Білкові коржі для торта. Торти з білками
Тісто:
- Білки 10 шт.
- цукор 1 ст.
- грецькі горіхиочищені 300 г (я брала фундук)
- Борошно 3 ст.л.
- щіпка солі щіпка кориці
Приготування:
1. Збити міксером охолоджені білки зі щіпкою солі в міцну піну.
2. Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор.
3. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски.
4. Горіхи подрібнити в блендері на борошно.
5. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелене пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти.
6. Поступово додати горіхове борошнодо білків разом борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткоюзнизу вгору.
7. За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3–4 см один від одного – щоб під час викладання тіста та випікання майбутні коржі не заважали один одному.
8. Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масуза допомогою ножа з довгим лезом чи кондитерської металевої лопатки.
9. Випікати коржі в розігрітій до 140–150°С духовці до світло-коричневого кольору, 18–20 хв. 10. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.
Крем:
-молоко 1 ст.
-цукор 3/4 ст.
-варене молоко, що згущує|згущає|, 1/4 ст.
-жовтки 6-8 шт.
-масло вершкове 200 г
-вишнева горілка кірш 2 ст.л.(я брала 1-2 ст.л коньяку)
-ванільний цукор 3 ч.л. (використовувала трохи ваніліну) а
-Брикосовий джем 2 ст.л. (або яблучне повидло)
Приготування:
1. 1/3 молока змішати з цукром, жовтками та ванільним цукромдо однорідності.
2. Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном.
3. Обережно ввести приготовлені жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком.
4. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити та помістити в холодильник на 1 год.
5. Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати|добавляти| вишневу горілкуабо лікер та збити до однорідності.
6. Охолодити.
Глазур:
- білий шоколад 200 г
- шоколад темний 50 г
- вершки жирністю 33-35% 2 ст.
- мигдальна стружка для обсипання
Приготування:
1. Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані.
2. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з|із| вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки|доки| шоколад ще гарячий.
3. Злегка охолодити. Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколадна водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.
4. Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта.
5. Повторити ту ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів.
6. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.
7. У вас на торті з'являться «пір'їнки». Обсипати боки торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 год.
8. Перед подачею вийняти за 10-15 хв. Смачного!
Ніжна повітряна маса легко готується і може доповнити практично будь-яку солодку страву. Рецепти білкового кремуне вимагають наявності великої кількостікомпонентів, при цьому його можна використовувати як начинку або прикраси тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинців. Вироби, заповнені білим кремом, прикрасять кожен святковий стілабо урізноманітнюють звичайну вечерю.
Як приготувати білковий крем.
До складу маси входить велика кількістьцукрового піску, проте, незважаючи на те, що він є головним ворогом гарної фігури, компонент служить чудовим консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж олійні чи інші. Тим не менш, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:
- Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їхня температура повинна становити 2 градуси).
- Посуд для готування повинен бути ретельно вимитий і висушений ( мінімальний змістводи або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску та віночки окропом.
- При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, проте повинні уважніше стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
- Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку слід попередньо просіяти.
З цукром
Сирий білковий крем – чудова основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною та використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). Як прошарок тортів білкову масу використовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність і форму. Досвідчені кухарірадять збивати яєчні білки не з цукром, який потім може хрумтіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо надалі маса піддаватиметься тепловій обробці (випікатися в безе, ін.).
З сиропом
Альтернативний спосібстворення начинки для десертів – заварювання білкової маси на цукровому сиропі Простота приготування та ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких. кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку потім заливають теплою водою; ємність поміщають на середній вогонь.
Пудра варити при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні з'являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються у розмірі, ложкою набирають рідину і переливають у холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре меніться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонким струмком вливають у білки, що збиваються в окремій ємності.
Рецепти білкового крему
Щоб приготувати смачний ніжний торт, його потрібно змастити великою кількістюбілкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіантирецептів білкового просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремової масина яєчних білках:
- заварний;
- сирий;
- білково-олійний;
- білковий із желатином.
Заварний
- Кількість порцій: на 1 торт чи 15 тістечок.
- Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: італійська.
Ідеально підходить білково- заварний кремдля прикраси торта та наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією та дуже повітряною, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляної або шоколадного просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що вона готується з доступних і простих продуктів.
Інгредієнти:
- цукор – 1 ст.;
- білки курячі – 4 шт.;
- вода – 0,5 ст.;
- лимонний сік- 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці слід змішати воду та цукровий пісок, після чого ємність ставлять на вогонь.
- З 1 лимона вичавлюється сік, проціджується крізь марлю.
- Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
- Холодні сирі білки слід збити до стійких піків.
- Коли суміш набуде вигляду стійкої піни, можна починати вливати струмінь гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
- Не виключаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік і цукровий сироп.
- Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
- Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки/еклери або використовувати його для прикраси торта, тістечок.
Білковий крем для еклерів
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: на 20 еклерів.
- Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Улюблену багатьма смачну ніжну начинкучасто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалою, важливою є консистенція білкового крему, оскільки у разі невдалого приготування він може витікати з тістечок. Щільної консистенції маси вдасться досягти, якщо дотримуватися правил її приготування. Нижче докладно і з фото описана технологія приготування начинки. вершковим смаком.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 3 ст. л.;
- яєчні білки – 4 шт.;
- ванілін;
- вода – ½ ст.;
- цукор – 2 ст.
Спосіб приготування:
- Охолоджені білки потрібно збити міксером, додавши 2 ст. л. соку лимона.
- Коли маса перетвориться на пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
- З'єднаний з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно крапнути ложку рідини у холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а звернеться в маленька кулька- він готовий.
- Вливати сироп до збитих білків потрібно гарячим та потроху. При цьому слід збивати компоненти за низьких обертів міксера.
- Після цього прилад включають на максимум і додають в масу 1 ст. л. лимонного соку.
- Через 10 хвилин роботи міксера щільна піна має збільшитися в обсязі, стати ще густішим.
- Сюди ж за бажання додайте ванілін чи інший натуральний ароматизатор. Начинка для еклерів готова.
Для прикраси торта
- Кількість порцій: 1 торт.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Ідеальні бісквітні торти- Ті, які змащені великою кількістю білкового крему. При цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах з підручних компонентів: варто лише вибрати відповідну рецептуру з безлічі існуючої. Десерт вийде набагато смачніше і корисніше за ті, які представлені на магазинних полицях. Нижче наведено опис з фото, як приготувати смачне просоченняіз повітряною консистенцією для тортів.
Інгредієнти:
- пісок цукровий – 1 ст.;
- яєчні білки – 3 шт.;
- сіль|соль|, лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Місткість для збивання компонентів та віночки міксера повинні бути ідеально чистими та сухими (краще брати скляний або металевий посуд).
- Білки збивають до стійких піків. Для прискорення цього процесу ємність із яйцями поміщають у холодну воду.
- Після використовують водяну баню. Для цього береться велика каструля, в яку наливають трохи води. Всередину міститься ємність з білковою масою. Не вимикаючи міксер, вміст миски прогрівається на плиті.
- Коли суміш почне пінитися, її знімають із печі. Білковий продукт слід продовжувати збивати до повного охолодження.
- Коли маса придбає кімнатну температуру, до неї додають цукровий пісок і збивають ще 5 хвилин. Наприкінці сюди всипають трохи солі і вливають лимонний сік. За бажання просочення для торта можна пофарбувати за допомогою харчових барвників.
Білковий крем із желатином
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 1 торт.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Крем із білка та цукру підходить для прикраси кондитерських виробів, заповнення трубочок або еклерів. Якщо з'єднати його з фруктами чи ягодами, можна отримати смачний твірмистецтва. Текстура маси виходить дуже пишною та стійкою завдяки желатину, що входить до складу. З готового продукту можна зробити торт або цукерки. Пташине молоко», дочекавшись застигання маси. Як зробити крем з яєць та цукру з желатином?
Інгредієнти:
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- білки – 5 шт.;
- цукор – 1,5 ст.;
- вода – 10 ст. л.;
- желатин – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Желатин слід заздалегідь залити кип'яченою водоюі залишити для набухання.
- Коли компонент збільшиться в обсязі, його нагрівають, не доводячи до кипіння, а лише доти, поки крупинки повністю не розчиняться.
- Поки желатин остигає, слід збити охолоджені курячі білки з лимонною кислотою.
- Добившись однорідної консистенціїі пишноти маси, в неї тонким струмком потрібно злити желатин. У цьому швидкість міксера мінімальна.
- Через 5-7 хвилин збивання можна розпочинати прикрасу торта білковим кремом.
Олійно-білковий
- Час приготування: 20 хвилин.
- Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: французька.
Як правило, білково-масляну масу використовують для прикрашання тортів, вирівнювання їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейків, тістечок та інших десертів. При правильному приготуваннімаса виходить ніжною, повітряною, і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описано рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 0,3 кг;
- яєчні білки – 6 шт.;
- цукрова пудра – 0,3 кг;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати злегка підтанути. кімнатній температурі.
- Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в сухий, чистий посуд, збити до формування густої, щільної піни.
- Під час збивання до білків додають невеликими порціями цукрову пудрута ваніль.
- Після цього починають закладати вершкове масло, домагаючись ідеальної однорідності.
Білково-вершковий
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Така начинка ідеально підходить для тістечок із заварного, листкового або пісочного тіста. За бажанням компоненти можна доповнити сезонними плодами, тоді у вас вийде дуже смачна, свіжа фруктова маса для наповнення або прикраси випічки. Якщо використовувати загусник типу желатину, білковий продуктприпиниться у пастилу чи зефір. Як приготувати десертні начинки?
Інгредієнти:
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- яєчні білки – 4 шт.;
- вершки жирністю 30-35% – 1 ст.;
- цукровий пісок – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
- Білки обов'язково охолоджують, а лише після збивають міксером/віночком.
- У процесі збивання необхідно додати до компоненту лимонний сік.
- Коли маса стане щільною та об'ємною, у неї потроху вливають вершки.
- Начинка готова до використання, коли буде досягнуто ідеальної однорідності та високої стійкості піків.
Зі згущеним молоком
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 20 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Просочення для випічки зі згущеним молоком має ніжну консистенцію, апетитний молочний аромат і солодкий. насичений смак. Продукт можна застосовувати як для прикраси верхівки тістечок або тортів, так і як прошарок між коржами. Такий білковий крем має велику перевагу перед іншими – його можна використовувати не одразу після приготування, а зберігати якийсь час у холодильнику.
Інгредієнти:
- вода – 0,25 л;
- желатин – 2 ст. л.;
- білки – 4 шт.;
- варене згущене молоко – 130 мл;
- цукор – 0,6 кг;
- масло вершкове – 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- Попередньо желатин має бути замочений у воді.
- У набряклий інгредієнт додають цукор і доводять суміш до кипіння. Після цього ємність переставляють у водяну баню.
- Тале масло збивають разом із вареним згущеним молоком.
- Окремо збивають білки.
- Не чекаючи охолодження маси з желатину та цукру, її переміщають у ємність із яйцями. Сюди ж вирушає суміш зі згущеним молоком.
- Через 5 хвилин роботи міксера крем готовий до використання.
Сметанно-білковий крем
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 15 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Важливо, щоб усі продукти, вказані в рецепті, були свіжими, а яйця ще й охолодженими, тільки тоді суміш вийде пишною і не осідатиме. Будь-які прилади та посуд, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, знежиреними, сухими. Крім того, дуже важливо збивати компоненти не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здасться, що списи вже стійкі. Під час готування важливо, щоб гарячий сиропне сильно перекипав: знімати каструлю з вогню потрібно, як тільки цукор стане світло-коричневого кольору.
Інгредієнти:
- цукор – 0,2 кг;
- білки – 4 шт.;
- сметана 25% – 0,25 л;
- вода – 4 ст. л.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- У каструлю слід насипати цукор, залити його водою. Сироп потрібно довести до кипіння на середньому вогні та потримати ще 4-5 хвилин.
- Білкову частину яєць збивають до піни, після сюди вливають ще киплячий сироп.
- Зменшивши потужність міксера, суміш продовжують збивати ще близько 10 хвилин, поки продукт не стане однорідним і охолоне до кімнатної температури. За цей час обсяг меренги має збільшитися вдвічі.
- Сметана збивається окремо. За бажанням, до неї додають трохи лимонної кислотиабо загусник.
- До сметани невеликими порціями додається меренгу та за допомогою лопатки. білкова сумішретельно, але обережно перемішується.
З какао
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Оригінальний смак, ніжний шоколадний аромат та апетитний гарний вигляд – відмінні характеристикитакої начинки для випікання. Залежно від ваших індивідуальних переваг, какао-порошок у рецепті можна замінити на чорний, молочний або білий шоколад, який попередньо дрібно подрібнюється (за допомогою терки чи ножем) і додається до інших компонентів.
Інгредієнти:
- ванілін – ½ уп.;
- білки – 4 шт.;
- пудра цукрова – 100 г;
- какао -? ст.
Спосіб приготування:
- Спочатку яйця збиваються із пудрою.
- Через 5-7 хвилин сюди вирушає какао (краще підсипати по 1 ложці).
- Не зупиняючи міксер, до інших продуктів додається ванілін.
- Ще через 5 хвилин білковий наповнювач для тістечок/еклерів буде готовий.
З варенням
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Цей рецепт трудомісткіший, ніж класичний, проте результат вас порадує. Готовий продуктмає не тільки привабливий вигляд, але й приємний ягідний або фруктовий смак. Додавати до білкового крему можна будь-який джем або варення, при цьому компонент потрібно подрібнювати в блендері або протирати через велике сито. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не довше 36 годин.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 90 г;
- білки – 3 шт.;
- желатин - 1 ч. л.;
- будь-яке варення – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочіть желатин у невеликій кількостіводи.
- Коли суміш набухне, помістіть її на повільний вогоньі підігрійте доти, доки желатин не розчиниться.
- Підігрійте окремо варення, протріть крізь сито і розчиніть у продукті цукор. Тримайте компоненти на плиті 5-6 хвилин, щоб вони уварилися.
- Сюди відправте желатин, ретельно перемішайте інгредієнти.
- Яйця слід збити до стійких піків і додати до них суміш із варенням, не зупиняючи при цьому збивання. Через 3-4 хвилини білкова начинка для випікання готова.
Відео
Білкове тісто готують різними способамиз яєчних білківу суміші з цукром та різними ароматичними речовинами, з борошном і без борошна, з підігрівом та без підігріву. Від збивання тісто насичується повітряними бульбашками, навколо яких при повільній випічці тісто твердне, і утворюється легкий пухнастий виріб.
Тістечка Меренги
Інгредієнти для “Тистечко Меренги” для 10 тістечок вагою по 50-55 г:
- білкова маса з 1 склянки цукру та
- 4 яєчні білки,
- 1 ч. ложка крохмалю (необхідний крохмаль у публікованих рецептах зазвичай упускають),
- 1 г ванільного цукру,
- крем олійний з 150 г олії або вершковий з 1 склянки вершків.
Приготування “Тистечко Меренги”:
Яєчні білкидобре збити, в кінці збивання покласти ванільний цукор і поступово додавати цукор та крохмаль. Отриману масу покласти в корнетик або в мішок відсадження і відсадити на деко (можна відсаджувати і ложкою), вистелений промасленим папером, круглі або овальні коржики розміром з куряче яйце.
Випікати коржики протягом 25-30 хв при температурі 110-120°C. Після випікання та охолодження склеїти коржі попарно кремом.
Якщо перед випіканням Меренги злегка посипати через часте ситечко цукровою пудрою, вони отримають гарну блискучу поверхню.
Меренги можна урізноманітнити, додаючи до маси 1/2 склянки смажених рубаних горіхів або перемішуючи її з 1 ст. ложкою просіяного порошку какао.
Тістечко "Безе"
Інгредієнти для тістечка Безе для 10 тістечок вагою по 40-50г:
- 1 склянка цукрового піску,
- 6 яєчних білків,
- 2 г ванільного цукру,
- 1/2 склянки води,
- 1/2 склянки варення для начинки.
Приготування "Безе":
Цукор з водою варити до проби на м'яку кульку. Одночасно збити білки в міцну піну, наприкінці збивання додати ванільний цукор і влити тонким струменем у білок цукровий сироп, після чого протягом 1 хв. перемішувати ложкою.
Щоб Безе при випіканні не затверділо знизу, його треба випікати на дошках, сильно змочених водою та накритих папером. Масу треба класти на папір ложкою так, щоб утворився гарний гребінець.
Безе печі сушать на дошці протягом 30-40 хв при температурі 90-100°C. Коли утворюється тверда скоринкаБезе за допомогою ножа видаляють з паперу і ще трохи підсушують денце, а потім попарно з'єднують фруктовою начинкою.
Печиво "Ласун"
Інгредієнти для печива "Ласун" для 650-700 г печива:
- 1 склянка цукрової пудри,
- 1/2 склянки борошна,
- 2/3 склянки мигдалю в тісто,
- 3/4 склянки мигдалю для обробки,
- 5 яєчних білків,
- 2 г ванільного цукру,
- 34 склянки фруктів-цукатів.
Приготування печива "Ласун":
Збити білки майже до готовності, додати близько 1/3 цукрової пудри, що просіює, і продовжувати збивати до готовності. Наприкінці збивання додати ванільний цукор, подрібнити фрукти та мигдаль, перемішати з борошном.
Збиту масу перемішати з фруктово-мигдалевою сумішшю та іншою кількістю цукрової пудри, а потім відсадити з корнетика або ложки на змащене маслом і обсипане борошном деко круглі або овальні коржики.
