Смачні домашні пельмені. Найсмачніший рецепт домашніх пельменів Дуже смачні пельмені по домашньому

Не знаю, як Ви, а я особисто вже давно перестав довіряти практично всім магазинним напівфабрикатам. І одним з таких продуктів є пельмені, де можна намішати все, що завгодно починаючи з сої і закінчуючи простроченим фаршем. Справжні домашні пельмені, приготовані зі свіжого м'яса, не лише обійдуться дешевше, але й будуть набагато смачнішими. Сподіваюся, мені вдалося Вас переконати, і я приступаю до процесу приготування цієї чудової страви.

Приготувати фарш із 2 видів м'яса телятини та свинини в рівному співвідношенні, прокрутивши його через м'ясорубку. Я вам раджу робити його самостійно, а не купувати готовий.

Додати у фарш куряче яйце, сіль, чорний мелений перець і дрібно порубані в блендері: цибулю, кріп і часник.

Перемішавши ретельно всі інгредієнти, ми отримаємо начинку для домашніх пельменів, як на фото.

Тепер почнемо готувати тісто для наших майбутніх пельменів. Для цього всипаємо 3 склянки борошна, додаємо сіль, посередині гірки робимо ямочку та розбиваємо в неї куряче яйце.

Поступово починаємо вводити в борошно 2 склянки води, при цьому не забуваючи помішувати. У результаті в нас вийде рідке тісто, як на фото. Тепер ми додаватимемо потроху борошна і все це гарненько заважатим віночком або вилкою.

Коли тісто стане трохи твердішим і перестане прилипати до рук, можна перейти до його ручної обробки. Невелику кількість борошна розітріть у долоні і почніть розминати тісто. Якщо воно стане чіплятися до рук, просто додавайте ще трохи борошна поки не вийде грудка тесту, що не прилипає.

Далі приступаємо до одного з найважливіших моментів у приготуванні домашніх пельменів, розкочуванні тіста. Стіл, де ми його розкачуватимемо необхідно присипати борошном. Потім відірвемо від основного тесту шматок трохи більше кулака і добре розімнемо його в руках.

Знову ж таки руками сформуємо коржик і приступимо до його розкочування за допомогою качалки. У процесі розкочування можна перевертати тісто, щоб воно не чіплялося до качалці.

У результаті у нас виходить лист тесту, як на фото.

За допомогою склянки з тонкими краями виріжемо на тесті кружки, тісто, що залишилося, зберемо і повернемо його до основного шматка для використання приготування наступної партії пельменів.

На кожен кружок викладаємо 1 чайну ложку раніше приготовленого фаршу.

Затискаємо краї тіста і отримуємо пельмень у вигляді півмісяця.

З'єднуємо куточки та отримуємо пельмень.

З тих інгредієнтів, що описані в цьому рецепті, у мене вийшло близько 120 пельменів (2 таких дошки, як на фото).

Варити пельмені із м'ясним фаршем дуже просто. Поставте на плиту каструлю води і доведіть до кипіння, додайте солі до смаку, покладіть лавровий лист і пельмені. Через 2-3 хвилини після закипання води з пельменями їх можна діставати і подавати до столу з вершковим маслом, сметаною або кетчупом.

Смачного!

Вважаються міжнародною стравою, яка у кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти та монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки креплах, у Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі — чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, але і з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть у Росії цю страву готують по-різному: у кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні чи домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято та побалувати їх апетитними пельменями з начинкою із справжнього м'яса. Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів, — справжнє смакота, а ліпити їх можна всією родиною. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант та адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину та яловичину (а краще телятину), причому свинина має бути достатньо жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується лише з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина та птиця, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику – лосятину, оленину та ведмежатину. М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці чи шийній частині.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба — і морська, і річкова, головне, щоб мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала чи вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами та фруктами.

За традицією у фарш додають подрібнену в блендері цибулю, і чим її більше, тим начинка буде соковитішою і смачнішою. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини та морошки. Для ніжності та пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля чи кабачки. Чи вводити у фарш яйця, молоко чи вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль та перець додаються до смаку. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом та іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тіста

Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просівають, щоб воно наситилося киснем і готові вироби вийшли пишнішими, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається мука і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром та олією, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю та невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загусання на водяній бані і змішують з борошном, що залишилося. Тісто, зроблене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким та смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в масу, що вийшла, додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників та деяких барвників змінює колір тіста, і готові вироби виходять веселими та різнобарвними. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-жовтогарячими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час відпочинку клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення та варіння, навіть якщо розкотити його тонким шаром.

