Швейцарська меренг. Швейцарська меренга Швейцарська меренга рецепт безе

Привіт всім! Сьогодні буде рецепт Швейцарської меренги, інакше її називають мокре безе. Це заварний білковий крем, який виходить щільним, але водночас повітряним і дуже ніжним.

Швейцарська меренга - дуже смачний десерт, її можна використовувати як декор до тістечок і капкейків, наприклад, нещодавно робила з нею. Меренгу використовують як начинку для еклерів, прошарок для макаронів та в бісквітних тортах. Застосовується для вирівнювання тортів.

Через деякий час після відсаджування поверхня меренги підсихає і стає схожою на , а всередині залишається вологою і ніжною.

Ще цим кремом можна прикрасити паски, крем чудово буде триматися зверху і нікуди не втече.

На основі швейцарської меренги готується популярне тістечко Павлова.

Для мене вона насамперед є універсальним кремом та десертом. До речі, Швейцарську я використовую так само часто, як і («італійською» є окрема стаття з блогу), люблю і довіряю їм обом!

Отже, сам рецепт - як зробити Швейцарську меренг покроково з фото в домашніх умовах. Максимально простий та надійний варіант.

Інгредієнти для приготування:

1. яєчний білок – 60 гр. (або білок 2-х яєць).
2. щіпка солі або сік лимона – 1 ст.л.
3. цукрова пудра – 120 гр.

Примітка:

• Яєчний білок дуже акуратно відокремте від жовтка, не можна допустити їх змішування. Якщо у вас не вдалося добре відокремити з першого разу, краще повторіть цю дію з іншими яйцями.
• Цукрова пудра в магазинах коштує набагато дорожче за цукор, можете приготувати її вдома самі. Для цього засипте потрібну кількість цукру в кавомолку та увімкніть її на 5-6 секунд. Або помістіть цукор у чашу блендера та перемеліть 30 секунд. Цукрова пудра своїми руками готова!)

1. Повний список моїх статей 🔥. Активно додаю нові та актуальні.
2. Часто запитують, який інструмент, інвентар, міксер я використовую у процесі приготування випічки. Про це написала з фото🥣⚖️, ділюся своїм арсеналом!) Цінний матеріал!
3. Завела свою сторінку в Інстаграм @olya_recept - там викладаю яскраві доступні рецепти, в майбутньому на вас чекають конкурси та розіграші. Переходьте, підписуйтесь:

*відкриється в новій вкладці

Отже, продовжую рецепт…

Спочатку змішайте яєчний білок і цукрову пудру в мисці і поставте їх на водяну баню.

Постійно помішуючи віночком, дочекайтеся, коли розтане цукрова пудра.

Тепер перелийте все в діжу міксера, додайте сік лимона або сіль на ваш розсуд і збийте 1 хвилину на середній і потім 5 хвилин на великій швидкості.

Я використовую планетарний міксер потужністю 1000 Вт. Залежно від потужності міксера, час збивання може бути трохи іншим, важливо розуміти, до якої консистенції слід довести масу.

У вас має бути дуже щільний, стійкий до осідання крем. Він добре триматиметься на віночку міксера, приблизно так.

Швейцарська меренга готова! Тепер можна її застосовувати, як завгодно, я використовувала для прикраси. Вийшли дуже високі, стійкі шапочки.

Приготувавши Швейцарську меренгу хоч раз, ви використовуватимете її часто, вона назавжди залишиться вашою улюбленицею! Безе виходить смачне та ніжне – просто тане у роті!

Діліться вашими враженнями та досвідом приготування у коментарях до статті. Є питання щодо рецепту – задавайте. Я із задоволенням на них відповім.

Приємного всім апетиту та гарного настрою!

У мене залишилися білки, після приготування французького торта і я якраз давно хотіла спекти кошики з білковим кремом. У ролі білкового крему грає швейцарське безе. Це дуже смачні тістечка, краще, ніж у магазині.

