Прикрасити білковий крем торт в домашніх умовах. Як зробити білковий крем для торта

Зробити пишний крем білковий зможе кожна господиня.

Ніжний та повітряний білковий крем люблять і дорослі, і діти. Вироби, начинені такою білою масою, здатні прикрасити будь-який святковий стілабо зробити звичайна вечеряяскравим та незабутнім.

Будь-який кулінар-початківець або звичайна Домашня господарказможе приготувати крем білковий. Він чудово підходить для прикраси поверхонь тортів або тістечок. Їм можна начиняти трубочки, але як прошарок він не підходить.

Як зробити білковий лимонний крем.

Найважливіше у такому кремі – це добре збиті білки.

Порада: Щоб збити білки в густу піну, необхідно акуратно відокремлювати їх від жовтків. Курячий яєчний жовтокдуже жирний, і якщо хоча б крапля його потрапить у білки, їх збити вже не вийде.

Порада: Завжди хочеться швидко збити білки. Для цього перед початком процесу покладіть їх у морозильну камеру на кілька хвилин. Коли поверхня маси покриватиметься льодом, дістаньте її з морозилки і починайте швидко збивати.

Як зробити білковий лимонний кремщоб він вийшов повітряним і смачним? Ось рецепт із фото:

Інгредієнти:

• Лимонний сік – кілька крапель або лимонна кислота – 5 грам
• Цукор - 150 грам
• Вода - 10 мл
• Яйце - 3 штуки

Приготування:

1. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків. Заберіть їх у морозильну камеру на 15 хвилин

2. Зваріть сироп із цукру та води. Він повинен добре загуснути

3. Дістаньте підморожені білки з морозилки, додайте лимонний сік або лимонну кислоту.

4. Починайте збивати білки, додаючи по краплі сиропу

5. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться втричі

6. Як тільки остання крапляцукрового сиропу потрапила до збитих білків, вимкніть міксер

Крем вийде пишним, смачним та густим. Їм можна наповнювати трубочки або прикрашати торти.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом

Трояндочки з білкового крему за ГОСТом

ГОСТ – це прийнятий державний стандарт, тому приготування страв за нормами вважається найправильнішим та найоптимальнішим.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом:

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 3 штуки
• Цукор - 140 грам
• Вода - 50 грам
• Лимонний сік - кілька крапель
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Зваріть цукровий сироп. Повністю готовий сироп на вогні міхуриться великими колами

2. До білків додайте пакетик ванільного цукру. Починайте збивати охолоджені білки, підливаючи тонким струмком гарячий сироп

3. Коли маса збільшиться в 3 рази, а сироп закінчиться, припиніть збивати крем готовий

Простий рецепт білкового крему

Основою всіх різновидів білкового крему є класичний рецепт. Він простий, а зробити його можна швидко, збиваючи звичайним віночком.

Простий рецепт білкового крему полягає в тому, що можна збивати навіть неохолоджені білки. Достатньо поставити посуд з ними на лід, і білки зіб'ються так само швидко, як і після холодильника.

Якщо немає часу варити сироп, можна взяти цукрову пудру, і невеликими порціямидодавати до білків.

Порада: Зберігати такий крем не вийде, він швидко втратить пишність. Тому використовуйте його одразу після приготування.

Сметанний крем, білковий крем.

Такий крем виходить більш насиченим, із вершковим смаком. Сметанний крем використовують для наповнення трубочок, прикраси тістечок і тортів. Його можна застосовувати і як прошарок.

Рецепт з фото допоможе приготувати смачну та білу масу.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 4 штуки
• Цукор - 0,5 склянки
• Вода - 10 мл
• Вершки або сметана - 150 грам

Приготування:

1. Зваріть сироп

2. Починайте збивати охолоджені білки, додаючи по краплі сироп

3. Продовжуйте збивати, додаючи маленькими частинками вершки

В такий крем можна додати фрукти. Вони зроблять його більш щільним та смачним.

Шоколадний білковий крем, рецепт

Крім фруктів у білковий крем можна додати какао. Цей прийом додасть виробам краси та неповторного смаку.

Порада: Приготуйте шоколадний білковий крем і поєднуйте його в прикрасі торта або тістечка.

Рецепт такого крему простий - збийте білки з сиропом, як описано вище, а в кінці додайте столову ложку какао.

Порада: Щоб у какао не було грудочок, змішайте його перед додаванням у масу з невеликою кількістюцукрової пудри чи цукрового піску.

Приготування білкового крему

Багато господинь вважають, що білковий заварний крем- Це збиті білки з додаванням гарячого цукрового сиропу. Але є ще один рецепт крему з такою назвою:

1. Приготування білкового крему починається з варіння заварного крему з молока, цукру, одного яйця і столової ложки борошна. Коли крем буде готовий, залиште його на плиті для остигання. Потім збийте його міксером із 50 грамами вершкового масла.

2. Тепер збийте білки з цукром, як завжди, додаючи лимонну кислоту та ванілін

3. Змішайте збиті білки та заварний крем. Ще раз збийте, щоб вийшла пишна однорідна маса – крем готовий

Важливо: Цим кремом можна змащувати коржі та наповнювати кошики та вафельні трубочки.

