Як відрізнити натуральний шоколад від підробки З чого складається справжній шоколад

Шоколад є, мабуть, найпоширенішим на земній кулі десертом. Його люблять жінки та чоловіки, діти та підлітки, шоколад дарують на свята та заїдають гіркоту від розлучення з коханими… На сьогоднішній день існує багато сортів шоколаду, темний, білий, молочний, з фруктовими начинками, а також з перцем чилі і навіть морською сіллю. Однак найціннішим, як і раніше, вважається справжній гіркий шоколад. Цей неповторний терпкий смак, одночасно солодкий і трохи пекучий, трохи в'язкий і обволікаючий, від якого вся істота наповнюється насолодою та радістю. Як зрозуміти, що перед нами саме така справжня шоколадна плитка, незалежно від країни виробництва, бренду, пакувальних матеріалівта ціни. Як уберегти себе від підробок і не якісного продукту? Запам'ятовуємо 5 важливих ознак справжнього гіркого шоколаду.

У справжньому шоколаді найважливішим інгредієнтомє какао-боби, це насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. У якісного гіркого шоколаду в назві можуть бути найменування товарних сортів какао-бобів, які відповідають району їх виробництва. Це можуть бути вказівки на країну або порт вивезення какао-бобів: Баїя, Камерун, Трінідад та інші. Наприклад, подивіться на асортимент іспанської марки Amatller: гіркий шоколад АМАТЛЛЕ 70% із Гани або Шоколад АМАТЛЛЕ 85% какао, Еквадор.

У процесі технологічної обробки з какао-бобів одержують напівфабрикат терте какао. З цієї маси за допомогою спеціального преса роблять віджимання, саме так отримують цінну какао-масло. Як відходи від віджиму народжується какао-макуха. Какао терте та масло какао разом із цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують недорогий какао-порошок, який часто використовують у кондитерській індустрії, у тому числі для виробництва дешевого шоколадного продукту.

А ось список та інших інгредієнтів, крім какао-порошку, яких не повинно бути у складі преміального продукту: рослинні оліїяк замінники какао-олії, такі як соєва, соняшникова, пальмова або бавовняна, рослинні та гідрожири; молоко та молочні продукти; какао-велла, це гарне слово, на жаль, означає той же макуха; ароматизатори, консерванти, штучні барвникита інші добавки.

Співвідношення цукрової пудриі тертого какаовпливає на смакові особливостіодержуваного шоколаду, від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим гіршим смаком і більше яскравим ароматоммає шоколад. Справжній гіркий шоколад повинен мати у своєму складі не менше 55% тертого какао і не менше 33% олії какао.

2. швидкість танення

Безумовно, лише професіонал визначить за таненням наявність тих чи інших недозволяючих для якісного продукту добавок. Однак зверніть увагу, що гіркий шоколад тане тільки в роті, причому рівномірно, перетворюючись на однорідну густу консистенцію, з якої можна зробити гарячий шоколад. При цьому аналоги можна розтопити прямо в руках, при таненні вони прилипають до зубів або поверхні посуду, згортаються, з таких плиток не виходить однорідної маси. Якщо ж шоколад в роті взагалі не таїть, його доводиться розгризати насилу, то перед вами підробка.

3. характерний хрускіт

Розгортаємо фольгу, що шарудить, а саме так переважно зберігають якісний гіркий шоколад, і розламуємо плитку. Наприклад, шоколад відомої німецької марки Hachez. Ми чуємо певний хрускіт, який не виготовить кондитерська плитка, менш тверда за консистенцією. Якщо звук глухий, то перед вами підробка. Характерний хрускіт буде навіть у випадку, якщо перед нами чорний шоколад з добавками, наприклад, шоколадна плитка Hachez зі шматочками полуниці та зеленим перцем 77%.

4. поверхню плитки.

Якщо шоколад зберігався належним чином, його поверхня повинна бути темного кольору, дуже гладкою, незважаючи на малюнок або лінії, блискучою і рівною, без нальоту або будь-яких змін кольору. У підробок, у складі яких містяться білкові або соєві продукти, поверхня плитки буде більш світлою та матовою. Для тренування можете порівняти звичайну плитку молочного та гіркого шоколаду, і ви побачите, наскільки відрізняється їх колір один від одного.

5. Еластичність

Якісний гіркий шоколад можна порівняти із гранітною скелею. Його не вдасться розтягнути, його можна лише розламати. Якщо виріб у руках тягнеться, перед вами підробка. Ну і насамкінець зазначимо, що якщо ви вже знайшли перевірену марку, то її смак та властивості не повинні змінюватися залежно від партії.

Якщо ви ще в пошуку, неодмінно спробуйте шоколад Hachez або Amatller.

