Яке м'ясо потрібне для шашлику зі свинини. Секрети приготування м'яса для шашлику

Шашлик - не просто смачне і ароматна страва. Кожен м'ясоїд цінує не стільки саму страву, скільки процес її приготування, що супроводжується приємним спілкуванням з друзями чи родичами, вдиханням чудового аромату, змішаного із запахом лісу, луки чи водойми. Давайте дізнаємося, яке м'ясо краще для шашлику зі свинини.

Думаючи про те, яку свинину вибрати для шашлику, звикніться до думки, що вам потрібно буде сміливо чіпати і нюхати м'ясо — тільки так можна визначити його свіжість. Вибрати свинину, і причому хорошу, для багатьох особливих труднощів не складе, але все-таки для шашлику вона повинна відповідати наступним критеріям:

• світло-рожевий колір свинини з жодним іншим не сплутаєш. Це колір молодих свинок, підсвинків та поросят.
• у старої свині м'ясо темне і вкрите плівкою.
• молода свинина відрізняється тоненькими білими жировими прожилками, які нагадують розлучення на мармурі. Соковитий шашличокзі свинини вийде саме із молодого м'яса.
• в арсеналі ваших знань на вибір м'яска для шашлику обов'язково має бути — як вибрати м'ясо на шашлик не хряка. Трохи складно, але все-таки можна визначити кнура по запаху. Наявність у м'ясі батога статевого гормону андростерону дає специфічний неприємний запахпри термообробці. Так що, не соромлячись, просимо продавця відрізати невеликий шматочок, тримаємо його над полум'ям сірника або під запальничкою та нюхаємо. Якщо запах асоціюється з різким запахом сечі, то перед вами м'ясо кнура. Ну, а якщо продавець відмовляється провести цей досвід, то або орієнтуйтеся на щільність м'яса (вона у хряка висока) або купуйте в іншому місці.
• свинина легше засвоюється, ніж м'ясо корови і поєднує в собі одночасно жирність і м'яку ніжність.
• білки, фосфор, магній і вітаміни групи В - все це міститься в свинячому м'ясі. А в салі ще й натуральний антидепресант, такий як селен та арахідонова кислота.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Вибір м'яса для приготування найсмачнішого та соковитішого шашлику – це важливо, адже від вибраного шматочка залежить найголовніша страва пікніка. Нижче наведено список, яку частину свинини краще взяти на шашлик, а яке не брати:

• вирізка - сама найкраща частинасвинини для шашлику, ніжна, соковита та м'яка
• шийка - ніжне і дуже соковите м'ясо з тонкими жировими прожилками, схоже на мармурове
• лопатка - містить невелику кількість жиру та сполучної тканини, і вимагає тривалого маринування
• окіст - м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для пісного нежирного шашлику
• задня частина- Жорсткіше м'ясо, для шашлику ця частина свинини не підходить, так як має багато жилок.

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашликприготовані на багатті. М'яско з цієї частини свинячої тушімає безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Не варто брати свинину без жирку, оскільки зовсім пісне м'ясо на шашлик не годиться.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Маринади для шашликів роблять різні. Раніше м'ясо просто зберігали в переброділи виноградному сокузберегти його довше. Зараз, як тільки не витончуються! Маринують у вині, гранатовому та лимонний сік, у кефірі, квасі, мінеральній воді, майонезі та сметані. Головне в будь-якому маринаді - поєднати м'ясо з цибулею, перцем та сіллю, додавши кислу складову.

Шашлик зі свинини на кефірі

На 1-1,5 кілограма свинини вам знадобиться кефір, мінеральна водаз газом (у співвідношенні один до одного), сіль, чорний перець, спеції, а також нарізаний великими кільцями цибуля. Щоб замаринувати шашлик зі свинини у такому маринаді, достатньо кілька годин (в ідеалі – не менше 3). Після цього з м'яса потрібно струсити залишки маринаду і можна смажити шашличок на багатті!

