Домашні котлети зі свинячого фаршу. Хочете по-справжньому соковитих та смачних котлет із яловичини зі свининою? Котлети класичні зі свинини та яловичини
Як приготувати смачні котлети
Простий, доступний і швидкий рецепт котлет із фаршу яловичини та свинини – дивимося покрокові інструкції з фото та відео, а також поради щодо приготування страви.
1 год
222.5 ккал
5/5 (3)
Котлети - це одна з найпопулярніших страв слов'янської кухні, хоча перші котлети були засмажені у Франції. Рецептів смачних котлет із яловичини та свинини може бути безліч, але у всіх є один коханий. Тим не менш, котлети повинна вміти готувати кожна поважна господиня. Адже складно уявити маму чи бабусю, яка не нагодує улюблених дітей свіжими котлетками із пюре. Особисто у мене це була улюблена їжа у бабусиному будинку після цукерок.
На мій смак, котлети тільки зі свинячого фаршу жирні, я люблю робити з додаванням яловичого. Котлети з яловичини та свинини – це один із найситніших і найсмачніших видів цієї страви, адже вони поєднують у собі якості м'яса відразу двох видів. Зазвичай котлети з яловичини та свинини соковиті та смачні, якщо знаєте правильний рецепт та вмієте правильно його приготувати.
Користь свинини у високому вмісті білка, вітамінів B12, D, заліза, натрію, кальцію та магнію. Вона позитивно впливає на кісткову та нервову систему. Корисні речовини, які містяться в яловичині, а саме вітаміни В, С, Е, А, РР та різні мікроелементи, на думку фахівців, допомагають у кровотворенні та підвищенні рівня гемоглобіну. Тому котлетки з такого фаршу будуть не лише дуже смачними, а й корисними.
Інгредієнти та підготовка
Кухонна техніка
Для цього рецепту вам не знадобиться нічого особливо з кухонних пристроїв. Весь посуд стандартний і знайдеться навіть на холостяцькій кухні. Вам будуть потрібні:
- миска для фаршу;
- ложка;
- сковорідка;
- тертка.
Без останньої можна обійтись.
складові
Для простих і смачних котлеток вам знадобляться:
Як правильно вибрати інгредієнти
Інгредієнти цілком стандартні, тому не повинно виникнути проблем із їх пошуком та вибором. Але все-таки є кілька порад:
- Завжди перевіряйте свіжість фаршу та вибирайте не надто жирний, щоб не нашкодити своєму здоров'ю. Не соромтеся цікавитись у продавців.
- Хліб краще використовувати трохи підсушений, але якщо такого немає, можна і м'який. Щоб підсушити хліб просто залиште його на чистій тарілці за кілька годин до початку готування.
- Чорний перець краще купувати у млині, ніж мелений у пачці. Він надає страві більше аромату та смаку.
- Рослинна олія для смаження має бути без запаху, щоб ваша кухня не пахла ще кілька днів.
Послідовність приготування
- Візьміть хліб, обріжте скоринки і покладіть у глибоку тарілку. Залийте їх трохи молоком.
Потрібно, щоб хліб повністю ввібрав усе молоко і не плавав у ньому. Для цього краще вливати молоко поступово. Якщо ви все ж таки перелили молока, то додайте хліба.
- Помийте і дрібно поріжте цибулю. Для зручності його можна подрібнити на тертці.
- Перемішайте цибулю з розмоклим хлібом.
- Додайте туди яйця та знову перемішайте.
- Додайте|добавляйте| в отриману масу фарш і добре перемішайте. Можна робити це ложкою, але краще руками.
- Подрібніть часник і також додайте у фарш. Якщо ви його не любите, то можна обійтися без нього, або, навпаки, якщо хочете, то додайте 2 зубчики.
- Додайте сіль та перець за смаком.
