Інвертування цукру для браги шкода та користь. Навіщо інвертувати цукор: інвертний сироп у самогоноваренні, переваги та недоліки інвертного цукру для браги та самогону

Трохи теорії.

У нас є дріжджовий грибок, довкола нього у бразі плавають молекули сахарози і сам він переміщається, все рухається у хаосі. Грибок виділяє назовні фермент під назвою інвертазу. Молекула сахарози стикається з ферментом, і він розщеплює сахарозу на частини фруктозу і глюкозу. Ці дві нові молекули потрапляють через мембрану грибка всередину, і там уже відбувається процес бродіння, якщо немає кисню. Якщо кисень присутній у грибку та будівельний матеріал, то він починає ділитися, розмножуватися брунькуванням, збоку виростає новий дріжджовий грибок.

Фермент інвертазу є у всіх організмів, які харчуються сахарозою. У людини інвертаза знаходиться в тонкій кишці, там сахароза розщеплюється на фруктозу та глюкозу і вже транспортним інсуліном переноситься у клітини організму. У бджіл інвертазу знаходиться у слині.

Розділити сахарозу на фруктозу та глюкозу, інвертувати її, можна самому, за допомогою води, кислоти та тепла. До молекули сахарози прилипають молекули води та під впливом тепла, тепло це енергія, починають тягнути її в різні боки та розривають на фруктозу та глюкозу. Процес гідролізу, поділу сахарози у воді, протікає швидше у присутності кислоти. Кислота є каталізатором і виконує роль ферменту.

Інвертуючи цукор на глюкозу та фруктозу, ми виконуємо частину роботи ферменту. Глюкоза та фруктоза одразу проникає у дріжджовий грибок, економиться час. Найголовнішою перевагою при використанні інвертованого цукру для приготування браги є відсутність бражного запаху. Брага пахне фруктами, а це важливо, якщо вона стоїть удома. Інвертований сироп додаємо також до браги на різних фруктах, ягодах, для приготування дистилятів.

Тепер перейдемо до практики.

Під час приготування інвертованого сиропу виникають питання.

Яка пропорція цукру та води для сиропу з інвертованого цукру?

Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу?

Для приготування сиропу з інвестованого цукру беруть 1 кг цукру та 400 мл води. Чому така пропорція, тому що при такому співвідношенні цукру та води, 1 літр сиропу дорівнює 1 кг цукру. Якщо вам треба в ємність додати 500 г цукру, ви просто наливаєте 500мл сиропу. Якщо сироп з інвертованого цукру ми відразу ллємо, в нашу ємність, то точність пропорції не потрібна, можна води налити якомога більше, наприклад 500 мл, зручно вважати гідромодуль.

Я насипаю в емальовану каструлю 2 кг цукру та наливаю 800 мл води. Чому емальована каструля, тому що там буде кислота і вона не повинна контактувати з металом.

Друге питання. Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу? Сама кислота не відчуває реакції, вона лише каталізатор, прискорює процес інвертування. Достатньо і 1грама на 1 кг цукру, але нам треба більше, для впевненості. Додаючи лимонну кислоту до сиропу, ми за кисляємо нашу брагу. Скільки треба лимонної кислоти, щоб рівень Ph браги був вищим за 3.5. Я робив тести, ставив брагу на 2,3,4,5 г лимонної кислоти, на 1 кг цукру, і тільки при 5 г рівень Ph був нижче 3.5. Тому лимонної кислоти можна сміливо насипати до 4 г на 1 кг цукру. Якщо більше насипати лимонки, доведеться нейтралізувати її в кінці содою. Замість лимонної кислоти можна використовувати іншу кислоту, можна вичавити старий лимон і кинути його в каструлю для аромату.

Я насипаю в нашу каструлю 3 г лимонної кислоти на 1 кг цукру, це 6 грам лимонки на 2 кг цукру, це чайна ложка. Ще я додаю для аромату в каструлю апельсинові кірки. Ставлю каструлю на вогонь.

Скільки часу інвертувати цукор?

Чим довше грітиме сироп, тим більше буде ступінь інверсії, але треба підібрати оптимальний час. Зазвичай гріють годину або дві. Від тривалого нагрівання, у сиропі утворюється отруйний фурфурол. Температура кипіння фурфуролу 161.7 ° С, а це значить він буде у хвостовій фракції при перегонці браги. Для самогонників фурфурол не є проблемою. Деякі нагрівають сироп до 100°С в ковдру і витримують годину або дві. Я грію на найменшому вогні, щоб ледве булькало. Якщо гріти на великому вогні, вода випаруватиметься і сироп перейде в карамель.

