Диня рецепти приготування на зиму. Диня в сиропі на зиму без стерилізації

У розпал сезону кавунів і динь так хочеться насолоджуватися ними не лише влітку, а й заготовити на зиму, щоб максимально використовувати корисні властивості. У цій статті ми поділимося найкращими рецептами дині на зиму, щоб ви змогли потішити цими ласощами себе та своїх близьких холодними зимовими вечорами.

Ароматне варення з дині на зиму

Простий рецепт цієї солодощі дозволить зберегти чарівний динний аромат та її медовий смак і не забере у вас багато часу та сил. Для отримання джемоподібного варення вибирайте максимально стиглу диню, для класичного варення підійдуть незрілі, тверді сорти.

Стандартне співвідношення дині та цукру – 1:0,5. Тобто на 1 кілограм дині необхідно 500 г цукру. Також для густоти можна додати банани, а для аромату – лимонну цедру.

Покроковий опис

1. Добре вимиту та обсушену диню очистіть від шкірки та насіння.
2. Наріжте м'якоть на шматочки середнього розміру, засипте цукром і залиште на півгодини.
3. До дині та цукру додайте цедру та банани. Доведіть масу до кипіння, закрийте кришкою та вимкніть газ.
4. Після повного остигання знову доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин.
5. Готове варення повністю остудіть та розподіліть по банкам.

Погодьтеся, досить простий рецепт варення з дині на зиму? А головне, дуже смачний і ароматний десерт припаде до смаку навіть розпещеним ласунам.

Рецепт бурштинового джему

Для приготування ніжного однорідного джему вам знадобиться кілограм дині, півтора кілограма цукру, трохи ваніліну, лимонної кислоти та свіжого імбиру. Як і для класичного варення, диня очищається, нарізається на шматочки. Тільки у випадку з джемом необхідно порізати її максимально дрібно або прокрутити на м'ясорубці або подрібнити в блендері. Так, це займе трохи більше часу, ніж хотілося б, але результат затьмарить усі спогади про турботи.

Перетерту диню змішують із цукром і залишають на півгодини для виділення соку. Після цього додають лимонну кислоту, ванілін та імбир і проварюють не більше десяти хвилин. Джем охолоджується та розкладається у простерилізовані банки.

Дивовижне варення із золотистої ягоди

У всіх рецептах ви, напевно, помічали, що використовується тільки очищена м'якість стиглої ягоди. А чи пробували ви колись варення з динних скорин? Якщо ні, то радимо вам поласувати таким десертом.

Для такого десерту вам знадобляться жорсткі дині скоринки, з яких тонким шаром зчищається шкірка. Корочки нарізаються на дрібні кубики, засипаються цукром у рівних пропорціях і залишаються кілька годин для віддачі соку.

Готову масу проварюють на повільному вогні буквально 7-8 хвилин, доки шматочки дині не стануть схожі на мармеладки. Варення остуджується і знову проварюється 5 хвилин для загусання. У гарячому вигляді розкладається по стерилізованим банкам та закупорюється.

Запашний динний компот

Ще один простий спосіб заготовити диню на зиму – зварити компот. Запашний і солодкий напій набагато смачніший і корисніший від будь-якого соку з магазину. Рецепт компоту з дині на зиму досить простий. Для початку кілограм дині необхідно очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати на великі шматки. В окремому посуді зварити сироп з літра води, 500 г цукру і чайної ложки лимонної кислоти. Час варіння сиропу не повинен перевищувати 10 хвилин. У сироп додаються шматочки дині, які проварюються у ньому кілька хвилин. Готова диня викладається на дно банок та заливається гарячим сиропом. Банки стерилізуються та закочуються. Ось і все - компот із дині на зиму готовий! Банки з компотом остуджуються та забираються на зберігання.

Консервована диня на зиму

Відмінний варіант заготівлі дині, яка до смаку нагадуватиме консервовані ананаси. Процес консервації дині на зиму схожий на приготування компоту з неї. Очищену та нарізану диню щільно закладають у банки та заливають киплячим солодким сиропом. Сироп для консервації готується за цілком стандартним рецептом - із цукру, води та лимонної кислоти. Пропорції ви можете визначити самі на свій смак. Все залежить від того, наскільки солодка вам трапилася і диня і якій концентрації цукру ви віддаєте перевагу в соках і компотах. Банки з динею, залитою гарячим сиропом, стерилізуються та закочуються. Така консервована на зиму диня буде не лише смачним десертом, а й чудовою складовою для салатів.

Диня у пікантному маринаді

Досить незвичайний спосіб заготівлі цієї солодкої ягоди на зиму. Незвичний він через додавання спецій та оцту до солодкого маринаду. Саме це надає дині особливої ​​пікантності та незвичайності. Для маринаду на десять півлітрових банок вам знадобиться півтора літри води, півкіло цукру, дві ложки оцтової есенції. У кожну баночку необхідно помістити пару горошин чорного перцю, гвоздику та дрібку кориці. Шматочки дині кілька хвилин проварюються окропом і розкладаються по банкам. Протягом десяти хвилин вариться сироп із води та цукру, в який пізніше додається оцет. Маринад розливається по банкам, після чого вони разом із вмістом стерилізуються та закочуються.

Заморожування

Ви любите заморожувати на зиму ягоди, фрукти та овочі? Тоді напевно хоч раз ви ставили питання про те, чи можна заморожувати диню на зиму? Звичайно можна! Але в цьому способі заготівлі дині на зиму є свої нюанси.

• Для заморожування вибираються сорти із щільною м'якоттю, які менше схильні до втрати апетитного зовнішнього вигляду після розморожування.
• Диня нарізається на порційні шматочки та заморожується на тарілках чи піддонах. Для найкращої якості замороженого продукту дотримуйтесь невеликої відстані між нарізаними шматочками. Так вони швидше промерзнуть, що дозволить зберегти всі вітаміни та корисні речовини.
• Заморожені шматочки зберігаються в спеціальних пакетах або пластикових контейнерах з кришкою, що щільно закривається.

