Цукрова помадка швидко. Цукрова глазур-помадка

Класичний рецепт кексів зазвичай є досить однотипною солодкою випічкою.

Так, пористу, м'яку, і по-своєму дуже смачну, але чи не відчувається якась частка прісності одного тіста, чи що?

Є дуже багато варіантів того, як покращити десерт: від простої глазурі, цукрової пудри до додавання різних прянощів.

У цій статті я розповім про те, як в домашніх умовах приготувати різні помадки для кексів.

Будь-який рецепт, представлений нижче, вкрай простий у створенні, та й вийде дуже смачно.

Все що потрібно знати про білу глазурі

Невелике введення, в якому ви дізнаєтеся основні аспекти про те, як кажуть, що це таке і з чим її їдять:

1. Цукрова пудра – один із основних інгредієнтів для білої глазурі, тому вона присутня завжди. Але, до речі, можна замінити її цукровим піском.
2. Але й використовують не в первозданному вигляді. Просійте перед використанням.
3. Яйця за таким принципом: не просто так. Спочатку варто відокремити жовтки від білків, а вже потім збивати до пінки.
4. Яєчну суміш, що вийшла, необхідно на повільному вогні трохи нагріти, при цьому не припиняючи помішувати.

Рецепт 1: молочна глазур.

Як уже говорилося раніше, все у приготуванні дуже легко. Одним із факторів, що впливають, є те, що вона для кексів вимагає вкрай мало продуктів.

Ось все, що я беру:

2 столові ложки цукрової пудри; 2 столові ложки свіжої вершкового масла; 2 столові ложки добірного молока; половина чайної ложки ванілі.

Як приготувати глазур для кексу:

1. Вершкове масло перед усіма іншими діями я витримую якийсь час у кімнатній температуріщоб воно стало м'якшим.
2. Цукрову пудру, буквально крапля ванілі, вершкове масло - все це разом ретельно збиваю в одній мисці до отримання однорідності.
3. Вливаю наприкінці молоко, постійно перемішуючи.

І вуаля – біла глазурготова! Сміливо змащуйте їй готову випічкута подавайте на стіл. Смачного!

1. Сама по собі вона має властивість швидкого застигання, тому варто її наносити відразу, а краще це робити спеціальним кулінарним пензлем.
2. Якщо ж ви не встигли і рідина застигла, то рішення дуже просте: скористайтеся мікрохвильовою піччю або конфоркою і підігрійте.
3. Яйця краще збивати холодними, а не витримувати за кімнатної температури – так процес збивання піде краще і швидше.
4. Занадто довго густішає? Так поставте миску, посуд із нею на кубики льоду і все пройде швидше. Або додайте невелику кількість нещодавно віджатого лимонного соку.
5. Посуд з антипригарним покриттям врятує вашу глазур від будь-якої псування типу пригорання.
6. Якщо ви хочете додати зверху ще якусь прикрасу (наприклад, цукрову пудру), то сипати потрібно відразу, поки нічого не охололо і затверділо.

Другий рецепт: а що якщо з лимоном?

Лимонна помадка для кексів – ще один відмінний варіантособливо для любителів цього фрукта. Нижче я представлю глазур для кексу рецепт з фото.

Мені знадобляться: 2 столові ложки цукрової пудри; 4 столові ложки лимонного соку; 1 штука цедра лимона.

Почнемо готувати:

1. Соком заливаю цукрову пудру – гарненько так збовтую.
2. Потім туди кидаю терту цедру.
3. Фінальний штрих: якщо ви бачите, що глазур занадто густа, то не завадить ще цукрова пудраа якщо рідка - сік.

Насолоджуйтесь! Лимонна глазур готова, приємного апетиту.

Рецепт глазурі для кексу з апельсином

Важливо: цукрова помадка для кексів із будь-яким із фруктів/цитрусових абсолютно відкрита для експериментів. Тобто замість того ж лимона або апельсина ви можете взяти будь-що до смаку. Цей рецептз фото. Успіхів!

Необхідні продукти: ⅓ однієї упаковки вершкового сиру (бажано “Філадельфія”); 2 столові ложки вершкового масла; 2 чайні ложки меду; 2 столові ложки апельсинового соку; цукрової пудри 2 столові ложки; буквально щіпка солі та 1 цедра апельсина.

Як готується цукрова пудра для кексу з апельсином?

1. Я збиваю міксером або вилкою/віночком вершковий сирз витриманим при кімнатній температурі і м'яким маслом (вершковим). Повинна вийде однорідна маса.
2. Туди додаю все, крім цукрової пудри: цедру, сіль, мед, апельсиновий сік. Знову перемішую.
3. І наприкінці вже прийшла черга цукру. Збиваю до легкості.

І ось, глазур готова! Приємного чаювання!

Шоколадна глазур для кексів та її рецепт

Додавання шоколаду в таку густу суміш надасть смаку насиченості, а приємний ароматніби зведе з глузду.

З чого складається шоколадна глазур:

¼ столової ложки свіжої вершкового масла; половина чайної ложки кукурудзяного сиропу; половина чайної ложки ванілі; 2 столові ложки добірного молока; 60 г чорного шоколаду; 1 столова ложка цукрової пудри.

Час творити:

1. Беру миску чи сотейник, у якому акуратно розтоплюю вершкове масло;
2. Молоко, ваніль, кукурудзяний сироп- Туди, все туди ж.
3. Близько 30 секунд, постійно перемішуючи, я підігріваю, а потім кидаю туди шматочки розламаного шоколаду.
4. Вийшло дуже густо? Ще трохи молока не завадить.
5. Готові смачні кекси"мачу" верхівкою в глазур. Якщо на цей момент вона вже почала засихати, то 30 секунд мікрохвильової печівсе виправлять.

