Чи корисний сир із пліснявою. Сир із чорною пліснявою

Не кожен продукт, покритий пліснявою, вважається їстівним. Сир із пліснявою відноситься не просто до їстівних, а до корисним продуктам. Гурмани оцінили своєрідний ні з чим незрівнянний смак Рокфора, Дор Блю, Баварського блакитного сиру та Камбоцоли.

Користь сирних аристократів виявиться при помірному вживанні.

Користь сиру з пліснявою

Не кожна цвіль, що покриває сир, придатна для вживання в їжу. Не порівнюйте Рокфор і сир, що залежався в холодильнику, з пліснявою, користь від якого сумнівна. Для приготування сиру з пліснявою використовуються спеціальні види сирної плісняви, які відрізняються від отруйної по зовнішньому вигляду, запаху та властивостям.

Для отримання Рокфору, Горгонзоли, Стілтона, Дор Блю до сирного субстрату додають суперечки Penicillium roqueforti, або блакитної плісняви. На поверхні Камамбер та Брі росте білий ніжний пушок грибків Penicillium camemberti або біла пліснява, яка в природі ніде не зустрічається і з'явилася у процесі людської діяльності за рахунок багаторазового штучного відбору.

Не можна отримати сир з білою пліснявою в природних умовбез навмисного запровадження суперечка білих грибків. Це саме стосується і блакитних сирів. Хоча деякі штами блакитної плісняви ​​зустрічаються на деревних породах, але для приготування сиру з блакитною пліснявою беруться тільки одомашнені спори, що пройшли еволюцію.

Зменшує негативний впливультрафіолетових променів

Пророслий благородною пліснявою сир містить речовини, які підганяють процеси вироблення меланіну в шкірі людини. Ці темні природні пігменти не дають ультрафіолетовим променям проникнути в дерму шкіри, запобігаючи появі сонячних опіків.

Збагачує організм протеїнами

Шматок цвілевого сиру забезпечує організм протеїном більше, ніж такий самий шматок м'яса або риби. Білок бере участь у побудові м'язових тканин організму.

Запобігає дисбактеріозу та бродіння в кишечнику.

Сирні грибки із сімейства Penicillium, потрапляючи в кишечник, створюють сприятливе середовище для розмноження корисних бактерій. Вони пригнічують процес розщеплення неперетравлених продуктів та усувають їх бродіння та розкладання.

Благотворно впливає на серцево-судинну систему

Люди, які регулярно вживають вишукані сорти з пліснявою, менше схильні до інфарктів та інсультів. Крім того, Penicillium roqueforti розріджує кров, що перешкоджає утворенню згустків та покращує її струм.

Покращує гормональний фонта знімає напругу

У сирній плісняві підвищено вміст пантотенової кислоти, або вітаміну, який відповідає за виробництво глюкокортикоїдів – гормонів, що виробляються наднирниками. При нестачі в організмі вітаміну В5 розвивається стомлюваність, швидка втома, порушення сну та депресивні розлади.

Прискорює загоєння ран

У Penicillium містяться амінокислоти валін та гістидин, головна властивість яких – прискорювати відновлення пошкоджених тканин та органів. Ці амінокислоти організм не в змозі виробляти самостійно.

Шкідливість сиру з пліснявою

Незважаючи на аргументи про користь продукту, на противагу виступають інші обґрунтовані аргументи. Враховуються три фактори: кому, коли і в яких кількостях можна їсти сир із пліснявою. Шкідливість організму буде завдано, якщо вживати такі сири більше 50 грамів на день. В іншому випадку суперечки грибків Penicillium придушать власну мікрофлору кишечника, викликають дисбактеріоз та порушення в роботі органу.

Будь-яка пліснява містить речовини, що викликають алергію. При грибкових захворюваннях та індивідуальній непереносимості пеніциліну сирний делікатес посилить ситуацію.

У період вагітності та годування груддю виключайте з раціону білі та блакитні сири: Рокфор, Горгонзолу, Брі, Дор Блю. Користь і шкода вишуканих сортів не стоять на одному ступені, тому що м'який цвілий сир- довкілля листерій. Ці бактерії спричиняють інфекційні захворювання. Якщо здорова людинаперенесе листеріоз без виражених симптомів, то у вагітної жінки з'явиться висока температура, лихоманка та блювання. Через таке навантаження на імунітет можуть настати плачевні наслідки: викидень, аномалії у розвитку плода, передчасні пологи.

Правила вибору та вживання

Щоб приготувати справжній м'який сир із пліснявою, знадобиться чимало часу та певні умови. Сировина для справжнього Рокфору – овечий сир, а технологія приготування зберігається в таємниці. Рокфор, виготовлений по старовинному традиційним рецептом, можна знайти лише у французькій провінції Руерг. На світовий ринок поставляється цей сир, виготовлений у промислових умов. Цвіль усередині Рокфора визріває на дубових стелажах у вапняних підвалах від трьох до дев'яти місяців.

