Як правильно зварити рис пропорції? Як варити рис: готуємо розсипчастий смачний гарнір

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим, залежить від різновиду самого рису. Сьогодні налічують понад 180 різновидів, сортів, торгових назвцього злаку.

На Південному Сході Азії рис настільки важливий продуктхарчування, що багатьма мовами традиційне побажання смачногобуквально перекладається як «почастуєтеся рисом».

У східних кулінарних традиціяхзварений рис - це самостійна страва, її готують без додавання інших продуктів - м'яса, риби, іноді додаючи мінімальну кількість приправ. Вплив культурного обміну із заходом призвело до появи страв із обов'язковим додаванням до рису морепродуктів, м'яса птиці, риби. Правильно відварений рис виставляють у центрі трапезного столу, його білий колір - символ чистоти, благополуччя сім'ї.

Багато східних домонотеических релігіях рис називають божественним. Сліди обожнювання рису можна знайти і в мовах середньоазіатських народів, де його називають шоли. Насправді Шали – ім'я дружини Дагона, шумерського бога землеробства.

Розсипчастість рису- Це також ознака його правильного приготування. А правильне приготуваннязерен цього злаку - необхідна умовабезпеки корисних речовин, що входять до його складу, умова повного прояву лікувальних властивостейстрав з рису.

Корисні властивості рису

Рис як гарнір або основна страва присутня в кулінарних рецептахМайже всіх народів всіх континентах. Величезній популярності та затребуваності цього злака сприяли не лише його смакові якостіі в останню чергу і корисні властивості, невелика калорійність у 100 грамах зерен всього 248 кілокалорії.

При цьому рисове зерно має достатня кількістьбілків, необхідних для побудови клітин організму - у 100 г продукту 7,3 г чистого білка і всього два грами жирів.

Рис – чудовий сорбент, його використовують при отруєннях, проносах, зміцнює стінки шлунково-кишкового тракту.

Головна цінність білків рисового зерна – вони не аллергічні. У рисі відсутній білок глютен, який є практично основною причиною, що запускає механізм алергії на продукти. Вміст білку лецину в зернах достатньо для забезпечення нормального функціонування клітин мозку, а також серцево-судинної системи.

У приготовленому на малій парі рисі чудово зберігається в біологічно активному вигляді γ-аміно-масляна кислота. Ця амінокислота бере участь у процесах розрідження крові, знижує та стабілізує кровний тиск.

У рисі присутні вітаміни групи В (В₁, В₂, В₃, В₆, В₉), вітаміни антиоксиданти А, Е, РР, Н, практично всі потрібні людинімікроелементи.

Олігопептиди, які входять до білковий складрису сприяють процесам підвищення імунітету, знижують ризик застудних захворювань.

Всі корисні властивості злаку притаманні лише тим сортам, у яких не вилузують оболонку. У Японії після світової війни спалахнула повальна епідемія хвороби, що отримала назву «бері-бері» - у людей відбувалася дегенерація периферійних нервів, опухали ноги… Причиною зміни режиму споживання рису. Впровадження сучасної технологіїотримання полірованого рису, заснована на відділенні оболонки зерна, призвела до катастрофічної нестачі вітаміну В₁, який японці отримували виключно з обробленого по традиційної технологіїрису.

Які бувають сорти рису

Способи відварювання рису розсипчастої консистенції багато в чому залежать від сорту самого рису.

Параметри, якими поділяють рис різноманітні. Класифікують зерна цього знака за довжиною зерна, способами обробки для отримання харчового рису, способам вирощування, місцю зростання, за торговими назвами.

За способом вирощування

Технологія вирощування рису потребує великої кількості води. Рослина має болотне походження, тому для успішної врожайності вимагає, щоб під час вегетаційного періоду, періоду цвітіння, формування зав'язі та дозрівання зерна 1/3 усієї рослини знаходилася у воді. Штучно людина навчилася вирощувати рис з мінімальною кількістюводи. Відповідно розрізняють:

• рис мокрий, що вирощується по стародавньої технологіїв воді;
• рис сухий, або суходоловий, який можна вирощувати у меншій кількості води.

Рис - чудовий сечогінний засіб, який допомагає при хворобах сечового міхурата нирок.

Сорти суходолового рису мають у своєму складі трохи меншу кількість крохмалю, відповідно вони менше розварюються і готовий рис виходить більш розсипчастим.

Класифікація торгових назв

У продажу можна зустріти таке торгове маркування рису:

• каролінський, стандарт цього рису довгасте зерно, білого кольору, Досить прозоре, запаху не має;
• п'ємонтський рис- зерна більш лагідної форми і закруглені по краях, непрозорі та мають жовтуватий відтінок;
• індійська, який має довгасті зерна з добре вираженою прозорістю;
• японська, має білі, але дуже дрібні зерна хорошої якості.

Влітку розсипчастий рис - відмінний засіб, що сприяє зниженню почуття спраги.

Способи варіння рису

Існує безліч рецептів, кулінарних порад, рекомендацій, секретів господарок, як приготувати розсипчастий рис. На жаль, практично всі з них не враховують таку особливість зерна цього злаку, як здатність вбирати з атмосферного повітря деякі шкідливі речовини, зокрема миш'як. Також рис має таку особливість, як інтенсивне акумулювання в зернах залишків пестицидів, якими оброблялися поля.

Дослідження в Queens University Belfast під керівництвом професора Енді Мерхага дозволили запропонувати науково обґрунтовані рекомендації щодо способів приготування рису так, щоб максимально ефективно екстрагувати з зерен миш'як та інші небезпечні для здоров'я речовини, накопичення яких в організмі може спричинити діабет, рак, захворювання судин. Практичною панацеєю виявилося збільшення кількості води, в якій варять рис. В даний час використовують три способи:

• збільшення кількості води для варіння до співвідношення рис: вода до 1:3, це найнеефективніший спосіб;
• додавання води до рису в пропорції 5:1, цей спосіб знижує вміст шкідливих речовинна 50%;
• замочування зерен рису перед приготуванням на 12 годин – вміст шкідливих речовин знижується на 80%.