Приготування олійного білкового крему, рецепт

Олійні кремидобре поєднуються з бісквітними коржами. Приготуйте олійний білковий крем, щоб здивувати своїх гостей неповторним смакомдомашньої випічки.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 штуки
• Вершкове масло - 100 грам
• Цукор - 150 грам
• Лікер - 2 столові ложки

Приготування:

1. Олію розтопіть, остудіть і збийте міксером до густої консистенції

2. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до збільшення обсягу в 3 рази

3. Продовжуйте збивати, додаючи невеликими частинами вершкове масло

4. На останньому етапі влийте лікер, збивайте ще одну хвилину та вимикайте міксер – крем готовий

Цей крем використовується для приготування різних десертів.

Як зробити рідкий білковий крем?

Часто для деяких видів випічки може знадобитися рідка солодка маса, наприклад, для прикраси Великодня. Як зробити рідкий білковий крем?

Порада: Щоб білковий крем перетворився на текучу масу, додайте кілька крапель звичайної води.

Навіть кулінари попереджають домашніх господарок, що потрібно з відповідальністю ставитись до процесу збивання білків — їх треба підморозити, а посуд насухо витерти. Якщо вода потрапить у масу, крем буде рідким.

Білковий крем з желатином для прикраси торта

З такого крему можна зробити суфле для цукерок. Пташине молоко». Відмінно підходить білковий крем із желатином для прикраси торта.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 5 штук
• Желатин - 2 столові ложки
• Лимонна кислота - 0,5 столової ложки
• Вода - 5 столових ложок
• Цукор - 1-1,5 склянки

Приготування:

1. Залийте желатин півсклянкою окропу і залиште для набухання. Якщо після його охолодження видно грудочки, нагрійте масу газу і залиште для охолодження

2. Збийте охолоджені білки з цукром та лимонною кислотою

3. Коли білкова масазбільшиться в 3 рази, починайте тонким струмком вливати желатин, продовжуючи збивати

4. Желатин закінчився – крем готовий!

Важливо: Під таким кремом на тортах будуть чудово виглядати цілі ягоди або часточки фруктів.

Зробити такий крем зможе кожна жінка навіть якщо вона не любить і не вміє готувати. Багато господарок запитують: як приготувати смачний білковий крем? Наші поради та відгуки інших жінок допоможуть зробити найсмачніший білковий крем.

Порада: Щоб перевірити готовність сиропу, візьміть трохи солодкої масиложкою і налийте на тарілку. Якщо вона застигає і не розтікається, отже, сироп готовий.

Порада: Вливайте в масу гарячий сироп. Якщо він охолоне, то крем може не вийти.

Раніше тільки найкращі кулінаримогли зробити такий крем. В даний час його рецепти доступні для всіх жінок. Творіть на кухні дива, і дивуйте своїх домочадців та гостей!

Відео: відео рецепт: білковий крем для торта

Білковий крем– це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білківта цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.

Основний рецепт передбачає використання білків свіжих курячих яєць та цукру, які збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.

Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикраси тортів та як самостійний десерт.

Білковий крем – основний рецепт покроково

Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, а використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.

Смак Інфо Сироп та крем

складові

• яєчні білки- 3 шт.;
• цукрова пудра – 130 г;
• кілька крапель соку лимона.

Як приготувати білковий крем в домашніх умовах

Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.

Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.

Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!

Білковий крем на водяній бані

Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйцякраще зупинити вибір на цьому рецепті.

Інгредієнти:

• білки великих курячих яєць – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка (близько 200 г);
• ванільний цукор- 1 пакетик;
• лимонна кислота – велика щіпка.

Приготування:

Підготувати водяну баню– у каструлю налити трохи води та встановити її на середній вогоньщоб закипала.

У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.

Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.

Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.

Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.

Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадокзробити красиві прикрасина торті.

Білковий крем для еклерів

Еклер – це десерт французького походження, що представляє собою випічку з заварного тістапорожню всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварною або шоколадний кремАле можна застосовувати і білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• вода питна – 100 мл;
• дрібка солі;
• кілька крапель соку лимона.

Приготування:

Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.

Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.

Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.

Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.

Крем з білків та вершків

Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і переважно рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.

Інгредієнти:

• свіжі білки – 4 шт.;
• цукор – півтори склянки;
• жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.

Приготування:

1. Білки змішати з цукром і збити до утворення пишної піни.
2. Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
3. У результаті вийде гладка глянсова маса - це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.

Тизерна мережа

Білково-олійний крем

Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло – 150 г;
• лимонний сік – кілька крапель.

Приготування:

Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камерищоб воно прогрілося до кімнатної температури.

Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).

Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.

Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.

Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!

Барвники для білкового крему

Досить часто на кондитерські виробиможна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.

Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:

• Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
• З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити у великій кількості вершкового масла (співвідношення олії до моркви – 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
• Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
• Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти в насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
• Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
• Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
• Відвар із червонокачанної капусти- Це синій барвник.
• Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
• Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре - воно теж пофарбує крем зеленим.
• Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.

Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.