Диню в замороженому вигляді використовують для різних коктейлів та смузі. У розмороженому вигляді вона готова до вживання, незважаючи на незначну втрату зовнішнього вигляду.

Соковитий динний сорбет у домашніх умовах

Чудовий спосіб зберегти всі найкращі якості дині – це приготування домашнього сорбету. Виходить дуже смачне домашнє морозиво, яке готується з абсолютно натуральних інгредієнтів своїми руками.

Для початку необхідно зварити сироп зі склянки цукру та склянки води. Охолоджений сироп, шматочки дині (близько чотирьох склянок м'якоті) та трохи цедри цитрусових подрібнюють у блендері до стану однорідного пюре. Готову масу розкладають контейнерами і заморожують. У міру заморожування потрібно перемішувати сорбет – так він рівномірно промерзає, і не утворюються шматочки льоду.

Для отримання більш ніжного смаку можна додати сорбет вершки і ванілін до процесу заморозки. Тож у вас вийде справжній динний пломбір, приготовлений своїми руками.

Диня на зиму у власному соку

Не менш смачним вважається диня, заготовлена ​​у власному соку. Такий спосіб дозволяє зберегти смак та аромат дині у нерозбавленому вигляді. Для цього рецепту знадобиться стигла соковита диня, цукор та лимонна кислота. На кілограм цукру береться 3-4 кілограми дині та пара чайних ложок лимонної кислоти. Шматочки очищеної від шкірки та насіння дині засипаються цукром і залишаються на кілька годин. Ідеальним варіантом буде залишити диню під цукром на всю ніч – так вона дасть більше соку. Як тільки утворюється достатньо сиропу, диня проварюється в соку з додаванням лимонної кислоти буквально п'ять хвилин, розкладається банками і консервується. Перед консервацією всі банки та кришки ретельно стерилізуються.

В'ялена диня

На зиму диню можна засушити. Точніше, її в'ялять. Для цього підходить не так багато сортів, а саме: "торпеда", "колгоспниця" та "гулябі". Спочатку дині дають дозріти кілька днів за умов кімнатної температури. Потім очищають від шкірки, виймають насіння та нарізають тонкими скибочками. Товщина таких смужок не повинна бути більшою за чотири сантиметри. Нарізані скибочки дині підвішують на мотузки або дроту в кімнаті, що добре провітрюється. Таке сушіння триває не менше двох тижнів, за умови постійного перевертання часточок для кращої вентиляції. Завдяки рівномірному випаровуванню вологи вага дині зменшиться приблизно в 10-12 разів у порівнянні з початковим.

Готові в'ялені скибочки дині досить еластичні, що дозволяє їх заплести в косу для зручного та естетичного зберігання. Також в'ялену диню можна зберігати в скляних банках з кришками, що герметично закриваються.

З в'яленої дині виходять дуже смачні та корисні натуральні цукерки. Достатньо просто скачати в'ялену скибочку в кулю і обваляти її в кунжуті або мелених горіхах. Смачними виходять рулетики з дині та горіхів. Такими домашніми цукерками ви точно здивуєте свою родину та гостей.

Користь динних заготовок

А чи знаєте ви, що диня - не лише солодка та запашна, а й неймовірно корисна ягода? У цьому розділі ми розповімо про те, наскільки цінними є заготівлі з дині на зиму. Адже її можна вживати не тільки у свіжому вигляді, а й зберігати всі вітаміни та мікроелементи практично цілий рік.

Вітаміни А, РР, В1 і В2 - це те, чим багата диня. А ще вона випереджає лимони та апельсини за вмістом вітаміну С. За кількістю заліза диня у 17 разів перевищує показники молока. А завдяки високому вмісту калію та магнію, динна дієта показана людям, які страждають від ревматизму, недокрів'я та хвороб суглобів, нирок та печінки.

М'якуш цієї запашної ягоди містить у собі велику кількість крохмалю, пектину, клітковини та мінеральних солей. Високий вміст кремнію в плодах дині сприяє покращенню стану шкіри обличчя та підвищенню активності роботи мозку.

Буквально пара часточок цієї стиглої ягоди здатні миттєво підняти ваш настрій. Все це завдяки речовинам, що сприяють виробленню "гормону щастя" - серотоніну.

Навіть диню можна заготовити на зиму і насолоджуватися її чудовим смаком поза сезоном. Цей солодкий і медовий продукт консервується різними способами. Якщо додати гвоздику, корицю або ваніль, аромат та смакові якості перевершать будь-які очікування. Ще одним цікавим варіантом є консервація дині на зиму у банках, як ананас. За смаком баштанна культура стає максимально наближеною до стиглого та соковитого ананасу.

Щоб закатати солодкий плід у ємності, потрібно спочатку підготувати диню та зварити сироп. Усі ємності для консервації обов'язково мають пройти термічну обробку. Можна попередньо провести стерилізацію банок, протримавши ємності кілька хвилин над парою.

А також допускається хороше очищення ємностей содовим розчином та стерилізація вже наповнених банок. Термічна обробка наповненої тари проводиться у широкій каструлі з окропом. Після всіх процедур закрутки перевертаються та накриваються.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

У продажу найчастіше знаходиться лише кілька популярних сортів соковитої ягоди. Рекомендується підбирати важкі плоди витягнутої форми. Саме цей сорт краще підходить для консервації та тривалого зберігання.

Потрібно орієнтуватися за обсягом - найбільші плоди набагато солодші.

Іноді можна зіткнутися з проблемою при варінні – диня швидко втрачає форму та розварюється. Щоб цього не сталося, краще вибрати плоди з помаранчевою м'якоттю. Вони набагато твердіші і щільніші. Для зимової заготівлі придатні не надто перестиглі ягоди або сорти з волокнистою та пухкою м'якоттю. Диню потрібно очистити щіткою, розрізати на скибочки та вичистити насіння.

