Страви з лободи рецепти. Кулінарні рецепти страв з лободи, щі, коржики, котлети та салати з лободи, солона, сушена та маринована лобода

Лебідь містить багато протеїну, майже стільки ж, скільки гриби; а також вітаміни та мінеральні солі. У листі лободи містяться вітаміни А, Е, Р, РР, протеїн, рутин, білки, ефірне масло, клітковина, мінерали. Насіння Лебедя підтримує нормальну роботу клітин організму. Садову лободу по харчової цінностіприрівнюють до листя шпинату. Листя Лебеди додають у пісні страви, супи, висушені і змелені додають у хліб і хліб виходить корисніше і поживніше, сушать, солять, маринують, готують пюре, пасти, салати, відварюють, заправляють вершковим масломяк макарони. З дрібно нарізаного листя в суміші з вівсяною крупою, зварених та обвалених у сухарях, готують котлети. У страви з Лебеди додають прянощі: часник, любисток, мускатний горіх, м'яту, Зелена цибуля, чорний перець.

Відомо більше 40 видів лободи: розлога, біла, червона, списчаста, татарська, лискуча, марь біла та ін. Всі види лободи їстівні та корисні для здоров'я людини.

Склад: лобод - 200 г, варена картопля- 400 г, яйце, базилік, кінза, сіль, запашний перець, паприка, імбир та інші спеції.
Картоплю в мундирі варять до готовності, потім її охолоджують, чистять і розминають у пюре. У киплячу підсолену воду закладають дрібно нарізану лободу, варять кілька хвилин і зливають на сито. Картопля, лободу, яйце, зелень та спеції з'єднують і ретельно вимішують цю масу, потім викладають на дошку та розрівнюють пластину шаром у 2 см.

Нарізають на квадратики і смажать у фритюрі.

Виймають шумівкою, викладають на решітку і дають рум'яним шматочкам позбутися надлишків олії. Подають цю страву гарячою.

склад: великий пучок лободи; пучок кінзи; один-два зубчики часнику; 1-2 столові ложки свіжого соку лимона або лайма; 1 столова ложка оливкової олії; 1/4 чайної ложки морської солі; мелені спеції: чорний перець, коріандр, прованські трависушені.

Приготування фрикадельок з лободи: в блендер поміщаємо всі інгредієнти і включаємо блендер на кілька хвилин, подрібнюємо зелень до отримання однорідної маси з видимими шматочками, додаємо мелені спеції. З отриманої маси формуємо фрикадельки і поміщаємо в холодильник приблизно на годину.

Тхали з лободи

Склад: великий пучок лободи, потрібні для рецепту лише листя; пучок кінзи; чашка волоських горіхів ; 2 зубчики часнику; яблучний оцет – 1 столова ложка; сіль; мелені спеції: чилі, чорний перець, імбир.

Рецепт пхали з лободи.
Приготування: поміщаємо листя лободиу блендер і подрібнюємо, роздавлюємо грецькі горіхи. З'єднуємо горіхи та зелень, додаємо спеції, подрібнений часник та яблучний оцет. З отриманої маси формуємо круглі кульки, складаємо пхалі з лободи в контейнер, закриваємо кришкою і ставимо їх в холодильник на годину або більше.

Склад: лобода – 150 г; середня головка цибулі, часточка часнику 1-2 шт.; картоплина середнього розміру, вівсяні пластівці – 0,5 склянки; панірувальні сухарі, за смаком: сіль, спеції: чорний та червоний мелений перець, мускатний горіх, перець чилі, коріандр, подрібнений свіжий коріньімбиру – 1ч.л.
Вівсяні пластівці запарюють окропом, закривають ємність кришкою і залишають на півгодини для наполягання. Цибулю чистять і подрібнюють на тертці, з'єднують із набряклою вівсянкою, що охолола, додають подрібнені часник, імбир, спеції. У киплячу підсолену воду поміщають дрібно нарізану лободу і варять до готовності. Картоплю чистять і труть на дрібній тертцідодають до вівсяним пластівцям. Лебіду зливають і також додають у суміш. Вимішують цю масу, отриманий вівсяно-овочевий фарш використовують для формування котлеток, які обвалюють в панірувальних сухаріві обсмажують на розігрітій сковороді з олієюдо отримання рум'яної скоринкиз кожного боку.