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Вам знадобляться:

• столовий оцет 9% - 4 ст. ложки (на 1,2-1,5 кг м'яса);
• цукор - чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода - 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

Приготування

Свинину зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочкисередньої величини (з дитячий кулачок). Натріть шматочки перцем, сіллю, добре перемішайте. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Рецепт швидкого шашлику зі свинини

Інгредієнти:

• 600 г свинини (шиї)
• 4 цибулини
• 3 ст. л. оцту
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. перцю
• Перець чилі (необов'язково)

Приготування:

М'ясо нарізається на порційні шматочки. Цибуля очищається і нарізається на кільця. М'ясо, цибуля, сіль, цукор, перець та оцет змішуються в ємності та вирушають у холодильник на деякий час для маринування. М'яско промаринується за 2 години, але краще залишити на більш довгий час.
Шашличок смажиться на розпечених вуглинках на мангалі. М'ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.

Шашлик зі свинини з ананасом

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки
• 2 болгарських перцю різних квітів
• 1 банк консервованих ананасів
• 2 ст. л. меду
• 1 лайм
• 1 ст. л. рослинного масла
• пір'я зеленої цибулі
• тертий імбир
• зелень петрушки
• мелений чорний перець
• сіль за смаком

Приготування:

Змішати мед та 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю та перцем. Насадити свинину та скибочки болгарського перцюна шампури, посолити та поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медовою сумішшю. Додати до м'яса шматки ананаса, скибочки лайма, Зелена цибуля, імбир і збризкати маслом. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Як правильно смажити шашлик?

У питанні, як правильно смажити шашлик, існує кілька непорушних правил, а також десяток моментів, в яких кулінар-аматор може проявити свої здібності до творчості. Ось секрети та таємниці:

• Вугілля має прогріватися рівномірно. Для цього необхідно підтримувати циркуляцію повітря у мангалі. Якщо вугілля стало слабким або, навпаки, занадто сильним, їх треба відповідно піддути або полити водою, вином або пивом. Перед цим обов'язково потрібно зняти шашличок з мангалу, тому що при обдуванні та заливанні піднімається прогоріла зола, яка осідає на м'ясі і може зіпсувати смак страви.
• Перед нанизуванням промаринованих шматків на шампур, слід попередньо прогріти шампури. Причому тримати над вогнем не менше ніж п'ять хвилин. На гарячих шампурах нанизане м'ясо відразу ніби «запечатує» проколи, і сік з них не випливатиме під час смаження. Це зробить м'ясо і соковитішим, і смачнішим.

• М'ясо треба завжди нарізати впоперек волокон, а вдягати на шампури вздовж волокон.
• Великі шматочки повинні бути розташовані на деякій відстані один від одного, так як в місцях їх можливого зіткнення вони залишаться сирими.
• Враховуйте також таке: жар від вугілля сильніший у центрі мангалу. Тому більші шматки слід компонувати в центрі шампура, а дрібніші ближче до краю.
• Між шампурами, що знаходяться на мангалі, слід витримувати відстань не менше одного, а краще трьох сантиметрів. Відмінною традицією ми вважаємо чергування шматків м'яса з нанизаними на шампури кільцями цибулі, половинками помідорів, крупними шматками солодкого перцю або кабачків. Якщо ви вирішите спробувати як овочі-компаньйони баклажани, пам'ятайте про необхідність попередньо їх замочити, щоб смак змінився з гіркого на звичний і знайомий баклажанний.
• Абсолютно необов'язково збризкувати м'ясо водою, маринадом або вином під час обсмажування, тому що волога, що потрапляє на шматки, починає інтенсивно випаровуватися, що призводить до підгоряння шматочків і нерівномірного їх прожарювання. Вода вам знадобиться лише тоді, коли вугілля раптово спалахне вогнем, щоб загасити його.

Коли готовий шашлик?

Коли шашличок покриється золотистою скоринкоюз обох боків слід проткнути його ножем: якщо виділяється кров, то треба смажити далі. Якщо сік білий і його не дуже багато, то настав час подавати страву до столу (при сумнівах рекомендується зняти з шампура один великий шматокм'яса, розрізати його посередині - так ви напевне переконаєтесь у готовності). Зазвичай смаження триває близько 20-25 хвилин.

Найпікантніше для багатьох питання — коли саме треба повертати шампур над вогнем, має дуже нескладну відповідь: у момент, коли на поверненій до вогню стороні м'яса почне виділятися м'ясний сік, а вугілля голосно шипітиме, ви і повинні повернути шампур. І робити це слід до того моменту, поки шипіння не зникне повністю. Після цього шампури слід обертати досить часто для того, щоб ваш шашлик підрум'янився якомога рівномірніше.

