Помадка готова. Шоколадна помадка для тортів: особливості приготування, рецепти та відгуки

Торт без прикраси звичайний пиріг. Після приготування коржів та крему для торта починається найскладніший етап – його прикраса. Звичайно, можна для цієї мети використати крем, фрукти, цукати, горіхову крихту, але щоб стати справжнім професіоналом кондитерської справи, потрібно знати та вміти набагато більше.

Знамениті торти – « Біла акація», «Ленінградський», «Естерхазі», «Прага», «Захер» та інші кулінарні шедевризапам'яталися всім любителям популярного десерту, у тому числі, і своїм глянцевим блиском, що прикрашає поверхню виробів. Як зробити, щоб домашня випічка мала такий же ошатний вигляд? Розберемося з головними секретами приготування помадки для тортів у домашніх умовах і дізнаємося, який секретний інгредієнтробить її блискучою та пластичною.

Помадка для торта в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Як прикраса для тортів, помадка в домашньому умоваххороша тим, що її можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику до моменту використання, в запечатаній ємності, що істотно скорочує витрати часу безпосередньо при виготовленні торта. Друга перевага прикраси тортів помадкою – доступність та низька вартість інгредієнтів.

Помадка є увареним цукровий сироп, з додаванням патоки або інвертного сиропу, або лимонної кислоти, а додавання до цих інгредієнтів фруктових компонентів, молока або вершків, какао та різноманітних ароматизаторів дозволяє урізноманітнити смак прикрас для торта, вносити «родзинку» в рецепт.

Помадка відрізняється зовнішнім виглядом, консистенцією та своїми властивостями від сиропу та цукрової глазурізавдяки особливим способомприготування.

Для початку докладно розглянемо опис технології приготування основної цукрової помадкидля торта в домашніх умовах, щоб зрозуміти на прикладі базового рецептуУсе важливі тонкощіприготування, а потім вже на основі цього рецепту легко приготувати інші види помадки, доповнюючи їх молоком, какао, шоколадом, горіхами або фруктами. До речі, навіть якщо не збираєтеся готувати торт найближчим часом, помадка – чудове доповненнядо бутерброду та чаю. Можна також спробувати з неї приготувати улюблені цукерки.

1. Основна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування помадки за основним рецептом потрібно лише три інгредієнти, крім есенції, яку додають для ароматизації:

Вода 265 мл

Цукор 795 г

Патока - 120 г; або інвертний сироп – 135 г; або лимонна кислота – 12 г

Есенція 1,8 мл

Технологія приготування:

Саме така кількість та набір інгредієнтів буде потрібно для приготування 1 кг помадки. У технології приготування помадки можна виділити 4 основні етапи:

Приготування цукрового сиропу

Цукор розчиняють у воді та варять, знімаючи піну. Коли припиниться піноутворення, каструлю треба обов'язково накрити кришкою, щоб бризки сиропу, що осідають на стінках посуду, не утворювали кристали. Під кришкою утворюється конденсат, який, стікаючи внутрішніми стінками каструлі з сиропом, перешкоджає кристалізації цукру. Сироп уварюють до готовності. Температура готового сиропу – 108оС, консистенція – густа маса золотисто-коричневого кольору, що тягнеться. Час варіння сиропу до проби "на товсту нитку" - 25-30 хвилин, концентрація цукру в ньому досягає 80-85%.

Додавання патоки та уварювання до проби «на слабку кульку»

Патоку або інвертний сироп, або розчин лимонної кислоти підігрівають до 45-50оС і вводять сироп, перемішують, ємність знову накривають кришкою і збільшують температуру підігріву до 115оС, варять ще, приблизно півгодини.

Важливо: не рекомендується збільшувати або зменшувати кількість патоки, що додається, оскільки недотримання норми призводить до погіршення якості помадки. Недостатній вміст патоки призводить до швидкого зацукрування; при перевищенні норми готова помада довго не висихає на виробах.

