Варення з волоських горіхів - смачні та прості рецепти ласощів. Варення з волоських горіхів, користь та шкода для здоров'я

Варення з волоських горіхів — загальний опис

Варення - чудовий спосіб холодної зими побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхівназивають «королем» солодкого світу, який, крім оригінального смаку, подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівні ласощі мають бактерицидну, протисклеротичну, протизапальну дію. Багато воно лінолевою та олеїновою кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь та фітонциди.

Правильний вибір горіхів — половина успіху, тому слід підійти до процесу з часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям та інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною, молочно-восковою шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна так: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировина — чудової якості. Найкращий час для заготівлі – друга половина червня.

Варення з волоських горіхів - підготовка посуду

Не менш важливо вибрати відповідний посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази — далеко ще не найкращий варіант, т.к. іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Алюміній також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє в продукт.
Оптимальний варіант на сьогодні – емальовані ємності або посуд із нержавіючої сталі.

Кришки та банки потрібно промити розчином харчової соди (1 ч.л./1 літр води), ошпарити та висушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Варення з волоських горіхів - підготовка плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до варіння, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки та замочити на 2 дні у холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи у вапняний розчин (5 л. холодної води/500 гр. Гашеного вапна), який наполягають протягом 4 годин і проціджують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.

Варення з волоських горіхів - рецепт 1

Потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон.
Підготовлені горіхи опускають у киплячу воду, що повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують із 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп, що вийшов, опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того, як варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати у стерильні банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 2

Потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону.
Наливають у таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності – чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Охолоджене варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 3 (вірменськи)

Потрібно: на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці та 2 лимони.
Приготувати сироп із води та цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати|добавляти| сік двох лимонів. Прокип'ятити та залишити на добу. Повторити тричі, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, що залишився, закупорити.

Варення з волоських горіхів - рецепт 4 (болгарською)

Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянку води, 1 кг цукру, лимонну кислоту (10 гр.). Очищені горіхи опускають у розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Варять шляхом чергування. Спочатку опускають у окріп на 4 хвилини, а потім у холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити неодноразово, 7 разів як мінімум. Зварити з води та цукру сироп, перекласти в нього горіхи та варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають у варення лимонну кислоту. Розфасувати варення у банки, закатати.

Варення з волоських горіхів — рецепт 5 (українською)

Потрібно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків).
Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп із води та цукру, додають до нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). Вчетверте варять до повної готовності, остуджують, закочують у банки.

Варення з волоських горіхів - поради досвідчених кулінарів

При обробленні горіхів не забудьте одягнути рукавички, інакше йод, що міститься у великих кількостях, пофарбує шкіру рук у темний колір.

Щоб отримати дійсно смачне та ароматне варення, рекомендується готувати його у три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першого варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.

Бажаєте отримати незвичайний смак? Додайте у варення цедру апельсина, змішану з корицею та ваніліном – чудовий аромат та незабутній смак забезпечені!

Зберігати варення необхідно в темному місці при температурі не вище 25 градусів.

Холода - це чудовий час для того, щоб виудити з засіків різні дбайливо заготовлені дари літа. Наші пращури ще багато років тому навчилися зберігати фрукти, ягоди та овочі на зиму, шляхом засолювання, консервування, висушування та ін. Зараз, звичайно, поширеність таких заготовок дещо знизилася, оскільки багато продуктів такого типу можна придбати в магазинах. Однак деякі домашні варення залишаються більш ніж популярними, адже вони відрізняються не лише привабливими смаковими якостями, а й зосереджують величезну кількість корисних речовин. До таких продуктів можна віднести і варення з волоських горіхів, користь якого, до речі, не всім відома.

Проте така насолода є визнаним делікатесним продуктом, адже вона високо цінується в різних куточках планети. Варення з горіхів є дуже смачним консервованим продуктом, який готується із зелених горішків, які дійшли лише до стадії молочної зрілості. Такі ласощі можуть по праву іменуватися королем варення, адже вони не тільки вражаюче смачні, але ще й корисні.

Користь варення з грецьких горішків

Використання саме волоських горіхів у приготуванні такої солодощі пояснюється тим фактом, що цей продукт є джерелом значної кількості біологічно активних компонентів, які позитивно впливають на діяльність всього організму.

