Корисна спаржа маринована. Спаржа по-корейськи - рецепти приготування в домашніх умовах.

У свій час спаржа вважалася у нас в країні екзотичною культурою. Хоча в Європі її давно вже називають царицею овочів. Цей делікатес з роками набуває все більшої популярності. Згодом люди навчилися не лише вирощувати, а й готувати із цього унікального продуктудуже цікаві та смачні страви. Особливо подобається багатьом маринована спаржа. Рецепт її приготування залежить від тих основних інгредієнтів, які використовуються в технологічному процесі. Як приклад, можна розглянути кілька цікавих варіантів.

Гостра закуска

Щоб урізноманітнити щоденний раціон, господиня зазвичай прагне подати до столу щось незвичне. Саме такою стравою може бути маринована спаржа. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 0,5 кілограма спаржі знадобиться склянка оцту яблучного, по 1 столовій ложці цукру, солі та насіння кропу, 2 зубки часнику, 10 горошин чорного перцю та півтори столові ложки олії рослинної.

Процес проходить у кілька етапів:

1. Спочатку стебла рослини потрібно очистити. Для цього можна використовувати ніж для овочів. У зрілих пагонів нижня частина стебла стає жорсткою. Тому 2-3 сантиметри можна відрізати.
2. Молоду спаржу обдати окропом, уклавши її на друшляк, а потім просушити. Зрілі стеблинки треба потримати в окропі кілька хвилин. Потім їх треба обдати холодною водою, а потім вже висушити.
3. Підготовлені паростки скласти у стерилізовані скляні банки так, щоб «списи» знаходилися вгорі.
4. У каструлі підігріти (не кип'ятити) оцет. А потім розчинити в ньому сіль та цукор.
5. Додати порізаний тонкими пластинками часник і перець.
6. Приготований маринад залити у банки. Закрити їх щільно кришками та поставити в холодильник.

Через 6:00 продукт можна сміливо подавати до столу як оригінальну закуску.

Відмінне доповнення

Ніжні зелені стебла можуть бути чудовим доповненням до м'ясним стравам. Для цього їх просто треба трохи підготувати. Вийде чудова маринована спаржа, рецепт якої починається з підбору необхідних компонентів. Отже, вам знадобиться: 1 пучок спаржі, чайна ложка цукру, по 1 столовій ложці оцту та соєвого соусу, 2 столові ложки кунжутного масла.

У цьому випадку необхідно виконати такі дії:

• Промиті стебла спаржі 4 хвилини протримати у киплячій воді.
• Для охолодження викласти їх у лід.
• Продукти висушити паперовим рушникомта розкласти на тарілці.
• З решти інгредієнтів за рецептурою приготувати маринад і дати йому настоятися приблизно 1 годину.
• Полити ароматним складомспаржу, накрити її та поставити в холодне місце мінімум на 2 години.

Можна навіть залишити їх усю ніч. На ранок продукт буде чудовим варіантом Причому в холодильнику вона може стояти досить довго. Ароматне заливання одночасно є консервантом, який не дає продукту зіпсуватися.

Ніжний гарнір

Є ще один варіант, коли буквально за кілька хвилин виходить ніжна та соковита маринована спаржа. Рецепт містить мінімум інгредієнтів: спаржа, літр кип'яченої води, по 30 г солі та цукру, а також 10 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування гранично простий:

1. Насамперед стебла треба промити, очистивши їх від зовнішніх забруднень. Для цього достатньо буде звичайної холодної води.
2. Після цього їх потрібно нарізати на шматки довжиною 10-12 сантиметрів.
3. Підготовлені продукти бланшувати 5 хвилин у окропі. Обдати їх холодною водою і скласти заздалегідь простерилізовані банки.
4. Зробити заливку, розчинивши у воді цукор та сіль, а потім додавши лимонну кислоту.
5. Новим складом заповнити банки.
6. Продукти стерилізувати на водяній бані. Залежно від обсягу тари на це, як правило, йде від 10 до 25 хвилин.

Після охолодження препарат повністю готовий до вживання. Його можна подавати як самостійний гарнір, злегка приправивши олією, або використовувати для приготування інших, складніших салатів.

Заготівлі про запас

У кожного рослинного продукту є період, коли його найкраще можна вживати в їжу. В решту часу людям доводиться шукати різні варіанти, щоб надовго зберегти його придатним для їжі. Одним з найбільш популярних способів для цього Останнім часомвважається маринування. В його основі лежить дія кислоти, яка здатна пригнічувати життєдіяльність мікроорганізмів, що призводять до псування харчових продуктів. Саме ця властивість використовується, коли готується маринована спаржа. Рецепт на зиму дозволяє заготовити стільки соковитого зеленого продукту, скільки потрібно.

До списку основних інгредієнтів даному випадкувходить: 2 кілограми свіжої спаржі, столова ложка солі, 3 склянки води, 3 зубки часнику, 2 склянки оцту п'ятивідсоткового та чайна ложка спецій, що використовуються для маринування.

Для приготування такої консервації потрібно:

• Перебрати стебла спаржі та відрізати у них жорсткі кінці.
• Вимити продукти та заповнити ними чисті банкина три чверті обсягу.
• Інші компоненти зібрати в одну ємність і довести суміш до кипіння.
• Залити маринад у банки, залишивши згори трохи вільного місця.
• Прикрити тару металевими кришками та стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.

Після цього банки необхідно закатати та відправити їх на зберігання у прохолодне місце.

Властивості продукту

Кожна господиня має добре розумітися на продуктах і розуміти, що вона подає на стіл своїм домочадцям. Ось, наприклад, маринована спаржа. Користь і шкода цього продукту мають досить тонку грань. Іноді в гонитві за позитивним результатом можна отримати небажані наслідки.

Щоб цього не сталося, необхідно чітко уявляти всі плюси цієї популярної рослини:

1. Спаржа містить у собі безліч вітамінів, мінералів і клітковини.
2. Вона має сильні сечогінні властивості, що допомагає своєчасно виводити з організму шкідливі речовини.
3. У ній міститься дуже мало калорій: 20 одиниць на 100 г свіжого продукту. Це робить її корисною для тих, хто страждає від зайвої ваги.
4. Завдяки цьому вона регулює обмін речовин, токсинів та шлаків.
5. За рахунок особливих елементів під назвою «кумарини», спаржа регулює роботу серця, запобігаючи підвищеній згортання крові та утворенню тромбів.
6. Сапоніни, яких дуже багато в цій рослині, допомагають при захворюваннях дихальних шляхів. Вони розріджують мокротиння і виводять слиз із бронхів.
7. Продукт має протизапальну дію.

Незважаючи на це, спаржа має також свої мінуси:

• Сапонін, який очищає легені, негативно впливає на слизову оболонку шлунка. Це може спричинити алергію, гастрит, виразку і навіть цукровий діабет.
• Спаржа протипоказана людям, які страждають на цистит і ревматизм.
• Деякі люди мають індивідуальну непереносимість продукту.

Знаючи ці тонкощі можна заздалегідь продумати свій раціон.