Ось ми бачимо 4 трилітрові банки з сиропом по 500 мл. У першій банці сироп вирував 30 хвилин, у другій 60 хвилин, у третій 90 хвилин і в четвертій 120 хвилин. Чим довше вирував сироп, тим темнішим він ставав. Для мене органолептика сиропу приємнішою стала за 60 хвилин буріння. Вибирайте самі, для себе оптимальний час нагріву, на власний смак. Після години нагрівання у мене сироп ще коштує 1 годину, остигає та інвертується, поки я готую ємність.

Я порівнював час бродіння сусла на цукрі та інвертованому сиропі. На інвертованому сиропі брага дозріває 1 день раніше. Воду в сиропі також враховуйте при приготуванні браги.

Цукровий сироп:
Вибрану кількість цукру заливаємо окропом у відсотковому співвідношенні на 1 кілограм цукру 1 літр води. Далі, перемішуємо цукор з водою, розчиняючи його, доводимо сироп до 90 ° С і витримуємо сироп при даній температурі або не нижче 85 ° С приблизно півгодини.

Інвертований сироп:
Спочатку готується цукровий сироп із розрахунку 520 мл води на 1 кг цукру. Доводиться до кипіння, знімається пінка і вноситься лимонна кислота з розрахунку 0.08% наявного цукру в сиропі і витримується 1,5-2 години при температурі 95-100°С. Приготування сиропу рекомендується проводити в емальованому посуді.

Підживлення:
Попередньо в теплій воді розчинений Діамонійфосфат ((NH 4) 2 HPO 4) з розрахунку 3,3 г на кілограм перероблюваного цукру або сульфат аммонію (NH 4) 2 SO 4 з розрахунку 1,5-2 г на кілограм переробленого цукру (H 2 PO 4) 2 *H 2 O і CaSO 4 з розрахунку 3-4 г на кілограм цукру, що переробляється. Сульфат аммонію можна замінити сечовиною (карбамідом) (NH 2) 2 CO з розрахунку 0,8 г на кілограм цукру, що переробляється, вітамін B1 (тіамін) C 12 H 17 N 4 OS в кількості 1-2 мг на кілограм цукру, одна крапля не рафінованої оливкової або ріпакової олії першого холодного віджиму (Extra Virgin Olive Oil) на 50 л сусла.

Дріжджі:
Кількість пресованих дріжджів 70-100г на один кілограм цукру, сухі активні дріжджі необхідно пожвавити, первісна температура для сухих критично важлива (зазвичай не нижче 35-39°С), зазвичай виробники на упаковці друкують інструкцію. Дозування сухих дріжджів 15-20 г сухих дріжджів на кілограм цукру, що переробляється. Заморожені дріжджі слід повільно розморожувати при температурі не більше 8°С. Для цього за добу до закладки сусла дріжджі перекласти з морозильної камери на холодильну. Після цього перекласти в таку ж холодну воду до повного розчинення, потім підняти температуру вже рідких дріжджів до 20 ° С додаванням теплої води і після підйому пінної шапки, додати в сусло.
Дозування заморожених пресованих дріжджів таке саме, як і свіжих пресованих.

Вода:
Вода повинна мати ні кольору, ні смаку, ні запаху. Якщо водопровідна вода не хлорується, і в той же час відповідає всім показникам і нормам питної води, можете використовувати цю воду. Якщо вода хлорована або занадто жорстка, дати воді відстоятися пару діб. Якщо вода береться з водойми, то, можливо, потрібна додаткова фільтрація.

Приготування браги:
Готовий сироп переливаємо в ємність для бродіння та додаємо холодну воду. На 1 кг цукру в розчиненого в сиропі, яке температура буде становити на той час 80°С, потрібно додати 3,5-4 л холодної води. Залежно від температури сиропу і води, що додається, температура всього сусла буде змінюватись. Але якщо сироп буде 80 ° С, а вода з водопроводу (в середньому 15-17 ° С), то температура суміші складатиме близько 30 ° С (бажана 28-31 ° С) і буде ідеальною для внесення дріжджів. Співвідношення цукру та води буде 4,5-5 л. Додаємо підживлення та дріжджі.
Місткість для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 4/5 всього обсягу.

