Як правильно посолити скумбрію вдома. Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як засолити скумбрію: 6 смачних способів.
Скумбрія - морська риба, відома кожному, хто хоча б іноді набуває якогось рибного продукту. Скумбрія має гарні смакові якості і дуже багатьом подобається, з неї можна готувати салати та закуски, з неї можна робити гарячі страви і, звичайно, її можна солити. Але як скумбрію солити правильно?
Скумбрія відрізняється ніжністю м'якоті, ароматом та високою жирністю і добре поєднується з картопляним гарніром. Найчастіше саме у такому поєднанні її можна побачити на обідньому столі.
Ця риба містить цінні для організму вітаміни В12 і РР, крім цього багата на йод, фосфор, натрій і хром. Але найбільше її цінують за великий вміст омега-3 – жирної кислоти, конче необхідної для людського організму. Завдяки настільки корисним якостям при вживанні скумбрії в їжу нормалізується обмін речовин, зміцнюється імунітет, крім цього вирівнюється гормональний фон і покращується робота серця і всієї судинної системи.
Щоб засолити скумбрію, тушки можна купувати як свіжі, так і заморожені. Дивіться уважно на цілісність кожної рибки, вона не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути давленості в окремих місцях, якщо риба заморожена, то тушки не повинні бути зламані.
Заморожену рибу попередньо слід розморозити. Робити це треба природним способом і не поспішати, тобто не можна розморожувати рибу під водою, тим паче гарячою. Правильніше розморожувати в холодильнику, для цього після того, як витягли рибу з морозилки, покладіть її в просторий контейнер, щільно закрийте і просто поставте контейнер на полицю в холодильнику десь унизу.

Варіант №1 – Скумбрія без води
Інгредієнти:
Риба – 2 шт.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Лист лавровий - 3-4 шт.
Чорний перець – тріска горошин.
Кріп – маленький пучок.
Обробіть тушки. Їх потрібно випатрати, видаливши навіть чорну плівку, голова також не потрібна. Після всього добре промийте рибу у воді.
Візьміть тару, для засолювання добре підійде скляний контейнер, але можна і пластиковий. Дно посипте невеликою частиною приготованої солі, покладіть перець (кілька горошин), трохи подрібнений лавровий лист і гілочку або два кропи.
Перемішайте сіль, що залишилася з цукром, обсипте або натріть нею тушки всередині і зовні, всередину черевця також покладіть по кілька перчинок і гілочці кропу (кропу можна більше). У такому вигляді покладіть рибу в контейнер, зверху обсипте сумішшю цукру, що залишилася, з сіллю, а також киньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. З інгредієнтів це все, жодної води тут не треба.
Тепер закрийте контейнер кришкою, закривайте щільно, щоб зайве повітря в нього не проходило, поставте в холодильник на дві чи три доби. Коли порахуєте готову рибу, тоді зайву сіль можна змити водою, і страва готова до вживання.

Варіант № 2 – Пряний посол у банку
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 500 мл.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець чорний – 5-6 горошинок.
Лавровий лист – 2-4 шт.
Гірчиця у зернах – 1 стіл. ложки.
Готуємо рибу. Нутрощі необхідно випатрати, позбутися голови, після чого тушки добре промити і нарізати невеликими шматками.
Готуємо розсіл. Покладіть сіль та цукор, перець, лавровий лист у гарячу воду, перемішайте. Отриману суміш розігрійте до закипання, варити необов'язково, головне, щоб розчинилися сіль і цукор. Тепер залиште розсіл для охолодження приблизно до температури приміщення, де виготовляєте соління.
Підготуйте тару. Візьміть звичайну добре вимиту скляну банку. Наріжте цибулю тонкими кільцями. У банку укладайте по черзі шарами: спочатку цибулю, потім рибу, знову цибулю, знову рибу і так до кінця.
Закрийте банку і поставте в холодильну камеру годинника на 12-14, після чого риба готова і її можна подавати до столу. Вміст банки після приготування повинен зберігатись у холодильнику не більше 5 діб.

