Голубці з рисом і фаршем у капустяному листі. Соковиті та ніжні голубці: тонкощі приготування

Ніжні, соковиті та ситні голубці подобаються багатьом. Фарш з рисом, загорнутий у капустяне листя, набуває під час гасіння та запікання в соусі неповторний смак. Однак не всі наважуються робити голубці з фаршем та рисом у домашніх умовах, вважаючи, що це складний процес. Секрети приготування смачних голубців знати, звичайно, необхідно, проте приготувати їх зможе навіть господиня-початківець.

Особливості приготування

Приготувати голубці з фаршем та рисом буде не складно, якщо ознайомитись із рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Дуже важливо правильно вибрати та підготувати капусту. У ранніх сортів листя зазвичай м'якіші і ніжніші. Вони підходять для голубців найкраще. Однак можна використовувати і пізні сорти капусти (у цьому випадку підготовка листя буде тривалішою).
• Насамперед листя потрібно розм'якшити. Для цього качан спочатку добре миють, після чого у нього видаляють качан. У великій каструлі кип'ятять воду і опускають у неї качан. Варять, перевіряючи м'якість листя вилкою. Коли верхнє листя стає досить гнучким, його відокремлюють, а качан продовжують варити далі, поки поступово не набереться необхідна кількість листя капусти. Для розм'якшення листя молодої капусти качан достатньо на 5 хвилин занурити у гарячу воду.
• У капусти осінніх сортів майже завжди є міцні жилки. Ущільнення біля основи листа зрізають, жилки, що залишилися, відбивають тильною стороною ножа або бічною частиною кулінарного молотка.
• Рис для голубців відварюють до напівготовності і потім змішують з фаршем. В іншому випадку він залишиться твердим, і їсти голубці буде не надто приємно.
• Перед тим як запікати або гасити голубці з фаршем та рисом, їх можна обсмажити. Це надасть їм особливого смаку і дозволить їм краще зберегти форму.
• Наприкінці приготування до соусу, в якому тушкуються голубці, можна додати невеликий шматок вершкового масла. Це надасть страві ніжного смаку.

Готують голубці з фаршем та рисом у різний спосіб, і деякі нюанси можуть залежати від того, який спосіб ви обрали.

Голубці з капусти з фаршем та рисом у духовці

• капуста – 1,5 кг;
• філе грудки індички – 0,6 кг;
• рисова крупа – 100 г;
• цибуля – 0,3 кг;
• капустяний відвар - 0,25 л;
• томатна паста – 70 г;
• сметана – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте капустяне листя, відваривши попередньо вимитий качан капусти до їхньої м'якості і обережно відділивши листя за допомогою вилки та ножа. М'яке листя відбийте у місцях, де жилки надто щільні. Складіть їх чаркою. Відлийте склянку води, в якій капуста варилася, решту можна вилити, оскільки багато капустяного відвару не потрібно. Якщо ви придбали молоду капусту, варити яку не потрібно, можна використовувати будь-який бульйон, у тому числі овочевий.
• В окремій каструлі відваріть рис. Він має стати м'яким, але не встигнути розваритися.
• Грудку індички помийте, обсушіть, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку.
• Очистіть цибулини, дрібно наріжте їх ножем або пропустіть через м'ясорубку разом із м'ясом.
• З'єднайте м'ясний фарш з індички, подрібнену цибулю, рис. Підсоліть та поперчіть, добре перемішайте.
• Покладіть перед собою капустяний лист, покладіть на нього пару ложок фаршу, відступивши кілька сантиметрів від краю. Згорніть лист конвертом, запечатавши фарш усередині.
• Обсмажте капустяні конверти на розпеченій сковороді в олії.
• Покладіть обсмажені голубці у форму.
• Змішайте томатну пасту зі сметаною, розведіть овочевим відваром.
• Залийте цією сумішшю голубці та поставте їх у розігріту до 180 градусів духовку.
• Готувати голубці з фаршем та рисом при вказаній температурі потрібно 40 хвилин.

Гарніру до голубців не потрібно. При подачі до столу їх достатньо полити свіжою сметаною.

