Як засолити горбушу в домашніх умовах. Як засолити горбушу в домашніх умовах - прості рецепти смачної їжі

Ще зовсім недавно я щиро вважала, що смачна солона горбуша продукт виключно магазинний. В міру солона, ніжна, з тонким, зовсім ненав'язливим ароматом спецій. Здавалося, самостійно такий ідеальний баланс дотриматися вкрай складно. Насправді ж, все не так уже й складно. Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна та готується елементарно. Впорається навіть той, хто нічого ніколи не готував! Просто слідуйте покроковому рецепту, і вже через добу у вас буде готова ніжна і ароматна солона горбуша (яка, до речі, за собівартістю виходить мінімум удвічі дешевшою за магазинну).

Інгредієнти:

• горбуша свіжоморожена - 1 тушка на 1-1,2 кг,
• сіль – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• коріандр – 1/3 ч. л.,
• перець горошком ( краще суміш) - 1/3 ч. л.,
• суміш ароматних трав(У мене прованські) - 1/3 ч. л.

Як смачно посолити горбушу в домашніх умовах

Насамперед розморожуємо рибу, заздалегідь вийнявши її з морозилки. Я зазвичай залишаю рибину на ніч на полиці під морозильною камерою, і на ранок горбуша вже готова до засолення. У нас заморожені тушки продають уже очищеними, тому розморожену рибину я одразу добре мою та обсушую. Після чого зрізаю голову, хвіст і розбираю горбушу на філе. Шкірку з філе теж знімаю - так рибка швидше просолиться.

Філе горбуші ще раз споліскуємо і обсушуємо. Розрізаємо філе навпіл.

Тепер можна приступати безпосередньо до засолення. На дно обраної ємності засипаємо неповну столову ложку солоної суміші. Кладемо на цю подушку одну філешку. Засипаємо філе такою ж кількістю солі так, щоб суміш рівномірно розподілилася по всій філе. Допомагаємо собі руками за потреби, тільки акуратно, щоб не пошкодити філе.

Слідом на присипану солоною сумішшю рибу кладемо іншу філешку, знову присипаємо її сіллю, ще філе та сіль. Коли останній шматок рибного філезасипаний солоною сумішшю, накриваємо ємність кришкою (або харчовою плівкою) і прибираємо в холодильник.

Через 3-5 годин можна зазирнути у ємність: риба вже дала багато соку. Перевертаємо філе, щоб філе просолилося рівномірно. Знову закриваємо ємність кришкою та повертаємо її в холодильник.

Філе без шкірки просолюється дуже швидко. Вже годині через 18-20 солона горбуша буде готова. Залишилося тільки промити філе від солі та приправ і дати рибі просохнути. Робимо: під холодною водоюфіле промиваємо, потім просушуємо серветкою і викладаємо рибу на грати, щоб дати їй повністю обсохнути.

Зберігається солона горбуша не більше тижня у закритій ємності, у холодильнику.

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса найсмачніших способівприготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють бюджетної рибкиотримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування

Для хорошого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якуш повинен бути щільним, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба(не була в заморожуванні), то при натисканні на поверхню ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними чи кров'яними.

Загальний принципприготування малосольної горбуші:

1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою чи без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто поєднуються, для мокрого приготування робиться розсіл.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолювання, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення та смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна іноді пробувати витвір на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, виготовлена ​​за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати більше солоний продукт, То можна тримати довше. Для такого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками та ріжемо чисте філе скибочками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостяхсіль та цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столові ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші та присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години прохолодне місце. Потім дістаємо та акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні та верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу олією, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня у холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом потрібно філе тонко нарізати, скибочками по 3-4 мм завтовшки. Найзручніше це зробити з підмороженим філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або цибулею.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини при кімнатній температурі.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо олією. Готово!

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і справді нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

складові

0,8 кг філе горбуші;

1 ст. ложка солі;

1,5 ложки цукру;

Трохи чорного перчика;

Півсклянки олії;

1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більші і товщі, тим довше готуватиметься рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо та перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.

4. Складаємо рибку в контейнер, прошаровуємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3:00 і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такої малосольної горбуші під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.

