Традиції Різдвяний стіл. Відео — Кутя з рису

Різдво Христове завжди було головним і світлим святомна Русі на нього завжди чекали з нетерпінням, а відзначали широко і весело. Гуляння, катання на санях та трійках, ворожіння традиційні російські забави на цьому святі. Звичайно, серед усіх розваг народ не забував і про застілля. Тим більше, що в Росії перед Різдвом проходить тривалий і досить суворий пост.

Після посту, перед Різдвом, 6 січня, настає Різдвяний Святвечір. Він передує розгові. Починати розговлятися можна лише з появою першої зірки. Дивуєшся знанням, досвіду та розумного їх застосування нашими предками. Адже на Святвечір багато було їсти не можна. Тільки страви, про які ми поговоримо нижче. І це не знаючи таких понять як дієта, як вихід із голодування тощо. Просто обмежували й усе.

І лише 7 січня, з ранку розпочиналося справжнє розговіння. І порося і смажений гусак, І баранина, і зайчатина, та й чарочка теж, все було на столі. Традиційні різдвяні страви це страви з м'яса. Ще обов'язковою стравою є випічка. Різні пироги, кулеб'яки, пиріжки, розстібки, млинці з різними начинками, запіканки. Із солодкого подавали фрукти, ягоди, мед, пряники, печиво.

Ну як? У вас уже розігрався апетит? Давайте вже перейдемо до справи.

Меню на святковий стіл у Святвечір та Різдво: російська кухня

Оскільки різдвяне застілля починається все-таки на Святвечір, 6 січня і триває вже 7-го, то думаю, що нам треба почати з Святвечора. Намагатимемося пройти це коротко.

Меню:

На Святвечір:

На Різдво:

На святвечір, як правило, збиралася вся родина, та й взагалі міг зайти хтось хотів, так що людей збиралося багато. З давніх-давен, на стіл в останній вечір перед народженням Христа ставили 12 страв (як символ шанування 12 апостолів, які були при Спасителі). Людей за столом мала бути парна кількість, а якщо була непарна, то доставляли порожній стілець і ставили прилад.

Ну, гаразд, зараз ми з вами розберемо 2-3 рецепти традиційних, обов'язкових страв на Святвечір перед Різдвом та інші не обов'язкові, але кращі. Можете за бажанням приготувати що-небудь схоже.

1. Кутя (сочиво) класична з Узваром

Кутя - "господиня" різдвяного столу. Узвар – ще одне обов'язкова стравана різдвяний стіл. Якщо кутю вважають господаркою святої вечері, то узвар – її господар.

Інгредієнти:

Для куті:

• Пшениця очищена (відшліфована) - 2 склянки
• Родзинки - 1 склянка
• Волоські горіхи - 1 склянка
• Мак - 1 склянка
• Цукор – 3-4 ст.л.

Для узвару:

• Сухофрукти – залежно від кількості гостей. Виходьте із розрахунку 100г сухофруктів на 1 літр води. Якщо хочете узвар густіше покладіть 120 г сухофруктів на літр води.
• цукор - з розрахунку 3 ст.л. на 1 літр компоту. Робіть на свій смак.

Приготування:

1. Спочатку промиваємо пшеницю у холодній воді.

2. Як тільки вода стала прозорою, ставимо варити. Співвідношення води до зерна 2 до 1. Пшениця варитиметься приблизно 40 хвилин.

3. Мак теж добре промиємо і заллємо окропом.

4. Не забувайте періодично помішувати пшеницю, щоб вона не підгоріла.

5. Очищені грецькі горіхипідсушити на сухій сковороді приблизно 5 хвилин. Не забувайте струшувати чи помішувати.

6. Через 20 хвилин після початку варіння пшеницю треба підсолити.

7. Промиваємо родзинки.

8. Промиваємо сухофрукти, потім заливаємо холодною водоюта залишаємо хвилин на 20.

9. Мак заливаємо водою, на 100 г маку - 70 мл. води, ставимо на найслабший вогонь і томимо до вбирання рідини хвилин на 30. Якщо виявиться, що рідина ввібралася раніше, додайте ще трохи води.

10. Родзинки теж заливаємо окропом хвилин на 15.

11. Сухофрукти ставимо варитись, прямо в тій рідині, якою ми їх заливали. Як тільки закиплять, додати цукор та варити 10-15 хвилин.

12. Мак теж готовий, рідини немає. Відставляємо та закриваємо кришкою.

13, Пройшло 40 хвилин, наша пшениця готова. Промиємо її холодною водою.

14. Починаємо збирати кутю. У глибоку чашку викладаємо готову пшеницю.

15. Горіхи висипаємо в целофановий пакет,

загортаємо і качалкою прокочуємо кілька разів, щоб горіхи подрібнилися. Ви можете нарізати їх ножем, прокрутити на м'ясорубці або подрібнити будь-яким іншим способом. Але цей найшвидший.

16. Додаємо горіхи до пшениці.

17. Додаємо ізюм, попередньо злив воду.

18. Мак посипаємо 2-3 ложками цукру і добре перетираємо у ступці. Ну якщо ступки немає перетираємо в чашці качалкою, до напіврідкого стану.

19. Також додаємо його в нашу кутю.