Білковий крем із варенням

Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продуктматиме не тільки гарний колір, але й фруктовий чи ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• цукор – 90 г;
• кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).

Приготування:

Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.

Поставити цю суміш на самий повільний вогоньі постійно помішувати її, доки не розчиниться желатин.

Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.

Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин|мінути|, додати|добавляти| желатинову масута перемішати.

Білки збити як завжди до стійких піків.

Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.

Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.

Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів, як на фото.

Поради

• Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
• Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
• на фінальному етапізбивання білків можна додати до них трохи лікеру – це надасть готовому крему неповторного аромату.
• Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
• Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
• Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
• Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд- Через неї крем вийде сірого кольору.
• Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
• Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
• Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.

У традиційному розумінні білковий крем – це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія – наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти – олію, варення чи вершки тощо.

Яким би рецептом не користувалася господиня, білковий крем це завжди смачно і навіть досить корисно. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.

Покрокові рецепти білкового крему для прикраси торта з цукром, олією, шоколадом, желатином

2018-09-06 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1061

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

22 гр.

38 гр.

Вуглеводів

36 гр.

497 ккал.

Варіант 1: Класичний білковий крем для прикрашання торта (рецепт з олією)

Цей крем зустрічається під різними назвами, в основі білки та вершкове масло. На виході отримуємо дуже густу, солодку та стійку масу. Її можна використовувати для прошарку та прикраси тортів, робити шапочки для тістечок, видавлювати всілякі бордюри та квіти. Особливу увагупід час приготування крему приділяємо якості яєць це дуже важливо. Також дивимося на жирність вершкового масла, беремо натуральний продукт 72%, у складі мають бути лише вершки.

складові

• 90 г яєчних білків;
• 190 г цукру;
• 240 г вершкового масла;
• 1 г ваніліну.

Покроковий рецепт класичного білкового крему для тортів

Яйця перед використанням вимити, акуратно відокремити білки в миску, жовтки не знадобляться. До яєць відразу додаємо пісок, ставимо на водяну лазню. Беремо віночок, помішуємо та підігріваємо. Не припиняємо розмішувати, щоби білок не зварився.

Як тільки яйця нагріються до 70 градусів, а цукор розчиниться, знімаємо білки з водяної лазні, ставимо на стіл. Дістаємо міксер і починаємо збивати. Незабаром маса стане білою і пишною. Продовжуємо працювати міксером, доки білки не охолонуть до кімнатної температури.

Як тільки білковий крем охолоне, починаємо закладати олію. У жодному разі не вивалюємо всю кількість. Починаємо з чайної ложки, продовжуємо збивати крем.

Після введення всього масла маса стане трохи слабкою, але продовжуємо працювати міксером, через пару хвилин від віночків відходитимуть густі і трохи рвані хвилі крему. Засипаємо ваніль і вимикаємо міксер.

Перекладаємо крем у кульок із насадками, прикрашаємо торт. Бажано використовувати його відразу. Якщо білкова маса трохи постоїть у холодильнику, вона ще застигне, видавлювати квіти і бордюри на торт буде складно.

Такий крем з білків та олії відмінно переносить фарбування, але бажано використовувати гелеві або інші концентровані барвники. Вони не розріджуватимуть масу, перешкоджатимуть застиганню.

Варіант 2: Швидкий рецепт білкового крему для прикрашання торта

Варіант найпростішого білкового крему для прикрашання торта. Рецепт із цукром та пудрою. Якщо використовувати ці два інгредієнти, то отримаємо стійку та щільну масу. Беремо чистий посуд, обов'язково знежирюємо, можна вимити содою, протерти серветками.

складові

• 4 білки;
• 4 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Як швидко приготувати білковий крем для прикрашання тортів

Білки відправляємо у миску. Починаємо збивати без цукру та пудри. Ми маємо отримати густу піну. Якщо одразу додати пісок, то це буде складно зробити.

Як тільки білки загуснуть, станеться це швидко, по чайній ложці вводимо цукор, розчиняємо, а потім додаємо пудру. З нею збиваємо кілька хвилин.

Як тільки крем загусне, від віночка відходитимуть стійкі візерунки, заливаємо лимонний сік, вводимо ванілін. Відправляємо крем у пакет із потрібною насадкою, видавлюємо на торт прикраси. Для покриття цю масу також можна використовувати, але вона марна. Так як у складі немає молочних продуктів і жирів, коржі не просочаться.

Цей крем можна використовувати не лише для тортів, а й пирогів. Наносимо шапку або видавлюємо на поверхню, відправляємо в духовку на 10 або 15 хвилин. Отримуємо шикарна прикрасаДо того ж у такому варіанті білки пройдуть термічну обробку.

Варіант 3: Білковий крем для прикрашання торта (рецепт із желатином)

У цьому рецепті білковий крем для прикрашання торта готується з желатином. Він чудово застигає у холодильнику, не змащується, такі десерти добре переносять транспортування. Використовуємо порошковий желатин звичайний чи швидкого розчинення.

складові

• 50 г желатину;
• 5 білків;
• 5 г лимонної кислоти;
• 180 г цукру;
• 170 мл води.