Охолодження помадки

Власне, до цього етапу потрібно приготуватися заздалегідь і, оскільки йдеться про приготування помадки для торта в домашніх умовах, необхідно запастись великою кількістюльоду. На виробництві при цьому існують спеціальні системи охолодження.

Помадку з моменту закінчення варіння потрібно швидко охолодити до 40оС, опустивши в каструлю або таз з льодом, а також безперервно та інтенсивно перемішувати її для рівномірного остигання. При повільному охолодженні починається також процес кристалізації, якого потрібно уникнути.

Збивання

Теплу масу починають інтенсивно збивати. Між охолодженням та збиванням помадної маси практично немає часового проміжку: на це потрібно звернути увагу. Невелику масу можна збити за допомогою лопатки вручну.

Спочатку помадний сироп каламутніє, але в міру насичення повітрям і утворення дрібних кристалів цукру він набуває вигляду, властивого готовій помадці. Її відразу ж перекладають у ємність, що закривається, зверху покривають водою, щільно закривають кришкою і залишають на 18-24 години для дозрівання. Ємність поміщають у холодильник.

Для нанесення готової помади на торт її знову розігрівають до 40оС на водяній бані. У цей час в помаду можна додавати ароматизатори та барвники. Для посилення блиску в підігріту помадку для торта в домашніх умовах додають яєчний білок, збиваючи масу до однорідної консистенції. Білок вводиться із розрахунку 2% від маси цукру. Маса одного білка, у середньому – 30 г; цієї кількості достатньо для 200-240 г готової помадки.

Інші види помадки для прикраси поверхні кондитерських виробів мають подібну технологію виготовлення.

2. Шоколадна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування шоколадної помадки потрібно:

Помадка, основна 200 г

Чорний шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Спосіб приготування:

Шоколад подрібнюють та розігрівають на водяній бані до 40оС. Так само підігріваю цукрову помадку, приготовлену за основним рецептом (див. опис вище). Обидві маси з'єднують, додають до них столову ложку коньяку або рому, після чого збивають до однорідної маси та появи блиску.

Масу наносять на поверхню кондитерського виробу шпателем або широкою лопаткою. Інструменти для нанесення помадки попередньо змочують у спирті, щоб поверхня вийшла рівною та блискучою.

Цей рецепт шоколадної помадки для торта в домашніх умовах ідеально підходить для нанесення на торти: Пташине молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка з какао для торта в домашніх умовах на молоці

Інгредієнти:

Молоко, незбиране 0,8 л

Цукор 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванілін, кристалічний 8 г

Вихід 1,0 кг

Приготування:

Технологічний процесподібний до приготування помадки за основним рецептом, але цукор попередньо з'єднується з порошком какао, а тривалість варіння збільшується, так як молока береться більше, ніж в основній помаді. Ванілін додається після охолодження помадного сиропу. Кількість какао можна збільшити, якщо потрібно більш насичений шоколадний смакпомадки.

4. Вершкова помадка з какао для торта в домашніх умовах на молочній основі

Інгредієнти:

Олія 82,5% (екстра) 180 г

Незбиране молоко(або вершки 15%) 550 мл

Цукор 630 г

Сухі вершки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготування:

Тепле молоко(25-30оС) з'єднують із сухими вершками, перемішують до розчинення, підігрівають до 90оС, додають цукор і уварюють на повільному вогні до проби на товсту нитку. У молоко, що згущує молоко, додаю патоку і продовжують уварювати до консистенції. густої сметани. Потім швидко охолоджують, збиваючи масу на крижаній подушці. Після добового дозрівання молочну помадку з'єднують з олією, підігрів на водяній бані до 40оС. Збивають до однорідної консистенції. При збиванні помадної маси з вершковим маслом додають ванілін та абрикосовий або інший лікер на смак.

