Що можна приготувати із філе кальмару замороженого. Що можна зробити з кальмарів? Декілька актуальних рецептів

У тих краях, де немає доступу до моря або океану, єдиним способом поласувати більшістю морепродуктів залишається їх купівля морозивоу супермаркетах. Кальмари є винятком. Більше того, вони, нарівні з креветками, залишаються морськими мешканцями, що найбільш масово заморожуються, і одними з найбільш затребуваних. Про всі аспекти того, як приготувати заморожений кальмар, ми розповімо вам далі.

Як приготувати кальмари?

Особливих тонкощів процес варіння кальмарів не криє хоча б тому, що очищені тушки готуються взагалі блискавично, особливо якщо ви вирішили попередньо їх розморозити. Скільки варити заморожених кальмарів? Буквально 3-4 хвилини, залежно від розміру, щоб їхнє м'ясо не набуло характерної для переварених побратимів «гумових», а залишилося в роті.

Якщо ж ви купили неочищеного кальмару, то без попереднього розморожування не обійтися. Розморожену тушку зануріть у окріп на секунду, зчистіть всю зморщену плівку всередині та зовні, видаліть внутрішні органи та приступайте до варіння.

Салат із заморожених кальмарів

Найпопулярнішими стравами з кальмарів були і залишаються холодні закуски, особливо салати. Ми постараємося відійти від майонезної класики та надати вашій увазі незвичайний рецептсалат з кальмарами та грейпфрутом.

Інгредієнти:

• кальмар заморожений – 650 г;
• (гострий) – 180 г;
• грейпфрут (великий) – 1 шт.;
• щіпка пластівців червоного перцю;
• сухе біле вино – 80 мл;
• вершкове масло - 45 г;
• авокадо – 1 шт.;
• пучок руколи.

Приготування

Очищену тушку кальмара не розморожуючи, кидаємо в підсолений окріп на 30 секунд. Бланшованого головоногого миттєво занурюємо у крижану воду, щоби не переварився. Нарізаємо тушку кільцями півторасантиметрової товщини.

З грейпфрута зрізаємо цедру та білу м'якоть. За допомогою гострого ножа вирізаємо сегменти цитрусу і викладаємо їх на блюдо разом із зеленню руколи. М'якоть грейпфрута, що залишилася, віджимаємо. У результаті має вийти близько 60мл соку.

Підрум'янюємо скибочки бекону до кришталю. Пару столових ложок жиру прямо на сковороді змішуємо із соком грейпфрута та вином. Кладемо в соус кільця кальмарів на 3 хвилини. Дістаємо кальмарів та розкладаємо на блюді. Залишки соусу змішуємо з щіпкою перцю та олією. Заправляємо салат.

Як приготувати заморожений кальмар з корейською морквою?

Інгредієнти:

• олія рослинна - 55 мл;
• цибуля - 70 г;
• корейська морква- 130 г;
• консервована біла квасоля- 360 г;
• заморожені тушки кальмару – 650 г;
• жменя зелені кінзи;
• гострий соус – 10 мл;
• - 35 мл;
• часникові зубки – 2 шт.

Приготування

Цибулю наріжте максимально тонкими півкільцями і ошпарьте їх, щоб позбутися гіркоти. Змішайте квасолю з морквою та цибулею, додайте в суміш кінзу.

Очищеного замороженого кальмара киньте у киплячу воду на 3 хвилини. Головоногого обдайте крижаною водою і наріжте кільцями. Додайте кальмару до овочів.

Приготуйте заправку з олії, гострого соусу, пюрований часник і сої. Заправте блюдо перед сервіруванням.

Дари морів та океанів досить давно впевнено увійшли до нашого життя і посіли особливе місце у нашому меню. Зізнатися, частіше вони все ж таки з'являються на святковому столі, проте зовсім без морських тварин нині не обходиться, напевно, жодна родина. Багато шанувальників різноманітності їжі мають і свої, «вистраждані», рецепти, як приготувати заморожені кальмари, мідії або, припустимо, восьминогів. Але дехто зіштовхується з ними вперше, і для таких – наша стаття.

Правильно чистим

Почнемо із того, як саме потрапляють на наш стіл океанські жителі. Оскільки солоними водами оточені аж ніяк не всі міста і ваги, дари океанів доставляються нам, природно, в морозиво, інакше вони просто не доїхали б до нас. Варто врахувати, що при покупці тих же кальмарів треба звернути увагу на їхню попередню підготовку. Якщо вони вже оброблені - ви позбавлені деякої зайвої роботи. Якщо ні – перед тим, як приготувати заморожені кальмари, вам доведеться їх почистити. Насамперед із цих знімається шкірка. Потім відрізаються бічні нарости, схожі на крила, які теж треба буде почистити. Зсередини з тушки витягуються прозорі «вставки» з хітину – і ваш кальмар готовий до подальших маніпуляцій.