Сир Сен-Марселлен покриється оранжево-білим нальотом і набуде вишуканого смаку через 6 тижнів витримки. Про те, як готується німецький сир із пліснявою Блю, знають лише працівники Кезерей Шапміньйон, фірми з маленького містечка Лаубена у Німеччині. Складна рецептура, час та умови, необхідні для приготування блакитних та білих сирів, спричинили чималу ціну та рідкість на прилавках магазинів.

Щоб вибрати сир із пліснявою хорошої якості, потрібно вивчіть особливості:

1. М'який сир із пліснявою ніжний за структурою, але при цьому не розпадається.
2. Блакитний домашній сир із пліснявою відрізняється від фабричного рівномірністю проростання цвілі всередині. У домашнього блакитного вкраплення в одному місці часті, в іншому рідкісні.
3. Якщо у сирному тілі більше цвілі, ніж самого сиру, то пройшло чимало часу з моменту виготовлення продукту, і цвіль з'їла сирну масу.
4. Свіжі білі сири Камамбер і Брі приємно пахнуть грибами, причому аромат ледве вловимо.
5. Молоді сири з білим пліснявою покриті ніжним білим гарматою. На визрілих і старих з'являється жовтуватий чи помаранчевий наліт.

Щоб Рокфор, Дор Блю, Баварський блакитний сир, Камбоцола, Стілтон та Брі розкрили смакові якостіповною мірою, потрібно знати підхід до вишуканих та рідкісних сортів:

1. Пікантний, гострий з грибними ноткамисмак Камамбера виграє у поєднанні з шампанським, солодкими десертами та фруктами. Традиційно його їдять із желе, виноградом та медом.
2. На тарілку з Брі поруч краще покласти шматочки дині чи ананаса, мигдалю, білі креветки. Вмочуйте ніжний сиру мед або яблучний джем. Якщо з Брі зрізати скоринку, вкриту пліснявою, він стане інгредієнтом для супів, соусів і начинок листкових виробів.
3. Італійську Горгонзолу з вираженим концентрованим смакомвідтінять нейтральні продукти: хліб та картопля. Сир додасть смаку традиційним німецьким стравам, грибним запіканкам, морозиво та пироги. Сир із специфічним запахом та смаком подається як окрема закуска до міцного червоного вина, несолодкого білого чи червоного та до пива.
4. Дор Блю гармонує із сухофруктами, горіхами, виноградом, свіжим білим хлібом. Його додають у піцу, пироги, страви з морепродуктами. Зі спиртних напоїв до злегка солонуватого за смаком Блю підійде солодке червоне вино.
5. Солоний вершковий смакРокфора, що нагадує лісовий горіх, розкриється повною мірою у поєднанні з конфітюром, медом, солодкими фруктами. Овочі, зелень, перець та оливкова олія- Гарні компаньйони для короля пліснявих сирів. Як напої грамотно подавати до Рокфору кагор, кріплені вина – портвейни або білі. десертні винанаприклад, Сотерн.

Дізнатися сир з білою пліснявою на прилавку не складно - у нього гладка, молочного кольору поверхня, вкрита світлим гарматою. У Росії такий сир практично не виробляють. Натомість в Італії та Франції успішно займаються цим протягом кількох століть. Найбільш популярними сортамиє: нормандський Камамбер, Брі та Булет-Давен – найбільш пахучий французький сир.

Про цей делікатесний продукт чули багато росіян, але не всі його пробували. Багато хто не знає, як правильно його вживати, інші побоюються, що він шкідливий, оскільки покритий пліснявою. Та й вартість делікатесу досить висока. Однак, купити та з'їсти шматочок сиру можна і потрібно, тому що це не тільки смачний, безпечний, а й дуже корисний продукт.

Про користь сиру з пліснявою та шкоду, як його їдять ми та поговоримо сьогодні на сторінках сайту «Популярно про здоров'я». Почнемо нашу розмову з її корисних властивостей:

Яка від сиру з білою пліснявою користь організму людини?

Цей продукт цінують за приємний вершковий смак, незвичайний запах, а також за масу корисних властивостей. У його складі є речовини, корисні та важливі для підтримки здоров'я людини. Зокрема, він містить велика кількістьмікроелементів, у тому числі – кальцій, фосфор, цинк та ін. Є вітаміни групи В, вітаміни А, С та Д.

Регулярне вживаннятакого сиру у невеликій кількості сприяє зміцненню кісткової тканини, активному очищає організм від токсинів, допомагає нервової системикраще впоратися зі стресами.

Крім того, продукт запобігає передчасному старінню. Любительки сиру з пліснявою молодо виглядають, кількість зморшок зменшується, покращується стан шкіри із підвищеною жирністю.

