Вівсяне борошно: користь та шкода, калорійність продукту та способи приготування. Калорійність Вівсяне борошно

При схудненні та цукровому діабеті потрібно повністю відмовитися від пшеничного борошна. вищого гатункучерез високу калорійність цього продукту і великий вміст крохмалю в ньому. Низькокалорійними видамиє кукурудзяна, спельтова, гречана, житня та льняне борошно. З цих видів можна готувати різноманітну випічку, яка за смаковими якостями нічим не поступається виробам із білого пшеничного борошна. Корисною для схуднення є кокосова та мигдалеве борошно, оскільки в цих продуктах міститься багато клітковини та поліненасичених жирів, які прискорюють метаболізм та необхідні для нормального функціонування організму людини.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Таблиця калорійності різних видів борошна

Калорійність борошна різних видів, харчова цінність, білки, жири, вуглеводи (БЖУ) представлені в таблиці:

Найбільш низькокалорійними продуктамиє черемхова і спельтове борошно. Перша виготовляється з висушених природним шляхом(на сонці) плодів черемхи і є джерелом корисних речовин. У ній містяться дубильні речовини, органічні кислоти, цукри, антиоксиданти - флавоноїди, вітаміни С та Р. З такого продукту можна готувати дієтичні кондитерські виробиі несолодку випічку. У черемховому борошні не міститься жирів та низька кількість вуглеводів.

Спельтова виробляється із зернової культури, яка відноситься до сімейства пшениці, але жири з неї швидше засвоюються організмом і вуглеводів у спельті міститься майже втричі менше, ніж у звичайних борошняних виробах із вищого ґатунку.

З усіх видів пшеничного борошна найбільш корисним є цільнозернове, оскільки в ньому містяться ті ж вітаміни та мінерали, що і в самих зернах пшениці. Її можна застосовувати для випікання хліба, булочок, а також використовувати замість борошна вищого ґатунку при випіканні млинців.

Яке борошно корисне для діабетиків та тих, хто худне?

Пшеничні висівки та цільнозернові пшеничне борошнотеж підходять для дієтичного харчування.

Які продукти необхідно обмежити?

Як людям, які страждають цукровим діабетом, так і тим, хто худне, потрібно виключити з раціону пшеничне борошно вищого гатунку, оскільки в ньому міститься велика кількістькрохмалю та калорій, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові та набору зайвої ваги.

Біле пшеничне борошно - це швидкий вуглевод, який затримує воду в організмі і має високу глікемічним індексом.

Борошно та вироби з неї складають основу щоденного раціонучи не кожної людини. Основним представником борошняної їжі вважають хліб, який, як відомо, «усьому голова». Це не дивно, адже він не лише дарує ситість, а й заряджає організм необхідною енергією на цілий день.

Подрібнення злакових з метою одержання борошна з'явилося ще 4000 років тому, коли шляхом перетирання зерен пшениці між великими каменями видобували грубу розсипчасту фракцію. Сучасний процес виробництва борошна значно відрізняється від стародавніх способів, тому в наш час воно відрізняється не тільки смаковими якостями, а й зовні. Звичайно, на харчову цінність та калорійність борошна це не вплинуло.

Показники калорійності муки можна віднести як до її недоліків, так і до переваг. Тут все залежить від того, чи бажаєте ви наситити організм і швидко вгамувати голод, або ж, навпаки, прагнете схуднути. То скільки калорій у борошні і чим вони небезпечні для фігури?

Як відомо, борошняні виробисприяють виникненню повноти, якщо вести малорухливий спосіб життя. Саме тому тим, кому ця проблема актуальна, необхідно обов'язково знати про кількість калорій у борошні та по можливості уникати вживання борошняного.

Існує кілька різновидів борошна, що отримуються з різних видів злаків. У цій статті ми розглянемо склад і властивості борошна, основні його види та калорійність борошна пшеничного, а також кукурудзяного, вівсяного та житнього.

Властивості та склад борошна

Корисні властивості, а також калорійність борошна залежить насамперед від її виду, а також від типу зерна, з якого вона була отримана. Найбільш поширеним її видом є пшеничне борошно. Саме з неї найчастіше ми готуємо всіма улюблені млинці, пиріжки та булочки.