Шоколадна кольорова глазурготова, приємного апетиту!

Легкий рецепт: глазур для кексів з ягодами

Ванільні кекси або випічка з будь-якими ягодами буде шикарно виглядати, якщо ви зможете зробити до них глазур.

Ось що мені необхідно: 4 штуки гарної полуниці; 2 столові ложки свіжої малини; 3 цукрові пудри в 3 столові ложки.

Як приготувати глазур:

1. У блендері я ретельно збиваю полуницю з малиною до однорідної суміші.
2. Через сито протираю пюре, що вийшло.
3. Фінальною штрихом буде служити цукрова пудра, яка змішується із сумішшю в кінці.

Кольорова глазур готова, приємного апетиту!

Біла глазур - як зробити?

Думаю, ви часто бачили ке на самій різної випічки. Найвідоміше використовується на паски, пончики, печива і т.д., але і на кекси теж!

То чому б і не прикрасити їх таким чином, покращимо не лише вигляд, а й сам смак?

Існує два варіанти того, як приготувати: білкова та суто цукрова. Я розповім вам про все.

Цукрова глазур складається з: 1 склянка цукру; 6 ст. л. води/соку будь-якого; ч. л. лимонної кислоти (якщо ви взяли сік, то кислоти потрібно лише 1-2 ч. л.)

Біла глазур готується так:

1. Змішую спочатку цукор з лимонною кислотою, повинна вийде пудра.
2. Воду/сік (залежно від вашого вибору) вливаю в суміш, що вийшла вище, і добре перемішую до утворення пінки.

І ось, готово, можете сміливо змащувати нею готові кекси. Смачного!

"Прикраса" з білка та його, складніший, процес виготовлення. Інгредієнти:

1 штука яєчного білка; 1 ч. л. лимонного соку; цукрова пудра у ½ склянки; половина ч. л. лимонного цедри.

Як робити:

1. Для початку акуратно збиваю цукор із цим яєчним білком. Не перестаючи збовтувати, додаю частинами сік з цедрою.
2. Коли утворюється пишна суміш, можна вже наносити на готові кекси Залишилося тільки почекати, поки біла глазур не застигне.

Готово! Смачного!

Шоколадна кексова глазур

Так само як і в попередньому рецепті, тут два варіанти створення цієї «прикраси». Обидва, звичайно, дуже смачні, але як саме робити - вибір вже за вами. Я, як і зазвичай, про все розповім.

Перший рецепт, представлений нижче, до речі, дуже схожий на глазур із пончиків. Може, ви помітили це самі.

Продукти: 50 мілілітрів добірного молока; 100 г свіжої вершкового масла; 1 ст. л. з гіркою какао-порошку; 3 ст. л. пісочного цукру.

Як приготувати? Покроково:

1. У каструлі з товстим дном на маленькому вогні розтоплюю вершкове масло, весь час помішуючи.
2. Не зупиняючись, по черзі додаю туди усі складові.
3. Залишилося тільки почекати, поки суміш охолоне, загусне, і можна промазувати готові кекси.

Готово! Смачного!

У другому способідодається ще один інгредієнт – 1 плитка молочного шоколаду, а також:

80 мілілітрів дуже жирних вершків; 50 г вершкового масла; за смаком господаря чи господині також можна взяти якісь горіхи, сухофрукти типу родзинок або кураги, стружку кокосу.

Біла глазур робиться так:

1. Насамперед потрібно розтопити шоколад на водяній бані. Перед цим добре подрібнити.
2. Почергово в шоколад кидаю витриману при кімнатній температурі олію та вершки. Ретельно перемішую, доки не вийде гомогенна шоколадна суміш.
3. Для більш густого виглядуможна додати ложку меду чи будь-які інші схожі наповнювачі.
4. Даю глазурі охолонути, після чого наношу на кекси.

Шоколадна смакота готова. Смачного!

Біла помадка для пончиків

Щоб пончики, випечені у фритюрі, були без вад (тобто сира середина і загалом пригорілі борошняні вироби), необхідно щоб сам фритюр був розігрітий до належної температури, а масло в той же час занадто гарячим бути не повинно.

Як залишити фритюр чистим? Просто майбутні пончики очистіть від зайвого борошна, а потім опускайте в жир.

Необхідні продукти на пончики:

7 штук курячих яєць; 500 г відбірного молока; 200 г свіжої вершкового масла; до 350 г пшеничного борошна; до 700 г олії.

Що потрібно на поверхневу начинку:

100 г звичайного цукруу вигляді піску; до 150 г добірного та свіжого молока; 1 пакет ваніліну.

Все про готування:

1. На конфорці доводжу до кипіння молоко зі вершковим маслом, Додаю борошно, весь час помішуючи.
2. Після остигання цієї гомогенної суміші я по черзі, все ще заважаючи, додаю по курячому яйцю.
3. Окремо в каструлі з товстим дном грію олію.
4. Потім мачу в нього ложку, беру якусь кількість тіста, яке опускаю в киплячий жир.
5. Шумівкою або лопаткою з прорізами виймаю готові пончики, кладу їх остуджуватись на пергамент або пекарський папір.

