Приготування страв із кальмарів відварених. Простий і смачний салат із кальмарів

Що можна зробити з кальмарів? Так практично все, починаючи з перших страв, а закінчуючи фаршированими або тушкованими тушками цього морського мешканця. Головне - це правильно його приготувати, адже невдала страва і їсти не захочеться!

Страви з кальмарів (рецепти)

Наприклад, тушки можна засмажити. Розігрійте трохи олії у вічі, додайте нарізану півкільцями цибулю і подрібнений зубок часнику. Дочекайтеся золотистого кольору першого інгредієнта і покладіть на нарізану сковороду. Додайте спеції, а також ложку пасти (томатної). Протушкуйте пару хвилин і можна подавати продукт до рису або відвареної картоплі.

Що можна зробити з кальмарів?

Незвичайна страва - це котлети з морських мешканців. Половину кілограма тушок добре вимити і пропустити через дрібнозернисту м'ясорубку. Вимочити кілька шматочків білого хліба у вершках, очистити цибулину та пару зубочків часнику, відварити яйце. Всі інгредієнти, включаючи вже існуючий фарш, знову пропустити через прилад, що подрібнює. Додаємо спеції, а також (за бажанням) – улюблені трави (доречний розмарин). Далі треба змішати трохи подрібнених сухарів та пару ложок кунжуту, обваляти в них сформовані вологими руками котлети, а потім відправити їх на розпечену сковороду. Коли котлети будуть обсмажені, їх можна згасити з будь-яким соусом. Подавати до відварених круп або пасти.

Фаршируємо тушки

Для досвідчених господинь справжня знахідка – це страви із кальмару. Рецепти з фото можна зустріти скрізь. Пропонуємо приготувати фаршированих морських мешканців. Отже, візьміть необхідну кількість тушок, ретельно вимийте їх і почистіть, натріть сіллю і дайте пару хвилин полежати. Тим часом наріжте капусту, моркву і цибулю. Вимийте та наріжте гриби. Обсмажте продукти із додаванням томатної пасти. Потім і заколіть краї, щоб начинка не випала. Викладіть на змащене деко продукт, додайте на кожну тушку трохи майонезу, а потім залиште пектися хвилин на 15. Не забудьте додати трохи води на лист (не то страва буде дуже сухою).

Що можна приготувати із кальмарів на перше?

Чудова гаряча страва на обід – це суп-пюре. Він дуже корисний для шлунка через свою консистенцію, а також не менш важливий для організму в цілому (через багатство різними вітамінами та мікроелементами, які містяться в інгредієнтах). Вимийте невелику виделок цвітної капусти, розберіть її на суцвіття. Очистіть моркву та цибулю, розріжте на 4 частини обидва компоненти. Покладіть все в каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала овочі. Відваріть інгредієнти 35-40 хвилин, відвар злийте в іншу ємність. Овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Додайте півсклянки вершків та додайте відвар овочів (до бажаної густоти страви). Кальмари необхідно вимити та нарізати (за бажанням їх можна попередньо обсмажити), а потім покласти в суп. Їх треба проварити лише кілька хвилин. Прикрасити першу страву можна зеленню та кільцями добре засмаженої цибулі.

Висновок

Крім зазначених рецептів, можна ще зробити тушки в клярі або гриль, а можна підсмажити кільця у фритюрі. У будь-якому випадку відповідь на питання про те, що можна приготувати з кальмарів, знайдено.

В останні роки морепродукти впевнено витісняють із нашого столу класичні м'ясні делікатеси російської кухні. У кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні, зовсім не шкідливі здоров'ю. Страви не залишать слідів на талії, стегнах та всередині кровоносних судин. Пропонуємо смачні та прості рецепти приготування кальмарів.

Морські жителі кальмари — головоногі молюски — мають не тільки чудовий смак і ніжне м'ясо. Вони криниця корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка, вітамінів. У деяких книгах про лікувальний кальмар називають «женьшенем з моря». Для їх використання треба знати правила приготування, щоб зберегти користь, отримати багато різноманітних смаків.

Вовтузитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. За певних умов молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть замінити фаст-фуд, сосиски або при цьому виграш в користі для самопочуття, стрункої фігури і настрою величезний.

Найбільш популярні з кальмарів салати та тушковані страви, проте за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак та ніжне м'ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепти фарширування – один для повсякденного меню, а другий – для свята, причому процес приготування може становити частину розважальної програми для гостей.

Підготовка до приготування

1. Купувати треба неочищені тушки, т.к. очищені напевно піддавалися неодноразовій заморозці.
2. На упаковці заморожених кальмарів у даті виробництва має стояти липень чи серпень, т.к. саме в ці місяці йде промисел і можна сподіватися, що морепродукти не піддавалися повторному заморожуванню і зберегли всі корисні речовини.
3. під плівкою у молюска може бути тільки білим, на відміну від тушок, які можуть бути різних відтінків, від фіолетового до світло-рожевого.
4. На тушці може бути тонка скоринка льоду (за ГОСТом допускається 8% від ваги).
5. Заморожених кальмарів розморожують тільки в холодній воді, мікрохвильову печі та гарячу воду використовувати не можна.
6. Щоб зняти шкіру, молюска в мисці або друшляку обдають гарячою водою (55-65 ° C), після цього шкіра повинна знятись панчохою, найкраще це робити під проточною водою.
7. Відбивати перед приготуванням ніжне м'ясо не рекомендують, але можна зробити надрізи сіточкою перед смаженням, що прискорить приготування, надасть готового страви.
8. Варять кальмарів 15-20 с після закипання води, причому тушки краще варити по черзі, а не одночасно. Це полегшить їхнє швидке виймання з каструлі.
9. Гасіння, смаження, запікання в духовці передбачає за тривалістю 2 варіанти отримання м'яса: 2-3 хв або більше 40 хв.