Голубці з капусти з фаршем та рисом у каструлі

• молода капуста – 1 кг;
• фарш яловичий – 0,3 л;
• сало сало - 100 г;
• рис – 80 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, суміш перців – до смаку;
• вода – 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Рис добре промийте, залийте половиною склянки води і варіть близько 10 хвилин|мінути|, поки на дні майже зовсім не залишиться рідини. Після цього рис ще раз промийте.
• Очистіть цибулю і наріжте ножем на дрібні шматочки.
• Моркву, очистивши, подрібніть на тертці.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і обсмажте її до золотистого відтінку.
• Додайте моркву і посмажте цибулю разом із нею ще 5 хвилин.
• Часник пропустіть через прес.
• Дрібно посікти ножем або подрібніть іншим способом сало. Можна користуватися кухонною технікою, наприклад блендером, м'ясорубкою.
• У великій мисці змішайте фарш, сало, половину овочевої піджарки, рис та часник. Додайте сіль та суміш перців до смаку. Ретельно перемішайте.
• У каструлі закип'ятіть воду. Капусту помийте і опустіть на 5 хвилин|мінути| в окріп. Вийміть, обсушіть, обережно відокремте листя.
• У кожен лист загорніть по 2-3 столові ложки фаршу.
• Обсмажте голубці на тій же сковороді, де готували смаження.
• Змішайте сметану з томатною пастою та відкладеною піджаркою. Розведіть водою у кількості 0,5-0,6 літра.
• Покладіть голубці на дно товстостінної каструлі, залийте соусом, не забувши його підсолити та приправити. Покладіть у каструлю листя лавра та горошини чорного перцю.
• Поставте каструлю з голубцями на слабкий вогонь і тушкуйте 40 хвилин після закипання соусу.

При подачі голубці можна полити тим же соусом, в якому вони тушкували.

Голубці з капусти з рисом та фаршем на сковороді

• рис – 150 г;
• капуста – 1 кг;
• фарш м'ясний – 0,4 кг;
• бульйон чи вода – 0,2 л;
• сметана – 0,2 л;
• томатний сік – 0,2 л;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець, зелень – до смаку;
• томатна паста – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Відваріть рис, щоб він став досить м'яким.
• Поваріть трохи в гарячій воді капусту (не більше 5 хвилин), відокремте листя і при необхідності відбийте.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
• Моркву очистіть та натріть.
• У невеликій сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 10 хвилин цибулю з морквою. Половину відкладіть. Додайте до овочів, що залишилися, томатну пасту, згасіть їх з нею 5 хвилин.
• Відкладені овочі змішайте із фаршем. Додайте в нього сіль та перець, рис. Вимісити фарш.
• Покладіть по парі ложок фаршу на кожен капустяний лист, поверніть конвертом.
• Обсмажте голубці в глибокій сковороді, опустивши в киплячу олію.
• Залийте томатним соком, змішавши його з овочевою підсмажкою та бульйоном. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин.
• Порубайте зелень, змішайте зі сметаною. Полийте їй голубці перед подачею до столу.

Голубці за цим рецептом виходять дуже смачними та апетитними, рецепт відноситься до найпоширеніших.

Голубці з пекінської капусти з фаршем та рисом у мультиварці

• курячий фарш – 1 кг;
• пекінська капуста – 1,5 кг;
• рис – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• томатний соус – 0,2 л;
• кріп свіжий – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зваріть рис і змішайте із фаршем. Відварити рис можна в мультиварці, використавши програму «Суп», або у звичайній каструлі.
• Дрібно поріжте очищену цибулю, за допомогою терки подрібніть моркву.
• У чашу мультиварки влийте олію. Увімкнувши режим випікання або смаження, обсмажте протягом 15 хвилин подрібнені овочі.
• Змішайте овочі з рисом та фаршем. Поперчіть масу і посоліть її.
• Помийте та обсушіть пекінську капусту, розібравши її на листя.
• Викладаючи на капустяне листя фарш, сформуйте голубці. Складіть їх у чашу мультиварки.
• Змішайте томатну пасту зі сметаною, покрийте цією сумішшю голубці.
• Запустіть режим гасіння на 40 хвилин.

Після завершення роботи програми викладіть голубці, посипте дрібно рубаною зеленню.

Голубці можна приготувати з фаршем із будь-якого м'яса. Особливо ситними вони виходять, якщо до фаршу додати рис. Способів приготування голубців з фаршем та рисом кілька, і всі вони по-своєму гарні.

