Обрядова різдвяна каша – кутя. Кутя з ячної крупи

Доброго дня, друзі, кутя - традиційна страваі для католиків, і для православних. представляє вашій увазі рецепт куті на Різдво, приготовленої з перловки.

З різдвяної куті прийнято починати трапезу на Святвечір, напередодні . Без цього частування різдвяний стіл вважається неповноцінним. Згідно з обрядами, що склалися, кашу кутю повинен скуштувати кожен член сім'ї. Її дають худобі та свійським тваринам, це їх убереже від хвороб і принесе міцне здоров'я. Ритуальну кашу носять у храм для освячення, а за відсутності такої можливості її будинки самостійно окроплюють святою водою. Нею прийнято на Різдво пригощати родичів, друзів, сусідів. В окремій тарілці кутю залишають померлим предкам, які оберігають будинок (згідно з віруваннями).
Являє собою цей різдвяний варіант куті солодку ритуальну кашу з маком, медом, родзинками та іншими сухофруктами, горіхами та іншими добавками. Зерно символізує символ воскреслого життя, мак – достаток, мед – здоров'я та добробут. Вважається, що чим у блюді більше добавок, чим воно багатше і ситніше, тим вдалим буде рік.
Традиційно кутя готується із цільних зерен пшениці, проте не менш популярними є інші крупи: перловка та рис. У цій статті пропоную познайомитися з простим рецептом смачної куті— , з маком, медом, родзинками та іншими сухофруктами. З цим рецептом подолає кулінар будь-якого рівня, т.к. технологічно кутя дуже проста і складних продуктів не вимагає, тим більше, що покрокові фотосупроводжуватимуть весь процес приготування від початку до кінця.

Перлова крупа – 100 г
Сухофрукти (родзинки, чорнослив, курага та ін.) – 100-150 г
Мед - 2-3 ст. л.
Мак – 30-50 г

Як готувати різдвяну кашу - кутю

1. Сухофрукти помиємо і запаримо окропом. Залишимо їх наполягати на 15 хвилин, щоб вони стали м'якими та соковитими. У даному рецептівикористовується: чорнослив, курага та родзинки. Але за бажанням можна додати інші сушені ягодиза смаком. Якщо в чорносливі присутні кісточки, їх попередньо видаліть.

2. Після сухофрукти обсушіть паперовою серветкою і наріжте шматочками середнього розміру.

3. Мак запарити окропом і залишити під кришкою на 10 хвилин. Воду злити, подібну процедуру повторимо тричі.

4. Після потовчемо його у ступці (можете перетерти блендером) до появи рідини білого кольору.

5. Перлову крупу помиємо і заллємо водою. Залишимо на 1-2 години, щоб вона набрякла і збільшилася в розмірах.

6. Крупу перекладемо в сито, сполоснемо і заллємо свіжою водою, кількість якої має бути в 2 рази більшою.

7. Поставимо варити кашу після закипання на повільному вогні близько 1:00. Коли вона вбере всю воду і стане м'якою, вважається, що перловка готова. Основа обрядової каші має бути м'якою, тому її краще на плиті перетримати, ніж зняти раніше.
У готову перловку додамо розтертий мак.

8. Потім покладемо мед.

9. Потім додамо подрібнені сухофрукти.

За бажанням кутю можна заправляти іншими продуктами, як:

• смажені грецькі горіхи,
• цукати,
• кокосова стружка,
• мармелад,
• спеції,
• варення та інші смакові добавки.

Свіжі фрукти застосовують рідко, т.к. тривалому зберіганнівони забродять і зіпсують кашу. Якщо вирішите включати до складу свіжі фрукти, то їх додавайте перед їдою. Тоді вони збережуть свій смак та консистенцію.

10. Перемішаємо продукти. Спробуємо смак перлової каші і за потребою можете додати ще мед, якщо не вистачатиме солодощі.

11. Вживають кутю зазвичай у охолодженому вигляді. Але якщо ви звикли їсти кашу теплою, то можете її підігріти в мікрохвильовій печі.