складові

Одна горбуша близько 1 кг;

Ложка солі;

0,5 ложки цукру;

2 цибулини;

5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавці та хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль із цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках із щіпкою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються Скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимало спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

складові

1,2 кг філе зі шкірою;

50 г морської солі;

Цукор 2 ложки;

Стопка горілки;

1 ч. ложечка коріандру;

1 ч. ложечка меленого чорного перчика;

15 горошин перчика запашного;

2 ложки сушеного кропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо убік. Але недалеко вона буде потрібна для засолювання.

2. Коріандр добре потовчемо у ступці. Якщо кріп великий, то перетріть у долонях або також у ступці, можна разом із коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцемта коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу довкола. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо пакунок у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо у холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» у морозилці

Оригінальний рецептприготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщенню в морозильну камеру. Готується у розсолі.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсіл добре охолоджуємо.

2. Обробляють горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо та розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо та подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу олієюна пару годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Усі інгредієнти беремо у довільній кількості.

складові

Горбуша;

Сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом та великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільну целофановий пакет, добре зав'язуємо та прибираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі та витираємо рибку. Нарізаємо та насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше це вже буде не малосольна рибка.

Рибу завжди охолоджують перед засолюванням. Також використовують холодний тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть розвалюватиметься, стане пухкою, шматочки будуть погано тримати форму.

Потрібно акуратно нарізати малосольну горбушу? Щоб скибочки вийшли красивими та тонкими, відправте рибку в морозилку. У підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили занадто багато горбуші, то зберігати рибку також можна морозильної камери, Перед цим герметично упаковавши.

Лимонний сік нейтралізує жирність риби. Оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сухішою.

Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти за будь-якого способу приготування – сухого та вологого.

Ножиці - незамінний інструмент при обробці риби. Ними легко видаляти плавці, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали справді помічниками, вони мають бути більшими, гострими, мати неслизькі ручки.

Горбуша має не тільки прекрасні смакові якості, вона ще й дуже корисна. У ній міститься велика кількістьвітамінів та мінералів. Для нормального функціонування організму людини у рибі є Омега-3, фосфорна кислота та піридоксин. Не залишається сумнівів, що рибу необхідно вживати 2-3 рази на тиждень, щоб добре почуватися. Пропонуємо один з корисних способівприготування риби – засолювання. Існують «сухий» та «мокрий» способи засолювання. Основний склад залишається, лише автори додають свої родзинки.

Особливості засолювання червоної риби

Для того, щоб продукт був смачним, корисним, мав приємний ароматта колір, необхідно застосовувати такі правила:

• в домашніх умовах краще вибирати заморожений або свіжоморожений продукт, оскільки при низьких температураху тушці гинуть шкідливі мікроорганізми;
• засолити з використанням рафінованої олії;
• сіль брати звичайну або з травами можна зробити в пропорції 50/50;
• солити горбушу бажано відразу після заморожування (при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника);
• зберігаємо у скляній, керамічній або пластиковий посудтиждень у прохолодному місці.

Підготовка риби

В цілому підготовчий етапскладається з наступних пунктів:

• розморозити;
• добре промити;
• відрізати голову, хвіст та плавники;
• прибрати хребет та кістки, їх витягнути пінцетом;
• зняти шкіру, можна її залишити – все залежить від рецепту та переваг;
• просушити на паперовому рушнику.

Маринуємо рибу

Маринад – це сольовий розчинз прянощами. З розрахунку на 1 кг горбуші:

• літр води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• спеції на смак.

Інгредієнти додають у окріп, щоб вони добре розчинилися. Остудити до кімнатної температури. Розсолом заливаємо філе. Тримаємо 20-30 хвилин.

Солимо в домашніх умовах

Варіант 1

Шматочки завтовшки 0,5 см.

Розсіл:

• 1 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

Його остудити до кімнатної температури та додати 1 столову ложку коньяку, залити маринадом. Залишити на 10 хвилин. Потім викладаємо на рушник і даємо просохнути. Акуратно перекладаємо на блюдо. Промазуємо олією. Посипаємо зверху чорним перцем. Залишаємо «відпочивати» на 40 хв.

Варіант 2

Нам знадобиться:

• 1 л окропу;
• 5 ст. л. звичайній солі;
• 2 ст. л. цукру;
• кілька горошин чорного перцю.

Все перемішати, остудити. Додати 1 ст. л. коньяку. Він додає своєрідний смакта родзинку. Філейну частинунарізати смужками шириною 2 сантиметри.

Залити, залишити на 20 хвилин|мінути|. Сушимо на паперовому рушнику або на блюді. У контейнер, змащений олією, викладаємо шарами. Додати|добавляти| чорний перець. Відправити у холодильник на 1 годину.

