Що таке фондю та з чим його їдять. Технологія приготування шоколадного фондю

Фондю – не просто смачна страва. Фондю – це спілкування, дружні посиденьки та теплі зустрічі навколо чарівного горщика із киплячим сиром.

Швейцарська страва з французьким ім'ям Fondu (фр. «розтанутий») прийшла до нас із засніжених будинків альпійських фермерів, а туди вона потрапила завдяки вимушеній винахідливості гірських пастухів. Ідучи на тривалий час у гори, вони з їжі брали з собою лише скромні харчі, серед яких були заготовлений ще влітку скам'янілий сир, хліб і вино. Щоб хоч якось урізноманітнити мізерний раціон, пастухи вигадали переплавляти сирні шматочки з вином у глиняному горщику caquelon. У цю ситну сирну масу з винним ароматом вони мачали шматочки зачерствілого хліба. Ось так і з'явилася церемонія фондю, що полюбилася мільйонам, і до цього дня збирає смачні дружні та сімейні застілля.

Сьогодні фондю набуло багато нових видів – сирне, олійне, бульйонне, шоколадне і навіть фондю з морозивом, але традиція залишилася незмінною. У керамічній, глиняній чи металевій фондюшниці, що встановлена ​​над відкритим вогнем у вигляді пальника чи простої свічки, розігрівають основу фондю, приправляючи її спеціями. Гості, що зібралися на трапезу, за допомогою подовжених виделок макають у горщик шматочки підсушеного хліба, овочі, м'ясо, рибу, гриби, або ж фрукти та ягоди, якщо це солодке фондю. Запивають швейцарську страву сухим вином та ведуть теплі бесіди.

Для такої нехитрої трапези і стіл має бути накритий відповідно. Ніякої помпезності та химерності! Тільки природні фарби та натуральний декор: польові квіти, сільський текстиль та нехитрий посуд – дороге срібло та кришталь будуть виглядати на такому столі дещо безглуздо. Хліб варто подавати у плетених кошиках, а закуски та соусу – у невеликих акуратних вазочках. Саме такий ритуал подачі та поїдання вважається традиційним для фондю.

Їжа швейцарських пастухів міцно влаштувалася в багатьох кухнях світу, але в кожній набула свого неповторного характеру та індивідуальності. Завдяки кращим рецептам та кулінарним експериментам і ви можете створити своє оригінальне фондю, яке перенесе вас у ті далекі часи, коли цінувалося душевне людське спілкування та їжа, що об'єднувала.

ТОП-5 рецептів як приготувати фондю

Рецепт 1. Класичне фондю Невшатель

На 4 порції: 300 г сиру Грюйєр, 100 г сиру Емменталь, 200 мл білого сухого вина, часниковий зубчик, 2 ч. ложки крохмалю з кукурудзи, 1-2 ст. ложки свіжого лимонного соку, Kirsch (вишнева горілка), французький багет, спеції на смак.

1. З|із| сирів обрізати тверду кірку, натерти на тертці з великими отворами в один посуд. Стружку змішати.
2. Вчорашній або трохи підсушений хліб розрізати на скибочки 3 на 3 см, скласти в хлібний кошик. Якщо хліб брати свіжий, він погано триматиметься на вилці і може падати в сир.
3. Часниковий зубок розрізати вздовж половинки і добре натерти внутрішні стінки горщика для фондю.
4. Фондюшницю виставити на пальник та встановити середній рівень вогню. У горщик, що нагрівається, налити вино, сік лимона. Відразу ж розвести кукурудзяний крохмаль.
5. Через кілька хвилин, коли вино добре нагріється, додати суміш сирів, приправити спеціями, орієнтуючись на власний смак.
6. Помішуючи безперервно дерев'яною ложкою, розтоплювати сирну стружку. Занадто рідку масу можна загуснути додатковою порцією крохмалю, занадто густу – розвести вином.
7. Коли на поверхні маси з'являться м'які бульбашки, влити трохи кирша, все змішати.
   Порада: Процедуру нагрівання вина та сирної маси можна провести на плиті, а вже готове фондю перенести на пальник. Так пришвидшиться час приготування страви.
8. Регулюючи температуру нагрівання горщика, почати приготування та поїдання фондю. Шматочки хліба нанизати на спеціальні довгі виделки і вмочувати його в сирній масі, що тихо кипить.

Як закуски до фонду Невшатель крім хліба можна подати: маленькі бульби відвареної картоплі, шинку, сиро-в'ялену ковбасу, м'ясо, мариновані корнішони та цибулю, в'ялені помідори, шматочки свіжого солодкого перцю, гриби мариновані, артишоки та оливки.

