Як посолити горбушу під сьомгу рецепт. Малосольна горбуша: найкращі варіанти приготування в домашніх умовах - як засолити горбушу під сьомгу

У нашій групі зібрані найкращі поради та рецепти для Вас!

741K учасників

Цибулевий хрест – дивно, але від будь-якого дискомфорту в кишечнику добре допомагає такий засіб. Треба очистити цибулю і розрізати її навхрест, але не до самого денця, щоб вона не розпалася на частини. Покласти в склянку гарячого (60 град) чаю, не солодкого і обов'язково міцного. Дати настоятись 5-10 хвилин. І пийте цей напій скільки завгодно. У склянку можна долити чаю і ще раз настояти. Цікаво, що цибулина у склянці завжди повертається назовні різаним верхом, демонструючи нам чайний хрест. І саме в цьому – сила. пробували цибулю просто кришити в чай ​​- не допомагає. Тільки так - розріз навхрест. Цей рецепт завжди допомагає. Допоможе вам. Це не випадково, навіть навмисне, тому що в часниковому і лушпинні цибулі міститься 4% антиоксиданту, біфлавоноїду - кверцетиніна. Натуральна біологічно активна речовина відноситься до групи вітаміну Р. Діюча речовина - Кверцетин. Є агліконом рутина та необхідний нашому організму. Якщо взяти шматочок луски часнику і подивитися під мікроскопом, то можна виявити кубічні кристалики кверцетину, укладених рядами. У лушпиння цибулі кристали голчасті, блідо-жовті, викладені рядами вздовж жилок луски. Це дуже важливо. Так як кверцетин є антиоксидантом, у такому кристалічному вигляді він ефективніший. Не буду перераховувати всі захворювання, при яких допомагає відвар цибулиння або часникового лушпиння, їх можна без особливих труднощів знайти в ін-ті. Відвар луски цибулі та часнику потрібно використовувати відразу. Так що, неважливо, яким боком ляже цибулина, це залежить від центру важкості, головне, що настій корисний. :)

9 маринадів для риби 1. Скумбрія за три хвилини Інгредієнти: Скумбрія (середня) - 1 шт Цибулева лушпиння (скільки є, на око) Сіль (ложки без верху) - 5 ст.л. Вода - 1 л Приготування: Цибулеве лушпиння замочити ненадовго у воді. Потім поставити на вогонь та додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то й солі відповідно). Солону воду цибулі закип'ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини! Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного! Смачного! 2. Скумбрія прямого посолу Інгредієнти: 0,5 л води 1 столова ложка солі 1 столова ложка цукру 0,5 столової ложки сухої гірчиці 3 лаврові листки 1 бутон гвоздики 1 столова ложка рослинної олії 0,5 столової ложки коріандру. Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавіючої сталі, кип'ятимо 5 хвилин, а потім обов'язково остуджуємо. Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою. Наступного дня можна спробувати. Смачного! 3. Дивовижна скумбрія у маринаді! Інгредієнти: Скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт цибуля ріпчаста за смаком вода 250 мл гвоздика 6 шт перець горошком шепітка перець запашний мелений 1/3 ч л зерна коріандру шепітка сіль яблучний 2,5 ст л Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип'ятити, додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, масло|мастило|, кип'ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити. Цибулю нарізати півкільцями. Рибу скласти в миску впереміш з цибулею, залити маринадом. Залишити краще на добу маринуватися. Смачного! 4. Солона рибка? Легко! Підготувати суміш для соління: 2 столові ложки солі 1 столова ложка цукру 2-3 столові ложки кропу, можна свіжий 1/2 чайної ложки чорного перцю сухий базилік (за бажанням) Приготування: На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова! Смачного! 5.Скумбрія холодного копчення Розсіл: 2 літри води 8 ст.ложок солі 4 ст.ложки цукру 4 жмені великих цибулиння спеції за смаком Приготування: Розсіл закип'ятим і потомимим на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити. Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти у ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти гніт Засолювання триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично змінюйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно. Настав час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибоньку рослинною олією і насолоджуємося! Смачного! 6. Селедочка Приготувати розсіл. На 3 літри води пачка солі. (я роблю трохи менше – гр. 700) не люблю сильно солону. закип'ятити та остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. періодично перемішуючи, для рівномірного просолювання, вийняти шматочки оселедця вмочити в масло і в банку можна і просто влити її і в банку з верху можна підлити масло під кришку. Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене із 15 шт. ніякого розсолу, тільки олію трохи підлити. Смачного! 7. Оселедець "ХЕ" Інгредієнти: оселедець св. морожена 3 шт морква 3 шт цибуля ріпчаста 2 шт часник 2 зубчики оцет 9% 200 мл сіль 1 ч.л олія рослинна 2 ст.л соєвий соус 4 ст.л кунжут 2 ст.л Приготування: Оселедець розморозити, почистити від кісток на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити та пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедець цибуля, морква, часник, олія, соєвий соус, сіль та кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годинників у холодильник. Оселедець "ХЕ" готовий! Смачного! 8. Оселедець маринований пряний з лимонним соком! Інгредієнти та приготування: Оселедець - це корисні ласощі! Вона містить цінні омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця та судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше! На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку до смаку. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, олію та 0,5 літра кип'яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю та лавровий лист. Дуже красиво виглядає у скляній баночці! Рибку очистіть, відріжте хвіст та плавці. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль та лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, потім поставивши в холодильник на добу. Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть у банку, приправивши кожен шар спеціями і заливши олією, додавши моркву, лаврушку та цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готова! Можна маринувати тушку повністю, шматочками або згорнутими скибочками філе. Смачного! 9. Оселедець у гірчично-оцтовій заливці! Інгредієнти: 3 великі свіжо морожені оселедці 1 велика головка цибулі (з бузковим ефектніше) 2 чайні ложки солі 1 чайна ложка цукру 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю 1 чайна ложка гірчичного порошку 150 мл соняшникової олії (можна більше) чайна ложка оцтової есенції цукор гірчиця перець Приготування: 1.Олія змішати з оцтовою есенцією. 2. Цибулю нарізати півкільцями. 3.Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю та спеціями. 4.У літрову банку укладати шарами-оселедець-цибуля-сіль-цибуля. Нагорі банки - цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