20. Тепер додаємо мед. Його бажано додати рідким. Для цього ви можете підігріти його або розбавити теплою водою.

Все добре перемішуємо. Наша кутя готова. Наш узвар теж уже готовий і трохи настоявся.

Подаємо кутю на стіл із узваром.

Смачного!

А тепер я хочу показати вам найпоширеніший варіант сучасної куті:

2. Відео - Різдвяна кутя з рису

І ще один, ну зовсім простий рецепт куті - для дітей

3. Відео - Кутя з рису

4. Вінегрет

Інгредієнти:

• Буряк - 1-2 середніх
• картопля - 3 середніх
• морква - 1 середня
• Зелений горошок консервований – 3 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка
• солоні або мариновані огірки - 2 середніх
• Капуста квашена - 3/4 склянки
• Сіль, цукор, перець
• Рослинна олія

Приготування:

1. Буряки, картопля, моркву відварити, порізати кубиками.
2. Цибулю почистити, також нарізати кубиками.
3. Всі інгредієнти змішати, заправити олією, яка вам подобається. Я дуже люблю із соняшниковою нерафінованою олією.

Смачного!

5. Два рецепти вареників з картоплею

У першому рецепті використана сметана, як соус. Будь ласка, використовуєте рослинна олія. Другий рецепт відповідає всім канонам Святвечора.

Декілька днів тому ми з вами готували незвичайні, великі вареники на сковороді Але рецептів приготування вареників і особливо начинок для вареників напевно не перерахувати.

6. Смачний та простий салат із різнокольорової квасолі

Салат із квасолі готується досить швидко, це дуже поживна страва, які можуть повноцінно замінити м'ясо. У квасолі міститься велика кількістьбілка, вітамінів, кальцію, магнію, фосфору, а також клітковини, яка надає позитивний впливна процес травлення та знижує рівень холестерину.

7. Фаршировані овочами перці

Фаршировані перці або Голубці - зазвичай цю страву готують з рисом і м'ясом як начинку, але для пісного різдвяного столу можна загорнути в капустяні листи гриби та пшоно. Виходить дуже смачно!

Багатий склад перцю робить його дуже корисним для серця та підтримки імунітету. Корисні властивостіособливо актуальні для діабетиків та осіб, які контролюють масу тіла, оскільки солодкий перецьнезважаючи на здатність збуджувати апетит, знижує рівень цукру в крові.

8. Риба під імбирним соусом

на Святвечір її дозволено.

Ми з вами багато разів готували рибу в різних видахі під різними соусами. Сьогодні ми приготуємо під імбирним соусом.

9. Морепродукти

Крім риби в Різдвяний Святвечір можна їсти будь-які морепродукти.

Ми з вами готували два відмінні салати з морепродуктів. Сьогодні можна сміливо скористатися ними.

10. Баклажани фаршировані в духовці

Баклажани та гриби – ще один шикарний інгредієнтдля вашого різдвяного фону.

Про баклажани багато написано і що це дуже корисний продукт, всяких корисностей у них не перерахувати, і що вони дуже низька калорійність, та й взагалі один із самих корисних овочівна рівні картоплі.

11. Яблука запечені з медом та горіхами

Головний зимовий вітамінний десерт- Делікатес!

Інгредієнти:

• Яблука – 4 шт.
• Мед – 4 ст. л.
• Волоські горіхи – 100 гр.
• Кориця, гвоздика, мускатний горіх- за смаком.

Приготування:

1. Яблука помити. Зрізати верхівку з плодоніжкою. Вирізати з них серцевину та трохи м'якоті. Так, щоб залишилася яблучна форма.
2. Горіхи подрібнити у велику крихту.
3. Змішати мед із горіхами, додати до смаку корицю, гвоздику, мускатний горіх і начинити яблука.
4. Накрити яблучка «шапочками» з плодоніжками. Поставити яблучка у вогнетривкий посуд. Додати трохи води.

Запікати в духовці за 180 градусів, поки яблука не стануть м'якими. Іноді поливати яблука сиропом, що утворився.

12. Пряний гарбуз

Ще один подарунок для тих, хто зібрався організувати традиційну різдвяну пісну вечерю.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг.
• Цукор - 1 ст.л.
• Білий винний оцет- 125 мл.
• Оливкова олія - ​​3 ст.л.
• Часник - 1 зубчик
• Перець чорний, щіпка меленої кориці
• Жменя листочків свіжої м'яти

Приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, м'якоть нарізати довгими довгастими часточками товщиною 1 см, кожну часточку розрізати навпіл.
2. Масло розігріти у великій сковороді, обсмажити гарбуз із очищеним часником, протягом 3 хв. Щойно часник потемніє, видалити його. Зняти сковороду з гарбузом з вогню, обережно злити зайвий жир.
3. Посипати гарбуз цукром і корицею, добре перемішати, влити оцет, додати зелень м'яти і перець за смаком.

Накрити кришкою, дати настоятися, щонайменше 15 хв. Можна подавати до столу як у холодному, так і гарячому вигляді.

Смачного!

Ну а тепер розглянемо, що можна приготувати вже в день Різдва на розговіння. Звичайно, насамперед ми розглянемо приготування гусей та качок. Декілька різних варіантівми готували на Новий рік.