5. Фруктова помадка для торта в домашніх умовах

Простий спосіб приготування фруктової помадкипередбачає використання фруктової есенції та харчових барвників. Більше складний варіант- помадка на основі натурального фруктового сиропу(Фруктовий патоки). Справа в тому, що наявність кислоти в фруктових сокахнебажано на початковій стадії варіння помадки. Тому у виробничих умовах соки для фруктової помадки попередньо вилуговують, але після уварювання додається кислота, щоб уникнути появи великих кристалівцукру, хоча такий спосіб приготування фруктової помадки і для промислового виробництване є рентабельним.

Вдома можна відступити від стандартних вимог і додати у уварений цукровий сироп концентрований сироп із фруктів та ягід, що містить кислоту (інвертний сироп на основі натуральних соків), а для посилення аромату використовувати есенції, фруктові настоянки, харчові барвники.

Інгредієнти:

Сироп, інвертний

Харчовий барвник та есенція

Приготування:

Технологія варіння та склад інгредієнтів фруктової помадки аналогічні до приготування основної помадки (рецепт №1), але замість патоки застосовується інвертний сироп з додаванням харчових барвників та фруктової есенції.

6. Помадка для торта в домашніх умовах: рецепт приготування патоки

Кавуновий «мед»

Інгредієнти:

Кавуновий сік, очищений – будь-яка кількість

Приготування:

Очищений сік кавуна доводиться до кипіння на сильному вогні в емальованому посуді. Після цього сік треба процідити, щоб видалити піну. Далі він уварюється на повільному вогні до зменшення обсягу в 6-7 разів. Робиться проба на м'яку краплю. Гарячий кавуновий "мед" фасується в сухі стерильні банки.

Помадка для торта в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Варто зупинити увагу на патоці, тому що саме цей продукт відіграє вирішальну роль у приготуванні кондитерської помадки.

Патока – продукт гідролізу (розчинення у воді) та ферментації крохмалю. Звичайно, її можна купити в готовому виглядіабо приготувати самостійно кількома способами. Приготування патоки в домашніх умовах - досить клопіткий і тривалий процес, але вона - ідеальна добавка для квасу, її можна використовувати для приготування варення - під час заготовок. Додавання патоки в морозиво сприяє більш глибокій його заморозці, не кажучи про те, що смак пряників і житнього хлібаостаточно формує цей продукт.

Навіщо потрібно додавати патоку в помадку? Патока запобігає процесу зворотної кристалізації цукру, сприяє отриманню помадки. високої якості, пластичної та ніжної консистенції. Фруктову патокуможна зварити із винограду, яблук, груш, дині без додавання цукру. Патоку можна приготувати з ячмінного солоду, меду. Всі ці види патоки успішно використовують у приготуванні кондитерських виробів.

Менш клопітні та доступні варіантизаміни патоки - інвертний сироп або лимонна кислота, через відсутність готової декстрин мальтози. Інвертний сироп – якщо коротко – звичайний цукровий сироп, уварений до проби на товсту нитку з додаванням лимонної кислоти.

У день, коли заплановано приготування торта, не варто розпорошувати енергію та час на приготування патоки, інвертного сиропу та помадки. Тим більше, що після приготування помадка має дозріти: її витримують протягом доби у закритій ємності, покривши шаром води.

По суті, помадка є сиропом з цукрового піску, води і лимонного соку, який уварюється до 115 градусів, потім швидко охолоджується і збивається до побіління за допомогою лопатки або міксера. У результаті виходить однорідна маса білого кольору, Що складається з дрібних кристалів цукру, які і роблять текстуру цукрової помадки податливою, м'якою та однорідною.

У домашніх умовах приготувати цукрову помадку не надто складно. Головне - чітко дотримуйтесь всіх наведених рекомендацій: дотримуйтесь пропорцій (співвідношення води та цукру 1:3), зваріть сироп до потрібної температури, вчасно додайте лимонний сік, швидко остудіть. Усього у вас вийде приблизно 550 г помадки. Цієї кількості достатньо, щоб глазурувати 20 ромових бабабо прикрасити 3 великі кекси. Готову помадку можна зберігати 2-3 місяці в холодильнику, тому є сенс зварити відразу велику порцію і витрачати по необхідності.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 550 г

складові

• цукор – 500 г
• вода – 160 мл
• лимонний сік - 1 ч. л.