Навіть невеликий з'їдений шматочок відновлює кислотно-лужний баланс. ротової порожнинищо значно знижує неприємний запахз рота.

Як їдять із білою пліснявою сири?

М'які плісняві сири мають неповторний запах. Це тонкий ароматнастає осені - суміш запахів зелені, що в'яне, лісових грибівта вологою після дощу землі.

Корочка не обрізається перед вживанням. Більшість смаку містить саме вона – пікантна, із щільною олійною консистенцією.

Смак та аромат сиру досить виражені, що впливає на способи його вживання. Зокрема, його подають з овочами, фруктами, хрусткими грінками та крекерами. При цьому краще, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

Багато хто віддає перевагу м'якому пліснявому сиру з білими. виноградними винами. Проте чи всі знавці поділяють цю думку.

Крім того, на його основі готують різні закуски, салати та святкові канапе, змішуючи із зеленню, яйцями, поєднуючи із солоною рибкою, ковбасою салямі та ін. Однак це не стосується Рокфора. Його краще їсти, як самостійну закуску.

Англійці їдять сири з пліснявою із зеленню, італійці, само собою, додають їх до піци та пасти, а датчани просто вживають із білим підсмаженим хлібом.

Як вибрати якісний сир ?

При виборі сиру якісного продуктузверніть увагу на скоринку. Вона має бути світлого, молочного кольору, покрита білим м'яким гарматою. На ній мають бути помітні сліди від ґрат, на яких він витримувався.

Також уважно читайте склад. Справжній продуктне містить жодних барвників, консервантів та інших добавок. У його складі повинні бути тільки молоко, пеніцилін та сіль, а також ферменти, необхідні для його дозрівання. Якщо вздовж скоринки помітний сухуватий прошарок, значить, продукт довго зберігався.

Консистенція якісного сиру нагадує свіжа олія, він тане в роті, а смак його вершковий, злегка гоструватий, з легкою кислинкою або гіркуватістю.

Сир з пліснявою - можлива шкодавід вживання

Якщо їсти його не часто і потроху, жодної шкоди від сиру не буде. Однак щоденне вживанняу великій кількості може змінити мікрофлору кишечника і викликати дисбактеріоз. Особливо це стосується людей, які страждають на захворювання ШКТ.

Крім того, продукт досить калорійний, тому захоплення їм може сприяти збільшенню ваги. Підвищений змістжирів та білка можуть бути шкідливо людям із захворюваннями ендокринної системита ожирінням.

Будь-які сорти сиру, у тому числі і плісняві, є цінними продуктамихарчування людини. Якісно виготовлені та свіжі містять масу корисних речовиндопомагають підтримувати наше здоров'я. До того ж, вони дуже смачні.

Однак при їх вживанні необхідно дотримуватися міри. Для дорослої людини достатньо невеликого шматочказа день, приблизно, 20-30 г. У цьому випадку ви отримаєте тільки користь і не завдасте шкоди своєму організму. Будьте здорові!

Ну я, наприклад, сир із пліснявою часто їм з звичайнісіньким чорним хлібом, кладу його зверху. Хоча найпоширенішою думкою вважається, що сир із пліснявою можна їсти та попивати вино. Одне інше доповнює та додає тонкість смаку кожного. Причому спершу надкушую сир із пліснявою, а потім уже його запивають невеликим ковтком білого вина.

Не кожному сподобається сир із пліснявою, як у принципі і будь-який інший. Я вважаю, що такий сир потрібно їсти в невеликих кількостяхі виключно без усього, для того, щоб зрозуміти його смак. Якщо алкоголь їсти на столі, то біле вино.

Сир із пліснявою вважається делікатесом, у нього дуже специфічний смак і запах, не кожному він припаде до смаку, але мені він подобається. Більш терпкий і різкий смак у рокфору, ніжніший смаку дор-блю та горгонзоли. Такий сир не їдять із хлібом з олією та з ранковою кавоюВін добре підходить до вина, червоного або білого, але не дуже солодкого. Поєднується такий сир із виноградом, грушею, ананасом. А найкраще не змішувати такий сир ні з чим, а просто насолоджуватися його терпким смаком з легкою гіркуватістю. Пробувала сир камамбер і сир бри з білою пліснявою, знавці пригощали з ананасом, але не стала великою шанувальницею цього сиру, може, не зрозуміла і не відчула смаку його.

Сир з пліснявоюїжа для гурманів А питання, з чим їдять сир із пліснявою, звучить, принаймні, дивно, тому що цвілий сир ні з чим не їдять, його вживають сам по собі, або як закуска під червоне або біле сухе вино.

Як правило, сири з пліснявою вживають у дуже невеликих кількостях (не більше 50 гр) на день, як делікатес або десерт окремо від інших страв. Але щоб зрозуміти з чим їх їсти треба згадати, що сири з пліснявою діляться на кілька видів, які різняться як смаком, так, власне, і пліснявою, що в них міститься.

