Кальмари в домашніх умовах. Супи з кальмарів

Що можна зробити з кальмарів? Так практично все, починаючи з перших страв, а закінчуючи фаршированими або тушкованими тушками цього морського мешканця. Головне - це правильно його приготувати, адже невдала страва і їсти не захочеться!

Страви з кальмарів (рецепти)

Наприклад, тушки можна засмажити. Розігрійте трохи олії у вічі, додайте нарізану півкільцями цибулю і подрібнений зубок часнику. Дочекайтеся золотистого кольору першого інгредієнта і покладіть на нарізану сковороду. Додайте спеції, а також ложку пасти (томатної). Протушкуйте пару хвилин і можна подавати продукт до рису або відвареної картоплі.

Що можна зробити з кальмарів?

Незвичайна страва - це котлети з морських мешканців. Половину кілограма тушок добре вимити і пропустити через дрібнозернисту м'ясорубку. Вимочити кілька шматочків білого хліба у вершках, очистити цибулину та пару зубочків часнику, відварити яйце. Всі інгредієнти, включаючи вже існуючий фарш, знову пропустити через прилад, що подрібнює. Додаємо спеції, а також (за бажанням) – улюблені трави (доречний розмарин). Далі треба змішати трохи подрібнених сухарів та пару ложок кунжуту, обваляти в них сформовані вологими руками котлети, а потім відправити їх на розпечену сковороду. Коли котлети будуть обсмажені, їх можна згасити з будь-яким соусом. Подавати до відварених круп або пасти.

Фаршируємо тушки

Для досвідчених господинь справжня знахідка – це страви із кальмару. Рецепти з фото можна зустріти скрізь. Пропонуємо приготувати фаршированих морських мешканців. Отже, візьміть необхідну кількість тушок, ретельно вимийте їх і почистіть, натріть сіллю і дайте пару хвилин полежати. Тим часом наріжте капусту, моркву і цибулю. Вимийте та наріжте гриби. Обсмажте продукти із додаванням томатної пасти. Потім і заколіть краї, щоб начинка не випала. Викладіть на змащене деко продукт, додайте на кожну тушку трохи майонезу, а потім залиште пектися хвилин на 15. Не забудьте додати трохи води на лист (не то страва буде дуже сухою).

Що можна приготувати із кальмарів на перше?

Чудова гаряча страва на обід – це суп-пюре. Він дуже корисний для шлунка через свою консистенцію, а також не менш важливий для організму в цілому (через багатство різними вітамінами та мікроелементами, які містяться в інгредієнтах). Вимийте невелику виделок цвітної капусти, розберіть її на суцвіття. Очистіть моркву та цибулю, розріжте на 4 частини обидва компоненти. Покладіть все в каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала овочі. Відваріть інгредієнти 35-40 хвилин, відвар злийте в іншу ємність. Овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Додайте півсклянки вершків та додайте відвар овочів (до бажаної густоти страви). Кальмари необхідно вимити та нарізати (за бажанням їх можна попередньо обсмажити), а потім покласти в суп. Їх треба проварити лише кілька хвилин. Прикрасити першу страву можна зеленню та кільцями добре засмаженої цибулі.

Висновок

Крім зазначених рецептів, можна ще зробити тушки в клярі або гриль, а можна підсмажити кільця у фритюрі. У будь-якому випадку відповідь на питання про те, що можна приготувати з кальмарів, знайдено.

Це може здатися дивним, але такі смачні та ніжні морепродукти як кальмари, на жаль, бувають рідкісними гостями на наших столах. Здавалося б, неймовірно низька їх вартість і простота приготування повинні зробити кальмарів одним з найпопулярніших продуктів при приготуванні страв морської кухні. Однак не зовсім точний опис, як приготувати кальмарів у більшості рецептів, часто призводить до неправильного результату. Сьогоднішньою нашою розповіддю ми постараємося виправити становище, адже правильно і вміло приготовлені страви з кальмарів відрізняються не тільки неймовірною ніжністю та високими смаковими якостями, але й надзвичайною поживною цінністю і навіть цілющими властивостями.

М'ясо кальмарів багате на незамінні амінокислоти і в буквальному сенсі є коморою білка. За вмістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари у кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба чи м'ясо тварин. Крім того, кальмари багаті на поліненасичені жири, які відіграють істотну роль у правильно збалансованому харчуванні. Ну і, звичайно ж, як і багато інших морепродуктів, кальмари вкрай багаті на такі цінні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінною особливістю кальмарів є високий вміст у їх м'ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає на захворювання травного тракту.

Надзвичайно ніжний смак і аромат кальмарів зовсім позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і нагадує смак м'яса омарів. Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, гасіння, супів. Найширше застосування м'ясо кальмарів знайшло у стравах середземноморської кухні та кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м'яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів та порад, тих секретів, які дбайливо зібрав та підготував для вас сьогодні «Кулінарний Едем». Як приготувати кальмарів?

1. Вибираючи кальмарів, зверніть найпильнішу увагу на те, щоб тушки заморожених кальмарів не були злиплими і легко відокремлювалися один від одного. Кальмари, що злиплися однією грудкою, скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожуванню. М'ясо таких кальмарів може гірчити на смак і розповзатися під час приготування. Колір плівки, що покриває тушку кальмара, може бути від сірого, злегка рожевого до фіолетового, проте колір м'яса обов'язково повинен бути білим. Якщо колір м'яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м'ясо ввібрало колір оболонки. Смак такого м'яса може бути непоправно зіпсований.