Зброджування:
Утеплюємо бродильну ємність (ковдру, шуба, пальто і т. д., або спеціальними теплоізоляційними матеріалами), для підтримки температури в межах 28-31 ° С використовуйте акваріумний обігрівач. Щоб уникнути занадто багато піноутворення, має сенс розфарбувати в сусло половинку магазинного печива. Рекомендується кожні 12 годин робити інтенсивне перемішування сусла протягом 1 хвилини. Терміни зброджування при дотриманні вище зазначених рекомендацій можуть змінюватись від 48 до 80 годин (залежить від виду підживлення, що використовується, від виду сиропу інвертований або звичайний і дуже залежить від температурного режиму).

Ознаки готовності браги:
Освітлення верхніх шарів браги, перестав виділятися вуглекислий газ, запалений сірник при піднесенні до поверхні бражки не тухне, смак гіркувато кислий, не солодкає, відчувається спирт, особливо при вдиханні, запах легкий спиртовий.

Підготовка до дистиляції:
Відключаємо акваріумний обігрівач, знімаємо утеплювач, проводимо дегазацію інтенсивним перемішуванням, залишаємо в холоді, при закритій кришці або під гідрозатвором.
Приблизно через добу на дні утворюється більш-менш щільний осад дріжджів, за допомогою шланга декантуємо/зливаємо брагу з осаду.

Використання бентоніту:
На 50 літрів бражки, що освітлюється, взяти 4-5 столових ложок бентоніту і розчинити в 300-400г теплої води до консистенції рідкої сметани. У глечик блендер вливаємо воду і при включеному блендері поступово засипаємо заздалегідь відміряну кількість глини. Через 2-3 хвилини вимикаємо блендер і даємо глині набухнути 10 хвилин, після чого ще раз вмикаємо його на хвилину. Вливаємо їх у ємність із брагою, інтенсивно у своїй її перемішуючи. Брага, що піддається освітленню бентонітом, повинна бути повністю вибродила і повинна бути кімнатної температури. Якщо ви до освітлення виносили на холод брагу, перед освітленням потрібно, щоб брага постояла в кімнаті і зігрілася. Швидкість утворення осаду від 15 хвилин до доби. Після утворення на дні щільного осаду декантуємо/зливаємо брагу з осаду через шланг, не потривоживши шар осаду.

Дробова дистиляція

Перша:
Можна першу перегонку проводити на максимальній потужності, від початку до кінця, не поділяючи на фракції, але краще проводити дроблення/поділ на фракції і в першу дистиляцію.
В окрему ємність зібрати 30 мл дистиляту з кожного кілограма цукру (голови), відкладемо їх убік, починаємо відбір тіла до досягнення спиртуозності на виході 40%, міцність вимірювати спірометром, при температурі 20°С. Після зміни приймальної ємності хвостову фракцію відбираємо до повної відсутності спирту.

Друга:
Головну фракцію ми відбираємо повільно, після появи перших крапель дистиляту з холодильника знижуємо потужність настільки, щоб дистилят капав приблизно зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. На такій швидкості відбираємо 50 мілілітрів (голови) із кожного зброженого кілограма цукру. Після цього міняємо приймальну ємність і починаємо відбір тіла (питна фракція). Відбір робимо на середній швидкості, відбір тіла продовжуємо до того, як міцність при 20 ° стане 45%. Змінюємо приймальну ємність для вибору хвостової фракції.

Проміжне очищення

Олією:
Спирт сирець розбавляється водою до 15%. Переливаємо в ємність, до 2/3 від усього об'єму, вносимо масло в кількості 20 грам на літр розчину, інтенсивно трясемо, протягом однієї хвилини три рази з перервами в одну дві хвилини.
Через 12-24 години зливаємо в іншу ємність без масляної плівки. Злитий розчин можна профільтрувати спочатку через механічний фільтр здатний затримати дрібні частинки масла.

Активованим вугіллям:
Розбавляємо до 10-17% максимально охолоджений СС і пропускаємо через колонку фільтр. Кількість вугілля для фільтрації близько 5-15 грам на літр рідини, що фільтрується. Вугілля перед засипанням у фільтр бажано промити від вугільного пилу. Адсорбційна здатність активованого вище в 5 разів, ніж у простого і в ньому немає смол.