Слідом можна перейти до глазурі:

1. Грею молоко не до кип'ятіння, потім заливаю їм цукор-пісок. Заважаю, поки цукор повністю не розчиниться.
2. Суміш молока та цукру доводжу вже до хорошого такого кипіння.
3. Зменшую вогонь, всипаю ванілін, ретельно все збовтую до появи білої піни.
4. Все, можна чекати остигання і обмазувати, макати пончики у в'язку суміш. За смаком зверху не завадить посипати тертим шоколадом.

Смачного!

Мій відео рецепт

Торт без прикраси звичайний пиріг. Після приготування коржів та крему для торта починається найскладніший етап – його прикраса. Звичайно, можна для цієї мети використати крем, фрукти, цукати, горіхову крихту, але щоб стати справжнім професіоналом кондитерської справи, потрібно знати та вміти набагато більше.

Знамениті торти – « Біла акація», «Ленінградський», «Естерхазі», «Прага», «Захер» та інші кулінарні шедевризапам'яталися всім любителям популярного десерту, у тому числі, і своїм глянцевим блиском, що прикрашає поверхню виробів. Як зробити, щоб домашня випічка мала такий же ошатний вигляд? Розберемося з головними секретами приготування помадки для тортів у домашніх умовах і дізнаємося, який секретний інгредієнтробить її блискучою та пластичною.

Помадка для торта в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Як прикраса для тортів, помадка в домашньому умоваххороша тим, що її можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику до моменту використання, в запечатаній ємності, що істотно скорочує витрати часу безпосередньо при виготовленні торта. Друга перевага прикраси тортів помадкою – доступність та низька вартість інгредієнтів.

Помадка являє собою уварений цукровий сироп, з додаванням патоки або інвертного сиропу, або лимонної кислоти, а додавання до цих інгредієнтів фруктових компонентів, молока або вершків, какао та різноманітних ароматизаторів дозволяє урізноманітнити смак прикрас для торта, вносити «родзинку» в рецепт.

Помадка відрізняється зовнішнім виглядом, консистенцією та своїми властивостями від сиропу та цукрової глазурі завдяки особливим способомприготування.

Для початку докладно розглянемо опис технології приготування основної цукрової помадки для торта в домашніх умовах, щоб зрозуміти на прикладі базового рецептуУсе важливі тонкощіприготування, а потім вже на основі цього рецепту легко приготувати інші види помадки, доповнюючи їх молоком, какао, шоколадом, горіхами або фруктами. До речі, навіть якщо не збираєтеся готувати торт найближчим часом, помадка – чудове доповненнядо бутерброду та чаю. Можна також спробувати з неї приготувати улюблені цукерки.

1. Основна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування помадки за основним рецептом потрібно лише три інгредієнти, крім есенції, яку додають для ароматизації:

Вода 265 мл

Цукор 795 г

Патока - 120 г; або інвертний сироп – 135 г; або лимонна кислота – 12 г

Есенція 1,8 мл

Технологія приготування:

Саме така кількість та набір інгредієнтів буде потрібно для приготування 1 кг помадки. У технології приготування помадки можна виділити 4 основні етапи:

Приготування цукрового сиропу

Цукор розчиняють у воді та варять, знімаючи піну. Коли припиниться піноутворення, каструлю треба обов'язково накрити кришкою, щоб бризки сиропу, що осідають на стінках посуду, не утворювали кристали. Під кришкою утворюється конденсат, який, стікаючи внутрішніми стінками каструлі з сиропом, перешкоджає кристалізації цукру. Сироп уварюють до готовності. Температура готового сиропу – 108оС, консистенція – густа маса золотисто-коричневого кольору, що тягнеться. Час варіння сиропу до проби "на товсту нитку" - 25-30 хвилин, концентрація цукру в ньому досягає 80-85%.

Додавання патоки та уварювання до проби «на слабку кульку»

Патоку або інвертний сироп, або розчин лимонної кислоти підігрівають до 45-50оС і вводять сироп, перемішують, ємність знову накривають кришкою і збільшують температуру підігріву до 115оС, варять ще, приблизно півгодини.

Важливо: не рекомендується збільшувати або зменшувати кількість патоки, що додається, оскільки недотримання норми призводить до погіршення якості помадки. Недостатній вміст патоки призводить до швидкого зацукрування; при перевищенні норми готова помада довго не висихає на виробах.

Охолодження помадки

Власне, до цього етапу потрібно приготуватися заздалегідь і, оскільки йдеться про приготування помадки для торта в домашніх умовах, необхідно запастись великою кількістюльоду. На виробництві при цьому існують спеціальні системи охолодження.

Помадку з моменту закінчення варіння потрібно швидко охолодити до 40оС, опустивши в каструлю або таз з льодом, а також безперервно та інтенсивно перемішувати її для рівномірного остигання. При повільному охолодженні починається також процес кристалізації, якого потрібно уникнути.

Збивання

Теплу масу починають інтенсивно збивати. Між охолодженням та збиванням помадної маси практично немає часового проміжку: на це потрібно звернути увагу. Невелику масу можна збити за допомогою лопатки вручну.

Спочатку помадний сироп каламутніє, але в міру насичення повітрям та утворення дрібних кристалівцукру він набуває вигляду, властивого готовій помадці. Її відразу ж перекладають у ємність, що закривається, зверху покривають водою, щільно закривають кришкою і залишають на 18-24 години для дозрівання. Ємність поміщають у холодильник.