Де б шашлик не готували і як би його не називали, головний секретполягає в тому, щоб він був приготовлений за всіма правилами і з любов'ю, тоді ви зможете насолодитися незвичайним, соковитим і самим смачною стравоюна землі!

Попереду довгоочікувані теплі дні, коли так добре збиратися з друзями на природі, розводити вогонь і готувати всіма улюблену «пікникову» страву – шашлик. Приготування м'яса на вугіллі - це, звичайно, мистецтво, але при правильному підходівпоратися з ним може навіть кулінар-початківець. Адже для успіху в цій справі потрібно небагато: підходяще м'ясо, правильне маринування та гарний настрій!

Головний чинник – це все-таки вибір м'яса. Якість м'яса - запорука успіху та гарантія того, що шашлик вийде соковитим, ароматним і по-справжньому смачним навіть у руках недосвідченого кулінара.

Яке ж м'ясо буде правильним для приготування на вугіллі? Ринки та супермаркети пропонують «м'ясо для шашлику» та « готові шашлики» без вказівки відрубів та їх кулінарних особливостей, при цьому покупцям залишається розраховувати на свій досвід та порядність продавця. Але краще не покладатися на удачу, а довіритися професіоналам М'ЯСНІВ! Наші фахівці ретельно обробляють м'ясо, видаляючи плівки, кістки, зайвий жирз частин туші, що найбільш підходять для шашлику. Вам потрібно вирішити: чи ви хочете самостійно виконати «таїнство» з підготовки м'яса до запікання на вогні, або волієте використовувати вже нарізане і замариноване м'ясо. Для обох варіантів М'ЯСНОВ пропонує оптимальні рішення.

М'ясо для шашлику: full version (варіант для профі)

Якщо ви – досвідчений кулінар, знаєте та вмієте застосовувати основні принципи підготовки м'яса, любите особисто займатися всім процесом приготування – ви напевно віддасте перевагу самостійному нарізанню та замаринуванню м'яса. М'ЯСНІВ' допоможе вам визначитися з вибором конкретного шматка, з якого будуть створюватися шедеври «з димком».

М'ясо має бути досить м'яким і ніжним, адже приготування на вугіллі невеликих шматочків не передбачає тривалої теплової дії, а отже, м'ясо має встигнути дійти до готовності максимально швидко.

М'ясо не повинно бути занадто сухим – у ньому має бути невелика кількість жирку, який запобігатиме його пересушуванню.

Якщо ви віддаєте перевагу шашлик з яловичини,М'ЯСНІВ рекомендує м'ясо молодих бичків: воно соковитіше, швидше готується, ніж доросла яловичина, але вже встигло накопичити максимум корисних речовин, На відміну від телятини. Найкраще для шашлику підходять:

Найбільш м'ясиста частина туші з невеликою кількістюжиру та ніжною сполучною тканиною, відмінне м'ясо для пісного шашлику;

Містить невелику кількість сполучної тканини, вимагає довше маринування та приготування.

– чудове м'ясо ниркової частини корейки;

Ніжне м'ясо з ребрами з передньої частини корейки, яке вважається самою цінною частиноютуші у кулінарному відношенні;

– центральна частина корейки, нарубана впоперек із кісточкою;

- Найбільш популярна частина для приготування шашлику з баранини.

Якщо ви любите готувати та пригощати близьких шашликами власного приготування, Виберіть відповідний шматокм'яса в М'ЯСНІВ, наріжте, замаринуйте - і насолоджуйтесь дивовижним процесом і результатом «чаклунства» над мангалом, приймаючи заслужені компліменти!

М'ясо для шашлику: light version(Для тих, хто береже свій час, і для новачків)

Нарізання м'яса для шашлику вимагає певної вправності, а маринування – часу та знання пропорцій гарного маринаду. Для тих, хто не має можливості чи бажання самостійно виконувати ці операції, М'ЯСНОВЪ пропонує готові рішення: різні видим'яса, нарізані оптимальним чином та замариновані.