Склад: лобод, подрібнене листя - 1 ст. ложка; стручкова квасоля - 2-3 жмені; середня головка цибулі; часточка часнику 1-2 шт.; морква – 1 шт.; печериці свіжі; мелені спеції: перець чилі, коріандр, чорний перець, імбир.

1. Миємо, чистимо і ріжемо ріпчаста цибуля, морква три на середній тертці.
2. Моєму лободуі обриваємо зі стеблинок листя, даємо обтекти воді і подрібнюємо лобод ножем.
4. Моєму та ріжемо печериціплатівками.
5. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, а потім додаємо терту моркву. Не забуваймо помішувати овочі в сковороді.
6. Додаємо печериці і трохи згодом стручкову квасолю. Можна брати заморожену квасолю прямо з морозилки, у сковороді вона розтане. Якщо використовуємо свіжу квасолю, її потрібно помити і нарізати. Можна додати до овочів нарізані помідори.
7. Заправити смажену квасолюз печерицями меленими спеціямита подрібненої зеленню лободи.

Склад: лобода - 1 пучок; яйце сире – 1 шт.; середня головка цибулі; часточка часнику 1-2 шт.; картоплина середнього розміру, морква – 1 шт.; гарбуз; панірувальні сухарі, на смак: сіль, спеції: чорний і червоний мелений перець, мускатний горіх, перець чилі, коріандр, подрібнений свіжий корінь імбиру - 1ч.л.

Цибулю чистять і подрібнюють на тертці, додають подрібнені часник, імбир, спеції та сире яйце. У киплячу підсолену воду поміщають дрібно нарізану лободу і варять до готовності. Картоплю, гарбуз та моркву чистять і труть на дрібній тертці, додають до цибулі. Лебіду зливають і також додають у суміш. Вимішують, формують котлети, обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді з олією до отримання рум'яної скоринки з кожного боку.

Склад: лобода (молоде листя) - 100 г, щавель - 30 г, зелена цибуля - 20 г, морква - 40 г, картопля - 2 шт., гриби - 3 шт., кріп, кінза, орегано, чебрець, базилік, розмарин , коріандр, чилі, сметана – 20 г, вода – 300 мл, сіль.
У киплячу солону водузакладають нарізані кубиками гриби, картопля та морква. Якщо гриби сушені, їх треба попередньо замочити в чистій холодній водіна декілька годин. Коли картопля звариться, додають нашатковану зелень, лободу та щавель, варять ще кілька хвилин. Перед подачею до столу заправляють спеціями, зеленню та сметаною. Подають із ароматною гірчицею.

Квашений лобод з ароматними спеціями

Лебеду цілу рослину, разом із стеблом подрібнити, укласти в банку і залити розсолом, приготованим з нейодованої солі, у тих самих пропорціях, що й квашення капусти. Якщо використовувати гарячий розсіл, то виходить готова закускачерез два дні. Якщо заливають лобод холодним розсолом, то закуска буде готова через 2-3 тижні. При заквасці можна ще додати журавлину, нарізану антоновку, цибулю, часник, перець, лавр, аніс або кмин, кріп, моркву, буряк, хрін, корицю, гвоздику. Усі кладуть до смаку, закуска виходить смачна та дуже корисна. Можна замість розсолу залити маринадом: на 250 мл. води - Яблучного оцту 9% 70 мл., цукор 50 гр. (3 стол. ложки без гірки), солі 0,5 столової ложки. Змішують: воду, цукор, сіль, доводимо до кипіння і тоді додають оцет, як тільки почне закипати, заливають маринадом подрібнену лободу з пряними добавками і закривають кришкою банку.