Для нанесення готової помади на торт її знову розігрівають до 40оС на водяній бані. У цей час в помаду можна додавати ароматизатори та барвники. Для посилення блиску в підігріту помадку для торта в домашніх умовах додають яєчний білок, збиваючи масу до однорідної консистенції. Білок вводиться із розрахунку 2% від маси цукру. Маса одного білка, у середньому – 30 г; цієї кількості достатньо для 200-240 г готової помадки.

Інші види помадки для прикраси поверхні кондитерських виробівмають схожу технологію приготування.

2. Шоколадна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування шоколадної помадки потрібно:

Помадка, основна 200 г

Чорний шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Спосіб приготування:

Шоколад подрібнюють та розігрівають на водяній бані до 40оС. Так само підігріваю цукрову помадку, приготовлену за основним рецептом (див. опис вище). Обидві маси з'єднують, додають до них столову ложку коньяку або рому, після чого збивають до однорідної маси та появи блиску.

Масу наносять на поверхню кондитерського виробу шпателем або широкою лопаткою. Інструменти для нанесення помадки попередньо змочують у спирті, щоб поверхня вийшла рівною та блискучою.

Цей рецепт шоколадної помадки для торта в домашніх умовах ідеально підходить для нанесення на торти: Пташине молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка з какао для торта в домашніх умовах на молоці

Інгредієнти:

Молоко, незбиране 0,8 л

Цукор 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванілін, кристалічний 8 г

Вихід 1,0 кг

Приготування:

Технологічний процесподібний до приготування помадки за основним рецептом, але цукор попередньо з'єднується з порошком какао, а тривалість варіння збільшується, так як молока береться більше, ніж в основній помаді. Ванілін додається після охолодження помадного сиропу. Кількість какао можна збільшити, якщо потрібно більш насичений шоколадний смакпомадки.

4. Вершкова помадка з какао для торта в домашніх умовах на молочній основі

Інгредієнти:

Олія 82,5% (екстра) 180 г

Незбиране молоко(або вершки 15%) 550 мл

Цукор 630 г

Сухі вершки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготування:

Тепле молоко(25-30оС) з'єднують із сухими вершками, перемішують до розчинення, підігрівають до 90оС, додають цукор і уварюють на повільному вогні до проби на товсту нитку. У молоко, що згущує молоко, додаю патоку і продовжують уварювати до консистенції. густої сметани. Потім швидко охолоджують, збиваючи масу на крижаній подушці. Після добового дозрівання молочну помадку з'єднують з олією, підігрів на водяній бані до 40оС. Збивають до однорідної консистенції. При збиванні помадної маси з вершковим маслом додають ванілін та абрикосовий або інший лікер на смак.

5. Фруктова помадка для торта в домашніх умовах

Простий спосіб приготування фруктової помадкипередбачає використання фруктової есенції та харчових барвників. Більше складний варіант- помадка на основі натурального фруктового сиропу(Фруктовий патоки). Справа в тому, що наявність кислоти в фруктових сокахнебажано на початковій стадії варіння помадки. Тому у виробничих умовах соки для фруктової помадки попередньо вилуговують, але після уварювання додається кислота, щоб уникнути появи великих кристалівцукру, хоча такий спосіб приготування фруктової помадки і для промислового виробництване є рентабельним.

Вдома можна відступити від стандартних вимог і додати у уварений цукровий сироп концентрований сироп із фруктів та ягід, що містить кислоту (інвертний сироп на основі натуральних соків), а для посилення аромату використовувати есенції, фруктові настоянки, харчові барвники.

Інгредієнти:

Сироп, інвертний

Харчовий барвник та есенція

Приготування:

Технологія варіння та склад інгредієнтів фруктової помадки аналогічні до приготування основної помадки (рецепт №1), але замість патоки застосовується інвертний сироп з додаванням харчових барвників та фруктової есенції.

6. Помадка для торта в домашніх умовах: рецепт приготування патоки

Кавуновий «мед»

Інгредієнти:

Кавуновий сік, очищений – будь-яка кількість

Приготування:

Очищений сік кавуна доводиться до кипіння на сильному вогні в емальованому посуді. Після цього сік треба процідити, щоб видалити піну. Далі він уварюється на повільному вогні до зменшення обсягу в 6-7 разів. Робиться проба на м'яку краплю. Гарячий кавуновий "мед" фасується в сухі стерильні банки.

Помадка для торта в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Варто зупинити увагу на патоці, тому що саме цей продукт відіграє вирішальну роль у приготуванні кондитерської помадки.

Патока – продукт гідролізу (розчинення у воді) та ферментації крохмалю. Звичайно, її можна купити в готовому виглядіабо приготувати самостійно кількома способами. Приготування патоки в домашніх умовах - досить клопіткий і тривалий процес, але вона - ідеальна добавка для квасу, її можна використовувати для приготування варення - під час заготовок. Додавання патоки в морозиво сприяє більш глибокій його заморозці, не кажучи про те, що смак пряників і житнього хлібаостаточно формує цей продукт.

Навіщо потрібно додавати патоку в помадку? Патока запобігає процесу зворотної кристалізації цукру, сприяє отриманню помадки. високої якості, пластичної та ніжної консистенції. Фруктову патокуможна зварити із винограду, яблук, груш, дині без додавання цукру. Патоку можна приготувати з ячмінного солоду, меду. Всі ці види патоки успішно використовують у приготуванні кондитерських виробів.

Менш клопітні та доступні варіантизаміни патоки - інвертний сироп або лимонна кислота, через відсутність готової декстрин мальтози. Інвертний сироп – якщо коротко – звичайний цукровий сироп, уварений до проби на товсту нитку з додаванням лимонної кислоти.