Поверхню коржів обсипати очищеним рубаним і трохи підсмаженим мигдалем.
Випікати печиво 10-15 хв за температури 150-170°C.
Печиво "Повітряні цукерки"
Інгредієнти для печива "Повітряні цукерки" для 300 г печива:
- 1 склянка цукрового піску,
- 5 яєчних білків,
- 1 г ванільного цукру,
- 1/2 склянки мигдалю або горіхів для посипання.
Приготування печива "Повітряні цукерки":
Яєчні білки збити, в кінці збивання змішати з|із| цукровим піскомта ванільним цукром.
Отриману масу висадити з корнетика на змащене маслом і посипане борошном деко у вигляді всіляких фігурок, які посипати смаженим рубаним мигдалем або горіхами, або підфарбованим цукром, і сушити при температурі 60-90°C.
Печиво "Повітряне"
Інгредієнти для печива "Повітряне" для 350 г печива:
- 1 склянка цукрового піску,
- 1 ст. ложка цукрової пудри,
- 1 ст. ложка борошна,
- 6 яєчних білків,
- 2 г ванільного цукру чи цедра від 1/2 лимона.
Приготування печива "Повітряне":
Збити білки майже до готовності, додати|добавляти| цукор і, помішуючи віником, нагріти масу до 40-45°C. Додати|добавляти| цукрову пудру, ванільний цукор або цедру від 1/2 лимона і, помішуючи лопаткою, охолодити масу до кімнатної температури; потім перемішати з борошном і через зубчасту трубочку з корнетика або мішка відсадити відсадити на змащений маслом і посипаний борошном лист всілякі фігурки.
Перед випіканням поставити печиво в сухе тепле місце для утворення тонкої скоринки; випікати 10-15 хв за температури 130-150°C. Готове печивопісля охолодження можна попарно склеїти варенням або кремом.
Печиво білкове "Горішки"
Інгредієнти печива білкове "Горішки" для 700 г печива:
- 2 склянки борошна,
- 1,25 склянки цукрового піску,
- 2 г ванільного цукру,
- 7 яєчних білків.
Приготування:
Білки збивати віником протягом 2-3 хв, додати цукор і ванільний цукор і, заважаючи віником, нагрівати масу до зникнення кристаликів цукру; заважаючи, охолодити, перемісити з просіяною мукою|борошном| і з|із| корнетика з отворами в 1/2 см висадити на змащене маслом|мастилом| і посипаний мукою|борошном| деко дрібне кругле печиво розміром з квасолю.
Через 1-2 години, коли скоринка у печива стане злегка ламкою, випікати його 10-15 хв при температурі 150-170°C.
Це печиво можна зробити шоколадним. Для цього треба додати 50 г просіяного порошку какао.
Пиріг з мигдальною крупкою
Інгредієнти для пирога вагою близько 400 г:
- 1 склянка борошна,
- 1/3 склянки цукрового піску,
- 1/2 склянки мигдалю,
- 8 яєчних білків,
- 1 г ванільного цукру.
Приготування:
Мигдаль розтерти в мигдалі-терці в дрібну крупку. Яєчні білки добре охолодити та збити у стійку піну. Наприкінці збивання поступово додавати половину цукру. Перемішати білки з іншими продуктами.
Густо змастити|змазати| маслом|мастилом| і посипати борошном або мигдальною крупкою форму або деко, покласти тісто і випікати 30-40 хв при температурі 160-180°C.
Торт білковий з варенням
Інгредієнти для торта вагою близько 750 г:
- білкова маса з 4 білків
- 1 склянка цукрового піску,
- 1 г ванільного цукру,
- 1 склянка варення.
Приготування:
Яєчні білки збити в міцну піну, наприкінці збивання покласти ванільний цукор і поступово додавати цукор.
Отриману масу відсадити з корнетика у вигляді двох круглих коржів завтовшки 10 мм і випікати при 110-120°C протягом 20-30 хв.
Після випікання видалити папір і прошарити коржі варенням.
Торт "Безі з вершковим кремом"
Інгредієнти для торта вагою близько 900-1000 г:
- 8 яєчних білків,
- 2 склянки цукрового піску,
- 2 г ванільного цукру,
- крем вершковий із 1 склянки вершків.
Приготування:
Приготувати білкову масу. Для цього енергійно збити свіжі охолоджені білки з 2 г ванільного цукру. Наприкінці збивання поступово додати 1 склянку цукру, решту цукру підмішати до білків за допомогою ложки.
Змастити|змазати| маслом|мастилом| плоску форму, викласти в неї 2/3 цієї маси шаром 2-3 см і випікати 20-30 хв при 120°C.
Масу, що залишилася, шматочками за допомогою чайної ложки покласти на змащене маслом і посипане борошном деко, випекти при тій же температурі, що і торт, і після охолодження розмістити маленькі Безе вінком по краях торта.
Середину поверхні заповнити вершковим кремом.
Торт "Арктика"
Інгредієнти для торта "Арктика" для торта вагою близько 650 г:
- бісквіт з 1/2 склянки борошна,
- 1/4 склянки цукру,
- 5 яєчних жовтків;
- меренги з 1 склянки цукрового піску,
- 5 яєчних білків,
- 1 г ванільного цукру;
- крем з 1 склянки 35%-них вершків,
- 1 чайну ложку цукрової пудри;
- начинка з однієї склянки варення чи джему;
- 50 г шоколаду для оздоблення.
Приготування торта "Арктика":
За рецептом, бісквіт – за рецептом, крем – за одним із рецептів.
З бісквітної масисформувати на папері корж діаметром 20-25 см і випікати його 20-25 хв при температурі 200-210°C.
Коржик після випічки та охолодження покрити варенням, на варення покласти шар Меренгів, а на Меренгі - шар крему, потім знову шар Меренгів; між Меренг зробити прикраси з крему і шоколадних вусиків.
Смачного!
Торт "Бананова насолода".
Інгредієнти:
- 1 ст.
- 1 ст.
- 1/4 ч.л.ваніліну
- 4 яйця
– 200 гр. не сухого сиру (у мене знежирений)
– 200 гр. сметани
- 4 банани
- 4-5ст.л.цукри
- варення (за бажанням)
Приготування:
Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо ванілін. До того моменту, коли цукор скінчиться, білкова маса має стати білого кольоруі досить густий. Далі починаємо додавати жовтки, знову ж таки по одній ложці, не перестаючи збивати. Коли все це зроблено, відкладаємо міксер і приступаємо до борошна. Борошно додаємо в отриману масу поступово, помішуючи при цьому ложкою знизу вгору. Потім швиденько виливаємо отримане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо ~25хв. при 190-200 градусах. Коли бісквіт готується, не можна заглядати у духовку! Коли мине зазначений час, вимикаємо духовку і ще хвилин 5 бісквіт не дістаємо, знову ж таки не заглядаючи.
Рецепт треба суворо дотримуватись. Звичайно, можна приготувати бісквіт за допомогою розпушувача (раніше я так і робила), але коли я скуштувала цей рецепт, зрозуміла, що класичний бісквітв рази смачніше того, що готується з розпушувачем.
Поки випікається бісквіт, приступаємо до начинки. Сир добре розім'яти вилкою, додати 150гр. сметани+3-4ст. сметани, півбанана, збити. Банани нарізати часточками.
Бісквіт розділити на 3 частини. Кожен корж поливати варенням (можна і без нього), викласти сирну начинку, а зверху покласти банани.
Торт прикрасити на вашу думку. Можна збити 50гр. сметани з 1ст. цукру, змастити цим верх і краї. На торт укласти банани, зверху та з боків посипати тертим шоколадом.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Бананова насолода"
Інгредієнти:
- 1 ст.
- 1 ст.
- 1/4 ч.л.ваніліну
- 4 яйця
– 200 гр. не сухого сиру (у мене знежирений)
– 200 гр. сметани
- 4 банани
- 4-5ст.л.цукри
- варення (за бажанням)
Приготування:
Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо ванілін. До того моменту, коли цукор скінчиться, білкова маса має стати білого кольору та досить густою. Далі починаємо додавати жовтки, знову ж таки по одній ложці, не перестаючи збивати. Коли все це зроблено, відкладаємо міксер і приступаємо до борошна. Борошно додаємо в отриману масу поступово, помішуючи при цьому ложкою знизу вгору. Потім швиденько виливаємо отримане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо ~25хв. при 190-200 градусах. Коли бісквіт готується, не можна заглядати у духовку! Коли мине зазначений час, вимикаємо духовку і ще хвилин 5 бісквіт не дістаємо, знову ж таки не заглядаючи.
Рецепт треба суворо дотримуватись. Звичайно, можна приготувати бісквіт за допомогою розпушувача (раніше я так і робила), але коли я спробувала цей рецепт, зрозуміла, що класичний бісквіт у рази смачніший за той, який готується з розпушувачем.
Поки випікається бісквіт, приступаємо до начинки. Сир добре розім'яти вилкою, додати 150гр. сметани+3-4ст. сметани, півбанана, збити. Банани нарізати часточками.