2. Чистку кальмарів багато хто вважає клопітним і неприємним заняттям, проте це зовсім не так. Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від плівки, що покриває їх, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом. Майже вся шкірка кальмарів відразу згорнеться і відійде від м'яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть начинки і прозору хорду (хребет). Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

3. Найпростішим способом приготування кальмарів є відварювання. Дуже часто кальмари рекомендують відварювати протягом 3 - 5 хвилин. І в цьому приховується фатальна помилка! Приготовлені таким чином кальмари виходять твердими та несмачними. Секрет простий. М'ясо кальмарів слід варити менше трьох хвилин або більше 30-ти. Після 30 хвилин приготування м'ясо кальмарів знову стане м'яким і ніжним, проте сильно втратить у вазі та об'ємі. Для того щоб правильно відварити кальмарів, закип'ятіть у каструлі два літри води, додайте|добавляйте| сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком. Дайте воді зі спеціями залишити ще 5 хвилин. Потім опускайте розморожених і очищених кальмарів по одному в киплячу воду. Обережно опустіть одного кальмара у воду, швидко порахуйте до десяти і вийміть кальмара шумівкою. Дайте воді знову закипіти та опускайте наступного кальмара. Відварені таким способом кальмари виходять неймовірно ніжними, м'якими та смачними.

4. Відварених кальмарів можна вживати як основну страву, полив їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для приготування салатів. Спробуйте приготувати освіжаюче ніжний середземноморський салат із кальмарами. Половину пучка листя салату поріжте не надто дрібно, викладіть у глибоку салатницю, збризкайте лимонним соком і перемішайте. 150 гр. сиру фета (або адигейського сиру) наріжте кубиками. Одного відвареного кальмара наріжте тонкою соломкою. 100 гр. зеленого винограду без кісточок відокремте від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл. Викладіть сир, кальмарів та виноград у салатницю з листям салату, посоліть, заправте 2-ма ст. ложками оливкової олії та акуратно перемішайте.

5. Надзвичайно смачна закуска виходить, якщо обсмажити кільця кальмарів у фритюрі. Розморозьте та очистіть 1 кг. кальмарів. Наріжте їх тонкими кільцями. Для приготування кляру ретельно змішайте кг. пшеничного борошна, ½ літра світлого неміцного пива, 2 яйця та 1 ч. ложку солі. Готовий кляр повинен нагадувати по густоті сметану. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 1 літр олії. Кожне колечко кальмара запануйте в борошні, вмочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору. Обсмажуйте трохи більше 2 - 3 хвилин! Готові кільця виймайте шумівкою з олії і викладайте в друшляк або на паперовий рушник, щоб позбавитися залишків олії. Подавайте до столу з двома - трьома різними видами соусів.

6. Смажені кальмари як основна гаряча страва? Легко! Легко та дуже просто. Наріжте кільцями двох маленьких кальмарів. Дві головки цибулі наріжте півкільцями, а два зубчики часнику - тонкими пелюстками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажте в ній цибулю та часник до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні протягом двох хвилин. Відразу ж зніміть з вогню і подавайте до столу з гарніром з відвареної картоплі або рису.

7. Надзвичайно смачними, ніжними та ароматними виходять котлети, виготовлені з м'яса кальмарів. Приготовані звичайним способом, вони порадують вас делікатним смаком і ніжним ароматом, приготовлені на пару, такі котлетки послужать вишуканою дієтичною стравою. Промийте та очистіть ½ кг. кальмарів. Пропустіть їх один раз через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім пропустіть фарш з кальмарів через м'ясорубку вдруге, разом з двома скибочками білого хліба, розмоченого в вершках, одним звареним круто яйцем, однією головкою цибулі і 1 - 2-ма зубчиками часнику. До готового фаршу додайте сіль, чорний перець та мелений розмарин за смаком. Все ретельно перемішайте і трохи збийте віночком або міксером. З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте в суміші панірувальних сухарів і кунжуту, а потім обсмажте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте з салатом зі свіжих овочів та вершковим соусом.

8. По-справжньому делікатесною стравою виходить суп-пюре, приготований із цвітної капусти та кальмарів. Своїм делікатним поєднанням легкої текстури та чарівного аромату такий суп здатний полонити будь-кого. У невелику каструльку викладіть 500 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття. Додайте одну моркву, нарізану великими шматками, і одну цибулину, що розрізає на чотири частини. Залийте овочі водою так, щоб вона лише злегка поривала їх, додайте сіль і варіть на помірному вогні 30-35 хвилин. Злийте відвар в окремий посуд, а варені овочі подрібніть у блендері або м'ясорубці. Перекладіть овочеве пюре у каструлю, додайте 100 гр. жирних вершків та розведіть овочевим бульйоном до потрібної густоти. До готового овочевого супу додайте двох невеликих кальмарів, нарізаних кільцями. Поставте каструлю із супом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин. Подавайте до столу негайно.

9. Звичайно ж, говорячи про морепродукти, складно обійти увагою таку популярну у всьому світі страву середземноморської кухні, як різотто. Спробуємо приготувати різотто з кальмарами? Очистіть та наріжте довгою тонкою соломкою 430 гр. кальмарів. У невеликій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте до неї по одній чайній ложці листя орегано та розмарину (свіжих або сухих), трохи червоного перцю пластівцями та 1 ч. ложку дрібно порубаного часнику. Обсмажуйте всі 30 секунд, а потім додайте кальмарів. Смажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню та злийте сік, який випустили кальмари. З'єднайте сік від кальмарів з 5 чашками рибного бульйону в окремій каструльці і доведіть до кипіння. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 3 дрібно порубаних зубчиків часнику та обсмажуйте їх до золотистого кольору, 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім додайте 1? чашки рису з довгими зернами і обсмажуйте ще 4 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Влийте в рис 1 чашку сухого білого вина і готуйте, доки воно повністю не вбереться. Не забувайте помішувати! Далі починайте додавати суміш рибного бульйону та соку кальмарів. Додайте по ½ чашки за один раз. Кожну наступну порцію додавайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Не забувайте ретельно перемішувати рис і не зменшуйте вогонь! Готуйте рис таким чином, поки він не стане майже м'яким, лише хрустким (al dente). Це займе у вас 18 – 20 хвилин. До готового рису додайте кальмарів, 3 ст. ложки нарубаної зелені петрушки, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 1 хвилини. Перед подачею на стіл додайте сіль, чорний перець та трохи лимонного соку.

