Цукрова патока. Фруктова меляса: національні особливості приготування

Сьогодні можна часто зустріти рецепти, де пропонується зробити десерт чи торт із патокою. Всі чули це слово, але мало хто знає, що являє собою цей продукт і як він використовується. Сьогодні намагатимемося з'ясувати, що таке патока і в яких випадках її можна використовувати.

Продукт є напівфабрикатом, який можна вважати побічним у процесі виробництва крохмалю і цукру. На вигляд це напіврідка маса, що за консистенцією трохи схожа на свіжий мед.

Цей сироп широко використовується для виготовлення різних виробів, оскільки солодка патока цілком може замінити цукор, мед. В основному застосовують у промислових масштабах у виробництві хліба: житнього, карельського та деяких інших, пряників, соусів, цукерок, пива. При додаванні вона надає смаку і характерного коричневого кольору готовому виробу. Крім того, цукрова патока посилює в'язкість, завдяки чому готова випічка виходить більш щільною та пористою.

У патоці склад наступний – по суті, продукт є сумішшю розчинених у воді трьох компонентів: глюкоза, декстрин, олігосахариди. Як побічний продукт виходить тільки крохмальна патока. Інші види цього солодкого прозорого сиропу роблять спеціально для подальшого використання в харчовій промисловості.

Види

Існує кілька найпоширеніших варіантів, що використовуються у кулінарії. Найпоширенішим є крохмальна, але вона поділяється на кілька видів:

1. Мальтозна патока має коричневий колір і солодкий присмак із солодовими нотками (мальтоза у великому обсязі міститься у пророслих зернах жита, ячменю). Виходить у процесі оцукрювання крохмалевмісної сировини, наприклад, кукурудзи, спеціальними ферментами, після чого сироп фільтрують і уварюють до в'язкості. Сьогодні використовується не лише в кондитерській промисловості, а й у пивоварінні. Завдяки тому, що в процесі виробництва не використовуються хімічні кислоти та каталізатори, мальтозна патока довгий час не кристалізується, залишається рідкою та тягучою. В основному застосовується для мармеладу, консервації, випічки, будучи дешевшим замінником цукру.

1. Патока карамельна виходить у процесі переробки кукурудзи, цукрових буряків або очерету. Саме тому вона поділяється на кілька видів: бурякова патока, очеретяна патока. Саме ця темна патока найчастіше використовується в домашніх умовах, оскільки вона оптимальна для створення випічки та десертів.

1. Чорна патока трохи відрізняється від інших видів продуктів, має темніший колір та специфічний запах. Сироп готується на основі тростини та цукрових буряків, патока меляса рідко використовується в кулінарії в країнах Північної Америки. У складі міститься близько половини сахарози та деякі домішки, які роблять її застосування в харчових цілях неможливим. Основне місце використання – виробництво комбікормів, у пивоварінні, деякі галузі промисловості.

1. Кукурудзяна патока використовується в харчовій промисловості як цукрозамінник. Зробити її можна в промислових умовах методом розм'якшення качани кукурудзи в окропі, після чого в масу додають розчин окису сірки, посилюється процес утворення лактобактерій. Після цього розчин промивають, зневоднюють, розбавляють кислотою, тому крохмаль переходить в цукор. Кукурудзяна патока в кілька разів солодша за звичайний цукор, також має в'язку консистенцію, тому використовується в кондитерському виробництві та хлібопеченні.
2. Кавунова патока також називається нардеком. Здебільшого цей продукт продається у місцях великого росту баштанних. У процесі виробництва м'якоть кавуна подрібнюється, віджимається сік, що уварюється до густини близько доби. Отриманий сироп має дуже густу консистенцію, темний колір, майже чорний, легку гіркуватість.

Сьогодні приготування поставлене на промислові «рейки», але приготувати патоку в домашніх умовах також не складно. Як замінник патоки можна використовувати звичайний мед, цукор, густий цукровий сироп, але слід враховувати, що тільки патоковий продукт має найсолодший смак.

