Пишні котлети з фаршем. Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно! Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Котлети – буквально наше все. Вони складаються з одних лише переваг: по-перше, від них не відмовиться навіть найвибагливіший член сім'ї. По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогу сім'ю. По-третє, партію свіжоприготовлених котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи в повній знемозі, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте напівфабрикати заготовлені і зробіть швидкий гарнір.

Класичні котлети. Дивіться відеорецепт!

Котлети з яловичини, свинини, фаршу

1. Швидкий шницель

Класичний рецепт на усі часи. Фото: сайт

Соковитий та ніжний. М'який всередині та хрусткий зовні. Золотистого кольору та такий знайомий та зрозумілий з дитинства. Знайомтеся, його величність Шніцель!

2. Котлети-гречаники з яйцем

Легкі м'ясні котлети із додаванням гречки. Фото: сайт

Обожнюєте котлети, але втомилися від одноманітності? Приготуйте гречаники з яйцем, це швидко, некалорійно та винятково смачно!

3. Шведські фрикадельки

Легендарні фрикадельки зі Швеції. Фото: thinkstockphotos.com

Джеймі Олівер нарешті навчив нас, як приготувати легендарні шведські фрикадельки та класичний журавлинний соус із секретом.

4. Біточки із запеченого м'яса

Ноу-хау економних та винахідливих італійських господинь. Фото: thinkstockphotos.com

Біточки з вареного чи запеченого м'яса, або Polpette de bollito alle spezie – дуже зручний спосіб використання вареного чи запеченого м'яса.

5. Турецькі домашні котлетки з фаршу

Котлетки по-турецьки – це дуже швидко та дуже смачно. Фото: thinkstockphotos.com

Пікантні східні кульки з ароматними травами з овочевим підливом.

6. Тефтелі-їжачки в горщику

Соковиті та ніжні їжачки у горщику. Фото: thinkstockphotos.com

Приготуйте наші їжачки із секретом: невеликий шматочок сиру надасть м'ясу особливої ​​соковитості та ніжності!

Котлети з курки та індички

1. Класичні пожежні котлети

Ці курячі котлети зроблять фурор. Фото: сайт

Ніжні, повітряні курячі котлети з хрусткою скоринкою припадуть до смаку всім.

2. Ніжні котлети з індички з начинкою

Цікаві котлети з філе індички. Фото: сайт

Ніжні котлетки з індички з начинкою зі шпинату, сиру та кедрових горішків.

3. Смачні, але дієтичні котлети із секретом

І котлети можуть бути для схуднення! Фото: natalielissy.ru

Неймовірно соковиті та яскраві дієтичні котлети з курки із секретним інгредієнтом!

4. Курячі котлети з чорносливом

Зробіть оригінальну начинку, і котлети перетворяться до невпізнання. Фото: thinkstockphotos.com

Найпростіший рецепт із радянського минулого, який тільки можна уявити.

5. Дієтичні котлети з індички з білими грибами

Трохи кулінарного креативу, і прісні котлети з індички перетворяться на шедевр. Фото: thinkstockphotos.com

Некалорійні котлети з індички від знаменитих шеф-кухарів Костянтина Івлєва та Юрія Рожкова.

Котлети з риби та морепродуктів

1. Дієтичні котлети з горбушею

Корисна альтернатива звичним м'ясним котлетам. Фото: сайт

Прянощі створюють унікальну солодкувато-солону гармонію смаків, а загальна легкість страви перетворює ці котлети на ідеальний дієтичний обід або вечерю.

2. Крабові котлетки з морквою та кабачками

Душевні котлетки із м'яса краба. Фото: thinkstockphotos.com

Крабові котлетки з морквою та кабачками – дуже смачні, соковиті та ніжні. Якщо немає справжніх крабів, можна зробити їх з крабових паличок.

3. Парові котлети із щуки

Перевірений рецепт від знаменитого ресторатора Савелія Лібкіна. Фото: Видавництво «Ексмо»

Смачні та некалорійні рибні котлети. Вони ідеальні, якщо ви задумали схуднути.

4. Котлетки із консервованого лосося

Бюджетніше цих котлет і придумати не можна. Фото: thinkstockphotos.com

Це смачно, недорого та дуже швидко. Єдине зусилля, яке вам доведеться зробити – відкрити банку з консервами.