- Наберіть рукою або столовою ложкою фарш і скачайте котлети круглої або довгастої форми. Майте на увазі, що при жарінні вони зменшаться в обсязі.
- Покладіть котлети в сковорідку на сильний вогонь і смажте 1 хвилину, а потім переверніть.
- Накрийте кришкою сковорідку і залиште на 30 хвилин на слабкому вогні.
- Коли котлети будуть готові, при натисканні на них виходитиме білий сік.
Смачного!
Відеорецепт котлет із фаршу яловичини та свинини
А тепер давайте подивимося відео, де ви побачите, як цей рецепт в умілих руках перетворюється на смачні рум'яні котлети. Сама навчалася з цього відео, тому всім рекомендую.
З чим подають такі котлети
Котлети - універсальна річ, їх можна подати практично з усім. Найкраще, звичайно, класичний радянський варіант із нашого дитинства: картопляне пюре та консервовані помідори з бабусиного льоху.
Але можна вибрати інший гарнір: будь-яка каша, макарони, варена картопля. Або можна просто вм'яти котлету з хлібом. Таку смакоту можна їсти з чим завгодно і будь-коли!
Як завжди буває: подивишся рецепт, все робиш правильно, а потім нічого не виходить. Тому пару порад, як приготувати рум'яні та свинини:
- Не сильно розмочуйте хліб у молоці. Потрібно, щоб він вийшов досить мокрим, але не перетворився зовсім на рідку кашу. І не додавайте надто багато хліба до фаршу.
- Якщо готуєте котлети вперше, то краще солити спочатку небагато і постійно пробувати, а потім підсолити трохи більше. Теж саме з перцем.
- Не наливайте надто багато олії на сковорідку. Котлети вберуть його і будуть надто жирними.
- Скільки часу потрібно гасити котлети зі свинячо-яловичого фаршу залежить і від плити - газова вона, або електрична, і від співвідношення свинини та яловичини у фарші. У середньому котлети смажать по 10-15 хвилин з кожного боку, а потім можна ще хвилин 10 гасити котлетки у воді, соусі або бульйоні, щоб були соковитішими.
Це і всі поради. Головне при готуванні - весь час куштувати, щоб вчасно виправити якісь помилки і подати до столу найсмачнішу страву.
Якщо хочете інші варіації, можна зробити котлетки трохи менше і зробити . Такий рецепт підійде і для приготування домашніх, які стануть смачною та корисною альтернативою фастфуду. Якщо вам здається, що смажені на сковорідці котлети занадто жирні, то можете запекти їх.
Можливо, ви знаєте ще якісь рецепти чи нюанси, яких я не знаю. Допоможіть мені та нашим читачам зробити котлети ще смачнішими та напишіть коментар із зауваженнями чи доповненнями. Будемо смачно готувати разом!
Рецепти приготування котлет
1 година
190 ккал
5/5 (1)
У нас є улюблені рецепти, але окрему нішу займають рецепти з дитинства. Іноді згадується, як готувала бабуся, або як готували в дитячому садку. У зв'язку з цим хотіла б розповісти вам рецепт смачних котлет із яловичини та свинини. Я впевнена, що спробувавши ці чудові котлетки, ні ви, ні ваші близькі не залишитеся байдужими.
Котлети з фаршу яловичини та свинини на сковороді
- м'ясорубка;
- сковорідка із кришкою;
- лопатка дерев'яна;
- миска від 1 літра;
- глибока тарілка;
- кухонна дошка.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти
Важливо знати, що м'ясо для котлет підійде будь-яке, але брати вирізку або делікатесну частину тушок не варто - навіщо витрачати більше, якщо можна взяти простіші шматки? Наприклад, якщо хочете котлетки посочніше – сміливо беріть свининку із жиром. Якщо ж, навпаки, хочете прісніше, то візьміть свинину з яловичиною в пропорції один до двох.
