Народні рецепти з використанням редьки на лікування різних захворювань. Редиска - корисні властивості

Поряд з морквяним і буряковим бадиллям зелень редиски також активно використовується для лікування різних захворюваньта покращення стану шкіри обличчя. З листя редиски можна готувати настої та соки. Бадилля редиски корисна при послабленні імунітету та зниженні апетиту, допомагає у боротьбі з ожирінням, запорами, застійними явищами. жовчному міхуріта іншими порушеннями діяльності ШКТ.

Корисні властивості бадилля редиски

Редиска - це овочева культура, що набула широкого поширення. Її назву пов'язують із латинським словом radix, що у перекладі означає «корінь».

Першими редиску стали використовувати для приготування різних стравжителі Середньої Азії, а також Японії, Стародавню Греціюі Стародавнього Риму. В Європі даний овочстав відомий з XVI ст. На Росії він з'явився завдяки Петру I, який привіз його з Амстердама.

Людям, які страждають на гастрит з підвищеною секрецією шлункового соку, а також виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, редис (коренеплоди і бадилля) можна вживати не більше 1 разу на тиждень.

У їжу використовуються коренеплоди редиски, що відрізняються гострим смаком і містять комплекс корисних речовин. Однак не менш цінним харчовим продуктомє і листя цієї овочевої культури. Згідно з даними вчених, у них міститься велика кількістьвітаміну С, який бере участь у процесах регенерації тканин, сприяє запобіганню розвитку онкологічних захворювань, атеросклерозу та авітамінозу, а також уповільнює поширення в організмі вірусів. У бадиллі редиски виявлено ферменти, рослинний білок, органічні кислоти, пектинові та мінеральні речовини. Крім цього фітонциди, що входять до його складу, мають потужну антибактеріальну дію.

Корисні властивості бадилля редиски використовуються при лікуванні цукрового діабету, оскільки містять речовини, що сприяють зниженню рівня цукру в крові

У кулінарії свіже бадилля редиски можна застосовувати для приготування вітамінних салатів, а також як приправа до супів, юшка, гарнірів і домашніх консервів. Її також можна подати як самостійну страву, попередньо піддавши гасіння.

У народної медициниВживання засобів, приготованих на основі зелені редиски, рекомендовано використовувати при таких захворюваннях:

• авітаміноз;
• зниження імунітету;
• порушення роботи шлунково-кишковий тракт;
• запори;
• зниження апетиту;
• ослаблення моторики тонкого та товстого кишечника;
• геморой;
• цукровий діабет;
• застійні явища у жовчному міхурі;
• хвороби сечовидільної системи;
• набряки;
• ожиріння;
• астма;
• екзема.

Настій бадилля редиски

Найбільш популярним у народній медицині лікарським засобомз листя редиски є настій. Його широке використання в терапії багатьох хвороб обумовлено високим вмістом вітамінів, мінеральних та пектинових речовин, а також компонентів, що мають протизапальну та бактерицидну дію.

Для приготування настою бадилля редиски потрібно вибирати цілісні листочки без видимих ​​пошкоджень. Перед використанням слід ретельно вимити і злегка обсушити серветкою. Призначене для сушіння бадилля потрібно попередньо дрібно нарубати.

Настій бадилля редиски дуже корисний: він допоможе впоратися з авітамінозом, застудою, грипом, зниженням імунітету, жовчно- та сечокам'яною хворобою, захворюваннями дихальних шляхів(астма, пневмонія, бронхіт), порушення травлення (запори, ослаблення перистальтики кишечника, гастрит зі зниженою секрецією шлункового соку). Для приготовлення цілющого настоюрекомендується брати молоді листочки редиски, що з'являються провесною. Їх слід ретельно вимити проточною водою, обсушити за допомогою серветки та дрібно нарубати чи порвати.

Можна використовувати і сушене бадилля редиски. У цьому випадку листя потрібно зібрати, промити і, видаливши серветкою надлишки вологи, дрібно нарізати, розкласти тонким шаром на тканині або аркуші паперу і залишити на свіжому повітрідо повного висихання. При цьому на рослинну сировину не повинні потрапляти прямі сонячні промені. У процесі сушіння подрібнене листя слід перемішувати.

Як можна використовувати настій з бадилля редиски для лікування

Настій бадилля та м'якоті редиски

• Потрібно: 10 г бадилля редиски, 10 г м'якоті редиски, 200 мл води.
• Спосіб приготування.Висушене бадилля редиски залити окропом, після чого додати натерту на дрібній тертцім'якоть редиски. Все перемішати, тримати при кімнатній температуріпротягом 20-30 хвилин, потім процідити через складену кілька шарів марлю.
• Спосіб застосування.Отриманий настій використовуватиме примочок. Процедуру проводити 2 рази на день.

Засіб, приготований за цим рецептом з бадилля редиски, застосовується при мігрені та радикуліті.

Настій свіжого бадилля редиски

• Потрібно: 20 г бадилля редиски, 200 мл води.
• Спосіб приготування.Свіжу бадилля редиски ретельно вимити проточною водою, обсушити серветкою, дрібно нарубати, залити окропом і наполягати 1 годину. Готовий настій процідити через складену кілька шарів марлю.
• Спосіб застосування.Настій пити по 50 мл 3 рази на день після їди. Курс лікування становить три дні.

Настій бадилля редиски та моркви

• Потрібно: 15 г бадилля редиски, 5 г бадилля моркви, 200 мл води.
• Спосіб приготування.Сухий бадилля редиски і моркви розтерти в порошок, залити його окропом і наполягати 20-30 хвилин. Отриманий настій процідити через сито або складену кілька шарів марлю.
• Спосіб застосування.

Даний засіб застосовується при атонії кишківника, авітамінозі, гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.

Настій бадилля редиски та листя чаберу

• Потрібно: 10 г бадилля редиски, 10 г листя чаберу, 2 г кухонної солі, 300 мл води.
• Спосіб приготування.Свіжу бадилля редиски та листя чаберу дрібно нарубати і з'єднати. Приготовлену суміш залити сольовим розчиномкімнатної температури та наполягати протягом доби. Потім склад помістити в холодильник на 2-3 дні, після чого процідити через сито або складену кілька шарів марлю.
• Спосіб застосування.Отриманий настій пити у теплому вигляді невеликими порціями(30-40 мл) протягом дня.

Даний засіб застосовується при авітамінозі, жовчно-і сечокам'яній хворобі.

Настій бадилля редиски та буряків

• Потрібно: 10 г бадилля редиски, 5 г бадилля буряка, 200 мл води.
• Спосіб приготування.Висушене і подрібнене за допомогою ступки бадилля редиски і буряків змішати, залити окропом, наполягати під кришкою протягом 15-20 хвилин, після чого процідити через часте сито або складену в кілька шарів марлю.
• Спосіб застосування.Настій пити по 50 мл 3-4 десь у день.

Цей засіб застосовується при атонії кишечника та запорах.

Настій бадилля редиски з молоком

• Потрібно: 10 г бадилля редиски, 200 мл води, 200 мл молока.
• Спосіб приготування.Сухе і розтерте в порошок бадилля редиски залити окропом і тримати під кришкою при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин.
• Потім настій процідити через складену кілька шарів марлю чи часте сито і з'єднати з прокип'яченим і охолодженим молоком.
• Спосіб застосування.Настій пити по 50-100 мл 3 десь у день.

Даний засіб досить успішно застосовується при атонії кишечника, авітамінозах та жовчнокам'яної хвороби.

Настій бадилля редиски в косметології

Настій бадилля редиски та календули

• Потрібно: 10 г бадилля редиски, 10 г квіток календули, 200 мл води.
• Спосіб приготування.Сухе і подрібнене листя редиски з'єднати з квітками календули, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин. Готовий настій процідити.
• Спосіб застосування.Настій нанести на ватний диск та протерти шкіру обличчя та шиї. Процедуру проводити щодня, вранці та ввечері.

Цей засіб підходить для жирної шкіри.

Маска з настоєм бадилля редиски та олією

• Потрібно: 20 г бадилля редиски, 5 г картопляного крохмалю, 3 мл, 100 мл води.
• Спосіб приготування.Висушене і розтерте в порошок бадилля редиски заварити окропом і тримати при кімнатній температурі протягом 15 хвилин. Готовий настій процідити, після чого додати до нього рослинна оліяі картопляний крохмаль. Все ретельно перемішати.
• Спосіб застосування.Склад нанести на очищену шкіру обличчя та шиї та через 15 хвилин змити теплою водою. Процедуру проводити 2-3 рази на тиждень.

Дана маска підходить для нормальної, комбінованої та сухої шкіри.

Сік із зелені редис

Редиска - овочева культура, яка з'являється на городі однієї з найперших. Коренеплоди і бадилля рослини містять велику кількість корисних речовин, що мають ранозагоювальну, протизапальну та тонізуючу дію.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, гепатиті, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку та запаленні жовчного міхура - краще зовсім відмовитися від вживання соку з бадилля редису або обмежити його вживання.

Властивості бадилля редиски обумовлені вмістом у ній органічних кислот, каротину, фосфору, натрію, калію, кальцію та магнію. Крім цього до її складу входять цукри, рослинний білок, крохмаль і ефірні масла, що надають йому специфічний смак та аромат.

Внаслідок того, що сік з бадилля редиски має протинабрякову дію, його рекомендується приймати при патологіях органів сечовидільної системи. Також він здатний посилювати перистальтику кишечника, вироблення шлункового соку, підвищувати тонус слизової оболонки. внутрішніх органівнормалізуючи таким чином їх роботу.

Сік, приготований із зелені редиски, у поєднанні з морквяним сприяє виведенню з організму шлаків та токсинів.

Він має протимікробний ефект, пригнічуючи зростання колоній хвороботворних мікроорганізмів (стафілокока, збудників черевного тифу та дифтерії) та грибків.

Сік з бадилля редису показаний при порушенні обмінних процесів та ожирінні. Завдяки вмісту ефірних олій його можна використовувати в терапії атеросклерозу, артриту, артрозу, радикуліту, патологій органів дихальної системи, застуди, грипу, жовчнокам'яної хвороби.

Сік із листя редису в народній медицині часто включають до складу засобів, призначених для лікування та профілактики шкірних хвороб.

Як використовувати сік із зелені редиски для лікування

Сік зі свіжого бадилля редиски

• Потрібно: 200 г бадилля редиски.
• Спосіб приготування. Свіже листяредиски промити проточною водою, обсушити за допомогою бавовняної серветки, після чого подрібнити в пюре в блендері і віджати сік.
• Спосіб застосування.Сік з бадилля редису використовувати для примочок. Процедуру проводити 2-3 десь у день до полегшення стану.

Цей засіб застосовується при мігрені, радикуліті, подагрі, міозіті, ревматизмі, невралгії.

