Кутя на Різдво: рецепт із перловки з покроковим фото. Формула смачної куті

6 січня - вечір напередодні Різдва - називається різдвяним святвечір. Назва ця пов'язана зі старовинним звичаєм православних християн вживати цього дня в їжу січо - хлібні зерна, розмочені у воді, - кашу. Сочивом можуть бути не тільки каші та овочі, будь-яка пісна їжа, а також сік - пісне молокоз різних насіння: мигдальне, горіхове, макове, конопляне, яким приправляють каші в різдвяний святвечір.

Напередодні Різдва покладається суворо, немає до появи на небі першої зірки. Вечірня трапезана святвечір починається з куті. Це особлива обрядова каша. Вариться вона з ячменю, пшениці, рису, гороху, приправляється медом, родзинками, маковим, мигдальним чи іншим пісним молоком. Зерно символізує воскресне життя, а мед та інше солодка приправа- насолода благ майбутнього блаженного життя.

Подається кутя не тільки в різдвяний святвечір, (який називається ще й «пісною кутею»), а й на другий день Різдва: для жінок - бабині каші, на хрестинах - хрестильна каша, на поминках - поминальна кутя- коліво; під Новий рік(старий) на Васильєв вечір - « багата кутя»і на Хрещення - («голодна кутя»).

Рисова кутя

Рис перебрати, промити, залити водою, довести до кипіння. Відкинути на сито, облити холодною водою, знову покласти в каструлю і варити в велику кількістьводи до м'якості. Знову відкинути на сито і остудити. Мигдаль ошпарити, очистити від лушпиння, порубати і потовкти в посуді, призначеній під кутю. Додати|добавляти| цукровий пісок, злегка розвести водою, розмішати, з'єднати з рисом, ізюмом і посипати цукром. Подається із пісним молоком.

Шара різдвяна

Для тіста змішати по склянці кип'ячених вершків та борошна, додати по 1 ч.л. олії або маргарину та солі. Накрити серветкою, дати трохи постояти, можна поставити на ніч у холодильник. Яблука очистити, вийняти серцевину і засипати цукровий пісок. Тісто нарізати квадратиками такої величини, щоб можна було загорнути яблуко.

Звари(узвар, зварець)

Так називаються різні відвари: яловичий цибульний, капустяний, журавлинний, які готуються в різдвяний святвечір і подаються до кутя. Але на Різдво до кутя подається і взва| з плодів та ягід, підсолоджений цукром, медом або родзинками.

З крохмалем

Взяти суміш із різних сушених фруктівта ягід, залип водою, додати 1 ст.л. крохмалю, зварити до м'якості. Відкинути на peureroj укласти на глибоке блюдо, посипати цукром, залити процідженим сшкш| серветку наваром і остудити.

З рисом

Відварити рис, відкинути на сито, облити холодною водою. Відварити з цукром різні сухофрукти, відкинути на решето, перемішати з|із| рисом Викласти на глибоке блюдо, залити відваром.

2 склянки рису, 400 г сухофруктів, 2 склянки цукру.

Пісне молоко

Готується з волоських або інших горіхів, або з їхньої суміші, маку, мигдалю. Відповідно виходить горіхове, макове чи мигдальне молоко. Готується горіхове молоко наступним чином: 200 г горіхів потовкти у ступці, поступово підливаючи 3-4 склянки остудженої кип'яченої води. Процідити. Покласти цукор до смаку, охолодити і подати до кутя. Так само готується пісне молоко з маку і мигдалю.

Пшенична кутя

Пшеницю всипати в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, облити холодною водою, скласти в каструлю або горщик, залити водою, закип'ятити, щільно закрити кришкою і поставити в духовку, щоб вперти до м'якості. Після цього вийняти та остудити. Промити, обдати окропом, потім холодною водою, стовкти, додати цукор або мед, трохи солі, змішати з пшеницею. Якщо кутя виявиться густою, підлити трохи охолола вода, в якій варилася пшениця.