Заготівлі для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким пластом (товщиною не більше 2 мм), формочкою або склянкою з нього вирізаються кружечки, на середину яких міститься фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені — руками чи пельменницею? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві та схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипуйте краї.

Як правильно та смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин у киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і цибулю. Коли пельмені виринають на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хріном, 3% оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч із тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло та тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують у духовці або на пару, смажать на сковороді (у сирому або приготовленому вигляді), хрумка рум'яна скоринка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню та приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це одразу, інакше фарш дасть сік та вироби вийдуть неестетичними. З цієї причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли морозилка наповнена пакетиками з , життя набагато полегшується! Проблема буденної вечері вирішена, у вас є стратегічний запас на випадок раптового приходу родичів чи друзів, та й взагалі – у будь-який час під настрій можна влаштувати «пельмові» посиденьки в приємній компанії або навіть удвох із чоловіком.
Але, звичайно, перш ніж пельмені з'являться в морозилці, їх потрібно наліпити, і більше. Хоча б із кілограма гарного м'яса, щоб було що заморожувати. Нічого, що на готування піде не одна година, зате ви будете впевнені в тому, що ваші пельмені зроблені з м'яса, а не з фаршу сумнівної якості, в тому, що в них начинки від душі, а не чисто символічно, ну і головне – пельмені будуть смачними, такими, як ви любите. Тож, не відкладаючи, давайте ліпити дуже смачні домашні пельмені. Покроковий фото рецепт давно чекає на вас)

Інгредієнти:
для тесту:
- вода – 250 мл (гранена склянка);
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно пшеничне – 3 склянки;
- яйце – 1 шт.;
для фаршу:
- свинина нежирна – 1 кг;
- перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
- сіль – 1 ч. ложка (за смаком);
- часник – 3 великі часточки;
- вода – 3-4 ст. ложки;
- цибуля – 1-2 шт.

Рецепт з фото покроково:

Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежати, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком зіб'ємо, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.

Борошно додаємо частинами, просіюючи склянку в миску з водою і яйцем.

Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості та багатьох факторів. Тому третю склянку борошна ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третину просіюємо на стіл чи дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою доки не зволожиться все борошно, і воно не збереться в грубу, пухку грудку. Викладаємо його на борошно, що просіює, починаємо вимішувати руками.

Спочатку тісто вийде комкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якшим, ніжнішим, але воно повинно залишатися щільним. За відчуттями – щільніше, ніж на вареники. Добре вимішане тісто пружинить під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо, щоб верх не підсихав. Залишаємо на півгодини.

У цей час займаємося м'ясом, готуємо фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю та часник. Провертаємо на м'ясорубці м'ясо, за ним прокручуємо овочі. З цибулею та часником фарш буде соковитішим і смачнішим, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, додайте замість нього невелику цибулину.

Сіль та перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересоливши бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі та перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати. Краще місити його руками, тоді цибуля та перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, щільним по консистенції.

Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше розкочувати і кружечки не підсихатимуть. Скілкою розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм.

Кружочки для пельменів вирізайте відповідного вам розміру - хтось любить мініатюрні пельмешки, а комусь подобаються більше. Вирізані кружечки відкладіть убік, обрізки тіста зберіть у грудку, відправте в миску з тістом.

На кожен кружок викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розкочували не дуже тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути, якщо не вистачить, щоб зліпити краї.

Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім знову згортаємо, з'єднуючи кінчики пельменя. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся. Наліплені пельмені складаємо на дошку, обсипану мукою|борошном|, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть – розфасовуємо по пакетах із розрахунком зварити на один раз.

Для варіння пельменів наливаємо води у простору каструлю чи казанок. Солимо за смаком, кидаємо лаврушку та запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо у воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.

Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх 7-8 хвилин до готовності.

Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або порційні супниці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець або – будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені – і кличемо всіх до столу. Смачного!