Даний засіб застосовується при атеросклерозі, жовчно- та сечокам'яній хворобі.

Сік з бадилля редиски з цибулею та медом

• Потрібно: 200 г бадилля редиски, 50 г цибулі 5 г меду.
• Спосіб приготування.Попередньо вимиту і висушену серветкою бадилля редиски подрібнити в блендері разом з очищеним цибулею. З отриманої маси віджати сік. Поєднати його з медом і добре перемішати.
• Спосіб застосування.Пити по 10 мл 3-4 десь у день 30 хвилин до їжі.

Засіб застосовується при бронхіті, трахеїті та пневмонії.

Сік з бадилля редиски з цукром

• Потрібно: 100 мл соку з бадилля редиски, 10 г тростинного цукру.
• Спосіб приготування.У соку з бадилля редиски розчинити цукор.
• Спосіб застосування.Склад пити по 20 мл 3-4 десь у день.

Сік з бадилля редиски з маточним молочком

• Потрібно: 20 мл соку з бадилля редиски, 1 г маткового молочка.
• Спосіб приготування.У соку з бадилля редиски розчинити маточне молочко.
• Спосіб застосування.Склад пити по 20 мл 2-3 рази, а щодня.

Даний засіб застосовується при жовчнокам'яній хворобі.

Сік із бадилля редиски з огірковим соком

• Потрібно: 20 мл соку з бадилля редиски, 20 мл огіркового соку, 10 мл соку із солодкого зеленого перцю.
• Спосіб приготування.Соки з бадилля редиски, огірка та перцю з'єднати і ретельно перемішати у скляній ємності.
• Спосіб застосування.Склад пити по 50 мл 3-4 десь у день.

Засіб застосовується при катарі верхніх дихальних шляхів.

Сік з бадилля редьки з червоним вином

• Потрібно: 40 мл соку з бадилля редиски, 10 мл червоного вина.
• Спосіб приготування.Сік із бадилля редиски з'єднати з червоним вином і добре перемішати.
• Спосіб застосування.Пити у теплому вигляді по 50 мл 1 раз на день.

Даний засіб застосовується при патологіях сечовидільної системи, жовчно- та нирковокам'яної хвороби.

Сік з бадилля редьки з червоним вином та медом

• Потрібно: 40 мл соку з бадилля редиски, 10 мл червоного вина, 10 г меду.
• Спосіб приготування.Сік з бадилля редьки з'єднати з червоним вином та медом. Все перемішати, помістити на водяну баню, накрити кришкою, злегка підігріти, не доводячи до кипіння, після чого зняти з вогню і остудити.
• Спосіб застосування.Склад пити по 20-30 мл 2-3 десь у день.

Даний засіб застосовується при авітамінозі, анемії та зниженні імунітету.

Сік з бадилля редиски з буряковим та морквяним соками

• Потрібно: 10 мл соку з бадилля редиски, 10 мл бурякового соку, 10 мл морквяного соку 5 мл лимонного соку 10 г меду.
• Спосіб приготування.Вказані в переліку інгредієнти з'єднати у скляній ємності та ретельно перемішати.
• Спосіб застосування.Суміш соків пити по 10 мл 3-4 десь у день.

Засіб широко застосовується при авітамінозі, порушенні обмінних процесів, надлишковій масітіла та ожирінні.

Сік з бадилля редиски з соками цибулі, журавлини, лимона, алое та буряків

• Потрібно: 10 мл соку з бадилля редису, 10 мл цибульного соку, 10 мл журавлинного соку, 10 мл соку з листя алое, 10 мл лимонного соку, 10 мл бурякового соку, 5 г меду, 5 г цукру, 10 мл спирту.
• Спосіб приготування.Вказані у переліку соки з'єднати у скляній ємності. В отриману суміш додати мед, цукор та спирт. Все ретельно перемішати.
• Спосіб застосування.Пити по 20 мл 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Даний засіб ефективно застосовується при зниженні імунітету, а також пневмонії та бронхіальній астмі.

Як можна використовувати сік з листя редиски у косметології

Маска з соком з бадилля редиски та оливковою олією

• Потрібно: 20 мл соку з бадилля редиски, 10 мл оливкової олії.
• Спосіб приготування.Сік зі свіжого бадилля редиски з'єднати з оливковою олією і ретельно перемішати.
• Спосіб застосування.Склад нанести на очищену шкіру обличчя, шиї та рук, тримати протягом 15 хвилин, після чого змити теплою водою. Процедуру проводити 2-3 рази на тиждень.

Маска підходить для сухої шкіри, що в'яне.

Маска з соком з бадилля редиски, сиром та вершками

• Потрібно: 10 мл соку з бадилля редиски, 10 мл вершків, 10 г сиру, 10 мл рослинної олії, 2 г

Сучасні росіяни не часто вирощують на своїх городах редьку, а дарма. Ще кілька століть тому без неї не обходився жоден селянський стіл. Чорна, зелена, гірка і не дуже – редька дуже корисна. В ній багато вітаміну С та А, групи В. Вона містить корисні ефірні олії, залізо, а також калій, кальцій, магній, сірку, фосфор. А природна клітковина, на яку багатий коренеплід – сприяє травленню та очищенню кишечника від шлаків.

Досі багато бабусь лікують своїх онуків від застуди і кашлю «по-старому» - соком чорної редьки з медом, оскільки сік має антисептичні властивості. Регулярне вживаннявсіх видів цього овочів сприяє поліпшенню роботи нирок і перешкоджає розвитку атеросклерозу. Щоправда, існують і протипоказання. Наприклад, її не можна вживати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Найчастіше, з неї готують салати, холодні закуски та бутерброди. Заправляють сметаною, олією, лимонним соком, використовують майонез. Причому дуже корисні не тільки очищені від шкірки коренеплоди, а й молоді зелене листяредьки. Їх також додають у салати, вінегрети, окрошки, а також використовують у приготуванні гарячих закусок.

Порада:

Майте на увазі, що приготовлена ​​страва з редьки не рекомендується їсти відразу. Воно має постояти хвилин 15-20, щоб зникли ефірні олії. В іншому випадку можна отримати подразнення шлунка. Або перед приготуванням замочіть її скибочки холодною водою. А щоб усунути характерну гіркоту, завжди готуйте її з морквою. Це поєднання робить смак страв з редьки м'якше.

А тепер давайте приступимо до справи та приготуємо легкі страви з редькою. Сьогодні займемося рецептами холодних закусок, салатів та бутербродів. А наступного разу я розповім, як готувати гарячі закуски та другі страви з цим коренеплодом. Почнемо ми з традиційного салату:

Салат із зеленої редьки з морквою

Для приготування нам знадобиться: 1 зелена редька чи дайкон. Ще нам потрібно: 2 редиски, 2 моркви, 1 невелика цибулина (краще червона), 1 ст. л. винного оцту, свіжа зелень, сіль, перець, трохи оливкової олії.

Важливо: Якщо готуватимете чорну редьку, обов'язково порізані скибочки вимочіть у холодній водіхвилин 15. Це стосується і решти рецептів холодних страв, тут представлених.

Як готувати:

Овочі очистіть від шкірки (крім редис), помийте, поріжте дрібною соломкою або натріть на великої тертці, Редиска - тонкими кружальцями. Цибулю поріжте кубиками, перекладіть у чашку і залийте винним оцтом на 10 хв.

Покладіть натерті овочі в салатник, додайте|добавляйте| мариновану цибулю разом з оцтом, що залишився в чашці. Посоліть, посипте перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу. Полийте оливковою олією, перемішайте, прикрасьте салат кружальцями редиски.

Салат з редьки з лимоном та яблуком

Для приготування нам потрібні такі продукти: 2 невеликі редьки, 2 середні моркви, 2 зелені яблука, половина лимона, 4-5 зубчиків часнику, сіль, перець.

Як готувати:

Всі овочі почистіть від шкірки, помийте, з яблук видаліть осердя. Всі продукти натріть на тертці або на тертці для приготування корейських салатів. Покладіть у салатник.

Часник пропустіть через прес, покладіть в окрему чашку. Додайте до нього сік половини лимона та цедру, ретельно розітріть. Додайте|добавляйте| суміш в салатник посоліть, добре перемішайте. За бажання можна додати трохи олії.

Салат з молодого бадилля редьки

Для цієї страви, багатої на вітаміни, нам знадобиться: 200 г свіжого молодого листя, 2 зварених круто яйця, 1\4 склянки сметани, сіль, цукор, 1 ст. л. бальзамічного або яблучного оцту, розбавленого водою (1 х 2). Ще потрібна свіжа зелень петрушки та кропу.

Зі зварених яєць відокремте жовтки, білки дрібно порубайте. Бадилля редьки ретельно помийте під проточною водою, воду струсіть, а листя дрібно поріжте. Складіть їх у салатник. Жовтки розоріть зі сметаною, посоліть, додайте|добавляйте| трохи цукру оцет. Отриману суміш збийте, заправте салат. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню.

Салат з редьки та її бадилля

Це дуже корисна страватому періодично включайте його в раціон своєї сім'ї. Для приготування нам знадобиться: 2 коренеплоди разом із зеленим бадиллям, 1 невелика червона цибулина, півсклянки сметани сіль

Як готувати:

Листя відокремте від редьки. Коренеплоди та цибулю очистіть від шкірки. Все ретельно помийте. Листя поріжте тонкими смужками, цибуля – півкільцями. Складіть їх у миску і залийте окропом на 10 хв.

Редьку поріжте тонкою соломкою, посоліть, придавіть блюдцем з невеликим вантажем, залиште на 20 хв. прохолодному місці. Тепер з'єднайте редьку, віджате бадилля, посоліть, залийте сметаною, перемішайте. Прикрасьте салат півкільцями цибулі.

Бутерброди з редькою

Спробуйте зробити такі бутерброди для подорожі на пікнік або на дачу. Тільки їх не рекомендується їсти на сніданок, а для перекусу або на обід та вечерю – дуже добре.

Для приготування нам потрібно: 1 редька, скибочки чорного підсушеного хліба, оселедцеве масло (подрібнене блендером філе солоного оселедця разом зі вершковим маслом), трохи сметани.

Як готувати:

Редьку очистіть, помийте, натріть на середній або дрібній тертці та залийте холодною водою на 10 хв. Відіжміть, змішайте зі сметаною. Змастіть хліб оселедцем, а потім викладіть зверху сумішшю редьки та сметани. Смачного!

Головне управління Ленінградських їдалень, ресторанів та кафе НАРКОМТОРГУ СРСР. Леніздат, 1942

ВІД ВИДАВНИЦТВА

Справжня брошура є перевидання з деякими скороченнями і доповненнями книги «Їстівне бадилля городніх рослин Північної смуги Росії», що вийшла 1918 р. у виданні Науково-Технічного Комітету при Комісаріаті Продовольства Петроградської Трудової Комуни. Великий інтерес населення до використання бадилля городніх рослин для харчування цілком виправдовує необхідність такого перевидання.