Салат з червонокачанною капустою та лободою

Склад: капуста - 65г, лобода - 30г, сметана - 10г, сіль.
Лебеду ретельно промивають і дрібно нарізають, додають шатковану червонокачанну капусту, заправляють сметаною, солять за смаком.

Овочевий салат із насіння лободи з імбиром

Промийте насіння лободи в холодній воді, потім відправте лободу в киплячу воду і варіть 10-12 хвилин. Злийте насіння на сито та охолодіть. Поріжте огірок, додайте помідор, зелену цибулю, насіння лободи та зелень кропу, базиліку, кінзи. Додати мелені перецьі коріандр, подрібнені імбир і часник, обсмажені насіння кунжуту. Перемішайте та заправте оливковою олією, яблучним оцтомабо соком лимона та соєвим соусом.

Склад: листя лободи - пучок, буряк (відварений) - 2 шт., Червона цибуля - 1 шт., Волоські горіхи - 1/2 чашки, рослинна олія, зелень.

Очищену відварений бурякнатирають на великої тертці, перемішують з дрібно нарізаною зеленню кропу та лободи, червоним цибулеюта подрібненими волоськими горіхами. Салат із буряків заправляють олією 1-2 ст. ложки, знову все перемішують.

Квашена лобода

Молоду ніжну лободу, зібрану до цвітіння разом із стеблом дрібно подрібнюємо та складаємо у чисту скляну банку. Готуємо розсіл: з розрахунку 2 чайні ложки не йодованої солі на 0,5 літра води. Заливаємо укладену в банку лободу приготованим соляним розсолом. Додаємо скоринку чорного хліба та 1 столову ложку квашеної капусти. Лебіду слід прим'яти так, щоб розсіл покривав її повністю. Залишаємо лободу в теплому місці на 2 доби для бродіння. Готову квашену лободу зберігаємо у холодильнику. За бажання можна додати журавлину, імбир, кисле яблуко, хрін, гострий або чорний перець горошком, будь-які спеції та приправи.

Будь це будь-яка їстівна дика трава, городнє бур'ян, або той же лобод, рецепти приготування страв, різних салатівта напоїв на їх основі ні чим не обмежені. Бажаю творчої фантазії та успіхів у освоєнні нових вітамінних страв!

Гратин з картоплі з лободою, печерицями та імбиром. Готуємо страви з лободи під сиром >>>

Лазання з лободою та лисичками.
Страви з лободи з фото. Рецепти з дикорослих трав.
Гратен з картоплі з лободою, печерицями та імбиром.
Картопляні оладки з лободою.

Якщо ви побачите людину, яка спеціально на городі вирощує лободу, щоб потім вжити її в їжу, то ви напевно подумаєте, що це дурниця. Адже лобода у загальному розумінні – це лише бур'ян. Але насправді лободу ще в давнину називали диким щавлем. Вона містить у собі ряд корисних властивостей, які сприяють підтримці життєвих силорганізму.

Розрізняються два різновиди лободи – зелена та червона. Червона лобода – це декоративна рослина, яка не придатна для їжі. Зелений лобод використовується для приготування салатів, закусок, супів та основних страв. Вона не має вираженого смаку, зате збагачена вітамінами. Також лободи використовують для прикраси страв.

Для яких страв використовувати лободу

На Русі лободу додавали в борщ і бадилля. Також вона досить доречно поєднувалася з квашеною капустою. Насіння лободи чистило і варило з них кашу в голодний рік. На смак така каша нагадувала гречану. Очищали насіння тільки тому, що їх оболонка містить компонент, що викликає кислуватий присмак.

Лебіду слід вживати в їжу провесною, поки пагони ще не зацвіли. Саме в цей період трава має більше насичений смак. Перед тим, як зірвати лободу, необхідно переконатись, що нижня частина листя біла. Якщо листя має інший відтінок, то це дикоросла трава, і за смаком вона буде гіркою, а деякі різновиди дикої лободи отруєні.

