Як запобігти цвілі на варення. На варення з'явилася пліснява: що робити? Чи шкідлива біла та зелена пліснява на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? За якої температури гине цвіль на варення? Як закатати і зберігати в

Звичайна справа: ви відкрили домашнє варення та побачили на його поверхні острівець цвілі. Швидше за все, ви знімете його і продовжите їсти варення. Тим часом медики попереджають – будь-який продукт із пліснявою може нашкодити здоров'ю. А часом і призвести до незворотних процесів в організмі. Про шкоду цвілі розповів лікар-дієтолог Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко.

Вчені з Університету Стокгольма заявляють, що мармелад, фруктові желе, варення з ягід і фруктів виводять з організму шкідливі речовини, завдяки речовині, що міститься в ньому, – пектину. На думку фахівців, щоденне вживання цих насолод допоможе знизити ризик неприємних ускладнень, проте не зможе вирішити всі проблеми організму. Нагадаємо, пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, оскільки знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишківника.

Чим небезпечна пліснява

Під просторовим визначенням "цвіль" розуміються кілька тисяч видів мікроскопічних грибів, кожен з яких має індивідуальні властивості. Деякі її види, наприклад Penicillium notatum, стали порятунком для людства (з них отриманий перший антибіотик – пеніцилін), інші продукують токсини і можуть стати причиною захворювань.

Білий наліт на овочах або зелена прожилка в хлібі можуть завдати шкоди здоров'ю. Цвіль впливає на організм невидимо, на кшталт радіації.

Отрута, що виділяє плісняву, що оточує нас у побуті, називається мікотоксинами. Мікотоксини, що надійшли в організм з їжею, призводять до погіршення репродуктивної функції та імунного стану, до крововиливів та некрозів печінки. Найбільш чутливі до цих токсинів діти та люди похилого віку, оскільки у них ослаблений імунітет.

Найотруйнішою вважається пліснява жовтого кольору Aspergillus flavus. Вона виробляє сильну отруту, що викликає важкі пневмонії та рак печінки. Цей гриб вражає харчові продукти (найбільш схильні до нього лівер, риба, молоко, рис, земляні горіхи).

Боротися з пліснявою марно

Навіть якщо частина продукту уражена пліснявою, можна бути впевненим, що спорами заражено весь продукт. Найчастіше ми бачимо плісняву на варенні, томатній пасті, йогурті, сирі, сметані. Багато хто не надає цьому факту значення. Однак навіть поява невеликої цятки цвілі - грізний сигнал.

Теплова обробка ніяк не впливає на токсини, що містяться у продуктах. Тому запліснявілі варення, хліб, овочі, фрукти чи горіхи марно намагатися знешкодити у мікрохвильовій печі чи духовці. Як би не було їх шкода, краще їх позбутися.

Якщо ви з необережності з'їли запліснявілий продукт, негайно проведіть дезінтоксикацію організму. Простіше кажучи, прийміть активоване вугілля, яке напевно є у вашій аптечці, з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.

Безпечні види

"блакитна і червона пліснява в сирах - той же пеніцилін, так що побоюватися її не варто"

Проте сири з пліснявою можна їсти без побоювань (але не більше 50 г на день!). У їжу використовуються три види сирної плісняви: біла (наприклад, на скоринці камамбера), червона або помаранчева (по суті, біла підфарбована) на "Мюнстері" і блакитна, яка зустрічається в "Дор блю". Блакитна і червона пліснява в сирах – той самий пеніцилін, тому побоюватися її не варто. Сири з чорною пліснявою у нас велика рідкість. Про всяк випадок: цю плісняву перед вживанням зчищають! І ще: сири з пліснявою скоринкою не можна довго зберігати. Звертайте увагу термін придатності, позначений на етикетці.

Заходи профілактики

Щоб захистити хліб від цвілі, візьміть ватний тампон, капніть на нього 5-7 крапель йоду, помістіть у скляну чисту бульбашку або пробірку. Закрийте чистим ватним тампоном і помістіть у поліетиленовий пакет із хлібом. Цвіль не вразить хліб щонайменше тиждень.

Холодильник та хлібницю можна вберегти від плісняви, якщо протерти їх поверхні розчином питної соди (1 ч. л. на склянку води), а потім обробити розчином оцту.