10. Якщо попередній рецепт здався вам надто складним – не переживайте, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні. Кальмари з родзинками та кедровими горішками готують в Італії напередодні Різдва. 700 гр. кальмарів наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику та обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 2 чашки дрібно нарізаних консервованих або свіжих помідорів, ½ чашки води, сіль та перець за смаком. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте всі разом 10 хвилин. Додайте ½ чашки чорних оливок, ¼ чашки родзинок та 2 ст. ложки кедрових горішків. Все ретельно перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Подавайте до столу з хрусткими хлібцями або грінками.

Звичайно, описати все нескінченне різноманіття страв з кальмарів не представляється фізичною нагодою, особливо в рамках невеликої статті, проте знання основних секретів приготування цих найсмачніших морепродуктів обов'язково допоможе вам вибрати і розповість як приготувати кальмарів. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий порадувати вас новими та новими рецептами приготування страв з кальмарів.

Кальмари в кулінарії є цінним продуктом. Ніжне м'ясо містить багато легкозасвоюваного білка. Його смак нагадує краба. Як і всі продукти моря, кальмар багатий на йод, фосфор, магній і калій.

Докладніше про те, як обрати продукт саме з таким видом обробки, а також всі способи його приготування можна прочитати нижче.

Як правильно вибрати заморожені кальмари в магазині та на ринку

Слід зазначити, що у Росії промисел кальмарів розвинений лише Далекому Сході. Ще їх нам можуть привезти із прибережних країн атлантичного океану. Як правило, виловом займаються корабельні судна. На борту відбувається обробка кальмарів та їх заморозка.

Після не можна розморожувати і знову піддавати низьким температурам кальмар, так він може в гіршому випадку завдати шкоди організму, а в кращому просто не задовольнити своїм смаком покупця.

Розпізнати, чи піддавався кальмар повторному заморожуванню, дуже легко. Для цього потрібно подивитися на зовнішній вигляд. У якісного продукту м'ясо має бути білого кольору, але не жовтого. Допускається той факт, що шкірка може бути коричневою або бордовою.

Якщо морепродукти заморожувалися один раз, то одна тушка до іншої приліплена не може. Важливий критерій для вибору – наявність упаковки та всієї інформації на ній. Не варто купувати заморожений кальмар, якщо на пачці інформація суперечить одна одній.

Отже, можна зробити висновок, що при виборі правильно замороженого морського продукту слід звернути увагу на такі факти:

• Колір м'яса;
• Вид замороженої тушки;
• Наявність тіл, що злиплися між собою;
• Інформація на упаковці.

Коли якісні заморожені кальмари опиняються на кухні, виникає питання - як правильно їх розморозити і почистити.

Як розморозити та почистити кальмари

Способів розморожування багато, але найкориснішими вважаються два ось такі методи:

1. Якщо господиня має намір зранку чи вдень приготувати страву з кальмарів, то вона має подбати про це з вечора. Потрібно покласти заморожені тушки на полицю холодильника із найвищою температурою. Вранці кальмари будуть готові до подальшої обробки;
2. Якщо часу не так багато, потрібно просто розморожувати продукт при кімнатній температурі. Можна залити тушки водою, але не гарячою. Так, у морепродукті збережеться максимум вітамінів. Через 2-3 години можна буде приступати до варіння кальмарів.

Не можна використовувати для розморожування гарячу воду. Є ризик, що кальмар набуде жовтого кольору та неприємного присмаку.

Після розморожування потрібно вичистити всі начинки в тілі молюска. Це тонкий та прозорий хребет морепродукту – хорда та інші пластини. Із зовнішнього боку тушки потрібно зняти шкірку та помити водою. На білому м'ясі все одно є ще тонка плівочка, її також треба видалити. Для цього потрібно обдати окропом морепродукт. Після цього помістити його в холодну воду і розпочати видалення прозорої шкірки.

Якщо тушку не треба фарширувати чи різати кільцями, то для зручності обробки можна розрізати її вздовж.

Як і скільки варити кальмари, щоб зберегти їх корисні властивості

Варять даних морських мешканців у киплячій воді зі спеціями або без них протягом нетривалого часу – максимум до 3 хвилин.

Насправді зварити кальмари зможе не кожен кухар. Потрібно дотриматися точний час варіння - 1-3 хвилини в киплячій воді. І цей час залежить від багатьох факторів: сорт, розмір та вік морського мешканця.

помістити тушки в металеву миску і залити окропом до верху. Накрити кришкою і за хвилину злити воду і заново залити окріп. Знову потримати їх 1 хвилину і далі розпочати приготування салатів.

Такий спосіб гарантує – приготоване м'ясо кальмару буде ніжним.

Давайте розберемося, що смачного можна приготувати в домашніх умовах із заморожених молюсків.

Рецепт салату з кальмару з фірмовим соусом

Дуже смачний та оригінальний салат виходить із кальмарів та свіжих огірків. Але особливість цього салату в спеціальному соусі. Для його приготування знадобиться:

• Кетчуп;
• Майонез;
• Сіль;
• Кунжутну олію;
• Часник;

Приблизно на 3-4 столові ложки майонезу потрібно взяти одну ложку кетчупу. У результаті виходить рожева маса. Часник трьом на тертці рівно стільки, щоб у результаті його вийшло на чайну ложку.

