Гункан-суші: особливості приготування та види. Кулінарні рецепти та фоторецепти

Гункани рецепт

Ми приготуємо для вас гострі гункани з фореллю і крабовим м'ясом. Уважно стежте за текстом та фотографіями і у вас все вийде. Рецепт простий.

Гункани є різновидом японських ролів. На мій погляд, робити гункани простіше в технічному плані, але довше за часом. У цьому рецепті мені хотілося б навчити читачів готувати гункани. Отже, приступаємо.

Для приготування однієї порції гострих гунканів у форелі та крабовим м'ясом нам знадобиться:

• лист пресованої водорості норі;
• рис для приготування роликів, суші та гунканів (приблизно 200-250 г);
• філе форелі – близько 50 грамів (японці рекомендують використовувати сиру рбу, але я б порадила взяти солону);
• четверта частина авокадо;
• 3 крабові палички;
• пір'їнка зеленої цибулі;
• для заправки рису 70 г рисового оцту;
• васабі, соєвий соуста маринований імбир.

Гункани рецепт приготування з фото



Насамперед потрібно зварити рис, адже він є основою для наших гунканів. Перед тим, як почати варити рис, його потрібно ретельно промивають у семи водах. Звичайно, це образне вираження, але рис дійсно потрібно промивати часто міняючи воду. Добре промитий рис не залишає борошнистого осаду у воді. Потім рис заливають холодною водоюу співвідношенні 1:1,2 (води має бути більше) та варять на повільному вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Після цього рису дають ще хвилин 20, щоб він настоявся, заправляють рисовим оцтомі остуджують до кімнатної температури. Рис готовий до роботи.

Поки вариться і остигає рис можна зайнятися приготуванням начинки. Рибу дрібно ріжемо, додаємо до неї подрібнені крабові паличкиі авокадо, шаткуємо Зелена цибуля. Для надання начинці гостроти, а компонентам деякої зв'язноти один з одним додаємо ксаплю соусу васабі та трохи майонезу. Все добре змішуємо.



Також перед роботою потрібно підготувати миску з підкисленою водою, в якій ми змочуватимемо руки. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до рук, коли ми ліпитимемо з нього кульки, і для того, щоб захистити продукти від бактерій, які можуть бути на поверхні наших рук. Адже роли, суші та гункани готують руками.

Коли рис зварений, приступаємо до подальшої роботи. Лист норі розрізаємо за допомогою гострих ножиць на смужки завтовшки близько трьох сантиметрів.

Суші– це швидка їжапо-японськи. Готувати її легко та просто навіть удома, якщо знати маленькі секрети. Ми з вами вже навчилися готувати роли в домашніх умовах, сьогоднішній піст буде про те, як приготувати домашні суші у вигляді човників. Суші (сусі) такої форми називаються гуканабо гукан-маки.

Як приготувати домашні суші гункан, спайси та гарячі суші

Мені сподобався сам процес приготування суші Гункан та їх простий рецепт. На відміну від ролів вони не вимагають особливих навичок і жодних традиційних наборів для виготовлення суші у вигляді циновки (суші – майстри ще називають цей килимок макісу), харчової плівки, гострих ножів. … Тому, якщо дуже хочеться спробувати різні смакисуші гункан, зовсім не обов'язково бігти в суші бар, щоб замовити смачну тарілку. Приготуйте такі суші з різними начинкамивдома та здивуйте гостей та близьких!

Нігірі суші(Нігірідзусі) - рисовий колобок (овал), зроблений за допомогою рук. Цей овальний грудочок змащують васабі. гострою приправоюзеленого кольору у вигляді пасти, званої ще японським хріном) і зверху прикривають тонким шматочком свіжої чи солоної риби, вугра, великою розпластаною креветкою або смужкою омлету. Іноді на суші нігірі роблять тонку смужку з норі.

