Як прибрати гіркоту із брюссельської капусти замороженої. Як прибрати гіркоту капусти? Відварена на пару

Брюссельська капуста – не найчастіший гість на наших столах. Багато господинь бояться зв'язуватися з цим овочом, побоюючись властивої йому гіркуватості. До того ж не до кінця зрозуміло, як готувати заморожену брюссельську капусту. Адже в наших магазинах вона найчастіше зустрічається саме в цьому виді. Проте хвилюватись не треба. У цій статті ми намагатимемося розвіяти всі ваші сумніви.

Зміст [Показати]

Скільки варити брюссельську капусту?

Заморожену капусту недосвідчені господині намагаються довше потримати в окропі. Здається, що так вона приготуватиметься вірніше і не залишиться сирою в середині. Але насправді влаштовувати овочу занадто довгу «гарячу ванну» не потрібно, щоб довгою тепловою обробкою не знищити вітаміни, що містяться в ньому. Окріп, трохи солі, 10-15 хвилин - і зелені качанчики можна скидати на друшляк.

1. Свіжу брюссельську капусту рекомендується класти в воду, що вже закипіла. Капусту заморожену відправте в каструлю відразу ж і залийте водою так, щоб всі качанчики покриті нею.
2. Додайте сіль у воду і поставте каструлю на вогонь.
3. Дочекайтеся закипання і дайте постояти капусті на вогні ще 10-12 хвилин.
4. Обережно злийте окріп і обдайте овочі холодною водою.
5. Якщо все-таки відчуваєте сумніви, спробуйте за допомогою шумівки виловити один качанчик більший з окропу. Розріжте його і перевірте, чи готова серцевина.

Відварену брюссельську капусту можна включати в меню практично будь-якої дієти. Наприклад, дієти Кіма Протасова, яка передбачає споживання великої кількості овочів.

Заморожена брюссельська капуста в мікрохвильовій печі

Ще простіше справа з мікрохвильовою піччю. До речі, у цій печі є така зручна функція, як розморожування, але в даному випадку вона вам абсолютно не потрібна.

1. Складіть потрібну кількість капусти в чашу.
2. Залийте 14 склянок води.
3. Готуйте на повну потужність протягом 5-6 хвилин.
4. Відкрийте дверцята мікрохвильової печі, додайте до капусти сіль і необхідні спеції. Перемішайте та готуйте страву ще 5-6 хвилин.
5. Перевіряємо тим же способом: вийняли один качанчик. Розрізали. Переконалися, що капуста поступово зварилася.
6. Зливайте воду, дайте капусті постояти 2-3 хвилини і беріться за їжу.

Приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, а ще краще, на пару, брюссельська капуста приємно урізноманітнить навіть раціон людей, які страждають захворюваннями травного тракту. Дієта при панкреатиті, гастриті та виразці допускає харчування цієї вітамінної капустою, але тільки після термічної обробки.

Як приготувати заморожену капусту на сковороді?

Для цієї простої та смачної страви вам знадобиться:

• 300 г замороженої брюссельської капусти;
• 100 мл сметани;
• тертий сир за смаком;
• сіль та спеції;
• за бажання можете використовувати 100 мл м'ясного бульйону, але в даному рецепті його легко замінити звичайною водою.

Викладіть брюссельську капусту на сковороду і обсмажуйте протягом 8 хвилин, іноді помішуючи качанчики. Сметану змішайте з бульйоном або водою, посоліть і поперчіть. Залийте брюссельську капусту рідким соусом. Зніміть сковороду з плити і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Зачекайте чверть години, посипте страву тертим сиром, трохи перемішайте. Закрийте дверцята духовки і готуйте капусту ще 10 хвилин. Смачна, корисна і дуже легка вечеря готова.

Як приготувати капусту з капустою?

Вам знадобиться:

• 300-400 г брюссельської капусти;
• 2-3 ст. л. вершкового масла;
• часник;
• сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Складіть капусту в каструлю, залийте водою, посоліть та поставте на вогонь. Дайте закипіти, зачекайте 8 хвилин, злийте воду. На сковороді розтопіть олію. Качанчики розріжте навпіл, викладіть в олію, посоліть, додайте спеції. Дочекайтеся, щоб овоч трохи зарум'янився - має з'явитися приємна темно-золотиста скоринка. Погасіть вогонь, дрібно наріжте часник і посипте готову страву. Ароматний гарнір можна подавати на стіл.

Як варити брюссельську капусту, щоби не гірчила?