Голубці з м'ясним фаршем - страва всіма улюблена в холодну пору року. Однак, не у всіх вони виходять як у мами.

Після приготування фаршированих перців і стільки прекрасних відгуків від людей, які готували їх за моїм рецептом, я вирішила, що безсумнівно потрібно розповісти як приготувати голубці, так щоб вони вийшли дуже смачними. Тому, готуйте каструлі та розігрівайте сковороди, сьогодні ви назавжди розпрощаєтеся з розваленими, сухими та несмачними голубцями.

Я розкрию всі секрети приготування ніжних, соковитих, смачних голубців з м'яким і соковитим капустяним листям. Розкажу, як підготувати капусту і як загорнути голубці, щоб вони не розвалилися. Як гасити голубці, щоб вони не пригоріли і що покласти у фарш, щоб він вийшов соковитим.

1. Для начинки краще взяти круглозернистий рис, він скріплюватиме фарш і голубці збережуть свою форму при гасінні. До того ж круглозернистий рис дешевше. Але якщо такого не виявилося, візьміть рис, в якому багато крохмалю і добре розварюється.
2. Риса в голубцях має бути в 2 рази менше за обсяг фаршу.
3. Додамо в голубці помідори, вони зроблять начинку соковитішою та смачнішою. Але помідори для голубців краще взяти м'ясисті.
4. Капусту вибирайте великуі плескату. У такої капусти більш тонке листя, яке легше загортати. Але зі свіжої зеленої капусти можна приготувати відмінні голубці, тим більше в Америці, наприклад, таку капусту легше знайти. Якщо хочете щоб листя зберегло свій колір при приготуванні, додайте 2-3 ст. л оцту у воду при розбиранні капусти. Щоб заощадити час,можна, можливо капустяне листя покласти в морозилкуза кілька днів до приготування, потім розморозити і вони стануть такими ж м'якими, як і пропарені в окропі.
5. Для фаршу візьміть свинину та яловичину у рівних пропорціях. Свинина зробить соковиту начинку, а яловичина дасть необхідний смак м'яса.
6. Яйця в начинку для голубців краще не додаватиЦе зробить її занадто щільною і не смачною. Рис і так добре скріплює м'ясний фарш, тому голубці не розваляться і начинка залишиться соковитою
7. Голубці краще готувати у чавунному посудіз товстим дном, так вони будуть рівномірно готуватися і не пригорять

Для приготування голубців знадобиться

Інгредієнти:

Як приготувати голубці з фаршем?

Підготуємо рис та капусту

1. Рис висипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вона покрила рис на 1 см вище за його поверхню, і варимо до готовності 15-20 хвилин

2. У великій каструлі закип'ятіть воду, додавши чайну ложку солі. Капусту помийте і виріжте качан, акуратно зніміть верхнє листя. Покладіть капусту разом із листям зрізаною стороною вниз і проваріть 5-7 хвилин, вода доходитиме до середини капусти, далі переверніть капусту і готуйте ще 5-6 хвилин. Починайте знімати листочки, використовуйте щипці або вилки, щоб не обпектися

3. Зняте листя залиште пропаритися у воді ще кілька хвилин, щоб воно стало м'якшим, а далі виймайте і викладете на тарілку остигати. Так розбирайте всю капусту на листочки

Підготуємо начинку для голубців

1. Помідори очищаємо від шкірки. Для цього на помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть у окріп на хвилину, а потім одразу в холодну воду. Шкірка легко зніметься. Нарізаємо помідори дрібним кубиком

2. Цибулю та моркву очистіть. Цибулину дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Половину всієї цибулі і половину натертої моркви протушкуйте на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте, дайте протушкуватись ще кілька хвилин, вимкніть і відставте убік остигати

3. У великій мисці змішайте м'ясний фарш, рис, помідори, підготовлені цибулю з морквою в томаті (пункт 4) Можна додати зелень кропу або петрушки

4. Додайте сіль та перець, перемішайте фарш

Загортаємо голубці з фаршем

1. Велике листя капусти розріжте навпіл, вирізаючи твердий стрижень. У маленьких листочках відріжте виступаючу поверхню із центрального стрижня