Звичайно, якщо варити замочений рис у такій кількості води, то великий ризик перетворення продукту на клейку масу. Щоб уникнути такого розварювання, потрібно просто стежити за встановленим часом варіння, а потім просто злити зайву воду, а рис промити.

Відвари з рису застосовують для лікування бронхітів - вони мають здатність виводити мокротиння з бронхів.

Як зварити розсипчастий басматі

Цей сорт рису, що веде своє походження з Індії, кулінари вважають найбільш запашним. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно дотримуватись певних правил його приготування. Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів.

Етап перший - контроль якості рису

Щоб рис вийшов розсипчастим, він має бути гарної якості. Вибираючи цей продукт, при покупці потрібно звертати увагу на якості зернят. Вони всі повинні бути цілісні, у продукті не повинно бути обламаних рисинок. Виконати такий контроль у труднощах зазвичай не уявляє. У магазинах рис продається як на вагу, так і в упаковках, виготовлених з прозорих полімерних плівок. Якщо купується рис у коробках або гарних упаковках-мішочках – потрібно бути впевненим у сумлінності виробника.

Етап другий - замочування та промивання рису

Перед варінням рис басматі замочують. Робити це потрібно дотримуючись певних пропорцій співвідношення крупи і води. Бажано дотримуватися точності співвідношення 1: від 1,5 до 2, наприклад одна склянка рису на півтори склянки води. Якщо в посуд зі склянкою рису було вилито півтори склянки, але вода його повністю не покрила, то кількість води збільшують до 2-х склянок. Дати постояти рису з водою хвилин п'ятнадцять. Потім рис ретельно перемішують - вода повинна через надлишки крохмалю, що змиваються з зернят, стати каламутною і придбати білуватий колір. Мутно білу водузливають і наливають нову, знову перемішують та зливають.

Процес повторюють, досягаючи повної прозорості після ретельного енергійного перемішування. Прозорість води вказує на те, що всі надлишки крохмалю вже вилучені. Як правило, таку процедуру доведеться повторити 4-5 разів, а японські кулінари промивають місцеві сорти рису до 12 разів.

Промитий рис потрібно знову залити водою, а потім залишити у воді на півгодини. Це потрібно для того, щоб зварений рис повною мірою виявив свою особливу текстуру. Під час попереднього замочуваннявода проникає в мікротріщинки рисинок, вони дещо збільшуються в обсязі.

Замочування позитивно впливає на якість, оскільки вода, що проникла в мікротріщинки, нагріваючись буде варити рис як би зсередини рисинки. Такий рис виходить не тільки розсипчастим, але й добре вбирати соуси.

Етап варіння басматі

У каструлю налити воду. Кількість води за обсягом має бути двічі більшою, ніж обсяг підготовленого рису. Якщо води додати менше – рис вийде твердим, якщо додати більше – рисинки готового продукту будуть м'якими.

Поставити каструлю на вогонь і дочекатися, поки вона закипить. Зачекайте, доки не стануть на поверхні утворюватися великі бульбашки. У киплячу воду додати за рецептом сіль. Сіль додають не тільки, щоб отримати звичну солонуватість страви. Температура кипіння звичайної води- 100˚С. Підсолена вода в тих же умовах закипає при 102? Таким чином у підсоленій воді рис готуватиметься за більш високій температуріТому процеси, які відбуваються при варінні із зернами, будуть протікати повноцінніше.

Коли підсолена вода закипить знову і знову з'являться великі бульбашки, розмішуючи воду, всипають рис. Кипіння одразу припиняється. Вогонь не треба збільшувати. Постійно перемішуючи рис, для цього рекомендують дерев'яну ложку, слід почекати закипання і після цього закрити каструлю кришкою, знизити вогонь до мінімального.

Варять рис близько п'ятнадцяти хвилин. Відкривати кришку не слід, щоб не виходила пара.

Під час варіння перемішувати рис не слід – він вийде кашоподібним.

Час варіння рису басматі до розсипчастої консистенції залежить від різновидів сорту. Варіння цільнозернових видів може вимагати більшого часу.

Після хвилин для варіння, вогонь вимикають, але рис з каструлі не видаляють, дають йому трохи охолонути в каструлі - п'яти хвилин буде достатньо.

Потім кришку знімають і вилкою перемішують рис. Під час цього процесу рисинки відокремлюються одне від одного і рис виходить розсипчастим і в той же час повністю виявляє свої текстуру та аромат.

Приготування розсипчастого басматі в мікрохвильовій печі

Насамперед потрібно рис підготувати, як описано вище - промити, замочити.

У посуд для варіння, який можна використовувати для приготування в мікрохвильових печах, покласти підготовлений рис, залити водою. Об'єм води, якою заливають рис, залежить від об'єму рису. Необхідно дотриматися пропорції 1:2 - 1 об'єм рису на 2 об'єми води.

Чи не закриваючи посуд кришкою поставити в мікрохвильову піч. Час приготування залежить від потужності конкретної мікрохвильової печі. Якщо мікрохвильова піч має потужність в 750 W, то виставляється час шість хвилин. Якщо потужність кухонного приладу становить 650 W, таймер часу приготування виставляють на сім хвилин.

Після того, як таймер просигналізує про закінчення часу варіння, посуд потрібно накрити кришкою так, щоб утворилися отвори для того, щоб виходила пара. Не потрібно використовувати кришки, які мають верхню частину отвору.

Завдяки своїм унікальним якостямрис - відмінний засіб при лікування ангін, пневмонії, грипу, ГРЗ, використовують як жарознижувальні, потогінні, антисептичні природні ліки.

Потужність мікрохвильової печі зменшують до 350 W і виставляють таймер на час приготування п'ятнадцять хвилин.

Після того, як закінчиться час приготування рис у мікрохвильовій печі тримають п'ять хвилин, потім дістають і акуратно перемішують виделкою.