Варіант № 3 – Під гнітом
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 шт.
Сіль – 2 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець мелений – 1 чайн. ложки.
Перець горошком - 1 чайн. ложки.
Відмінна особливість рецепту в тому, що риба наполягається під вантажем (гнітом), в якості якого можна використовувати літрову банку з водою або кілограм якої-небудь крупи, яку слід добре упаковати в пакет, що не промокає.
Готуємо рибу. Для цього випатрайте начинки, приберіть голови, промийте тушки великою кількістю води, потім просушіть їх небагато, можна обтерти серветкою або паперовим рушником.
Тим часом зробіть посолочну суміш, просто перемішавши сіль та цукор.
Розріжте тушки вздовж на дві частини, видаліть хребет, потім зріжте м'ясо зі шкірки. Для цього покладіть шматок риби на обробну дошку шкіркою донизу і гострим ножем зріжте м'якоть.
Отримане філе розріжте на шматочки, тільки тепер поперек тушки. Укладіть рибні шматочки в скляну каструлю або банку з широким горлом, насипте сухі прянощі, засипте сумішшю посолу, зверху покладіть маленьку тарілку, а на ній розташуйте гніть, так щоб тарілка з вантажем тиснули тільки на рибну м'якоть. Залишіть блюдо для настоювання в холодильній камері приблизно на 8 годин. Після часу риба до вживання готова.

Варіант № 4 - Коптимо рибу
Домашні умови для цього копчення дуже невідповідні, але до оригінального рецепту можна наблизитися, скопіювавши його наскільки це можливо.
Секрет копченості полягатиме у двох складових:
⦁ в ароматизаторі «рідкий дим» (продається в магазинах) – дає запах копченості;
⦁ і лушпиння цибулі, яка надасть рибі золотистий відтінок.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Вода – 1 л.
Сіль – 4 стіл. ложки.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Ароматизатор – 1 стіл. ложки.
Гвоздика – 2-3 трояндочки.
Запашний перець – 10 горошин.
Лавровий лист – 3 шт.

Цибулева лушпиння - 1/2 обсягу каструлі.
Всипте в каструлю всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і лушпиння від цибулі), залийте водою, закип'ятіть і варіть кілька хвилин (2-3), після чого остудіть отриманий розсіл до кімнатної або трохи вище за температуру і тільки після цього влийте в нього рідкий дим.
Підготуйте рибу. Відокремте голову, випатрайте всі нутрощі і добре вимийте тушки. Після цього покладіть їх у каструлю з розсолом, накрийте кришкою та залиште у холодильнику на 2 доби.
Після закінчення часу витягніть тушки, обітріть серветкою, проробіть біля кожного хвоста по отвору, просмикніть міцну нитку і повісьте вялитися в приміщенні, що добре провітрюється, в квартирі найкраще підійде балкон.
Риба повинна пров'ялитися від 1 до 2 днів, коли знімете, змастіть її олією, тепер можна подавати до столу. Готову рибу тримайте у холодильнику не більше 5 днів.

Варіант № 5 – Скумбрія цілком
Відмінна риса цього рецепту в тому, що риба засолюється цілком, без потрошення.
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Сіль – 6 стіл. ложок.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Перець подрібнений (чорний) – 1 чай. ложки.
Кріп сушений – 1 стіл. ложки.
Олія соняшникова чи оливкова – 2 стіл. ложки.
Вимийте рибу та обітріть на ній воду серветками. Перемішайте всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, перець, кріп), найкраще це зробити в пакеті, він пізніше буде потрібний.
Посолочною сумішшю, що вийшла, натріть кожну рибину і потім покладіть їх в пакет з сумішшю, що залишилася, дуже щільно загорніть, можна додатково використовувати ще пакети або папір.
Тримайте згорток у холоді 3 дні, після цього промийте рибу у воді, обсушіть серветкою, натріть олією. Риба готова.