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва — пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не лише з м'ясом, а й з овочами, річковою чи морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Проте пельмені — це споконвіку російське блюдо. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складно, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 склянка (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
2. Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
5. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт.;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
2. Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
6. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина – 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт.;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода - половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
2. Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
3. Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль та воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
7. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

1. яловичина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
3. Змішайте молоко, сіль та перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки – 1 кілограм;
2. цибуля - 2 шт.;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філе та цибулю через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. У радянські часи серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінною при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• усі пельмені однакової правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть у них начинку.
5. Покладіть другий пласт тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
4. Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
5. Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
7. Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко та просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додати половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером калорійності є домашні пельмені зі свинячого фаршу — близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень та часник у сметану.
4. Додайте|добавляйте| мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Як приготувати пельмені в домашніх умовах? Рецептів приготування домашніх пельменів безліч, все залежить від доступних інгредієнтів та фантазії господині. Традиційною основною для пельменів є звичайне тісто для локшини.

Начинка більш різноманітна, включає м'ясну (фарш зі свинини, яловичини, баранини або поєднань різного м'яса), курячу, рибну і т. д. Додатково використовуються спеції (перець, мелений імбир, мускатний горіх) та дрібно порізаний сирий лук.

Пельмені - м'ясні відварні вироби з начинкою. Прийшли на російську кухню орієнтовно на початку XV століття. З того часу завоювали серця мільйонів завдяки швидкій та простій технології приготування, що поєднується з відмінним смаком та високою поживністю.

Розрізняються й технології виготовлення. Пельмені варять, обсмажують в оливковій (соняшниковій) олії з додаванням води, запікають у горщиках, гасять у мультиварці та ін.

Скільки калорій у пельменях

Середня енергетична цінність

100 грам відварених пельменів становить 250-350 кілокалорій

залежно від жирності фаршу. Смажені вироби мають більший вплив на фігуру (400-500 ккал).

Пельмені – калорійна, але ситна страва. Добре вгамовує голод, відмінно підходить на роль поживного обіду. Головне - правильно і смачно приготувати домашні пельмешки, які корисніші і смачніші за магазинні аналоги.

Домашні пельмені – класичний рецепт

Для соковитості додайте 50-100 мл води.

складові

Порції: 6

• яловичина 300 г
• свинина 300 г
• борошно 500 г
• вода 250 мл
• яйце 1 шт
• цибуля ріпчаста 2 шт
• сіль, спеції за смаком

на порцію

Калорії: 218 ккал

Білки: 9.3 г

Жири: 7.3 г

Вуглеводи: 28.8 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

Готую фарш. Яловичину та свинину разом із цибулею пропускаю через м'ясорубку. Додаю перець та сіль. Ретельно перемішую.

Переходжу до приготування тестової основи для пельменів на основі борошна, води, солі та яйця.

Вимішую однорідне тісто. Розкочую пласт. За допомогою склянки (або іншої виїмки) вирізаю маленькі кола.

Викладаю в центр начинку. Защипую краї.

Ставлю воду на плиту. Солю, перчу, додаю лавровий лист. У воду, що закипає, викладаю домашні пельмені. Час варіння залежить від обсягу виробів. В середньому достатньо 5-10 хвилин.

Смачного!

Як зробити сибірські пельмені

Інгредієнти:

Для начинки

• Телятина – 500 г,
• Свинина – 500 г,
• Цибуля - 300 г,
• Молоко – 100 мл
• Сіль – 10 г,
• мелений перець – 3 г.

Для тесту

• Яйця – 2 штуки,
• Вода – 200 мл,
• Борошно пшеничне – 550-600 г,
• Сіль – 10 г.

Для бульйону

• Вода – 3 л,
• Цибуля - 1 головка,
• Лаврушка – 2 штучки,
• Чорний перець – 10 горошин,
• Запашний перець – 2 горошини,
• Коріандр – 6 горошин,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 1 г.

Для соусу

• Часник - 3 часточки,
• Сметана – 100 г,
• Кріп – 10 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний мелений перець – 5 г.

Приготування:

1. Готую тісто. Змішую яйця із теплою водою. Солю. Перемішую до розчинення солі.
2. Борошно (не всю) викладаю на широке і велике блюдце. У центрі роблю заглиблення. Викладаю ложкою частину перемішаної яєчної суміші та починаю замішувати.
3. Роблю пельмені акуратно, намагаючись не забруднити кухонний стіл. Поступово додаю рідину, що залишилася. Не забуваю викладати борошно. Усього йде приблизно 550-600 р.

При замішуванні в глибокій посудині може утворитися пластівцева маса. Викладайте тісто на поверхню (широке блюдце або дерев'яну кухонну дошку), обсипану мукою|борошном|, і продовжуйте приготування.

1. За консистенцією тісто має вийти тугим та еластичним, з однорідною структурою.
2. Розкочую кулю. Перекладаю в тарілку та щільно закриваю харчовою плівкою. Ставлю у тепле місце на півгодини.
3. Готую начинку для пельменів. Цибулю мою і чищу. М'ясо кілька разів промиваю у проточній воді. Видаляю жилки та плівку. Розрізаю на шматочки середніх розмірів.
4. Відправляю частинки м'яса та цибулю в м'ясорубку. Головки овочів краще пропускати через дрібні грати.
5. Фарш солю та перчу. Додаю молоко для соковитості. Відкладаю тарілку з начинкою убік.

Корисна порада. Щоб скуштувати фарш на смак для перевірки кількості солі та якості м'яса, обсмажте невеликий шматочок на сковорідці.

1. Переходжу до приготування соусу. Мою кріп, обсушую і дрібно нарізаю. Часник чищу та пропускаю через спеціальну тиснення. Змішую інгредієнти зі сметаною. Солю соус, додаю мелений чорний перець. Ретельно перемішую.
2. Від загальної маси відокремлюю великий шматок (що залишилося прикриваю харчовою плівкою і встановлюю в тепле місце). Розкочую тісто. Роблю соковити за допомогою звичайної склянки або спеціального пристосування (пельменниці).
3. На акуратні та тонкі коржі викладаю начинку. Повертаю краї, отримуючи заготівлю у формі півмісяця.

Корисна порада. Якщо краї надто сухі та тугі (погано зліплюються), змочіть пальці водою.

1. Перевіряю якість зліпки. Тільки потім загортаю пельмень. З'єдную один край з іншим.
2. Зліплені пельмені обвалюю в борошні. Частину викладаю у харчовий контейнер чи підкладку. Закриваю харчовою плівкою та відправляю в морозилку.
3. Ставлю воду кип'ятитись. Додаю горошини перців (запашного та звичайного чорного), коріандр. Солю, викладаю порізану кільцями цибулю і приправляю олією (досить 1 крапельки).
4. У киплячу воду викладаю домашні сибірські пельмені та варю 5-8 хвилин.
5. Виловлюю пельмешки і присмачую вершковим маслом. Подаю із домашнім соусом на сметанній основі.

Дуже смачні пельмені з бараниною

Інгредієнти:

Начинка

• Баранина – 1 кг,
• Вершкове масло - 2 великі ложки,
• Цибуля – 2 штучки,
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Тісто

• Пшеничне борошно – 500 г,
• Яйця – 2 штуки,
• Вода – 100 мл,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Готую тісто для пельменів у традиційний спосіб. На велику дерев'яну дошку просіюю муку. Формую невелику гірку. Вгорі роблю ямку, куди переливаю підсолену суміш яєць із молоком.
2. Акуратно замішую тісто круговими рухами. Для зручності користуюсь вилкою. Поступово виливаю всю рідину. Коли замішування кухонним приладом стає проблематичним, використовую руки.
3. Залишаю тісто на дошці. Зверху прикриваю плівкою чи паперовим рушником.
4. Готую начинку. Бараніну дрібно рубаю ножем. З'єдную шматочки з дрібно покришеним цибулькою. Додаю вершкове масло, що підтанула. Солю та перчу суміш. Ретельно перемішую. Потрібно отримати однорідну масу з рівномірним розподілом спецій. Забираю фарш у холодильник на 20-30 хвилин.

Корисна порада. Для соковитішого смаку пельменів не рекомендую пропускати м'ясо через м'ясорубку. Краще дрібно нарізати (порубати).

1. Дозріле тісто розкачую в пласт. Товщина – 2-3 мм. Вирізаю кружальця невеликого діаметру. За бажання зліпити великі пельмені, використовуйте кухоль великого розміру, а не стандартну склянку.
2. У центральну частину соковита викладаю начинку. Акуратно сліплю. Готові домашні пельмені з баранини відправляю в морозилку або кидаю в киплячу воду. Для аромату додайте при варінні цибулю та улюблені спеції.

Відео приготування

Як приготувати пельмені в горщику

Простий рецепт смачного та ситного обіду в горщиках. Улюблені домашні пельмені в чудовій сметанній заправці з шинкою та сиром неодмінно сподобаються домочадцям. Обов'язково спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• Домашні пельмені – 1 кг,
• Сметана – 350 г,
• Сир – 50 г,
• Шинка – 150 г,
• Зелень (петрушка, кріп) – по 1 пучку,
• Цибуля - 1 штука,
• Вершкове масло – 1 велика ложка,
• Сіль, мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Беру готові пельмені. Відправляю у солону воду після закипання. Коли вироби випливуть, не чекаю повного приготування, а акуратно дістаю. Зливаю зайву воду.
2. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Відправляю на сковорідку із розтопленим вершковим маслом. Обсмажую до легкого рум'янцю.
3. Беру шинку. Нарізаю соломкою чи маленькі кубики.
4. У форму для випікання викладаю наполовину готові пельмені. Зверху посипаю дрібно порізаною шинкою, прикрашаю золотистим цибулькою.
5. Готую сметанну заправку. Розбавляю кисломолочний продукт водою (50-100мл). Змішую з порізаною зеленню. Приправляю перцем та солю. Ретельно перемішую.
6. Додаю сметанний соус до пельменів. Встановлюю форму в духовку, розігріту попередньо до 200 градусів. Час приготування – 15-20 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності дістаю страву. Посипаю пельмені натертим сиром. Відправляю назад допікатися.

Смачного!

Рецепт смажених пельменів під сиром

Інгредієнти:

• Пельмені – 400 г,
• Вода – 200 мл,
• Сир – 70 г,
• Цибуля-порей - 1 штука,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Рослинна олія – 3 великі ложки.

Приготування:

1. Злегка розморожені пельмені викладаю на сковороду. Наливаю олію та воду. Достатньо 200-250 мл. Головне, щоб рівень води приховував м'ясні вироби наполовину.
2. Встановлюю температуру конфорки на середню. Закриваю сковороду кришкою. Готую 5-10 хвилин на одній стороні (до появи рум'яної скоринки), стільки ж на іншій. Додаю сіль.
3. Сир натираю на великій тертці. Висипаю у сковорідку. Готую на середньому вогні до повного розтікання сиру. Наприкінці приготування прикрашаю пельмені порізаною зеленою цибулею.

Як зробити тісто для пельменів

1. Обов'язково просійте борошно перед приготуванням пельменів. Витративши трохи часу, ви позбавите себе неприємних інцидентів з потраплянням сторонніх предметів у готові вироби.
2. Не додавайте в пельменне тісто розпушувачі та соду. Ретельно його вимішуйте.
3. Обов'язково давайте вимішаній масі «дозріти». Закрийте харчовою плівкою або тарілкою та залиште на 30 хвилин у теплому місці.
4. Занадто круте тісто розм'якшіть за допомогою молока, води або розтопленого вершкового масла.

Класичний рецепт тесту на воді

Інгредієнти:

• Борошно (вищий сорт) – 500 г,
• Вода – 200 г,
• Яйця – 2 штуки,
• Сіль – половина чайної ложки.

Приготування:

1. Просіюю муку. Викладаю на дерев'яну дошку гіркою. У верхній частині роблю заглиблення.
2. Розбиваю 2 яйця, поступово наливаю попередньо підсолену теплу воду. Замішую.

Відео рецепт

Щоб тісто для пельменів вийшло ніжнішим, додайте ложку олії. Це необов'язкова умова приготування.

Тісто на молоці

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 500 г,
• Молоко – 1 склянка,
• Яйця – 2 штуки,
• Соняшникова олія – 1 велика ложка,
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Роблю гірку з просіяного борошна. Зверху наливаю олію.
2. Розбиваю яйця в окремому посуді. Перемішую з|із| підігрітим молоком.
3. Переливаю суміш із молока та яєць у борошняну основу. Помішую за допомогою лопатки, потім замішую руками.
4. Формую з безформної маси щільну грудку. Закриваю зверху харчовою плівкою. Залишаю тісто у спокої на 30-40 хвилин.
5. Коли тестова основа «дозріє», розкочую у великий і тонкий млинець. Роблю соковиті за допомогою звичайної склянки. Для спрощення вирізання кругляшів вмочіть краї скляного посуду в борошні.

Тісто на мінеральній воді

Завдяки використанню мінералки пельменне тісто заміситься швидше. Ще потрібно менше борошна при приготуванні.

Інгредієнти:

• Газована мінеральна вода – 250 мл,
• Цукор - 2 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Борошно - 4 склянки,
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Збиваю курячі яйця із сіллю та цукром до повного розчинення останніх інгредієнтів.
2. Переливаю газовану воду до збитих яєць.
3. Порціями додаю муку. Починаю замішування.
4. Перед ліпленням залиште отримане тісто у спокої на 20-40 хвилин, прикривши рушником або закривши харчовою плівкою. Виставте основу для пельменів у тепле місце без протягів.

Як готувати заварне тісто

Заварне тісто – чудовий спосіб приготування основи для домашніх пельмішок. По консистенції виходить щільним, із прекрасними клейкими властивостями. Пельмені із заварного тіста швидше варяться і довше зберігають природний смак у замороженому вигляді.

Інгредієнти:

• Вода – 200 мл,
• Пшеничне борошно - 2,5 столові ложки,
• Куряче яйце – 1 штука,
• Соняшникова олія – 3 великі ложки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Беру глибокий скляний посуд. Акуратно просіюю муку. Більшість, але не всю. У верхівці роблю невеликий отвір, куди виливаю олію.
2. Додаю закип'ячену воду. Трохи перемішую. Даю спокій, щоб суміш охолола до теплого стану.
3. Розбиваю куряче яйце. Кладу сіль та залишки борошна.
4. Закриваю тісто харчовою плівкою. Залишаю «достоюватися» на одну годину. Після 60-хвилинного «дозрівання» тісто готове до розкочування та ліплення пельменів.

Рецепти домашнього фаршу для пельменів

Як зробити курячий фарш

Інгредієнти:

• Філе курки – 800 г,
• Часник – 3 зубчики,
• Цибуля ріпчаста - 2 штучки,
• Сіль, перець – за смаком,
• Петрушка - 1 пучок середнього розміру,
• Рослинна олія – для обсмажування.

Приготування:

1. Чищу цибулю від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Відправляю на розігріту сковороду з олією. Обсмажую до легенького золотистого кольору.
2. За допомогою спеціальної часникодавки подрібнюю часник. Відправляю підрум'янитися на сковорідку разом із цибулькою. Знімаю за 50-80 секунд з плити.
3. Куряче філе промиваю під проточною водою. Видаляю плівку. Розрізаю на дрібні частинки. Подрібнюю за допомогою блендера або у м'ясорубці.
4. Подрібнене філе змішую разом із часником та цибулею. Кладу сіль та спеції за смаком. Наприкінці додаю подрібнену свіжу петрушку. Перемішую. Фарш готовий до використання.

Соковитий м'ясний фарш

Інгредієнти:

• Філе яловичини – 700 г,
• Філе свинини – 400 г,
• Петрушка - 1 пучок,
• Цибуля – 2 штуки,
• Борошно - 1 велика ложка,
• М'ясний бульйон – 70 мл,
• Чорний мелений перець – 5 г,
• Вода – 1 склянка.
• Яйце - 1 штука,
• Сіль – 10 г.

Приготування:

1. Мою яловичину. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Видаляю плівку та жилки. Подрібнюю у м'ясорубці.
2. Переходжу до свинини. Видаляю надлишки сала. Не стараюсь, адже саме достатня кількість жиру робить начинку соковитою та ніжною. Відправляю до м'ясорубки.
3. Викладаю перероблене м'ясо в глибокий посуд.
4. Очищаю цибулю та ріжу на маленькі частини. Використовуйте гострий ніж для прискорення та полегшення процесу. Відправляю порізану цибульку до яловичини та свинини.
5. Видаляю стебла від петрушки. Обдаю окропом. Даю воді стекти, а зелені трохи охолоне. Дрібно шаткую.
6. Солю м'ясо, викладаю подрібнену зелень. Додаю мелений чорний перець.
7. Кладу столову ложку борошна, щоб поліпшити в'язкість суміші.
8. Ретельно змішую інгредієнти до однорідного стану.
9. Для ніжності та пікантності наливаю трохи готового м'ясного бульйону. Ще раз заважаю.

Фарш готовий!

Від стандартних рецептів до кулінарної творчості

Пельмені – всенародно улюблена страва. Поживне, корисне та смачне. Кожна господиня готує тісто та начинку для домашніх виробів по-своєму, має фірмові секрети. Скористайтеся одним із запропонованих рецептів або внесіть зміни у зазначені співвідношення інгредієнтів, додайте нові компоненти, зробіть незвичайну заправку соус і т. д.

Пробуйте, експериментуйте, «грайте» зі смаками та продуктами, щоб отримати свій фірмовий рецепт домашніх пельменів, які полюбить ваша родина.