Холодний суп буряк з бадиллям - класичний покроковий рецепт з фото приготування по-білоруськи. Суп з буряковим бадиллям

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Холодний буряк з бадиллям – страва літня, оскільки бадилля в основному росте навесні та влітку. Тому ловимо момент і купуємо молоді буряки з бадиллям і готуємо з них холодний суп. Або навіть є інший варіант, якщо у вас є дача. Просто вирощуємо на городі буряк і зриваємо його разом із бадиллям. Бадилля має ряд переваг: воно корисне і смачне. Буряче бадилля багате на вітаміни, покращує травні процеси, обмін речовин і як всякий листовий продукт неймовірно дієтичний. Якщо ви купуєте на ринку листовий салат, то знаєте, який він на смак. Подібною на смак виходить і бурякове бадилля. Тільки бадилля краще використовувати молоде, оскільки воно ніжніше і соковитіше. Старе листя буряка може бути гірким на смак. З молодою бадиллям вийде дуже приємний на смак, думаю вам сподобається. А мій класичний рецепт допоможе вам приготувати все правильно. Крім буряків з бадиллям вам ще знадобляться свіжі огірки та яйця. Приготувавши всі потрібні продукти, приступаємо до приготування.



Необхідні продукти на 2,5 літри води:

- 300 грам молодих буряків з бадиллям,
- 200 г свіжих огірків,
- 2-3 шт. курячих яєць,
- 100 грам сметани,
- середній пучок кропу,
- 2 щіпки лимонної кислоти.

Рецепт з фото покроково:

Буряк почистимо і промиємо в холодній воді, візьмемо тертку і подрібнимо буряк у дрібну стружку.




Зваримо буряки в 2,5 літрах води, варимо близько 40 хвилин до м'якості.




Промиваємо бадилля і шаткуємо тонкою стружкою.




У киплячий буряк додамо бадилля і відразу виключимо вогонь. Таким чином бадилля залишиться хрустким, але в той же час пройде термічну обробку.






Свіжі огірки нарізаємо кубиками, вони нададуть буряку неповторний аромат.




Додамо огірки, але вже охололий і добре охолоджений буряк.




Зварені круто курячі яйця подрібнимо в середній кубик.




Додамо нарізані яйця в охолоджений буряк. Яйця – це живильний компонент, який зробить страву більш ситною та смачною.






Посолимо буряк, додамо трохи лимонної кислоти для надання потрібного смаку і знову поставимо в холодильник, щоб страва настояла.




Готовий буряк розливаємо в тарілки, додаємо для декору половинку вареного яйця, а також додамо ложку сметани порційно для кожного. Наріжемо свіжу зелень і додамо до готового.




Холодний бурячок з бадиллям нікого не залишить байдужим у спекотний день і тому тарілочка охолоджуючого супу допоможе впоратися з літньою спекою. А що може бути краще, ніж прохолодне блюдо, коли світить сонце. Bon Appetite!

БУРАЧНИК ПО - НОВОМУ (БАГАТО РЕЦЕПТІВ)

Танці від плити та до компа! Це мій бурячок найшвидший!

Спека продовжується. За цей час з'їдено безліч різноманітних холодних супів. Сьогодні такий варіант буряка.

СХОДИТЬСЯ:
- 500 г молодих буряків
- 1,5 л води
- 450 мл кефіру
- сіль
- оцет
- цукор
- Гірчиця
- 3 яйця
- пучок редиски
- 2-3 огірки
- невеликий пучок бурякового листя
- кілька листків щавлю
- кріп
-Зелена цибуля
Буряк залити водою, відварити до готовності, вийняти із каструлі. У охолоджений буряковий відвар додати кефір, вершки, сіль, оцет, цукор гірчицю.
Буряк, редька та огірки нарізати соломкою. Буряче бадилля, щавель, кріп і зелена цибуля нашаткувати, і опустити у відвар.
У тарілку викласти гірками всі інгредієнти, зверху покласти половинку яйця, окремо подати в соуснику приготовлену бурякову заливку, щоб їдці самі регулювали ступінь густини. Якщо на тарілці деяких овочів ви не спостерігаєте, вони є тільки вже у буряковому відварі.

Буряк на буряковому відварі. Буряк на білому житньому (або хлібному) квас. БУРАЧНИК НА БУРЯКОВОМУ КВАСІ. БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (КИСЛОМ МОЛОКУ). РЕЦЕПТ БУРАЧНИКА З РАДЕЦЬКОГО 1852 р. РЕЦЕПТ БУРАЧНИКА ЗА СИМОНЕНКОМ 1892 р.

Буряк на буряковому відварі (рис.2).

Буряк (молодий) - 500г (це 3-4штмолодого буряка, бадилля відокремити і відкласти), ретельно вимити коренеплід щіткою і відварити до готовності, додавши оцет винний або яблучний (6%) - 1ст ложку (або сік лимона), в каструлі об'ємом 2,5-3 л. Відвар процїсти, підсолити (можна додати столову ложку цукру, але зазвичай відвар буряків має вже певну слоюй охолодити і помістити в холодильник для подальшого охолодження. Бадилля з черешками, вимити, нарізати впоперек і відварити (припустити) в трохи (!!) підсоленій воді до м'якості, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Охолодити.