Рецепт 2. Фондю «Три сири» із шампанським

На 6 порцій: 200 г сиру Грюйєр, 85 г сиру Брі, 140 г сиру Емменталь, 1,25 склянки шампанського, 4 ч. ложки маїсового (кукурудзяного) крохмалю, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибуля шалот, по щіпці горіха мускату та чорного меленого перцю, сільський хліб.

1. Кукурудзяний крохмаль та лимонний сік змішати в окремій ємності.
2. У фондюшниці або посуді з товстими стінками з'єднати шампанське та подрібнений шалот, нагріти кілька хвилин на невеликому вогні.
3. Горщик для фондю прибрати з варильної поверхні і висипати покришені на тертці всі сорти сиру (Бри можна дрібно нарізати).
4. У суміш сирів та шампанського додати крохмаль та сік лимона. Каструльку повернути на плиту, зменшити вогонь нижче середнього і плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться на гладку субстанцію (близько 12 хвилин).
5. Коли маса почне утворювати бульбашки кипіння, додати спеції (горіх та перець).
6. Сирне фондю з шампанським поставити на пальник із низьким вогнем, щоб температури вистачало лише на підтримання нагріву.
7. Обсушений хліб розрізати на невеликі скибочки, подавати з фондю.

Рецепт 3. Фондю по-мексиканськи

На 6 порцій: 300 г будь-якого м'якого вершкового сиру, 300 г сиру Чеддер, 300 мл світлого пива, 3 ч. ложки крохмалю, 2 ст. ложки соку з лайма, 4 ст. ложки текіли, 1 стручок перцю чилі.

1. Подрібнити на тертці з найбільшими отворами сири або дрібно нарубати.
2. Приготувати загусник для сирної маси: крохмаль, лаймовий сік та текілу змішати до однорідного стану.
3. З фондюшниці вилити пиво, нагріти до кипіння і зменшити температуру на мінімум.
4. Розмішувати пиво дерев'яною лопаткою, ввести сирну стружку і дочекатися, поки суміш стане гладкою.
5. Масу загустити сумішшю крохмалю, текіли та лайма. Втрутити дрібно нарубаний стручок чилі. Щоб не зіпсувати страву надмірною гостротою, перець вводити частинами, пробуючи сир на смак.
6. Фондю перемістити на підставку, відрегулювати вогонь на пальнику так, щоб сирна маса постійно прогрівалася, але не підгоріла.
7. До мексиканського фонду подавати картопляні чіпси чи морепродукти.

Рецепт 4. Голландське фондю з овочами.

На 6-8 порцій: 500 г голландського сиру, склянка молока, ½ цибулини, чайна ложка кмину, 3 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джину, часниковий зубчик, білий хліб, середніх розмірів качан цвітної капусти, 1 великий солодкий перець, в'ялені томати, свіжі печериці, спеції на смак.

1. Половинкою цибулі натерти товсті горщики для фондю і поставити на плиту. Влити молоко і під наглядом довести до закипання.
2. Натертий сир ввести частинами, помішуючи масою ложкою. Коли сир росте, притрусити суміш кмином.
3. В окремій піалі з'єднати борошно та джин. Однорідну консистенцію влити у молочно-сирну масу.
4. Соус для фондю гріти на плиті ще кілька хвилин, не припиняючи його розмішувати, поки маса утворює кремоподібну густоту. Поперчити.
5. Приготувати часникові крутони: хліб розрізати на зручні для розколювання виделкою скибочки, підсушити в духовці і натерти часником часнику.
6. Капустяну головку розділити на суцвіття, бланшувати в окропі підсоленим дві хвилини. Також капусту, як і перець, гриби та хліб можна злегка обсмажити на грилі. Це надасть страві тонкого аромату багаття.
7. Фондюшницю з сиром переставити на пальник із тихим вогнем. Овочі та хліб розкласти в красиві піали.

Рецепт 5. Шоколадне фондю Schokoladenfondue

Рецепт цього фондю має маленьку історію, яка й народила шоколадний шедевр. У 1966 році на одній прес-конференції для журналістів влаштували частування, десертом на якому виступив фондю із шоколаду Toblerone. Ця страва викликала фурор, і зачаровані журналісти прославили її на весь світ, що не пройшло повз увагу рестораторів. Так шоколадне фондю стало знаменитістю.

