Малосольна горбуша "під сьомгу" - бюджетна закуска з королівським смаком. Рецепти та особливості малосольної горбуші «під сьомгу

Добридень.

У нас випав перший сніг і прийшло усвідомлення, що до Нового року залишається не так вже й багато часу і настав час вже потихеньку складати святкове меню.

А основною складовою святкового столу безсумнівно є закуски. І чим вони різноманітніші, тим більше компліментів сипеться на адресу господині.

До минулого Нового року я робив вибірки закусок з , і у вигляді . І у всіх цих стравах неодмінно є варіант із малосольною рибою. Я думаю не потрібно пояснити чому. Закушувати міцні напої рибкою люблять практично всі.

Чому саме горбуша? Відповідь проста: це найдоступніша за ціною риба із сімейства лососевих. Так, вона трохи сухувата, але шляхом нехитрих дій (які я сьогодні й опишу), вона максимально наближається за смаковими якостями до більш «шляхетної» сьомги. Я не жмот, але я волію зробити 3-4 види смачної закуски з горбуші, ніж одну скромну нарізку з сьомги за ті ж гроші.

Якщо ви вважаєте також, ця стаття буде вам корисна.

Головний секрет вдалого засолювання горбуші - це використання рослинної олії (найчастіше - соняшникової). Саме воно надає соковитості та пружності м'ясу. І при приготуванні вам потрібно вибрати лише спосіб засолювання. Її можна проводити в розсолі, або сухим способом. Шматками, скибками чи цілком. Все залежить від того, що передбачається готувати з риби далі.

Малосольна горбуша в домашніх умовах: дуже смачний «сухий» рецепт

Почнемо з найпростішого та універсального способу приготування, придатного і для бутербродів і як самостійна закуска.

На 1 кг філе потрібно:

• 2 ст.л солі
• 1 ст. цукру
• 5-6 ст. рослинного масла

Приготування:

1. Беремо філе горбуші і нарізаємо його на пластинки завтовшки сантиметра в підлогу, зрізаючи їх зі шкіри. Ніж для виконання цієї процедури має бути дуже гострим.

Так як м'ясо у цієї риби досить пухке, краще обробляти його в напіврозмороженому вигляді. Або у напівзамороженому, якщо використовується свіжий продукт.

2. Сіль змішуємо з цукром, висипаємо суміш, що вийшла, в сільничку, щедро посипаємо нарізані пластинки з обох сторін і складаємо їх в контейнер.

3. Виклавши перший шар, рівномірно поливаємо його 1-2 столовими ложками олії. Потім кладемо наступний шар посоленої риби, знову поливаємо олією і т.д., поки м'ясо не закінчиться.

Закриваємо контейнер кришкою та прибираємо його на 2 години у холодильник.

Через 2 години малосольна рибка готова. Викладаємо її на 5-7 хвилин на паперовий рушник, щоб всмокталося зайву олію, а потім оформляємо на блюді сервіровки або використовуємо як інгредієнт для більш складних закусок.

Дуже смачна горбуша малосольна в олії із цибулею за 2 години

Якщо у вас свіжа риба і не хочеться витрачати час на її заморожування, то краще не намагатися зняти м'ясо зі шкіри, а солити прямо з нею.

Цибуля та чорний перець, зроблять рибку ароматною та дуже смачною.

Інгредієнти:

• Горбуша - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки
• Багато солі
• Рослинна олія
• Чорний перець горошком

Приготування:

1. Беремо горбушу і обробляють її на філе. Спочатку зчищаємо луску, потім відрізаємо плавці і видаляємо начинки, розпорів черевце. Хоча найчастіше тушки продаються вже обробленими і залишається лише видалити луску та плавці.

Потім поділяємо тушку на 2 частини вздовж хребта.

Для сирої не замороженої риби піхв дуже гострий ніж і гранична акуратність.

2. Потім видаляємо великі кістки та зрізаємо хребет. На хребті у будь-якому випадку залишиться багато м'якоті, тому його не потрібно викидати. Засолити його разом з філе і вживатимемо пізніше з пивом.

3. Очищене філе прямо зі шкірою нарізаємо на клапті шириною 1,5-2 см.

4. Тепер насипаємо в глибоку тарілку сіль, обвалюємо в цій тарілці кожен шматочок (хребет теж) і складаємо в окрему миску. Коли всю рибу буде обвалено, залишаємо її в цій мисці на 20 хвилин.

5. Через 20 хвилин обполіскуємо шматочки філе під проточною водою (тільки щоб змити сіль) і приступаємо до заключного етапу.

Беремо глибоку тарілку та викладаємо в неї філе в 1 шар. Зверху кладемо кільця цибулі (кому скільки подобається) та 5-6 горошин чорного перцю.