Шматочки шашлику повинні бути однаковими за розміром, формою та вагою - про це вже подбали наші фахівці, які ретельно обробили м'ясо, видалили зайві плівки та жир, а потім акуратно нарізали м'ясо на рівні шматочки. Тільки такі ретельно підготовлені м'ясні шматочкиз однієї «правильної» частини туші ідеально підходять для шашлику та просмажаться рівномірно та одночасно.

Щоб задовольнити найрізноманітніші смаки наших покупців, ми підготували три лінійки шашликів з різних видівм'яса в маринадах, які включають тільки натуральні інгредієнти:

Для зберігачів традицій – шашлики зі свинини, баранини, птиці з маринадом по класичному рецепту: цибуля, спеції, сіль, оцет;

Для поціновувачів різноманітності – м'ясо в маринадах на основі оливкової олії, пряних траві різноманітних соусів;

Вибирайте готову продукціюМ'ЯСНІВ або м'ясо кулінарного обробленняМ'ЯСНІВ для самостійної підготовки шашлику. Нехай кожна поїздка на природу з М'ЯСНОВ буде супроводжуватися неповторним смакомта яскравими спогадами!

Надія До.
З якої частини свинини найкраще робити шашлик?

Будь-який пікнік чи відпочинок на дачі завжди асоціюється із запахом шашлику «з димком» - соковитого, ароматного, м'якого. Але іноді ця страва з мангалу виходить жорсткою або сухою. Чому так, адже все робили як завжди? Основа гарного шашлику- свіже м'ясо із «правильних» частин свинини. З яких? Як не помилитись при виборі? Відповіді у статті.

Яка частина свинини краще для шашлику

Досвідчені «шашличники» єдині на думці, що шия свинини - кращий варіант. Нехитрий секрет криється в велику кількістьтонких шарів жиру, вони допомагають зберегти соковитість і ніжність м'якоті.

Порада. Іноді шийні шматки надто жирні. У цьому випадку зайвий жир рекомендується видалити

Звичайно, це не єдина частина свинячої туші, яка придатна для шашлику. «Гідна» мангала та лопаткова частина. Жир міститься і там. Тільки, на відміну від шиї, вона довше маринуватиметься. Крім того, у лопаткових шматках багато жил, які неможливо пережувати. Тому якщо часу до пікніка залишається мало, бажано не купувати лопатку.

Жорсткий шашлик, що вийшов, може неабияк зіпсувати настрій гостей. Знаходяться любителі шашлику та з інших частин свинини. Пісна вирізкаабо карбонад – для тих, хто суворо стежить за стрункою фігурою. Прошарок сала там практично немає, це хороша альтернативабільш жирним шматкам.

Порада. Перед тим як ділити вирізку на шматки, слід зняти плівку – вона розташована на одній із сторін. Інакше шашлик вийде жорстким.

Як вибрати свіже м'ясо

1. Свіжість. Якщо при натисканні на м'ясо м'якоть пальцем, залишається вм'ятина, шматок не свіжий.
2. Запах. Він має бути не сильним, ледве вловимим. Очевидний тухлий чи кислий запах говорять про те, що продукт починає псуватися.
3. Колір м'яса. У молодого – колір блідо-рожевий.
4. Колір жиру. Він не повинен бути жовтим чи сірим, лише білим.

Якщо частини свинини для шашлику доводиться купувати в супермаркеті, слід зважити на деякі маркетингові «хитрощі» магазину. На упаковках іноді змінюють дати, тому не варто на неї орієнтуватися. Бажано, попросити розкрити упаковку та понюхати м'якоть. Обдурити може і колір м'якоті, що на вітрині здається ніжно-рожевим. Справа в тому, що вітрини підсвічуються червоними лампами, що створює такий ефект.

Підготовка до приготування шашлику

М'ясні шматки куплені, настав час приступати до підготовки до їх смаження на багатті або мангалі. Що потрібно зробити:

1. Промити м'ясо, ретельно видаливши дрібні кісточкита хрящики, бруд.
2. Якщо на поверхні є плівка, її зняти.
3. Видалити жили за їх наявності.
4. Нарізати на шматки, змішати з|із| маринадом.

Рецептів маринаду для шашлику безліч. Можна скористатися класичним: оцет, цибуля та перець.