Експерти стверджують, що найсмачнішим для шоколадного фондю, як і раніше, є шоколад Toblerone. Поєднання мигдалю та меду в його рецептурі робить страву незабутньою. Але крем-десерт можна приготувати і з інших сортів шоколаду, головне – він має бути якісним! Відсоток вмісту бобів у такій плитці має бути максимально високим. Фондю із чорного, молочного і навіть білого шоколаду знайдуть найкоротший шлях до вашого серця.

На 6 порцій: 400 г покришеного шоколаду, 100 мл вершків (жирних), 16 г вершкового масла, ¼ ч. ложки екстракту ванілі, ¼ ч. ложки меленої кориці, 2 ст. ложки лікеру (кавового, апельсинового).

Для подачі: улюблені фрукти, але бажано з м'якоттю (полуниця, диня, груші, яблука, ананаси, банани, апельсини, манго, сухофрукти і т.д.), м'яке печиво, бісквіт, зефір, маршмеллоу, чиз-кейки.

1. Фрукти вимити та обсушити, великі нарізати. У ягід видалити живці та кісточки. Бісквіт, зефір та кекси також поділити на шматочки.
2. У ємність із потовщеними стінками перелити вершки, нагріти.
3. Зняти з гарячої поверхні та додати подрібнений шоколад. Розчинити його у теплих вершках повністю.
4. Додати м'яку олію, ваніль, корицю. Якщо десерт не подаватиметься дітям – влити лікер, для більшої густоти крему можна всипати 3 ст. ложки несолодкого какао-порошку. Шоколадно-вершкову суміш розмішати до утворення гладкої маси.
5. Шоколад перелити у фондюшницю, запалити під нею пальник.
6. Використовуючи шпажки-вилочки опускати шматочки фруктів, печива та солодощів у гарячий шоколад. У міру трапези крем розмішувати. Якщо він почне занадто густіти – влити теплі вершки (додавати по 1 ст. л., доки не утвориться потрібна консистенція).

Фондю готується дуже просто, але експериментуючи та вдосконалюючи смак за допомогою кулінарних порад, можна в домашніх умовах вивести формулу ідеальної страви.

1. Для приготування фондю не обов'язково купувати фондюшницю, спеціальний пальник та соусники. Однак подача фондю у звичайному посуді – і гуляння робить звичайним. Для створення атмосфери та прийому дорогих гостей краще придбати какелон та всю супутню атрибутику.
2. При першому використанні фондюшницю потрібно «загартувати», щоб у майбутньому сирна або шоколадна суміш не чіплялися до стінок і дна какелону. Для цього в новому посуді необхідно прокип'ятити суміш води та молока (1:1).
3. Замість класичного швейцарського сиру з горіховим смаком (Грюйєр) можна взяти будь-який твердий, але з присутністю в ньому якихось пікантних ноток. Альтернативою можуть бути: Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Едам, Костромський з перцем і т.д.
4. Вишневий Кірш також можна замінити, використовуючи замість нього домашню вишневу горілку настояну на вишневих ягодах протягом місяця.
5. Щоб фондю з кількох сортів сиру краще плавилося і створювало однорідну гладку масу, сир додають сік лимона або лайма.
6. Загущати крохмалем сирний фондю потрібно до закипання сиру. Додавати крохмаль слід швидко, не припиняючи помішувати, щоб уникнути появи ущільнень.
7. Весь процес приготування фондю необхідно супроводжувати рухами, що помішують, але не по колу, а у формі вісімки. Так сирна чи шоколадна маси не пристануть на дно.
8. Шоколадні фондю містять багато цукру, який швидко плавиться та осідає на дні. Тому пальник має лише підтримувати крем теплим, при цьому не можна забувати його періодично розмішувати.
9. Подають фондю з тим видом алкоголю, на якому він готується. Також це може бути гарячий чай або виноградний сік, якщо фондю десертне.

Вечірка, на якій пригощають фондю, приречена бути успішною. Адже фондю – не просто їжа. Це насамперед емоційно забарвлене свято, де увага приділяється гостям та теплим задушевним розмовам, а фондю – особлива атмосфера, в яку кожен вирішує сам, це свято душі чи смаку.

Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю – традиційна страва Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується із сиру та вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розумітися.

Трохи історії

Сім століть тому у швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець голівку сиру, хліб та вино. Коли вже темніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в казан і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було мастити хліб. Так з'явилося фондю. Поступово страва перейшла на столи багатих людей, готувати її почали з найкращих сортів сиру та вина.

Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії та Голландії, а згодом у Китаї та у Франції. Велику популярність набуло солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного із вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіту і запивали все лікером або шампанським.