Огірки свіжі - 400-500г, очистити від шкіриі нарізати соломкою або кружками.

Цибуля зелена - 150г, нарізати дрібно.

Яйця - 5-6шт, відварити круто і порубати.

Помістити підготовлені огірки, яйця, цибулю,кріп, бадилля в каструлю і залити охолодженим буряковим відваром (бурякового відвару має бути 2, а краще 2, 5 л), підсолити якщо треба.

Подавати зі сметаною. Можна для любителів окремо подати дрібно нарізану відварену яловичину або курятину. Так само можна подати окремо, для любителів, відварених у мундирі і нарізану кубиками картопля.

Буряковий відвар для цього бурякатовити трохи інакше і, на думку авторів поста, цей варіант куди краще: для цього треба приготувати відвар з нарізаного буряка (буряка 500г) з додаванням ложки оцту (6%) або лимонного соку, буряк ж відварювався не використовувати в буряку, а зварити для буряка ще один буряк (неочищений) вищевказаним раніше способом. Це дещо ускладнить справу, але відвар буде більш насиченим і краще.е з погляду.

У будь-якому випадку буряковий відвар можна приготувати заздалегідь (з вечора) і це буде простіше і краще зрештою.

БУРАЧНИК НА БІЛОМ КВАСІ(або на Хлібному житньому) (рис.4).

Буряк - 400-500 г (3 середнього розміру бурякли), відварити до м'якості, очистити та нарізати соломкою.

Огірки свіжі – 400-500 г (4 середнього розміру)а огірка), очистити і нарізати соломкою.

Цибуля зелена - 100-150г, нарізати дрібно (це приблизно 1 склянка об'ємом 250мл нарізаної цибулі з «гіркою»).

Зелень кропу - 100г, дрібно нарізати (приблизно 1 склянка об'ємом 250мл нарізаного кропу).

Яйця відварені - 5 шт, нарізати кубиками або як завгодно (у даному рецепті на зображенні яйця перепелині).

Помістити всі перераховані інгредієнти в емальовану каструлю або в керамічний супник, посолити і залити квасом (білим бажано або хлібним якщо немає білого) - 2 - 3 літрами залежно від бажаної густоти. Про те, як робити білий квас, автори посту писали раніше.

При подачі в кожну тарілку покласти 1-2 ст. ложки сметани.

ПРИМІТКИ: перед тим як закладати нарізану цибулю і кріп, слід, у мисці, за допомогою маточки від ступки або за допомогою дерев'яної ложки, прим'яти зелень, саме прим'яти, а не розтирати фанатично.

БУРАЧНИК НА БУРЯКОВОМУ КВАСІ (рис.3)

Готується аналогічно попередньому рецепту буряка на білому квасі, але замість житнього білого квасу використовується буряковий квас.

БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (з книги «Єв

рейская класична кухня»).

Оригінальний рецепт із книги:

Буряк 1-2шт, картопля 3-4шт, яйця 2-3шт, сметану 2-3 столові ложки, кефір ½ л, огірки свіжі 1-2шт, цибуля зелена -50г, кріп, петрушка, кінза 1 пучок, розсілбуряковий чи лимонна кислота, цукор, сіль.

Опустити в киплячу воду очищену та промитубуряк повністю, або розрізану навпіл, додати трохи солі і кілька крапель оцту або на кінчику ножа лимонну кислоту. Варити до м'якості. В окремій каструлі в невеликій кількості підсоленої води зварити картоплю на дрібні кубики. Готові буряки вийняти з окропу, остудити, нарізати соломкою. Картоплю, буряк покласти у воду, в якій вони варилися. Влити проціджений кислий буряковий розсіл,довести до кипіння, додати сіль та цукор за смаком. Остудити.

Заправка для буряка. Зелену цибулю, петрушку та кінзу дрібно нарізати та розтерти дерев'яним маточкою, огірок начистити та нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто, очистити та порубати, додати сметану та кефір. Все добре перемішати. У тарілки покласти по 2 столові ложки заправки та долити холодним буряком.

До буряка можна подати відварену картоплю, очищений і нарізаний шматочками оселедець або смажену рибу.

БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (наш варіант рис.5) .

Відварити відмиті, але неочищені буряки повністю -400г, очистити, нарізати соломкою або кубиками.

Огірки свіжі 400г – очистити, нарізати соломкою.

Яйця 4-6шт - відварити круто, порубати.

Зелена цибуля – 100г, нарізати дрібно.

Кріп - 100г, нарізати дрібно.

Петрушка – 50г, нарізати.

Помістити підготовлені буряки, огірки, яйця, цибулю, кріп і петрушку в каструлю (краще керамічну або емальовану), підсолити та залити кислим молоком або кефіром. (Кефір і кисле молоко можна розвести кип'яченою та остудженою водою, але частіше автори посту роблять або на кефірі або на кислому молоці).