1. Найвірніший спосіб позбавити капусту від неприємного післясмаку – при варінні додати на кожен літр води трохи цукру (буквально третину чайної ложки) та чайну ложку оцту.
2. Спосіб найпростіший - перебити легкий гіркуватий відтінок приправами, гострим часничком, свіжим коренем імбиру, який, до речі, сприяє схуднення. Або травами і спеціями, що мають сильний приємний запах і смак.
3. І нарешті, прислухайтеся до порад цього відео.

vesdoloi.ru

Наша кулінарна скарбничка поповнилася цікавими ідеями, як можна і недорого урізноманітнити сімейне меню вітамінними стравами. Сьогодні пропонуємо кілька оригінальних рецептів того, як приготувати заморожену брюссельську капусту, щоб вона не гірчила і стала дуже смачною.

За допомогою пароварки, мікрохвильової печі або звичайної сковороди всього за кілька хвилин можна перетворити цей скромний овоч на справжній делікатес.

Бланшівка – проти гіркоти брюссельської капусти

Яку б страву ми не планували приготувати з цього нашого вітамінного овочу, для початку потрібно позбавити його гіркоти, через яку «брюсселька» іноді потрапляє в немилість.

Зробити це простіше простого: добре промиту під тугим струменем води капусту потрібно помістити в друшляк і бланшувати, тобто потримати на пару протягом п'яти хвилин.

Отже, ми маємо дрібнокочанну капусту, яка зберігалася в морозилці. Ми її розморозили і прибрали неприємну гіркоту. Тепер залишилося довести її до повної кулінарної кондиції, використовуючи найкращі рецепти приготування. На питання, як у домашніх умовах правильно готувати брюссельську капусту, заморожену про запас, можна відповісти по-різному.

Мініатюрна «брюсселька» має настільки щільні кочешки, що готувати їх непросто. При неправильному з ними поводженні верхні листочки можуть перетравитись, а начинка - залишитися сирою. Так скільки ж і як треба варити брюссельську капусту, щоб вона поступово приготувалася і була смачна?

До того, як відправити її в мерзлоту, кожну з головок потрібно в місці розташування кочериг надрізати навхрест - готуватися вони будуть рівномірно.

Як смачно варити заморожену брюссельську капусту

1. Дістаємо з рефрижератора порцію кочешків. Кладемо їх у каструлю і заповнюємо її водою так, щоб вона покрила всі наші овочі.
2. Відправляємо ємність на вогонь. Коли вода нагріється, кладемо сіль.
3. Вкрай небажано занадто довго тримати капустяні кочешки в окропі, щоб вони не встигли розгубити свої вітамінні запаси. Достатньо – 15 хвилин після закипання води, а з урахуванням бланшування – не більше 10 хвилин.

Готові овочі відправляємо під холодний струмінь і відразу ж на тарілку під рубану зелень або в запіканку.

Другий спосіб нескладного приготування найніжніших і дуже корисних кочешків – у мікрохвильовій печі. Все настільки просто, що нам навіть не доведеться використовувати функцію розморожування.

• "Брюссельку" дістаємо з морозильної камери і кладемо її у варильну ємність, заливаємо чвертю склянки води.
• Чашу відправляємо в грубку, закриваємо кришку, вмикаємо на повну потужність. Час приготування - 5-6 хвилин.

Відкривши дверцята, солимо овочі, приправляємо спеціями, заважаємо – і ще 5 хвилин теплової обробки при закритих дверцятах.

Щоб перевірити, чи готова капустка, дістаємо з печі один качанчик розрізаємо навпіл і знімаємо пробу. Якщо всередині та зовні вона однаково проварена, значить, можна обідати (вечеряти).

складові

• «Брюсселька» морожена - 400 г+-
• Сметана - 2/3 склянки+-
• Рослинна олія - ​​2-3 ст.л.
• Твердий сир улюбленого сорту – 150 г+-
• Чорний перець - на кінчику ножа або за смаком+-
• Сіль – 1/3 ч.л. або за смаком+-
• Бульйон від варіння м'яса - 150 мл+-

Як приготувати брюссельську капусту по-домашньому?

Щоб порадувати своїх домашніх чимось особливим до свята, варто випробувати один із найпопулярніших рецептів домашнього приготування брюссельської капусти, замороженої на зиму.

1. Видаляємо з кочешків гіркоту за допомогою бланшування і відправляємо качанчики на сковороду з нагрітою олією.
2. Смажимо, не забуваючи заважати овочі, хвилин 5-8, а потім заливаємо бульйоном, змішаним із сметаною.
3. Солимо-перчимо і відправляємо ємність у добре нагріту духовку.
4. Через 15 хвилин дістаємо його з жаровні, покриваємо зверху шаром тертого сиру і відправляємо знову до духової шафи.

Коли сир розплавиться, дістаємо капустяну запіканку, остуджуємо – і на стіл.