Гункан(Гункан - маки) - це різновид суші, які ліпляться руками (в побуті гункан - військовий корабель або човник). Форма у рисової грудочки овальна (як у нігірі суші), обрамлена смужкою норі (сушеного листа з водоростей). Зверху на рис викладається різна подрібнена начинка чи ікра. Як начинку для гукан суші можуть бути використані: дрібні шматочкифіле червоної риби (підійдуть навіть залишки лосося, сьомги, окуня або тунця від приготування нігірі суші), копчений вугор, морепродукти (креветки, кальмари, мідії, восьминоги, морський гребінець, м'ясо краба), гострий салатчука, ікра (ікра летючої рибитобіко, червона ікра лососевих риб, ікра мойви масаго).

Спайси сушіце кораблики гункани, заповнені начинкою з морепродуктів гострому соусі. Основним компонентом у рецепті правильного соусудля спайсі суші є гостра овочева пастакімчі, соус для вугра та японський соєвий майонез. У спайсі соус для суші човників можна додати ікру леткої риби тобіко або ікру мойви масаго.

Запечені суші(Гарячі) найчастіше готують у формі гункан (човників або корабликів) з подрібненої начинки з соусом. У домашніх умовах запечені суші можна запікати в духовці (7 хвилин), мікрохвильовій печі або в аерогрилі.

Рис для сушіяпонці варять у невеликій кількостіводи, без солі та спецій у спеціальних рисоварках. Їхньому винаходу я пропоную поставити пам'ятник, оскільки вдосконалена рисоварка – це мультиварка, моя незамінна помічниця на кухні. Якщо варити рис для суші та ролів, я вибираю лише мультиварку. На плиті рис для суші приготувати, звичайно, можна, тільки буде це трохи клопітніше у плані відстеження «втечі» води з каструлі або сковороди. початковому етапіта визначення часу приготування. Отже, немає мультиварки – варіть рис для суші на плиті, а якщо вона є – читайте мій рецепт приготування рису для суші.

Сушиза- Спеціальна заправка до рису для суші. Якщо такої заправки для суші під рукою немає, в домашніх умовах її можна замінити сумішшю рисового оцту, цукру та солі. Саме наявність цукру в заправці дозволяє рису в сушах бути одночасно розсипчастим і клейким, а рисовий оцет робить його кислим на смак.

Домашні суші Гункан з креветками

Мій сьогоднішній покрокове фоторецепт приготування домашніх суші гункан буде дуже простий, інгредієнти для начинки і дуже смачного соусудоступними, тож приготувати їх зможе кожен! Надалі й надалі планую оновити цю сторінку новими рецептами домашніх суші, тому не забудьте

Найчастіше своїм домашнім я готую роли, моя дочка обожнює роли з солоним лососем, маринованим огірком та м'яким сиром. Нещодавно, коли я з дітьми гостювала у мами, не змогла пройти повз телевізор, де йшла кулінарна програма за участю Іллі Лазерсона. Я люблю готувати сама та експериментувати на кухні. Але спостерігати за приготуванням їжі не менш цікаво, особливо коли у світових шеф-кухарів є чому повчитися. Так ось, Лазерсон, викладаючи своє уявлення про японські суші, запропонував свій рецепт соусу і запевняв, що якщо не розкрити секрет його приготування, ніхто і не здогадається, вірніше не назве абсолютно всі його компоненти. Настільки тонкий і вишуканий виходить смак цього соусу.

Звичайно, я піддалася на провокацію Лазерсона і вирішила «випробувати» рецепт цих суші на своїх домашніх (дочка та чоловік цибулю просто на дух не переносять, а тут у соусі він сирому вигляді!). Ризик бути «обстріляним» військовими кораблями, зарядженими цибульним соусомбув дуже великий, тому тарілочку звичних для них ролі я все-таки накрутила:-).

Щоправда, це фото звіт уже роблю вдома. Успіх моїх домашніх суші з креветками приголомшливий (за умови, що секрет компонентів соусу я їм так і не розкрила). Смачні човникикажуть, якнайбільше зроби. Так що прошу не видавати мене тим людям, які досі думають, що цибулю та часник вони не їдять;-).