Приготування розсипчастого чорного рису

Рисинки цього виду рису мають середній розмір, в них повною мірою присутні всі речовини, які роблять цей рис таким корисним для здоров'я. Після приготування продукт набуває темно-фіолетового кольору та яскраво вираженого м'якого горіхового присмаку.

Його застосовують не тільки як окремий виглядгарніру. З ним готують безліч різновидів салатів, додають до начинок. фаршированого птаха, різних видіввипічки.

Саме чорний рис має весь комплекс корисних речовин, характерних для рису.

Для того, щоб рис чорних сортів був розсипчастим, його попередньо також потрібно замочити і ретельно промити.

Чорний рис заливають водою в кількості двічі більшій по відношенню до об'єму рису. Залишають на п'ятнадцять хвилин, а потім промивають. Під час промивання рис потрібно перетирати руками. Так роблять знову до повної прозорості води. Ретельно промитий рис ще раз заливають водою, залишають на вісім годин. Потім приступають до варіння.

Чорний рис можна відварювати не тільки у воді, але і м'ясному, або ж овочевий бульйон, щоб надати йому відповідний смак та солонуватість.

Не включаючи вогню, рис кладуть у каструлю з товстим дном, заливають рідиною у звичайній пропорції - на один об'єм рису два об'єми рідини.

Запалюють сильний вогонь і чекають, поки закипить вода. Каструлю закривають кришкою, зменшують вогонь до повільного і продовжують процес варіння п'ятнадцять хвилин. За цей час рис повинен увібрати всю воду. Вимикають вогонь, залишають рис, не перемішуючи в каструлі на п'ятнадцять хвилин. Потім перемішують вилкою.

Як приготувати круглий рис розсипчастий

Практично всі кулінарні посібники вказують, що з цього різновиду рису виходять чудові каші та інші страви подібної консистенції. Але східні кулінари, які, здається, знають про рис все, вміють готувати розсипчастим і цей вид рису.

Професіонали радить - для того, щоб рис був розсипчастим, не діставати рис з посуду, в якому він варився відразу, а під кришкою залишити його хвилин на п'ятнадцять, потім додати трохи рослинної або вершкового масла.

Насамперед - Попередня обробка. Рис ретельно промивають, кілька разів змінюючи воду до повної прозорості води. Потім рис обсушують. В ідеалі для варіння використовують спеціальний посуд, який називається вок. У крайньому випадку можна взяти звичайну чавунну сковорідкуз товстими стінками та дном.

На дно сковороди наливають рослинна оліяабо ж розпускають у ній топлене маслоі злегка, з додаванням солі та спецій, цибулі, обсмажують трохи в олії рис. Солі додають із розрахунку одна чайна ложка на двісті мілілітрів води, яку додаватимуть для варіння.

Воду додають безпосередньо на сковороду. Круглий рис вбирає вологу сильніше, ніж сорти із довгим зерном. Тому використовують пропорцію при додаванні води один до трьох. На сильному вогні нагрівають воду, поки не утворюватимуться великі бульбашки, солять, знову чекають бурхливого кипіння, всипають рис і сковороду закривають кришкою. Вогонь зменшують до найменшого. Варять, не перемішуючи кришки, не відкриваючи двадцять хвилин. Готовність рису визначають просто - рисинка, що зварилася, повинна легко розкушуватися зубами.

Після закінчення варіння рис залишають у посуді, в якому він варився, хвилин на п'ятнадцять.

Японський метод приготування рису розсипчастого

У японської кулінаріїрис готують уже протягом століть, не дивно, що за цей час японські кухарі винайшли безліч способів варіння злаку, щоб отримати готовий продукт потрібної консистенції- клейкий, як для ролів, середнього ступенязлипання рисинок як для рисових колобків (мусубі, онігірі), розсипчастий, як для гарнірів. При цьому дотримується один із основних принципів японської кухні- обробка продуктів таким чином, щоб вони максимально зберігали свій натуральний смак, максимально зберегли властиві їм корисні властивості

Для приготування розсипчастого рису японські кулінари зазвичай використовують кілька змінені пропорції співвідношення обсягів рису і води, що готується, а також свій особливий спосіб теплової обробки рису. Як приклад наведемо рецепт японської страви"Тяхан", для якого готують розсипчастий рис. «Тяхан» - це загальна назва страв, які готуються за технологією, що забезпечує розсипчастість рису, а для позначення з якими продуктами приготована страва до загальної назви додають назву інгредієнтів, що використовуються. Наприклад, якщо використовуються креветки - ебі тяхан, якщо морепродукти - сифудо тяхан. Як приклад наведемо рецепт тяхана з куркою - торі тяхан.

Інгредієнти:

• Рис круглий - одна склянка

Для приготування тяхана беруть японську круглий риссорти «Нішики», але можна також приготувати цей своєрідний японський плов на основі рису сортів «Жасмин», «Басматі».

• М'ясо курки – чотириста грамів
• Перець солодкий не дуже великий – один
• Курине яйце- одне
• Соус соєвий - сто мілілітрів
• червоний мелений перець- одна чверть ложки чайної
• Два невеликі огірки
• Дві невеликі цибулини
• Соєвий соус - сто мілілітрів
• Відварене свиняче м'ясо - триста грам

Приготування:

1. Рис ретельно промити до прозорості води;
2. Промитий рис залити водою і дати йому вистоять дві години, потім воду зливають і промивають рис ще раз до прозорості води;
3. У товстостінну каструлю з товстим дном викласти промитий рис, залити водою по пропорції один обсяг рису - півтора обсягу води;
4. Варять рис на трьох режимах вогню - спочатку три хвилини на дуже сильному вогні, потім сім хвилин на середньому вогні, заключний етап- Дві хвилини на мінімальному вогні;
5. Після варіння кришку не знімають і дають звареному рису відпочити;
6. В окремому посуді необхідно збити два яйця з двома ложками столовими соусу соєвого;
7. Розігрівають сковорідку, найкраще з товстостінного чавуну та смажать на ній яєчні млинці- на сильно розігріту рослинну олію в сковороді виливають половину яєчно-соєвої суміші та обсмажують з кожного боку по одній хвилині;
8. Охолоджені яєчно-соєві млинці шаткують тонкою соломкою;
9. Очищені перець і цибуля шаткують якомога тонше - перець соломкою, а цибуля півкільцями
10. Куряче м'ясо нарізають довгими брусочками;
11. На одній сковорідці обсмажують на олії підготовлені перець і цибулю (до прозорості цибулі), на іншій - куряче м'ясо (смажать з двох сторін приблизно сім хвилин), відварений рис також обсмажується разом з куркою;
12. Нарізають огірок тонкою соломкою, також нарізають попередньо відварену свинину;
13. Змішати усі підготовлені продукти, заправити соєвим соусом, який залишився після приготування млинців яєчно-соєвих, перцем.