У день, коли заплановано приготування торта, не варто розпорошувати енергію та час на приготування патоки, інвертного сиропу та помадки. Тим більше, що після приготування помадка має дозріти: її витримують протягом доби у закритій ємності, покривши шаром води.

Ми пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів приготування помадки на вибір. Вибирайте – яка вам найбільше подобається.

Вершкова помадка – рецепт

Смачна вершкова помадка чудова альтернативамагазинним цукеркам, рецепт ви можете урізноманітнити на свій смак горіхами, какао, ваніллю, маком, кокосом, цукатами або цедрою.

• цукор - 1 ст.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• ваніль - на кінчику ножа.

Усі інгредієнти змішуємо в каструлі та ставимо на повільний вогонь, доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, суміш уварюємо до отримання кремового відтінку. Опускаємо краплю помадки в холодну воду, якщо вона застигла і легко скочується в кульку, то ласощі готові. Розливаємо гарячу сумішза формами. Для найменших можна в кожну цукерку встромити зубочистку – так руки не будуть липкими.

Молочна помадка – рецепт

Цей рецепт для тих, хто хоче згадати смак дитинства, хоча використовувати молочну помадку можна не тільки у вигляді цукерок, але і як глазурі для кексів.

Беремо ковшик з довгою зручною ручкою, наливаємо в нього молоко, висипаємо цукор. Ставимо на вогонь і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Коли сироп закипить, головне ваше завдання найближчим часом – не дати йому втекти. Необхідно уварити сироп на повільному вогні, щоб об'єм зменшився приблизно вдвічі до отримання світлого відтінку кремового. Якщо крапнути трохи сиропу на лід і застиглу краплю можна легко скачати в м'яку пружну кульку, то сироп точно готовий. Тепер цю рідину потрібно швидко остудити. Ставимо ківш із сиропом у таз із льодом, підливаємо на лід холодну воду, постійно заважаємо сироп. Сироп, остигаючи, загусає і заважати його стає дедалі важче. Виймаємо ківш з льоду і долаючи опір молочно-цукрової маси інтенсивно її заважаємо до того моменту, поки вона почне світлішати і не перетвориться на одну вершково-цукрову грудку.

Щоб отримати цукерки, потрібно трохи підігріти масу на маленькому вогні до того моменту, поки вона не стане злегка пластичною. Потім викладаємо майбутні цукерки на аркуш фольги чайною ложкою, можна взяти силіконові формочкидля льоду. Форми попередньо змащуємо олією. Можна видавити масу з кондитерського мішкаале насадку беремо діаметром побільше. Якщо є бажання, додаємо до молочної помадки горіхи або цукати. Для того, щоб покрити помадкою кекс або паску, розігріти її потрібно сильніше.

Цукрова помадка для торта – рецепт

За допомогою цукрової помадки легко перетворити домашній торту витвір мистецтва, рецепт не складний у приготуванні, а результатом ви залишитеся задоволені.

• цукор дрібний – 1 ст.;
• окріп – 0,5 склянки;
• лимонний сік - 2,5 ч. ложки.

У широку каструлю насипаємо цукор, заливаємо окропом і ставимо на водяну баню. Після закипання сиропу зменшуємо вогонь, забираємо ложкою піну. Сироп не заважаємо, інакше він зацуриться. Варимо сироп, не заважаючи, приблизно 3 хвилини, потім краплю сиропу капаємо в холодну воду, якщо з нього можна скачати кульку, що не прилипає до рук, то сироп готовий. Швидко знімаємо сироп з вогню та поміщаємо каструлю в таз із льодом. Вливаємо лимонний сік і інтенсивно перемішуємо дерев'яною лопаткою - сироп має побіліти і стати щільним. Після цього скочуємо помадку в кулю, накриваємо вологою серветкою і залишаємо хвилин на 20. Її можна зберігати в холодильнику досить довго. Щоб використати готову помадку для глазурування торта, її потрібно нагріти до 40 – 45 градусів та нанести на торт.

Лимонна помадка – рецепт

• терта цедра – із 4-х лимонів;
• лимонний сік - із 4-х лимонів;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 350 г;
• вершкове масло – 225г;
• крохмаль – 1 десертна ложка.

Збиваємо яйця, додаємо всі інші продукти і ще трохи збиваємо. Ставимо на середній вогоньі, помішуючи, варимо 7-8 хвилин, поки не загусне. Робимо самий маленький вогоньі проварюємо ще одну міну. Викладаємо лимонну помадкустерилізовані банки і ставимо в холодильник.

Така помадка буде особливо доречною для прикраси. лимонних кексів. або печиво.

Якщо ви, як і я, любите цукрову глазур, наприклад, у пісочних тістечках, булочках або пряниках, то уявляю класичний варіантбілої цукрової глазурі-помадки. Докладний описприготування з «розбором польотів», тобто з роботою над помилками, якщо такі трапляться.

Необхідно:

• Цукор - 400 г
• Вода - 100 мл
• Розчин лимонної кислоти - 20 крапель

Приготування:

Сачала приготуємо те, що нам знадобиться.

Розчин лимонної кислоти.

♦ Рекомендую вам приготувати його із запасом, тому що в господарстві це річ потрібна. Крім того, що ми використовуємо цей розчин як антикристалізатор для приготування помадки, можна використовувати його, в чистому або ще більш розведеному стані, щоб погасити соду, підкислити соус або компот та інших випадках, де необхідна кислота. Отже, пропорції такі:

• Гаряча вода – 2 ч.л.
• Лимонна кислота (суха) – 1 ч.л.