У Швейцарії є й інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню та приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охололо. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Як правильно вживати традиційну страву Швейцарії

Рекомендується взяти фондюшницю та поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки. У центр столу викладають посуд із шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість розколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другою вилкою і відправити до себе в рот.

Якщо фондю рибне чи овочеве, то фондюшницю з бульйоном чи гарячою олією поміщають у центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки зі шматками м'яса, овочами чи рибою. Гість розжарює шматок продукту, мачає його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами та приправами, а також із часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.

Як їдять солодке фондю

Його зазвичай лише розігрівають і їдять одразу після основної страви. Слід зазначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд із нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав'яні газовані напої.

Розглянемо детальніше, що таке набір для фондю та як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.

Посуд для приготування ласощів

Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (залежно від виду страви), одного або двох довгих виделок із спеціальними наконечниками, а також пальника з регулятором температури нагрівання та підставки. Крім цього, набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.

Фондю класичне

Інгредієнти:

• один зубок часнику,
• 450 грамів сиру грюєр,
• 250 г сиру ементаль,
• півтори склянки білого сухого вина,
• одна ложка соку лимона,
• чотири ложки крохмалю картопляного,
• мускатний горіх,
• перець мелений.

Приготування

Перед приготуванням фондю необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посуд поміщають на підставку з пальником і гратами, кладуть у неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль та спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгим виделкою і мачають до неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілку зі спеціями. До страви подають вино чи каву.

Фондю з морепродуктів

Інгредієнти:

• по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски та великих очищених креветок,
• 180 грамів мідій без черепашок,
• сік із двох лимонів,
• одна ложка соусу устричного,
• дві ложки борошна кукурудзяного,
• масло рослинне.

Приготування

Необхідно замаринувати рибу перед тим, як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона та соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на велику страву, яку ставлять у центр столу. У казанці розігрівають олію до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають у гарячу олію на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку та їдять другою вилкою. До страви подають соуси та спеції.

Фондю з камбали

Інгредієнти:

• три філе камбали,
• 900 грамів рибного бульйону,
• дві ложки тертого кореня імбиру,
• три ложки хересу,
• одна ложка рубаної кінзи.

Приготування

Філе нарізають смужками та викладають на тарілку. У казанок наливають бульйон, додають імбир та варять десять хвилин на середньому вогні. З часом додають херес і кінзу, варять п'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає у бульйон.

Фондю по-німецьки

Інгредієнти:

• повзубка часнику,
• 250 грамів молока,
• по 230 грамів сирів гауда та едемський,
• одна ложка натертого мускатного горіха,
• одна ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної крупи,
• дві ложки джину,
• перець мелений.

Приготування

Розкажемо, що таке фондю німецькою. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь зменшують та додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають страву разом із овочами, крекерами. Джин надає йому особливого аромату і пікантності.

Фондю італійською

Інгредієнти:

• 15 грамів олії вершкового,
• 50 грамів нарізаних печериць,
• один зубок часнику,
• по 250 грамів консервованих томатів та тертого сиру фонтину,
• одна ложка крохмалю кукурудзяного,
• 170 грамів молока,
• по половині ложки цибульної солі та сухого орегано.

Приготування

З натирання казанка розрізаним часником слід розпочати приготування фондю. Потім у казанці розтоплюють вершкове масло, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і масу доводять до кипіння. Сир змішують із крохмалем і поміщають у казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю та орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву із чіабатою.

Фондю по-бельгійськи

Інгредієнти:

• 50 грамів олії вершкового,
• 80 грамів борошна,
• 600 грамів молока,
• п'ять жовтків,
• сіль і перець,
• одна щіпка кайенського перцю
• пів-ложки тертого горіха мускатного,
• 50 грамів тертого сиру пармезан,
• одне збите яйце,
• дві ложки панірувальних сухарів,
• масло рослинне.

Приготування

Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити вершкове масло і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль та перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з|із| тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і остуджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на плоску страву. Кожен гурток опускають у яйце, а потім у сухарі, потім смажать у казанці на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки.

Фондю вустерширське

Інгредієнти:

• 250 грамів молока,
• 350 грамів копченого сиру,
• чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
• дві ложки хрону,
• одна ложка готової гірчиці,
• дві ложки соусу вустерського (соєвого).

Приготування

Молоко наливають у казанок та нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують із готовим хріном, соусом та гірчицею, перемішують та перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса має стати густою. Подають таку страву із вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.

Класичне шоколадне фондю

Інгредієнти:

• 350 грамів чорного шоколаду,
• 250 грамів вершків,
• дрібка солі,
• фрукти на смак.

