Заготовки на зиму з брусниці та яблук. Рецепт приготування моченої брусниці

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Брусницю недаремно називають «ягодою здоров'я». У ній дуже багато корисних вітамінів та мікроелементів. Якщо зберегти ці ягоди на зиму, то можна завжди підживлювати свій організм цінними речовинами, зміцнюючи та оздоровлюючи його. Брусниця багата на органічні кислоти, антиоксиданти та дубильні речовини, у її складі є вітаміни А, В1, В2, В9, РР, а також С та Е та марганець. Цими ягодами можна ласувати, навіть тим, хто сидить на дієті, їхня харчова цінність становить 46 Ккал на 100 грам. Брусниця на зиму заготовляється безліччю способівУ статті ми розповімо про найпростіші і найпопулярніші, так що кожен, кому дісталося це ягідне багатство, може вибрати для себе оптимальний варіант.

З лікувальною метою застосовуються не тільки плоди, але і листя цієї рослини. Заготовляють фітосировину під час цвітіння, оскільки потім листки стають бурими та поступово висихають. Ціле, неушкоджене листя зривають і сушать у затемненому, добре провітрюваному місці. Щодо ягід, то їх корисно вживати у сирому та консервованому вигляді.

Період із серпня по вересень – це час «тихого полювання», коли дозріває більшість лісових ягід. Серед них на особливу увагу заслуговує брусниця – маленька, яскраво-червона ягідка, користь якої для людини складно переоцінити. Найбільш корисна вона у свіжому вигляді, але частину її цінних вітамінів та мікроелементів вдається зберегти і при консервації. Ягоди багаті на природні антисептики, що дозволяє їм досить довго зберігатися у свіжому вигляді.

Брусницю вживають сирий, а ще в пареному та сеченому вигляді. Ці ягоди маринують, солять і навіть в'ялять. Мочена брусниця є вишуканим доповненням до м'ясних або рибних страв. Якщо перетерти її з цукром, можна готувати чаї, компоти, морси та інші солодкі напої.

З брусниці з журавлиною роблять соус, що використовується для приправи других страв. Щодо десертів, то брусничних ласощів так багато, що всіх і не перерахувати: джеми, варення, морси, компоти і навіть желе.

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним із компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або агрус, можна в будь-який момент приготувати чудовий ягідний десерт, додавши туди брусницю.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравник Фадєєв М.Б.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця виростає на досить великому ареалі території, так що її вживають у лікарських та кулінарних цілях багато людей. Причому, про її користь та про приємний смак було відомо ще нашим далеким предкам, тож з давніх-давен і до сьогодення набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, що виключають варіння.

Заморожування

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті та перебрані ягоди розкладаються в пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються у морозильну камеру. Термін їх зберігання сягає 2 років.

Сушена брусниця

Це один із найпростіших способів. У брусниці все корисно – ягоди та листя. Є думка, що листя має навіть більші лікувальні властивості, ніж ягоди. Тому для сушіння потрібно збирати ягоди разом із листям. Перебрану та помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідрату при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при вищій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни та корисні речовини суттєво зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця з цукром

Найпростіше зацукрувати ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Інші укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно 1-1,5 сантиметра завтовшки. Кожна ягідна куля пересипається цукром. Верх заготівлі також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст утрамбував. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно – це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по шийку вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або холодильник. Подібна заготівля може зберігатись до півроку. Її добре використовувати в чай ​​та компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

Ягідне пюре

Густа, схожа консистенцією на сметану, субстанція – це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку чи печиво, або поливати їм морозиво та запіканку. А ще багато хто додає насолоду в чай ​​або вживає вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід та 1,2 кілограми цукру. Як і в попередньому варіанті заготівлі, брусниця миється та перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди додається цукор. Все пюрується блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристали розчинилися. Після цього її можна переливати у попередньо помиті та простерилізовані банки, закривати кришкою та зберігати в холодному місці.

Мочена брусниця

Любителі вишукано-пряних страв гідно оцінять брусницю на мочену зиму. Це чудова добавка до м'ясних та до деяких овочевих страв. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше ніж рік. Вони зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм свіжовимитої та ретельно перебраної ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю та перець горошком до смаку. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. У емальовану ємність наливається 1 л води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і до неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею та прибрати продукт у прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижча температура, тим довше вимочуватиметься ягоди. Після цього сечену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті та простерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Компот із брусниці

Брусничний компот – це не просто смачно, а й корисно. Він добре допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібен 1 кілограм ягід, 800 г цукру та 8 літрів води.

