Національні страви швейцарії рецепти. Швейцарське фондю: традиції та рецепти

Якщо ви збираєтеся вирушити до Швейцарії, обов'язково спробуйте найкращі страви швейцарської кухні.

Швейцарія насамперед славиться своїм сиром та шоколадом. Напевно, тому обидва ці продукти часто використовують у швейцарській кухні. Страви виходять досить калорійні, але хіба можна на відпочинку рахувати калорії?

Швейцарська страва №1:

Фондю (Fondue)

Фондю (Швейцарська страва)

Фондю - найпопулярніша національна страва Швейцарії. Назва Fondue була запозичена у французів і перекладається як «розтоплений». Фондю є гарячим розтопленим сиром, у спеціальній чаші, дно якої постійно підігрівається знизу вогнем. Страву ставлять у центрі столу і гості мачають у нього маленькі кубики хліба. Секрет швейцарської страви Фондю полягає у тому, які сорти сирів використовують для приготування.

Швейцарська страва №2:

Раклетт (Raclette)

Раклетте (Швейцарська страва)

Ще одна знаменита страва швейцарської кухні із сиру — Раклетт. Кажуть, що цю страву колись вигадали гірські пастухи. Вони клали шматок сиру біля багаття, а потім підталу сторону зіскребли хлібом. Зараз же раклет готують зовсім по-іншому в спеціальній раклетниці. Товстий шматок сиру кладуть на гриль, розтоплюють та заливають варена картоплякартопля. Раклетт зазвичай подають з маринованими огірками і цибулькою.

Швейцарська страва №3:

Телятина по-цюріхськи (Zurich Geschnetzeltes)

Вимовляти назву цієї страви досить складно, але це частування виразно підходить для любителів м'ясних страв. Традиційно головним інгредієнтом, як ви вже здогадалися, є телятина. Готують страву з грибами, приправленими вершками та білим вином. Подають Телятину по-цюріхськи зазвичай з макаронами, або Ресті.

Швейцарська страва №4:

Rösti (Ресті)

Ресті також входить до національних страв Швейцарії. Готують Ресті наступним чином: з тертої картопліроблять коржі і обсмажують їх на сковороді у вершковому або рослинній олії. Подають Ресті зазвичай із сиром або з беконом.

Швейцарська страва №5:

Швейцарський шоколад (Swiss Chocolate)

Швейцарський шоколад вважається найкращим у світі. Він буває різних форм і розмірів. На фабриках суворо контролюють виробничий процесі тому швейцарський шоколад прославився не лише свої чудовим смаком, але і високою якістю. Швейцарська асоціація виробників шоколаду Chocosuisse стверджує, що швейцарці їдять шоколаду більше, ніж будь-яка інша нація у світі.
А якщо ви хочете не лише спробувати справжній шоколад, але й дізнатися, як його готують, вирушайте на екскурсію однією з шоколадних фабрик Швейцарії.

Шоколадні фабрики та музеї Швейцарії

Cailler-Nestle Broc Factory- це найстаріша і іменита шоколадна фабрика, розташована у провінційному містечку Брок у Швейцарії. Тут відвідувачам показують, як створюють шоколад, знайомлять із історією заводу та проводять дегустацію найкращих шоколадних брендів.

Alimentarium Food Museumприсвячений історії їжі загалом. Музей знаходиться в чудовому місці в місті Веві на березі Женевського озера. У цьому музеї є окрема зала, присвячена історії шоколаду.

Місто Веве - швейцарська рів'єра

Alprose Chocolate Museumрозповідає найдокладнішу історію шоколадного виробництвав Швейцарії. Музей знаходиться у маленькому містечку Каслано на березі озера Лугано. У будні можна подивитися повний процесвиготовлення шоколаду.

Шоколадний бренд Chocolate Frey AG

Відомий шоколадний брендв Швейцарії. Фабрика розташована на півночі країни у місті Бухс. Chocolate Frey AG постійно організовує тригодинні екскурсії з повним зануренняму шоколадне виробництво.