13. Різдвяний гусак та качка

Сьогодні я постараюся покроково розповісти та показати як приготувати гусей та качок на Новий рік та Різдво. Бо їхнє приготування на два сусідні свята не відрізняється одне від одного. Тут є рецепти гусей запечених цілком у духовці та шматками на сковороді та качки у духовці. Будь ласка, дивіться і повторюйте.

Ще один рецепт гусака.

14. Відео - Різдвяний гусак

15. Свинина в апельсиновому маринаді

Інгредієнти:

• Свинячий окіст - 3 кг.
• Апельсини – 4 шт.
• Яблуко – 1 шт.
• Мед – 1 чашка
• Мускатне вино – 1 склянка
• Біле сухе вино- 1 склянка
• Вода – 1 склянка
• Кориця – 2 палички
• Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Оливкова олія – 4 ст. л.
• Розмарин – 1 ст. л.
• Сіль перець

Приготування:

1. Промити м'ясо, посолити та поперчити.
2. У великій мисці змішати сік 2-х апельсинів, мед, вино, корицю, цибулю порізану, подрібнений часник, розмарин, оливкова олія, сіль і перець.
3. Покласти свинину в цей маринад, закрити плівкою та залишити на добу в холодильнику. Іноді перевертати м'ясо в маринаді, щоб воно поступово промаринувалося.
4. Наступного дня дістати м'ясо з маринаду, покласти у вогнетривкий посуд, вилити на нього маринад та додати води. Зверху розкласти часточки 2-х апельсинів та яблука.
5. Закрити посуд фольгою. Запікати в духовці при 180 С 3 години. Іноді перевертати м'ясо і поливати маринадом.

Коли буде майже готове, зняти фольгу та дати м'ясу підрум'янитися.

Смачного!

Ми з вами не приготували холодних страв. Давайте подивимося заливну рибу.

16. Заливне з риби

Ще одне абсолютно новорічна страваце заливне. З чого його тільки не роблять, і з різного м'ясаптиці, і з яловичини, особливо субпродуктів, свинини, кролятини. У нас заливне роблять переважно з риби.

17. Риба запечена в духовці в листковому тісті та риба в клярі

18. Відео — Холодець яловичий

19

19. Холодець з м'яса яловичини, свинини та курятини

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 шт.
• Курячі ніжки - 2 шт.
• Трохи яловичини – 500-600 р.
• Цибуля, лавровий лист, перець, сіль, спеції

Приготування:

1. Складаємо все м'ясо в каструлю приблизно 5 літрів і заливаємо водою. Чи не варимо.

2. Просто залишаємо у воді на 1,5-2 години. Через пару годин кров, що залишилася у м'ясі, виділиться у воду. Побачите, вода почервоніє.

3. Цю воду зливаємо, м'ясо промиваємо та заливаємо знову чистою водою. Ставимо варитися. Додаємо цибулю, моркву, лавровий лист.

4. Доводимо до кипіння та знімаємо піну так, щоб поверхня води була чистою. Зазвичай знімаємо ложкою із дірками. На жаль, не було під рукою. Після того, як зняли піну, закриваємо кришкою і залишаємо варитися на 3,5-5 годин. (Як я вже говорив не раз у своїх рецептах, час варіння залежить від багатьох причин: яка плита, яке м'ясо, яка вода тощо) Тому перевіряйте. М'ясо повинне вільно відокремлюватися від кісток.

5. Через 3,5 – 5 годин половина води википіло. Ми додавали лише один раз півлітра води.

6. М'ясо виймаємо з бульйону, а в бульйон додаємо часник за смаком, сіль, перець.

7. Додаємо посічену зелень петрушки та кропу. Доводимо майже до кипіння, але не кип'ятити. Добре перемішуємо і залишаємо стояти на теплій пічці.

8. Беремося за м'ясо. М'ясо вже добре розварилося.

9. Відокремлюємо від кісток та нарізаємо на дрібні шматочки.

10. Змішуємо всі види м'яса, солимо, перчимо, добре перемішуємо.

11. У глибоку чашку кладемо кілька нарізаних кругляшків моркви.

12. Додаємо зелень.

13. Зверху укладаємо м'ясо

14. і заливаємо бульйоном. Ставимо на ніч у холодильник і вранці ваш холодець готовий.

М'ясний, смачний, запашний.

Смачного!

20. Пироги різні на Різдво

Я вже випустив кілька рецептів приготування пирогів. Це дуже смачні пирогиі не дуже складні рецепти. Ми їх готували на Новий рік, та не всі. Беремо та готуємо на Різдво.

21. Відео - Дуже смачна Різдвяна індичка

Читайте у нашій статті.

Переддень Різдва або Святий вечір – це особливе свято. Предки вірили, що саме на Святвечір відкриваються ворота між нашим та потойбічним світом, через що по землі ходять духи і шурхають чорти. Цілий день 6 січня до появи першої зірки на небі за різдвяною традицією не можна нічого їсти. Господині в цей час готують вечерю з 12 пісних страв, основною з яких є традиційна Різдвяна Кутя. По хатах ходять ряджені і співають, діти несуть, а незаміжні дівчата збираються на дівич-вечори, щоб погадати на нареченого.

Якщо ви дотримуєтеся традиції або постите те, напевно, вам цікаво, які дванадцять пісних страв можна приготувати напередодні Різдва у Святвечір. Зазвичай, ідеї закінчуються після п'яти-шести страв без м'яса. Але ми вам допоможемо не лише ідеями, а й рецептами.