Правильно варимо

У більшості рецептів, що описують, як приготувати заморожені кальмари (для салату, зокрема), потрібно тушки відварити. І тут рекомендації різняться. Наприклад, багато хто вважає, що продукт навіть розморожувати не треба - просто опустити в присолений окріп на час від 3 до 5 хвилин. Готовність визначається за білого кольору, який набуває кальмар.

Інші кухарі радять до того, як приготувати заморожені кальмари, їх все ж таки розморозити, причому в природних умов, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильової печі. Потім під водою зчищається біла плівочка з тушок і вони вирушають у окріп на той же час. А є ще одна думка: підготовлений продукт опускають у киплячу воду, закривають кришкою та одразу ж вимикають вогонь. Причому в закритому посуді кальмари залишаються під кришкою на десять хвилин. Вважається, що при цьому вода, що поступово остигає, одночасно не дає їм переваритися і доводить до потрібної кондиції. Так що вибирати, як приготувати заморожені кальмари. Можете спробувати всі три способи варіння та вирішити, який вам більше підходить.

Правильно смажимо

Цікаві та різноманітні способи, як приготувати заморожені тушки кальмарів шляхом підсмажування. Тут теж точаться суперечки, чи їх треба попередньо розморожувати. Однак більша частинаавторів все ж таки схиляється до того, що треба. Натомість суперечок щодо методів немає: усі схиляються до того, що вогонь має бути середнім, кришка на сковорідці знімається, а час обсмажування – п'ять хвилин. Якщо ви купили не цілих тварин, а їх кільця, то тривалість смаження скорочується до 3-4 хвилин (залежно від товщини шматочків).

у салатах

Якщо знати, як правильно приготувати заморожені кальмари і правильно дотримуватися цих правил, можна спорудити прірву смачних страв. Найбільш поширені салати з їхньою «участю». І не дивно: ці тварини до смаку поєднуються з багатьма продуктами і надають кінцевій страві пікантності та вишуканості. Один з найбільш примітних варіантів – з крабовими паличками. На півкіло кальмарів піде 240 г паличок та 300 г нежирної та нежорсткої шинки. Зварених кальмарів та м'ясо-ковбасу слід нашаткувати соломкою, а крабову складову – кубиками. Заправити сіллю, майонезом та перцем - вийде, вважай, парадна страва. А якщо палички замінити натуральними крабами, буде набагато дорожче, але й куди смачніше.

Є ще цікавий спосіб, як приготувати філе кальмара замороженого та салат з нього. Чверть кілограма основи вимагатимуть «в компанію» три яйця, два кислуваті яблука, 50 г сиру, цибулину та для заправки майонез. Яйця і почищені яблука труться (середньо, не дрібно і не крупно), цибулька нарізається півкільцями, кальмари - кубиками. Все поєднується, проливається майонезом, а зверху посипається натертим сиром. Смачно, соковито та красиво!

Незвичайно та смачно

Є ідеї і з приводу того, як приготувати очищені заморожені кальмари як основну страву - замість м'яса або птиці. Виходимо з того, що на одну порцію припадає 300 г дарунків океанів. Тоді до них мають приєднатися півсклянки апельсинового соку(бажано віджатий самостійно), соєвий соус(краще класичний, без додаткових присмаків), вершкове та оливкове масло, та цибуля-порей. Тушки ріжуться на зручні особисто вам шматочки і обсмажуються на суміші олій. Пам'ятаємо: робити це має недовго! Через відпущений час на сковорідку наливаються соус і сік, додається порей кільцями і вміст посудини гаситься хвилин десять. Потім все викладається на салатне листя- І смачного! Якщо бажаєте гарнір - рис буде якраз.

А можна і нафарширувати

Не менш цікавий спосіб, як смачно приготувати заморожені кальмари шляхом фарширування. Тут головне – при очищенні тушок їх не зашкодити. Потім вони відварюються – так, як вам подобається. Пара цибулин дрібно ріжеться, велика морква натирається, і вони разом обсмажуються. В овочі додаються покришені мариновані гриби (100 г) і три нарубані яйця. Всі компоненти змішуються, присмачуються майонезом, перцем та сіллю. Такої кількості начинки вистачить на штук 8-10 морських мешканців. Отримана суміш наштовхується в тушки кальмарів, краї можна сколити зубочистками - і просіть гостей до столу.

Кальмари-гриль

на відкритому вогнізазвичай готують свинину, баранину чи яловичину. Рідше в гриль йде птах чи риба. Але якщо знати, як підготувати до процесу морепродукти, їх також можна успішно запекти. Для кальмарів потрібно зробити спеціальний маринад, в який входять рослинна олія (перевагу віддаємо оливковій), два зубчики часнику, чайна ложка меленої паприки, трошки морської соліі кілька гілочок чебрецю. Все це поєднується, самі кальмари чистяться, миються і підсушуються, після чого обмазуються маринадом, кладуться в поліетиленовий пакетабо завертаються в харчову плівкуі відкладаються для маринування хоча б півгодини. Якщо далі ви готуватимете тушки на відкритому вогні, радимо скористатися ґратами, причому попередньо змастити її олією. Якщо передбачається домашнє приготування- запікайте в духовці по 10 хвилин з кожного боку. При подачі кальмарів варто збризкати їх лимонним соком і посипати зеленню.

