Які страви можна приготувати з пекінської капусти. Китайська капуста

4402

05.11.14

Китайська та пекінська капуста петсай полюбилися багатьом уже давно за соковитий, не домінуючий смак, універсальність та легкість у приготуванні. Китайська та пекінська капуста схожі на смак, але відрізняються зовнішнім виглядом. Китайська – щільні, довгі качанчики, пекінська – з маленькими качанами, увінчаними листям, а є сорти листові, не качанні. Обидва види широко застосовують у кулінарії в різній тепловій обробці, але в першу чергу використовують капусту для приготування салатів і холодних закусок.

З капустою поєднуються за смаком морква, яблука, цитрусові, виноград, авокадо, морепродукти, гриби, птах, свинина, яловичина, риба. Капусту шаткують соломкою, як білокачанну, тільки трохи більше, т.к. листя китайської капустиутримувати більше водиі за консистенцією трохи м'якше. Салат з капустою і свіжою морквою додають для пікантності часник і заправляють майонезом або оливковою олією з гірчицею, жовтками, олієюта лимонним соком. У салат з капустою та виноградом додають горіхи волоські, пекан, кешью або кедрові. Також додають підсушені на сухій сковороді спеції - зіру, аніс або кардамон. Салат заправляють лимонним соком та йогуртом. Салат з капустою та яблуками заправляють сіллю, розтертим кмином та сметаною. Салат з капустою та авокадо доповнюють м'ясом птиці смаженим, вареним або копченим. Салат з капустою та яловичиною доповнюють зеленою (солодкою) редькою, відвареним яйцемта заправляють салат майонезом. У салат з капустою та рибою обов'язково кладуть підсмажену цибулю. У салат з капустою та цитрусовими кладуть зелень і заправляють салат солодким соусом, наприклад медом та соєвим соусом. Салат з капустою та грибами заправляють сметаною чи майонезом. Додатково до салату з капусти можуть додаватися смажені кабачки, кукурудза, молодий горошок, квасоля бобова або стручкова, екзотичні фрукти.

Пекінську капусту маринують. Щільні листки нарізають соломкою, змішують з морквою, часником. Заливають теплим маринадом з води, оцту, солі та цукру так, щоб він лише покрив капусту. Маринують у прохолодному місцідобу. Подають як закуску або гарнір до м'яса.

Китайську капусту квас. Нарізають качани на 4 частини, солять, додають часник, цукор, помідори, нарізані скибочками, гострий перецькільцями. Притискають капусту вантажем, квасять три доби. Подають як гостру закуску.

Салати можуть подаватися на листі капусти. Так само листя фарширують, перев'язують бланшированим зеленою цибулеюі подають як холодну закуску. Начинка може бути будь-яка - рис із грибами, морепродуктами, куркою, заправлений соєвим соусом, солена рибасімейства лососеві, нарізана брусочками, солона тріска, олійна риба, приправлена ​​лимонним соком та соєвим соусом, авокадо з грибами або рисом, сиром, рибою. Практично скрізь як заправка виступає соєвий соус, майонез, іноді мед, лимонний сік. Щоб листя капусти легше згорталося їх на кілька секунд, опускають у підсолений окріп.

З такими начинками готують теплі капустяні роли. Фарширований капустяний лист панують у борошні, потім у яйці, потім у сухарях і обсмажують у маслі до хрусткої, рум'яної скоринки.

Продовжують тему про фаршированому листіСлід зазначити, що у листі пекінської капустиготують м'ясні та рибні голубці. М'ясо або рибу пропускають через м'ясорубку з цибулею та часником, приправляють фарш сіллю та перцем. Завертають м'ясний або рибний фаршв бланшироване листя, обвалюють голубці у борошні, підсмажують на сковороді в маслі. Голубці перекладають у товстостінну каструлю, заливають сметанним, вершковим чи томатним соусом, гасять до готовності м'яса близько години. Подають голубці у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

З китайською капустою готують запіканки. Капусту бланшують, відокремлюють листя. Обсмажують із цибулею м'ясний фарш. Окремо підсмажують овочі – перець солодкий, кабачки, помідори. У форму, змащену маслом першим шаром кладуть листя, далі фарш, овочі, заливають сумішшю вершків, солі, спецій та яєць. Шари повторюють. Запіканку заливають залишками вершкової сумішіі ставлять у духовку. Подають запіканку, нарізавши порції.