Враховуючи цей інтерес, видавництво випускає найближчим часом із цього ж питання й низку нових книг.

У разі сучасної вітчизняної війни основним завданням працівників всіх галузей праці є підвищення обороноздатності нашої батьківщини.

Партією та урядом перед харчовою промисловістюта заготівельними організаціями поставлено завдання збільшення продовольчих фондів країни. З одного боку, вона вирішується збільшенням посівної площі під найголовнішими культурами. З іншого ж — найкращим і повнішим використанням усієї наявної рослинної сировини. Особливу увагутут слід звернути на мобілізацію нових додаткових харчових ресурсів.

До цих нових додаткових харчових ресурсів належить і бадилля культурних овочевих рослин. Досі бадилля майже не використовувалося для харчування людини. Навіть таке цінне і поживне бадилля, як бадилля буряків, викидалося і, у кращому разі, вживалося тільки на корм худобі. Зовсім не йшло в їжу бадилля гороху, редиски, ріпи, брукви та багатьох інших городніх рослин. Тим часом, за поживністю та смаковими якостями це бадилля в багатьох відношеннях рівноцінне зеленим частинам рослин, що вирощуються на зелень.

Бадилля багатьох овочів багата на вітаміни, — у ньому, як і взагалі в зелених частинах рослин, завжди містяться вітаміни А і С. Наприклад, у бадиллі редиски міститься 200 міліграмів вітаміну С на 100 грамів сирої маси. При вживанні бадилля редиски у сирому вигляді, у вигляді салатів, вона матиме велике лікувальне, протицинготне значення.

Питання про харчове використання бадилля цього року набуває особливо великого значення і тому, що саме з весни цього року площі під городами ленінградців значно зросли, і врожай овочів очікується дуже високий, у тому числі й урожай зеленої маси — бадилля.

Але перед нами постає ще й інше питання: навчитися готувати смачні та поживні стравиз бадилля.

Головне Управління ленінградських їдалень, ресторанів та кафе організувало дослідну переробку та приготування з гички ряду перших та других страв.

В результаті отримано великий та оригінальний матеріал, який пропонується у другій частині справжньої брошури для керівництва працівникам їдалень. Але цей матеріал викликає великий інтерес і серед широких верств населення Ленінграда. Наведені у другій частині докладні розкладки приготування страв із бадилля цілком можуть бути використані для приготування цих страв у домашніх умовах.

Бажаючи дати, крім того, загальні відомостіпо харчовим якостямбадилля і коротко про її заготівлі про запас, Головне управління їдалень, ресторанів і кафе Ленінграда приєднало до книжки, що випускається, як першій частині її, давно вийшла з продажу надруковану роботу професора Сулімо-Самойло: «Їстівне бадилля городніх рослин» (видана Науково-технічним комітетом Комісаріаті продовольства Петрокомуни 1918 р.).

Слід сподіватися, що брошура загалом сприятиме правильному використаннюбадилля для харчових цілей і тим самим — розширення та підвищення харчових ресурсів як для системи громадського харчуванняЛенінграда, так широких верств населення — індивідуальних споживачів.

Начальник головного Управління ленінградських їдалень, ресторанів та кафе А. І. ФЕЛЬДМАН

Буряк звичайний. Сім. Марьових

Дуже м'яка, ніжна та смачна, зі своєрідним, але не неприємним присмаком. Може йти у свіжому вигляді як приправа до салатів та вінегретів. Відвар настільки приємний, що бурякове бадилля в багатьох місцевостях вже давно йде на приготування дуже смачних супівтипу борщів.

Опрацьована високою температуроюбадилля дає гарне м'яке пюре, може з успіхом підмішуватися до каш, особливо до картопляного пюре, начинки пирогів, до коржиків. У сильно подрібненому вигляді може бути домішкою до хлібного тесту.

Завдяки соковитості та ніжності легко сквашується, як звичайним способом, прийнятим для качанної капусти, і більш енергійним способом з лактобациловой закваскою і гарячим початковим періодом. Сквашене бадилля після дозрівання стає настільки м'яким, що легко розтирається з борошном у тісто, що може йти і для коржів і для хліба.

Сквашене бадилля смачне і має, як уже вказувалося, ще ту перевагу, що для приготування борщу або пюре з неї не потрібно довго кип'ятити, достатньо лише нагріти її до кипіння.

До цього ж сімейства відноситься і шпинат, що розводиться спеціально заради його прекрасної зелені.

Як згадувалося вище, при зборі бурякового бадилляпотрібно бути обережними, щоб несвоєчасним і надмірним видаленням листя не послабити рослини і не вплинути шкідливо на врожай буряків.

Згідно з досвідом фахівців, збір бурякового бадилля в Північній частині СРСР можна починати за місяць до збирання, причому листя треба обрізати поступово і тільки найстаріші.

При остаточному ж збиранні буряків, а також при вириванні або викопуванні їх протягом літнього сезону, не повинно втрачати жодного листа цього прекрасного бадилля.

Щодо бурякового бадилля можна сказати те саме, що і про всяк майже харчовий продукт, тобто тривале споживання її в великих кількостяхнебажано. Різноманітність у їжі з погляду гігієни харчування необхідно і тому треба або змінювати один сорт овочів іншим, або вживати їх суміш.

Ріпа. Сім. Хрестоцвітих

Про властивості бадилля ріпи можна сказати майже те саме, що про бадилля буряків. Однак ширшому вживанню її в їжу в сирому вигляді може заважати деяка шорсткість листа. В іншому сирий листм'який, смачний і має трохи гострий присмак.

У їжу в вареному вигляді зазвичай бадилля ріпи майже не вживається, тим часом вона дає дуже смачні, з приємним запахом супи, а варена зелень її напрочуд ніжна. Приготування цього бадилля в їжу таке ж, як бурякового бадилля.

Починати збирання листя ріпи можна зазвичай лише наприкінці літа. Зрізати треба поступово крайнє листя нижніх двох рядів, але якщо розвиток бадилля ріпи виявиться дуже пишним, як це іноді трапляється, то почати зрізання листя можна і набагато раніше. Вважається не шкідливим для врожаю за 2 тижні до збирання зрізати все листя за умови залишати при цьому над коренем 4-5 сантиметрів листових черешків.

Редиска. Те ж саме.

Редиску збирають, поки вона молода, і бадилля її в цей час представляє прекрасний і смачний харчовий матеріал. Навіть у сирому вигляді бадилля редьки м'яка і дуже смачна, завдяки легкій гостроті та трохи помітній гіркоті, і цілком може бути рекомендована для салатів та вінегретів. У вареному вигляді: супах, пюре і т. п. вона також дуже гарна, ніжна і майже не дає гіркоти.

Редька. Те ж саме.

Однак після обробки високою температурою вона стає цілком придатною для їжі, так як і відвар її дуже приємний і зелень досить м'яка та смачна. Збір бадилля редьки проводиться також, як ріпи.

Бруква. Те ж саме.

Про неї можна сказати майже те саме, що й про редьку. У сирому вигляді бадилля її навряд чи знайде багато шанувальників, оскільки вона гіркувата і має гострий, не дуже приємний присмак. Втім ці властивості притаманні не однаковою мірою різним сортамбрюкви.

Зате в супи та інші страви, що вимагають варіння, черевне бадилля цілком придатне, тому що дає дуже приємний смакний відвар і досить м'яку, а окремі сортита дуже м'яку зелень.

Правила збору бруківки ті ж, що й для ріпи.

Капуста качанна, цвітна, кольрабі, брюссельська. Те ж саме.

Бадиллям капусти можуть бути названі листя, що не охоплюють купи або кольорової головки. Вони жорсткіші, ніж листя кочна і злегка гіркуваті, але вони можуть з успіхом замінити звичайну капусту як для супів, так і для начинок, в тушкованому вигляді і т. п. Вони добре сквашуються.

Збір бадилля качанної капусти нормально може починатися тижні за 3 до збирання, причому зрізатися повинні тільки найнижчі сірі листя. Решта всі листя, що не прилягають до купи, можуть і повинні бути зняті перед самим збиранням капусти з гряд.

Якщо з тих чи інших причин капуста погано або зовсім не згортає купа, то все, часто розкішно розвинене, листя її має бути використане, як бадилля.

Качан бажано також використовувати, для чого їх очищають від верхньої шкіри, нарізають і варять для супів; середина їх настільки м'яка, що може бути з'їдена сирою. Качани, нарешті, нарівні з листям, цілком годяться для сквашування.

Збір бадилля цвітної капусти до збирання неприпустимий, але під час збирання все листя, що не залишаються при голівці, повинні збиратися і вживатися в їжу.

У кольрабі, якщо листя росте дуже буйно, то можна їх частково знімати все літо, але при нормальному зростаннілише за 2 тижні до збору.

Нарешті у брюссельської капустичастина листя може бути знята в другій половині червня, а в кінці липня можна зрізати до половини всіх нижніх листків.

Хрін. Те ж саме.

Хоча листя м'яке, але, внаслідок гострого гіркуватого смаку, навряд чи може споживатися у свіжому вигляді. Відвар з листя хрону нагадує своїм запахом відвар спаржі, але своєрідно гіркувато-гострого смаку і тому в супи може йти лише в невеликій кількості, для надання характерного та гострого смаку.

Відварена зелень смачна, хоча жорстка. Тушкована з іншою якою-небудь, не характерною до смаку, зеленню дає приємну страву.

Збирати бадилля можна з другої половини літа, причому зрізати треба тільки частину нижнього листя. Решту листя можна обрізати тижні за два до викопування коріння.

Горох та квасоля. Сім. Бобових

Бадилля обох цих рослин у сирому стані досить м'яке, ніжне і приємне на смак, хоча є відмінності в залежності від сорту, яких взагалі багато. У горохового бадилля помітний солодкуватий смак. Супи з обох рослин виходять дуже хороші, а варена зелень напрочуд м'яка, ніжна і смачна.

Про приготування та застосування їх у їжу можна сказати все те ж, що про бурякову бадилля.

При слабкому плодоношенні та рясному бадиллі, частина не квітучих пагонів можна знімати ще в середині літа, а перед першими заморозками можна зняти решту бадилля.

Боби. Сім. те ж

Свіже бадилля ніжне, має своєрідний присмак зеленого гороху і злегка в'яже.

Варене бадилля хоча досить м'яке, але мало смачне, а відвар його має досить грубий і мало приємний присмак. Незважаючи на ці застереження, протипоказань проти вживання бобового бадилля в їжу немає.

Збір її такий же, як бадилля гороху та квасолі.