Варіант 3

Робимо водний розчинкімнатної температури: 2 столові ложки великої солі, 2 столові ложки солі з приправами та 1 столова ложка цукру. Все ретельно перемішати, доки сипучі компоненти не розчиняться.

Залити рибу та залишити на 15-20 хвилин. Просушити для того, щоб вона придбала гарний рожевий колір. Щільно викладаємо у контейнер. Заливаємо соняшниковою олієютак, щоб олія її закрила. Посуд прибираємо у холодильник на 3 години.

При подачі на стіл рясно змочуємо лимонним соком. Він додасть неповторний ароматблюду.

Варіант 4

М'якуш одного горбуші ріжемо на шматочки, змішуємо з 3 столовими ложками солі і 2 столовими ложками цукру. Все поміщаємо у довгастий контейнер. Воду не додавати. Продукт дає сік і так просолюється. Ставимо в холодне місце на три доби. Можна додавати різні прянощінаприклад, насіння гірчиці або червоний солодкий перець.

Варіант 5

Інгредієнти:

• гарна та гарна тушка;
• лавровий лист- 2 шт.;
• перець горошком, можна запашний або суміш перців - 1 жменю;
• розсіл - на літр води беремо 4 ст. л. великої солі, 4 ст. л. цукру.

Зробимо розсіл. Для цього в миску кладемо: лавровий лист, перець, сіль, цукор. Заливаємо суміш окропом, добре перемішуємо і залишаємо охолоджуватися. Можна винести на балкон у холодну пору року. У літній часпроцес проходить довше.

Можна одну ємність переливати до іншої, і так кілька разів. Можна чашу поставити у таз із холодною водою.

Рибу ріжемо на порційні шматкиі поміщаємо у скляну дволітрову банку, заливаємо розсолом. Горошок та лавровий лист мають бути теж у банку. Закриваємо емальованою кришкою. Банку необхідно добре збовтати. Забрати в холодильник на добу.

Варіант 6

Рибу обробляють, прибираємо внутрішню плівку, промиваємо. Робимо глибокий до шкіри спини розріз. Всередину риби насипаємо сіль (100 гр.) І їй же натираємо всю поверхню рибини. Оброблену горбушу загортаємо в ситцеву або бавовняну тканину. Відправляємо у холодильник. Вживати можна через дві доби.

Якщо навчитися солити рибу вдома, можна відмовитися від покупок їх у магазині. Червону рибу можна додавати в суші, бутерброди, салати, фарширувати нею млинці, куховарити пироги і запікати в тарталетках.

Не забуваємо, що із залишків червоної риби можна зварити наваристу юшку. Ікру та молоки теж солять, склад такий самий, як для основної страви.

Просто та швидко можна засолити горбушу до будь-якого свята. Покроковий рецептзнаходиться у відео нижче.

Покупна червона риба часто буває пересоленою або недосоленою, має присмак небажаних прянощів, тому багато людей вважають за краще солити рибку самостійно. Особливо актуальні подібні експерименти під Новий рік. Неможливо уявити собі головне гуляння року без червоної рибки, вона прикрашає святковий стілвже лише однією своєю присутністю. Ось і намагаються господині, купують свіжу чи морожену горбушу, ціна на яку істотно нижча, ніж на інших лососів, осетрів, потім чаклують із сіллю, цукром та спеціями. Горбуша відрізняється не тільки доступною вартістю, але й меншою жирністю, тому рибка гарна для дієтичного харчування.

Чим гарна горбуша?

Рожевий лосось, як з любов'ю називають горбушу, має масу переваг:

• Доступна ціна;
• Мала жирність;
• Відсутність у рибі шкідливих речовин.

Горбушу на відміну від лосося та сьомги не вирощують на рибних фермах. Цей видчервона риба живе у своєму природному середовищі і харчується природними кормами. Тому у складі рибного продукту відсутні токсичні речовини, він корисний та безпечний.

Як правильно обробити червону рибу

Засолювання горбуші починається з її правильної обробки. Якщо ви купили готове філе, питань не виникне. Потрібно тільки перевірити, щоб у м'якоті риби не залишилося кісток і, можливо, надати шматку рибини гарну форму, обрізавши тонкі краї.

Часто буває вигідно купити цілу тушку горбуші. Тоді доведеться повозитися:

1. Розрізати черевце риб'я в напрямку від анального плавця до голови і вийняти нутрощі.