Як приготувати цукрову помадку?

У сотейник або каструлю з товстим дном засипте цукровий пісок, залийте холодною водоюі поставте на плиту, встановивши середній вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.

Зніміть пінку і змийте пензликом дрібні кристалицукру зі стін сотейника.

Варіть 4 хвилини без помішування, після чого додайте свіжий лимонний сік.

Продовжуйте кип'ятити без помішування (!), Поки температура сиропу не досягне позначки 115-117 градусів за Цельсієм. Орієнтовно це може зайняти 2-5 хвилин, все залежить від інтенсивності кипіння, ширини каструлі та інших факторів.

Якщо термометра у вас немає, то зробіть пробу на м'яку кульку. Для проби капніть трохи сиропу в миску з крижаною водою і пальцями спробуйте скачати з нього кульку. Якщо кулька м'яка на дотик, то сироп досяг необхідної температури. Якщо ж скачати його складно, продовжуйте варити далі.

Тепер сироп потрібно максимально швидко та рівномірно остудити. Для цього помістіть сотейник у глибоку миску з холодною водою та льодом. Злегка похитуйте сотейник з боку на бік, щоб сироп рівномірно перемішувався. Приблизно через 10 хвилин він охолоне до необхідних 40 градусів (на дотик відчувається як приємне тепло).

Тепер сироп треба збити. Розмішуйте його силіконовою лопаткоюприблизно 10 хвилин, поки він не побіліє і не загусне. Можна скористатися для цієї мети міксером з насадкою гак, але зручніше виконувати процедуру вручну, так ви не перевзоб'є помадку і точно її не зіпсуєте.

Готова помадка має вийти м'якою, білого кольору, не липнути до рук. Вона буде густою, але при цьому пластичною. Пам'ятайте його руками, зберіть у кулю та помістіть у контейнер.

Затягніть миску харчовою плівкоюі залиште в такому вигляді на добу десь на столі при кімнатній температурі- Помадку потрібно відстоятися, щоб завершився процес мікро-кристалізації. Потім її потрібно ще раз розім'яти, накрити кришкою та прибрати у холодильник для зберігання.

Як використати помадку для покриття десертів?

1. Зачерпніть порцію помадки з контейнера (3-4 ложки достатньо, як правило).
2. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку або кип'яченої холодної води, розмішайте та прогрівайте на водяній бані, поки вона не розтане. Але не перегрівайте вище, ніж на 55 градусів! В іншому випадку помадка кришиться і буде не глянсовою, а матовою. При необхідності підлийте ще води, поки помадка не досягне консистенції рідкої сметани і стікатиме з ложки стрічкою.
3. Покрийте гарячою глазур'ю кондитерський виріб- Працюйте дуже швидко, тому що вона застигає моментально, всього за 7-10 секунд! Якщо помадка застигла швидше, ніж ви встигли її нанести, знову прогрійте на водяній бані. Можна розігрівати помадку в мікрохвильової печі, імпульсно, по 5-10 секунд, щоразу інтенсивно розмішуючи ложкою.

Апетитна біла цукрова помадка часто є завершальним штрихом при приготуванні багатьох солодких страв. Безперечно, можна обійтися і без неї, але блискуча глянсова шапочка не тільки робить готові виробизакінченими та витонченими - вона ще й дуже смачна. При правильному приготуванніцукрова помадка залишається м'якою та ніжною, відмінно ріжеться ножем, при цьому зовсім не липне до рук.