Морква. Сім. Парасолькових

Бадилля моркви м'яке, з приємним своєрідним ароматом, але саме через цей запах може мати в сирому вигляді успіх лише в суміші з бадиллям інших овочів. У вареному вигляді вона дає приємні відвари, що можуть прикрашати смак супів, а зелень її в суміші з іншими сортами може успішно вживатися і в пюре, і як начинка для пирога і в коржики.

Збирати бадилля моркви треба так само, як бурякову.

Селера. Сім. те ж

У сирому вигляді його бадилля, внаслідок гострого, злегка гіркого смаку, специфічного запаху та достатньої жорсткості, може бути рекомендована лише як приправа. Зате після обробки високою температурою вона дає і приємний відвар і напрочуд ніжну і смачну зелень, придатну для різноманітних страв.

Збір бадилля селери такий же, як у ріпи.

Пастернак. Те ж саме.

Бадилля пастернаку досить м'яке, але гострого, злегка гіркуватого смаку, тому у свіжому вигляді може вживатися тільки як приправа, на зразок петрушки.

Відвар має приємний смак і специфічний, досить приємний ароматТому для супів у комбінації з іншими овочами бадилля пастернаку дуже придатна.

Зелень, оброблена високою температурою, може йти в їжу в різних формах, але через специфічний смак її краще змішувати з іншою зеленню.

Збір бадилля пастернака такий самий, як у ріпи.

Гарбуз. Сім. Гарбузових

Випробовані нами сорти мали бадилля досить м'яке і приємне на смак, так що немає даних вважати його непридатним для їжі навіть у сирому вигляді з салатом або вінегретом. Після варіння вона дає дуже приємні, трохи слизові, із запахом шпинату відвари і дуже м'яку, приємну на смак зелень. Придатність її для приготування їжі така сама, як у буряків.

Збір гарбузового бадилля крупнолистих порід може йти все літо, причому обрізають верхівки пагонів і неплодоносні батоги. У дрібних порід - кабачків, патисонів, - частину листя можна зрізати протягом усього літа. Перед першими заморозками знімаються все інше листя.

Огірки. Сім. те ж

Свіже бадилля має приємний, освіжаючий смак, м'яке, але помітно гірке. Гіркота переходить і у відвар, що псує суп, залишається і в вареній зелені, внаслідок чого огіркове бадилля може знайти застосування лише як приправу.

Протягом усього літа, але тільки при густій ​​посадці та буйному зростанні, можна обрізати батоги з метою проріджування. Перед самими заморозками можна знімати все бадилля.

Цибуля звичайна, ріпчаста. Сім. те ж

Всі ці рослини дають прекрасне бадилля, м'яке, ніжне зі своєрідним, усім відомим запахом. Можна тільки гаряче рекомендувати її у свіжому вигляді, як домішка до салатів та вінегретів. Відвари їх теж дуже приємні, тому додавання до іншої зелені для супів цілком корисно.

Варена і тушкована зелень винятково ніжна та смачна і тим більше приємна, що після обробки високою температурою втрачає частину своєї гостроти. Особливо гарна вона в суміші з картопляним пюреі як начинка пирогів. Добре сквашується.

Суниця

У їжі людини суничне бадилля може знайти застосування у вигляді відварів, що мають приємний, злегка в'яжучий смак, і які можуть почасти замінити чай.

Зелень суниці хоча приємного запаху, але жорстка, з терпким і злегка навіть гірким смаком. Збирати можна все літо зайві, не призначені до відсадки, вуса, а після збирання ягід також і крайнє листя, до половини всього їх числа.

Ревінь. Сім. Гречаних

Листя ревеню можуть бути віднесені до бадилля остільки, оскільки їх в їжу зазвичай не вживають, а беруть лише м'ясисті черешки їх, заради яких рослина власне і розлучається.

Однак і листя ревеню може бути харчовим продуктом. У сирому вигляді листя ревеню, хоча дуже соковите і з приємною кислотністю, не знайдуть широкого застосування через свій терпкий присмак. У вареному вигляді вони годяться для будь-яких видів страв, так як і самі напрочуд ніжні і приємні і відвар дають дуже хороший. Листя зрізають ціле літо.

ЯКІ СТРАВИ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З БОТВИ КУЛЬТУРНИХ ОВОЧІВ

А. М. Рябінін та В. А. Дубровська

Овочеве бадилля можна використовувати для приготування найрізноманітніших харчових страв.

Деякі найбільш ніжні видибадилля можуть вживатися як складова частина салатів і вінегретів, наприклад, буряк, бадилля турнепсу, ріпи, редиски та китайська капуста. Можна попередньо опустити бадилля в окріп на 3-5 хвилин.

Салати з бадилля, так само як і тушковане бадилля, можуть йти або як самостійні страви або як гарнір до м'ясних і рибним стравам.

З бадилля можна приготувати цілу низку смачних і ароматних першихстрав (борщі, щі, супи, пюреподібні супи, овочеві супи в комбінації з крупами, холодні супи) та других страв (тушковане бадилля в олії та під соусами, комбіновані з крупами та борошном котлети, биточки, запіканки, оладки тощо). ).

З ревеню та щавлю готують гарні солодкі страви - компоти, киселі, муси, зефіри та інше.

З ревеню з додаванням крупи готують солодкі супи.

Але треба вміти готувати ці добрі, поживні страви. При виготовленні різних страв з бадилля особливо слід подбати про збереження в їжі цінних властивостейвітаміну "С". Вітамін «С» добре розчиняється у воді та швидко руйнується під дією тепла. Тому при виготовленні страв нарізане бадилля не можна довго тримати у воді, а слід закладати прямо в киплячий бульйон або в киплячу воду.

Для приготування їжі бадилля беруть свіже, його ретельно перебирають, миють і видаляють сторонні домішки та непридатні екземпляри.

ПЕРШІ СТРАВИ

Гарячі рідкі супи(борщі, щі, супи)

Для приготування борщів та овочевих супівперебране і промите бадилля бланжується (обварюється окропом), нарізається і пасується (обсмажується на жирах). Потім бадилля закладається в готовий заправлений борошном і спеціями бульйон, вариться до готовності і заправляється до смаку.

При подачі споживачеві в борщі, щі та супи добре додати Зелена цибуля, кріп, рубану зелень петрушки, а за наявності - і сметану.

Для пюреподібних супів облановане бадилля пропускається через м'ясорубку або протирається через сито. Після бадилля закладається в готовий киплячий бульйон, вариться до готовності і заправляється до смаку.

При подачі страв із пюреподібним супом добре його заправити сметаною або молоком із яєчним жовтком.

Пюреподібні супи також посипають перед подачею цибулею, кропом та рубаною зеленню петрушки.

Комбіновані з крупою супи і борщ готують наступним чином.

Крупу попередньо варять у бульйоні не до повної готовності. Потім у загальну масузакладають обланжовану, нарізану, пропасовану бадилля, доводять суп або борщ до готовності і заправляють за смаком. При відпустці страв посипають зеленою цибулею, кропу та рубаною зеленню петрушки.

При виготовленні супу або щеї з бадилля одного буряка бланжування проводити необов'язково.

Холодні супи (Окрошки та бадилля)

Для приготування холодних супів бадилля нарізають, бланжують і варять до готовності.

Для окрошки відварене бадилля відкидають на сито і закладають у приготований бульйон. Бульйон для окрошки готується на квасі, томатному соку або на розведеному оцті. Потім додають усі складові частини окрошки.

Для бадилля відварене бадилля відкидають на друшляк, пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і закладають у бульйон, приготований на томатному соку зі спеціями або на хлібному або сухарному квасі, з введеними в нього складовими частинами бадилля.

Якщо немає квасу або томатного соку, то бульйон для бадилля можна приготувати на рибному відварі або розведеному оцті.

Потім бадилля заправляється за смаком, а при відпустці страв - посипається зеленою цибулею, кропом і рубаною зеленню петрушки.

Солодкі перші страви

Солодкі перші страви готуються з ревеню з додаванням крупи та сухих фруктів, на цукрі чи сахарині.

Ревень перебирають, промивають, нарізають і закладають у бульйон, у якому вже варяться крупи та сухі фрукти. Суп доводиться до готовності та заправляється за смаком.

ПЕРШІ СТРАВИ

Зразкові норми розкладки при виготовленні з бадилля культурних овочів перших страв (на 1 порцію в грамах):

1. — Борщ із буряка та бадилля цвітної капусти з борошном

• Бадилля буряків - 140
• Бадилля цвітної капусти - 60
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Жири - 5
• Оцет - 4
• Томат - 5
• Кріп або зелень петрушки - 3

2. Борщ із буряка, бадилля турнепсу, брюкви та ріпи з борошном

• Бадилля буряків - 140
• Бадилля турнепсу - 20
• Бадилля брюкви - 20
• Бадилля ріпи - 20
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець - 0,03
• Жири - 5
• Томат пюре - 5
• Оцет - 4
• Кріп або зелень петрушки - 3

3. Борщ із буряка та китайської капустиз борошном

• Бадилля буряків - 140
• Китайська капуста - 60
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції (лаврів, лист, перець) - 0.03
• Жири - 5
• Томат-пюре - 5
• Оцет 4°/о - 4
• Кріп або зелень петрушки - 3

4. Суп з бадилля буряків, цвітної та китайської капусти, турнепсу, ріпи та селери з борошном

• Бадилля буряків - 100
• Бадилля цвітної капусти - 40
• Китайська капуста - 30
• Бадилля турнепсу - 15
• Бадилля ріпи - 15
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції (лавр. лист, перець) - 0,02
• Жири - 5
• Томат-пюре - 3

5. Щи з бадилля буряка цвітної та китайської капусти з крупою

• Крупа (пшоно, рис, перлова, манна, вівсяна) - 20
• Бадилля буряків - 50
• Бадилля цвітної капусти - 20
• Китайська капуста - 30
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець - 0,02
• Жири - 0,5
• Селера — 5
• Томат пюре - 3
• Кріп або зелень петрушки - 3

6. Ботвиня з буряка

• Бадилля буряків - 120
• Квас - 350
• Салат - 30
• Кріп - 3
• Огірки свіжі - 50
• Цибуля зелена - 20
• Петрушка - 2
• Хрін тертий - 10
• Гірчиця - 0,3
• Сіль - 5

7. Ботвиня з буряка та щавлю

• Бадилля буряків - 80
• Квас - 350
• Щавель - 60
• Салат - 30
• Кріп - 5
• Огірки свіжі. - 30
• Цибуля зелена - 20
• Петрушка - 2
• Сіль - 5
• Хрін тертий (корінь) - 10
• Гірчиця - 0,3
• Часник - 0,5

8. Ботвиня з буряка, селери та редьки

• Бадилля буряків - 100
• Селера — 10
• Редиска - 3
• Цибуля зелена - 5
• Цибуля порей - 10
• Огірки свіжі - 30
• Кріп. - 5
• Петрушка - 2
• Салат - 20
• Сіль - 5
• Гірчиця - 0,3
• Квас - 350