У нас досить популярні м'які сири із білою пліснявою скоринкою (Камамбер, сири Брі). Жирні та тягучі вони ідеально поєднуються з інжиром та грушею.

Також дуже відомі блакитні сири, що містять найзеленішу блакитну плісняву не тільки зовні, а й усередині (Рокфор, Горгонзолла, Данаблу). Їх прийнято куштувати, запиваючи келихом білового вина.

Ще один, найменш популярний у нас вид це м'які сири з червоною пліснявою, яку отримують, обробляючи дозріває сир спеціальними культурами, і він, у свою чергу, надає цвілі червоного кольору (наприклад, Мюнстер, Ліваро). Ці сири також їде з білим або червоним вином.

Який би вид сиру ви не вибрали необхідно пам'ятати про плісняву, що міститься в ньому. Адже суперечки про користь та шкоду сирів із пліснявою не вщухають досі. У невеликій дозі вона нешкідлива, але, потрапляючи у шлунок у великій кількості, пліснява може суттєво порушити мікрофлору кишечника та стати причиною дисбактеріозу. Можливо, це ще одне пояснення, чому сири з пліснявою їдять у невеликій кількості.

Особисто я б рекомендував не їсти це взагалі ні з чим. Цвіль у сирі - це точно така ж пліснява, як і будь-яка інша. А цвіль це один із найсильніших токсинів (отрут) з усіх існуючих. Тому варто уникати не тільки будь-яку їжу, в якій є пліснява, але й взагалі будь-який контакт з пліснявою.

З горілкою – збочення.

Сир із пліснявою вживають із білим вином.

Чесно сказати я не їм сир з пліснявою, хоча кілька разів було бажання-адже треба все ж таки спробувати, що це таке? Але мій організм протестує проти нього.

Як то в супермаркеті запитала у продавців - чи варто його спробувати, і звичайно вони сказали, що немає. Ймовірно вони знають, який у нього смак, тому що займаються нарізкою і ймовірно спробували.

Виходячи з інформації, яка мені зустрічалася з його приводу, знаю, що його обожнюють гурмани-але ж кожному своє, хто те і жаб обожнює. А для мене пліснява в будь-якому прояві, це токсини, які не принесуть користі здоров'ю.

Сир із пліснявою гурмани вживають зовсім у невеликих його кількостях і зазвичай з фруктами-з грушеюнаприклад чи інжиром.

Сир, у якого цвіль усередині, зазвичай вживають із вином.

Французи вважають за краще пити вино і закушувати його запліснявілим сиром. Але у росіян більше у пошані самогон первач. Якщо огірків немає, то можна і сиром із пліснявою закушувати. Також сир із пліснявою відмінно підходить, як закуска під горілку.

• Сир з пліснявою

  Наприклад такий сир як Рокфорвзагалі ні з чим не змішують, його їдять окремо, запиваючи ковтком білого вина. Але не варто забувати, що сири з пліснявоюце делікатес, який їдять досить рідко і зовсім потроху, тобто не більше 40-60 г. Зазвичай сиром завершують трапезу, обід чи вечерю. У Франції, наприклад, на батьківщині сирів з пліснявою, їх їдять до і після обіду або замість десерту.

  Хоча існує багато різних варіантівсалату, куди до маленької порції додається і сир із пліснявою, для незвичайності смаку. Крім рокфору, є ще кілька відомих сортівсиру з пліснявою горгонзолу, стилтоні багато інших. Сир Горгонзолупершим з'явився в Італії, в області П'ємонт і Ломбардія і старший за сир Рокфор років на 200, хоча батьківщиною сирів з пліснявою вважається Франція.

  В Італії сир із пліснявою їдять як самостійна страва, Можна їсти з руколою (зелень).

  Хотілося б додати цей сир суто для гурманів, мені особисто він зовсім не подобається, ні смак, ні тим більше запах.

  Хоча про смаки не сперечаються.

  

Можливо, ми знайдемо багато різних порад вживання сиру з пліснявою в тій же Вікіпедії. Як сервірувати ту ж сирну тарілкута інші вишукування.

Я, наприклад, не люблю сир із блакитною пліснявою, мені подобається з білою, наприклад, Камамбер чи Брі.

І люблю цей сир їсти з гарячої, щойно з печі чіабаттою. Ось і все, ніякого ковтка білого вина, я його не люблю, мені воно здається порожнім, не насиченим, як червоне.

Здається, французи теж свої сири їдять з різними видамихліба, мабуть, це стосується й сиру із блакитною пліснявою.

Сир з пліснявою- що це таке та з чим його їдять?