2 склянки пшениці, I склянка маку, 1/2 склянки цукру, 3 ст. меду, сіль.

Кутя з кишмишем

Зварити розсипчастий рис, змішати з|із| цукровим піском, корицею і ошпареним кишмишем, довести до кипіння. Подаючи, облити мигдальним молоком.

1 склянка рису, 1 склянка цукрового піску, 1 склянка кишмишу, кориця.

« Різдвяне печиво»

Олію разом з частиною борошна порубати ножем, влити сметану, вимісити в тісто однорідне, частину його розкотити в пласт. Потім в тісто, що залишилося додати просіяне борошно з цукром і натертою лимонною кіркою, знову вимісити і розкотити другий пласт (обидва товщиною 1 см). Випікати у духовці на середньому вогні до світло-коричневого кольору. Ще на гарячий пласт покласти сливове повидло, накрити іншим пластом та нарізати косими шматочками. Зверху скибочки печива прикрасити цукатами, смужками сливової пастили.

200 г маргарину, 3 склянки борошна, по 1/2 склянки цукру та сметани, натерта лимонна кірка, 1 склянка сливового повидла. Скласти краї конвертиком, защипати, щоб сік не витек, змастити яйце помістити на змащене деко. Випікати, поки|доки| шарика зарум'яниться, посипати цукровою пудрою.

Кутя – традиційна різдвяна їжа, її подають на Святвечір, напередодні великого християнського свята. Моя різдвяна кутя буває різною, я готую її з пшениці, рису чи перловки. Яким би не був на Різдво святковий стіл- багатим або скромним, страва, що складається з зернової кашіз маковим молочком і медом, з давніх-давен служило незмінною його прикрасою.

Різдвяна кутя

Раніше вірили: чим смачніше кутя, тим щедрішим, багатшим буде рік. Сьогодні в рецепт справжньої різдвяної куті обов'язково входить мак, родзинки, волоські горіхи, мед. Страва солодка, калорійна, зовсім не дієтична, але свято є свято, головне, не захоплюватися їжею, тоді постать не постраждає!

Традиційна різдвяна кутя

Кутя з цілісних пшеничних зерен виходить корисною, золотистою, ароматною та розсипчастою. Взагалі кутя може бути приготовлена ​​ще з ячменю (перлівки) та вівса, так що не засмучуйтесь, якщо не зможете купити пшеницю, адже її можна легко замінити на іншу крупу. Але зазвичай незадовго до Різдва у магазинах та на ринках починають продавати спеціальну шліфовану пшеницю, з якої кутя виходить дуже смачною!

Прикрашати готове блюдоможна горіхами, родзинками, курагою, чорносливом, мармеладом, журавлиною, апельсиновою цедрою. Моїй сім'ї дуже подобається будь-яка кутя, в тому числі і зварена за цим рецептом, частенько я готую такі каші (як і) не тільки на Різдво, а й у будь-яку пору року.

Різдвяна кутя з пшениці (сочиво)

З чого приготувати різдвяну кутю

• вода – 3 склянки;

• рослинна олія – 1 столова ложка;

• мак – 100 г;

• родзинки – 100 г;
• волоські горіхи (обсмажені) – 100 г;
• мед – 4 столові ложки.

Як готувати різдвяну кутю з пшениці?

• Пшеницю перебираємо, промиваємо. Поміщаємо крупу в каструлю з товстими стінками, заливаємо пшеницю водою, додаємо олію, сіль, варимо, поки наша майбутня різдвяна кутя не стане м'якою. Готову пшеницю перекладаємо в миску, остудити.

Узвар на Різдво

Якщо у вас не шліфована пшениця, краще її замочити на кілька годин (ще краще - з вечора до ранку). Шліфована пшениця вариться швидко (їй вистачить півгодини, хвилин сорок), а звичайну пшеницю, без замочування, доведеться проварити години півтори-дві.

• Заливаємо окропом мак на півгодини.