9. Овочевий окрошка з буряка, бадилля ріпи та селери

• Бадилля буряків - 100
• Квас - 350
• Бадилля ріпи - 50
• Селера — 15
• Цибуля зелена - 10
• Огірки свіжі - 20
• Бадилля редиски - 10
• Китайська капуста - 30
• Бадилля турнепсу - 30
• Кріп, петрушка - 3
• Часник - 5
• Яєць - 1/20 шт

10. Щи з китайської капусти з борошном

• Китайська капуста - 200
• Борошно - 5
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції (лавр, лист, перець) - 0,02
• Петрушка (корінь) - 5
• Кріп - 3
• Жири - 5
• Морква - 50
• Бруква - 10
• Селера — 10

11. Щи з китайської капусти та бадилля (ліниві) цвітної капусти з борошном

• Китайська капуста - 120
• Бадилля цвітної капусти. - 80
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03
• Цибуля ріпчаста або зелена.
• Жири - 5
• Морква - 10
• Бруква - 10
• Селера — 10

12. Щи з китайської капусти, бадилля цвітної капусти, турнепсу та селери з борошном

• Китайська капуста - 100
• Бадилля цвітної капусти - 50
• Бадилля турнепсу - 50
• Селера — 5
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Кріп - 3
• Петрушка - 2

13. Щи з бадилля китайської та цвітної капусти з крупою

• Китайська капуста - 40
• Бадилля цвітної капусти. - 40
• Цибуля - 5
• Крупа (манна, пшоно і перлова) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп - 3
• Петрушка - 2
• Морква - 10
• Бруква - 10
• Селера — 5
• Томат-пюре - 3

14. Суп з бадилля турнепсу, ріпи, брюкви та селери з борошном

• Бадилля турнепсу - 80
• Бадилля ріпи - 40
• Бадилля брюкви - 40
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Жири - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп - 3
• Петрушка - 2
• Морква - 10
• Бруква - 10

15. Суп-пюре з бадилля морквяної, пастернаку, китайської капусти та селери з борошном

• Бадилля морквяна - 100
• Пастернак. - 35
• Китайська капуста - 50
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 3
• Морква - 10

16. Суп із морквяного бадилляз борошном

• Бадилля морквяна - 200
• Борошно - 5
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Жири - 5
• Кріп петрушка. - 3
• Морква - 10
• Томат-пюре - 5

17. Суп з бадилля морквяного, турнепсу, брюкви та селери з борошном

• Бадилля морквяна - 80
• Бадилля турнепсу. - 60
• Бадилля брюкви - 60
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Жири - 5
• Томат-пюре - 5
• Кріп або петрушка - 3

18. Суп з бадилля морквяного, турнепсу, брюкви, селери та крупи

• Бадилля морквяна - 50
• Бадилля турнепсу. - 20
• Бадилля брюкви - 20
• Селера — 10
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Крупа - 20
• Жири - 5
• Томат-пюре - 3
• Кріп або зелень петрушки - 3
• Морква - 5

19. Щи з бадилля цвітної капусти з борошном

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Цибуля - 5
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 3
• Селера — 10

20. Щи з бадилля цвітної капусти, ріпи з горохом або квасолею - боби

• Бадилля цвітної капусти - 60
• Бадилля ріпи - 30
• Горох або квасоля - 20
• Сіль - 5
• Цибуля - 10
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 3
• Морква - 1
• Селера — 10

21. Щи холодні з бадилля цвітної капусти, ріпи, буряків та редиски з соєвими бобами(і томатним соком)

• Бадилля цвітної капусти - 50
• Бадилля турнепсу - 20
• Бадилля ріпи - 10
• Бадилля буряків - 10
• Бадилля редиски - 10
• Соєві боби - 20
• Сіль - 5
• Цибуля зелена - 10
• Жири (олія) - 5
• Кріп, петрушка - 5
• Томатний сік - 10

22. Щи холодні з бадилля цвітної капусти, турнепсу, ріпи, селери та редьки з солоними огірками в томатному соку

• Бадилля цвітної капусти - 100
• Бадилля турнепсу - 30
• Бадилля ріпи - 25
• Бадилля редиски - 15
• Селера — 5
• Солоні огірки - 30
• Сіль - 5
• Олія — 5
• Кріп, петрушка - 3
• Цибуля - 10
• Томатний сік - 10

23. Суп з бадилля ріпи та ревеню з крупою

• Бадилля ріпи - 75
• Ревень - 25
• Крупа (манна, пшоно, ячна, перлова) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Цибуля - 5
• Томат-пюре - 5
• Кріп або зелень петрушки - 3

24. Суп з бадилля ріпи з борошном

• Бадилля ріпи - 200
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Спеції (перець, лавр. Лист) - 0,03
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 3
• Селера — 5
• Томат-пюре - 5

25. Суп з бадилля ріпи, редиски, горохової, турнепсу, пастернаку та селери з борошном

• Бадилля ріпи - 110
• Бадилля редиски - 30
• Горохова бадилля - 20
• Бадилля турнепсу - 20
• Пастернак - 15
• Селера — 5
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп або петрушка - 3
• Томат-пюре - 3

26. Суп на бадилля ріпи та селери з крупою (манна, пшоно, рисова)

• Бадилля ріпи - 80
• Селера — 20
• Крупа - 20
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 3
• Спеції - 0,03
• Томат-пюре - 3

27. Суп-пюре з бадилля ріпи, редиски та селери з борошном

• Бадилля ріпи - 165
• Бадилля редиски - 20
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп або петрушка - 3

28. Суп-пюре з бадилля ріпи, редиски, пастернаку, турнепсу, огіркової та селери з крупою

• Бадилля ріпи - 150
• Бадилля редиски - 10
• Бадилля турнепсу - 15
• Бадилля огіркове - 5
• Пастернак - 10
• Селера — 10
• Крупа (манна, пшоняна, рис, вівсяна та перлова) - 20
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Спеції - 0,03
• Жири - 5
• Кріп або зелень петрушки - 3

29. Суп з бадилля турнепсу з борошном

• Бадилля турнепсу - 190
• Борошно - 3
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Морква - 10

30. Суп з бадилля турнепсу, брюкви, селери, буряків, горохового бадилля з борошном

• Бадилля турнепсу - 100
• Бадилля брюкви - 30
• Бадилля буряків - 25
• Горохове бадилля - 30
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 3
• Томат-пюре - 5

31. Суп-пюре з бадилля турнепсу, буряків, пастернаку, горохового бадилля та селери з крупою

• Бадилля турнепсу - 50
• Бадилля буряків - 20
• Горохове бадилля - 10
• Пастернак - 10
• Селера — 10
• Крупа (манна, пшоняна, перлова) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5

32. Суп із бадилля турнепсу з крупою

• Бадилля турнепсу - 100
• Крупа (пшоно, манна, рис) - 20
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Томат-пюре - 5
• Селера — 5

33. Суп-пюре з бадилля турнепсу, буряків, селери та горохового бадилля з борошном

• Бадилля турнепсу - 120
• Бадилля буряків - 40
• Горохова бадилля - 25
• Селера — 15
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Томат пюре - 3

34. Суп з бадилля редиски з борошном

• Бадилля редиски - 190
• Борошно - 5
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Петрушка, кріп - 5
• Жири - 5
• Томат-пюре - 5
• Бруква або ріпа - 10

35. Суп з бадилля редиски з крупою

• Бадилля редису - 90
• Крупа (манна, вівсяна, пшоняна) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Цибуля - 5
• Морква - 5
• Бруква - 5
• Томат - 0,3

36. Суп з бадилля редиски, ріпи та селери з борошном

• Бадилля редиски — 125
• Бадилля ріпи - 65
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Томат-пюре - 5

37. Суп з бадилля редиски, ріпи та селери з крупою

• Бадилля редиски - 50
• Бадилля ріпи - 30
• Селера — 10
• Крупа (пшоно, манна, вівсяна) - 20
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Томат-пюре - 5

38. Суп із бадилля брюкви з борошном

• Бадилля брюкви - 190
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Морква - 10

39. Суп із бадилля брюкви з крупою

• Бадилля брюкви - 180
• Крупа (пшоно, перлова, вівсяна) - 20
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Лавр, лист, перець - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Томат-пюре - 3
• Селера — 10
• Морква - 10

40. Суп з бадилля брюкви, редиски та селери з борошном

• Бадилля брюкви - 150
• Бадилля редиски - 40
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Морква - 10
• Жири - 5

41. Суп-пюре з бадилля брюкви та селери з борошном

• Бадилля брюкви - 170
• Селера — 30
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Лавр, лист, перець - 0,03
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 5

42. Суп з бадилля брюкви, редиски, цвітної капусти та селери з крупою

• Бадилля брюкви - 55
• Бадилля редиски - 15
• Бадилля цвітної капусти - 20
• Селера — 10
• Крупа (вівсяна, пшоняна, манна, перлова) - 20
• Сіль - 5
• Спеції (лавр, лист, перець) 0,03 - 0,03
• Жири - 5
• Морква - 10

43. Суп з бадилля пастернаку та ріпи з борошном

• Бадилля пастернаку - 120
• Бадилля ріпи - 80
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 5
• Морква - 5
• Ріпа - 5
• Томат-пюре - 5

44. Суп-пюре з бадилля пастернаку, ріпи, горохового бадилля та селери з борошном

• Бадилля пастернаку - 120
• Бадилля ріпи - 50
• Горохова бадилля - 20
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Кріп, петрушка - 5
• Морква - 10

45. Суп селянський з огірками або помідорами та борошном

• Бадилля пастернаку - 60
• Бадилля буряків - 30
• Бадилля цвітної капусти - 30
• Бадилля моркви - 20
• Бадилля гороху - 20
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції (лавр. лист, перець) - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Огірки або помідори - 40

46. ​​Суп овочевий з бадилля пастернаку, ріпи, цвітної капусти, селери з огірками або помідорами, з крупою

• Бадилля пастернаку - 40
• Бадилля ріпи - 10
• Бадилля цвітної капусти - 15
• Селера — 5
• Огірки або помідори - 30
• Крупа (манна, перлова, пшоно) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03

47. Суп селянський з китайської капусти, бадилля ріпи, брукви, турнепсу, цвітної капусти та селери з борошном

• Китайська капуста - 80
• Бадилля ріпи - 40
• Бадилля брюкви - 20
• Бадилля турнепсу - 20
• Бадилля цвітної капусти - 30
• Селера — 10
• Борошно - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Спеції (лавровий лист, перець) - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Цибуля - 5
• Томат - 5

48. Суп на бадилля гороху, ріпи та селери з борошном

• Бадилля гороху - 100
• Бадилля редиски - 30
• Бадилля ріпи - 60
• Селера — 10
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03
• Кріп, петрушка - 5
• Цибуля - 5

49. Суп з бадилля гороху, буряків, цвітної капусти та селери з крупою

• Бадилля гороху - 65
• Бадилля буряків - 10
• Бадилля цвітної капусти - 15
• Селера — 10
• Крупа (манна, вівсяна, ячна), особливо добре горох - 20
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Лавр, лист, перець - 0,02
• Кріп, петрушка - 3
• Томат-пюре - 5

50. Суп-пюре з бадилля гороху, ріпи, селери з крупою

• Бадилля гороху - 75
• Бадилля ріпи - 15
• Селера — 10
• Цибуля - 10
• Горох або боби - 20
• Сіль - 5
• Лавр лист, перець - 0,03
• Жири - 5

51. Суп селянський з бадилля кабачкового, гарбузового, баклажанного з селери і борошном

• Кабачкова бадилля — 90
• Гарбузова - 50
• Баклажанна - 40
• Селера — 20
• Борошно - 3
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Лавр, лист, перець - 0,03
• Жири - 5
• Томат-пюре - 10

52. Суп овочевий з бадилля кабачкового, гарбузового, баклажанного, селери з борошном

• Кабачкова бадилля — 75
• Гарбузова - 25
• Баклажанна - 75
• Селера — 25
• Борошно - 3
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03
• Жири - 5
• Томат-пюре - 5

53. Суп-пюре з бадилля гарбузового, баклажанного, кабачкового, огіркового і селери з крупою

• Гарбузове бадилля — 45
• Баклажанне бадилля — 15
• Кабачкова бадилля - 20
• Огіркове бадилля - 10
• Селера — 10
• Крупа (перлова, манна) - 20
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Цибуля - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03

54. Суп з ревеню з манною крупою

• Ревень 100 - 100
• Манна крупа - 20
• Сіль - 2
• Жир - 5
• Цукор або сахарин.

55. Суп з ревеню з чорносливом та сагою

• Ревень - 100
• Чорнослив - 25
• Сага - 20
• Цукор або сахарин - 10
• 56. Суп з ревеню із фруктами
• Ревень - 200
• Сухий компот - 20
• Цукор або сахарин - 10-5

57. Суп з ревеню з рисом

• Ревень - 100
• Рис - 20
• Цукор або сахарин - 10

58. Суп з ревеню з галушками та сухофруктами

• Ревень - 100
• Сухофрукти - 20
• Манна крупа або борошно - 20
• Яйця, меланж та яєчний порошок — 2
• Цукор або сахарин - 10

59. Суп з ревеню з локшиною та чорносливом

• Ревень - 100
• Локшина - 20
• Чорнослив - 25
• Цукор або сахарин - 10

60. Суп з ревеню з родзинками та манною крупою

• Ревень - 100
• Манна крупа - 20
• Родзинки - 25
• Цукор або сахарин - 10

ДРУГІ СТРАВИ

(Котлети, битка, запіканка, оладки та тушковане бадилля)

Гасіння бадилля

Перебране в промите бадилля нарізають, бланжують і гасять до готовності з додаванням жиру, цибулі та спецій і заправляють до смаку.

Бадилля тушкують також у приготованому томатному та білому соусі.

Тушене бадилля може відпускатися самостійною стравою або як гарнір до м'ясних та рибних страв. При приготуванні тушкованого бадилля буряка його можна не бланжувати.

Котлети та битки

Для приготування котлет і биточків бадилля бланжують, припускають (гасять), протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, пасерують до підсмажування, змішують з приготовленими. в'язкими кашамита заправляють спеціями.

Отриману масу обробляють на котлети та битки, панірують (обвалюють) у борошні або сухарях і обсмажують.

Запіканки

Для приготування запіканок суміш протертого бадилля з кашею викладають на підмазані жиром і підсипані сухарями або борошном деки; потім її посипають зверху сухарями і запікають у духовці.

Запіканки та котлети відпускаються з олією, грибним, томатним, білим та яєчно-олійним соусом.

Для приготування оладок обланжирену, врятовану і протерту через сито бадилля змішують із зазвичай приготовленою на дріжджах опарою і залишають для вторинного підйому.

Оладки обсмажують на сковороді або деках і подають з олією, грибним, томатним, журавлинним або іншим фруктовим соусом.

При приготуванні оладок добре додавати цукор у кількості 1,6-2 г на порцію.

Для приготування фаршів на пироги та пиріжки обланжирене бадилля дрібно рубають, пасерують або гасять до готовності і заправляють спеціями до смаку. Такий самий спосіб можна рекомендувати для приготування котлет та запіканок.

Для приготування солодкого фаршу з ревеню перебраний, промитий і очищений ревінь дрібно нарізають, тушкують до готовності і заправляють цукром або сахарином до смаку.

З ревеню можна приготувати пюреподібний фарш. Для цього згашений до готовності ревінь пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і заправляють на смак цукром або сахарином.

Голубці можна приготувати з бадилля цвітної та китайської капусти. Відбирають велике, неушкоджене листя, обланжирюють його в посоленій воді і відкидають на друшляк або сито.

Грубі стебла розм'якшують сапкою. У оброблені таким чином листи бадилля загортають заздалегідь приготовлений фарш, обсмажують на сковорідці і тушкують до готовності в соусі.

Фарш для голубців готується в такий спосіб.

З крупи готують розсипчасту кашу. Бадилля, що входить до складу фаршу, бланжують, дрібно рубають і пасують до готовності. Після бадилля змішують з розсипчастою кашеюі заправляють на смак спеціями.

При відпустці голубці посипають зеленою цибулею, кропом та рубаною зеленню петрушки.

ДРУГІ СТРАВИ

Прикладні норми розкладки при виготовленні з бадилля культурних овочів других страв (на 1 порцію в грамах):

1. Бадилля бурякове тушковане з маслом

• Бадилля буряків - 200
• Жир - 5
• Борошно - 3
• Лавр, лист, перець - 0,03
• Сіль - 5
• Цибуля - 5

2. Бадилля бурякове тушковане в томаті

• Бадилля буряків - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 3
• Томат - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,03
• Цибуля - 5

3. Бадилля бурякове по-грецьки

• Бадилля буряків - 160
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Лавр, лист, перець - 0,03
• Борошно - 3
• Томат - 5
• Морква - 15
• Бруква - 10
• Пастернак - 5
• Петрушка (коріння) - 10
• Цибуля - 20
• Кріп, петрушка (зелень) - 2

4. Бадилля буряків у маринаді

• Бадилля буряків - 200
• Сіль - 5
• Оцет - 20
• Лавр, лист - 0,01
• Перець - 0,01
• Кориця - 0,01
• Гвоздика - 0,01
• Цукор - 3
• Примітка. За відсутності цукру в маринад можна вживати сахарин – 0,05 г на 1 порцію.

5. Біточки з бурякового бадилля з манною крупою

• Бадилля бурякова - 200
• Манна крупа - 35
• Сіль - 5
• Спеції - 0,03
• Борошно на паніровку - 5
• Жири - 5

6. Бадилля цвітної капусти, тушкована в олії

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Спеції (лавровий лист, перець). - 0,02
• Цибуля - 5

7. Бадилля цвітної капусти, тушкована в молочному соусі(бешемель)

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 5
• Соєве молоко - 100

8. Бадилля цвітної капусти, тушкована в томатному соусі

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Борошно - 8
• Томат - 5
• Лавровий лист, перець - 0,02
• Цибуля - 5

9. Голубці з бадилля листя цвітної або китайської капусти

• Бадилля цвітної капусти - 250
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Фарш: бадилля турнепсу - 80
• Селера — 20
• Перлова крупа - 40
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 10
• Борошно - 5
• Томат - 5

10. Котлети з бадилля цвітної капусти з манною крупою

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Манна крупа - 35
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець - 0,02
• Жир - 5
• Борошно на паніровку - 5

Примітка. Соус білий (молочний) або томатний

11. Биточки з бадилля цвітної капусти з борошном. Соус грибний

• Бадилля цвітної капусти - 185
• Борошно - 35
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець. - 0,02
• Борошно на паніровку та соус.
• Гриби - 2
• Жир - 5
• Цибуля - 5

12. Биточки з бадилля цвітної капусти, ріпи, турнепсу з пшоняною крупою, соус томат

• Бадилля цвітної капусти - 75
• Бадилля ріпи - 60
• Бадилля турнепсу - 60
• Пшоно — 35
• Сіль - 5
• Жири
• Борошно на паніровку - 5
• Томат - 5
• Борошно на соус - 3
• Цибуля - 5
• Перець мелений - 0,02

13. Запіканка з бадилля цвітної капусти з крупою

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Сіль - 5
• Крупа (манна, пшоняна, ячна) - 40
• Жири - 5
• Цибуля - 5
• Сухарі - 3
• Перець мелений - 0,01

14. Бадилля ріпи тушковане в олії

• Бадилля ріпи - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець - 0,02
• Борошно - 3
• Цибуля - 5

15. Биточки з бадилля ріпи з крупою

• Бадилля ріпи - 200
• Крупа (манна, пшоняна, перлова) - 35
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 5
• Цибуля - 5
• Перець мелений - 0,02

16. Запіканка з бадилля ріпи, турнепсу, селери з крупою

• Бадилля ріпи - 100
• Бадилля турнепсу - 60
• Селера — 40
• Крупа (манна, пшоняна) - 35
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Сухарі або борошно - 5
• Цибуля - 10
• Перець мелений - 0,02

17. Котлети з бадилля турнепсу та селери з борошном

• Бадилля турнепсу - 300
• Селера — 50
• Борошно - 15
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно на паніровку - 10
• Перець мелений - 0,02

18. Бадилля турнепсу і селери тушкована в маслі

• Бадилля турнепсу - 350
• Селера — 50
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Лавровий лист, перець - 0,02
• Борошно - 3

19. Котлети з бадилля ріпи та селери з манною крупою

• Бадилля ріпи - 260
• Селера — 40
• Манна крупа - 25
• Цибуля - 5
• Борошно - 10
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Перець мелений - 0,01

20. Биточки з бадилля ріпи, селери з пшоном

• Бадилля ріпи - 180
• Селера — 20
• Пшоно - 30
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Цибуля - 10
• Борошно - 10
• Перець мелений - 0,02

21. Котлети з бадилля редиски та ріпи з борошном

• Бадилля редиски - 100
• Бадилля ріпи - 150
• Борошно - 10
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Жири - 5

22. Котлети з бадилля редиски та ріпи з крупою

• Бадилля редиски - 100
• Бадилля ріпи - 100
• Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 15
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно - 5

23. Бадилля редиски, ріпи та селери тушковані з маслом

• Бадилля редиски - 200
• Бадилля ріпи - 150
• Селера — 20
• Цибуля - 10
• Сіль - 5
• Борошно - 5
• Лавровий лист, перець - 0,03
• Жири - 5