Інна Бірюкова

- Поділиться Новиною в Соц. Мережах

Сезон заготовок: корисні властивості чайної троянди

Роза завжди вважалася царицею квітів, за незрівнянну красу, багатошаровість пелюсток та божественний аромат. Вперше її почали вирощувати в Стародавньому Римі, де троянда мала славу символом жіночності, мистецтва і багатства. На знаменитих римських бенкетах всю підлогу встеляли пелюстками троянд, колони і стіни зали прикрашали рожевими гірляндами, квітками обплітали винні кубки і обсипали рожевими пелюстками, що бенкетували. Здавалося, весь світ пахне і сповнений красою та досконалістю. На жаль, часом це переходило будь-які межі.

Солодкий шок

Миш'як вважається улюбленою отрутою лиходіїв у детективних романах. Але багато хто з нас, сам того не підозрюючи, споживає миш'як, щоправда, у мікродозах. Виявляється, він міститься в деяких видах рисових пластівців, повітряного рису, батончиків мюслі та енергетичних напоїв. Вся справа в особливому вигляді замінника цукру - сиропі з коричневого рису, який додають до низки продуктів, повідомляє портал MEDdaily з посиланням на News.Discovery.

Як вибрати мед

Штучна плазма крові – ще можна назвати мед. Адже цей дивовижний продукт містить майже всі мікроелементи, що входять до нашої крові. А ще він має стимулюючу, бактерицидну дію, сприяє виведенню токсинів з організму. Але, на жаль, мед легко фальсифікувати. Як відрізнити справжній продукт від підробленого? Про це розповів керівник відділу тестування громадської організації із захисту прав споживачів "Науково-дослідний центрнезалежних споживчих експертиз "Тест" Ніна Кільдій.

Кизил - чоловіча ягода

Ці темно-червоні, майже чорні ягоди з'являються на прилавках ринків наприкінці серпня – на початку вересня. Із довгим періодом дозрівання кизилу пов'язана старовинна татарська легенда. Якщо вірити їй, то коли бог роздавав людям і тваринам квіти, дерева і чагарники, шайтанові сподобався кизил - він раніше зацвітав, і злий дух, подумавши, що і плоди він дасть раніше за всіх (їх можна буде віднести на ринок і продати втридорога) , випросив кизил собі. І – почав чекати. Але час минав, вже встигли яблука, сливи, персики та абрикоси, а шайтанова ягода, як і раніше, залишалася твердою та кислою.

Медики назвали погрози, які підстерігають нас удома

Як виявилося, загроза для нашого здоров'я може ховатися в нашій "фортеці", тобто в будинку. Вчені склали список, до якого увійшли чотири "шкідники", ігнорувати які все ж таки не варто. Домашні паразити. Відмінними розповсюджувачами кишкової палички, сальмонели і навіть холери є мухи. Таргани здатні забруднити їжу та викликати астму. Миші – це відомі переносники паразитів та різних мікробів, а також гризуни передають інфекцію через свої фекалії.

Чи можна вживати в їжу варення у разі цвілі на ньому?

Бувають випадки, що на улюблених ласощах, заготовлених на користь, з'являються сліди плісняви. Хтось викидає варення відразу, деякі знявши наліт, не боячись, вживають у їжу, а хтось, зробивши додаткову теплову обробку, використовує для приготування випічки або домашніх напоїв. Чи такі безпечні ці різнокольорові кружечки? Чому вони утворюються і чи можна запобігти їх появі? На ці запитання відповімо у нашій статті.

Чому варення пліснявіє під кришкою?

Результат порушення технологічного процесу

Найчастіше причиною такої неприємності є порушення:

Технології приготування солодкого делікатесу
Правил його подальшого зберігання

Перерахуємо деякі з них:

Погано простерилізовані банки та кришки
Низька герметичність закриття тари
Недоварені ягоди
Мало цукру в сиропі
Використання алюмінієвої каструлі під час приготування
Різкі перепади температури у місцях зберігання
Занадто сире приміщення при тривалому зберіганні

Головна причина утворення плісняви – появи конденсату при гарячому закупорюванні солодкої заготівлі.

Варення запліснів зверху: що робити, чи можна переварити?

Не варто витрачати час на зіпсований продукт

В першу чергу, знімаємо тонкий пліснявий шар

За відсутності специфічного запаху та смаку цвілі, вибираємо один із варіантів:

Перекладаємо у контейнер чи поліетиленовий мішок, відправляємо у морозилку. Негативна температура вбиває суперечки грибків. Після розморожування варення можна вживати в їжу.
Застосовуємо теплову обробку. Для цього проварюємо варення протягом 10 хвилин, з додаванням 200 г цукру на склянку варення

Такі маніпуляції ефективні, якщо цвіле покриття не глибше 2 див.