Деякі японські кухарі не змішують огірок з рештою інгредієнтів, а посипають їм готовий торуй тяхан.

Розсипчастий рис приготовлений з використанням мультиварки

Отримати рис розсипчастої консистенції при варінні в мультиварці просто не тільки завдяки відсутності необхідності особистого контролю за технологією варіння - кухонний приладвсе зробить сам - але й тому, що рис як вариться, а й пропарюється, що забезпечує відставання рисинок друг від друга.

Перед варінням рис промивають і трохи замочують.

У чашу мультиварки кладуть не лише рис, а й шматочок вершкового масла. Можна використовувати рослинну, але смакові якості рису виявляються краще, якщо використовувати вершкове масло. До рису додають воду за стандартною пропорцією 1:2. Додають сіль, улюблені приправи, а також спеції.

Готують за режиму «Рис», час не виставляють, оскільки він уже запрограмований для цього режиму.

У більшості моделей мультиварок після запрограмованого часу приготування страви в автоматичному режимі включається підігрів. Для рису таке вдосконалення може призвести до розварювання зерен. Тому після закінчення режимного часу варіння, мультиварку необхідно вимкнути. Тепла, яке зберігає зварений рис у чаші мультиварки, яка подібна до термоса, цілком достатньо, щоб рис «дійшов».

Найпростіший спосіб відварити розсипчастий рис

Найбільш просто отримати розсипчастий рис – варіння для відкидних пловів. Для цього рис дуже добре промивають і кладуть у підсолену киплячу воду (один обсяг рису - шість об'ємів води). Після повторного закипанняварять 13-15 хвилин, повільний вогонь, потім рис промивають холодною водоюі перемішують з олією, яка не має запаху.

Як швидко зварити розсипчастий рис можна дізнатися з відеоролика

Людству відомо багато способів як приготувати рис так, щоб його хотілося з'їсти до останнього зернятка. І всі ці способи хороші по-своєму. Але хочеться порекомендувати вам як приготувати рис, щоб він був красивий і розсипчастий, оскільки рис дуже добре доповнює основні страви. Це і м'ясо, і овочі, і риба. Рис дуже давно і дуже щільно засів у східній культурі. А до нас він прийшов приблизно років 300 тому та так і прижився.

А чому рис став такий популярний у всьому світі? Та тому, що в ньому багато вітамінів. Таких як Е, РР, практично всі вітаміни групи В. Але і це ще не всі в рисі є такі корисні для людського організмуречовини як: цинк, марганець, селен, калій, кальцій, марганець і магній. Ті хто ще не гідно оцінив всю красу рису напевно ні коли не їли правильно приготовлений рис. А правильно він приготовлений коли кожне зернятко відокремлюється один від одного.

І так пропоную вам рецепт як приготувати рис, щоб він був розсипчастим. Це настільки просто, що часом багато хто не вірить, що все так просто.

Для цього рецепта співвідношення води до круп 1:1,5. готуємо рис лише у окропі. Для того щоб скоротити знаходження рису у воді завжди заливайте крупу окропом. На розварюваність рису впливає тривале перебування його у воді, а заливаючи його окропом, ми скорочуємо цей час до мінімуму. Щільна прилегла кришка не дозволить цінній парі випаровуватися, а зберігатиме її в каструлі. Якщо кришка прилягає, не щільно підкладіть під неї рушник.

Тепер коли все підібрано, важливо взяти до уваги час приготування. Після того як вода закипить тримаємо три хвилини сильного кипіння, після чого зменшуємо нагрівання і ще сім хвилин варимо рис на середньому нагріванні після семи хвилин, що залишилися дві хвилини тримаємо мінімальний нагрівання. Всього виходить 12 хвилин і рис готовий відстояти ще 10-12 хвилин під щільно закритою кришкою. У результаті виходить чудовий рисовий гарнірв якому всі зернятка проварені і не злипаються в єдину грудку.

Як приготувати рис рецепт другий

Цей рецепт більше підходить для довгозернистого рису. Це такі сорти як Басматі. Також добре цей рецепт підійдеі до пропареної крупи. Думаю що багато хто з вас вже використовують цей спосіб приготування рису. Отже для цього способу крупу необхідно добре промити проточною водоюі залишити в друшляку стікати і трохи підсохнути. Приблизно через 10-15 хвилин, коли рис підсох можна приступити до його варіння. На 1 частину рису піде 1,4 частини води. Кладемо в казан рис і заливаємо теплою водою.

Ставимо на великий вогонь. Після того як вода закипить прибираємо нагрівання на мінімум і залишаємо рис нудитися. Через 15 хвилин можна прибрати нагрівання відкрити кришку і побачити гарний розсипчастий рис. Для цього способу бажано вибрати посуд з товстими стінками, що запобіжить пригоранню крупи. Перед початком варіння бажано додати в посуд сіль та масло, що додасть рису. додатковий смакта аромат.

Армійський варіант варити рис розсипчастим рецепт третій

Безперечно в армії рис вибирати не доводиться. Тому в армії кухарі мають свої секрети приготування рису. Для того щоб приготувати рис армійською потрібно добре промити крупу поки вода не стане прозорою. Тим самим із зерен забирається зайвий крохмаль.

Добре промитий рис відправляємо у воду і чекаємо, коли вода почне кипіти, після цього зливаємо воду і промиваємо рис під проточною водою. Далі відправляємо рис у холодну воду та варимо до готовності. Вдруге співвідношення рису до води 1:1 на склянку рису склянку води.