12 традиційних пісних страв на Різдво 2019

1. Кутя

   І Святого вечора. Кутью зазвичай готують із зерен пшениці, додають горіхи, сухофрукти, мак, і заливають узваром та медом.

2. Голубці

   - Ще одна традиційна страва різдвяного столу. Як начинка для пісних голубціввикористовують пшоно, рис з овочами, гречку з грибами або картопля. на Різдво 2018 служить соус з олії з натертим чесним або грибна підлива.

3. Вареники

   Або капустою готують із тіста, яке замішують на воді. У начинку деяких вареників кладуть різні предмети (монетка, перець, лавровий лист), щоб дізнатися про свою долю на наступний рік. Або можна класти горішок в один із вареників і оголошувати, що той, кому горіх трапиться, на того чекає велике щастя.

4. Вінегрет

   Салат із овочів, який асоціюється у нас із зимою. Готують вінегрет із вареної буряки, солоних огірків, вареної квасолі та картоплі. У деяких випадках у господині додають квашену капусту. Але це вже справа смаку та звички.

5. Пироги

   Тісто для пісних пирогівзамішують на воді, а не на молоці, як завжди. Як начинку використовують гриби, тушковану капусту, картопля, яблука, сухофрукти.

6. Пампушки з часником

   

   Ще один варіант пісної випічкидля різдвяного столу, дуже актуальною в зимовий періодзастуд. Готувати її набагато простіше, ніж пироги. Потрібно замісити тісто, дати йому піднятися, а потім сформувати кульки, викласти на лист і поставити в духовку. Готові пампушки полити олією з тертим часником. Такі пампушки будуть відмінним доповненнямдо пісного борщу.

7. Налисники

   - це тонкі млинціз начинкою. Тісто для пісних глистів готують на воді. Начинка для солоних – смажені гриби з цибулею, а для солодких – сухофрукти з медом чи варення.

8. Пісний борщ

   Відрізняється від звичайного тем, що готують його на овочевий бульйонзамість м'ясного. А для ситності до борщу додають квасолю. Ще один із популярних варіантів пісного борщу- Борщ з карасями.

9. Солоні

   На різдвяному столі можуть бути засоленими грибами, маринованими огірками-помідорами або .

10. Тушковані овочі

    Це можуть бути будь-які овочі: картопля, цибуля, морква, капуста, кабачок, баклажан, горох, гриби. Поєднання цілком і повністю залежить від ваших уподобань: картопля з морквою та баклажанами або капуста з грибами. Щоб приготувати тушковані овочі, все потрібно порізати кубиками, і помістити в глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками, додавши трохи олії. Закриваємо кришкою та ставимо на невеликий вогонь. Томимо 40 хвилин. Ближче до кінця можна додати томатний сікчи пасту.

11. Запечені яблука

    

    Десерт на Святвечір досить простий. Це кутя, пироги з солодкою начинкоюабо , горіхами та сухофруктами.

12. Узвар

    - Традиційний напій у Святий вечір. Щоб його приготувати, потрібно лише залити сухофрукти (яблука, груші, курагу, родзинки, чорнослив) окропом. І залишити напій наполягати на кілька годин. Щоб надати солодощі – додайте мед чи цукор. Можна також перед подачею покласти в графин кілька часточок лимона.

Отже, всіх різдвяних традицій дотримано, 12 пісних страв на Святвечір (Сочельник) приготовлені, залишається лише дочекатися першої зірки. Веселого Різдва в 2019 році!

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Відповідно до церковних правил та народної традиціїУ цей день не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або у батьків, або всієї великою родиноюу старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінна страва, без якої у дореволюційної Росіїне відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива

• зерна пшениці - одна склянка,
• мак – 100 г,
• очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
• мед – 3 ст.л.,
• сухофрукти.

Зерна потовкти в дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої водищоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашуна воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати до нього мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

• рис - 1 склянка,
• родзинки - 50 г,
• чорнослив - 50 г,
• курага - 50 г,
• мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
• мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної водита варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити в гарячій водісухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували зварювання з сушених фруктівале замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягіджуравлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя і зварювання були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагуабо каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна рибата розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Різдвяний гусак з кислою капустою

• невеликий гусак,
• капуста - 800 г,
• цибулини - 4 шт.,
• кмин - 0,5 ст.л.,
• сіль,
• масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Свиня на столі

Не менше традиційним продуктомна різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але у кожному заможному будинку стіл прикрашав молочне поросяз кашею або холодний з хроном.

Холодне порося з хріном

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господиніпростий: порося зварити повністю в солоній водіз запашними травами- чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

• свиняча грудинка - 800 г,
• капуста - 400 г,
• яблука - 5 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.,
• цибулина - 1 шт.,
• сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинкувимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:

• борошно житнє - 1 склянка,
• борошно пшеничне - 1 склянка,
• молоко - 1 склянка,
• дріжджі сухі – 1 ч. л.,
• цукор – 2 ч. л.,
• сіль - 1 ч. л.
• олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:

• філе судака - 500 г,
• мідії очищені - 200 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морква-1 шт.,
• розсіл солоних огірків- 500 мл,
• олія - ​​2 ст.л.,
• кріп - 1 пучок,
• сіль та білий перецьза смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничну та житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор та сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолізваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У листі сформуємо пиріг, верх намажемо яєчним жовткомі випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 °С.