Борошно є цінним джерелом вуглеводів, які допомагають швидко насичувати організм, надавати сил та енергії. Також у борошні присутні вітаміни групи В і РР, а також важливі мінеральні речовини. Завдяки такому складу не можна сказати, що борошно не корисне, проте це стосується лише борошна грубого помелу, тому що його не піддають надмірному подрібненню і багатоступеневому очищенню.

Таке борошно зустрічається досить рідко, в основному ми використовуємо борошно дрібного помелу (очищене), в якому немає майже ніяких корисних речовин. Натомість вона містить лише швидкозасвоювані вуглеводи, які дають знати про себе у вигляді жирових відкладень. Саме тому калорії борошна такого типу будуть «порожніми» і при надмірному вживаннінічого, крім надмірної ваги, не принесуть. Скільки ж калорій у борошні різних типіві як впливає калорійність муки на нашу фігуру?

Калорійність пшеничного борошна та його властивості

Цей вид борошна найчастіше використовується для приготування. борошняних страв. Вироби з пшеничного борошна вищого гатунку зазвичай виходять дуже м'якими і повітряними, але вони практично не містять ніяких корисних речовин, на відміну від виробів з борошна грубого помелу.

Найбільше у ній вуглеводів – близько 68-70 р на 100 г продукту. Крім того, сама калорійність пшеничного борошна складає не так мало - 334 ккал на 100 г, тому вона досить швидко втамовує голод. Дієтологи, враховуючи підвищену калорійність борошна, не рекомендують її до вживання тим, хто худне, проте спортсменам і тим, хто страждає на підвищену худорлявість, вироби з пшеничного борошна тонкого помелу їсти не тільки можна, а й потрібно.

Калорійність житнього борошна

Житнє борошно, як і пшеничне, знайшло широке застосування в традиційній російській кухні, адже з неї раніше пекли хліб. Вона відрізняється від пшеничного не тільки складом, але й темнішим кольором, а також зниженим вмістом клейковини, що позначається на пружності тіста в готових виробах.

Крім того, її вважають більш корисною, і це не тільки через порівняно невисоку калорійність борошна житнього. Такий злаковий продуктЯк жито містить у своєму складі багато вітамінів та інших корисних речовин, які дозволяють регулювати роботу кишечника та організму в цілому.

Готові вироби з житнього борошнане такі небезпечні для фігури. Крім того, вони допомагають виводити солі та шкідливі речовиниз організму. Калорійність житнього борошна зазвичай становить близько 298 ккал, тому в багатьох дієтах дозволено вживати не велика кількість житнього хліба, Щоб заповнити потреба у цінних вітамінах.

Властивості та калорійність кукурудзяного, а також вівсяного борошна

Кукурудзяне і вівсяне борошно займає не менш важливе місце в харчовому осередку людства, проте не всі звикли його використовувати у своєму раціоні. Перша з них відрізняється не лише яскраво вираженим жовтим кольором, а й унікальним вітамінно-мінеральним складом. Крім оптимальної калорійності кукурудзяного борошнау ній міститься такий рідкісний елемент, як золото. Також у ній багато кальцію, заліза, калію та магнію.

Незважаючи на те, що калорійність кукурудзяної муки здається досить високою, її відносять до категорії дієтичних продуктів, тому що вона легко засвоюється і допомагає знижувати рівень холестерину в крові. Ступінь помелу також важлива для цієї муки: чим помел більший, тим кориснішим вважають продукт. Калорійність кукурудзяного борошна при цьому близько 331 ккал, але, незважаючи на це, зовсім виключати її зі свого раціону дієтологи не рекомендують. 4.5 з 5 (6 Голосів)

Серед усіх злакових культурнайбільш почесне місце займає овес, який багато в чому перевершує за своїми унікальним властивостямпшениці і жита. Борошно, що виготовляється з нього, зберігає в собі все цінні якостітому успішно використовується в кулінарії та косметології. Яку ж користь для нас несе вівсяне борошно і чи може воно завдати шкоди?

