Холодні супи буряк. Класичний холодний буряк

Нарешті ми дочекалися тепла. А разом з ним і настав час готувати холодні супи: окрошку, буряк. У цій статті я напишу три рецепти приготування дуже гарного холодного супу - буряка. Він може робитися на сметані, на кефірі, на овочевому відварі. М'ясо до супу додається будь-яке, яке хочете. Кладуть і ковбасу без сала. А можна обійтися і без м'ясного інгредієнта, одними овочами та яйцями.

Вибирайте рецепт за своїми уподобаннями та охолоджуйтеся із задоволенням.

• буряк - 4 шт. середні
• картопля - 200 гр.
• балик - 200 гр.
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• петрушка та кріп - по 10 гілочок
• зелена цибуля - 10 пір'я
• сметана - 400 мл
• оцет - 2 ст.л.
• гірчиця - 20 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• корінь пастернаку (можна замінити коренем селери) - 100 гр.
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1.Якщо хочете зберегти руки в чистоті, надягніть рукавички. Очистіть буряк і наріжте його соломкою товщиною 5 мм. Картоплю та корінь пастернаку теж потрібно почистити і нарізати соломкою. Нарізка всіх інгредієнтів для однієї страви має бути однаковою.

2.Нарізаний буряк складіть в окрему миску, влийте в неї одну столову ложку оцту і перемішайте. Оцет збереже яскравий колір буряка.

3.Візьміть дві каструлі для варіння овочів. Варіть окремо картоплю та буряки, щоб зберегти колір і смак. В одну каструлю покладіть картоплю та пастернак, залийте 3 склянками води (750 мл). В іншу каструлю покладіть буряки і теж залийте 3 ст. води.

4.Накрийте кришкою каструлі і варіть 20 хвилин, до повної готовності овочів.

5.Коли овочі будуть готові, складіть їх в одну глибоку миску або каструлю разом із відварами. Тобто в одному посуді з'єднайте буряки та картоплю з їх відварами. Для буряка відвар потрібно охолодити. Для прискорення цього процесу зробіть крижану лазню: поставте посуд з гарячим в інший посуд холодною водою з льодом.

6.Яйця зваріть круто. Для цього покрийте їх водою, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Потім злийте гарячу воду і залийте холодною водою.

7.Огірки очистіть від шкірки (якщо вона тверда або гірчить) і наріжте соломкою 5 мм. Балик нарізається у такий же спосіб. Зелень (цибулю, петрушку, кріп) подрібніть.

8.В охолоджений відвар з вареними овочами додайте нарізані огірки, балик та зелень.

9.Покладіть у буряк сіль, цукор і чорний мелений перець.

10. яйця, Що Залишили, почистіть, розріжте вздовж. Жовтки відокремте і складіть у миску. Білки наріжте соломкою і покладіть у борщ.

11.До жовтків додайте одну столову ложку оцту, ложку гірчиці і розімніть до однорідності. У цю суміш викладіть всю сметану та розмішайте. Від цієї заправки залежатиме смак буряка, а він буде дуже смачним. Заправте буряк сметанною заливкою, добре розмішайте. Спробуйте суп на сіль. Якщо всього достатньо, накрийте кришкою і поставте цю першу страву в холодильник на 1-2 години.

12.Коли буряк охолоне, його можна подавати до столу. Такий літній холодний суп сподобається всім. Це дуже хороша альтернатива.

Овочевий буряк на відварі.

Найпростіший варіант – зробити буряк на буряковому відварі. Це буде дуже легкий суп (щодо калорійності). Але й довгої ситості він не дасть. Зате їм можна освіжатися скільки хочеш — не видужаєш.

Інгредієнти:

• буряк - 2 шт.
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3-4 шт.
• редиска - 3 шт.
• зелена цибуля, кріп - по 1 пучку
• сіль, цукор, лимонний сік чи кислота

Приготування:

1. Буряк очистити, помити, залити водою і варити до готовності (до м'якості).

2.Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте кубиком. Огірки та редис теж наріжте кубиком. Зелень дрібно порубайте. Змішайте ці продукти в одному посуді та поставте в холодильник.

3.Когда буряк звариться, натріть його на великій тертці. У буряковий відвар додайте|добавляйте| 1 ст.л. лимонного соку або 1 ч. л. лимонної кислоти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру. Розмішайте до розчинення. Спробуйте на смак, при необхідності збалансуйте кислоту та насолоду.

4.Покладіть у відвар натертий буряк і охолодіть за допомогою крижаної лазні. Потім поставте у холодильник.

5. Перед подачею дістаньте з холодильника буряковий відвар з буряком та густу основу. Розкладіть по тарілках яєчно-овочеву суміш і залийте відваром. Подавайте зі сметаною.

Буряк на кефірі з м'ясом.