Рецепт фаршированих кальмарів із тайським соусом

Інгредієнти:

• 500 г кальмарів;
• 200 г рибного філе;
• 100 г твердого сиру;
• 2 варені яйця;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. сметани;
• 1 бульйонний кубик;
• 1 склянка води;
• Рослинна олія;
• Сіль;

Приготування:

1. Очищені кальмари швидко відварити у підсоленій воді.
2. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити до золотистого кольору.
3. Рибне нарізати дрібними кубиками, додати|добавляти| до цибулі і пересмажити разом з ним.
4. Яйця дрібно посікти, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, ретельно перемішати.
5. Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти в глибоку форму.
6. Бульйонний кубик розвести в окропі, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідного соусу.
7. Цим соусом залити кальмарів та поставити в гарячу духовку на 40 хв за температури 190-210 °C.

Відео рецепт

Фаршировані кальмари по-французьки

Інгредієнти:

• 0,8-1 кг кальмарів;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 1-2 пучки свіжої петрушки;
• 3 ст. л. каперсів;
• 3 помідори;
• 2-3 шматки сухого білого хліба без кірки;
• молоко;
• Оливкова (рослинна) олія;
• Жовтки 2 варені яйця;
• 100 мл коньяку або бренді;
• 1 ст. л. борошна;
• 1,5 склянки сухого білого вина;
• За бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.).

Приготування:

• Кальмарів очистити, 1-2 штуки (залежно від розмірів) дрібно посікти.
• Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків.
• Хліб розмочити у молоці та віджати. Помідори ошпарити, очистити від шкірки та подрібнити.
• Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки та 2 ст. л. каперсів.
• Обсмажених молюсків та інші підготовлені продукти разом із яєчними жовтками змішати в блендері. Отриманим заповнити тушки молюсків та зашити ниткою.
• Пару мін обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком чи бренді, підпалити. Коли полум'я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх посіченими петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином.
• Закрити фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210 °C. Французький рецепт фаршированих кальмарів a la Provencale готовий!

Відео рецепт

Котлети із кальмарів

Інгредієнти:

• 700-800 г кальмарів;
• 1 цибулина;
• 200-250 г білого хліба;
• 2 яйця;
• Рослинна олія;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль перець.

Приготування:

1. Нарізати цибулю та очищені кальмари.
2. Хліб замочити у воді, віджати.
3. Змішати хліб, м'ясо молюсків, цибулю, пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити.
4. Відокремити жовтки від білків, збити жовтки та білки.
5. Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки перемішати ще раз.
6. Сформувати котлети, обваляти у сухарях, обсмажити на гарячій сковороді.
7. Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.

Відео рецепт

Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим - виходить жорстке гумове м'ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види кальмарів продаються в магазинах, рецепти та тонкощі їх приготування, виходять дивовижні за красою та смаком страви. У крайньому випадку, для салатів можна купити консервовані молюски;).

Як ви любите готувати кальмари?

Кальмари належать до загону десятиногих головоногих молюсків. Вони здаються незвичайними навіть на тлі своїх неординарних побратимів – восьминогів та каракатиць. Кальмари немов інопланетяни: високий інтелект, хитромудрі матричні очі та реактивний спосіб пересування.

Здавна ходили легенди про гігантські кальмари, які тягли на дно кораблі разом із матросами. Документально це не підтверджено, хоча 20-метрової особини цілком під силу втопити невеликий катер. Але зараз нас цікавлять не гігантські, а командорський та тихоокеанський кальмари. Через свої невеликі розміри вони не їдять людей. Швидше, все навпаки.

Корисні властивості

Як вибрати

Здебільшого у продаж надходять заморожені кальмари. Слід вибрати тушки, які ніколи не розморожувалися, інакше вони розповзуться, матиме гіркий присмак та запах старої перемороженої риби.

Якщо кальмар продається в брикетах, правильно заморожена тушка легко відокремлюється від брикету. Ще один критерій – зовнішній вигляд. Тушка повинна бути щільною, верхня шкірка кальмара може бути рожевою, бузковою, трохи коричневою, але саме м'ясо кальмара має бути білим. Якщо воно жовте чи фіолетове, кальмар точно розморожували.

Як розморозити

Найкраще на повітрі, а ще краще – у холодильнику.

Як чистити

У кальмара дві шкіри: зовнішня, кольорова та друга, прозора. Знімати треба обидві. Якщо продається кальмар з щупальцями, відріжте їх біля очей кальмара, потім витягніть дзьоб і чорнильний мішечок.