Простий, але цінний продукт

Вівсяне борошно по праву можна назвати найбільш корисним сортом. Отримують її шляхом перемелювання зрілих зерен вівса - культури, широко поширеної в сільському господарствізавдяки багатому складу та гарному смакупродуктів, що виготовляються з неї. При переробці цього зерна все його корисні властивостізберігаються, що є причиною величезної популярності вівсяного борошна. Для багатьох вона незамінна у приготуванні каші, випічки, печива. З цього продукту роблять натуральні маски для догляду за шкірою та волоссям.

Не слід плутати вівсяне борошно з толокном. Останнє, на відміну від класичної мукитонкого помелу, має іншу технологію виготовлення. Зерно – обов'язково пророщене – не мелять, а товчуть, що зберігає його оболонку. Тому консистенція корисних речовин у ньому дещо більша, ніж у звичайній муці. Тим не менш, обидва продукти є незамінними для нашого організму.

Користь та шкода борошна з вівса

Напевно, складно знайти продукт, який би містив Велика кількістьнеобхідних нам речовин, ніж вівсяне борошно. Її склад настільки багатий на збалансовані мікро- і макроелементи (які до того ж не зникають при термічної обробки), що її рекомендується вживати як пріоритетні страви тим, хто дотримується дієти. І хоча калорійність борошна досить висока - 369 ккал на 100 г, за рахунок великого вмісту клітковини та зниженого змістукрохмалю її можна назвати дієтичним продуктом. Калорійність толокна нижче – 120 ккал/100 г.

Харчова цінність вівсяного борошна (на 100 г) така:

• білки – 13 г;
• жири – 6,8 г;
• вуглеводи – 65 г;
• клітковина – 4,5 г.

При цьому тут у збалансованому вигляді міститься два види клітковини: розчинна (яка знижує рівень холестерину, знижує рівень цукру в крові, надовго викликає відчуття насичення) та нерозчинна (вона нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить з організму шлаки та токсини). Дуже цінний у складі вівсяного борошна та білок: він містить у собі всі незамінні амінокислоти.

Крім цього, у такому продукті з вівса велика кількість вітамінів та мінералів. Особливо багато фосфору, калію, магнію, кальцію, заліза, а також цинку та міді, вітамінів групи B, РР.

Ці речовини надають комплексний вплив на весь організм: покращують роботу серцево-судинної, нервової, травної систем, зміцнюють кістки, зуби та нігті, покращують стан волосся, шкіри та нігтів. Окремо слід виділити вітамін E – природний антиоксидант, який підвищує опір інфекціям та уповільнює процес старіння.

Дуже корисне вівсяне борошно людям із гепатитом та сечокам'яною хворобою. Унікальна комбінаціяорганічних речовин, які у ній, дозволяє звільнити печінку від шлаків і токсинів, прочистити жовчні протоки, вивести з організму зайву вологу.

Важливо вживати продукти з вівсяного борошна та толокна при діабеті, добре для дитячого харчування: вони регулюють рівень цукру на крові, знижують холестерин, надовго насичують енергією, забезпечуючи організм необхідними речовинами. Цікавий також факт, що таке борошно піднімає настрій, адже воно сприяє виробленню гормону радості – серотоніну.

Але, незважаючи на таку кількість позитивних якостей, зловживати борошном із вівса не варто. При щоденному вживанні вона може заподіяти і шкоду, оскільки овес перешкоджає засвоєнню кальцію, вимиває його з кісткової тканини. До того ж захоплення випічкою, навіть якщо вона з найкориснішої муки, може нашкодити фігурі. Не можна цей продукт при індивідуальній непереносимості вівса і при непереносимості глютена.

Вівсяне борошно в кулінарії

Дуже цінний складборошна з вівса спричинив широке вживання її в їжу. Здавна з неї випікають різні хлібобулочні вироби, які завдяки їй виходять розсипчастими та м'якими, наприклад, прісні коржі- Пити. Особливо гарні млинці і, звичайно, всім відоме вівсяне печиво.

Однак спекти хліб або пиріг тільки на одному такому борошні не вийде: у ньому трохи клейковини. Щоб виріб не розвалився, потрібно, щоб вміст продукту з вівса не перевищував 1/3 загального вмісту борошна. З іншого боку, часто, щоб зменшити калорійність випічки і зробити її більш корисною, пшеничне борошно, навпаки, розбавляють вівсяне.