1. Відрізати всі плавці.
2. Позбавити рибину від голови та хвоста.
3. Зробити надріз по спинці.

1. По черзі відокремити філе з двох сторін від центральної кістки рухом ножа вздовж хребта, торкаючись рибних хребців бічною частиною леза.
2. З отриманої м'якоті вийняти всі кісточки.

Якщо вам пощастило купити рибку з ікрою, її можна посолити, але це тема для окремої розмови. З відрізаних плавців та голови виходить чудовий бульйон для юшки.

Червона риба в розсолі

Щоб засолити горбушу вдома. мокрим способом», потрібно підготувати розчин солі (на кожні 2 кілограми риби 1 літр води та 2 столові ложки з гіркою солі). У окропі розчиняють сіль і опускають у розчин спеції (за бажанням: перець, розмарин або інші). Потім рідину остуджують і заливають оброблену на шматки та покладену в скляну ємність рибу. Між шарами рибки кладуть лавровий лист. За годину перебування в розсолі горбуша готова до вживання. Її можна вийняти з рідини та обсушити.

Для визначення насиченості розчину солі в нього опускають очищену картоплину. Якщо овоч спливає, розсіл підходить для використання. У солоний розчинможна додати трохи цукру.

Рецепт пряного розсолу для приготування горбуші

Щоб рибка вийшла ароматною, розсіл потрібно як слід присмачити спеціями. За пропонованим рецептом можна засолити будь-яку рибу, а не лише горбушу.

Продукти:

· Горбуша - 1 тушка;

· Вода - 1 літр;

· Сіль - 2,5 столові ложки (з гіркою);

· Лавровий лист – 3 штуки;

· Перець горошком - 10 штук;

· Гірчиця (порошок) - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Обробляють горбушу за всіма правилами і розрізають філе на шматочки товщиною 2 сантиметри.

2. У окріп кладуть усі інгредієнти (прянощі, сіль та цукор) і продовжують кип'ятити 6 хвилин. Після чого розсіл остуджують до кімнатної температури.

3. Рибу складають у відповідну ємність (можна в звичайну банку) і заливають остиглим розсолом. Залишають у холодильнику на 12 годин.

4. Готовність риби визначається відповідно до індивідуальних побажань. Не слід тримати горбушу в розсолі понад три доби. Готові шматочки риби просушують паперовим рушником і укладають у відповідну тару, перемазуючи олією.

Сухі способи посолу горбуші

Немає нічого простішого, ніж засолити великий шматокм'якоті горбуші без застосування води. Деякі рибалки пропонують солити рибу цілком з головою, позбавивши тушку лише від нутрощів. Відповідно до цього методу потрібно всю поверхню та внутрішні частини черева та голови натерти сіллю і залишити на 2 години (або продовжити засолювання за бажанням). Потім звільнити рибу від солі і нарізати на порційні шматки.

Найпоширеніший спосіб: посипати сіллю та цукром шматок готового філебез кісток. Для засолювання рекомендується скляна або пластикова ємність. Тару з рибою слід накрити харчовою плівкою та помістити на холод на добу. Потім промити водою та обсушити паперовим рушником, тонко нарізати.

До сухих методів відноситься і засолювання шматочками, якщо не використовується розсіл. Разом із сіллю та цукром можна пересипати шари риби улюбленими пряними травами.

Рецепт засолювання горбуші з горілкою та кропом: швидко, смачно, безпечно.

Продукти:

• Філе горбуші – 2 кг;
• Сіль - 4 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Кріп – 5 гілочок;
• Горілка – 30-50 грам.

Послідовність дій:

1. Готуємо філе до засолювання: обрізаємо залишки хребтових кісток по краях шматка. Витягуємо всі кісточки.

2. Промиваємо та обсушуємо рибу паперовим рушником.

3. Делікатно посипаємо поверхню рибного шматка сіллю, потім цукром, намагаючись покрити весь шматок.

4. Поверх присоленого шматка рибини укладаємо гілочки кропу.

5. Поливаємо рибу горілкою. Руками розподіляємо всі інгредієнти на поверхні філе.

6. Залишаємо на кілька годин у прохолодному місці.

7. Малосольну горбушу очищаємо, промиваємо та нарізаємо на порційні шматочки.

8. Якщо не передбачається відразу використати все філе, шматочки риби складаємо в скляну ємність, злегка промазуючи кожен рибний шаролією. Так продукт довше збережеться.