Такі горішки є джерелом значної кількості вітаміну С, як стверджують дослідники, цього елемента в них більше навіть у цитрусових. У них також є й інші вітаміни, наприклад, групи В, токоферол та ін. Крім того ядерця такого продукту містять значну кількість алкалоїдів, глікозидів та смолянистих частинок. У них також є чимало важливого для кожного з нас йоду.

Корисні складові варення з грецьких горішків роблять його чудовим продуктом харчування для зимового часу. Адже саме в холоди та міжсезоння наш організм стикається з нестачею вітамінних та мінеральних елементів, також у цей час відбувається суттєве зниження імунітету. Солодке варення допоможе впоратися із цими проблемами.

Ласощі з волоських горіхів допомагають хворим на гіпотиреоз, завдяки значному вмісту йоду. Його споживання позитивно позначається на діяльності печінки, очищуючи та зміцнюючи цей орган. Також таке варення при помірному споживанні допомагає усунути безсоння. Його доцільно споживати при терапії різних простудних та вірусних захворювань, у тому числі ангіни та грипу.

Варення з грецьких горішків піде на користь людям із нервовими розладами. Прийом його в їжу допоможе пацієнтам, які страждають від різних серцевих недуг. Також такі ласощі позитивно позначаються на стані судин, що буде особливо корисним хворим на гіпертонію та атеросклероз. Його споживання дозволяє вивести з організму надлишок «поганого» холестерину і навіть очистити стінки судин від холестеринових бляшок, що вже сформувалися.

Вчені вже багато років тому з'ясували, що волоські горіхи є чудовим продуктом для покращення мозкової діяльності. Відповідно, прийом в їжу варення на їх основі буде корисним людям, які займаються розумовою працею. Така добавка до раціону допоможе покращити процеси пам'яті, позитивно позначиться на увазі. На неї потрібно звернути увагу, якщо ви займаєтеся тривалою розумовою роботою або зазнаєте напружених нервових навантажень.

Як ми вже згадували вище, таке варення буде особливо корисним для імунітету. Воно добре активізує захисні сили організму. При цьому споживання такого продукту харчування не протипоказане дітям і жінкам, які очікують на народження малюка, за відсутності алергічних реакцій.

У тому випадку, якщо ви зіткнулися з необхідністю проведення різного роду оперативних втручань, варення з грецьких горішків сприятиме якнайшвидшому відновленню після них. Також такі ласощі позитивно позначаються і на діяльності травного тракту, а його унікальні якості допоможуть якнайшвидшому одужанню при виразкових ураженнях та гастриті.

Деякі фахівці стверджують, що споживання подібного варення сприяє ефективному очищенню організму від різних глистів.

Британські вчені ще кілька років тому дійшли висновку, що споживання варення з грецьких горішків допомагає запобігти формуванню онкологічних уражень передміхурової залози у представників чоловічої статі, та пухлин молочних залоз – у жіночої.

Також є дані, що такі ласощі позитивно позначаються на репродуктивних функціях представників обох статей, а у чоловіків сприяє лікуванню та попередженню проблем з потенцією.

Фахівці народної медицини також радять споживати варення на основі грецьких горішків при профілактиці та терапії подагри, ревматизму, захворювань ротової порожнини, недуг сечового міхура, нирок та серця.

Чи може бути небезпечним варення з волоських горіхів? Шкода для здоров'я людини

Варення з грецьких горішків може завдати шкоди здоров'ю, якщо воно не є досить якісним. Тому готуйте продукт самі або купуйте його лише у перевірених виробників. Крім того, враховуйте, що ці ласощі можуть стати причиною алергічних реакцій. Не варто зловживати варенням, так як воно є досить калорійним і може спричинити набір зайвої ваги. Звісно ж, його не можна їсти і діабетикам.

Ще кілька років тому корисне варення із зелених волоських горіхів вважалося екзотичними ласощами. Сьогодні кожна господиня може приготувати його самостійно, потрібно лише дістати плоди, які мають бути певною мірою зрілості. За смаковими характеристиками заготівлі не поступаються традиційнішим аналогам на основі ягід і фруктів. Що стосується вмісту речовин, що позитивно позначаються на стані організму людини, то в цьому випадку горіховий десерт перевершує багато інших консервацій.