Імбирний пиріг

• вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
• темний неочищений тростинний цукор- 100 г,
• борошно з розпушувачем - 175 г,
• мелений імбир – 4 ч.л.,
• світла патока - 175 г,
• імбирне вино – 3 ст.л.,
• яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
• дрібно натертий свіжий імбиррозміром з лісовий горіх,
• дрібно нарізаний консервований імбир- 150 г,
• цукрова пудра – 75 г,
• імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню та випікайте близько 50–60 хвилин, поки на поверхню дерев'яні шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того, як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудруі імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

• будь-які ягоди - 500 г,
• вода - ½ склянки,
• цукор - 2 склянки,
• яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Будь-який стіл на Різдво – це данина традиціям, що склалися сотні років тому. Подавати цього дня варто далеко не всі гастрономічні вишукування! В обов'язковому порядку бути присутніми мають 12 страв, які готують уже століттями. Важливо, що вони всі пісні! Які це страви і як правильно їх готувати ми розповімо в подробицях!

Традиційна різдвяна їжа: 12 рецептів

Святвечір – це переддень Різдва, яке святкують 7 січня. На Святу вечерю на столі страви присутні удосталь: дванадцять рецептів – не так уже й мало!

1. Кутя.
Свого роду символ Різдва, який готують із обмеленої пшениці, іноді – рису. Додають мак, макове молоко, мед, горіхи, родзинки. Варіант куті на YouTube.

2. Узвар.
Напій, що традиційно подається до Різдва: компот із сухофруктів.

3. Капустняк.
Через пост, його готують на воді, а не м'ясному бульйоні.

4. Голубці.
З пшоном, грибами чи рисом – варіацій у сучасності з'явилося безліч.

5. Смажена риба.
З того, що приготувати на Різдво, цей пункт є найбільш звичним. Варто купувати звичайну прісноводну рибу, наприклад, коропа.

6. Борщ.
Без пісного варіантацієї страви не обходиться жоден святковий стілна Різдво, особливо у нашій країні.

7. Вареники з капустою чи картоплею.
Тісто для них варто робити пісним, як інші страви. На стіл на Різдво вареники подаються з цибулею.

8. Млинці або пампушки.
Серед варіантів того, що подають на стіл на Різдво, млинці або м'які пампушки з часником незамінні. Найчастіше вони подаються до борщу.

9. Пісні пироги.
Для начинки можна використовувати капусту, картопля, сливи, груші та інші фрукти.

10. Запечені яблука.
Серединка у них вирізується ножем, усередину укладається мед, волоські горіхи, прянощі.

11. Капуста із грибами.
Подається як гарнір чи самостійна страва.

12. Соління.
Квашена капуста, помідори, мариновані огірки, гриби - 12 страв на Різдво включають всі можливі варіації солінь.

Окремо варто наголосити на питаннях сервірування. Вибираючи варіанти, як накрити стіл, варто зупинитись на традиційних кольорах. Це червоний та золотий. Все має виглядати багато і святково. З того, що має бути крім основних страв, необхідно виділити свічки. Їх наявність - вже свого роду ритуал, що склався з давніх-давен.

Думаєте, як прикрасити все загалом? Використовуйте ялинові гілки, святкові кулі, стрічки, інші символіки. Серед того, що подають на стіл, прикраси потребує мало страв. З цією метою можна брати порізану зелень петрушки чи кропу. Загалом те, що ставлять, залежить від конкретного регіону країни. А також значною мірою від звичок сім'ї. Деякі господині включають у меню рецепти вінегрету, наприклад. Інші варіанти рецептів – на відео із YouTube.

За їжу приймаються лише тоді, коли сідають за стіл на Різдво всі члени сім'ї. Трапеза починається «після першої зірки», тобто ввечері, коли стемніє.

Тепер ви знаєте, як правильно накрити та приготувати стіл на це свято! Поділіться порадами з друзями у соцмережах. Це різдвяне менюактуально для кожного! Також не забувайте ставити свої оцінки під записом. Відпишіть у коментарях, яке сервірування столу за традицією прийнято у вашій родині цього дня? І обов'язково дізнайтесь все прямо зараз!

Взагалі, правильніше було б називати це свято Святвечір, оскільки традиційні стравина різдвяний стіл готуються саме для вечора 6 січняНайкрасивіші та таємничі традиції, обряди та прикмети пов'язані саме зі Святвечором та Різдвяною ніччю, тобто з 6-го на 7-е січня.

А на столі має бути саме 12 страв на Різдво – за кількістю Божих Апостолів.

Головна традиція цього вечора – очікування, немов дива, першої зірки на нічному небі. Особливо радісно цю традицію сприймають маленькі діти, щохвилини бігаючи гуртом разом з іншими дітками дивитися на вечірнє небо, а яке захоплення, коли в дивовижній вечірній січневій синяві з'являється перша, Різдвяна зірка! У дитинстві вона завжди здається такою великою і променистою, що які б наукові точки зору про січневі зірки і планети не наводили астрономи, всі точно знають: це саме вона, зірка Різдва.