Бісквіт розділити на 3 частини. Кожен корж поливати варенням (можна і без нього), викласти начинку сиру, а зверху укласти банани.
Торт прикрасити на вашу думку. Можна збити 50гр. сметани з 1ст. цукру, змастити цим верх і краї. На торт укласти банани, зверху та з боків посипати тертим шоколадом.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Бананова насолода"
Інгредієнти:
- 1 ст.
- 1 ст.
- 1/4 ч.л.ваніліну
- 4 яйця
– 200 гр. не сухого сиру (у мене знежирений)
– 200 гр. сметани
- 4 банани
- 4-5ст.л.цукри
- варення (за бажанням)
Приготування:
Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо ванілін. До того моменту, коли цукор скінчиться, білкова маса має стати білого кольору та досить густою. Далі починаємо додавати жовтки, знову ж таки по одній ложці, не перестаючи збивати. Коли все це зроблено, відкладаємо міксер і приступаємо до борошна. Борошно додаємо в отриману масу поступово, помішуючи при цьому ложкою знизу вгору. Потім швиденько виливаємо отримане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо ~25хв. при 190-200 градусах. Коли бісквіт готується, не можна заглядати у духовку! Коли мине зазначений час, вимикаємо духовку і ще хвилин 5 бісквіт не дістаємо, знову ж таки не заглядаючи.
Рецепт треба суворо дотримуватись. Звичайно, можна приготувати бісквіт за допомогою розпушувача (раніше я так і робила), але коли я спробувала цей рецепт, зрозуміла, що класичний бісквіт у рази смачніший за той, який готується з розпушувачем.
Поки випікається бісквіт, приступаємо до начинки. Сир добре розім'яти вилкою, додати 150гр. сметани+3-4ст. сметани, півбанана, збити. Банани нарізати часточками.
Бісквіт розділити на 3 частини. Кожен корж поливати варенням (можна і без нього), викласти начинку сиру, а зверху укласти банани.
Торт прикрасити на вашу думку. Можна збити 50гр. сметани з 1ст. цукру, змастити цим верх і краї. На торт укласти банани, зверху та з боків посипати тертим шоколадом.
Торт "Бананова насолода"
Інгредієнти:
- 1 ст.
- 1 ст.
- 1/4 ч.л.ваніліну
- 4 яйця
– 200 гр. не сухого сиру (у мене знежирений)
– 200 гр. сметани
- 4 банани
- 4-5ст.л.цукри
- варення (за бажанням)
Приготування:
Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо ванілін. До того моменту, коли цукор скінчиться, білкова маса має стати білого кольору та досить густою. Далі починаємо додавати жовтки, знову ж таки по одній ложці, не перестаючи збивати. Коли все це зроблено, відкладаємо міксер і приступаємо до борошна. Борошно додаємо в отриману масу поступово, помішуючи при цьому ложкою знизу вгору. Потім швиденько виливаємо отримане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо ~25хв. при 190-200 градусах. Коли бісквіт готується, не можна заглядати у духовку! Коли мине зазначений час, вимикаємо духовку і ще хвилин 5 бісквіт не дістаємо, знову ж таки не заглядаючи.
Рецепт треба суворо дотримуватись. Звичайно, можна приготувати бісквіт за допомогою розпушувача (раніше я так і робила), але коли я спробувала цей рецепт, зрозуміла, що класичний бісквіт у рази смачніший за той, який готується з розпушувачем.
Поки випікається бісквіт, приступаємо до начинки. Сир добре розім'яти вилкою, додати 150гр. сметани+3-4ст. сметани, півбанана, збити. Банани нарізати часточками.
Бісквіт розділити на 3 частини. Кожен корж поливати варенням (можна і без нього), викласти начинку сиру, а зверху укласти банани.
Торт прикрасити на вашу думку. Можна збити 50гр. сметани з 1ст. цукру, змастити цим верх і краї. На торт укласти банани, зверху та з боків посипати тертим шоколадом.
| 0 | 0 | 0 |
"КРЕМ АЛЬ КРЕМ" - КРЕМОВИЙ ТОРТ
За рецептом Паскаль Перець-Рубін
Продукти для основи:
6 яєць, відокремити білки від жовтків
6 ст. л. цукру
1 упаковка шоколадного інстант-пудингу
Для крему:
250 мл (1 коробочка) вершків для збивання
1 упаковка ванільного інстант-пудингу
3/4 склянки молока
Для ганаша:
100 г гіркого шоколаду, наламати кубиками
100 г вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками
2 ст. л. молока чи вершків
2 ст. л. цукру
3 ст. л. бренді
Роз'ємна форма діаметром 26-28 см
1. Білки помістити в чашу електроміксера і спочатку збивати на низькій, потім на високій швидкості. Поступово додаючи цукор, продовжувати збивати до утворення стійкої піни.
2. У білкову піну ввести розтерті дерев'яною ложкою жовтки. Додати порошок шоколадного пудингу; акуратно перемішати.
3. Вилити масу в змащену олією форму і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 180 градусів. Випікати 30 хвилин або доти, поки зубочистка не вийде чистою та сухою із центру коржа. Вийняти з духовки та остудити у формі.
5. Для приготування крему збити вершки, порошок ванільного пудингуі молоко у гладку суміш. Змастити кремом корж, що повністю остигнув.
Для ганаша. Шоколад наламати кубиками та покласти в каструлю. Додати решту компонентів і поставити каструлю на слабкий вогонь. Прогрівати, помішуючи, поки|доки| шоколад не розплавиться. Зняти з вогню, злегка остудити та полити торт ганашем.
Готовий тортпомістити у холодильник на 24 години.
| 0 | 0 | 0 |
Інгредієнти для рецепту Шоколадний тортбез борошна
Чорний шоколад – 150 грам
вершкове масло - 110 грам
цукор - 1 склянка
яйця – три штуки
вершкове масло - для змащування
Шоколадний торт без борошна
Для приготування торта без борошна чорний шоколад поламаємо на шматочки, покладемо в каструльку і розчинити на водяній бані до однорідної густої маси. Потім злегка остудити. Покладемо в шоколад склянку цукру і добре перемішаємо.
Яйця розділимо на білки та жовтки. Жовтки перекладемо в шоколадну масуі все добре перемішаємо до однорідної консистенції. Яєчні білки зіб'ємо за допомогою міксера в пишну густу піну. Половину білкової піни покладемо в шоколадне тістоі перемішаємо, як би рухами, що завертають. Потім покладемо білкову піну, що залишилася, і перемішаємо.
Викладемо отримане тісто в змащену вершковим маслом форму для випікання торта. Розрівняємо та поставимо в нагріту до 160 градусів духовку. Випікаємо близько 45 хвилин, повністю остудимо і поставимо на одну ніч у холодильник. Після чого прикрасимо на власний розсуд і можна подаємо до чаю.
| 0 | 0 | 0 |
Мигдальний торт
Дуже простий у приготуванні та за часом торт. Шалено смачний!
Тепер це мій "гостьовий тортик".
Рецепт було взято з інтернету, але перевірила на всіх сайтах, скрізь майже одне й те саме.
Для коржів:
6 білків
225 г меленого мигдалю
150 г сах.пудри
Для крему:
200 гр. олії, 35 гр. крохмалю, 200 гр.цукри, 6
жовтків
Готуємо коржі:
Збити половину білків. Половину порції цукру та
меленого мигдалю ввести білкову масу. Рознімну круглу форму викласти
пекарським папером і потім викласти та розрівняти в ній отримане тісто.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 18-20 хвилин|мінути| при температурі 200*С.
такому ж принципу приготувати другий корж.
Готуємо крем:
Олію розтопити на водяній бані. При цьому
стежити, щоб воно не стало надто гарячим. Ввести цукор, крохмаль та жовтки. І
збивати міксером протягом 20-25 хвилин...тримаючи всю цю конструкцію на
теплою (але не киплячою) паровий лазні- Поки крем не загусне.
1/3 крему промазати перший корж, укласти на нього
другий. І викласти повалю весь залишок крему. Обсипати торт мигдальними
платівками. За бажанням перед подачею на стіл прикрасити торт збитими вершками та
цукровою пудрою.
Найпростіший спосіб приготувати торт, який не вимагає участі духовки, - вдатися до великої кулінарної хитростіта купити готові бісквітні або вафельні коржі. Справді коржі у торті – не головне. Законодавець смаку - крем, без якого нещасні покупні коржі не становлять жодної гастрономічної цінності. Крем може бути будь-яким, наприклад, білковим або сирним. Особливий смак - у кавового крему. Як правило, він подобається навіть тим, хто з кавою зовсім не товаришує.
Рецепт. Заварний кавовий крем
Інгредієнти: 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 жовтки, ½ склянки молока, 2 чайні ложки розчинної кави.