Смачного! Усіх з наступаючим Різдвом!

Відео-рецепт куті на Різдво з перловки

Усі ілюстрації до цієї статті взяті з відкритих джерел Інтернету.

"Справа була на святвечір. Білий сніг нерухомо лежав на дворі. Смеркало, з вікон вітальні та кухні струменіло тепле світло. У будинку накривали різдвяний стіл. Скоро вся родина буде в зборі.

Батько сімейства гномів та його середня донька Полька причаїлися на сінувалі. Через дірки, прорубані дятлом у стіні, вони спостерігали, як працівник Оскар набирає дрова.
- Бач, як він обережний, боїться забруднити святковий костюм. Так, нечасто його побачиш у костюмі, – сказав батько.
- Дивись, господар повертається зі станції з повними санями родичів, - зауважила Полька. – Значить, скоро всі діти прийдуть у стайню годувати коней різдвяною вечерею, міські гості цю справу люблять.
- Так, а потім, гадаю, захочуть і гному піднести різдвяної каші, - усміхнувся собі в бороду батько.
- У тебе на думці одна каша, - сказала Полька. - І чого в ньому особливого? Мама сама таку готує.
- Може, й так, - відповів батько. - Але справа тут не в самій каші. Люди підносять її гному на знак поваги. Це означає, що вони вдячні йому за все, що він зробив для них, і не хочуть з ним сваритися. Злий гном приносить людям нещастя та біди. А якщо мене не поважають, я можу розсердитися. Розумієш, дитино, коли ти весь рік дивуєш себе непосильною роботою...
Полька захихотіла:
- Ти сказав "дивуєш", а треба говорити "виснажуєш".
Батько спробував напустити на себе важливість, але нічого не вийшло.
- Ні сорому в тебе, ні совісті, - зітхнув він. - Досить над старим потішатися. Сьогодні ми не маємо часу на всякі дурниці.
Гном схопив доньку за руки, і вони закружляли в танці.
- Сьогодні Різдво, ми спустимося вниз і теж покуштуємо різдвяну вечерю..."

Свен Нурдквіст. "Різдвяна каша"(переклад зі шведського К.Коваленка)

***** ***** *****

На святкування зимового сонцестояння, а потім і на Різдво різні народиготували страви із зернових.Наприклад, у слов'ян такою стравою була і залишається кутя різних регіонахпід цими назвами могли бути різні страви), на території нинішньої Великобританії - подоба вівсяної чи якоїсь іншої каші, до якої могли додавати різні інгредієнти, в т.ч. м'ясо. Одним із відомих британських стравє Frumenty, воно схоже на рідку кашуіз зерна.

Існує категорія страв, які в англійськоюназиваються "porridge": це іноді не зовсім каша у звичному нам розумінні, але як би і каша теж. Наскільки мені відомо, слово "каша" існує тільки у литовців ("košė"), у слов'ян і ще угорців, які колись осіли поруч з ними.

Відоме французька страва Boudin blanc ("білий пудинг") веде своє походження із середніх віків, коли парафіяни зігрівалися молочною кашею після відвідин меси напередодні Різдва. У цю кашу також могли додавати хліб, жир, крохмалисті інгредієнти, і навіть шинку чи біле м'ясо. Думаю, що історія цієї каші теж починається набагато раніше. Приблизно з XVII століття Boudin blanc набув вигляду ковбасок, які французи зараз у т.ч. подають і на Різдво. До їх складу може входити біле м'ясо, риба, вершки, хлібні крихти, прянощі, молоко.

Подібний звичай готувати кашу на Різдво досі зберігся у скандинавських сім'ях (зараз це найчастіше рисова каша). Господарі готують кашу не тільки для себе, але і для гномів: виставляють її на ганок, на підвіконня, заносять прямо в комору або хлів.