Небагато теорії - без неї ніяк. Під помадкою (помадною масою) прийнято розуміти уварений до певної температури цукровий сироп. У домашніх умовах зробити справжню цукрову помадку не дуже складно - важливо суворо дотримуватися інструкцій та рекомендацій. Насправді все досить просто: із цукру та води вариться сироп, який потім швидко остуджується та збивається лопаткою чи міксером.

Основний принцип чудового перетворення цукрового піску та води на цукрову масу полягає в утворенні дуже дрібних кристаликів цукру, які завдяки своїй м'якості та відрізняють готову помадку особливою текстурою. А для того, щоб вийшли саме дрібні кристали, які не збільшаться у розмірі, важливо додати в киплячий цукровий сироп кислоту (лимонну або сік лимона). До речі, для приготування цукрової помадки ідеальною пропорцієюводи до цукру вважається 30% рідини.

З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 630 г готової цукрової помадки. Її цілком вистачить, щоб покрити 3 великі кекси, 4 великі паски або штук 20 ромових баб. Зберігається біла помадка може досить довго в холодильнику, тому доцільно робити її заздалегідь і використовувати при необхідності.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Беремо каструльку або сотейник із товстим дном. У посуд насипаємо весь цукровий пісок і наливаємо воду (можна холодну, можна гарячу – не важливо).

Коли сироп закипить, знімаємо пінку. Потім мокрим кулінарним пензлем змиваємо залишки цукру зі стінок – це дуже важливий етап, тому що навіть кілька кристаликів можуть стати причиною кристалізації цукрової помадки. Закриваємо посуд кришкою та варимо сироп на досить сильному, але не максимальному вогні близько 3-4 хвилин (не заважати!). Після цього додаємо в нього лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Скільки варити сироп далі, я вам не скажу – це залежить і від об'єму посуду та від інтенсивності нагріву. Але тут важливо просто орієнтуватись візуально. Спочатку сироп сильно і активно кипітиме - зовні це схоже на кипіння простої води. Потім ви помітите, як він почав густіти і бульбашки стали менше. Пора перевіряти готовність цукрового сиропу. Хто має кулінарний термометр, тому простіше - варіть сироп до 112-114 градусів. Як показує практика, мій термометр видає 113,5 градусів, коли сироп зварений на м'яку кульку.

Проба на м'яку кульку: чайною ложкою зачерпує зовсім трохи киплячого сиропу і капаєте в миску з крижаною водою (я її ставлю в морозилку на самому початку приготування). Якщо крапелька відразу розчинилася, сироп ще готовий. Трохи прихопилася, але її ще не можна взяти до рук – варимо сироп далі, але вже напоготові.

А ось коли крапельку охолодженого сиропу можна взяти в пальці і скачати кульку, яка відмінно тримає форму, але при цьому м'яка і пружна, цукровий сироп уварений до потрібної консистенції. Зазвичай, у мене сироп вже готовий на третю перевірку.

Відразу знімаємо каструлю з киплячим сиропом з вогню і швидко його остудити. Це дуже важливо – так ми зупиняємо його подальшу термічну обробку, інакше можна переварити сироп та отримати карамель. Щоб швидко остудити сироп, потрібно помістити каструльку в ємність більшого обсягу (миску або раковину) з крижаною водою і заважати сироп лопаткою.

Охолоджувати цукровий сироп рекомендується до 40 градусів (якщо немає термометра, просто спробуйте пальцем – відчуєте приємне тепло). Правильно приготований і вже остуджений до потрібної температури цукровий сироп має бути густим, блискучим та шовковистим. З лопатки він стікає як кисіль.