– країна, що поєднує кілька культур: німецьку, французьку та італійську. Це не могло не вплинути на традиції приготування їжі. Національна специфіка більшою мірою властива кухні сільської місцевості Швейцарії.

Швейцарці часто вживають у їжу молочні продукти(сир, олія, молоко, сир), м'ясо(яловичину, свинину), овочі(картопля, капуста), зернові та бобові(кукурудза, овес, пшоно), рибу (форель, щука, червонопірка, еглі – прісноводний окунь).

Переважні продукти можуть змінюватись в залежності від місцевості. Наприклад, мешканці міста їдять більше борошняних страв, ніж мешканці гірських областей.

Національні швейцарські страви:

У країні використовується дуже багато молочних продуктів, з яких найпріоритетнішим вважається сир. Мабуть, найвідомішою швейцарською сирною стравою є « фондю». Воно є подрібненим сиром «Грюйєр» або «Емменталь», що кипить у білому вині. Подається у спеціальному казанку. Їдять, мачаючи в нього хліб. Щоб приготувати апетитну страву. раклеттз Валліса», швейцарці розігрівають натертий сир та подають його з картоплею.

Найкращі відомі сорти швейцарського сиру : ементальський (зазвичай його так і називають швейцарським), аппенцелльский, грюйерцский, м'які сириформаджіні, сири з прянощами «Вашерен» та «Шабцигер», гірський сир «Піора» та інші. Дорогі сорти часто купують туристи для вивезення за кордон.

З м'ясних стравшироку популярність набув цюріхський шніцель- приготовлена ​​в вершковому соусітелятина, м'ясо по-бюнденськи– нарізана тонкими скибочками в'ялена яловичина, а також різні ковбасні вироби.

З овочевих страв надзвичайну популярність має « решти»- Запечена картопля. Ця страва має безліч варіацій – картоплю натирають, смажать, запікають різними способамиі з різними інгредієнтами(Яйця, гриби). Овочева закуска по-бернськи(«Berner Platte») – страва з квашеної капустизі смаженою картоплею та бобами.

У Швейцарії готують гарячі супиі юшка: базельську борошняну юшку, ячмінний суп з Граубюндена, тичинський суп з кишкою - «Бусекко», овочевий суп"Мінестроні".

Швейцарські десерти:

• Відомий на весь світ високоякісний швейцарський шоколад.
• Злаковий десерт полента» – готується з кукурудзяної крупизі шматочками фруктів та вершками.
• Крім того в Швейцарії популярні пиріжки з фруктовою начинкою, морквяні пироги енгадинські горіхові торти, цузькі вишневі тортита інші десерти.

З без алкогольних напоїв у Швейцарії часто вживають каву з молоком.

Винороби країни пропонують різноманітність продукції. Швейцарські вина«Мерло» з Тичино (колір рубіну), «Аміньє» (біле, сухе), «Фендан» з Валі (столове), «Доль» та багато інших заслуговують на високу оцінку. Крім вин, у країні можна спробувати "живе пиво, шнапс, сидр.

Також слід зазначити, що найпопулярніші страви в швейцарських ресторанах вказуються в меню дня - Tagesteller або Plat du Jour.

Швейцарська традиційна кухнясформувалася в результаті безлічі регіональних впливів з боку італійської, французької та німецької кухніПроте існує й чимала кількість страв, характерних тільки для самої Швейцарії. Історично Швейцарія була країною фермерів, тому традиційні місцеві страви, як правило, прості і приготовлені з доступних інгредієнтів– таких, як картопля та сир. Саме сир та картопля є основотворчими інгредієнтами більшості традиційних стравмісцевої кухні.

