Білково-олійний крем для капкейків. Сирний крем для десерту

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, та її прикрасою. Ці маленькі кекси обов'язково мають бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде досягти бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, вигадано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю та смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться скуштувати хоча б кілька різних кремів. До того ж їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють на сир. У результаті виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них красиві «шапочки».

Також сучасні господині використовують креми для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку та аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти та ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина та коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків має бути солодким. Проте цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє досягти ніжнішої консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час у холодильнику, щоб прикраса застигла і довше зберегла свою форму.

Багато кремів для капкейків вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей рецепт дозволить зробити смачну прикрасу для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не осипляться і не потечуть.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/3 склянки води;
• 3 яйця;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструльку вилити воду і засипати в неї цукор.
2. Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
3. Додати до каструльки лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
4. Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп із вогню.
5. Відокремити білки від жовтків і збити до стану пишної білої піни.
6. До білків тонким цівком влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
7. Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве із мережі

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і густина, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не зважаючи на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 200 г цукрової пудри;
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Змішати просяну через сито пудру із|із| сиром маскарпоне.
2. В окремому посуді добре збити вершки за допомогою віночка.
3. Поступово (по невеликій ложці) додати|добавляти| в вершки маскарпоні з пудрою.
4. Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на повільній швидкості.
5. Коли весь сир буде змішаний із вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх «свіжішими» та ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина та ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тією самою кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і якому аромату ви віддаєте перевагу.

Інгредієнти:

• 300 г сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. десертне вино;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор та цукрову пудру.
2. Збити олію з|із| цукром до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Влити отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
5. Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
6. Додати|добавляти| сир до інших інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Інгредієнти:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, олію нагріти до кімнатної температури.
2. Викласти масло в глибоку мисочку і збивати, поки воно не перетвориться на пишну масу.
3. Цукрову пудру просіяти і додати|добавляти| до масла|мастила|, перемішати і збивати ще 5 хвилин|мінути|.
4. Влити в масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
5. Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в мішечок кондитерський і нанести на капкейки.

Вершковий крем по праву вважається одним із найоптимальніших варіантів для прикраси капкейків. Він виходить дуже ніжним та легким, при цьому не стікає та не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – щонайменше 33%.

Інгредієнти:

• 100 г вершків;
• 500 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Вершки викласти в миску і збивати, доки не утворюються гострі піки.
2. Висипати до вершків просіяну цукрову пудру, перемішати.
3. До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
4. Забрати крем у холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного крему для капкейків відносно простий і підійде для кулінарів-початківців. Він вийде ніжним та ароматним, при цьому не забере багато часу. За бажання можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад лікером або коньяком.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і розчинити у ньому цукор, додати ваніль.
2. В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонким струмком.
3. Повернути крем на плиту і постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
4. Олію збити міксером в пишну піну, додати до нього суміш молока і яєць, що трохи остигнула.
5. Отриману масу вкотре збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейків за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейків – невід'ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять собою будь-яке чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінченого вигляду, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавими солодкими ласощами, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть такі рекомендації:

• Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його добре збити. Ви зможете досягти ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;
• Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним та повітряним;
• Якщо ви додаєте крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо надто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
• Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якому ви їх збиватимете;
• Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила до білкової маси, інакше доведеться починати приготування спочатку.

Капкейки приваблюють не лише смаковими властивостями, та й зовнішнім виглядом. Адже ласунам важко пройти повз таких тістечок. Якщо ви плануєте готувати такі десерти вдома, то вам буде цікаво дізнатися, як зробити сирний крем для капкейків. Наразі розглянемо кілька рецептів приготування.

Вишуканий крем із маскарпоне

Це надзвичайно смачний крем. Та й готується він дуже просто. Після виготовлення його одразу потрібно нанести на випічку. Для того щоб для капкейків, рецепт якого ми описуємо, знадобляться:

• двісті грамів цукрової пудри;
• триста грам вершків (жирністю понад 32%);
• 250 г маскарпоне.