Присутність характерного запаху цвілі говорить про глибоке проникнення грибкових спор, таке варення не варто перетравлювати та заморожувати. Їсти його не можна – воно може завдати шкоди здоров'ю.

За якої температури гине цвіль на варення?

Грибки цвілі гинуть за температури понад сто градусів.

Чи можна їсти варення, якщо зверху цвіль?

Шкідливий для організму людини мікроорганізм

Якщо зняти верхній шар цвілі та прокип'ятити варення – суперечки грибів від високої температури загинуть. Але токсини, що їх виробляють, не гинуть ні від високої, ні від низької температури. Оскільки основну шкоду організму приносять не самі грибки, а токсини – таке варення їсти не рекомендується. Позбавляйтеся його без жалю.

Чи шкідлива біла та зелена пліснява на варення?

Будьте обережні

Тисячу різновидів дрібних грибів, кожна з яких має індивідуальні властивості, є різнобарвною плівкою, яка називається пліснявою. Кожен її вид впливає організм людини по-різному. Наприклад, завдяки Penicillium notatum було розроблено найперший антибіотик-пеніцилін. Цей чудовий засіб врятував не одне людське життя. Але в основному грибок продукує токсини шкідливі для здоров'я.

Білий і зелений наліт може сприяти виникненню серйозної недуги. Він руйнує організм непомітно, подібно до радіації.

Погіршення репродуктивної діяльності
Зниження імунітету
Порушення цілісності стінок судинної системи
Ускладнення наявних захворювань печінки
Особливо схильні до впливу цих токсинів:
Люди зі зниженим імунітетом
Літні чоловіки та жінки
Маленькі діти

Як закатати та зберігати варення, щоб не було цвілі?

Використовуйте старовинні способи закупорювання: свіжовипраним полотном

Охолодіть продукт перед закочуванням.

Пам'ятайте: конденсат – головна причина виникнення цвілі.

Використовуйте лише стерилізований, чистий посуд та кришки.
Відмінним способом закупорювання є старовинний рецепт за допомогою вощеної чистої ганчірки або пергаментного паперу. Накрийте шматочком вибраного матеріалу банку, перев'яжіть товстою ниткою. Закрите таким чином варення дихає і ніколи не покриється пліснявою.
Не допускайте різких перепадів температури під час зберігання.
Зберігайте заготовку у прохолодному, але не сирому місці.
У наповнену банку покладіть паперовий кружок просочений горілкою або спиртом - це захист від цвілі варення, при знаходженні у вологому підвалі.

Отже, роблячи висновки, стає зрозумілим, що навіть із найулюбленішим і найсмачнішим варенням краще розлучитися, за наявності цвілі. А щоб не відчувати розчарування відкривши банку з делікатесом покритим нальотом, дотримуйтесь порад наведених у статті щодо закупорювання та зберігання заготовок з варення.

Відео: Як позбутися цвілі у варення?

Зайшла і почитала СТАРОВІ рецепти приготування домашнього варення. Відповідь на ваше запитання зрозуміла: і я, і ви, і всі сучасні господині порушують технологію приготування. Моя мама варила вишневе варення в 2-х відровому тазі протягом 5-6 годин, а я всі 5-ти хвилинами і результат.

Примітка. Один фунт дорівнює 400 грам, один золотник – 4,26 грама, один штоф – 1,23 літра.

Загальні правила.

Для варення потрібно мати мідний, не луджений тазик (у лудженому посуді псується колір). Ягоди з сиропом не повинні наповнювати тазика більше половини, щоб зручніше було трусити тазик час від часу. Ягоди повинні лежати в сиропі вільно і не давити один одного. Цукор брати рафінад; варити на цукровому піску - економія, що здається, бо піску треба брати в 1,5-2 рази за вагою більше, так як нерафіновані частини википають, цукристих частин залишається менше і тому варення може окиснути. Якщо варення вариться з піску, то піну слід знімати, а якщо з рафінаду, то піна, в міру уварювання варення, сама зникне. Для збирання пінки треба кружляти тазик за ручку, потроху трусячи, і знімати її, зкрутивши до середини, зовнішньою стороною ложки (прилипанням).