Окремо можна подати відвареною в «мундирі», очшуканий і, нарізаний кубиками, картопля.

БУРАЧНИК ГАРЯЧИЙ. Після приготування цей буряк можна охолодити і легко переходить у розряд ХОЛОДНИХ. Цей борщ до неподобства простий і його можна їсти холодним після того, як він охолоне. Улюблений авторами посту). Універсальна. (Рис.1)

Буряк - 1-2шт (400 г приблизно), очистити і нарізати соломкою.

Моркву (молоду бажано) – 2 шт (близько 200г), нарізати соломкою.

Огірки солоні або малосольні - 3-5шт - очистити, видалити серцевину, якщо насіння велике і нарізати соломкою.

Картопля – 2шт, нарізати соломкою. Картоплю кладуть у буряк у тому випадку, якщо комусь ну дуже не вистачає картоплі – є такі люди)).

Молодий цибулю з черешками (невеликого розміру цибулини) (рис.7) - 5-7 шт, нарізати кільцями.

Кріп - 50г, нарізати дрібно.

Бадилля буряків з черешками (або листя мангольда з черешками) або тільки черешки - 100-150г, нарізати.

У каструлю об'ємом 2,5-3л, покласти підготовлені як зазначено вище буряки, додати трохи огіркового розсолу (приблизно ½ - 2/3 склянки), дати закипіти, покласти моркву і дати залишити хвилин 5-10 при середній інтенсивності кипіння, покласти солоні огірки і картопля, посолити на смак і варити. Можна додати мелений чорний перець до смаку.

Через 10 хвилин помістити в каструлю з киплячим буряком, бадилля буряків (мангольда) з черешками та цибулю. Готувати ще хвилин 15 (до готовності картоплі). Після цього додати кріп.

При подачі додати в кожну тарілку круто зварені і нарубані яйця з розрахунку 1 яйце в тарілку і 1-2 ст ложки сметани.

Автори вважають за краще робити цей буряк без зеленої частини бадилля, а тільки з черешками буряка або мангольда (листового буряка). Мангольд був випробуваний авторами у буряку нещодавно і, на думку авторів, він дуже гарний у буряку, особливо його черешки).

БУРАЧНИК ХОЛОДНИЙ, З ОСЕТРОВИМ БАЛИКОМ. І.М РАДЕЦЬКИЙ «Альманах гастрономів» 1852р.

Відокремити від молодих буряків зелень, вимити і опустити в солоний окріп, зварити до готовності; потім відлити на друшлаг, перелить холодною водою, і давши стекти досконало воді протерти крізь решето: коріння буряків зварити у воді до м'якості, очистити і перекласти в горщик і палив окропом залишити в холодному місці до другого дня. За ? кервелем і петрушкою, і опустити шматочок льоду. - Порізаний тонкими скибочками балик подається на тарілці особливо.

СВЕКОЛЬНИК П.Ф СИМОНЕНКО «Зразкова кухня» 1892р.

Видати: ¼ фун сухих грибів, 1 фун буряка, ¼ фун картоплі, 5 солоних огірків, ½ стак зеленої цибулі, ½ стак зелені кропу, 2 бут квасу, хрону, солі, перцю та цукру за смаком.

½ сухих грибів відварюють по можливості у невеликій кількості води, у закритій посудині, на легкому вогні. Коли гриби зробляться досить м'якими, їх дрібно рубають і разом з відваром поміщають у миску, куди додають 1 фун рубаного і відвареного буряка, ¼ фун відвареної та рубаної картоплі, 5 рубаних солоних огірків, 1 жменю рубаної зеленої цибулі і стільки ж кропу смаком сіллю, перцем, хріном, цукром і наливають 2 б квасу. Подаючи кладуть кригу.

- до будь-якого виду буряка (за винятком, напевно, буряка на кефірі або кислому молоці) просто потрібна сметана;

- відварену картоплю для картоплефілів краще подавати окремо. Для цього слід зварити його в мундирі, нарізати кубиками і подати (під ніс деяким);

- під буряки добре подавати відварену рибу;

- грибний відвар та гриби, які вказані в рецепті буряка П.Ф Симоненка «Зразкова кухня» 1892р, на суб'єктивну думку авторів зайві (рецепт було випробувано).

- крига для буряка, згадуваний у рецепті І.М Радецького «Альманах гастрономів» 1852р, на думку авторів, дуже доречний у буряках;
- при заміні курячих яєць на перепелині, замість 1 курячого яйця слід брати 3-4 перепелині.

http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43640013383/Svekolnik-po---novomu-(mnogo-retseptov-)?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_54&domain=mirtesen.ru&paid=1&

Пізня весна та раннє літо – сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молодий буряк, особливо якщо він продається разом із соковитим бадиллям. На жаль, дуже багато господині відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, наскільки вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.

Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякового бадилля?" Відповідь це питання вчені дали давним-давно, довівши, що у листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Буряче бадилля багате на аскорбінову та фолієву кислоти, вітаміни груп В і Р, такі мікроелементи, як кальцій, магній, Вітаміну С у листі у багато разів більше, ніж у коренеплоді.

Страви з цього овоча корисні людям із проблемами серця та щитовидки, хворим на цукровий діабет та анемію. Вчені відзначили величезний вміст речовин, що пригнічують зростання ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб до їхнього раціону обов'язково входило бурякове бадилля. Що приготувати з цього овоча залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви із соковитого листя буряків. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають у листя буряків начинку з м'яса та круп, як у голубці. Буряче бадилля, рецепти приготування якого передавалися з покоління в покоління, відоме майже у всіх кінцях землі. Бажаєте спробувати приготувати національну російську страву чи заморський делікатес і на своїй кухні? Наважуйтеся! Декілька нескладних рецептів допоможуть у цьому.

Борщ

Почнемо, мабуть, із борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденького буряка разом з листям, 4 картошини, 2 невеликі молоді кабачки, 3 стиглі помідори, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмаження та трохи оцту. А щоб надати страві аромату, скористаємося приправами. Якими – вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтись, вона використовується при подачі до столу.

Ця страва є пісною, вона підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком припустимо готувати його і з м'ясом, і рубане сало додавати в засмажку.

Почнемо приготування із подрібнення інгредієнтів. Першою вирушає в наш майбутній борщ буряк, нарізаний дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі моркву, помідори та кабачки обсмажимо в олії, додамо трохи оцту та протушкуємо. Як тільки овочі стануть м'якими, перевантажуємо засмажку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції та сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися – для цього найкраще укутати каструлю рушником та залишити на вимкненій пічці мінімум на 30 хвилин.

Любите гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець та товчений часник!

бадиллям

Батьківщина цього рецепту – Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

• борошно – 200 г;
• домашній м'який сир (бринза, сулугуні) – 170 г;
• пір'їнки цибулі;
• бадилля буряків - пучок;
• сіль.

Сире листя вимити і нарізати дрібніше, додати сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі та води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо пласт тіста, зверху розподіляємо начинку. Випікатимемо в духовці. бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.

Рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу – бурякове бадилля. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, цвітна капуста та багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним із найпоширеніших способів. Для цього візьмемо великий пучок бадилля, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), олію, зелень та приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекласти в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.

Перед подачею до столу заправимо часником та приправами.

Вегетаріанські котлетки

Така страва може порадувати не лише тих, хто дотримується суворого посту чи не їсть м'яса ще за якимись переконаннями. Котлетки з бурякового бадилля можуть стати чудовим гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом та шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійної страви, наприклад, з соусом чи аджикою. Ця страва виходить дуже соковитою і ароматною, відразу і не скажеш, що в основі її - бурякове бадилля. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, почнемо.

Листя буряка (великий пучок) миємо і нарізаємо дрібніше. Вбиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна та яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. В результаті має вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.

Суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп із буряковим бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо до нього дрібно нарізаної картоплі, натертої на тертці моркви та обсмаженої в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізане тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепту і варені яйця, особливо ефектно виглядають у тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки чи сухарики.

Вітамінний салат

Рецепти з буряковим бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжого листя, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдиний вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того, щоб бадилля стало м'яким. Листя буряків у салатах чудово поєднується з огірками, редькою та редисом, капустою, крес-салатом, шпинатом, латуком, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатам ошпарених родзинок.

Для заправки найчастіше використовується олія, приправлена ​​фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана чи майонез теж чудово підійдуть.

Долма

На Сході словом "долма" називають будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису та м'яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть вважаються варіантами. Звичайно, серед усього різноманіття знайшлося місце і для варіанта з буряковим бадиллям.

Для приготування пхалі використовується молоде листя буряків, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви загалом) немає. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м'ясо, а також їхня суміш. Обов'язково додається дрібно нарубана або натерта цибуля. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, трохи більше чверті за обсягом.

Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують у сковороді, запікають у духовці до напівготовності або відразу ж укладають у великий казан. Для приготування підливи можна використовувати суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена ​​томатом.

Подається долма на великій страві, разом із підливою.

Дуже смачний суп, який готується у двох варіантах: холодному та гарячому. Холодний гарний влітку, оскільки має яскраво виражений освіжаючий ефект. Але якщо ви не любитель перших страв у холодному вигляді, тоді рекомендуємо приготувати гарячий буряк - рецепт класичний ви знайдете нижче.

Вважається, що ця страва має українське коріння, а також литовсько-білоруське. Але хто б не був винахідником цієї приголомшливої ​​страви, він назавжди подарував світовій кулінарії справжнісінький шедевр.

Як водиться, варіацій приготування гарячого буряка досить багато, кожен інгредієнт надає супу особливий смак та колорит. Але почнемо ми з традиційного класичного рецепту. Отже, як готувати гарячий буряк - рецепт класичний з фото.

