Що приготувати на новий рік. Смажене по-домашньому зі свинини

У середині січня багато хто в нашій країні задають питання про те, що приготувати на Старий Новий рік 2018? Адже традиція відзначати цю подію збереглася. Для православних віруючих цього дня відзначається ще одне важливе свято – день святого Василя Великого.

У народі завжди були особливі традиції того, які саме страви у старий Новий рік на стіл потрібно обов'язково приготувати. До речі, відзначали його, згідно з старим юліанським календарем, 14 січня. Традиція такого свята збереглася і сьогодні, а накривають святковий стіл чи 13 чи 14 числа. Це не важливо, коли відзначати, найважливіше – відзначити, сказати добрі слова один одному і просто порадіти черговій прекрасній події.

Зверніть особливу увагу саме на м'ясні страви, Пам'ятайте про те, що за старих часів Новий рік з рибою не зустрічали. Це сьогодні риба вважається делікатесною, а раніше поїсти м'ясо «від пуза» могли дозволити собі лише у свята, зокрема, у Новий рік. Бажаємо щастя та удачі, нехай ваш стіл протягом усього року ломиться від частування.

У ніч з 13 на 14 січня вся наша країна, разом з багатьма іншими православними країнами відзначає унікальний день, свято, одна назва якого легко поставить у глухий кут будь-якого іноземця, Старий Новий Рік. Всім добре це свято, поєднуючи в собі і мирські традиції зустрічі Нового Року, і православні Різдвяні Святки, особливі дні, в які, за переказами, відкриваються Небеса і всі вищі сили стають як ніколи ближчими до людей. Старий Новий Рік із задоволенням відзначають і суворі ревнителі православних традицій, що відмовляють собі у частуванні на світський Новий Рік, що збігається за часом з Різдвяним постом, і навіть ті, хто від традицій цих далекий, а доброму і світлому святурадий. І, звичайно ж, усі без винятку господині, намагаються порадувати своїх рідних та друзів найсмачнішими стравами, з любов'ю приготованими для святкового столу. А ми постараємося вам допомогти у цьому питанні та порадимо, що приготувати на Старий Новий Рік.

Протягом багатьох століть Росія зустрічала Новий Рік за юліанським календарем, і саме це свято, яке сьогодні ми називаємо Старим Новим Роком, несе в собі наші справжні давні традиції. Цієї ночі починалися щедрі гуляння, коли діти та дорослі вбравшись у свої кращий одяг, з піснями та танцями ходили по селах та селах, відвідуючи своїх сусідів та друзів, ділячись з ними своєю радістю та отримуючи натомість незмінно смачні частування. Головною стравою цієї ночі вважалася сама багата кутя, Яку тільки могла приготувати господиня. Для приготування такої куті не шкодували продуктів. У хід йшли самі найкращі горіхи, сухофрукти та цукати, мед і мак, солодкі вершки та запечені молочні пінки. Але однією кутею справа, звичайно, не обмежувалася. Своє важливе місце на святковому столі займало порося, цілком запечене з кашею і приправами. Вважалося, що порося це забезпечить дому щастя та благополуччя на весь наступний рік, адже за старовинними переказами, саме на поросяті в'їжджав у цей день на землю давній язичницький бог Овсень. Крім порося готували зайця, що гарантує вам спритність і швидкість у досягненні будь-яких цілей, смажили півнів, що дарують силу та пташину легкість та спритність. Не обходився цей день без всіляких солодощів, якими щедро пригощали дітей Ну а дорослі радували себе дозрілими до того часу солодкими ягідними та фруктовими наливками, винами та настойками, не забуваючи потішити себе чарочкою. домашньої горілкичи напівгара. Ну та до чого говорити про традиції зустрічі Нового Року лише в минулому часі? Адже і сьогодні ми цілком можемо побалувати себе, своїх рідних та друзів усіма цими та багатьма іншими найсмачнішими стравами, світло і радісно зустрівши Старий Новий Рік.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав для вас найважливіші та цікаві новорічні рецепти, які легко підкажуть навіть недосвідченим господинямприготування на Старий Новий Рік.

1. Одним із найбагатших і найбажаніших видів куті у наших предків вважалася кутя з рідкісного сарацинського пшона, яке сьогодні ми називаємо рисом. Давайте і ми спробуємо приготувати нескладну рисову кутюдля святкового столу. Ретельно промийте одну склянку рису, помістіть у каструлю і залийте 1½ склянками окропу. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою три хвилини на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще шість хвилин, а потім поваріть ще три хвилини на слабкому вогні. Зніміть рис із вогню і дайте постояти під кришкою ще п'ятнадцять хвилин. Окремо розітріть 100 гр. маку до отримання однорідної кашки, змішайте його з трьома ст. ложками меду та додайте до рису. Наприкінці приготування додайте до вашої куті 100 гр. потовчених волоських горіхів, 100 гр. запареного родзинок і 100 мл. вершків, міцно збитих з цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте та дайте настоятися протягом 10 – 15 хвилин. Ваша святкова кутяготова!