Отже, для рецепту суші Вам, як і мені знадобляться дуже прості продукти, у магазині невеликого населеного пункту, де живуть мої батьки, я знайшла їх легко.

Коли мені хочеться побалувати сім'ю чимось смачненьким, я зазвичай звертаю погляд убік японської кухні. А в японській кухні найсмачніше – це гункани, або, як їх ще називають, кораблики.
Гункани, як і роли, можна робити із самими різноманітними начинками. Для їхнього приготування можна використовувати лосось, креветки, крабові палички, ікру, гриби та інші продукти. У будь-якому випадку вийде смачно.

Для приготування трьох десятків гунканів нам знадобиться:

Коротка версія приготування:

Промийте круглозерний рис до чистої води, (можна відварити рис для приготування суші), варіть на великому вогні 5-6 хв., потім його зменшіть і готуйте 10-12 хв. Після вимкнення дайте йому постояти. Маса буде клейкою.

Для начинки наріжте лосося маленькими порціями, присмачіть майонезом та "Табаско". Перемішайте.

З рису виліпите дрібні котлетки.

Листя норі розріжте на смужки, оберніть кожну рисову порцію так, щоб залишилася можливість покласти лосося. Край смужки норі змочіть водою і приклейте, щоб кораблик не розвернувся.

Розкладіть начинку поверх рису.

Найскладніше і найголовніше у приготуванні гунканів – правильно зварити рис. Можна взяти спеціальний рисдля суші, я використовую звичайний круглозерний рис, виходить анітрохи не гірше.

Перед приготуванням рис необхідно ретельно промити, щоб вода стала прозорою. Після цього рис поміщаємо у каструлю з товстим дном, заливаємо 460 мл води та варимо на сильному вогні 5 хвилин. Після цього вогонь зменшуємо та варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо.

Не відчиняючи кришку, даємо постояти ще 10-15 хвилин. Тепер можна побачити, що в нас вийшло. Рис має бути клейким. Якщо так і є, залишаємо його остигати до температури тіла, а самі тим часом приготуємо начинку.

Беремо лосось, майонез та соус табаско.

Лосось нарізаємо дрібними шматочками.

Присмачуємо майонезом та соусом.

Все перемішуємо.

Вийшла начинка для гунканів, які в суші-барах називаються "Спайс-суші з лососем". Відставляємо начинку убік і повертаємось до рису.

Тепер на нас чекає найважча частина роботи – ліплення рисових котлеток. Щоб рис не лип до пальців, ліпити його краще мокрими руками, навіщо поставте на стіл миску з водою.

Для виготовлення однієї рисової котлетки потрібно взяти в кулак трохи рису і добре стиснути його. Розтиснувши кулак, надаємо котлетці більш-менш правильної форми і стежимо, щоб розмір котлетки дозволяв без особливих проблем помістити її в рот.

Коли ліплення рису успішно завершено, дістаємо норі.

Кожен лист норі потрібно постригти ножицями на 6 смужок. У них ми завертатимемо рисові котлетки. На кожну котлетку нам знадобиться одна смужка норі.

Сервіруємо стіл саке, соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром і насолоджуємося отриманим результатом!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Суші, що з'явилися в Японії приблизно у восьмому столітті, у наші дні стали коханими кулінарним вишукуванням. Однак їхнє приготування вдома може виявитися складним завданням.

Відомі різні видисуші – нігірі, темаки, маки і, звичайно ж, гункани. Незважаючи на те, що вони популярні менше ролі, приготувати їх простіше. Гункан традиційно являє собою кульку з рису, загорнуту в нарізану смужками норі і наповнену начинкою (найчастіше ікрою). Крім того, рис може бути присмачений васабі для додаткового аромату та гостроти.

Гункан – що це таке?