Чи корисна патока?

При використанні патоки користь і шкода цього продукту повинні враховуватись обов'язково, оскільки сироп не можна використовувати при деяких захворюваннях, у тому числі при діабеті. Повний перелік протипоказань:

• ожиріння чи надмірна маса тіла;
• цукровий діабет 1 чи 2 типу;
• алергія на компоненти глюкозної патоки;
• індивідуальна нестерпність.

Тим не менш, кондитерський сироп має корисні властивості. До них відносять:

• покращення самопочуття при менопаузі у жінок;
• комплексна терапія виразки та інших захворювань ШКТ;
• для поліпшення роботи нервової системи та головного мозку;
• для насичення організму кальцієм та залізом;
• для стимуляції діяльності серцево-судинної системи завдяки калію та магнію.

Крім того, звичайна або фруктова недарма використовується у виробництві кондитерських виробів та хліба. Від картопляного тіста стає більш пористим, еластичним, пряникам вона надає характерного відтінку та присмаку. Без неї неможливо приготувати деякі види кондитерських виробів, наприклад мармелад, м'який ірис, зефір, пастилу, деякі сорти цукерок. Широко використовують патоку крохмальну, карамельну та іншу у виробництві бісквітів, де вона діє як розпушувач, надає тісту в'язкість, соковитість. Будь-який сорт збільшує вологоутримуючі характеристики випічки, уповільнює її очерствіння і дозволяє виробу довше залишатися м'яким.

Як приготувати?

Незважаючи на відносну дешевизну та поширеність продукту, знайти його в магазинах дуже складно. Тому перед господинями часто постає питання, як приготувати патоку самостійно або чим можна замінити патоку у випічці чи солодощах.

У рецепті немає жодних екзотичних компонентів, тому ви зможете приготувати сироп для випікання своїми руками. Найпростіший варіант – на основі цукру. Для неї вам знадобиться:

• 150 мілілітрів води;
• 350 грамів звичайного цукру (можна використовувати тростинний, у цьому випадку сироп вийде темнішим і густішим);
• 2 грами лимонної кислоти;
• 1,5 г соди.

Роблять свій буряковий сироп за цим рецептом так:

1. Воду перелийте в каструлю і закип'ятіть, зменшіть вогонь.
2. Додайте цукор, розмішайте його, щоб не було кристаликів, знову доведіть до кипіння та зменшіть вогонь
3. Всипте лимонну кислоту і проваріть близько 45 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла. Вогонь має бути невеликим.
4. Тепер рафінадна патока повинна трохи охолонути, додайте в неї дрібку соди і розмішайте. Якщо на поверхні з'являється пінка, періодично знімайте її ложкою.

Будь-яка патока в домашніх умовах повинна зберігатися у скляному посуді, щільно закупореною кришкою, у холодильнику.

Зберігання патоки нескладне, при правильному приготуванні вона може зберігатись досить довго без зацукрування в холоді. Фруктові сорти продукту зберігаються менше, тому краще готувати сироп на 1-2 рази.

Сироп може робитися на основі будь-яких продуктів, які містять багато глюкози. Це може бути виноград, солодкі сорти яблук, дині, кавуни і таке інше. Фруктові варіанти можуть мати різні відтінки. Наприклад, сироп із бананів має молочний білий колір, мальтозна патока виходить дуже прозорою, як свіжий мед.

Якщо ви не знаєте, чим замінити сироп, що попався в рецепті випічки, соусу або іншої страви, приготуйте його самостійно або використовуйте звичайний цукровий сироп, мед. При варінні патоки, рецепт її приготування ми пропонуємо можна використовувати звичайний або коричневий цукор, мед, сік фруктів та інші солодкі складові.