З капустою готують ліниві голубці. У фарш додають рубану капусту, яйце, перемішують. Формують овальні котлети, панірують у борошні, обсмажують у маслі і далі надходять як із звичайними голубцями, гасять у соусі.

З пекінською капустою печуть дріжджові пироги. Начинку готують так само, як із білокачанною капустою. Підсмажують на вершковому масліцибулю та моркву, додають капусту, солять і перчать, гасять без кришки до м'якості. Розкочують тісто, кладуть начинку, зверху кладуть грати з тіста. Змащують поверхню яйцем і запікають пиріг у духовці.

З капустою готують супи-пюре. Обсмажують коріння, додають капусту та картопля, заливають м'ясним або овочевим бульйоном, гасять до м'якості, вливають гарячі вершки, подрібнюють. Подають суп із грінками.

З капустою готують суп-локшину. Варять курячий бульйон, додають коріння та локшину, варять майже до готовності, додають капусту, приправляють суп імбиром та лимонним соком. Подають зі шматочками вареної курки.

Родом із Китаю пекінка стала невід'ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч є практично на кожній кухні. Яка користь для нашого організму, чи є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?

Пекінська капуста – користь та шкода

Петсай, салатна, пекінська чи китайська капуста – вся назва одного – дворічної овочевої культурисімейства капустяних, підвиду ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя качане листя досягає свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров'я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть - експортувати до Японії, Кореї, Індонезії і лише після країни Європи.

Користь пекінської капусти криється в багатому вітамінному складі. Наприклад, якщо порівняти цю рослину з білокачанною сестрицею, то аскорбінової кислотив китайському варіантібуде вчетверо більше, а вміст білка в листі становитиме 1,5-3 %. У пекінці багато вітамінів групи В, РР, А, С, а також калію та лимонної кислоти. Але головне в тому, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть за тривалого зберігання. Тому пекінський овочрекомендують вживати під час довгої зимияк вітамінне підживлення для організму.

Чи можна пекінську капусту їсти регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона має поряд лікувальних властивостей:

• Її рекомендують людям, схильним до раковим пухлинам. Вона здатна виводити з організму важкі метали та перешкоджати розвитку променевої хвороби.
• Завдяки високому змістуамінокислот пекінку підвищує захисні функції організму.
• Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися із запорами.
• Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію та краще протистояти стресовим ситуаціям.
• Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінки ротову порожнинупри стоматиті та запаленні ясен.

За всіх переваг петсай, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає підвищеною кислотністюшлунка, хворіє на гастрит, панкреатит або виразку. Принесе вона масу дискомфорту і людям з підвищеним газоутворенням у кишечнику. Всі інші можуть оцінити переваги цього дивовижного овочу.

Що приготувати з пекінської капусти

Дуже різноманітні страви з петсай, наприклад, у країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японської кухнівикористовують переважно у вареному вигляді. Якщо ви вирішили приготувати щось з пекінки, знайте: біля основи листа знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують із них легкий супчик. Краї листя, навпаки, дуже м'які, нагадують пом'яту тканину. Відмінний салатможна отримати, додавши їх.

Салати

Щоб зберегти весь сік усередині продукту, капустяне листяприйнято не різати, а рвати на дрібні шматочкируками. У салат з пекінки можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово овоч поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою і навіть фруктами. Не варто її поєднувати тільки зі свіжими вершками, йогуртом та молоком, інакше можна заробити розлад кишечника.

На друге

Китайський овочбуде придатний і для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжне листя, краще бланшувати їх у злегка підсоленій воді – 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують вкрай рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність. Краще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканкучи рулет. Другі страви з Петсай прийнято подавати на стіл гарячими зі сметаною або грибними соусами.

Рецепти з пекінської капусти

Зацікавилися корисними властивостямиале ще не придумали, що можна зробити з пекінки? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейські ласощі кімчі. Якщо ви любите дивувати гостей та смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з петсай: свіжі салати, апетитне гаряче та красиві закуски.

Салат Цезар із сухариками

• Калорійність: 132,9 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.

Варіацій улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками і китайською капустою. Технологія цієї страви проста, дуже схожа на традиційний рецептприготування, але має свої тонкощі. Наприклад, твердий сирзамінений м'яким. Краще купити вершковий або козячий із солонуватим смаком. З курячої грудкикраще зробити соковиту пастрому, адже в тандемі з петсай вона створить гармонійний смак.