Хороший аналог

Так само, як і маринована спаржа, також заготовляється. Робити це можна різними способами. Один із найбільш популярних передбачає наступне співвідношення компонентів: на 500 грам спаржевої квасолі знадобиться по 50 грам петрушки та свіжого кропу, півтора грама кореня хрону, столова ложка цукру, 10 горошин чорного перцю, 2 столові ложки солі, 3 сушених гвоздики, 2 грами меленої кориціта 50 грамів столового оцту.

Робиться все досить просто:

1. Свіжу квасолю спочатку можна трохи прогріти на сковороді в олії.
2. З води, цукру, оцту та солі приготувати маринад.
3. Квасолю розкласти у стерилізовані скляні банки.
4. Зверху покласти зелень та посипати спеціями.
5. Залити продукти маринадом та прикрити металевими кришками.
6. Банки стерилізують 15 хвилин, поставивши їх на водяну лазню.
7. Після цього продукти потрібно добре закатати, перевернути догори дном та накрити ковдрою. Краще, якщо остигання йтиме поступово.

Готові продукти можна зберігати у прохолодному місці чи холодильнику.

Домашнє консервування

Для тих, кому не подобається маринована спаржа, на зиму зі олією буде чудовим варіантом готової закускидля будь-якої гарячої страви.

Знадобиться наступний набірпродуктів: на 4 кілограми свіжої квасолі в стручках візьміть півтора літри води, 200 грам цукру, півлітра столового оцту, по 150 грам солі та подрібненого часнику, ½ кілограма солодкого перцю, 250 грам рослинного масла, 4 пучки петрушки та гіркий перець (за бажанням).

Коли продукти готові, можна розпочинати роботу:

• Спершу необхідно приготувати маринад. Для цього всі продукти крім часнику і зелені скласти в каструлю і довести до кипіння.
• Додати промиту квасолю. Компоненти повинні разом поваритись 25 хвилин.
• За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнену петрушку та дрібно нарізаний часник.
• Готовий продукт розкласти по стерилізованих банках, щільно закупорити їх металевими кришками і перевернути догори дном.

Краще, якщо продукти остигатимуть повільно. Для цього їх треба загорнути у ковдру.

Гідна заміна

Якщо комусь протипоказана буде чудовою заміною. Із неї теж можна зробити чудову заготівлюна зиму.

Для цього потрібно: на півкілограма квасолі - 3 зубки часнику, цибулина, 100 г моркви, 2 столові ложки цукру, 10 г солі, півлітра води, 5 г зеленого перцю чилі, 3 горошини запашного перцю і столова ложка оцту.

У цьому випадку порядок дій буде таким:

1. Овочі нарізати будь-яким зручним способом. Їх можна перетворити на маленькі брусочки чи довгу соломку.
2. Квасолю промити, обсушити і видалити за необхідності затверділі ділянки.
3. З солі, цукру та води приготувати маринад.
4. Продукти скласти у чисті скляні банки. Окремо зверху залити оцет.
5. Заповнити вільний простір маринадом.
6. Накрити кришкою та стерилізувати 15 хвилин.

Після цього баночки треба закупорити і, накривши ковдрою, залишити для повільного остигання. Взимку такий готовий салатбуде справжньою знахідкою.

Спаржа захищає від небезпечних захворювань, знижує тиск та підвищує стресостійкість. Дізнайтеся калорійність білої, зеленої та фіолетової спаржі, увімкніть страви з неї у своє повсякденне меню!

Спаржа - трава або напівчагарник з тонким лускатим листям, відома людству більше 2000 років. Молоді пагони, що виросли під землею, або верхні частини паростків деяких видів аспарагусу ( наукова назварослини) використовуються у їжу. Калорійність спаржі в середньому становить 22 ккал на 100 грамів, що на тлі нейтрального смаку та відмінної сполучності з ароматними продуктамиробить її дуже затребуваним компонентом будь-якого, особливо дієтичного раціону. Крім того, російською продуктовому ринкує ще одна «спаржа», яка не має жодного відношення до вказаної рослини, а є соєвим напівфабрикатом і є дуже поширеною стравою деяких азіатських кухонь. При цьому калорійність спаржі із сої в середньому становить 337 ккал/100 г, що в 15 разів вище, ніж у справжніх паросткових паростків.

Свіжою

Серед споживчих видів спаржу розрізняють за кольором пагонів – зелену, білу та фіолетову. Кожна з них по-своєму корисна і благотворно впливає на організм.

Зелений

Зелені пагони аспарагусу найбільш поширені та доступні за вартістю, що зумовлено відносно простим способом вирощування та збирання. Такі паростки є верхньою частиною рослин, що ростуть над землею. Вони відрізняються насиченим смаком та найвищою серед усіх видів спаржі калорійністю – 24 ккал/100 г, що обумовлено вмістом більшої кількості цукрів. Хоча такий показник також є мінімальним для продуктів харчування.

Також зелені пагони найбільш насичені корисною фолієвою кислотою, яка є вкрай важливою для нормальної роботи організму, насамперед печінки. Цей вітамін піднімає настрій, заряджає енергією та особливо необхідний для вагітних, оскільки знижує ризик викидня.

Білий

Білі спаржеві паростки вирощують у землі без доступу сонячного світла. Вони м'якіші за структурою і ніжніші на смак, тому вважаються делікатесом, який у минулі століття був доступний лише аристократам. До того ж, дуже трудомісткий процес вирощування білого аспарагусу сприяє підвищенню кінцевої вартості продукту.

Калорійність спаржі білого кольорунайнижча в порівнянні з іншими видами і становить 20 ккал/100 г. Ще одна відмінність білих пагонів від інших – наявність шкірки, яку перед приготуванням необхідно знімати. Основна користь білого аспарагусу для організму визначається присутністю особливої ​​органічної сполуки – аліцину. Ця корисна речовина сприяє зниженню рівня холестерину, благотворно впливає на роботу серця, а також вбиває в шлунку патогенні бактерії гелікобактер пілорі, які роз'їдають його слизову та вважаються основною причиною розвитку гастриту, виразки та злоякісних уражень органу.

Важливо! Алліцин має невисоку термічну стабільність, тобто при кімнатній температурі руйнується повільно, а при нагріванні (готуванні) - моментально. Тому білі спаржеві пагони бажано вживати у сирому вигляді без тривалого зберігання.

Головними джерелами аліцину є цибуля та часник. Саме ця речовина поряд з деякими сполуками сірки, що теж присутні у спаржі, сприяє тому, що після вживання навіть однієї втечі буквально через 15–20 хвилин змінюється запах сечі та поту, який зберігається приблизно на добу. Якщо це має важливе значення, то цей момент слід враховувати.

Фіолетовий

Фіолетовий аспарагус – рідкісний видкультури, яку теж вирощують у темряві, але з короткочасними доступами ультрафіолету. Така технологія сприяє утворенню особливих корисних пігментів - антоціанів, що надають паросткам фіолетового забарвлення. Щоправда, у процесі термічної обробкивона змінюється на зелену і набуває того ж вигляду, що і класичний варіантцього продукту. Крім того, ці паростки відрізняються від інших колірних різновидів незначною гіркотою у смаку, яка надає готовим стравам певної пікантності.