Розмішаємо лимонну кислотудо розчинення кристалів, переллємо в маленьку баночку із щільною кришечкою, підпишемо, щоб уникнути неприємностей, і зберігаємо, використовуючи за потребою.

Ще нам потрібен ковшикабо каструльказі зручною ручкою, простора миска, ложки, пензлик, міксер з насадками «гак», лід, піпетка, кухонний термометр,якщо є.

Я постараюсь кілька разів повторити важливі моменти, Які не можна нехтувати при виготовленні помадки, щоб у вас все вийшло.

Отже, розпочали.

Відміряємо в каструльку або ковшок цукор та воду, перемішуємо, ставимо на середній вогонь.

Після закипання необхідно обов'язково зняти піну. І зробити це потрібно досить спритно, тому що сироп швидко уварюється.

Для цього ставимо каструлю так, щоб кипіння було з одного боку, тоді піна збирається з іншого та її досить легко зібрати.

Можна взагалі зняти каструльку з вогню та прибрати пінку.

Навіщо це робити?

У процесі варіння на стінках каструльки утворюються кристали цукру. Потрапляючи назад у сироп, ці кристали задають програму всьому сиропу, що кристали повинні бути такого ж розміру, але нам потрібна кристалізація дуже дрібна, тому ці вводять сироп в оману частинки цукру потрібно змити.

Зробити це можна мокрим пензликом або вилкою, на яку ви намотаєте трохи марлі (бинта).

Я прямо опускаю кисть у склянку з водою і мою стінки, кілька води потрапляє в сироп — не страшно.

Тепер нам потрібно, без помішування, уварити сироп до проби на «м'яку кульку»Якщо у вас є кухонний термометр, то він в рази спрощує приготування помадки, просто доводимо сироп до температури 114-115 градусів.

Якщо термометра немає, то перевіряємо готовність сиропу так.

Першим ділом - знімаємо каструлю з вогнюОскільки поки ви робите експерименти, ваш сироп безнадійно перетравиться. Навіть доки я робила фото, стрілка термометра поповзла до 116.

На кубик льоду капаємо краплю сиропу, він повинен миттєво охолоне. Іноді радять налити трохи сиропу в холодну воду, але на лід зручніше, бо від води сироп може швидко розкиснути, що викликає сумніви у недосвідченого кулінара — а чи була кулька?

Знімаємо краплю пальцями і намагаємося зробити кульку.

Яким він має бути?

Скажу так — кулька повинен вийтиале не повинен стати жорстким, як карамелька, щоб їм можна було постукати. Якщо кулька занадто жорстка - сироп переварений. Що робити? Додати|добавляти| трохи води, перемішати і поставити варити до потрібного результату.

Правильна кулька м'яка, а від невеликої кількостіводи, яка з'явилася від танення льоду, пізніше може трохи потекти.

Якщо кулька вийшла, то сироп на вогонь не повертаємо.

Якщо ні — продовжуємо варіння до переможної кульки.

Оскільки сироп вариться швидко, загальний час 4-5 хвилин при досить сильному кипінні, то не затягуйте з наступною пробою і не забувайте зняти сироп із вогню перед проведенням експериментів.

Готовий сироп повинен бути абсолютно прозорим, анітрохи не замутненим.

Наприкінці додаємо в сироп необхідна кількістьрозчину лимонної кислоти Сироп уже не на вогні!

Акуратно і уважно капаємо рівно 20 крапельз піпетки, перемішуємо.

Що дає кислота? Навіщо вона у помадці?

По суті, ми готуємо пересичений цукровий розчин. При охолодженні він дуже швидко зацукрується, але зацукрівається так, як йому заманеться, а нам, для отримання ніжної та пластичної помадки, потрібно, щоб він зацукрився правильно. Тому, додаючи певну кількість кислоти, ми припиняємо реакцію кристалізації, щоб вона відбулася трохи пізніше, при інтенсивному збиванні, і була дрібною, що дасть відмінний продукт.

Якщо ви додасте мало кислоти, сироп закристалізується занадто швидко, якщо багато, то занадто повільно, а може взагалі не закристалізуватися. Важливо знайти точне співвідношення, а це дасть вам особистий досвід.

В одній із наявних у мене кулінарних книгбуло написано, що хорошу помаду можна приготувати без додавання кислоти, але для цього потрібно налити набагато більше водиі варити довше, тоді, у процесі варіння, утворюється інвертний цукор, що діє аналогічно кислоті. Цей прийом використовується для приготування молочної помадки.

Ви, мабуть, уже зрозуміли, що на нас чекає збивання сиропу, але спочатку нам потрібно швиденько його охолодити. Як?

Каструльку з водою ставимо в миску з холодною водою, а краще ще й із льодом.

Я зазвичай спочатку ставлю в холодну воду, перемішую сироп, тому що біля дна він охолоджується швидше, а потім воду в мисці міняю, додаю лід і залишаю до потрібного охолодження. Охолодити сироп треба до 40-50 градусів.

Перед збиванням сироп абсолютно прозорий!

Якщо сироп був прозорим і без домішок, але помутніло в гарячому вигляді, то, швидше за все, мало кислоти. Можете далі не охолоджувати, а ставити на вогонь і ще капнути 2-4 крапельки (орієнтуйтеся на швидкість кристалізації - важливо не переборщити!), прогріти до прозорості і знову охолодити.