Інгредієнти:

• китайська капуста – 1 качан;
• грудка курки – 300 г;
• креветки – 300 г;
• маслини – 200 г;
• м'який сир- 50 г;
• сухарики – 2 жменьки;
• оливкова олія – 50 г;
• бальзамічний оцет- 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Соковиті листяпромити, порвати на частини.
2. Креветки відварити, очистити, додати миску до капусти.
3. Курку натерти спеціями, обернути фольгою та запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками та капустою.
4. Сир із маслинами порізати кубиками, додати до салату разом із сухарями.
5. В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з олією та спеціями.
6. Заправити салат сухариками потрібно перед подачею.

Кімчі

• Час приготування: півгодини.
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Справжнім символом країни та уособленням корейської кухніпо праву вважається гостра закускакімчі. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажанів або редиски. Всі інгредієнти страви щедро приправляються червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру та соєвим соусом. У Кореї вважають, що кімчі допомагає жінкам скинути зайва вагаі має омолоджуючий ефект.

Інгредієнти:

• петсай - 1 виделок;
• часник – 3 часточки;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• Зелена цибуля- 4-5 пір'я;
• тертий імбир – 2-3 ст. л.;
• гострий перець – 2 стручки;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• кисло-солодка заправкаабо вустерський соус – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шматочки капусти добре просоліть і відкладіть в миску.
2. Дочекайтеся, поки вона пустить сік, а потім промийте її в холодній воді.
3. Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
4. Перемішайте цибулю, часник, перець і тертий імбирний коріньіз соусами.
5. Залийте гострою заправкою, перемішайте, накрийте харчовою плівкою та приберіть на холод.
6. Через 2-3 дні кімчі корейською буде готово.

Крабовий салат

• Час приготування: 15 хвилин.
• Калорійність: 144,5 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Пекінська капуста з крабовими паличками та яйцями – ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску, можна дізнатися з наступного покрокового рецепту. Якщо раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити страву, додавши до неї трохи тертих кисло-солодких яблучок або пряного чорносливу.

Інгредієнти:

• крабові палички- 200 г;
• петсай - 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварюємо круто, остуджуємо, а потім ріжемо кубиками.
2. Качан поділяємо на пелюстки, промиваємо та рвемо на великі частини.
3. Огірок та крабові палички дрібно кришимо.
4. Змішуємо всі інгредієнти у глибокому салатнику, заправляємо майонезом.

Салат з пекінки з кукурудзою

• Кількість порцій: для 4-х осіб.
• Калорійність: 70 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься лише 70 кілокалорій на 100 г продуктів. Як заправка використовується чиста оливкова олія і трохи свіжої зелені. Природно, коли хочете зробити щось ситніше, замініть оливкову олію звичайним майонезомабо нежирною сметаною. Як приготувати цю просту закуску, дізнайтесь з наступного рецепту.

Інгредієнти:

• пекінка - 800 г;
• кукурудза – 1 банк;
• грудка курки – 300 г;
• оливкова олія – 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відварити. Готове м'ясо остудити, нарізати скибочками.
2. Листя промити, порвати шматочками.
3. Змішати пекінку з кукурудзою, філе та заправити спеціями.
4. Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.

Рулет

• Час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність: 169,5 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ця напрочуд красива і неймовірно смачна закускаготується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічної обробки. Завдяки солонуватій стружці тунця та ніжному плавленому сиркусоус виходить дуже ніжним. До того ж, багата кольорова гама основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже за одного погляду на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедеврі порадуйте новою стравою своїх домочадців.

Інгредієнти:

• крабові палички – 200 г;
• огірок – 1 шт.;
• яйця – 6 шт.;
• плавлений сир- 1 пачка.
• листя петсай - 6 шт.;
• стружка тунця – 1 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• помідор – 1 шт.;
• оцет – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З листя зрізати тверді частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
2. Крабові палички розморозити, розгорнути пластом.
3. Огірок із помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
4. Яйця за допомогою міксера збити з оцтом пишну піну.
5. На сковороді нагріти трохи соняшникової оліїта посмажити омлет.
6. Тунець змішати з майонезом та тертим плавленим сиром.
7. на харчову плівкувикласти шарами листя, потім омлет, крабові палички та овочі.
8. Все змастити соусом та загорнути рулет.
9. Покласти рулет у холодильник на 1-2 години, після чого розрізати порції.