Доведення дистиляту:
Тіло від другої дистиляції можна розбавити водою. Вода повинна бути м'якою та не містити багато мінералів, вміст мінералів не більше 1мг/л. Можна підготувати воду, очистивши через звичайний побутовий фільтр-глечик, після чого прокип'ятити хвилин 10 і дати відстоятися добу. Після відстою на дні з'явиться осад, пропустити ще раз через фільтр-глечик, після чого вже використовувати для розведення дистиляту. Не рекомендую розбавляти нижче 38%. Не забувайте, що фортеця визначаться спірометром при 20°С! Не забувайте використати спеціальні калькулятори.
Після дистиляції та розведення, пару днів витримати дистилят у пляшках. Можна залити дистилят в каструлю і без кришки нагріти його до появи перших видимих ознак випаровування дистиляту, а потім дати охолонути без кришки в тій же каструлі і розлити по пляшках, але не забувайте, що так ми втратимо 1-2 % спирту.

Дистилят оформлений красиво, смачніше! Не забувайте про красиві пляшки та етикетки!

Щоб приготувати класичний вітчизняний самогон, потрібно добре розуміти, що таке і навіщо необхідно інвертування цукру для браги. За простотою виготовлення та смаковими якостями, а також за популярністю у населення цукровий самогон перевершує всі інші різновиди цього напою. Дотримання технології, любов до процесу самогоноваріння та бажання довести до досконалості будь-яку розпочату справу дають людині шанс отримати алкогольний напій, який набагато перевершує магазинну горілку. А головне, гарантує не лише якість, відмінний смак та запах, а й безпеку вживання алкоголю.

На жаль, поки держава не впорається з підпільним виготовленням горілки, коньяку, джину, рому та інших міцних напоїв, довірливі громадяни страждатимуть від отруєнь. У таких умовах підвищення грамотності в галузі технології приготування міцних спиртних напоїв та, зокрема, розуміння того, як вариться брага із інвертованого цукру, є життєвою необхідністю.

Почати потрібно з підготовки робочого місця та миття посуду. Щоб виключити можливість появи сторонніх запахів або неприємного присмаку самогону, слід начисто вимити всі ємності, що використовуються, гарячою водою і насухо витерти їх чистим кухонним рушником.

Теорія процесу

Вся справа в дріжджах, адже саме вони мають переробити цукри на спирти, але не можуть зробити це одразу. Попередньо їм потрібно розділити молекули цукру на моносахариди (простіші елементи), тобто провести гідроліз, а вже потім, обробляючи сахариди, виділити спирт.

Інвертований цукор - це продукт розпаду 1 молекули сахарози очеретяного або бурякового цукру на 2 молекули: глюкози та фруктози.

Він є основним компонентом натурального меду, де утворюється під впливом ферменту інвертази. Технологія гідролізу нагадує варіння звичайного сиропу, де каталізатором реакції виступає лимонна кислота, а процес відбувається при високій температурі, більше 80 °C.

Така температура також вбиватиме патогенних мікробів, присутніх у звичайних умовах на поверхні кристаликів цукру і очікуваних відповідних для себе умов, щоб почати розмножуватися.

Переваги інверсії

Процес бродіння браги прискорюється дня на два, внаслідок чого вона накопичує меншу кількість продуктів життєдіяльності дріжджів у вигляді шкідливих домішок. Як наслідок, якість кінцевого продукту після перегонки буде вищою.
Ризик зараження сусла пліснявими грибками знижується за рахунок високої температури, що вбиває патогенні мікроорганізми.
Отриманий у процесі гідролізу продукт буде привабливішим для зернових і фруктових браг, якщо розглядати їх з позиції смаку та запаху, порівняно з простим цукром. Запаху в квартирі при бродінні на інвертованому цукрі практично не буде, чого не можна сказати про бражку, приготовлену стандартним методом.

Недоліки інверсії

Але як і у будь-якого процесу, у гідролізу існує і зворотний бік:

По-перше, на те, щоб цукор зміг інвертуватися, потрібно витратити додатковий час, який подовжує весь процес самогоноваріння загалом. Необхідно забезпечити додаткове нагрівання, щоб провести процес при високій температурі.
По-друге, в інвертному цукрі можуть бути альдегіди фуранового ряду, зокрема, метил фурфурол. Це досить токсична речовина, що виникає при гідролізі полісахариду геміцелюлози, що володіє мигдальним запахом або ароматом житнього хліба. У великих кількостях фурфурол спричиняє пошкодження слизових оболонок людини. Однак величезна армія садівників щорічно варить варення і їсть його досить часто, хоча фурфуролу в карамелізованих фруктах та ягодах є набагато більше, ніж у бразі. Так що за дотримання технології можна не турбуватися про негативні наслідки.
І останнє: загальний вихід продукту при інвертуванні цукру буквально на кілька відсотків менше, ніж без нього.