***** ***** *****

"Гноми не їдять м'яса, тому різдвяного стегенця у них немає. Зате вони варять юшку з різних трав, ягід і грибів, які їм вдалося назбирати за рік - від першого бутончика мати-й мачухи до останньої замерзлої сироїжки. Хліб вони печуть із зерен чотирьох. злаків, і пиво у них незвичайне: чим молодший той, хто його п'є, тим воно слабше і солодше, чим старше – тим міцніше і гірше, тому маленька Пилька, якій виповнилося чотири роки, п'є пива не менше, ніж її старий дід, якому стукнуло вже чотириста двадцять сім років. ( "Різдвяна каша")"

Ілюстрація до цієї казки.

***** ***** *****

У деяких народів збереглися древні легенди у тому, що таку обрядову кашу замішували боги з усього доброго і важливого, що було землі. Ці звичаї пов'язані із символізмом зерна.

Зерно – це божественний дар, що символізує безперервний життєвий цикл, продовження життя після смерті.

"Істинно, істинно говорю вам: якщо пшеничне зерно, впавши в землю, не помре, то залишиться одне; а якщо помре, то принесе багато плоду." (Євангеліє від Івана 12:24)

Зерно також уособлює достаток, багатство, родючість. Цей символізм ставиться як до природі, до людини: зерно - це насіння. Головні божества майже всіх народів зображалися в усних переказах і матеріальному творчості з колоссями чи снопами. Ми пам'ятаємо, що ці ж божества пов'язані з Сонцем, головним світилом.

Язичницькі свята літнього і зимового сонцестояння, що передували християнству, також пов'язані з цими символами. У дні літнього сонцевороту (червень; Іван Купала; Купальє) не тільки палили містичні вогні, ходили до води пускати вінки, шукали в лісі квітку щастя і думали про кохання. Цими днями було прийнято поливати городи, а полях проводилися особливі ритуали у тому, щоб до осені зібрати багатий врожай.

У дні зимового сонцестояння (грудень) із цього зібраного врожаю готували особливі страви і подавали богам з надією на те, щоб наступний рікбув таким же багатим та врожайним у всіх сенсах. Оскільки божества ототожнювалися із силами природи, звідси з'явилися священні дереваі пішло святкування нового року (див. мою статтю).

Тепер, я думаю, зрозуміло, чому та сама кутя, наприклад, є у т.ч. і поминальною стравою. Її готують і в дні поминання предків, а потім виставляють їм на вікно. І ще цікаво: у Скандинавії та Фінляндії, наприклад, існує звичай відвідувати на Різдво могили близьких.

День Усіх Святих (Хелловін) колись відзначався як сучасний Новий рік, тобто. це була межа не тільки між різними світами, але й між старим та новим роком.

Гноми – це скандинавські різдвяні дарувальники.За деякими уявленнями, гноми поділяються на звичайних (домашніх, винних, лісових тощо) та різдвяних. У казці, яку я процитувала, саме про це теж йдеться. І ще дуже раджу тим, кому цікаві ці міфологічні образи. "Чарівне срібло". Прекрасний сучасний фільм, про який я колись розповідала. Якщо у мене буде вільна хвилинка, я й сама його перегляну (див. ).

У деяких регіонах досі підтримується традиція різдвяної каші як вона є, в інших регіонах каша або подібна страва із зернових згодом трансформувались у щось інше ( різні видивипічки, пудинг, фруктовий кекс/торт, запіканка або щось подібне). До речі, традиція залишати печиво для Санти ... вам не здається, що вона має те ж коріння? Адже випічка готується з перемеленого зерна, з борошна.

Страви-каші, страви з кашею, страви, схожі на кашу, а також страви, які згодом перетворилися з каші на щось інше

Після хрещення їм давали мед, як символ насолоди духовних дарів. Зараз у різдвяну кутю додають розпарені родзинки та горіхи (найчастіше – волоські). Деякі готують із безліччю всяких сухофруктів і навіть шоколадом. Другим публікуємо найпростіший рецепт різдвяної куті, який зможе приготувати кожен у домашніх умовах. Для приготування вам належить зробити всього лише пару нескладних дій. Отже, рецепт куті із пшениці з цукатами.