Тепер останній ривок – потрібно збити цукровий сироп. Робити це можна лопаткою чи міксером. Лопаткою, звичайно, довше і важче, зате за допомогою міксера помадку можна запросто перезбити. Тут сказати час збивання ще складніше – скільки вам вистачить сил та терпіння це робити лопаткою, але бажано не зупинятися та довести розпочате до кінця. Злякала? Ні, не дуже довго - хвилин 10-12 доведеться попрацювати лопаткою, але це навскідку. Міксером – буквально хвилину. Але в цьому випадку навіть за кілька зайвих секунд можна зіпсувати всю виконану роботу. Тому не полінуйтеся і попрацюйте лопаткою - активно заважайте сироп, не пропускаючи жодного шматочка. Не потрібно прямо збивати, а просто інтенсивно заважайте сироп. Ви побачите, як практично прозорий вміст каструльки почне густіти. Потім він ставатиме все білішим і білішим, а стікатиме з лопатки широкою стрічкою. На цьому зупиняємось – цукрова помадка повністю готова. Дайте їй охолонути.

Буквально на пару хвилин вона перетвориться на ось таку білу пластичну масу. З неї можна запросто щось зліпити. За бажання ви можете відразу ж покрити такою помадкою домашню випічкуАле для кращої кристалізації цукрову помадку рекомендують вистоювати як мінімум добу. Саме тому її найзручніше приготувати заздалегідь, зберігати в холодильнику і використовувати при необхідності.

Як зберігати готову цукрову помадку. Тут я її просто дістала руками з каструльки і зібрала в кулю - він такий гладкий, приємний на дотик і зовсім не липкий. Переклала у відповідну за обсягом миску.

Бажано затягнути поверхню цукрової помадки харчовою плівкою і після цього герметично закрити кришкою. Все, ставимо помадку в холодильник, де вона може зберігатись досить довго – місяць точно. Ну а, з іншого боку, що з нею може статися, якщо у складі немає швидкопсувних продуктів?

Всім відомо, що десерт – це не лише солодко та смачно, а й дуже красиво, апетитно та естетично. Не варто вигадувати щось надприродне, достатньо приготувати помадку з шоколаду або какао. Вона підходить для прикраси тортів, кексів та булочок, пончиків, тістечок та рулетів, еклерів. Що стосується різновиду помадок, то їх 3: вони можуть мати консистенцію м'якого тіста, буває форма глазурі та досить в'язка маса. Мета помадки – перетворити звичайний десертв кулінарне творіння, шедевр, зробити з нього «цукерку».Незважаючи на безліч рецептів, використовуйте перевірені та найкращі способиприготування.

Шоколадна помадка, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить ніжною, солодкою та смачною. Якщо ви ще не знаєте, як зробити помадку для торта і булочок, тістечок, кексів, вам підійде простий і невигадливий рецептприготування з какао порошку. Що стосується шоколадної помадки для торта, то у неї має бути ідеальна консистенція.

Правильний рецепт шоколадної помадки допоможе суттєво змінити будь-який торт, зробити його поверхню привабливою, рівною та глянсовою. Шоколадна помадка має насичений, яскравий колірі приємний аромат. Така глазур відмінно підходить не тільки для тортиків, але і для булочок, кексів.

Основним інгредієнтом у даному рецептіє порошок какао, якість якого безпосередньо впливає на підсумковий результат, а саме – колір, аромат, смак та консистенцію. Бажано використовувати високоякісний, темний порошок, у якому відсутні смакові підсилювачі, різноманітні рослинні добавки.

Інгредієнти:

• вершкове масло- 100 грам;
• порошок какао - 5-6 столових ложечок;
• молоко – 150 мілілітрів;
• білий/ коричневий цукор- 10 столових ложок.

Алгоритм приготування:

1. Змішайте в каструлі какао з потрібною кількістюцукру. Ретельно розітріть їх за допомогою звичайної ложки, важливо, щоб вони з'єдналися. Слідкуйте за тим, щоб були відсутні грудочки какао-порошку.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на повільному вогні, після цього додати|добавляти| до цукрової суміші і влити молоко. Ретельно розмішати, відправити на плиту та закип'ятити. Не забувайте постійно помішувати, оскільки шоколадна помадка може легко пригоріти.
3. Коли суміш дійде до кипіння, слід зменшити вогонь до мінімуму, уварювати та помішувати. Коли крем придбає більше густу консистенцію, його необхідно зняти з плити та остудити.
4. Перш ніж нанести помадку на кондитерський виріб, остудіть до температури 38 градусів.