Пропоную ще один варіант приготування буряка. Замість сметани він заправляється кефіром. Як м'ясна складова йде шинка, але Ви за бажанням можете замінити її на відварену курку або яловичину. А можна обійтись взагалі без м'яса, якщо хочете.

Інгредієнти:

• відварений буряк - 500 гр.
• кефір - 870 гр.
• вода - 1 л
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• шинка - 300 гр.
• зелень (кріп) - 1 пучок
• сіль за смаком

Як приготувати буряк на кефірі?

1.Воду закип'ятіть та охолодіть. Буряк відваріть до готовності у шкірці. Якщо хочете більш насичений смак буряка, запікайте їх у духовці у фользі протягом 2 годин. Запечений буряк буде більш пружний і ароматніший, ніж варений. Яйця відваріть круто.

2.Готовий буряк очистіть і натріть на великій тертці в каструлю, в якій робитимете цей літній суп.

3.Посоліть буряк і залийте кефіром, розмішайте. Кефір стане гарним рожевим кольором.

4.Налийте в каструлю воду і розмішайте. Спробуйте на сіль, при потребі досоліть. Поставте суп у холодильник, поки займатиметеся іншими продуктами.

5.Наріжте яйця, огірки, шинку кубиками. Зелень дрібно наріжте.

6.Додайте в буряк нарізані інгредієнти, перемішайте. Тепер можете подавати його до столу. Він виходить приємного кольору, освіжає у спеку і навіть насичує завдяки кефіру та м'ясу.

Готуйте в спекотні дні чудовий літній суп - буряк. А ще освіжитися допоможе – це дуже смачно. Діліться цією статтею з друзями у соціальних мережах та читайте інші смачні рецепти на

Вконтакте

2017-06-01

Привіт любі мої читачі! Як у вас погода? У нас на Закарпатті спека нестерпна. я вже робила не раз, а ось тепер настала черга іншого улюбленого літнього супу. Ви любите освіжаючий крижаний буряк? Тоді даю вам свій улюблений класичний рецепт холодного буряка.

Холодний буряк готують по-різному. Класичним вважається такий склад продуктів у рецепті: відварені (печені, тушковані) буряки, свіжі огірки, яйця круто, зелена цибуля, зелень кропу, буряковий відвар, буряковий або білий квас, сметана (для заправки готового буряка).

У сучасних рецептах рідиною найчастіше служить вода зі столовим оцтом - мені такий варіант не дуже до душі, але він прийнятний. Тільки оцет треба купувати якісний.

Іноді до складу холодного буряка вводять кефір. Це характерно для білоруських та литовських рецептів. - класична страва в Білорусі та Литві. Не можна використовувати бадилля молодих буряків - в ньому маса «корисностей». За умови, що буряки були вирощені на вашій присадибній ділянці або на дачі. Але, час приступати до приготування — я заговорила вас, любі мої читачі.

Буряк холодний - класичний рецепт з фото

складові

• 3-4 молоді буряки середнього розміру.
• 5-6 крутих яєць.
• 0.4-0.5 кг свіжих міцних пухирчастих огірків.
• 0.2 кг зеленої цибулі (пристойний пучок).
• Молоді гілочки кропу у будь-яких кількостях.
• Півтора-два літри білого чи бурякового квасу (бурякового відвару чи води з винним оцтом).
• Півтори-дві столові ложки цукру.
• Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

• Окремо як гарнір іноді подають відварену гарячу картоплю - це дійсно смачно. А ось вводити картоплю безпосередньо в борщ я не рекомендую - смак стає менш виразним.
• Не можна класти в холодний суп відварене м'ясо (яловичину, курку, нежирну свинину) і навіть варену ковбасу. М'ясна добавка має бути невеликою за обсягом. Її завдання - зробити буряк більш ситним без втрати освіжаючого смаку.
• Не класична, але смачна добавка – трохи тертого хрону. Буряк з хроном дуже дружать - чому б не спробувати з'єднати їх тут?

Як готувати холодний класичний буряк ми покроково розібрали. Буду рада, якщо це літній легкий суп вам сподобається.

Буряк - це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не лише влітку, а й узимку. І звичайно ж зимовий суп виходить наваристим і дуже апетитним і подається гарячим.

Варіантів та способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господарок, які його готують. Але все ж таки можна виділити основні правила, за якими воно готується.

Основу супу становить буряк, і залежно від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах - це ще й цибуля з морквою, які попередньо пасеруються.

Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де рідкою основою використовується кефір.

В основному це пісний суп, хоча є рецепти, де і в гарячому, і холодному виконанні використовується м'ясо, птиця і ковбасні вироби.

Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способи приготування коханого багатьма супами. Познайомившись з ними і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також і скласти свій власний рецепт.

Цей рецепт передбачає використовувати як рідку основу підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп за старих часів, готують і зараз.

Особливістю є те, що ми не змішуватимемо всі компоненти в одну суміш. А формуватимемо страву безпосередньо при подачі.