Варіант № 6 – Риба малосолона
Цей рецепт найзручніший для використання в домашніх умовах. Його також дуже легко запам'ятати, тому що всі складові можна класти «на око». Хоча тут і наводяться цифрові значення, ви можете їх варіювати так, як заманеться, смак вашої риби буде неповторно індивідуальним.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Сіль – на ваш смак.
Перець горошком – 5-7 перчинок.
Лавровий лист.
Лимон.
Оливкова олія – 2 стіл. ложки.
Випатрайте рибу дочиста, приберіть голови, добре промийте у воді. Обітріть тушки серветкою від води і наріжте невеликими шматочками.
Обробляйте сіллю кожен шматочок і складайте в контейнер (це може бути пластикове відерце або скляна банка). Поверх усіх шматочків покладіть перець та лавровий лист. Потім накапайте на рибу сік лимона, його можна вичавлювати прямо з цілого лимона, досить зрізати одну з верхівок, після чого полийте маслом.
Закрийте контейнер і поставте в холодильник на добу, періодично перемішуйте вміст. За добу риба готова.

Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити у повітря.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки. Темну плівку акуратно вишкрібати ножем, ще раз добре промити в проточній воді і трохи просушити.

Після цього можна буде розрізати скумбрію на дуже товсті шматочки.

Для засолювання скумбрії в розсолі найкраще використовувати класичні прянощі – перець горошком та лавровий лист. Рецепт засолювання скумбрії в розсолі дуже простий - зваріть розсіл, охолодіть його і залийте рибу.

Шматочки скумбрії покладіть у скляну банку - найкраще брати підлогу літрові або літрові баночки. У каструлю налити воду, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист і довести до кипіння. Розсіл потрібно кип'ятити кілька хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після цього розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури та залити їм рибу.

Накриваємо банки з рибою поліетиленовою кришкою або плівкою та залишаємо приблизно на чотири години. Після цього її можна буде прибрати в холодильник на кілька годин. Зазвичай літрова баночка скумбрії солиться шість годин.

Щоб рибку було зручно зберігати, найкраще використовуйте невеликі банки – беріть таку кількість скумбрії, які ви зможете з'їсти за один раз.

Посол скумбрії в домашніх умовах багато в чому залежатиме від ваших уподобань. Якщо ви любите рибку малосольну, то вже через шість годин ви можете її подавати до столу, для любителів прянішої та солонішої рибки, є ще один чудовий рецепт.

Якщо ви любите ароматнішу рибку, то вам якнайкраще підійде рецепт скумбрії солоною шматочками в пряному розсолі. Приготовлена у такий спосіб рибка буде чудовою закускою для святкового столу.

Скумбрію потрібно також почистити, помити і нарізати невеликими шматочками - 2-3 сантиметри завтовшки. Лимон добре помити у проточній воді, після чого розрізати на дві половинки. Підлогу лимона відкласти убік, а другу половинку нарізати тонкими брусочками чи середніми кубиками.

В окремій тарілці змішати сіль та цукор, додати до них перець горошком та подрібнений лавровий лист. Цибулю порізати кільцями - не дуже тонко.

У каструлю налити потрібну кількість води і довести до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо у воду всі підготовлені спеції, крім цибулі та лимона.

Отриманий розсіл добре перемішуємо та залишаємо до повного остигання. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна буде заповнювати банки.

Рибу, лимон та цибулю викладаємо шарами. Зверху акуратно заливаємо розсолом та накриваємо банки кришкою або поліетиленовою плівкою.

Солимо скумбрію в домашніх умовах у кілька етапів. На дві-три години залишаємо за кімнатної температури, після чого переставляємо в холодильник.

Якщо у риби видалити кісточки і солити лише філе, то скумбрія в розсолі буде готова вже через 5 годин. Середні шматочки скумбрії - 4-5 сантиметрів завтовшки, будуть готові до вживання через добу, а невеликі - 2-3 сантиметри можна буде скуштувати через 12 годин.

На відео, як засолити скумбрію, можна буде побачити всі етапи приготування цієї чудової закуски. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість риби, то намагайтеся дотримуватись пропорцій солі та цукру – 2:1. Замість лимона можна використовувати лимонний сік або трохи фруктового оцту - це зробить її більш ніжною.

Для пряного посолу можна використовувати будь-які спеції на ваш смак - ви можете експериментувати і додавати імбир, часник, зелень кропу або петрушки. Всі овочі, які містять ефірні олії, чудово підходять для приготування пряної заливки.

Коли рибка буде повністю готова, акуратно виймайте її зі баночки та накривайте на стіл. Смачного!