Увага: Не варто побоюватися, що продукт буде зіпсований запахом алкоголю (спирт повністю випаровується). До речі, горілку успішно можна замінити коньяком.

Різноманітність рецептів малосольної горбуші

Тим, хто любить малосольний продуктСлід знати, що шкіра горбуші оберігає рибу від пересолу, тому знімати її не потрібно. Готуємо філе, як у попередньому рецепті. Крім того, у зручному посудині змішуємо сіль та цукор у пропорції 2:1. Далі до суміші додаємо на вибір будь-який набір інгредієнтів:

• Апельсинову цедру;
• мелений рожевий, білий перець;
• Аніс;
• Шафран, змішаний з невеликою кількістюводи;
• Розчавлені ягоди ялівцю та трохи джину.

Потім зволожуємо збагачений спеціями цукрово-солоний склад кип'яченою водоюдо утворення кашки. Отриманою вологою сумішшю густо покриваємо філе, не забуваємо про тильний бік (де шкіра). Через пару годин пробуємо очищений від солі шматочок на смак. Якщо риба просолилася недостатньо, залишаємо ще деякий час. Коли смак продукту буде повністю влаштовувати, видаляємо всю сіль, промиваємо та обсушуємо філе. Готовий продукт нарізаємо тоненькими скибочками під кутом, починаючи від хвостової частини шматка.

Горбуша як сьомга

Вам хочеться поласувати дорогим делікатесом із малими фінансовими витратами? У такому випадку варто купити філе горбуші та за допомогою нехитрих маніпуляцій перетворити його на «семгу». Горбуша від своїх родичів відрізняється низьким відсотком жиру, тому щоб зробити рибку смачнішою, потрібно підвищити жирність продукту. Для цієї мети використовується олія.

Є два варіанта. Перший: засолити горбушу мокрим або сухим способом, промити, обсушити, а потім нарізану на порційні шматки м'якоть змастити|змазати| маслом|мастилом| без запаху. Другий: порційні шматочки філе посипають сіллю та цукром, змочують олією, укладають у відповідну тару. В останньому випадку потрібно дуже акуратно підбирати кількість солі, тому що в результаті одразу виходить продукт, готовий до вживання.

Рецепти маринадів

Якщо не варто ціль, отримати слабосолона рибаПриготувати смачну горбушу можна за допомогою маринадів. Маринування відбувається під впливом фруктових кислот чи оцту. Можна використовувати такі компоненти:

• Лимонний сік;
• Частки свіжих апельсинів або мандаринів;
• Оцет;
• Гірчиця.

Лимонним соком потрібно просто збризкати обсипані сіллю шматки філе і маринувати горбушу в закритій тарі 12:00. Інші способи маринування варті окремої уваги.

Рецепт засолювання риби з гірчицею та коріандром: несподіваний смак

Для любителів нестандартних рішеньіснує метод маринування горбуші у гірчиці. Додатковим плюсом даного рецептустануть дезінфікуючі властивостігірчиці та коріандру. Така рибка є абсолютно безпечною для здоров'я.

Продукти:

• Тушка горбуші – 1 штука;
• Гірчиця (не надто гостра, з насінням) – 2-3 чайні ложки;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка (без гірки);
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Олія - ​​80 грам.

Спосіб приготування:

1. Розробити рибу на 2 філе, позбавити кісток і шкіри.
2. У зручній мисочці змішати цукор, сіль та коріандр. Отриманою сумішшю покрити з двох боків обидва шматки горбуші.
3. В окремій мисці з'єднати гірчицю з олією і ретельно вимішати до однорідного стану.
4. У скляний або пластиковий контейнерукласти один шматок солоного філе, облити його половиною гірчично-масляного соусу. Зверху укласти другий шматок риби та повторити процедуру з соусом.
5. Накрити контейнер кришкою або харчовою плівкою та прибрати в холодильник.
6. Через 6 годин поміняти місцями шматки риби та маринувати продукт ще 12 годин.

Горбуша із апельсинами (мандаринами) – дуже смачно!

Якщо потрібна риба для бутербродів і вдалося отримати пристойне філе горбуші, варто спробувати метод заготівлі риби з мандаринами. Рибка виходить ніжно, ароматною, чудовою на смак!