Розрахунок продуктів дається на два літри води.

Нам знадобиться:

• буряк – 3 шт (середнього розміру)
• огірок – 4 шт
• картопля відварена - 4 - 5 шт
• яйце варене некруто – 4 шт
• цибуля зелена – 70 гр
• редис – 60 гр
• кріп – 40 гр
• цукор – 0,5 ст. ложки
• сіль - 0,5 ст ложки або до смаку
• оцет 9% - 2 - 3 ст. ложки (або до смаку)
• сметана для подачі
• яйце варене для подачі

Якщо любите гостріші страви, то приготуйте також 2-3 зубчики часнику і трохи гірчиці.

Приготування:

Для початку приготуємо відвар, в якому трохи підмаринуємо буряк. Він буде служити нам і основою для холодного супу.

1. У каструлю налити 2 літри води та довести її до кипіння. Всипати сіль та цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати до смаку. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на цю кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся ним.

Після того, як перемішаєте, спробувати, і якщо чогось на Вашу думку не вистачає, можна додати. Смак у води повинен вийти в міру кислим, солоним та солодким одночасно. Практично такий самий смак набуде і готової страви.

2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками весь буряк.

Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.

3. Знову поставити каструлю із вмістом на вогонь та довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, трохи більше.

4. Злити частину гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, вона нам ще буде потрібна. Овочеві кубики повинні залишитись прикритими водою приблизно на 1 см.

Поставити каструлю з|із| вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Цей стан вибирайте самі, хтось більше любить у блюді м'які овочі, хтось навпаки любить їх трохи хрусткими.

5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа має стати холодною.

6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками, або соломкою огірки, яйця та картопля, подрібнити зелену цибулю та кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза (хто не проти її запаху).

Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він буде майже не відчутним, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначтеся самі, додавати його, чи ні.

Суміш також прибрати у холодильник.

7. Коли відвар і суміш охолонуть, можна формувати страву. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш із овочів, зелені та яєць. Додати половинку відвареного яйця і добре присмажити сметаною.

За бажання можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте багато чим це подобається!

Подавати до столу та їсти із задоволенням.

Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, при необхідності їх можна поєднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!

При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не забарвлюються в червоний колір, і страва виглядає другого дня так само, як і першого. До того ж, всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них відіграє свою роль у загальному ансамблі. Усі їх можна відчути.

І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо та акуратно.

Холодник з відвареним буряком і з редисом

Я дуже люблю додавати редис. Вона дає їй легку приємну гіркуватість. Запропонований рецепт холодильника ми також приготуємо разом із нею.

Цей рецепт, хоч і не значно, але все ж таки відрізняється від першого. І смак готової страви виходить зовсім іншим.

Нам знадобиться:

• буряк відварений – 150 гр
• огірки - 150 гр
• редис – 100 гр
• картопля відварена – 150 гр
• яйце варене – 3 шт
• зелена цибуля – 3 пера
• кріп, петрушка – по 3 гілочки
• сік лимона – 1,5 ст. ложки
• сіль - 0,5 - 1 ч. ложка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• вода кип'ячена – 500 мл

Приготування:

1. Воду налити у відповідну миску. Вона повинна бути кип'яченою та охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор та влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення та обов'язково спробувати.

Вода повинна вийти трохи кислуватою, в міру солоною і зовсім трохи солодкою. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.

Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас не вистачає погляду, то це можна зробити.

2. Заздалегідь відварені, охолоджені та очищені буряки потерти на середній тертці. Викласти в підготовлену воду. Поки різатимемо всі інші інгредієнти, вона злегка підмаринується.

3. Порізати кубиками картопля, потім огірок. У огірка скуштувати шкірку, якщо вона товста і груба, то її краще перед нарізкою очистити.

Картопля краще брати молоду, вона дає особливий ніжний смак готовій страві.

4. Такими ж кубиками порізати редис і яйця. Якщо є яйцерізка, то можна подрібнити останні в ній – вийде акуратніше.

Взагалі намагайтеся робити всю нарізку рівними, однаковими шматочками. Готова страва виглядатиме гідніше. Як спосіб подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.

5. Зелень також нарізати не дуже крупно.

6. Потім змішати усі компоненти в одну загальну суміш.

7. Поставити рідку «рубінову» основу та овочеву суміш у холодильник до повного охолодження. При подачі викласти в тарілку необхідну кількість одного та залити рідкою складовою.

Подавати обов'язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, вона менш калорійна, ніж жирна сметана. І до речі, охолодник виходить не менш смачним.

А мій чоловік любить їсти таку страву з додаванням відвареного м'яса або ковбаси. Отже, якщо є бажання, то м'ясні компоненти також можна вводити в даному випадку.

Холодний буряк із часником на кефірі

Неймовірно свіжим та смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, така страва буде справжнім порятунком.