Правильно зварений сироп можна збити до стану помади просто міцною дерев'яною лопаткою. Що я робила раніше.

Але краще збивається помада насадками-гачками. Спробувавши одного разу, до лопатки повертатися вже не захочеться, і швидше, і якісніше.

Починаємо збивати.

Часу це може піти від 2-3 до 10-15 хвилин. Чому така різниця? Все залежить саме від тонкощів уварювання сиропу та правильного співвідношення кислоти. Навіть у однієї господині час збивання може бути різним — учора збилася помада за 3 хвилини, а сьогодні за 10. Головне, щоби збилася! До речі, сама шовковиста помада у мене виходила, якщо збивати її 10 хвилин.

Якщо минуло вже багато часу, а вона не біліє, то це може означати що: 1) сироп недоварний; 2) багато кислоти.

Бувало в мене таке, на жаль. Спроби додати знову зварений сироп без кислоти успіхом не увінчалися. Рекомендую вам використовувати цей сироп при варінні компоту-киселю замість простого цукру.

Правильний сироп поводиться так.

Починає каламутніти при збиванні.

Продовжує каламутніти або навіть уже починає біліти.

Ось уже видно, що вийде помада!

А це готова помада.

Вона не липка, але пластична.

Кристаліки дрібні, навіть якісь маслянисті на смак, як у гарного меду. Навіть не віриться, що це просто цукор!

Помада не тече, та й не жорстка.

Якщо у вас вона стала такою жорсткою, що навіть кришиться, то можна додати трошки, кілька крапель, окропу, поки помада зовсім не охолола.

Готову помадку перекладаємо в контейнер чи миску, накриваємо від завітрювання. Помада дозріває 12-24 год. Але це не означає, що її не можна використовувати відразу після приготування.

Ось так вона ріжеться, трохи в'язка, як мед.

Для глазурування відокремлюємо шматочок потрібного розміру, кладемо в миску і трохи нагріваємо - на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Увага! Помаду не можна нагрівати вище 60 градусів- Вона псується.

У мікрохвильовій печі мова може йти про лічені секунди!

У теплу помаду можна додати трохи води, щоб отримати тонший шар на готовому виробіякщо вам це потрібно.

При охолодженні помадка швидко твердне, тому глазурувати випічку потрібно досить спритно, а мисочку тримати над теплою водоюнаприклад.

Коротко повторю план дій та важливі моменти:

• Відміряємо цукор та воду.
• Ставимо варити середній вогонь.
• Після закипання знімаємо піну.
• Під час варіння сироп не заважаємо!
• Приблизно через 3-4 хвилини активного кипіння перевіряємо на готовність (м'яка кулька). Якщо сироп готовий, знімаємо з вогню. Не готовий – доварюємо. Знімаємо каструлю з вогню під час проведення проби!
• У готовий сироп вливаємо кислоту.
• Охолоджуємо сироп.
• Збиваємо помаду.
• Накриваємо від завітрювання.

Навіть самі прості булочкивиглядають набагато апетитнішими, якщо їх покрити помадкою.

Смачного!

Помадка для торта кондитерська прикраса, що надає виробу блиск, смак і аромат, що запам'ятовується. Вона являє собою уварений цукровий сироп з додаванням патоки або лимонної кислоти, який, в залежності від естетичних побажань, вводять шоколад, фруктові добавки, вершки або какао, намагаючись підкреслити ексклюзивність випічки.

Як зробити помадку?

Помадка для торта у домашніх умовах різноманітна варіантами. Однак, існує класичний рецепт, В якому 800 г цукру розчиняють його в 270 мл води і проварюють до загусання, додають розчин лимонної кислоти і варять ще 30 хвилин. За допомогою льоду помадку швидко охолоджують, збивають міксером та поміщають дозріти на добу в холод.

1. Приготування помадки вимагає дотримання чітких пропорційі якісних продуктів. Так, вибираючи какао для шоколадної помадки, необхідно звернути увагу на його склад – це має бути порошок без рослинних добавок та підсилювачів смаку.
2. Якщо до складу помадки входить вершкове масло, його жирність має бути менше 83%. Інакше шоколадна помадка при нанесенні придбає білий наліт.

Шоколадна помадкамає два варіанти приготування: на основі шоколаду чи з какао порошку. Останній - актуальний у разі, коли потрібно швидко та без особливих фінансових витрат зробити простеньку домашню випічкусмачніше та ефектніше. Для цього потрібно проварити цукор з какао в молоці і, остудивши, перемішати масу з олією.

Інгредієнти:

• какао-порошок - 40 г;
• цукор – 125 г;
• молоко – 80 мл;
• вершкове масло - 90 г.

Приготування

1. Перемішайте цукор із какао.
2. Прогрійте молоко і влийте в суху суміш.
3. Поставте масу на плиту та варіть, помішуючи, 2 хвилини.
4. Зніміть з вогню та остудіть.
5. Додайте в суміш м'яка оліяі добре перемішайте.
6. Шоколадна помадка для торта наноситься на вироби негайно.

Шоколадна помадка для торта із чорного шоколаду традиційно застосовується для прикраси виробу, якому потрібно надати блискучу та ефектну поверхню. Для цього в масу з олії та шоколаду додають яйце. В результаті - помадка стає глянсовою та пластичною, добре лягає на поверхню і не завдає незручностей у роботі.