Варення можна варити трьома способами:

1) класти ягоди у густо уварений сироп, близький до карамелі.
2) Класти ягоди в сироп, що тільки що розпустився, не більше одного разу скипілий.
3) Варити прямо із цукром без води. Перший і останній способи хороші для ягід слабких, що легко розварюються, а другий - для ягід та фруктів м'ясистих.

За першим способом: на кожен фунт цукру наливати 1 склянку води, поставити тазик на сильний вогонь і уварити сироп так густо, щоб, опустивши в нього паличку і вмочивши її в холодну воду, сироп звернувся б у карамель і не чіплявся до зубів. Найчастіше пробувати, тому що від одного зайвого кипіння він може пригоріти та пожовтіти, а сироп повинен бути неодмінно білим. У готовий сироп покласти ягоди і дати скипіти 2 рази, не більше, на сильному вогні, потім поставити тазик на легкий вогонь, на якому і доварити до потрібної густоти.

За другим способом: на кожний фунт цукру наливати теж 1 склянку води. На сильному вогні дати закипіти і класти ягоди. Як прокипить 1 раз з ягодами, зняти з сильного вогню і доварювати на легкому - час від часу знімаючи тазик, як для збирання пінки, так і для того, щоб варення відпочивало. Цей спосіб найвірніший; при ньому ягоди добре просочуються і проварюються, встигають одночасно з сиропом.

За третім способом: кладуть у тазик ряд ягід, ряд дрібно потовченого цукру, знову ряд ягід і знову цукру і т. д. Поставити на сильний вогонь, щоб ягоди одразу дали сік, і як тільки сік покриє ягоди, то зняти з вогню і дати відпочити. – Після цього доварювати на повільному вогні до потрібної густини. Цей спосіб хороший і швидкий, але якщо цукор підгорить, то постраждає колір та аромат варення.

Готовність сиропу дізнається так: 1) якщо взятий на ложку киплячий сироп зливатиметься з боків її в дві цівки, то готовий, якщо ж в одну, то поварити ще; 2) якщо остудити трохи сиропу в ложці на льоду, то готовий сироп повинен капати у вигляді великої краплі, за якою не повинен тягтися решта сиропу навіть у ниточку; 3) якщо нахилити тазик з варенням і по дну, що відкрився, провести межу ложкою і риса не зіллється, то варення безумовно готове.

Варення може окиснути від недостатньої кількості цукру або недоварених ягід (або фруктів). Таке варення отримує винний запах і ягоди разом із піною піднімаються нагору. Для виправлення цієї біди треба взяти на кожен фунт варення 1/2 фунта цукру. Цукор розпустити у воді (на 1 фунт цукру 1 склянку води), дати 1 раз закипіти, викласти в нього варення, з яким і варити, поки сироп прийме належну густоту і перестане з'являтися піна. Зовсім виправити прокисне варення не можна.

Варення може обсахаритися, якщо цукру перекладено або варення переварене і сироп занадто густий. Таке варення в холодному місці скоріше обсахується. Для виправлення його треба налити окропу (приблизно на 5 фунтів чайну чашку) і поставити на ніч у теплу піч. Якщо ж цукор розійшовся не весь, то влити окроп і знову поставити в піч.

Зварене варення треба злити в широку порцелянову миску (але аж ніяк не залишати в тазик) і тільки через добу, переконавшись у якості варення, зливати в банки. Якщо сироп виявиться рідким, тоді злити обережно з ягід у тазик і доварити.

Ягоди для варення слід збирати в суху погоду і варити, наскільки можна, відразу.

Зберігати варення влітку краще в прохолодному місці, дбаючи про те, щоб воно не зазнавало різких змін температури і не стояло б у сирому місці. Накладати банку догори, покрити кухлем з паперу, змоченою горілкою або ромом, що оберігає варення від плісняви, якщо воно коштуватиме у сирому приміщенні. Я з досвіду знаю, що добре зварене варення зберігається і у відкритих і в закритих шафах, і в теплій і холодній кімнаті, а погано зварене скрізь зіпсується, і, найголовніше - варити з терпінням і увагою.

Що робити, якщо варення заплесніло

Як варити варення, щоб воно не зацвіло

Біла, жовтувата або зелена пліснява плівка на харчових продуктах – це колонії грибків. Для їх розмноження необхідні волога та кисень. Нещільно закрита банка одразу притягує до себе грибкові суперечки. Є багато причин, з яких пліснявіє домашнє варення:

· були обрані надто вологі плоди;

· У день консервації була підвищена вологість повітря;

· У складі недостатньо цукру;

· Варення мало кип'ятили. Фрукти не встигли просочитися цукром як слід;

· Продукт зберігався в сирому місці;

· Банки були погано простерилізовані або недостатньо щільно закриті.