Склад та користь варення з волоських горіхів

Поживний та досить калорійний продукт може стати причиною набору зайвої ваги. У 100 г складу міститься близько 250 ккал та більше 60 г вуглеводів. Зловживання варенням може завдати шкоди навіть здоровій людині. Такий маленький «недолік» десерту з волоських горіхів тьмяніє на тлі його корисних властивостей:

• Маса багата на йод. За цим показником ласощі наближаються до морепродуктів. Елемент відповідає за підтримання функціональності щитовидної залози, нормалізації гормонального фону та покращення мозкового кровообігу.
• Дубильні речовини та глікозиди у складі продукту надають сприятливий вплив на стан нервової системи. Це особливо корисно для дітей шкільного віку. Регулярне вживання варення з волоських горіхів у терапевтичних обсягах покращує їхню пам'ять, підвищує концентрацію уваги та стійкість до незвичних навантажень. Дослідження показали, що десерт навіть полегшує процес адаптації дитини у новому навчальному закладі чи колективі.
• Горіхова маса позитивно позначається на стані серця та судин. Горіх молочної зрілості містить речовини, що запускають чищення крові від шкідливого холестерину. Це супроводжується зниженням підвищеного артеріального тиску та покращенням руху крові по судинах.
• Різноманітність у продукті гарантує активне виведення з тканин токсинів, шлаків та вільних радикалів. Введення варення з волоських горіхів у раціон знижує ймовірність утворення ракових пухлин. Людям, які проходять хіміотерапію, виріб допомагає швидше відновлюватись після агресивних процедур.
• Присутність у складі вітамінів А, С, групи В, К, РР, F та різних мінералів забезпечує зміцнення імунітету на всіх рівнях, нормалізацію обмінних процесів та загальне покращення стану.

Найбільш яскраво користь варення з волоських горіхів проявиться на тлі таких показань для його вживання:

1. Тривале перебування у районах з несприятливою екологією чи сильно розвиненою промисловістю.
2. Відсутність у раціоні низки інгредієнтів, необхідні нормального функціонування організму (риба і морепродукти). А також алергія на ці вироби.
3. Життєві ситуації, пов'язані із надмірним стресом.
4. Підвищені фізичні навантаження.
5. Стан, що виник на тлі дефіциту йоду.

На думку дієтологів, ймовірність того, що варення з волоських горіхів завдасть шкоди організму, незначна. Вживаючи всього по 1-2 чайні ложки продукту на день можна розраховувати на перераховані вище результати і не переживати за розвиток побічних ефектів. Щоправда, є кілька нюансів, про які треба пам'ятати, вводячи десерт у раціон дорослих та дітей.

Шкідливе варення з волоських горіхів

Абсолютне протипоказання до вживання варення – це алергія на волоські горіхи. В інших випадках заготівлю можна включати в меню, пам'ятаючи при цьому про такі моменти:

• При цукровому діабеті ласощі готуються не з цукром, а з його замінником. Цей момент потрібно обов'язково обговорити з лікарем, який підкаже оптимальне дозування готового продукту та частоту його вживання, знизивши потенційну шкоду до мінімуму.

Порада: При порушеннях мозкового кровообігу, який нерідко трапляється у людей похилого віку, слід використовувати перевірений народний підхід. Слід щодня з'їдати по 1 чайній ложці продукту, запиваючи зеленим чаєм. Ефективність підходу підвищиться, якщо чайні листя попередньо вимочити в теплому молоці.

• За наявності зайвої ваги не варто зловживати консервацією. І без того калорійний волоський горіх стає максимально поживним, коли до процесу його обробки підключається цукор. Однієї чайної ложки десерту 2-3 рази на тиждень буде достатньо.
• У період вагітності теж не обов'язково відмовляти собі у . Але, щоб не провокувати ризик розвитку діабету вагітних у 2 і 3 триместрах обсяг продукту слід скоротити до мінімуму. Краще взяти 0,5 чайної ложки варення та додати його до чаю.