2. Покладіть на капустяний лист 2-3 столові ложки фаршу і загорніть його у формі конуса, тверда сторона капустяного листа буде загортатися біля основи, а краї листочка в широкій частині. Краї конуса (нашого голубця) акуратно загорніть пальцем усередину

3. Маленькі листочки начиніть фаршем, скручуючи в щільний рол, а потім запихаючи краї голубця усередину з двох сторін. Складаємо їх у каструлю з товстим дном. Я для таких випадків завжди використовую посуд Le Creuset або повільноварку, в ній голубці, як і фаршировані перці виходять дивовижно і ніколи не пригорають

Робимо соус та засмажку

1. Для соусу змішайте 2-3 столові ложки хорошої томатної пасти (або 6-8 ложок томатного соусу) з 3 столовими ложками сметани, залийте їх кип'яченою водою або бульйоном і ретельно перемішайте. Залийте соусом голубці, щоб він покрив верхні голубці до середини. При необхідності додайте більше води або бульйону. Поставте каструлю на середній вогонь, коли страва закипить, зменшіть вогонь і томіть під кришкою протягом години. Ви також можете приготувати голубці, загасивши їх у духовці, але на мій смак на плиті виходить смачніше)

2. Тим часом, у сковороді розігрійте трохи рослинної олії і протушкуйте цибулю і моркву.

Викладіть моркву з цибулею поверх голубців і готуйте ще 10-15 хвилин.

Подаємо наші голубці з фаршем у глибокій тарілці із соусом у якому вони варилися та свіжою сметаною. Смачного!

Підготовка

Час приготування

Кухня: Українська

Порцій: 25-30 шт

складові

• Капуста – 2 кг
• Фарш (свинина+яловичина) - 800 г
• Рис – 140 г
• Помідори – 2-3 шт
• Цибуля - 2 шт
• Морква – 2 шт
• Томатний соус або томатна паста-3-4 ст.л
• Сметана – 3 ст.л
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія

Спосіб приготування

ПІДГОТОВИМО РИС І КАПУСТУ

1. Рис висипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вона покрила рис на 1 см вище за його поверхню, і варимо до готовності 15-20 хвилин.
2. У великій каструлі закип'ятіть воду, додавши чайну ложку солі. У капусти виріжте качан, акуратно зніміть верхнє листя. Покладіть капусту разом із листям зрізаною стороною вниз і проваріть 5-7 хвилин, вода доходитиме до середини капусти, далі переверніть капусту і готуйте ще 5-6 хвилин. Починайте знімати листочки, використовуйте щипці або вилки, щоб не обпектися
3. Зняте листя залиште пропаритися у воді ще кілька хвилин, щоб воно стало м'якшим, а далі виймайте і викладете на тарілку остигати. Так розбирайте всю капусту на листочки

ПІДГОТОВИМО НАЧИНКУ ДЛЯ ГОЛУБЦІВ

1. Очищаємо помідори від шкірки. Для цього на помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть у окріп на хвилину, а потім одразу в холодну воду. Шкірка легко зніметься. Нарізаємо помідори дрібним кубиком
2. Цибулю та моркву очистіть. Цибулину дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Половину всієї цибулі і половину натертої моркви протушкуйте на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте, дайте протушкуватись ще кілька хвилин, вимкніть і відставте убік остигати
3. У великій мисці змішайте фарш, рис, помідори, підготовлені цибулю з морквою в томаті (пункт 4) Можна додати зелень кропу або петрушки
4. Додайте сіль та перець, перемішайте фарш

Завертаємо голубці

1. Велике листя капусти розріжте навпіл, вирізаючи твердий стрижень. У маленьких листочках відріжте виступаючу поверхню із центрального стрижня
2. Покладіть на капустяний лист 2-3 столові ложки фаршу і загорніть його у формі конуса, тверда сторона капустяного листа буде загортатися біля основи, а краї листочка в широкій частині. Краї конуса (нашого голубця) акуратно загорніть пальцем усередину
3. Маленькі листочки начиніть фаршем, скручуючи в щільний рол, а потім запихаючи краї голубця усередину з двох сторін. Складаємо їх у каструлю з товстим дном. Я для таких випадків завжди використовую посуд Le Creuset або повільноварку, в ній голубці, як і фаршировані перці виходять дивовижно і ніколи не пригорають