2. На закуску подайте до вашого святковому столісалат з курячих грудокіз сухариками. Наріжте дрібними кубиками 400 гр. охолоджених відварених курячих грудок. Такими кубиками наріжте 300 гр. вашого коханого твердого сиру. Подрібніть 200 гр. волоських горіхів. Три шматочки свіжого білого хлібаочистіть від скоринок, наріжте кубиками та обсмажте до рум'яності у вершковому маслі. Охолодіть. Змішайте курку, сир та грецькі горіхиЗаправте майонезом або сметаною, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте свіжою зеленню. Перед подачею до столу посипте салат сухариками.

3. А можна здивувати гостей і більше традиційною закускоюіз заливного порося. Ретельно промийте та розрубайте на порційні шматки невеликого порося, вагою до 2,5 кілограмів. Складіть шматочки в глибоку каструлю, залийте холодною водоюТак, щоб вода повністю покривала м'ясо, додайте цибулину, моркву, корінь петрушки і селери, доведіть все до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом двох годин. Зніміть з вогню, вийміть м'ясо з бульйону, охолодіть і виберіть кістки. Бульйон ретельно процідіть крізь марлю. В одній чашці бульйону розчиніть 30 гр. желатину і процідіть, а потім змішайте з бульйоном, що залишився. У велику формудля заливного налийте бульйон шаром близько ½ сантиметра, поверх розкладіть шматочки відварених яєць, кружечки відвареної морквиі зелений горошок. Дайте застигнути першому шару, потім викладіть м'ясо порося, залийте бульйоном, що залишився, і приберіть в холодильник на всю ніч. Перед подачею до столу помістіть форму із заливним у гарячу водуна одну хвилину, потім переверніть заливне на велика страва. Подавайте зі свіжими овочами, зеленню та хроном.

4. Традиційного для Старого Нового Року порося з кашею приготувати зовсім не складно, варто лише захотіти. Одного порося вагою до півтора кілограма очистіть, ретельно промийте і замочіть у холодній воді з однією чайною ложкою оцту на дві години. Тим часом приготуйте начинку для вашого порося. Для цього зваріть розсипчасту кашуз однієї склянки гречки та трьох склянок води. Окремо відваріть до готовності і дрібно порубайте печінку та нирки порося. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і засмажте до золотистого кольору. Потім додайте відварені нирки і печінку, два круто зварені і дрібно нарубаних яйця, гречану кашу, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте та прогрійте під кришкою протягом кількох хвилин. Порося вийміть із води, ретельно осушіть за допомогою паперового рушника, змастіть розтопленим смальцем зовні та зсередини, посоліть, начиніть кашею, зашийте або обмотайте шпагатом, покладіть на деко, змащене смальцем, і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Запікайте до готовності протягом 1,5 години, періодично змащуючи порося розтопленим смальцем.

5. Трохи простіше приготувати запеченого молочного порося. Одне порося вагою близько трьох кілограмів ретельно пошкребте, промийте і залийте холодною водою, підкисленою оцтом, залиште на три години. Потім вийміть порося з води, ще раз промийте і осушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте шкірку порося у вигляді решітки, а потім натріть сумішшю солі, чорного перцю та меленого кмину. Очистіть та наріжте вздовж на четвертинки кілька зубчиків часнику. Нашпигуйте часником порося. Потім щедро змастіть порося оливковою олієюі залиште в прохолодному місціна кілька годин. Викладіть порося на деко, змащене маслом або смальцем, затягніть деко з поросятою фольгою і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом двох годин. Потім зніміть фольгу, полийте порося 200 гр. світлого пива, збільшіть температуру до 200⁰ і запікайте порося до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи його соком, що виділяється. Подавайте на широкій страві, обклавши порося свіжими і відвареними овочамита свіжою зеленню. Окремо подайте соус із однієї склянки сметани, змішаної з двома столовими ложками хрону.

6. Якщо ж приготування цілого порося вам здасться справою занадто затратною, приготуйте до святкового столу традиційну свинину з пшеничною кашею. Давши кілограма свинини ретельно промийте та нарубайте порційними шматками. У глибокій сковороді розігрійте три столові ложки смальцю і обсмажте шматочки м'яса з двох сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки. З однієї склянки подрібненої пшениці та трьох склянок води зваріть до напівготовності пшеничну кашу. У чавунному казанізмішайте кашу і м'ясо, додайте жменю заморожених журавлин і кілька скибочок моченого яблука. Посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте і накрийте зверху кількома листками капусти. Щільно закрийте чавунок кришкою та помістіть у розігріту до 150⁰ духовку. Томіть протягом години. Подавайте з соліннями та квашеннями.