Рецепти приготування

У домашніх умовах не складе особливих труднощів заготовити соковиту і ароматну ягоду, якщо точно слідувати рецепту і технології. З цього солодкого компонента готується безліч страв: варення, джем, компот, пастила, конфітюр. Але також рекомендується заготовити консервацію зі шматочків дині, яка за смаковими якостями схожа з ананасом.

У випадку з динею, можна експериментувати та підбирати найбільш вишукані рецепти та методи зимової заготівлі.

З імбиром

Маринована диня у поєднанні з тертим імбирним коренем створює незвичайне смакове поєднання. Заготівля за цим рецептом має насичений аромат і яскравий смак, тому припаде до вподоби справжнім гурманам.

Компоненти наведені для літрової ємності. Інгредієнти:

• одна середня диня;
• 150 г цукру;
• щіпка лимонної солі;
• фільтрована вода;
• 70 г тертого імбирного кореня.

Як підготувати основний продукт: нарізати ягоду невеликими скибками. Корінь імбиру можна нарізати пластинками чи натерти. Провести стерилізацію ємностей та помістити в них імбирний корінь. Закинути також скибочки солодкого плоду і засипати цукром. Чи не забути додати лимонну кислоту. В окремій ємності закип'ятити рідину і залити всі компоненти окропом.

Провести термічну обробку: у каструлю з окропом помістити банки із заготівлею та протримати 10 хвилин. Тільки після цього потрібно закупорити, перевернути і дати час охолонути.

З ананасом

У гармонійному поєднанні з ананасовим соком можна досягти чудового результату – ніжної, солодкої та злегка кислої консервації з дині. При додаванні такої заготовки до салату або солодкої страви виходить кулінарний шедевр з неповторним смаком. Інгредієнти:

• дві маленькі дині;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• 1,5 літра фільтрованої води;
• 500 г цукру;
• кілька бутончиків гвоздики;
• середній ананас.

Як приготувати: заздалегідь потрібно подбати про банки для консервації – добре вимити содовим розчином та провести термічну обробку. Очистити основний компонент від шкірки та нарізати середніми кубиками. Почистити ананас та нарізати товстими часточками. Потім потрібно взяти бутони гвоздики та помістити на дно ємності для закривання. Туди ж додати ананас та нарізану диню.

Після цього потрібно підготувати солодкий сироп. В окремій ємності для варіння закип'ятити воду, цукор та оцет. Отриманим гарячим розчином потрібно залити ємності та провести стерилізацію банок. Для цього у каструлі з окропом протримати тари 15 хвилин. Закатати, перевернути та прибрати на зберігання.

У пряному сиропі

Для консервації солодкої ягоди по цьому способу знадобиться додати прянощі та трохи міцного напою. Подібна композиція смаку створює неповторний аромат і стане чудовою прикрасою святкового столу. Оригінальний рецепт доведеться багатьом до вподоби. Інгредієнти:

• два середні плоди;
• пара бутонів гвоздики;
• 600 г цукру;
• півлітра фільтрованої води;
• 250 мілілітрів портвейну;
• кориця;
• пакетик ваніліну.

Як приготувати: очистити головний продукт, розрізати навпіл і за допомогою спеціального столового приладу зробити невеликі кульки з м'якоті. В окремій ємності змішати воду, гвоздику, цукор, корицю та ванілін. Закип'ятити суміш і проварити до розчинення цукру. Потім у цю ємність помістити кульки з дині та додати портвейн.

Вимкнути конфорку, прикрити кришкою та настояти сироп 10 хвилин. Дістати кульки шумівкою із ємності, а сироп знову закип'ятити. Після цього повторити процес: помістити кружечки в сироп і дочекатися повного його охолодження. Потім потрібно перемістити в стерильні тари кружечки, залити сиропом і закатати. Надіслати заготівлю для зберігання.

Без стерилізації

Щоб максимально скоротити час приготування маринованих зимових закусок, можна підібрати для себе оптимальну рецептуру. Одним із таких швидких методів заготівель «на швидку руку» є рецепт без стерилізації ємностей. Смак і термін придатності подібної заготівлі залишається тим самим, а часу на приготування інших консервацій значно більше.

Інгредієнти:

• одна середня диня;
• 2 літри фільтрованої води;
• половинка лимона;
• гранований склянку цукру.

Як приготувати: основний солодкий продукт потрібно промити, очистити та нарізати невеликими кубиками. В окремій ємності для варення закип'ятити рідину та помістити в неї кубики дині. Почекати кілька хвилин і влити лимонний сік, який потрібно попередньо вичавити. Всипати вказану кількість цукру і проварити суміш півгодини. Перелити солодкий сироп за чистими ємностями та законсервувати. Тари перевернути та дочекатися повного охолодження. Заховати заготовку на зберігання.

У меді з корицею

Достаток пряних компонентів і запашний мед дозволять приготувати особливу та надзвичайно смачну заготівлю. Якщо хочеться нових неймовірних смакових поєднань, обов'язково слід скуштувати консервацію за цим рецептом.

Інгредієнти:

• 2 середні дині;
• 150 г текучого меду;
• дрібка солі;
• паличка кориці;
• 100 г цукру;
• гвоздика;
• 200 мілілітрів оцту;
• запашний перець.

Як приготувати: підготувати основу рецепту: очистити та нарізати маленькими кубиками. У невелику каструлю помістити прянощі, мед, сіль та цукор. Залити рідиною та приготувати солодкий сироп. Закип'ятити суміш, додати|добавляти| нарізані кубики. Протримати на повільному вогні 15 хвилин для набирання соку.

Після закінчення часу влити вказану кількість оцту, змішати та прибрати з плити. Помістити основний компонент у стерильні тари, залити гарячим сиропом. Провести стерилізацію у духовці. Перевернути, дочекатися охолодження та сховати на зберігання.

Термін придатності

Консервована заготівля з дині, яка пройшла повну попередню консервацію та була приготовлена ​​за всіма нормами, може зберігатись до 10 місяців. Після закінчення цього терміну придатності смак консервації значно погіршується, а згодом закрутка може зіпсуватися. Якщо ємності зберігаються над холодному місці, тоді термін придатності скорочується до кількох місяців.