Делікатес, який виробляють не лише у Франції, але справжній сирз цвіллю Рокфор виробляють лише у Франції, у провінції Руерг. Вартість його висока, виробляють його у невеликих кількостях. Є й інші сири, і види плісняви ​​також різноманітні. Рокфор виготовляють із овечого молока, він дозріває на дубових полицях у печерах з вапняку. Його подають до столу з хрустким багетом чи крекерами. Перед подачею до столу сир має бути витриманий до кімнатної температури. Ніжний і легкий Горгонзол добре поєднується з фруктами, мдом і горіхами, до нього підійдуть десертні міцні вина. Сир із пліснявою продукт висококалорійний, тому вживати його слід не зловживаючи.)

• сир з пліснявою

  Сир із пліснявою (з благородною пліснявою, а не той сир, що зіпсувався) вважається делікатесом. Такий сир має пікантний смакта запах. деякі люди вважають, що такий сир неприємно пахне, але як то кажуть на смак і колір - товариша немає. Щоб насолодитися і відчути всю красу сиру з пліснявою, його потрібно їсти окремо від решти їжі, щоб відчути повноту смаку і щоб інші продукти не перебивали смак сиру. Сири з пліснявою можна запивати суким вином і не яскравим букетом, щоб вино не перебивало смак сиру.

Цей продукт уже давно сподобався людям через свій пікантний смак і незвичайного вигляду. Для будь-якого гурмана можна підібрати різновид сиру з пліснявою. Крім того, він приносить організму неоціненну користь.

Склад цього сиру, як і будь-який інший, включає багато кальцію, за рахунок цього, він вважається корисним. Особливість у тому, що через цвілевий стан, кальцій буде набагато швидше засвоюватися. людським організмом. До того ж, це найважливіше джерело протеїну, яке перевершує навіть рибу чи яйця.

Склад містить амінокислоти, які впливають формування м'язів. Було доведено, що людина, яка регулярно вживає пліснявий сирмає гарний захист шкіри від сонячних променів, за рахунок вироблення меланіну.
Подають різновиди продукту на великій круглій тарілці. На неї розкладаються найрізноманітніші різні сорти. Кожен вид нарізки має свою форму. По краях зазвичай кладуть легкі сири, а до середини пікантні види. Щоб смак продукту був повнішим, перед подачею сир повинен постояти при кімнатній температурі, близько години.

За рахунок незвичайного смаку, на стіл зазвичай подають міцні вина. Крім того, можна подавати із хлібцями, крекером, фруктами. У деяких рецептах цвілевий сир кладуть у макарони, піцу, а також у різні салати.

Сири з білою пліснявою

Назви сирів з білою пліснявою:

• Брі. Має білий коліртрохи з сіруватим відливом. Виготовляється у вигляді кола, діаметром до 60 см. Товщина продукту, може бути різною, від 3 до 5 см. Чим менша товщина, тим гострішим буде смак. Молодий, недозрілий бри, матиме м'яку структуру. З процесом визрівання, твердіє. Запах, нагадує аміак, біла скоринкасильно пахне нашатирем. Проте всі фрагменти їстівні і безпечні для людини. Саме цей вид рекомендується вживати при першому знайомстві з пліснявими продуктами;
  
• Булет д'Авен. З усіх видів, вважається найбільш смердючим. Спробувати цей продукт вирішується далеко не кожен гурман. Виготовляється з м'якої, сирної маси. на початкових етапахвизрівання, сир витримують у пивному розсоліпотім додають петрушку, полин, часник, перець. Завдяки цим інгредієнтам з'являтися такий різкий запах. Формують конусом, вагою 180-200гр, потім рясно присипають паприкою та залишають визрівати до 3 місяців. Готовий сирмає м'яку структуру. Зберігається продукт трохи більше 30 днів.
• Камамбер. М'який сир має кремоподібну консистенцію. Готуватися з двох видів молока, цільного та знежиреного. Процес приготування сиру довгий та складний. Для виготовлення, потрібно молоко тільки вищого гатунку. Тому корів, перш ніж підоїти, випасають на спеціалізованих пасовищах. Колір готового виробуможе бути як світло-кремовий, так і темний. Покритий повітряною, білою пліснявою. Товщина готового коржика, До 3 см, ширина до 11 см. Гострота сиру змінюється, залежно від часу визрівання. Має яскраво виражений смак грибів. Термін зберігання продукту невеликий, тому його часто продають у недозрілій формі;
  