Продукти:

• Філе горбуші (зі шкірою або без неї) – 1 кг;
• Мандарини – 4 штуки;
• Сіль - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Підготувати філе, як описано вище. З однієї тушки виходить 2 шматки без кісточок.
2. Мандарини почистити. Розібрати на часточки, кожну з яких потім нарізати впоперек на шматочки завтовшки 0,5 див.
3. На дно обраної тари помістити один шматок філе, рясно обсипаний сіллю. Зверху на нього поступово укласти половину мандаринів. Потім покласти другий шматок риби, а зверху розподілити фрукти, що залишилися.
4. Щільно закрити тару та залишити рибу маринуватися у холодильнику на добу. Через 12 годин можна замінити місцями шматки філе для рівномірного засолення.

За вказаний час риба та фрукти встигають виділити сік та промаринуватися. Замість мандаринів можна взяти два апельсини. Смак продукту не постраждає.

Рецепт маринованої горбуші з цибулею та оцтом

Використання при засолюванні горбуші м'якого оцту(яблучного, винного чи рисового) надає рибці пікантний смакта скорочує час приготування страви. Пробувати рибку можна вже за 3 години.

Продукти:

• Філе горбуші – 500 г;
• Цибуля ріпчаста (краще взяти білий «Стерлінг») велика – 1 штука;
• Оцет – 2 столові ложки;
• Олія – 100 грам;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Цибулину (ріпчасту) порізати півкільцями, залити окропом і витримати 5хвилин. Потім дати стекти воді, відкинувши цибулю на сито.
2. У цибулю додати оцет і добре пом'яти руками чи вилкою.
3. У мариновану масу цибулі додати масло і злегка перемішати.
4. Філе, нарізане на смужки товщиною підлогу сантиметра, обсипати сіллю з усіх боків.
5. Дно тари покрити половиною маси цибулі.
6. Зверху укласти шматочки риби. За бажанням можна додати лавровий лист та чорний перець горошком.
7. Накрити рибу цибулею, що залишилася, вилив все масло, що скупчилося. Щільно закрити тару кришкою або харчовою плівкою та прибрати у холодне місце.

Через 3 години страва готова. Зберігати продукт у холодильнику рекомендується більше трьох діб.

Нюанси засолювання горбуші

1. Кістки з рибки необхідно вийняти все, тому що при подальшому використанні готового продуктуВитягувати кісточки незручно. Для цієї мети використовуються спеціальні щипці або звичайний пінцет, плоскогубці, щипчики, які є у будинку.
2. Якщо кістки з філе виймаються важко, це ознака свіжої риби.
3. Для посолу слід використовувати не йодовану кам'яну або морську сільтільки велику. Дрібні частинки солі дуже активно проникають у рибну масу, що призводить до пересолу продукту.
4. Горбуша краще просолиться, якщо використовувати гніт. Так рибна маса інтенсивніше виділяє сік і вбирає сіль та спеції.
5. У більшості рецептів присутній цукор, який можна не застосовувати, але тоді рибка буде жорсткою. Смачна ніжна горбушавиходить тільки у разі використання при засолюванні солодкого компонента. Пропорцію солі та цукру можна вибрати на власний розсуд. Часто солі беруть удвічі більше, ніж цукру.
6. Малосольна горбуша чудово поєднується з лимоном, оливками, зеленню кропу та петрушки.

Тонкощі вибору та приготування попередньо замороженої горбуші

Свіжий «рожевий лосось» у магазинах велика рідкість, але заморожений рибний продуктмайже повністю зберігає свої смакові якостіі поживну цінність. Щоб поласувати смачною червоною рибкою, при її підготовці потрібно дотримуватися таких правил:

1. Вибрана заморожена рибина повинна мати правильну збережену форму (без перегинів). Останні свідчать про можливе багаторазове розморожування – заморожування риби.
2. На розрізі край черевця тушки повинен мати жовтуватий колір.
3. Очі рибини не повинні бути каламутними.
4. Розморожувати горбушу потрібно на нижній полиці холодильника або за кімнатної температури. Гарячу водув жодному разі використовувати не можна (інакше постраждає якість продукту).
5. Обробляти простіше не до кінця розморожену рибину. Нутрощі, кістки, плавці видаляються в неї легко. Тушка просто розрізається на шматки. Видаляється шкіра.
6. Якщо розсол опускається не до кінця розморожена риба, час перебування в солоному розчині збільшується.
7. Розморожену рибу можна готувати будь-яким методом.

Як ви бачите, різноманіття рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах виходить зміною одного-двох інгредієнтів. Таким чином, будь-яка господиня може підібрати для себе, або створити самостійно відповідний спосібсоління червоної риби.