У точності повторити процес промислового виробництва сиропу за умов власної кухні неможливо, оскільки у промислових масштабах використовуються токсичні кислоти. Повноцінним замінником можна вважати, що за характеристиками практично ідентичний, також має в'язкість і густоту. Він широко використовується у випіканні домашнього хліба, бісквітів, подовжує термін зберігання, надає особливої ​​структури тісту, досить довго зберігається в холодильнику і може використовуватися поступово.

(маїсовий) крохмаль. Використовується в кондитерському та консервному виробництвах, а також для виробництва апретів. Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) - швидкий вуглевод, що складається з молекул глюкози, мальтози (2 молекули глюкози), мальтотріози (3 молекули глюкози) і декстріна.

Властивості: Порошок білого або кремувато-білого кольору, з солодкуватим смаком, добре розчинний у гарячій та холодній воді.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) виготовляється шляхом ферментативного розщеплення рослинного крохмалю (рисовий, картопляний або найчастіше кукурудзяний). Крохмаль є довгим ланцюжком з глюкози. Ферменти поділяють цей довгий ланцюг на фрагменти - декстрини, що складаються з різної кількості молекул глюкози (від 2 до 20).

Глікемічний індекс мальтодекстрину дуже високий, залежно від способу виробництва, коливається від 105 до 136. Оскільки технічно він не є цукром, виробники включають його в багато спортивних продуктів, при цьому маючи можливість поставити мітку "не містить цукру". Даний вуглевод викликає різке піднесення глюкози в крові, порівнянний з прийомом звичайного цукру, і не поступається йому шкідливістю і здатністю відкладатися в жир.

Упаковка Pureprotein Популярність продукту у сфері бодібілдингу призвела до того, що виробники та приватні продавці поширюють його для набору м'язової маси, помилково презентуючи як оптимальне джерело вуглеводів.

Після назви іноді ставлять абревіатуру DE – від англ. dextrose equivalent - відсоток цукру, що редукує. Чим більше DE, тим дрібніші фрагменти вуглеводних ланцюжків, тим більше глікемічний індекс.

Мальтодекстрин у спортивному харчуванні Змінює ступінь в'язкості продукту Має ефект згущення, емульгування. Гальмує процес природної зміни кольору. Може виступати як формоутворювач або як розпушувач. підвищення енергетичної цінності продукту; Поліпшення розчинності сумішей; Формування структури та однорідності продукту; Спрощення додавання інгредієнтів з мінімальними дозуваннями, наприклад, барвників, ароматизаторів, вітамінів тощо; Зниження водопоглинальної здатності гігроскопічних компонентів суміші. Таким чином, мальтодекстрин зазвичай використовується як інертна допоміжна речовина у виробництві спортивних добавок. У гейнерах може використовуватися у великих кількостях як джерело енергії.

Заміна. Літературні дані свідчать про відсутність переваг мальтодекстрину перед іншими вуглеводами. Насправді він має такі ж біологічні властивості (засвоєння, калорійність, підвищення секреції інсуліну тощо) як солодкі кондитерські та борошняні вироби. Як адекватну заміну можна використовувати будь-які продукти з високим глікемічним індексом.

Шкідливість За даними FDA це безпечний харчовий компонент, який схвалений для застосування у сфері харчової промисловості. Проте, як і будь-який цукор, він може становити небезпеку для хворих на цукровий діабет. Основну шкоду мальтодекстрин представляє для бодібілдера, оскільки створює різке підвищення рівня цукру в крові, надлишки якого швидко депонуються в жировій тканині. Відомості про шкоду та внесок у ожиріння мало поширені, оскільки харчова промисловість застосовує його обмежено.

Загальний обсяг споживання патоки у Росії за оцінками на 2005 рік становить близько 400 тис. тонн .

У побуті патокою можуть називати різні сахаросодержащие сиропи, зокрема мелясу .

Виноски та джерела

Див. також

• Світла патока ( англ.)

Посилання

Wikimedia Foundation. 2010 .