Рецепт радить на годину, але я помітила, що для гарної різдвяної куті мак розпарюється та наполягається на гарячій водівже за 30 хвилин. Цього цілком вистачає, щоб легко розтирався.

Як тільки мак набухне, проціджуємо його через ситечко або марлю, видаляємо всю зайву рідину (що суші мак, тим простіше його перетерти). Поміщаємо мак у блендер, кавомолку, м'ясорубку, ступку, перекручуємо або розтираємо, доки не утворюється біле «молочко».

Ось і готова ваша різдвяна кутя із пшениці, за бажання її можна прикрасити горіхами, цукатами, дрібним кольоровим мармеладом.

Різдвяна кутя з рису

Різдвяна кутя з рису

Приготування цієї страви мало відрізняється від попередньої, різдвяна кутя з рису вариться і готується ще швидше через те, що сама крупа вариться швидше. Якщо ви вирішили зварити кутю з рису, то вам знадобиться:

• рис довгозерний або бурий (щоб кутя не злиплася, а вийшла розсипчастою) – 1 склянка;
• мак – 1 склянка;
• мигдаль (подрібнений) – 0,5 склянки;
• родзинки – 0,5 склянки;
• цукор чи мед – на власний смак.

Рис відварюємо, зливаємо всю зайву воду, додаємо пропарені родзинки, перетертий мак (так само як і в рецепті різдвяної куті з пшениці), мигдаль. Далі заливаємо кутю солодким сиропом із цукру та води або додаємо узвар – це теж справа смаку. До речі, можна додати курагу, чорнослив, пропущені через м'ясорубку, вийде найсмачніша, незвичайна різдвяна кутя!

Різдвяна кутя з ячної крупи (коливо)

З чого приготувати різдвяну кутю:

• ячна крупа – 2 склянки;
• вода – 3 літри;
• молоко – 200 мл;
• мед – 6 столових ложок;
• варення (будь-яке) - 4 столові ложки;
• мак – 150 г.

Як готувати різдвяну кутю з ячки

Різдвяна кутя з перлової крупи

Традиційно кутю варять із пшениці або рису, але з перловки виходить не менш смачна, красива та корисна різдвяна страва!

Продукти на різдвяну кутю:

Як приготувати різдвяну кутю з перловки.

Вибирайте будь-який рецепт, готуйте смачну різдвяну кутю, відчуйте атмосферу свята.

Щасливого Різдва!

Кутя є традиційною різдвяною стравою. За традицією західні та східні слов'яни готують кутю (або коліво) напередодні таких важливих релігійних свят, як Різдво, Старий Новий рік та Хрещення. Кутя (кутя) – це каша, зварена з цілих пшеничних, ячмінних, рисових чи інших зерен, і заправлена ​​медом.

Кутя - це не тільки смачна страва, А й корисне. Рецепт куті на Різдвоможе включати також родзинки, горіхи, мак.

Рисова кутя на Різдво

Інгредієнти:

• Родзинки – 0,5 склянки
• Курага – 0,5 склянки
• Мак – 0,5 склянки
• Мигдаль – 0,5 склянки
• Горіхи грецькі – 0,5 склянки
• Рис – 0,5 склянки

Спосіб приготування рисової кутіна Різдво:

Сухофрукти добре промити, залити окропом. В окремих ємностях залити окропом мигдаль та мак. Залишити все, крім мигдалю, для набухання на 2:00.

Через 15 хвилин мигдаль промити, залити ще раз окропом, після чого промити холодною водою. Така процедура дозволить легко зняти з мигдалю шкірку. Очистити мигдаль.

Воду з сухофруктів злити в окрему каструлю, сухофрукти відкласти.

Рис промити та перекласти в каструлю зі злитою рідиною від сухофруктів. На півсклянки рису має бути півтори склянки рідини. Варити рис на середньому вогні, каструлю не накривати кришкою. Варити рис до випаровування рідини, готовий рисзасудити.