А приготувати його можна як заздалегідь, так і нашвидкуруч. У другому випадку треба мати вже відварений основний компонент і кип'ячену, охолоджену в холодильнику воду.

Нам знадобиться:

• буряк – 2 шт (350 гр)
• огірки - 3 шт (350 гр)
• зелена цибуля - 40 - 50 гр
• кріп, петрушка - 30 - 40 гр
• часник – 2 зубчики
• кефір - 1 літр
• вода кип'ячена – 250 мл
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• яйце варене для подачі (половинка на порцію)
• сметана для подачі

Приготування:

1. Відварити буряки до готовності. Щоб не варити її надто довго, можна використати такий спосіб. Варити хвилин 35-40, потім злити гарячу воду і залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.

Так можна варити середні за розміром екземпляри, я думаю, що вагою приблизно 150 гр.

А також овочі можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо при цьому загорнути їх у фольгу, вони не втратить соку. За часом процес запікання може тривати приблизно 50-60 хвилин.

2. Натерти овочі на середній або дрібній тертці, або ж можна порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ​​ролі не грає і смакових якостях не відбивається.

3. Скласти все, що підготували до каструлі, де «збиратимемо» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, доки цього буде достатньо. Також влити весь кефір.

Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирнішим, тим калорійнішим виходить готове блюдо. Я люблю його пожирніше, і тому заправлятиму його ще й сметаною.

Але можна купувати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.

4. Додати за смаком сіль та перець. Спочатку всипте трохи, а в кінці приготування, скуштувавши готову страву, завжди можна додати ці компоненти.

А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно нарізати.

5. Взяти потроху різної зелені і подрібнити її дрібніше. Всипати в каструлю до інших продуктів.

6. Огірок порізати кубиками або дрібною соломкою і відправити туди ж. Тепер залишилося лише перемішати масу та спробувати, чи достатньо поклали солі та перцю.

Якщо все добре, відправляйте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне і стане неймовірно смачним. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть круто яйця, розріжте їх на дві половинки і викладете в тарілку.

Я люблю додати в цю пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір ..., сметана хоч для, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.

І якщо Ви помітили в даному рецепті, ми не додавали ні оцету, ні лимонного соку. Тому можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.

У разі яйце вже можна не додавати. Суп і так красивий і виглядає на всі 100%.

Літній охолоджений суп з буряком та відвареною телятиною

Цей рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цієї кількості. Робиться це задля зручності.

Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не перемішуватимемо. Усі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо під час подачі.

Нам знадобиться:

• буряк відварений - 40 гр
• буряковий відвар – 1 склянка
• телятина відварена – 30 гр
• огірок свіжий – 30 гр
• редис – 20 гр
• яйце відварене – 1 шт
• кріп – 1 гілочка
• цибуля зелена – 1 перо
• сіль, перець за смаком
• сметана – 1 ч. ложка
• гірчиця – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності та приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками або тонкою соломкою і відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор та оцет до смаку.

Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

Сам буряк також охолодити в холодильнику.

2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м'ясо. У готовому вигляді воно має бути досить м'яким, так, щоб волокна легко відокремлювалися один від одного. Бажано, щоб м'ясо було як тушонка.

Щоб воно не було сухим, дайте можливість полежати в готовому бульйоні і повністю там охолодитися. А краще навіть, якщо воно полягає там цілу ніч.

М'ясо нарізати тонкою соломкою.

3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок та редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій подаватимемо суп окремо, нічого не перемішуючи.

4. Приготувати заправку супу. Для цього потовкти в мисці відварений жовток, додати до нього сметану та гірчицю і все розтерти до однорідності.

Викласти заправку в центр тарілки, посередині між рештою інгредієнтів.

Білок нарізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.

І додати трохи нарізаною дрібною соломкою буряка.

5. І звісно ж у нас залишилася ще зелень. Дрібно порізати цибулю та кріп і додати їх у блюдо.

6. Перед подачею залити всі компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього щіпку меленої паприки.

У спекотний літній день таку страву можна доповнити кубиками льоду. Буде не лише смачно, а й ефектно.

Гарячий класичний буряк як у дитячому садку

Рецепт приготування за цим рецептом досить простий. У такий спосіб готують цей смачний суп у дитячому садку.

Нам знадобиться:

• бульйон м'ясний, або овочевий - 1,5 - 2 літри
• буряк – 150 гр (1 шт)
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква – 100 гр (1 шт)
• картопля - 2 - 3 шт
• сіль, цукор за смаком
• олія – 3 ст. ложки
• свіжа зелень – 40 гр
• сметана – 3 ст. ложки (за бажанням)

Приготування:

1. Буряк помити і відварити у місці зі шкіркою у досить великій кількості води. Варити слід приблизно одну годину. Овощ стане до цього часу готовим і при протиканні його ножем, повинен бути досить м'яким.