Кутя на Різдво з пшениці з цукатами

Головне різдвяна стравакутя завжди має бути на сімейному столі. Його роблять із зерен пшениці, додають туди родзинки, мак, горіхи та обов'язково поливають медом.

Що нам знадобиться:

2 склянки пшениці
50 г цукатів
½ склянки волоських горіхів
мед

Кутя на Різдво із пшениці з цукатами: як готувати

1. пшеницю промити. Варити на воді на повільному вогні 2:00. У 4 ст. л. води розмішати мед за смаком, залити пшеницю медовим сиропомна 30 хв. Горіхи трохи подрібнити та обсмажити. Додати до пшениці цукати, горіхи та добре перемішати.

Кутя різдвяна з пшениці з родзинками

• 250 г зерен пшениці,
• 150 г ізюму без кісточок,
• 150 г нарізаних плодів інжиру,
• 100 г меду.

Приготування: зерна пшениці зварити до розм'якшення, але щоб вони залишалися цілими. Родзинки та інжир добре промити, залити холодною кип'яченою водоюі дати набрякнути. Потім все поєднати, додати мед і перемішати.

Рисова кутя на Різдво

складові:

• 250 г рису,
• 100 г ізюму,
• 100 г мигдалю,
• цукор,
• кориця,

Приготування: рис промити, залити водою та варити до готовності, не перемішуючи. Відкинути на друшляк і промити кип'яченою холодною водою. Мигдаль і родзинки ошпарити окропом, мигдаль трохи подрібнити. Цукор розвести в невеликому обсязі води, змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки та полити цукровим сиропом.

Кутя різдвяна з перловки

• 200 г перлової крупи,
• 150 г маку,
• 50 г очищених горіхів,
• 50 г ізюму,
• мед і цукор за смаком,
• 1/2 склянки вершків.

Приготування: перлову крупупромити, залити водою у співвідношенні 1 до 3 і варити до готовності. Відцідити та остудити. Мак заварити окропом і варити до того часу, поки легко розтиратися між пальцями. Мак ретельно відцідити (можна на ситі) і перекрутити через м'ясорубку. Родзинки запарити окропом. Мак перемішати з перловкою, додати|добавляти| подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком. Все перемішати із вершками.

Кутя на Різдво із ячної крупи з маком

Інгредієнти:

• 2 склянки ячної крупи,
• 3 л води
• 1 склянка молока,
• 0,5 - 1 склянка маку,
• 2-3 ст. ложки меду,
• 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.

Приготування: крупу промити, відварити у питній воді на помірному вогні, знімаючи піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву водузлити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до готовності крупи, постійно помішуючи. Мак залити його окропом, Залишити на 5 хв, потім воду злити, мак промити, знову залити окропом і, як тільки на поверхні води почнуть з'являтися крапельки жиру, відразу її злити.

Розпарений мак перетерти у ступці, додаючи по 1 ч. ложці окропу до 1 ст. ложки маку. Підготовлений мак змішати з кашею, додати мед і безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хв. Потім зняти кашу з вогню та заправити варенням.

Найсмачніше на Різдво, Щасливого Різдва!

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Відповідно до церковних правил та народної традиціїУ цей день не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або у батьків, або всієї великою родиноюу старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінна страва, без якої у дореволюційної Росіїне відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива
зерна пшениці - одна склянка,
мак – 100 г,
очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
мед – 3 ст.л.,
сухофрукти.

Зерна потовкти в дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої водищоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашуна воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати до нього мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

рис - 1 склянка,
родзинки - 50 г,
чорнослив - 50 г,
курага - 50 г,
мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної водита варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити в гарячій водісухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друге обов'язкова страваРіздвяний стіл. Готували зварювання з сушених фруктівале замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягіджуравлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя і зварювання були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагуабо каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдвяний гусак з кислою капустою

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна рибата розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Невеликий гусак,
капуста - 800 г,
цибулини - 4 шт.,
кмин - 0,5 ст.л.,
сіль,
масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Холодне порося з хріном

Свиня на столі

Не менше традиційним продуктомна різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але у кожному заможному будинку стіл прикрашав молочне поросяз кашею або холодний з хроном.