Калорійність спаржі фіолетового кольорусередня з усіх видів – 22 ккал/100 г. Корисні антоціани, що містяться в ній, благотворно впливають на стан здоров'я – запобігають захворюванням. сечовивідної системи, підвищують пам'ять та концентрацію уваги, знижують рівень стресу та усувають дратівливість. Дослідження показали, що у людей, які регулярно вживають фіолетовий овоч, знижується ризик онкологічних захворювань.

В цілому, якщо говорити про смакових характеристиках, те найпоширеніші зелені пагони нічим не відрізняються від делікатесних білих та рідкісних фіолетових. Також незалежно від кольору всі види аспарагусу є потужними антиоксидантами, мають виражені протиракові властивості та цілу низку інших корисних дій:

• знижують артеріальний тиск;
• посилюють скорочення та нормалізують ритм серця;
• справляють кровоочисний та сечогінний ефект;
• заповнюють нестачу білка при вегетаріанському харчуванні;
• прискорюють процес схуднення за рахунок низької калорійності;
• роблять раціон більш повноцінним та збалансованим;
• насичують організм цінними речовинами;
• знімають нервову напругу, підвищують стресостійкість.

В епоху Відродження рослина вважалася найсильнішим афродизіаком, тому заборонялося до вживання церковними служителями, щоб уникнути розпалювання вогню пристрасті.

Харчова цінність стебел аспарагуса вважається практично оптимальною. При мінімальній калорійності спаржа містить широкий перелік різноманітних корисних речовин. Хоча слід враховувати, що ці показники варіюються залежно та умовами зберігання та способу приготування чи варіанти вживання продукту.

При включенні до дієтичного раціону молоді хрусткі пагони допомагають позбутися зайвої ваги набагато швидше і комфортніше для організму, забезпечуючи його необхідними корисними елементами, прискорюючи спалювання жирових відкладень, активізуючи метаболізм, надаючи тонізуючий ефект Завдяки сечогінній дії цей продукт сприяє виведенню зайвої рідини, шлаків та токсинів.

Попри поширене переконання, товщина пагонів ніяк не впливає на якість, склад чи калорійність спаржі. Всі ці властивості безпосередньо залежать тільки від їх віку та свіжості. Купуючи такий продукт, необхідно вибирати пружні стебла рівного кольору з невеликими щільними верхівками. Місця зрізів не повинні бути висохлими, поверхня - привела, а верхівки - навіть почати розпускатися.

Слід пам'ятати, що свіжозрізані стебла аспарагусу не підлягають тривалого зберігання, так як швидко втрачають смакові та корисні якості. З ними потрібно поводитися, як із живими квітами – поставити у воду та періодично міняти її, оновлюючи зріз. Такий «букет» накривають плівкою та зберігають у холодильнику.

Також можна придбати заморожені пагони, які є практично в будь-якому супермаркеті, або заморожувати самостійно. Калорійність спаржі після заморозки залишається такою самою, як у свіжої, а втрата вітамінів та інших цінних елементів не перевищує 15–20%, що за дуже багатого складу рослини буде не надто помітним.

Маринованою

Крім свіжої та замороженої, не меншою популярністю та доступністю характеризується маринована спаржа, яка продається у невеликих скляних баночках. Такий продукт широко використовується як самостійна страваабо як корисна добавка до різноманітним салатамта закускам. До того ж калорійність спаржі після маринування у промислових умовах дещо знижується і становить лише 15 ккал/100 г, що робить її ідеальним компонентомбудь-якої дієтичної програми. У цьому випадку мариновані пагони аспарагусу рекомендується додавати практично у всі перші та другі низькокалорійні страви, Що зробить їх смачніше, додасть нотку пікантності і при цьому не тільки не підвищить, а й навіть знизить загальну калорійність.

Користь маринованих спаржових паростків пояснюється їх власними корисними властивостями, які в процесі термічної обробки втрачаються всього на 15–20%, а також додаванням деяких інших компонентів, зокрема прянощів та оцту. Різноманітний сприятливий вплив пряних добавок на організм людини добре відомий. А оцет як результат бактеріальної ферментації насичує маринад і паростки аспарагусу, що знаходяться в ньому, корисними бактеріями і ферментами, які оздоровлюють кишкову мікрофлору і активізують процеси травлення. Крім того, показаннями до вживання маринованих пагонів даної рослиниє хвороби серця та проблеми з судинами, а за рахунок низької калорійності рекомендується при ожирінні для прискорення жиророзщеплення.

Разом з тим маринована спаржа має дуже дратівливу дію на слизову оболонку шлунка, тому протипоказана до вживання за наявності шлунково-кишкових захворювань в гострій формі. Крім того, слід враховувати, що продукт може завдати шкоди у разі непереносимості присутніх у ньому речовин, включаючи не тільки саму спаржу, а й прянощі або оцет.

Соєвий

Правильне найменування – юка (по-японськи) та фучжу (по-китайськи). У Росії прижилася інша назва - спаржа по-корейськи, хоча нічого спільного між цим продуктом і рослиною з таким ім'ям немає, крім дуже віддаленої зовнішньої подібності (у сушеному вигляді юка-фучжу зазвичай має форму паличок, що нагадують пагони аспарагуса). Соєвий напівфабрикат суттєво відрізняється від справжньої спаржі за калорійністю, складом та смаком, у нього зовсім інші. корисні властивостіта протипоказання. Енергетична цінність такого продукту варіюється в межах від 234 до 440 ккал/100 г залежно від стану та способу приготування - спаржа корейською буває суха (сушена) або в готовому вигляді(відварена, маринована, смажена та ін.).

Користь та шкода соєвої спаржізалежать від того, з чого вона робиться, і яким способом надалі готується. Вихідною сировиною для виробництва такого продукту є боби сої: після замочування у воді їх подрібнюють, варять, а потім фільтрують. Отримане молоко кип'ятять і збирають плівку, що утворюється на поверхні, яку потім розвішують і сушать, в результаті чого вона набуває плоскої волокнистої структури. Таким чином, виходить сухий білковий концентрат, що містить цілу низку корисних амінокислот і ідеально підходить для використання в дієтичному та вегетаріанському харчуванні з метою заповнення нестачі протеїнів у їжі. До того ж такий продукт має приємним смаком, ніжним ароматомта масою цілющих властивостей. Більше того, його висока калорійність наполовину забезпечується за рахунок розщеплення білків, а решта – це корисні жирита складні вуглеводи.

Сухий напівфабрикат у їжу не вживають. Його спочатку витримують добу у воді або заливають на пару годин окропом, а потім використовують для приготування страв. При цьому слід враховувати, що калорійність спаржі в сушеному вигляді є максимальною і становить 440 ккал/100 г. Після замочування виходить волога, важча і готова до використання спаржа з ​​калорійністю, зниженою до мінімального для такого продукту показника 234 кал на 100 грамів. Водночас обсяг сухої заготівлі збільшується приблизно 3 разу.

Наступні зміни смакових якостей, харчової цінності, корисних властивостей та калорійності спаржі залежать від обраного способу приготування. Сама по собі пінка соєвого молокане відрізняється вишуканістю смаку. У Японії її прийнято вживати сирої, у Китаї – сушити, а щоб малопривабливий напівфабрикат став повноцінною стравою, додають усілякі приправи та спеції.