Диня на зиму - рецепти не обмежуються лише звичними варенням та компотом. У холодний період є можливість купити цю ягоду в супермаркетах, але її смакові якості не будуть такими насиченими. У динний сезон варто скуштувати один із рецептів, які допоможуть зберегти їй смак та аромат. Заготовки можна подавати як десерт або додавати до випічки.

Сушена диня

Найпростіший спосіб, що можна приготувати з дині на зиму, це засушити її. У процесі не використовується цукор та інші добавки, тому страва чудово підійде тим, хто дотримується здорового способу життя. Цей низькокалорійний десерт можна брати з собою як перекус або поєднувати з іншими стравами.

У цьому рецепті дині на зиму потрібна лише ця ягода. Зручніше готувати її на сушінні, але можна просто розкласти при кімнатній температурі під сонцем.

Готову сушену диню зберігають у сухому темному місці. Можна також запакувати її у вакуумні пакети.

Консервація з дині

Консервована на зиму, зберігає усі смакові якості. Якщо її правильно приготувати, вона нагадуватиме ананас. На середню диню вагою 2 кг знадобиться склянка цукру, літр води та трохи лимонної кислоти.

Диня, маринована на зиму, просочується цукровим сиропом і залишається соковитою. Взимку вона добре поєднується з медом та корицею. Її додають у сирні запіканки, подають як начинку для млинців.

Пастила з дині

Один з незвичайних рецептів з дині на зиму – це пастила. Багато господинь незаслужено забувають про цю насолоду, але вона може стати не лише повсякденним десертом, а й справжньою окрасою святкового столу. Вона нагадує цукерки і має щільну в'язку консистенцію.

На 1 кг динної м'якоті знадобиться близько 2 склянок води та 1 склянки цукру. Пастила вийде соковитішою і солодшою, якщо замінити цукор на рідкий мед.

Пастилу зберігають у холодильнику, причому вона придатна до вживання до наступного врожаю. Для того, щоб зберегти свої смакові якості і не пересохла, кожен рулон потрібно щільно обернути харчовою плівкою.

Навіть якщо у господарстві немає сушарки, варіантів, що приготувати з дині на зиму, не менше. Замість апарата можна використовувати духовку. У такому разі пюре для пастили розподіляють тонким шаром по пергаментному папері, попередньо змастивши його олією.

Диня - це універсальні ласощі, які корисні і в сирому вигляді, і як основа для зимових заготовок. Існує багато рецептів з дині покроково з фото, кожен з яких поверне літній аромат у холодну пору року. Консервована або маринована диня чудово підійде для ситної зимової випічки, начинки для тортів, пирогів або млинців.

У сушеному вигляді її можна подавати з горіхами та прикрашати нею десерти. Пастила – це незвичайна насолода, яка продається навіть не у всіх супермаркетах. У будь-якому випадку, варто подбати влітку та зберегти динний смак та аромат на весь рік.

Диня - виключно сезонний продукт, проте завдяки рецептам консервації нею можна насолоджуватися навіть за новорічним столом. Уявляєте, як здорово у різдвяні канікули випити гарячий чай із динним джемом із додаванням кориці! Напевно, ви вже уявили собі цей неймовірний аромат.

Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно вибрати і підготувати диню для заготівлі на зиму. Ми підібрали вісім абсолютно різних рецептів і всі вони не вимагають стерилізації. З лимоном, імбиром або корицею, джемом, компотом і в парі з ананасом. Не розкриватимемо всі секрети відразу — читайте і обирайте.

Уявимо ситуацію: ви купили пару динь на ринку. Перша виявилася дуже стиглою, солодкою, м'ясистою, а друга більш пружною і менш солодкою. У такій ситуації чиніть так: першу з'їжте за вечерею, а другу використовуйте для заготовок. Перезрілі і надто солодкі плоди мають властивість розварюватися. Замість апетитних шматочків вийде пюре із грудочками.

Якщо говорити про загальні правила вибору дині, то вона має бути невеликого розміру та рівномірного кольору по всьому плоду.

У будь-якій рецептурі необхідна наступна підготовка:

1. Диню вимийте, протріть рушником.
2. Гострим ножем із тонким лезом розріжте її навпіл.
3. Тепер видно все насіння, їх видаліть.
4. Половинки наріжте на довгасті скибочки, які зазвичай ви подаєте до столу.
5. Тепер з них зріжте скоринку, намагайтеся зрізати так, щоб|аби| не видалити занадто багато м'якоті.
6. М'якуш наріжте на невеликі шматочки.

Динька готова до консервації.

Особливості динних заготовок без стерилізації

Динні заготовки схожі за алгоритмом та правилами консервування з іншими фруктами та овочами.

Що потрібно знати:

1. Лимонна кислота та оцет несумісні у динних заготовках.
2. Продовжить свіжість подрібнена таблетка аспірину. Її додають у банку, але не в сироп. На 1 л банки належить одна таблетка нешипучого аспірину.
3. Далеко не завжди потрібна потрійна заливка, стежте за порядком дій за рецептом.
4. У багатьох рецептах інгредієнти заливають не окропом, а гарячою водою. Це необхідно, щоб шматочки залишилися хрусткими та не розварювалися.

Найсмачніші рецепти без стерилізації

Пропонуємо до вашої уваги вісім покрокових рецептів. Це не просто маринована динька, це і компот, і джем, і імбирна диня. Відсутність стерилізації готового продукту полегшить процес заготівлі, але не забувайте, що банки мають бути простерилізовані.

Класична консервована диня

Таку диньку просто неможливо зіпсувати. Це класичний рецепт із найменшим набором інгредієнтів. На виході виходять ароматні солодкі шматочки дині.