6. Потім викладаємо новий шар філе, цибулі та перцю і так доти, поки риба не скінчиться. В кінці заливаємо в тарілку 2-3 столові ложки рослинної олії, накриваємо перевернутою тарілкою меншого діаметру і ставимо зверху гніт у вигляді графину або банки з водою.

Залишаємо цю конструкцію на 1 годину, протягом якого риба просочиться олією, цибулькою і перцем і стане просто чарівною.

Смачного!

Малосольна горбуша під сьомгу в розсолі - швидше не буває

А ось це найшвидший спосіб із тих, які мені відомі. Готується він шматочками, під варену картоплю-саме те.

Засолювання проходить у розсолі, що зручно при великій кількості риби-не доводиться обробляти окремо кожен шматочок.

Приготування:

1. Беремо випотрошену тушку горбуші, відрізаємо хвіст і голову і нарізаємо її на скибочки завтовшки близько 1 сантиметра, попутно (за бажання) видаляючи кісточки.

2. У глибокій мисці готуємо сольовий розчин у пропорції 8 столових ложок солі на 1 літр кип'яченої води. Складаємо рибу в розсіл і залишаємо на 1:00.

Вода має бути кип'яченою, але не гарячою. Її необхідно попередньо остудити до кімнатної температури.

3. Через 10 хвилин викладаємо горбушу на паперовий рушник (хвилин на 5, щоб стекла вода), а потім у чисту глибоку тарілку.

4. Зверху поливаємо 1-2 столовими ложками рослинної олії, накриваємо тарілку харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 1 годину.

Готово. Смачного!

Слабосолона горбуша: рецепт засолювання тушки цілком

Ну і ще один спосіб швидкого засолювання - обробка філе цілком без копіткого нарізування. Скориставшись цим способом, ви заощадите час і при цьому у вас буде готовий продукт, який можна використовувати надалі так, як буде зручно.

Даний спосіб дозволяє зробити посолку буквально за 10 хвилин, але до готовності риба буде доходити близько 8 годин при кімнатній температурі і доби в холодильнику. Цей варіант неймовірно зручний у тому випадку, якщо ви бажаєте приготувати бутерброди з рибою не сьогодні, а до завтрашнього дня.

Сьогодні ви рибу солите, а завтра збираєте бутерброди зі свіжої рибки.

Інгредієнти на 1 кг філе:

• 2 ст.л солі
• 1 ст. цукру
• 1 ст.л лимонного соку
• 1 ст. коньяку

Приготування:

1. Найголовніше (але і найпростіше) у цьому рецепті - це приготування суміші посолу. Для цього потрібно лише змішати разом сіль, цукор, лимонний сік та коньяк.

2. сумішшю, що вийшла, змащуємо з обох боків оброблену на філе горбушу і складаємо її в глибоку миску. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі або прибираємо в холодильник залежно від того, коли знадобиться свіжа малосольна рибка.

Як тільки зникне запах коньяку, можна починати знімати пробу.

Поки горбуша доходить до готовності, потрібно буде перевернути філе 3-4 рази для рівномірнішого засолювання.

Як приготувати малосольну горбушу ніжною та соковитою як сьомга

Якщо у вас немає великого досвіду в обробленні риби, то пропоную вам перш ніж приступати до готування, подивитися дуже цікавий та інформативний ролик про обробку та подальше засолювання рибних скибочок у розсолі.

Ну що ж, здається це все, що мені відомо про малосольний горбуш. Якщо у вас свої фірмові рецепти та фішки, то буду вдячний, якщо поділіться ними у коментарях.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Солона риба в магазинах досить дорогий продукт. Невідомо з якими спеціями вона засолювалася і наскільки свіжою була засолка. Горбуша, посолена самостійно, буде набагато смачнішою за куплену, її вартість буде дешевшою, і вона може стати справжнім делікатесом на святковому столі. Тим більше що засолити її зовсім не складно. Все що потрібно для цього – це сіль, цукор, спеції та приправи. Нижче в статті будуть надані загальні рекомендації та рецепти, як засолити горбушу в домашніх умовах.

Для засолювання підійде як свіжа горбуша, так і заморожена. Посолити червону рибу можна як цілу тушку, так і нарізану на невеликі шматочки, філе або стейки. Єдине, про що потрібно пам'ятати, процес соління в залежності від вибраного рецепту вимагає часу: на отримання солоної риби піде кілька годин до доби.

В основному, в магазинах пропонують заморожену горбушу, оскільки вона довше зберігатиметься при дуже низьких температурах. Також є варіанти обробленої риби, але ціна на неї вища. Можна взяти нерозроблену рибу, адже її підготовка до засолювання буде простою.