Не секрет, що любителі смачно та ситно поїсти, окремою статтею у своєму раціоні виділяють рибні страви. А ось уже серед рибних страв окремо вирізняються делікатеси з червоної риби. У Росії найбільш популярні бутерброди та канапе з використанням ікри та м'яса лососевих порід. Приготувати бутерброд в домашніх умовах завжди виходить швидко і смачно, для цього не потрібно спеціальний посуд, варіння, смаження і т.д., лише хліб і рибка. Але якщо уважно вивчити переваги людей, то більшість із різноманіття порід червоної риби вибере саме сьомгу. Чому ж сьомга користується такою популярністю у гурманів? Все дуже просто. М'ясо цієї риби крім ніжного та апетитного рожевого кольору, має приємний маслянистий смак і консистенцію.

Мало хто знає, що можна приготувати звичайну горбушу так, що її неможливо буде відрізнити від сьомги. Але перш за все розглянемо, чим відрізняються дві породи червоної риби. Перш за все це ареол проживання в дикій природі. Сьомга водиться в північній частині Атлантичного океану, Баренцевому морі, а також зустрічається в деяких північних озерах Норвегії, Росії та Фінляндії. Горбуша живе у водах Тихого океану, у східній частині прибережних вод Північного Льодовитого океану, а на нерест заходить у прісні води верхів'їв річок, що впадають у ці океани.

Так само сьомга і горбуша розрізняються за розміром та вагою. Сьомга набагато більша, середні представники цього роду можуть досягати півтора метра в довжину і важити близько сорока-п'ятдесяти кілограмів. Горбуша не така «величезна», скоріше скромна. Великі представники досягають сімдесяти сантиметрів завдовжки і мають вагу від двох до п'яти кілограмів.

З упевненістю можна сказати, що приготування їжі із цих порід риби досить популярне. М'ясо та сьомги та горбуші використовується в салатах, супах, консервах, холодних закусках. Також багато рецептів засолювання даних порід риби.

М'ясо сьомги теж відрізняється від м'яса горбуші. Сьомга має приємний рожево-червоний колір з біленькими прожилками. Саме у прожилках і зосереджується найбільша кількість жирів. У приготуванні м'ясо зберігає соковитість та дуже апетитно виглядає. М'ясо горбуші має більш помаранчевий відтінок без білих прожилок, за смаковими якостями більш сухе та розсипчасте. Відповідно і ціна за сьомгу майже вдвічі вища, ніж за горбушу.