Приготування крему в домашніх умовах виглядає так:

1. Спочатку змішайте із цукровою пудрою маскарпоне.
2. Після збийте вершки віночком.
3. Потім додайте сирну масу до вершків. Додайте|добавляйте| по ложці, постійно перемішуючи міксером на малій швидкості.
4. Ось і сирний крем для капкейків готовий. Тепер вам залишилося лише прикрасити вироби!

Крем із сирним сиром

Зараз розповімо, як його приготувати. Рецепт досить простий. Такий сирний крем для капкейків виходить повітряним, легким з ніжною текстурою.

• 340 г сирного сиру;
• цукрова пудра (100 г буде достатньо);
• 115 г вершкового масла.

Приготування смачного ніжного крему виглядає так:

1. Спочатку підготуйте компоненти. Для цього дайте вершковому маслу розтанути, щоб воно стало м'яким. А ось сирний сир, навпаки, має бути дуже холодним. Тому не діставайте його із холодильника заздалегідь.
2. Тепер візьміть миску. Додайте туди олію, потім сир. Потім всипте цукрову пудру.
3. Збивайте інгредієнти міксером до отримання однорідної маси (займе приблизно 6-7 хвилин).
4. Якщо хочете зробити капкейки яскравішими і яскравішими, то додайте якісь барвники. Наприклад, для цього можна використовувати ягідне пюре (малинове, вишневе) чи какао.
5. Після додавання барвника знову перемішайте масу. Крем готовий. Найзручніше його наносити за допомогою кондитерського мішка.

Смачний чорничний крем

Процес приготування не триватиме багато часу. Такий крем можна зробити нашвидкуруч.

Для приготування знадобляться:

• 350 г сирного сиру або м'якого сиру;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 100 г цукрової пудри;
• склянка чорниці;
• 120 г вершкового масла.

Покроковий рецепт приготування чорничного крему для капкейків:

1. Спочатку візьміть глибоку миску. У неї викладіть усі компоненти, крім чорниці. Потім збийте до одержання суміші з однорідною консистенцією.
2. Тепер перетріть через сито чорницю. Пропустіть ягідне пюре через марлю, щоб видалити макуху.
3. Далі три столові ложки чорничного пюре додайте до сирно-вершкової маси. Перемішайте. Крем готовий!

Крем сирно-вершковий з какао

Така суміш має приємну шоколадну нотку. Кремом можна прикрасити капкейки та торти. Після приготування його можна до трьох днів зберігати в холодильнику, тільки краще ставити його туди в закритій ємності.

Щоб приготувати вершково-сирний крем для капкейків, знадобляться:

• 320 г цукру;
• 360 мл вершків (жирних);
• три ст. ложки какао;
• дрібка солі;
• 230 г вершкового сиру (наприклад, «Філадельфія»);
• чайна ложка ванільного екстракту;
• дрібка солі.

Покроковий рецепт приготування смачного крему:

1. Спочатку змішайте у великій мисці какао із вершками (потрібно додати лише пару ложок). У результаті у вас має вийти кремоподібна паста.
2. Потім надішліть її в холодильник на п'ять хвилин.
3. Далі додайте в вершки охолоджений сир та какао. Збивайте масу міксером протягом 30 секунд. Тепер всипте цукор, ваніль та сіль. Збивайте до одержання однорідної суміші.
4. Потім починайте вливати по стінці вершки, що залишилися. У процесі продовжуйте масу збивати. Не вимикайте міксер доти, доки крем не стане однорідним. Відразу після приготування його можна використовувати. У холодильнику він може кілька днів зберігатися.

Сирно-сирний варіант

Такий сирно-сирний крем для капкейків до смаку нагадує За консистенцією він ніжний, повітряний, легкий. Можна сказати, що такий крем просто тане у роті. До того ж він не такий калорійний, як, наприклад, олійний.

Для приготування цього крему господині знадобляться:

• пакетик ваніліну;
• пакетик загусника;
• триста грам сирного вершкового сиру (наприклад, Альметте);
• 200 мл вершків для збивання (жирністю 38%);
• 100 г цукрової пудри.