2. Викласти його з води і дати повністю охолонути, потім нарізати невеликою соломкою.

3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і порізати невеликою соломкою, або можна натерти її на великій тертці.

4. На сковороді зігріти олію та пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом із нею влити трохи бульйону, припустити на невеликому вогні до стану, доки морква не обм'якне. Додати половину чайної ложки цукру.

5. Поки овочі тужать, почистити і порізати картоплю невеликими брусочками.

6. У бульйон, що залишився, перекласти припущені овочі і картоплю, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10-15 хвилин часу.

Як зазначено в рецепті, готувати можна на овочевому або м'ясному бульйоні. Але часом ця страва готується просто на воді.

7. Викласти в бульйон порізаний буряк і подрібнену зелень. А також якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих закладів бажано, щоб усі інгредієнти проходили теплову обробку.

Тоді ж посолити бульйон до смаку. Варити після цього за слабкого кипіння 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще 10 хвилин.

Потім можна розливати гарячий суп по тарілках та подавати до столу.

Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують найпростішим способом у дитячих садках.

Гарячий буряковий суп з м'ясом (покроковий рецепт)

За схожим рецептом готується і гарячий класичний буряк з м'ясом. Однак склад інгредієнтів тут дещо відрізнятиметься, як і сам процес.

Гарячий суп виходить найсмачнішим. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити результат, що сподобався.

Процес не швидкий, скажу Вам одразу. Але він того вартий.

Нам знадобиться:

• м'ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
• буряк – 500 гр
• картопля – 350 гр
• морква – 250 гр
• цибуля – 2 шт
• томатна паста – 2 ст. ложки
• корінь селери – 25 гр
• корінь петрушки – 0,5 шт (можна корінь пастернаку)
• відварені яйця – 2 шт
• цукор – 1 ч. ложка
• сіль – 0,5 ст. ложки
• рослинна олія - ​​2 - 3 ст. ложки
• свіжа зелень – 40 гр
• лавровий лист - 2 - 3 шт
• перець горошком – 7 шт
• перець запашний - 3 - 4 горошини

Коріння надають будь-якому супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, то готуйте з ними, якщо ні, можна їх з рецепту виключити.

Приготування:

1. Відразу слід поставити варитися м'ясу. Це найдовший процес, тому він і посідає у нас першу позицію. Ми будемо використовувати м'ясо індички, але в принципі його можна використовувати абсолютно будь-яке. Бажано, щоб воно було з кісточкою для навару.

М'ясо помити, залити холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, доки вона утвориться.

2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери цілком, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернаку. А можна потроху того й іншого.

Всипати горошини перцю та залишити варитися до повної готовності. Індичка варитиметься приблизно 1,5 години, а інше м'ясо в залежності від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварене до стану, коли м'якоть відходитиме від кістки.

3. Паралельно з цим ставити варити яйця. Вони нам будуть потрібні некруто.

4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Морква та буряки трьом на тертці.

5. Сковороду добре прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, пасерувати до прозорості на середньому вогні.

Потім додати буряк і потомити його 10 - 12 хвилин.

Додати моркву і гасити все разом ще 10-12 хвилин.

6. Потім всипати цукор та томатну пасту. Її, до речі, можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 - 4 штуки, залежно від їх розміру, а пюре - 6 ложок.

7. Влити склянку бульйону, м'ясо до цього часу вже має бути готове. Перемішати, накрити сковороду кришкою і потім все разом 5 — 7 хвилин.

8. М'ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю та коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад у каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток та порізане шматочками м'ясо.

Коренеплоди нарізати тонкою соломкою і також викласти назад у каструлю.

Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.

9. Після того, як картопля варитиметься хвилин 10 - 15, викласти в каструлю засмажку.

Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати|добавляти| подрібнені кубиками яйця.

10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2-3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити разом 5 хвилин, після чого витягнути всі листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.

Дати супу настоятися і відпочити 10 хвилин, потім розлити по тарілках і їсти із задоволенням.

Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжою зеленою цибулею та часником. А також поставити на стіл гірчицю, з буряком вона дуже гарна.

Рецепт приготування буряка по Дюкану

Дієта П'єра Дюкана – одна з найпопулярніших останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів та вуглеводів, а білки розраховуються у суворій відповідності до ваги того, хто дотримується дієти.

Крім самої розробленої методики дієти, він також випустив кілька книг з рецептами різних страв. Сама я цих книг не бачила, але в інтернеті та в різних жіночих журналах ходить їх чимало. І є також рецепт на нашу сьогоднішню тему. Пропоную приготувати літню холодну страву по ньому.

Нам знадобиться:

• куряче філе – 1 шт
• буряк – 1 шт
• огірок – 1 шт
• яйце – 3 шт
• часник – 1 зубчик
• кріп – 20 гр
• кефір – 500 мл
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Для цього рецепту основний червоний овоч ми будемо запікати. А щоб зберегти весь сік усередині, зробимо ми це у фользі у духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього, складе 30 — 40 хвилин.