Брусниці треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода поєднується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де компот вариться, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця в сиропі

Для любителів десертів брусниці в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу та сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити та перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті та простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 г цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються і вариться сироп. Їм треба залити ягоди та закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми та варення можуть традиційно зварити брусницю, тут теж є безліч варіантів.

Грушево-брусничне варення

Це варення може бути не лише самостійним десертом, а й начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці та груш, 1,5 кілограма цукру та 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки та насіння, після чого нарізаються часточками.

Окремо вода поєднується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати та довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід забрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється як мінімум через 2-3 години, а краще наступного дня. Коли варення прокипить 10 хвилин, слід розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сорт, оскільки у ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються у глибоку ємність. Там вони бланшуються із водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається холодною водою. Можна засипати ягоди в друшляк і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланшувалися ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і 10 хвилин все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену в такий спосіб брусницю на зиму, подають не лише до чаю чи солодощів, а й до м'ясних страв.

Брусничне желе

Желе з брусниці подобається навіть тим, хто не в захваті від занадто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд та ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата пектином, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібну консистенцію.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається у каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідна сировина трохи мнеться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджується. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1\3. Після цього, у міру охолодження продукту, залізне брусничне желе. Якщо цього не сталося, можна нагріти склад, додавши желатин. На кожний літр береться 40 грам. Після остигання желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

Висновок

Брусниця на зиму заготовляється безліччю варіантів. Ті, які не припускають термічної обробки, простіші, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничні десерти мають певні позитивні властивості. Вибір рецепту – справа смаку та бажання.

Статтю прочитали: 593

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

А городяни, які бажають забезпечити себе смачними вітамінами на зиму, на початку осені прямують на полювання на брусничку до найближчого супермаркету або вибирають ягоди на ринку.

Брусниця хороша і у свіжому, і переробленому вигляді.

Вона не відрізняється насолодою, але смаку її міцних ягідок в оригінальності не відмовиш.

Мочена, маринована, парена, в'ялена брусниця стає чудовим гарніром до м'ясних, рибних, грибних страв, дичини.

Наприклад, будь-яке м'ясо, навіть нежирне. А для того, щоб поласувати солодкими заготовками (варенням, компотами, морсами, джемами), вона лише «зажадає» від вас додати більше цукру.

Як зберігати свіжу брусницю правильно

У брусничних плодах містяться кислоти, які мають антисептичні властивості. Саме вони дозволяють довго зберігати ягідки у свіжому вигляді.

Без згубної для вітамінів термообробки свіжу брусницю можна місяцями зберігати навіть за кімнатної температури.

Перед тим як зберегти брусницю на зиму без холодильника, потрібно відібрати стиглі, але не перестиглі ягідки без пошкоджень, промити їх.

Потім перекладайте ягоди у банку, заливайте прохолодною кип'яченою водою, відправляйте у прохолоду.

Нехай три дні постоять. Потім воду злийте, залийте свіжу, закрийте посудину кришкою.

Якщо ви підберете гарні скляні баночки, можете розмістити їх прямо на кухні. Зміст настільки апетитно виглядає, що стане органічним доповненням до інтер'єру.

Тільки зібрані або куплені ягоди брусниці в натуральному стані, без заливання, добре зберігаються у холодильнику. Відберіть стиглі цілісні ягідки, промийте їх, обсушіть. Перекладіть у глибоку ємність, наприклад, у картонну коробку або пластикову тару з кришкою. Поставте в холодильник на полицю для овочів. Там вони можуть зберігатись 2-3 місяці.

Щоб довше зберегти свіжі ягоди без заливки за кімнатної температури, підготуйте кілька аркушів паперу. Викладіть шар підготовленої брусниці на перший лист, перекладіть у картонний контейнер, потім наступний шар на аркуші паперу тощо. Так ягоди можуть «протриматися» близько місяця. Але треба за ними доглядати: побачивши плід, готовий зіпсуватися, тут же його позбуйте.

Зберегти ягоду на зиму

Серед зимових запасів баночки з брусницею вирізняються своєю ошатністю. Мочена, консервована або просто перетерта з цукром, брусниця гарантовано простоїть до наступного сезону «полювання». З кожним днем ​​вона ставатиме все смачнішою та смачнішою – ця ще одна з приємних її особливостей.

Мочена брусниця

Простий спосіб, як зберегти брусницю на зиму без холодильника, перевірений століттями, дозволить вам будь-якої миті приготувати пікантний і корисний брусничний гарнір, побалувати домочадців несолодкою випічкою зі смачною начинкою.

Готуйте з моченої брусниці компоти, киселі, морси або просто освіжайтеся яскраво-червоним, божественно запашним напоєм, настояним на лісових ягодах.