• Corel
• Роналдо

Дивитись що таке "Патока" в інших словниках:

ПАТОКУ- Жін. напіврідина, що набрякає з чого; медова сльоза або самоплив, мед нетоплений, чистий, що сам стікає з стільників; | стік при варінні цукру, рідкий цукор. Патока цукрова, картопляна. Варять і патоку кавунову та виноградну. Патока з інбіром, … Тлумачний словник Даля

патока- Напівфабрикат при виробництві цукру та крохмалю на цукрових та крохмало паточних заводах, напіврідка маса, за консистенцією схожа на молодий рідкий мед. Розрізняють білу патоку (крохмальну) та чорну патоку (бурякоцукрову). Патока… … Кулінарний словник

Патока є вторинним продуктом переробки кукурудзи, цукрових буряків або очерету з метою одержання цукрового піску. Багато хто недооцінює патоку як продукт. Проте без неї не обходиться жодне кондитерське чи хлібопекарське виробництво. Часто патока потрібна навіть для виготовлення домашньої випічки, не кажучи вже про промислові масштаби.

Але не всі знають, де застосовується патока, що це взагалі таке і як її одержують. Далі описані основні види патоки, та коротко - технологія її виробництва.

Виробництво

Основа будь-якого виду цього продукту – це крохмаль. З нього починається виробництво патоки. Він міститься практично у всіх злаках, а також у деяких інших продуктах, у тому числі - цукрових буряках. У процесі переробки зернового крохмалю патока є побічним продуктом. Але це не означає, що вона не є важливим компонентом.

Отримують патоку у процесі переробки крохмалю шляхом неповного гідролізу. Ступінь оцукрювання залежить від глибини гідролізу. Від цього залежить склад продукту та вміст у ньому цукрів, глюкози та декстринів.

Саме склад патоки і впливає на її в'язкість, ступінь насолоди та колір. А також – на сферу застосування у приготуванні кондитерських чи хлібобулочних виробів.

Властивості та характеристики

Патока - це в'язкий прозорий сироп, який з часом не густіє і зберігає свої властивості протягом тривалого періоду. Він може бути як повністю безбарвним, так і коричневим.

Щоб відповісти на запитання: "Потоку - що це?" - Досить сказати, що вона є сумішшю вищих цукрів і декстрину.

Зовні вона в більшості випадків нагадує молодий мед, оскільки має в'язку та рідку структуру.

У сфері харчової промисловості наголошено, що патока значно покращує органолептичні показники продуктів, приготованих із її використанням.

Патока в більшості випадків використовується як цукрозамінник. Її застосування виправдане економічністю, адже вартість цього продукту нижча в порівнянні з цукром. При цьому якість виробів не падає, як у випадку із цукрозамінниками хімічного походження. Навіть навпаки, характеристики виробів із додаванням цього продукту значно збільшуються.

Застосування

Застосування цього солодкого продукту дуже різноманітне, від створення шедеврів кулінарії до виробництва будівельних матеріалів, як у прикладі з низькоцукровою патокою.

Це натуральний консервант та стабілізатор консистенції продуктів. Низькооцукровена патока додається в карамель і різноманітні сиропи для збільшення терміну зберігання та запобігання їх зацукрованню.

Патока широко використовується у виробництві хлібобулочних виробів, без неї не обходиться виготовлення помадок, цукерок, карамельних цукерок, глазурів і, як не дивно, пива.

Якою вона буває

Якщо говорити про такий продукт як патока, що це і як вона виробляється, то краще класифікувати цей продукт за сировиною, з якої вона робиться. Це може бути:

• патока бурякова. Вона виготовляється з кормових буряків. Має дуже темний колір, високий ступінь в'язкості та гіркуватий присмак;
• кукурудзяна патока. Вона має схожі зовнішні характеристики, але використовується лише у харчовій промисловості, на відміну від попереднього продукту;
• тростинна патока, виробництво якої у наших широтах практично не має місця. Популярна у таких країнах, як США, Канада, Куба.

Карамельна патока: що це

Це особливий вид продукту, який найчастіше використовується для покращення властивостей кондитерських виробів. Вона має м'який смак і нагадує на вигляд мед.