7. Відмінно підійде до святкового столу і заєць або кролик сметанному соусі. Тушку зайця чи кролика очистіть від плівок і замочіть у молоці на добу. Потім ретельно промийте, нашпигуйте шматочками копченого сала, натріть сіллю та чорним перцем. Деко змастіть маслом і викладіть поверхню кружальцями моркви. Тушку зайця щедро змастіть вершковим маслом, викладіть поверх моркви та запікайте в розігрітій до 220⁰ духовці протягом 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180⁰ градусів і запікайте зайця до готовності протягом 40 - 60 хвилин, періодично поливаючи його соком і жиром, що виділяється. Окремо приготуйте соус. Для цього помістіть у сотейник 1½ склянки сметани, додайте одну чайну ложку борошна і ретельно розмішайте. Потім додайте три - чотири ложки соку від зайця, що смажиться в духовці, сіль і перець за смаком, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть соус з вогню. Готового зайця подавайте порційними шматками, гарнувавши запеченою картоплею та поливаючи сметанним соусом.

8. Не залишить ваших гостей байдужими та чудово смачний смажений півеньз грибами та вершками. Ретельно промийте і нарубайте порційними шматками тушку каплуна вагою близько двох кілограмів. У глибокій чавунної сковородирозтопіть 4 ст. ложки вершкового маслаі швидко обсмажте шматочки каплуну на найсильнішому вогні до рум'яної скоринки. Зніміть сковороду з вогню, обліть каплуна чаркою коньяку та підпаліть. Як тільки вогонь погасне, посоліть і поперчіть півня за смаком, накрийте кришкою сковороду і помістіть на найслабший вогонь на 40 хвилин. Перевіряйте, щоб півень не підгорів, часто повертайте шматочки. Тим часом розтопіть у сотейнику 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте 250 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Перекладіть гриби в сковороду з каплуном, тонким струмком влийте половину склянки злегка збитих вершків, зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти п'ять хвилин. Подавайте до столу з відвареною картоплеюі свіжі овочі.

9. Не забудьте пригостити солодощами ваших дітей! Спробуйте приготувати традиційний маківник. У глибокій мисці змішайте 200 гр. цукру, 150 гр. меленого маку, чайну ложку натертою лимонної цедрита ванілін на кінчику ножа. Потім додайте одне яйце, 1½ склянки молока, 300 гр. борошна та ½ ч. ложки пекарського порошку. Ретельно вимісити тісто і викласти його у форму для випікання, змащену олією. Випікайте до готовності протягом 30-40 хвилин у розігрітій до 180⁰ духовці. Готовий маковник злегка остудіть, витягніть із форми, розріжте вздовж на дві половинки, щедро змастіть яблучним повидломі знову з'єднайте половинки. Зверху посипте маковник цукровою пудрою і злегка обсмаженим маком.

10. Ну а дорослих можна почастувати смачною домашньою настойкоюна ягодах. Приготувати таку настоянку дуже легко. У скляну літрову банкувсипте одну склянку будь-яких заморожених ягід (журавлина, чорна смородина, малина тощо) і одну склянку цукру. Залишіть у теплі до виділення соку та розчинення цукру. Потім залийте ягоди з сиропом половиною літра гарної горілки, щільно закрийте кришкою банку і приберіть в темне місце. Першого дня струшуйте банку кожні дві години, другого дня струшуйте банку чотири - п'ять разів. Далі струшуйте вашу настойку двічі на день. Найкраще виходить настоянка, яка простояла два тижні. Така настойка порадує вас яскравим ягідним ароматомі дуже м'яким смаком. Ті ж, хто дуже поспішає, можуть спробувати свою настоянку вже за три-чотири дні. Готову настойку потрібно ретельно відфільтрувати через складену кілька шарів марлю і охолодити.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще перевірені новорічні рецепти традиційних та сучасних стравякі обов'язково підкажуть вам, що приготувати на Старий Новий Рік.

Напередодні майбутньої події багато хто задається питанням, що приготувати на старий новий рік. Хочеться краси, простоти, ситності. Такі рецепти є, і про них ми розповімо у нашій публікації.

1. Історія старого нового року
2. Традиційні страви
3. Прикмети та повір'я
4. Що приготувати на старий новий рік – найкращі рецепти
5. Як смачно приготувати свинячі відбивні в духовці

Історія старого нового року

Звідки взялося свято, сама назва якого парадоксальна? З глибини віків та завдяки комуністам. Великий імператор Петро Перший в 1700 наказав відзначати прихід Нового року відповідно до європейських норм. З того часу першого січня з ялинкою в будинку ми відзначаємо свято, яке для віруючої людини незрозуміле.

Адже це розпал Великого посту. Час, коли слід думати про високе, очищатися духовно, фізично, дотримуватися заборон на переїдання, веселощі, співи/танці. Час молитов, смирення, усамітнення. А тут НГ. Як же бути? У минулому столітті молода радянська влада затвердила додаткову зимову урочистість: старий новий рік. Він присвячений язичницькому початку року, який відзначали слов'яни до нововведень Петра.