Приготування. Виделкою збити жовтки з цукром, влити молоко і всипати каву. Перемішати та поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, варити до загусання. Зняти з вогню та дати охолонути. Збити масло|мастило| і, продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| до нього охолону кавову масу.
Якщо і після приготування одного з найсмачніших креміввас мучать докори совісті з приводу покупних коржівзайміться прикрасою торта. Творча діяльність з використанням шоколадної стружки, горіхів, сухофруктів, мастики повністю позбавить вас рефлексії і остаточно викупить ваш кулінарний гріх.
Чесніший варіант «холодного» торта - чізкейк. Його основа – печиво. В духовці домашній чізкейкпечеться близько 30-35 хвилин, але якщо в літню спекуна духовку ви категорично не згодні, готуйте чізкейк у холодильнику.
| 0 | 0 | 0 |
Торт Брігадейро
Тісто:
4 жовтки
150 г цукру
20 г какао
140 г борошна
1 ч.л з гіркою розпушувача
Крем:
1 банка згущеного молока
4 білки
цедра з одного лимона
50 мл молока
посипання із шоколаду
Рецепт торта Бригадейро та його історію я дізналася від Бастет із сайту 4смаку. У Бразилії це в основному цукерки і лише один різновид торта. Обов'язкові в ньому згущене молоко і посипання, як і в цукерках. Придумані вони були в 1950 на честь бригадного генерала (бригадейро) Едуарада Гомеса. Він жив у Сао (не саН!) Паоло і кандидувався у президенти від ліберальної партії. Його прихильники називали себе бригадейросом, а оскільки в основному були в роках і з багатих сімей, то мали животики... Тому й придумані були цукерки, як символ животиків! Ось така історія.
Приготування:
Змішати всі інгредієнти для тесту: жовтки, цукор, какао, борошно та розпушувач. Замісити, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| круглу форму і випікати 30 хв при температурі 180 градусів.Дістати з|із| духовки готовий корж і повністю остудити.
Для крему: все, крім білків, змішати і розтопити в каструлі. Варити до пудингоподібного стану. Потім повністю остудити. Білки збити в міцну піну і обережно додати в остиглий крем. Вимішувати акуратно, намагаючись не осадити білкову пінку. .))
Смачного!
| 0 | 0 | 0 |
Торт = Монстрик = Інгредієнти: Борошно 1,5 ст. Розпушувач 1 ч. л.
Сода харчова 0,5 ч. л. Сіль 0,7 ч. л.
Шоколад гіркий 110 г Какао 120 г
Вода 300 мл Олія вершкове 630 г
Цукор коричневий 360 г Курине яйце 8 шт.
Сметана 120 мл Ванільний екстракт 3 ч. л.
Цукор 180 г Харчовий фарбник 1 ст. л.
Нутелла 60 г
Опис рецепту - Торт Монстрік:
Шоколадний торт із двох коржів, промазаний білковим кремом та прикрашений синім кремом та нутеллою у вигляді монстрика.
Крок 1:
Розігріти духовку до 175С. Змастити дві круглі форми для випікання олією та застелити пергаментом.
Крок 2: Борошно 1,5 ст.
Розпушувач 1 ч. л.
Сода харчова 0,5 ч. л.
Сіль 0,2 ч. л.
Змішати у великій мисці борошно, розпушувач, соду та сіль. Відкласти в сторону.
Крок 3: Шоколад гіркий 110 г
Какао 120 г
Вода 300 мл
Покласти в іншу миску шоколад і какао, залити окропом, перемішати до однорідної маси та відкласти убік.
Крок 4: Олія вершкове 300 г
Цукор коричневий 360 г
Куряче яйце 3 шт.
Сметана 120 мл
Ванільний екстракт 1 ч. л.
Збити масло|мастило| з|із| цукром в мисці міксера на середній швидкості до пишної маси. По одному додати яйця. Продовжуючи збивати, додати сметану та ванілін.
Крок 5:
Зменшити швидкість міксера до мінімальної і додати 1/3 борошняної суміші, потім половину шоколадної. Додати ще 1/3 борошняної суміші, шоколад, що залишився, і решту борошна. Збити до однорідної маси.
Крок 6:
Розділити тісто на 2 приготовлені форми, розрівняти поверхню лопаткою. Випікати 20-25 хвилин|мінути|. Перевірити готовність зубочисткою.
Крок 7:
Повністю охолодити коржі, як змащувати кремом.
Крок 8: Куряче яйце 5 шт.
Цукор 180 г
Крем:
Змішати яєчні білки із цукром у мисці на паровій бані. Збивати міксером, поки|доки| цукор повністю не розчиниться, і білкова маса не стане гарячою. Зняти з вогню.
Крок 9:
Продовжувати збивати, поки маса не стане густою і блискучою і не охолоне.
Крок 10: Олія вершкове 330 г
Ванільний екстракт 2 ч. л.
Сіль 0,5 ч. л.
Збиваючи на середній швидкості, потроху додати розм'якшене масло. Збити до шовковистої текстури. Додати ванілін та сіль, збити.
Крок 11: Харчовий фарбник 1 ст. л.
Перекласти близько 3 склянок крему в іншу миску та відкласти убік. Додати в інший крем синій харчовий барвникі збивати близько 10 секунд, поки|доки| крем рівномірно не забарвиться.
Крок 12:
Покласти один корж на блюдо сервіровки або тортицю і змастити його 1/3 білого крему. Покласти зверху другий корж, трохи натиснути на нього. Нанести на поверхню ще 1/3 креми. Залишився білий кремрівномірно нанести на краї торта.
Крок 13: Нутелла 60 г
Намалювати контури рота та очей зубочисткою та заповнити нутеллою. Покласти пофарбований крем у кондитерський мішокі намалювати їм обличчя монстра.
Крок 14:
Накрити торт і прибрати у холодильник. Дістати із холодильника за 1 годину до того, як подавати.
Джерело: lululuathome.com
| 0 | 0 | 0 |
Торт Наполеон
Для листкового тесту:
400 г маргарину або олії вершкового (я взяла те й інше у співвідношенні 1:1),
2 середні яйця,
700 г борошна,
150 мл прохолодної води
1 столова ложка 9% оцту, тріска солі.
Для крему:
1 літр молока,
1¼ склянки цукру,
3 невеликі яйця,
3 столові ложки борошна,
250-300 г олії вершкового, трохи ваніліну.
1. Розчиняємо у воді ложку оцту.
2. Злегка збиваємо яйця зі щіпкою солі.
3. Вливаємо оцтову воду у яйця.
4. Ретельно збовтуємо.
5. Просіюємо муку|борошно| на стіл, і викладаємо на неї шматочки олії (маргарину).
6. Великим ножем рубаємо олію з борошном у крихту (можна розім'яти руками).
7. Формуємо з борошняної крихти гірку, в центрі робимо поглиблення, і поступово вливаємо яєчно-оцтову воду.
8. Замішуємо тісто. Ділимо тісто на 12 частин, скочуємо в кульки, накриваємо харчовою плівкою(щоб не обвітрилися) і прибираємо в холодильник на годину-півтори. Тим часом готуємо заварний крем (див. нижче) і вмикаємо духовку для розігріву (200 градусів).
9. Розкачувати тісто слід прямо на деку (так, якщо у вас їх два, то дуже зручно чергувати) або на пергаменті, а потім разом із розкоченим пластом класти на деко. Злегка присипаємо лист (пергамент) борошном. Кожну кульку тесту розкочуємо максимально тонко, вирізаємо коло за допомогою круглої форми, що підходить за розміром (наприклад, тарілки), обрізки також залишаємо на деку.
10. Робимо часті проколи вилкою (чим частіше, тим менше здувається корж).
11. Випікаємо корж 10-12 хвилин|мінути|. Корж повинен підрум'янитися. У такий спосіб випікаємо всі коржі.
12. Всі коржі змащуємо приготованим кремом і рівно укладаємо один на одного (залишаємо трохи більше половини склянки крему).
13. Ставимо торт у холодильник для просочення на 10 годин (краще на ніч). Торт осяде, коржі вирівняються.
14. Через вказаний час дістаємо торт з холодильника, викладаємо на застелену смужками з пергаменту блюдо (див. фото), добре змащуємо боки і поверхню торта кремом, що залишився. Смужки з пергаменту потрібні для того, щоб після обсипання торта страва залишилася чистою. Просто акуратно витягніть їх із-під готового торта.
15. Подрібнюємо обрізки від коржів у крихту. Обсипаємо торт спочатку з боків, потім поверхню.
16. Акуратно прибираємо (витягуємо) смужки.
Рецепт приготування заварного крему для торта "Наполеон"
1. Збиваємо міксером яйця, борошно, цукор, ванілін.
Збиваємо яйця
2. Поступово, не припиняючи збивати, вливаємо молоко. Повинна вийти однорідна маса.
Додаємо молоко
3. Ставимо каструлю з масою на невеликий вогонь і часто перемішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, вимикаємо вогонь, остуджуємо.