Шкода організму може завдати вживання неякісного складу. Не можна, щоб у банку із заготівлею потрапляло повітря, її кришка має бути щільно загвинчена. Термін зберігання саморобного варення з волоських горіхів становить трохи більше 9 місяців. Відкритий виріб слід з'їсти протягом 2 місяців.

Правила обробки волоських горіхів перед приготуванням варення

За бажання будь-яка господиня може навчитися самостійно варити якісний продукт. Щоправда, процес це непростий та досить тривалий. Важливим моментом є і заготівля інгредієнта, він має бути молочною стиглістю. Збираються плоди до того моменту, як грубіють. Для встановлення їх придатності можна наколоти кілька екземплярів шпажками, інструмент буде легко проходити через шкаралупу та м'якоть.

Ось основні правила підготовчого процесу, які лежать в основі всіх традиційних рецептів:

• Беремо плоди однакового розміру, інакше кінцевий продукт буде зіпсований. На шкірці виробів повинно бути плям, подряпин і тріщин. Оптимальний час збирання врожаю – червень та початок липня.
• Для замочування та відварювання масу використовується посуд із товстим дном або емальована ємність. У відбувається активне руйнування вітаміну С. Алюмінієва тара псується під впливом кислот у складі заготівлі.
• У процесі варіння масу потрібно регулярно розмішувати дерев'яною або скляною лопаткою, щоб вона не пригоріла.
• Перед початком термічної обробки волоські горіхи потрібно вимочити. Для цього використовують холодну чисту воду, яку змінюють кожні 3-4 години протягом 2 діб.
• Щоб усунути характерну гіркоту в ядрах, вимочені горіхи потрібно на добу занурити у вапняний розчин. Після цього плоди потрібно ще раз вимочити у холодній воді протягом доби. Перед цим кожен горішок доведеться наколоти у кількох місцях товстою голкою.
• Перед початком варіння вимочені заготовки слід приварити. Для цього їх протягом 10 хвилин витримують у киплячій воді та зливають воду.

Підготовчий етап у цьому завершується. Тепер волоські горіхи можна застосовувати для приготування варення. Рецептів десерту багато, треба лише вибрати відповідний.

Рецепт білого варення з волоських горіхів

Варення, виготовлене з волоських горіхів, може бути не тільки коричневим, але і світлим. Воно виходить таким, якщо використовувати в процесі очищені від верхньої зеленої шкірки заготовки.

Ось один із найпопулярніших рецептів відварювання таких ласощів:

• Нам знадобиться 1,5 кг горіхів, очищених від верхньої зеленої шкірки, 2 кг цукрового піску, 2 склянки питної води, 2 свіжі лимони, 2 палички кориці та 5 .
• З води та цукру варимо густий сироп, у який закладаємо підготовлені горіхи. Туди ж додаємо сік двох лимонів. Прянощі поміщаємо в марлевий мішечок, який теж опускаємо в заготовку для варення.
• Масу доводимо до кипіння, знімаємо з плити та наполягаємо протягом 6 годин. Ці маніпуляції повторюємо ще 3 рази, після чого варення готове.
• Дістаємо із вмісту мішечок зі спеціями та викидаємо. Отриманий склад розкладаємо по стерильним банкам та закочуємо. Пару маленьких баночок можна закрити пластмасовими кришками, але їхній вміст слід з'їсти протягом 2 місяців.
• Готові консервації слід тримати в прохолодному темному місці, при температурі не вище 25ºС.

Якщо немає можливості приготувати варення з волоських горіхів у домашніх умовах, можна пошукати продукт у великих супермаркетах та на ярмарках. При цьому слід звернути увагу на країну виробника. Добре, якщо це буде Греція чи країни Кавказу. Маса має бути однорідного кольору без вкраплень та бульбашок. А ще, справжній десерт не може коштувати дешево, адже його приготування має на увазі чимало клопоту і потребує певного часу.

Один з найбільш незвичайних горіхових десертів, варення з волоських горіхів, розкриває корисні властивості цього продукту з нового дивовижного боку. Будучи джерелом корисних речовин і якостей, ці ласощі повинні бути включені в раціон якщо не з лікувальними цілями, то хоча б для профілактики та збереження відмінного здоров'я.