Щоб нагодувати домашніх, що зголодніли, корисною вечерею, зовсім необов'язково витрачатися на дорогі делікатеси. До того ж, знаючи, як смачно і швидко приготувати брюссельську капусту, заморожену про запас, можна не хвилюватися з приводу приходу несподіваних гостей - вони не зможуть застати нас зненацька. І в якості легкого гарніру, і «коронної» основної страви цей овоч чудовий!

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'я та електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

Капусти багато є у світі. Але не кожен її вигляд має у людей успіх. Наприклад, білокачанна, цвітна капуста чи броколі улюблені багатьма, а ось брюссельська – їхня сестра – має набагато меншу популярність. Хоча це лише на теренах нашої держави. А от мешканці західноєвропейських країн їдять її із задоволенням. Адже цей овоч не лише смачний, а й корисний. У Європі, як кажуть, кожен собака знає, як приготувати брюссельську капусту. А ось у нас, на жаль, це відомо ще не всім гурманам. Вітчизняним дачникам вирощування брюссельської страви видається справою безглуздою і дивною.

Хода світом

У дикому вигляді зустріти таку капусту неможливо. Її вивели штучним способом у Бельгії (звідси овоч і взяв свою назву). Сьогодні тут найкращим авторам та провідним науково-популярних теле- та радіопередач вручають Кришталеву брюссельську капусту як приз.

Дослідники вважають, що нагородити рослину такою назвою вирішив великий Карл Лінней. За невелику кількість часу плід набув популярності у всій Європі і навіть у Сполучених Штатах. Кулинарам цих країн стало відомо, як приготувати брюссельську капусту. Існує думка, що культивуванням овочів почали займатися в середині XVIII століття. А вже у перші п'ятнадцять років наступного століття вирощувати капусту з Брюсселя почали у Голландії, Франції, США, Великій Британії, Канаді та Німеччині. До середини цього ж століття брюссельські ласощі стали рости і в Росії. Але тут його вирощували у досить невеликих кількостях. Говорили, що у цьому винні суворі кліматичні умови. Сьогодні ж жителі і таких країн, як Індія та Китай, не лише люблять цей овоч, а й знають, як смачно приготувати брюссельську капусту.

Купуємо та зберігаємо

Вибір та збереження брюссельської капусти – справа відповідальна та непроста. Щоб придбати якісні овочі, розгляньте їх: на верхніх листочках не повинно спостерігатися плям темних відтінків, а на самих качанах та стеблах – гнилі. Якщо на продукті є жовтий колір – це ознака невисокої якості рослини. Найкращими є щільні, невеликі, міцні качани яскраво-зеленого кольору. Зберігати брюссельську капусту можна в холодильнику та в морозильній камері (для цього необхідно відокремити кожен качан від стебла).

Щоб не було гірко

Брюссельська капуста має деякі побічні ефекти. Один із них - це гіркота. Вона може зіпсувати найапетитнішу страву. Відчувається гіркий присмак і в сирому продукті, що свідчить про те, що він не дуже молодий. Якщо ж після дегустації плоду залишається гіркий післясмак, необхідно скористатися деякими порадами щодо того, як приготувати брюссельську капусту.

Щоб позбавитися небажаного явища, потрібно відварити плоди в розчині з одного літра води, однієї чайної ложки оцту та щіпки солі. Готується це п'ять хвилин. Капуста вийде неймовірно смачною та наполовину готовою. Тому подальша термічна обробка скоротиться вдвічі. Можна також скористатися й іншим методом, який допоможе позбавитися гіркоти: у готову страву фахівці рекомендують додати часник та спеції (майоран, прованські трави, базилік та інші).

Заморожений напівфабрикат

Розглянемо, як приготувати заморожену брюссельську капусту. Страва це називається «Кульки». Необхідно взяти 300 грамів замороженої брюссельської капусти, стільки ж будь-якого м'ясного фаршу, по п'ять столових ложок сметани і томатної пасти.

Посоліть і поперчіть фарш, додайте подрібнений лавровий лист. Тепер із отриманого складу скачайте кульки розміром із головку брюссельської капусти. Приблизно десять хвилин обсмажуйте на сковороді капусту та м'ясні колобки, потім залийте їх однією склянкою бульйону чи звичайної води. Сюди ж додайте сметану та томатну пасту. Викладіть готову страву у форму та поставте її в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Зверху страва має стати рум'яною, а підливка – загуснути.

Ще дещо про заморожений продукт

Чимало домогосподарок часто запитують, скільки варити брюссельську капусту заморожену? Вони чомусь думають, що що довше це робити, то краще. Але це глибоке оману. Такий продукт вариться протягом 10-12 хвилин у підсоленій воді. Адже перед тим як на заводі овочі заморозили, їх попередньо трохи приготували, тому подальше варіння не потребує великої кількості часу.