З ананасом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Пекінська капуста з ананасом та куряче філе – класичне поєднанняу кулінарії. Не дивно, що господині вигадують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Змінити смак можна декількома способами: приготувати новий соусабо ввести в страву яскраві до смаку інгредієнти. У цьому рецепті додані товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як подобається.

Інгредієнти:

• петсай - 300 г;
• грудка курки – 400 г;
• ананаси в консервах – 5 кілець;
• грецькі горіхи- 50-80 р.

Спосіб приготування:

1. Філе курки відваріть у підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
2. Качан дрібно нашаткуйте, а ананаси поріжте кубиками.
3. Подрібніть у ступці чи блендері ядра волоських горіхів.
4. Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль та спеції до смаку.
5. Заправте готовий салатмайонез.

Простий салат

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: для 2-3 чоловік.
• Калорійність: 78 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Простий капустяний салатможе стати відмінним перекушуваннямна роботі, легкою вечереювдома, гарним доповненнямдо гарячого або виручить у дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко та ненакладно. Оригінальна заправказ оливкової олії, бальзамічного оцту та прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смакуі допоможе надовго зберегти вітаміни у блюді.

Інгредієнти:

• петсай - ½ качана;
• перець болгарський – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• кукурудза – 4 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• бальзамічний оцет - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Огірок очистити від верхнього шару, перець - від насіння, а з помідора прибрати плодоніжку.
2. Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою і салатним листям.
3. В окремій мисці з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет та мелений перчик. За бажанням у заправку можна додати інші спеції.
4. Перед подачею на стіл легкий салатполити соусом.

Голубці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: для 3-х осіб.
• Калорійність: 156,3 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Голубці по класичному рецептуроблять з м'яса та білокачанної капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять злегка видозмінити рецепт, взявши пекінську виделку. Страва від цього анітрохи не постраждає, а навіть придбає смак – ніжні, соковиті голубціз грибним соусомпросто тануть у роті. Як приготувати пекінку на російський лад, ви зможете дізнатись з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

• верхнє листя петсай - 3 шт.;
• м'ясний фарш – 200 г;
• рис – 60 г;
• сир – 40 г;
• цибуля – 1 головка;
• гриби – 50-70 г;
• вершки – ½ ст.;
• помідори – 1 шт.;
• бульйон – ½ ст.;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для начинки з'єднайте фарш із напівготовим рисом та тертим сиром.
2. Зріжте товстий корінець із верхньої частини кожного листа. Бланшуйте капустяне листя в гарячій водіпо 15 секунд.
3. В основі салатного листавикладіть грудочку фаршу, підверніть краї.
4. Закрутіть короткий бік, а потім поверніть рулетик по всій довжині.
5. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді із грибами.
6. Влийте до грибів курячий бульйон, додайте спеції.
7. Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть у сотейник голубці з пекінки.
8. Протушкувати заготовки в соусі близько 10 хвилин, потім влити вершки і проварити 5-7 хвилин.
9. Насамкінець додайте до соусу сметану, змішану з помідорами і протушкуйте голубці під кришкою ще 5 хвилин.

Запіканка

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Мало знати основні принципи, як приготувати овочеву запіканку. Потрібно вміти ще й правильно підібрати для неї продукти. Наприклад, у цьому рецепті дуже важливо використовувати цупку капусту. Подивіться на качан у розрізі: його листя має бути білого кольоруі щільно прилягати один до одного. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які: гливи, білі, подосиновики або печериці.

Інгредієнти:

• качан – 200 г;
• гриби свіжі – 200 г;
• цибуля – 1 головка;
• вершки – ½ ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби із цибулею промити, нарізати кубиками.
2. Пасерувати суміш на сковороді з невеликою кількістюоливкової олії.
3. Як тільки сік із овочів випарується, влити на сковороду вершки, продовжити готувати ще 3-4 хвилини.
4. Качан вимити, дрібно нарізати, змішати із|із| збитим яйцем.
5. Перекласти інгредієнти в товстостінну сковороду та залити грибним соусом.
6. Запіканка в духовці готуватиметься за 180 градусів 20-30 хвилин.

З морепродуктами

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: для 4-х осіб.
• Калорійність страви: 124 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Продумуєте меню на святковий стілі не знаєте, що робити з морепродуктами? Обов'язково спробуйте приготувати цей капустяний салат. Набір інгредієнтів є доступним, а процес приготування легкий. Єдине, що може спричинити труднощі – варіння кальмарів. Пам'ятайте, що цей морепродукт потрібно опускати в киплячу воду всього на кілька секунд, інакше м'ясо кальмара стане жорстким.