Закуска до пива

Ті, хто любить пінний напій, не нехтують і гостро-солоними супутніми добавками. Тут можуть бути і сухарики, і тонко нарізані свинячі вушка, і чіпси… А можуть бути і кальмари! Залишиться підготувати по щіпці кардамону та коріандру, столову ложку та чотири - соєвого, 2 перчики чилі (любіть сильно гостре, можете збільшити кількість перців, але обережно, щоб не переборщити) та самих кальмарів – грамів сімсот. Для маринаду в розігріту сковорідку вливається трохи олії, в якій допускаються спеції. Нарізані невеликими шматочками кальмари поливаються двома соусами, обсипаються підсмаженими приправами і півгодини маринуються у всьому цьому. Потім береться глибока сковорода (в ідеалі – вок), наливається півсклянки оліїі майбутня закуска партіями обсмажується. Врахуйте спеції можуть обсипатися з кальмарів. Якщо помітите це, поміняйте масло на свіже - кілька разів пересмажені приправи дадуть трохи неприємний присмак. Ті, хто не полінувався зробити таку закуску, стверджують, що кращого супроводу до пива немає.

Зізнатися, це далеко не все, що можна «зрозуміти» з такого благодатного матеріалу. Залишилося тільки вказати на ще кілька хитрощів. Декому не подобається, що після приготування кальмари стягуються. Щоб цього уникнути, можна або легенько відбити тушки з обох боків, або дуже гострим ножиком зробити неглибокі надрізи - заодно виглядатиме апетитніше. А як доповнення до будь-якого підійде лимонний сік або часниково-вершковий соус.

Кальмари – мешканці відкритих морських просторів.

Вони належать до найшвидших плавців, поступаючись у швидкості тільки таким спринтерам моря, як меч-риба, тунці та дельфіни.

Рятуючись від погоні, кальмар може навіть вилітати з води і, подібно летючим рибампроноситися над хвилями десятки метрів.

Іноді кальмар «вистрілює» так високо, що потрапляє на палубу судна, що проходить.

Ці кальмари відомі у моряків під назвою «літаючі кальмари».

БУДОВА КАЛЬМАРУ

Тулуб кальмара циліндричної формисильне і мускулисте, в одному кінці якого симетричні трикутні плавці, а в іншому - голова. Навколо ротового отвору розташовані десять щупальців, з безліччю присосок. Два щупальця відрізняються від інших довжиною та формою і служать ловчими.

У їжу вживають м'язисту мантію та щупальця кальмара. Кальмари належать до загону десятиногих головоногих молюсків.

Для їжі цього молюска вживають вже давно. Особливо вони популярні у прибережних країнах. Давно вже налагоджено промисловий вилов кальмарів.

За місцем вилову їх поділяють на тихоокеанські та атлантичні. Обробляються вони прямо на тому судні, що і виловлюються і там і заморожуються. Так як це продукт, що швидко псуєтьсято повторно заморожувати його не можна, після розморожування кальмари можуть зіпсуватися.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КАЛЬМАРІВ

М'ясо кальмарів багато незамінними амінокислотамиі в буквальному значенні є коморою білка. За вмістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари у кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба чи м'ясо тварин. Крім того, кальмари багаті на поліненасичені жири, які відіграють істотну роль у правильно збалансованому харчуванні.

Ну і, звичайно ж, як і багато інших морепродуктів, кальмари вкрай багаті на такі цінні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінністю кальмарів є високий вміств їх м'ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає на захворювання травного тракту.

У м'ясі цього молюска міститься речовина таурин, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові, стабілізації кров'яного тиску, а також має антисклеротичну дію. Також кальмар багатий на вітамін Е та селен, що виводять із організму солі важких металів.

М'ясо кальмарів нежирне і вважається дієтичним продуктом. Також цей морепродукт містить йод, який є необхідним для організму, що росте, а також для нормалізації роботи щитовидної залози.

Кальмари ідеально підходять для дитячого та дієтичного харчування.

Як вибирати кальмари?

Кальмари продаються в консервованому та замороженому вигляді. З першим все ясно, дивимося дату виготовлення та термін придатності, а також цілісність упаковки та сміливо купуємо.

А ось із замороженими кальмарами потрібно бути дуже уважним. Молюски, що були попередньо розморожені, а згодом знову заморожені, будуть гірчити, а при приготуванні розповзати.