Для кошиків:
– 0,5 ст. цукру
- 1 яйце
- 200 г маргарину (м'якого)
- 0,5 ст. майонезу
– 0,5 ч.л. гашеної соди
- 450 г борошна

Для швейцарського безе:
- 4 білки
- 240 г цукру (або сах. пудри)
- ванілін
- барвник

- Джем (У мене густе варення з мереживника)
- прикраси (великодні цукерки, стружка шоколаду, кокосова стружка) - у мене стружка чорного шоколаду

Приготування:

Маргарин і цукор покласти в миску.
Збити міксером на високій швидкості.
Додати яйце – збити.
Додати майонез – збити.
Додати гашену соду-збити.
Частками додати борошно. Замісити тісто.
Форми змастити рослинною олією або маргарином. Тонко розмазати тісто формочками.

Випікати при 190 ° С до золотистого кольору.

КОШИК З ПІСКОВОГО ТІСТА З БІЛКОВИМ КРЕМОМ (швейцарська меренга) Автор: Анжела Сон Розсипчасте, ніжне, пісочне тісто для кошиків, тартів, тарталетокІнгредієнти: (Всі продукти кімнатної цукор 10 г 20 г 20 г 20 г г 20 г 20 г 400-450 г борошна 50 г будь-якого крохмалю щіпка солі Приготування. Борошно (400 г) змішуємо з крохмалем та сіллю. Просіюємо. М'яке вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою у світлу, кремоподібну масу (міксером 3-5 хвилин). Не припиняючи збивання, додаємо (по одному) яйця. Збиваємо кілька хвилин. Порційно всипаємо заздалегідь підготовлену борошняну суміш. Замішуємо м'яке, липкувате тісто. ***Якщо ваше тісто вийшло занадто м'яким, то додайте в нього ще трохи борошна. ВАЖЛИВО Довго місити/вимішувати тісто не потрібно, оскільки це призведе до того, що масло розтане, в тісті розвинеться клейковина, в результаті воно затягнеться і кошики вийдуть щільними! Тому тісто замішуємо досить швидко, адже головне тут домогтися однорідності! Тісто ділимо на 2 частини, загортаємо в харчову плівку і прибираємо холодильник на 1 годину. З холодного тіста формуємо кульки і великими пальцями обертаючи форму, розподіляємо тісто рівним шаром по дну і стінок кошиків. Тісто, яке вийшло за краї форми зрізаємо ножем у напрямку від центру до країв. *** З половини всього тесту у мене вийшло 9 пісочних кошиків. **Якщо на вашій кухні жарко і тісто при роботі з ним швидко тане, то діставайте тісто з холодильника невеликими порціями. *Попередньо готувати/змащувати форми не потрібно. У пісочному тесті міститься багато олії, тому в процесі випікання таке тісто не пристає до форм. Для того, щоб під час випікання тісто не роздувалося, дно заготовок густо розколюємо вилкою. Перед випіканням обов'язково прибираємо кошики з тестом на 30 хвилин у холодильник (або на 10 хвилин у морозильну камеру). Випікаємо кошики в добре розігрітій до 180-200 "З духовці, приблизно 20 хвилин до рум'яності. Готові кошики відразу з форм не виймаємо, спочатку даємо їм трохи охолонути. У повністю остиглі кошики викладаємо 1 год ложку будь-якого джему/варення/конфітюра. *Щоб дно кошиків не розмокло від джему/варення/конфітюру, я змащу його розтопленим білим шоколадом, прибираю кошики в холодильник, щоб шоколад добре застиг і тільки після цього викладаю джем.Готуємо білковий крем (швейцарська меренга). про білки Ви дуже часто запитуєте мене: "Куди подіти жовтки, що залишилися від рецепту?" 🤔" Я поступаю з точністю до навпаки. Тобто коли готую дріжджове, пісочне тісто; морозиво, майонез тощо використовую тільки жовтки; білки складаю в контейнер, зважую, підписую і прибираю в морозильну камеру А коли збираюся готувати безе , білковий крем, ангельський бісквіт, макарон і т. п. дістаю білки, залишаю їх розморозитися при кімнатній t і використовую за призначенням. або цукрової пудри (подвійна вага білків) Лимонний сік Ваніль Готуємо водяну баню Лопаті міксера і миску в якій будуть збиватися білки потрібно добре знежирити і висушити *** Дно миски не повинно торкатися води! цукор (я перемелюю звичайний цукор у блендері), ставимо миску на парову лазню (вода повинна слабо кипіти) і при постійному помішуванні доводимо цукрово-білкову масу до t 70-75°С. Знімаємо миску з лазні та збиваємо крем міксером до стійких піків. ***Я перелила гарячу білкову масу в чашу стаціонарного міксера і збивала крем рівно 5 хвилин. На останній хвилині додала кілька крапель лимонного соку та екстракту ванілі. ***Готовий крем не падає з перевернутої спатули і має глянсовий блиск Вийшов дуже смачний білковий крем! Такий крем не боїться спеки, добре тримає форму та відмінно підходить для оформлення тортів, тістечок, капкейків. ***Для відсадження крему я використала насадку "закрита зірка", 8 косих променів, номер 887 (здається виробництво Корея), D дна - 3 см. Готуйте з любов'ю! І приємного вам чаювання!