• 700 г динної м'якоті;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 4 ст. л. цукру;
• літр води.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте диньку у прохолодній воді. Це необхідно, навіть якщо використовується лише м'якоть.
2. Розріжте на дві частини. Вийміть усе насіння.
3. Наріжте диньку на шматочки.
4. Зріжте скоринку з кожної скибочки.
5. Наріжте м'якоть на маленькі кубики.
6. Простерилізуйте банки у духовці або над каструлею.
7. Заповніть ємності динною м'якоттю.
8. Налийте в каструлю воду і кип'ятіть.
9. У окріп додайте цукор, ретельно заважайте.
10. Кип'ятіть 3 хвилини, після чого всипте лимонну кислоту і знову перемішайте.
11. Солодкий сироп розлийте банками.
12. Закупорьте банки кришками (краще, якщо вони будуть кип'яченими).
13. Спустіть заготовки на підлогу, перевернувши їх дном нагору.
14. Загорніть банки у рушники.
15. Через дві доби спускайте у льох.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Таку диньку люблять діти, вона виходить ароматною та солодкою. Зверніть увагу, що заливаються скибочки не киплячою водою, а трохи охололою, це дозволяє зберегти їх форму.

Потрібно на банку об'ємом 1,5 л:

• 1,5 кг дині (не м'якоті);
• 300 г цукру;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Як консервувати:

1. Візьміть невелику диньку, вимийте та осушіть рушником.
2. Наріжте навпіл, видаліть усе насіння, воно не дає ніякого смаку.
3. Наріжте половинки так, як ви зазвичай подаєте на стіл.
4. Зріжте гострим ножем скоринку.
5. Наріжте шматки дині на маленькі брусочки.
6. Вимийте банки содовим розчином або засобом миття посуду. В обох випадках добре сполосніть.
7. Стерилізуйте ємності, а кришки обдайте окропом.
8. Наповніть банки динними скибочками.
9. Закип'ятіть воду.
10. Окропу остудіть протягом 2-3 хвилин і розлийте по банках. Накрийте кришками, остуджуйте 10 хвилин|мінути|.
11. Назад у каструлю злийте воду, додайте цукор.
12. Перемішайте та доведіть до кипіння.
13. Поки сироп кипить, додайте мед та лимонну кислоту прямо в банки.
14. Відразу залийте сиропом.
15. Закупорьте, переверніть та закутайте.
16. Через 24 години приберіть у льох.

Важливо!Якщо у вашій родині є алергії, будьте обережнішими з медом. Якщо не впевнені у безпеці, виключіть цей компонент або замініть лимонний сік.

Диня на зиму «Як свіжа»

Стерилізувати готовий продукт не доведеться, але доведеться тричі заливати ягоду. Зауважте, що щоразу окріп треба трохи остудити. Такий спосіб дозволяє у незмінному вигляді, а смак дині буде свіжим, як улітку.

Інгредієнти на 1 л:

• 800 г динної м'якоті;
• 3 ст. л. цукру із гіркою;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 таблетка аспірину.

Як приготувати:

1. Чисту диню розріжте навпіл і видаліть насіння.
2. Наріжте кожну половинку на часточки, з кожною зріжте скоринку.
3. Наріжте м'якоть кубиками.
4. Вимийте банки та простерилізуйте. Прослідкуйте, щоб не було сколів та подряпин.
5. Поки ємності на стерилізації, подрібніть аспірин.
6. У сухі банки покладіть динну м'якоть.
7. Поставте воду на вогонь.
8. Окропу остудіть протягом 4 хвилин і розлийте по банках.
9. Закрийте кришками і залиште на 15 хвилин.
10. Злийте воду назад, прокип'ятіть ще раз.
11. Окропу знову остудіть протягом 3-4 хвилин і влийте в ємності.
12. Прикривши кришкою, остудити 10 хвилин.
13. Ще раз злийте воду назад у каструлю. Кип'ятіть.
14. До банків додайте аспірин.
15. У воду, що майже закипіла, додайте цукор, добре розмішайте.
16. Кип'ятіть сироп 5 хвилин|мінути|.
17. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| лимонну кислоту і знімайте з вогню.
18. Сироп остудити 3 хвилини.
19. Розлийте обережно банками.
20. Відразу закупорьте, переверніть та закутайте на 72 години.

Корисна інформація.Подрібнена таблетка аспірину дозволяє використовувати меншу кількість лимонної кислоти, що робить свіжу диньку на смак.

Консервована імбирна диня

Імбир додасть нотку свіжості вашим заготовкам. Смак буде більш насиченим та глибоким.

Потрібно на 3 л:

• 3 кг дині;
• 200 г цукру;
• 100 г кореня імбиру (свіжого);
• 1,5 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Диню вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння.
2. Наріжте на часточки, зріжте скоринку, наріжте кубиками м'якоть.
3. Імбирний корінь подрібніть ножем на кружечки.
4. Банки вимийте содовим розчином та простерилізуйте.
5. На дно сухих ємностей покладіть подрібнений корінь імбиру.
6. Зверху викладіть усю порцію динної м'якоті.
7. Відразу ж додайте цукор та лимонну кислоту.
8. Закип'ятіть воду.
9. Окріп розлийте по банках.
10. Закупорьте банки та переверніть.
11. Спустіть їх на підлогу, загорнувши пледом.
12. Через 48 годин переверніть банки та приберіть у комору.

Порада.Така динька не буде надто солодкою, тому ідеально підійде як начинка для випічки або до чаю.

Дінний компот з лимоном та корицею

Компот із дині зустрінеш далеко не в кожному будинку. Радимо вам зробити кілька баночок, а у різдвяні свята здивувати гостей.

Інгредієнти на 3 л:

• 700 г м'якоті дині;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 цілий лимон;
• 2 ч. л. кориці.

Як приготувати:

1. Для початку вимийте диню та висушіть її.
2. Розріжте навпіл, заберіть все насіння. Не виколупуйте їх пальцями, використовуйте ніж.
3. Наріжте так, як подаєте на стіл. Тепер зріжте скоринку.
4. Наріжте м'якоть на маленькі шматочки.
5. Лимон вимийте. Наріжте його на кружечки.
6. Гурточки розріжте ще на дві частини. Вийміть зерна.
7. Стерилізуйте чисті банки. Кришки прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
8. У каструлі з водою змішайте лимон, диню, корицю та цукор. Закип'ятіть.
9. Кип'ятіть 3 хвилини.
10. Через 3 хвилини витягніть шумівкою лимон. Далі він не знадобиться.
11. М'якуш дині перекладіть у стерилізовані сухі банки.
12. Залийте гарячим сиропом.
13. Закрутіть кришки за допомогою закатного ключа.
14. Банки з компотом перевертати не обов'язково, а ось сховати варто.
15. Через 24-30 годин можете прибрати у комору.