Користь соєвих продуктів для людини обумовлюється важливими властивостямирослини (вихідної сировини), включаючи:

• здатність знижувати рівень "поганого" холестерину в крові - для цього необхідно споживати близько 25 г рослинного білка на день;
• оптимальну калорійність, яка за досить високого показника абсолютно не містить порожніх калорій;
• наявність у складі підвищеної концентраціїлецитину - речовини, що бере участь у ліпідному обміні, сприяє спалюванню жиру в печінці та активно нормалізує вагу;
• усунення або зниження вираженості наслідків клімактеричного синдрому, зокрема остеопорозу та припливів, чому сприяє присутність у бобах естрогеноподібних ізофлавонів та кальцію;
• високий вмістякісного рослинного білка, який за своєю структурою мало чим поступається тварині, а також є незамінним у харчуванні людей, які страждають на непереносимість лактози або харчовою алергієюна білкові продуктитваринного походження.

Включення в раціон продукту із сої корисно для профілактики серцево-судинних та онкологічних захворювань. А висока калорійність та різноманітний вітамінно-мінеральний склад робить страви з нього ідеальними для відновлення чи підтримки сил у період важких фізичних та розумових навантажень.

Важливо! Згідно з медичними даними, вживання соєвої спаржі у великих кількостях може призвести до погіршення стану підшлункової залози. Тому фахівці рекомендують дотримуватися золотої середини, включаючи цей продукт до раціону не частіше 1 разу на тиждень та в помірних обсягах.

Крім того, соя протипоказана в період вагітності, за наявності сечокам'яної хвороби чи захворювань ендокринної системи. Деякі дослідження показують, що зловживання концентратами цих бобів може спричинити порушення мозкового кровообігу та зменшення об'єму мозку, а також прискорити процеси старіння. Виною тому вважаються фітоестрогени, що містяться в сої, здатні пригнічувати ріст клітин головного мозку. Але цей факт досить суперечливий, оскільки в інших медичних джерелах саме ці фітоестрогени вважаються корисними і рекомендується приймати жінкам для уповільнення старіння після 30 років.

Ще одне спірне твердження стосується користі присутнього в сої білка, за змістом якого вона значно перевершує інші бобові. Це тим, що у плодах цієї рослини присутній особливий ензим, що знижує активність білків і необхідні їх засвоєння ферментів. Цей факт не говорить про те, що соя шкідлива для здоров'я, проте її харчова цінністьта корисна калорійність значно нижча, ніж прийнято вважати.

Страви

Стебла аспарагусу та напівфабрикат із сої активно використовуються в кулінарії. Обидва продукти є компонентами багатьох страв – їх варять, маринують, додають у супи та готують як окрему закуску. Але калорійність спаржі – справжньої та виробленої із сої – та принципи приготування кожної з них зовсім різні.

З пагонів аспарагусу

Спаржеві паростки їдять у свіжому чи обробленому будь-яким способом вигляді – їх можна варити у воді або на парі, смажити, запікати на грилі, маринувати. Спаржа є відмінною самостійною закускою та гарним гарніром до м'яса чи риби, оскільки суттєво знижує калорійність та підвищує корисні властивості таких страв.

Відварений

Найпростіший спосіб приготування стебел аспарагусу – варіння, яке не вимагає особливих кулінарних навичок або додавання дорогих продуктів. Пагони викладають у друшляк, опускають у підсолену киплячу воду, варять 4 хвилини. Готова варена спаржа володіє м'яким. ніжним смакомі такою ж низькою калорійністю, як і свіжі паростки - в середньому 22 ккал/100 г. Щоб вийшов цікавіший і не прісний продукт, щоправда, з підвищеною калорійністю, рекомендується вживати паростки з вершковим соусом.

Тушеною

Приготування тушкованого аспарагуса теж відрізняється простотою та доступністю, а сама страва – різноманітними корисними для людини властивостями. Для цього дрібно нарізають у довільному порядку 100 г цибулі та 100 г моркви. Складають у глибоку сковороду, ставлять на невеликий вогонь і гасять до напівготовності. Додають 300 г нарізаних шматочками спаржових пагонів та 2 ст. л. томатного соусу. Гашать до готовності. Калорійність спаржі у такому рецепті становить 31,5 ккал/100 г.

Для покращення смаку можна додати рослинне або вершкове масло. Але слід враховувати, що ці продукти (особливо другий) мають високу енергетичну цінність, тому загальна калорійність страви може підвищитися в кілька разів.

Запечена на грилі

Цілі пагони аспарагусу змішують з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю та перцем. Викладають на грати гриля і готують 3-5 хвилин. Потім перекладають хрусткі палички з м'якою серединкою на блюдо і для покращення смаку посипають лимонною цедрою та тертим сиром. Калорійність спаржі, запеченої в такий спосіб, становить 30 ккал/100 г. Загальна калорійністьстрави залежить від сорту, жирності та кількості використовуваного сиру.

З соєвої спаржі

Для використання в кулінарії найкраще підходить сухий напівфабрикат із сої, з якого можна готувати. різноманітні страви. Перед приготуванням пластинки просочують водою одним з двох способів: замочують на добу холодній водіабо запарюють окропом на 1-2 години. Після цього вони стають готовими до подальшого застосування. Завдяки нейтральному смаку вони вважаються ідеальною основоюабо просто корисним компонентомдля будь-яких страв.

Салата по-корейськи

Класичний салат із соєвого концентрованого продукту відрізняється досить високою калорійністю – 245 ккал/100 г, причому переважно за рахунок збільшення кількості цукрів, що містяться в моркві та інших інгредієнтах. Для приготування страви 150 г сухого концентрату із сої замочують у воді, потім віджимають зайву вологу і нарізають шматочками довжиною 4-5 см. Додають 10 мл оцту, 40 мл соєвого соусу, 20 г цукру, 2 подрібнених зубчика часнику, трохи .

Окремо обсмажують у невеликій кількостірослинної олії нарізні кільцями 2 цибулини і натирають на спеціальній тертці 2 моркви, щоб вийшла довга стружка, як при приготуванні моркви корейською. Викладають у глибоке блюдо спочатку терту моркву, зверху – спаржеві шматки, потім – смажена цибуля. Все акуратно перемішують і залишають для наполягання на 30 хвилин, після чого вживають як самостійну закуску або гарнір до м'яса та риби.

Супа

Пісний, ситний, корисний та нескладний у приготуванні суп виходить із соєвого концентрату з додаванням моркви, коріандру та часнику. Використання зазначених приправ надає страві аромату добре відомої всім моркви по-корейськи, а його смак нагадує традиційний. зимовий суп, зварений на бульйоні з вермішеллю та морквою. Калорійність такої страви – 223 ккал/100 г.

Суп готують із 60 г сухого продукту, який замочують у воді і потім використовують як основу, замість бульйону. Напівфабрикат, що наситився вологою, нарізають невеликими шматочками. Окремо натирають на тертці 1 моркву і подрібнюють зручним способом 4-5 зубчиків часнику, а потім обсмажують ці овочі в 1 ст. л. оливкової олії, постійно помішуючи.