Шкіра тушки буде легко зніматися, якщо ще до розморожування ошпарити її окропом. Зовнішня шкіра сама злізе, а другу треба підчепити з широкого кінця тушки та зняти, як панчоху. Потім промийте тушку та залиште продовжувати розморожуватися.

Нарешті вивернете кальмара навиворіт, видаліть хорду і внутрішню плівку і знову добре промийте.

Супи з кальмарів

Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м'якість, потім стає твердим. Хвилин через 30-40 він знову стає м'яким, але втрачає обсягом.

Із цього виходять, готуючи суп із кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в бульйоні, що вийшов, варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подачі знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче наведемо простий, але смачний приклад такого супу.

Суп домашній із кальмарами

Інгредієнти:

500 г картоплі

250 г заморожених кальмарів

1 ріпчаста цибулина

1 морква

1 корінь петрушки

2 столові ложки рослинної олії

Сіль, спеції та зелень за смаком.

Розморозьте, очистіть та промийте кальмари. Киньте їх у киплячу підсолену воду і варіть трохи більше 3-5 хвилин. Зварені та охолоджені кальмари наріжте соломкою. Дрібно поріжте цибулю, моркву та корінь петрушки і підсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Овочі та порізану кубиками картоплю киньте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі. При подачі в кожну тарілку покладіть кальмари, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимкнення супу, як у наступному рецепті

Суп грибний із кальмарами

Інгредієнти:

250 г філе кальмара

4-5 середніх картоплин

2 середні моркви

1 ріпчаста цибулина

50 г сушених грибів

20 г олії

2 чайні ложки борошна

5 склянок води

Сіль, перець, зелень за смаком

Замочіть сушені гриби на 3-4 години та варіть у тій же воді до м'якості. Готовий бульйон процідіть, а гриби промийте. Приготуйте пасировку. Підсмажте дрібно порізані моркву та цибулю на олії з додаванням томатної пасти та борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою. Очистіть картоплю і варіть у бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп пасировкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте. Втім, кальмари можуть варитися в супі і триваліший час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися обсягом. Через 30 хвилин кальмари знову стають м'якими. У цьому можна переконатись, приготувавши солянку за наступним рецептом.

Солянка з кальмарами

Інгредієнти:

300 г кальмарів

1 ріпчаста цибулина

2 солоних огірків

1 столова ложка томатної пасти

3 столові ложки рослинної олії

2-3 зубчики часнику

перець чорний мелений, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком

Очищені та помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочками та обсмажте у маслі. Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть в каструлю, додайте томат-пасту, очищені та нарізані скибочками солоні огірки, рубаний дрібний часник, сіль, чорний мелений перець, воду. Варіть під кришкою 30-40 хв.

Перед подачею посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

І, нарешті, тайський рецепт

Getty Images/Fotobank

Тайський суп із фаршированих кальмарів

Інгредієнти:

500 г невеликих кальмарів

200 г свинячого фаршу

1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю та кореня коріандру

1,2 літри рибного бульйону чи води

3 лимонні листи

2 столові ложки гострого кисло-солодкого соусу

1 чайна ложка цедри лимона

Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перець за смаком

Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі та кореня коріандру. Закип'ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона та нарубане лимонне листя. Кілька хвилин прокип'ятіть, покладіть фаршовані кальмари в каструлю і посоліть.

Перед подачею в кожну тарілку відіжміть трохи лимонного соку, приправте товченим перцем і дрібно нарізаною кинзою. Суп повинен вийти кисло-солоним та гострим.

Другі страви з кальмарів, нарізаних шматочками

Шматочки кальмарів варять, смажать та гасять. При цьому перед смаженням кальмарів часто варять, а перед гасінням – смажать, щоб утворилася захисна скоринка, під якою м'ясо зберігає ніжність.

Нижче наводимо один з класичних салатів із кальмарів

Інгредієнти:

300 г кальмарів (філе)

3 середні картоплини

3 середні моркви

3 маринованих огірка

200-250 г консервованого зеленого горошку

сіль, цукор, перець - за смаком

Листя салату для прикраси

Відваріть картоплю та моркву і дайте охолонути. Розморозьте та очистіть кальмари, варіть у підсоленій воді 4 хвилини, потім дайте охолонути. Наріжте смужками філе, картопля, морква та очищені від шкірки огірки.

До майонезу додайте сіль, цукор, перець, залийте суміш приготовлених продуктів і обережно розмішайте. Прикрасьте листям салату, огірком, шматочками кальмару.

А ось рецепт кальмарів, смажених у сухарях:

Інгредієнти:

700 г філе кальмара

3-4 столові ложки молока

3-4 ложки панірувальних сухарів

4-5 столових ложки рослинної олії

1 столова ложка борошна

зелень петрушки або кропу для прикраси

сіль, перець за смаком.

Панірувальні сухарі розмішайте з яйцем.

Тушки кальмара розморозьте, відваріть та почистьте. Відваріть у солоній воді протягом 3-4 хвилин і поріжте невеликими шматками. Ці шматки посоліть, посипте перцем і обваляйте у борошні, потім змочіть у яйці з сухарями і підсмажте на олії. Подавайте кальмари гарячими, посипавши рубаною зеленню.