Додається до хліба для покращення його якості. Такі вироби довго не псуються порівняно із хлібом без додавання патоки. Вони не кришаться, тісто краще піднімається і стає в результаті м'яким та повітряним.

Але якщо при випіканні хліба можна обійтися і без неї, то про пряники, зефір і карамельні вироби цього сказати не можна.

До того ж немає практично жодного популярного шоколадного батончика, в якому не була б начинка з додаванням патоки.

Вона застосовується для випічки багатьох видів печива, пряників і кексів. Її присутність у варенні, повидлі та джемах значно покращує термін їх зберігання, перешкоджає зацукрованню і робить їх більш в'язкими та однорідними.

Виготовляється вона виключно із кукурудзи. Карамельна патока має м'який смак, середній ступінь оцукріння та високі якісні характеристики.

Некондитерське застосування

Ще тим характерні патоки, що це універсальний продукт, який знаходить застосування не тільки в кондитерській сфері. Вона використовується у фармакології як добавка у різні сиропи від кашлю.

Найкращі сорти пива також варяться з її додаванням. Вона дозволяє чіткіше контролювати процес бродіння. Здійснюється таке її застосування за рахунок характерного складу, до якого зазвичай входить 70 відсотків цукрів, що легко зброджуються.

Її застосування покращує характеристики та інших алкогольних напоїв. Наприклад - горілки та рому. Патока робить їх смак м'якшим і надає їм характерного ароматичного відтінку.

Як регулятор піни та в'язкості, патока застосовується при виготовленні несолодких соусів. До них відносяться кетчуп, гірчиця, майонез, аджика та безліч інших видів.

Наголошується на її важливій ролі при виготовленні безалкогольних напоїв. Вона є одночасно консервантом та значно підвищує характеристики напоїв.

Корисні властивості

Патока відрізняється своїми корисними властивостями насамперед з допомогою високої енергетичної цінності. Вона забезпечує організм повноцінним енергетичним запасом. Саме з цієї причини продукт додається практично до всіх енергетичних батончиків.

Якщо відзначається алергія на мед, патока може його замінити. Проте не слід її вживати людям із цукровим діабетом та надмірною вагою. Потрібно враховувати її високу калорійність (360 ккал на 100 гр. продукту) та високий вміст цукрів.

Як дієтичний продукт вона цінується низьким вмістом або повною відсутністю жирів. У патоці немає генетично модифікованих елементів.

Цукор-рафінад є досить популярним продуктом харчування, який активно використовується значною кількістю людей у ​​їхньому повсякденному житті. Однак він не здатний принести користь нашому організму, вирізняючись деякою токсичністю та шкідливістю. У той же час, той продукт із цукрової тростини, що залишається після його виготовлення, має у своєму складі безліч вітамінів та мінералів. Ця речовина носить найменування патока, вона останнім часом стає все більш відомою і часто продається для застосування в кулінарії та як замінник цукру. Особливу цінність має чорна патока, яка є найбільш поживним і кращим різновидом цього продукту.

Чим хороша для здоров'я меляса? Користь

У кулінарії патока активно використовується у виготовленні різноманітних пряників, а також деяких видів хліба. Невелика частка такої солодкої добавки надає готовому виробу цікавого забарвлення, а при збільшенні її кількості змінюється смак приготовленої здоби. Патока здатна дещо знижувати рівень замерзання продуктів, що дозволяє використовувати її для виготовлення охолоджених десертів, а також морозива. Окрім іншого цей продукт характеризується гігроскопічністю, а також антикристалізацією, а це особливо актуально при виробництві різних кондитерських виробів – халви та цукерок, варення та лікерів та ін.

Патока є дуже солодким продуктом, але, незважаючи на це, її застосовують у пивоварінні. Саме цей продукт стимулює процес бродіння у пивному суслі, що сприяє збільшенню його смакових характеристик та значно продовжує термін придатності приготовлених продуктів. Крім того, патока застосовується і в інших галузях промисловості, де вона замінює цукор.