Слово "гункан" означає "корабель", така назва цілком виправдовується зовнішнім виглядом страви. За своєю суттю гункани є загальним, більш традиційним видомсуші. Вони покриті зверху будь-якою начинкою (ікра, риба, перепелині яйця, морепродукти, навіть овочі), а також бувають гострими та запеченими. Найбільш поширені такі суші з тобіко або масаго. Найчастіше використовують спеціальну ікру васабі (тобіко + порошок васабі), яка має характерний гострий смак.

Що таке гункани в першу чергу, це закуска, яка відрізняється простотою. У класичному японському варіантіГункан містить тільки ікру або подрібнену рибу на рисі, і все це оточене водоростями.

Оскільки ікра зазвичай дуже солона, рис має бути максимально прісним. Виняток становить начинка у вигляді вугра - його солодкий смакБажано розбавити Отже, як робити гункани?

Приготування

На 6-8 суші знадобиться таке:

• 2 листи норі;
• 1,5 склянки рису для суші;
• 1 банку червоної ікри.

Щоб приготувати рис для гунканів, добре промийте холодною водою, помістіть в каструлю з водою (води має бути в півтора рази більше), дайте закипіти і потім варіть на мінімальному вогні із закритою кришкою.

Під час зробіть для нього японську заправку. Для цього візьміть окрему каструлю, налийте в неї і додайте на смак сіль і цукор. Підігрійте на середньому вогні, постійно помішуючи, але не кип'ятіть суміш. Коли рис буде готовий, перекладіть його у велику миску, налийте заправку і перемішайте кількома різкими рухами дерев'яною ложкою.

Змочіть руки рисовим оцтом або теплою водою. Сформуйте маленька кульказ рису руками або круглий різак для печива. Ви повинні зліпити колобки приблизно 1,5 см завдовжки і 1 см заввишки. Розріжте норі на позначені смуги. Оберніть смужки по колу кожної рисової кулі. Покладіть приблизно одну столову ложку ікри на вершину кожної кульки з рису. У вас вийде класичний гукан.

Що це таке щодо подачі на стіл? Цю страву потрібно подавати з соєвим соусом, васабі та імбиром.

Гарячі кораблики

Відповідаючи на запитання: «Гункан – що це таке?» - слід не забувати і про гарячі суші, які не є традиційними японською стравою. Ця закуска є міжнародним винаходом кухарів, що став популярним як у пострадянських країнах, так і в Європі. Для їх приготування робиться стандартна кулька з рису, обгорнена смужкою норі, а начинка виглядає складнішою.

За основу зазвичай береться будь-яка дрібно порізана риба, морепродукти або гриби, які змішуються з соусом. Щоб зробити соус, необхідно змішати в бажаній пропорції соус чилі та тобіко. Зазвичай співвідношення майонезу до соусу становить 3 до 1, проте можна експериментувати за власними перевагами. Крім того, можна не використовувати соус чилі, а замінити його томатною пастою. У такому разі гункани вийдуть негострими.

Потім основна начинка добре поєднується з приправами і наноситься рівним шаром на рис. У деяких випадках гункан посипається зверху дрібно тертим сиром. Такі кораблики запікаються на грилі або в духовці кілька хвилин і подаються гарячим до столу.

Так готується запечений гукан. Що це таке, докладно описано вище. Але що таке спайси суші? Фактично це такі ж гункани, які не запікаються, а подаються на стіл відразу після формування. Як правило, сиром їх не посипають. Іноді для прикраси та додаткового смакуна верхній шарначинки розбивається сире перепелине яйце.

Як їдять гункани?

По-перше, їх подають на стіл відразу після приготування. Це обумовлено тим, що під впливом вологого рису та соковитої начинкиводорості швидко розмокають і стають не хрусткими.

По-друге, такі суші слід їсти цілком, оскільки при розрізанні або надкушуванні начинка може випадати.

Тепер ви знаєте, що таке гункани, як їх готують та як їдять.