Інгредієнти:

• королівські креветки- 300 г;
• перепелині яйця- 6 шт.;
• капустяне листя – 4 шт.;
• часник – 2 часточки;
• помідори чері – 4-5 штук;
• кальмар заморожений – 3 тушки;
• твердий сир – 50-80 г;
• сік лимона - ½ шт.;
• оливкова олія – для заправки.

Спосіб приготування:

1. Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира та кишкової вени.
2. На сковороді з маслом обсмажити часточки часнику, а потім у ароматній оліїзлегка підсмажити креветки.
3. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
4. Відварені перепелині яйця розрізати на 4 частини, а помідори чері половинками.
5. З'єднати морепродукти з капустою та овочами.
6. Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії та спецій.
7. Зверху готовий салат потерти твердий сир.

Відео

Сьогодні я розповім вам, шановний читачу, про деякі рецепти з пекінської капусти, про ті страви, які можна приготувати з цього корисного овочу, який містить у своєму складі великий спектр мінеральних речовин, вітамінів та інших компонентів, необхідних для життєдіяльності людського організму.

Голубці з пекінською капустою

Голубці можна приготувати не тільки з білокачанної капусти, але й з пекінської. Для приготування цієї смачної страви вам знадобиться запастися деякими продуктами, серед яких:

Листя пекінської капусти;
Склянка довгозернистого рису;
300 г фаршу;
Дві ріпчасті цибулини;
Пучок зелені;
Склянка томатного соусу;
Оливкова олія;
Перець та сіль за смаком.

Листя капусти краще вибрати велике, при цьому необхідно видалити нижню щільну частину, її можна в подальшому використовувати для приготування салату, так як для голубців вона буде трохи жорстка. Після чого їх потрібно обдати окропом, це допоможе листкам стати податливішими, і вони будуть більш еластичні при згортанні, не тріскатимуться і ламаються.

Потім потрібно приготувати начинку для голубців. Для цього рекомендується відварити до напівготовності рис у солоній воді. Далі слід почистити цибулю і обсмажити її до золотистого кольору, після чого його потрібно змішати з фаршем.

До м'ясної суміші необхідно додати рис і добре вимісити масу. Після чого його можна гасити на сковороді до напівготовності, і в самому кінці додати дрібно порізану зелень, а також перець і сіль за смаком.

Після чого можна начиняти готовим фаршемголубці. Для цього на край аркуша пекінської капусти рекомендується покласти столову ложку начинки, а потім акуратно загорнути, щоб вийшов акуратний конвертик. Далі їх слід скласти у каструлю, налити туди томатний соусі поставити на малий вогонь гасити хвилин на тридцять. До столу подають цю страву у теплому вигляді. Смачного!

Салат з крабових паличок з пекінською капустою

Зазвичай у такий салат прийнято додавати невелику кількість білокачанної капусти, але з пекінським варіантом ця страва буде не менш смачною. Для його приготування вам знадобиться запастися такими інгредієнтами:

400 г крабових паличок;
200 г пекінської капусти;
Чотири курячі яйця;
100 г сиру;
Банку консервованої кукурудзи;
Пучок зелені;
Сіль та майонез за смаком.

Отже, спершу слід зварити курячі яйцяПотім необхідно нарізати крабові палички на маленькі квадратики, і покласти їх в миску. Після чого листя капусти рекомендується нарізати тонкою соломкою, можна її трохи пом'яти, щоб вона була м'якшою.

Потім нарізати варені яйцяі натерти на великої тертцісир. Банку кукурудзи слід відкрити та злити з неї розсіл, після чого помістити її вміст у миску. Зелень потрібно дрібно нарізати, додати|добавляти| трохи солі і майонезу, після чого салат необхідно ретельно перемішати.

Перед подачею кожну порцію салату зверху можна присипати натертим сиром та невеликою кількістю зелені. Смачного!

Вегетаріанський борщ із пекінською капустою

Хоча ця страва і називається вегетаріанською, проте вона дуже ситна і смачна. Для приготування цього супу вам знадобляться такі інгредієнти:

Літр води;
Три картоплини;
Одна морква;
Один буряк;
Дві цибулини;
Три великих листівпекінської капусти;
Сіль, цукор, оцет, перець до смаку;
Лавровий лист;
Два зубчики часнику;
Пучок свіжої зелені;
Оливкова олія.