Приготування

Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних бульбашок, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять у центр столу. Поруч із кожним гостем розміщують тарілки зі шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколовши їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, до неї додають трохи вершків і перемішують.

Фруктове фондю з шоколадом

Інгредієнти:

• одна третина склянки цукру,
• одна ложка крохмалю,
• одна склянка вершків,
• одна склянка молока,
• дві ложки меленої кави,
• половина ложки кориці,
• один стручок ванілі,
• 200 грамів чорного шоколаду,
• три ложки вершкового масла.

Приготування

Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, каву, корицю та молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім масу додають розм'якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають у казанок та подають на стіл. Поруч ставлять тарілку зі шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіту та зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами чи шампанським.

Фондю із зефіром

Інгредієнти:

• 400 грамів чорного шоколаду,
• 85 грамів масла вершкового,
• 300 мілілітрів вершків,
• 300 мілілітрів молока,
• зефір-тягучка.

Приготування

У казанок складають усі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають у шоколад та їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.

На закінчення

Фондю сьогодні є поширеними ласощами, які можуть готуватися всіма членами сім'ї безпосередньо за столом. Слід зазначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.

Декілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачних ласощів, що прийшли до нас зі Швейцарії. Однак така думка докорінно помилкова. Термін "батман-фондю" не має жодного відношення до їжі – це плавний рух класичного танцю.

Фондю- чудова закуска. Якщо доповнити її легким овочевим салатом, може вийти прекрасна вечеря. Сьогодні Найкращі рецепти розкажуть, як приготувати фондю в домашніх умовахОтже, фондю буває сирним, м'ясним та шоколадним.

ЯК ЗРОБИТИ ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Каструльку з антипригарним покриттям або чашу фондюшниці поставте на найповільніший вогонь, налийте трохи вершків або молока, додайте розбиту на шматочки плитку шоколаду. Помішувати потрібно не по колу, а цифрою 8, то вийде ніжніше. Дочекайтеся розчинення шоколаду, якщо вийшло густо додайте ще вершків (тільки теплих, не з холодильника!), Влийте чарочку білого сухого вина або лікеру (Бейліз, Шерідан, кокосовий, апельсиновий і т.п.), дочекайтеся поки підуть пари спирту.

ЯК ЗРОБИТИ СИРНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Для сирного фондю важливо обрати сир. Не купуйте дешеві сорти – вони розійдуться на рослинне мало та якісь білі грудки. Краще брати добрий сир, перевірений, а не сирний продукт. Перед приготуванням потрібно натерти фондюшницю або каструльку часником, так легше мити потім і пікантний аромат вийде.

Тепер за аналогією з шоколадним фондю, в підігріте молоко або вершки додаємо сир, нарізаний кубиками або крупно натертий, додаємо сіль, білий перець, пізніше вливаємо біле вино і 1 ст.л. крохмалю, розведеного з водою. Повинна вийде рівномірна кремоподібна маса. У жодному разі фондю не повинно кипіти! У сирне фондю можна занурювати креветки, крабові палички, шинку, будь-які копченості, трохи підсушені шматочки батона.

Прекрасно комбінується з вином та пивом!

ЯК ЗРОБИТИ М'ЯСНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

М'ясне фондю оцінять гурмани. Є два варіанти - розпечена рослинна олія (китайське фондю) або овочевий бульйон з травами (сухий базилік, розмарин тощо) та білим вином. Чашу теж потрібно змастити часником, довести до кипіння олію чи бульйон із вином. Сенс у тому, щоб потім у ньому проготувалися тоненькі шматочки яловичини чи птиці. У розжареній олії можна робити «чіпси» з тоненьких скибочок картоплі.

Ну, загалом сам процес зачаровує. Ми з друзями щоразу вигадуємо щось новеньке і застілля відрізняється від стандартного «випили-наїлися», та й біля плити не треба стояти. Зробив смачний овочевий салат і все - застілля готове! Спробуйте обов'язково! Вам сподобається, гарантую!

Фондю з трохи підігрітим шампанським

Для того, щоб приготувати фондю з шампанським, потрібні такі інгредієнти:

• 1 зубчик часнику
• 400гр сиру (Грюв'єр)
• 1 лимон
• 1/2л сухого шампанського
• 2ч. л картопляного крохмалю
• мелений перець (чорний за смаком)

Це фондю дуже незвичайне, тому що до складу входить трохи підігрітого шампанського.