Доводимо масу до кипіння та остуджуємо
4. Збиваємо міксером олію і, не перестаючи збивати, додаємо потроху в трохи теплу молочну масу. Крем готовий.
Додаємо збиту олію до молочної маси
| 0 | 0 | 0 |
Торт Повітряний Снікерс
Тісто:
6 жовтків збити з 1.5 ст.
додати 250г.м'якого маргарину,
1 ст.л.майонезу,
1 ч.л.соди гашеної лимонним соком,
ваніль,
3 ст.муки.
Замісити м'яке тісто. Розділити на 3 кулі та на півгодини в холодильник. (Мені не потрібен був великий торттому я зробила на половину рецепту)
У цей час готуємо білкову масу:
6 білків збиваємо до міцної піни, поступово додаємо 2 ст.цукри.(у мене половина рецепту)
Беремо 1 частину нашого тіста, руками розподіляємо на лист, тісто дуже пластичне і корж виходить тоненький. У мене розмір торта 30х40, вистачило і пригостити і натрапити вдосталь! (Я вирішила заощадити час і зробила на одному деку відразу 3 коржі.)
Наносимо 1/3 частину білкової маси, "насмикуємо" ложкою і печемо при температурі 160 гр приблизно півгодини, я все пеку на конвекції. см, бо білок збільшується в розмірах і вилазить за край, як у мене)
так само чинимо з рештою тесту. Повинно вийти 3 коржі.
Зменшено: 80% від [ 640 на 480 ] - натисніть , щоб переглянути повне зображення
Зменшено: 80% від [ 640 на 480 ] - натисніть , щоб переглянути повне зображення
Крем: 200 г. олії збиваємо з банкою вареного згущеного молока(У мене половина рецепту)
Половину крему мажемо на перший корж, посипаємо ст.л.рубл.горіхів(у мене були волоські).
Зменшено: 80% від [ 640 на 480 ] - натисніть , щоб переглянути повне зображення
Так само з другим коржем. На 3 коржі наносимо хаотично шоколадну глазурі посипаємо горішками
| 0 | 0 | 0 |
ТОРТ "ПОЛІТ"
Арахіс...........................130 г
Яєчні білки....................170 г
Яєчний жовток (великий) 1 шт.
Молоко.........................125 мл
Вершкове масло.................215 г
Цукровий пісок..................510 г
Коньяк.....................1 ст. ложка
Какао-порошок......0.5 чайної ложки
Ванільний цукор..................14 г
Арахіс обсмажити в розігрітій до 180 градусів духовці протягом п'ятнадцяти хвилин, очистити та порубати.
Білки (приблизно із п'яти середнього розміру яєць) збити до стійкості. Додати до них 7 грам ванільного цукру і 320 грамів звичайного, збивати ще хвилин сім-вісім до отримання дуже щільної маси. Відкласти одну повну столову ложку збитих білків в кондитерський шприц, до маси, що залишилася додати горіхи і перемішати. Відкласти столову ложку білків із горіхами.
Намалювати на пергаменті два кола діаметром 20 см, розподілити білково-горіхову масу на двох колах, розгладжуючи лопаткою. З кондитерського шприцавідсадити на вільне місце фігурки, що залишилося на пергаменті, для прикраси торта.
На цей же пергамент викласти невеликими шматочкамивідкладену білково-горіхову масу-при запіканні можна буде визначити готовність коржів, розломивши один із цих маленьких шматочків, а потім зробити з них крихту для обсипання торта.
Запікати коржі в духовці, розігрітій до 100 градусів, дві години. Остудити.
За «горіховість» у цьому ламкому і повітряному тортіцілком можуть відповідати і мигдаль, і кешью
Для крему змішати жовток з молоком, додати 190 г цукру, поставити на слабкий вогонь. Помішуючи, довести до кипіння та варити ще дві-три хвилини, до загусання. Остудити до кімнатної температури.
Олію збити з половиною ванільного цукру в пишну масу. Продовжуючи збивати, потроху влити молоко із цукром та жовтком, додати ложку коньяку. Відкласти столову ложку крему, що вийшов, змішати її з какао.
Половиною крему, що залишився, намазати один корж, накрити другим коржем, обмазати боки і верх торта кремом, залишивши трохи для прикраси. Шматочки горіхового безе (ті, що пеклися окремо) стовкти в крихту і обсипати нею боки торта. Прикрасити шоколадним і білим кремом і безе фігурками, поставити в холодильник не менше ніж на годину.
Замість традиційного для цього рецепту арахісу можна використовувати будь-які інші горіхи.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Пташине молоко"
Борошно - 1 склянка,
Цукор - 1 склянка,
Яйця – 3-4 шт.
Крем-суфле:
Желатин – 2-3 ст. ложки,
Молоко – 1 склянка,
Яйця - 9-10 шт.,
Цукор – 2 склянки,
Борошно – 1 ст. ложка,
Вершкове масло – 200 гр.,
Вода – 0,5 склянки,
Ванілін.
Глазур:
Какао – 5 ст. ложок,
Цукор – 0,3-0,5 склянки,
Молоко – 3-4 ст. ложки.
| 0 | 0 | 0 |
Торт "Пташине молоко"
Борошно - 1 склянка,
Цукор - 1 склянка,
Яйця – 3-4 шт.
Теста в цьому торті є чисто символічною кількістю. Готуємо звичайне бісквітне тісто, все збиваємо, ділимо на дві частини і випікаємо 2 тонкі коржі.
Пекти потрібно в роз'ємній формі. Коржі не перетримувати, щоб не висохли. Готовий корж жовтого кольоруі не липне до рук.
Крем-суфле:
Желатин – 2-3 ст. ложки,
Молоко – 1 склянка,
Яйця - 9-10 шт.,
Цукор – 2 склянки,
Борошно – 1 ст. ложка,
Вершкове масло – 200 гр.,
Вода – 0,5 склянки,
Ванілін.
Жовтки відокремити від білків. Желатин залити водою.
Склянку цукру перемішати з ложкою борошна, додати|добавляти| до жовтків і ретельно перемішати. Влити в суміш молоко, знову розмішати і довести до кипіння. Робити це потрібно або в антипригарному посуді, або на водяній бані. Має вийти густий жовтий крем.
Крем остудити і додати до м'якого вершкового масла, ванілін і добре збити. Якщо олія м'яка, то крем добре збивається вручну.
Білки збити зі склянкою цукру за допомогою міксера. Щоб добре збивалися, потрібно використовувати охолоджені білки. Желатин нагріти, процідити і додати|добавляти| в білковий крем. Дуже добре перемішати.
Ми маємо 2 креми: жовтий заварний та білковий. Їх треба з'єднати. Беремо саму велику каструлюабо миску, виливаємо в неї обидва креми і збиваємо масу за допомогою міксера.
На дно роз'ємної форми кладемо один із коржів (а, можливо, він там вже є). Виливаємо на нього весь крем, що вийшов, і накриваємо другим коржем. Крем виходить досить щільним, корж у ньому не втопиться. Щоб суфле швидше завмерло, торт потрібно прибрати в холодильник.
У оригінальному рецептівказано 2 ложки желатину, але це мало. Суфле виходить занадто м'яким, відрізані шматочки тремтять і валяться на бік. Можливо, у радянський часбув інший желатин ... Щоб начинка торта нагадувала начинку цукерок «Пташине молоко» потрібно або брати більше желатину (2,5-3 ст. ложки), або класти менше продуктів.
Охолоджений та застиглий торт акуратно звільнити від форми (зрізати ножем) і полити шоколадною глазур'ю. Я поливаю лише верхній корж, бо суфле починає плавитися від гарячого шоколаду. А боки можна прикрасити рубаним горіхом, бісквітною крихтою, тертим шоколадомабо кокосовою стружкою. Або їх сумішшю.
Глазур:
Какао – 5 ст. ложок,
Цукор – 0,3-0,5 склянки,
Олія вершкове – 50 гр. (1/4 пачки),
Молоко – 3-4 ст. ложки.
Все змішати та довести до кипіння. Вилити на торт та розрівняти. Торт знову охолодити.
| 0 | 0 | 0 |
Торт з серцем всередині.
Рецепт ласощів до Дня всіх Закоханих:
Для коржів вам знадобиться:
Яйця – 8 шт.;
- цукор – 2 ст.;
- борошно - 300 гр.;
- крохмаль – 100 гр.;
- негашена сода – 1/2 ч. л.
Для серцевої начинки вам знадобиться:
Борошно – 2 ст. л.;
- какао – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 30 гр.;
- цукор – 100 гр.;
- яйця – 4 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- Червоний харчовий барвник - 1 ч. л.
Для крему вам знадобиться:
Вершки 35% жирності – 1 ст.;
- цукрова пудра – 1 год. л.;
- ванільний цукор – 2 гр
Приготування:
Тісто.