Як приготувати

Желатин висипаємо в миску, яку потім зручно поставити на водяну лазню. Додаємо рецептурну кількість води, використовуємо рідину кімнатної температури. Розмішуємо і даємо набрякнути. Час дивимося на упаковці використовуваного продукту.

Щоб білки добре збилися, використовуємо чистий та сухий посуд. Поміщаємо їх у миску, починаємо збивати міксером до гарної піни. Вона буде трохи прозорою, тому що поки немає цукру. Як тільки білок загусне, потроху додаємо пісок. Працюємо міксером до повного розчинення.

Ставимо желатин на водяну лазню та підігріваємо. Не потрібно робити гарячу масу, бажано помішувати. Як тільки згустки желатину розчиняються, знімаємо та остуджуємо до кімнатної температури.

Лимонну кислоту можна замінити двома ложками соку. Або просто висипаємо в миску, додаємо ложку окропу, розчиняємо. Цей інгредієнт потрібний для смаку та консистенції.

Додаємо цівком у білки розтоплений желатин, продовжуємо збивати і вводимо лимонну кислоту. Отримуємо досить густий, але ще не стабільний крем. Викладаємо в мішок і відсаджуємо на торт, забираємо для застигання в холодильник. Остаточно прикраси зміцніють за три години.

Щоб не було запаху яєць, додаємо в крем ванілін або інші ароматні есенції. Саме в цей варіант ідеально впишеться терта цедра. Можна її висушити, перемолоти, зберігати в баночці. щільною кришкоювикористовувати як ванілін.

Варіант 4: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з вареним згущеним молоком)

Є безліч варіантів крему зі смаком карамелі, але тут не зовсім правдивий і навіть лінивий рецепт. Варіант стійкого та ароматного кремуз білків з вареним згущеним молоком. За смаком він справді нагадує карамель, але не потрібно плавити цукровий пісок, До того ж не у всіх господарок виходить це робити.

складові

• 4 білки;
• 100 г цукру;
• 200 г вареного згущеного молока;
• 130 г вершкового масла;
• ванілін.

Покроковий рецепт

Беремо чотири яєчні білки, загальна вага близько 110 грамів, можна трохи менше або більше, це не так важливо. Вводимо до них цукровий пісок, ставимо на водяну баню. Підігріваємо, обов'язково помішуємо, доводимо до гарячого стану або температури 65-70 градусів. Знімаємо, добре розмішуємо, перевіряємо пальчиками, цукру залишитися не повинно.

Згущене молоко ретельно розтираємо, щоб воно стало м'яким і однорідним, також потрібно розм'якшене масло.

Збиваємо гарячі білки із цукром до піни та остуджуємо. Після чого вводимо по 10-15 грамів вершкове масло, а потім варене згущене молоко. Отримуємо густий і стійкий кремприємного кольору та з легким смакомкарамелі. Прикрашаємо торт.

З звичайним згущеним молоком теж можна зробити подібний крем, але використовуємо тільки густе молокоІнакше маса стане слабкою і для прикраси не підійде.

Варіант 5: Білковий крем для прикрашання торта (рецепт із шоколадом)

Рецептура смачного білкового крему для прикрашання тортів темним шоколадом. Він чудово застигає після охолодження, має виражений аромат, гарний колір. Вибираємо натуральний шоколадбез горіхів та інших добавок у складі, пористі плитки для крему не підійдуть.

складові

• 4 яєчні білки;
• 70 г цукру;
• 100 г чорного шоколаду;
• ванілін.

Як приготувати

Білки та цукор можна відразу збити, але краще підігріти на водяній бані, як ми це робили у рецептах вище. Цей прийом спростить процес, а також унеможливить отруєння або зараження сирими білками. Ставимо на водяну лазню, розчиняємо пісок, знімаємо миску і трохи остуджуємо.

Збиваємо білки до піни, одночасно на водяну баню ставимо розтоплювати шоколад. Чи не перегріваємо, помішуємо, знімаємо теплу масу з плити.

Як тільки крем загусне, додаємо шоколад, заливаємо по краплях, продовжуємо збивати. Якщо крем виходить рідким, то ставимо в холодильник, але ненадовго, шоколадна масашвидко застигає. Розмішуємо, викладаємо в кульок або шприц, прикрашаємо торт.

Смак цього крему можна значно покращити і зробити глибше, якщо вести ложечку коньяку, можна додати трохи розчинної кавиабо ромову есенцію. Звичайно, всі ці варіанти тільки для дорослих десертів, дітям крем з такими інгредієнтами вживати не можна.

Варіант 6: Рецепт білкового крему з ваніллю для торта

Існує досить багато варіантів різних кремівякі кондитери використовуються для створення десертів. Так, їх роблять на основі вершкового масла, згущеного молока, вершків, желе та заварених на муці яєць. Однак сьогодні ми розглянемо одразу кілька варіантів білкового крему для торта, рецепти якого і будуть розглянуті у поданій добірці.

складові:

• три холодні яєчні білки;
• не повна склянка цукрової пудри;
• ваніль за смаком.