Приготування
Підготовка
Приготування на плиті
Відеорецепт котлет із фаршу яловичини та свинини на сковороді
У цьому відеоролику ви можете переглянути рецепт приготування соковитих котлет із яловичини та свинини.
Домашні котлети зі свинини та яловичини в духовці
- Час приготування: 55-65 хв.
- Кількість порцій: 10-12 штук.
Кухонне начиння та обладнання
- м'ясорубка;
- блендер;
- миска від 1 літра;
- 3-4 невеликі глибокі тарілки;
- форма для запікання із високими бортами;
- кухонна дошка;
- фольга.
складові
Приготування
Підготовка
Приготування в духовці
Відеорецепт котлет із фаршу яловичини та свинини в духовці
За приготуванням цього чудового рецепту ви можете подивитися на відео.
Котлети домашні зі свинини та яловичини у мультиварці
Час приготування: 35-45 хв.
Кількість порцій: 6-8 штук.
Кухонне начиння та обладнання
- мультиварка з наявністю функції «Спека»;
- м'ясорубка;
- миска від 1 літра;
- 2-3 невеликі глибокі тарілки;
- кухонна дошка.
складові
Приготування
Підготовка
Приготування в мультиварці
- З фаршу необхідно зліпити котлетки середньої величини.
- Потім потрібно обваляти наші котлетки в панірувальних сухарях.
- Вливаємо олію в чашу мультиварки.
- Вибираємо режим «Жарка», встановлюємо на таймері 12 хвилин та натискаємо «Старт».
- Викласти в чашу мультиварки котлети та обсмажити по 6 хвилин на кожній стороні.
- Дістати готові котлети із чаші мультиварки.
Відеорецепт котлет з фаршу яловичини та свинини у мультиварці
З чим подають такі котлети
Варіанти подачі цих найулюбленіших мною котлеток можуть бути найрізноманітнішими. Мені та моїм домашнім до душі стандартний варіант з картопляним пюре. Іноді в пюре я додаю моркву чи гарбуз, виходить дуже смачно та цікаво.
Також можна, не заморочуючись із гарніром, подати котлети із салатом. Завжди на озброєнні маю різноманітні соуси, які надають м'ясним виробам особливий смак.
- Важливо знати, що, окрім економії, хліб, замочений у молоці, надає котлетам ніжності та повітряної структури.
- Молоко сміливо можна замінити вершками, Вибір цього продукту не є настільки важливим.
- Хліб найкраще підійде пшеничнийнайкраще, якщо він буде трохи черствий.
- На етапі приготування фаршу можна, за бажанням, додати пару зубчиків часнику.
- Також, для економії часу, фарш можна купити вже готовийАле всі ми знаємо, що якщо є можливість – краще зробити фарш самостійно.
- Якщо у вашій родині вітають експерименти і люблять спробувати щось новеньке, рекомендую скористатися рецептом. Також в арсеналі кожної сучасної господині має бути рецепт чудових на випадок дієти. Дітей же можна порадувати, я впевнена, вони будуть у захваті.
Котлети – найчастіший гість на столі практично в кожному будинку.Я запропонувала вам скуштувати три варіанти чудових котлет. Спробуйте і вони вас не розчарують. Якщо ви вважаєте, що цей список може доповнити ваш особливий сімейний рецепт, пишіть його у коментарях! Смачного!
Одна із традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.
Перш ніж дізнатися, як зробити котлети з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер.
Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.
Сьогодні ж котлета виготовляється із рубаного м'яса, грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, шніцелі, биточки, біфштекси і так далі.
Скільки потрібно хліба
Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли котлети з фаршу яловичини та свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.
Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.
Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви використовувати черствий хліб. Це дозволить уникнути липкості.
Продукти для фаршу
Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.
Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.
Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.
Додаємо цибулю правильно
Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.