Порада.Лимон залишати в компоті немає сенсу. Під час варіння він дав необхідну кислинку та пікантний присмак. Якщо залишити його в банках, він переб'є аромат кориці. Напій вийде не насиченим, а просто кислим.

«Чудо диня» у цукровому сиропі

Цей підходить зайнятим господаркам. Диня готується швидко, а виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• 3 кг цукру;
• 1 кг дині;
• маленька щіпка ваніліну;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Чисту та суху диньку наріжте навпіл. Обережно видаліть насіння.
2. Наріжте великими скибочками, щоб було зручно зрізати скоринку. Зріжте її.
3. М'якуш наріжте на невеликі кубики.
4. У півлітрі води розчиніть 50 г цукру. Добре перемішайте.
5. Опустіть у воду динну м'якоть. Бланшуйте 25 хвилин.
6. Через 25 хвилин додайте весь цукор, що залишився. Добре перемішайте.
7. Якщо маса занадто густа і підгоряє, влийте трохи води.
8. Як тільки маса стане нагадувати густу та однорідну, додайте лимонну кислоту та ванілін.
9. Ретельно перемішайте та варіть на повільному вогні ще 6 хвилин.
10. Банки стерилізуйте та прокип'ятіть кришки.
11. Остудити джем протягом 5 хвилин і розкласти його по банкам.
12. Відразу закупорьте і закутайте. Перевертати не обов'язково.
13. Через 24 години переносіть із кімнати у місце постійного зберігання.

Корисна інформація. Солодку диню рекомендується з обережністю вживати людям з підвищеним вмістом цукру в крові. Якщо своїх діток ви бережете від шоколаду та карамелі, то такий джем замінить їм будь-які солодощі. Вранці можна намастити джем на батон і подати до чаю. Пальчики оближете.

Маринована диня

Така динька найчастіше готується саме з оцтом, а не з лимонною кислотою. Якщо ви гостро відчуваєте смак оцту, то маринад додайте 2 ст. л. лимонного соку.

Інгредієнти на літрову банку:

• 700 г м'якоті дині;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 мл оцту (9%).

Як замаринувати:

1. Диню поріжте навпіл, так зручніше видалити відразу все насіння.
2. Як тільки насіння в дині не залишилося, наріжте половинки на довгі скибочки.
3. Зріжте зі скибочок скоринку, а м'якоть наріжте кубиками.
4. Банки вимийте за допомогою розчину соди. Сполосніть холодною водою.
5. Через 7 хвилин надсилайте банки стерилізуватися.
6. Заповніть банки дині.
7. Холодну воду доведіть до кипіння.
8. Окріп розлийте по банках, самі банки накрийте кришками. Залишіть на 20 хвилин.
9. Воду злийте назад, додайте цукор, сіль та корицю. Заважайте і доведіть до кипіння.
10. У киплячий сироп влийте оцет, перемішайте.
11. Відразу зніміть із плити та розлийте по банках.
12. Закупорьте, переверніть і не забудьте вкрити теплим матеріалом на 48 годин.

Динна заготівля «Як ананас»

Такі ласощі розійдуться зі столу за пару хвилин. Заготівля виходить смачною, ароматною і навіть дієтичною. Така страва замінить цукерки та тістечка тим, хто стежить за фігурою.

Потрібно на літрову банку:

• 500 г динної м'якоті;
• 400 г м'якоті ананасу;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 6 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте диню. Її розріжте навпіл, заберіть усе насіння. Потім наріжте на шматочки і зріжте скоринку. М'якуш наріжте кубиками.
2. У ананаса також знадобиться лише м'якоть. Наріжте на кружечки, зріжте скоринку. М'якуш наріжте на брусочки розміром з дині кубики.
3. Банки простерилізуйте. Попередньо вимийте їх миючим засобом або за допомогою соди.
4. Перемішайте диню із ананасом.
5. Викладіть фруктово-ягідну суміш у банки.
6. Закип'ятіть воду. Окропу остудіть протягом 5 хвилин і влийте його в банки.
7. Через 20 хвилин злийте воду назад у сотейник або каструлю.
8. Додайте цукор та корицю. Закип'ятіть.
9. Поки сироп кипить, додайте в банку лимонний сік.
10. У киплячий сироп додайте|добавляйте| лимонну кислоту і перемішайте.
11. Розлийте сироп по банках і одразу закрийте кришками.
12. Переверніть, переконайтесь у герметичності.
13. Закутайте банки теплим пледом на 24 години.

Терміни та умови зберігання

Першу добу заготівлі маринована диня зберігається при кімнатній температурі. Банки мають бути закриті теплим матеріалом (верхній одяг, плед, рушники, ковдру). Сонячне світло потрапляти на банки не має. Далі все залежить від рецепту. Уважно дивіться, скільки потрібно остуджувати за кімнатної температури. Як правило, це 24-72 години.

Через зазначений час баночки переміщають у темне та прохолодніше місце. Якщо у вас у тамбурі є шафа, вона теж підійде для зберігання. Але найкраще зберігати динні заготовки у льоху або холодній коморі. З'їдати такі ласощі рекомендується місяців за 6-9, тобто до літа.

Відкриту баночку зберігають тільки в холодильнику та не більше семи днів.

Підведемо підсумки

Заготувати диню на зиму у банках без стерилізації – простіше простого. Вибирайте невелику диню з рівномірним забарвленням. Не забудьте її промити, видалити насіння та скоринки. Банки мають бути чистими та стерилізованими. Дині шматочки не завжди заливають окропом. Все залежить від рецепту, будьте уважнішими. Добре поєднується консервована динька з лимоном, ананасом, корицею, гвоздиками, імбиром. Зберігайте заготовки в прохолодному і темному місці до літа, а відкриту банку тримайте в холодильнику не довше тижня.