По-справжньому смачна просолена риба вийде зі свіжого горбуша. Перед покупкою свіжу рибу потрібно перевірити на запах та зовнішній вигляд: при натисканні швидко має відновлюватися колишня форма риби та приємно пахнути.

Якщо для засолювання куплено заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити. Для розморожування краще залишити тушку в холодильнику проти ночі. За цей час вона підтає і обробити її буде простіше.

Допускається розморожування в кімнатних умовах (коли забули вийняти рибу з морозилки або купили заморожену в магазині), залишивши на 2-3 години на столі. За цей час вона підтає і обробити її не важко.

Як обробити горбушу перед засолюванням

Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.

Відрізається голова, плавці та хвіст. Робиться надріз у ділянці черевця, і виймаються всі нутрощі.

Потім тушка промивається проточною водою.

Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.

Оброблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.

Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.

Коли червона риба засолюється в розсолі, обов'язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.

Для отримання малосольного горбуша не потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.

Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватись, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м'ясо було рясно оброблене сумішшю посолу.

Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.

Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна.

Засолювання горбуші сухим способом

Підготовлену тушку поділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м'ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі та цукру.

Скласти м'ясом один до одного і щільно загорнути у паперовий рушник.

Покласти в піддон, миску або глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу дошкою або тарілкою і поставити банку з водою. Прибрати у холодильник чи інше прохолодне місце.

Через 5-6 годин перевертаємо рибку на інший бік.

Через добу отримаємо малосольну рибу, а за 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути та прибрати залишки солі.

Подається до столу риба, нарізана на шматочки і полита олією.

Як засолити горбушу в маринаді

Класично рецепт соління горбуші в розсолі такий. На 1 кг філе горбуші беруть:

Води – 1 літр;

Цукру - 150 грам;

Солі – 150 г;

Гірчиці - 30грам;

Лаврового листа – 2 штуки;

Запашний перець - за смаком.

Береться попередньо очищене філе і поділяється на кілька шматочків.

У розсілий розсіл занурюються шматочки філе. Щонайменше потрібно 4 години, щоб м'ясо повністю просолилося. М'ясо риби горбуші дістається з розсолу та подається до столу.

Малосольна горбуша

Цей спосіб приготування риби має на увазі витримування горбуші нетривалий час у приготованому сольовому розчині, а також зменшену концентрацію солі.

Для приготування слабосоленого горбуша на 1кг риби взяти:

Солі – 1 столову ложку;

Цукор - 1 чайну ложку;

Рослинної олії (без запаху) – 100 мл;

Чорного перцю – до смаку;

Коріандр - пару щіпок або до смаку

Підготувати рибу та розрізати на невеликі шматочки.

Змішати цукор та сіль у мисці.

Викласти шматочки риби в один шар у контейнері, полити олією і посипати сумішшю солі, цукру, чорного перцю та коріандру. Чорний перець потрібно роздавити. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю. Чудово поєднується з рибою білий перець.

З наступним шаром виконати такі ж дії. Викласти шарами усі шматочки філе.

Накрити ємність кришкою та поставити в холодильник мінімум на 5 годин.

Горбуша під сьомгу в розсолі

М'ясо горбуші не дуже жирне, але його можна зробити соковитішим, якщо при засолюванні додати рослинне масло. Тоді така горбуша до смаку буде дуже схожа на сьомгу. Солити рибу можна в розсолі або сухим способом.

Для приготування розсолу потрібно:

Води – 1,0-1,3 літри

Солі – 5 столових ложок

Кип'ячену воду остудити та розчинити в ній 5 столових ложок солі.

Горбушу обробляємо, видаляємо з м'яса всі кістки і ріжемо на шматочки приблизно 4 сантиметри.

Подрібнену рибу поміщаємо у розсіл на 10 хвилин. Потім розсол злити, а шматочки філе висушити паперовим рушником або серветками.

Після вилучення з розсолу укладаємо в скляний посуд і поливаємо олією. Масло взяти будь-яке: соняшникова, оливкова або інша.

Ставимо рибу в холодильник на 40-60 хвилин.

Якщо розсолу забракло, щоб повністю покрити всю рибу, потрібно через кожні 5-10 хвилин акуратно її переміщати. У цьому випадку тримати рибу в розсолі потрібно трохи довше.

В результаті, за часом швидше не буває засолювання горбуші, а головне, що за смаковими якостями, вона відповідає іншій червоній рибі – сьомзі. Риба виходить ніжною, але якщо вийшла занадто солона, можна вимочити у воді.

Засолювання горбуші в розсолі

Є багато варіантів розсолів, які зроблять смак риби насиченим. Якщо потрібно посолити смачно та швидко горбушу, скористайтеся цим рецептом.