надто великий повітряний простір залишався між поверхнею варення та кришкою.

Достатньо однієї причини, щоб продукт був уражений грибками.

Щоб консервація була успішною, варити варення потрібно у теплий сухий день. У стерилізовані банки заливають дуже гаряче, щойно з вогню, варення. Важливо залишити під кришкою 3-6 мм порожнього простору. Додатковий захист – восковий або пергаментний папір. Нею обгортають кришки гарячих банок і туго зав'язують.

Цвіль на варення: що робити?

Плісневі грибки небезпечні для здоров'я людини. Вони спричиняють численні алергії, дисбактеріози. Нещодавні дослідження стверджують, що вживання запліснілої їжі може призвести до онкології. Тому зіпсований продукт обов'язково потрібно переробити.

Тонкий шар плісняви потрібно ретельно видалити ложкою. Варення пробують на смак. Якщо немає запаху та присмаку плісняви, варення перекладають у чисту банку або пакет і поміщають у морозилку. Низька температура знищить невидимі оку суперечки грибка. Таке варення можна їсти, заздалегідь розморозивши.

А чи можна переварити цвіле варення? Безумовно, висока температура вб'є плісняві суперечки. Шар плісняви треба видалити, варення перелити в чистий посуд. Додати|добавляти| цукор (200 г на 1 л) і проварити до появи пінки. Пінку слід зняти і викинути, а варення якнайшвидше вжити в їжу. Найкраще використовувати як начинку для пирогів.

Смачне домашнє варення – продукт цілком натуральний. Це і робить його ласим шматком для плісняви, яка обожнює відкриті баночки з вашим улюбленим варенням. Чому вона з'являється, як з нею боротися і чи можна їсти варення після того, як на ньому з'явилася пліснява, ми розповімо нашим читачам.

Чи можна їсти варення з пліснявою

Відкрита банка улюбленого варення не завжди з'їдається відразу, і часто ми відправляємо її в холодильник, щоб доїсти потім. І неприємним сюрпризом стає пліснява на варення, хоча в холодильнику низька температура, при якій пліснява розвиватися не повинна. Так звідки ж береться пліснява на варення і чи небезпечна вона для нашого організму? Її легко можна зібрати ложкою, але чи можна потім вживати такий продукт?

Багато хто боїться цвілі на варення, тому що вона може викликати рак печінки. Без сумніву, будь-яка цвіль на продуктах виділяє токсини, але нашкодити здоров'ю вона може тільки при регулярному вживанні такого продукту. Але ми ж не їмо цвіле варення щодня, то звідки накопичитися токсинам?

Найбільш отруйні види плісняви виникають при зберіганні зернових, а от так пліснява, що виникає на варення, легко забирається ложкою. При цьому потрібно зробити запас і прибрати близько 5 мм під пліснявою, тому що ми не бачимо її всю і продукт може продовжувати псуватися далі. Варення сміливо можна їсти після того, як з нього прибрали плісняву, але краще пустити його в термічну обробку. Наприклад, спекти тертий пиріг, найулюбленіший десерт на основі варення.

Якщо утворилася пліснява на варення в банці з великою ємністю, видалити її слід двома способами, щоб гарантовано убезпечити продукт від її нової появи. Можна трохи розбавити варення водою, після того, як буде зібрана вся пліснява і прокип'ятити його. Це гарантовано прибере всю невидиму плісняву з варення, і можна буде зберігати його під вакуумом кілька місяців, як після першого закочення.

Якщо ви не помітили плісняву на баночці з варенням і випадково вжили його в їжу, не поспішайте викликати швидку допомогу. Цілком все може обійтися і якщо міцний імунітет, він пропустить цвіль без наслідків. У особливо важких випадках можливі такі загострення стану:

блювання;
нудота;
втрата апетиту;
слабкість;
головний біль;
запаморочення.

Деякі види цвілі здатні викликати серйозне отруєння, навіть якщо ви перекип'ятите варення. Якщо грибки виникли в закритій банці, це говорить про порушення герметичності та способу приготування. Вживати таке варення з пліснявою категорично не можна, його потрібно викинути разом із баночкою.