Не бійтеся експериментувати!

Солодкий плід має хорошу лежкість, якщо підходять умови зберігання. У прохолодному, сухому, темному приміщенні зберігається протягом кількох місяців. За відсутності таких можливостей диню заготовляють на зиму. Із неї можна приготувати будь-який консервований продукт. Список додаткових інгредієнтів важко перерахувати: фрукти, ягоди, пряні стиглості, мед, вино.

Різноманітність сортів дині ускладнює вибір для консервації. Плоди відрізняються не лише розмірами, а й щільністю м'якоті, вмістом цукру. Щільну, солодку м'якоть мають сорти Лівадія, Золотиста, Півдня. Рослини, вирощені у південних регіонах, мають природну перевагу перед гарбузами Підмосков'я, Сибіру, ​​європейської частини Росії за солодощами.

Сорти, районовані для більш прохолодних регіонів, мають щільну структуру з меншим відсотком цукру. Осінньо-зимові сорти - найсолодші, оскільки термін дозрівання триває 95-100 днів. У скоростиглих міститься 8-15% цукру, середньостиглих - 14-15%.

При виборі плоду для консервування необхідно враховувати вимоги рецептури. Якщо куплена диня виявилася іншої якості, то треба підібрати підходящий у такому разі варіант заготівлі.

Як вибрати найкращу диню

Для приготування варення підходять не до кінця дозрілі дині з щільною та ароматною м'якоттю. Щоб приготувати джем, необхідні дозрілі, соковиті плоди. Для дині у власному соку знадобляться дуже стиглі та перестиглі фрукти.

Необхідно дотримуватись вимог рецептури при доборі сировини: не використовувати стиглий або перестиглий плід, де потрібна щільна м'якоть. При варінні такі шматочки втратить форму, що зменшить привабливість продукту.

Ознаки стиглого плоду:

• відчутний солодкий аромат;
• пружинить при натисканні;
• велика маса;
• однорідне яскраве забарвлення;
• глухий звук при постукуванні;
• сухий хвостик;
• шкірка має порізаний вигляд.

Незрілі фрукти:

• не пахнуть;
• мають зелений відтінок;
• поступаються вагою стиглим;
• не пружні;
• видають дзвінкий звук;
• хвостик тугий.

У перезрілих м'яка шкірка, дуже сильний аромат.

Рецепти заготовок на зиму

Для домашніх умов зручніше готувати рідке варення з розфасовкою у гарячому стані або з пастеризацією.

Густий сироп легко пригорає, якщо його постійно не перемішувати, і при температурі вище за норму.

Ознаки готовності варення:

• пінка зникає;
• сироп та шматочки дині стають прозорими;
• проварені частинки плавають у сиропі;
• температура солодкого розчину за його готовності дорівнює 104 градусам.

Час закінчення варіння також визначають станом сиропу: охолоджена крапля зберігає форму.

Стерилізація – це витримка напівфабрикату в киплячій воді за особливих умов: вихідна температура води у стерилізаторі – 70 градусів, кришки не закріплені, рівень рідини – на 3 сантиметри нижче за скляний верх.

Приготування пастеризованого варення відрізняється від стерилізації та гарячої розфасовки тим, що банки прогріваються без кипіння при 90 градусах із нещільно закритими кришками. Банку 0,5 літра пастеризується 10 хвилин, 1,0 літра - 15. Після закінчення кришки закручуються до упору.

Що можна з дині зробити? З неї можна зварити варення, джем, компот, замаринувати, заготовити у власному соку або напівфабрикат.

Класичне варення з дині

Помиту, очищену від серцевини та шкірки, диню ріжуть на шматочки завтовшки 2 сантиметри, прямокутної форми. Попередньо шматочки бланшують в окропі 5-7 хвилин і відразу опускають в холодну воду для зниження температури.

Готується 70% сироп. На 1900 г динної м'якоті знадобиться 1 літр рідини і 2300 г цукру. У зварений сироп вкладають пробланшовані частинки і залишають на 4 години.

Готування варення в три прийоми покроково:

1. На середньому вогні довести до кипіння та витримати при слабкому кипінні 10 хвилин. Охолодити. Витримати 8 годин.
2. Повторити попередній спосіб з охолодженням та 8-годинною витримкою.
3. Доварити до бажаної консистенції.

Гаряче варення перекладають у підігріті банки, закривають, охолоджують, не перевертаючи.

З додаванням лимона

З дині знімається скоринка. Очищена частина нарізається на шматочки по 3-4 сантиметри. У підготовлену сировину всипається цукор. Співвідношення солодощі та динної сировини – 1:2. Для смаку та аромату можна додати ванільний цукор із розрахунку 1 грам на кілограм. Потрібно витримати кілька годин, поки дині шматочки дадуть сік і просочуть цукор.

Добавка в класичний рецепт цедри та соку лимона надасть варенню кислинки та аромату цитрусових. Одного плода достатньо на 2 кілограми м'якоті. Лимон очищають від цедри, вичавлюють сік. Цедру подрібнюють на дрібній тертці.

До динно-цукрової суміші додають цедру та ставлять на вогонь. Коли цукор повністю розтане, почне набувати прозорості, влити лимонний сік і добре перемішати. Сироп варити на повільному вогні, помішуючи, щоб|аби| не пригорів.

Іноді перевіряти готовність варення за якістю сиропу: капнути на холодну поверхню. Якщо крапля не розтікається, то варення готове. Дині шматочки повинні просочитися сиропом, стати напівпрозорими, без смаку сирої дині.

Ступінь концентрації сиропу визначають за товщиною гарячого струменя:

• тонка – варення буде рідким;
• середня – густішим;
• товста – густе.

Спосіб перевірки називається тонку, середню, товсту нитку. Ложкою підкреслити сироп і повільно вилити, спостерігаючи за струменем.