Рис - це один із найбільш затребуваних продуктів у всьому світі. Він ідеально підходить як дієтичне харчування. Рис може бути гарніром практично до будь-якої страви: м'яса, курки, риби, морепродуктів та овочів. Але незважаючи на широке поширення, не всі господині знають, як відварювати рис правильно, щоб задуманий гарнір не перетворився на в'язку кашу.

Рис – злакова круп'яна культура. Рослина дуже примхлива у догляді і не любить холоду, тому вирощується у широтах, де немає несподіваних заморозків. Основного поширення культура набула в азіатських країнах, а також в Австралії, Америці та Африці. Відомо велика кількістьсортів цієї культури, але особливого поширення набули такі:

• басматі- король рису, що ідеально підходить для приготування плову;
• жасмин- використовується для приготування традиційних стравсхідної кухні;
• арборіо- чудово підходить для рецептів різотто, супів з рисом;
• дикий рис - має коричневий колір та вимагає додаткового замочування перед варінням. Відмінна риса- вміст великої кількості клітковини, вітамінів та поживних речовин.

Традиційною ж класифікацією є поділ рисової крупина довгозерну, середньозерну та круглозерну. За способом обробки рис може бути пропарений, коричневий та білий. Існують самі різні способиприготування рису, але ми розглянемо сьогодні класичні варіанти.

Як відварювати рис за класичним рецептом

Для цього рецепту вам знадобиться: на 1 склянку рису 2 склянки води, сіль до смаку. Рис має бути довгоозерним пропареним, якщо ви хочете отримати розсипчастий гарнір. Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Поки вона закипає, потрібно промити рис у теплій воді 5-6 разів. Це робиться для того, щоб очистити крупу від пилу та крохмалю. Коли вода закипіла, посоліть її – і можна додавати рис. Дочекайтеся закипання і накрийте кришкою каструлю, зменшивши при цьому вогонь до мінімуму. Готуйте ваш гарнір таким чином близько 25 хвилин - потрібно, щоб рис увібрав усю воду, після чого треба дати йому "дійти" протягом деякого часу. Ваш розсипчастий гарнір до м'яса готовий!

Рис та мікрохвильова піч

З появою нової кухонної технікинародилися і нові рецепти - як відварювати рис у мікрохвильовій печі або мультиварці. Розглянемо один із них, тим більше це дуже простий спосіб приготування. Вам знадобиться той же набір продуктів, як і класичному варіанті. Рис потрібно промити і помістити його разом з водою та сіллю у спеціальний посуд для використання у мікрохвильовій печі. Готувати треба на максимальній потужності, із закритою кришкою, 17-18 хвилин. За час приготування потрібно кілька разів перемішати рис, щоб він не пригорів. Наприкінці дати гарніру "дійти" хвилин 15.

Як відварювати рис для страв східної кухні

Сьогодні стало неймовірно модним готувати будинки суші та роли – шедеври японської кухні. Але для того, щоб страва вийшла, потрібно знати, як приготувати рис для суші правильно. Для початку потрібно визначитися із сортом рису. В цьому випадку підійде круглий нешліфований рис. Почніть з того, що промивайте рис у холодній воді, доки вона не стане абсолютно прозорою. Після відкиньте рис на сито і дайте йому відпочити приблизно годину при кімнатній температурі. Через потрібний час перекладіть крупу в каструлю для варіння і залийте водою в пропорції 1:1,2 (на 100 г рису вам знадобиться 120 мл рідини). Варити рис для суші на повільному вогні приблизно 15 хвилин під щільно закритою кришкою. По закінченні варіння дайте йому настоятися ще 20 хвилин. Остудіть - і можна приступати до приготування суші і ролів. Смачного!

Здрастуйте, любителі смачних і корисних страв! Хочу вам сьогодні розповісти, як відварити рис, щоб це було смачно, корисно та красиво. Тільки не сміятися і тапочками не кидати! Я цілком серйозно вирішила докладно висвітлити це питання. Мало того, регулярно публікуватиму подібні матеріали, на допомогу молодим і не досвідченим господиням. Отже, почнемо.

Як відварити рис у каструлі

Не знаю, як ви, а я в молодості особливо цим питанням не морочилася, як з дитинства мама навчила, так і готувала. А даремно! Насправді правильно відварити рис – ціла наука. Але ми з вами все подолаємо, тому що хочемо смачно і красиво годувати свою родину. Отже, починаємо з азів.

Рецепт класичний

Щоб рис вийшов розсипчастим, класика вимагає використання неодмінно товстостінної каструлі - тільки вона збереже максимум тепла і не дозволить підгоріти продукту.

1. Для гарніру краще вибирати довгозерні сорти, наприклад басмати. Вони не так розварюються, як їхні круглі побратими, тому що мають менше крохмалю у складі.
2. За пропорціями – 1:2. На одну частину рису слід брати дві частини води.
3. Перед варінням зернятка необхідно ретельно промити, практично до чистої води. Це дуже просто: спочатку заливаємо рис у каструлі, перемішуємо та зливаємо воду. Так повторюємо 4-6 разів, залежно від забрудненості вихідного продукту. Потім перекладаємо рис у друшляк з дрібними осередками і промиваємо під струменем проточним холодної води, перемішуючи вміст рукою чи ложкою. Як тільки вода потече світла, майже прозора - готово.
4. Заливати зерно треба неодмінно гарячою водою, краще окропом.
5. Солити чи не солити в період варіння – вирішувати виключно вам. Я солю воду, перш ніж засипати крупу, так смак готового гарнірубуде яскравішим. А ось спеції додаю вже після готовності.
6. Варимо крупу на мінімальному вогні, кришку не відчиняємо і не заважаємо. Пара створює потрібний тиск усередині каструлі, що покращує якість вареного рису, його смак та розсипчастість.
7. Скільки часу займає процес залежить від сорту. Але середній показник – 10-12 хв.
8. Після цього можна відкрити кришку, викласти зверху вершкове масло, краще рівномірно вилити топлене і знову закрити кришку ще на 10-15 хв.