Надія Андріяхіна

Фото Надія Андріяхіна

Якою мовою не вимови слово «шоколад», його дізнається будь-який, тому що і звучить, і користується необмеженою любов'ю ця насолода майже скрізь однаково.

Цілі трактати написані про користь шоколаду та його вплив на здоров'я та настрій людини. Проти шоколаду не заперечують навіть найсуворіші дієтологи. Однак, щоб бути впевненим у дійсній користі цих ласощів, потрібно точно знати, що шоколад якісний.

Реальний склад шоколаду можна визначити лише у лабораторних умовах, але є окремі показники, на які можна орієнтуватися при покупці шоколаду, щоб бути впевненим у своєму виборі.

Матеріали:

• шоколад

Покрокова інструкція, Як визначити якість шоколаду:

Спочатку розберемося у термінах. Гіркий шоколад (найкорисніший!) - Вміст какао продуктів не менше 55% і масла какао не менше 33%. Молочний шоколад – не менше 40% какао продуктів та не менше 12% молока. Білий шоколад – не містить тертого какао, а лише какао-масло. У шоколаді завжди повинні бути чотири основних компоненти: терте какао (крім білого шоколаду), масло какао, лецитин, цукор.

Визначення якості шоколаду розпочнемо з вивчення упаковки. Вона має бути цілою, неушкодженою, але головну увагу слід звернути на вивчення складу. Наприклад, читаємо склад шоколаду «Бабаєвський» - елітний, 75% какао: какао терте, цукор, какао-порошок, масло какао, емульгатори: лецитин, Е476, ідентичний ароматизатор натуральному «Ваніль». Відсоток вмісту какао продуктів відповідає ГОСТу, проте елітним цей шоколад навряд чи можна назвати. Використання какао-порошку, що готується з макухи, продукту переробки какао, явно знижує якість шоколаду. Те саме можна сказати про емульгатор Е476 (полігліцерин). Він дозволяє збільшити пластичність шоколаду при зменшенні частки какао-олії без втрати властивостей шоколаду, але не елітної якості.

Першими у складі завжди вказуються інгредієнти, кількість яких більша. У білому, пористому шоколадіПовітряний на першому місці стоїть цукор, що може поставити під сумнів користь такого шоколаду.

На упаковці може бути запис про наявність слідів. На цій упаковці молочного шоколаду з фундуком та родзинками «Росія – щедра душа» написано: «Продукт може містити незначну кількість арахісу, інших горіхів, яєчного білка, глютена та діоксиду сірки». Будь-які сліди ставлять під сумнів чистоту використаних інгредієнтів, особливо, якщо є такі речовини, як діоксид сірки.

Відкрийте упаковку, поверхня плитки має бути блискучою, без вм'ятин і тріщин. Відламайте шматочок. Відламуючи шоколад повинен видати дзвінкий тріск, а на зламі мати матову поверхню. Молочний шоколад відламується не так дзвінко. Якщо шоколад при відламуванні нагадує пластилін, тягнеться, ні про яку якість говорити не доводиться, замість какао-олії використані дешеві замінники.

Якісний шоколад не повинен залишати слідів на руках, а танути тільки в роті, залишаючи істинний шоколадний смак. Температура плавлення правильної какао-маси менша за температуру тіла. Якщо шоколад липне до зубів і залишає салисте відчуття, він не може називатися шоколадом, швидше за все це просто солодка плитка.

Чим сильніший ступіньподрібнення какао продуктів, тим ніжніший шоколад.

Шоколад дуже чутливий до умов навколишнього середовища: вологи, сонячному світлухолоду, запахам, він повинен зберігатися суворо при температурі 18 ± 3 градуси. «Сива» поверхня шоколаду говорить про те, що шоколад неправильно зберігали і на поверхні виступило какао-масло. Сам собою білий наліт нешкідливий, але про якість вже говорити не доводиться.

Шоколад – мабуть, саме улюблені ласощідітей та дорослих. Він викликає радість та приплив енергії. Завдяки корисним елементам, що входять до складу бобів какао, шоколад стає ще й корисними ласощами. Справжній шоколад допомагає зберегти фігуру стрункої, а веселий настрій. Наголосимо ще раз: мова йде про справжній шоколад.

На сьогоднішній день, коли немає чіткого контролю за виробництвом продуктів харчування з боку держорганів, деякі виробники випускають на своїх фабриках будь-що, але не шоколад. Їх продукцію поєднує зі справжнім шоколадом лише колір та прямокутна форма. Склад зовсім інший. Таким зразкам підійде назва "солодка плитка" і тільки. Вона буде солодкою, але ефекту та користі, як справжній шоколад, Не принесе.

Справжній шоколад завжди піднімає настрій

З чого складається справжній шоколад

Спочатку розберемося, який продукт підходить під опис справжнього шоколаду.