З наступного рецепту видно, що при спільному гасінні, кальмари здатні облагородити такий простий овоч, як цибуля.

Кальмари, тушковані з овочами

Інгредієнти:

500 г м'яса морожених кальмарів

2 середніх цибулини

1.5 склянки молока

2.5 склянки борошна

3 столові ложки вершкового масла

сіль та мелений перець за смаком

Розморозьте та очистіть тушки кальмарів. Наріжте поздовжніми смужками, посоліть за смаком, обваляйте в борошні і обсмажте.

Дрібно нашаткуйте цибулю і злегка обсмажте на олії до прозорості. Потім обсипте його мукою і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин, безперервно помішуючи.

Складіть цибулю в сотейник, долийте молока, доведіть до кипіння і додайте обсмажені кальмари. Все це присипте сіллю, меленим перцем і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, закривши кришкою сотейник.

Подавайте на блюді, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки чи кропу. Як гарнір хороша відварена або смажена картопля.

Фаршировані кальмари

Кальмари найчастіше фарширують

Овочею

Грибами

Свиніною

Зеленню

Наведемо рецепт кальмарів, фаршированих цибулею, яйцем та печерицями.

Інгредієнти:

6 тушок кальмарів

150 г шинки

200 г печериць

2 середніх цибулин

0.5 склянки рису

100 твердого сиру

4 столові ложки майонезу

Рослинна олія для смаження

Розморозьте, очистіть тушки кальмарів та відваріть у солоній воді протягом 3 хвилин. Зваріть круто яйця, поріжте кубиками. Шинку теж поріжте кубиками. Печериці дрібно поріжте і обсмажте з цибулею, рис відваріть і охолодіть, потріть сир на тертці, все перемішайте і додайте майонез.
Тушки кальмарів наповніть фаршем, вийшов на деко, змастіть майонезом, накрийте фольгою, помістіть в духовку, розігріту до 200 С, і запікайте протягом 15 хвилин. Після цього зніміть фольгу та запікайте ще 5-10 хвилин.
Корисні поради

Щоб м'ясо кальмара вийшло ніжнішим, його можна заздалегідь відбити. Кальмари краще недоварити, ніж переварити. Для більшої м'якості кальмари замість варіння бланшують пором протягом 3-4 хвилин. Ще в киплячу воду, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.

Кальмари – мешканці відкритих морських просторів.

Вони належать до найшвидших плавців, поступаючись у швидкості тільки таким спринтерам моря, як меч-риба, тунці та дельфіни.

Рятуючись від погоні, кальмар може навіть вилітати з води і, подібно до летких риб, пролітати над хвилями десятки метрів.

Іноді кальмар «вистрілює» так високо, що потрапляє на палубу судна, що проходить.

Ці кальмари відомі у моряків під назвою «літаючі кальмари».

БУДОВА КАЛЬМАРУ

Тулуб кальмара циліндричної форми, сильний і м'язистий, в одному кінці якого симетричні трикутні плавці, а в іншому - голова. Навколо ротового отвору розташовані десять щупальців, з безліччю присосок. Два щупальця відрізняються від інших довжиною та формою і служать ловчими.

У їжу вживають м'язисту мантію та щупальця кальмара. Кальмари належать до загону десятиногих головоногих молюсків.

Для їжі цього молюска вживають вже давно. Особливо вони популярні у прибережних країнах. Давно вже налагоджено промисловий вилов кальмарів.

За місцем вилову їх поділяють на тихоокеанські та атлантичні. Обробляються вони прямо на тому судні, що і виловлюються і там і заморожуються. Так як це продукт, що швидко псується, то повторно заморожувати його не можна, після розморожування кальмари можуть зіпсуватися.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КАЛЬМАРІВ

М'ясо кальмарів багате на незамінні амінокислоти і в буквальному сенсі є коморою білка. За вмістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари у кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба чи м'ясо тварин. Крім того, кальмари багаті на поліненасичені жири, які відіграють істотну роль у правильно збалансованому харчуванні.

Ну і, звичайно ж, як і багато інших морепродуктів, кальмари вкрай багаті на такі цінні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінною особливістю кальмарів є високий вміст у їх м'ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає на захворювання травного тракту.

У м'ясі цього молюска міститься речовина таурин, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові, стабілізації кров'яного тиску, а також має антисклеротичну дію. Також кальмар багатий на вітамін Е та селен, що виводять із організму солі важких металів.

М'ясо кальмарів є нежирним і вважається дієтичним продуктом. Також цей морепродукт містить йод, який є необхідним для організму, що росте, а також для нормалізації роботи щитовидної залози.

Кальмари ідеально підходять для дитячого та дієтичного харчування.

Як вибирати кальмари?

Кальмари продаються в консервованому та замороженому вигляді. З першим все ясно, дивимося дату виготовлення та термін придатності, а також цілісність упаковки та сміливо купуємо.

А ось із замороженими кальмарами потрібно бути дуже уважним. Молюски, що були попередньо розморожені, а згодом знову заморожені, будуть гірчити, а при приготуванні розповзати.