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 200 г;
• олія - ​​110 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Розтопіть шоколад із вершковим маслом на водяній бані.
2. Убийте яйце і швидко розмішайте.
3. Додайте пудру і збийте міксером до однорідного стану.
4. Помадка для торта із шоколаду наноситься на гарячий виріб.

Вершкова помадка в домашніх умовах.

Вершкова помадка – рецепт, що дозволяє створити ніжне, шовковисте обрамлення для тортів, десертів та основу для цукерок. Помадка готується з вершків, які, взаємодіючи з цукром, у процесі уварювання, набувають карамельного кольору і м'якої, але стійкої консистенції, через що маса добре лягає і швидко застигає.

складові:

• цукор – 250 г;
• вершки – 120 мл;
• олія - ​​60 г;
• ванілін - 2 р.

Приготування

1. З'єднайте в ємності вершки, олію та цукор.
2. Поставте на плиту та доведіть до кипіння.
3. Додайте ванілін і варіть, помішуючи, поки маса не набуде приємного карамельного відтінку.
4. Перевірте готовність опустивши краплю помадки у воду: крапля, що застигла, готова до роботи.

Найпопулярніший вид прикраси. Вона готується із цукрового сиропу (за що і отримала назву цукрова), увареного, охолодженого та збитого в тугу масу. Така помадка дуже зручна, оскільки довгий часможе зберігатися в холодильнику, а прогріта до 40 градусів швидко приймає тягучу консистенцію.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• гаряча вода – 150 мл;
• лимонна кислота – 1/2 ч. ложки;
• окріп - 10 мл.

Приготування

1. Злийте цукор гарячою водою, розмішайте, зніміть пензликом прилиплі кристали і варіть до закипання.
2. Зніміть піну і варіть до проби на м'яку кульку, періодично опускаючи краплю сиропу в ємність із холодною водою.
3. В кінці варіння додайте лимонну кислоту, розведену окропом, відрахувавши 12 крапель.
4. Сироп швидко охолодіть і збивайте міксером, поки не побіліє.
5. Цукрова помадка для торта швидко застигає, тому перед глазуруванням її потрібно прогріти.

Молочна помадка – це найпростіший і фінансово вигідний варіант, у якому з двох компонентів – молока та цукру – можна створити ідеальну прикрасу. За технологією вона схожа з цукровою помадкою. Маса також уварюється, охолоджується та довго вимішується. Молоко надає помадці ніжного вершкового кольору і топленого присмаку, тому її можна не доповнювати іншими компонентами.

Інгредієнти:

• молоко – 450 мл;
• цукор – 400 г.

Приготування

1. Розчиніть цукор у прогрітому молоці та доведіть масу до кипіння.
2. Проваріть сироп до кремового кольору.
3. Проведіть проби на «м'яку кульку».
4. Охолодіть масу за допомогою льоду і, помішуючи, доведіть до стану однорідної гладкої грудки.
5. Перед нанесенням на поверхню прогрівається до поточного стану.

Вдале рішення, щоб надати випічці свіжість та яскравий колір. Вона приваблива смаком та самобутня технологією приготування, яка, по суті, нагадує заварний крем. На відміну від останнього, помадка вариться на лимонний сікз додаванням цедри, набуваючи ніжної кислинки та вираженого цитрусового аромату.

Інгредієнти:

• лимон – 4 шт.;
• цукор – 350 г;
• яйце – 4 шт.;
• олія - ​​225 г;
• крохмаль – 10 г.

Приготування

1. Зніміть цедру з лимонів, а м'якоть відіжміть.
2. Змішайте зі збитими яйцями, цукром, олією та крохмалем.
3. Поставте на плиту та варіть до загуснення 8 хвилин.
4. Такою помадкою можна відразу прикрашати вироби або перекласти масу в банку та зберігати у холодильнику.

Шоколадна помадка для торта зі сметаною

Помадка – рецепт, спрямований на те, щоб не дорого і всім догодити. В цьому випадку виручить шоколадна помадка з какао та сметани. Їжаки оцінять гіркий смак і аромат, а господині заощадять на покупці і не втомляться під час роботи з пластичною масоюяка, завдяки сметані, не візьметься скоринкою після остигання.

складові:

• цукор – 80 г;
• какао – порошок – 80 г;
• сметана 20% – 80 г;
• вершкове масло - 50 г.

Приготування

1. Перемішайте цукор з какао та сметаною та поваріть 3 хвилини.
2. Додайте|добавляйте| масло і перемішайте.
3. Така помадка для торта береться в роботу трохи охолов, через пару хвилин після зняття з плити.

Рецепт помадки для торта може включати здорові та корисні компоненти. Яскравим прикладом є апельсинова помадка, приготовлена ​​з цедри і соку цитрусових, багатих на вітаміни і є натуральними ароматизаторами. Такий помадкою варто запастися про запас, щоб використовувати і як топінг і в ролі скріплювальної бази.

Інгредієнти:

• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 120 г;
• олія - ​​70 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Зніміть з апельсинів цедру, м'якуш відіжміть.
2. З'єднайте сік та цедру в окремій ємності і потім 5 хвилин.
3. Процідіть, додайте олію та цукор.
4. Доведіть до кипіння, влийте цівкою збиті яйця і варіть до консистенції згущеного молока.

Помадка кондитерська здатна не тільки надати виробу естетичного вигляду, але й зробити його незабутнім. Для цього в масу додають натуральні барвники. Останні надають помадці і колір, і легкий присмак. Часто основою служать цукрова, молочна та вершкова помадки, що мають спочатку м'які відтінки.