Злити воду з макових зернят, подрібнити їх блендером.

Горіхи та курагу подрібнити.

Нагріти на водяній бані мед, змішати мед із маковою кашкою.

Додати в рис інші інгредієнти, перемішати, розкласти по порційним чашкам, прикрасити курагою та горіхами.

Пшенична кутя (рецепт)

Інгредієнти:

• Грецькі горіхи- 50 г
• Родзинки – 50 г
• Мак – 50 г
• Мед – 100 г
• Пшениця (цілісна) – 200 г

Спосіб приготування пшеничного куті:

Зерна пшениці промити, замочити у питній воді на 2 години.

Відварити пшеницю до готовності, відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.

Макові зернятка запарити окропом. Набряклий мак перетерти в блендері до отримання кашки.

Родзинки залити окропом на кілька хвилин. Горіхи нарізати на шматочки середнього розміру. За бажанням можна додати сухофрукти, цукати.

Перетертий мак з'єднати з родзинками, горіхами та пшеницею, заправити рідким медом. Все добре перемішати. Викласти суміш у зварену пшеничну кашуі обережно перемішати ще раз.

Кращий шеф-кухар Андрій Махов - найкращі рецепти

Одним із головних символів Різдва Христового є кутя. Варіантів її приготування є безліч. Пропонуємо розглянути найголовніші, а також дізнатися про тонкощі та секрети цієї ритуальної страви.
Зміст рецепту:

Кутя - незамінна страва у Різдвяні дні, а також під час Великого посту та в дні поминання померлих. Ця обрядова каша має безліч назв: напередодні, коливо, сочиво, сити. Подають кутю у вигляді поминального блюда, напередодні Старого Нового року, Святвечір і Хрещення. Також її варять і в інші православні свята. Умовно кутю можна розділити на кілька варіантів:

• Багата пісна каша з багатьма різними компонентами. Готують її на Святвечір.
• Щедра кутя- скоромне блюдо з молоком, вершками та вершковим маслом. Подають її перед Новим роком.
• Голодна кутяскладається з зернової основита підсолоджувача. Варять її на Водохреща.

Готувати кутю можна з різних крупта зерен. Правильною вважається із зерен пшениці, які попередньо товчуться у ступі з невеликим об'ємом води та відокремлюються від полови. Однак у різних регіонахвикористовують і перловку, і ячмінь, і рис, і овес, і гречку. Зернові томляться в печі протягом тривалого часу, часом близько 3 діб. У сучасних умовахДотримуватися традиції виходить не у всіх, тому користуються звичною плитою або духовою камерою. Для прискорення процесу приготування крупу попередньо замочують, т.к. вона має бути м'якою і добре розвареною.

Як відокремити пшеницю від полови?

Звільнивши зерно пшениці від оболонки можна двома способами. Перший - пшеницю просмажте на сковороді, помістіть у тканинний відріз або рукавицю і відбийте, потім переберіть, звільнивши від лушпиння. Другий - пшеницю потовкти у ступі дерев'яним маточкою, підливаючи воду. Після цього очистіть, просійте і промийте.

Додаткові компоненти

У кутю кладуть подрібнені розпарені або варені сухофрукти, заморожені фрукти та ягоди, варення, компоти, узвари, горіхи, мак, спеції та прянощі. Іноді додають льодяники, цукати, цукерки та мармелад, але це вже відступ від традицій.

Як варити узвар для куті?

Найчастіше кутю заправляють узваром. Для його приготування потрібно по 200 г кураги, яблук, груш, чорносливу, вишні та родзинок. Складники промийте, залийте 2 ст. води та доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин на маленькому вогні. Наполягайте узвар, охолоджуючи його до теплої температури. Рідина злийте через сито і покладіть мед. Розмішайте до розчинення. Сухофрукти вживають у самостійному вигляді. При використанні для обрядової каші узвар, слід у кутю менше класти цукру та меду.