Робимо соус та засмажку

1. Для соусу змішайте 2-3 столові ложки хорошої томатної пасти (або 6-8 ложок томатного соусу) з 3 столовими ложками сметани, залийте їх кип'яченою водою або бульйоном і ретельно перемішайте. Залийте соусом голубці, щоб він покрив верхні голубці до середини. При необхідності додайте більше води або бульйону. Поставте каструлю на середній вогонь, коли страва закипить, зменшіть вогонь і томіть під кришкою протягом години. Ви також можете приготувати голубці, загасивши їх у духовці, але на мій смак на плиті виходить смачніше)
2. Тим часом, у сковороді розігрійте трохи рослинної олії і протушкуйте цибулю і моркву. Викладіть все поверх голубців і готуйте ще 10-15 хвилин.

Готують у різних країнах, і досі невідомо, хто винайшов цю смачну та оригінальну страву. Кажуть, що традиція загортати м'ясо в капустяне листя з'явилася у Стародавній Греції. В азіатській та східній кухні готують долму - м'ясо, загорнуте у виноградне листя, в Україні в голубці додають кукурудзяну крупу, гречку та свинячі шкварки, а замість капусти використовують листя буряків. На Закарпатті популярні голубці із квашеної капусти з рисово-грибною начинкою, а в Білорусі їх готують із перлівкою та картопляним пюре. Та й зараз існує безліч рецептів – їх начиняють не лише м'ясом та крупою, а й рибою, овочами, сухофруктами з запашними травами та спеціями, подають із різними соусами. Цю страву дуже люблять і дорослі, і діти. Поговоримо про те, як правильно готувати голубці, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.

Хороша капуста – правильні голубці

Для звичайно вибирають міцну капусту, без плям і тріщин. Намагайтеся купувати злегка плескаті качани, тому що в них тонкого листя більше, ніж товстих і грубуватих, розташованих ближче до качан. Також слід віддавати перевагу ніжнішій зеленій капусті, листя якої легко гнуться і не ламаються, оскільки білі сорти - більш жорсткі, грубі та волокнисті. Звичайно, з білої капусти теж виходять смачні голубці, але часу і сил на їхнє приготування ви витратите набагато більше.

Отже, готуємо голубці покроково. Вирізаємо частину основи з качаном, захоплюючи найгрубіше листя. Далі опускаємо качан у окріп і залишаємо на кілька хвилин, поки листя не почне легко відокремлюватися. Деякі господині додають у воду трохи оцту, який робить капусту м'якшою та захищає від появи тріщин та надломів. Дістаємо качан із каструлі, акуратно відокремлюємо листя і повертаємо капусту назад. Так робимо доти, доки не залишиться одна качан. Молоду капусту достатньо лише занурити в киплячу воду, щоб листя відокремилося від качана. Ще капусту можна прогрівати в мікрохвильовій печі і в духовці у фользі, правда, верхнє листя трохи підрум'яниться, а капуста набуде характерного аромату.

Можна зробити і навпаки - спочатку відокремити капустяне листя, потім його відварити. Після того як капуста охолоне, листя в найбільш ущільнених виступаючих місцях злегка відбиваємо молоточком, щоб вони стали м'якшими і еластичнішими, або вирівнюємо їх спеціальним валиком з шипами для м'яса. Зайняті господині, яким ніколи відварювати і відбивати капустяне листя, надходять простіше. Після того як качан вирізаний, вони прибирають качан на пару днів в морозильник, а потім розморожують його на нижній полиці холодильної камери. Ефект виходить такий самий, як після відварювання, - капустяне листя стає м'яким і не рветься.