Хотілося б сказати кілька слів про те, як приготувати брюссельську капусту заморожену в мікрохвильовій печі. Адже сьогодні цей побутовий прилад є практично на кожній кухні, і він бере таку ж активну участь у створенні різних страв, як газова плита, і електрична духовка. Тому помістіть заморожені плоди у страву, додайте чверть чашки води та готуйте близько десяти хвилин. Щоб перевірити, чи приготувалася їжа, необхідно розрізати навпіл один овоч і подивитися, чи розморозився він. Перед остаточним вживанням ласощів дайте йому постояти дві-три хвилини.

Але найкраще з'ясувати, як готувати брюссельську капусту, заморожену на пару. У цьому випадку вона максимально збереже усі свої поживні речовини.

Запікаємо в духовці

Овоч із Брюсселя можна не лише варити та смажити, а й пекти. Якщо перші два процеси – це досить складний процес, то запекти брюссельську капусту ще складніше. Нижче наведемо один із способів приготування овочів у такому вигляді.

Інгредієнти:

Знімаємо з капусти жорсткі крайні листочки та миємо овочі. Протягом однієї-двох хвилин у киплячій воді бланшируємо їх із селери та половинкою лимона. Після цього перекладаємо капусту в друшляк і даємо їй трохи обсохнути. Тепер у ємності змішуємо оливкову олію, мускатний горіх, розмарин, сік половини лимона, сіль, перець та один зубчик нарубаного часнику. Капусту кладемо у вогнетривку страву, попередньо вмочивши кожну головку в приготовлений соус. Запікаємо страву при 170 градусах протягом 50 хвилин. Іноді качанчики слід перевертати. Подається готова страва з рубаним часником і петрушкою.

А тепер відваримо

Як варити брюссельську капусту, знає приблизно кожна господиня. Але як зробити це правильно, розкажуть далеко не всі професійні кухарі. А тим часом справа ця не така вже й проста. По-перше, слід під струменем холодної проточної води промити головки капусти. Потім там, де стебло овоча кріпиться до качана, зробити надріз у формі хреста. Процедуру проводять на кожному плоді, призначеному для варіння. Так вона провариться рівномірно та добре. По-друге, вимиті та надрізані продукти складають у велику ємність.
Вони мають зайняти максимум третину від усього обсягу каструлі. В іншому випадку капуста під час варіння набряче і спливе на поверхню. По-третє, води в посудину необхідно наливати стільки, щоб третина її була вільною. Ставиться це на помірний вогонь. Слід зачекати, доки капуста не закипить. Після того, як рідина покриється бульбашками, потрібно зменшити вогонь. На тихому вогнику варять качани близько п'яти-шести хвилин. За одну хвилину до зняття з плити приправте його невеликою кількістю соку лимона.

Сиром капусту не зіпсуєш

Наведемо ще один рецепт, який розповідає, як приготувати брюссельську капусту із сиром. Для страви знадобиться півкілограма качанчиків, 150 г сиру, сіль і перець за смаком, 20 г вершкового масла.

Головки «брюссельки» відварюємо у підсоленій воді три-чотири хвилини. Відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти рідини. Сковороду або форму змащуємо олією та викладаємо капусту. Солимо і перчимо блюдо. Натираємо сир та посипаємо їм овочі. Все це відправляємо в духовку та запікаємо 20 хвилин.

www.syl.ru

По 30.03.2016 У Будинок, Кулінарія

Брюссельська капуста має невисоку енергетичну цінність (близько 40 ккал/100 г), при цьому містить багато клітковини, корисної для травлення, величезну кількість вітаміну С (в 100 г приблизно 80% денної норми дорослої людини) і досить велика кількість фолієвої кислоти (100 г продукту – третина добової норми). Таким чином, вона підтримує імунітет, необхідний рівень гемоглобіну в крові, гарний настрій та високу працездатність. Обов'язково треба включати її до раціону вагітних жінок, оскільки фолієва кислота допомагає запобігти аномалії розвитку плода. Показано воно і тим, у кого знижена кислотність. Достатньо великий вміст калію, марганцю та фосфору робить продукт ще кориснішим.

Майже всю користь зберігає заморожена брюссельська капуста, рецепти приготування страв з якої зібрані в даному матеріалі. Використовується вона для приготування перших страв та салатів, але частіше подається на гарнір у тушкованому, запеченому чи смаженому вигляді. Добре поєднується із часником, імбиром, іншими приправами.

Суп із замороженої брюссельської капусти

Супи з брюссельської капусти

Потрібні інгредієнти:

• капуста брюссельська (заморожена) – пакет вагою 400 г,
• картопля – 4-5 шт. середнього розміру,
• корінь імбиру (тертий) – чайна ложка,
• масло вершкове – 50 г,
• сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Відваріть капусту ціликів протягом 10 хвилин, вийміть шумівкою і остудіть.
2. Розріжте качанчики на 2-4 частини (залежно від їхнього розміру). Якщо вони зовсім малі, то можна не розрізати.
3. Картоплю очистіть, наріжте тонкими дисками або невеликими часточками.
4. На дно каструльки покладіть олію та капусту, дрібно різаний часник та імбир. Обсмажте трохи капусту.
5. Залийте капусту двома літрами води або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, підсоліть, додайте картоплю та варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Під час подачі заправте сметаною.

Салат з брюссельською капустою

Салат з брюссельською капустою

Потрібні інгредієнти:

• капуста брюссельська - 200 г (півпачки),
• морква – одна штучка,
• горбуша, форель або інша риба (консерви) – одна банка,
• зелений горошок (консервований) або квасоля (у своєму соку) – одна банка,
• майонез, томатна паста або оливкова олія – за смаком,
• винний оцет чи сухе вино – одна ложечка.

Процес приготування:

1. Відваріть капусту протягом 15 хвилин (до готовності), опустіть на хвилину в холодну воду, розріжте кожен качанчик на чотири частини, збризкайте оцтом.
2. Відваріть моркву, наріжте кубиками.
3. Відкрийте консерви і кожен шматок риби розділіть на кілька частин (на 8-10). Можна просто подрібнити рибу, розім'явши вилкою. Олію не виливайте.
4. Змішайте капусту, моркву та зелений горошок.
5. Змішайте овочі із рибою.
6. Заправте олією з консервів, змішавши її з невеликою кількістю оливкової олії, майонезу або томатної пасти. Гармонійний смак виходить, якщо додати до олії з консервів ложку пасти та дві ложки майонезу. З оливковою олією (без майонезу та пасти) смак вийде ніжнішим.

Заморожена брюссельська капуста зі сметаною та сухарями

Брюссельська капуста зі сметаною

Потрібні інгредієнти:

• капуста брюссельська - пачка (400 г),
• сметана - 2 столові ложки,
• сухарі панірувальні або клітковина (мелена) - 2 чайні ложки,
• естрагон (за бажанням) – 2 кавові ложечки,
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Відваріть до готовності капусту (приблизно 15 хвилин). Як закипить, не забудьте посолити.
2. Вийміть шумівкою і розкладіть по тарілках. Якщо не надто стежте за дієтою, то можна заздалегідь обсмажити.
3. Залийте сметаною, посипте естрагоном та сухарями. Смачного!

Запечена брюссельська капуста (заморожена чи свіжа)

Запечена брюссельська капуста

Потрібні інгредієнти:

• капуста – 400 г,
• часник – дві часточки,
• олія – 4 столові ложки,
• сухарі панірувальні (або сир твердих сортів) - 100 г.

Процес приготування:

1. Відварити капусту протягом 10 хвилин.
2. Поріжте часник, обсмажте до темно-коричневого кольору о пів олії. Вийміть часник із олії.
3. У цій олії обсмажте капусту. Якщо вона велика, попередньо краще розрізати навпіл.
4. Покладіть капусту у форму для запікання, полийте олією, посипте сухарями чи тертим сиром, запікайте протягом 10-15 хвилин.

Макарони із замороженою брюссельською капустою

Макарони з брюссельською капустою та куркою

Потрібні інгредієнти:

• капуста – половина пачки (200 г),
• макарони (добре виглядають «черепашки») – 200 г,
• курячі грудки (філе) – дві штуки,
• лимон - четвертинка,
• цибуля (краще червона) – одна головка,
• часник – пара зубчиків,
• сир (твердий) – 50 г,
• бульйон – склянка,
• зелень (кріп, петрушка, базилік) – півсклянки,
• сіль, перець (краще паприка) – за смаком,
• олія оливкова - скільки піде.

Процес приготування:

1. Зваріть грудки (з приправами) у невеликій кількості води до напівготовності.
2. Остудіть, наріжте грудки, обсмажте з перцем та сіллю.
3. Відваріть макарони, промийте.
4. Обсмажте в сотейнику порізану цибулю, часник, перець. Додайте|добавляйте| порізану на четвертинки капусту. Злегка обсмаживши, влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин.
5. Додайте курку та лимонний сік, тушкуйте ще 5 хвилин.
6. Додайте макарони та сир. Погасіть ще 5 хвилин – і блюдо готове.
7. При подачі посипте свіжою зеленню.

На жаль, брюссельську капусту люблять не всі за її гіркуватий присмак. Однак правильно підібрані приправи вигідно відтіняють її смак, перетворюючи недолік на гідність. У крайньому випадку можна при відварюванні капусти першу воду при закипанні злити і потім вже зварити в другій воді - гіркий присмак повинен зникнути.

Олена Проніна

дієта, рецепти

Як прибрати гіркоту капусти?

1. Насікти капусту окремо в мисці, добре пом'яти, присолити, ще пом'яти і дати постояти хвилин так 5, після сік злити, а капусту в салат. А взагалі дивись який сорт капусти береш. Вибирай трохи сплющену зверху, а якщо качан у місці зрізу буде з тріщиною, це взагалі чудово-буде соковита і не гірка.
2. бланшувати в окропі 2 хвилини і відкинути на сито, облити холодною водою
3. вимочити у підсоленій воді
4. Чому капуста гірчить? Гіркота в капусті може бути з кількох причин. Деякі сорти капусти схильні до гіркоти (брюссельська, цвітна) та при неправильному вирощуванні, при нестачі вологи вони можуть гірчити. Друга причина не особливо тішить, оскільки капуста може гірчити при надлишку нітратів, звичайно на ринках роблять хімічний аналіз і вилучають неякісний товар, але в 15% випадків вона може потрапити на полиці до продавців.

   Як прибрати гіркоту з цвітної капусти? Цвітна капуста іноді й справді гірчить. Це стосується не замороженої, а свіжої, в качанах. Щоб позбавитися гіркоти цвітної капусти можна:

   1. Цвітну капусту радять відварити перед тим як смажити, або ошпарити окропом після таких процедур від гіркоти в капусті і сліду не залишиться.

   2. Вимочити її в солоній та підкисленій воді, тоді гіркота піде. Ну а якщо ви готуєте цвітну капусту без солі, тоді тільки підкислите воду і після в пароварку.

   3. Також гіркота в капусті добре допомагає забрати лимонний сік потрібно їм побризкати розібрані суцвіття.

   Як прибрати гіркоту в квашеній капусті? Щоб пішла гіркота, потрібно зняти гніт і проколоти капусту в місцях п'яти-десяти. Краще, якщо це буде тонка дерев'яна паличка, але якщо така відсутня, то можна скористатися і тонким ножем. Робити цю процедуру можна на другий-третій день після закваски. Після цього капусту потрібно винести на холод чи поставити в холодильник. Ніколи не промивайте квашену капусту теплою або гарячою водою, тільки прохолодною кип'яченою! Інакше втратите всю кислинку та корисні властивості.

   Як прибрати гіркоту з ранньої капусти? Щоб прибрати гіркоту ранньої капусти, опустіть її на хвилину в окріп.

   Як видалити гіркоту з брюссельської капусти? Є кілька способів прибрати гіркоту з брюссельської капусти і вони насправді допомагає, так як вже вдало випробувані.

   1. Покладіть капусту в киплячу воду, за кілька секунд воду злийте, налийте свіжої води, доведіть до кипіння, і варіть 10 хвилин.

   2. Потрібно просто додавати кілька крапель лимонного соку при варінні брюссельської капусти! А якщо готуєте в пароварці теж можна додати лимонний сік у воду, тільки трохи більше, ніж при варінні.

Брюссельська капуста – не найчастіший гість на наших столах. Багато господинь бояться зв'язуватися з цим овочом, побоюючись властивої йому гіркуватості. До того ж не до кінця зрозуміло, як готувати заморожену брюссельську капусту. Адже в наших магазинах вона найчастіше зустрічається саме в цьому виді. Проте хвилюватись не треба. У цій статті ми намагатимемося розвіяти всі ваші сумніви.

Заморожену капусту недосвідчені господині намагаються довше потримати в окропі. Здається, що так вона приготуватиметься вірніше і не залишиться сирою в середині. Але насправді влаштовувати овочу занадто довгу «гарячу ванну» не потрібно, щоб довгою тепловою обробкою не знищити вітаміни, що містяться в ньому. Окріп, трохи солі, 10-15 хвилин - і зелені качанчики можна скидати на друшляк.

1. Свіжу брюссельську капусту рекомендується класти в воду, що вже закипіла. Капусту заморожену відправте в каструлю відразу ж і залийте водою так, щоб всі качанчики покриті нею.
2. Додайте сіль у воду і поставте каструлю на вогонь.
3. Дочекайтеся закипання і дайте постояти капусті на вогні ще 10-12 хвилин.
4. Обережно злийте окріп і обдайте овочі холодною водою.
5. Якщо все-таки відчуваєте сумніви, спробуйте за допомогою шумівки виловити один качанчик більший з окропу. Розріжте його і перевірте, чи готова серцевина.

Відварену брюссельську капусту можна включати в меню практично будь-якої дієти. Наприклад, що передбачає споживання великої кількості овочів.

Заморожена брюссельська капуста в мікрохвильовій печі

Ще простіше справа з мікрохвильовою піччю. До речі, у цій печі є така зручна функція, як розморожування, але в даному випадку вона вам абсолютно не потрібна.

1. Складіть потрібну кількість капусти в чашу.
2. Залийте 14 склянки води.
3. Готуйте на повну потужність протягом 5-6 хвилин.
4. Відкрийте дверцята мікрохвильової печі, додайте до капусти сіль і необхідні спеції. Перемішайте та готуйте страву ще 5-6 хвилин.
5. Перевіряємо тим же способом: вийняли один качанчик. Розрізали. Переконалися, що капуста поступово зварилася.
6. Зливайте воду, дайте капусті постояти 2-3 хвилини і беріться за їжу.

Приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, а ще краще, на пару, брюссельська капуста приємно урізноманітнить навіть раціон людей, які страждають захворюваннями травного тракту. , гастриті та виразці допускає харчування цієї вітамінної капустою, але тільки після термічної обробки.

Як приготувати заморожену капусту на сковороді?

Для цієї простої та смачної страви вам знадобиться:

• 300 г замороженої брюссельської капусти;
• 100 мл сметани;
• тертий сир за смаком;
• сіль та спеції;
• за бажання можете використовувати 100 мл м'ясного бульйону, але в даному рецепті його легко замінити звичайною водою.

Викладіть брюссельську капусту на сковороду і обсмажуйте протягом 8 хвилин, іноді помішуючи качанчики. Сметану змішайте з бульйоном або водою, посоліть і поперчіть. Залийте брюссельську капусту рідким соусом. Зніміть сковороду з плити і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Зачекайте чверть години, посипте страву тертим сиром, трохи перемішайте. Закрийте дверцята духовки і готуйте капусту ще 10 хвилин. Смачна, корисна і дуже легка вечеря готова.

Як приготувати капусту з капустою?

Вам знадобиться:

• 300-400 г брюссельської капусти;
• 2-3 ст. л. вершкового масла;
• часник;
• сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Складіть капусту в каструлю, залийте водою, посоліть та поставте на вогонь. Дайте закипіти, зачекайте 8 хвилин, злийте воду. На сковороді розтопіть олію. Качанчики розріжте навпіл, викладіть в олію, посоліть, додайте спеції. Дочекайтеся, щоб овоч трохи зарум'янився - має з'явитися приємна темно-золотиста скоринка. Погасіть вогонь, дрібно наріжте часник і посипте готову страву. Ароматний гарнір можна подавати на стіл.

Опис продукту

Брюссельська капуста з'явилася 1655 року в комуні Сен-Жилльу Фландрії (пізніше цей населений пункт увійшов до складу бельгійської столиці. Брюсселя). Населення комуни зростало настільки стрімко, що місцеві овочівники зайнялися виведенням високоврожайних овочів на болотистих ґрунтах. У результаті брюссельців навіть прозвали «капустоїдами».

Створена брюссельцями капуста схожа на савойськуу мініатюрі. Маленькі качанчики відварюють і подають з олією, обсмажують, їх виходять смачні супи; хіба що у сирому вигляді вони майже неїстівні. У брюссельської капусти дуже сильний аромат, тому її не рекомендується поєднувати в одній страві з ніжнішими продуктами.

За кількістю вітаміну C брюссельська капуста перевершує білокачанну капусту втричі і можна порівняти з чорною смородиною.

Види та сорти

Є багато сортів та гібридів брюссельської капусти (чеські Кассіо та Завітка, німецький Розелла, голландські Боксер та Долмик, російський Геркулес та інші). З кулінарного погляду різні сорти брюссельської капусти взаємозамінні.

У магазинах брюссельська капуста продається, як правило, у свіжому чи замороженому вигляді.

Як готувати

Морозиво брюссельська капуста часто гірчить, а у свіжої характерний різкий запах. Однак при правильному підході можна приготувати дуже смачні страви з брюссельської капусти, адже недаремно останні двісті років вона вважається традиційною стравою. різдвяний стіл у Великобританії.

Перед початком кулінарної обробки зріжте основу качан (воно гірке), видаліть зовнішнє листя і промийте капусту у воді з оцтом. З гіркотою брюссельської капусти можна боротися і по-іншому, вчинивши з нею, як із баклажанами: засипати сіллю, дати виділитися гіркому соку, а потім ретельно просити від нього качанчики.

Брюссельську капусту найчастіше готують у два етапи: спочатку відварюють у підсоленій воді або на пару 5-7 хвилин (для замороженої достатньо 3 хвилин), поки вона не стане м'якою на прокол виделкою, а потім обсмажують або запікають. Якщо перекласти відварену капусту в крижану воду, вона набуде яскраво-зеленого кольору.

Якщо брюссельську капусту готувати занадто довго, вона стає дуже м'якою і набуває різкого, неприємного запаху. Недоварена капуста нітрохи не краще, тому бажано точно слідувати рецепту.

Є багато способів приготувати брюссельську капусту, і ось один із найсмачніших. Обсмажте качанчики брюссельської капусти з жменею дрібно нарізаного бекону, потім додайте 1-2 ложки борошна пшеничного і перемішуйте пару хвилин, щоб борошно достатньо обсмажилося. Потім влийте склянку або трохи більше молока і продовжуйте перемішувати, доки молоко не перемішається з борошном. Коли молоко загусне, додайте в сковороду кілька маленьких шматочків олії та зніміть з вогню. Перемішайте, щоб олія розтанула і перемішалася з капустою та соусом. Приправте сіллю та чорним перцем. Все можна подавати. Повірте, це дуже смачно.

Брюссельську капусту прибирають у наприкінці жовтня — початку листопада. Відповідно, на ринку вона може з'явитися в жовтні і продаватися до весни (принаймні, у лютому свіжу капусту брюссельську купити цілком реально).

Заморожена ж брюссельська капуста продається в магазинах цілий рік.

Як вибирати та зберігати

Купуючи свіжу брюссельську капусту, вибирайте щільні качанчики - ті, що здадуться вам важкими для свого розміру, без жовтизни та плям.

Брюссельську капусту можна заморозити. Попередньо її треба бланшувати близько хвилини, потім покласти в пакет і в морозилку. Так його можна зберігати місяць.

Свіжу брюссельську капусту можна зберігати в холодильнику два-три дні. Щоб вона не гнила, перед зберіганням її не варто мити.

Сьогодні брюссельська капуста все частіше входить до раціону тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню або просто хоче урізноманітнити свою гастрономію. Дана рослина є одним з різновидів листової капусти. Брюссельська капуста знайшла широке застосування в медицині (зокрема у дієтичному харчуванні) та у харчовому застосуванні. Особливо корисна дана овочева культура для хворих на цукровий діабет, пов'язаним з порушенням функціоналу підшлункової залози. У харчуванні використовують для салатів, приготування супів, для гасіння і смаження як самостійну страву або гарнір і так далі. Підходить для заготівлі про запас - від соління та маринування до заморожування та сушіння.

Практично всі сорти брюссельської капусти відрізняються легкою гіркуватістю, яка з одного боку стимулює апетит і вироблення шлункового соку з тенденцією до поліпшення перистальтики шлунка, але з іншого боку ця гіркота відштовхує багатьох гурманів від частого вживання цієї культури. У зв'язку з цим нижче будуть розглянуті основні причини гіркоти та основні методики позбавлення від даної смакової якості не на шкоду користі та основному смаку.

Причини гіркоти брюссельської капусти

1. Гіркота, обумовлена ​​хімічним складом брюссельської капусти (зокрема набором специфічних вільних амінокислот, які не руйнуються навіть за нагрівання).
2. Гіркота, обумовлена ​​псуванням сировини. У такому разі первісна гіркуватість може посилитися і додати до себе трохи гнильний запах і присмак. У зв'язку з цим при покупці брюссельської капусти вкрай важливо звертати увагу на її зовнішній вигляд - все верхнє листя має бути свіжим і без темних плям.
3. Гіркота, обумовлена ​​неналежним зберіганням сировини. Найбільшим негативним чинником у питанні є вторинна заморозка продукту, яка неприпустима. Крім того, зберігання брюссельської капусти в холодильнику повинно здійснюватися з мінімізацією контакту з довкіллям, тобто у вакуумних упаковках або пластикових пакетах.

Методи боротьби з гіркотою брюссельської капусти

1. Спосіб варіння. Необхідно довести капусту до кипіння, потім варити на середньому вогні 10 хвилин і злити воду (при необхідності процедуру можна повторити двічі). Після цього готувати страву у звичайному режимі.
2. При варінні або тушкуванні капусти необхідно додати лимон або свіжий лимонний сік з розрахунку один лимон на два кілограми брюссельської капусти.
3. При приготуванні страви необхідно на один кілограм брюссельської капусти додати столову ложку оцту (краще винного або яблучного).

Таким чином, позбавитися гіркоти брюссельської капусти зовсім нескладно.