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
свіжа;
світло-сірого кольору;
зі світлими очима;
без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

пара скумбрій;
0,3 л води;
гвоздика – 3 бутони;
70 г солі;
коріандр мелений чайна ложка;
лавровий лист;
25 г цукру;
щіпка базиліка (за бажанням).

Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і запашного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

У окроп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
Залити розсолом.
Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
Нарізати їх невеликими скибочками.
Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

3 риби;
по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
Настоюють третину години, проціджують.
У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
Охолоджений розчин влити в ємності.
Закупорити банки та потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками або корейською капустою.

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

2 риби;
70 г солі;
50 мл харчового 9% оцту;
приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
2 цибулини;
1 ч. л. рослинного масла.

Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
Цибуля: порізати кільцями.
Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

Цибулеву лушпиння ретельно промити.
Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
Рибу почистити, промити та викласти в тару.
Доверху залити охолодженою сумішшю.
Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

На 2 скумбрії знадобиться по 4 ст. чорного листового чаю, солі, цукру, літр води.

Тушку почистити, помити та просушити.
Заварити окропом чай, коли він охолоне, додати в нього інші складові рецепту і ретельно перемішати.
У рідину опустити скумбрію та прибрати у холодильну камеру на 4 дні. Після цього дістати рибини з рідини і підвісити над раковиною на ніч.

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

скумбрія;
цибулина;
кілька зерен чорного перцю;
45г. солі;
2 лаврові листки;
склянка води.

У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви - невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку – морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

Купити тушку риби. Розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст. Зробити надріз уздовж спини так, щоб видалити хребет, не пошкодивши черевця. Виходить цілісний шматочок філе, схожий на метелика - так простіше скласти буде, на відміну від розділеного навпіл. Після цього прибирають ребра і великі кісточки, промивають і видаляють чорну плівку на черевці.
Засолити. Великою сіллю рівномірно обсипають одну внутрішню половину філе, накривають другою частиною і натирають верхню частину. Після цього викладають у ємність чергуючи солоні та рибні шари. Через 2-3 години все перекладають у друшляк і підвішують у прохолодному місці на 8-12 годин (чим довше риба висітиме, тим солоніше вона буде). Після цього добре промивають, усередину засипають спеції (зерна коріандру, порізаний часточками часник, перець білий мелений або зерна чорного (їх можна прибрати потім), пара лаврових листів на одну «метелика» та гвоздику за бажанням). Можна також фарширувати сушеною зеленню. Головне – не перестаратися та не переборщити з кількістю. Адже малосольна скумбрія повинна мати смак спецій, що розпізнається. Після цього половинки знову складають та залишають на 2-3 години.
Заморожують. Щільно закручують та обертають пергаментом. Можна для міцності перев'язати ниткою. Потім укладають у поліетиленовий пакетик і відправляють у морозилку.

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно нарізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Рецепт 1: як посолити скумбрію в розсолі (покрокові фото)

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками чи цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару - пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Як посолити скумбрію смачно і просто в розсолі.

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

Риба скумбрія - 5 шт.
Сіль - 8 ст. ложок
Цукор - 4 ст. ложки
Цибулева лушпиння - 3 жмені
Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
Лавровий лист - 7 шт.
Перець запашний горошком - 10 шт.
Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно до 2 л води додати 8 ст.л. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Відправити на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбрія готова до вживання.

Рецепт 3, покроковий: як у домашніх умовах посолити скумбрію

скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
вода – 700 грам;
лист лавра сушений – 3 шт.;
перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
сіль кухонна, велика - 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже кружляють голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі нутрощі, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму її. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні форми і навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами цілком

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

велика скумбрія 1 шт.;
лист лавровий 2 шт.;
перець запашний 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
сіль 1-1,5 ст. ложки;
вода кип'ячена 0,5л.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками в розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

Перець горошком – 2-3 шт.
Сіль – 1 ст.
Цукор – 2 ст.
Гірчиця суха – 0.5 ст.
Лавровий лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Рослинна олія – 1 ст.л.
Яблучний оцет – 1 ст.
Коріандр насіння – 0,5 ст.
Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцет та спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледь солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплею або просто як закуску. Також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Даний спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

2 великі скумбрії
4 ст. л. кам'яної солі
1 цибулина
2 ст. л. цукрового піску
1 ч. л. коріандру (насіння)
по 6-9 горошин запашного та чорного перців
3-4 листочки лавра
2 ст. л. 9% оцту
700 мл. води

Підготувати потрібні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камери та залишити розморожуватись при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водою та поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

У риби відрізати голову, розкрити черевце. З особливою ретельністю прибрати та вимити всі чорні плівки. За бажання можна солити і ікру і молоки, що містяться в рибі.