• Камбоцола. Виготовляється з молока вищого ґатунку, спеціальної закваски, солі, вершків. За допомогою спиць у внутрішню частину сиру впроваджують прожилки блакитної плісняви, а зовнішній шар покритий білою пліснявою. Має найніжнішу текстуру та гострий, пікантний смак. Був отриманий дослідним шляхом, при експериментах над різними видамисиру. Виробляється у двох видах: жирний до 70%, знежирений до 25%;
• Каре. Французький сир, Верхня частина якого покрита, їстівною пліснявою скоринкою. За жирністю нагадує брі;
• Кулом'є. Виготовляється із пастеризованого молока, має ніжну текстуру. Діаметр сирного кола від 12 до 15 см, товщина 3-3,5 см. Зверху є скоринка з білої плісняви, іноді з червоними плямами. Дозріває продукт до 8 тижнів, від цього залежить його твердість;
  
• Нехатір. Сорт м'якого продукту визріває від 3 до 4 місяців. Чим довше відбувається визрівання, тим м'якшим буде продукт. У розрізі має світло-жовтий колір. Верхня частина покрита білою шапочкою з плісняви. Особливість виду в тому, що виробляється в абсолютно різних формах, найпоширеніша форма – серце;
• Пон-Левек. Належить до різновиду, з найбільш різким запахом. Це відбувається за рахунок вимочування готового продуктуу розсолі. Має квадратну форму. Виготовляється в 2 видах: домашній – з пастеризованого молока, заводський – з пастеризованого молока. Домашній сир, можна зустріти лише на прилавках у Нормандії. Процес дозрівання триває до 5-6 тижнів;
  
• Ружет. Один із видів розсольного, цвілевого сиру. У процесі приготування його вимивають 5 разів. Має різкий аміачний запах, скоринка трохи рожевого кольору, за рахунок вмісту в складі паприки;
• Шаурс. Має вигляд невеликої, квадратної головки, покритої повітряною шапкою білої плісняви. За смаком нагадує гриби або лісові горіхи. Текстура кремоподібна, ніжна. Визріває до 3 тижнів.
  

Сири з блакитною пліснявою

Назви сирів із блакитною пліснявою:

Сири з червоною пліснявою

Різновиди сирів із червоною пліснявою:

Сири із зеленою пліснявою

Назви сирів із зеленою пліснявою:

Як вибрати якісний цвілевий сир: короткий посібник

Правила, яким потрібно слідувати, вибираючи сир із пліснявою:

1. На блакитних сортах сиру немає занадто широких отворів, інакше це зіпсований продукт. Блакитна пліснява не повинна бути заповнена великою кількістю каналів;
2. Сир повинен зберігати свою форму, при цьому бути трохи пухким, вологим;
3. Необхідно ретельно вдивлятися до складу сиру, для визрівання зазвичай використовують пеніцилін і сіль. Будь-яких штучних барвників, не має бути присутньою;
4. Свіжий сир має запах пеніциліну, білу скоринку, можуть бути видно сліди від ґрат, на яких він визрівав;
5. Продукт повинен танути у роті, як олія. Якщо по краях є затверділий шар, це ознака того, що він зберігається вже занадто довго;
6. Термін придатності будь-якого сиру не повинен перевищувати 2 місяців;
7. Наявність величезної кількостідірок у сирі говорить про неякісного виробника;
8. Розсільний сир не повинен мати пухкий вигляд;
9. Сир має бути упакований у спеціальний вощений папір. Це робиться для того, щоб зупинити дозрівання та кількість цвілі;
10. Визначити наявність пальмової оліїу продукті легко, якщо трохи натиснути на нього. Зовнішня структура бруска має бути пружною.

Багато виробників цвілевих сортів сиру мають вікову популярність.

Такий продукт зможе прикрасити будь-який святковий стілособливо якщо на одній страві поєднати різні сорти. До того ж, якісний сир приносить величезну користьдля організму, особливо це стосується тих, хто займається спортом. Найважливіше це слідувати інструкції при виборі продукту.

І на додаток – цікавий відеосюжет про те, як виготовляється сир із пліснявою.

Побачивши плісняві продукти у багатьох зникає бажання пробувати їх на смак. Але деякі з них все ж таки можна і навіть потрібно вживати. До них відносяться і деякі сорти сиру, які користуються популярністю серед гурманів і сприятливо впливають на наш організм.

Пропонуємо масу цікавих фактівпро сири: вивчайте фото та назви, дізнайтеся про користь та шкоду сиру з пліснявою та особливості вживання цього продукту.

Основні різновиди

Сир із пліснявою, фото

Більшість таких продуктів робляться на основі звичайного молокакорів і дозрівають за 0,5-1,5 місяців, але деякі сорти - це сири з козячого молоканаприклад, Рокфор або Арді-Гасна.

Усі сири такого типу можна розділити на сири з білою та блакитною пліснявою. Сир із білою пліснявою покривається невеликою тонкою скоринкою світлого кольору, створеною шляхом штучного напилення. Бактерії, що додаються до продукту, сприяють доданню вишуканого смакута приємного аромату.

Саме відома назвасирів із пліснявою такого типу – Камамбер: цей продукт має грибний запах. Також є багато позитивних відгуківпро користь сиру Брі з білою пліснявою.