З цибулею робимо таку ж дію, але її має бути вдвічі більше, ніж часнику. Головним інгредієнтом у цьому соусі є кунжутна олія. Його потрібно вливати в суміш поступово, краще в два чи три заходи. Після кожного додавання робити дегустацію.

Спочатку додати чайну ложку цієї олії, а потім підливати у разі нестачі. Сіль можна і не додавати, якщо, наприклад, майонез чи кетчуп вже були досить солоними.

Для салату нарізати кальмар соломкою. З очищених огірків вирізати середину із насінням. Можна це зробити за допомогою ложки, проведеної вздовж половинки овочів.

Насамкінець змішати соус з інгредієнтами салату і розкласти страву по креманках.

Фаршировані тушки кальмарів: ситно та корисно

Із кальмару можна готувати не лише салати. Ось рецепт фаршированого та запеченого у фользі морепродукту.

Знадобиться:

• Очищені за всіма правилами тушки кальмарів, зварений рис для начинки;
• Цибуля та морква, обсмажені на сковороді в олії;
• Потертий на тертці твердий сир;
• Вершки в такій кількості, щоб начинка не вийшла занадто рідкою;
• Сіль.

Етапи приготування:

Простий рецепт приготування кілець кальмару

Для цієї страви знадобиться невелика кількість найменувань продуктів:

• Сам кальмар, зварений та нарізаний кільцями;
• Сметана будь-якої жирності;
• Масло рослинне;
• Спеції: перець та сіль;
• Цибуля-ріпка, порізана кільцями.

Товщина кілець має бути близько 5 мм. Цибулю нарізати якомога тонше. Розігріти сковороду. Смажити кільця кальмару та цибулі на соняшниковій олії протягом 2 хвилин під кришкою.

Після цього додати суміш із сметани, солі та чорного перцю. Готувати на сковороді ще 5 хвилин. Охолоджену страву зверху можна посипати дрібно нарізаним кропом.

Відбивні з кальмарів: незвичайний та простий рецепт

Таку страву можна подавати з рисом та грибами, відвареною картоплею та простими макаронами. Готується протягом 10-15 хвилин, якщо не брати до уваги чистку молюска.

Для відбивних знадобиться:

• Розрізане на пласкі шматки філе кальмара – 400 гр;
• Яйця – 2 шт.;
• Часник;
• Вершкове масло для смаження;
• Паніровка;
• Сіль.

Часник у кількості 2 зубчики видавити через прес і додати в два яйця. Міксером збити склад. Шматки кальмарів потрібно відбити молотком, але, не прикладаючи великих зусиль. Опустити філе у яйця з часником на 2 хвилини.

Сковороду з вершковим маслом розжарити. Морепродукти в клярі обваляти в паніровці та смажити 2 хвилини з одного та 1 хвилину з іншого боку. Така страва подається гарячою.

А нижче дізнаємось, як приготувати заморожені кільця кальмару у клярі.

Апетитні кільця, смажені у клярі

Кальмари кільцями у клярі – чудова закуска. На приготування йде мінімум часу, і навіть найзайнятіші господині зможуть включити цю страву у своє меню. Найпростішим способом приготування є наступний: вмочити кільця в яйця, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, смажити до золотистого кольору.

Але є й цікавіший рецепт приготування цієї страви.

Етапи приготування:

1. Нарізана тушка кальмара кільцями поєднується зі спеціями і сіллю. П'ять хвилин м'ясо просочується сіллю та чорним перцем;
2. Підсохлий батон натирається на тертці в дрібну крихту (потрібно панувати);
3. Яйця збиваються з додаванням меленого імбиру та оцту. Все по одній чайній ложці на два яйця;
4. При появі пінки додати в суміш борошна - 4 чайні ложки;
5. Розігріти сковороду з олією до бульбашок;
6. Вмочити кільця спочатку в клярі, потім обваляти в подрібненому батоні;
7. Смажити з двох сторін по 2-3 хвилини, не більше.

Готові кільця можна помістити в друшляк, щоб дати стекти олії і промокнути в паперовому рушнику. Викласти кільця на великій плоскій страві і подавати зі сметаною або зеленню.

Рецепт хрустких кілець у клярі з сиром

Така страва сподобається любителям витончених уподобань. Союз сиру та кальмару вишукано поєднується у цьому рецепті. Рекомендовано для приготування купувати сулугуні. Але підійдуть інші сорти м'якого молочного продукту. Сиру потрібно взяти 250 г на 400-500 г кілець кальмара.

Сулугуні ріжеться на кубики і панується в борошні. Кільця кальмара обвалюються в борошні з додаванням паприки. На півсклянки борошна береться столова ложка перцю.

Яйця, в кількості 4 штук збиваються із двома столовими ложками молока. Потім і сир, і кільця потрібно вмочити у яєчну суміш. Знову обваляти всі заготовки в кукурудзяній або пшеничній борошні, обсмажити.

Готову страву можна вживати з маслинами та оливками.

1. М'ясо плавників кальмара трохи жорсткіше за решту тушки.
2. Чим менше тушка, тим ніжніше і смачніше м'ясо. Іноді навіть є солодкуватий присмак.
3. Якщо час варіння молюска перевищив 3 хвилини – кальмар вважається перевареним та жорстким. Але виправити ситуацію допоможе подальше його варіння – до 30 хвилин. Після м'ясо знову стане м'яким, але вітамінів у ньому практично не залишиться.
4. М'ясо цих морепродуктів вимагає багато солі, але важливо знати міру і не пересолити, інакше смаку морепродукту можна не відчути.
5. Жарка кальмарів теж має відбуватися швидко - не більше двох хвилин, краще 1 хвилину, а після залишити філе або кільця під кришкою на 5 хвилин.

Простий і смачний салат з кальмарів від шеф кухаря, дивіться у вигляді майстер-класу:

Смачного!