Але це не біда! На допомогу прийде народний прийом. Є така страва-горбуша під сьомгу. Як засолити горбушу так, щоб не відрізнити від сьомги за смаковими відчуттями? М'ясо сьомги має більш в'язку структуру, воно щільніше і еластичніше. Цілком можливо посолити горбушу і надати їй не менш привабливого вигляду і смаку. Коротше, солимо горбушу-отримуємо шалену сьомгу.

Горбуша під сьомгу рецепт:

Для початку потрібно приготувати рибу, почистити та відокремити філе. Для цього горбушу краще заморозити, заморожене м'ясо легше нарізати на скибочки. Не варто робити їх надто товстими, максимум три сантиметри.

Потім потрібно приготувати розсіл. Він має бути досить насичений, інакше буває так, що виходить горбуша малосольна. На одну склянку холодної кип'яченої води п'ять-шість столових ложок солі. На один кілограм риби потрібно приблизно 1,3 літра розсолу.

Тримати у розсолі м'ясо потрібно від п'яти до десяти хвилин. Засолену горбушу промокають серветкою або рушником, викладають на тарілку і заливають олією, бажано без запаху, і прибирають у холодильник на тридцять-сорок хвилин. Вийшло, що рибка за час, проведений у холодильнику, просочилася сіллю і маслом і набула необхідного смаку.

Найкраще солена таким чином риба підходить для приготування найсмачніших бутербродів та канапе. Змастити натуральне вершкове на білий хліб тонким шаром, а зверху покласти скибочки риби. Не забудьте нарізати часточки лимона або лайма. Для оформлення страви можна використовувати фантазію і творчість, щоб риба, що вийшла, апетитніше виглядала на столі. Любителі експериментів можуть додавати до розсолу спеції.

Хотілося б зауважити, що на сьогоднішній день сьомга вирощується на рибних фермах, на яких у корм рибі додають спеціальні барвники, щоб м'ясо під час продажу мало більш привабливий вигляд. Горбуша не розлучається в неволі і відповідно м'ясо набагато чистіше екологічно. Ціновий критерій теж за горбуші. Тому, якщо є сильне бажання скуштувати смачну рибу, то не варто витрачатися, а приділивши трохи часу, отримати смачну та корисну страву, таку як «горбуша солона під сьомгу».
Холодні закуски з червоної риби завжди потрібні на будь-якому столі. Прекрасно підійдуть і до винних напоїв, і до пива. Корисні поради щодо оформлення простої страви можна підглянути в інтернеті.

Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба в усіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.

У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупний якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються щодо неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.

М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.

Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші.
• 1,3 літри кип'яченої води.
• 5 столових ложок солі.
• Чорний перець горошок.

Для початку необхідно порізати філе на потрібні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже охололу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.

На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються у відповідний посуд. При цьому, кожен шар поливається олією. Заключний етап - це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.

Чому не сьомга, а горбуша?

Природно, що сьомга, якщо її приготувати подібним чином і подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніша за горбушу. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуша, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.

Як приготувати рибу до засолювання?

Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати лише у тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхом у холодильнику. Потрібно надати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилось у м'ясі кісток.

Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавцями та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.

Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу

Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.

Горбуша «під сьомгу»

Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:

• 3 столові ложки солі.
• Стільки цукру.
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 1 кг філе горбуші.

Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на його дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається олією.

Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»

Асортимент продуктів:

• Горбуша, філе.
• Сіль, 5 столових ложок.
• Вода, 1 л.
• Соняшникова (або інша) олія.

Сіль розчиняється у холодній, чистій воді, бажано кип'яченій. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.

Горбуша «під сьомгу» з лимоном

Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.

Для приготування цієї смачної страви знадобиться:

• Риба горбуша – 1 кг філе.
• Сіль – одна столова ложка.
• Цукор – півтори столові ложки.
• Чорний мелений перець – 1 щіпка.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Два лимони.

Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, причому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після цього риба заливається рослинним маслом і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.

Як подавати та вживати горбушу

Оскільки у м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.

Взагалі-то варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.

Наскільки корисна горбуша

М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.

Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:

1. Краще купувати цілу тушку свіжовиловленої горбуші.
2. Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
3. Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
4. Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
5. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
6. Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
7. Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
8. Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.

Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити на іншу? Якщо ні, залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.

Як вибрати та підготувати горбушу для засолювання

Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати чи записувати все, що читаєте. Тому що читати ви будете найтаємніші наші рекомендації щодо вибору основного продукту.