Рецепт приготування інвертованого цукру:

Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Потрібний цукор, вода та лимонна кислота, взяті в пропорціях: 1 кг: 0,5 л: 3–4 г. Беремо на 3,0 кг цукру 1,5 л води та 9,0 г лимонної кислоти. Підготовці води слід приділити особливу увагу, оскільки від її якості безпосередньо залежатиме смак самогону. Найкраще поставити відстоятися водопровідну воду не менше, ніж на 2 дні, після чого злити її з осаду, якщо така була виявлена, через тонку трубку.
Підготуємо чисту ємність для гідролізу, передбачаючи, що як мінімум третина тари буде вільною від сиропу для того, щоб піні було кудись підніматися.
Нагріємо воду в підготовленій ємності, можна каструлі чи відрі, до 70–80 °C.
Тепер починаємо поступово, не кваплячись, додавати цукровий пісок, помішуючи розчин.
Повільно доводимо сироп до кипіння, постійно знімаючи пінку, що з'являється, і варимо 10 хв. Видалення піни прибирає сторонні речовини з сиропу, роблячи його чистішим, а якість - вищою.
Знижуємо рівень підігріву до мінімуму і дуже повільно засипаємо в сироп лимонну кислоту. Справа в тому, що розчин відразу реагує на кислоту різким збільшенням піни, тому щоб не допустити «вибуху» сиропу, додаємо її повільно і поступово.
Перемішуємо все, закриваємо ємність кришкою і знову збільшуємо нагрівання до температури не нижче 80 ° C, можна вище, після чого варимо ще 60 хв.
Тепер сироп охолоджуємо приблизно до 30 ° C і поміщаємо в ємність бродіння.

Слід пам'ятати, що дріжджі додавати в неохолоджений сироп не можна, оскільки при температурі вище 30 °C дріжджі гинуть. Після того, як брага «відіграла», переганяємо її.

Рецепт без фурфуролу

Щоб уникнути появи фурфуролу якщо не повністю, то хоча б значною мірою можна не кип'ятити сироп, а готувати його при температурі близько 60–70 °C. За такої температури сахароза вже зможе перетворитися на інвертований цукор, а потенційно шкідливі речовини ще не з'являться. Фахівці попереджають, що фурфурол вважається отрутою небезпечнішим, ніж метиловий спирт. А якщо точніше, то перевищує шкідливий вплив метилового спирту в 10 разів. Хоча саме він надає бразі приємного запаху хлібної скоринки.

Знаючи, що фуранові альдегіди з'являються при кип'ятінні цукру, а інвертування, тобто гідроліз, відбувається вже при 80 ° C, спробуємо завершити інверсію до появи шкідливих речовин. На кожен 1 кг цукру візьмемо по 0,4 л води та по 3-4 г лимонної кислоти (приблизно половину чайної ложки). Гріти суміш будемо на плитці в каструлі з вогнетривким дном або в мультиварці протягом 2 годин, тобто досить повільно. Коли температура досягне 70 ° C, додамо лимонну кислоту і потримаємо на плиті ще півгодини, помішуючи сироп, щоб не пригоряли, і знімаючи піну. Ось за останні півгодини потрібно підняти температуру до 80 °C. Після цього каструлю знімаємо з плити, загортаємо в ковдру або ватник і залишаємо на 40 хв.

У такий спосіб ми отримаємо інвертований цукор з мінімальною кількістю шкідливих речовин, який можна приготувати на етапі розвитку самогоноваріння в домашніх умовах. Приготування в мультиварці зручне ще й тим, що можна задати температуру і виставити таймер на потрібний час. Це позбавить необхідності постійно контролювати температуру.

Існує ще один рецепт гідролізу без фурфуролу, який теж добре проводити в мультиварці: вода нагрівається відразу до 80 ° C, в неї засипається цукор, все ретельно перемішується до повного розчинення і знову підігрівається до 80-85 ° C, а піна видаляється. Лимонну кислоту розмішують у склянці теплої води, додають сироп, нагрівають знову, знімають піну, закривають кришку, ставлять таймер на 2 години і виставляють температуру 80 °C. Далі все відбувається, як і першому варіанті. Цей рецепт може бути не дуже зручний для тих, хто, не маючи іншої можливості, проводить гідроліз у звичайній каструлі: доведеться кожні 15 хвилин знову підігрівати ємність до потрібного температурного рівня.