14-го січня – Васильєв день, а 13-го – щедрий вечір. Час співати колядки, вітати один одного, ходити в гості та радіти оновленню історії. Хто не дозволяв собі земних насолод у пост, цілком може зробити це 13-14 січня. Після Різдва піст закінчується і можна потішити себе.

Традиційні страви

Звичайно, стіл повинен ломитися, але до - кутя, зварювання, запечене порося, вареники з сюрпризами. Що приготувати на старий новий рік 2019 – це питання мучить кожну сумлінну господарку. Ми підкажемо, розкажемо.

• Кутя– спеціальна каша із зерен пшениці готувалася вранці перед святом старшою жінкою у сім'ї та старшим чоловіком у домі. У розтоплену піч ставили залиту водою пшеницю, згодом чавунок витягали, затамувавши подих. Адже луснутий, він обіцяв біди, каша, що вилізла з нього, також не віщувала добра. А от якщо каша видавалася гарною, смачною та провареною, можна було бути спокійним: рік буде вдалим. Щоб отримати удачу наступного року, в кашу додавали розпарений мак, мед, сухофрукти, узвар. Така каша називалася багатою і мала містити найкращі компоненти.

Сьогодні кутю ми варимо з рису та додаємо шматочки кураги, чорносливу, родзинок, горіхи, мак, мед.

• Сварка – старовинний напійіз меду, сухофруктів. Дуже смачна, корисна. Сьогодні ми варимо компот із сухофруктів з додаванням цукру, лимонної кислоти. Щоб отримати відчай до старого нового року, досить просто в компот додати мед.

• З рецептами приготування поросякожна господиня визначається сама.

Якщо немає цілого порося, можна зробити страви зі свинини: рулетики з чорносливом, буженину, відбивні з чорносливом.

Дуже смачний покроковий рецептприготування дивно соковитого м'ясаможна знайти наприкінці публікації.

Переживати і багато думати про те, що можна приготувати на новий рік, не варто. Головне – багато, смачно, ситно.

• І не забувати про овочі та випічку: більше - краще Варіанти десертів, салатів – нижче.

Прикмети та повір'я

• За столом повинні бути присутніми всі члени сім'ї, кількість яких буде кратно двом. Якщо ж зібралася непарна кількість людей, потрібно поставити ще одну чисту порційну тарілку.
• Якщо хазяйка сіла за стіл і всі почали святкувати, не можна вставати та бігти за салатом чи холодцем. Взагалі нікуди не можна тікати, доки трапеза не закінчиться. Щоб не розбазарити успіх.
• Кількість страв має дорівнювати тринадцяти. Хліб, соуси включаються до цієї цифри.
• Під скатертину кладуть шматок сіна для залучення удачі та благополуччя.
• Засмажене порося на столі – данина покровителю свинарів Василеві, чий день святкували 14-го січня. Разом з цією стравою в сім'ю мало прийти процвітання, гарний урожай.
• Сиділи всю ніч за столом або поряд у будинку найстаршого в сім'ї. На ранок треба було йти до колодязя, вмиватися, щоб знайти здоров'я на цілий рік. Принесена з колодязя вода цього ранку вважалася цілющою.
• По дорозі слід було обтрусити сніг з плодових дерев, щоб забезпечити багатий урожай
• Увечері колядники співали добрі пісні, отримували в нагороду за свої побажання шматочки святкових поросят, солодощі, гроші. Вранці треба було наколядовану їжу, гроші пожертвувати церкві.

• Дівчата та дівчатка ворожили на нареченого та майбутнє напередодні свята.

Щоб не відволікатися на кулінарні підприємства та не залишити гостей голодними, потрібно знати прості, швидкі варіанти святкових страв.

Що швидко приготувати на старий новий рік

Чи не за горами старий новий рік. Що приготувати швидко ми вказали в рубриці, а також трохи нижче в меню.

Представлені у добірці ошатних рецептів листковий торт«Поліно», салат з крабовими паличками"Кораловий риф" або лимонно-горіхова закуска готуються не швидко, а миттєво.

Цибулю нарізати півкільцями.

Чорнослив запарити і добре вимити через півгодини-годину. Він має бути в міру м'яким, але не розповзати.

Приготувати соус із майонезу, гірчиці. Все ретельно перемішати.

М'ясо для відбивної бити не сильно. Воно не повинно перетворитися на тонку вафлю. Все, що потрібно від господарки або її помічників - два-три рази стукнути молоточком по одному боці м'ясної заготовки і стільки ж разів по іншій. Наше завдання максимально зберегти соковитість, тому і заморожено-розморожені варіанти свинини не підходять.

Старий Новий рік 2019 - Новий рік за юліанським календарем (за старим стилем). Настає в ніч із 13 на 14 січня. У Росії традиція відзначати старий Новий рік виникла після введення у 1918 році григоріанського календаря, внаслідок чого всі дати змістилися на 13 днів.

Вперше григоріанський календар був запроваджений папою римським Григорієм XIII у католицьких країнах 4 жовтня 1582 року. Він заснований на циклічному обігу Землі навколо Сонця. Григоріанський календар використовується у більшості країн світу.