Варто зазначити, що пліснява, що додається до таких сирів, відрізняється від стандартної, яка утворюється при порушенні термінів зберігання продукту. Тому ви можете не сумніватися у користі сирів із білою пліснявою для організму.

Що стосується шкоди та користі сиру з блакитною пліснявою, то властивості цього продукту відрізняються від вищеописаного виду. У таких сортах пліснява формується всередині, а не на поверхні, або її заносять у продукт самостійно. Більшість видів сирів із блакитною пліснявою спеціально тримають у холодних місцях, підтримуючи необхідний рівень вологи. На приготування такого продукту потрібно кілька тижнів.

Ви можете знайти відгуки про сири з блакитною пліснявою Рокфорті, Стілтон, Дор Блю та інші сорти – і переконатися, що навіть при такому способі підготовки продукту до вживання можлива поява великої кількості позитивних властивостей. Більшість таких сортів мають гострий або пряний смакта грибний, горіховий та інші аромати. Далі ми розберемося, чим корисний сир із блакитною та білою пліснявою.

Корисні властивості

Чи корисний сир із пліснявою, залежить від особливостей її створення. Якщо пліснява додавалася до продукту спеціально, і при цьому дотримувалися всі умови зберігання продукту, користь сиру з пліснявою буде значною.

Чим корисний сир із пліснявою:

• він не тільки містить велику кількість кальцію, а й дозволяє цьому компоненту добре засвоюватися організмом;
• при вживанні такого продукту в організмі виробляється меланін, тому ультрафіолет не проникає у шкіру, викликаючи опіки на тілі;
• навіть невелика скибочка сиру з пліснявою дозволить вашому організму отримати необхідний протеїн, що сприяє зміцненню та зростанню м'язів;
• сирні грибки Penicillium сприяють кращому перетравленню їжі в кишечнику та запобігають їхньому бродіння;
• при постійному прийомі таких продуктів скорочується ймовірність інфарктних і інсультних захворювань. А за рахунок того, що суперечки розріджують кров, скорочується кількість згустків, що утворюються;
• цвіль, що міститься в сирі, включає пантотенову кислоту (вітамін В5), що сприяє виробленню гормонів глюкокортикоїдів. В результаті покращується сон, знижується нервова напруга, організм стає бадьорішим;
• також ці сири містять амінокислоти гістидин та валін, що дозволяють пошкодженим тканинам та органам швидше відновлюватися. Самим організмом вони не виробляються, тому ми рекомендуємо додати сир із пліснявою до свого раціону.

Також не варто забувати, що у самого сиру теж є багато позитивних якостей, які роблять наш організм міцнішим і здоровішим. Отже, при вживанні таких продуктів ви отримаєте подвійну вигоду.

Шкідливі якості продукту

Багатьох цікавить, чи шкідливий сир із пліснявою. Шкода цього продукту залежить від особливостей вживання. Наприклад, у вас може бути індивідуальна непереносимість чи алергія до компонентів у сирі.

Щодня слід вживати не більше 50 г такого продукту, інакше природна мікрофлора кишечника буде порушена, з'явиться дисбактеріоз та інші проблеми. Також шкода сиру з пліснявою може проявитися, якщо ви вживатимете його в їжу при грибку.

Чи можна вагітним сир із пліснявою? Білі та блакитні сорти краще тимчасово виключити із основних продуктів харчування. У м'якому сирі розвиваються листерії, що сприяють появі інфекцій в організмі.

Пам'ятайте!На відміну від інших випадків вживання такого продукту, коли інфекції можуть не викликати дискомфорт, при вагітності сир із пліснявою може стимулювати зростання температури, блювоту та пропасницю. В результаті виникає ризик викидня. передчасних пологівта аномалій у зростанні плоду.

Як вибрати сир із пліснявою

На приготування м'якого сиру з пліснявою може знадобитися багато часу. Також слід забезпечити продукту потрібні умовита використовувати правильні компоненти. Наприклад, Рокфор робиться на основі овечого сиру, та особливості його приготування мало кому повідомляються.

Справжнє походження такого сиру знають лише у французькій провінції Руерг. Ви можете придбати лише приготований у промислових умовах сорт такого сиру. Для сиру Сен-Марселлен характерна наявність оранжево-білої плісняви. Свій смак він набуває приблизно за 1,5 місяці. А сир Блю готується в німецьких містечках складним рецептамтому вважається одним з найбільш дорогих.

Щоб зробити правильний вибірпродукту, зверніть увагу на такі нюанси:

• м'який сир має ніжну структуру, але не розвалюється та не кришиться;
• блакитний сир домашнього приготуванняможна відрізнити від приготовленого у промислових умовах за рівномірністю внутрішньої плісняви. Домашній продуктмає плісняву, яка накопичується лише в деяких місцях;
• якщо кількість цвілі перевищує сам продукт, отже, вона вже довго зберігається, і сирна маса була поглинена спорами;
• білі сири, що були приготовлені нещодавно, мають легкий пушок. Старіші продукти покриваються нальотом жовтого відтінку.