Але чим же патока може стати у нагоді кожному з нас?

Патока особливо корисна для нашої шевелюри, адже пара чайних ложок цієї речовини вміщують до чотирнадцяти відсотків добової кількості міді та багато інших найважливіших мікроелементів. Пептиди в її складі відмінно відновлює структуру епідермісу, і підтримати здоров'я нашого волосся. Відповідно, тривале споживання патоки ефективно покращує якість шевелюри, відновлює процеси їх зростання у чоловіків, а також відновлює колишнє фарбування волосся.

Чорна патока є непоганим проносним, яке ефективно покращує регулярність випорожнень і позитивно впливає на якість випорожнення кишечника.

Що містить патока? склад

Патоку отримують оцукрюванням крохмалю ферментами або слабкими кислотами з наступним проціджуванням і випарюванням води використовуючи уварювання. Так що це водна суміш олігосахаридів, декстринів, глюкози (декстринів – від 0 до 70%, глюкози – від 0 до 50%, мальтози – від 19 до 85%). При цьому вміст сухих речовин – до 80%.

У цьому продукті міститься значна кількість заліза, тому в парі чайних ложок є близько тринадцяти відсотків добової норми цієї речовини. Так при недокрів'ї можна з'їдати кілька патоки щодня, таке включення піде на користь вагітним жінкам.

Також ця речовина є чудовим джерелом кальцію, а також магнію. Обидва ці мінерали стимулюють зростання кісток та їх розвиток. Завдяки такому вмісту патока непогано запобігає розвитку остеопорозу та інших кісткових недуг. До того ж цей продукт містить багато марганцю, вітаміну В6, селену і калію.

Для того, щоб патока принесла користь нашому організму, розчиніть пару чайних ложок цієї речовини в склянці окропу, після чого дайте охолонути воді. Отриманий склад рекомендується пити крізь соломинку, це захистить зуби від патологічних впливів патоки. Найкращий час для споживання такого складу – це ранок, адже на цьому етапі організм особливо потребує надходження енергії.

Якщо ви збираєтеся купувати патоку, виберіть той продукт, в якому не міститься сірки.

Патока: калорійність та глікемічний індекс

На відміну від рафінаду патока має досить помірний глікемічний індекс - він становить п'ятдесят п'ять показників. Таким чином, патока здатна замінити цукор діабетикам і тим людям, які прагнуть запобігти підвищенню цукру в крові. Крім того, в одній порції патоки немає жирів, пара чайних ложок вміщує лише тридцять п'ять калорій. Відповідно її можна споживати при знаходженні на дієті. Сто грам продукту містить приблизно триста п'ятнадцять калорій.

Кому може бути небезпечна патока? Шкода

Цей продукт не здатний завдати особливої ​​шкоди організму, крім хіба що індивідуальної непереносимості якихось його складових. Не варто споживати значну кількість патоки, якщо ви страждаєте від підвищеного рівня цукру в крові. Багато фахівців радять споживати її як альтернативу меду, якщо у вас є алергія на продукти бджільництва.

Патока в домашніх умовах

Та вдома цілком можна приготувати її. Влийте в склянку цукрового піску 50 мл води, капніть трохи лимонного соку (можете кинути лимонної кислоти). Далі варіть на малому вогні в каструлі з товстими стінками десь 30 хвилин, при цьому весь час помішуючи до повного розчинення цукру. В результаті отримаєте 200 грамів патоки.

Споживання патоки в помірних кількостях здатне принести користь нашому організму, але зловживати не варто.

Що таке меляси? З дитинства ми знаємо, що це дуже солодкий тягучий сироп. А ми більше нічого не знаємо про неї, оскільки в магазинах продається рідко. Дізнаємося про патоку більше в цій статті.

Що таке меляси?