Секрети смачних котлет
Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:
- До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
- Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
- З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
- Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
- Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
- Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
- Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
- Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.
Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.
Класичні котлети
Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:
складові
- 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
- Хліб або батон, бажано черствий та сухий – 200 г.
- Сире яйце – 1 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
- Перець та сіль.
Приготування
- Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.
- Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі.
- Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.
Котлети із зеленню
Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:
складові
- Змішаний фарш – 600 г.
- Цибуля – 1 головка.
- Білий хліб – 3 шматки.
- Свіже молоко – ½ ст.
- Яйце – 1 шт.
- Петрушка та кріп – по 1 пучку.
- Часник – трохи більше 2 зубчиків.
- мелений перець, сіль, борошно для паніровки.
Процес приготування
- Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.
- Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем.
- Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.
Котлети з фаршу яловичини та свинини «Соковиті»
Щоб приготувати такі котлети, потрібно:
складові
- 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
- 100 г твердого сиру.
- 2 цибулини.
- 2 яйця.
- 4 скибочки батона чи сухарі.
- Перець та сіль.
- 100 г олія з вершків.
- 1 пачка панірувальних сухарів.
- Борошно для паніровки.
- 2 ст. ложки кропу.
Етапи приготування
- Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.
- Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину.
- Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.
- Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.
Котлети «Геркулес»
У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:
складові
- 1 кг змішаного фаршу.
- 300мл молока.
- 140 г пластівців вівсяних.
- 2 цибулини.
- Перець, сіль|соль|.
- 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
- Пучок зелені.
Як правильно готувати
- Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати.
- Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.
- Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.
Рецепт із рисом
Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:
Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.
Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.
Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.
Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.
Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.
Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.
Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.
До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.
Вибираємо м'ясо для котлет.
Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.
На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:
- Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
- Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
- При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
- Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
- Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.
Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.
Як правильно підібрати м'ясо для фаршу
Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.
Головний аргумент – свіже м'ясо
- При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
- М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
- Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
- У баранини краще брати стегно чи огузок.
- Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
- При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.
Тонкощі приготування котлет.
Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.
Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.
Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:
- При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу. - Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
- Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.
- Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
- Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
- Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму. - Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.
Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?
Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.
- Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
- При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
- Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
- Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
- Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
- Олію краще міняти при кожній жарінні.
У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.
Як можна приготувати котлети.
Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:
- У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
- У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
- Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
- Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
- У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
- В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.
Ось подивіться варіант пишних котлеток:
Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.
А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.
Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.
Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.
Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.
Нам знадобиться:
- М'ясо свинина – 300 г;
- М'ясо яловичина - 300 г;
- Хлібний м'якуш - 90-100 г;
- Яйце – 1 шт;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
- Борошно - 150 г;
- Масло рослинне;
- Сіль за смаком;
- Спеції до смаку.
Крок 1.
Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.
Крок 2
Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.
Крок 3
Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.
Крок 4.
Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.
Крок 5.
Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.
Крок 6
Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.
Котлети з курячого фаршу у духовці.
Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.
Нам знадобиться:
- Куряча грудка - 200 г;
- Хліб пшеничний – 40-50 г;
- Яйце – 1 шт;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Часник - 1 зубчик;
- Сіль за смаком;
- Спеції до смаку.
Крок 1.
Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.
Крок 2
Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.
Крок 3
Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.
Крок 4.
Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.
Крок 5.
Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.
Котлетки із яловичого фаршу.
Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.
Інгредієнти:
- М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
- Цибуля - 2 шт;
- Хліб - 140-150 г;
- Яйце – 1 шт;
- Сіль за смаком;
- Спеції до смаку;
- Рослинна олія або вершкове для смаження.
Крок 1.
М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.
Крок 2
Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.
Крок 3
Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.
Крок 4.
Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.
Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.
Ось ще гарний рецепт:
Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.
Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.
Нам знадобиться:
- Яловичина - 500 г;
- Картопля - 2 шт;
- Яйце – 1 шт;
- Лавровий лист - 1 шт;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Борошно для паніровки;
- Сіль та спеції за смаком;
- Зелень.