Оскільки на інвертованому цукрі брага бродить активніше і, відповідно, сильніше нагрівається, можуть виникнути труднощі з підвищенням температури браги у південних регіонах країни, де може бути близько 26 °C. Адже дріжджі гинуть під час перегріву. У цьому випадку можна порекомендувати або зменшити температуру, або, якщо це неможливо, розбавити брагу водою.

Важливо також враховувати, що хорошого бродіння дріжджів не годиться дистильована чи кип'ячена вода, оскільки вона позбавлена кисню.

Самогон готується з браги, а найпростіша у приготуванні брага – це брага із цукру. І незважаючи на простоту рецепту та невелику кількість інгредієнтів, готувати таку брагу потрібно правильно. Тільки правильно зроблена цукрова брага дасть у результаті гарний самогон без сторонніх присмаків та запахів.

Існує кілька рецептів браги із цукру, кожен із яких має право на життя. Але я вам пропоную використовувати наступний, тому що він найпростіший і ефективніший. І, слідуючи йому, ви приготуєте брагу всього за годину.

Рецепт браги із цукру

Як приготувати цукор з цукром?

Щоб приготувати 25 літрів браги на цукрі нам знадобиться:

20 літрів води;
5 кг цукру;
спиртові дріжджі 100 г;
лимонна кислота 15г.

З|із| цукру ми зробимо цукровий сироп, інвертуємо його за допомогою лимонної кислоти, змішаємо з|із| холодною водою і потім додамо активовані спиртові дріжджі.

В результаті у нас вийде брага на інвертованому цукрі, яка має збродити всього за кілька днів і дати на виході дуже якісний самогон. Звичайно, за умови використання гарного обладнання для дистиляції.

Приготування сиропу

Спочатку готуємо цукровий сироп, який потім інвертуватимемо за допомогою лимонної кислоти. Беремо 5 кг цукру та 5 літрів води. Повільно помішуючи нагріваємо суміш до того моменту, коли з'являться перші осередки кипіння (маленькі бульбашки на дні). Повільно засипаємо кислоту; якщо засипати швидко, то реакція буде бурхливою. Доводимо до кипіння та варимо сироп 15-20 хвилин.

Коли сироп готовий, змішуємо його з холодною водою, що залишилася. В результаті отримаємо рідину з температурою близько 28-32 градусів, тобто саме таку, яка відмінно підходить для бродіння спиртових дріжджів.

З точки зору хімії інвертація цукру є ніщо інше, як кислотний гідроліз сахарози. В результаті цієї реакції цукор розпадається на моносахариди, якими харчуються дріжджі в процесі вироблення спирту. Тобто, інвертуючи цукор, ми позбавляємо дріжджі від більшої частини їхньої роботи. Таким чином, брага швидше тиняється і в результаті в ній залишається менше продуктів життєдіяльності дріжджів.

Активація дріжджів

Спиртові дріжджі для браги на цукрі необхідно активувати перед використанням. Для цього нам потрібно зробити таке:

розчинити дріжджі в 200-300 мл теплої води (температура повинна відповідати вказаній на упаковці);
додати|добавляти| трохи цукру (чайної ложки або кубика рафінаду буде достатньо);
перемішати та залишити в теплому місці на 20 хвилин;
після утворення щільної пінної шапки знову перемішати та влити у брагу.

Активовані дріжджі почнуть тинятися активніше, що разом з активованим цукром ще більше прискорить процес бродіння.

Процес бродіння

Коли брага готова, її потрібно накрити кришкою, встановити гідрозатвор або щось, що його замінює, і поставити ферментер у темне місце з кімнатною температурою. Як тільки дріжджі «розганяться» вони самі будуть підтримувати необхідну температуру, так що кімнатної для початку буде цілком достатньо.

Зазвичай у перші 3-4 дні брага бродить бурхливо, та був процес сповільнюється. Визначити, чи брага готова, дуже просто. Достатньо поглянути на гідрозатвор. Якщо в ньому немає бульбашок хоча б 30 секунд, то можна вважати, що брага готова.

Як додатковий індикатор можна використовувати колір та смак браги. Колір має бути світлим, а смак – гірким. Якщо є насолода, то бродіння ще не закінчилося.