Традиційні заправки

У Святвечір до пісної куті піддають молоко з макових зерен або мигдалю, лісових, грецьких або суміші горіхів. Для приготування макового молока потрібно мак стовкти у ступці і розпарити, можна кілька разів провернути через м'ясорубку, щоб виділилася біла рідина. Горіхове молоковариться аналогічно: горіхи обдаються окропом, перетираються у ступці або перебиваються м'ясорубкою до виділення білої рідини.

Скоромну кашу заправляють молоком, вершковим маслом, вершками. Традиційною заправкою каші є рідкий мед або сити. Для приготування останньої мед розчиняють теплою кип'яченою водою. При бажанні також кутю заливають варенням, цукровим сиропомабо розведеною водою.

• За православним календарем Різдво настає 6 січня, бо варити кутю слід напередодні цього дня. Встигнути приготувати обрядову кашупотрібно до 5 ранку, до сходу сонця.
• Варячи кутю в будинку має бути тихо та спокійно. Пшеницю застосовують добірну, воду - джерельну, одяг - чисте.
• Правильна кутя складається з 3 складових: основи, заправки та добавок.
• Щоб крупа не пригоріла, використовуйте товстодонний посуд для варіння, а краще - чавунний.
• Поєднавши всі компоненти, їх потрібно прогріти 10 хвилин, найкраще - в глиняних горщиках.
• Густу кутю розбавте кип'яченою охолодженою водою, відваром з крупи або узваром.
• Родзинки в каші розбухають і втрачають смак, тому його додавайте в міру з'їдання куті.
• Кашу довго не зберігайте, оскільки мед має властивість бродіння. Тому ж не рекомендується класти свіжі фрукти. Мед краще додавати на страву перед подачею страви на стіл.
• Залишки куті не викидайте. Нею можна згадати померлих за наступної трапези.
• Зазвичай обрядову кашу освячують на ранковій службі. Але забувши це зробити, вдома збризкайте її святою водою. Якщо такої немає, то моліться і бог вас почує.

У наш час не багато господинь готують різдвяну кутю, а деякі навіть і не знають, що це таке. Відроджуємо стародавні традиції наших предків і варимо для рідних на Святвечір найзагадковішу та найдивовижнішу страву.

• Калорійність на 100 г – 232 ккал.
• Кількість порцій – 4-6
• Час приготування – 3-3,5 години (з них 2,5-3 години для запарювання маку)

Інгредієнти:

• Пшениця – 2 ст.
• Вода – 4 ст.
• Мак - 200 г
• Родзинки - 150 г
• Волоські горіхи - 200 г
• Мед – 3 ст.л.
• Цукор - за смаком
• Курага, сушений інжир, чорнослив - за смаком

Покрокове приготування:

1. Пшеницю помістіть у варильну каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні до готовності та м'якості. Якщо потрібно то підливайте окріп. Каша має вийти розсипчастою.
2. Для приготування маку запарте в окропі на 2-3 години. Воду злийте, а мак ретельно розітріть у глиняному посудині (макітрі) або ручній кавомолці до виділення білого макового молочка. Щоб мак швидше розтерся, розминайте його з невеликою кількістюцукру.
3. У розтертий мак покладіть мед, засипте цукор, товчені горіхи, родзинки і все залийте водою, а краще узваром із сухофруктів. Витримайте 5 хвилин і заправте відварену кашу.

Кутя з рису (поминальна)

Кутя чи коліво - православне поминальна страва, що символізує віру живих у царство небесне, вічне життя і воскресіння. Варять кутю з рису на поминки, проте її також можна готувати на Різдвяний Святвечір та інші православні свята. На сьогоднішній день вона користується великою популярністю.