Щоб визначити, не розморожувалисятушки раніше потрібно подивитися чи не злипаються вони між собою. Кальмари, що злиплися однією грудкою, скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожуванню. Брикети, що легко відокремлюються один від одного, повторному заморожуванню не піддавалися.

Плівка на тушці кальмара може бути різного кольору, від сірого до фіолетового, а ось саме м'ясо має бути лише білим.

Якщо колір м'яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м'ясо ввібрало колір оболонки.

Смак такого м'яса може бути непоправно зіпсований.

Як правильно очистити кальмари?

Чистку кальмарів багато хто вважає клопітким і неприємним заняттям, проте це зовсім не так.

Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від плівки, що покриває їх, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом.

Майже вся шкірка кальмарів відразу згорнеться і відійде від м'яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть начинки і прозору хорду (хребет).

Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

М'ясо цього молюска дуже вибагливе у приготуванні.

Самим простим способомприготування кальмарів є відварювання.

Правильно варити кальмари треба так.

Закип'ятити в каструлі воду, посолити, додати перець горошком і лавровий листПотім взяти одну тушку кальмара і опустити її в окріп, дістати через 15 секунд, почекати поки вода закипить знову і опускати наступну тушку.

Так кальмари вийдуть смачними та ніжними.

Ще в киплячу воду, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.

Лише в тому випадку, якщо кальмара готують разом з різними приправами та продуктами або під соусом (наприклад, солянка, плов, кальмар у сметанному або томатний соус, з овочевою або іншою начинкою і т. д.), може знадобитися 10-15 хв.

Із кальмарів готують багато страв.

Основне – це відмінний інгредієнт для різних салатів. Також кальмари смажать, гасять і навіть фарширують як приготованими, так і сирими начинками.

А ще із цього молюска можна готувати суші.

Страви з морозива філе кальмара.

Насамперед морозиво філе треба розморожувати на повітрі або в трохи підсоленій холодній воді.

Потім зняти з філе шкіру.

Це можна зробити двома способами: за допомогою ножа здерти з філе верхній, тобто більш темний шар шкіри, або швидко занурити сире філев гарячу водуі потім ножем сильно пошкребти темний шар шкіри.

Після такої обробки ретельно промити філе холодною водою, потім відбити його по обидва боки, щоб розм'якшилися міцні кільцеві м'язи кальмара.

Якщо цього не робити, то філе кальмара при варінні та смаженні стягнеться і буде жорстким. Очищене та відбите філе можна нарізати великими або маленькими шматками, залежно від того, яку страву приготують.

Сире філе кальмара смажатьневеликими шматками завдовжки 1,5-2 см і вагою близько 25 г. Також можна приготувати половинками кальмари філе.

Приготування кальмарів шляхом обсмажування може здійснюватися в натуральному вигляді(просто смажимо підсолені кальмарчики), а можна обсмажувати в паніровці, тобто нарізане та відбите філе посипати сіллю та перцем, змочити збитим яйцем, обваляти в мелених сухарях і швидко обсмажувати з обох боків на сковороді у гарячому рослинній оліїчи іншому жирі.

З філе, голови та щупалець легко приготувати фарш.

Очищене від шкіри м'ясо кальмара треба двічі пропустити через м'ясорубку, заправити цибулею, меленим перцем і за бажання мускатним горіхом. Можна додати також трохи подрібненого часнику.

Щоб вийшов більш соковитий та пишний фарш, додати трохи води або бульйону.

З фаршу можна приготувати також котлети, битки, тефтелі, начинку для пельменів і т.д.

Як приготувати кальмари?

Надзвичайно ніжний смакі аромат кальмарів зовсім позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і нагадує смак м'яса омарів.

Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, гасіння, супів.

Найширше застосування м'ясо кальмарів знайшло у стравах середземно. морської кухніта кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м'яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів та порад.

Відварених кальмарівможна вживати як основну страву, полив їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для приготування салатів.

САЛАТ із кальмарами

Освіжаюче ніжний середземноморський салатз кальмарами.

Половину пучка листя салату поріжте не надто дрібно, викладіть у глибоку салатницю, збризкайте лимонним соком і перемішайте.

150 гр. сиру фета (або адигейського сиру) наріжте кубиками.

Одного відвареного кальмарунаріжте тонкою соломкою.

100 гр. зеленого винограду без кісточок відокремте від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл.

Викладіть сир, кальмарів та виноград у салатницю з листям салату, посоліть, заправте 2-ма ст. ложками оливкової олії та акуратно перемішайте.

Смажені кальмари як основна гаряча страва

Легко та дуже просто. Наріжте кільцями двох маленьких кальмарів. Дві головки цибулі наріжте півкільцями, а два зубчики часнику - тонкими пелюстками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте в ній цибулю та часник до золотистого кольору.

Потім додайте кальмарів, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні протягом двох хвилин. Відразу ж зніміть з вогню і подавайте до столу з гарніром з відвареної картоплічи рису.