Для зміцнення імунітету з давніх-давен їдять густий вівсяний кисіль. Дуже хороші «живі» каші з вівса або толокна, які набагато корисніші за «швидкі» пластівці і служать ідеальним варіантомхарчування маленьких дітей.

Злак у косметології

Чудодійні властивості вівсяної муки знайшли своє застосування і в косметології. Завдяки особливому вітамінно-мінеральному комплексу вона благотворно впливає на стан шкіри та волосся.

Вівсяне борошно для обличчя

Кашку з борошна можна використовувати як скраб або вмиватися їй щодня замість мила - шкіра збереже красу та пружність на довгі роки.

На основі цього борошна роблять різноманітні маски, які допомагають покращити колір обличчя, живлять шкіру, знімають почервоніння та очищають пори. Наприклад, маска для молодості шкіри готується так:

1. До 2 ст. л. борошна додайте один жовток.
2. Влийте чайну ложку оливкової оліїі кілька крапель ефірної олії розмарину.
3. Перемішайте та нанесіть на шкіру на півгодини, потім змийте теплою водою.

Для зволоження шкіри роблять маски з борошна з медом.

Вівсяне борошно для волосся

Дуже широко використовуються маски з цього борошна для росту та лікування волосся. Рецепти їх прості: досить змішати вівсяний продукт з водою до консистенції сметани і по всій довжині нанести на 20-30 хвилин. Можна додати кілька крапель мигдальної оліїабо розвести порошок кефіром.

Вівсяне борошноцілком може замінити звичайне борошно, з якою ми звикли випікати різні страви. Борошно з вівса набагато корисніше, а випічка з нею виходить дуже оригінальною на смак. У чому її користь? Що можна приготувати з борошна? Відповіді на всі запитання знайдете у цьому матеріалі.

Опис продукту

Вівсяна мука буває дуже різноманітною, хоча всі її види роблять з вівса. Це може бути цільнозернове борошно, яка на вигляд нагадує трохи подрібнене зерно. Такий продукт зберігає у собі все корисні якості цільного зернаі відмінно підходить для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмі дотримується здорового харчування.

Є борошно середнього помелу, яке містить у собі велику кількість клітковини. А є продукт тонкого помелу, який одержують шляхом повного очищення зерна від оболонки та висівок. У результаті виходить продукт, який швидко засвоюється та відмінно підходить для різноманітної випічки і не тільки. Звичайно, позитивні відгукибільшою мірою отримує борошно цільнозернове або, як його ще називають, грубого помелу. Оскільки у ній зберігаються всі корисні властивості вівса.

Склад та енергетична цінність

Оскільки даний продукт є натуральним, то таке борошно містить у собі велику кількість вітамінів та корисних елементів. Щоб переконатися, достатньо вивчити хімічний склад продукту. Вівсяне борошно містить у собі вітаміни групи В, Е та РР, а також корисні для організму амінокислоти, кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, ефірні маслаі т. д. Цей вид продукту містить 369 калорій на 100 г. Що стосується БЖУ продукту, то борошно з вівса містить 13 гр. білків, майже 7 г жирів та понад 64 г вуглеводів.

Незважаючи на високу калорійність, цей продукт все одно відноситься до дієтичних. А все тому, що в ньому великий змістклітковини і легко засвоюваних білків.

Глікемічний індекс

Для тих, хто стежить за своєю стрункістю та контролює вагу, дуже важливо знати глікемічний індекс продуктів. Також це важливий чинник для діабетиків. ГІ вівсяного борошна в середньому становить 45 одиниць. Таким чином, дане борошновідноситься до продуктів із середнім рівнем ГІ.

Тих людей, у кого виявлено непереносимість глютену, хвилює питання – чи є глютен у вівсяному борошні? Як і в більшості злакових продуктів, овес теж містить глютен. Правда, на відміну від інших видів продукту в даному борошні його зміст не такий великий. Овес містить у собі 21% цього складного білка. Для порівняння – у пшеничній борошні його 80%.