Щоб визначити, не розморожувалисятушки раніше потрібно подивитися чи не злипаються вони між собою. Кальмари, що злиплися однією грудкою, скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожуванню. Брикети, що легко відокремлюються один від одного, повторному заморожуванню не піддавалися.

Плівка на тушці кальмара може бути різного кольору, від сірого до фіолетового, а саме м'ясо має бути тільки білим.

Якщо колір м'яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м'ясо ввібрало колір оболонки.

Смак такого м'яса може бути непоправно зіпсований.

Як правильно очистити кальмари?

Чистку кальмарів багато хто вважає клопітким і неприємним заняттям, проте це зовсім не так.

Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від плівки, що покриває їх, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом.

Майже вся шкірка кальмарів відразу згорнеться і відійде від м'яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть начинки і прозору хорду (хребет).

Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

М'ясо цього молюска дуже вибагливе у приготуванні.

Найпростішим способом приготування кальмарів є відварювання.

Правильно варити кальмари треба так.

Закип'ятити в каструлі воду, посолити її, додати перець горошком і лавровий лист, потім узяти одну тушку кальмара і опустити в окріп, дістати через 15 секунд, почекати поки вода закипить знову і опускати наступну тушку.

Так кальмари вийдуть смачними та ніжними.

Ще в киплячу воду, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.

Лише в тому випадку, якщо кальмара готують разом з різними приправами та продуктами або під соусом (наприклад, солянка, плов, кальмар у сметанному чи томатному соусі, з овочевою чи іншою начинкою тощо), може знадобитися 10-15 хв.

Із кальмарів готують багато страв.

Основне – це відмінний інгредієнт для різних салатів. Також кальмари смажать, гасять і навіть фарширують як приготованими, так і сирими начинками.

А ще із цього молюска можна готувати суші.

Страви з морозива філе кальмара.

Насамперед морозиво філе треба розморожувати на повітрі або в трохи підсоленій холодній воді.

Потім зняти з філе шкіру.

Це можна зробити двома способами: за допомогою ножа здерти з філе верхній, тобто більш темний шар шкіри, або швидко занурити сире філе в гарячу воду і потім ножем сильно пошкребти темний шар шкіри.

Після такої обробки ретельно промити філе холодною водою, потім відбити його по обидва боки, щоб розм'якшилися міцні кільцеві м'язи кальмара.

Якщо цього не робити, то філе кальмара при варінні та смаженні стягнеться і буде жорстким. Очищене та відбите філе можна нарізати великими або маленькими шматками, залежно від того, яку страву приготують.

Сире філе кальмара смажатьневеликими шматками завдовжки 1,5-2 см і вагою близько 25 г. Також можна приготувати половинками кальмари філе.

Приготування кальмарів шляхом обсмажування може здійснюватися в натуральному вигляді (просто смажимо підсолені кальмарчики), а можна обсмажувати в паніровці, тобто нарізане та відбите філе посипати сіллю та перцем, змочити збитим яйцем, обваляти в мелених сухарях і швидко обсмажувати сковороді в гарячій олії або в іншому жирі.

З філе, голови та щупалець легко приготувати фарш.

Очищене від шкіри м'ясо кальмара треба двічі пропустити через м'ясорубку, заправити цибулею, меленим перцем та за бажанням мускатним горіхом. Можна додати також трохи подрібненого часнику.

Щоб вийшов соковитий і пишний фарш, додати трохи води або бульйону.

З фаршу можна приготувати також котлети, битки, тефтелі, начинку для пельменів і т.д.

Як приготувати кальмари?

Надзвичайно ніжний смак і аромат кальмарів зовсім позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і нагадує смак м'яса омарів.

Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, гасіння, супів.

Найширше застосування м'ясо кальмарів знайшло у стравах середземноморської кухні та кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м'яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів та порад.

Відварених кальмарівможна вживати як основну страву, полив їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для приготування салатів.

САЛАТ із кальмарами

Освіжаюче ніжний середземноморський салат із кальмарами.

Половину пучка листя салату поріжте не надто дрібно, викладіть у глибоку салатницю, збризкайте лимонним соком і перемішайте.

150 гр. сиру фета (або адигейського сиру) наріжте кубиками.

Одного відвареного кальмара наріжте тонкою соломкою.

100 гр. зеленого винограду без кісточок відокремте від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл.

Викладіть сир, кальмарів та виноград у салатницю з листям салату, посоліть, заправте 2-ма ст. ложками оливкової олії та акуратно перемішайте.

Смажені кальмари як основна гаряча страва

Легко та дуже просто. Наріжте кільцями двох маленьких кальмарів. Дві головки цибулі наріжте півкільцями, а два зубчики часнику - тонкими пелюстками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажте в ній цибулю та часник до золотистого кольору.

Потім додайте кальмарів, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні протягом двох хвилин. Відразу ж зніміть з вогню і подавайте до столу з гарніром з відвареної картоплі або рису.

Котлети із кальмарів

Надзвичайно смачними, ніжними та ароматними виходять котлети, приготовані з м'яса кальмарів.

Приготовані звичайним способом, вони порадують вас делікатним смаком і ніжним ароматом, приготовлені на пару, такі котлетки послужать вишуканою дієтичною стравою.