Котлети із кальмарів

Надзвичайно смачними, ніжними та ароматними виходять котлети, приготовані з м'яса кальмарів.

Приготовлені звичайним способом, вони порадують вас делікатним смаком та ніжним ароматом, приготовлені на пару, такі котлетки послужать вишуканою дієтичною стравою.

Промийте та очистіть ½ кг. кальмарів. Пропустіть їх один раз через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім пропустіть фарш з кальмарів через м'ясорубку вдруге, разом з двома скибочками білого хліба, розмоченого в вершках, одним звареним круто яйцем, однією головкою цибулі і 1 - 2-ма зубчиками часнику.

До готовому фаршудодайте сіль, чорний перець та мелений розмарин за смаком. Все ретельно перемішайте і трохи збийте віночком або міксером.

З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте у суміші панірувальних сухаріві кунжуту, а потім обсмажте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте з салатом з свіжих овочівта вершковим соусом.

Супи з кальмарів

Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м'якість, потім стає твердим. Хвилин через 30-40 він знову стає м'яким, але втрачає обсягом.

Із цього виходять, готуючи суп із кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в бульйоні, що вийшов, варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подачі знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче наведемо простий, але смачний приклад такого супу.

Суп домашній із кальмарами

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 250 г заморожених кальмарів
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль, спеції та зелень за смаком.

Приготування

Розморозьте, очистіть та промийте кальмари. Киньте їх у киплячу підсолену воду і варіть трохи більше 3-5 хвилин. Зварені та охолоджені кальмаринаріжте соломкою.

Дрібно поріжте цибулю, моркву та корінь петрушки і підсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Овочі та порізану кубиками картоплю киньте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі.

При подачі в кожну тарілку покладіть кальмари, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимкнення супу, як у наступному рецепті

Суп грибний із кальмарами

Інгредієнти:

• 250 г філе кальмара
• 4-5 середніх картоплин
• 2 середні моркви
• 1 ріпчаста цибулина
• 50 г сушених грибів
• 20 г олії
• 2 чайні ложки борошна
• 5 склянок води
• Сіль, перець, зелень за смаком

Приготування

Замочіть сушені грибина 3-4 години та варіть у тій же воді до м'якості. Готовий бульйонпроцідіть, а гриби промийте.

Приготуйте пасировку. Підсмажте дрібно порізані моркву та цибулю на олії з додаванням томатної пасти та борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою.

Очистіть картоплю і варіть у бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп пасировкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте.

Втім, кальмари можуть варитися в супі та більше довгий час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися обсягом.

Через 30 хвилин кальмари знову стають м'якими. У цьому можна переконатись, приготувавши солянку за наступним рецептом.

Солянка з кальмарами

Інгредієнти:

• 300 г кальмарів
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 солоних огірків
• 1 столова ложка томатної пасти
• 3 столові ложки рослинної олії
• 2-3 зубчики часнику
• перець чорний мелений,
• зелень петрушки або кропу,
• сіль за смаком

Очищені та помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочкамиі обсмажте в олії.

Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть в каструлю, додайте томат-пасту, очищені та нарізані скибочками солоні огірки, рубаний дрібний часник, сіль, чорний мелений перець, воду.

Варіть під кришкою 30-40 хв.

Перед подачею посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

І наостанок , тайський рецепт

Тайський суп із фаршированих кальмарів

Інгредієнти:

• 500 г невеликих кальмарів
• 200 г свинячого фаршу
• 1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю та кореня коріандру
• 1,2 літри рибного бульйону чи води
• 3 лимонні листи
• 2 столові ложки гострого кисло-солодкого соусу
• 1 чайна ложка цедри лимона
• Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перецьза смаком

Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі та кореня коріандру. Закип'ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона та нарубане лимонне листя. Кілька хвилин прокип'ятіть, покладіть у каструлю фаршировані кальмарита посоліть.

Перед подачею в кожну тарілку відіжміть трохи лимонного соку, приправте товченим перцем і дрібно нарізаною кинзою. Суп повинен вийти кисло-солоним та гострим.

Суп – пюре з цвітної капусти з кальмарами

По справжньому делікатесною стравоювиходить суп-пюре, приготований із цвітної капусти та кальмарів.

Своїм делікатним поєднанням легкоїтекстури та чарівного аромату такий суп здатний полонити будь-кого.

У невелику каструльку викладіть 500 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття.

Додайте одну моркву, нарізану великими шматкамиі одну цибулину, розрізану на чотири частини. Залийте овочі водою так, щоб вона лише злегка поривала їх, додайте сіль і варіть на помірному вогні 30-35 хвилин.

Злийте відвар в окремий посуд, а відварені овочіподрібніть у блендері або м'ясорубці. Перекладіть овочеве пюреназад у каструлю, додайте 100 гр. жирних вершківі розведіть овочевим бульйоном до потрібної густини.

До готового овочевого супу додайте двох невеликих кальмарів, нарізаних кільцями. Поставте каструлю із супом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин.

Подавайте до столу негайно.

Різотто з кальмарами

Звичайно ж, говорячи про морепродукти, складно обійти увагою таку популярну у всьому світі страву середземноморської кухні, як різотто.

Спробуємо приготувати різотто з кальмарами?

Очистіть та наріжте довгою тонкою соломкою 430 гр. кальмарів.

У невеликій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте до неї по одній чайній ложці листя орегано та розмарину (свіжих або сухих), трохи червоного перцю пластівцями та 1 ч. ложку дрібно порубаного часнику. Обсмажуйте всі 30 секунд, а потім додайте кальмарів.

Смажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню та злийте сік, який випустили кальмари. З'єднайте сік від кальмарів з 5 чашками рибного бульйону в окремій каструльці і доведіть до кипіння. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 3 дрібно порубаних зубчиків часнику та обсмажуйте їх до золотистого кольору, 2 хвилини, постійно помішуючи.

Потім додайте 1? чашки рису з довгими зернами і обсмажуйте ще 4 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Влийте в рис 1 чашку сухого білого вина і готуйте, доки воно повністю не вбереться. Не забувайте помішувати!

Додайте по ½ чашки за один раз. Кожну наступну порцію додавайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Не забувайте ретельно перемішувати рис і не зменшуйте вогонь!

Готуйте рис таким чином, поки він не стане майже м'яким, лише хрустким (al dente). Це займе у вас 18 – 20 хвилин.

До готового рисудодайте ваших кальмарів, 3 ст. ложки нарубаної зелені петрушки, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 1 хвилини.

Перед подачею на стіл додайте сіль, чорний перець та трохи лимонного соку.

Якщо попередній рецептздався вам надто складним – не переживайте, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні.

Кальмари з родзинками та кедровими горішками готують в Італії напередодні Різдва

700 гр. кальмарів наріжте невеликими шматочками.

У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику та обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 2 чашки дрібно нарізаних консервованих або свіжих помідорів, ½ чашки води, сіль та перець за смаком.

Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте всі разом 10 хвилин. Додайте ½ чашки чорних оливок, ¼ чашки родзинок та 2 ст. ложки кедрових горішків.

Все ретельно перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Подавайте до столу з хрусткими хлібцями або грінками.

Фарширований кальмар

Нам знадобиться кілька тушок кальмарів (бажано більше), вершкове масло, гриби (можна і печериці), цибуля, яйця, сир будь-яких сортів, цибуля зелена, зелень - для начинки, сметана, майонез, борошно, сіль, перець чорний

Очистити тушки "холодним" способом - тобто поміщаємо кальмарів у холодну воду(у жодному разі не обдавати тушки окропом, як прийнято вважати!) і гострим ножемзнімаємо верхню біло-рожеву шкірку і виймаємо начинки. Процес досить копіткий, але воно того варте - при приготуванні збережуться всі корисні речовинита ніжний смак.

Пасеруємо цибулю на вершковому маслідо золотистого кольору, додаємо гриби, обсмажуємо до напівготовності і змішуємо все це з попередньо натертим сиром, дрібно порубаними вареними яйцями, зеленою цибулею та зеленню.

Начиняємо приготовленою сумішшю кальмарів.

Відкриті краї тушок або зашиваємо, або заколюємо зубочистками (якщо возитися небажання). Викладаємо тушки в глибокий посуд типу жаровні або каструлі з товстими стінками.

Готуємо соус: сметана і майонез змішуються в пропорції один до одного - тобто склянку сметани до склянки майонезу, додаємо трохи борошна, сіль та перець до смаку. Заливаємо соусом кальмарів і ставимо на середній вогонь.

Фарширувати кальмари можна чим завгодно, виявити свою фантазію, але найчастіше кальмари фарширують:

• Рисом
• яйцем
• Овочею
• Грибами
• Свиніною
• Рибою
• Луком
• Сиром
• Салом
• зеленню

Кільця кальмарів, обсмажені у фритюрі

Склад: 1 кг кальмарів, 250 г панірувальних сухарів, олія, 4 яйця (необов'язково).

Тушки кальмарів (якщо заморожені – розморозьте) промийте у холодній воді та наріжте кільцями

Розбийте в тарілку 4 яйця і перемішайте їх до однорідної маси і трохи посоліть. Кільця кальмарів спочатку вмочіть у яйця, а потім у панірувальні сухарі - і відправляйте на сковороду, на якій вже розігріта олія. І смажте з обох боків!

Замість панірувальних сухарів можна використовувати картопляний крохмаль.

Увага: кальмари швидко готуються - по 1,5-2 хвилини з кожного боку!

Виймайте їх у тарілку, можна додати нарізану зелень.

Ще один рецепт Кільце кальмарів у фритюрі.

Розморозьте та очистіть 1 кг. кальмарів. Наріжте їх тонкими кільцями.

Для приготування кляру ретельно змішайте

• ½ кг. пшеничного борошна,
• ½ літра світлого неміцного пива,
• 2 яйця
• 1 ч. ложку солі.

Готовий кляр повинен нагадувати по густоті сметану. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 1 літр олії. Кожне колечко кальмара запануйте в борошні, вмочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору. Обсмажуйте трохи більше 2 - 3 хвилин!

Готові кільця виймайте шумівкою з олії і викладайте в друшляк або на паперовий рушник, щоб позбутися залишків олії. Подавайте до столу з двома - трьома різними видами соусів.

Закуска з кальмарів у тарталетках

Швидкий рецепт, який може стати окрасою святкового столу, оскільки готується швидко, подається порційно.

Для приготування вам знадобиться:

• тарталетка (з здобного тіста) - 6 шт.
• кальмари (консервовані) – 250г
• морква (відварена) – 1 шт.
• яйце (відварене) – 2 шт.
• горошок зелений (консервований) – 3 ст.л.
• майонез - 1/2 склянка
• петрушка (рубана зелень) – 2 ст.л.
• перець чорний (мелений) - за смаком.

Кальмарів та моркву наріжте кубиками, з'єднайте з рубаними яйцями, зеленим горошком, зеленню, поперчіть, заправте майонезом і перемішайте. Тарталетки наповніть масою, посипте зеленню.

І насамкінець, рецепт шашлику з кальмарів

Для рецепту вам знадобиться:

• кальмари (щупальця) – 450г
• перець чилі (нарізаний) – 2 ст. л.
• зелень кінзи чи м'яти – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• винний оцет – 3 ст. л.
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• зелена цибуля - 1 пучок
• лайм – 1 шт.

Змішайте перець чилі, зелень кінзи або м'яти, цукор, оцет та оливкову олію. Очистіть кальмари, наріжте на частини 15-20 см і замаринуйте в цьому соусі. Залишіть на 1-1,5 години.

Нанижіть щупальця на 4 шампури. Готуйте на грилі 3-4 хвилини, постійно повертаючи шампури. Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелену цибулю злегка підпекіть на ґратах. Прогрійте соус, у якому маринувалися кальмари. Подавайте разом із печеною зеленою цибулею, розрізаною навпіл лаймом та соусом.

Смачного!

Як приготувати кальмари? Як правильно варити та смажити кальмари? ТОП-4 рецепти. Відео-рецепти
Зміст статті:

Морепродукти на наших столах – рідкісні гості, зокрема кальмари. Адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністюі цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість та простоту приготування ніжні та смачні кальмаритак і не стали популярним продуктом у приготуванні страв морської кухні. Оскільки більшість рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому в сьогоднішньому оповіданні виправимо помилки, що часто допускаються, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів.

З кальмарів готують безліч різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки тощо. М'ясо морепродукту запікають на грилі, фарширують, сушать… У кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову та щупальці. Однак найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.

• Філе кальмарів продають зі шкірою та без шкіри. Неочищені особини вважаються якіснішими, т.к. після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими.
• Морепродукт буває замороженим та охолодженим.
• У морозильній камері кальмари зберігаються понад місяць.
• Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко роз'єднуватись один від одного.
• Якщо кальмари між собою злиплися, їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
• Свіжі кальмари мають плівку рожевого або фіолетового кольору, а саме м'ясо винятково біле.
• Щоб їх очистити, заморожених морських гадівзаливають на одну хвилину окропом. За цей час шкірка згорнеться. Після них швидко перекладають у холодну воду та легко очищають під струменем проточної води.
• Усередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорд), який також видаляють.
• Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їхнє очищення.

Основною причиною рідкісної появи на наших столах кальмарів є те, що не всі господині знають, скільки часу варити кальмари. Якщо цей процес зробити неправильно, то м'ясо буде безповоротно зіпсовано.

Найчастіше ми купуємо заморожені кальмари. Їх потрібно варити без попереднього розморожування. Для цього морепродукти опускають у киплячу воду на 1 хвилину, вимикають вогонь і тримають у окропі 3 хвилини. Саме довга теплова обробка(3-5 хвилин і більше) позбавляє кальмарів смакових та поживних властивостей. Вони перетворюються на гумові та їх неможливо жувати.

Рецепти з кальмарами

Кожна національна кухня має свої секрети приготування кальмарів. При цьому всі дотримуються головного правила: не перевантажують кальмари спеціями та прянощами. Морепродукт інтенсивно вбирає аромат навколишніх інгредієнтів, від чого страва виходить сильно насиченим.

Найпоширеніші рецепти за участю кальмарів – салати. Нижче наведено класичний варіант салату з молюсками.