2. Куряче філе залити холодною водою, довести до кипіння та варити до готовності, знімаючи піну.

3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.

3. Готові буряки натерти на тертці. Яйця і огірок також натерти, або можна покришити їх дуже дрібною соломкою.

4. Філе нарізати дрібними кубиками або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.

5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.

Тепер треба настоятися супу і охолодитися. На це знадобиться години 2-3, не менше. Помістити його для цього у холодильник. Супчик настоїться, огірки насочаться легкою «кислинкою» від лимонного соку та кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.

Їсти такий холодний дієтичний суп одне задоволення. Він водночас і легкий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.

Відео про те, як приготувати холодний литовський борщ на кефірі.

У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одна різка відмінність, що, власне, і є його візитною карткою.

І особливість ця така – сам борщ має бути охолоджений у холодильнику, а от картоплю треба подавати гарячим. І коли їси одне змішуючи з іншим, то й отримуєш невимовне задоволення.

Саме в такому вигляді і в такому поєднанні можна поїсти цю смачну страву в будь-якому кафе та ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.

Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати з них сьогодні, я розгубилася б. Аж надто гарні вони всі. І хоча всі супи відрізняються за смаком, поєднує їх одне – всі смачні настільки, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.

Тож сміливо вибирайте будь-який рецепт. Благо, вони є і для спекотної, і для холодної погоди. Тому без улюбленої страви не залишимось.

Готуйте та їжте на здоров'я! І приємного Вам апетиту!

Буряковий борщ, буряк, охолодник – все це назви однієї і тієї ж першої страви. Сперечатись про те, до якої кухні воно належить - марно. За першість доведеться боротися одразу кільком національним кухням світу.

Чим же такий гарний буряковий суп? В основному він приваблює своєю універсальністю та різноманітністю варіацій. Взимку, наприклад, можна готувати гарячий бурячок на наваристому бульйоні з м'яса або кісток. У спеку ж, коли взагалі не хочеться їсти, холодний суп із буряків на кшталт окрошки, заправлений сметанкою та крижаним кваском чи буряковим відваром, піде за милу душу.

Рецепт класичного буряка з відео

Класичний буряк – дуже корисний і смачний супчик. Причому подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Все залежить від пори року, коли ви вирішите її приготувати.

• 3 середні буряки;
• 3 великі картошини;
• 2 середні морквини;
• 1 головка цибулі;
• 1 цибуля порей (біла частина);
• по невеликому шматочку кореня петрушки та селери;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 3 ст. лимонного соку;
• 1 великий огірок;
• свіжа зелень;
• сметана.

Приготування:

1. Буряк та моркву заздалегідь відваріть до повної готовності.
2. Картопля, коріння петрушки та селери очистіть від шкірки. Картоплини наріжте великими скибочками, решту овочів на 2–3 частини.
3. У відповідну каструлю налийте 4 л строго холодної води і відразу ж завантажте підготовлені інгредієнти, а потім дрібно порізану цибулю і ріпчасту порей.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть при малому вируванні близько 20 хвилин.
5. Почистіть відварені буряки та морквину, натріть овочі на великій тертці.
6. Як тільки картопля повністю звариться, дістаньте із супу коріння. Замість них закладіть натертий буряк і моркву.
7. Відразу ж додайте сіль, цукор та лимонний сік. Після того, як буряк знову закипить, вимкніть вогонь.
8. Остудіть готовий суп до кімнатної температури та приберіть у холодильник для подальшого остигання.
9. Перед подачею в кожну тарілку покладіть порцію нарізаного соломкою свіжого (або солоного) огірка, ложку сметани та залийте холодним буряком. Зверху посипте рубаною зеленню.

Буряк холодний - покроковий рецепт

Наступний холодний борщ готується за типом окрошки. Для заливання рецепт пропонує використовувати холодний відвар із буряка.

• 3 молоді буряки з листям;
• 2–3 великі яйця;
• 2 середні огірки;
• 2–3 середні картопини;
• Зелена цибуля;
• на смак цукор, оцет (лимонний сік), сіль.