Відокремте білки від жовтків і окремо збийте білки до утворення піни, додайте 1 склянку цукру і знову збийте. Теж проробіть з жовтками і додайте їх до білкової маси. Просійте туди борошно, соду та крохмаль, обережно перемішайте. Змастіть лист маслом і вилийте в нього готове тісто. Розігрійте духовку до 170-200 ° і випікайте 20 хвилин|мінути|. Готовий корж остудіть і розріжте на 6 рівних частин.
Для серця.
Починайте готувати тісто за тією самою схемою, що й вище. Коли змішаєте жовтки з білками, через ситечко просійте масу борошна, крохмаль і какао. Обережно перемішайте, влийте вершкове масло|мастило| в теплому вигляді, барвник і ще раз перемішайте. Випікайте 25-30 хв у розігрітій духовці.
Крем.
Налийте в каструлю охолоджені вершки та збийте за допомогою міксера до отримання густої піни. Далі, не припиняючи збивати, потроху додавайте цукрову пудру і ванільний цукор. Врахуйте, що крем необхідно відразу використовувати, тому починайте готувати його тоді, коли всі коржі повністю охолонуть.
Техніка створення торта із серцем усередині:
Візьміть випечені коржі і розділіть їх на дві частини, до отримання двох тортів. З'єднайте два випечені коржі за допомогою крему і зверху намалюйте коло. Використовуйте як циркуль конструкцію з двох зубочисток та нитки. Після чого починайте робити конусоподібну виїмку у двох коржах, як на рис 4-5.
А у двох інших коржах, також з'єднаних за допомогою крему, навпаки, створіть конусоподібну гірку таким чином, як показано на рис. 4. Це буде верхня частина торта.
Після чого візьміть червоне тісто, розімніть його вилкою та заповніть їм порожній простір у двох коржах. Також можете використовувати вирізану серцевину, яку потрібно пофарбувати червоним харчовим барвником.
Обидві половинки торта змастіть кремом. Скріпіть їх у єдину солодку композицію. Після цього обмажте весь торт кремом, також можна зробити трояндочки по колу, за допомогою кулінарного шприца.
Такий торт із серцем усередині, безперечно, здивує вашого обранця!
| 0 | 0 | 0 |
Рецепт Захер торт
Для тесту:
Цукор: пісок – 160 г;
вершкове масло – 140 г;
яйця – 10 шт;
гіркий темний шоколад – 180 г;
пшеничне борошно - 120 г.
Для просочення:
Конфітюр абрикосовий – 4 ст.
Для прикрас:
Гіркий чорний шоколад – 200 г.
Збиваємо на високій швидкості розм'якшене вершкове масло, поступово додаємо цукор, не зупиняючи міксера. Вводимо по одному вісім жовтків. Окремо збиваємо в міцну піну вийняті з|із| холодильника білки (10 штук), підсипаємо до них ложку цукру. Обережно поєднуємо жовткову та білкову маси. Підмішуємо до них по їдальні ложці борошно, продовжуючи збивати. Попередньо розтоплений на водяній бані шоколад, змішані з двома столовими ложками води, вливаємо в тісто, знову збиваючи далі. Прогріваємо духову шафу до 180 градусів і запікаємо в ньому наше тісто близько сорока хвилин. Після цього даємо йому охолонути і розрізаємо на дві половинки. Підігріваємо на водяній бані абрикосовий конфітюрі обмазуємо їм обидва коржі. Усю поверхню торта разом із бічними частинами обливаємо розтопленим на водяній бані шоколадом. Подається така їжа з гарячою чорною кавою.
| 0 | 0 | 0 |
Інгредієнти:
Для коржів:
200-205 гр. яєчних білків
50 гр. цукру
Для наповнення коржів:
185-190 гр. цукру
150 гр. горіха кешью (за смаком можна взяти фундук або мигдаль, я навіть спробував би з кедровим горіхом)
50 гр. борошна
ванілін на кінчику ножа
Крем Шарлот (із зазначених у рецепті інгредієнтів)
чайна ложка коньяку
пара столових ложок какао
ванілін (за смаком)
Приготування:
Хоч торт і простий, його приготування потребує певних кулінарних навичок. Тому, початківцям я рекомендую для початку освоїти приготування бісквіту і безе. Ці навички будуть дуже корисні, для приготування білків. горіхових коржівКиївський торт.
Яйця потрібно заздалегідь розділити на білки та жовтки, щоб дати білкам закиснути за кімнатної температури (до 40 градусів Цельсія). Для цього їх витримують у приміщенні (на кухні) 14-24 години. Тільки після цього приступаємо до випікання коржів. Горіхи потрібно злегка обсмажити на слабкому вогні, після чого охолодити до кімнатної температури.
Підготувати все необхідні інгредієнтищоб були під рукою. Якщо у Вас немає ваги, можливо фотографія допоможе зрозуміти, скільки яких інгредієнтів брати. Для випікання двох коржів відразу знадобляться дві форми. Їх потрібно ретельно викласти пергаментом для випікання. Якщо у вас є плоскі листи, можна скористатися ними. На них просто достатньо покласти папір.
Горіхи трохи подрібнити. Додати до них 190 гр. цукру, 50 гр. борошна, ванілін. Дуже добре перемішати. Білки збити до густої піни, додати|добавляти| до них 50 гр. цукру та знову збити до густої піни.
Всипати суміш горіхову сумішу збиті білки, акуратними рухами перемішати. Ось тут знадобиться досвід приготування бісквітного тіста. Викласти тісто у дві форми для випічки або на два деки. Якщо на листи, то потрібно сформувати коржики, товщиною близько 2 см. На мою думку, з листами простіше. Випікати на 140-150 градусах Цельсія півтори – дві години. Готові коржі не виймати, дати їм постояти хоча б 12 годин, щоб вони надірвали міцність. Після цього можна приступати до формування торта.
Приготувати Шарлотт крем.
Або можна просто зробити крем з олії зі згущеним молоком. У будь-якому випадку крем вийде тільки з гарного вершкового масла. Готовий крем поділити на дві частини. В одну додати коньяк і ванілін, можна перемішати ложкою, щоб не розшарувався. Ось другу додати какао. Нижній корж змастити|змазати| білим кремом. Верх торта змастити шоколадним кремом. Залишки крему можна пустити на прикраси торта. Я за своєю звичкою обмежився брутальним практико-мінімалістичним стилем оформлення торта. Проте крем Шарлот відмінно підходить для створення гарних троянд, бордюрів, написів і т.п.
Готовий Київський торт прибрати в холодильник на кілька годин, після чого можна подавати до столу.
Torta de côco
для бісквітної основи
2 яйця, 100г цукру, 100г борошна
3-4 ст. лікеру Піна Колада або коньяку
Для суфле
300 мл кокосового молока (готовий пакет ідеально підійде)
4 яйця, 50г. цукру
20 г. швидкорозчинного желатину
100г збитих вершків або жирної сметани
Для прикрас
200г темного шоколаду
50 г мелених мигдальних горіхів або кокосової стружки
Спочатку приготуємо бісквіт – дуже добре збити яйця з цукром, додати борошно. У змащену|змазати| маслом|мастилом| рознімну форму вилити це тісто і відправити на 200 градусів в духовку до| золотистої скоринкина 25 хв. Потім бісквіт остудити і перевернути на блюді скоринкою донизу. Просочити бісквіт коньяком або лікером.
Для суфле необхідно відокремити білки від жовтків. Додати до жовтків цукор та кокосове молоко, Довести суміш до кипіння, але кипіння не допускати, зняти з вогню. У гарячу сумішобережно помалу, постійно помішуючи додати желатин. Досягти повного розчинення желатину.
Відставити суміш для остигання, а тим часом окремо збити в міцну піну білки та вершки. Коли жовтково-кокосова суміш охолоне, акуратно ввести в неї білки та вершки. (На фото внизу перевернута білкова суміш - тест на збитість білка, хто дивився "Душевну кухню" (Soul Kitchen) зрозуміє:))
Потім беремо бісквітний корж, ставимо навколо нього борт від роз'ємної форми і прокладаємо кільце з пекарського паперу. Потім виливаємо наш крем на корж і відправляємо в холодильник для застигання. Тут я рекомендую через 15 хвилин вийняти майбутній торт і посипати його окрасою відразу, а не чекати повного застигання, тоді прикраса не обсипатиметься.
В оригінальному рецепті торт спочатку посипався кокосовою стружкою, але я її не дуже люблю, тож замінила на подрібнений мигдальний горіх. Потім потрібно прикрасити торт шоколадом. Сенс такої прикраси в імітації розколотої оболонки кокосового горіха. Для цього необхідно розтопити шоколад у 2 столових ложках вершків або вершковому маслі та залишити його застигати в плоскому посуді, щоб він розтікся по ній. Коли шоколад застигне, беремо ложку, дуже зручно ложку для морозива, і зіскребаємо з поверхні шоколаду велику стружку. Ложкою робимо не прямолінійні, а напівколові рухи, що створить ефект завитка. Торт застигає швидко, готовий приблизно через 3 години. Знімаємо бортики та... Bon Appetit
| 0 | 0 | 0 |
Снікерс торт дуже смачний рецепт.