Для приготування розсолу на 1 кг горбуші потрібно:

Води – 1 літр;

Солі – 3 столові ложки;

Цукор - 2 чайні ложки;

Лаврового листа – 2 штуки;

Як спеції:

Запашний і чорний або білий перець;

Гірчиця (зерна чи мелена).

Спочатку готується розсіл для горбуші. Усі компоненти поєднуються крім гірчиці. Наприкінці в розсіл додати гірчицю. Приготованим розсолом (кімнатної температури) залити горбушу. Через 3 години вона буде готова, якщо нарізати її невеликими шматочками. Для більших шматків часу для просолювання потрібно більше.

Горбуша в розсолі швидкого посолу може трохи розвалюватись, якщо використовувалася розморожена риба. У розсіл додаються прянощі та спеції за смаковими уподобаннями. Щоб позбутися властивої для горбуші гіркуватості, в розсіл можна додати трохи лимонного соку або столового оцту.

Як засолити горбушу в олії

Для приготування в олії на 1 кг горбуші потрібно:

Солі – 3 чайні ложки;

Рослинної олії – 1/2 склянки (100-125 мл).

Вимити та обробити горбушу: зняти шкірку та відокремити від кісток.

Готове філе нарізати на шматочки завтовшки півсантиметра.

Нарізані шматочки скласти в глибоку тарілку, додати сіль та спеції за бажанням. Перемішати. Полити олією і знову перемішати.

Перекласти рибу в банку та поставити в холодильник на 8-10 годин. За цей час горбуша просолитись.

Ще один спосіб засолювання горбуші в олії.

На 700 грамів горбуші потрібно:

Рослинної олії – 100 мл;

Солі – 2 столові ложки;

Цукор - 1 чайна ложка;

Як спеції:

Чорний (білий) перець – до смаку;

Лавровий лист – за смаком.

Промити горбушу та очистити від шкірки та кісток. Нарізати філе риби невеликими шматочками.

Готуємо розсіл. Змішуємо олію з сіллю, додаємо туди цукор, лавровий лист і чорний або білий перець, який потрібно роздавити.

Залиті розсолом шматочки горбуші перемішуємо та відправляємо в холодильник. Через 10 годин можна куштувати рибку.

Солона горбуша з цибулею в олії

За цим рецептом солона горбуша буде готова вже через 2 години і вийде дуже смачна та ніжна. Щоб посолити горбушу, на 2 тушки риби потрібно:

Води – 1 літр;

Солі – 5 столових ложок;

Олії рослинної – 150 мл;

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Випотрошену рибу нарізаємо на шматочки. Найкраще приступати до нарізування, коли риба трохи заморожена. Складаємо шматочки риби у зручну ємність.

Приготувати розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додати сіль|соль| і розмішати. Залити їм рибу.

Залиту розсолом горбушу залишити за кімнатної температури на одну годину.

Вийняти рибу з|із| розсолу і обсушити. Викласти в глибоку тарілку чи миску. Зверху викласти нарізану цибулю і залити олією. Поставити горбушу в холодильник на 40-60 хвилин.

Будь-який вид засолювання горбуші можна використовувати оброблену на філе або нарізану шматочками. Чим тонше нарізана риба, тим швидше вона вбере сіль і просолитися.

Засолювання досить швидкий спосіб приготування горбуші, який дозволяє, не втрачаючи смакових якостей, зберігати рибу в холодильнику протягом декількох днів. Солону горбушу можна подавати як окрему страву, прикрашену цибулею та зеленню, або використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів, використовувати для фарширування млинців та багатьох інших страв.

Як солять горбушу у монастирі дивіться у відео

Солона сьомга - це чудова страва, яка прикрасить будь-який стіл. Однак найчастіше такі ласощі прибережають на свята і їдять як делікатес, який не можуть собі дозволити у щоденній трапезі через дорожнечу. На жаль, сьомга коштує дуже дорого, і не кожен може її собі дозволити навіть на свята. Останнім часом дуже часто можна чути про те, що якість сьомги стала гіршою через розведення в садках, де риба майже не рухається і отримує більшу дозу антибіотиків. Також рибу підфарбовують, щоб колір м'яса став насиченим. Ці заходи різко знижують якість продукту. У такій ситуації краще звернути увагу на вітчизняну рубку сімейства лососьових – горбушу. Горбуша дуже корисна, багата на мінерали і вітаміни, а головне, виловлюється в природних умовах. Ціна горбуші в магазинах тішить у порівнянні з сьомгою або фореллю. Способів засолювання горбуші достатньо, багато хто з них називаються «під сьомгу», оскільки за смаком виходять схожими.

Ми ретельно вивчили нюанси соління горбуші, щоб смак її вийшов близьким до солоної сьомги. Пропонуємо ознайомитися з основними рецептами та вибрати підходящий для себе.