1. Це плитка із вмістом какао в діапазоні 55-99%. У ці межі потрапляє темний та гіркий шоколад.
2. Першими компонентами в описі складу продукту мають бути терте какао, масло какаота цукор. Плюс емульгатор та ароматизатор. Всі.
3. Продукт має короткий строкпридатності. Від 4 (якщо з начинкою) до 6-8 місяців. Відсутність консервантів значно скорочує термін зберігання справжнього шоколаду.

У молочному шоколадідо перерахованим компонентамдомішують сухе молоко. А білий шоколадготується без додавання тертих бобів какао.

Цих пунктів слід дотримуватись, якщо ви хочете поласувати якісним шоколадом.

Шоколад буває темним, білим, молочним та з добавками у вигляді горіхів, злаків, сухофруктів.

Унікальний, ні з чим незрівнянний смак, маса корисних властивостей, багата історія та вірні шанувальники серед дітей та дорослих – все це можна сказати про шоколад. Якщо провести опитування на тему «Які ваші найулюбленіші ласощі? «, то найчастіше повторюваним відповіддю буде: » Шоколад! Підробка настільки популярного у світової громадськості продукту поставлена ​​на широку ногу. І часто недосвідчений споживач стає жертвою обману, купуючи під виглядом шоколаду щось, що має до нього віддалене ставлення.

Щоб не потрапити до жертв безчесних виробників і шкодувати про неправильний вибір, візьміть за правило, купуючи шоколад, ретельно вивчати етикетку І, головне, що має вас в ній цікавити не привабливе зовнішнє оформлення, а склад продукту. Справжня шоколадкаскладається з наступних компонентів:

• какао-масло;
• какао терте;
• цукрова пудра.

Залежно від сорту шоколаду сумлінний виробникзавжди вкаже процент вмісту какао-бобів у своєму продукті. Так, у темному шоколаді- це 60-70%, у молочному - 35-40%, тільки в білому шоколаді відсутні терті какао-боби, які відповідають за коричневий колір ласощів.

Якщо ви не знайшли у списку, хоч однієї обов'язкової складової, будьте певні – перед вами не якісний шоколад. Які ж хитрощі використовуються, щоб під виглядом благородного продукту всунути покупцеві явний фальсифікат?

Найбільш поширені варіанти фальсифікації шоколаду

• Заміна основних інгредієнтів на інші. Замість какао-олії можуть використовуватися інші жири, наприклад, гідрогенізовані пальмові або кокосова олія. Це не заборонено законом, але виробник повинен чесно вказати на етикетці, що перед нами солодка кондитерська плитка, яка просто не має жодного права називатися шоколадом.
• Терте какао замінюють соєвим шротом – така «шоколадка» надовго залишить у вас відчуття липкості та в'язкості як у руках, так і у роті.
• Розвинена хімічна промисловість дозволяє займатися підробкою шоколаду на високому рівні – темний колір досягається не за рахунок високого змістукакао-бобів, а завдяки барвникам для збільшення терміну зберігання в підроблені плитки додаються консерванти.
• Ще один прийом шоколадів - замість какао тертого використовувати какао-порошок, який є нічим іншим, як відходами після добування какао-олії. Якщо ви побачили у складі такий інгредієнт – це прямо вказує на спробу виробника заощадити. Такий шоколад якісним вже не назвеш.
• Найнешкідливіший варіант фальсифікації шоколаду - це спроба видати один сорт за іншим, а також підвищений вміст у складі горіхів, цукатів, родзинок та інших добавок.
• Перед вами підробка, якщо на етикетці вказаний високий показник вмісту води в плитці. Так виробники навмисно впливають на вагу кінцевого продукту, зменшуючи у складі кількість цінних компонентів, що відрізняють справжній шоколад.
• Якщо на етикетці так званого шоколаду вказано термін зберігання довжиною на рік і більше, не вагаючись, проходьте повз. Це прямо вказує на те, що до цієї плитки додані антиокислювачі і консерванти. Справжній шоколад зберігається не більше шести місяців, а сорти десертні та з начинкою – не більше чотирьох.

Як відрізнити шоколад від підробки, не покладаючись на інформацію, надану виробником?

Звичайно, деякі просунуті шахраї можуть написати на етикетці все те, що ви хочете побачити. Але явну підробку шоколаду можна відрізнити візуально. Справжня шоколадка, яка має правильний склад, зовні виглядає глянсовою і поверхня у неї рівна та гладка. Відламавши шматочок, ви повинні чітко почути хрускіт, а на зламі відтінок шоколаду буде матовим. Ще одна характерна особливістьякісного шоколаду - при температурі тридцять два градуси він починає танути. Поклавши в рот шматочок справжніх ласощів, ви це відчуєте повною мірою.

Взявши на озброєння критерії правильного виборуякісного продукту, ви завжди будете насолоджуватися тільки справжнім шоколадом, що по праву носить цю назву.