Солона горбушає недорогим, дуже поширеним і корисним продуктом. Вона насичена корисними елементамита практично всіма вітамінами. У ній є: нікотинова кислота, що покращує діяльність центральної нервової системита шлунково-кишкового тракту, кальцій, натрій, вітамін В12, йод, фосфор, сірка, фтор, омега-3 Багато господинь вважають за краще готувати таку страву, як горбуша малосольна під сьомгу, адже після кулінарної обробки корисні речовини, здебільшого, випаровуються.

Чому горбуша, а не сьомга

Для початку хочемо звернути увагу: завжди віддавайте перевагу рибі власної переробки, тому що в магазині є велика ймовірність приготування її за допомогою небезпечних Е-добавок, які, взаємодіючи між собою, виробляють формальдегід – найсильніший отрута-консерватор. Тому купуйте рибу самостійно і також самі її соліть. А тепер розповімо, чому в нас готуватиметься горбуша малосольна під сьомгу, а не дорогі видилососевих. Причина дуже проста і пов'язана з тим, що форель і сьомга сьогодні дуже небезпечні продукти, незважаючи на те, що їх смакові якості помітно перевершують суху горбушу.

На прилавки магазинів лососеві надходять з спеціальних ферм, де їх і вирощують Покупець не зможе відрізнити таку рибу від дикої. Навіть у В'єтнамі, Китаї та Норвегії, звідки до нас надходить більшість подібного товару, здоров'я та інтереси споживачів стоять далеко не на першому місці. У бізнесі головним завданням залишається максимальний прибуток.

Як вирощують лососеві

Риба в садку мало рухається, має слабку м'язову масу, Плавники атрофовані майже повністю, тому її плоть нудотна на смак, розвалиста, жири - зі штучного корму. Завдяки такій їжі сильно змінюється склад сьомги. У корми додають пігменти для надання кольору, синтетичні вітаміни, антибіотики. Через ці добавки у людини, що її споживає, підвищується вага.

У США та Європі вже давно заборонено барвник кантаксантин, який призводить до погіршення зору. Ми ж закуповуємо рибу з ферм, де він ще використовується, тому що вдвічі дешевше, ніж астаксантин, натуральний пігмент. Навіщо ми це все написали? Щоб ви зрозуміли, чому багато російських господинь воліють купувати рідну горбушу, виловлену з рідних для неї Далекосхідних океанських просторів. Вона доступна, недорога та численна. Крім того, готується горбуша під сьомгу анітрохи не гірше, ніж із лососевих.

Приступаємо до засолювання горбуші

Визначившись із вибором, приступаємо до самого процесу. Для того щоб у нас вийшла горбуша малосольна під сьомгу, необхідні наступні інгредієнти: заморожена риба, вода, сіль, за бажанням - олія рослинна. Брати бажано цілу рибину, тому що вона продається в такому вигляді, яка була виловлена, без будь-якої попередньої обробки. Філе також можна використовувати, але майте на увазі, що воно було вимочено у фосфатах і ввібрало через пористість воду, що його ускладнює.

Рибу беремо замороженою з метою, щоб легше було зняти з її шкіру, трохи розморозивши. Зробити це дуже просто: відрізаємо голову, підчіплюємо в місці відрізу шкірку і знімаємо панчохою. Хребет та кістки з підмороженої тушки також відокремлюються зручно та легко. Потім отримане філе нарізаємо порційними невеликими шматочками. Розмір робимо таким, щоб без подальшого оброблення класти на бутерброди. Горбуша під сьомгу готова для засолювання.

Продовження процесу засолювання

Необхідно приготувати розчин, в якому далі готуватимемо нашу рибу. Кип'ятимо один літр води, остуджуємо, кладемо в неї п'ять столових ложок кухонної солі великої і до повного розчинення добре розмішуємо. Хвилин на 20-30 кладемо філе у розчин, час залежить повністю від вашого смаку. Але майте на увазі, що різниця в мірі солоності зовсім невелика.

Потім філе викладаємо на серветки або паперовий рушник, Нехай розчин трохи в них убереться, і укладаємо рибку в контейнер або банку. У тому випадку, коли ваша горбуша малосольна під сьомгу планується тривалого зберігання, збризкайте її рослинною олією. Закрийте кришкою і в холодильник. Через п'ять-шість годин можна їсти.