Секрет смачних голубців – начинка

Класична начинка складається з яловичого, свинячого або баранячого фаршу та рису. Ідеальне поєднання – яловичина зі свининою, свинина з куркою чи індичкою. Склянку крупи відварюємо у підсоленій воді у співвідношенні 1:2, але при цьому рис повинен бути трохи недовареним. Змішуємо його з сирим фаршем, двома дрібно порубаними цибулинами та простими приправами - сіллю та перцем. Фарш може бути будь-яким, але з індичкою страва виходить дієтичною, а з куркою ніжнішою та смачнішою, особливо якщо фарш попередньо обсмажити з овочами в олії. Замість рису можна взяти гречку або будь-яку іншу крупу, доповнивши начинку смаженими грибами - боровиками, опеньками або печерицями. Для пісного варіанта м'ясо повністю замінюють грибами. У начинку можна додавати запашні спеції, які вам подобаються - чорний перець, мускатний горіх, каррі, імбир - все що завгодно. Розрахунки для голубців прості – на 1 кг капусти беремо 500 г м'яса, 100 г рису та 100 г цибулі, хоча пропорції залежать і від рецепту.

Голубці: варимо, тушкуємо, запікаємо

На капустяне листя укладаємо 2-3 ст. л. начинки, накриваємо її товстою частиною листа, загортаємо бічні частини та скачуємо акуратний рулет. Можливо, вам більше подобається загортати голубці трубочкою, конвертиком або кульочком, але найкраще, якщо начинка повністю закрита. Розміщуємо голубці в глибокому товстостінному посуді, наливаємо трохи води, бульйону, білого вина або томатного соку, а потім гасимо. За 15-20 хвилин до готовності голубці заливаємо соусом і продовжуємо гасити.

Деякі господині попередньо вистилають дно посуду капустяним або виноградним листям, а також роблять овочеву подушку з обсмаженої моркви, цибулі, солодкого перцю та інших овочів. Після цього укладаємо шар голубців, заливаємо їх підливою та гасимо близько години на мінімальному вогні. Існує ще один спосіб приготування голубців - спочатку їх обсмажують, а потім уже гасять з водою та сметаною протягом 1-2 годин. Голубці також можна готувати в мультиварці, аерогрилі і на пару, але найсмачніше запікати їх у духовці в вершковому соусі зі шматочком масла - так вони виходять особливо ароматними і ніжними.

Секрети приготування соусу для голубців

Найпростіший соус – це обсмажена морква з цибулею, томатною пастою чи сметаною. Дуже ситні варіанти - сметана з часником, вершки з густим йогуртом, майонез із подрібненими солоними огірками, цибулею і лимонним соком. Низькокалорійний соус – кефір із зеленню – гарний для тих, хто сидить на дієті. Соус у східному стилі є сумішшю кунжутного масла, соєвого соусу, свіжого імбиру, часнику, червоного перцю і кінзи. Дуже смачний солодкий соус чилі, який оцінять любителі солодко-гострих приправ. Взагалі, в соус можна додавати будь-які інгредієнти залежно від смаків та переваги гостей – це можуть бути помідори, болгарський перець, кабачки, гарбуз та будь-які овочі.

Покрокове приготування голубців по-татарськи

1. Підготуйте капустяне листя.

2. 500 г фаршу з баранини змішайте з ½ склянки відвареного рису, 2 порізаними цибулинами, сіллю та сумішшю перців.

3. Для соусу крупно натріть 1 морквину, поріжте кубиками 1 цибулину і обсмажте овочі в 2 ст. л. рослинного масла.

4. Коли овочі набудуть золотистого кольору, додайте до них 3 дрібно порубаних томати з попередньо знятою шкіркою, по 100 мл води та сметани, 1 ст. л. томатної пасти, сушену зелень, цукор, сіль, перець за смаком.

5. Загорніть начинку в листя капусти і вмочіть їх у яйце.

6. Обсмажте голубці з обох боків у вершковому маслі.

7. Викладіть голубці в посуд, додайте 2 лаврові листи, залийте приготованим соусом і томіть на повільному вогні 40 хвилин.

Багатьом подобаються - вони готуються з фаршу, рису та нашаткованої сирої капусти. Тушаться і запікаються за тією ж технологією, але набагато швидше. Подають голубці із зеленню та сметаною. Зазвичай ця страва з'їдається дуже швидко, добавки не вистачає на всіх, тому готуйте трохи більше – не пропаде. Бажаємо приємного апетиту та кулінарного натхнення!

Пропоную вам смачний рецепт другої страви (одна з моїх найулюбленіших) – голубці з м'ясом та рисом. Їх можна приготувати не тільки на плиті, а й у мультиварці – у будь-якому разі голубці будуть ситними та дуже апетитними.