Користь та шкода

Завдяки численним корисним елементамта вітамінів даний видмуки, безумовно, приносить велику користь організму. Продукт містить у собі клітковину двох видів: розчинну та нерозчинну. Перша допомагає боротися із цукровим діабетом, а друга виводить шлаки та токсини з організму. Також вівсяне борошно має корисні властивості для нормальної роботи печінки, нирок та серця. Продукт допомагає знижувати рівень поганого холестерину, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує тиск та позитивно впливає на зміцнення нервової системи. Також допомагає швидко та природним шляхом набрати м'язову масу, за що цей злаковий продукт так цінують спортсмени

Регулярне вживання такого продукту допомагає покращити пам'ять, розвиває уважність та допомагає збільшити працездатність. Крім того, завдяки природним антиоксидантам цей вид борошна позитивно впливає на красу та здоров'я шкіри та волосся. Завдяки тому, що це борошно не містить у собі крохмаль, його можна використовувати для схуднення. Під час деяких дієт цілком допускається виготовлення нескладних десертівна основі вівсяного продукту. Виходять такі страви корисними та смачними. Крім того, цей продукт допомагає покращити травлення, нормалізує роботу кишечника, що в комплексі допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Що стосується шкоди, то у даного продуктує свої протипоказання. Не рекомендується вживати цей вид борошна тим, у кого виявлено алергію або індивідуальну непереносимість. Людям, чий організм погано засвоює кальцій, також не рекомендується вживати цей злаковий продукт.

Зловживання такою мукою і виробами з неї може згубно позначитися на здоров'ї.

Відмінність

Перш ніж вибрати той чи інший вид борошна, багато хто замислюється над тим, як вони відрізняються один від одного, і який вид борошна корисніший.

Від пшеничного борошна

Для того щоб зрозуміти, чому багато під час дієт вибирають саме вівсяне борошно, варто ретельно вивчити різницю між вівсяним і пшеничним борошном. Калорійність в обох продуктів приблизно однакова, але вівсяна все ж таки вважається дієтичною. А все тому, що вівсяний продукт має цінний білок, який легко засвоюється організмом людини. А ось пшеничне борошно складається з простих вуглеводів, які не можуть приносити велику користь організму. Крім того, вівсяне борошно містить у собі клітковину, яка виводить шлаки та очищає організм. А ось пшеничний продукт не може похвалитися такою властивістю.

Виходить, що вівсяне борошно набагато корисніше, нею цілком можна замінити пшеничну в тому випадку, якщо є проблеми з зайвою вагоюі не тільки.

Від толокна

Часто у продажу можна зустріти не просто вівсяне борошно, але ще й вівсяне толокно. В чому різниця? Спочатку толокно виготовляють із цільної провареної крупи, а потім її перетирають у ступці. Завдяки особливій технології виготовлення в толокно потрапляють не тільки висівкові оболонки, а й зародкові. А ось борошно виготовляється із зародкових зерен. У цьому й криється головна відмінність борошна та толокна.

Як зробити вдома?

У домашніх умовах цілком можна самостійно виготовити борошно, яке стане основним інгредієнтом для корисної випічки. Для її виготовлення цілком підійдуть звичайні вівсяні пластівці. Тільки не варто використовувати продукт швидкого приготування. Потрібні звичайні пластівці, які слід варити двадцять п'ять-тридцять хвилин. Перемолоти пластівці можна в кухонному комбайні чи блендері. Якщо в будинку немає ні того, ні іншого виду кухонної техніки, то цілком підійде звичайнісінька кавомолка. Як правило, весь процес подрібнення займає не більше однієї хвилини.

Ви зможете самостійно контролювати ступінь помелу. Головне, щоб борошно вийшло однорідним і в ньому не залишилося великих шматочків пластівців, інакше це негативно позначиться на випічці. Якщо траплятимуться великі шматочки пластівців, можна їх просто витягнути чи струсити кавомолку і продовжити подрібнення до однорідного стану.

Використовувати таку муку можна відразу, а можна зберігати її в скляній ємності із щільною кришкою.

Рецепти страв

Замінюючи вівсяним борошном пшеничне, можна спекти дієтичні та низькокалорійні кексиабо млинці. У нас є кілька цікавих рецептів, які допоможуть вам урізноманітнити щоденне меню.