Як застосовувати готовий продукт

Така смачна малосольна рибка часто йде на бутерброди. Так ось, рекомендуємо використовувати вершкове масложирності 82,5%. Тільки воно є цілком натуральним. Така малосольна горбуша, звичайно, нагадує лососеві лише символічно, але, проте, значно, на краще, відрізняється від сухуватої, звичайною солоноюгорбуші.

В результаті застосування вищевказаного рецепту вона виходить соковитіше і ніжніше, а значить - смачніше. Вам також продукт дуже сподобається.

Ще один рецепт приготування малосольної горбуші

Застосувавши наступний спосібприготування, з пісної та сухуватої риби легко отримати, як і в попередньому варіанті, ніжне та соковита страва, яке можна за годину вже дегустувати. Отже, горбуша під приготування. У конкретному даному випадкунам знадобиться порізане на скибочки філе горбуші. Якщо воно заморожене, розморожувати не потрібно. Таку рибу набагато легше різати, і шматочки будуть помітно акуратнішими. Робимо сольовий розчин із чотирьох-п'яти ложок солі та літра холодної кип'яченої води. Він повинен вийти дуже насиченим.

Як це можна перевірити? У тому випадку, коли очищена картоплина, опущена в розчин, випливе – значить розчин готовий. Кладемо в нього на п'ять-вісім хвилин рибу, після чого дістаємо, промиваємо та підсушуємо серветкою. Тепер кладемо шарами в посуд, поливаємо олією, що не має запаху. Беремо посуд і відправляємо його в холодильник на 30-40 хвилин. Подавати із зеленню, лимоном, цибулею. Вийде дуже смачна горбуша, малосольна. Рецепт, як ви бачите, досить простий та швидкий.

Детальніше про користь горбуші

Трохи розбавимо наші рецепти інформацією про те, чому горбуша така популярна і користується великим попитом у господинь. Якщо про користь лососевих знають усі (омолодження шкіри, нормалізація роботи кишково-шлункового тракту), то слабосолона горбушапід сьомгу менш відома і входить "в моду" тільки в Останнім часом. Чим саме вона корисна:

Під час нересту у самця з'являється горб, звідки і походить назва риби. Північні народивідрізняються відмінним здоров'ям, тому що люблять ласувати горбушею. Ви вже побачили, що в ній є все, що потрібно людині.

І знову горбуша під сьомгу, рецепт приготування.

Малосольна горбуша

Застосувавши даний спосібВи відкриєте для себе нові смакові якості даної риби і зовсім не скажете, що зовсім недавно вона була сухою і пісною. До того ж, вже через 60 хвилин її можна буде подавати на стіл для дегустації. Необхідні продукти: філе горбуші - 0,5 кг, велика сіль- п'ять столових ложок, холодна кип'ячена вода - один літр, лимон, одна цибулина, пучок кропу та петрушки, олія оливкова. Отже, горбуша малосольна - покроковий рецепт приготування:

Ще один слабкого соління

Як ви бачите, рецепти того, під сьомгу, не сильно відрізняються один від одного. Та інакше й бути не може. Домашні рецепти завжди схожі один на інший, відмінність може бути тільки в нюансах та звичках господині. Насамкінець розповімо, як готується горбуша для найсмачніших бутербродівз хлібом та лимоном. Наслідуємо принцип, викладений на самому початку статті - купуємо цілу заморожену рибу, з головою, і самостійно її обробляємо. Нехай підтає хвилин 30, потім промиваємо під холодною проточною водою. Голову обрізаємо, шкіру знімаємо від голови до хвоста. Рукам буде холодно, тому що риба підморожена, але, як знаєте, чиститься дуже добре і швидко.

Після зняття шкіри обрізаємо її, не забуваючи про хвіст. Тепер робимо філе, навіщо, допомагаючи ножем, акуратно від'єднуємо м'ясо від кісток. Відправляємо філе, що вийшло, хвилин на 30 в холодильник. Воно має трохи там підмерзнути, щоб стало зручнішим для нарізування. Гострим ножемнарізаємо скибочками завтовшки не більше півсантиметра. Тепер викладаємо шматочки в посуд, в якому рибка і просалюватиметься. При цьому солимо кожен шар. Із кількістю солі кожна господиня визначається самостійно. Наприклад, утричі більше, ніж готове блюдоплюс щіпка піску цукрового. Відправляємо на добу в холодильник, після чого можна їсти. З|із| лимоном, маслом або додаючи в салат. По-любому буде смачно. Смачного!