Для сучасних дорослих ці традиції на Різдво теж почесні, оскільки тільки після появи першої зірки починається свято.

Коли на небі з'явиться Різдвяна зірка, всією сім'єю можна сідати за стіл і починати святкувати.

Застеліть різдвяний стіл світлою скатертиною, а під неї, за традицією, потрібно покласти трохи сіна.

У центр столу ставиться свічка в ємність із пшеничними зернами,запалюється, і всі разом дякують Господу. Якщо ви не надто побожні і не вмієте молитися – це не проблема: скажіть Богові своїми словами, що ви Йому вдячні за те, що у вас є, за те, що Він захищає вас і любить, і попросіть здоров'я, благополуччя та любові для себе та своїх близьких у наступному році. Не соромтеся, повірте, після такої щирої, а не завченої напам'ять молитви у вас на душі стане тепло та затишно.

А тепер можна приступати до різдвяної вечері, яка обов'язково починається з пісної кутіта узвару- Традиційні страви на Різдво.

12 БЛЮД НА РІЗДВО

Як ви зрозуміли, приготувати на різдвяний стіл потрібно саме 12 страв. І ці 12 страв на Різдво мають бути пісними, тобто не містити м'ясо та тваринні жири, та й взагалі нічого від тваринного світу (ні молока, ні сметани, ні яєць тощо). Приготувати на Різдво можна лише рибу, всілякі злаки, овочі та фрукти,звичайно. Пестити себе баликами та ковбасами можна буде вже з завтрашнього дня, а приготувати 12 страв на Різдво потрібно лише пісними.

Головне правило для різдвяного столу – це «бідність» страв, тобто ваше меню на Різдво повинне включати лише елементарну, просту пісну їжу, без будь-яких надмірностей. Не варто переживати, що таке «вегітаріанське» меню буде не смачним – рецепти страв на різдвяний стіл перевірені та відточені століттями та поколіннями, тож вам буде чим порадувати себе та своїх близьких. До того ж у сучасному світіТаке меню на Різдво для нас скоріше «екзотика», ніж традиційний раціон.

Кутя

Це одна з головних страв на Різдво – господиня Різдвяного вечора. З куті починали багату вечерю та Різдвяне застілля наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі - щоб душі померлих предків теж скуштували.

Основа куті - пшениця, ячмінь або рис. У традиційної кутяз пшениці міститься комплекс вітамінів В та білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляють злаки тертим маком, горіхами, сухофруктами, медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР та іншими) та мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

Рецепт куті з пшениці
2 склянки пшениці
1 склянка маку
100 г меду (або 1/2 склянки цукру)
30 г очищених горіхів
50 г родзинок
сіль за смаком

Спосіб приготування куті з пшениці:
Пшеницю перебрати, промити, всипати в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, облити холодною водою, скласти в каструлю або глиняний горщикзнову залити водою і варити до готовності зерен.
Вимити склянку маку, обдати його окропом, а потім холодною водою, стовкти у ступці, поки маса не побіліє, додати мед, можна трохи солі. Додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом та відціджені родзинки.

Узвар

Зварювання на Різдво традиційно готували до кутя. Якщо кутя – господиня Різдвяної вечері, то узвар – господар.
Власне, узвар (або компот) раніше був одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували з свіжих ягід, то восени, взимку та навесні - з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших).

У сушені фруктиі ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже не дарма узвар був постійним напоєм під час Великого православного постуколи вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В,С, у ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини. Крім того, узвар регулює роботу шлунка та кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин.

Рецепт узвару:
200 г сушених груш, 200 г сушених яблук, 200 г чорносливу, 100 г родзинок, 200 г меду, 3 л води.

Як готувати узвар:
Підготуйте сухофрукти. Для цього помийте сухофрукти теплою водоюта залийте їх на 10 хвилин холодною водою.

Налийте в каструлю 3 л води, покладіть груші та яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте у узвар чорнослив і родзинки та варіть ще 10-15 хвилин.

Насамкінець додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню. Накрийте узвар кришкою і залиште на 2-3 години, щоб настоявся. Процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим

Вареники з картоплею, грибами, капустою

Вареники, мабуть, найсмачніше пісне блюдо. Їх треба обов'язково приготувати на різдвяний стіл.
Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука - мітла для кишечника.
Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплізрізаємо. До картоплі додаємо смажені грибита цибуля. Можна використовувати інші начинки: тушковану капусту, ягоди.

Тісто для вареників
Для тесту знадобиться: 0,5 кг борошна, 250 мл води, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування: просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його та залиште приблизно на годину, під час якої можна приготувати начинку. А потім можна приступати до оброблення тіста та ліплення вареників.

Таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, і окропі воно не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста та багато начинки.

Вареники з картоплею

Для начинки вам знадобиться: 0,5 кг картоплі, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, кріп, мелений чорний перець, сіль за смаком.

дрібно поріжте цибулю, натріть на велику тертку моркву, підсмажте на олії і невелику частину засмажки відкладіть для подальшої заправки готових вареників.

Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Зробіть пюре, додавши засмажку, подрібнений кріп, перець та сіль.