Ви можете готувати лободу, як самостійна страва. Але при цьому слід додавати до трави більше спецій, щоб посилити смак. Також до лободи чудово підходять соуси, особливо сметана та домашній майонез.

Лебеду використовували на Русі на лікування багатьох хвороб. Основними є ревматизм, лікування слизових, загоєння ран, опіки. Як профілактичний засіб лободу вживали у сирому чи вареному вигляді. Також постійне вживання лободи в їжу сприяє нормалізації роботи кровоносної та травної системи.

Лебідь у сироїдінні

Одна з найпоширеніших рослин у меню сироїдів - лободи розлога, яку вживали в їжу ще в Стародавню Грецію. У дореволюційної Росіїзбіднілі селяни пекли з лободи в суміші з житнє борошнохліб. Готували юшки та супи з суміші лободи зі щавлем, з кислицею, бадиллям буряків, редиски.

Світло-зелене матове листя лободи служить загальнозміцнюючим вітамінним засобом. Листя лободи особливо багате на вітамін С, у них є кальцій і цинк, кобальт і магній.

Найкраще є молоді соковиті верхівки пагонів та листя свіжими, але досвідчені вегетаріанці заготовляють їх на зиму та в маринованому вигляді. Салати з листя лободи особливо смачні зі стравами з борошна, огірками, помідорами або стручковим перцем.

Я хочу розповісти, як у роки війни у ​​тилу працювали наші селяни. Ганна Василівна Ширикалова із села Шипіциної — одна з них. Вона багатодітна мати, виховала п'ять гідних дочок та сина. Все її життя пов'язане з рідним селом, селянським устроєм. Чотири класи провчилася у місцевій школі, у п'ятому треба було навчатися у місті, а у 13 років уже почала працювати на фермі дояркою. Доїли вручну, відрами носили воду, щоб напоїти корів, а їх у кожної доярки було 12 голів.

— Коли почалася війна, — розповідає Ганна Василівна, — нас, вісім дівчат із села, направили вчитися до Іллінської МТС. Це дві Анни та Катерина Кондратьєва, Олена Шульгіна, Зінаїда Казанцева, Валентина та Антоніна Ширикалови та я. Ходили на навчання пішки за 20 кілометрів. Щотижня давали вихідний.
25 серпня після закінчення курсів дівчат уже посадили на трактори. Жили у вагончику, просто в полі, тут же варили обіди та вечері. Хліба давали по 300 г на день. Якщо не виконаєш норму, то по 200 г. Працювали у дві зміни, тож трактори не простоювали.
— Був такий випадок, — згадує далі Ганна Василівна. — Навесні сіяли горох. Ми з дівчатами вирішили взяти трохи гороху та вночі зварити горошницю. Але голова колгоспу Павло Миколайович Поторочин відібрав горох та позбавив нас хліба на два дні. Батьки Каті Кондратьєвої дізналися про це і вислали нам коржики з лободи, кропиви та мерзлої картоплі. Поділили їх на всіх, смак цих коржів запам'ятався на все життя.
Трактори марки ХТЗ, СМЗ треба було заводити ручкою. Дівчата пихкали і потіли, бо сил не вистачало. Допомагали одне одному. Так і працювали.
Ще один випадок їй запам'ятався.
— Відпустили мене до лазні, але я не дійшла до лазні. Присіла на лужку відпочити, а коли прокинулася — бачу, вже вечір, і я поспішила на зміну назад, так і не помившись у лазні.
Після закінчення війни повернулися з фронту чоловіки, замінили на полях жінок-трактористок. Ганна Ширикалова знову пішла на ферму та працювала там до виходу на пенсію. Трудівниця тилу Агнія Андріївна Бикова згадує, як Ганна Василівна, будучи багатодітною матір'ю, вдавалася на ферму завжди акуратно одягнена, у білій хустинці. Вона все встигала: і свою роботу бездоганно виконати, і дітлахів обходити — нагодувати, напоїти, випрати. До чистоти та порядку привчила і своїх доньок. Сама Агнія Андріївна після війни працювала в дитячому садочкуразом із її дочкою Валею. За її визнанням, таке виховання дітей у сім'ї можна лише позаздрити: працьовиті, доброзичливі, чесні. Донька Женя закінчила педучилище, працювала у школі, міськкомі партії, райвиконкомі. Валя - в канцелярії суду, Олександра до пенсії працювала на одному з Пермських заводів. Надія – кухар, Тетяна – лаборант у будівельному інституті теж у Пермі. Син Юрій — майстровий господар, невелика хата, де мешкає його родина, як іграшка, все зроблено вмілими руками.
Чоловік Ганни Василівни, Михайло Дмитрович Ширикалов, повернувся з війни 1944-го весь поранений, і того ж року помер. Залишилася вдова з шістьма дітлахами і більше вже заміж не вийшла. У повоєнні роки життя теж було важким, але Ганна Василівна, як і багато жінок її покоління, не зламалася, гідно виховала своїх дітей, і тепер у старості вони її опікуються. Вона багата бабуся, має
9 онуків, 11 правнуків.
Честь і хвала жінкам-трудівницям тилу, чиїми руками оброблялася земля та вирощувався хліб. Низький уклін усім, хто працював під девізом "Все для фронту, все для Перемоги!"