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господиніпростий: порося зварити повністю в солоній водіз запашними травами- чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустоюта яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

Свиняча грудинка - 800 г,
капуста - 400 г,
яблука - 5 шт.
вершкове масло- 1 ст.л.
цибулина - 1 шт.,
сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинкувимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати|добавляти| в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пирігз рибою

Для тесту:
борошно житнє - 1 склянка,
борошно пшеничне - 1 склянка,
молоко - 1 склянка,
дріжджі сухі – 1 ч. л.,
цукор – 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:
філе судака - 500 г,
мідії очищені - 200 г,
цибуля - 1 шт.,
морква-1 шт.,
розсіл солоних огірків- 500 мл,
рослинна олія- 2 ст.л.
кріп - 1 пучок,
сіль та білий перецьза смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничну та житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор та сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолізваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У листі сформуємо пиріг, верх намажемо яєчним жовткомі випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170°С.

Імбирний пиріг

вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
темний неочищений тростинний цукор- 100 г,
борошно з розпушувачем - 175 г,
мелений імбир – 4 ч.л.,
світла патока - 175 г,
імбирне вино – 3 ст.л.,
яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
дрібно натертий свіжий імбиррозміром з лісовий горіх,
дрібно нарізаний консервований імбир- 150 г,
цукрова пудра – 75 г,
імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню та випікайте близько 50–60 хвилин, поки на поверхню дерев'яні шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того, як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудруі імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

будь-які ягоди - 500 г,
вода - ½ склянки,
цукор - 2 склянки,
яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Смачного!

Настав час поговорити про приготування однієї з традиційних напередодні Різдва страв. Саме з нього православні починають трапезу на Святвечір і ним же її закінчують, згадуючи померлих та обмінюючись побажаннями. Кутя різдвяна, з чого б вона не була приготовлена ​​(пшениця, рис, перлівка, сочевиця), має бути пісною стравою, тому що піст триває до самого свята.

Процес її приготування нескладний, але існує безліч нюансів, які потрібно знати і пам'ятати - про це розповість представлений рецепт. Адже правильний та багатий смак обрядової стравивважається запорукою благополуччя та високого достатку сім'ї.

Кожна господиня, продумуючи меню для Святвечора, прискіпливо відбирає свої самі найкращі рецепти. І хоч варіантів приготування різдвяної куті дуже багато, в основі будь-якого з них лежать зерно і мед, що символізують вічне життя і здоров'я.

За бажанням, до них додають горіхи, мак, сухофрукти, родзинки або навіть мармелад та заморожені ягоди. Страва виходить солодка та калорійна, але традиція є традиція, і як би ви не стежили за фігурою, спробувати хоч ложечку просто зобов'язані!

Обрядова кутя «Багата»

складові

• Пшениця (зерна) - 1 склянка + -
• - 2,5 склянки + -
• - 3 ст. л. + -
• - 4 ст. л. + -
• Мак - 100 г + -
• Волоські горіхи (очищені)- 100 г + -
• Родзинки (без кісточок)- 100 г + -
• Сухофрукти (сливи, абрикоси, груші та яблука)- 150 г + -

Покрокове приготування різдвяної куті

Кутя з цілісних пшеничних зерен виходить особливо ароматною, розсипчастою та корисною.

Насамперед необхідно підготувати пшеницю

• Перебираємо зерна, відокремлюючи погані від добрих. Для цього пересипаємо їх у неглибоку миску та вибираємо звідти неякісні зернятка по одному.
• Перебрану пшеницю ретельно промиваємо, заливаємо водою та залишаємо мінімум на 12 годин.

Так як готують кутю традиційно до вечора Святвечора, то замочити зерна можна і на ніч.