Приготування:

1. Насамперед займіться приготуванням бурякового відвару. Листя зі стеблами відріжте, коренеплоди очистіть.
2. Закип'ятіть приблизно 2 л води, додайте|добавляйте| трохи цукру і оцту (лимонного соку). Опустіть очищені буряки повністю і варіть до повної готовності.
3. Як тільки буряк легко протикатиметься ножем або вилкою, дістаньте її, трохи остудіть, щоб не обпектися і наріжте соломкою. Поверніть назад у каструлю та поступово остудіть відвар природним шляхом. За цей час він повністю вбере в себе колір і смак буряка.
4. Поставте варитися картоплю та яйця в окремому посуді і приступіть до обробки бурякового листя. Видаліть негарні та зіпсовані частини, листя зі стеблами добре помийте, обдайте окропом, підсушіть і наріжте невеликими шматочками.
5. Відварену картоплю, після того, як вона охолоне, наріжте дрібними кубиками, свіжі огірки - соломкою, яйця - великими часточками.
6. Зелену цибулю або іншу зелень дрібно нарубайте, присипте великою сіллю і трохи розітріть.
7. Складіть в каструлю підготовлені інгредієнти та залийте буряковим відваром разом із буряком. Посоліть на смак, за бажанням додайте трохи лимонного соку та цукру. Обережно перемішайте та поставте в холодильник на півгодини.

Гарячий бурячок - рецепт приготування

Взимку наш організм особливо часто потребує гарячих перших страв. При цьому буряк насичує організм життєвою енергією та вітамінами.

На 3 л води:

• 500 г курки;
• 2–3 середні буряки;
• 4-5 штук картоплі;
• 1 середня морква;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 часникові зубки;
• 2 ст. томатної пасти;
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Курку розріжте на порційні шматки та опустіть у холодну воду. Варіть близько 30-40 хвилин.
2. Усі овочі почистіть. Картопля наріжте брусочками, цибулю чверть кільцями. Буряк і моркву тонкою соломкою (якщо ліньки, просто крупно потріть).
3. Відварену курку дістаньте та відокреміть м'ясо від кісток. У киплячий бульйон киньте картоплю і половину нарізаного буряка.
4. Розігрійте масла в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості і викладіть буряк і моркву, що залишилися. Смажте близько 10 хвилин до м'якості овочів.
5. Додайте в піджарку томат, лаврушку і підлийте трохи води, щоб вийшов рідкий соус. Тушіть під кришкою на малому газу приблизно 10-15 хвилин.
6. Добре протушковану томатну заправку перекладіть у киплячий супчик. За смаком додайте сіль та мелений перець.
7. Прокип'ятіть ще 5-7 хвилин, приправте подрібненим часником, сухою зеленню і вимкніть.
8. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 15 хвилин і подавайте зі сметаною.

Буряк у мультиварці - покроковий фото рецепт

Холодний буряковий борщ чи просто буряк найкраще робити на буряковому відварі. З цим завданням ідеально впорається мультиварка. А готове блюдо додасть у звичне літнє меню трохи різноманітності.

• 4 невеликі буряки;
• 4 середні картопини;
• 300 г шинки або відвареного курячого м'яса;
• 4 яйця;
• 3–4 середні огірки;
• пів-лимона;
• свіжа зелень та зелена цибуля;
• сіль|соль|, цукор на смак.

Приготування:

1. Буряк почистіть, наріжте його соломкою або потріть на тертці.

2. Завантажте в мультиварку і залийте 3 л холодної води.

3. Виберіть у меню техніки режим «суп» та встановіть програму на 30 хвилин. Після завершення процесу остудіть відвар безпосередньо в чаші. Не забудьте додати сік лимона, сіль та цукор до смаку.

4. Поки відвар остигає, зваріть картоплю та моркву. Охолодіть, почистіть та наріжте довільно.

5. Огірки та зелень ретельно помийте, висушіть та наріжте, як більше подобається.

6. Шинку чи куряче м'ясо поріжте невеликими кубиками. Щоб отримати абсолютно пісний суп, цей крок опустіть.

7. Усі підготовлені інгредієнти змішайте.

8. Перед подачею в тарілку покладіть сметану та потрібну порцію основи. Залийте охолодженим відваром разом із буряком. Прикрасьте половинкою яйця та сметаною.

Як приготувати буряк на кефірі?

Існує не так багато холодних літніх супів. Серед них найбільш популярна звична окрошка. Але альтернативою їй може стати оригінальний борщ на кефірі.

• 2–3 середні буряки;
• 4-5 яєць;
• 3–4 огірки;
• 250 г ковбаси, відвареного м'яса;
• 2 л кефіру;
• 250 г сметани;
• зелень;
• на смак сіль.

Приготування:

1. Буряк та яйця відваріть до повної готовності в різних каструльках. Остудіть і почистіть. Яйця порубайте довільно, буряки - крупно натріть на тертці.
2. Ковбасу або м'ясо поріжте кубиками, огірки тонкою соломкою. Наявну зелень дрібно порубайте.
3. Змішайте всі підготовлені продукти разом, додайте сіль та сметану. Залийте кефіром.
4. Перемішайте, якщо вийшло густувато, розбавте мінеральною чи очищеною водою.

Буряк з м'ясом - дуже смачний рецепт

Буряк часто плутають з борщем. Ці дві гарячі страви справді схожі. Єдина відмінність буряка в тому, що до нього не прийнято додавати капусту.