Безе. Воно не потребує особливих уявлень. Всі знають його смак та рецепт приготування. Хтось закоханий у ці «маленькі невагомі штучки» , а хтось до них байдужий. Але в будь-якому випадку, хоч кілька разів, кожному доводилося стикатися з проблемою: «А що робити з білками, що залишилися?»

Безе – найпростіше рішення. Мінімум витрат як матеріальних, так і тимчасових, і завжди хороший передбачуваний результат.

Але сьогодні, моя мета показати, що навіть просте безе може бути різним з тими самими пропорціями, складом, але різним методом приготування.

Що таке безе? Це меренг. Про неї я розповідала .

Меренга може бути:

- французькою

- італійської

-швейцарський

Кожній меренг відповідає свій метод приготування. Від цього змінюється кінцевий результат.

Який вибрати? Це залежить від ваших цілей та смакових уподобань. Я розповім про свого коханого –безе на швейцарській меренгу.

Таке безе виходить в міру щільним, з однорідною рівномірною серединкою і (що дуже важливо) ідеальним, гладким зовнішнім виглядом. Його можна використовувати як для декору, так і як самостійний десерт до чашки міцного еспресо.

З мінусів – найменший вихід, порівняно з італійською та французькою меренгою.

За складністю – трохи складніше за французьку, і легше за італійську меренгу, тому що немає необхідності варити сироп.

Зовнішній вигляд- це безмежне поле для дій. Безе роблять білосніжним або різнокольоровим, ванільним або посипаним сублімованою ягодою/какао. Воно може бути різноманітних форм та розмірів. Змінюючи тип кондитерської насадки або її розмір, можна досягати різних варіацій та поєднань.

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 150 г
• Цукор – 300 г
• Лимонний сік (за бажанням) – 1 ч.л

Приготування:

1. Змішати білки з цукром та лимонним соком. Сік можна не використовувати, але мені такий смак, здається, гармонійніше.

2. Відправити білки на водяну баню та довести суміш до температури 54°С.

Увага: існує думка, що до цього моменту цукор повністю повинен розчинитися. Але це не так. Велика частина - так, але крупинки, все ж таки, можуть залишитися.

3. Зняти з лазні і продовжити збивання, але вже за допомогою міксера, на малих обертах. Як тільки маса збільшиться в обсязі, підняти швидкість до середньої та збити до щільного стану та охолодження білкової маси.

4. Для того, щоб досягти такого ефекту. Як у моїх Безешок, необхідно масу розділити на 2 частини. Одну залишити білою, в іншу додати кілька крапель барвника.

5. Кожну частину меренги відправити до одноразового кондитерського мішка (бажано невеликих розмірів) Відрізати кінчик.

6. Потім приготувати ще один кондитерський мішок, але більших розмірів + насадка. У мене відкрита п'ятикутна зірка. Всередину помістити обидва мішки з меренгою. Випустити повітря.

7. На пергамент або килимок, відсадити вироби бажаного розміру та форми.

8. Сушити в духовці при температурі від 70-100 С. Час залежить від розміру виробу, і від вашої духовки. Але зазвичай (на невеликі безе 2-3 см у діаметрі) йде 1,5-2 години, а вироби з неї виходять дуже м'якими, але з однорідною серединкою.

Пам'ятаєте, колись давно в дитинстві були кошики з повидлом та білковим кремом? Крем був м'який і дуже легкий, трохи кисленький, з прикольною скоринкою зверху. Його хотілося заковтнути всю повітряну шапочку. Пам'ятається, я не любила ні кошичка, ні повидло, а любила лише цей крем. А ще цей крем був у листкових трубочках і ще з нього робили ніжки для «грибочків».

Білковий крем гарний з усіх боків. Він малокалорійний, дуже смачний, чудово тримає форму (з нього навіть квіти роблять), робиться легко та просто з підручних продуктів, не тане на сонці та не псується без холодильника. Так-так, капкейки з білковим кремом можуть просто стояти на блюді на кухні, і крем не скисне і не згасне, він тільки підсохне і стане схожим на зефірчик. Швейцарською меренгою традиційно прикрашають тарти та пироги. Наприклад, кислий пиріг з яблуками буде у мільйон разів смачнішим із шапкою із солодкої ніжної меренги.

Інгредієнти для швейцарської меренги є елементарними і у кожного є вдома. Потрібні лише білки, цукор та лимонна кислота.

Суть швейцарської меренги у тому, що ми збиваємо білки, одночасно нагріваючи їх. Збиті білки заварюються, стають стабільними, щільними, не течуть, не опадають. Також не варто боятися сальмонели, при нагріванні вона гине.

4 великі білки (150г)

Склянка цукру (200 г)

Половина чайної ложки лимонної кислоти

Тепер організуємо водяну лазню. Це не дуже страшно, повірте. Це лише каструля з киплячою водою — адже нескладно закип'ятити воду в каструлі? Воду можна потім вилити і навіть каструлю мити не доведеться. У цю каструлю з водою зверху ставимо іншу, меншу, каструлю або миску так, щоб дно верхньої каструлі торкалося окропу. Саме торкалося, що не треба занурювати каструлю у воду наполовину. Це і меренгу перегріє, і вас може ошпарити.

У цю верхню каструлю або миску ми кладемо наші інгредієнти, беремо міксер ручний і починаємо збивати. Збиваємо досить довго, чесно вам зізнаюся. Хвилин п'ятнадцять. Енергійно орудуємо міксером по колу, щоб всі білки рівномірно прогрівалися і не прилипали до дна.

Закінчуємо збивати ми тоді, коли меренг стане настільки щільною, що почне слідувати за віночком і відкривати дно каструлі або миски. Якщо ви бачите дно каструлі, значить меренг готова. Знімаємо її з вогню і збиваємо ще хвилин п'ять, щоб вона охолола.

Якщо меренг недоварити, вона буде в'язка, погано тримати форму, не засихатиме на повітрі. Якщо її переварити, вона засихатиме занадто швидко. Якщо ви плануєте з меренг робити красивий декор, то важливо зварити меренг правильно. У всіх інших застосуваннях мало недоварити або перетравити не буде смертельним.

Готову меренгу перекладаємо в кондитерський мішок з потрібною насадкою та прикрашаємо наші кошики, капкейки та торти!