Порізати кожну скумбрію на шматочки.

Коли розсіл охолоне, процідити через сито і викласти шматочки риби. Щоб вони не виринали на поверхню, зверху можна прикрити тарілкою. Залишити у такому вигляді на 3 години за кімнатної температури.

Після часу влити столовий оцет, перемішати і почекати ще 3 години. Після цього весь розсіл злити.

Скумбрія в домашніх умовах готова до вживання, можна куштувати. Зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці не більше тижня.

Рецепт 7: швидкий посол скумбрії в розсолі в домашніх умовах

скумбрія свіжоморожена 2-3 шт.
лавровий лист 7 шт.
вода 1 л
перець чорний горошком 10-20 шт.
сіль 5 ст.л
цибуля ріпчаста 1 шт.

Готуємо необхідні інгредієнти: цибулину чистимо та розрізаємо на 4 частини. Скумбрію миємо і трохи розморожуємо.

Доводимо до кипіння літр води. Додаємо до неї цибулину, сіль, лавровий лист, перець горошком. Я зазвичай кладу більше, ніж в інгредієнтах, близько 20 штук. Кип'ятимо розсіл 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім остудити до кімнатної температури.

Скумбрію розрізаємо на шматочки 1 см завтовшки. Краще це робити, коли вона ще не зовсім розтанула, так шматочки будуть рівнішими. І залишаємо її розморожуватись до кінця.

Опускаємо шматочки скумбрії в охолоджений розсіл і залишаємо на 1 годину. Якщо хочете, щоб скумбрія була малосольна, залиште на 45 хвилин.

Потім обсушуємо рибу на серветці.

Викладаємо солону скумбрію на блюдо і злегка поливаємо олією.

Скумбрія пряного посолу готова!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

оселедець, скумбрія, спеції

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Для засолювання підходять тушки риб великого та середнього розміру, а ось маленькі не зовсім, оскільки в них дуже багато кісточок, мало жирності та соковитості.
Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки.
Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Морозиву рибу потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері.
Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. Якщо солити шматочками рибка буде готова до вживання трохи раніше.
Для соління використовувати сіль великого посолу, не йодовану. Йод, не змінюючи смакових якостей, може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту.
Солити рибу рекомендується в скляному, або в емальованому або пластиковому посуді.
Для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати гвоздику, суміш перців, сушену зелень кропу, білу гірчицю горошком, коріандр.
Чим довше рибка знаходиться в розсолі, тим концентрованішим буде її смак.
Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб.

Скумбрія – 3 шт
Сіль – 3 ст.л
Цукор – 2 ст.
Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
Лушпиння цибулі – 3 жмені
Вода – 1,5 л

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотистий колір і приємний смак. Рибу нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Сіль - 1 ст.л
Вода – 400 мл
Запашний чорний перець – 8 горошин
Лавровий лист – 2 л

Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
Нарізати тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри і викласти в банку.
Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.

Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Скумбрія – 1 шт
Сіль - 4 ст.л
Цукор – 2 ст.л
Оцет -2 ст.
Запашний перець – 3 шт
Чорний перець – 3 шт
Лавровий лист – 3 л
Вода – 1 л

Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Скумбрія – 2 шт
Сіль - 2-3 ст.л
Цукор – 1 ст.л
Лавровий лист – 3 шт
Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
Запашний перець горошком - 8-10 шт.
Масло рослинне
Оцет

Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо. У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і також використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія -1-2 шт
Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
Цукор – 1 ст.л
Перець чорний горошок - 5 шт
Перець запашний горошок - 2 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Гірчичний порошок – 1 ст.
Гвоздика (за бажанням) 2 шт
Вода – 1 л.