М'ясні котлети в меню будь-якої сім'ї відіграють найважливішу роль, їх люблять всі дорослі та діти. Але не у всіх вони виходять, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними. А молоді, недосвідчені господині не завжди вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах. секретами, які допоможуть вам готувати котлетки так, що їх не соромно подаватиме навіть на святковий стіл.

Як приготувати смачні котлети

• Щоб котлети вийшли соковитими
• Якщо бажаєте отримати смачні котлетки, не купуйте готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
• Перед тим як запускати філе в м'ясорубкуНе забудьте ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини рекомендую використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте раджу не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

• Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

• Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудьте посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуйте її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
• Що стосується рибних та курячих котлет, раджу в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

• Вам сподобалася ця найкорисніша стаття? Сподіваюся.що нічого не забула.якщо щось потім допишу! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе вам створювати смачні страви з легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями, натиснувши на кнопки ваших соціальних мереж.
• А якщо у вас свої секрети, то і поділіться ними у коментарях!

Загальновідомо, що котлети готують із фаршу різних видів м'яса і не лише. Працювати з фаршем просто - купити його можна готовим або за допомогою сучасних пристроїв для рубання м'яса швидко прокрутити свіжий і навіть зберігати його в морозильній камері до запитання.

Чого тільки не можна приготувати з фаршу! Котлети, тефтелі, голубці, шніцалі, пельмені, обсмажити для макаронів по-флотськи, включити в різні начинки для випічки – скрізь фарш на місці! Рідкісну господиню потрібно вчити правильно готувати котлети, але у нас все ж таки є кілька привабливих секретів навіть для досвідчених домашніх кулінарів у рецептах, розміщених у цій статті.

Купуючи вихідний фарш у магазині, ви повинні знати, що окрім м'яса та жиру, в ньому немає тих продуктів, що зроблять його справжнім котлетним матеріалом. Ваше завдання наповнити його відсутніми дуже важливими інгредієнтами (прянощами, зеленню та деякими добавками), що забезпечують справжній смак задуманого виробу з фаршу.

З традиційних добавок назвемо сиру картоплю, кабачок, капусту, м'якуш хліба для пишності котлет, але не всі знають, що краще використовувати не м'який свіжий хліб, а черствуючий, щоб уникнути зайвої клейкості від свіжого батона, що погіршує зовнішній вигляд виробу з м'ясного фаршу.

Загальні правила підготовки продуктів для котлет із фаршу

Незалежно від ваших уподобань на користь магазинного або домашнього фаршу, процес виготовлення котлет майже однаковий. Якщо фарш був заморожений, слід розморозити його заздалегідь або за допомогою мікрохвильової печі в режимі розморожування, але будь-який з них потребує смакових добавок за рецептурою, ретельним змішуванням і навіть «збиванням» фаршу для пишності готових котлет. Якщо фарш у результаті здається все ж таки сухуватим, можна пробно додати при енергійному помішуванні невелику кількість води.

Як приготувати котлети з фаршу за рецептом «Домашні»

Котлети з фаршу за рецептом «Домашні» приваблюють господарок простотою готування та безпрограшним результатом. Крім того, навіть у його класичному вигляді є місце деяким варіантам. Як правило, котлети виходять пишними, соковитими і навіть на вигляд привабливими. Гарні вони з різними видами гарніру: макарони, рис, картопля, відварені чи консервовані овочі – все вдало гармонує з котлетами «Домашні».

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 500 грамів;
• м'якоть батона – 150 грамів;
• свіже молоко – 1 склянка;
• куряче яйце свіже – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3-4 зубочки;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• сіль та перець - за смаком.

Готуємо домашні котлети так:

1. Витягти з батона м'якоть, замочити в теплому молоці на кілька хвилин. У цей час дрібно порубати очищену цибулю.
2. М'ясний фарш викласти в ємність, ввести в нього підготовлену цибулю і насичений молоком батон. Підмішати сире куряче яйце та тиск очищений часник.
3. Залишається ввести в готовий фарш сіль і перець за смаком, остаточно вимісити до однорідності маси і приступити звичайним способом ліплення котлет, які слід у результаті обваляти в панірувальних сухарях.
4. Дуже важливо розжарити спочатку суху сковороду і тільки після цього налити в неї необхідну кількість олії для смаження котлет. Як тільки котлети «пошуміли» на сковороді при великому вогні, інтенсивність жару потрібно знизити до середнього або навіть малого. Після перевертання котлет знову додамо спеку на малий час і досмажуємо у звичайному порядку залежно від переваги ступеня рум'яності скоринки готових котлет.
5. Готові до термічної обробки котлети можна запікати при мінімальному використанні масла в духовці або при дієтичних вимогах до їжі - на пару зручним для вас способом.