Знадобиться:

• 5 кг брусниці
• 2,5-2,8 л води
• 500 г цукру (або півкіло меду)
• щіпка кориці або пара гвоздичок (за бажанням)
• сіль (на вістря ножа).

Як зробити:

1. Переберіть ягідки, викладіть у друшляк, промийте.
2. Перекладіть плоди в трилітрові банки (по плічка).
3. Далі доводимо воду до кипіння, вводимо цукор або додаємо мед, ароматизуємо за бажанням корицею, гвоздикою.
4. Варимо, поки цукор чи мед повністю не розчиняються у воді. Остуджуємо.
5. Заливаємо сиропом ягідки.
6. Шийки банок прикриваємо марлею, залишаємо в кімнаті на пару днів.
7. Закриваємо банки капроновими кришками, розміщуємо в прохолоді - зберігати сечену брусницю потрібно в ідеалі в льоху, але й полиця холодильника цілком згодиться.

Консервуємо у сиропі

Брусницю можна законсервувати, як . Зробити просту (з цукру та води) та фруктову заливку.

У будь-якому випадку цукру має бути не менше 70% від кількості рідини.

Що потрібно:

• 5 кіло брусниці;
• 2 л води;
• 1,5-1,8 кг цукру;
• чарка лимонного соку.

Процес покроково:

1. Закип'ятіть воду, додайте до неї цукор.
2. Перемішайте. Кип'ятіть, доки не розчиняться цукрові кристали, влийте лимонний сік.
3. Процідіть та остудіть.
4. Наповніть банки брусницею, влийте сироп.
5. Накрийте шийки пергаментним папером, обв'яжіть, поставте в прохолоду.

Замість води можна використовувати фруктовий сироп, який готується так: віджати з брусниці сік, додати цукор (1:1) та проварити.

З цукром без термічної обробки

Один з найкращих варіантів збереження вітамінів – просто перетерти ягідки з цукром і зберігати заготівлю в холодильнику.

Ці вітамінні ласощі в чистому вигляді сподобаються, звичайно, тільки відчайдушним ласунам - аж надто багато цукру.

Але зменшити його не можна: процес бродіння може виникнути навіть у холодильнику.

А ось як начинка для пиріжків солоденька заготівля всім сподобається.

Знадобиться:

• 2 кг брусниці;
• 2 кг цукру.

Як приготувати:

1. Переберіть ягоди, викладіть їх у друшляк, промийте.
2. Після того, як вода стече, у мисці засипте ягоди цукром.
3. Ретельно, із зусиллям, не побоюючись роздавити, перемішайте.
4. Зануріть столову ложку в окроп і розкладіть фруктово-цукрову масу по баночках.
5. Закрийте кришками, відправляйте у холодильник.

Як зберігати брусницю всю зиму без цукру

Заготовка свіжих ягід брусниці без додавання цукру в домашніх умовах можлива, якщо є морозильна камера або духова шафа. Ці технології чудово справляються з найважливішим завданням: збереженням натурального смаку плодів та їх багатою корисною складовою.

Заморожування

Для заморожування брусниці зробіть відбір ягідок: їм слід бути зрілими.

Трохи недозрілі – теж припустимо, а перезрілі, пошкоджені чи гнилі нещадно відбраковуйте.

Ідеально відправляти у морозилку плоди лише зібрані чи куплені.

Принаймні, покваптесь, не даючи вітамінам часу «самознищитись».

Промийте ягідки, висушіть на паперовому рушнику.

Розкладіть лісове багатство у поліетиленові пакети або герметичні контейнери та відправляйте морозилку.

Сушіння

Перед обробкою відберіть дозрілі ягоди, відбраковуючи прим'яті, підгнили. Промийте плоди та обсушіть.

Розкладіть на деку в один шар і поставте в духовку (+ 60 ° С). Періодично їх перемішуйте.

Сухі ягоди герметично закупоріть і поставте в сухе темне містечко. Понад півроку зберігати їх не варто. Краще частіше заварюйте вітамінний чай і зміцнюйте здоров'я.

Самостійно брусниця не дозріває. Чекати, що зелені ягідки стануть червоними, не варто. Купуйте тільки яскраві плоди.

Купуючи, переконайтеся, що ягода зібрана в екологічно чистому регіоні. Вона здатна інтенсивно вбирати радіацію.

Щільність брусничних ягід і кислоти, що містяться в них, дозволяють їм при деяких видах обробки зберігатися пару років. Але краще спустошити запаси до початку наступного сезону. Буде і смачніше, і корисніше.

Знаючі толк в брусничних тонкощах сибіряки при замочуванні ягід додають у воду кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки, кладуть корінь солодки. А в Україні її замочують разом із антонівськими яблучками.