У каструлю необхідно налити літр води та довести її до кипіння, після чого опустити туди попередньо почищену та нарізану невеликими рівними квадратиками картоплю. Потім потрібно натерти на великій тертці свіжі буряки, і також помістити їх в миску.

Пекінську капусту слід нарізати тонкою соломкою та опустити також у миску. При цьому вогонь на плиті повинен бути мінімальним, від цього залежить якість супу, чим довше він буде томитися на малому вогні, тим він буде ароматнішим і смачнішим, активного вирування допускати не слід. Це хоч і незначний, але важливий нюанс, причому це стосується будь-якого бульйону, у тому числі м'ясного. Набагато приємніше їсти прозорий супніж каламутну рідину з овочами.

Далі необхідно почистити моркву і натерти її на великій тертці, потім видалити лушпиння з|із| цибуліі помістити ці інгредієнти в розігріту сковорідку, додати в неї трохи оливкової олії, досить двох столових ложок, і можна обсмажувати ці овочі до золотистої скоринки. Після цього їх потрібно також опустити в каструлю.

За п'ять хвилин до готовності необхідно додати до смаку сіль, приблизно половину чайної ложки цукру, два зубчики дрібно нарізаного часнику, один крупний лавровий лист, а також п'ять мілілітрів столового оцтузамість нього можна застосувати трохи лимонного соку, а також нарізати свіжу зелень і опустити її в суп.

Після того, як вегетаріанський борщ приготуватися, не поспішайте одразу ж його їсти, він повинен трохи настоятися, хоча б п'ятнадцять хвилин, після чого можна запрошувати домочадців до столу і насолоджуватися ароматним смаком вегетаріанського борщуз пекінської капустою. Смачного!

Висновок

Використовуйте не тільки білокачанну капусту у своїх кулінарних рецептах, але також віддавайте перевагу та її пекінському варіантувона не менш корисна для нашого організму.

Родом із Китаю пекінка стала невід'ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч є практично на кожній кухні. Яка користь для нашого організму, чи є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?

Пекінська капуста – користь та шкода

Петсай, салатна, пекінська чи китайська капуста – вся назва одного – дворічної овочевої культури сімейства капустяних, підвиду ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя качане листя досягає свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров'я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть - експортувати до Японії, Кореї, Індонезії і лише після країни Європи.

Користь пекінської капусти криється у багатому вітамінному складі. Наприклад, якщо порівняти цю рослину з білокачанною сестрицею, то аскорбінової кислоти в китайському варіанті буде вчетверо більше, а вміст білка в листі становитиме 1,5-3%. У пекінці багато вітамінів групи В, РР, А, С, а також калію та лимонної кислоти.

Але головне в тому, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть за тривалого зберігання. Тому пекинський овоч рекомендують вживати під час довгої зими як вітамінне підживлення для організму.

Чи можна пекінську капусту їсти регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона має низку лікувальних властивостей:

• Її рекомендують людям, схильним до ракових пухлин. Вона здатна виводити з організму важкі метали та перешкоджати розвитку променевої хвороби.
• Завдяки високому вмісту амінокислот пекінка підвищує захисні функції організму.
• Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися із запорами.
• Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію та краще протистояти стресовим ситуаціям.
• Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінки ротову порожнину при стоматиті та запаленні ясен.

За всіх переваг китайської капусти, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає на підвищену кислотність шлунка, хворіє на гастрит, панкреатит або виразку. Капуста пекінська принесе масу дискомфорту і людям з підвищеним газоутворенням у кишечнику. Всі інші можуть оцінити переваги цього дивовижного овочу.

Що приготувати з пекінської капусти

Дуже різноманітні страви з китайської капусти, наприклад, у країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японській кухні використовують переважно у вареному вигляді.

Якщо ви вирішили приготувати щось з пекінки, знайте: біля основи листа знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують легкий супчик. Краї листя, навпаки, дуже м'які, нагадують пом'яту тканину. Відмінний салат можна отримати, додавши їх.

Салати з китайської капусти

Щоб зберегти весь сік усередині продукту, капустяне листя прийнято не різати, а рвати на дрібні шматочки руками. У салат з пекінки можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово капуста поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою та навіть фруктами. Не варто її поєднувати тільки зі свіжими вершками, йогуртом і молоком, інакше можна заробити розлад кишечника.