Рецепт котлет із фаршу з білокачанною капустою

Такий рецепт швидше за все виберуть ті господині, які віддають перевагу котлетам з меншим вмістом жиру. Крім того, включення до м'ясного фаршу білокачанної капусти додасть готовим котлетам особливої ​​соковитості та оригінальності смаку. До того ж слід змішати фарш із свинини з фаршем із яловичини.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 200 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• капуста білокачанна свіжа – 400 грамів;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий - за перевагою;
• сіль та перець мелений - за смаком;
• пшеничне борошно в/с та манна крупа - для панірування;
• олія рослинна - для обсмажування котлет.

Готуємо котлети з фаршу з білокачанною капустою:

1. Пропустити на м'ясорубці різану крупно, рубану цибулю та очищені часточки часнику. Надлишковий сік злити. З'єднати овочевий фарш з|із| готовим м'ясним і ретельно перемішати.
2. До маси, що вийшла, додаємо сіль, перець мелений, рубану за перевагою свіжу зелень і сире яйце і змішуємо до однорідності фаршу.
3. Залишається виліпити котлети, обваляти їх в панірувальну суміш і, виклавши по черзі в підготовлену сковороду, смажити до готовності з обох боків.

Рецепт домашніх котлет із курячого фаршу з грибами

Для таких цікавих і смачних котлет фарш краще зробити в домашніх умовах зі свіжого курячого філе, пропущеного через м'ясорубку, з додаванням фаршу зі свіжого кабачка, очищеної свіжої картоплі, часнику і м'якішу батона. Сіль та перець - за смаком.

Інгредієнти:

• фарш курячий – 400 грамів;
• фарш овочевий – 200 грамів;
• фарш із грибів - 200 грамів;
• цибуля ріпчаста подрібнена - 100 грамів;
• зелень петрушки подрібнена - за перевагою;
• олія рослинна для смаження;
• панірувальний матеріал - за перевагою.

Готуємо домашні котлети з курячого фаршу так:

1. Дрібно нарубати зелень петрушки та очищену свіжу цибулю. Свіжі білі гриби очистити, промити, нарізати пластинками і злегка обсмажити з олією на сковороді, після чого подрібнити обсмажені гриби на блендері. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши та поперчивши, ретельно перемішати до однорідності фаршу.
2. Далі наліпити з фаршу котлети, обваляти їх у вибраному панірувальному матеріалі, викласти в киплячу олію в сковороду, обсмажити до готовності з обох боків і подати з гарніром або включити в складний бутерброд з овочами.

Рецепт домашніх котлет із фаршу з сиром та томатами

Своїх любителів знайде і такий оригінальний фарш для домашніх котлет. Своєрідні добавки у вигляді сиру та томатів надають котлетам вишуканий смак та аромат, особливу соковитість. Фарш краще використовувати змішаний: яловичина та свинина.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 300 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• м'якуш черствого білого хліба;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3 зубочки;
• томати свіжі - 2 помідори;
• олія рослинна для смаження;
• сир твердих сортів – 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• перець мелений і сіль - за смаком;
• панірувальні мелені сухарі - 100-150 грамів;
• петрушка та кріп - кілька гілочок за смаком.

Готуємо домашні котлети з фаршу із сиром так:

1. Цибулю та часник очистити від шкірки. Промити томати та зелень. На 10 хвилин замочить у теплому молоці м'якуш білого черствого хліба чи батона, надлишкове молоко віджати.
2. Цибулю та зелень порубати дрібно, томати та сир нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши-поперчивши, ретельно перемішати до рівномірної маси.
3. Наліпити з фаршу котлети, обваляти їх в панірувальному матеріалі, викласти по черзі в кипляче на сковороді масло, обсмажити з обох боків котлети до готовності. Подавати гарячими з будь-яким гарніром або включити до складного бутерброду з овочами.