24. Біточки комбіновані з бадилля кабачкового та з борошном

• Бадилля кабачкова - 100
• Бадилля гарбузова - 100
• Борошно - 30
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Борошно на паніровку - 10
• Перець мелений - 0,02

25. Оладки з бадилля буряка

• Бадилля буряка - 100
• Борошно - 60
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

23. Оладки з бадилля цвітної капусти

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

27. Оладки з бадилля редиски

• Бадилля редиски - 100
• Борошно - 60
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

28. Оладки з бадилля ріпи

• Бадилля ріпи - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

29. Оладки з гички турнепсу

• Бадилля турнепсу - 100
• Борошно - 60
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

30. Біточки комбіновані з бадилля кабачкового та гарбузового з крупою

• Бадилля кабачкова - 100
• Бадилля гарбузова 100 - 100
• Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 30
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно - 10
• Перець мелений - 0,02

31. Оладки з кабачкового бадилля

• Кабачкова бадилля - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 2
• Жири - 5

32. Оладки з гарбузового бадилля

• Гарбузове бадилля - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

33. Біточки з качан свіжої капусти з борошном

• Борошно - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Жири - 5
• Перець мелений - 0,02

34. Котлети з качан свіжої капусти з крупою

• Качан капусти - 200
• Крупа (манна, пшоно, вівсяна, пшенична). - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Перець мелений - 0,02

35. Оладки з качан свіжої капусти

• Качан свіжої капусти - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

36. Качан свіжої капусти тушковані з олією

• Качан свіжої капусти - 200
• Цибуля - 10
• Лаврів, лист, перець - 0,02
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 3
• Кріп або зелень петрушки - 3

37. Качан свіжої капусти, тушковані в томаті

• Качан свіжої капусти - 200
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Лавр, лист, перець - 0,2
• Жири - 5
• Борошно - 3
• Томат - 5
• Кріп або петрушка - 3

38. Качан свіжої капусти в молочному соусі

• Качан свіжої капусти - 200
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Соєве молоко - 11
• Борошно - 3
• Кріп або зелень петрушки - 3

39. Бадилля брюкви та селери, тушкована з маслом

• Бадилля брюкви - 170
• Селера — 30
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 3
• Лаврів, лист, перець - 0,02

40. Биточки з бадилля брюкви і селери з борошном

• Бадилля брюкви - 160
• Селера — 40
• Борошно - 35
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Жири - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Перець мелений - 0,01

41. Котлети з бадилля брюкви та селери з крупою

• Бадилля брюкви - 160
• Селера — 40
• Крупа (манна, пшоно, ячна) - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно - 5
• Перець мелений - 0,01

42. Оладки з бадилля брукви

• Бадилля брюкви - 200
• Борошно - 40
• Дріжджі - 3
• Сіль - 2
• Жири - 10

43. Оладки з бадилля пастернака

• Бадилля пастернаку - 100
• Борошно - 60
• Дріжджі - 3
• Сіль - 2
• Жири - 10

44. Биточки з бадилля пастернаку з борошном

• Бадилля пастернаку - 200
• Борошно - 35
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Жири - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Перець мелений - 0,01

45. Биточки з бадилля пастернаку з крупою

• Бадилля пастернаку - 200
• Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Борошно - 5
• Жири - 5
• Перець мелений - 0,02

46. ​​Китайська капуста, тушкована з олією

• Китайська капуста - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Борошно - 3
• Петрушка, кріп - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02

47. Китайська капуста з селера у томаті

• Китайська капуста - 180
• Селера — 20
• Цибуля - 5
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Томат - 5
• Жири - 5

48. Биточки з китайської капусти з борошном

• Китайська капуста - 200
• Борошно - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Перець мелений - 0,01

49. Біточки з китайської капусти з крупою

• Китайська капуста - 200
• Крупа (манна, вівсяна, пшоно) - 35
• Борошно - 5
• Цибуля. - 5
• Сіль - 5
• Жири - 5
• Перець мелений - 0,02

50. Оладки з китайської капусти

• Китайська капуста - 100
• Борошно - 60
• Дріжджі - 3
• Сіль - 5
• Жири - 10

51. Горохове бадилля з бадиллям ріпи, тушковане з маслом

• Горохове бадилля - 150
• Бадилля ріпи - 50
• Жир - 5
• Борошно - 3
• Сіль - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02

52. Котлети з бадилля гороху та ріпи з борошном

• Бадилля гороху - 150
• Бадилля ріпи - 50
• Борошно - 35
• Цибуля - 5
• Сіль - 5
• Борошно на паніровку - 5
• Жири - 5
• Перець мелений - 0,01

1. Фарш з бадилля цвітної капусти

• Бадилля цвітної капусти - 200
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Лавров. лист, перець - 0,02
• Цибуля - 5

2. Фарш з бадилля турнепсу

• Бадилля турнепсу - 200
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Лавров. лист, перець - 0,02
• Цибуля - 5

3. Фарш з бадилля ріпи та редиски

• Бадилля редису — 80
• Бадилля ріпи - 120
• Жир - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02
• Цибуля - 5

4. Фарш із качан свіжої капусти

• Качан свіжої капусти - 200
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Лавров. лист, перець - 0,02
• Цибуля - 5

5. Фарш з качан свіжої капусти з селерою

• Качан свіжої капусти — 175
• Селера — 26
• Сіль - 3
• Жир - 5
• Цибуля - 10
• Лаврів, лист, перець - 0,03

6. Фарш з бадилля турнепсу та селери

• Бадилля турнепсу - 175
• Селера — 25
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Цибуля - 10
• Лаврів, лист, перець - 0,02

7. Фарш з бадилля брюкви та селери

• Бадилля брюкви - 160
• Селера — 40
• Сіль - 5
• Жир - 5
• Цибуля - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02

8. Фарш з бадилля горохового та редису

• Горохове бадилля — 160
• Бадилля редиски - 40
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02

9. Фарш з ревеню

• Ревень - 200
• Цукор або - 30
• Сахарін - 0,06

10. Фарш-пюре з ревеню

• Ревень - 200
• Цукор або - 30
• Сахарін - 0,06

11. Фарш із китайської капусти

• Китайська капуста - 200
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Лаврів, лист, перець - 0,02

12. Фарш з бадилля китайської капусти, ріпи з селерою

• Китайська капуста - 140
• Бадилля ріпи - 40
• Селера — 20
• Жир - 5
• Сіль - 5
• Цибуля - 5
• Лавр, лист, перець - 0.02

СОЛОДКІ Страви

(Киселі, компоти, зефір)

Солодкі страви можна приготувати з ревеню та щавлю.

Для приготування киселів промитий і очищений ревінь варять до готовності (якщо є накип — зняти). Після цього всю масу (разом з водою, в якій ревінь варився) протирають через сито і вводять цукор або сахарин. Отриману масу знову доводять до кипіння, вводять розведену картопляне борошноі добре промішують.

Зі щавлю кисіль готують наступним чином.

Листя та стебла щавлю нарізають, закладають у луджену або алюмінієвий посуд, заливають гарячою водоюта варять до готовності (при закипанні зверху необхідно знімати накип). Отриману рідину з вареним щавлемпроціджують, вводять цукор або сахарин і знову кип'ятять. Після цього вводять розведене картопляне борошно і добре промішують.

Компот можна приготувати з одного ревеню або у комбінації з іншими фруктами.

Для приготування компоту ревінь ріжуть кубиками, відварюють і остуджують. Відварений ревінь з'єднують з охолодженим, звареним окремо сиропом, приготованим на цукрі чи сахарині.

Для приготування комбінованого компоту відварені окремо фрукти та ревінь з'єднують із охолодженим та звареним окремо – сиропом.

Ревень варять до готовності, протирають через сито (разом із водою, в якій варився) і заправляють цукром чи сахарином. Потім вдруге доводять до кипіння, вводять манну крупу при швидкому збиванні та проварюють до готовності. Отриману масу розливають у форми та охолоджують.

Відпускається зефір із солодкими фруктами та ягідними соусами.

Бадилля, що йде на консервування, як спеції

Деякі види бадилля, як, наприклад, бадилля кропу, часнику, огіркова, йде як ароматичні спеції при консервуванні огірків, пікулів, помідорів та інших овочів.

СОЛОДКІ Страви

Приблизні норми розкладки при виготовленні з гички культурних рослин солодких страв (на 1 порцію в грамах).

1. Кисіль з ревеню

• Ревень - 60
• Картопляне борошно - 10
• Сахарілі - 15
• Сахарін - 0,05

2. Кисіль із щавлю

• Щавель - 35
• Картопляне борошно - 10
• Цукор або - 15
• Сахарін - 0,05

Примітка. Сахарин в кисіль і компот треба класти за смаком, оскільки сахарин має різну міцність

3. Компот із ревеню

• Ревень - 60
• Картопляне борошно - 5
• Цукор або - 15
• Сахарін - 0,05

4. Компот із ревеню із сухофруктами

• Ревень - 50
• Сухофрукти - 10
• Картопляне борошно - 5
• Цукор або - 15
• Сахарін - 0,05

5. Зефір із ревеню (заварної) із фруктовою підливою

• Ревень - 100
• Манна крупа - 20
• Цукор або сахарин - 10

• Журавлина або сухофрукти - 20
• Цукор або сахарин - 5
• Картопляне борошно - 5

6. Зефір із щавлю (заварної)

• Щавель - 100
• Манна крупа - 20
• Цукор або сахарин - 10

• Журавлина або сухофрукти - 20
• Цукор або сахарин - 5
• Картопляне борошно - 5

Зазвичай овочеве бадиллями звикли зрізати і викидати, не надаючи їй ніякого значення, і даремно. Корисними та смачними можуть бути не тільки коренеплоди рослин, а й їхні пагони, що стирчать із землі. Крім того, з деяких видів бадилля виходять дуже вишукані страви, а рецепти настоїв та відварів використовуються як ефективні засоби лікування багатьох недуг.

Що корисного у вершках?

Про користь та смакових якостяхбадилля овочів добре знали наші предки: воно широко використовувалося в традиційній російській кулінарії – з нею варили супи та борщі, робили м'ясні та круп'яні страви, пекли пироги, і навіть виготовляли десерти та квас.

Морквяне та бурякове бадилля – найкраща основа для борщів у традиційному російському дусі, буряк клали в окрошку і холодний буряк. А ще була на Русі спеціальна страва – ботвинья, і якщо російська жінка не могла її приготувати, її вважали поганою господинею і не брали заміж. А вже традиційного російського борщу без бурякового бадилля уявити неможливо.

Що ж такого в бадиллі, за що воно так цінувалося предками? У листових частинах моркви, буряків або редиски склад вітамінів і мінералів навіть ширший, ніж у коренеплодах. У бадиллі багато аскорбінової кислоти, що допомагає боротися з нудьгою і зміцнювати стінки судин, багато фолієвої кислоти, корисною для мозку та нервової системи, а також високі запаси вітамінів групи В, достатньо заліза, калію, магнію та кальцію, є йод.