В останні роки морепродукти впевнено витісняють із нашого столу класичні м'ясні делікатеси російської кухні. У кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні, зовсім не шкідливі здоров'ю. Страви не залишать слідів на талії, стегнах та всередині кровоносних судин. Пропонуємо смачні та прості рецепти приготування кальмарів.

Морські жителі кальмари — головоногі молюски — мають не тільки чудовий смак і ніжне м'ясо. Вони криниця корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка, вітамінів. У деяких книгах про лікувальний кальмар називають «женьшенем з моря». Для їх використання треба знати правила приготування, щоб зберегти користь, отримати багато різноманітних смаків.

Вовтузитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. За певних умов молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть замінити фаст-фуд, сосиски або при цьому виграш в користі для самопочуття, стрункої фігури і настрою величезний.

Найбільш популярні з кальмарів салати та тушковані страви, проте за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак та ніжне м'ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепти фарширування – один для повсякденного меню, а другий – для свята, причому процес приготування може становити частину розважальної програми для гостей.

Підготовка до приготування

1. Купувати треба неочищені тушки, т.к. очищені напевно піддавалися неодноразовій заморозці.
2. На упаковці заморожених кальмарів у даті виробництва має стояти липень чи серпень, т.к. саме в ці місяці йде промисел і можна сподіватися, що морепродукти не піддавалися повторному заморожуванню і зберегли всі корисні речовини.
3. під плівкою у молюска може бути тільки білим, на відміну від тушок, які можуть бути різних відтінків, від фіолетового до світло-рожевого.
4. На тушці може бути тонка скоринка льоду (за ГОСТом допускається 8% від ваги).
5. Заморожених кальмарів розморожують тільки в холодній воді, мікрохвильову печі та гарячу воду використовувати не можна.
6. Щоб зняти шкіру, молюска в мисці або друшляку обдають гарячою водою (55-65 ° C), після цього шкіра повинна знятись панчохою, найкраще це робити під проточною водою.
7. Відбивати перед приготуванням ніжне м'ясо не рекомендують, але можна зробити надрізи сіточкою перед смаженням, що прискорить приготування, надасть готового страви.
8. Варять кальмарів 15-20 с після закипання води, причому тушки краще варити по черзі, а не одночасно. Це полегшить їхнє швидке виймання з каструлі.
9. Гасіння, смаження, запікання в духовці передбачає за тривалістю 2 варіанти отримання м'яса: 2-3 хв або більше 40 хв.

Рецепт фаршированих кальмарів із тайським соусом

Інгредієнти:

• 500 г кальмарів;
• 200 г рибного філе;
• 100 г твердого сиру;
• 2 варені яйця;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. сметани;
• 1 бульйонний кубик;
• 1 склянка води;
• Рослинна олія;
• Сіль;

Приготування:

1. Очищені кальмари швидко відварити у підсоленій воді.
2. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити до золотистого кольору.
3. Рибне нарізати дрібними кубиками, додати|добавляти| до цибулі і пересмажити разом з ним.
4. Яйця дрібно посікти, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, ретельно перемішати.
5. Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти в глибоку форму.
6. Бульйонний кубик розвести в окропі, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідного соусу.
7. Цим соусом залити кальмарів та поставити в гарячу духовку на 40 хв за температури 190-210 °C.

Відео рецепт

Фаршировані кальмари по-французьки

Інгредієнти:

• 0,8-1 кг кальмарів;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 1-2 пучки свіжої петрушки;
• 3 ст. л. каперсів;
• 3 помідори;
• 2-3 шматки сухого білого хліба без кірки;
• молоко;
• Оливкова (рослинна) олія;
• Жовтки 2 варені яйця;
• 100 мл коньяку або бренді;
• 1 ст. л. борошна;
• 1,5 склянки сухого білого вина;
• За бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.).

Приготування:

• Кальмарів очистити, 1-2 штуки (залежно від розмірів) дрібно посікти.
• Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків.
• Хліб розмочити у молоці та віджати. Помідори ошпарити, очистити від шкірки та подрібнити.
• Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки та 2 ст. л. каперсів.
• Обсмажених молюсків та інші підготовлені продукти разом із яєчними жовтками змішати в блендері. Отриманим заповнити тушки молюсків та зашити ниткою.
• Пару мін обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком чи бренді, підпалити. Коли полум'я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх посіченими петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином.
• Закрити фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210 °C. Французький рецепт фаршированих кальмарів a la Provencale готовий!

Відео рецепт

Котлети із кальмарів

Інгредієнти:

• 700-800 г кальмарів;
• 1 цибулина;
• 200-250 г білого хліба;
• 2 яйця;
• Рослинна олія;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль перець.

Приготування:

1. Нарізати цибулю та очищені кальмари.
2. Хліб замочити у воді, віджати.
3. Змішати хліб, м'ясо молюсків, цибулю, пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити.
4. Відокремити жовтки від білків, збити жовтки та білки.
5. Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки перемішати ще раз.
6. Сформувати котлети, обваляти у сухарях, обсмажити на гарячій сковороді.
7. Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.

Відео рецепт

Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим - виходить жорстке гумове м'ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види кальмарів продаються в магазинах, рецепти та тонкощі їх приготування, виходять дивовижні за красою та смаком страви. У крайньому випадку, для салатів можна купити консервовані молюски;).

Як ви любите готувати кальмари?

У звичайному повсякденному раціоні ми рідко вживаємо рибу та морепродукти. І лише святкове гуляння не обходиться без морських делікатесів. Але серед великої різноманітності дорогих морепродуктів найчастіше опускаємо з поля зору доступні та корисні кальмари. Цей ідеально збалансований мешканець морів дуже популярний у середземноморській, італійській та азіатській кухні. У Греції його фарширують рисом або запікають на грилі, в Італії готують пасту, в азіатських країнах додають до гострих супів та основних страв. Для приготування використовується як тушка, а й щупальця.