Інгредієнти:

• Рис – 1 ст.
• Питна вода – 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Родзинки - 150 г
• Мед – 2 ст.л.
• Мармелад – 100 г

Покрокове приготування:

1. Рис промийте під кількома водами, щоб вимити крохмаль. Тоді він стане розсипчастим.
2. Залийте його водою, щільно закрийте кришкою та поставте на газ. Варіть крупу 3 хвилини на великому вогніпісля 6 хвилин на середньому і знову 3 хвилини на слабкому.
3. Потім наполягайте крупу 12 хвилин під кришкою на пару. Рис повинен вийти м'яким та розсипчастим.
4. Родзинки попередньо залийте окропом і залиште на 10 хвилин набухати. Потім перекиньте його на сито, щоб стекла вода.
5. Мармелад наріжте шматочками по 1 див.
6. У готовий рис додайте родзинки, мармелад та мед. Перемішайте та сервіруйте до столу.

   Примітка:рис можна варити на пару чи молоці. Однак слід пам'ятати, що крупа у молоці може погано розваритися. Готуючи щедру кутювикористовують суміш води з молока.

Різдвяна кутя - одне з 12 традиційних стравРіздвяне гуляння. Не менш смачна вона виходить із пшоняної крупи, родзинок та мигдального молока.

Інгредієнти:

• Пшоняна крупа - 2 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Родзинки кишміш - 1 ст.
• Молота кориця – 2 ч.л.
• Мигдаль - 1 ст.
• Мед – 4 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Родзинки залийте окропом і витримайте півгодини. Злийте воду.
2. Темне пшоно промийте під холодною водою, залийте в пропорції 1:2 і варіть 10 хвилин до напівготовності. Зайву рідину злийте та знову залийте холодною водою, але вже меншою кількістю води. Варіть до готовності на повільному вогні. Вода має повністю випаруватися, при цьому каша не пригоріти.
3. Приготуйте мигдальне молочко. Мигдаль замочіть у 3 ст. холодної води на 4:00. Можна горіхи заздалегідь відлущити і обдати окропом, тоді молочко буде бежевого кольору. Але ця опція не є обов'язковою.
   

Різдвяна каша - це російська кутя, яку традиційно подають напередодні Різдва, а також на другий день після нього, на кануті Старого Нового року і Хрещення. Справжня різдвяна кутя готується з пшениці, волоських горіхів, маку, узвару, родзинок та меду. За старих часів вважалося, що чим смачніше буде кутя на Вашому столі, тим багатшим у Вас буде наступний рік. Також різдвяну кашу готують і з інших круп, але оригінальним рецептомвважається кутя, виготовлена ​​саме з пшениці. Приготуйте різдвяну кашу за нашим рецептом і Ви будете приємно вражені отриманим результатом. Каша виходить неймовірно смачною та ароматною!

Список інгредієнтів

• пшениця - 200 г
• вода - 4-5 склянок
• рослинна олія- 1 ст. ложка
• мак – 100-125 г
• родзинки - 100 г
• волоські горіхи - 100 г
• мед – 4 ст. ложки
• сухофрукти – 200 г
• сіль - 1 щіпка
• фруктові цукати- для прикрас

Спосіб приготування

Пшеницю попередньо вимочити протягом кількох годин у холодній воді. Набряклі зерна пшениці промити і залити в каструльці 2-3 склянками води. Додати столову ложку рослинного маслата сіль. Варити до м'якості.

Мак залити водою та залишити на годину. Набряклий мак відкинути на дрібне сито і дати рідини повністю стекти. Подрібнити мак за допомогою блендера або розтерти у ступці до побіління. Родзинки залити окропом і дати постояти протягом 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки промити.

Сухофрукти добре промити, залити 2 склянками води і нагріти до кипіння. Варити протягом 10 хвилин|мінути|, на маленькому вогні. Потім узвар остудити, рідину з нього злити та змішати з медом, щоб він повністю розчинився. Сухофрукти зберегти.

Готову пшеницю перекласти в миску та остудити. Додати мак, родзинки та нарізані сухофрукти із узвару. Волоські горіхи трохи обсмажити і так само викласти в кашу. Перемішати, прикрасити кашу шматочками цукатів та подати на стіл.

Приємного апетиту та гарного Різдва!