У киплячу воду вводять нарізані соєві кубики і морквяно-чесночную заправку, додають до смаку трохи коріандру. Доводять до кипіння, злегка підсолюють, варять на невеликому вогні 4-5 хвилин. Подають суп гарячим.

Маринованою

Маринована фучжу – традиційна страва азіатської кухні. При такому способі приготування калорійність спаржі корейською знижується до середнього показника в 330 ккал/100 г.

Попередньо вимочений сухий продукт вагою 250 г віджимають, відварюють, остуджують та нарізають у довільному порядку. Окремо готують маринад, змішавши 5 ст. л. оливкової або соняшникової олії з 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ст. л. соєвого соусу, часником, перцем, сіллю та цукром за смаком. Платівки фучжу заливають заправкою у глибокій ємності, закривають зверху харчовою плівкоюі залишають у холодильнику для маринування на кілька годин або на ніч.

Харчова цінність

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність спаржі в паростках та однойменного соєвого напівфабрикату зовсім різні та не підлягають жодному порівнянню. Але кожен з цих продуктів дуже цінується в дієтичному харчуванні за масу корисних властивостей, які забезпечуються вітамінами, мінералами і макронутрієнтами.

Білки жири вуглеводи

За даними інформаційної бази Міністерства сільського господарства США, 100 г стебел спаржі калорійністю 20 ккал містять у своєму складі таку кількість БЖУ:

• білків – 2,2 г;
• жирів – 0,12 г;
• вуглеводів – 3,88 г (включаючи 2,1 г клітковини та 1,88 г цукрів).

Варені паростки аспарагусу дещо відрізняються калорійністю – вона підвищується до 22,2 ккал/100 г з відповідною зміною співвідношення БЖУ у такій кількості продукту:

• білків – 2,38 г;
• жирів – 0,21 г, у тому числі поліненасичених – 0,1 г;
• вуглеводів – 4,2 г (включаючи 2 г харчових волокон та 1,3 г сахаридів).

Після маринування знижується калорійність спаржі (до 15 ккал/100 г) та відповідно кількість БЖУ. У 100 г маринованих пагонів аспарагусу міститься:

• білків – 1,8 г;
• жирів – 0,18 г (0,04 г насичених жирних кислот):
• вуглеводів – 1,47 г (харчових волокон – 1 г, сахаридів – 0,3 г).

Калорійність спаржі із сої в 15 разів перевищує цей показник аспарагусу і в середньому становить 387 ккал на 100 г, в яких є така кількість БЖУ:

• білків – 41,9 г;
• жирів – 19,2 г;
• вуглеводів – 11,9 г.

Користь даного продукту обумовлена ​​тим, що енергетична цінністьпідвищується переважно за рахунок збільшеного вмісту протеїнів – у концентраті із сої їх майже в 20 разів більше, ніж у спаржових стеблах, тоді як кількість вуглеводів – у 10 разів менша.

Макро- та мікроелементи

Аспарагус – багате джерело мінеральних речовин. У паростках є підвищена кількість багатьох цінних елементів, що забезпечують їм ряд корисних властивостей:

• залізо – незамінний учасник процесів постачання кисню до клітин, підтримує нормальний рівень гемоглобіну в крові, запобігає розвитку анемії;
• фосфор − забезпечує життєдіяльність кожної клітини та бере участь у всіх життєво важливих процесахв організмі, особливо важливий для кісткової тканини та зубів;
• калій – важливий електроліт, який проводить електричні заряди в тілі, підтримує баланс кислотності в організмі, допомагає доставляти поживні речовини до клітин, очищати від шлаків та виводити токсини;
• натрій – підтримує водно-сольовий балансу клітинах, нормалізує нервово-м'язову діяльність та роботу нирок, забезпечує збереження мінеральних речовин у крові в розчиненому стані;
• магній – заспокоює центральну та периферичну нервову систему, регулює рівновагу в нервовій та м'язовій тканині, забезпечує «внутрішній спокій» організму;
• кальцій - головний елементкісткової тканини, що забезпечує її міцність, а також учасник процесів збудження та гальмування в головному мозку та збереження їх рівноваги.

Практично таким же набором макро- та мікроелементів має і напівфабрикат із сої. У цьому виявляється деяка схожість обох продуктів.

Водночас аспарагус має деякі переваги. Нарівні з топінамбуром та цикорієм він містить підвищену кількість інуліну – унікального вуглеводу, який є природним пребіотиком і на відміну від багатьох інших вуглеводів не розщеплюється у шлунково-кишковому тракті. Просуваючись по кишечнику, він у неперетравленому вигляді доходить до товстої кишки, де стає їжею для корисних бактерій – біфідобактерій та лактобацил. Ці мікроорганізми сприяють кращому засвоєнню поживних речовин, запобігають розвитку алергії та раку товстої кишки

Також обидві спаржі багаті харчовими волокнами, які нормалізують травні процеси та забезпечують оптимальну швидкість просування їжі шлунково-кишковим трактом. Продукти, що містять багато жиру, уповільнюють травлення, а вуглеводні навпаки прискорюють його. Для збереження рівноваги необхідно щодня вживати до 50 г клітковини, джерелом якої може бути як аспарагус, так і концентрат із сої.

Вітаміни

Основу вітамінного складустебел аспарагуса становлять вітаміни С, групи В, Е та А, а також бета-каротин. Їх корисна діяполягає в наступному:

• С − забезпечує нормальну роботу імунної системи, підтримує у здоровому стані сполучну та кісткову тканину, бере участь у білковому обміні та окислювально-відновних процесах;
• групи В – сприяють правильному перебігу клітинного метаболізму, забезпечують здоров'я нервової системи, підтримують баланс емоційно-психічного стану;
• PP – регулює діяльність вищої нервової системи, покращує процеси травлення, захищає серцево-судинну систему, сприяє розширенню судин та запобігає утворенню тромбів;
• Е – сильний антиоксидант, що нейтралізує вільні радикали, активно захищає мембрани клітин від пошкодження;
• бета-каротин - попередник вітаміну А, є потужним антиоксидантом і адаптоген, має виражену імуностимулюючу дію;
• А − прискорює процес оновлення шкіри, сприяє швидкому загоєнню та відновленню пошкоджених тканин, благотворно впливає на зір та здоров'я очей загалом.

Хімічний склад продукту із сої включає ті ж вітаміни, але в дещо іншому кількісному співвідношенні, що не суттєво впливає на корисні властивості.

Аспарагус цінується за найвищий серед овочів та фруктів вміст фолієвої кислоти, що робить її незамінним компонентом здорового харчування, особливо жінок у період вагітності Ця речовина деякими вченими називається «вітаміном гарного настрою», оскільки сприяє виробленню гормонів «щастя». Крім того, фолієва кислотасприяє постачанню необхідного для синтезу гемоглобіну вуглецю, позитивно впливає на розвиток клітин, відновлення всіх тканин, роботу імунної та серцево-судинної системи.