1. Найкращий варіант для покупки риби - свіжа туша поряд з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, читайте далі;
2. Вага середньої туші горбуші від 800 г до 1500 г. Якщо вона більша чи менша, то брати її ми не радимо;
3. Випотрошена риба повинна мати рожевий колір черева всередині, в жодному разі не жовтий;
4. Огляньте продукт на наявність та кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустима, щоб охолодити свіжу тушу;
5. Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів до іншого кольору;
6. Напевно, звучатиме дивно, але свіжа риба не пахне рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська вода або водорості;
7. Якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
8. Якщо черево рожеве, отже, всередині очікується ікра;
9. Черево також не повинно бути здутим. Воно скоріше плоске, але є й винятки - самка з ікрою;
10. Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, в жодному разі не зелені або майже чорні;
11. Якщо у риби відрізано голову, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно має бути морквяно-рожевим;
12. При натисканні на рибу має утворитися вм'ятина. Коли ви приберете палець, вм'ятина відразу повинна зникнути. Якщо ж вона випростується досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність та пружність;
13. Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або вона вже просто стара;
14. У свіжої риби неприпустиме навіть мінімальна кількість слизу на зябрах;
15. Вам пощастило, якщо горбуша має голову, адже тоді її свіжість можна визначити ще й по очах. Вони мають бути опуклими та прозорими. Якщо вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
16. Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жирніше і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріша, а у самок кругліша. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротший. Але щоб правильно вибрати підлогу риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
17. Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. Самці мають яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме через нього, до речі, риба і отримала свою назву;
18. Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
19. На поверхні туші не допускаються жодні порізи, сліди крові чи пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів та слизу;
20. Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але вийде дорожче, оскільки випатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – ризиковано. Тому краще трохи переплатити, але бути впевненими у свіжості.

Горбуша солона під сьомгу: рецепти

Приготування:

Другий

• 850 г горбуші;
• 20 г цукру;
• 15 г солі;
• 110 мл рослинної олії;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони.

Скільки робити – 11 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 196 калорій.

Приготування:

1. Найкраще купити відразу філе, щоб не сидіти ще й із очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавці;
2. Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім нарізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру та форми, але варто пам'ятати, що чим товщі шматочки, тим довше готуватимуться ласощі;
3. Змішати сіль із цукром, додати і чорного перцю;
4. Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки що горбуші;
5. Якщо залишилося трохи риби, висипати її на рибу та обім'яти руками;
6. Лимон вимити та нарізати його тонкими кільцями;
7. Рибу викласти в контейнер і вкрити шаром лимонів;
8. Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
9. Після цього рибу дістати, полити її олією та прибрати ще на три години;
10. Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.

Третій

• 1250 г горбуші;
• 2 головки цибулі;
• 15 г солі;
• 80 мл рослинної олії;
• 10 г цукру.

Скільки робити – 15 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 175 калорій.

Приготування:

1. Рибу вимити, позбавити її від голови та хребта;
2. Плавники та хвіст зрізати, формуючи дві гарні філе;
3. Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
4. Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж однаково;
5. Сіль з'єднати з цукром і натерти кожну скибочку горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
6. Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці та видалити шкірку;
7. Вимити обидві головки, а потім нарізати їх кільцями;
8. Посипати кільця щіпкою солі та перетерти вручну;
9. Цибулю і рибу змішати з|із| маслом|мастилом| і помістити в каструлю або сотейник;
10. Накрити рибу тарілкою та помістити зверху якийсь прес;
11. Забрати в холодильник на п'ятнадцять годин.

Четвертий

• 75 г солі;
• 1 л води;
• 75 г цукру;
• 1 горбуша.

Скільки робити – 30 годин.

Скільки калорій – 149 калорій.

Приготування:

1. Сипучі компоненти розчинити у воді та помістити її в холодильник, щоб температура добре впала;
2. Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста та плавників;
3. Розрізати тушу на два філе, а їх, своєю чергою, ще на дві частини;
4. Помістити шматочки в контейнер і залити холодною водою зі спеціями;
5. Прибрати в морозильну камеру на добу, потім повністю розморозити;
6. Промити шматочки проточною холодною водою, обсушити та кликати рідних до столу.

Секрети вдалого засолювання

Горбуша солона під сьомгу виходить смачнішою і насиченою, якщо до подачі полити її олією і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.

Щоб рибка в розсолі розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет як прес. Це може бути банка чи пляшка з водою.

При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання та олії. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, а й зробить її твердою. Олія ж заповнить все потрібне.

Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби на іншу – не магія, а цілком можлива дія. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!