Класичний рецепт гарячого буряка

Для початку вам необхідно підготувати такі інгредієнти:

• М'ясний бульйон – 2,5 літри;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля - 1 штука;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Оцет 6% - 2 чайні ложки;
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

Процес приготування:

Готуємо овочі: буряк і моркву чистимо і натираємо на тертці більше, цибулю нарізаємо невеликими кубиками, картопля також чистимо і ріжемо на кубики середнього розміру.

Прогріваємо добре сковорідку і на олії обсмажуємо спершу цибулю до придбання ним золотистого кольору.

Через 3 хвилини все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилинку.

Тим часом доводимо в окремій каструлі м'ясний бульйон до кипіння. Після чого відпускаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо її до готовності.

Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.

Коли наш гарячий борщ готовий, то розливаємо його по порційних тарілках, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Можна дещо урізноманітнити описаний вище рецепт, при цьому не змінюючи його кардинально. Наприклад, приготувати буряк гарячий рецепт класичний, але з бадиллям, тобто листям буряків. У цьому випадку вам знадобляться не тільки коренеплоди овочів, але і його листя, яке так само багате на корисні речовини і вітаміни.

Вам потрібно приготувати:

• Яловичина для бульйону (або вже готовий бульйон);
• Буряк (коренеплоди та бадилля);
• Картопля;
• Морквину;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист;
• Сметану.

1. Спершу зваріть м'ясний бульйон із приготовленої яловичини.
2. Почистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці буряк і моркву.
3. Цибулю поріжте невеликими кубиками.
4. Картопля також почистіть та поріжте.
5. Дрібно порубайте зелену цибулю та бурякове бадилля.
6. Далі на розпеченій сковороді з додаванням олії обсмажте цибулю ріпчасту до золотистого кольору, потім додайте до неї моркву.
7. Тим часом відпустіть в киплячий бульйон картопля і варіть, доки він не буде практично готовий.
8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправте в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за ним – бадилля.
9. Проваріть ще хвилин 10 і покладете в суп піджарку, зелену цибулю, лавровий лист, поперчіть і посоліть. Залишіть піти ще на 5 хвилин.
10. Після цього вимкніть газ і дайте бурякові настоятися під кришкою деякий час.
11. Як бачите, щоб приготувати гарячий бурячок з бадиллям, класичний рецепт не дуже доведеться змінити.

Ще хочемо вам тут представити рецепт гарячого буряка з м'ясом. Це рецепт для тих, хто не уявляє собі перших страв без м'яса і вважає, що супи повинні бути ситними та калорійними.

Отже, вам знадобиться:

• Яловичина на кістки;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Картопля – 4 штуки;
• Оцет – 15 мл;
• Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо потрібно добре промити, помістити в каструлю і залити водою. Покладіть туди лаврові листочки і варіть бульйон після закипання приблизно півтори години, прибираючи піну, що з'являється на поверхні.

Виймаємо м'ясо, остуджуємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Всі овочі, крім картоплі, кладемо на сковороду, наливаємо трохи олії та пасеруємо на середньому вогні до м'якості.

Картопля тим часом відправляємо у бульйон варитися.

Як тільки овочі стануть м'якими, вливаємо в них оцет, перемішуємо, потім перекладаємо все в каструлю з бульйоном до картоплі.

Коли суп приготується, кладемо в нього м'ясо, солимо і перчимо до смаку, закриваємо кришкою каструлю і даємо нашій страві настоятися протягом мінімум 15 хвилин.

Після цього суп можна розливати по тарілках і за бажання заправити ложкою сметани.

Таким чином, можна приготувати борщ – рецепт класичний з м'ясом.

Маленькі хитрощі

Усі перелічені рецепти неймовірно смачні. Як можна помітити, приготування буряка, особливо з м'ясом, нічим не відрізняється від приготування борщу, тільки в цей суп не додається капуста.

Але щоб ця страва була ще смачнішою і приємнішою на вигляд, потрібно знати кілька маленьких секретів.

Найпоширеніше питання: як зварити борщ, щоб він залишався червоним. Дійсно, дуже часто в процесі варіння ця страва втрачає свій насичений колір. Щоб цього не сталося, при приготуванні потрібно обов'язково використовувати оцет.

Також для підтримки яскравого насиченого кольору багато господинь додають у цю страву томатну пасту. Вона теж не дає нашому супу розгубити свій яскравий відтінок.

Якщо ви вегетаріанець, але хочете, щоб суп був більш ситним, то приготуйте його з додаванням червоної або білої квасолі та печериць. Це природні джерела білка, які можуть замінити м'ясо.

Якщо з якихось причин вам не можна їсти смажене, то такий суп можна приготувати і без підсмажування, просто поміщаючи овочі відразу в бульйон.

Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то в цю страву можна ввести білу нежирну рибу, як люблять робити народи Азії.

Ми розповіли, як можна приготувати суп гарячий буряк. Наведений вище рецепт покроковий обов'язково допоможе вам зробити все правильно.