Пісні вареники з капустою

Для начинки вам знадобиться: 0,6 кг білокачанної капусти, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, сіль за смаком, лавровий лист.

Спосіб приготування:дрібно поріжте цибулю, натріть на велику тертку моркву, підсмажте на олії і невелику частину засмажки відкладіть для подальшої заправки готових вареників.

Наріжте капусту. Додайте її на сковороду до засмаження і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Під кінець покладіть лавровий лист і посоліть.

Начинку остудіть і можна ліпити вареники. Варити 5-7 хвилин. У готові вареникидодати засмажку, що залишилася.

Вінегрет

Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля та петрушка) та маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є все мінеральні речовинита вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як завжди - олією. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.

Рецепт вінегрету
картопля - 3-4 середніх або великих шт,
морква - 1 велика або 2 середні шт,
буряк - 1 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
солоні або мариновані огірки - 1-2 великих шт,
цибуля ріпчаста - 1 середня шт,
рослинна олія,
сіль, свіжомелений перець
за бажанням: зелений горошок, відварена квасоля, консервовані гриби

Як готувати вінегрет:
Картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.

Порада: овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180 ° C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо. Також овочі можна відварити у пароварці.

Буряк, картопля та морква остудити та очистити від шкірки. Нарізати овочі невеликими кубиками.

Огірки нарізати кубиками. Квашену капустувіджати від розсолу.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Буряк викласти в миску, додати трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.

Додати до буряків нарізані картопля, морква, огірки, капусту, цибулю, посолити, поперчити, заправити олією та перемішати.

Порада: У вінегрет можна додати зелений горошок, відварену квасолю, консервовані гриби.

Перед подачею охолодити вінегрет у холодильнику.

Голубці

Традиційний рецепт голубців містить м'ясо. Але в пост начинку можна замінити на тушковані гриби, морквину та цибулю. Далі готувати, як завжди.

Рецепт голубців домашніх
Капуста білокачанна 500 гр.
Тушені гриби
Рис 1/3 ст.
Сіль
Цукор
Перець чорний мелений
Томатна паста 3 ст. або помідори 5-6 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Перець горошком 5-7 шт.
Лавровий лист 2 шт.

Як готувати голубці:
Капусту вимити, видалити в неї качан і покласти в каструлю з окропом.

Варити капусту доти, поки верхнє листя не будуть добре відокремлюватися (близько 10 хвилин). Листя, що відокремилося, дістати з окропу. Якщо ви робите голубці із молодої капусти, то варити її потрібно не більше 2-3 хвилин.

Відварити рис до готовності.

Через м'ясорубку пропустити тушковані гриби, цибулю. У отриманий фарш додати сіль|соль|, перець, рис. Все ретельно перемішати. У фарш додати 3 ст.л.

У капустяного листа зрізати товсту жилку (від качан), викласти трохи фаршу, загорнути капустяний листконвертиком.

Голубці, що вийшли, викласти в каструльку.

Приготувати соус: на олії обсмажити дрібно рубану цибулю і потерту на великої тертціморква, додати томатну пасту, сіль, трохи цукру, перець горошком, лавровий лист, вода. Соус довести до кипіння.

Отриманим соусом зверху залити голубці, накрити каструлю кришкою і гасити на повільному вогні близько 40-50 хвилин в залежності від розміру голубців та якості капусти.

Заливне з риби

Гарне святкова страва, яке можна подавати до посту.

Інгредієнти:
судак вагою 1 кг,
1 цибулина,
1 морква,
1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
1 пучок зелені,
лимон за смаком,
2 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини запашного перцю,
30 г желатину,
сіль за смаком,
1,5л води.

Заливне з риби – приготування:
Рибу почисти, випотроши, видали зябра і добре промою.

Відокремили від риби голову, хвіст, плавці, кістки, шкіру, склади в каструлю разом із овочами та спеціями.

Залий холодною водою, доведи до кипіння, зменши вогонь, ретельно знімаючи піну, що утворюється.

Вари бульйон 1,5 години на дуже слабкому вогні, щоб рідина лише трохи "ворушилася", а не кипіла.

Рибне філе ріже на порційні шматки.

Поклади в бульйон філе, посоліть і вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин.

Потім дуже акуратно витягні з бульйону шумівкою шматочки рибного філетак, щоб вони не розламалися, і розклади по порційним посудинкам.

Бульйон процідити через кілька шарів марлі.

В'язкість бульйону, а значить, і застигання майбутнього заливного з риби, можна перевірити, затиснувши краплю рідини в пальцях – якщо пальці добре злипаються, отже, заливне з риби застигне. Якщо ж не відчувається клейкості, можна використовувати желатин.

Для цього розведи пакетик желатину в теплому бульйоні до повного розчинення та влий желатинову масуу бульйон.

Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви та зеленню. Частками лимона заливну з риби краще прикрасити після застигання, щоб блюдо не гірчило.

Постав заливне з риби в холодне місце для повного остигання, а потім у холодильник.

Заливне з риби буде готове за 4-5 годин.

Подавай заливне з риби з хроном.

Пісний борщ

Червоний борщ традиційно варили на Різдво.

Як готувати пісний борщ:

Червоний буряк (1 кг) наріжте кружальцями, витримайте два дні холодною водою з скоринкою чорного хліба. На ніч замочіть сушені гриби, відваріть. Буряк відваріть, поріжте. Поріжте свіжу моркву та петрушку. Відварений буряк, моркву, гриби, петрушку залийте буряковим розсолом і варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком.