Промийте та очистіть ½ кг. кальмарів. Пропустіть їх один раз через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім пропустіть фарш з кальмарів через м'ясорубку вдруге, разом з двома скибочками білого хліба, розмоченого в вершках, одним звареним круто яйцем, однією головкою цибулі і 1 - 2-ма зубчиками часнику.

До готового фаршу додайте сіль, чорний перець та мелений розмарин за смаком. Все ретельно перемішайте і трохи збийте віночком або міксером.

З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте в суміші панірувальних сухарів і кунжуту, а потім обсмажте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте з салатом зі свіжих овочів та вершковим соусом.

Супи з кальмарів

Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м'якість, потім стає твердим. Хвилин через 30-40 він знову стає м'яким, але втрачає обсягом.

Із цього виходять, готуючи суп із кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в бульйоні, що вийшов, варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подачі знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче наведемо простий, але смачний приклад такого супу.

Суп домашній із кальмарами

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 250 г заморожених кальмарів
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль, спеції та зелень за смаком.

Приготування

Розморозьте, очистіть та промийте кальмари. Киньте їх у киплячу підсолену воду і варіть трохи більше 3-5 хвилин. Зварені та охолоджені кальмари наріжте соломкою.

Дрібно поріжте цибулю, моркву та корінь петрушки і підсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Овочі та порізану кубиками картоплю киньте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі.

При подачі в кожну тарілку покладіть кальмари, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимкнення супу, як у наступному рецепті

Суп грибний із кальмарами

Інгредієнти:

• 250 г філе кальмара
• 4-5 середніх картоплин
• 2 середні моркви
• 1 ріпчаста цибулина
• 50 г сушених грибів
• 20 г олії
• 2 чайні ложки борошна
• 5 склянок води
• Сіль, перець, зелень за смаком

Приготування

Замочіть сушені гриби на 3-4 години та варіть у тій же воді до м'якості. Готовий бульйон процідіть, а гриби промийте.

Приготуйте пасировку. Підсмажте дрібно порізані моркву та цибулю на олії з додаванням томатної пасти та борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою.

Очистіть картоплю і варіть у бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп пасировкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте.

Втім, кальмари можуть варитися в супі і триваліший час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися обсягом.

Через 30 хвилин кальмари знову стають м'якими. У цьому можна переконатись, приготувавши солянку за наступним рецептом.

Солянка з кальмарами

Інгредієнти:

• 300 г кальмарів
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 солоних огірків
• 1 столова ложка томатної пасти
• 3 столові ложки рослинної олії
• 2-3 зубчики часнику
• перець чорний мелений,
• зелень петрушки або кропу,
• сіль за смаком

Очищені та помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочками та обсмажте у маслі.

Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть в каструлю, додайте томат-пасту, очищені та нарізані скибочками солоні огірки, рубаний дрібний часник, сіль, чорний мелений перець, воду.

Варіть під кришкою 30-40 хв.

Перед подачею посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

І наостанок , тайський рецепт

Тайський суп із фаршированих кальмарів

Інгредієнти:

• 500 г невеликих кальмарів
• 200 г свинячого фаршу
• 1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю та кореня коріандру
• 1,2 літри рибного бульйону чи води
• 3 лимонні листи
• 2 столові ложки гострого кисло-солодкого соусу
• 1 чайна ложка цедри лимона
• Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перець за смаком

Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі та кореня коріандру. Закип'ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона та нарубане лимонне листя. Кілька хвилин прокип'ятіть, покладіть фаршовані кальмари в каструлю і посоліть.

Перед подачею в кожну тарілку відіжміть трохи лимонного соку, приправте товченим перцем і дрібно нарізаною кинзою. Суп повинен вийти кисло-солоним та гострим.

Суп – пюре з цвітної капусти з кальмарами

По-справжньому делікатесною стравою виходить суп-пюре, приготований із цвітної капусти та кальмарів.

Своїм делікатним поєднанням легкої текстури та чарівного аромату такий суп здатний полонити будь-кого.

У невелику каструльку викладіть 500 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття.

Додайте одну моркву, нарізану великими шматками, і одну цибулину, що розрізає на чотири частини. Залийте овочі водою так, щоб вона лише злегка поривала їх, додайте сіль і варіть на помірному вогні 30-35 хвилин.

Злийте відвар в окремий посуд, а варені овочі подрібніть у блендері або м'ясорубці. Перекладіть овочеве пюре у каструлю, додайте 100 гр. жирних вершків та розведіть овочевим бульйоном до потрібної густоти.

До готового овочевого супу додайте двох невеликих кальмарів, нарізаних кільцями. Поставте каструлю із супом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин.

Подавайте до столу негайно.

Різотто з кальмарами

Звичайно ж, говорячи про морепродукти, складно обійти увагою таку популярну у всьому світі страву середземноморської кухні, як різотто.

Спробуємо приготувати різотто з кальмарами?

Очистіть та наріжте довгою тонкою соломкою 430 гр. кальмарів.

У невеликій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте до неї по одній чайній ложці листя орегано та розмарину (свіжих або сухих), трохи червоного перцю пластівцями та 1 ч. ложку дрібно порубаного часнику. Обсмажуйте всі 30 секунд, а потім додайте кальмарів.

Смажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню та злийте сік, який випустили кальмари. З'єднайте сік від кальмарів з 5 чашками рибного бульйону в окремій каструльці і доведіть до кипіння. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 3 дрібно порубаних зубчиків часнику та обсмажуйте їх до золотистого кольору, 2 хвилини, постійно помішуючи.

Потім додайте 1? чашки рису з довгими зернами і обсмажуйте ще 4 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Влийте в рис 1 чашку сухого білого вина і готуйте, доки воно повністю не вбереться. Не забувайте помішувати!

Додайте по ½ чашки за один раз. Кожну наступну порцію додавайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Не забувайте ретельно перемішувати рис і не зменшуйте вогонь!

Готуйте рис таким чином, поки він не стане майже м'яким, лише хрустким (al dente). Це займе у вас 18 – 20 хвилин.

До готового рису додайте кальмарів, 3 ст. ложки нарубаної зелені петрушки, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 1 хвилини.

Перед подачею на стіл додайте сіль, чорний перець та трохи лимонного соку.

Якщо попередній рецепт здався вам надто складним – не переживайте, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні.

Кальмари з родзинками та кедровими горішкамиготують в Італії напередодні Різдва

700 гр. кальмарів наріжте невеликими шматочками.

У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику та обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 2 чашки дрібно нарізаних консервованих або свіжих помідорів, ½ чашки води, сіль та перець за смаком.

Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте всі разом 10 хвилин. Додайте ½ чашки чорних оливок, ¼ чашки родзинок та 2 ст. ложки кедрових горішків.

Все ретельно перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Подавайте до столу з хрусткими хлібцями або грінками.

Фарширований кальмар

Нам знадобиться кілька тушок кальмарів (бажано більше), вершкове масло, гриби (можна і печериці), цибуля, яйця, сир будь-яких сортів, цибуля зелена, зелень - для начинки, сметана, майонез, борошно, сіль, перець чорний

Очистити тушки "холодним" способом - тобто поміщаємо кальмарів у холодну воду (у жодному разі не обдавати тушки окропом, як прийнято вважати!) і гострим ножем знімаємо верхню біло-рожеву шкірку і виймаємо нутрощі. Процес досить копіткий, але воно того варте - при приготуванні збережуться всі корисні речовини та ніжний смак.

Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо гриби, обсмажуємо до напівготовності і змішуємо все це з попередньо натертим сиром, дрібно порубаними вареними яйцями, зеленою цибулею та зеленню.

Начиняємо приготовленою сумішшю кальмарів.

Відкриті краї тушок або зашиваємо, або заколюємо зубочистками (якщо возитися небажання). Викладаємо тушки в глибокий посуд типу жаровні або каструлі з товстими стінками.

Готуємо соус: сметана і майонез змішуються в пропорції один до одного - тобто склянку сметани до склянки майонезу, додаємо трохи борошна, сіль та перець до смаку. Заливаємо соусом кальмарів та ставимо на середній вогонь.

Фарширувати кальмари можна чим завгодно, виявити свою фантазію, але найчастіше кальмари фарширують:

• Рисом
• яйцем
• Овочею
• Грибами
• Свиніною
• Рибою
• Луком
• Сиром
• Салом
• зеленню

Кільця кальмарів, обсмажені у фритюрі

Склад: 1 кг кальмарів, 250 г панірувальних сухарів, олія, 4 яйця (необов'язково).

Тушки кальмарів (якщо заморожені – розморозьте) промийте у холодній воді та наріжте кільцями

Розбийте в тарілку 4 яйця і перемішайте їх до однорідної маси і трохи посоліть. Кільця кальмарів спочатку вмочіть у яйця, а потім у панірувальні сухарі - і відправляйте на сковороду, на якій вже розігріта олія. І смажте з обох боків!

Замість панірувальних сухарів можна використовувати картопляний крохмаль.

Увага: кальмари швидко готуються - по 1,5-2 хвилини з кожного боку!

Виймайте їх у тарілку, можна додати нарізану зелень.

Ще один рецепт Кільце кальмарів у фритюрі.

Розморозьте та очистіть 1 кг. кальмарів. Наріжте їх тонкими кільцями.

Для приготування кляру ретельно змішайте

• ½ кг. пшеничного борошна,
• ½ літра світлого неміцного пива,
• 2 яйця
• 1 ч. ложку солі.

Готовий кляр повинен нагадувати по густоті сметану. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 1 літр олії. Кожне колечко кальмара запануйте в борошні, вмочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору. Обсмажуйте трохи більше 2 - 3 хвилин!

Готові кільця виймайте шумівкою з олії і викладайте в друшляк або на паперовий рушник, щоб позбавитися залишків олії. Подавайте до столу з двома - трьома різними видами соусів.

Закуска з кальмарів у тарталетках

Швидкий рецепт, який може стати окрасою святкового столу, оскільки готується швидко, подається порційно.

Для приготування вам знадобиться:

• тарталетка (зі здобного тіста) – 6 шт.
• кальмари (консервовані) – 250г
• морква (відварена) – 1 шт.
• яйце (відварене) – 2 шт.
• горошок зелений (консервований) – 3 ст.л.
• майонез - 1/2 склянка
• петрушка (рубана зелень) – 2 ст.л.
• перець чорний (мелений) - за смаком.