За такою інструкцією виходить гарний рисдля гарніру до будь-якої м'ясної, рибної страви (так само готується і червоний злак), прекрасна начинка для фаршированої качки та будь-якого іншого птаха. Можна використовувати і для салату, тільки без олії та охолоджений. Це класика жанру, а ось зокрема викликають більший інтерес.

Дієтичний чи спрощений

Цей варіант я дізналася нещодавно, невістка навчила. Готується простіше, зараз розповім:

• Якщо у вас гарна крупа, Промивати її не треба. Можна сміливо заливати холодною водою та ставити на плиту. Скільки води? А не важливо! Головне, вона має повністю закривати наш головний продукттрохи «з верхом».
• Варити рис не треба, даємо тільки закипіти, зливаємо зайву воду, промиваємо, заливаємо холодною водою і знову ставимо на плиту.
• Повторюємо процедуру тричі. Солимо третю воду, останню. Солимо щедро, бо знову промиватиметься.
• Готовий рис відкидаємо на друшляк і добре промиваємо чистою водою.

Чому я назвала його дієтичним? Саме так готують рис для дієти, ми крохмаль, а з ним і все зайві калоріїзлили у раковину. Але, підійде не тільки таким, що худне. Це гарний варіантдля салату, а з олією чи іншою заправкою - чудовий гарнір.

Рис для суші, або натхнення країни сонця, що сходить

Що є візитною карткоюЯпонії у кулінарії? Звичайно суші. Принаймні ми так звикли рахувати. Основним же інгредієнтом такого національної стравиє рис.

Для приготування ролів потрібно знати, як правильно відварити круглий рис, оскільки він ідеально підходить для цієї страви. Можна використовувати також спеціальний рисдля суші, який у нас відомий під марками Японка чи Містраль. Є рецепти відварювання злаку в холодній або гарячій воді- не суть. Все просто і досить швидко.

Пропоную вам варіант, перевірений на власний досвіді той, хто пройшов перевірку часом. До речі, це абсолютно японською – так роблять у більшості вуличних ресторанчиків, де суші найсмачніші.

1. Беремо круглий рис і промиваємо його до прозорої води. Це як у класичному варіанті.
2. Потім дотримуємося пропорції: на склянку рису необхідно взяти півтори склянки води, у моєму варіанті холодної.
3. Ставимо товстостінну каструлю на вогонь. Закидаємо невеликий шматочокводоростей норії, які використовуються для закочування роликів. Закриваємо кришку та на сильному вогні доводимо до кипіння.
4. Як тільки вміст почав закипати, витягуємо водорості (я роблю це щипчиками – зручно та не гаряче). Важливо не пропустити момент, коли листки ще розвалюються. Але навіть якщо це сталося – не біда. Просто рис буде із прожилками зелені.
5. Це останнє відкривання кришки. Варити на повільному вогні потрібно хвилин близько 15. Саме за цей час вся вода вбереться в зернятка, вони не розваряться, збережуть форму, але в той же час не будуть надто розсипчастими - те, що треба для японського смакота.
6. Вимикаємо вогонь та залишаємо під закритою кришкою ще на чверть години. Тільки після цього можна перекладати готовий рис в інший посуд - я використовую глиняний, і заправляти спеціями.

Заправку цілком можна купити в готовій магазині, але зробити самому - це ж краса що таке. Потрібен рисовий оцет, сіль та цукор. На півкіло готового рисунеобхідно взяти 2 великі ложкиоцту та по чайній ложечці цукру та солі. Розвести все це на повільному вогні, але в жодному разі не доводити до кипіння.

Увага!І злак та заправка під час з'єднання мають бути досить теплими, але не гарячими. Змішувати потрібно дерев'яними предметами. В ідеалі – паличками. Але ми не такі вже японці, тож підійде лопатка.

І головне: поливаємо рівномірно всю поверхню, щоб не сильно перемішувати, а скоріше перевертати. В іншому випадку вийде в'язка кашаяка в ролах буде липнути до зубів.

Рис за Похлєбкіним

Просто і дуже швидко відварюється злак за рецептом відомого кулінара Вільяма Васильовича Похлєбкіна. Краще подивитись відео, ніж тисячу разів прочитати:

Мультиварка - рятівниця

Використовувати цей диво агрегат для приготування рису - як на мене, так і найбільша знахідка людства. До речі, з приводу мультиварки окреме спасибі її винахіднику. Я думаю, жінки, які працюють, мене зрозуміють і будуть солідарні.

Будь-який рис у чудовому горщику виходить хорошим (як і страви з нього), а ось бурий – особливо. Чим він відрізняється від звичайного білого злаку? Та тільки тим, що не шліфований. Це по суті, а по приготуванню дуже відрізняється! Чому ж? Нині все по порядку.

1. Промиваємо ретельно – це ми вже засвоїли. Далі замочуємо великою кількістюхолодної води та залишаємо на ніч – якщо готуємо вранці, або вранці – якщо передбачається рис на вечерю.
2. Для мультиварки пропорції: на склянку злаку 2-2,5 склянки води. Солимо на смак, закриваємо кришку, ставимо програму «Рис» або «Каша» на півгодини і забуваємо про гарнір до звукового сигналу.
3. Обережно відкриваємо кришку, поливаємо рис вершковим масломі знову закриваємо. Ставимо на «Підігрів» ще на чверть години. Вуаля, вечеря готова.

До речі, калорійність страви становить 331 ккал на 100 гр. Це щоб ви розуміли розмір порції, якщо що.

Порада:Щоб рис не пригорів у мультиварці (хоча це відбувається вкрай рідко), я змащую перед закладкою продукту дно та стінки чаші вершковим маслом.

Дуже смачна страва виходить із овочами. Їх краще окремо приготувати та змішати з уже готовим злаком, тільки в гарячому стані.

Пароварка на допомогу

Відварити рис у пароварці можна так само легко, як і в її сестриці по кухні. Відео розповість краще за будь-які покрокові інструкції.