Мало хто про це знає, але різниця між юліанським та григоріанським календарями з кожним століттям стає дедалі більшою.

Зараз різниця становить 13 днів, але мине ще 83 роки і з 1 березня 2100 року вона зросте до 14 днів. І якщо на той час люди не вигадають інший варіант літочислення, то з 2101 року православне Різдвота Старий Новий рік святкуватимуть на день пізніше.

Окрім країн, що входили до складу СРСР, Старий Новий рік відзначають мешканці: Алжиру; Тунісу; Греції; Румунії; Сербії; Чорногорії; Швейцарії; Марокко.

У ніч із 13 на 14 січня відзначають Старий Новий рік – додаткове свято, яке виникло внаслідок зміни літочислення. Напередодні Нового року називали Щедрий вечір.

Під Старий Новий рік було прийнято всією сім'єю ліпити вареники із сюрпризом та ворожити на наступний рік. Що у вареніку з сюрпризом потрапить – тому і бути наступного року.

У Новий рік прийнято було готувати безліч страв: цінувалося, якщо вони різноманітні і ситні, адже чим більше стравна столі, тим щедріше обіцяв бути наступний рік. На чолі столу, як і на Різдво, стояли кутя (кутя) та узвар.

Традиційний новорічний стілбув багатий на різноманітні вироби з тіста: млинці (які є символом сонця та благополуччя), книшами, калачами та паляницями (теж символами благополуччя, адже чим краще і рум'яніша випічка, тим більше щастя в новому році), варениками з різними начинками(м'ясом, сиром, маком).

Вареники подавали до столу із сюрпризами: усередину кожного вареника додавали різні незвичайні начинки. Якщо комусь траплялося борошно – це до мук, квасоля – до дітей, гудзик – до обновки, цукор – до доброго життя, сіль – до важкого життя, перець – до несподіванок, мотузочка – до дороги, копійочка – до грошей. Головне: не забудь попередити гостей, що вареники з сюрпризами, щоб уникнути неприємностей на кшталт поламаних зубів. Докладніше про те, які бувають списком, читайте в нашій статті.

Рецепти святкових страв на Старий Новий рік 2019

Картопля по-селянськи"

Для приготування картоплі «По-сільському» нам знадобляться наступні інгредієнти:

• картопля - 600 грам
• копчена свиняча грудинка - 300 грам
• часник - 4 зубчики
• рослинна олія

Як приготувати картопля по-сільськи на сковороді:

Картопля для цієї страви вибирайте не велику, а краще взагалі дрібну, розміром з м'ячик для пінг-понгу. Картоплю ретельно промиваємо і ставимо варитись у підсоленій воді до напівготовності. Потім очищаємо.

Копчену грудинкунарізаємо (її можна сміливо замінити беконом або ж простим салом, буде не менш смачно). Не варто різати надто тонко - ми ж не хочемо, щоб вийшли шкварки.

Свинячу грудинкунеобхідно злегка обсмажити. Для цього добре нагрійте сковороду, трохи змастіть олією.
на гарячу сковородувикладаємо шматочки грудинки. Обсмажуємо її до золотистої скоринки. Знімаємо зі сковороди.

Чотири зубчики часнику очищаємо та плоскою стороною ножа роздавлюємо. У тому жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажуємо часник. Слідкуйте, щоб часник у жодному разі не підгорів. Після обсмажування часник викидаємо.
Картоплю обсмажуємо на запашному жирі до золотистого кольору.

Пополіскуємо свіжі огірочкиз помідорами, щоб подати їх разом з картоплею «По-сільському».
Насолоджуємось! Смачного!

Вареники з картоплею - покроковий рецепт з фото

Домашні вареники незрівнянно краще магазинних напівфабрикатів: і смачніше, і крупніше, і красивіше!
Продукти для вареників з картоплею:

• Для тесту: 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• ч.л. солі.
• Для начинки: 4-5 середніх картоплин;
• 1 цибулина;
• Соняшникова олія;
• Сіль перець.

Як приготувати вареники з картоплею?

Спочатку зробимо картопляну начинку.

Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре- Чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поставте вариться картопля

Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Самий смачна цибулядля начинки та підливки до вареників - не вологий, але й не зашкварений до стану вуглинків, а рум'яно-золотистий. Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього. Обсмажте цибулю

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відварущоб начинка була не сухою.

Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове.

А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тістона окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.
Замішуємо тісто на окропі

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками.

Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

В нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне. Даємо тесту відпочити

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скачуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок.
Скачаємо тісто в ковбаску і наріжемо.

По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру ваших вареників – чим більше кружок, тим більше начинки.

Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не втекла в процесі варіння. І заліплювати слід швидше, поки краї тіста не підсохли на повітрі – ось коли пора звати домочадців взяти участь у приготуванні сімейного обіду! Я заліплю вареники двічі: перший раз – «чернетка», просто зліпимо разом краї кухля, а другий – «кіски», щоб вийшло не тільки міцно, але й красиво.

