Як правильно зварити заморожену свинячу мову. Скільки варити свинячу мову - секрети приготування субпродукту різними способами

Мова та як правильно це робити? Ці питання починають цікавити тих, хто вирішив освоїти непростий спосіб приготування субпродуктів.

Правильний вибір

Такий продукт, як мова, справедливо вважатимуться делікатесом. І причина тут не в тому, що це якась рідкість. Мова цінується переважно за свої корисні властивості, які не можна не враховувати. Для початку варто згадати, що в ньому міститься величезна кількість вітамінів, заліза та мінералів. Такий багатий склад особливо корисний людям із ослабленим організмом. Його радять вживати дітям і вагітним жінкам. Рідкісні якості цього м'ясного продукту здатні підтримати будь-який ослаблений організм або відновити сили людини, яка перенесла важку операцію. Перш ніж розбиратися з тим, скільки варити свинячий язик, потрібно для початку його вибрати та купити. Не варто гнатися за великими розмірами. Величина – це не ознака якості. Якщо продукт великий, велика ймовірність того, що він свого часу належав дорослій тварині. У цьому випадку варити його доведеться набагато довше, і поживних речовин у готовому продукті залишиться мало. Правильніше вибрати екземпляр поменше. Він звариться швидше, та й на смак буде ніжнішим та м'яким.

Способи варіння

Приступаючи до роботи, потрібно знати, що є два варіанти варіння цього продукту. У принципі вони дуже схожі. Істотна різниця тут полягає не в тому, скільки варити свинячу мову, а в тому, як починається цей процес. У першому випадку м'ясо кладеться у гарячу воду. Потім його потрібно буде трохи поварити (хвилин 10-15), змінити воду і тільки після цього повністю закінчити процес. Незадовго (хвилин за 10) до закінчення процесу варіння в каструлю з киплячим м'ясом необхідно додати моркву та різні коріння. Далі язик треба опустити в холодну воду і зняти з нього шкірку. Після цього можна починати готувати вибрану страву. У другому випадку вода береться не просто гаряча, вона вже повинна кипіти. Через хвилин 15 слід дістати з ємності, очистити і знову занурити у воду. Далі процес іде за аналогічною схемою. Принципова відмінність цих варіантів у тому, що у першому випадку продукт остаточно вариться цілком, тоді як у другому у середині процесу з нього знімається шкіра. Це не впливає на те, скільки варити свинячий язик. Тут річ в іншому. Перший спосіб дозволяє зберегти більше поживних речовин. Зате в другому продукт краще вбирає аромати від додаткових компонентів. Кожна господарка вибирає той спосіб, який її більше влаштовує.

Все розрахувати заздалегідь

Збираючись приготувати якесь складне блюдо, треба заздалегідь подбати про необхідні компоненти для того, щоб у потрібний момент вони завжди були під рукою. А що можна приготувати зі свинячої мови? Вибір досить великий. Це можуть бути бутерброди, салати, холодні та гарячі закуски, а також супи. У більшості з перерахованих страв мова виступає як основний інгредієнт і використовується вже в готовому вигляді. Значить, його треба приготувати заздалегідь. Щоб правильно все розрахувати, необхідно точно знати, скільки часу варити свинячий язик. Виходячи з досвіду професійних кулінарів, можна зробити висновок, що в середньому його приготування становить близько 2 годин. В даному випадку мається на увазі продукт від молодої тварини. Він має невеликі розміри та важить зовсім небагато. Наприклад, мова порося буває не більше 0,5 кг. Якщо ж є великий зразок, то час може бути збільшено до 3 годин. Такий продукт попередньо краще замочити години на 2 у холодній воді. Це збільшить підготовчий період, але ніяк не вплине на те, скільки часу варити свинячий язик.

На швидку руку

Не завжди хазяйкам вистачає часу на всякі вишукування та різносоли. Іноді доводиться обмежуватись найпростішими стравами. Наприклад, просто відварити свіжий чи заморожений продукт. Адже мова сама по собі дуже ніжна і м'яка, тому немає необхідності без потреби піддавати її додатковій кулінарній обробці. У цьому випадку дійсно важливо знати, скільки потрібно варити свинячий язик. В принципі, півтори-дві години – це мінімальний часовий проміжок. Можна накинути ще 20 хвилин. Вони підуть на чищення напівфабрикату від шкіри та додаткове кип'ятіння. Варто звернути увагу, після того, як продукт залишився без поверхневого шару, всередину з сирою водою могли проникнути мікроби. Їх обов'язково треба видалити. Для цього язик слід знову опустити в киплячий бульйон і тримати приблизно 10 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо остаточної обробки. Тепер готове м'ясо можна просто нарізати та подавати до столу, прикрасивши овочами та зеленню.

У чому краще куховарити?