Основна відмінність горбуші від сьомги та головний секрет засолювання «під сьомгу»

Горбуша так само як і сьомга відноситься до сімейства лососьових. Однак вона менш жирна порівняно із сьомгою. Ще рибка має гіркий присмак. Тому основний секрет соління горбуші «під сьомгу» наступний: олія без запаху і правильна суміш для засолювання. Олія робить м'ясо горбуші жирнішим, схожим з м'ясом сьомги, а суміш для засолювання видаляє гіркий присмак.

Чим дрібніше нарізане м'ясо для засолювання, тим менше часу потрібно для приготування горбуші «під сьомгу».

Як вибрати якісну горбушу для соління

Розглянемо основні моменти при виборі горбуші для засолювання. Якщо ви не мешканець Далекого Сходу, то швидше за все рибку ви купуватимете заморожену. Перевагу краще віддавати непотрошеній, цілісній горбуші. Тоді ймовірність того, що риба потрапила до вас на стіл у незмінному вигляді (прямо із моря) збільшується.

Купуючи свіжовиловлену горбушу, звертаємо увагу на хвіст і очі. Хвіст не повинен бути сухим (ознака тривалого зберігання), а очі не повинні бути каламутними. Мутніють очі від тривалого заморожування.

Якщо ви купуєте заморожену непотрошену горбушу, зверніть увагу на наступні моменти:

Зябра не мають темно-зеленого відтінку (ознака гниття риби)

Форма риби має бути правильною, плавці та хвіст цілі. Зворотне говорить про багаторазове розморожування-заморожування.

Якщо риба вже випатрали, то дивимося на колір черевця. Воно має бути рожевого кольору. Жовтизна черевця говорить про неправильне зберігання горбуші та тривале лежання на прилавку.

Купуючи філе горбуші, знову ж таки дивимося на його колір. Філе має бути рожевого кольору без білих, жовтих та сірих відтінків. Запах має бути свіжим.

Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»

Горбуша «під сьомгу» у розсолі

Інгредієнти:

1. Заморожена горбуша – 1 кг;
2. Сіль кухонна або морська (велика) - 4-5 столових ложок;
3. Вода кип'ячена – 1 літр;
4. Олія рослинна без запаху.

Порядок дій:

1. Підготовка горбуші до засолювання.

   Чекаємо, поки наша рибка трохи розморозиться за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника.

   Відрізаємо голову, плавці, дістаємо начинки, добре промиваємо зсередини.

   Знімаємо шкуру, відокремлюємо м'ясо від кісток та нарізаємо на порційні шматочки.

2. Готуємо розсіл.

   У літр охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 столових ложок солі кухонної (не йодованої), все ретельно перемішуємо до повного розчинення.

3. Солимо.

   Укладаємо шматочки горбуші в розсіл і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим солонішою буде рибка.

   Дістаємо шматочки з розсолу на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час.

   Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо олією без запаху.

   Через 6 годин горбуша готова.

4. Горбуша буде готова за 6 годин.

Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром

Інгредієнти:

1. Горбуша – 1 кг;
2. Поварена сіль – 3 столові ложки;
3. Рослинна олія без запаху.

Порядок приготування:

1. Сіль із цукром перемішуємо в окремій мисці.
2. У посуд для засолювання висипаємо половину суміші цукру та солі.
3. Викладаємо шматочки філе горбуші;
4. Посипаємо зверху рибу сумішшю, що залишилася.
5. Даємо рибі три години просолитись.
6. Після промокуємо філе паперовим рушником, щоб забрати зайву сіль.
7. Складаємо шматочки в ємність для зберігання і присмачуємо олією.
8. Горбушу «під сьомгу» можна подавати до столу!

Термін зберігання – до 5 діб у холодильнику.

Горбуша під «сьомгу» з лимоном

Інгредієнти:

1. Горбуша – 1 кг;
2. Цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
3. Сіль кухонна - 1 столова ложка;
4. Чорний мелений перець - 1 щіпка;
5. Рослинна олія без запаху - 100 мл;
6. Лимон – 2 штуки.

Процес приготування:

1. Філе горбуші нарізаємо на шматочки.
2. Перемішуємо сіль із цукром та перцем.
3. Лимони ріжемо на тонкі скибочки.
4. Натираємо кожен шматочок сумішшю для соління і викладаємо шарами в ємність.
5. Лимон розподіляємо рівномірно між шарами горбуші.
6. Даємо рибі 10 годин на засол.
7. Далі додаємо в горбушу олію і даємо просочитися ще 3 години.
8. Горбуша «під сьомгу» можна подавати на стіл!

Термін зберігання – до 7 діб у холодильнику.