Корисне відео

Як вибрати хорошу брусницю і чому її можна зберігати у воді, докладно розказано в цьому ролику:

Брусничний сироп – це смачні та корисні ласощі для дітей та дорослих. Його можна використовувати з випічкою, мороженим, десертом, коктейлем і навіть м'ясом. Готується він без добавок та консервантів. Пропоную вам простий рецепт такого сиропу.

Інгредієнти:

З інгредієнтів вам знадобиться лише цукор та брусниця, у пропорції один до одного.

Приготування:

Необхідно добре промити і висушити ягоди брусниці. Найкраще це зробити за допомогою сита, щоб зайва рідина скла. При необхідності додатково просочити сухим паперовим рушником.

Потім відправити каструлю на повільний вогонь та довести до кипіння. У процесі приготування, не прибираючи каструлю з вогню, слід розім'яти брусницю будь-яким підручним засобом (найзручніше штовхачем для картоплі), щоб вона якнайшвидше пустила сік. Сироп необхідно варити на повільному вогні 20 – 30 хв, дивлячись, яка консистенція вам необхідна.

Після цього зніміть каструлю з вогню і перетріть брусницю занурювальним блендером, потім відправте знову на повільний вогонь на 10 - 15 хв.

Простерилізуйте банки, розмістіть сироп та закатайте.

Бруснично – яблучне варення

Таке варення стане окрасою вашого столу, і повірте, ваші гості запам'ятають цей приємний смак та обов'язково заглянути ще.

Вам знадобиться:

Брусниця - 3-ох літрова банка;

Очищені яблука - 3-літрова банка;

Цукор – 3 кг;

Кориця - 1 чайна ложка;

Гвоздика – 1 чайна ложка.

Приготування

Очистіть яблука від шкірки і дістаньте серцевину. Нарізаємо кубиком яблука і викладаємо в глибоку каструлю, потім додаємо промиту брусницю і цукор і залишаємо настоюватися на 5 - 6 годин. Після закінчення очікуваного часу ставимо каструлю на вогонь і помішуємо, щоб наше варення не пригоріло. Потрібно довести варення до кипіння і залишити остигати. Таку процедуру робимо ще 2 рази. Після того, як все зробили, додаємо гвоздику та корицю, доводимо варення до кипіння та гарячим поміщаємо у стерилізовані банки. Вихід – 5 літрів варення.

Мочена брусниця на зиму

Така страва з брусниці вам обов'язково сподобається, тому що вона не тільки смачна, а ще й дуже корисна. У брусниці багато вітамін, тому не дарма її називають ягодою здоров'я.

Інгредієнти:

3-4 склянки брусничних ягід;

3 ст. цукру;

1 ч. л. солі;

1 л. води;

Перець запашний (горошком);

Гвоздики.

Спочатку потрібно добре вимити і простерилізувати банки або облити окропом. Викласти в банку промиту брусницю так, щоб вони були рівномірно розподілені. Потім наливаємо в каструлю або сотейник воду і додаємо інгредієнти, що залишилися, доводимо до кипіння. Після цього проціджуємо заливку через сито або марлю і залишаємо остигати. Далі заливаємо брусницю підготовленою заливкою та закриваємо пластиковою кришкою. Тепер необхідно поставити її в прохолодному місці і смачна мочена брусниця до зими готова.

Варення з брусниці з грушею

Для того, щоб приготувати таке варення, брусниця необхідно запастися заздалегідь, так як груші співають трохи пізніше. Брусниця з грушею в поєднанні дає чудовий аромат та чудовий смак.

Для такого варення вам потрібні:

2 кг брусниці;

4 кг цукру;

2 кг груш;

1 ст. води.

Приготування

Слід ретельно вимити брусницю. Очистити груші від серцевини та нарізати дрібними шматочками. Цукор потрібно підготувати окремо, всипати в каструлю і залити водою, щоб швидше відбулося розчинення. Каструлю ставимо на вогонь і помішуємо. Після того, як сироп буде доведений до кипіння, додаємо брусницю та грушу і проварюємо 20 хвилин. Далі додаємо корицю, тому що саме вона дає такий чудовий аромат у брусничному варенні. Варення в каструлі потрібно буде проварювати близько півтори години, постійно помішуючи його. Пінку обов'язково потрібно буде знімати, щоб в остаточному результаті не було неприємностей. Варення можна варити і довше, це залежить від того, яка густота вам необхідна. Після того, як ви зварили варення, його слід розкласти гарячим в стерилізовані банки і закупорити кришкою для консервації.

Як бачите, у нас вийшла велика кількість заготовок на зиму з брусницею, дуже смачною та корисною ягодою. Тепер ви знаєте, що зробити з брусниці на зиму! Приємного апетиту та смачних заготовок!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");