Патока– продукт бродіння, напівфабрикат, консервант, що утворюється під час виробництва цукру та крохмалю. Патока буває:

• Світла, вона солодша, ніж цукор, виходить при виробництві крохмалю та цукру, нагадує рідкий мед (продається як штучний мед).
• Темна патока або меляса, що отримується з цукрових буряків при виробництві цукру У мелясі цукрів набагато менше, ніж у світлій і самому цукрі, але більше вітамінів та мінералів.

За хімічним складом світла патока складається з мальтози, декстрину та глюкози, а в темній замість глюкози – сахароза (50%).

Корисні властивості патоки

У чому корисність патоки?

• У патоці є вітаміни групи B та мінерали (залізо, кальцій, магній, калій, мідь).
• Корисно приймати вагітним жінкам.
• Покращує стан організму жінок при настанні клімаксу.
• Поток корисніше приймати, ніж цукор, під час лікування виразки шлунка.
• При тривалому вживанні меляси покращує роботу головного мозку, прибирає головний біль, безсоння, заспокоює нервову систему, стан після стресу.
• Нормалізує холестерин та артеріальний тиск.
• Зменшує запалення суглобів при артриті.

Кому патока протипоказана?

Є у патоки та протипоказання, але їх небагато:

• Алергія на патоку
• Цукровий діабет

Важливо! Патоки не можна багато їсти, можна захворіти на цукровий діабет

Де застосовується патока?

Світлу патоку застосовують:

• У кондитерській промисловості при випіканні печива та пряників, з патокою вони ніжніші та пишніші, ніж із цукром, довго не черствіють.
• При виробництві пива та напоїв.
• При варінні варення, джему, мармеладу у виробничих масштабах.
• При виготовленні пастили, зефіру, карамельних цукерок та помадки.
• З патокою роблять морозиво, оскільки точка замерзання продуктів із нею знижується.
• Додають у їжу, призначену для спортивного харчування.
• Застосовується у виробництві текстилю.

У Росії її темна патока в основному йде на корм худобі і додається при виготовленні бетону, а в Америці темну патоку нарівні зі світлою використовують у кондитерській промисловості. Темна патока також застосовується у виробництві:

• Етиловий спирт
• Пекарських дріжджів
• Синтетичних кислот, що застосовуються в кулінарії (молочній, лимонній, оцтовій, щавлевій, глюконовій, пропіоновій)

Як приготувати патоку в домашніх умовах?

У магазинах ми рідко бачимо патоку, а тому багато господинь захочуть її приготувати вдома. Це легко зробити, але не дуже швидко. Готуємо кавунову патоку

Для патоки потрібно:

• 5-6 середніх кавунів

Готуємо патоку:

1. Вимиті кавуни розрізаємо навпіл і вибираємо ложкою всю м'якоть.
2. У великій мисці товкачем для картопляного пюре потовчемо м'якоть.
3. Отриману кашку виливаємо на марлю в 2-3 шари, видавлюємо всю рідину.
   Даємо закипіти соку 2 хвилини і вимикаємо вогонь.
4. Остиглий сік знову пропускаємо через марлю, і варимо на слабкому вогні, помішуючи до меду.
5. З такої кількості кавунів вийде 0,5 л патоки.

Патоку можна приготувати з інших солодких фруктів: винограду, яблук, слив, груш.

Ще дещо про патоку

Як відміряти потрібну кількість патоки, щоб вона не залишилася на стінках посудини? Дуже просто, ложку або склянку потрібно змастити олією, і патока до них не причепиться.

Патока набагато корисніша, ніж цукор, особливо темна. У 1 ст. л. меляси міститься денна норма:

• Заліза
• Кальція
• Магнію
• Вітаміну B6

Чорна патока діабетикам більше підходить, аніж цукор: глікемічний індекс цукру 80, а патоки 55.

До 20 століття цукор був дуже дорогий, і простий народ використовував у їжу мелясу.

Тепер ми знаємо, що патока набагато корисніша, ніж цукор.