Для початку потрібно взяти горщик і натерти його зсередини зубчиком часнику. Сир краще брати твердий (можна швейцарський), потім натерти його на великій тертці. Це фондю можна готувати із двох твердих сортів сиру. Горщик встановити на повільний вогонь (на плиту), додати до сиру шампанське, картопляний крохмаль і трохи сік лимона. Все це ретельно переміщати, доки не розплавиться весь сир. Вужу потім можна додати трохи перцю, і готувати ще 5 хвилин, поки ви не відведете, що суміш стала однорідною.

Щоб фондю трошки прокипіло, потрібно горщик поставити на пальник і залишити стояти його так 10-15 хвилин. Пам'ятайте, якщо ви хочете відчувати тонкий аромат шампанського, додайте у фондю трохи білого вина.

Подавати фондю із шампанським потрібно з тонко нарізаними шматочками хліба, бажано житнього. Або так само можна подати зі спеціальними крекерами (содовими).

Фондю «Ніхател»

У цьому фондю використовуються такі інгредієнти:

• 1 зубчик часнику
• 400г сиру (швейцарського твердого)
• 200г сиру Емменталь
• трохи сухого білого вина (Neuchatel)
• сік свіжого лимона
• 3ст. л крохмалю картопляного
• 1ст. л кірш
• трохи меленого перцю
• один мускатний горіх

У горщику для фондю потрібно прокип'ятити молоко з кип'яченою водою, якщо він звичайно не чавунний або не покритий глазур'ю. Потім натерти половинкою часнику горщик усередині.

Взяти Емменталь і швейцарський сир і натерти на тертці (великий), і перемішати в горщику. Додати до сиру трохи вина, сік лимона, крохмаль картопляний і все це тримати на слабкому вогні, перш ніж сир не розплавитися повністю. Щоб сир плавився швидше, краще додати сік свіжого лимона, він надає страві прекрасний запах і незвичайний смак. Суміш, що вийшла, ретельно помішувати, щоб сир не став зовсім, тягучим та волокнистим. У фондю додавати потрібно спеції до смаку, і один тертий мускатний горіх, і залишити нудиться на 10 хвилин, до готовності.

Подати його бажано з маленькими кубиками будь-якого хліба, і на окремій тарілці красиво викладіть зелень і кілька гілочок м'яти.

Фондю «Женева»

Фондю «Женева»дуже незвичайно, адже шматочки хліба, які нам знадобляться для блюда, не мачають.

Щоб приготувати це фондю, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 500гр зрілого сиру
• 5мл білого вина (на ваш смак)
• подвійних вершків 200гр
• 4 яєчні жовтки
• чорний перець
• трішки мускатного горіха

Найкраще в цю страву додати твердий, зрілий сир, який потрібно буде лише на тертці потерти. І тільки як ви приготували сир, тепер можна перемішати всі інгредієнти в горщику. Перемішувати потрібно обов'язково, коли ви поставите горщик на плиту, головне пам'ятайте повільний вогонь. І слідкуйте уважно, щоб суміш, що вийшла у вас, не закипала. Адже якщо сир раптом завирує, то яєчні жовтки, які додали, неодмінно згорнуться.

Перед подачею страви його розливають строго по тарілках і подають з вареною картоплею або шматочками хліба, які трішки підсушені.

Якщо ви хочете надати страві гарного аромату, вам потрібно буде додати тминний лікер. Так само можна в окрему тарілку налити лікеру, щоб кожен гість, перед тим як занурити шматочок будь-якого хліба фондю, занурював спочатку в лікер. Або можна до фондю перед подачею на стіл додасть соус Табаско. Після цього страва вийде дуже гострим, тому краще її подавати з млинцями. Так само можна додавати для надання жовтого забарвлення фондю, порошок (каррі), смак виходить чудовий.

Фондю з грибів

Щоб приготувати фондю з грибівВам знадобляться такі інгредієнти:

• 20г грибів сушених
• 100мл окропу
• 1 зубчик часнику (подрібненого)
• 1ст. л вершкового масла
• 50г тонко порізаних печериць
• 100мл гарного червоного вина (Марсала)
• 100гр сиру (Маскапоне)
• Перець, сіль
• 1ст. л свіжої петрушки

Перед тим, як готувати, потрібно спочатку залити невеликою кількістю води (окропом) гриби сушені. І залишити гриби на 20 хвилин, доки вони не збільшаться в розмірах.

Фондюшницю нагріти і розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, після цього обсмажити свіжі і бажано тонко порізані гриби, часник протягом 8 хвилин|мінути|. Потім влити акуратно вино і тушкувати ще 5 хвилин до готовності.

Гриби, сушені тепер потрібно злити і додати у фондю рідину. Перед тим як додати у фондю гриби їх потрібно якомога дрібно нарізати. Тільки, як ви все зробите, потрібно додати сир. Усю суміш ретельно перемішувати та готувати на слабкому вогні.

Коли сир вже зовсім розплавився, можна додавати дрібно порізану петрушку та приправу додати до смаку (сіль, перець).

Подавати краще це фондю з викладеними окремо на тарілці равіолі та тортелліні.

Фондю з морепродуктами та кропом

Фондю з морепродуктами та кропомготується з наступних інгредієнтів:

• 400гр сиру (Грюв'єр)
• ? л вина (краще яблучного) або можна додати сидр
• сік лимона
• 1ст. л картопляного крохмалю
• 1ч. л кірша
• 1ч. л свіжого та порізаного кропу (можна сушеного)
• Чорний перець
• 400гр відварених у підсоленій воді морських гребінців
• 450гр креветок, повністю очищених та відварених

Перед приготуванням потрібно натерти на великій тертці сир, потім пересипати його в горщик і перемішати. Додати вино, сік (лимона) та картопляний крохмаль. Все це потрібно поставити на слабкий вогонь, і поки що сир повністю не розплавиться. Потім додати кірш (трохи, щоб не перебити запах свіжого кропу) і, звичайно, сам кріп. Все це можна тепер поставити на пальник, де фондю спокійно кипітиме.

Подавати це чудове та ароматне фондю, необхідно з морськими гребінцями (порізаними на середні шматочки). Можна все покласти красиво на тарілку разом із креветками (відварених у підсоленій воді) і після цього полити цю страву соком (лимона). Головне не забувати про морепродукти (мідії, раки лобстери, креветки), які потрібно занурювати як і шматочки свіжого хліба у фондю.

Фондю з трьома різними сирами

Для цього виду вам знадобляться такі інгредієнти:

• 200мл білого вина (бажано сухого)
• 1 зубчик часнику
• 200г сиру (Чеддер)
• 120г сиру Швейцарського (Грюв'єр)
• 120г сиру (Моццарелла)
• 1ст. л крохмалю картопляного
• перець мелений

Візьміть часник і роздавіть його (можна просто нарізати навпіл), після цього вам знадобиться велика миска, яку потрібно буде натерти зсередини часником. Часник не залишайте його можна вже викидати, він нам не знадобиться. Потім вилити вино в миску і не закриваючи, нагрівати в мікрохвильовій печі, тільки на високій потужності 5хвилин.

Сир Чеддер, Грюв'єр Моццарела потрібно трохи потримати в морозилці і потім вже натерти на тертці. І потроху можна буде додавати сири в миску, обов'язково помішуючи (сир Мацарелл краще додавати наприкінці). Помішувати ретельно потрібно, поки|доки| сир не розплавиться. Змішати крохмаль з холодною водою (якщо розвести в гарячій, будуть невеликі грудочки) і додати все до сиру.

Тепер можна накривати миску і на середній потужності готувати 10хв. Взяти довгий багет і нарізати його на кубики, овочі також тільки не дрібними кубиками.

Подавати цю вишукану страву з різного сиру, краще з овочами, грибами (шампіньйони), або з цвітною капустою. Обов'язково на окремій тарілочці розламайте багет руками і можна подавати.

Фондю із сиру з лікером

Для приготовлення фондю із сирупотрібні такі інгредієнти:

• 250 г солодкого, твердого сиру
• 250 г солоного, твердого сиру
• 1 чарка гарного білого вина
• 1 чарка лікеру вишневого (можна додати коньяк, тільки гарної витримки)
• 1ст. л крохмалю картопляного
• 1 часточка (не млявого) часнику
• Трохи горіха мускатного та спецій

Візьміть часник і натріть горщик зсередини, і залиште його трохи там полежати (на дні). І солоний і солодкий твердий сир потрібно буде натерти на тертці (великий), кому, якщо подобатися, можна просто порізати маленькими кубиками.

Покласти сир у горщик і на плиту (має бути слабкий вогонь). Поки сир не повністю розплавиться і не почне закипати, ретельно помішуйте. Потім у чарці з лікером розведіть картопляний крохмаль, перемішайте, і все це влийте в горщик (якщо ж у вас не знайшлося лікеру, то можна використовувати чарку горілки).

Додайте всі спеції на ваш смак і подрібнений горіх мускатний.