Швейцарія - маленька країна, проте в ній переплелося безліч різних культурі навіть говорять на різних мовахв різних регіонах. Відповідно, і регіональних страв у цій країні дуже багато. Тут широко представлені різні німецькі, французькі та італійські кулінарні традиції. Втім, широке використання шоколаду та сиру характерне саме швейцарцям. Найбільш популярними стравамиє фондю та раклетт. Що цікаво, обидві страви спочатку були регіональними, проте згодом їх популяризувала Швейцарська сирна спілка, щоб збільшити обсяги продажу сиру.

Популярним картопляною стравою, не запозиченим у сусідніх народів і придуманим саме швейцарцями, є річки – одна з головних національних страв, що є щось на кшталт драників (обсмажені картопляні коржики). Колись цією стравою снідали швейцарські фермери. Сучасні ж швейцарці вважають за краще снідати по-європейськи – мюслі, хліб з олією та джемом, булочки та каву.

Також Швейцарія славиться своєю автентичною випічкою. Зокрема, особливо улюблені тутешнім народом пиріжки та булочки із заварним кремом. В цілому, тут люблять пироги, як начинки для яких використовують найрізноманітніші продукти - від яблук до цибулі.

І, звичайно ж, не можна не згадати сервелат – ковбасу, яка також вважається надбанням саме швейцарських кулінарів. Сьогодні сервелат чудово відомий у всьому світі, і в Росії – у тому числі, проте спочатку він був винайдений саме у Швейцарії.

Однак, як уже було сказано вище, кулінарні традиції у Швейцарії дуже відрізняються від регіону до регіону. У французьких кантонах популярні французькі страви– безе, во (страва з цибулі-порею та картоплі), сирна та шоколадне фондю. У німецьких кантонах шануються жирні м'ясні страви, в італійських – паста, піца, різотто, полента. Від впливу сильних у кулінарному плані сусідів швейцарцям нікуди не подітися, тому в їхній національній кухні – безліч страв, коріння яких сягає Німеччини, Італії чи Франції.

Серед безалкогольних напоїв лідер швейцарців - яблучний сік, як негазований, так і газований. Із улюблених швейцарцями яблук також роблять сидр. Щодо алкогольних напоїв, то практично на всій території країни великою популярністю користується вино, і лише в деяких кантонах німецькомовних активніше споживається пиво.

Загалом, можна сказати, що швейцарська національна кухня дуже різноманітна, адже свій внесок у її розвиток зробили самі різні народи. Але при цьому швейцарська кухня позбавлена ​​якоїсь екзотики – тут використовуються прості інгредієнти, З яких виходять дуже звичайні, але дуже смачні страви.

Швейцарія є країною, яка поєднує в собі відразу кілька культур: італійську, німецьку, французьку. Це суттєво вплинуло на традиції приготування їжі. Жителі Швейцарії у велику кількістьвживають у їжу різні молочні продукти - сир, олія, молоко, сир. Їх раціон складають м'ясо, різні риба, зернові та бобові культури. Залежно від місцевості надається перевага тим чи іншим продуктам. Сьогодні ми хочемо ознайомити вас із найпопулярнішими національними стравами Швейцарії.

Трохи про швейцарську кухню

Місцева кухняславиться своєю різноманітністю. Це пов'язують із етнічним складом населення, що проживає на даній території, та впливом прикордонних із нею країн: Франція, Австрія, Італія, Німеччина. Крім того, великий асортимент страв пов'язують із тим, що тут традиційно займаються сільським господарством.

Зазначимо, що всі продукти, що виробляються в країні, відрізняються високою якістю, натуральним смакомбез утримання шкідливих добавок. У Швейцарії функціонує спеціальна організація, яка займається видачею сертифікатів на самі найкращі продукти. Цій категорії товарів надають престижний знак якості - АОС або IGP.

На першому місці серед традиційних стоїть фондю: так називають розплавлений сир (обов'язково твердих сортів) з вином та приправами. У цю масу відпускають на довгій вилці шматочок хліба. Готують фондю безпосередньо під час їди, при цьому ємність з сиром постійно прогрівається. Робиться це для того, щоб сир не застиг. Під час трапези всі учасники застілля сидять навколо фондюшниці (какелону).