Покроковий рецепт білкового крему для торта

Три курячі яйцяпромити дуже акуратно м'якою стороною губки. Потім протерти і остудити на полиці протягом декількох годин.

Потім розбити кожне гострим ножем. Відокремити половини шкаралупи. Вилити білки на одну суху ємність, а жовтки на другу. Останні нам не знадобляться.

Отже, вставити насухо протерті віночки в міксер. Почати збивання холодного білка. Через хвилину, коли суміш тільки почне збільшуватися і біліти, запровадити заздалегідь просіяну цукрову пудру.

Крім того, додати трохи ванілі для аромату. Продовжувати активний процес, поки білковий крем для торта, рецепт класичний, не загусне. Це триватиме приблизно три-чотири хвилини.

Готовність білка визначається гарною стійкістю. Для цього наберіть крем у ложку та переверніть її. Якщо він не падає та тримає задану форму, збивання можна зупинити.

Домагаючись необхідної консистенції, не перебийте білкову суміш. Інакше вона розшарується і стане рідкою, а значить непридатною для використання. Також перед охолодженням ошпарити яйця, щоб прибрати все непотрібне з поверхні шкаралупи.

Варіант 7: Швидкий рецепт білкового крему для торта

Щоб не витрачати надто багато часу на створення сьогоднішнього крему, радимо перебити інгредієнти, що входять до складу, у кухонному комбайні. До речі, чим холоднішими будуть білки, тим міцніше в результаті вийде крем.

складові:

• три холодні білки;
• 135 г цукрової пудри;
• ваніль для пахощів.

Як швидко приготувати білковий крем для торта

Чашу комбайна вимити і насухо протерти достатньою кількістюсерветок. Встановити машину.

На наступному етапі додати відокремлені яєчні білки, які наперед важливо добре охолодити. Почати на невеликій швидкості перебивання.

Через хвилину всипати ваніль та всю цукрову пудру. Посилити потужність збивання та продовжити процес ще три хвилини.

Перевірити консистенцію білкового крему для торта, швидкий рецепт. Досягши потрібного результату, комбайн вимкнути.

Використовувати міцну суміш для прикраси десертів негайно. Зберігати такий крем не рекомендується, тому його слід готувати безпосередньо перед тим, як нанести на коржі чи фрукти.

Варіант 8: Шоколадний білковий крем для торта

Білковий крем асоціюється із білим кольором. Однак необов'язково робити його в чистому вигляді. Наприклад, третій варіант солодкої заправкими пропонуємо приготувати із додаванням порошку какао. Його, до речі, допустимо замінити шоколадом, який потрібно розтопити з невеликою кількістю вершків. рідкого стану, а потім остудити та втрутити в білкову суміш.

складові:

• половина склянки порошку какао;
• половина склянки цукрової пудри;
• чотири яєчні (холодні) білки;
• ваніль у крем.

Як приготувати

Вимиті з максимальною обережністю поставити яйця в холодильник. У цей час просіяти в суху високу ємність цукрову пудру та порошок какао. Змішати, додавши ваніль.

Почати швидке збивання підготовленого білка. Через буквально хвилину поступово засипати всередину суху суміш інгредієнтів.

Не припиняючи процес перебивати білковий крем для торта, рецепт з какао, ще кілька хвилин. У результаті мисці утворюється стійка маса, чудово тримає задану форму.

Посуд та віночки обов'язково повинні бути чистими та сухими. Декілька крапель води або жиру точно зіпсують структуру заправки, зробивши її рідкою. Тому рекомендуємо уважно поставитися до посуду, що використовується.

Варіант 9: Ягідний білковий крем для торта

Наступний крем ми робитимемо з ягодами. Вірніше, з пюре, яке приготуємо, проваривши в нашому випадку чорну смородину або журавлину в малому обсязі води і перетерши через металеве сито до отримання в'язкої однорідної структури.

складові:

• 110 г журавлини або чорної смородини;
• 4 холодні яєчні білки;
• повна склянка пудри (цукрової).

Покроковий рецепт

Поставити яйця на верхню полицю холодильника. Поки вони стигнуть, обробити та ретельно змити кислу ягоду.

Тепер перелити вміст сотейника у дрібне металеве сито. Протерти. Макуха з насіння і шкірки викинути. Пюре відправити у холодильник, звідки дістати білок.

Почати збивання білкової суміші сухими віночками. Через приблизно хвилину всипати, а краще просіяти всю цукрову пудру.

Досягти стійкої консистенції. Тільки потім дуже тонко та акуратно влити ягідне пюре. Процес збивання не припиняти. Через кілька секунд білковий крем для торта, рецепт із ягодами, готовий до використання.

Для прикладу ми запропонували взяти для солодкої заправки журавлину або чорну смородину. Однак ви можете сміливо скуштувати й інші ягоди. Це може бути полуниця, вишня, малина чи абрикос. У будь-якому випадку важливо, щоб пюре вийшло однорідним без присутності кісточок, шматочків шкірки або насіння.

Варіант 10: Заварний крем білковий для торта

Побоюєтеся використати крем у сирому вигляді? Тоді приготуйте білкову суміш на водяній бані, по суті заваривши його при середній температурі. За останньою, до речі, важливо стежити, щоб маса не згорнулася у процесі.