Смажений короп

Риба особливо корисна тому, що містить багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.

Як приготувати:
Рибу беремо суто слов'янську – короп. Очищаємо від луски та нутрощів. Велику рибуріжемо на шматки. Посипаємо сіллю та чорним меленим перцемза смаком.

Смажимо на соняшниковій олії, без борошна та без кляру, з двох сторін на середньому вогні (можна спочатку накрити кришкою, щоб риба прожарилася всередині).

Квашена капуста

Ще одне традиційне слов'янська страва. Капусту змішують із замороженою журавлиною. Журавлина та капуста доповнюють один одного - у поєднанні виходить гарний набірвітамінів та мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини). Квашену капусту на різдвяний стіл треба готувати заздалегідь, за три дні.

Склад:
капуста білокачанна ( пізніх сортів) - 5 кг (чиста вага капусти),
морква (велика) – 4 шт (1 кг),
сіль - 100 г (*не використовувати йодовану сіль)

Приготування:

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки. Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися спеціальною терткою).

Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.

Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).

3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.

Додати до капусти трохи моркви, перемішати.

Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.

* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.

Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).

Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).

Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).

Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).

На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.

Також готовність капусти можна визначити на смак.

Готову капусту перекласти в чисту банку(сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити поліетиленовою кришкою та зберігати в холодильнику.

Фарширований перець без м'яса

Відмінний пісний рецептна Різдво. Якщо ж ваша сім'я посту не дотримується, перці можна фарширувати м'ясним фаршемз рисом

Що знадобиться:
6 солодких перців
2-3 моркви
2-3 цибулини
2 помідори
1 баклажан - за смаком
4 зубці часнику
1 ст. рису
500 мл овочевого або курячого бульйону
рослинна олія
томатна паста - за смаком
сіль, спеції - за смаком

Як приготувати:
Перець вимий, видали плодоніжку та очисти від насіння. Овочі дрібно наріж і туші на розігрітій олії до готовності, додавши сіль та спеції за смаком.

Відвари рис до напівготовності і змішай з овочевим фаршем- Начинка готова. Фаршируй перці, потім поклади їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.

Туші на середньому вогні 15 хвилин, потім додай дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції та дрібно нарізаний часник. Зменш вогонь і туші ще 25-30 хвилин.

Фарширований перець готовий. Подавай до столу зі свіжою зеленню, сметаною та часником.

Пиріг з грибами

Для тесту:
1,5 склянки борошна, 100 г маргарину, 4г сухих дріжджів, 1/2 години ложки солі, 0,5 склянки рідини (вода), 2 години ложки цукру.

Для начинки:
1-2 великі цибулини, 500-700г свіжих печериць 1/2 год ложки солі

Як приготувати пиріг?
Приготувати пісне дріжджове тісто. Тісто прикрити поліетиленовою плівкою та поставити в холодильник як min на 1,5 години.
Цибулю дрібно порізати.

У глибоку сковороду налити олію і розігріти на великому вогні.

Всипати цибулю та обсмажувати при постійному помішуванні до легкої прозорості.

Вогонь зменшити до хв. Гасити цибулю, періодично помішуючи, поки ріжуться гриби.

Гриби перебрати, за необхідності вимити. Нарізати тоненькими пластинками.

Всипати гриби в сковороду із цибулею.

Перемішати, щоб цибуля піднялася знизу вгору. Підсолити.

Додати вогонь до і смажити при постійному помішуванні до потрібного ступеня засмаженості грибів (4-7 хв).

Тісто розділити на дві нерівні частини.

Більшу частину розкотити в коло діаметром 28-30см (на форму 24-26см + 4см на боки), покласти на змащене деко.

На середину кола викласти начинку, розрівняти.

Другу половину тесту розкотити у коло діаметром 22-24см.

Маленьким колом накрити начинку і, піднімаючи краї нижнього кола, защипати.

Верх пирога змастити яйцем, розбовтаним з 2-3 ст ложками води (краще використовувати не яйце, а лише жовток).

Духовку розігріти до t=200°З випікати пиріг до зарум'янювання (приблизно 30 хв).

Якщо пиріг стане підрум'янюватися дуже швидко, накрити його зверху шматком фольги.

Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, перекласти на блюдо.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Печені яблука з горіхом та медом - не тільки пісне та корисна страваале ще й дуже смачне. У печені яблукаміститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу.

Що потрібно:
волоські горіхи очищені – 100 г
яблука великі – 4 шт.
мед – 4 ст. л.

Що робити:
Яблука вимити, обсушити. З кожного яблука зрізати верхівку з плодоніжкою, потім акуратно вирізати серцевину.
Горіхи порубати ножем у велику крихту, змішати з медом. Розкласти суміш у підготовлені яблука. Помістити їх у форму для мікрохвильової печі, Влити 4 ст. л. води накрити. Готувати 2-3 хв. за потужності 100%.

Ну і, найважливіше - поставтеся до різдвяної традиції з повагою та щирістю, і ваші добрі думки повернутись до вас примноженим добром! Зі святом вас, зі Святим Вечором, з Різдвом Христовим!