Процес приготування крему в домашніх умовах:

1. Попередньо охолодіть вершки, після чого перелийте їх у миску. Потім додайте загусник і починайте збивати міксером: спочатку робіть це на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
2. Збивайте вершки протягом 5-7 хвилин, доки не утвориться пишна густа піна.
3. Після цього в іншу ємність викладіть вершковий сир. Всипте туди ванілін та цукор. Збивайте на низькій швидкості близько 60 секунд.
4. Тепер до сиру додайте вершки і акуратно перемішайте масу. Все, готовий крем. Він відмінно поєднується з ягодами та фруктами, тому можете ними прикрасити капкейки.

Шоколадний крем для ласунів

Він припаде до смаку тим, хто любить шоколад. Зазначимо, що для приготування такого крему потрібно вершки придбати заздалегідь, оскільки вони повинні простояти в холодильнику не менше восьми годин.

Для приготування знадобляться:

• 500 мл вершків;
• двісті грамів шоколаду (можна використовувати м'ятний);
• 100 г цукрової пудри;
• триста грам сирного сиру.

Приготування шоколадного крему виглядає так:

1. 450 мл вершків перелийте в окрему ємність. Починайте збивати їх міксером на середній швидкості. У процесі збивання потужність поступово збільшуйте. Весь процес триватиме приблизно 6-8 хвилин.
2. Після цього додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову перемішайте масу міксером.
3. Потім додайте сирний сир, ще раз збийте міксером склад.
4. Потім подрібніть в окрему тарілку шоколад.
5. Потім візьміть чисту чашку, перелийте в неї п'ятдесят мілілітрів вершків, що залишилися. Закип'ятіть їх у мікрохвильовій печі.
6. Гарячими вершками потрібно залити шоколад. Нехай так постоїть хвилини дві чи три. Потім перемішайте вершки із шоколадом до отримання однорідної густої рідини.
7. Тепер одержаний склад додайте до збитого крему. Потім змішайте масу до однорідного стану. Ось і готовий шоколадно-сирний крем для капкейків. Якщо у вас не буде м'ятного шоколаду, то використовуйте звичайний молочний продукт без будь-яких добавок. Можна додати до суміші перетерту м'яту (кілька листочків).

Капкейки із сиром

Зараз розглянемо рецепт капкейків із сирним кремом. Ці вироби не будуть солодкими, але сподобаються тим, хто любить сир. Приготувати капкейки із таким кремом досить просто. Ці солоні міні-тортики стануть окрасою будь-якого столу – як святкового, так і буденного.

Для приготування знадобляться:

• вершковий та твердий сири (по 150 грам кожного);
• два яйця;
• дві столові ложки сметани (середньої жирності);
• 50 мл рослинної олії та молока;
• два зубчики часнику;
• половина чайної ложки розпушувача для тіста;
• 150 грам борошна;
• десять грамів петрушки;
• ч. ложки солі.

Готуємо капкейки за такою схемою:

1. Насамперед змішайте з молоком соняшникову олію та яйця. Збийте суміш віночком.
2. Далі в іншій ємності змішайте сухі компоненти - сіль, борошно та розпушувач.
3. Тепер з'єднайте обидві суміші та ретельно перемішайте.
4. Потім на тертці (великий) натріть сир. Додайте його в тісто, не забуваючи ще раз все ретельно перемішати.
5. Викладіть у формочки тісто ложкою. Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Готовність виробів перевіряйте сірником.
6. За цей час можна приготувати сирний крем для капкейків. Візьміть миску, в неї викладіть дрібно посічену зелень, сметану, вершковий сир та подрібнений часник.
7. Тепер скористайтеся блендером і ретельно розмішайте масу, збийте до крему. Потім прикрасьте їм вироби, які за цей час випікалися.