Незважаючи на різноманітні корисні властивості та оптимальну калорійність спаржі та соєвого концентрату з такою самою назвою, обидва продукти потрібно споживати в розумних кількостях. Їхня шкода може проявитися при надмірному захопленні чи наявності індивідуальної непереносимості та інших протипоказань.

Користь маринованої спаржі

Шкода маринованої спаржі

Джерело http://foody.ru/marinovannaja-sparzha

Спаржа - це не надто популярний продукт, зате неймовірно корисний. Якщо ви зустрінете ці незвичайні зелені стеблинки на прилавку – обов'язково візьміть на пробу. З цієї статті ви дізнаєтесь, у чому полягає користь спаржі для організму.

Чим корисна спаржа?

Для тих, хто стежить за своєю фігурою, спаржа суцільна користь. Вона не тільки легко засвоюється і містить мало калорій, але й чудово збагачує організм масою вітамінів та мінералів. Серед них – А, С, Е, РР та ряд вітамінів групи В – В1, В2 та рідкісний В9. Крім цього, у ній присутні необхідні організму макро- та мікроелементи, серед яких можна назвати кальцій, магній, калій, залізо, фосфор та цинк.

Окрема перевага спаржі – це високий вміст у ній аспарагіну, особливої ​​речовини, що дозволяє знижувати підвищений тиск, а головне виводити з організму шлаки та токсини, у тому числі й аміак. Цей компонент повинен бути присутнім на вашому столі щодня, якщо ви страждаєте на хвороби серця і судин або перенесли інфаркт.

Регулярне вживання спаржі в їжу насамперед покращує стан шкірних покривів, адже в ній є вітаміни А та Е, які просто необхідні для її краси. Крім того, високий вміст магнію перетворює спаржу на антистресовий засіб, що позитивно позначається і на нервової системи, та на зовнішності.

Користь та шкода маринованої спаржі

Маринована спаржа також корисна, як і натуральна. Худне зацікавить, що навіть у такому вигляді в ній всього 15 калорій на 100 г, а значить, її можна спокійно вживати в їжу навіть під час низькокалорійної дієтидля схуднення.

Користь від такого виду спаржі така сама, як і від звичайної. На тих, хто її вживає, очікує той самий позитивний вплив на серцево-судинну систему та інші переваги.

Нашкодити такий продукт може лише тим, хто переживає загострення виразки чи гастриту, оскільки будь-які мариновані продукти, особливо багаті на клітковину (як спаржа), не рекомендовані до вживання в такий період.

Користь та шкода сушеної спаржі

Сушена спаржа – це не рослинний продукт, а соєвий. Його склад докорінно відрізняється від тієї спаржі, яку ми розглядали вище, і її калорійність – 234 ккал на 100 г. Вона лише частково годиться для дієтичного харчування, оскільки соя, з якої її виготовляють, багата на рослинний білок.

Нашкодити вона може тим, хто страждає на індивідуальну непереносимість продукту. Крім цього, існує ризик, що такий продукт містить ГМО, тому занадто налягати на його вживання не варто.

Джерело http://womanadvice.ru/chem-polezna-sparzha

Соєва спаржа по-корейськи - це салат, виготовлений з висушеної пінки соєвого молока. Жодного відношення до пагонів корисного делікатесного овочуне має. Продається в Росії та Казахстані у багатьох точках громадського харчування. Інші назви: "фучжу", "фупі", "доупі", "юка", "tofu skin". Відомі три ранніх письмових згадки продукту: 1587, 1695 в Японії і 1578 в Китаї.

Пінка соєвого молока, або спідниця, не відрізняється вишуканістю. У Японії її їдять сирою, у Китаї сушать. Приправи покращують смак та змінюють статус – так малопривабливий напівфабрикат стає повноцінною стравою.

Соєві боби відрізняє високий вміст білка, вітамінів, мінералів та нерозчинних волокон. З них готують веганські продукти: молоко та сир, натуральний соєвий соус. Це якісне джерело заліза, кальцію, магнієвих солей, селену, фітоестрогенів та рослинних стеролів. Фучжу успадковує основні корисні властивості сої та дарує їх любителям азіатської кухні.

Користь спаржі по-корейськи

1. Клітковина покращує роботу шлунково-кишковий тракт, усуває запори.
2. Користь нерозчинних рослинних волокон та соєвого білка полягає у зниженні рівня холестерину в крові.
3. Полінасичені жирні кислотиу складі фучжу попереджають захворювання серця.
4. Соєва дієта завдяки рослинним естрогенам знижує для жінок ризик раку молочної залози.
5. Ізофлавони, що входять до складу маринованої спаржі, корисні при ПМС та ендометріозі. Ще один аргумент на користь включення цього салату в раціон жінок.
6. Селен захищає чоловіків від раку товстої кишки та простати.
7. Соєва спаржа полегшує симптоми менопаузи за рахунок невеликого підвищення рівня естрогену у крові. Додатково корейський салатбагатий на кальцій для захисту від остеопорозу.
8. Підходить для раціону вегетаріанців та веганів. Білок сої – повноцінний, містить усі необхідні людиніамінокислоти і дорівнює за своєю поживністю тваринному білку. Але при цьому він краще засвоюється.
9. Амінокислоти сої беруть участь у постійному оновленні клітин нашого тіла, допомагаючи зберегти еластичність шкіри та тонус м'язів, уповільнити старіння.
10. Салат з корейською спаржею сприяє зростанню волосся і зупиняє їх випадання.

Калорійність 100 г складає 300 ккал. Навіть невелика порціядозволяє швидко насититись, але не призводить до набору ваги. Тому спаржу по-корейськи іноді включають до дієти.

Шкідливість соєвої спаржі

При надмірному вживанні продукту корисні властивості обертаються на шкоду.

1. Небезпечно безконтрольно давати сою дітям. Це прямий шлях до відхилень у розвитку репродуктивної системи.
2. Може розвинутись виразкова хвороба.
3. Продукт небезпечний жінкам, які схильні до естрогеночутливих пухлин.
4. Шкода таять і соєві оксалати, здатні накопичуватися у нирках, тому людям із нирковими проблемами включати у своє меню соєві продуктине рекомендується.
5. Фучжу містить речовини, які заважають діяльності щитовидної та підшлункової залоз.
6. Соєві продукти – сильний алерген, Через що особливо чутливі люди повинні їсти їх з обережністю.

Спаржа по-корейськи частково протипоказана (дозволяється вживати в малих дозах) при:

• гострих захворюваннях ШКТ;
• простатіть;
• циститі;
• суглобовий ревматизм.

Не ризикуйте здоров'ям, купуючи сушену корейську спаржу, виготовлену з генно-модифікованих бобів.

Читайте інформацію на упаковці, звертайте увагу на термін придатності.

У сушеному вигляді фучжу зберігається довго, а ось готове блюдопротримається у вашому холодильнику не більше двох днів.

Корисні рецепти

Просочити сухі пластинки соєвої спаржі водою можна кількома способами:

• замочити у холодній воді на добу;
• залити окропом на дві години;
• спочатку замочити, а потім відварити до готовності.

Маринована фучжу

• 250 г фучжу;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• 1-2 ст. л. соєвого соусу;
• сіль та цукор;
• гострий перець чи паприка.