Більшість м'ясних продуктів у домашніх умовах можна готувати двома способами: на плиті або у мультиварці. Є й інші варіанти, але на ці два варто звернути особливу увагу. Якщо говорити про мову, то її приготування у двох цих випадках істотно відрізняється один від одного за двома показниками:

Якщо продукт готувати на плиті, то вся обробка полягає в тому, щоб добре його вимити, а потім видалити сухожилля, зайві жирові нарости і непотрібні прожилки. Для мультиварки є рецепт, за допомогою якого продукт стає ще м'якшим та ніжнішим. Для цього його треба просто натерти сіллю, часником, спеціями та покласти в холодильник на добу. Далі можна готувати як завжди. Результат скаже сам за себе. Але найголовніше – це кип'ятіння. Тут помітна суттєва різниця між тим, скільки треба варити мову свинячої в мультиварці та у звичайній каструлі. Як свідчить практика, різниця становить близько години. Через 60 хвилин із мультиварки вже можна виймати готовий продукт та подавати його до столу.

Контроль повної готовності

На заключному етапі приготування будь-якого продукту завжди необхідно переконатися, що процес повністю завершений. Це можна зробити органолептичним методом або за допомогою будь-яких пристроїв. Якщо, наприклад, до святкового столу планується заливне з мови свині, крім додаткових інгредієнтів необхідно чітко уявляти собі технологію його приготування. Точніше, треба знати, скільки варити свинячий язик до готовності і як це можна перевірити. Як відомо, тривалість процесу насамперед впливає маса вихідного продукту. Так, свинячий язик зазвичай вариться від півтори до двох годин. Солити його краще на заключному етапі, щоб максимально зберегти поживні властивості. А готовність будь-яка господиня зазвичай перевіряє за допомогою вилки. Якщо при легкому натисканні вона вільно проходить через волокна, то готовий продукт. Якщо ж відчувається деякий опір, варто поварити мову ще кілька хвилин. Через деякий час тест можна повторити ще раз.

Свиняча мова насправді нітрохи не гірша, ніж популярна яловича мова: у неї теж відмінний смак, і з нею виходить чудове заливне. А ще з вареною свинячою мовою можна робити всілякі і закуски, або в паніровці... Варіантів справді багато, повірте! Але важливо правильно зварити свинячий язик, щоб він був м'яким і смачним, при цьому добре чистився - адже вам не хочеться витратити на це багато часу, правда?

Правильно варити свинячий язик мене навчила бабуся: заливне з язика було її коронною стравою, тож вона, як ніхто, знала всі тонкощі його приготування. Це не такий складний процес, важливо лише пам'ятати про деякі моменти, і тоді у вас неодмінно все вийде. Мій докладний рецепт вам неодмінно допоможе: у ньому покроково розповідається, як зварити смачну, ніжну та апетитну свинячу мову.

Що потрібно?

• 1 свиняча мова (350-400 г);
• 1 морква, невелика;
• 1 цибулина, невелика;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Чи потрібно замочувати мову?

Свіжий свинячий язик ретельно промиваємо холодною водою. З кінчика язика зіскребаємо залишки смолення. Зчистити їх досить важко, але, коли зніматимемо з готового язика шкірку, вони підуть легше. Замочувати не потрібно.

Промитий язик кладемо в киплячу воду. Вода повинна бути на пару сантиметрів вище за мову.

Цибулю та моркву очищаємо від шкірки та промиваємо. Доводимо воду в каструлі знову до кипіння та знімаємо піну. Кладемо цибулю та моркву, додаємо сіль.

Скільки варити свинячий язик

Варимо на маленькому вогні, щоб не було бурхливого кипіння до готовності - 1,5 - 2 години. Якщо мова більша, варити її слід 2 години, для меншої мови (молодої тварини) потрібно 1,5 години. Готовність мови визначаємо за кольором соку: якщо проткнути готову мову тонким ножем, виділяється світлий сік, якщо мова не готова – сік рожевого кольору. Приблизно півгодини до закінчення варіння кладемо чорний перець горошком і лавровий лист. Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо.

Готову мову перекладаємо в ємність із холодною водою (2-3 літри) і витримуємо так хвилин 10. В результаті різкого перепаду температур шкірка відстане від основної маси язика, і її буде легше знімати.

Як почистити свинячу мову правильно

Виймаємо язик із холодної води та знімаємо шкірку, починаючи з його тонкого кінця. Якщо залишилися невеликі ділянки, де шкірка все ще не відстає, акуратно підрізаємо її ножем.

Свинячий язик вариться - у каструлі та 20 хвилин у скороварці. Мова порося - в каструлі і 15 хвилин у скороварці.