Готуємо розсіл.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
Добре помити.
Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія -1 шт
Сіль кухонна – 2 ст.л
Цукор – 2 ст.л
Перець чорний горошок - 8 шт
Перець запашний горошок - 6 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика - 2 шт

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Навіщо купувати в магазині те, що можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах, і бути впевненим, що використовувалися тільки якісні натуральні продукти. У цьому рецепті ми розповімо, як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах. Приготовлена за цим рецептом скумбрія виходить насиченого золотистого кольору та приємного смаку, скумбрію ми засолюватимемо цілком.
Ще примітний той факт, що готується рибка без використання рідкого диму – популярного засобу для надання копченого аромату та золотистого кольору. Для цих цілей застосовуються тільки натуральні продукти - лушпиння цибулі і чорний чай.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

1 л. води холодної
2 скумбрії свіжоморожених
2 ст. чорного чаю (без добавок)
2 ст. солі
2 жмені цибулиння (можна і більше)
1 ст. цукру

Як приготувати солону скумбрію в розсолі?

1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі та цукру. Столові ложки брати із гіркою.

2. Чорний чай без добавок.

3. Цибулеве лушпиння промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу.

4. Залити усі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити. Потім вогонь вимкнути, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав у себе аромати лушпиння цибулі і чаю і став насиченого кольору. Наполягати доти, поки каструля не стане холодною.

5. Скумбрію краще брати більші, або, якщо рибки не дуже великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі начинки, з особливою ретельністю видалити з черевця всі чорні плівки, вони можуть надати рибному філе гіркоту. Добре вимити рибини, особливо зсередини. Плавники обрізати не варто, тому що до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде легко видалити разом з плавцями при нарізанні скумбрії.

6. Відрізати у риб голови. Розсол, що остигнув, процідити, перелити в широку ємність, відповідну за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії у розсіл. Зверху придавити чимось, щоб риба не виринала на поверхню, а була повністю занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин.

7. За цей час рибка добре просолиться і стане золотистою.

8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалося, тому така солона скумбрія довго не зберігається. Можна нарізати та подавати до столу.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Як засолити цілу скумбрію в розсолі з прянощами

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.
Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.
У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

Інгредієнти:

велика скумбрія 1 шт.;
лист лавровий 2 шт.;
перець запашний 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
сіль 1-1,5 ст. ложки;
вода кип'ячена 0,5л.

Послідовність приготування:

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Скумбрія - це риба із сімейства скумбрієвих. Тіло її нагадує веретено, вкрите воно дрібними, ледь помітними лусочками. М'ясо цієї риби є чудовим продуктом для людей, у яких спостерігається виснаження організму та знижений імунітет. При постійному вживанні захисні сили організму збільшуються, а опірність інфекціям помітно зростає.

Завдяки тому, що рибний білок засвоюється легко і швидко, її рекомендується включати в харчування для дітей, людей похилого віку та хворих. Через те, що м'ясо засвоюється повністю, організм людини не засмічується токсинами та шлаками. Навпаки, вони самостійно виводяться, а організм очищується та помітно здоровіє.

При постійному додаванні до раціону, у людини помітно підвищується працездатність головного мозку та покращується пам'ять. Організм починає дуже швидко реабілітуватися від перенесених захворювань, фізична та розумова працездатність збільшується у рази.

Як приготувати скумбрію до засолення?

Підготувати продукт до посолу нескладно. Для цього необхідно придбати потрібну кількість рибин (благо купити її можна повсюдно: в магазинах, рибних ринках, оптових складах).

Дати розморозитись, краще це робити, щоб вона відтала сама, без втручання теплої води та різних температурних джерел.
Залежно від того, як і за яким рецептом засолюватиметься риба, почистити її.
Черевце розпороть, видалити нутрощі.
Відрізати голову, плавці та хвіст.
При необхідності нарізати.
Якщо планується посол великого обсягу, то відрізати голову і плавці не потрібно, начинки теж не видаляють.
Просто добре вимити прохолодною водою.

Готуємо розсіл для риби

Різновидів розсолів для скумбрії (рівнозначно, як і інших видів риб), існує безліч.
Для приготування класичного складу буде потрібно мінімальний набір спецій. Береться вода, сіль (бажано морська), трохи цукру (для міцності м'яса), лавровий лист, перець горошком або запашний горошок.