У кулінарії використовуються лободи списчасті, лободи відхилені, лободи прибережні, лободи розлога, а також лободи садові (її культивують як салатна рослина). Їстівними видамимарі є марь біла, марь міська, мар зелена, мар червона, мар багатолистова і мар багатонасінна.

У їжу йде молоде листя, пагони та суцвіття обох рослин, які використовують у свіжому, квашеному, маринованому та сушеному вигляді.

Зі свіжого листя готують салати, крім того, його варять і розтирають у пюре. Особливими ласощами є солодкі на смак квіткові клубочки марі багатолистої. Насіння білої марі в минулому столітті пробували використовувати як крупу, проте виявилося, що вживання їх в їжу викликає біль у шлунку і негативно позначається на нервовій системі.

Рецепти.
Рецепти приготування:
Салат з лободи або марі та цибулі. Молоде листя (200 г) промити, відварити, злегка обсушити, подрібнити, посолити та перемішати з дрібно нарізаним. зеленою цибулею(5 г). Заправити олією (5 г) і гострим соусом(1 столова ложка).

Салат з лободи та буряків. Промите та подрібнене молоде листя (100 г) укласти на скибочки відвареного буряка (150 г), посолити та заправити оцтом та сметаною (20 г).

Холодний суп із лободи чи марі. Молоде листя (100 г) та щавель (30 г) вимити, нашаткувати, відварити в підсоленій воді (0,4 л) до готовності та охолодити. Перед подачею на стіл додати дрібно нарізану зелену цибулю (20 г), свіжі огірки(40 г), кріп (5 г) та заправити сметаною (20 г).

Щи з лободи чи марі. Молоде листя (400 г) промити холодною водою. Опустити в окріп, відварити до м'якості, відкинути на друшляк, віджати, протерти на ситі, додати борошно (1 столову ложку) і масло ("/г столової ложки) і, посоливши до смаку, підсмажити отриману масу, після чого розбавити її гарячою водоюабо бульйоном (0,7 л).

Пюре з лободи. Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони стануть м'якими, злити гарячу водуі обдати холодною, потім віджати, дрібно посікти і протерти на ситі. Покласти олію (1/2 столової ложки), борошно (1/2 столової ложки), долити молоко (1 склянку) і кілька разів прокип'ятити. Для покращення смаку можна додати тушковані овочі.

Сушена лобода чи березеньь. Зібрані молоді рослини висушити, розклавши або підвісивши їх пучками на відкритому повітрі(На вітрі або на сонці). Зберігати в скляні банкиабо дерев'яні ящики, обкладені папером. Перед вживанням обварювати окропом.