• Калорійність на 100 г – 89 ккал.
• Кількість порцій – 3-4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Філе кальмарів – 300 г
• Морква – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Майонез – 100 г
• Чорний мелений перець - за смаком
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Консервований зелений горошок- 200-250 г

Покрокове приготування салату з кальмарами:

1. Картоплю та моркву відваріть у мундирах. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
2. Кальмари відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте смужками.
3. Огірки наріжте кубиками.
4. Поєднайте всі продукти, додайте консервований горошокзаправте сіллю з меленим перцем та майонезом.
5. Перемішайте та можете сервірувати до столу.

Багато рецептах зустрічаються несподівані поєднання продуктів для фарширування кальмарів. Наприклад, м'ясний фарш із хлібом та кількою, крабові паличкиз кукурудзою та сухофруктами. При цьому незмінною класикою залишається гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, яблука з сиром і т.д. розглянемо найбільш вдале поєднання продуктів – гриби з рисом та шинкою.

Інгредієнти:

• Кальмари – 6 тушок
• Яйця – 4 шт.
• Шинка – 150 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сир - 100 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Рис – 0,5 ст.
• Майонез – 4 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування фаршированих кальмарів:

1. Тушки кальмарів розморозьте, очистіть та відваріть, як описано вище. Також зніміть плівку та видаліть хребет.
2. Яйця зваріть круто, остудіть і поріжте кубиками.
3. Шинку поріжте кубиками.
4. Печериці помийте і дрібно поріжте.
5. Цибулину очистіть і нашаткуйте.
6. У сковороді обсмажте гриби із цибулею.
7. Рис відваріть та охолодіть.
8. Сир натріть на тертці.
9. Усі продукти (крім кальмарів) з'єднайте, додайте майонез та перемішайте.
10. Тушки кальмарів наповніть фаршем, що вийшов, на 2/3 частини і краї скріпіть зубочистками.
11. Викладіть морепродукт на лист, змастіть його майонезом і накрийте форму фольгою.
12. Відправте лист у нагріту духовку до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
13. Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5 хвилин.

Деякі господарки-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Насправді, це дуже просто. Страва готується так само: спочатку молюски відварюються, нарізаються, вмочуються в кляр і смажаться в велику кількістьолії. Дізнаємося детальніше рецепт.

Інгредієнти:

• Свіжі кальмари – 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 3 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Борошно – 3 ст.л.
• Зелень - 3 гілочки
• Сметана – 1 ст.
• Сир - 150 г

Покрокове приготування кальмарів у клярі:

1. Кальмари відваріть, як описано вище у статті. Остудіть і наріжте кільцями по 1 см. Залиште добре обсохнути.
2. Яйця з'єднайте з молоком і збийте віночком. Посоліть, поперчіть.
3. Панірувальні сухарі змішайте з борошном.
4. Кальмари обмокніть у кляр і швидко перемістіть у паніровку.
5. У каструлю з нагрітою олією опускайте кальмари і обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору 5-7 хвилин.
6. Для соусу натріть сир на середній тертці та з'єднайте його зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню та пропущеним через прес часником.
7. Подавайте кальмари до столу з соусом, який перед їжею їх варто вмочувати.

З багатьох різноманітних рецептівприготування кальмарів, не можна не відзначити смачні смажені кальмари. Це оригінальна і швидка закуска, Яка піде як для святкового застілля, так і дружньої посиденьки за келихом пива.

Інгредієнти:

• Неочищені кальмари – 500 г
• Борошно - 100 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для смаження

Покрокове приготування смажених кальмарів:

1. Від кальмара відріжте хвіст та лопаті.
2. Тушку помийте, витягніть нутрощі і хрящову «стрілку», що йде вздовж тіла.
3. Обсушіть серветкою молюски всередині та зовні.
4. Наріжте тушки кільцями завширшки по 1,5-2 див.
5. Обваляйте їх у суміші з борошна та солі.
6. Сковороду з оливковою олією розігрійте і кладіть частинами кальмари. Якщо вивалити в сковороду одразу всі тушки, то сильно впаде температура олії.
7. Смажте молюски по 1 хвилині з кожного боку, до рум'яніння.
8. Готові кальмаривикладайте на паперову серветку, щоб увібралося масло і сервіруйте до столу.

Мало хто здогадується, що з кальмарів можна приготувати чудово смачний суп. У приготуванні цього рецепту є свої особливості. Розглянемо всі тонкощі та простий, але смачний рецептгарячої першої страви.

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Заморожені кальмари – 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Петрушка - 1 корінь
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування супу з кальмарів:

1. Кальмари очистіть та відваріть не довше 3 хвилин.
2. Зварені та охолоджені молюски наріжте соломкою.
3. Дрібно поріжте цибулю та корінь петрушки. Моркву натріть на тертці. Овочі пасируйте в сковороді на олії до прозорості цибулі.