1. Щоб котлети були дуже смачними краще використовувати для фаршу змішані сорти м'яса яловичини і свинини в рівних обсягах.
2. Свіжу цибулю для котлет з фаршу краще дрібно нарубати, обсмажити на олії, остудити і ввести в вміст фаршу.
3. У фарш з нежирних сортів м'яса або курки слід додати трохи вершкового масла з певною обережністю, щоб котлети не стали на виході пухкими і такими, що розвалюються.

Для любителів котлет є можливість готувати їх на пару або запікати в духовці.

Іноді на сайт приходять листи, як приготувати те чи це, якщо зовсім немає кулінарного досвіду. Строго говорячи, всі рецепти ми намагаємося робити і пояснювати настільки докладно, наскільки це можливо. Але, мабуть, маються на увазі дуже прості, базові страви. Наприклад, домашні котлети. Сьогодні якраз така тема - кулінарам-початківцям присвячується.

Такі котлети краще готувати із фаршу. Можна магазинного, якщо впевнені в якості та свіжості м'яса, або зі зробленого самостійно, якщо є м'ясорубка або інша відповідна техніка. У другому випадку просто купуємо шматочок м'яса та подрібнюємо зручним способом.

Слід зазначити, що смачніші домашні котлети виходять, якщо до фаршу додати шматочок. Це зробить їх трохи жирнішими (і калорійними, на жаль), і набагато смачнішими. Втім, і тут справа особистих переваг: якщо любите пісне м'ясо, готуйте дієтичні, можна взагалі.

Домашні котлети за цим рецептом виходять ніжними, соковитими всередині та з хрусткою скоринкою зовні.

складові

• фарш м'ясний -600 г
• цибулина -1 шт.
• яйце – 1 шт.
• молоко -1 склянка
• батон або білий хліб – 5 шматочків
• сіль перець
• олія для смаження котлет

Як приготувати домашні котлети з фаршу?

Цибулину чистимо від лушпиння і подрібнюємо в блендері. Можна також прокрутити через м'ясорубку або просто натерти на дрібній тертці. Не забувайте частіше змочувати в прохолодній воді і цибулину, і ніж - це «народний засіб» убереже вас від сліз.

Хліб заливаємо молоком та залишаємо на 10 хвилин для набухання. Важливий момент і необхідний, якщо ми хочемо отримати пишні котлетки.

Потім у великій мисці з'єднуємо фарш, цибулю, хліб, який потрібно добре віджати від молока, сіль, перець. Вбиваємо туди ж яйце.

Ретельно перемішуємо всю заготовку та відбиваємо фарш. Він має бути однорідним, тому працюємо ручками. Ще одна порада: «відбивати» фарш треба буквально, тобто заготівлі для майбутньої котлети підходить невелика силова дія (без фанатизму), наприклад, кидання шматочків м'яса на тверду поверхню або хоча б просто в миску з фаршем. Це фірмовий прийом при , але використовувати його можна по відношенню до будь-яких інших: м'ясо стає пружним, «живим», з нього йде зайва рідина, а натомість збільшується м'якість.

Формуємо маленькі котлетки.

Наливаємо на сковороду кілька ложок рослинної олії (я використовую оливкову) і обсмажуємо котлети спочатку з однієї,

а потім з іншого боку до рум'яної скоринки.

Ну от і все. Котлети готові. Це був правильний рецепт домашніх котлет, скористайтеся здоров'ям!

При подачі їх можна прикрасити зеленню та овочами. Їсти рекомендується у гарячому вигляді, особливо якщо ви додавали сало. Якщо ж котлетки дієтичні, то вони смачні як у гарячому, так і холодному вигляді.

Смажені котлети – один із стовпів домашнього затишку. Але у недосвідчених кулінарів із котлетами часто виникають проблеми. Найчастіше вони скаржаться на те, що котлети виходять занадто жорсткими, або розвалюються прямо на сковороді. Виправити ситуацію дуже просто. Розглянемо базовий рецепт ідеальних котлет та кілька варіацій на котлетну тему від кухарів-аматорів та справжніх професіоналів.

Фарш котлетний класичний

Якщо купувати для котлетного фаршу третьосортне м'ясо, на хороший результат розраховувати не варто. Погане м'ясо – погані котлети. Так що не скупіться, а вибирайте на ринку хорошу свинину і яловичину, заодно купіть і цибулі, якщо прянощі, сіль і молоко у вашому будинку вже є.