Складаємо вареники на дошку, посипану мукою. Якщо хочете заморозити – накрийте харчовою плівкою та помістіть у морозилку, а якщо збираєтеся їсти – ставте на вогонь каструлю із підсоленою водою (приблизно 1 ст.л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо до неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали та не злипалися.

Варимо на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем(А поки вариться перша партія, ліпимо другу). Не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритись.

Готові вареникивиловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею - пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню. Подаємо відразу, теплими!

А наступного дня можна обсмажити холодні вареники, виходить смачно. Але, звичайно, свіжозварені набагато смачніші. Тому раджу Вам наліпити вареників з картоплею про запас і варити їх порціями, при необхідності.
Вареники з картоплею готові.

М'ясо рагу з грибами

Літо – грибна пора, час лисичок та попереду час заготовок на зиму. Звичайно, вони будуть гарні взимку, коли їх замаринують. Влітку можна порадувати себе та свіжими.

М'ясне рагуз лисичками - просто знахідка для тих, хто любить різноманітну та смачну їжуале при цьому не хоче витрачати багато часу на її приготування.

Продукти:

• 500 гр. філе індички (можна використовувати телятину)
• 400 гр. свіжих лисичок
• 2 цибулини
• 2 ст. л. оливкової олії
• 3 ст. л. вершкового масла
• 125 мл. сухого білого вина
• 125 мл. м'ясного бульйону(води)
• 200мл. вершків
• 1 ч. л. крохмалю
• 2 ст. л. нарізаної зеленої цибулі

Приготування:

М'ясо вимити, обсушити та нарізати смужками. Підготувати гриби, цибулю дрібно нарізати.
Розігріти на сковороді по 1 ст. л. оливкової та вершкового масла і злегка підсмажити м'ясо. Додати сіль, перець, зняти зі сковороди та прибрати у тепле місце.

У сковороду додати масло і протушкувати цибулю, додати гриби, протушкувати разом з цибулею 7-10 хвилин. Додати сіль, перець та перекласти до м'яса.

У сковороду влити вино, довести до кипіння (щоб випарувався алкоголь). Влити бульйон (воду) із вершками і трохи уварити.
Крохмаль розвести із 2-3 ст. л. холодної води, влити його в соус, добре перемішуючи. Додати в соус м'ясо з цибулею та грибами, прогріти все разом і викласти на тарілки. Посипати зеленою цибулею. Подавати із рисом, картоплею.

Смачна жарка з яловичини

Що простіше приготувати, ніж печеня з яловичини? Звісно, ​​спекотне! Ця страва завжди допоможе, коли потрібно щось швидко і смачно. Але навіть жарку можна приготувати по-різному. Якщо додати до нього цукіні, нарізані кружальцями, картопля, нарізана тонкими слайсами, а до м'яса додати мариновані сливи, то вийде дуже ароматне і дуже смачне жарке. Я його приготувала в мультиварці, що значно скоротило мені час і виявилося, що це також варіант.

Продукти:

• 300 гр. яловичини
• 2-3 цибулини
• 1 велика морква
• 6-8 шт. маринованих слив
• 2 невеликі цукіні
• 6-8 невеликих картоплин
• 100мл. сухого червоного вина
• 100мл. соку від маринованих слив (можна просто води)
• тертий сир за бажанням
• сіль перець

Приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматочками, Злегка обсмажити, додати вино і протушкувати на невеликому вогні або мультиварці 10-15 хвилин, до м'якості. Додати сіль|соль|, перець.

Додати нарізані цибулю та моркву, протушкувати з м'ясом 5-10 хвилин. Влити сік від слив (можна воду), додати сливи.
Цукіні нарізати кружальцями, викласти зверху на м'ясо, картоплю нарізати тонкими кружальцями і викласти на цукіні. Зверху посолити та поперчити, можна за бажанням посипати тертим сиром.

Гасити в духовці або мультиварці, до готовності картоплі, 20-25 хвилин.
Під час подачі можна посипати зеленню.

Вареники з сиром на молоці

Продукти (на 6 порцій)

• Для тесту: Яйце куряче - 1 шт.
• Вода - 0,5 склянки
• Молоко - 0,5 склянки
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Борошно - 5-6 склянок
• Для начинки:
• Сир жирний - 400 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор - 1-4 ст. ложки
• Для подачі: Масло вершкове - за смаком
• Сметана - за смаком

Як приготувати вареники з сиром на молоці?

Готуємо тісто для вареників на молоці. Борошно просіяти. У муку|борошно| вбити яйце, додати сіль|соль|. Воду змішати із молоком. Поступово до борошна додавати рідину, постійно перемішуючи ложкою. Замісити круте тісто. Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.

Готуємо начинку для вареників. Сир ретельно розтерти з цукром та яйцем. Добре перемішати.