Казанок задоволень

Швейцарці відрізняються своєю величезною любов'ю до сиру. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати сирне фондюз вином. Для його приготування нам знадобиться:

• 30 мл вишневої горілки;
• по 200 г сиру ементаль та грюєр (можна замінити гауда);
• 3 часточки часнику;
• 200 мл білого вина (сухого);
• сіль перець;
• мускатний горіх.

Поміщаємо сирну масу у фондюшницю на мінімальний вогонь на 5 хвилин, не забуваємо помішувати віночком. Ідеальний варіант подачі фондю в какелоні, але для цього підійде і керамічна піалка або чавунний казанок. У сирну масу, що розплавилася, можна мачати що завгодно: смажені креветки, невеликий кубики хліба, скибочки запеченої картоплі.

Сьогодні швейцарське фондю має ширше значення. Створено чимало видів цієї страви, які готуються за іншими технологіями та рецептами:

• сільське фондю - страва є смажене м'ясо з картоплею, яке заливається розплавленим сиром;
• бургундське фондю - відварене м'ясо зі спеціями та сиром;
• куряче фондю - тушковане у вершковому соусі філе курки;
• шоколадне фондю - розтоплений шоколад з мигдалем та медом, в який вмочують різні фрукти, вафлі, хліб, печиво.

Є і не зовсім звичайні варіантифондю — з морозива та чорниці.

Сирні страви

Зважаючи на те, що сир є чи не найулюбленішим продуктом у Швейцарії, національні стравиіз включенням до них цього продукту користуються заслуженою популярністю. До них можна віднести:

• раклет;
• м'ясо швейцарською;
• решти;
• швейцарський сирний суп.

Раклетт

Ще одну національну страву Швейцарії, яку готують із розплавленого сиру, називають раклетт. Основним інгредієнтом є відварена картопля (часто в мундирі), а також мариновані огірочки та розплавлений сир. Особливість його приготування полягає в тому, що сир розміщують поруч із джерелом тепла, а потім розплавлену масу зіскребають із поверхні, подають із корнішонами, картоплею, цибулею.

Решті

Швейцарські картопляні решти по зовнішньому виглядуі смаку нагадують наші драники або картопляні оладки, але посипані тертим сиром. Дуже часто у Швейцарії їх подають на сніданок. Для того, щоб приготувати це надзвичайно смачна страва, нам знадобиться:

• 800 г картоплі (сирої);
• сіль перець;
• 80 г сл. олії (розтоп.).

Для рибної пасти:

• 150 г вершкового сиру;
• 200 г копченого лосося;
• 4 пера шніт-цибулі.

Сирий картоплякрупно натираємо на тертці, вносимо сіль та перець, вимішуємо. У сотейник із слив. маслом викладаємо невеликі та обсмажуємо протягом чотирьох-п'яти хвилин для кожної сторони.

До готових решти подаємо рибну пасту, приготовлену таким чином: все перелічені компонентиз'єднуємо, добре збиваємо в однорідну масу. Така страва, що має вишукане поєднання, стане чудовим доповненнямдо сімейного сніданку.

Перші страви

Досить цікаві варіантиПерші страви можна побачити серед національних страв у Швейцарії. Всі вони мають витончений смак та можуть бути включені в меню світського рауту. Серед них можна відзначити:

• тичинський суп бусекко з потрошками;
• овочевий суп в мінестроні;
• ячмінний суп із Граубюндена;
• борошняна юшка з Базеля.

Ячмінний суп

Цікаво, що ячмінь вважається однією з перших культур, що культивуються. Крім того, зерно добре зберігається і тривалий час не псується. Саме тому ця зернова культура має міцні позиції в харчової промисловості. У всьому світі існує велика кількістьваріацій супів із ячменем. Ми пропонуємо вам рецепт швейцарського ячмінного супу. Страва виходить дуже наваристою, густою, на батьківщині вважається зимовою, тому що допомагає швидко зігрітися після тривалої зимової прогулянки. Для роботи нам знадобиться:

• 300 г яловичини (копченої);
• 2,5 л бульйону яловичого;
• ¾ ст. перлівки (ячменю);
• 3 черешка селери з листочками;
• одна середня морква;
• 15 см цибулі-порею (біла частина);
• 1 середня цибулина;
• 2 картоплини;
• 200 г капусти (білокоч.);
• 1 ст. сл. олії;
• 30 г оливк. масло;
• перець горошком;
• сіль;
• гвоздика;
• лаврушка.

Перловку добре промиваємо, замочуємо на 4-5 годин у воді. Після чого знову промиваємо і варимо до готовності, в середньому на це піде півгодини. Займемося приготуванням овочів: селера і цибуля-порей шаткуємо, не дуже крупно нарізаємо моркву і ріпчаста цибуля, Картоплю нарізаємо брусочками, капусту зазвичай - соломкою. У сотейнику на суміші масел обсмажуємо моркву та цибулю не більше 2 хвилин. Додаємо до них цибулю, селеру і картопля і обсмажуємо ще стільки ж часу. Вносимо капусту і смажимо ще кілька хвилин.

По оригінальному швейцарському рецептудо овочів додається сира теляча ніжка, перловка, вода в кількості 2 літрів, все проварюється протягом півтори години. Якщо ви не бажаєте так довго виварювати овочі, бульйон можна зварити заздалегідь. У готовий суп додаємо копчене м'ясо (тонко нарізане).

Другі страви

Серед національних страв Швейцарії стоять на особливому місці. Готують їх із м'яса яловичини, свинини, курки. Належну увагу швейцарці приділяють і виробам із риби. Які страви національної кухніслід скуштувати? Ми рекомендуємо:

• бернес-платтер - смажені шматочкисвинини з кислою капустоюабо бобами;
• кнакерлі - ковбаски з пряним смакомзі спеціями та соусом;
• гешнетцельтес - так називають вузькі смужки смаженого м'ясателя з зеленню, грибами та соусом;
• лебервюрст - ковбаски копчені, приготовані з печінки та сала;
• бунденфлайш - в'ялена яловичина з цибулею (солоною).

Гешнетцельтес

Відразу скажемо, що класичний варіантцієї страви включає телятину. Але в сучасному світіготують його з курки, свинини та навіть яловичини. Для цього рецепту телятину необхідно дуже швидко обсмажувати на сильному вогні: це необхідно, щоб вона не змогла випустити сік. Візьмемо:

• 600 г телятини (філе);
• 200 мл сухого вина (краще білого);
• 50 г цибулі;
• 200 мл вершків;
• 15 г борошна;
• петрушку;
• цедра лимона від ¼ год.;
• перець, сіль;
• 2 ст. л. сл. олії.

Дуже швидко на сильному вогні обсмажуємо м'ясо та зберігаємо його теплим. На тій же олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, вносимо до неї борошно, перемішуємо, вливаємо вино і випарюємо наполовину. Додаємо вершки, цедру, петрушку, солимо та перчимо. Кладемо тепле м'ясо, трохи проварюємо, але не даємо кипіти. Подаємо з картопляними решти. За бажання в рецепт можна додати гриби.

Меренга: що таке?

Хочеться відзначити, що у швейцарській кухні у величезному асортименті представлені кондитерські вироби. До речі, підраховано, що в середньому кожен швейцарець з'їдає більш ніж 12 кг цього продукту на рік. Трохи пізніше ми представимо вам швейцарські меренги та рецепт приготування. Але спочатку розповімо про найбільше популярних десертів:

• лекерлі - пряники імбирні з Базеля, медові пряники;
• брунслі - так називають шоколадне печиво, з додаванням мигдалю;
• кюхлі - будь-які солодкі пиріжки;
• мюслі - з яблуками, горіхами, родзинками (вважається, що ця страва була винайдена в Швейцарії).

Що це – меренга? Так називається білковий заварний крем. Якщо він приготовлений з дотриманням технологічних вимог, виходить повітряним, блискучим, ніжним, гладким, здатним добре тримати форму і легко відсаджуватися за допомогою кондитерського шприцаабо мішок.

Виконані з цієї маси кондитерські вироби готовому виглядівиходять надзвичайно красивими, рельєфними. Через деякий час з'являється легка і дуже тонка скоринка, вона підсихає, а всередині залишається м'який повітряний крем.

Використовують для декорування кексів та мафінів, крім того, їх використовують для прошарку бісквітних тортів та для прикраси виробів. При запіканні в духовці на слабкому вогні виходить чудове тістечко. Швейцарські меренги готуються шляхом заварювання яєчних білківдосить гарячим цукровим сиропом. Внаслідок цього відбувається знезараження яєчного білка, А структура крему стає щільнішою.

Швейцарська кухня поєднала в собі найкращі кулінарні традиції Франції, Італії та Німеччини, а також прості та ситні місцеві страви, рецепти яких у долинах та горах існували кілька століть.

Кухні цих трьох народів і вплинули на кулінарні уподобаннясамої нейтральної країни.

У кожному кантоні є фірмові регіональні страви. У Останнім часому Швейцарії з'явилося багато молодих талановитих кухарів, завдяки чому країна впевнено посідає чільне місце на кулінарній карті світу.

Кулінарні традиції Швейцарії нерозривно пов'язані з географічним розташуванням країни.

Оскільки більшу частинутериторії займають гори, дуже популярні прості, але ситні страви сільської кухні.

Основні страви швейцарської кухні - прості та ситні.

Кухня Швейцарії користується заслуженим визнанням у гурманів усього світу, та й самі швейцарці у себе вдома аж ніяк не цураються лукулових насолод. Так, улюблене заняттямешканців Цюріха - прогулянка ресторанчиками та кафе, і якщо вони похвалять вам якусь із закусочних, ви можете сміливо вирушати туди. Місцева кухня зазнала сильного впливу своїх сусідів, в першу чергу «старшої французької кузини» та італійської кухні, а також суто швабського столу, але все-таки у неї достатньо своїх власних делікатесів, що набули широкого поширення і в інших країнах.
Типово швейцарська страва- знамените фондю, яким найкраще ласувати, коли на вулиці холодно і йде дощ чи сніг. Тоді сідайте зручніше перед каміном і, наколовши на довгу вилку шматочки хлібного м'якуша, вмочуйте їх у розплавлений сир. Запивати ці ласощі найкраще білим вином або чаєм.
інше відома страваз сиру, яке набуло широкого поширення, - раклетт з Валліса. Сама назва страви («raclette» (фр.) – велика тертка) видає принцип її приготування. Сир натирають на великої тертціабо ламають на дрібні шматочки, розігрівають і подають із картоплею.
Втім, щоб насолодитися смаком та ароматом сиру, його зовсім не обов'язково розігрівати. Найкращий приклад- ементальський (найчастіше званий швейцарським) та апенцельський сири, які користуються заслуженим визнанням у гурманів, а також граєрський сир. Вишуканим смакомі ароматом відрізняються «Вашерен» – який готують лише взимку, та «Шабцигер» – сир з пряними травамиз Глернерланд.
У числі тичинських делікатесів слід назвати насамперед невеликі м'які сири формаджині, які варять із сиру, а також різні сорти гірського сиру, найбільшою популярністю з яких користується Піора. Ще один знаменитий швейцарський делікатес – цюріхський шніцель (телятина у вершковому соусі). Любителі щільно поїсти віддають перевагу закусці по-бернськи (Berner Platte) – страві з квашеної капусти з бобами та смаженою картоплею. Берн вважається також батьківщиною знаменитого решти (Rosti) – тонко нарізаного смаженої картоплізі шкварками.
А тепер саме час згадати про супи, наприклад, базельської борошняної юшки, ячмінний супз Бюндена або Бусекка – тичинському супі з трібухою. Національна страва сонячної південної Швейцарії - це, звичайно, поленту, страву з кукурудзяної крупи зі вершками та шматочками фруктів. На південь від Сен-Готарда дуже люблять різотто - страву з рису, яке готують по-міланськи (з шафраном), з грибами або по-селянськи (з овочами).
У меню швейцарської кухні є і рибні страви: краснопірка, форель, щука та еглі (прісноводний окунь), які готують усюди по-різному. Пізньої осені та взимку у багатьох ресторанах ви зможете скуштувати делікатеси з дичини, наприклад спинку косулі. І ще один делікатес, що славиться по обидва боки швейцарського кордону, заслуговує на вашу увагу. Це - м'ясо по-бюнденськи, в'ялена яловичина, нарізана найтоншими скибочками. Ті, хто вперше покуштував її у Валі, а не в Граубюндені, називають цю страву «м'ясом по-валлійськи».
Альпійська республіка славиться своїми винами. Широкою популярністю користуються білі вина - "Dezaley" і "St.-Saphorin", "Fendant" і "Johannisberg", "Twanner". Найкращі сортичервоних вин - вишукано тонке "Rose der CEil-de-Perdrix", міцне "Dole", " Pinot Noir» та «Merlot». Але, мабуть, найкращі бюнденські вина роблять в італійському містечку Вельталін, який з 1815 р. став швейцарським кантоном Граубюнден. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - так називаються міцні рубіново-червоні вина, зобов'язані своїм розкішним букетом щедрому південному сонцю. Залишилося тільки сказати кілька слів і про всіляких солодощах, що подаються і на десерт, і в полудень, і до вечірньої кави. Це і фруктові пиріжки, і цузька вишневий торт, і морквяний пиріг, та енгадинський горіховий торт, і звичайно ж знаменитий швейцарський шоколад.

Макарони по-альпійськи – це кілька незвичне поєднаннямакарон і картоплі, заправлене сметаною та тертим сиром, а зверху посипане хрумким смаженою цибулею.

На десерт спробуйте вишневий торт Цугер Кіршторт. Він зроблений з листкового тіста та ніжного вершкового крему, просочений вишневим лікером та посипаний горіхами.

Швейцарські вина, дивовижні у своєму різноманітті, пропонують багату палітру смаку та свіжість ароматів. Вина, які не укладаються у рамки іміджу виноробних регіонів. На більшості міжнародних конкурсівНа сьогоднішній день швейцарські вина часто отримують високі оцінки і завойовують основні нагороди. Ці досягнення можуть здивувати, але вони чітко відображають революційний розвиток виноробства в Швейцарії в останні роки і створення дуже виразних і оригінальних сортіввин.

Швейцарський стіл дуже різноманітний: престижні прийоми, модні та гастрономічні ресторани, ресторани швидкого обслуговування, регіональна швейцарська кухня, бістро, сільські корчми, чайні салони, вечері-вистави… Карта та меню вивішені біля входу до ресторану. Ознайомтеся з цінами перед тим, як штовхнути вхідні двері.

Швейцарська кухня вважається найвишуканішою у світі. Для мешканців Швейцарії харчування, кухня, десерти, сири та вина – це спосіб життя.

Злі мови кажуть: візьміть трохи Італії, Франції та Німеччини, додайте до цього нейтралітет, банки та гори – ось вам і Швейцарська Конфедерація. У науковій літературі мешканців цієї благословенної землі називають ретороманцами. Усі вони – швейцарці, проте будь-який житель того чи іншого кантону наголошує на своїй самобутності. Те саме можна сказати і про кухню. Хоча найпоширеніші національні страви запозичені із кухонь інших народів, швейцарці вважають їх своїми. Мабуть тому, що вносять у ці страви свої, дуже пікантні елементи.

Взяти хоча б фондю - мабуть, найпоширеніша страва по всій Швейцарії. Це розплавлений сир, куди додається часник та легке біле вино. Прийшло фондю від альпійських пастухів, які першими здогадалися кинути в котел залишки сиру та часнику, а потім занурювати у суміш шматочки. білого хліба. Пастухів це ситна стравадуже втішило. Французи стверджують, що саме вони вигадали фондю. Швейцарці з ними сперечаються. Як би там не було, але воно стало одним із національних символів Швейцарії, поряд із банками та годинниками. Зараз фондю готують у найкращих ресторанахз різних сортівсиру. На стіл подають казанок, а до нього дуже довгі виделки. Відвідувачі нанизують на них шматочки білого хліба, занурюють у сиро-винну суміш. Фондю вважають зимовою стравою. "Їжа пастухів" дуже подобається і численним туристам. Тому фондю є в меню практично всіх швейцарських ресторанів. Існує такий цікавий факт, Що запивати фондю вином не рекомендується, хоча багато жителів Швейцарії це роблять.

У кантонах, що примикають до Італії, зрозуміло, поширені типові стравицієї чудової країни. Місцеві жителі вільно розмовляють італійською і дуже люблять різні пасти, равіолі та різотто (страви з рису). Нічого особливого нового в італійську кухнюшвейцарці не внесли.

У Швейцарії існує поняття "решти грабен" - це кордон, до якого живуть німці та поширений німецька мова. Термін же походить від назви типово німецької альпійської страви - решти, дуже поширеної в німецькомовній Швейцарії. "Решті грабен" - територія, де їдять цю страву. Спрощено воно є відвареною картоплею, підсмаженою до стану "фрі" (з скоринкою). Насправді ж решту готувати досить складно. Цю страву дуже любить Роланд Яггі, комерційний директор представництва швейцарської національної авіакомпанії Swissаir у Москві. В основному він їсть решти на батьківщині. Але іноді дружина балує пана Яги й у Росії. І надто рідко комерційний директор готує улюблена стравасам. Причому найкраще подавати решти у поєднанні з білою мюнхенською ковбаскою- Братвурст. Рецептом страви пан Яггі поділився з читачами "Туринфо" (див. нижче).

Якщо вже мова зайшла про ковбасу, слід зазначити, що це типово німецький винахід, як і сосиски, дуже популярний у німецькомовних кантонах. Особливо славляться ковбаски з кантонів Санкт-Галлен та Берн. А в Цюріху туристів, як і місцевих жителів, частують величезними двометровими сосисками. Найсмачніші сосиски, на думку Олександра Бочарова, директора туристичної фірми "Інтелектуальний фонд", подають у невеликому ресторанчику, розташованому в будівлі Арсеналу, що поряд з Параденплатцем - у самому центрі Цюріха. Площа ця відома величезною кількістю банків, працівники яких обідню перерву заповнюють місцеві ресторани. Подають сосиски на величезних коритах з солодкою гірчицеюі стоїть повний обід у ресторанчику з пивом не більше 12-15 швейцарських франків.

Швейцарська кухня має регіональну специфіку - продукти, клімат та традиційний спосіб життя кожного регіону мають визначальний вплив на місцеві кулінарні традиції.

Обслуговуючий персонал зазвичай розмовляє англійською.

Розцінки: Приблизна вартість вечері з трьох страв без напоїв: обійдеться 10 до 50 швейцарських франків, залежно від рівня обслуговування та місця розташування.

Щодо чайових, то в багатьох ресторанах і кафе вони включені в рахунок, тому їх давати не обов'язково. Але якщо ви задоволені обслуговуванням, можна додати 7-10% від суми рахунку.