Горбуша «під сьомгу» у поліетиленовому пакеті

1. Горбуша (філе) – 1 кг;
2. Сіль кухонна - 3-4 столові ложки
3. Чорний перець мелений - щіпка;
4. Гірчичний порошок – 1 столова ложка;
5. Коріандр - щіпка;
6. Олія - ​​150 грам.

Процес приготування:

1. Філе горбуші відокремлюємо від кісток та шкіри.
2. Не нарізуючи на порційні шматочки, натираємо сумішшю солі, цукру та перців з обох боків філе.
3. Скручуємо рибу в рулет і кладемо в целофановий пакет. Пакет щільно зав'язуємо та загортаємо в пергаментний папір.
4. Залишаємо в холодильнику на добу, далі перевертаємо рулон на інший бік і залишаємо ще на 24 години.
5. Далі, паперовим рушником прибираємо надлишки солі і присмачуємо олією.
6. Горбуша «під сьомгу» готова!

Термін зберігання в холодильнику – до 5 діб.

Щоправда, купувати сьомгу для засолення теж дорого обходиться, але є чудовий вихід – придбати горбушу та засолити її за цим рецептом. Ціна на горбушу набагато приємніша, ніж на сьомгу, а різниці практично ніякої. Вже наскільки мій чоловік добре розуміється на рибі, але й він не зміг впізнати горбушу в готовій закусці.

То що спробуємо?

Горбуша солона під сьомгу - простий рецепт з фото

Для посолу горбуші в домашніх умовах, щоб вийшло, як сьомга, вам знадобляться:

• 500 г горбуші (замороженої чи свіжої – як пощастить купити);
• 1 л питної води;
• 4-5 ст. ложок солі;
• 40-50 мл рослинної рафінованої олії.

Як готуватимемо солону горбушу в домашніх умовах під сьомгу

Найважливіший інгредієнт тут – звичайно ж, риба. Горбушу ми вважаємо за краще купувати на ринку, заморожену. Важить вона зазвичай більше 500 г, але після обробки та оброблення корисної сировини, на жаль, стає менше. Якщо ж вам попалася велика рибина, то всі складові можна легко перерахувати, виходячи з ваги розібраної горбуші.

Придбати горбушу можна як цілком, так і без голови та хвоста. Я волію купувати цілу рибину. Так, обробляти її трохи довше, зате з голови, хвоста і плавників можна буде потім зварити ароматну і корисну юшку. І коштує вона зазвичай дешевша, ніж тушка без голови. Істотна економія сімейному бюджету!

Можна купити готове порізане філе риби. Тут плюс у тому, що не треба виймати кістки, все зроблено до нас. Хіба що зняти шкіру, але часто продають філе навіть без шкіри. Ціна у нього, на жаль, ще вища, ніж на тушку без голови. І є небезпека пересолити у процесі, оскільки воно може бути надто тонко порізане.

А як бути щасливим власникам свіжої, не замороженої риби? Чи можна відразу обробляти і засолювати? Але невдача - зі свіжої риби шкіра дуже важко знімається, і це прикре непорозуміння часто викликає роздратування. А нам на кухні потрібні винятково позитивні емоції!

Тому раджу свіжу рибу покласти ненадовго в морозильник, щоб вона трохи підмерзла. А заморожену тушку, навпаки, дістати з холодильника, щоб вона трохи (не повністю!) розтанула.

Інші інгредієнти - сіль, вода, рослинна олія - ​​у вас напевно знайдуться вдома. При сухому способі засолювання знадобиться ще й цукор, але це пізніше. Спочатку розглянемо, як приготувати солону горбушу під сьомгу за рецептом з фото у розсолі. І почнемо з обробки тушки.

Як обробити горбушу

Коли наша рибка дійшла до потрібної кондиції, стала м'яка зовні, але трохи підморожена всередині, її можна легко звільнити від шкіри та кісток.

1. Спочатку добре її промиємо під струменем холодної води. Злегка обсушити серветками.
2. Потім візьмемо гострий ніж, очистимо рибку від залишків луски, потім безжально відріжемо голову та хвіст. Кулінарними ножицями виріжемо плавці.
3. Тепер акуратно розріжемо ножем черевце знизу, дістанемо начинки, знову промиємо тушку.
4. Зробимо надріз уздовж хребта.
5. Обережно підсунемо шкіру ножем, трохи надрізавши її в тому місці, де раніше був хвіст, і спритним рухом руки знімемо шкірку, як панчоху.
6. Потім видаляємо кістки. Найзручніше це робити за допомогою гострого ножа, починаючи з одного боку риби. Подівайте кістки ножем і витягайте їх руками.
7. Коли на одній половині кісточок не залишиться, переверніть рибку і витягніть рукою хребет з кістками. Потім легко дістаньте тонкі кісточки, що залишилися.