Якщо зробити шоколадну помадку за запропонованим рецептом, вона вийде блискучою, гладкою та без білого нальоту. Цього можна досягти в тому випадку, якщо ви використовували жирне вершкове масло, саме не менше 82-83%.

Біла помадка

Багатьох цікавить питання, як приготувати шоколадну помадку з білого шоколаду? Відповідь вас здивує, тому що процес приготування надзвичайно доступний і легкий.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 100 г;
• вершкове масло 82% - 65 грам;
• шоколад білий – 140 грам;
• крохмаль – 20 грам;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вершки – 75 мілілітрів;
• лимонна цедра - з 1 лимона;
• лікер – 20 мілілітрів;
• ванілін – 1 пакетик.

Технологія приготування:

1. Приготувати помадку із білого шоколаду дуже просто. Для початку слід розламати білий шоколад, відправити його з глибоку мисочку.
2. Змішати вершки з лимонною цедроюпісля чого додати будь-який лікер. Це допоможе посилити смакові якостіглазурі.
3. Курячі жовтки помістити в ємність, додати коричневий цукор та ванілін. Не варто збивати блендером/міксером, достатньо скористатися дерев'яною лопаткою та розтерти інгредієнти. Слідкуйте за тим, щоб повчилася однорідна структура.
4. Після цього вершки з цедрою потрібно відправити на плиту і трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Після цього до вершків додаються жовтки, все перемішується. Це робиться досить інтенсивно, важливо уникнути утворення грудочок.
5. В отриману суміш слід акуратно ввести крохмаль (кукурудзяний, картопляний). Тримати на плиті, поки суміш не стане густою. Дочекавшись цього моменту, слід додати вершкове масло|мастило| і розмішати ложкою. Завдяки виконаним маніпуляціям, готова помадка з білого шоколаду буде гладкою, блискучою та однорідною.
6. Отримана суміш переливається до шматочків білого шоколаду, ретельно збивається за допомогою віночка. Помадка готова, можете сміливо прикрашати булочки, тістечка, мафіни та торти.

Помадка із чорного шоколаду Іст-Вест

Для приготування необхідно підготувати необхідні продукти, які вказані у рецепті.

Інгредієнти:

• вода - ¾ склянки;
• чорний шоколад – 60 г;
• цукор – 9 столових ложок;
• розчин лимонної кислоти – 12 крапель.

Алгоритм дій:

1. Щоб зробити шоколадну помадку, необхідно насипати цукор у невелику каструльку, влити гарячої водита ретельно розмішати. Потрібно розчинити усі кристалики. Краї каструлі протріть вологою ганчіркою від цукру, який міг прилипнути.
2. Місткість з сиропом відправляється на плиту, потрібен найсильніший вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася на поверхні. Каструлю необхідно накрити кришкою, варити до утворення твердої кульки.
3. Як визначити готовий сироп чи ні? Для цього достатньо виконати наступне: краплю сиропу потрібно влити в крижану воду, сироп готовий у тому випадку, якщо формується тверда кулька.
4. За дві хвилини до закінчення приготування слід додати розчин на основі лимонної кислоти. Коли сироп буде готовий, його варто збризкати водою, помістити каструлю в холодну воду, щоб остудити за лічені хвилини.
5. Після цього його збивають дерев'яною лопаткою протягом десяти-двадцяти хвилин, доки не вийде біла маса. Після цього необхідно додати тертий чорний шоколад, суміш нагріти до 55 градусів.
6. Готова помадка поміщається на лист, вона повинна мати вигляд пласта, його товщина близько двох сантиметрів. Поверхню можна розрівняти лопаткою, охолодити. Перед подачею до чаю нарізати на шматочки, можна посипати цукровою пудроюі кокосовою стружкою. Якщо захочете, то до шоколадної суміші можна додати горіхи.