З апельсином

Лимон можна замінити на апельсин. Апельсинова цедра не використовується. Як добавка використовуватиметься апельсиновий сік. Через соковижималку віджимають три апельсини на 2 кілограми дині. За бажання кількість можна збільшити. Об'єм цукру доводять до 2,5 кілограмів.

Апельсиновий сік, як і лимонний, додається при розчиненні цукру. Варення перемішується для поліпшення однорідності і доварюється до потрібної консистенції в 3 прийоми.

З корицею

Добавка кориці у варення з дині має два позитивні аспекти:

1. Солодке блюдо набуває пряний аромат і смак, які хороші в холодну пору року, оскільки мають розігріваючий ефект.
2. Спеція рекомендується для схуднення через вплив на обмінні процеси. Варення відноситься до висококалорійних продуктів. Наявність кориці допомагає спалювати калорії.

У сироп, розрахований на 1 кілограм м'якоті, додають трохи більше 1 чайної ложки кориці. Надмірна доза може позначитися на нирках.

Підготовлена ​​м'якоть засипається цукром на добу із розрахунку кілограм на кілограм, для отримання соку. Вариться сироп на тонку нитку: 0,3 літра рідини та 0,5 кілограма цукру. Дінний сік з'єднують із сиропом, додають корицю та уварюють на тонку нитку.

У киплячий сироп всипають диню і варять у 2 прийоми:

1. Вперше – 15 хвилин на слабкому вогні. Охолоджують протягом 4 годин.
2. Уварюють до необхідної концентрації.

У гарячому вигляді розподіляють по банкам, охолоджують.

З бананами

У рецепт з бананами логічно додати кислий фрукт, наприклад лимон, щоб уникнути зайвої нудотності.

• 1,0 кілограм дині;
• 1,0 кілограм бананів;
• 0,5 кілограма лимонів;
• 1,0 кг цукру.

Шматочки перемішують із цукром і залишають на добу. З цитрусових віджимають сік, вливають у солодку масу. Ставлять заготівлю на вогонь і уварюють при слабкому розігріванні рідкого сиропу. Банани без шкірки ріжуть на кружечки до 1 сантиметра і поміщають у варення. Готовність перевіряють по сиропу та зовнішньому вигляду шматочків дині та банана.

Джем із дині

Для отримання джему знадобляться дуже стиглі гарбуза. Очищену, порізану м'якоть подрібнюють блендером. На кілограм покладається літр води та уварювання протягом півгодини.

Потім додають 2 кілограми цукрового піску і кип'ятять на слабкому нагріві до готовності. Необхідно регулярно перемішувати джем і перевіряти його готовність: кінець готування – крапля, що охолола, зберігає форму.

Консервована диня

Консервовану диню можна приготувати у вигляді компоту чи натуральної консерви.

Для компоту підготовлені шматочки бланшують за температури 80 градусів 10 хвилин. Укладають у підготовлені банки на 2/3 обсягу та заливають 25 % сиропом. Для його приготування знадобиться співвідношення – 0,3 кілограми цукру на літр води. Стерилізація балона 0,5 літри – 10 хвилин, 1,0 літри – 12 хвилин.

Заготівля натуральної дині від компоту відрізняється заливкою: замість сиропу – окріп. Консервована таким чином диня є напівфабрикатом для приготування джему, варення, компоту.

Диня в цукровому сиропі

Співвідношення м'якоті, цукру та води: 1,0:1,1:0,2. Додатково додаються лимонна кислота (10 г на кілограм), ванілін (щіпка на кілограм).

Приготування з розрахунку на кілограм заготівлі:

1. У склянку води додають 100 г цукру і доводять до кипіння.
2. Бланшують у цьому сиропі дині шматочки по черзі 10 хвилин.
3. Виймають.
4. У сироп всипають решту цукру і, безперервно заважаючи, доводять його до готовності на тонку нитку.
5. Додають диню та доварюють до необхідної густоти.
6. В кінці додають лимонну кислоту та ванілін.

Закатати способом гарячої розфасовки. Охолодження без перевертання.

У власному соку

Для заготівлі дині у власному соку знадобиться соковита зріла і перестигла м'якоть.

На першому етапі готується сік. З 2 кілограмів половину підготовленої дині подрібнюють блендером до пюре. Додають до нього сік 1 лимона, 0,5 літра води, 0,25 кг цукру. Суміш вариться на невеликому вогні чверть години.

Решта маси бланшується при температурі 80 градусів протягом 3-5 хвилин (щоб не загубилася форма шматочків) охолоджується у воді. У киплячий сік укладають пробланшовані частини та витримують 15 хвилин. Після розфасовки на підлогу літрові банки консерви стерилізують 10 хвилин. Негайне закочування, охолодження без перевертання.

Варення на зиму без стерилізації

Варення, зварене у кілька прийомів, не потребує стерилізації.

Для приготування солодкої страви з дині потрібно проварити сировину 3 рази з інтервалом о 10-12 годині. На першому етапі динні частини бланшуються трохи більше хвилини. Кількість рідини – 0,4 літри на кілограм м'якоті. У воду, де кип'ятилася диня, додають цукор у тій самій пропорції, що й диню.

Протягом 10-15 хвилин вариться сироп. Знімається з вогню. Трохи охолоджується. Пробланшовану сировину поміщають у ємність із сиропом. Перемішують. Уварюють на повільному вогні.

Заготівля дині на зиму у банках

М'якуш ріжуть на прямокутні шматочки, товщиною не більше 2 сантиметрів. Заповнюють літрові банки до половини. Для аромату можна додати, на власний смак, листя м'яти, базиліка. Всипається склянка цукрового піску, заливається окропом і ставиться на стерилізацію.

Температура води на початку стерилізації – не нижче за 80 градусів. Час теплової обробки літрової банки від початку кипіння – 12 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим. Охолодження банок у перевернутому вигляді.

Диня маринована

М'якуш для маринування повинен бути стиглий, щільний. Підготовлені шматочки бланшують у окропі 1 секунду та охолоджують у воді.