Смачний суп бурячок за холодними та гарячими рецептами

Ця стаття про відомого «родича» борщу – буряка. Багато господарок не знають відмінностей між цими двома стравами, хоча насправді вони схожі лише кольором. Червоний колір з'являється внаслідок додавання буряка. Залежно від пори року готують різні види супів. Влітку багатьом до смаку припаде холодний буряк, а взимку допоможе зігрітися – гарячий.

Використовуючи різні інгредієнти, можна отримати хоч дієтичну страву, хоч калорійнішу.

Як приготувати буряк? Нижче наведено деякі рецепти та поради щодо приготування цієї смачної і дійсно ситної страви.

Історія та корисні властивості буряка

Найпершими страву з буряків куштували ассірійці, ще за 2 тисячі років до нашої ери. Для приготування страв використовували зелене бадилля, його ж застосовували як лікарський засіб.

Коренеплоди буряків почали використовувати в їжу через 150 століть. На Русі буряк з'явився лише в 9-10 столітті і набув досить великої популярності. Селяни засіювали нею цілі поля і невдовзі стали вважати її суто місцевою рослиною.

Саме в цей період з'явилися перші рецепти буряка. Буряк, який готували з буряком, став улюбленою стравою в Україні, Білорусії, Польщі та інших слов'янських народів. Завдяки своєму складу подібна страва рекомендована людям, які страждають на зайву вагу, через свою малу калорійність і здатність покращувати роботу кишечника.

Хто і коли приготував буряк уперше, історикам не відомо. Однак перші згадки про квас із буряків відносяться до дев'ятого століття нашої ери. Але суп борщ не завжди готували на подібній основі. Для його приготування використовували також кисломолочні продукти.

Найсмачніші рецепти буряка

Буряк у простолюді називають холодник. Він готується на відварі з буряка або морквяно-бурякового відвару. Також у подібну страву багато господинь люблять додавати квас, малосольні огірки або будь-які кисломолочні продукти. З овочів до бурякового супу додають редис, огірки, зелену цибулю.

Приготування супу буряк має безліч різних способів. Також його можна готувати на основі м'ясних та навіть рибних продуктів. В основному подібні страви поширені на Кавказі та в Азії. Зустрічаються навіть варіанти такої страви з раками. Нижче наведено основні рецепти бурякового супу: холодного, гарячого, з маринованим буряком.

Найчастіше в Росії готують холодний буряк, проте гарячий буряк з м'ясом не менш смачний. Такий варіант бурякового супу більш калорійний і поживний. Рецепт страви трохи схожий на звичайний борщ, проте при його приготуванні не використовується капуста і помідори. Відрізняється подача страви на стіл. Класичний борщ подають із пампушками, а в буряковий суп додають яйце.

Класичний рецепт гарячого буряка готується з наступних продуктів:

• молодий буряк разом із зеленим бадиллям 2 шт.;
• яловиче м'ясо 500 гр.
• морква;
• огірки 2 шт.;
• одна цибулина;
• сік із томатів;
• оцет, цукор, сіль;
• зелень та сметана за смаком.

Як приготувати:

Зварити буряк з м'ясом не складе особливих труднощів. Для бульйону м'ясо яловичини нарізають на маленькі шматки, їх укладають у каструлю. Можна варити м'ясо цілим шматком, а потім уже потім згодом розділити його на порції. Каструлю ставлять на великий вогонь, піну, що утворюється під час закипання, знімають шумівкою або спеціальною ложкою. Варять бульйон близько 1,5 години. Якщо для приготування вживається молоденьке м'ясо, то час варіння можна скоротити.

Картоплю очищають, ріжуть кубиками. Його додають і готують до розм'якшення коренеплоду приблизно 20 хвилин. Далі подрібнюють на найбільшій тертці моркву, нарізають цибулю. Овочі злегка обсмажують до світлого золотистого кольору. Буряк також натирають, додають на сковороду і томлять під закритою кришкою приблизно 10 хвилин до м'якості. У сковороду можна додати кілька крапель оцту, щоб буряк зберіг гарний колір.

Тушковані овочі додають у бульйон тоді, коли зварилася картопля. Усі разом варять ще близько п'ятнадцяти хвилин. Страву солять, перчать, додають листочок лавра. За дві хвилини до закінчення в каструлю засипають подрібнену зелень. Після цього газ вимикають і дають супу настоятися приблизно півгодини. Розливають гарячу страву по тарілках, а подають зі сметаною.

Корисна порада!Зберігати буряк у холодильнику можна не більше доби. Після закінчення зазначеного часу блюдо стає кислим і в'язким. Тому рекомендується овочеву суміш та відвар зберігати окремо, а змішувати вже у тарілці.

Готувати борщ зовсім не складно. Підготовлені буряки чистять, дрібно нарізають або подрібнюють за допомогою терки. Молоді буряки можна готувати разом з бадиллям. Нашаткований овоч заливають водою, додають трохи оцту, щоб зберегти яскравий колір майбутнього супу. Варять препарат приблизно півгодини. Буряковий відвар охолоджують, буряки товчуть і поміщають каструлю в холодильник. За пару годин до подачі страви на стіл його дістають та додають необхідні інгредієнти.