Але щоб правильно вибрати та приготувати страви з кальмару, необхідно знати кілька простих хитрощів.

Правила вибору продукту

Як і будь-які інші дари моря, кальмари потрапляють до нас на кухню лише у замороженому вигляді. Похвалитися свіжими охолодженими морепродуктами можуть лише презентабельні ресторани, в які здійснюється блискавична доставка з узбережжя океану на швидкісному авіалайнері. Решті доводиться задовольнятися замороженими, консервованими або сушеними продуктами. І все-таки це не говорить про мізерний вибір кальмарів навіть у місцевих супермаркетах. На сьогоднішній день багато продавців можуть запропонувати такі види кальмарів:

• цілі тушки;
• нарізані на кільця тушки – вони виготовляються з відходів великих кальмарів, які також неодноразово розморожені;
• філе – у такому вигляді продаються гігантські кальмари, саме такі набувають промислового виробництва для виготовлення різних закусок із сушеними кальмарами.

М'ясо кальмару багате багатьма вітамінами, макроелементами та мікроелементами. У 100 г продукту міститься добова норма йоду. Крім того, м'ясо багате білком, не містить жиру і холестерину і має трохи калорій - всього 100 ккал на 100 грамів продукту, що робить його незамінним в раціоні спортсменів і людей, які дотримуються правильного харчування. Дієтологи також рекомендують включати в раціон м'ясо кальмарів діабетикам, оскільки регулярне вживання морепродуктів сприяє підтримці рівня цукру. А також м'ясо кальмару багате на наступні елементи:

• вітаміни А та Е допомагають при профілактиці шкірних захворювань, зміцнюють кістки, нігті та зуби, а також сприяють виведенню солі важких металів;
• вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему, знижують ризик серцевих захворювань, регулюють кровоносний тиск і сприяють зміцненню серцевого м'яза;
• вітамін С бере участь у всіх біологічних процесах;
• холін підтримує правильну роботу печінки, мозкових клітин та нервової системи;
• ненасичені жирні кислоти сприяють нормалізації травної системи та роботи печінки;
• мікроелементи: фосфор, калій, мідь, натрій, залізо, кальцій, цинк, селен допомагають подолати нервові навантаження, а також сприяють збільшенню витривалості;
• йод підтримує роботу щитовидної залози;
• амінокислоти допомагають зміцнити імунну систему;
• таурин сприяє зниженню холестерину в організмі

Від правильно обраного продукту безпосередньо пов'язана якість та смак страви. Як запевняють професійні кухарі та гурмани, м'ясо великих кальмарів поступається за смаковими якостями маленьким особинам. Тому таке м'ясо для приготування в домашніх умовах краще не купувати. Ідеальний варіант – це неочищені заморожені тушки, які розморожувалися не більше одного разу, а потім повторно заморожувалися.

Найкращими смаковими якостями мають саме неочищені кальмари. І тому є одне просте пояснення. При вилові всі молюски відразу заморожуються. Частина з них, які вирушають на виробниче очищення, де тушки будуть попередньо розморожені, очищені від щупальців та шкіри, а потім повторно заморожені. Таким чином, здавалося б, схожі тушки кальмарів матимуть абсолютно різні смакові якості. До того ж м'ясо покривається великим шаром замерзлої води – глазурі, яку доводиться переплачувати даремно. До того ж від неодноразового охолодження м'ясо набуває неприємного рибного запаху та гіркого присмаку, який не вдасться збити іншими інгредієнтами чи спеціями.

Хороший продукт повинен мати не більше 8% глазурі і свіжоморожені тушки легко відокремляться один від одного в упаковці. І краще купувати у магазині саме невеликі тушки. До того ж в їжу можна використовувати не тільки м'ясо кальмара, а й щупальця: їх можна смажити і подавати як закуску або на додачу до основної страви. Якісний продукт має плівку цегляного кольору та щільну тушку. Але оскільки визначити якість тушки в замороженому вигляді не вдасться, необхідно орієнтуватися саме на колір плівки. Шкірка може багато розповісти як про якість, так і про свіжість кальмару. Вона не повинна мати рівного та однотонного кольору. Якщо шкірка має жовтий чи сірий відтінок – значить, кальмар зіпсований, а м'ясо має мати білий чи кремовий відтінок.

Важливо! Розпізнати неякісний товар можна ще на періоді варіння – якщо під час кипіння у воді з'являється рясна піна, а сам кальмар розпадається на частини, отже, перед вами продукт, який неодноразово розморожували та заморожували. Від приготування такого м'яса варто відразу відмовитись, щоб не нашкодити своєму організму.

Підготовка тушки

Приготувати смачну страву з кальмарами не так вже й складно. Важливо лише дотримуватися кількох простих правил і дотримуватися порад професіоналів. І головне – це правильне та повільне розморожування продукту. Мабуть це ключових моментів при приготуванні кальмарів. Щоб кальмари не вийшли гумовими, приберіть упаковку заморожених морепродуктів із морозилки у відсік холодильника. Після того, як кальмари повністю відтануть, їх необхідно потримати в кімнатній температурі. Шокова швидка розморозка зіпсує тушку і приготувати смачну страву з такого м'яса вже не вийде. Це обов'язково потрібно враховувати ще задовго до початку готування.

Наступний крок – очищення тушки. Звичайно, практично в будь-якому великому супермаркеті можна вибрати як очищені, так і неочищені кальмари. Але гуру кулінарії раджу вибирати саме морожені кальмари в шкірці та чистити тушки самостійно після розморожування. Кальмар може мати тонку плівку, яку необхідно обережно видалити, щоб не пошкодити тушку. Якщо знімати шкірку руками, цей процес здасться занадто стомлюючим і займе багато часу. Плівка знімається частково, рветься на частини, і на тушці залишаються неочищені ділянки із рештками шкіри.