1. Вимочену спаржу віджати і нарізати.
2. Для маринаду змішати соус, олію, оцет, приправи та пропущений через прес часник.
3. Залити заправкою відварені платівки фучжу.
4. Затягнути ємність харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Пряний суп із яловичини

• 600 г м'якоті яловичини та реберців;
• 2-3 ст. л. соняшникової олії;
• шматочок імбиру (10 см);
• 2 цибулини;
• 3 палички сушеної соєвої спаржі;
• качан брокколі;
• соєвий соус;
• китайська локшина;
• листя селери;
• гострий перець;
• Зелена цибуля.

1. Замочити соєвий напівфабрикат у гарячій воді.
2. Яловичину нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою, довести до кипіння, після чого одразу вийняти з каструлі.
3. на гарячу сковородуналити соняшникова олія, додати імбир і дрібно порізану цибулю. Швидко обсмажити.
4. Залити вміст сковороди бульйоном від м'яса (має вийти приблизно 4 склянки).
5. Туди ж викласти яловичину та накрити кришкою, не знімаючи з вогню.
6. Фучжу віджати, порізати на шматочки, додати до м'яса. Продовжити гасіння на повільному вогні до готовності.
7. У кожну тарілку під час сервірування покласти суцвіття відвареної капустиброкколі, зелень селери, зелена цибуля.
8. Готову китайську локшинурозкласти по тарілках, полити соєвим соусом, поперчити.
9. Так само вчинити з м'ясом і соєвою спаржею.
10. Перед подачею залити кожну страву бульйоном.

Цей пряний суп корисно їсти в холодну погоду. Висока калорійністьі велика кількістьспецій допоможуть зігрітися взимку.

Вживайте в їжу фучжу домашнього приготування: користь магазинного продуктузнижується через підсилювачів смаку та інших добавок із сумнівною користю.

Не можна стверджувати, що соєва їжаоздоровить вас. Але корисні властивості у спаржі, виготовленої з пінки соєвого молока, дійсно є. Їжучи фучжу не частіше 1-2 разів на місяць, ви уникнете неприємних побічних ефектіві прикрасьте стіл блюдами східної кухні.

Джерело http://www.poleznenko.ru/sparzha-po-korejski.html

Властивості маринованої спаржі

Скільки коштує маринована спаржа (середня ціна за 1 кг)?

Як відомо, спаржу інакше називають аспарагусом, при цьому існує просто величезна кількість різновидів цієї рослини. Однак на сьогоднішній день в їжу в основному вживають один з них - звичайну спаржу.

Застосування цього чудо-овощу придумано безліч: проте основні з них - це використання спаржі в їжу, а також в декоративних і лікувальних цілях. Щодо естетичної сторони: ймовірно, багатьом доводилося зустрічати спаржу у складі квіткових композицій у формі мініатюрних ялинокна яких присутні привабливі оранжеві ягідки.

Крім того, популярністю користується і маринована спаржа, яку сьогодні можна придбати у продовольчих магазинах. Найчастіше маринована спаржа продається в баночках невеликого розміру, виготовлених із прозорого скла. Мариновану спаржу можна використовувати як самостійну закуску, хоча нерідко вона виступає як відмінна добавка до салатів і закусок.

Користь маринованої спаржі

Користь маринованої спаржі пояснюється складом цього продукту, в якому є велика кількість вітамінів В і аскорбінової кислотипоряд з унікальною речовиною під назвою аспарагін. Крім цього, у складі маринованої спаржі міститься чимало ніжної клітковини, фолієвої кислоти, а також марганцю, селену, калію, міді, кальцію, натрію, заліза, цинку та інших важливих для організму людини елементів.

Науково доведено, що завдяки такому складу користь маринованої спаржі полягає у здатності даного продукту знижувати артеріальний тиск, а також посилювати скорочення серця. На багато внутрішні органиВживання маринованої спаржа має сильний лікувальний вплив.

Крім того, калорійність маринованої спаржа вкрай низька - всього 15 ккал у розрахунку на 100 г готового продукту. Пагони маринованої спаржі нерідко додаються до салатів, гарнірів і супів – таке використання не тільки додає готовим стравам нотку пікантності і не привносить зайвої поживної цінності.

Шкода маринованої спаржі

Шкідливість маринованої спаржі, як правило, проявляється у разі особистої непереносимості деяких людей до певних речовин, що містяться в даному продукті. Так, особливої ​​обережності при вживанні маринованої спаржі рекомендується дотримуватися людей, які мають шлунково-кишкові захворюванняу гострій формі через відмінну властивість цієї овочевої культуридіяти дратівливо на слизові оболонки шлунка.

Крім того, ймовірна шкодамаринованої спаржі може дати себе знати, якщо в людини спостерігаються такі хронічні захворювання, як цистит, простатит і ревматизм. Саме тому, щоб від вживання маринованої спаржі була виключно користь, попередньо потрібно порадитися з лікарем.

Калорійність маринованої спаржі 15 ккал

Енергетична цінність маринованої спаржі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 48% | 11% | 39%

Джерело http://findfood.ru/product/marinovannaja-sparzha

У свій час я постійно купувала на ринку мариновану соєву спаржу. Корейські (а може в'єтнамські чи китайські) дівчата продавали дуже смачну закуску з сої! Заздалегідь перепрошую, на той момент я зовсім не розрізняла азіатів, тому вказую такий розкид у національності. Зараз я була б набагато розумнішою, обов'язково дізналася б звідки родом цей чудовий рецепт і звідки приїхали ці милі продавці. І мені завжди хотілося розгадати секрет, як приготувати соєву спаржу фучжу.

Азіатські дівчата роз'їхалися, мариновану спаржу перестали продавати, і я зовсім забула про цю страву.

Сьогодні, побачивши у продажу сушену фучжу, я вирішила неодмінно приготувати її! Зробила, а потім ще й, як смачно було!

Мені не хотілося слідувати жодному рецепту, представленому на різноманітних кулінарних сайтах, оскільки жоден з них не був схожим на той, за яким колись готували дівчата-азіатки. Я вирішила відтворити смак сама. І знаєте, вийшло досить-таки непогано: маринована соєва спаржа в рисовому оцтіз соєвим соусом, часником і червоним перцем. Ароматна, гостра, з яскравим смаком. Думаю, вам теж сподобається.

Що потрібно:

• 200 гр. сушеної спаржі - фучжу
• 3 ст. л. соєвого соусу (солоного)
• 2 ч. л. рисового оцту
• 3 зубчики часнику
• 1/2 червоного перцю (не надто гострий)
• 1/2 ч. л. тростинного або білого цукру
• 2 ст. л. рослинного масла
• 2-3 ст. л. води

Рецепт простий, але часу піде чимало. Так як фучжу спочатку потрібно замочити на ніч у холодній воді. кімнатна температура). А потім замаринувати на 2-3 години. мінімум, а краще також на ніч.

Як смачно замаринувати соєву спаржу

Отже, заливаємо спаржу питною водою. Вода повністю покриває фучжу. Залишаємо на ніч. На ранок колір спаржі трохи зміниться, стане світлішим, а самі волокна розм'якшують.