Поки відвар остигає, готують овочеву заправку. Для цього дрібно ріжуть зелену цибулю, кріп, додають сіль, перець. Редиска, а також огірки нарізають соломкою або кубиками. Усі підготовлені овочі змішують, додають передавлений часник. Прямо перед подачею змішують відвар і будь-який кисломолочний продукт. Підійде навіть звичайний кефір. Пропорції рідких частин підбирають до смаку.

У рецепт супу буряк для більшої кислоти та яскравості смаку в супі використовують маринований буряк. Маринують її наперед. Для цього цілий буряк заливають водою, додають велику ложку цукру, далі варять 1 годину. Далі відвар зливають, буряк охолоджують, заливши його холодною водою. Після остигання її подрібнюють на тертці, опускають у слабкий розчин оцту, приблизно 1:3, також додають ще цукру. Все це залишають приблизно на добу за кімнатної температури.

Подають буряковий суп в такий спосіб. У тарілку кладуть овочеву заправку, заливають холодним відваром, змішаним з кисломолочним продуктом, додають розрізане навпіл зварене круто яйце. Поруч із яйцем кладуть ложку сметани. Подають буряк із хлібом, часниковими сухарями, а ще краще з молодою відвареною картоплею.

Важливо!Буряковий відвар змішують із звичайним кефіром або іншим кисломолочним продуктом у приблизному співвідношенні 1:2.

Буряковий суп із додаванням кефіру відноситься до литовської традиційної кухні. Така страва чудово рятує у літню спеку, є джерелом вітамінів, а також необхідних мікроелементів.

Готуємо правильно холодний буряк

Приготувати суп борщ - значить, порадувати себе в спекотний літній день смачною овочевою стравою. Ця популярна холодна страва готується досить просто.

Для цього будуть потрібні такі продукти:

• картопля;
• морква;
• коріння петрушки та селери;
• Зелена цибуля;
• буряк;
• лимон;
• огірок;
• зелень.

Як варити:

Зварити борщ за всіма правилами зовсім нескладно. У каструлю ллють воду, в неї укладають очищену картоплю і моркву цілком, додаємо селеру і петрушку, а також подрібнену цибулю порей. Варять на маленькому вогні - свічці близько 20 хвилин. Солять, перчать. Коли картопля буде повністю готова, її ретельно розминають, а коріння виймають.

Поки вариться суп, потрібно в іншій каструлі відварити три невеликі буряки і моркву «в мундирах». Їх подрібнюють на найбільшій половині тертці, додають у суп. Далі з лимона видавлюють сік, вливають його в каструлю, потім додають туди трохи цукру. Підготовлену, добре промиту зелень зв'язують у пучки, опускають у каструлю та накривають кришкою. Як суп закипить, можна знімати його з вогню.

Готовий борщ остуджують, зелень викидають і ставлять всю каструлю на холод. Перед подачею в тарілочку дрібно нарізають свіжий огірок і заливають буряком. Потім суп посипають кропом і кладуть велику ложку сметани. Окремо подають часникові сухарі із чорного або зернового хліба.

Корисна порада!Замість лимонного соку для кислоти можна додавати огірковий розсіл або рідину з-під квашеної капусти.

Для буряка можна вибирати практично будь-яке м'ясо. У цьому рецепті використовується куряча грудка. Приготувати буряковий суп із курячим м'ясом досить просто.

Крім курки потрібно підготувати такі продукти:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• томатний сік;
• сіль, часник, перець;
• зелень;
• рослинна олія.

Покроковий процес приготування:

1. Підготовлені буряки нарізають соломкою, цибулю шаткують досить дрібно, моркву подрібнюють на тертці з великого боку.
2. У чашу мультиварки наливають 2 ложки олії, висипають підготовлені овочі. Вибирають програму для обсмажування овочів. Якщо немає стандартної програми «смаження», можна використовувати режим випікання. Таймер встановлюють на 30 хвилин.
3. За 15 хвилин до кінця цієї програми в хащі виливають склянку томатного соку і гасять до сигналу про закінчення.
4. За цей час потрібно почистити та нарізати картоплю. Картопля та м'ясо опускають у чашу, заливають необхідною кількістю води. Зазвичай потрібно близько 2,5 літра.
5. У цьому рецепті використовується гаряча вода, оскільки режимом приготування буде обрано «гасіння». Фактично суп кипіти за такої програми не буде, а тільки нудитися. Також такий метод допоможе скоротити час приготування.
6. Гасити страву необхідно близько 1,5 години.
7. Подають буряк із сметаною, подрібненим часником та зеленню.

Подібний суп овочевий можна давати дітям. Буряк не рекомендується готувати дітям до 8 місяців, але з року така страва цілком підійде малюкам.

Часто дітки садикового віку заявляють мамам, що у дитячому садку готують краще, ніж удома. Спробуємо приготувати буряк суп так само, як його готують дитячі кухарі.