Тепер можна зі спокійною душею знову промити горбушу та нарізати її на шматочки.

Розмір філе визначте самі – чим воно більше, тим довше засолюватиметься рибка. Як показує досвід оптимальна ширина – 0,7-1 см, інакше можна пересолити. А вже готову солону горбушу можна буде нарізати для бутербродів тонкими скибочками.

Засіл

Коли рибка вже оброблена і порізана, приступаємо безпосередньо до магічного процесу: солимо горбушу - отримуємо шалену сьомгу!

1. Закип'ятимо в каструльці літр води, трохи остудимо до теплого стану. Потім засипаємо сіль і добре розмішаємо, щоб не залишилося крупинок. Вийде насичений соляний розчин, який називається тузлук. Щоб перевірити, чи достатньо в ньому солі, опустіть у розсіл очищену маленьку картоплину. Якщо вона спливла на поверхню – значить, тузлук вийшов такий, як треба!
2. Тепер опустимо в розсіл шматочки риби та залишимо їх там на 15-30 хвилин. Чим тонше порізані скибочки, тим менше їх потрібно тримати. Інакше є ризик пересолити.
3. Потім злийте розсіл, а рибку викладете на паперові серветки або рушник. Нехай папір убере зайву вологу з скибочок.
4. Тим часом підготуйте ємність для рибки – наприклад, скляну банку чи пластиковий контейнер. Алюмінієвий посуд краще не купувати. Викладайте скибочки рибки в посуд шарами, збризкуючи кожен шар олією.
5. Залишок олії налийте зверху і добре струсіть ємність, прикривши її кришкою. Потім поставте посуд з горбушею в холодильник щонайменше на годину. Краще, звичайно, витримати щонайменше 5 годин. Я волію ставити рибку в олії на ніч, а вранці вже можна ласувати!

Якщо хочете приготувати горбушу під сьомгу швидше, поставте її в холодильник на 40 хвилин, на кожні 10-15 хвилин перевертайте скибочки.

Для чого потрібна рослинна олія? Саме воно надає сухуватому горбушу м'якість і ніжність, властиву сьомзі. Олія має бути без запаху, рафінована, інакше смак рибки вже буде не той. Якщо ж ви не любите занадто жирну рибку або на дієті, олія може влити менше. Тут немає строгих рекомендацій, все на ваш смак.

Сухий посол

Для тих, хто має в своєму розпорядженні час і терпіння, пропоную ще сухий спосіб посолу горбуші під сьомгу. Засолюватись рибка буде близько 10 годин, але вийде не менш смачна!

Для сухого способу посолу горбуші вам знадобляться:

• 1 кг філе горбуші;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• Олія рослинна рафінована.

Розробимо горбушу, як описувалося вище. Потім в окремій мисці змішаємо цукор та сіль. Візьмемо пластиковий контейнер, керамічну або скляну посудину, насипаємо на дно трохи солі. Потім укладатимемо скибочки рибного філе шарами, не дуже тісно один до одного, посипаючи кожен шар цукрово-соляною сумішшю. Або можна кожен шматочок натерти сумішшю солі та цукру з обох боків, після чого викласти їх шарами.

Якщо у вас рибки більше чи менше, легко перерахувати кількість цукру та солі. Головне, дотримуватись основних пропорцій: на дві частини солі – одну частину цукру.

Щоб філе засолити швидше, цукру можете взяти більше, в пропорціях 1:1. Але така горбуша менше зберігається. Щоправда, виходить вона настільки смачна, що довго не залежується. Тож можна ризикнути!

Тепер закриємо ємність з кришкою і поставимо в холодильник. Через три години дістаньте посуд, переверніть шматочки рибки, щоб нижні опинилися вгорі, а верхні внизу. Знову відправте в холодильник, ще годин на 7 (можна до ранку).

Готову рибку виймаємо з контейнера, протираємо паперовими серветками, щоб видалити надлишки солі. Спробуйте смак. Якщо надто солона, можна трохи промити проточною водою. Потім знову покладіть у контейнер, залийте олією.

У такому вигляді рибу можна зберігати у холодильнику близько тижня. А подавати до столу чи робити бутерброди можна вже за годину. Вона виходить смачна та ніжна, як справжня сьомга!

Горбуша малосольна під сьомгу за 5 хвилин

А як бути, якщо часу замало, скоро прийдуть гості? У такому разі пропоную експрес-варіант: горбуша малосольна під сьомгу за 5 хвилин. Щоправда, цей час засолює рибне філе, але потім його треба ще потримати в холодильнику хвилин 30-40. Тобто весь процес займе у вас трохи більше години. Цілком можна встигнути!