Солона лобода чи мідь. Очистити від брудного і старого листя, вимити і підсушити. Укладаючи в емальовану ємність, пересипати сіллю (на відро зелені 1 склянку солі), накрити дерев'яним колом із вантажем. Після того, як маса осяде, додати свіже листя. Перед вживанням промити та порубати. Використовувати для заправки супів.

Маринована лобода чи брехня. Очистити, вимити, віджати воду, дрібно посікти, покласти в каструлю, посолити і кип'ятити до загусання. Після охолодження скласти в банку або емальовану ємність і залити міцним розчином солі та оцту.

Основне блюдо з лободи - закусочний салат, але дуже непогані виходять із цієї трави та кислі щі. Для їх приготування квашену лободу необхідно вимочити в холодній воді і, якщо є жир, як цибуля в пережарку господиня робить, злегка підсмажити її листя. Справа в тому, що й так уже м'яку лободу після закваски і варіння можна перетворити зовсім на мятуху. Смак від цього не зміниться, але добре б створити повний образ справжніх щей. У попередній пересмажуванні листя збереже свій споконвічний вигляд. Але в екстремальних умовах не варто витрачати на кулінарний дизайн залишки жиру. Просто у вас вийдуть щи-пюре.

Поекспериментуйте з поєднанням справжньої квашеної капусти та лободи у вигляді добавки, а також лободи квашеної та свіжої не тільки в щах, але й вареній картопле, котлетах, макаронах, гороху. Виходять цікаві незвичайні страви.

Пригадую як Махмуд Есамбаєв року 1971-го чи 1972-го, під час гастролей у Смоленську несподівано для всіх попросив на банкеті на честь завершення своїх виступів у ресторані «Росія» зварити два горщики картоплі у мундирі. Їх поставили серед досить вишуканих страві вони викликали щире захоплення і живий інтерес. Після закінчення банкету залишалося багато делікатесів, але в горщиках не було жодної картоплини.

Нудотики

Картопля на Русі з'явилася відносно недавно, але різних стравз нього вигадували кілька сотень. Їхні рецепти можна прочитати в енциклопедії «Всі страви з картоплі». Немає там тільки одного – страви екстремальної кулінарії під лагідною назвою «нудотики».

Для нудоти використовувалися картопляні очищення. Їх мили, варили, робили пюре. І з цієї метухи готували котлети.

Звідки ж бралися очищення, якщо не було картоплі?

Справа в тому, що російські селяни завжди сушили, а взимку морозили надлишки очищення про запас для тварин. Зберігати їх було легко, тому традиція заготівлі збереглася донині.

Кладуть у варені картопляні очищення, або, по-іншому, облупки, жир, кропиву, кріп, інші приправи, проте не допомагає нічого. Смак нудотиків, незважаючи на жодні кулінарні хитрощі, на жаль, повністю відповідає їх назві.

Тісто з попелом

У кулінарії сода часто використовується, а в екстремальних ситуаціях вона може стати дефіцитом. Замість соди справжньої цілком підійде попіл. Для цієї мети найкраще спалити стебла соняшнику, топенамбуру чи кукурудзи. Цей попелястий луг буде трохи незвичайного кольору, але смак тіста не зіпсує.

Лебідь, мокриця, лопух, а виходить коржик!

Дуже смачну страву можна приготувати з лободи, змішавши її з мокрицею – травою такою, яка вам давним-давно на дачі, грубо кажучи, «усю батіг переїла».

Сушену лободу і кропиву треба змішати з подрібненою свіжозірваною мокрицею і обваляти в борошні, виготовленому з сушеного кореня лопуха. Виходять коржики, за смаком гідні ексклюзивних страв найкращих ресторанівсвіту.

Для матерів-годувальниць в екстремальний час - це одна з небагатьох безвитратних страв, здатних підтримувати нормальну молокогінність.