Вода наливається в каструлю і вирушає на плиту, доводиться до 100 0 С, кип'ятиться кілька хвилин.
Додати всі перелічені інгредієнти та кип'ятити ще хвилин п'ять.
Остудити та залити їм підготовлену рибу.
Продукція виходить дуже оригінального смаку, якщо засолювання вироблятиметься на холоді.

складові

Розрахунок на 1 штуку вагою 400 грам:
Вода – 300 мл.
Цукор - 25 гр. (Неповна столова ложка)
Сіль – 55 гр. (1,5 столові ложки)
Гвоздика – 5 шт.
Лист лавровий - 4 шт.
Коріандр – 10 шт.
За бажання можна додати сік лимона, базилік.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Конкретних вимог до списку спецій, звісно, немає. Спеції додаються будь-які, хто любить: лавровий лист, гвоздику, перець чорний горошком, запашний горошок. Прекрасно поєднуватиметься риба з часточками лимона або апельсина.

В цьому випадку необхідно рибку порізати, пересипати сіллю з цукром, викладати шарами, при цьому на кожен шар викласти часточки лимона (апельсина) і кільця цибулі. Також додасть чудовий смак, доданий часник (на любителя), зелень кропу, петрушки, базиліки, селери.

Процес приготування

Процедура приготування в розсолі дуже проста і з нею впорається навіть людина, яка практично не вміє готувати. Головне у засолюванні: підготовка (розморожування, очищення, видалення голови, нутрощів, плавцем та хвоста) та правильне співвідношення солі з цукром та спеціями.

При посоле, необхідно дотриматися деяких вимог для отримання кращого результату:

Закип'ятивши рідину, потрібно охолодити його і лише після цього залити рибку.
Якщо вона засолюється цілими тушками, розсіл повинен повністю покривати її повністю.
При необхідності терміново отримати солону рибку, додати солі більше за норму, тільки після
приготування її слід добре промити під краном з холодною водою.
Якщо засолюється шматочками, то розсолу потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

Дуже смачна виходить рибка у звичайному та простому розсольчику.

Для її приготування потрібно:

Скумбрія – 2 шт.
Велика цибулина – 1 шт.
Перець горошком запашний – 4 шт.
Подрібнений лавровий лист – 4 шт.
Оцет 9% - 60 мл.
Морська сіль – 3 ст. л.
Рослинна олія – 1 ч. л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Молотий чорний перець – 1 ч. л.
Коріандр – за бажанням.
Рибку нарізати рівними шматочками.
Цибуля – півкільцями.
Закип'ятити один літр води, додавши до неї сіль, цукор та спеції, остудити.
Після цього вилити оцет, перемішати.
Ще раз перемішати, викласти в приготовлену тару з підготовленою продукцією та поставити в холодильник на добу.
За цей час кілька разів струшувати ємність із вмістом, щоб все просолилося рівномірно.

Засол у розсолі цілої риби

Ще один простий рецепт. Рибу, яку підготували для засолювання, необхідно добре промити під холодною водою.

На 1 кілограм необхідно підготувати:

Вода – 0,5л.
Сіль велика – 2 ст. л.
Цукор – 0,5 ст. л.
Перець горошком – 4 шт.
Лавровий лист – 2 шт.

У воду покласти всі інгредієнти, перемішати, закип'ятити та остудити. Рибу покласти в контейнер, залити охолодженим розсолом і поставити в холодильник на 2-3 доби.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Перш ніж приступити до сухого, морепродукт попередньо потрібно почистити: видалити нутрощі, голову та плавці. Не варто забувати про чорну плівку, її теж потрібно видалити. Промити рибину в холодній воді та просушити паперовим рушником.

Потрібно:

Скумбрія – 300 грн. (1 шт.)
Сіль – 1 ст. л.
Цукровий пісок – 1/2 ст. л.
Лавр. лист – 1 шт.
мелений перець чорний - щіпка
Порошок сухої гірчиці – 1/2 ч. л.
Коріандр мелений - щіпка.
У ємності перемішати всі перераховані інгредієнти та добре обмазати ними підготовлену рибину. Потім покласти в поліетиленовий пакет, щільно загорнути і покласти в холодильник на 2 доби.