Кальмарів та моркву наріжте кубиками, з'єднайте з рубаними яйцями, зеленим горошком, зеленню, поперчіть, заправте майонезом і перемішайте. Тарталетки наповніть масою, посипте зеленню.

І насамкінець, рецепт шашлику з кальмарів

Для рецепту вам знадобиться:

• кальмари (щупальця) – 450г
• перець чилі (нарізаний) – 2 ст. л.
• зелень кінзи чи м'яти – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• винний оцет – 3 ст. л.
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• зелена цибуля - 1 пучок
• лайм – 1 шт.

Змішайте перець чилі, зелень кінзи або м'яти, цукор, оцет та оливкову олію. Очистіть кальмари, наріжте на частини 15-20 см і замаринуйте в цьому соусі. Залишіть на 1-1,5 години.

Нанижіть щупальця на 4 шампури. Готуйте на грилі 3-4 хвилини, постійно повертаючи шампури. Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелену цибулю злегка підпекіть на ґратах. Прогрійте соус, у якому маринувалися кальмари. Подавайте разом із печеною зеленою цибулею, розрізаною навпіл лаймом та соусом.

Смачного!

Хто сказав, що кальмари потрібно варити у киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок їстівного м'яса, який неможливо використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно мати базові навички приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

1. Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, майже білястий, але в жодному разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини та її заморожування-розморожування кілька разів поспіль.
2. Якщо ви купуєте кальмарові тушки у єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилом льоду. Це свідчить, що склад розморожувався. Якісна сировина передбачає, що тушки легко відокремлюватимуться одна від одної. Ця особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають одну пачку.
3. Слід звертати увагу на покриття – крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком імовірно, що ви переплатите 1/3 від усієї суми за непотрібну рідину.
4. Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивіться не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
5. По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного та невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає можливість отримати гумовий шматок.

Підготовка кальмарів

1. Перед тим, як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не лише смак готової страви, а й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
2. Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність із окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
3. Тушка кальмара має хребет або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик неважко вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
4. Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури та просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння за вибраним способом.

Варіння кальмарів у пароварці

• горошковий перець – 3 шт.
• лавр – 2-4 шт.
• тушки кальмарів (невеликі) – 2-3 шт.

1. Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, додайте її горошковим перцем і лавром (можна не додавати).
2. Виставте таймер приладу на 9 хвилин, чекайте на завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує у закритій ємності. Після завершення процесу вийміть м'який морепродукт, дегустуйте.
3. Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристрій: візьміть каструлю і сито/друшляк, поставте другий прилад на борти термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі

• вода – 80-90 мл.
• сіль - на ваш смак
• кальмар (тушка) – 2 шт.
• лимонний фреш – 20-25 мл.

1. Спочатку проведіть підготовку тушок (виключення хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт та залиште просихати. Викладіть кальмарів у ємність, придатну для приготування їжі у НВЧ-печі.
2. Змішайте фреш із лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою із відведенням пари.
3. Встановіть посуд у мікрохвильову піч, виставте на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилини. Якщо потужність буде вищою за зазначену, час, відповідно, знижується.

Варіння кальмарів на плиті

• сіль – 25 гр.
• вода питна – 1,9-2 л.
• кальмар (туші) – 900 гр.

1. Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до тих пір, поки крупиці не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
2. Зануріть їх у окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оправте морепродукт у киплячу воду із сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варіння заморожених кальмарів (з розморожуванням)

• заморожені кальмари – 700 гр.
• приправи (будь-які) - на розсуд
• вода їдальня – 1,8 л.

1. Вийміть тушки кальмарів із морозильної камери, дістаньте з упаковки та помістіть у чашу для розморожування. Залишіть при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
2. Після розморожування злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водою, дайте стекти. Ошпарьте морепродукт окропом і опустіть у крижану воду, зніміть шкірку.
3. Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду та всипте спеції. Дочекайтеся закипання, у вируючу рідину відправте кальмари. Уварюйте їх 2 хвилини, потім витягніть і остудити.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

• фільтрована вода – 2 л.
• сіль – 20 гр.
• кальмар заморожений – 900-1000 гр.
• приправа - за бажанням

1. Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним поряд у раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з обох боків. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбавтеся від шкірки.
2. Відправте підготовлених кальмарів у каструлю із кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте та остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

• питна вода – 1,7 л.
• кальмар – 800 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки та хребта. Після очищення промийте тушки і дайте просохнути.
2. Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин інтенсивно вируватиме, починайте опускати в нього по одному кальмару.
3. Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджуйте. Повторюйте маніпуляції з кожною тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте салат.

• тушки кальмарів – 3-4 шт.
• вода їдальня - 2 л.
• сіль – 30 гр.
• лимонний сік – 40 мл.
• зелень (будь-яка) - 20 гр.

1. Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і нашаткуйте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
2. Починайте всипати кальмарові кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
3. Якщо морепродукти порізані меншими шматочками, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб зрештою знайти соковитий і корисний морепродукт, необхідно дотримуватися основних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, у пароварці або мікрохвильовій печі.

Відео: як варити кальмарів