складові:

• три середні яєчні білки;
• дві третини склянки пудри (цукрової);
• трохи лимонної кислоти;
• на смак ваніль.

Як приготувати

Курячі середні яйця вимити з максимальною акуратністю. Потім протерти рушником. Розбити кожне по підлогах. Злити білок в окрему суху ємність.

Недовго збити суміш міксером. Через буквально хвилину поставити ємність із білками на водяну баню. При цьому її дно не повинно торкатися самого окропу.

Під час нагрівання майбутнього білкового крему для торта рецепт заварної всипати цукрову пудру. Перебивання не припиняти.

Як тільки всередині маса почне міцніти, зняти з лазні. Додати ваніль та лимонну кислоту. Збивати заправку до повного остигання. За цей час крем стане міцним, що добре тримає форму.

При цьому способі приготування крему важливо не перегріти його на водяній бані. Для цього ємність не повинна торкатися окропу. Також неприпустимо дозволити самому крему кипіти, адже в цьому випадку білок згорнеться. Уважно слідкуйте за консистенцією суміші протягом усього процесу.

Варіант 11: Білковий крем із желатином для торта

А ось останній варіант крему ми зробимо з додаванням желатину. Його необхідно буде запарити, розчинити, охолодити і потім тонко влити в міцну і солодку білкову суміш. Причому наносити цей крем важливо відразу, інакше він може застигнути, що не дозволить надалі промазати коржі. Якщо це сталося, потрібно поставити суміш на водяну баню і при мінімальному кипінні води розчинити застиглу заправку.

складові:

• 10 г желатину;
• 3-4 ст. окропу;
• чотири охолоджені білки;
• 140 г цукрової пудри.

Покроковий рецепт

У миску висипати гранульований желатин. Залити, не перемішуючи, теплою водою. Її температура – ​​до 60 градусів.

Через п'ятнадцять хвилин вдруге підігріти желатинову суміш, досягнувши однорідної консистенції. Відставити.

Охолоджені білки влити у високу ємність, яку рекомендується протерти насухо. Перебивши інгредієнт близько хвилини, засипати просіяну пудру (цукрову).

Розподіливши солодку суміш, збивати білковий крем для торта, рецепт із желатином, до отримання стійкої та дуже міцної консистенції.

Наприкінці тонко партіями влити остиглу, але все ще рідку желейну суміш. Втрутити її активними круговими рухами. Крем одразу ж нанести на коржі та дати застигнути протягом кількох годин.

Продукти:

Яєчні білки – 4 шт.

цукор - 1 ст.

ванілін на кінчику ножа або ванільний цукор – один пакетик (для ароматизації можна використовувати і алкоголь, фруктові сиропи)

лимонна кислота - чверть чайної ложки

Крем білковий заварний - технологія приготування

1. Поставити розігріватися воду в великій каструлідля водяної лазні 4 білки помістити в меншу каструльку або жароміцну миску. Трохи збити. Додати одну склянку цукру, пакетик ванільного цукру та чверть чайної ложки лимонної кислоти. Ще трохи збити.

2. Коли водяна баня закипить, поставити каструльку з кремом на неї. І збивати за допомогою міксера хвилин десять-п'ятнадцять.

Коли крем весь збереться на віночках, або залишатимуться дуже чіткі сліди від віночка, то прибираємо з вогню.

3. Коли прибрали з лазні, ще хвилин п'ять повзбивати, крем продовжує густіти. Якщо протерти крапельку крему між двома пальцями, структура має бути шовковистою, а цукор не відчуватися.

Білковий крем для прикраси торта готовий. Подивіться, як добре тримає форму! А от дивовижні відеоЯк майстри працюють з цим кремом. Подивіться, це просто трилер, яка краса виходить! (Відео не моє, просто дуже сподобалося)

Білковий крем готують з урахуванням яєчних білків. Використовують його лише для начинки трубочок або еклерів, прикраси чи обмазування тортів.

Для прошарку краще використовувати масляний або заварний. Справа в тому, що білкова маса швидко втрачає свою пишність і легкість під вагою коржів для торта.

До складу крему входить досить велика кількістьцукру. Це не тільки " головний ворогталії», але й чудовий консервант.

Тому білкові креми можна зберігати трохи довше, ніж масляні (але не безкінечно!). А краще використовувати відразу ж після приготування, щоб він не втратив своєї пишності.

Існують наступні видикрему на яєчних білках:

• Сирий (основний);
• Заварний (основний);
• Білковий із желатином;
• Білково-олійний.

До останнього пункту відносяться знаменитий крем-муслін, швейцарська та італійська меренги.

Як правильно працювати з білками

Найпростіший варіант прикраси торта - сирий білковий крем або звичайне безе. Але спочатку трохи про технологію приготування. Загальні правилапри роботі з білками:

1. Добре охолодити (температура в ідеалі має наближатися до 2⁰С);
2. Ретельно вимити і висушити посуд та віночок (найменші сліди жиру чи води знижують піноутворення вдвічі).