Пекінська капуста на друге

Китайський овоч буде придатний для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжне листя, краще бланшувати їх у злегка підсоленій воді – 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують вкрай рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність.

Найкраще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканку або рулет. Другі страви з пекінської капусти заведено подавати на стіл гарячими зі сметаною або грибними соусами.

Рецепти з пекінської капусти

Зацікавилися корисними властивостями, але ще не вигадали, що можна зробити з пекінської капусти? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейські ласощі кімчі. Якщо ви любите дивувати гостей та смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з пекінською капустою: свіжі салати, апетитне гаряче та гарні закуски.

Салат "Цезар" з пекінською капустою

Варіація салату "Цезар" з пекінською капустою

Варіацій улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками і китайською капустою. Технологія цієї страви проста, дуже схожа на традиційний рецепт приготування, але має тонкощі. Наприклад, твердий сир замінено м'яким. Краще купити вершковий або козячий із солонуватим смаком. З курячої грудки краще зробити соковиту пастрому, адже в тандемі з капустою вона створить гармонійний смак.

Інгредієнти:

• Китайська капуста – 1 качан;
• Купка курки – 300 грам;
• Креветки – 300 г;
• Маслини – 200 г;
• М'який сир – 50 г;
• Сухарики – 2 жменьки;
• Оливкова олія – 50 грам;
• Бальзамічний оцет - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Соковиті листки промити, порвати на частини.
2. Креветки відварити, очистити, додати миску до капусти.
3. Курку натерти спеціями, обернути фольгою та запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками та капустою.
4. Сир із маслинами порізати кубиками, додати до салату разом із сухарями.
5. В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з олією та спеціями.
6. Заправити салат з пекінською капустою та сухариками потрібно перед самою подачею.

Кімчі з пекінської капусти

Кімчі з пекінської капусти

Справжнім символом країни та уособленням корейської кухні по праву вважається гостра закуска кімчі. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажанів або редиски. Всі інгредієнти страви щедро приправляються червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру та соєвим соусом. У Кореї вважають, що кімчі допомагає жінкам скинути зайву вагу і має омолоджуючий ефект.

Інгредієнти:

• Капуста пекінська – 1 виделок;
• Часник – 3 часточки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Зелена цибуля – 4-5 пір'я;
• Тертий імбир – 2-3 столові ложки;
• Гострий перець – 2 стручки;
• Соєвий соус – 1 столова ложка;
• Кисло-солодке заправлення або вустерський соус - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Шматочки капусти добре просоліть і відкладіть в миску.
2. Дочекайтесь, поки капуста пустить сік, а потім промийте її в холодній воді.
3. Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
4. Перемішайте цибулю, часник, перець та тертий імбирний корінь із соусами.
5. Залийте капусту гострою заправкою, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть на холод.
6. Через 2-3 дні кімчі з китайської капусти корейською буде готово.

Пекінська капуста з крабовими паличками та яйцями – ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску можна дізнатися з наступного покрокового рецепту. Якщо раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити страву, додавши до неї трохи тертих кисло-солодких яблучок або пряного чорносливу.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 г;
• Капуста – 400 г;
• Яйця – 3 штуки;
• Огірок – 1 штука;
• Майонез – до смаку.

Приготування:

1. Яйця відварюємо круто, остуджуємо, а потім ріжемо кубиками.
2. Капусту поділяємо на пелюстки, промиваємо та рвемо на великі частини.
3. Огірок та крабові палички дрібно кришимо.
4. Змішуємо всі інгредієнти у глибокому салатнику, заправляємо майонезом.

Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься лише 70 кілокалорій на 100 г продуктів. Як заправка використовується чиста оливкова олія і трохи свіжої зелені. Звичайно, коли хочете зробити щось ситніше, замініть оливкову олію звичайним майонезом або нежирною сметаною. Як приготувати цю просту закуску дізнайтеся з наступного рецепту.

Інгредієнти:

• Пекінка - 800 грам;
• Кукурудза – 1 банк;
• Купка курки – 300 грам;
• Оливкова олія – 3-4 столові ложки.

Приготування:

1. Куряче філе відварити. Готове м'ясо остудити, нарізати скибочками.
2. Капусту промити, порвати шматочками.
3. Змішати пекінку з кукурудзою, філе та заправити спеціями.
4. Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.