Увага! Маринад не потрібно солити, інакше м'ясні шматочки втратять соковитість.

Все частіше, шашличні «гуру» відмовляються від оцтового маринадуна користь натуральних інгредієнтівнаприклад, соєвого соусу, лимона або ківі. Все залежить від смакових уподобань. Навіть не будучи досвідченим кулінаром, можна винайти власний рецептмаринаду для шашлику.

Важливо лише зрозуміти, що головне в ньому кислота, яка міститься в основному в інгредієнті. Це може бути лимонна кислота, молочна в кефірі, фруктова у ківі і т.д. Саме вона робить м'ясо м'яким. Але його «перетримка» в маринаді може зіпсувати смак, витягнувши весь сік. Після смаження воно, навпаки, стане жорстким. Отже, важливо дотримуватися «золотої» середини. У середньому шашлик маринують 3-4 години.

Вибір м'ясних шматків для шашлику – завдання відповідальне, але посильне. Якщо знати, яка шматка свинини краща для шашлику, зрозуміти критерії їх вибору при покупці, завдання буде виконане з блиском.

Як готувати шашлик: відео

Важко знайти людину, яка не любила б шашлики. Знамените м'ясна страва кавказька кухнястало справжнім хітом у всіх країнах світу.

Шашлики – візитна карткавідпочинок на природі. Ця страва у всіх асоціюється з весняним і літнім настроєм, сонцем, зеленою травою та приємним запахомбагаття.Фраза "їдемо на шашлики" означає не що інше, як приємне проведення часу на свіжому повітріразом з друзями та близькими.

Крім гарного настроюу такій “вилазці” головне, щоб сам шашлик вийшов соковитим та м'яким. Саме тому дуже важливо правильно вибрати м'ясо, смачно його замаринувати та правильно підсмажити на вугіллі.

Давайте розберемося, як не помилитись у виборі м'яса для шашлику.

Тільки свіже м'ясо

Яке б м'ясо ви не вибрали для шашлику, найголовніше – це його свіжість. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Кожен шматок має бути пружним і рівним.

Колір свіжого м'ясана розрізі яскраво-червоний, поверхня трохи зволожена, не липка, а м'ясний сік прозорий. Несвіже м'ясо на дотик липке і мокре, а сік, що виділяється, каламутний.

Запах якісного м'ясані викликати негативних емоцій. Якщо він неприємний, купувати м'ясо не варто. М'ясний запах має бути приємним.

Дуже важливим показником свіжості є консистенція м'яса: свіже щільне м'ясо. Це можна визначити, натиснувши пальцем поверхню розрізу. Ямка, що утворюється у своїй, швидко вирівнюється. У м'ясі підозрілої свіжості ямка від натискання вирівнюється повільно. У недоброякісному м'ясі ямка зовсім не вирівнюється.

Також про свіжість м'яса можна судити з консистенції жиру. У м'яса підозрілої свіжості жир буде матовим, липким, а у недоброякісного – сіро-жовтого кольору, часом зі слизом.

Віддаємо перевагу молодому м'ясу

Вибираючи м'ясо для шашлику, треба звернути увагу на його вік. По можливості слід обирати молоде м'ясо. Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, тим щільніше волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Колір м'яса має бути природним і рівномірним, не матовим, а глянсовим. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного із прошарками білого, а не жовтого жиру. Надто темний колір м'яса – ознака того, що тварина стара.

Вік м'яса можна перевірити за допомогою простого тіста: тонкий шматочок легко рветься навіть руками

Парне, охолоджене чи заморожене м'ясо

Парне м'ясо.Парне м'ясо вважається до 3 годин після забою. Деякі чомусь помилково вважають, що перевагу віддавати потрібно саме такому м'ясу. І це найбільша помилка. Для шашлику парне м'ясо зовсім не підходить. Таке м'ясо буде дуже важко їсти, воно буде жорстким, наче підошва. А ось м'яким буде витримане м'ясо. М'язи тварини мають бути розслаблені.

Охолоджене м'ясо.Охолоджене м'ясо повинне зберігатися в умовах від 0 до 4 градусів. По можливості для приготування шашлику слід обирати саме охолоджене м'ясо. Його смакові якостікуди вище.