Інгредієнти:

• 500-600 г тонко порізаного філе горбуші;
• 900 г води;
• 5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 30-40 г олії.

Як готувати:

1. Цей варіант майже ідентичний нашому першому рецепту "мокрого" способу посолу горбуші. Але є невеликі відмінності: рибку бажано нарізати якомога тонше, а в розсіл для прискорення процесу додаємо цукор.
2. Заллємо скибочки рибного філе теплим розсолом, залишимо на п'ять хвилин.
3. Потім воду злити, а в ємність з рибою наллємо трохи рослинної олії, закриємо кришкою, струшаємо, і відправимо в холодильник на півгодини.

Ніжна малосольна рибка готова!

А якщо потрапила ікра? Солимо!

Якщо при обробці горбуші вам трапилася ікра, її також можна засолити – додатковий бонус! Але спочатку ікру треба звільнити від плівочки і трохи потримати в мисці з теплою солоною водою буквально хвилин десять. Пропорції: на півлітра води – 2 ст. ложки солі. Потім воду акуратно зливаємо та готуємо інший розсіл – спеціально для ікри.

Інгредієнти для засолення горбуші ікри

• 250 г ікри;
• 1 ч. л солі;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,5 склянки води (кип'яченої).

Як засолити ікру:

1. У теплій воді розчиняємо сіль та цукор, остуджуємо.
2. Ікру викладаємо в окрему миску, заливаємо розсолом.
3. Залишаємо на пару годин, потім розсол зливаємо - ікра готова!

Можна також спробувати сухий спосіб: акуратно перемішати ікру із сіллю та цукром, не порушуючи її цілісності. Накрити тарілкою, зверху поставити невеликий вантаж (наприклад, склянку з водою). За 5 годин вже можете робити бутерброди.

Якщо ж при потрошении риби ви виявили молоки, їх можна засолити, але вже разом із горбушей. Звісно, ​​якщо ви їх любите. Я іноді засолюю - не пропадати ж добру, хоча в нашій родині їх ніхто, крім чоловіка, не їсть. Але гостям їх вже не подаси, виглядають не дуже презентабельно, тому цей продукт тільки для домашнього вживання.

На замітку

І на закінчення – кілька корисних порад:

Горбуша - рибка корисна, але сухувата. Зате в ній більше білка. Також філе горбуші може трохи гірчити. Додавання солі, цукру та олії може звести нанівець усі ці недоліки. А ось лимонним соком краще не захоплюватися, він ще більше підсушить рибку. Додавати його краще в суміші з олією.

Розсіл для риби має бути прохолодним, інакше скибочки можуть швидко втратити свій колір та форму. Також для кращого збереження форми корисно застосовувати гніт за будь-якого способу засолення рибки.

При засолі ви можете додати різні спеції до смаку. Найкраще підійде спеціальний набір приправ для засолювання червоної риби.

От і все. Тепер, коли ви знаєте рецепт солоної горбуші під сьомгу, з фото, приготувати її не важко. Це легко, весело та дуже смачно! Приємного вам апетиту!

Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба в усіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.

У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупний якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються щодо неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.

М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.

Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші.
• 1,3 літри кип'яченої води.
• 5 столових ложок солі.
• Чорний перець горошок.

Для початку необхідно порізати філе на потрібні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже охололу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.

На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються у відповідний посуд. При цьому, кожен шар поливається олією. Заключний етап - це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.

Чому не сьомга, а горбуша?

Природно, що сьомга, якщо її приготувати подібним чином і подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніша за горбушу. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуша, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.

Як приготувати рибу до засолювання?

Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати лише у тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхом у холодильнику. Потрібно надати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилось у м'ясі кісток.

Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавцями та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.

Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу

Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.

Горбуша «під сьомгу»

Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:

• 3 столові ложки солі.
• Стільки цукру.
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 1 кг філе горбуші.

Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на його дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається олією.

Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»

Асортимент продуктів:

• Горбуша, філе.
• Сіль, 5 столових ложок.
• Вода, 1 л.
• Соняшникова (або інша) олія.

Сіль розчиняється у холодній, чистій воді, бажано кип'яченій. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.

Горбуша «під сьомгу» з лимоном

Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.

Для приготування цієї смачної страви знадобиться:

• Риба горбуша – 1 кг філе.
• Сіль – одна столова ложка.
• Цукор – півтори столові ложки.
• Чорний мелений перець – 1 щіпка.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Два лимони.

Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, причому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після цього риба заливається рослинним маслом і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.

Як подавати та вживати горбушу

Оскільки у м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.

Взагалі-то варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.

Наскільки корисна горбуша

М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.

Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:

1. Краще купувати цілу тушку свіжовиловленої горбуші.
2. Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
3. Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
4. Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
5. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
6. Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
7. Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
8. Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.