Не всі господині беруться готувати голубці, вважаючи, що це довга і важка справа. Однак, як і багато покрокових рецептів других страв, ця страва нічим особливо складною в процесі приготування не відрізняється - головне, знати деякі секрети. Наприклад, те, що капуста для голубців з м'ясом попередньо повинна розм'якшуватися - є кілька способів (я розповім вам про свого коханого).

Інгредієнти:

(2 кілограми ) (1 кілограм ) (1 склянка) (3 штуки ) (2 штуки ) (3 склянки) (1,5 чайні ложки) (2 штуки ) (8 штук ) (3 столові ложки) (4 столові ложки) (1 пучок)

Приготування страви з фото.

Насамперед розповім вам про свій улюблений спосіб підготовки капусти для голубця (його мені підказала моя Тамарочка – тепер роблю тільки так). Як правило, господині відварюють капустяні листи для їхнього розм'якшення, правда? Але цей спосіб досить трудомісткий, та й обпектися можна запросто. Як варіант, можна підморозити качан, тоді листи стануть м'якими після розморожування. Але ще спосіб - паримо капусту в мікрохвильовій печі! Беремо качан, знімаємо мляві або зіпсовані листи, кладемо його в пакет і щільно зав'язуємо. Залежно від ваги качана часу може знадобитися по-різному. Але на 1 кг потрібно близько 10-12 хвилин на загальному режимі. Тобто просто кладете капусту в пакеті в мікрохвильову піч і готуєте його там на програмі Підігрів. У мене 2,5 кілограмовий качан готувався півгодини.

Виймаємо його і прямо в пакеті кутаємо рушником, щоб він ще трохи потомився. Можна ці маніпуляції зробити ввечері, залишивши качан остигати до самого ранку. Коли він охолоне, розкриваємо пакет і виймаємо капусту. Листи чудово відходитимуть самі, причому навіть найажурніші і стисліші. Зрізаємо жорсткі прожилки біля основи листів, інакше з ними буде складно акуратно згорнути голубці.

Тепер настав час зайнятися начинкою для наших смачних голубців. Для цього або беремо готовий фарш (свинячий, курячий, яловичий або змішаний – який ви більше любите) або перекручуємо м'ясо через м'ясорубку.

Мал. Моя мама, наприклад, завжди попередньо відварює його до напівготовності, коли готує голубці, але я в цьому не бачу ніякого сенсу. Просто дуже ретельно у 5-7 водах промиваю крупу.

З'єднуємо у мисці м'ясний фарш, промитий рис. Крім того, подрібнюємо очищену моркву (на великій тертці), цибулю і петрушку (нарізаємо дуже дрібно). Залишаємо половину овочів та зелені, а другу кладемо до фаршу.

Добре вимішуємо начинку для голубців, солимо, пробуємо на смак. якщо треба, ще підсолюємо.

Тепер робимо голубці. На кожен капустяний лист (вони дуже еластичні) кладемо пару столових ложок фаршу і загортаємо у вигляді конверта. Укладаємо в товстостінну каструлю або каченицю перший шар голубців. Я ще кладу на дно посуду листи-некондицію або надто маленькі, в які вже не міститься фарш.

Голубці, приготовлені за цим рецептом, виходять дуже смачні! У рецепті можна використовувати будь-який фарш, до смаку (я використовувала свинина+яловичина). Рис використовувала круглозерний, попередньо його не відварювала. Якщо ви використовуєте рис, оброблений парою, його можна відварити.

Начинка для голубців

Основними складовими для начинки є м'ясний фарш та рис, сіль, перець та спеції за смаком.

М'ясний фарш для голубців

Для фаршу найчастіше використовують рівні частини яловичого та свинячого фаршу, але з таким самим успіхом можна використовувати лише один вид м'яса. Деякі готують голубці, додаючи до них куряче м'ясо, м'ясо індички.

Рис для голубців

Другий із основних інгредієнтів це рис. Можна, звичайно, запарити рис окропом і накрити кришкою, або використовувати сиру крупу.

Капуста для голубців

Для того щоб швидко зняти з капусти листочки її потрібно надрізати навколо качана або вирізати качан. І відварити в киплячій підсоленій воді. Каструля має бути досить велика, щоб у неї містився весь качан.