Для виконання другого пункту зручно користуватися окропом. Їм обдають всі поверхні, які стикаються з білками, потім добре висушують. Найкраще витерти посуд і залишити на деякий час, щоб він остаточно охолонув і висох.

Збивати масу можна віночком чи міксером. Обидва варіанти мають свої переваги.

При «ручній роботі» час, витрачений на збивання білка, дає цукру можливість розчинитись без залишку. При використанні міксера, часу (та фізичних зусиль) потрібно значно менше, тому важливо контролювати стан білкової маси.

Якщо залишаться кристалики цукру, що не розчинилися, крем буде недостатньо еластичним. Це вплине не тільки на смакові відчуття, Але і на естетичний вигляд (а адже ми зібралися робити гарний торт!).

Уникнути такої неприємності допоможе використання цукрової пудри замість цукру-піску. Перед застосуванням рекомендується просіяти пудру, щоб розбити можливі грудочки і видалити сторонні включення.

Як приготувати основний сирий білковий крем для прикраси торта

Для сирого білкового крему знадобляться:

• Яєчні білки;
• Цукрова пудра;
• Лимонна кислота чи сіль (за бажанням).

Класична пропорція - на один білок (мається на увазі яйце середніх розмірів або 1й категорії) додають дві столові ложки цукру або пудри. Залежно від потрібного виходу крему легко розрахувати кількість інгредієнтів:

• 2 білки/4 ст. ложки пудри або цукру/вихід 140 г;
• 3 білки/6 ст. ложок пудри/вихід 210 г;
• 4 білки/8 ст. ложок пудри/вихід 280 р і так далі.

Лимонна кислота прибирає нудотність, сіль потрібна для полегшення збивання. Але ці продукти трохи змінять смак крему. Якщо є впевненість у своїх силах, то сіль не можна додавати.

Яйця для приготування обов'язково мають бути охолодженими (можна додатково охолодити ємність із приготовленими білками).

Гранично обережно відокремити білки від жовтків. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в ємність для приготування крему!

Про підготовку посуду ми вже говорили. Можна взяти скляну, металеву миску або широку каструлю (у вузькій буде незручно). Не слід використовувати алюмінієвий посуд або емальовану ємність з відбитою або подряпаною емаллю.

Для початківців нагоді ємність трохи більшого розміруніж миска для збивання, куди можна буде налити холодну воду. При збиванні миску з білками рекомендують ставити в холодну воду, сніг або колотий лід – так процес іде швидше та легше.

Існує варіант збивання білків на водяній бані. Для цього готують ємність з гарячою водоюкуди можна буде помістити миску з майбутнім кремом

Попередньо білки збивають на низькій швидкості приблизно хвилину, потім ставлять миску на водяну баню на слабкий вогонь і продовжують роботу ще хвилин 15.

Після того, як білки взялися пишною піною, знімають миску з вогню і продовжують збивати до остигання (хоч би ще кілька хвилин). Якщо цього не зробити, піна може осісти.

Збивають білки металевим віночком (10-15 хв) або міксером до отримання густої пишної піни. Об'єм збільшується приблизно втричі.

Перевірити готовність можна за утворенням «стійких піків» - так кондитери називають гострі виступи, що не втрачають форму, які утворюються на поверхні білкової маси, якщо вийняти з миски віночок або лопатки міксера.

Продовжуючи збивати, починають потроху додавати цукрову пудру чи цукор. Перед закінченням процесу можна додати кілька крапель розведеної лимонної кислоти, щоб прибрати нудотність.

Одночасно, при необхідності, додають ароматичні речовини та барвники. Використовувати такий крем потрібно відразу, щоб він не втратив легкість. Дрібні деталі для прикрас тортів з нього не вийдуть, але для обмазування він добре підійде.

Сирі білки можуть містити хвороботворні бактерії. Перед приготуванням обов'язково вимийте яйця.

Як заварювати білки для крему

Крім яєць, цукру, лимонної кислоти та посуду для збивання білків, знадобиться ємність та вода для варіння цукрового сиропу. Пропорції для приготування 225 г заварного білкового крему:

• 3 білки;
• 6 столових ложок цукру;
• ¼ склянки води;
• 3 краплі розведеної лимонної кислоти.

Цукор залити водою та поставити на повільний вогонь. Під час варіння не забувайте добре перемішувати сироп.

Готовність визначається пробою «на товсту нитку». Мається на увазі, що при вилученні ложки з сиропу він повинен тягнутися, нагадуючи товсту нитку.

Є варіант проби на скочування кульки. Для цього на чайну ложку набирають трохи сиропу і швидко охолоджують у ємності з холодною водою(тарілці, піалі).

З остиглого сиропу повинна легко скочуватися кулька. Небезпека методу можна обпектися, якщо недостатньо остудити сироп.

Важливо не переварити цукор, від цього в готовому креміможуть утворитися тверді карамельні грудки. При недовареному (рідкому) сиропі крем буде слабким (може потекти).

Коли варіння добігатиме кінця (але сироп ще не остаточно готовий), приступаємо до збивання білків. У цьому випадку краще використовувати міксер - часу на ручну роботуне буде. Білки потрібно заздалегідь (до початку варіння) відокремити від жовтків і поставити в холодильник.