Також при виборі сиру радимо врахувати особливості його вживання. Наприклад, сорт Камамбера використовується разом із шампанським, фруктами чи солодощами. Для сиру Брі підійде ананас, диня, білі креветки, мигдаль. А якщо зрізати з нього кірку з пліснявою, сам сир можна додати в соуси, начинки та супи.

Сир Горгонзолу використовують у їжу разом із картоплею чи хлібом. Він надає пікантного смаку стравам німецької кухні, запіканка, пиріг, морозиво. Також його можна використовувати як закуску до різних алкогольних напоїв.

Для Дор Блю підійдуть сухофрукти, виноград, горіхи, білий хліб. Також такий сир можна подрібнити в пиріг або піцу або додати морські страви. Злегка солоний смаксиру відмінно поєднується із червоним вином.

А Рокфор, смак якого викликає асоціації з горіхом, можна комбінувати із солодощами, зеленню, деякими овочами. Ви можете записати такий сир кагором, портвейном чи десертними винами.

Якщо ви любите тропічні фруктиВас напевно зацікавлять

Умови зберігання

Оскільки такі сири – це живі продукти, вони можуть швидко зіпсуватися і втратити корисні властивості. Тому варто забезпечити їм нормальне середовище зберігання.

Увага!Сири з пліснявою зберігають на холоді з температурою від 4 до 6 градусів та вологістю 95%.

За недотримання необхідних умов зберігання є ризик збільшення чисельності грибків, ламкості продукту, знищення сирної маси грибками. На відміну від більшості таких сортів сир Брі можна зберігати і на морозі з температурою до -20 градусів.

До речі, навіть такі види плісняви ​​можуть перенестися на продукти, які розташовані поруч. Щоб запобігти розповсюдженню цвілі, запакуйте сир у плівку, пергамент або фольгу. Також радимо не поміщати м'які сортиз легким запахом разом із продуктами, які пахнуть сильно. Сир може увібрати такі аромати.

Термін придатності сиру із пліснявою залежить від сорту. Наприклад, для Брі він становить кілька тижнів, для Камамбера – п'ять тижнів. Сир Горгонзолу слід вживати в їжу в перші три-п'ять днів після розпакування, а Рокфор не зіпсується протягом місяця

Також слідкуйте за тим, щоб на цих сирах не утворювалася природна пліснява, отруйна для організму. Багатьох цікавить, якщо сир покрився пліснявою, чи можна його їсти. Якщо терміни не порушені, ви можете акуратно зрізати частину, що зіпсувалася. Але це не стосується м'яких сирів: їх слід відразу позбутися, оскільки суперечки вже встигнуть поширитися по внутрішній пухкій структурі

Питання та відповіді

Чи можна їсти білу пліснявуна сирі?

Так, якщо це благородна пліснява, Корисна для організму, а не отруйний наліт.

Чим корисний сир із пліснявою Дор Блю?

Такий сир має більше вуглеводів, ніж інші сорти, та сприяє зростанню енергії в організмі.

Скільки калорій у сирі з пліснявою?

Калорійність сиру з пліснявою може бути різною: в середньому вона становить 353 ккал.

Чи може сир із пліснявою зіпсуватися?

Так, якщо не дотримуватись вимог щодо термінів та умов зберігання цього продукту. Понад те, поява природної плісняви ​​може бути непомітно неозброєним поглядом, тому краще орієнтуватися на дату на упаковці.

На сирі з'явилася пліснява, чи можна її їсти?

Якщо вона не поширилася на внутрішню частину продукту, можна акуратно зрізати наліт – і вжити їжу.

Чи можна заморозити сир із пліснявою?

Лише сорт сиру Брі витримує низький температурний режим, Інші сорти на морозі втратять корисні властивості.

Чи можна їсти сир з пліснявою мамі, що годує при грудному вигодовуванні?

Чи можна дітям сир із пліснявою?

Організм маленької дитини більш сприйнятливий до інфекцій, і компоненти, що містяться в плісняві, впливатимуть на неї сильніше, ніж на дорослих. Тому краще утриматися від додавання цього продукту до дитячого раціону.

Якщо правильно вживати сир із пліснявою, ви не відчуєте непередбачених наслідків, а організм стане міцнішим і стійкішим до захворювань – залишилося тільки вибрати собі кращий сорт.

Відео

Невеликий, але цікавий відеосюжет каналу Росія-1 — про сир із пліснявою: ви дізнаєтеся, як його готують, у чому користь і в чому шкода продукту для організму людини:

Оціни статтю: