З чого складається халва склад. З чого складається соняшникова халва

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Халва соняшникова ванільна".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	516.2 кКал	1684 кКал	30.7%	5.9%	326 г
Білки	11.6 г	76 г	15.3%	3%	655 г
Жири	29.7 г	60 г	49.5%	9.6%	202 г
Вуглеводи	54 г	211 г	25.6%	5%	391 г
Вода	2.9 г	2400 г	0.1%		82759 г
Зола	1.8 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.8 мг	1.5 мг	53.3%	10.3%	188 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.1%	1800 г
Вітамін РР, НЕ	6.4256 мг	20 мг	32.1%	6.2%	311 г
Ніацін	4.5 мг	~
Макроелементи
Калій, K	351 мг	2500 мг	14%	2.7%	712 г
Кальцій, Ca	211 мг	1000 мг	21.1%	4.1%	474 г
Магній, Mg	178 мг	400 мг	44.5%	8.6%	225 г
Натрій, Na	87 мг	1300 мг	6.7%	1.3%	1494 р
Фосфор, Ph	292 мг	800 мг	36.5%	7.1%	274 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	33.2 мг	18 мг	184.4%	35.7%	54 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	12.5 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	41.5 г	max 100 г

Енергетична цінність Халва соняшникова ванільнаскладає 516,2 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ХАЛВА СОНЯЧНА ВАНІЛЬНА

Халва соняшникова ванільнабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 53,3 %, вітаміном PP – 32,1 %, калієм – 14 %, кальцієм – 21,1 %, магнієм – 44,5 %, фосфором – 36,5 %, залізом – 184,4 %

Чим корисний Халва соняшникова ванільна

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживаннявітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновнихреакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівВи можете переглянути в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоніяк людини, і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Халва – це традиційна східна насолода, яку Захід вже давно розкуштував і полюбив. Навіть назва цього десерту арабською якраз і означає «солодкий». Сьогодні її виробляють повсюдно і купити халву можна практично в будь-якому. продуктовому магазині. Класичний рецепт, За яким насолода робилася з горіхів, сьогодні для деяких її різновидів змінився. Наприклад, замість горіхів почали використовувати соняшникове насіння. І так з'явилася соняшникова халва. Насіння – далеко не єдиний її інгредієнт, склад соняшникової халвивключає також карамелізовану масу, зазвичай з цукру, і піноутворювач. У ролі останнього виступають коріння солодки чи сапонарії. Також до неї можуть додаватися різні наповнювачі: горіхи, паста з кунжутного насіння, а зверху може бути присутня шоколадна глазур. халви, залежно від кінцевої рецептури, може змінюватись, але вона ніколи не буває низькою. Це одне з найкалорійніших кондитерських виробів.

Харчовий склад соняшникової халви

Незважаючи на статус солодощі, цей продукт має напрочуд збалансований харчовий склад, В якому присутні і білки, і жири, і вуглеводні сполуки. Найбільше тут, звичайно, останніх – 54 грами. На другому місці жири – 29,7 грама, адже основний компонент тут – зерна олійної культури. Але й білків у складі продукту соняшникова халва теж багато – 11,6 грамів. За консистенцією халва досить сухий продукт, води в ній лише 2,9 грама, і це вважається стандартом. Якщо в магазині ви побачите продукт із вологою поверхнею або ознаками конденсату на упаковці, то купувати його точно не варто. Він або був зіпсований спочатку, або його неправильно зберігали. Вуглеводи представлені в халві у вигляді крохмалистих сполук та простих цукрів, які дуже швидко розщеплюються в організмі Тому дана насолода є відмінним джереломенергії для тих, хто зазнає великих фізичних навантажень. Іншим же слід обмежувати її вживання, оскільки енергетична цінністьхалви становить 516 ккал на сто грам, майже стільки ж знаходиться і у висококалорійному молочному шоколаді. Але у халві ще багато корисних речовиннаприклад, і вітаміну РР. Є в ній і маса мінеральних речовин, Незамінні для людського організму. Зокрема, халва багата на залізо, фосфор, калій, магній і кальцій.

У давнину халва була необхідним продуктомдля будь-якого мандрівника, тому що вона дуже калорійна і довго не псується. З чого роблять халву в наші дні, цікаво знати всім ласунам.

Це десерт арабського походження, який виник приблизно на початку V століття в Ірані. Існує багато різновидів халви, але калорійність у них приблизно однакова - 100 г продукту містить близько 490-550 ккал.

До складу входять вітаміни та мікроелементи, а показники БЖУ виглядають так:

• білки – 12-17 г;
• жири – 30 г;
• вуглеводи – 50 г;

У горіховій халві багато харчових волокон (5-7 г на 100 г). Дещо відрізняється за складом турецька біла халвапишмання, її калорійність 450 ккал на 100 г, вона містить мало білків (3 г) та жирів (12 г), і складається в основному з вуглеводів (83 г).

Види східних ласощів

Існує кілька типів халви. Традиції виготовлення цих ласощів у різних народіввідрізняються. Так, у Туреччині користується популярністю пішмання, схожа на солодку вату, а в Індії готують овочеву халву з бобів мунг чи калабаса

На території пострадянського простору звична халва на основі олійного насіння та горіхів.

Види олійної халви:

• соняшникова;
• арахісова;
• горіхова;
• халва тахінна з меленого кунжуту.

Роблять також тахінно-арахісову халву та горіхову різних видів: з фісташок, кешью, мигдалю, волоського горіха.

Користь та шкода для організму

Про користь халви можна говорити довго, цей продукт містить харчові волокна, які необхідні для нормального травлення, вітаміни та мінерали. У олійній халві є всі вітаміни групи В, важливі для нормальної роботи нервової системи, багато вітаміну Е, який допомагає зберегти здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

У ній міститься багато мінеральних елементів:

• калій – бере участь у регуляції внутрішньоклітинного обміну та процесах проведення нервових імпульсів;
• магній – запобігає розвитку гіпертонії та хвороб серця;
• фосфор – необхідний для мінералізації кісток та зубів;
• залізо – входить до складу багатьох білків та ферментів організму;
• марганець - бере участь в утворенні сполучної та кісткової тканини;
• мідь – запобігає розвитку дисплазії сполучної тканини;
• селен – має імуномодулюючу дію;
• цинк – входить до складу сотень ферментів, бере участь у обміні речовин.

Шкода халви полягає в високої калорійності. Для людини, яка веде малорухливий спосіб життя, достатньо з'їдати 25-30 грамів цієї солодощі на день. Протипоказаний десерт людям з ожирінням та цукровим діабетом. Узбецька халвамістить молоко, її не можна вживати особам з непереносимістю лактози.

Найкраще купувати халву в вакуумної упаковкиі зберігати в холодильнику. Після закінчення терміну придатності її не можна.

Як готують халву на виробництві

Спочатку очищене насіння сушать і смажать у спеціальному барабані при постійному перемішуваннімеханічною лопатою. Потім насіння направляється в екструдер для ретельного перетирання ядер до пастоподібного стану. Перетирання проводять кілька разів, поки маса (халвін) стане рідкою, в кінці додають ваніль.

Щоб перетворити рідку пасту на тверду халву, кондитери роблять карамель із сиропу на воді, цукрі та патоці. Потім густу масу готового сиропу додають мильний корінь. Після збовтування виходить густа, пружна, біла піна.

Цю карамельну піну з'єднують з халвіном, акуратно вимішують вручну спеціальними веслами, витягують карамельні нитки, щоб халва була повітряною та волокнисто-шаруватою. Готовий продуктвідразу пакують. З частини десерту роблять цукерки, поділяючи на кубики та покриваючи їх шоколадом.

Найкращі домашні рецепти

У справжній олійній халві немає борошна, щоб її правильно зробити, потрібно знати не лише продукти, що входять до складу, а й технологію виготовлення.

Рецепт домашньої халви із соняшника

Продукти:

• насіння соняшнику – 500 г;
• цукор – 250 г;
• ванілін – 1 пачка;
• яйце – 1 білок;
• вода – 70 мл.

Приготування:

1. Обсмажують насіння на чавунної сковорідки. Вогонь роблять середній, смажать 10-15 хвилин до золотистого кольорута приємного запаху.
2. Перекладають насіння соняшника у чашку, перетирають до стану пюре за допомогою ручного блендера. У готовій масі не повинні відчуватися крупинки.
3. З|із| цукру і води варять сироп до температури 120 °C. Для перевірки готовності крапельку маси опускають у холодну водувона повинна застигнути і стати тягучою.
4. Білок збивають до білої стійкої піни. Потім, не вимикаючи міксер, вливають у білкову масуготовий сироп.
5. З'єднують перетерту масу з насіння, ванілін та білкову карамель в одній мисці. Перемішують ложкою, піднімаючи її якомога вище, щоб халва вийшла волокнистою.
6. Коли маса стане однорідною, перекладають її у форму та ставлять у холодильник для застигання на 10 хвилин.

На смак домашня халва дуже ароматна, не надто солодка. Ласунам варто додавати більше цукру. У таку халву, перед тим як перекладати її у форму і ставити в холодильник, можна покласти ізюм, какао або шматочки кураги.

Халва соняшникова з додаванням кунжуту

Продукти:

• насіння соняшника очищене та обсмажене – 350 г;
• кунжут – 50 г;
• рідкий мед - скільки візьме насіння.

Приготування:

1. Кунжут і насіння подрібнюють у кавомолці.
2. Перекладають у миску.
3. Додають стільки рідкого медущоб можна було вимішати масу як туге, однорідне тісто.
4. Загортають отриману халву в харчову плівку, відправляють у холодильник на 2 години.

Але на корисні властивостіхалви заміна горіхів насінням не вплинула так сильно, як заміна меду цукром. І в цілому користь халви для організму можна оцінити як вельми значну.

Найголовнішою відмінністю халви від традиційних слов'янських кондитерських виробів є у її складі борошняних компонентів. Це робить її значно кориснішим і здоровішим продуктом, ніж багато булочки, пряники та печива. Основа складу халви – це горіхи чи насіння. Усі вони характеризуються наявністю великої кількостіжирів, білків, вітамінів і мінералів, необхідні розвитку з них нової рослини.

Приготування халви вимагає механічної та термічної обробкицих плодів. Так, спочатку їх дрібно перетирають, а потім засипають у розігрітий до високої температури цукровий сиропчи мед. При цьому частина складних компонентів усіх насінин частково розщеплюється. Деякі вітаміни в халві втрачають свою біологічну активність, але деякі зберігають. І ці вітаміни допомагають нашому організму нормалізувати процеси обміну речовин, впливають на різні органи і тканини, зміцнюють імунітет.

Білки та жири, пройшовши такий підігрів, значно легше засвоюються організмом. І це – одна з головних переваг термічної обробки продуктів. Жири ж у тканинах витрачаються для отримання енергії, а білки – для отримання амінокислот, необхідних для побудови власних тканин організму. І, до речі, ці ж жири сприяють злипанню всієї маси та підтримці відповідної консистенції всієї страви. У насінні олії трохи більше, тому халва з насіння відрізняється від, наприклад, мигдальної меншою щільністю і більшою в'язкістю.

З горіхами в організм надходить клітковина. Користь клітковини в тому, що вона сприяє стимуляції кишечника, позбавляє від запорів і зменшує кількість холестерину, що всмоктується в кров.

Мінеральні компоненти, що входять до хімічного складу халви, – кальцій, калій, залізо та деякі інші – не чутливі до температурної обробки та в повному обсязіпотрапляють в травний трактлюдину, а звідти – у кров, з якою розносяться у всьому організмі. А далі – сприяють покращенню стану самої крові, нормалізації тиску та серцевого ритму, зміцнюють суглоби.

На Сході кажуть: "Халва - солодка дорога до материнства". Не випадково довгі роки вона залишалася улюбленими ласощами гаремних спокусниць – цей горіхово-карамельний десерт зміцнює нерви, зберігає красу та чарівність, береже. жіноче здоров'я. А сучасні дієтологи впевнені - східна насолода корисна не тільки для прекрасних дам, але і для сильних чоловіків і пустотливих дітлахів. Головне – вибрати найсмачнішу та якісну халву до вашого сімейного чаю!

Від перських кулінарів до купця Свиридова

Халва, користь та шкода, калорійність, особливості хімічного складу– усі ці «дрібниці» зовсім не хвилювали мешканців Персії – сучасного Ірану. Десерт вигадали ще в V столітті до н. Головним завданням цих кулінарів було одне – зберегти фірмовий рецепту таємниці від чужих очей. Тому передавався він від батька до сина.

Першими постійними клієнтами перських кондитерів були дружини султанів – у гаремах солодка халва з горішків та насіння розходилася просто на ура. Потім на поживна стравапоклали око грецькі воїни – і смачно, і поживно, і довго зберігається. Щоб сили підтримувати у походах – ідеальний варіант! А у Єгипті халва і сьогодні залишається найкращим сніданкомчемпіонів. Там випускають спеціальну м'яку халву-спред, та бутерброди з таким горіховим дивомнавіть звичайний ранок перетворять на справжню східну казку…

В Росію Східна казкапотрапила завдяки заповзятливому греку Казі, який в Одесі налагодив випуск кунжутної смакоти та возив її до сусідніх країн. А ось соняшникову солодощі придумав звичайний російський купець Свиридов - в 1903 він одружився на гречанці Медеї, і вона подала йому цю розкішну бізнес-ідею. І нехай на Золоте руновід античної чарівниці Медеї десерт особливо не схожий, але справжня соняшникова халва теж цінується на вагу золота!

Із чого роблять?

Терте насіння соняшника, цукор (а іноді й шматочки шкірок) і дивовижний смак, що тане на язиці – такий ми запам'ятали східну насолоду з дитинства. Але не така проста халва – склад її може бути на подив різноманітним.

На Сході є суворий поділ на 2 види халви. Один – із цукру, горішків чи насіння. Інший – із борошна, овочів, спеціальних бобів. Знайти в магазинах таку своєрідну смакота дуже складно - лише іноді в онлайн-магазинах здорового харчування продається макова або гарбузова халва. А ось горіхову можна знайти в будь-якому магазині або відділі зі східними солодощами. Різновиди халви залежать лише від фантазії кондитера:

• класична соняшникова;
• соняшникова з какао та родзинками;
• арахісова;
• кунжутна та тахінна;
• кедрова;
• фісташкова;
• мигдальна;
• кунжутна з фундуком;
• тахінна з мигдалем та ін.

Склад халви

Справжня, традиційна халва – це горіхи, цукор та мед. Також додається піноутворювач, завдяки якому десерт стає таким пишним і тане мовою. У домашніх умовах це зазвичай яєчний білок, на великому виробництві – мильний корінь, алтей, солодка. Все виключно натуральне – з халвою інакше не може бути!

Основна частина продукту – це горіхи та насіння, завдяки їм насолода така корисна. У складі халви – вітамін Е, нікотинова кислота та найкорисніші мікро- та макроелементи – кальцій, фосфор, магній, калій, залізо.

Скарб будь-якої халви – це комплекс ненасичених жирних кислот, особливо Омега 6. Такі кислоти не просто несуть нам здоров'я та життєву силу, вони ще допомагають засвоюватися жиромістким вітамінам - А, Е, Д і К. Тому десерт з халви особливо прикрасить ранковий омлет, корисний ланч із зеленого салату зі шпинатом і броколі, морквою і бананами.

Головне, чим може насторожити халва, – калорійність. Горішки та насіння дієтичними не бувають, тому калорійність класичної соняшникової халви – 516 ккал. Арахісова трохи легше – близько 500 ккал, а найщадніша – мигдальна. Тому під час суворої дієтитріскати халву не рекомендується, а в звичайні днівона послужить чудовою заміноюмарним тортам і вафлям на кондитерському жирі.

Чим корисна?

Жменька горіхів або насіння – це унікальна страва. В ньому корисні жири, бадьорі вітаміни, цілющі мінерали Дієтологи не втомлюються нагадувати про користь волоських горіхівдля мозку, мигдалю для шкіри, фундуку для імунітету, насіння для нервів. Всі ці цілющі властивостізберігає і соняшникова халва. Користь і шкода цих ласощів анітрохи не поступаються звичайним смаженим насінням.

• Зміцнює нерви, відновлює сон і допомагає впоратися зі стресами.
• Комплекс «кальцій-калій-натрій-магній» покращує склад крові, регулює тиск та підтримує серце.
• Виводить із крові шкідливий холестерин, перешкоджає утворенню жирних холестеринових бляшок, що забивають судини.
• Зміцнює зуби та кістки, допомагає запобігти ранньому остеопорозу.
• Покращує роботу мозку, підтримує увагу і пам'ять, активізує розумовий процес і відсуває старече недоумство.
• Посилює імунітет. В осінньо-весняний застудний період чудовим полуденком стане шматочок халви з теплим відваром шипшини.

А чим корисна халва для жінок, чому першими шанувальницями східного солодкого дива стали саме султанові дружини? Жирна кислота Омега-6 та магній з фосфором зміцнюють тендітні жіночі нерви, допомагають справлятися з перепадами настрою при ПМС. А також живлять волосся і нігті, забезпечують рівну оксамитову шкіру, повертають сяйво очей та відмінний настрій. Вітамін Е позитивно впливає на репродуктивну систему, підвищуючи шанси завагітніти та легко виносити здорового малюка.

Любительки найніжнішого горіхових ласощівнерідко хвилюються - а чи можна халву при грудному вигодовуванні? Не тільки можна, а й потрібно, адже справжньої халвітільки натуральні насіння-горішки, цукор, мед та ніякої хімії. Мамине молоко після такого десерту стане тільки солодшим і жирнішим, а організм малюка отримає додаткову порцію корисних кислот і елементів.

Шкідливі властивості халви

Халва може бути зроблена з будь-чого: арахісу, кунжуту, насіння і навіть фісташок. Головний аргумент проти завжди один – її калорійність. Чи можна їсти халву при схудненні? – це питання хвилює і відвідувачок жіночих форумів, і стійких прихильників. здорового образужиття, і пацієнтів у кабінеті дієтолога.

Зазвичай фахівці суворо забороняють при схудненні солодке і жирне, тим більше коли це 2 в 1. Але якщо ваша дієта не дуже строга, то можна дозволити собі маленький шматочоксвіжої халви 1-2 рази на тиждень (за погодженням з дієтологом!).

Але є й суворі протипоказання до вживання халви – це цукровий діабет, діагностоване ожиріння, а також панкреатит Ще одна халвічна небезпека – це алергія. Тому фахівці, відповідаючи на запитання, чи корисна халва з арахісу, попереджають – алергікам від такого продукту краще відмовитись. Кунжутна та соняшникова набагато безпечніша.

До речі, про халву розповідали навіть у передачі «Галілео»:

Рецепти халви в домашніх умовах

Незважаючи на простий склад, тільки на кондитерське виробництворобиться справжня традиційна халва - рецепт її вимагає найретельнішого підходу. А на домашньої кухніможна легко приготувати халву сиру – з мінімальною термообробкою, тому ще кориснішу.

Арахісово-фінікова халва

Вам знадобиться: склянка вимитого арахісу та склянка фініків, 2 стіл. ложки дрібних родзинок, півсклянки меду, склянку теплої води.

Фініки миємо, виймаємо кісточки і залишаємо у воді, поки не розм'якшуються. Потім розтираємо блендером у пюре. Потім подрібнюємо арахіс у крихту, змішуємо з фініками і вимішуємо, доки не вийде однорідне тісто. Додаємо мед і родзинки, знову добре вимішуємо і утрамбовуємо у форму. Забираємо в холодильник на 3 години – і можна ставити чайник!

Соняшникова халва по-домашньому

Вам знадобиться: 3 склянки очищеного свіжого насіння, 2 склянки борошна (можна цільнозернового), 200 мл води, 100 г коричневого цукру, 100 мл росл. олії, ванілін – за бажанням.

Беремо сковорідку побільше і обсмажуємо насіння (без масла!), Прокручуємо їх в м'ясорубці до однорідної маси. Потім обсмажуємо борошно до рівно-золотистого кольору (знов без олії) і змішуємо з насінням. Потім засипаємо в каструлю цукор, ванілін, заливаємо олію і чекаємо, доки не закипить. Додаємо горіхово-борошняну систему і ретельно перемішуємо майбутню смакота. Застилаємо форму пергаментом, викладаємо солодку суміш - і в холодильник на кілька годин, доки не застигне.

Така насолода ідеально підійде для сніданку або сімейної вечері, а якщо сумніваєтеся, чи можна халву в пост, просто перечитайте склад інгредієнтів. Фруктово-горіхова халва - ідеальне пісне блюдодля ласунів.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Солодощі люблять не лише діти, а й багато дорослих. Жінки – принаймні більшість – до солодкого особливо «небайдужі», і виробники знають це чудово: упаковки з солодощами оформляються яскраво, ніжно і романтично – пройти повз неможливо. Асортимент насолод сьогодні величезний, і це приносить неабиякі страждання багатьом представницям прекрасної статі: солодкі ласощі притягують, але для краси та здоров'я – у тому числі для стрункості фігури – вони зовсім не корисні.

Сучасні жінки працюють нарівні з чоловіками, а то й більше. Активний спосіб життя та розумові навантаження «змушують» мозок постійно «вимагати» вуглеводів, і глюкози йому потрібно найбільше. Саме цим нерідко виправдовують свої харчові уподобання любителі «солоденького», проте мозку не має значення, з яких продуктів він отримає глюкозу: цукор, згущене молоко, цукерка або тістечко, гречана каша, фрукти чи боби. Але з солодощів, багатих на рафінований цукор та інші прості вуглеводи, мозок отримує глюкозу майже миттєво, а ось складні вуглеводи організму потрібно спочатку розщепити і засвоїти. Тому шоколадки та тістечка подобаються нам більше, ніж круп'яні каші, але і серед солодощів можна вибрати менш шкідливі, безпечніші і навіть у чомусь корисні.

Халва – знаменитий східний солодкий десертз горіхами та насінням, якраз до таких солодощів і належить: треба тільки розібратися, що в ній корисного; до того ж за смаком та ароматом «правильна» халва не поступиться ні шоколаду, ні тістечкам.

Трохи з історії халви

Невідомо, коли з'явилася у світі халва, але історики вважають, що це сталося у Стародавній Персії. З тих пір у країнах Сходу люди не уявляли собі життя без цього смачного, поживного та корисної солодощі; загалом, мовою арабів «халва» і є «солодкість». Популярності халве додавав той факт, що її легко було брати в дорогу, і є багато днів поспіль, а проблема харчування тоді була дуже гостра: не вистачить провіанту – можеш і не доїхати.

Калорійність халви, як і можливість довгого зберігання, Зробила її, поряд з фініками, одним із насущних продуктів для воїнів і лицарів: ті самі сарацини з лицарських романів брали халву в походи, а хрестоносці «захопили» з собою в Європу, де її теж швидко розкуштували.

У східних країнаххалву готували спеціальні фахівці, тримаючи технологію в секреті - звичайні кондитери цього не вміли. У Росії халву навчилися робити відносно недавно, приблизно в кінці XIX - початку XX століття, але зараз її виробляють промислових масштабах, і це не найкращим чином відбивається на смак. Лише у кількох країнах Сходу халву готують традиційним способом: вона коштує дорожче, але і смак у неї справжнісінький, як у казках «Тисячі та однієї ночі»

Склад та користь халви

Халва – насолода, але корисною вона все ж таки може бути, якщо є її «в міру» і «доречно», дотримуючись принципу поєднання продуктів у раціоні. Адже в ній так багато природних складових - горіхів та насіння, але ще потрібно карамель - на основі цукру або патоки, а вдома можна взяти мед. Піноутворювачі в халву прийнято додавати натуральні - корінь солодки або яєчний білок, сумлінні виробникитак і роблять майже не використовуючи синтетичні добавки.

Хімічний склад халви, як продукту харчування, залежить від її виду. У Росії частіше виробляють соняшникову халву. Вона містить такі вітаміни, як А, D, Е, групи В, магній, калій та інші макро- та мікроелементи. Халва на основі арахісу більше коханау західних країнах, і її мінеральний склад майже такий самий, як у соняшникової халви; вітамінів групи теж багато. Арахісову халвулюблять спортсмени і люди розумової праці - вона добре заряджає енергією і м'язи, і мозок.

Горіхова халва дуже смачна, але в магазинах трапляється рідше. Халва мигдальна багата на кальцій, фосфор і вітамін D, тому корисна тим, хто хоче підтримувати здоров'я кісток і зубів; фісташкова халва відрізняється оригінальним, привабливим смаком та багатим складом, але її у нас купити, як правило, ще важче.

Халва тахінна - продукт істинно східний, готується з кунжуту. Вона світла, трохи гірчить; багата амінокислотами, кальцієм (у кунжуті кальцію більше, ніж у молоці), марганцем, цинком, фосфором; вітамінами Е, А, С, F, групи Ст.

Досить часто можна побачити в магазині халву з різних складових: вона не тільки смачніша, а й корисніша. У ній поєднуються властивості різних горіхів та насіння: соняшнику, кунжуту, арахісу та ін. Нерідко в халву додають сухофрукти – наприклад, курагу та родзинки.

А ось халву з цукатами, покриту шоколадною глазур'юкраще не вибирати, або купувати рідко: калорійність її дуже висока, так що корисність зводиться до мінімуму. У звичайної халви калорійність приблизно 500-575 ккал залежно від складу.

Як вибрати халву

У супермаркеті буває непросто це зробити. Виробників багато, і яскраві упаковки «збивають з пантелику» багатьох покупців. А склад інгредієнтів продукту часто «залишає бажати кращого»: замість натуральних добавоквводяться синтетичні піноутворювачі і загусники, і навіть барвники з ароматизаторами, хоча халва не потребує їх зовсім. Читайте склад і намагайтеся вибирати товар у прозорій упаковці.

Структура гарної халви шарувато-волокниста; продукт вологий, але не надто, і практично не кришиться. Крапель жиру всередині упаковки не повинно бути: чим більше жиру виступає на поверхні продукту, тим нижча якість – таку халву не треба купувати.

Не варто брати і продукт із помітними білими карамельними вкрапленнями – вони бувають добре видно на зламі, а халва з темним нальотом явно втратила свіжість, користь та смак.

Халва, що продається на вагу, має невеликий термін придатності близько 2-х місяців, а та, що у вакуумній упаковці, зберігається близько півроку.

Халва в домашніх умовах

Рецептів багато: можна готувати соняшникову халву, арахісову, з волоських горіхів і т.д.; зазвичай до неї додають борошно або крохмаль. Ми наведемо рецепт халви з соняшника без борошна, але зі згущеним молоком. Для отримання середньої порціїпродукту потрібно 150 г насіння, 30 г соняшникової олії(Нерафінованого), стільки ж згущеного молока, 40 г цукру. Насіння, ретельно просмажене на слабкому вогні, подрібнює до пастоподібної консистенції за допомогою кавомолки або м'ясорубки разом зі шкіркою. Блендер краще не брати – можуть затупитися ножі. Змішують подрібнене насіння з рештою інгредієнтів (тепер уже можна в блендері або комбайні), викладають на тарілочку, вистелену марлею, загортають, притискають пресом і на кілька годин ставлять у холодильник.

Халва: можна і не можна

Шкода здоров'ю халва може завдати через калорійність, а діабетикам вона взагалі протипоказана. Не рекомендується їсти її при ожирінні, захворюваннях печінки та підшлункової залози; крім того, завжди є люди, схильні до алергії.

Цікаво, що халву використовують у дієтах для схуднення – вона чудово пригнічує апетит. На добу пропонується з'їдати до 200 г халви, чергуючи її зі свіжими овочами: сирими огірками, помідорами, капустою, морквою та ін. чисту водубез газу та несолодкий зелений чай.

халва, склад халви, користь халви, халва в домашніх умовах

Халва – це солодкий десерт родом із спекотних південно-східних країн. У наших магазинах халва переважно продається соняшникова, тобто. виготовлена ​​з насіння соняшнику. А ось на Сході десерт цей роблять з горіхів і різних пряних насіння, які при перемелюванні виділяють багато олії. Крім цього, халва буває і зроблена з різних видівборошна з додаванням вершкового масла|мастила| для її пластичності.

Халва з борошна найпоширеніша у спекотних південних країнах. Десерт цей вважається східним, бо саме в цій стороні світла її спочатку й вигадали. Зараз ми розповімо вам, яку халву готують у різних країнахі дамо досить простий рецепт для виготовлення східної солодощів домашніх умовах.

З чого роблять халву у Східній Європі

Халва, яку роблять у Росії, Молдові, Білорусії та на Україні, у своєму складі містить:

• Очищене і дрібно розмелене насіння соняшнику. Саме вони є основою десерту. У них міститься велика кількістьбілків та жирів. Халва соняшникова вважається дуже калорійною і захоплюватися нею не варто.
• Цукор чи патока. Вони потрібні для надання халві солодощі та пластичності. З|із| цукру, перед втручанням його в халву, спочатку готують сироп. У домашніх рецептах замість цих інгредієнтів часто використовують мед.
• Так званий піноутворювач. Він у халві служить для того, щоб десерт вийшов трохи шаруватим та тягучим. Як піноутворювач використовуються корінь солодки або алтею або збитий яєчний білок.
• Будь-які ароматні та смачні добавки: шматочки смаженого арахісу, родзинки, порошок какао, ванілін.Ці добавки називаються загальним словом"наповнювач".
• У халві, яка йде на експорт, обов'язково є невелика кількість аскорбінової кислоти. Вона використовується як антиокислювач, тобто. того інгредієнта, який відповідає за більш довгий термінзберігання.

З чого роблять халву в Туреччині та інших східних країнах

Практично всі ласуни світу вважають самою смачну халвутурецьку. Її виготовляють там кілька сортів, але найпопулярніша – тахінна. Друга її назва кунжутна, тому що саме з насіння кунжуту і роблять основу для халви. У Туреччині також можна знайти чисту кунжутну масу (називається “Тахіна”), яку роблять розмелюванням насіння кунжуту.

• Ця густа маса з будь-якими добавками у вигляді солодощів, піноутворювачів та наповнювачів в результаті їх змішування перетворюється на халву.
• Найпопулярнішими наповнювачами на Сході вважаються цілі фісташки і тоді десерт називають "Халва тахінно-фісташкова".
• При додаванні в халву порошку какао десерт має назву "Халва тахінно-шоколадна".
• До речі, купивши густу масу "Тахіна" в турецькому магазині або на ринку, вдома потім можна приготувати халву з кунжутним присмаком.

Друга, досить популярна на Сході халва, це арахісова халва. Розмелений арахіс замінює в цьому десерті насіння соняшнику або насіння кунжуту. До перемеленого в порошок арахісу також додають сироп або патоку і якийсь із наповнювачів. Халву тахінна та арахісова найбільше поширена на Балканах та Близькому Сході. Також у східних країнах роблять халву на основі розмелених фісташок, волоських горіхів та мигдалю. Ці види десерту досить дорого коштують, тому що їх основою є елітні види горіхів.

З чого роблять халву в Грузії та деяких інших південних країнах

Грузинська халва відрізняється від вищеописаних видів тим, що в ній замість горіхів і насіння застосовується борошно досить грубого помелу. При цьому борошно використовується різне: пшеничне, рисове, кукурудзяне. Деякі кондитери замість муки кладуть звичайну манну крупу. Для в'язкості халви борошно змішують з вершковим маслом і всі разом варять на дуже повільному вогні, додавши в суміш цукровий сироп. Халву на основі борошна часто можна знайти у магазинах Пакистану, Ірану, Афганістану.

Яку ще халву роблять у різних країнах?

У кожній країні існує свій улюблений рецепт халви:

• На основі рисового борошна та кокосового молокахалву роблять у Танзанії та прилеглих країнах. Продукти змішують із солодким сиропом та уварюють до густого стану. Потім до халви додають якийсь піноутворювач і наповнювачі.
• Додають у халву солодку морквув Індії. Також різні овочілюблять класти до десерту кондитери Пакистану. Вони використовують буряк, картоплю та боби. Халва з овочами та бобовими нагадує пудинг, але вона дуже смачна і корисніша, ніж традиційна на основі насіння або горіхів. Для такої халви овочі спочатку подрібнюють, потім уварюють у меді або патоці і додають загусники та горіхи.
• Використовуючи рисове борошно, в Азербайджані готують унікальну халву під назвою “Шекінська”. Якщо традиційну халву варять у великій ємності, змішавши всі інгредієнти, то шекінську халву роблять зовсім інакше. Їхні муки роблять рідке тісто, яке обсмажують у маслі, виливаючи тісто в казан тонкими струмками. Обсмажене тісто, а воно потім виглядає як мереживо, розкладають на величезні плоскі форми та заливають сиропом чи медом. Декілька шарів тіста перемежовуються з кількома шарами меду і присмачуються горіхами.

Як зробити домашню халву

Взявши за основу простий рецепт на основі пшеничного борошна, халву вдома можна робити з різними смакамита ароматами.

1. 5 склянок очищеного від лушпиння насіння соняшника підсмажити на сухій сковороді.
2. Насіння перемолоти на м'ясорубці двічі.
3. 3 склянки борошна грубого помелу обсмажити на сухій сковороді до рум'яного кольору. Борошно остудити.
4. Змішати борошно та перемелене насіння і ще раз усе разом пропустити через м'ясорубку.
5. Зварити густий сиропз 3-х склянок цукру та 1-ї склянки води. Сироп трохи охолодити.
6. Розтопити вершкове маслоі взяти його рівно 1 склянку.
7. Змішати сироп, олію та масу з насіння і борошна.
8. Майбутню халву присмажити крихтою горіха, родзинками, кунжутним насінням, порошком какао.
9. Теплу халву викласти у пластикову ємність із кришкою та поставить її для затвердіння на полицю холодильника.

Ще один рецепт домашньої халви, але без борошна можна побачити в даному відео.