Почнемо ми з рецепту смачних млинців. Для початку підігріваємо чотириста мілілітрів натурального молока. Сильно гріти молоко не потрібно. Потім додаємо туди дві столові ложки будь-якого меду та повністю розчиняємо його в молоці. Додаємо два сирі яйця, трохи солі та чайну ложку розпушувача. Після додаємо сто п'ятдесят грам попередньо розтопленого та охолоного вершкового маслата двісті шістдесят грам вівсяного продукту. Вершкове масло в рівних пропорціях можна замінити на соняшникову. Змішуємо всі інгредієнти, готуємо рідке тістоі випікаємо на розпеченій сковороді наші млинці.

Для любителів солодких кексів під назвою «мафіни» ми маємо перевірений рецепт. Двісті грам вівсяного борошна змішуємо з двома чайними ложками розпушувача, перемішуємо і поки що відставляємо убік. Беремо два стиглих бананасередньої величини та перетворюємо їх на пюре. Сюди чудово підійдуть перестиглі фрукти. До фруктового пюредодаємо сто грам розтопленого вершкового масла|мастила|, два сирих яйця і сімдесят грам цукру. Все ретельно збиваємо і поступово вводимо борошно. Тісто має вийти не дуже густим. Наповнюємо їм форми і випікаємо двадцять - двадцять п'ять хвилин при 180 ° С.

А ось ще один рецепт найсмачнішого домашнього печива, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Беремо склянку вівсяного борошна, чверть склянки вівсяних пластівців(звичайних, а не швидкого приготування), сто грам вершкового масла, дві-три столові ложки цукру, два яйця та чайну ложку розпушувача. Яйця збиваємо з цукром до стану пишної піни. Потім додаємо пластівці та розтоплену олію. Все ретельно перемішуємо і поступово додаємо інгредієнт, що залишився, поки не вийде густе тісто. За бажання можна додати трохи родзинок, горіхів або цукатів. Тісто викладаємо мокрою ложкою на пекарський папір, випікаємо до готовності при 180 ° С.

Докладніше про те, як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Адепти здорового харчування вивели на ринок низку нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність дісталася вівсяному борошну - її властивості максимально близькі до, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.

Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з дому чи купити в найближчому супермаркеті?

Що потрібно знати про вівса

Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють посівний - саме цю культуру обробляють промислових масштабахі використовують як кормову/харчову рослину.

Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.

Ботанічний опис

Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.

На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.

Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.

Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.

Корисні властивості злаку

Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також і теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед – особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.

Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 грамах цільного вівса міститься 17 грам білка та 11 грам харчових волокон. Для порівняння – в сучасному міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченнямі збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.

Овес – найкращий варіант для поживного сніданку

Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийомїжі не задався, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливим солодощамі зарядить енергією повільних вуглеводів цілий день.

Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.

Клітковина

До складу вівса входить розчинна клітковина- Груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захисттканин та слизових, що покращує їх роботу та зводить ризик зараження до мінімального.

Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грам речовини допомагає втихомирити апетит і знизити споживання калорій на 10%.

Чим ще корисна клітковина:

• контролює рівень у крові;
• виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
• мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
• підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
• регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
• знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.

Низький глікемічний індекс

Глікемічний індекс – реакція організму надходження чистої глюкози (). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.

ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом і запобігти різким стрибкам глюкози в крові.

Низький глікемічний індекс мають тільки неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготування або перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.

Можлива шкода вівса

У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.

Велика кількість крохмалю

Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 г, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.

Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.

Висока калорійність

Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користіу вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвоєний обсяг рису, або .

Глютен

Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.

Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.

Хімічний склад вівсяного борошна

Як приготувати борошно вівсяне

Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна – гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.

Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.

Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне – встановити гострий ніжпотім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу – розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.

Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант - самостійно перетерти рис. Засипте зерна в пакет, впустіть з нього повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.

Ретельно перемішайте готовий продукті помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготуванняможна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.

Особливості гастрономічного використання борошна

До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб поліпшити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на зразок яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується, пшенична цільнозернова, ячмінна та . Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати рівну кількістьвсіх видів борошна.

Як вибрати овес для вівсяного борошна

Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки – у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.

Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поруч із вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукрута консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.

Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продуктиі будьте здорові!