Картоплю, буряк промивають під краном і відварюють у «мундирах». Для цього в каструлю укладають спочатку буряки, кип'ятять 1 годину, потім додають картоплю, варять 40 хвилин. Готові овочі подрібнюють, буряки - на тертці, картопля - невеликими шматочками або кубиками. Відварюють в окремій ємності два яйця.

У маленьку каструльку наливають води, кип'ятять, злегка солять. У киплячу воду укладають спочатку буряки, після закипання укладають картоплю, а також невеликий лавровий листочок. Після закипання опускають порізані яйця та дрібно порубану зелень. Діткам з відвареного буряка та моркви можна вирізати фігурки.

Варити буряк, мабуть, досить легко. Але для приготування по-справжньому смачного та ситного буряка потрібно скористатися деякими порадами. Оскільки буряк вважається головним інгредієнтом, важливо знати тонкощі його приготування.

• замість оцту в борщ для збереження яскравого і красивого червоного кольору можна додати лимонний сік;
• звичайні столові буряки слід замінити сортом «бордо», вони смачніші і дають яскравий красивий колір;
• щоб зберегти у буряках усі вітаміни, її попередньо можна запекти в духовці, замість того, щоб відварювати у «мундирі»;
• якщо свіжих буряків немає, для буряка можна використовувати консервований або маринований;
• при приготуванні гарячого варіанта бурякового супу спочатку в каструлю укладають картопля, а вже після її приготування інші овочі з буряком.

Буряк на зиму в банках

Приготувати заправку для буряка на зиму абсолютно не складно. З її допомогою можна досить швидко в холодний зимовий час, прийшовши з роботи, зварити смачний і ситний суп.

Така заправка дозволяє господаркам заощадити чимало часу.

Для її приготування потрібні помідори, буряк, морква, а також цибуля. Томати пропускають через м'ясорубку, моркву та буряк подрібнюють на тертці, нарізають цибулю, а також болгарський перець. Всі овочі з'єднують у каструлі, солять, додають цукор, трохи олії, оцет, залишають до виділення соку. Приблизно через півтори години овочеву суміш разом із соком розкладають по банкам, які ставлять у велику ємність. Води потрібно налити стільки, щоб банки були прикриті до шийки.

Велику ємність встановлюють на плиту, доводять до кипіння і залишають на свічці - повільному вогні 20-30 хвилин. Закочують банки, як завжди, дають охолонути, перевернувши на кришку. Готову заправку зберігають у коморі чи льоху.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Класичний гарячий бурячок з бадиллям – смачна і густа перша страва, яку готували до обіду ще наші прабабусі. За рецептом у цей суп, як у борщ, можна додавати будь-які овочі, які є в запасі – білокачанну або пекінську капусту, селера, пастернак, томати. Овочевий асортимент залежить від регіону, де ви живете. Важливо правильно приготувати основу буряка, а інше додасться!
Цю страву готують на м'ясному бульйоні – яловичому, курячому. Для пісного чи вегетаріанського меню візьміть звичайну фільтровану або джерельну воду.
На приготування потрібно 50 хвилин. З інгредієнтів, вказаних у рецепті, вийде 6 порцій. Не переплутайте цю страву з .

Інгредієнти:

- буряк з бадиллям – 350 г;
- цибуля ріпчаста - 80 г;
- картопля – 200 г;
- морква – 80 г;
- болгарський перець – 200 г;
- кабачок – 200 г;
- часник - 4 зуб.;
- жирна грудинка солона – 50 г;
- м'ясний бульйон – 2 л;
- сіль, перець, кріп, сметана, олія.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування беремо молодий буряк розміром до 3 сантиметрів. Овочі ріжемо тонкими кружальцями, бадилля зі стеблами шаткуємо смужками. Наливаємо в каструлю м'ясний бульйон, кидаємо буряки з бадиллям.
Доводимо до кипіння, варимо на помірному вогні 15 хвилин.




Ріпчасту цибулю рубаємо дрібно. Моркву натираємо на великій тертці. У сковороді нагріваємо столову ложку рафінованої олії для смаження, пасеруємо овочі 7 хвилин до м'якості.




Картоплю нарізаємо крупно, кабачок дрібними кубиками. Кидаємо овочі в каструлю з киплячим супом.




Потім додаємо пасеровані овочі.






Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо кубиками. Вибираємо ароматний, м'ясистий перець, щоб він збагатив страву смаком та ароматом.




Солимо на смак, варимо ще приблизно 15 хвилин на маленькому вогні до готовності картоплі.




Чистимо від лушпиння зубчики часнику. Солону грудинку без шкіри нарізаємо дрібними кубиками. Розтираємо у ступі часник із салом та чорним перцем.




Додаємо в каструлю розтерте сало з часником, перемішуємо, залишаємо на 20 хвилин.






Перед подачею заправляємо супчик сметаною та свіжим кропом.




Смачного!
Ще дуже смачним виходить