Заморожене м'ясо.З замороженого м'яса можна приготувати смачний шашлик, але тільки якщо воно не зазнавало повторної заморозки. Щоб відрізнити заморожене м'ясо від повторно замороженого треба доторкнутися до нього пальцем. При дотику на морозиві залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м'ясо забарвлення не змінить.

Будьте обережні. Деколи продавці можуть спритно обдурити клієнта, видавши повторно розморожене м'ясо за охолоджене. Перевірити це просто. Більше вологе м'ясо свідчить про повторне розморожування. Свіже м'ясо не залишає мокрого сліду і має вологу поверхню. А ось розморожене м'ясо при натисканні виділяє м'ясний сік.

Отже, для приготування шашликів слід віддати перевагу лише свіжому, молодому м'ясу. Вибираємо або охолоджене м'ясо (бажано!), або м'ясо, заморожене лише один раз.

Не соромтеся вибирати м'ясо повільно, обмірковуючи та тестуючи. У цій справі краще нікуди не поспішати, а вибрати справді якісний продукт. Інакше зіпсовано буде не лише настрій, а й здоров'я.

Тепер залишилося визначити, з яких частин вийде найкращий шашлик.

Шашлик з баранини

Раніше шашлик взагалі готували лише з баранини. Самим найкращим виборомвважається ніжне м'ясо молочного ягняти віком до двох місяців. Проте поласувати таким м'ясом вдасться лише навесні. В іншу пору року слід віддати перевагу м'ясу молодих баранчиків віком до одного року.

Шашлик з баранини вийде смачним, якщо взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку.Реберця баранячі для шашлику використовують далеко не всі. Однак якщо ви любитель кісточок, можна спробувати.

Є шашлик із баранини потрібно відразу, не зволікаючи, бо баранина дуже швидко застигає.

шашлик зі свинини

Багато хто віддає перевагу саме шашликам зі свинини. М'ясо не повинно бути дуже жирним.

Для шашлику зі свинини найкраще взяти нашийок – це частина туші, розташована вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим.Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Ще для шашлику зі свинини можна використовувати м'ясо, розташоване вздовж спинного хребта, рекомендується повністю видалити з нього сало.

Менш сухим вийде шашлик з стегенця – частини туші з невеликою кількістю жиру. Цю частину свинини краще добре замаринувати. Взагалі свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Питання лише в тому, як і протягом якого часу маринувати м'ясо.

А ось м'ясо, розташоване в задній частині, використовувати для шашлику не слід. Страва вийде занадто жорсткою і сухою.

Шашлик із яловичини

На відміну від свинини, шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим. Через це яловичина потребує найбільш тривалого маринування. До речі, рекомендується маринувати яловичину вгазованої води.

Якщо ви вирішили смажити шашлики саме з цього м'яса, краще взяти яловиче філе або грудинку. Задня нога яловичої тушітакож придатна для приготування шашлику, проте використовувати рекомендується лише внутрішню частину або окремі місця з тонкого та товстого краю.

З яловичих сортів м'яса найкращим вибором для шашлику вважається телятина.

Маринад

Настали довгоочікувані теплі дні - тепло і сонце дозволяють вибратися на природу. Приємно провести час відпочиваючи на свіжому повітрі разом із друзями та близькими. Важко знайти людину, яка б не любила шашлики. Ця страва у всіх асоціюється з чудовим настроємта приємним запахом багаття. Але, щоб шашлик запам'ятався надовго, необхідно його приготувати з дуже гарного м'яса. Як вибрати м'ясо для шашлику?

Хоч як дивно, але за приготування шашликів завжди беруться чоловіки. Взагалі, у чоловіків та м'яса особливі стосунки. Далеко не всі чоловіки виявляють ініціативу у щоденному приготуванні їжі, але от шашлики у вихідний на пікніку чи на дачі — це їхній коник.

Головний секрет смачного шашлику – правильно обране м'ясо для шашлику. А щоб шашлик вийшов соковитим і м'яким дуже важливо його правильно замаринувати і підсмажити.

Давайте розберемося, як не помилитися та правильно вибрати м'ясо для шашлику.