Як варити чорний рис

Екзотичний, не часто зустрічається і досить дорогий сорт злаку – чорний вигляд. Це дикий рис, що росте на тибетських високогір'ях і збирається вручну. Звідси й висока вартість. Але й корисних властивостейу рази більше, ніж у білого побратима.

Як його варити, скільки і що робити, щоби не злипався? Ці та багато інших питань виникали у мене в голові, коли вперше несла додому пакет такої екзотики. Але у мене вийшло! Ось як я це робила:

• помістила крупу в емальовану каструлю, залила великою кількістю води та залишила на ніч;
• вранці злила рідину, переклала рис у друшляк і в цій же каструлі закип'ятила воду. пропорції для чорного рису 1:3 (на одну частину рису 3 частини води);
• у киплячу воду додала зовсім трохи солі, заклала рис, закрила кришку, зменшила вогонь до мінімуму та варила близько 40 хв.

Заважати його не потрібно, а просто слідкувати за станом. Про готовність розповість величина зернят. Вони збільшуються принаймні вчетверо.

Деякі зокрема

Крім вищезгаданих видів рису в магазині можна зустріти рис у пакетиках для варіння та пропарений. Як бути із ними? Дуже просто.

Злак у пакетиках готується ідеально за будь-яких умов. Особливо зручно для студентів – адже не потрібно промивати, замочувати на кілька годин, стежити за часом, витримувати після приготування під кришкою.

Банально наливаємо в каструлю води, солимо до смаку, доводимо до кипіння, закидаємо пакет і варимо близько 25 хвилин. Виймаємо на друшляк (про що це я, в якому гуртожитку у хлопчаків є друшляк?) або просто підвішуємо за куточок, щоб стекла рідина. Потім на тарілку, розкриваємо пакетик, додаємо олії та вуалю! Їсти подано.

Немає жодної різниці, як відварювати пропарений рис, чи простий. Точніше невелика є - води потрібно додавати з розрахунку на частину рису 1,25 частини води. До речі, цей рис я буває, використовую для приготування куті. Даю йому трохи охолонути, але не повністю, після варіння. Потім заливаю зварю з сухофруктів, заправленим медом і даю настоятися. І тільки потім решта інгредієнтів.

Рис у стравах

Тепер питання, що називається «на ерудицію і винахідливість» — що можна зробити з відвареним рисом. Відповідей безліч, було б бажання експериментувати та готувати.

Рисовий напівфабрикат

Досить часто для приготування якоїсь страви потрібен рис, відварений до напівготовності. Як це можна зробити?

Для цього потрібно взяти промитий рис і викласти його в каструлю. Водою залити так, щоб вона на палець височіла над поверхнею. Поставити на вогонь, довести до кипіння, вимкнути і, не відкриваючи кришки, залишити остигати.

Це ідеальний варіантдля голубців. Можна, звичайно, використовувати і повністю відварений рис, але ця страва «любить» злак, відварений саме таким чином. Для пиріжків та пирогів кожна господиня готує рис по-своєму, але це також робочий варіант.

Чи потрібно відварювати рис для фаршированих перців? Деякі господині практикують додавати сирої. Я переконалася, що краще довести до напівготовності, як у випадку з голубцями. А то м'ясо буде готове, сам перчик розвариться «в мотлох», а злак залишиться твердим.

Для тефтелів та їжачків

• Фарш змішуємо з крупою (чистою!), заправляємо сіллю та спеціями. Бажано додати обсмажені на соняшниковій оліїцибулька і морквину. Вони роблять готове блюдосоковитим, ароматним та жовтим, як сонечко.
• Щоб рис був жовтим, у воду можна додати трохи куркуми. Надає не лише колір, а й аромат, і смак якийсь східний.
• Тефтелі формуємо кульками, злегка обсмажуємо на сковорідці і гасимо в сметанному соусі. А ось їжачки я доводжу до готовності саме на сковорідці, і формую саме як цього звірка.

Для лікувальних цілей

І ще одна інтимна подробиця, яка рятувала багатьох. Не всі знають рецепт рисового відварувід проносу. А потрібно всього нічого. Півлітра води закип'ятити і додати півтори чайні ложки звичайного круглого рису. Варити, періодично помішуючи близько 40 хвилин. Пити такий відвар потрібно, охолодивши до приємної температури.

Тепер ви знаєте всі секрети, як відварювати рис у різних випадкахі які страви можна з нього приготувати. Буду дуже рада, якщо допомогла знайти відповідь на питання, що цікавить. Якщо ж вони виникли по ходу - задавайте, із задоволенням відповім!

Підписуйтесь на оновлення та запрошуйте друзів, адже є ще так багато цікавих тем«Між нами, дівчатками». Бувайте усі. До нових зустрічей!

Рис здавна відомий людям як корисний і поживний продуктТому питання скільки варити рис був завжди актуальним. А також як готувати різні сорти, наприклад, варити бурий рис. Завдяки великому впливу рисової крупи на організм, воно не тільки рекомендується педіатрами для першого прикорму дитини, але і лікарями гастроентерологами людям, які страждають на гастрит, виразковою хворобоюабо підвищеною кислотністюшлунка. Слід зазначити, що рис гальмує перистальтику кишечника, тому поширений, як від розладу шлунка.

Крім позитивного впливуна здоров'я людини цей продукт є ще й відмінним гарніром, а іноді й самостійною стравою. Не перерахувати скільки смачних стравможна приготувати за участю рисової крупи. Звертаючись до рецептів приготування, приходить розуміння того, наскільки різноманітна сама рисова культура і наскільки відрізняються способи варіння різних видів круп. різних страв.

Як визначити потрібний сорт

Як правило, для приготування різних страв сорти рисової крупи потрібні теж різні. Щоб не заплутатися, варто запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Для приготування плову необхідний довгозернистий, він у процесі варіння зберігає свою форму і не розварюється.
2. Для приготування страв, яким необхідна текстура крупи, що розварилася, слід взяти круглий. Прикладів таких страв багато: каша, голубці, пудинги.
3. При приготуванні гарнірів варто скористатися рисом, що пройшов обробку парою. Він ніколи не розвариться і не злипнеться. Крупинки будуть розсипчастими одна до одної.

Крім перерахованих є ще кілька сортів, які не настільки поширені серед кухарів. Їх можна віднести до екзотичних сортів рису: бурий, дикий та червоний. Вибір цих сортів обумовлений специфікою страви і не поширений.

Слід акуратно підходити до вибору посуду, в якому рисові зерна варяться. Для цих цілей не підійде алюмінієвий посуд, бо крупа там пригорятиме. Найкращим виборомстане казан або каструля з товстими стінами. Поступово провариться продукт у широкій каструлі, у вузькій він обов'язково пригорить знизу, але буде не доварений зверху.

Щоб підготувати рисові зерна до термообробки, їх потрібно обов'язково перебрати. Вибрати з крупи камінчики, сміття та зіпсовані зерна. Після цього її потрібно промити. Робити це потрібно обов'язково: крупа завжди брудна; промивання видаляє надлишки крохмалю, від чого перестане бути надмірно в'язкою. Промивають рис кілька разів. Спочатку в теплій воді, потім температура води з кожним разом підвищується. Після того як рис промитий потрібно перекласти його в друшляк і дати стекти надлишкам води. Іноді у випадках приготування страви передбачає замочування злаків у теплій воді на кілька годин.

Час приготування рису

Продукт готовий до варіння. Наступне питання, яке виникає в процесі готування: скільки потрібно варити рис? Час визначається індивідуально залежно від цього навіщо і який сорт готується. Зазвичай за часом рис вариться близько 20 хвилин, при співвідношенні на одну склянку крупи дві склянки води.

Порада: не потрібно заважати рис під час варіння; якщо цього вимагають обставини, можна помішувати на перших етапах приготування, але з круговими рухами, а знизу-вгору.

Пропарений рис найчастіше використовується для приготування гарнірів. Правильно зварений він завжди вийде розсипчастим і не розвариться, бо заздалегідь оброблений парою. У такому разі, скільки варити пропарений рис, чи не може вимагатися особливих умовта тривалості варіння? Рис оброблений парою вариться звичайним способом: у підсоленій воді протягом 20 хвилин на повільному вогні. Таким способом треба варити довгозерний рис, а також круглий.

Щоб з'ясувати скільки варити рис у мультиварці потрібно визначитися з режимом, який готуватиме крупу. Зазвичай його варять, обравши режим "плів" або "гречка". У цьому випадку час приготування становитиме 45 хвилин. Співвідношення води при цьому трохи менше, ніж при варінні на плиті, приблизно три до п'яти. Так особливо зручно готувати кутю та варити бурий рис.

Часто на прилавках магазину можна знайти упаковки круп у варильних пакетах. Рис розфасований у такі пакетики піддавався додаткової обробкизавдяки чому він завжди виходить розсипчастим і час варіння скорочено до мінімуму. Варити такий продукт необхідно в велику кількістьводи, що приховує повністю варильний пакет. Скільки варити рис у пакетиках зазвичай вказано на упаковці. Але зазвичай час варіння становить 12-15 хвилин.

Як варити рис для суші, дуже поширене питання. Останнім часомстали популярні японські ресторани, а разом із ними народ став захоплюватися самостійним виготовленнямсуші та рол. Для цього необхідний круглий рис, або спеціальний підвищеним змістомкрохмалю, для більшої в'язкості. Його потрібно промити, і варити на не великому вогнітрохи більше 15 хвилин. Після цього потрібно залити маринадом і дати трохи охолонути.

Порада: при приготуванні суші, рис на листи слід укладати ще теплим, це допоможе йому краще злипнутись.

Скільки варити екзотичні сорти рису

Як варити довгозерний рис, круглий, а також пропарений тепер відомо. Варто розібратися з сортами, що не мають такого широкого використання:

• Варити червоний рис потрібно протягом години. Співвідношення води при цьому має бути трохи більше, ніж при варінні звичайного, приблизно на одну склянку крупи дві з половиною склянки води. За кілька хвилин до кінця приготування в рис потрібно додати вершкове або олію, зменшити вогонь і доварити.
• Варити дикий рис слід у великій кількості води. На одну склянку крупи три склянки рідини. Перед приготуванням його слід замочити у воді на 12 годин. Щоб рис зварився потрібно приблизно 40 хвилин. Він повинен увібрати всю воду і збільшитися втричі від вихідного розміру. Після того, як зняли з вогню, потрібно дати йому ще 15 хвилин настояться.
• Варити бурий рис не складніше, ніж інші різновиди цього продукту, проте є свої нюанси. Вирішивши як гарнір варити бурий рис, варто розпочати підготовку заздалегідь. Після ретельного промивання крупа потребує замочування на 12 годин.

Після того, як продукт вимочений, можна починати варити. Варіння проходить у три етапи. На першому етапі необхідно: склянку крупи залити трьома склянками води; довести до кипіння; варити на великому вогні протягом 10 хвилин. На другому етапі вогонь зменшується і рис вариться на невеликому вогні близько 30 хвилин. Останній етап приготування проходить при вимкненій плиті, накривають каструлю і дають рису 15 хвилин дійти.

Порада: бурий рис найбільше підходить для приготування гарнірів, він чудово поєднується як з м'ясними продуктами, так і з рибою чи овочами. Не варто варити бурий рис для молочних каш.

Це чудовий продуктдає грунт для різних варіаційприготування страв. Кожна крупа, придбана для приготування може відрізнятися своїми характеристиками, ступенем зрілості, якістю шліфування, глибиною обробки. Не варто дотримуватися рекомендацій, покладаючись на особисті відчуття вдасться приготувати ідеальну страву.

А ще калій, що входить до складу, нормалізує тиск і сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Близько 80% складу зерен займають складні вуглеводи. Він не містить глютену, тому є гіпоалергенним продуктом. Також він виводить надлишки солі з організму.