Ця напрочуд гарна і неймовірно смачна закуска готується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічній обробці. Завдяки солонуватій стружці тунця і ніжному плавленому сирку соус виходить дуже ніжним. До того ж, багата кольорова гама основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже за одного погляду на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедевр і порадуйте новим блюдом своїх домочадців.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 г;
• Огірок – 1 штука;
• Яйця – 6 штук;
• Плавлений сир – 1 пачка;
• Листя капусти – 6 штук;
• Стружка тунця – 1 столова ложка;
• Майонез – 2 столові ложки;
• Помідор – 1 штука;
• Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

1. З листя капусти зрізати тверді частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
2. Крабові палички розморозити, розгорнути пластом.
3. Огірок із помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
4. Яйця за допомогою міксера збити з оцтом у пишну піну.
5. На сковороді нагріти трохи олії та посмажити омлет.
6. Тунець змішати з майонезом та тертим плавленим сиром.
7. На харчову плівку викласти шарами листя, потім омлет, крабові палички та овочі.
8. Все змастити соусом та загорнути рулет.
9. Покласти рулет із пекінської капусти із сиром у холодильник на 1-2 години, після чого розрізати на порції.

Пекінська капуста з ананасом та куряче філе – класичне поєднання у кулінарії. Не дивно, що господині вигадують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Змінити смак можна декількома способами: приготувати новий соус або ввести в страву яскраві до смаку інгредієнти. У цьому рецепті додано товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як подобається.

Інгредієнти:

• Салатна капуста – 300 г;
• Купка курки – 400 грам;
• Ананаси в консервах – 5 кілець;
• Волоські горіхи - 50-80 грам.

Приготування:

1. Філе курки відваріть у підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
2. Качан капусти дрібно наріжте, а ананаси поріжте кубиками.
3. Подрібніть у ступці чи блендері ядра волоських горіхів.
4. Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль та спеції до смаку.
5. Заправити готовий салат майонезом.

Простий капустяний салат може стати відмінним перекушуванням на роботі, легкою вечерею вдома, гарним доповненням до гарячого або виручить у дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко та ненакладно. Оригінальна заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту та прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смаку та допоможе надовго зберегти вітаміни у блюді.

Інгредієнти:

• Капуста - ½ качана;
• Перець болгарський – 1 штука;
• Помідори – 2 штуки;
• Огірок – 1 штука;
• Кукурудза – 4 столові ложки;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Бальзамічний оцет – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Огірок очистити від верхнього шару, перець - від насіння, а з помідора прибрати плодоніжку.
2. Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою і салатним листям.
3. В окремій мисці з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет та мелений перчик. За бажанням у заправку можна додати інші спеції.
4. Перед подачею на стіл легкийсалат полити соусом.

Голубці за класичним рецептом роблять з м'яса та білокачанної капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять трохи видозмінити рецепт, замінивши виделок білої капусти на пекінську. Страва від цього анітрохи не постраждає, а навіть набуде смаку – ніжні, соковиті голубці з грибним соусом просто тануть у роті. Як приготувати пекінську капусту на російський лад, ви зможете дізнатись з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

• Верхнє листя капусти – 3 штуки;
• М'ясний фарш – 200 г;
• Рис – 60 г;
• Сир – 40 грам;
• Цибуля – 1 головка;
• Гриби – 50-70 г;
• Вершки – ½ склянки;
• Помідори – 1 штука;
• Бульйон – ½ склянки;
• Сметана – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Для начинки з'єднайте фарш із напівготовим рисом та тертим сиром.
2. Зріжте товстий корінець із верхньої частини кожного листа. Бланшуйте капустяне листя в гарячій воді по 15 секунд.
3. В основі салатного листа викладіть грудочку фаршу, підверніть краї капусти.
4. Закрутіть короткий бік, а потім поверніть рулетик по всій довжині.
5. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді із грибами.
6. Влийте до грибів курячий бульйон, додайте спеції.
7. Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть у сотейник голубці з пекінки.
1. Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира та кишкової вени.
2. На сковороді з маслом обсмажити часточки часнику, а потім в ароматній олії злегка підсмажити креветки.
3. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
4. Відварені перепелині яйця розрізати на 4 частини, а помідори чері половинками.
5. З'єднати морепродукти з капустою та овочами.
6. Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії та спецій.
7. Зверху готовий салат потерти твердий сир.