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

Приготування:

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Рецепти кексів із простими покроковими фото інструкціями

крем для капкейків

400 г

30 хвилин

480 ккал

5 /5 (1 )

• Інвентар та кухонна техніка:жароміцна миска, каструля для водяної лазні, міксер, плита, чаша для міксера, ложка, силіконова лопатка для перемішування.

Необхідні продукти

Для приготування масляного крему для капкейків нам знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Перед тим, як зробити крем для капкейків, подбайте про вершкове масло. Воно має бути гарної якості та низької калорійності. Від цього залежатиме якість вашої меренги.

Олія довше зберігається, якщо обернути його капустяним листом.

Як приготувати крем для капкейків в домашніх умовах.

Щоб приготувати крем для капкейків, ви можете скористатися моїм рецептом покроково.

Етап 1.

Відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо їх у чистий і сухий посуд. Заливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Потім ставимо ємність на каструлю так, щоб дно не торкалося рідини.

Етап 2.

Відправляємо каструлю на плиту та додаємо весь цукор у миску з білками. Залишаємо на середньому вогні та беремо міксер. Не знімаючи миску з водяної лазні, починаємо збивати суміш на мінімальній швидкості. Змішувати інгредієнти потрібно приблизно 8-10 хвилин і прогріти суміш до температури приблизно 60°С. Цукор повністю повинен розчинитись.

Весь посуд, включаючи міксер, повинен бути сухим і знежиреним, інакше білки не зб'ються.

Етап 3.

Знімаємо чашу з водяної лазні та продовжуємо перемішувати міксером, поки суміш не охолоне.

Етап 4.

Якщо у вас є стаціонарний міксер, то пересипаємо суміш, що остигнула, в чашу і включаємо маленьку швидкість. Якщо такого немає, можна скористатися звичайним міксером, просто знадобиться чиясь допомога.

Поступово (по чайній ложці) починаємо додавати вершкове масло. Його потрібно нарізати заздалегідь кубиками, щоб було зручніше брати ложкою.

Олія повинна бути кімнатної температури, так як суміш може розшаруватись і збиратися грудками.

Наступну порцію олії додаємо тоді, коли попередня повністю розчиниться у суміші.

Етап 5.

Продовжуємо перемішувати та додаємо трохи ароматизатора.
Повторно збиваємо. За бажанням, його можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою харчового барвника.

Густий крем для капкейків готовий.

Після приготування потрібно нанести меренгу на торт або капкейк, оскільки термін її зберігання становить 72 години.

На жаль, білково-масляний крем не можна класти на желейну основу, тому що солодкі прикраси «сповзатимуть».

Можете спробувати зробити меренг з будь-яким іншим смаком. Наприклад, можна купити екстракт лайма або лимона та додати його під час приготування. Або використовувати розтоплений шоколад, щоб зробити шоколадну меренгу для капкейків.

У будь-якому випадку, який крем краще використовувати для капкейків, вирішувати вам.

Наносити насолоду на торт можна за допомогою кондитерського конверта. Для гармонійного поєднання меренгу наносять на бісквіт масляний або кокосове тісто.

Меренга не розтане, тому можете одразу наносити його після приготування на бісквіт чи кекс. Також можете зробити квіточки з меренги, помістити їх у морозильну камеру на годину та отримати універсальну прикрасу для тортів.

Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, а також підняти культуру побуту, необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіанти творчої наснаги, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Багато хто з побоюванням відноситься до приготування крему з білків, але в цьому варіанті вони пастеризуються на водяній бані, тому шкоди здоров'ю не буде. Підходить білковий крем для форми будь-якого виду капкейків.

Інгредієнти:

• ваніль - 0,5 стручка;
• яєчний білок – 2 шт.;
• харчовий барвник за потребою;
• цукор – 160 г.

Приготування:

1. Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
2. Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
3. Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Смачний, повітряний крем із банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.

Інгредієнти:

• вершки 33% для збивання – 250 мл;
• банан – 1 шт. невеликого стиглого;
• сир – 130 г маскарпоне;
• ванільна есенція – 1 ч. ложка;
• цукор – 65 г.

Приготування:

1. Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
2. У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
3. Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.