Хоча є бадилля у сирому вигляді навряд чи погодиться хтось, але у складі страв його дуже широко використовують багато кулінарів.

Страви з бурякового бадилля

Буряче бадилля відмінно підходить для овочевих дієтичних. салатів, тому що багата на клітковину і швидко насичує. Але перед застосуванням її необхідно дуже добре промити з обох боків, дрібно нарізати ножем і обдати окропом. Після цього листя стане м'яким і ніжним, не турбуватиме специфічний присмак.

Буряче бадилля поєднують з огірком, редисом, зеленим листям салату, шпинатом, зеленню та горіхами, хоча можна урізноманітнити салати на ваш смак.

Ідеальною заправкою до салату з буряковим бадиллям буде рослинна олія з яблучним, лимонним соком або соком граната, бальзамічний оцет, Сметана і навіть майонез!

Бадилля додають при приготуванні других страв – в овочеве та м'ясне рагув котлети, для зниження калорійності та збагачення клітковиною. Буряче бадилля - основа для начинки пиріжків, а ще бадилля можна заготувати про запас - його сушать, заквашують, солять, консервують з іншими овочами і потім взимку використовують у кулінарії.

Користь бурякового листя

• Особливо корисні страви з бурякового бадилля людям із серцево-судинними хворобами та діабетом, вони нададуть неоціненну користь при анемії, хворобах щитовидної залози та інших ендокринних патологіях.
• При головному болю за старих часів розтирали листя буряка в кашку, прикладали до чола на 15 хвилин, і болі проходили.
• Розтовчений лист буряка прикладають до віків при кон'юнктивіті.
• Відвар листя буряків допомагає у боротьбі із запорами: столову ложку листя заливають окропом і настоюють до остигання, протягом дня випивають всю склянку чотири прийоми.
• При ластовинні або пігментації необхідно накладати кашку з листя на попередньо протерту содовим розчиномшкіру обличчя.
• Буряк допомагає при шкірі, що тривало гояться, тріскається - застосовують сік листя, кашку з них і відвар для промивання ран і компресів. При хворобах і тріщинах стоп з відваром бадилля роблять ножні ванни.
• А ще вітаміни Р та вітамін U допомагають у роботі судин, запобігаючи атеросклерозу, активізують обмін речовин та кровотворення, допомагають у лікуванні виразкової хвороби, при гастритах та при хворобах печінки.
• Крім того, доведено протипухлинний ефект буряка та його гички.

Користь бадилля редиски та моркви

Бадилля редиски

Редиска багата вітамінами і мікроелементами, і її бадилля не поступається плодам. У неї особливий аромат і смак, її можна додавати в овочеві салати як зелень, крім того, її можна класти в борщ або борщ, гасити з нею м'ясо.

Бадилля редиски має лікувальним ефектом, Застосовується при лікуванні грибкових уражень стопи Бадилля висушують і розтирають в порошок, яким присипають ноги і область між пальцями. Процедури повторюють до повного лікування. Лікування дуже ефективне.

Морквяне бадилля

Чим корисні бадилля моркви, бадилля редиски і буряковий бадилля

Бадилля моркви не менш корисне, ніж бадилля буряків. Її додають до супів, салатів та запіканок, з нею варять юшку, роблять маринад для консервування овочів і навіть п'ють чай. Відваром морквяного бадилля наші прабабусі обполіскували волосся для їх активного росту та зміцнення.

Свіже бадилля моркви гірчить, і щоб прибрати гіркоту, необхідно залити бадилля окропом на 15 хвилин або просто обдати окропом.

Бадилля моркви давно використовують як лікувальний засіб:

• З неї заварюють цілющий чайвід геморою - заливають 1 ч. ложку бадилля (висушеного в темному місці) склянкою окропу і настоюють, випивають склянку лікувального настою в кілька прийомів протягом дня. Середній курс лікування – близько двох місяців.
• Корисне морквяне бадилля і при циститі - п'ють чистий настій морквяного бадилля або в рівних пропорціяхзмішують його із настоєм петрушки.
• Настій морквяного бадилля застосовують при міомах і кровотечах.
• Для виведення каменів та піску з сечового міхурапісля лазні на низ живота кладуть компрес з тканини, змоченої у відварі морквяного бадилля та насіння. А при поліартриті до них додавали сік цибулі та терту моркву.
• Примочки з відваром морквяного бадилля роблять при шкірних проблемах - Дерматиті, псоріазі, алергії.

Ви куштували страви з бадиллям?

Олена ПАРЕЦЬКА

Вийшло все випадково: змінилася зі знайомим насінням редиски. Пам'ятаю, ще зраділа, що такі великі здобула. Посіяла. А зійшла редька! Ну, не перекопувати ж. Так і лишилася вона на городі.

А тепер навіть не уявляю, як це я раніше на неї не звертала уваги. Ось спробуйте, наприклад, зберегти зібраний урожай тієї ж редьки – нічого не вийде. А редьці хоч би що, та й до смаку вона саме нагадує, тільки ядріша, я б сказала.

Як не дивно, при всій своїй простоті редька – панночка собі на умі. Не любить своїх родичів – капусту та редис. Якщо посіяти її після них, вся потріскається і витягнеться, а то й листя висушить. Ні, з нею ласкаво треба, з умовляннями.

Насіння перед посівом я трохи тримаю на світлі у мокрій марлі. В останній день перед посівом прямо через марлю збризкую слабким розчином марганцівки і забираю в холодильник. На городі марлю з насінням виставляю на сонечко і, поки воно доходить, готую грядку. Так як коренеплід може вирости дуже великий, копаю мало не на багнет лопати, грунт рихлю грунтовно. У мене ділянка маленька, тому роблю грядку довгу, але з однією борозенкою. Перед самим посівом ґрунт рясно проливаю, але не до жижі.

Уподобання редьки до ґрунту

Ця культура віддає перевагу родючому, добре зволоженому, некислому грунту з глибоким орним шаром (особливо це важливо для сортів з довгими коренеплодами). На важких холодних ґрунтах її врожаї будуть дуже скромними. А ось на дуже легких піщаних ґрунтах редька утворює в'ялі коренеплоди із надмірно гострим смаком.

Посадка редьки насінням

Насіння висіваю так само, як і редис. Як тільки з'явилися два справжні листочки, проріджую. Через два-три тижні проріджую повторно та остаточно.

Відстань між рослинами-12-15 см, інакше коренеплоди заважатимуть один одному. На жаль, «дерганки» редьки (на відміну, наприклад, від буряків) у мене чомусь жодного разу не прижилися. Образилися, чи що?

Полив

Редька дуже любить воду, тому поливаю багато, але стежу, щоб поверхня ґрунту не перетворювалася на кірку. Розпушувати теж доводиться часто, але коли починають утворюватися коренеплоди, я намагаюся не особливо старатися, а то їх можна пошкодити, а там і мікроби всякі налізуть у ранки. Рихлю, до речі, дитячими іграшковими грабельками - саме те!

При цьому якщо з землі показується верхівка коренеплоду, я її не закопую. Це навіть добре: редька від сонячного світламіцніє.

Підживлення для редьки

У літературі скрізь пишуть, що ця культура не любить підживлення рослинними субстратами, поважає лише мінеральні. Але я, подумавши, дійшла висновку, що наші предки навряд чи використовували суперфосфат, і тому потихеньку даю підгодівлі зі слабкого розчину йодованої солі для соковитості. А хімією все одно не користуюсь.

Шкідники редьки

Тепер про шкідників.

Найстрашніший – хрестоцвіта блішка. Ця ненажерлива мегера може обгризти за одну ніч усі сходи редьки! Я борюся з нею лише одним способом: розчиняю в 1 л води тюбик зубної пасти (до каламутного стану) і буквально кожен листок обприскую! Так само роблю і зі сходами редиски та капусти. Звичайно, можна купити якийсь отруйний засіб у магазині, але я щось побоююся.

Почесний член співдружності

У травні цього сорту Зимова чорна та Зимова біла. Ось вони чудово зберігаються! Коренеплоди розкладаю в ящики з підсушеною землею з грядки, бадилля підрізаю вщент, але так, щоб не зачепити шкірку. І будь ласка – у льоху редька лежить спокійно до весни, така ж соковита, щойно зірвана. Звичайно, не буває такого, щоби весь урожай зберігся повністю. Коренеплоди з тріщинами та плямами для зберігання не годяться, тому я такі пускаю в переробку або одразу залишаю на їжу.

Насіння теж вирощую сама. У травні висаджую два-три здорові коренеплоди, пліч-о-пліч, на грядку, так само доглядаю, рихлю. Коли починають набухати стручки, обв'язую верхівки квітконосів світлою тканиною, щоб якщо вони раптом розтріскаються, не втратити насіння (ну і від птахів захист).

Бадилля редьки

Окремо хочу розповісти про бадилля. Її листя використовую в щах – дуже пікантний гоструватий смак виходить. Самі коренеплоди пускаю до салатів з буряком, огірком, томатами. Все заправляю лише нерафінованим соняшниковою олією. На зиму заготовляю редьку в власному соку: тру на дрібній тертці, віджимаю сік, розбавляю на третину трохи підсоленої кип'яченою водою. Цим маринадом заливаю другу порцію редьки, натерту вже на великій тертці. Щільно втрамбовую в маленькі майонезні баночки - і відразу в холодильник.

Редька: користь та лікувальні властивості

Взагалі, редьку обожнює вся моя сім'я.

Особливо дочка налягає, запевняє, що вона зберігає шкіру обличчя від ранніх зморшок. І все-таки найголовніша цінність редьки – її унікальні лікувальні властивості. Вже багато років у період сльотливої ​​погоди ми рятуємося від застуди «ядреним коктейлем», як каже син. Готую цей засіб двома способами.

Перший: з редьки зрізаю маківку, вишкрібаю вміст коренеплоду, подрібнюю його і перемішую з 2 ст. л. меду, потім все це відправляю назад в «бочоночек», що вийшов, і закриваю маківкою. За добу ліки готові. Другий спосіб: дрібно терту редьку перемішую з медом у пропорції 1:1 і відразу приймаю від кашлю або застуди. Навіть від бронхіту помагає.

Одна умова: не можна одразу ковтати приготовані ліки. Спочатку треба розсмоктати в роті, тому що мед взаємодіє лише зі слиною, а не зі шлунковим соком.

Знаю від бабусі ще один цілющий рецепт, правда, на собі не довелося поки що перевірити. Вона шкірку редьки пропарювала в чавунці та прикладала до хворої спини. Мабуть, це засіб від остеохондрозу. Виходить, редька не така проста, як прийнято про неї говорити. Цілком заслужений і навіть почесний член великої городньої співдружності!

Анна Паніна. г Воронеж