Якісне м'ясо для шашлику - запорука смачного та вдалого шашлику. Ось основні правила вибору м'яса:

Найкраще брати охолоджене м'ясо

Парне м'ясо для шашлику не годиться (особливо яловичина), оскільки вийде твердим. Його потрібно витримати деякий час, щоби м'язи розслабилися.

Не варто готувати шашлик із замороженого м'яса, оскільки воно позбавлене частини корисних речовин і вийде менш соковите.

Щоб відрізнити охолоджене м'ясо від замороженого і відтанути, треба натиснути на нього пальцем: м'ясо має бути пружним. У м'яса, що розмерзло, — більш інтенсивний колір, пухка консистенція і темно — червоний м'ясний сік.

Дуже важливо, щоб м'ясо для шашлику було свіжим.

Звертайте увагу на зовнішній виглядм'яса: свіже охолоджене м'ясо – сухе. Колір має бути рівномірним, з глянцевим блиском. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Поверхня трохи зволожена, не липка, а м'ясний сік прозорий. Дуже важливим показником свіжості є консистенція м'яса: свіже м'ясо щільне, пружне та рівне. Колір свіжого м'яса на зрізі: свинина має бути рожевого кольору, а яловичина та баранина - червоного.

По можливості слід вибирати молоде м'ясо для шашлику

Вік м'яса можна перевірити за допомогою простого тесту: тонкий шматочок легко рветься навіть руками. Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, тим щільніше волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Обов'язково понюхайте м'ясо: воно має мати приємний запах

Запах якісного м'яса не повинен викликати негативних емоцій. Якщо він неприємний, купувати м'ясо не варто. При натисканні пальцем на поверхню м'яса - ямка, що утворюється при цьому, швидко вирівнюється. У м'ясі підозрілої свіжості ямка від натискання вирівнюється повільно. У недоброякісному м'ясі ямка не вирівнюється взагалі.

Про якість м'яса говорить колір жирових прошарків, вони мають бути білими або світло - жовтими.

У м'яса підозрілої свіжості жир буде матовим, липким, а у недоброякісного — сіро-жовтого кольору, часом зі слизом.

Не заощаджуйте час і не купуйте вже замариноване м'ясо для шашлику

по-перше, не можна визначити склад маринаду, а по-друге, не можна правильно оцінити якість м'яса. У маринад можуть бути додані підсилювачі смаку, консерванти та інші шкідливі для організму добавки.

М'ясо для шашлику не повинно бути пісним, інакше шашлик вийде не соковитим.

Занадто жирне м'ясо теж годиться. Ідеальний варіант- це м'ясо з невеликими прошарками жиру.

Якщо сумніваєтеся у соковитості м'яса, нанизуйте на шампур невеликі шматочкисала, чергуючи з м'ясом. Це додасть соковитості!

З якого м'яса виходить найсмачніший шашлик

Зі свинини виходять більше соковиті шашлики, ніж із яловичини, і її не потрібно довго маринувати. Телятина також чудово підходить для шашликів. Дуже смачні шашликиз баранини.

До речі, на вугіллі можна приготувати птицю, субпродукти та морепродукти.

Шашлик з баранини

Раніше шашлик взагалі готували лише з баранини. Для смаження на вугіллі підходить м'ясо молодого баранця. Воно яскраве – червоне. Якщо м'ясо набуло темного, рубінового відтінку — то баранина стара. Є шашлик з баранини потрібно відразу, тому що баранина дуже швидко остигає.

шашлик зі свинини

Багато хто віддає перевагу саме шашликам зі свинини. М'ясо не повинно бути дуже жирним. Свинина для шашлику має бути світло - рожевою і з невеликим жирком. Підходить для шашлику свиняча шийка- М'ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим. Підходить і смуга вздовж хребта на спині, успішно вийде також корейка. Менш сухим вийде шашлик з стегенця – частини туші з невеликою кількістю жиру. Цю частину свинини краще добре замаринувати.

Шашлик із яловичини

Яловиче м'ясо сухувато і жорсткувато, тому для шашлику його вибирають рідко. Але якщо вибір ліг саме на яловичину, то краще купувати молоду, світлу телятину. Якщо Ви вирішили жарити шашлики саме з цього м'яса, то візьміть яловиче філе або грудинку. Задня нога яловичої туші також придатна для приготування шашлику.