Інгредієнти для бісквіту:
Яйця – дві штуки.
Яєчні жовтки – три штуки.
Цукор – сто грам.
Сода – половина чайної ложки (гашена оцтом).
Борошно – сто двадцять грамів.
Какао-порошок – одна столова ложка.
Ванільний цукор – два пакетики.
Інгредієнти для безе:
Яєчні білки – три штуки.
Цукор – двісті грамів.
Інгредієнти для крему:
Варена згущене молоко – одна банка.
Олія вершкове – сто п'ятдесят грам.
Для обсипання:
Горіхи арахіс – двісті грамів.
Шоколадна глазур:
Шоколад – двісті грамів.
Приготування торта:
За допомогою міксера збийте яйця з яєчними жовтками, поступово додаючи в них цукор разом із ванільним цукром. Після цього додайте соду, гашену оцтом і обережно перемішавши дерев'яною лопаткою, додайте борошно, що просіює, перемішану з какао-порошком. Тісто викладіть у форму на пергаментний папір і випікайте у добре розігрітій духовці до готовності.
Для приготовлення білкового коржазбийте білки з цукром до отримання міцної піни і, переклавши його у форму, застелену пергаментним папером, просушуйте в духовці, нагрітій до температури сто градусів протягом двох годин.
Тепер приготуємо крем, для цього потрібно збити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| до нього варене згущене молоко, після чого ще раз збити до однорідного стану крему.
Арахіс підсмажте на маленькому вогніі подрібніть за допомогою качалки. Відкладіть убік остигати.
Остиглий бісквіт розріжте уздовж коржа навпіл. На нижню його частину намажте крем, на нього покладіть безе, знову крем, і зверху накрийте другим бісквітним коржем.
Для надання торту акуратного та красивого вигляду, підріжте та підрівняйте його сторони. Обмажте боки кремом, що залишився і обсипте крихтами від обрізки коржів. Зверху на торт вилийте шоколадну глазур або розтоплений шоколад, розрівняйте її та посипте арахісом. Готовий торт залиште на 3:00 просочуватися, але відразу не прибирайте його в холодильник.
| 0 | 0 | 0 |
Для тесту:
цукор - 150 грам
яйця – три штуки.
борошно
сіль - 1/4 ч. ложка
молоко - 75 мілілітрів
Для начинки:
| 0 | 0 | 0 |
Рецепт - Ірландський шоколадний торт
Інгредієнти для рецепту Ірландський шоколадний торт
Для тесту:
шоколад темний (не менше 70% какао) – 150 грам
масло вершкове розм'якшене - 125 грам
цукор - 150 грам
яйця – три штуки.
картопля варена пюрована - 3/4 склянки
борошно
розпушувач для тіста - одна чайна ложка
сіль - 1/4 ч. ложка
молоко - 75 мілілітрів
Для начинки:
шоколад темний – 120 грам (не менше 70% какао)
лікер бейліс - 50 мілілітрів
вершки густі - 50 мілілітрів
цукрова пудра – 3-4 ст. ложки
Ірландський шоколадний торт.
Розігріємо духовку до 175 °С. Змажемо маслом і обсипати борошном або викладемо папером для випікання форму діаметром 22 см.
Шоколад розтопимо в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Відокремимо білки від жовтків. Зіб'ємо в пишну піну вершкове масло|мастило| з|із| цукром і, не перестаючи зб'ємо, введемо по одному яєчні жовтки. Додамо охолола пюрована картопля і розтоплений шоколад, все добре змішаємо міксером.
Борошно змішаємо з|із| розпушувачем і сіллю|соль| і додамо в тісто разом з молоком, перемішаємо міксером в однорідну масу.
Яєчні білки зіб'ємо в круту піну (до твердих піків; для кращого збивання можна додати 1 столову ложку цукру, взятого із загальної кількості). Додамо 1/3 збитих білків в тісто і акуратно перемішаємо, далі додамо білкову масу, що залишилася, і обережно перемішаємо зверху вниз, намагаючись не посадити білки.
Тісто викладемо у форму, розрівняємо і випікаємо 25-30 хвилин, готовність перевіримо сірником (на сірнику не повинно залишитися слідів тесту).
Основу добре остудимо і розріжемо на 2 коржі.
Для начинки розтопимо шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Змішаємо лікер, вершки та цукрову пудру і додамо цю суміш до розтопленого шоколаду, добре перемішаємо. Половиною начинки змастимо на нижній корж, накриємо верхнім коржем і обмазати половиною начинки, що залишилася, верх і боки торта. Дамо крему застигнути і наріжемо торт на 10 шматочків.
| 0 | 0 | 0 |
Французьким кондитерам можна посилати незліченну кількість хвалебних слів, адже їх дивовижний винахід – безе – сподобався гурманам усього світу. Напрочуд ніжні, ласощі, що тануть у роті, готуються легко і просто, а дарує нескінченне море насолоди. Рецептів, в основі яких лежить безе, — незліченна кількість, адже збиті з цукром запечені яєчні білки можуть бути як самостійним десертом, так і основою для тортів та тістечок. Один з них, легкий білковийторт "Павутинка", ми пропонуємо освоїти вам.
Для приготування цього шикарного тортапотрібно чимало часу та вправності. Проте результат буде чудовим. Торт дуже смачний та красивий. Гості будуть у захваті.
складові
Для білкового тіста:
Яєчні білки від 8 яєць
Цукор – 1 склянка (200г)
Волоські горіхи – приблизно 200г
Борошно - приблизно 50г (3 столові ложки)
Кориця - 3г (щіпка)
Сіль - 3г (щіпка)
Мигдальний екстракт - 3-4 г (1\2 чайної ложки)
Для заварного крему:
Молоко – 100 мл (півсклянки)
Вершки жирністю 33% - 100 мл (півсклянки)
Цукор – 150г (10 столових ложок)
Яєчні жовтки від 4 яєць
Цілісне згущене молоко - 2 столові ложки
Вершкове масло – 300г (1 пачка + 2/3 пачки)
Для глазурі:
Готова біла глазурабо плитка білого шоколаду-200г
Готова темна глазурабо плитка гіркого шоколаду з 70% какао – 50г
Вершки жирністю 33% - 50г (3 столові ложки)
Мигдальна стружка для оформлення торта
Рецепт приготування «Павутинки»:
Вершкове масло|мастило| викладете з холодильника і залиште для розм'якшення.
Волоські горіхи покладете в лист і обсмажте в духовці при температурі 160 градусів хвилин 10.
Підсушені горіхи остудити, потім подрібнити в блендері до порошку.
Горіхи посипте борошном.
До подрібнених горіхів додати сіль та корицю.
Відокремте білки від жовтків. Яєчні білки збийте з|із| додаванням цукру в міцну піну. Додайте мигдальний екстракт. Обережно перемішуючи білки ложкою, поступово введіть у білки суміш горіхів та борошна. Рухи ложки робіть зверху вниз, як би перевертаючи пласти пишної білкової маси, при цьому повертайте страву з білками.
Деко застелите папером для випічки. На папері за допомогою дна роз'ємної форми для випічки або каструлі намалюйте круги, що визначають розмір майбутніх коржів. Тісто розділіть на дві частини. Викладіть білкове тістона папір у межах зазначених меж. Можна просто викладати ложкою, але значно легше зробити це за допомогою кулінарного шприца.
Поставити коржі в духовку, попередньо розігріту до температури 160 градусів на 40 хвилин. У процесі випікання коржі повинні стати сухими.
А поки випікаються коржі, займіться приготуванням крему.
Відокремте 4 жовтки від білків. Жовтки у Вас залишилися від приготування тесту білка. Чотири жовтки, що залишилися, на жаль, Вам не знадобляться. Подумайте, куди Ви можете їх використовувати, щоб не пропадати. Додайте до чотирьох жовтків цукор і ретельно перемішайте.
Перемішайте молоко із вершками. Нагрійте їх, але не кип'ятіть. Влийте гарячу масу в суміш із жовтками з цукром, перемішайте. Вливайте не відразу, а поступово, щоб жовтки не згорнулися.
Перелийте суміш жовтків і молока в каструлю та поставте каструлю на вогонь. Суміш варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи її. Варіть хвилин 10, в кінці суміш має загуснути. Зніміть суміш із вогню та остудіть.
Коли коржі спекти, зніміть їх з деко, остудіть.
Коли заварний крем охолоне, збийте вершкове масло, поступово додайте в нього крем, що остудився, продовжуючи при цьому безперервно збивати його.
У готовий кремдодайте «згущене молоко» і ще трохи збийте.
Візьміть один корж і вилийте весь крем.
Накрийте торт другим коржем.
Злегка змастіть кремом бічні сторони торта та посипте їх мигдальною стружкою.
Завантаження...