Освітлення браги

Щоб брага із цукру при перегонці давала мінімум неприємних присмаків та запахів, її потрібно очистити від залишків дріжджів. Завдяки такому показнику, як флокуляція, дріжджі без їжі або при зниженні температури починають випадати в осад. З осаду брагу легко злити, на відміну, наприклад, браги з варення, яку доводиться додатково фільтрувати.

Цей процес можна зробити ефективнішим, використовуючи природні абсорбери, такі як бентоніт. Бентоніт - це біла глина, яка відмінно фільтрує брагу, вбираючи частинки дріжджів і випадаючи разом з ними в осад. З бентоніту складаються багато котячих наповнювачів для туалету.

Щоб освітлити брагу з цукру, достатньо взяти столову ложку (без гірки) перемеленого бентоніту на 10 літрів браги, змішати його з гарячою водою і тонким струмком влити в ємність з брагою. За добу брага стане кришталево прозорою. Головне, щоб бродіння на момент додавання бентоніту вже було закінчено. Інакше бульбашки газу не дадуть бентоніту зробити свою роботу.

Якщо ви все зробите правильно, то на виході у вас вийде чудова прозора брага із цукру, яка стане чудовою основою для якісного міцного самогону. Ну а далі справа за вашим апаратом. Щоб отримати максимум виходу з браги, на яку витрачено стільки часу та сил, вам знадобиться якісний самогонний апарат. Ми рекомендуємо

Господині, які готують кондитерські вироби, часто стикаються із цим інгредієнтом у списку необхідних продуктів. Якщо ви не маєте змоги купити компонент на полицях магазинів, спробуйте зробити його на власній кухні самостійно.

Інвертний сироп – що це таке

Багато рецептів містять інгредієнти, про які ви могли не чути ніколи. Господиня часто цікавить, як інвертувати цукор. Інвертний сироп – це субстанція, що є водним розчином фруктози і глюкози, який має антикристалізаційні властивості. Отримують його нагріванням суміші цукру та води, додаючи кислоту. В'язка субстанція стане чудовим замінником деяких важкодоступних складових. Сиропи без запаху можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Правильний продукт нагадує мед, його можна зберігати до півроку.

Інвертний сироп – для чого потрібний

У кондитерському виробництві застосування інвертного сиропу відбувається для деяких операцій:

надання тесту золотистого відтінку;
уповільнення старіння продукту;
просочення бісквіту;
створення начинок;
розщеплення сахарози;
виготовлення помадки.

Чим замінити інвертний сироп

Трапляється, що купити потрібний інгредієнт не виходить. За відгуками фахівців замінити інвертний сироп можна такими продуктами:

патокою;
кукурудзяним сиропом;
глюкозним сиропом.

Інвертний сироп у домашніх умовах

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 2 особи.
Призначення для десертів.
Кухня: європейська.

Рецепт інвертного сиропу вимагатиме від вас наявності мінімального набору інгредієнтів. Вміти готувати його потрібно тим, хто любить куштувати нові смачні страви. Глюкозний сироп у домашніх умовах може знадобитися при виготовленні глазурі, мастики та інших елементів прикраси випічки. Він суттєво полегшить самостійне створення алкогольних напоїв, наприклад самогону.

Інгредієнти:

харчова сода - ¼ ч. л.;
вода – 155 мл;
цукровий пісок – 350 г;
лимонна кислота - 2 грам.

Спосіб приготування:

Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів.
Увімкніть вогонь маленької сили, дочекайтеся закипання. Коли вода почне бульбашитися, всипте лимонну кислоту.
Накрийте майбутній сироп кришкою, щоб вона щільно прилягала до каструлі. Варіть субстанцію до набуття золотистого відтінку. Готову рідину зніміть із вогню.
До харчової соди додайте|добавляйте| десертну ложку води. Отриману суміш перелийте сироп. Ви побачите реакцію із виділенням рясної піни. Сироп буде готовий, коли процес зменшить активність. На це піде приблизно 15 хв.

Інвертний сироп для браги

Час приготування: 1 година 50 хвилин.
Калорійність страви: 274 ккал.
Призначення для алкогольного напою.
Кухня: європейська, російська.
Складність приготування: середня.