• До ранку пшениця набухне і стане не такою твердою, що дозволить зменшити час її варіння приблизно вдвічі. З
• ливаємо з посуду із зерном воду, що не ввібралася, перекладаємо його в глибоку товстостінну каструлю і заливаємо свіжою водою, дотримуючись пропорції - 1:2,5.

Каструлю ставимо на вогонь і швидко доводимо до кипіння, після чого вогонь максимально зменшуємо і варимо пшеницю ще дві години до приготування.

* Порада від Поваренка
Ідеальним посудом для варіння пшениці є чавунний казанок, в ньому вона вийде розсипчастою і точно не пригорить.

Як правильно і скільки часу варити перловку (перлову кашу) на воді

За старих часів перлову кашуподавали до царському столу. У чоловіків вона асоціюється з несмачним армійським місивом. Пропонуємо алгоритм, як варити перловку, щоб зберегти її корисні властивостіі зробити кашу розсипчастою.

Приступаємо до приготування узвару

• Сухофрукти промиваємо, перекладаємо в каструлю та заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила фрукти.
• на великому вогнідоводимо воду до кипіння та варимо ще 20 хвилин на маленькому вогні.
• За пару хвилин до вимкнення додаємо 2 столові ложки цукру.

* Порада від Поваренка
Щоб смак узвару був насиченішим і яскравішим, потрібно дати йому настоятися протягом 4 годин. Це потрібно враховувати та починати «заварювати» сухофрукти вранці 6 січня.

• Після наполягання відділяємо узвар від сухофруктів, проціджуючи через сито.
• Сухофрукти ріжемо на невеликі шматочкиі відкладаємо набік, повернемося до них трохи пізніше.
• Родзинки для куті вибираємо без кісточок. Відокремлюємо від родзинок хвостики, промиваємо холодною водою і заливаємо окропом. Через півгодини зливаємо воду та віджимаємо ягоду руками. Завдяки запарюванню ізюм набухає і стає м'яким та соковитим.
• Мак запарюємо окропом і залишаємо приблизно на півгодини охолонути. Воду зливаємо, до маку додаємо 2 столові ложки цукру і пропускаємо його через м'ясорубку. При небажанні возитися з м'ясорубкою можна перемолоти мак блендером.

Волоські горіхи витягаємо з шкаралупи і подрібнюємо ядерця

Зробити це можна блендером, тільки треба стежити, щоб горіхи не перетворилися на крихту. Якщо блендера немає, то подрібнити горіхи можна і вручну. Для цього перекладаємо їх у целофановий пакетале не зав'язуємо його, тому що потрібно, щоб повітря в процесі виходило вільно.

Потім кілька разів проводимо пакетом качалкою до подрібнення горіхів на шматочки необхідного розміру.

Настав час поєднати підготовлені інгредієнти

Нам знадобиться велика глибока ємність. Викладаємо в неї вже охололу пшеницю, родзинки, мак, горіхи та шматочки сухофруктів. Заливаємо узваром і додаємо мед. Все ретельно перемішуємо.

* Порада від Поваренка
Якщо хочеться, щоб кутя вийшла рідкішою або солодшою, сміливо додаємо до неї на свій смак ще узвару або меду.

Розраховуючи обсяг різдвяної каші, який ви плануєте приготувати, не варто забувати, що довго зберігати її не можна, тому що мед, поєднавшись з іншими інгредієнтами, через деякий час може забродити.

Подавати до столу кутю «Багату» можна у великому гарному блюді. Традиційно її прикрашають фруктами, наприклад, часточками мандарин, ягодами – малиною та журавлиною, або мармеладом. А можна розкласти кутю креманками і прикрашати вже порційно для кожного гостя.

Обидва види подачі по-своєму добрі. Але якщо ви хочете, щоб ваша різдвяна кутя справила особливе враження, то краще подайте її в широкій і глибокій страві. А перед тим, як поставити страву на стіл, викладіть зверху зірку, сформовану з вареного рису. Вона уособлюватиме Віфлеємську зірку – символ Різдва Христового. І частування, подане таким оригінальним способом, обов'язково принесе вашій родині удачу та надовго всім запам'ятається!