У збиті до стійких піків білки потроху тонким струмком вводять гарячий цукровий сироп, ні на хвилину не припиняючи збивання. Після введення всього сиропу потрібно продовжувати збивати до повного остигання. Найлегше зробити це, поставивши ємність із заварним білковим кремом у посуд із холодною водою.

Важливо! Цукровий сироп при варінні досягає 115⁰С. У процесі заварювання білків температура дещо знижується, але залишається достатньою знищення мікробів.

Білки + олія

Білково-олійний крем є ідеальним для прикраси тортів. Він гладкий, шовковистий (при правильному приготуванні), і, одночасно, повітряний.

Технологія приготування (заварювання білків) дозволяє крему зберігати свою свіжість довгий час– навіть до доби без використання холодильника, тобто за кімнатної температури.

На замітку: кімнатна температура - це до 25? С, все що вище - спека!

Рецепт білково-масляного крему включає такі інгредієнти:

• 3 білки;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 вершкового масла;
• Лимонний сік чи кислота, ванільний цукор за бажанням.

Білки бувають різного розміру, А масло відрізняється за якістю. Розрахувати пропорції можна за наступною схемою: на один великий білок 70 – 80 г олії, 50 г цукру.

Тверде вершкове масло (з холодильника) нарізати дрібними кубиками, розкласти на плоскій тарілці (потім зручніше працювати) і залишити нагріватися за кімнатної температури до текстури пластиліну. Не гріти на водяній бані чи мікрохвильовій печі!

Білки збиваємо як завжди і заварюємо їх цукровим сиропом. Можна використовувати сирий спосіб(без заварювання), але він не надто надійний щодо безпеки. Після того, як утворюються стійкі піки, починаємо вводити олію невеликими шматочками. Процес збивання не зупиняємо до введення всієї олії. Білковий крем готовий для прикрашання торта!

Одна з переваг цього крему - його можна зберігати в холодильнику (ретельно закритим!) До 5 діб. Перед використанням його виймають із холодильника (години за дві) і, коли він стане кімнатною температурою, ще раз збивають. Це надасть крему гладкість та еластичність.

Декілька порад:

1. При збиванні заварної частини крему піки можуть бути не надто щільними. Це нормально;
2. Під час додавання олії білки можуть трохи потекти або взятися крупинками. Це походить від того, що температури олії та крему не збігаються. Заварна частина не встигла охолонути або олія надто тепла. При подальшому збиванні температура вирівнюється, і крем набуває потрібної текстури;
3. Вершкове масло для цього рецепту має бути самого кращої якості. Ніякі маргарини чи суміші не підійдуть.

Білково-олійний крем добре приймає барвники та смакові добавки. Можна використовувати ваніль, шоколад, какао-порошок, фруктове пюреі так далі.

Як роблять начинку для торта «Пташине молоко»

У приготуванні цього торта використовують білковий крем із желатином. Білкову основу можна готувати звичайним або заварним способом. Потрібно:

• Білки від 5 яєць;
• 2 столові ложки желатину;
• 8-10 ст. ложок води (для желатину);
• 1 ½ (півтора) склянки цукру;
• Лимонний сік (1 чайна ложка) чи розведена лимонна кислота.

Білки відокремити від жовтків і прибрати у холодильник. Желатин залити холодною кип'яченою водоюі залишити набухати на годину - півтори.

Потім ємність із желатином поставити на повільний вогонь до повного розчинення. Паралельно починати збивати білки з лимонним сокомта цукром. Важливо простежити, щоб розчин із желатином не закипів.

Коли білки будуть добре збиті, ввести тонким струмком желатин, продовжуючи збивати без перерви. Крем на білках з желатином виходить пишним і стійким, його можна використовувати для прикраси торта, приготування цукерок або просто розкласти креманками і поставити в холодильник.

Кондитерський мішок + набір насадок + фантазія = шедевр

Найкраще підходить для прикраси торта в домашніх умовах олійно-білковий крем. Він відмінно фарбується будь-якими харчовими барвниками, зручний для роботи з кондитерським мішкомтримає форму.

А найголовніше (особливо для кондитерів-початківців) такий крем легко піддається «ремонту», якщо раптом щось пішло не так. Працювати з кремом потрібно за температури не вище 25°С.

Важливо! Для білкових кремів не можна використовувати спиртовмісні барвники. Від них крем може потекти. Вибирайте барвники у порошку або на водній основі.

Білкові креми без добавок (олії ​​або желатину) ефектно виглядають у поєднанні з різними барвниками:

1. Відкласти в окрему миску трохи крему та додати туди харчовий барвник;
2. Добре перемішати;
3. Викладати на торт крем із різних мисок ( різних квітів) і плавними хвилеподібними рухами розподіляти, прикрашаючи його.

Як варіант можна викласти в миску кілька різнокольорових кремів, зачерпувати все одразу і наносити на поверхню торта. Результат нагадуватиме полотна імпресіоністів. Такі варіанти дуже легко виконати, навіть у кондитерів-початківців обов'язково вийде шедевр!