Готуємо смачні вареникиз сиром на Старий Новий рік. Взяти частину тіста і, підсипаючи борошно, розкотити його в тонкий корж(Товщиною близько 2 мм). Тісто розрізати на квадрати (розміром близько 5х5 см) або вичавити кружечки склянкою.
На кожен шматочок тіста викласти 1 ч. ложку сирної начинки. Ретельно заліпити краї, формуючи вареник.
У такий спосіб сформувати всі вареники.

Закип'ятити 2,5 л води. Воду посолити. У киплячу воду опустити порцію вареників. Дати вареникам випливти, потім варити вареники з сиром на молоці до готовності 2-3 хвилини на середньому вогні.

Готову порціювийняти шумівкою, покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Вареники із сиром на молоці готові.
Подавати вареники з гарячим сиром, зі сметаною. Смачного!

Традиції та звичаї на Старий Новий рік

У різних країнахє свої особливості щодо того, як має відбуватися урочистість. У Греції у Старий Новий рік забороняється підвищувати голос та сваритися. Погано, якщо розіб'ється посуд, тому всі намагаються акуратно з нею поводитися. Якщо запросили на урочистість, треба взяти із собою камінь. Він символізує багатство, яке бажають знайти господарям наступного року.

У Румунії на столі обов'язково мають бути пироги. Але з цікавою начинкоюу вигляді монет, гіркого перцю, часнику чи кілець.
У Швейцарії це свято присвячене шануванню святого Сильвестра. Жителі одягаються в смішні маскарадні костюми, що нагадують ботанічні сади чи будинки, називаючи себе Сільвестр-клаусами.

У Чорногорії обов'язково готують попареницю – Національна страваіз кукурудзяного тіста.

Російські звичаї багато в чому перегукуються з українськими чи білоруськими, а тому вважаються загальними.

Традиції та звичаї святкування Старого Нового року на Русі

Старий Новий рік славився своїм багатим столом. Неодмінними атрибутами цього свята на Русі були: смажене порося; щедра кутя, Що підкреслює закінчення посту; вареники із сюрпризами; млинці та пироги, якими дякували і тим, хто приходив колядувати.

Ліпить вареники було заведено всією родиною. Як і в Румунії, вони ховали різні сюрпризи. Це символізувало ворожіння на те, що чекає наступного року. Дуже яскравою прикрасоюсвята були колядки.

І колядувати ходили лише до півночі, доки не розгулялася нечиста сила. 13 січня молоді дівчата та хлопці ховалися під масками, а одного з хлопців вбирали у жіночий одяг як символ Меланки.

Традиції Старого Нового року

Кутью для новорічного застілляпочинали варити з ранку. Якщо траплялися неприємні прикмети, її потрібно було прямо з горщиком викидати в ополонку. Цікавою традицієюцієї ночі було спалювання «Дідуха» (діда).

Для цього: заздалегідь готували сніп соломи, у Старий Новий рік після закінчення колядок виходили на перехрестя, підпалювали сніп, коли основне полум'я зменшувалося, починали стрибати через багаття, прощаючись із нечистою силою. Все це супроводжувалося піснями, танцями, частівками та іншими ігрищами.

Є ще одна гарна традиція, пов'язані з цим святом. Вранці з побажаннями щастя, здоров'я та багатства ходили будинками рідних та друзів «посівати» зерно. Невідомо звідки пішов звичай, але він має свої правила: посівають лише обличчя чоловічої статі, тому що вважалося, що дівчата щастя принести не можуть, першими відвідувалися будинки хрещених батьків, зерна ретельно збиралися і зберігалися до весни, щоб їх змішати з посівними. .

Варилася також особлива каша. Крупу для неї насипала найстаріша жінка сім'ї. Воду з колодязя мав принести найдоросліший чоловік удома. Крупа з комори діставалася о другій годині ночі. Доторкнутися до неї не можна, щоб не змінити своє майбутнє.

Поки не витопитися пекти інгредієнти залишали поза увагою. Потім, коли готували кашу, навколо сідали всі члени родини. Жінка розмішувала її, примовляючи особливі слова. Потім поміщали кашу в піч і чекали на результат: якщо каша виходила з горщика, це обіцяло біду всьому будинку, тому ніхто її не їв; при лопанні горщика надходили аналогічно, тому що це було до хвороб, багато пінки зверху віщувало порожні клопоти, наваристі смачна кашаозначала врожай та щастя всім домочадцям.

За стіл сідали пізно ввечері всією родиною, і цю вечерю не можна було пропустити. У цей час тривали Святки, тому використовувалися і святкові ворожіння. Прийнято було ворожити на нареченого, на нитках на швидке весілля, виконання бажання, поява дитини та інших.

Традиції могли відрізнятись залежно від місця проживання, а також від шанування святих. Деякі села мали свої святі, яким додатково приділяли увагу.

Прикмети на Старий Новий рік

У це свято уважно ставилися до прикмет, серед яких особливо виділилися такі: першою 14 січня до будинку увійшла дівчина – до біди, іній на деревах означав урожайний рік, заборонялося рахувати дрібні гроші, щоби весь рік не лити сльози.