Беремо посуд, в якому зручно маринуватиме соєвий продукт. І починаємо готувати маринад. Вливаємо оцет та соєвий соус. Змішуємо.

Додаємо дрібно нарізаний часник, його можна пропустити через прес для часнику. Ріжемо кільцями червоний гострий перець. Перцю до смаку. Я люблю гостріше. Засипаємо цукор.

Вливаємо трохи води. Нарізаємо спаржу невеликими шматочками. І кладемо у маринад.

Заповнюємо піалу повністю. Половина фучжу втопиться в маринаді, а половина залишиться на поверхні (тут ще залежить від форми посуду), тому соєву закускупотрібно іноді помішувати, щоб маринувалося рівномірно.

Ставимо в холодильник проти ночі. Або на 2-3 години мінімум. Після цього часу маринована соєва спаржа буде готова. Поливаємо її олією.

Подаємо як холодну закуску. У мене: маринований фучжу, рис, бок-чій з грибами та стручковою квасолею.

Смачного!

Рецепт від Галини А.

Соєва спаржа по-корейськи - це салат, виготовлений з висушеної пінки соєвого молока. Жодного відношення до пагонів корисного делікатесного овоча не має. Продається в Росії та Казахстані у багатьох точках громадського харчування. Інші назви: "фучжу", "фупі", "доупі", "юка", "tofu skin". Відомі три ранніх письмових згадки продукту: 1587, 1695 в Японії і 1578 в Китаї. Пінка соєвого молока, або спідниця, не відрізняється вишуканістю. У Японії її їдять сирою, у Китаї сушать. Приправи покращують смак та змінюють статус – так малопривабливий напівфабрикат стає повноцінною стравою.

Соєві боби відрізняє високий вміст білка, вітамінів, мінералів та нерозчинних волокон. З них готують веганські продукти: молоко та сир, . Це якісне джерело заліза, кальцію, магнієвих солей, селену, фітоестрогенів та рослинних стеролів. Фучжу успадковує основні корисні властивості сої та дарує їх любителям азіатської кухні.

1. Клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту, усуває запори.
2. Користь нерозчинних рослинних волокон та соєвого білка полягає у зниженні рівня холестерину в крові.
3. Полінасичені жирні кислоти у складі фучжу попереджають захворювання серця.
4. Соєва дієта завдяки рослинним естрогенам знижує для жінок ризик раку молочної залози.
5. Ізофлавони, що входять до складу маринованої спаржі, корисні при ПМС та ендометріозі. Ще один аргумент на користь включення цього салату в раціон жінок.
6. Селен захищає чоловіків від раку товстої кишки та простати.
7. Соєва спаржа полегшує симптоми менопаузи за рахунок невеликого підвищення рівня естрогену у крові. Додатково корейський салат багатий на кальцій для захисту від остеопорозу.
8. Підходить для раціону вегетаріанців та веганів. Білок сої – повноцінний, містить усі необхідні людині амінокислоти та прирівнюється за своєю поживністю тваринному білку. Але при цьому він краще засвоюється.
9. Амінокислоти сої беруть участь у постійному оновленні клітин нашого тіла, допомагаючи зберегти еластичність шкіри та тонус м'язів, уповільнити старіння.
10. Салат з корейською спаржею сприяє зростанню волосся і зупиняє їх випадання.

Калорійність 100 г складає 300 ккал. Навіть невелика порція дозволяє швидко насититись, але не призводить до набору ваги. Тому спаржу по-корейськи іноді включають до дієти.

Шкода

При надмірному вживанні продукту корисні властивості обертаються на шкоду.

1. Небезпечно безконтрольно давати сою дітям. Це прямий шлях до відхилень у розвитку репродуктивної системи.
2. Може розвинутись виразкова хвороба.
3. Продукт небезпечний жінкам, які схильні до естрогеночутливих пухлин.
4. Шкода таять і соєві оксалати, здатні накопичуватися у нирках, тому людям із нирковими проблемами включати у своє меню соєві продукти не рекомендується.
5. Фучжу містить речовини, які заважають діяльності щитовидної та підшлункової залоз.
6. Соєві продукти - сильний алерген, через що особливо чутливі люди повинні їсти їх з обережністю.

Спаржа по-корейськи частково протипоказана (дозволяється вживати в малих дозах) при:

• гострих захворюваннях ШКТ;
• простатіть;
• циститі;
• суглобовий ревматизм.

Не ризикуйте здоров'ям, купуючи сушену корейську спаржу, виготовлену з генно-модифікованих бобів.

Читайте інформацію на упаковці, звертайте увагу на термін придатності.

У сушеному вигляді фучжу зберігається довго, а ось готове блюдо протримається у вашому холодильнику не більше двох днів.

Корисні рецепти

Просочити сухі пластинки соєвої спаржі водою можна кількома способами:

• замочити у холодній воді на добу;
• залити окропом на дві години;
• спочатку замочити, а потім відварити до готовності.

Маринована фучжу

Інгредієнти:

• 250 г фучжу;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• 1-2 ст. л. соєвого соусу;
• сіль та цукор;
• гострий перець чи паприка.

Спосіб приготування:

1. Вимочену спаржу віджати і нарізати.
2. Для маринаду змішати соус, олію, оцет, приправи та пропущений через прес часник.
3. Залити заправкою відварені платівки фучжу.
4. Затягнути ємність харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Пряний суп із яловичини

Порцій: 4-6

Інгредієнти:

• 600 г м'якоті яловичини та реберців;
• 2-3 ст. л. соняшникової олії;
• шматочок імбиру (10 см);
• 2 цибулини;
• 3 палички сушеної соєвої спаржі;
• качан брокколі;
• соєвий соус;
• китайська локшина;
• листя селери;
• гострий перець;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Замочити соєвий напівфабрикат у гарячій воді.
2. Яловичину нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою, довести до кипіння, після чого одразу вийняти з каструлі.
3. На гарячу сковороду налити олію, додати імбир і дрібно порізану цибулю. Швидко обсмажити.
4. Залити вміст сковороди бульйоном від м'яса (має вийти приблизно 4 склянки).
5. Туди ж викласти яловичину та накрити кришкою, не знімаючи з вогню.
6. Фучжу віджати, порізати на шматочки, додати до м'яса. Продовжити гасіння на повільному вогні до готовності.
7. У кожну тарілку при сервіруванні покласти суцвіття відвареної капусти броколі, зелень селери, зелену цибулю.
8. Готову китайську локшину розкласти по тарілках, полити соєвим соусом, поперчити.
9. Так само вчинити з м'ясом і соєвою спаржею.
10. Перед подачею залити кожну страву бульйоном.

Цей пряний суп корисно їсти в холодну погоду. Висока калорійність та велика кількість спецій допоможуть зігрітися взимку.

Вживайте фучжу домашнього приготування: користь магазинного продукту знижується через підсилювачів смаку та інших добавок із сумнівною користю.

Не можна стверджувати, що соєва їжа оздоровить вас. Але корисні властивості у спаржі, виготовленої з пінки, дійсно є. Їжучи фучжу не частіше 1-2 разів на місяць, ви уникнете неприємних побічних ефектів і прикрасите стіл стравами східної кухні.