Видалити плівку досить легко. Для цього необхідно опустити тушку кальмара в миску з гарячою водою, а потім замінити її холодною. За лічені секунди білок згорнеться, плівка самостійно відокремиться від м'яса і не доставить проблем.

Але при цьому необхідно розуміти, що після термообробки процес приготування кальмару вже запущено, тому відкласти м'ясо на бік на кілька годин не можна. Готувати будь-яку страву необхідно одразу після очищення.

Як приготувати?

У деяких рецептах автори говорять про те, що необов'язково розморожувати кальмарів перед приготуванням і можна відразу з морозилки відправляти в киплячу воду, збільшивши час варіння. Але шеф-кухарі не поділяють цієї точки зору, оскільки в такому випадку страва втратить смакові якості. І при тривалій термічній обробці морський делікатес буде жорстким та гумовим на смак. При приготуванні страв з кальмарів необхідно дотримуватись кількох простих правил.

• Перед початком приготування шеф-кухаря рекомендують для початку відварити кальмари в киплячій підсоленій воді. А щоб м'ясо залишалося м'яким та ніжним, варити його потрібно дуже швидко. Опустіть тушку на 3-4 хвилини в киплячу воду. Другий спосіб приготування кальмара полягає в тому, що тушка опускається в киплячу підсолену воду, а потім каструля забирається з вогню. І поступово, поки вода остигає, м'ясо повільно готується і залишається м'яким та негумовим. Який спосіб приготування вибирати, кожен вирішує сам. Ви можете спробувати обидва варіанти та порівняти якість м'яса.
• Не слід варити велику кількість тушок за один раз. Шеф-кухарі радять опускати в каструлю з окропом по 2-3 тушки за раз. І через кожні 3 хвилини необхідно діставати готові кальмари шумівкою та опускати у воду нову партію. При цьому зливати та міняти воду в каструлі не потрібно.
• Інший спосіб приготування передбачає підсмажування кальмарів. При цьому немає потреби попередньо відварювати тушки. Але слід заздалегідь повільно розморозити м'ясо та видалити зайву рідину паперовими серветками. Після цього тушка готова до наступних етапів приготування.

• З кальмарами можна приготувати безліч страв: закуски, салати, супи, пасту, пельмені, пироги та багато іншого. Але якщо під час варіння тушки кальмарів все-таки стали жорсткими, не варто впадати у відчай, насправді все можна виправити і страву можна виправити. Готову варену тушку можна нарізати кільцями і згасити у вершковому соусі або сметані. Цей спосіб також допоможе, якщо кальмари виявилися пересоленими.

Тушковані кальмари вже не підійдуть для салату, але можуть стати окремою самостійною стравою. А якщо потім дрібно посікти м'ясо, то це стане чудовою заправкою для тарталеток.

Варто звернути увагу на кілька простих та перевірених рецептів.

Салат із кальмарами

Є безліч рецептів приготування салатів та холодних закусок із кальмарами. І це не дивно, оскільки кальмари чудово поєднуються з багатьма продуктами. Для приготування легкого салату знадобляться такі інгредієнти:

• кальмари – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• кисле зелене яблуко;
• сир – 50 г;
• нежирна сметана чи грецький йогурт – 200 г;
• цибулина;
• сіль та перець за смаком.

Для початку необхідно відварити кальмари у воді 3-4 хвилини. Потім м'ясо нарізається на невеликі смужки, а також подрібнюються яйця та яблука. У даному рецепті необхідно використовувати саме кислі яблука, оскільки насолода фруктів перебиватиме смак кальмарів. Цибулю необхідно нарізати невеликими кубиками. Салат заправляється легкою сметаною чи йогуртом без смакових добавок. Перед подачею салату необхідно посипати натертим сиром. Залежно від смакових пристрастей ви можете замінити сметану домашнім майонезом, при цьому салат залишиться таким же легким і пікантним.

Томатний суп із морепродуктами

Класичний суп із дарів моря готується дуже швидко. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• охолоджені кальмари;
• овочевий чи рибний бульйон;
• помідори;
• цибуля-шалот;
• часник;
• чебрець;
• вершкове масло;
• сіль, перець, цукор.

Для початку підготуйте заправку для супу, для цього подрібніть цибулю, часник і чебрець і підсмажте на сковороді в невеликій кількості оливкової олії, а потім додайте суміш в каструлю з рибним або овочевим бульйоном. Коли бульйон закипить, опустіть порізаний на кільця кальмар. Подрібніть або пюреруйте помідори та додайте в каструлю. Дайте закипіти і через 2 хвилини додайте сіль, перець та спеції. Заберіть каструлю з вогню і дайте кілька хвилин настоятися супу під закритою кришкою. Легкий і смачний суп томатний готовий, можна подавати зі свіжим базиліком або іншою зеленню.

Вок-локшина з кальмарами

Кальмари, як і інші морепродукти, відмінно поєднуються з пастою та рисом. Цей прекрасний мікс можна урізноманітнити соєвим або вершковим соусом.

• рисова локшина – 400 г;
• кільця кальмарів – 200 г;
• мікс із морепродуктів – 200 г;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• болгарський перець;
• корінь імбиру;
• часник;
• зелена цибуля, листя шпинату та інша зелень за смаком;
• соєвий соус;
• устричний соус;
• насіння кунжуту.

Для приготування вок-локшини необхідний спеціальний посуд – глибока сковорідка. Але для початку необхідно підготувати рисову пасту – для цього потрібно не менше 2 годин. Спочатку замочіть локшину в мисці з гарячою водою і залиште в такому положенні на кілька годин. Після цього підготуйте морепродукти, коли вони повністю відтануть, їх можна починати обсмажувати в олії з невеликою кількістю соєвого соусу. Через кілька хвилин до сковорідки додайте крупно порізану цибулю. Наріжте соломкою овочі і додайте їх в сковорідку.