ФОндю - знамените швейцарське блюдо. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати мандрівникові ніхто не міг. Тоді гість, що зголоднів у дорозі, який дуже, дуже сильно хотів їсти, почав просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Хазяїн дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати"... А на кухні до цього часу осередок ще не охолонув. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Тепер давайте поговоримо про сучасний варіант фондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунок або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "таганка", спиртовка - для підтримки горщика теплим), чашки для соусів та спільне блюдо для головних продуктів, палички або вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його має бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого серпанку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла – щоб підтримувати олію потрібної температури та не дозволяти йому охолоджуватися.

На столі на велику страву або індивідуально на кожній тарілці їжака повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т.д.

Кожен учасник застілля за власним вибором на свою вилку або спажку наколює шматочок м'яса, риби... і опускає його в гарячу олію, горщик. Там, як у фритюрі, деякий час триває процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів з запалу з жару, не забувши по шляху занурити в ємність із соусом, відправляють у рот і отримують ні з чим не можна порівняти задоволення.

Традиційна фондюшниця - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртовим пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими та неглибокими, вони ідеально підходять для сирних чи солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують у гарячій олії або в бульйоні, оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете скористатися як металевими, так і глиняними каструлями.

Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондю, наприклад з м'ясного або овочевого фондю, за яким слідує солодке фондю, візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.

Фондюшиїцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити у фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для вмочування та готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не лише з гігієнічних цілей: гарячою вилкою можна обпекти рота!

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).

Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють до рота.

Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшниця з гарячою олією або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеним на ній сирим м'ясом, рибою чи овочами. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.

Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію.

На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний та часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велику страву, і кожен гість готує фондю сам.

Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю - гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.

До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.

Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних або овочевих фондю виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Фото: Depositphotos.com/@Dream79

Сирне фондю, якщо бути короткими – це розтоплений на повільному вогні сир певних сортів, зазвичай у винному соусі, апетитний, булькаючий. У сирну суміш мачають шматочки хліба і не тільки і з'їдають це бенкет з довгих вилочок з величезним задоволенням. Ось такі класичні кроки слід зробити, щоб зробити гарний сирний фондю.

З яких видів сиру?

Фондю може бути невдалим, якщо його приготувати, скажімо, із твердих сортів сиру або тих, що не призначені для розплавлення. Класика жанру, родом із Швейцарії (саме там люблять таке сирне фондю і готують його чудово), приготоване із сиру сортів ементаль та грюєр. Їх треба взяти в рівних кількостях. Такі сири до речі в цій страві доповнюють друга.

Яке вино?

Вино для сирного фондю швейцарських пастухів підійде біле, сухе чи напівсухе. Французьке вино буде найкращим видом для такого фондю.

Пасування

Інші види фондю обходяться без неї. Але краще її застосовувати, щоб фондю не вийшло надто рідким. Пасування зробити слід так: столову ложку вершкового масла розтоплюємо в сотейнику, додаємо пару ложок пшеничного борошна до олії, перемішуємо на вогні. Повинна вийти крихта. Забираємо з вогню. Ось ця суміш додається під час розплавлення сиру, щоб загущати масу.

Посуд для приготування

Найкраще обзавестися для приготування фондю спеціальним посудом – називається фондюшниця. Такі продаються у відділах товарів посуду та господарських магазинах, у відділах товарів дрібної побутової техніки. Чаша у фондюшниць чавунна чи керамічна. Підійде і та й інша. Головний принцип - нагрівання у такій фондюшниці вмісту чаші йде повільно.

До того ж, щоб сирна маса не застигала, нагрівання можна зробити після приготування фондю найменшим, і він підтримуватиме сирну масу теплою, що зручно намотується на шматочок хліба. Слід брати ті фіди фондюшніц, в яких нагрівання відбувається за допомогою пальника, а не таблеток. Останні дуже незручні. До такого агрегату для приготування фондю йдуть у наборі вилки з довгою ручкою.

Що макаємо?

Макають у сирне фондю не лише шматочки підсушеного хліба (у трохи підсушеному вигляді, хліб не спадає з виделки), а також шматочки м'яса, відварені заздалегідь морепродукти, копченості, свіжі овочі, гриби, шматочки відвареної картоплі.

Як приготувати?

Змащуємо чашу фондюшниці зубцем часнику. Додаємо по половині порції сиру ементаль і грюйєр (по 200 грамів), вливаємо в чашу склянку вина, кладемо кульки пасирування, тріску мускатного горіха (товченого), перчимо, солимо. Включаємо пальник під чашею, помішуємо, поки сир повністю не розтопиться. Ставимо в центр столу, роздаємо гостям тарілочки, виделки та інгредієнти для макання у фондю. Насолоджуємось!