Інвертування цукру для браги незамінне при самогоноваренні. Цей процес передбачає взаємодію сировини з дріжджами, у процесі якого має виникнути бродіння. Однак цей неможливо здійснити швидко з очеретяним або буряковим цукром. Дріжджі спочатку здійснюють гідроліз, а потім реакцію отримання спирту. Фахівці з виробництва алкоголю рекомендують провести розкладання цукру штучно, що може зменшити час виготовлення браги.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
лимонна кислота – 9-12 г;
цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

Залийте воду в каструлю та нагрійте до 70-80 градусів. Поступово додавайте цукровий пісок при постійному помішуванні, дотримуючись пропорцій.
Дочекайтеся початку кипіння, проваріть сироп, видаляючи піну. Рідина має придбати однорідну консистенцію.
Зменште силу полум'я до мінімального. Поступово всипайте лимонну кислоту, перемішайте.
Накрийте кришкою посуд, знову збільшіть вогонь. Варити масу потрібно за 80 градусів близько 1ч.
Готовий продукт охолодіть до 30 градусів, перелийте в ємність, де здійснюватиметься бродіння.
Додайте до субстанції воду, дріжджі та цукровий пісок у кількості, потрібній для отримання алкоголю.

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 1 особа.
Калорійність страви: 342 ккал.
Призначення для десерту.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом часто використовується для прикрашання кондитерських виробів, тортів та тістечок. Її головною перевагою є гарний та яскравий зовнішній вигляд, який досягається за рахунок глянсового блиску. До складу насолоди входить інвертний цукор. Щоб приготувати цей компонент, вам знадобляться спеціальні кухонні прилади: ваги та термометр. Вони важливі, оскільки необхідні точні вимірювання температури та маси.

Інгредієнти:

желатин листовий – 12 г;
інвертований сироп – 150 г;
вода – 75 г;
цукор – 150 г;
білий шоколад – 150 г;
згущене молоко – 100 г;
барвник харчовий – 3-4 краплі.

Спосіб приготування:

Желатин замочіть у крижаній воді. Всередину високої склянки для блендера помістіть дрібно посічений шоколад та згущене молоко.
Візьміть сотейник, влийте воду та рідку глюкозу, додайте цукровий пісок. Поставте посуд на вогонь, розчиніть кристали цукру, поступово нагріваючи суміш. Однак розмішувати ложкою не потрібно, потрібно трохи посунути сотейником у різні боки.
Дочекайтеся початку закипання суміші, вимірюйте температуру. Доведіть показник до 103 градусів.
Гарячу масу влийте всередину склянки із шоколадом. Желатин відіжміть, додайте до інгредієнтів. Перемішайте компоненти.
Якщо вам потрібне отримання яскравого кольору, додайте кілька крапель харчового барвника. Введіть занурювальний блендер, тримаючи його під кутом 45 градусів. Провертаючи склянку, пробивайте апаратом майбутню глазур на сиропі з глюкози. Якщо ви все робите правильно, то кількість бульбашок скорочуватиметься.
Готовий виріб потрібно обернути щільно харчовою плівкою, відправити у холодильник на 12 год.
Розігріти їстівну прикрасу можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані, знову пробийте блендером. Температура солодкої маси повинна становити 30-35 градусів, процідіть її крізь сито в глечик із носиком. Цей захід необхідний, якщо відбулося утворення бульбашок. Глазура готова.

Мастика з інвертного сиропу

Час приготування: 1 доба.
Кількість порцій: 1-2 особи.
Калорійність страви: 354 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Мастика з інвертного сиропу підійде для оформлення тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Помадкою можна не лише покрити продукт, та й виліпити з неї різноманітні декоративні елементи. Виготовити насолоду в домашніх умовах нелегко, проте за належного терпіння господиня впорається з таким завданням. Випічка, прикрашена мастикою з сиропом із глюкози, виглядає красиво, підійде для урочистих випадків.

Інгредієнти:

цукор – 1 ст.;
вода – 0,5 ст.;
желатин – 12 г;
інвертований цукор – 85 г;
кукурудзяний крохмаль – 100 г;
сіль;
пудра цукрова – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Залийте желатин частиною води холодної температури. Рідину, що залишилася, сіль, цукор, сироп змішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я, зваріть за 8 хв.
Воду, що кипить, влийте до желатину, збивайте за допомогою міксера 10-15 хв. до одержання маси білого кольору.
Цукрову пудру просійте, вводіть частинами до суміші, не забуваючи помішувати. Щоб приготувати кольорову прикрасу, додайте барвник на цьому етапі. Усі компоненти добре змішайте, щільно накрийте харчовою плівкою. Залишіть на добу за кімнатних умов.
Крохмалем посипте робочу поверхню столу. Викладіть мастику, добре вимішайте.

Дробова дистиляція

Проміжне очищення