За смаком додайте устричний соус, сіль, перець та подрібнений часник. В останній момент додайте до морепродуктів із овочами рисову локшину. При подачі страву можна прикрасити нарізаною зеленою цибулею, свіжою зеленню і насінням кунжуту.

Пельмені з кальмаром

Яким би дивним не здався цей рецепт, не варто ставитись до нього скептично. Поєднання кальмару та свинини може здатися багатьом як мінімум безглуздим, адже це абсолютно різні інгредієнти з різних кухонь світу. Проте рецепт пельменів із кальмаром та свининою користується великим успіхом у справжніх гурманів та гуру ресторанного бізнесу.

• свинина – 200 г;
• кальмари – 4 тушки;
• курячі яйця – 2 шт.;
• борошно - 150 г;
• вершкове масло;
• вода;
• свіжа кінза;
• часник;
• корінь імбиру;
• гострий перець чилі;
• соєвий соус;
• рослинна та кунжутна олія;
• сіль.

З нежирної свинини та кальмарів необхідно прокрутити фарш, а потім додати подрібнену цибулю, перець та часник. Після цього додати соєвий соус та кунжутну олію. Сік імбиру надасть страві особливої ​​пікантності, для цього корінь імбиру дрібно натріть на тертці, а сік, що утворився, додайте у фарш. А також додайте подрібнену свіжу кінзу. Для приготування пельменного тіста знадобляться яйця, борошно, вода та вершкове масло.

Активно вимішуйте тісто, поступово додаючи борошно. Тонко розкотіть тісто на маленькі кухлі та сформуйте пельмені. Опустіть пельмені в киплячу підсолену воду. Частину пельменів після відварювання можна підсмажити в кунжутній олії.

При подачі обсмажені пельмені посипте кунжутним насінням, а відварені - прикрасьте свіжою кинзою і збризкайте кунжутним маслом.

Кальмар на грилі

М'ясо кальмара можна готувати як на вугіллі, так і на звичайній сковороді-грилі. Для приготування знадобляться такі інгредієнти, як:

• підготовлені тушки кальмарів;
• оливкова олія;
• чебрець, розмарин, коріандр, сіль та перець.

Перед тим, як викласти тушки на решітку, необхідно замаринувати м'ясо. Додайте в оливкову олію свіжу зелень та спеції, та отриманим маринадом змастіть кожну тушку. Заберіть м'ясо в холодильник на 30 хвилин. Коли м'ясо просочиться ароматами, викладіть кальмарів на розпечені грати на 1–2 хвилини і обсмажуйте з двох боків до утворення невеликої скоринки. Подавати кальмару на грилі можна зі свіжими овочами, спаржею чи запеченим лимоном.

Фарширований кальмар

Великі та середні тушки чудово підходять для фарширування. Приготувати страву легко та швидко, а завдяки своїй поживності вона може замінити повноцінну вечерю з куркою чи червоним м'ясом. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• 6 тушок кальмара середнього розміру;
• печериці, гливи або інші гриби;
• ріпчаста цибуля;
• соєвий соус;
• сіль перець.

При очищенні кальмарів важливо не зашкодити цілісності тушки. Поставте м'ясо варитись на кілька хвилин, а в цей час підготуйте начинку. Для цього знадобиться змішати в сковороді обсмажену цибулю, гриби та відварений рис, приправити спеціями та соєвим соусом. Після того, як начинка готова, нафаршируйте кальмари, щедро посипте тертим сиром зверху, а для надійності скріпіть зубочистками тушки. Розігрійте духовку до +150 градусів та поставте кальмари запікатися на 20 хвилин. Як тільки з'явиться хрумка сирна скоринка, страва готова.

Подавати запечених фаршированих кальмарів можна зі свіжими або запеченими на грилі овочами.

Кільця кальмара у клярі

Кальмари часто подаються як закуска. І є безліч рецептів приготування ароматних та хрустких кілець кальмарів у клярі. Найпопулярніший рецепт приготування полягає в тому, що кільця кальмарів з апетитним паніровкою смажаться в маслі. Незважаючи на те, що закуска виходить дуже смачною і апетитною, через велику кількість олії, жиру і борошняного панування кальмар стає занадто калорійним. На вибір представлено два рецепти цієї страви, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий варіант. Варто враховувати, що другий варіант закуски зможе собі дозволити навіть спортсмен, який суворо стежить за харчуванням.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як:

• кільця кальмарів – 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• борошно - 50 г;
• сметана – 100 г;
• 2 зубчики часнику;
• твердий сир – 50 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• сіль та мелений перець.

Для початку необхідно зварити кільця кальмарів у підсоленій воді, достатньо лише 3 хвилини. У цей час з'єднайте всі інші інгредієнти, крім борошна та панірувальних сухарів, у глибокій мисці. Ретельно перемішайте, щоб вийшла маса консистенції рідкої сметани, а також не було грудочок. Злити воду з кальмаром і просушити м'ясо сухою серветкою. Розмістіть борошно та сухарі у різних чашках. Вмочіть кільця кальмарів у клярі, а потім у борошні та сухарях і відправте смажитися на розігрітій сковороді або глибокому казані з олією. Якщо у вас є фритюрниця, краще використовувати її. Готуйте до утворення рум'яної скоринки протягом 5 хвилин.

У другому рецепті, щоб знизити калорійність і зменшити кількість насичених жирів, рекомендується замінити пшеничне борошно вівсяне, панірувальні сухарі – висівками, сметану – йогуртом, а замість підсмажування в олії варто запекти кільця кальмарів у духовці на пергаментному папері.

Про те, як готувати кальмари легко, дивіться наступне відео.