Як варити свинячий язик

Свинячий язик промити, почистити щіточкою, зрізати жир і слинні залози. У каструлю налити воду, поставити на вогонь. У кип'ячену воду покласти язик і варити його 1,5-2 години. Потім сполоснути язик холодною водою і зняти шкірку зі свинячої мови.

Вага свинячої мови до варіння – приблизно 220-300 грам

Шкірку зі свинячої мови можна легко зняти, обполоснувши язик у холодній воді. За час варіння свинячий язик уварюється приблизно в 2 рази.

Спеції для свинячої мови
Як і будь-який субпродукт, свиняча мова при варінні любить спеції. При варінні свинячої мови можна додати перець горошком, часник, очищені цибулю та моркву.

Коли солити свинячий язик при варінні?
Солити на початку варіння.

Калорійність відвареної свинячої мови
208 ккал.

Гарнір до відвареної свинячої мови
Квасоля, зелений горошок, свіжі овочі, листя салату, відварена картопля, гриби.

Соус до відвареної свинячої мови
Відмінно підійде соус "Бешамель" і курячий соус і грибний соус, гірчиця та хроніна.

Як легко чистити свинячий язик
Свинячий язик після того, як він звариться, сполоснути холодною водою - остуджений язик чистити ножем, знімаючи білясту шкірку. Якщо не сполоснути язик холодною водою або затягнути з чищенням, шкірку доведеться здирати разом з ніжною м'ясистою частиною.

Як варити свинячий язик дитині
Свинячу мову дитині можна пропонувати після досягнення нею 1 року. Однак, через відносну жирність свинячої мови, батьки зазвичай віддають перевагу яловичій мові. При варінні мови дитині збільште час на півгодини.

Ціна свинячої мови
Від 500 руб./1 кілограм (у середньому у Москві на червень 2019 р.).

Секрети м'якостіНайчастіше свинячий язик потрібно варити на закуску або салат, тому дуже важливо правильно зварити мову. Найголовніше - мова має бути м'якою, саме для цього її і варять так довго. Щоб зробити свинячий язик таким м'яким, щоб танув у роті, достатньо дотримуватися пари правил: перед варінням залийте його на 1-2 години крижаною водою, а на початку варіння, як тільки вода в каструлі залишить хвилин 15, поміняйте воду на холодну - і закінчуйте варіння в ній. Сіль додайте наприкінці варіння або соліть безпосередньо страви з язиком. Після варіння язик відразу ж обдайте крижаною водою - різка зміна температур додасть ще більшої м'якості.

Салат із вареної свинячої мови

Продукти

Свиняча мова - 2 шт.
Огірок – 2 шт.
Куряче яйце - 1 шт.
Сир – 1 шт.
Майонез чи сметана – за смаком.

Рецепт приготування салату з вареної свинячої мови

Свинячий язик зварити та дрібно порізати, огірок помити та порізати, варені яйця дрібно порізати. На терці порізати сир. Шарами викласти огірки, язик, яйця, сир. Потім знову – огірки, язик, яйця, сир.

Бутерброди з вареною мовою

Продукти
Відварена мова – грам 300-400 (це півкіло сирого), 1 велика морква, цибулина, третина батона білого хліба, зелень та приправи – за смаком.

Рецепт бутерброду з вареною мовою
За 40 хвилин до закінчення варіння язика, додайте в каструлю з варим язиком моркву, цибулю та спеції. 5-7 хвилин підсушити язик, порізати на тоненькі шматочки, подавати язик на хлібі, посипавши рубаною зеленню.

Мова свинячої заливної

Продукти для мови свинячої заливної
Мова свиняча - 3 штуки
Морква – 1 штука
Зелень петрушки - 2 столові ложки
Цибуля - 3 голови
Желатин – 50 грам
Зелений горошок - 5 столових ложок
Сіль, перець, лаврушка - за смаком

Як зварити мову свинячої заливної
Помити та поставити варити свинячі язики, вода повинна на 2 сантиметри покривати язики. При варінні язика знімати піну. Через 1 годину після закипання додати очищену моркву та цибулину, сіль, лаврушку та перець. Варену мову вийняти з бульйону, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Цибулю видалити з бульйону, моркву викласти та далі використовувати для прикраси.

Розвести склянкою води желатин, залишити на 30-40 хвилин, потім додати желатинну суміш киплячий бульйон і помішувати до повного розчинення желатину.
Дно посуду для заливної мови залити бульйоном на пару сантиметрів і остудити в холодильнику 2 години до застигання. Викласти, прикрашаючи, порізану кухлями моркву, горошок та петрушку на застиглий бульйон. Потім викласти язик і залити процідженим бульйоном. У холодильнику заливне зі свинячої мови застигатиме не більше доби.

Подавати язик свинячої заливної з листям салату, сметаною, гірчицею, маринованим імбиром, хріном, свіжими овочами.
Калорійність свинячої мови– 180 ккал.