Крок 1.
Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.
Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.
Крок 2
Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.
Крок 3
Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.
Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.
Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.
Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.
Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.
Нам знадобиться:
- М'ясо куряче - 550 г;
- Шматок батона - 120-130 г;
- Часник - 4 зубчики;
- Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
- Яйце - 3 шт;
- Сир твердий - 120 г;
- Сіль та спеції за смаком;
- Кріп і петрушка до смаку;
- Масло рослинне.
Крок 1.
Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.
Крок 2
Сир наріжемо тоненькою сільничкою.
Крок 3
Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.
Крок 4.
Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.
Крок 5.
Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.
Крок 6
Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.
Крок 7.
Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.
Крок 8
Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.
Крок 9
Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.
Котлетки у клярі з начинкою.
Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.
Інгредієнти:
Крок 1.
Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.
Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.
Крок 2
Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.
Крок 3
Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.
Крок 4.
Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.
Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.
Крок 5.
У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.
Крок 6
Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.
Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.
Крок 7.
Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.
По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.
Нам знадобиться:
- Свинина – 1 кг;
- Вершки - 2 столові ложки;
- Яйце - 2 шт;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Панірувальні сухарі;
- Сіль та перець за смаком;
- Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;
Крок 1.
Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.
Крок 2
Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.
Крок 3
Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.
А тут цікавий рецепт і дуже гарний:
Рибні котлетки із манкою.
На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.
Нам знадобиться:
- Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- Хліб або батон – 150 -200 г;
- Томатна паста - 2 столові ложки;
- Сіль та перець за смаком;
- Манка для паніровки;
- Масло рослинне.
Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.
Крок 2
Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.
Крок 3
Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.
Крок 4.
Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.
Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.
На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.
Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботина Марія
Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.
Як з'явилися котлети
Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.
Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.
Скільки потрібно хліба
Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.
Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.
Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.
Продукти для фаршу
Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.
Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.
Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.
Додаємо цибулю правильно
Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.
Секрети смачних котлет
Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:
- До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
- Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
- З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
- Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
- Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
- Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
- Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
- Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.
Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.
Класичні котлети
Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:
- 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
- Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
- Сире яйце – 1 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
- Перець та сіль.
Приготування
Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.
Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.
Котлети із зеленню
Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:
- Змішаний фарш – 600 г.
- Цибуля - 1 головка.
- Білий хліб – 3 шматки.
- Свіже молоко – ½ ст.
- Яйце - 1 шт.
- Петрушка та кріп - по 1 пучку.
- Часник – не більше 2 зубчиків.
- мелений перець, сіль, борошно для паніровки.
Процес приготування
Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.
Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.
Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"
Щоб приготувати такі котлети, потрібно:
- 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
- 100 г твердого сиру.
- 2 цибулини.
- 2 яйця.
- 4 скибочки батона чи сухарі.
- Перець та сіль.
- 100 г олія з вершків.
- 1 пачка панірувальних сухарів.
- Борошно для паніровки.
- 2 ст. ложки кропу.
Етапи приготування
Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.
Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.
Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.
Котлети "Геркулес"
У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:
- 1 кг змішаного фаршу.
- 300мл молока.
- 140 г пластівців вівсяних.
- 2 цибулини.
- Перець, сіль|соль|.
- 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
- Пучок зелені.
Як правильно готувати
Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.
Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.
Рецепт із рисом
Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:
- 1 кг м'ясного фаршу.
- 200 г рису, бажано круглого.
- 2 яйця.
- 2 цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль перець.
- Борошно.
Як зробити котлети
Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.
Швидкі котлетки
За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:
- 600 г змішаного фаршу.
- 4 яйця.
- 2 сирі картоплини.
- Пучок зеленого цибулі.
- 50 г майонезу.
- 3 ст. ложки борошна.
- Спеції.
Спосіб приготування
Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.
На завершення
Приготувати правильно фарш для котлет із яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.
Завантаження...