Також не давали і не позичали; якщо вночі була завірюха або хуртовина, вважалося, що рік буде неспокійним; почути вранці незвичний дзвін було звісткою про можливе поповнення. Обов'язково задобрювали худобу, щоб Новий рік був спокійним і плідним.

Старий Новий рік на Русі вважається одним із самих веселих свят, адже після Різдва закінчується суворий піст, і до столу можна подавати все, що душа забажає. А ще святкова вечерямає бути ситним і щедрим, адже саме від кількості страв залежить успіх наступного року. На чолі стола має бути кутя, причому її можна готувати з додаванням молока, заправляти маслом і класти будь-які фрукти, сухі або свіжі. Крім того, в меню обов'язково потрібно увімкнути м'ясні страви, страви з яєць, та здобну випічку– все це забезпечить гарний настрійвашим гостям, а також обов'язково принесе щастя до вашої оселі. Тут ви знайдете кілька простих рецептівна Старий Новий рік, які зроблять це свято веселим та смачним.

Свинина зі свіжими помідорамиі сиром чудово підходить як основна страва на Старий Новий рік. Для приготування страви потрібні такі продукти:

• свинина (шийка чи вирізка) – 1,5 кг;
• помідор великий – 1 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• імбир – невеликий шматочок;
• соєвий соус – 3 ст.
• гірчиця (краще дижонська) - 1 ст.
• лимонний сік- 1 ст.л.;
• рослинна олія – 4 ст.л.;
• приправи до смаку.

Помідори та сир нарізати тонкими скибочками, вкласти в кожен надріз на шматку м'яса на шматочку помідора і сиру. Прогріти духовку до 200 градусів, м'ясо щільно загорнути у фольгу, відправити в духовку на годину. Подавати з будь-яким гарніром, найкраще з картоплею.

Здавалося б, що може бути цікавого в оселедці під шубою, яку більшість господинь готують на будь-яку урочистість. Але цей рецепт трохи відрізняється від класичного, адже риба буде не у формі салату, а у формі рулету. Отже, нам знадобляться:

• оселедець малосольний - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• сирок плавлений – 1 шт.;
• майонез для заправки.

Відварити всі овочі та яйця, охолодити в холодильнику, оселедець розібрати, видалити кістки, відокремити філе. Нарізати його разом із цибулею на дрібні шматочки, перемішати. Моркву, буряк, яйця та сирок натерти на тертці, з буряка злегка віджати сік.

Розстелити на столі харчову плівку, тонким шаром викласти на нього буряки, трохи присолити, зверху – шар моркви, який повинен бути трохи меншим за буряковий пласт. Промазати майонезом, покласти на моркву картоплю, перемішану з сиром, за тим же принципом (щоб рулет вийшов красивим, кожен наступний шар має бути трохи меншим за попередній), змастити майонезом. В останню чергу викладаємо оселедець із цибулею.

За допомогою плівки сформувати рулет, трохи ущільнити його і відправити в холодильник на кілька годин, краще на ніч. Перед подачею акуратно видалити плівку, можна прикрасити зверху гілочками петрушки.

У новорічні святамак набуває особливого значення – у народі він вважається символом родючості та багатства, тому досвідчені господинізавжди намагалися подати до столу макову випічку. Відмінний рецептдля такого випадку - простий у приготуванні з маком, для якого потрібно придбати наступні продукти:

• борошно - 500 г;
• молоко – 400 мл;
• масло вершкове – 150 г;
• цукор – 225 г;
• дріжджі свіжі – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 4 шт.;
• мед – 1 ст.
• мак – 250 г;
• мелені сухарі – 3 ст.
• лимонна цедра;
• кориця, мускатний горіх, сіль.

Приготувати опару: дріжджі розім'яти, перемішати з чайною ложкою цукру, 2 столовими ложками молока, столовою ложкою борошна, залишити на 15 хвилин у теплому місці. Взяти 125 г цукру, розтерти його з олією, яйцем та трьома жовтками до однорідності. У ємність просіяти борошно, додати|добавляти| масляну і дріжджову суміш, влити 200 мл теплого молока, злегка присолити. Замісити тісто, накрити чистим рушником і залишити на 30 хвилин для вистоювання.

Молоко (200 г), що залишилося, закип'ятити, додати 100 г цукру і мед, проварити до тих пір, поки суміш не загусне. Всипати мак, попередньо перемелений на кавомолці, додати цедру, сухарі та спеції, добре перемішати. Тісто, що піднялося, розділити на дві частини, розкотити і викласти зверху начинку, після чого скачати в рулети.

Духовку прогріти до 180-200 градусів. Рулети викласти на змащене деко, дати трохи піднятися, змастити сумішшю молока з жовтком. Пекти 30-45 хвилин (залежно від можливостей духовки), перевірити готовність дерев'яною паличкою. Остудити, за бажанням можна покрити зверху глазур'ю, посипати цукровою пудрою або прикрасити бусинами кондитерськими.