Свиняча мова в мультиварці

Продукти для приготування свинячої мови
Свинячий язик - 3 штуки
Морква – 1 невелика
Цибуля - 1 голова
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець горошком – половина чайної ложки
Корінь петрушки - 1 столова ложка
Сіль за смаком

Як приготувати свинячу мову в мультиварці
Мова промити, викласти в ємність мультиварки та залити водою із запасом 2 сантиметри. Почистити цибулю та моркву, додати в мультиварку. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", час - 1 год. Потім додати до мови сіль та спеції. Варити мову ще півгодини. Після варіння язик залити холодною водою, очистити. Нарізати язик, подавати з гірчицею або хроном. Також зварений у мультиварці свинячий язик можна використовувати при приготуванні салатів.

Все про варіння мови

Автор/редактор -

Свиняча мова давньоруський делікатес. Правильно приготовлений і поданий з хріном або гірчицею свинячий язик улюблені ласощі на столі.

В даний час купити його досить легко. Тому кожна господиня має свій рецепт салату чи заливного з язиком.

Властивості свинячої мови

Свиняча мова відносять до категорії субпродуктів. За харчовими властивостями і цінності поживних речовин, що містяться в ньому, мова поступається тільки м'ясу 1 сорту. Калорійність 100 г свинячої мови – 208 ккал. У ньому містяться вітаміни наступних груп: В, Е та РР, а також корисні організму натрій, калій та фосфор.

Підготовка до варіння

Якщо ви придбали свинячий язик свіжий або в охолодженому вигляді, перед варінням слід добре промити в теплій воді. Потім їдальнею щіткою очистити його поверхню, зрізати слинні залози і зайвий жир. У магазинах можна зустріти засолену мову. Тоді його перед варінням потрібно попередньо вимочити у холодній воді протягом 8-10 годин. Бажано міняти воду кожні 2,5 години.

Налийте в каструлю холодної води. Додайте спеції. Найкраще для свинячої мови підходять такі спеції як: чорний горошок, цибуля ріпчаста, корінь селери, лавровий лист. Доведіть до кипіння і тоді покладіть мову в каструлю. Коли вода знову закипить, посоліть її.
Якщо ви варите засолений язик після вимочування, то воду не слід солити.

Варити мову слід залежно від віку свині. Мова молодої тварини варять близько 2 годин, а дорослої близько 3 годин під закритою кришкою. Перевірити готовність мови можна, проткнувши її вилкою. Якщо вилка легко входить у мову, він готовий.

Після варіння слід опустити язик у холодну воду. Це полегшить зняття шкіри зі свинячої мови.

Секрети варіння свинячої мови

Якщо зварену мову залишити після варіння під вантажем на деякий час, це змінить текстуру мови. Він стане щільнішим, менш пористим. Це необхідно при подачі на стіл нарізаного кухлями язика. Шматочки виглядають акуратними та апетитними. Або при використанні мови у салаті.
Найскладніший процес при варінні язика – зняття шкіри. Якщо у вас і після опускання язика в холодну воду виникли складності, то зробіть уздовж свинячої язики надрізи. І знімайте шкірку частинами.

Ще один секрет варіння м'якого язика – попереднє вимочування у воді. Покладіть перед варінням язик не 3 години у воду. Це зробить його ніжнішим.
Якщо ви варите мову тварини дорослої або кнура, то можливі специфічні запахи. Щоб цього уникнути необхідні варіння у 2 бульйонах. Для цього доведіть до кипіння бульйон з язиком, злийте воду та додайте свіжу. Вдруге варіть язик у бульйоні до повної готовності. Перший бульйон вбере неприємні запахи і зберегти смак язика.

Рецепти з відвареною свинячою мовою

Мова сама по собі вже самостійна страва. Особливо смачна мова з хріном або гірчицею. Але не менш смачна мова в салатах чи супах.
Салат з язика та ананасу: відварена мова – 300 грам сир твердих сортів – 150 грам, ананас – 150 грам, 1 болгарський перець, очищені зерна половини гранату, часник, перець, сіль за смаком, майонез. Нарізати соломкою язик, сир, ананаси та перець. Зерна граната з'єднати з нарізаними продуктами, а додати спеції до смаку. Заправити майонезом. Подавати у креманках чи невеликих салатниках.

Мова у сметані. Відварені свинячі язики нарізувати|нарізати| кубиками або соломкою і покласти в теплий сметанний соус. Прогріти суміш на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Страву подавати на стіл теплим.

Для приготування сметанного соусу вам знадобиться 500 г сметани і 100 г вершкового масла. Розтопити масло|мастило| і змішати зі сметаною. Додати дрібно порубану зелень.

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.