На кілограм м'яса знадобиться пара невеликих цибулин, чотири зубчики часнику та 1/3 міської булки (батону). Сіль і прянощі до готового фаршу додають до смаку, але рекомендується не особливо старатися, щоб котлети не вийшли надто солоними. Що стосується м'яса, то можна на котлети пустити тільки телятину або не дуже стару яловичину або взяти рівні частини яловичини і свинини. Котлети з однієї свинини можуть вийти занадто жирними, що не дуже потішить вашу підшлункову залозу.

Батон (краще трохи зачерствілий) кладуть у ємність із молоком або водою, цибулю та м'ясо ріжуть на шматочки, і разом із часником та шматками розмоченого батона прокручують у м'ясорубці. Хтось задовольняється одноразовим прокручуванням, а хтось вважає за правильне прокрутити м'ясо рази два-три. Це справа смаку: є люди, які взагалі визнають тільки рубані котлети, і обходяться без м'ясорубок, одним ножем та спритністю рук.

Для того щоб котлети не втрачали форму, багато хто додає у фарш яйце або манну крупу як сполучний агент. Робити цього не варто: котлети вийдуть жорсткими. А щоб котлети не вийшли розсипчастими, обов'язково відбийте готовий фарш! Щоб не забруднити всі стіни і стелю кухні, візьміть глибоку каструлю. Піднявши порцію вище фаршу, з силою плюхніть його в каструлю. Повторюйте так хоча б хвилини зо три. Добре відбитий фарш у яйцях і манці не потребує - котлети вийдуть рівними, гладкими, і ніколи не розваляться при жарінні. Обвалюють такі котлети або в борошні, або в панірувальних сухарях.

Якщо є можливість – робіть більше фаршу. Його зручно заморожувати, поділивши на порції. Проте потім протягом тижня досить заздалегідь дістати черговий пакет із фаршем, і свіжі котлети до вечері забезпечені.

Котлети із птиці

Курячі котлети люблять усі, окрім вегетаріанців, але й ті люблять, просто не зізнаються. Ніжні, вершкові, підсмажені – такі котлети прикрасять будь-який стіл. Найсмачніші котлети з курки – пожежні. У старій куховарській книзі, випущеній ще за часів СРСР, пожежні котлети наказувалося готувати так. З гарної, важкої курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кожної кісточки і прокрутити через м'ясорубку. Цей фарш змішують із білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, та пропускають через м'ясорубку ще раз. Найніжнішу субстанцію, яка у вас вийшла, слід посолити, присмажити олією та ретельно розмішати, бажано дерев'яною ложкою. Сформувати котлети, акуратно обваляти їх у дрібно розмелених панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченій олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після котлети або відправити в духовку розігріту хвилин на 5, або закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на цей же час. Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки - вони знадобляться для бульйону.

Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани. У духовці підсмажені котлети з індички слід потримати довше хвилин двадцять.

Еталонні рибні котлети

Для рибних котлет доведеться купити готове філе або свіжу рибу, яку потрібно буде почистити, випатрати і позбавити кісток. Особливих переваг до породи риби, що призначена на котлети, не пред'являється. Це може бути найпростіший мінтай, тріска, хек, судак – будь хто, аби не надто кістлявий.

Філе прокручують через м'ясорубку із розмоченим у молоці білим хлібом. Знавці радять туди ж додати обсмажену цибулю, тому що вона надає рибним котлетам особливого аромату. Але тоді фарш може вийти рідким. Не біда – додайте до нього борошна чи трохи манної крупи. Не забудьте рибний фарш посолити та поперчити. Прокручувати фарш краще двічі – він буде дуже ніжним. Панують рибні котлети у сухарях. Обсмажувати такі котлети слід незадовго до подачі на стіл, і перед подачею потім 5-7 хвилин у духовці.

Рибні котлети чудово можна готувати і на пару, і одразу відправити їх у духовку хвилин на 20 – все одно вийде смачно.

Як завжди, порада - експериментуйте. Спробуйте при виготовленні фаршу додати овочі – це додає котлетам додаткову соковитість. Найкраще для цієї справи підходять капуста, кабачки, картопля, морква і навіть усі ці овочі разом. Комбінуйте види м'яса для фаршу, не бійтеся занадто жирної свинини – вона чудово збалансує фарш із твердої яловичини. І сховайте подалі ручну бабусину м'ясорубку: фарш набагато веселіше робити за допомогою сучасної електричної.