• 500 г яловичини;
• 3–4 картопини;
• 2 середніх буряків;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 2-3 ст. томату;
• оцет чи лимонний сік (кислота);
• рослинна олія для смаження;
• сіль, лавровий лист, мелений перець;
• сметана для подачі.

Приготування:

1. М'якуш яловичини наріжте крупненькими брусочками і опустіть у киплячу воду. Варіть на невеликому вогні після закипання близько 30-40 хвилин, не забувши зняти піну.
2. Очищений буряк наріжте соломкою, картопля - звичайними часточками. Додати в каструлю і варити 20-25 хвилин.
3. В цей же час цибулину і моркву подрібніть, обсмажте до золотистого виду на олії. Додати томат і трохи бульйону. Потом на малому газу під кришкою близько 10-15 хвилин.
4. Перекладіть засмажку у буряк, посоліть і приправте до смаку. Ще через п'ять хвилин вимкніть вогонь і дайте постояти супчик близько 15-20 хвилин.

Буряк на квасі

Холодний суп з буряка на квасі відрізняється підбадьорливим трохи гоструватим присмаком. В ідеалі його потрібно готувати на буряковому квасі, але підійде і звичайний хлібний.

• 2 середні буряки;
• 5 картоплин;
• 5 середніх огірків свіжих;
• 5 яєць;
• 1.5 л квасу;
• 1-2 ст.л. магазинного хрону з буряком;
• сіль перець;
• сметана чи майонез для заправки.

Приготування:

1. Буряк, картопля та яйця відваріть у різному посуді до повної готовності. Як слід остудити і порубати як на окрошку, буряк можна натерти.
2. Чисто вимиті огірки поріжте соломкою, зелень подрібніть і перетріть із жменькою солі.
3. Підготовлені інгредієнти складіть в одну велику каструлю, додайте хрін, сметану, сіль на смак і перець. Залийте квасом, перемішайте.

На відміну від багатьох складних страв, буряк можна назвати найбільш маловитратним. Готувати його можна навіть без м'яса, він виходить не менш ситним та смачним. Головна умова, мати якісні та солодкі буряки яскравого бордового забарвлення. Ідеально для цих цілей підходять циліндричні та круглі сорти типу «бордо».

Щоб зберегти ідеальний колір коренеплодів та всі корисні речовини, буряки найкраще не варити, а запікати в духовці. Особливо це актуально, якщо рецепт передбачає використання бурякового відвару, і цінний продукт доводиться просто виливати.

Досвідченим шляхом багатьох господарок доведено, що початковий колір буряків допомагає зберегти кисле середовище. Для цього достатньо додати в каструлю, де вариться коренеплід трохи оцту (звичайного чи яблучного) чи лимонного соку (кислоти).

До речі, якщо під рукою немає свіжих овочів, то для приготування буряка підійде маринований буряк. У цьому випадку страва вийде ще пікантніше та смачніше.

Що стосується холодного супу, то варіацій його приготування безліч. Для заливки, наприклад, можна використовувати як буряковий або будь-який інший овочевий відвар, так і квас (хлібний або буряковий), а також охолоджений м'ясний або рибний бульйон, кефір, мінеральну воду, йогурт натуральний, огірковий розсіл і т.д.

Основними інгредієнтами холодного буряка є буряк і яйця. Далі можна додавати все, що спаде на думку і знайдеться під рукою. Свіжі огірки, редька, будь-які види м'ясних продуктів (включаючи ковбасу), відварені гриби та навіть копчену рибу з іншими морепродуктами.

Єдина умова: щоб буряк був смачним та корисним, готувати його слід буквально на один раз. Як так за рахунок додавання кислоти без особливої ​​шкоди для якості зберігатись страва може не більше доби, та й то суворо у холодильнику.

Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу – відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряки, свіжі (можна замінити солоними) огірки та різноманітну зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують з подрібненою цибулею. Свіжі огірки можна чистити, якщо в них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви – охолодник, оскільки подається такий суп із буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 г;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля – 45 г;
• По пів чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем та перекладаємо коренеплоди у холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп та цибуля – по 40 г;
• Сіль – півтори чайної ложки;
• Оцет – 40 г;
• Сметана - 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та відварену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редиска – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена – 50 г;
• Хрін – 50 г;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачна, ситна та апетитна перша страва. Гарячий борщ готується зі стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літри води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка – до смаку;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль та перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряки і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію найсмачніших перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом – не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини чи яловичини на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля та петрушка);
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець -4 шт.;
• Оцет (6%) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитись у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після цього її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею та будь-якою іншою зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликі буряки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячі яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік – до смаку;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки – 4 прим.;
• 4 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана – 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

- Щоб буряк вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

- столові буряки не дадуть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

— найсмачніший бурячок виходить із молодих буряків, але якщо такого немає – підійде й минулорічний. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена ​​страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.