Чим пояснюється користь варення з волоських горіхів

Плоди волоського горіха (також званого волоським, царським, грецьким) у стадії молочної стиглості зовсім не схожі на зрілі - шкірка ще не встигла затвердіти і відрізняється соковитістю і ніжністю, а маслянисте і хрумке в майбутньому ядерце нагадує драглисту масу, і по суті стадії дозрівання, волоський горіх є абсолютно унікальним продуктом за смаковими та позитивними якостями.

Вживають їх у їжу:

у вигляді маринованому (відмінна приправа до м'яса та сирів);

У формі варення (у ньому горіхова шкірка темніє фактично до чорноти, а якщо готувати горіхи очищені від зеленої шкірки - то вийде варення світле, але користь його буде не такою яскравою).

Процеси формування хімічного складу горіха в період незрілості перебувають у розпалі і всі вітаміни (а це багато з групи В, а також К, F, А і С) і мінеральні речовини відрізняються високою біодоступністю і пропорційною сполучністю, що посилює ефективність кожного з елементів.

Тому варенням із зелених волоських горіхів рекомендується пригощатися для профілактики (і лікування) авітамінозів, зміцнення імунітету та покращення стану здоров'я в цілому.

І окремо заслуговує на згадку йод - волоські горіхи в цьому плані не гірші за рибу і навіть зовсім можуть замінити в раціоні морепродукти (головні постачальники цієї речовини), якщо вони викликають алергію. А може, просто дуже неприємні за смаком.

Крім забезпечення функціонування щитовидної залози (зокрема вона захищає людину від патогенної мікрофлори), йод також безцінний для життєвого тонусу.

Відзначимо також, що висока концентрація йоду спостерігається тільки в зеленій горіховій шкірці, тобто із стиглих горіхів, коли вона затвердіє, витягти йод не вийде (і також у міру встигання знижується його концентрація).

Комплекс біологічно активних речовин (включаючи ефірні олії, флавоноїди, органічні кислоти) у складі зелених волоських горіхів сприяє відновленню, нормалізації обміну речовин, особливо у випадках, коли він був порушений незбалансованими, виснажуючими дієтами або неправильним прийомом лікарських засобів.

Велика концентрація вітаміну Е у поєднанні з іншими антиоксидантними речовинами надає варення із зелених волоських горіхів користю для:

Швидкого очищення організму від шлаків та токсинів;

Запобігання передчасному старінню (що відбивається не лише зовні, наприклад, в'яне шкіра, а й внутрішньо, наприклад, розвиваються захворювання опорно-рухового апарату).

Енергетична цінність варення з волоських горіхів становить близько 248 ккал на 100 г, але, оскільки для оптимального засвоєння та найбільшої користі його рекомендується їсти потроху, по суті, цей показник не становить загрози для стрункої фігури.

З чим є його справа смаку, але вчені довели, що від цього горіхового варення буде більше користі, якщо запивати його зеленим чаєм.

Також це варення можна використовувати для приготування десертів та солодких пирогів.

Варення із зелених грецьких горішків дуже корисне для нервової системи – за рахунок глікозидів та дубильних речовин, плюс – це солодке з цукром, так що цілком реально наповнивши їм блюдце, розраховувати на покращення настрою та підтримку діяльності мозку припливом енергії (а також на підвищення концентрації уваги , поліпшення пам'яті та сприйняття нової інформації).

У яких випадках буде особлива користь від варення з волоських горіхів

Відомо, що волоські горіхи корисні для серцево-судинної системи, але користь зелених плодів у цьому плані яскравіше виражена і вони, зокрема:

Підвищують міцність та еластичність судин;

Очищають судини від холестерину;

Поліпшують кровообіг;

Нормалізують артеріальний тиск;

Попереджають низку небезпечних захворювань, включаючи варикозне розширення вен.

Горіхи також підтримують роботу нирок та всієї сечовидільної системи, попереджаючи затримку зайвої рідини в організмі та крім того – запобігають порушенням водно-сольового обміну.

Декілька порцій варення з грецьких горішків способи відновити роботу кишечника, ураженого діареєю (особливо якщо спровокувала її неякісна їжа).

Волоські горіхи не лише зелені, а взагалі в будь-якому вигляді, дієтологи люблять радити для профілактики та лікування анемії, позбавлення від відчуття хронічної втоми та частого запаморочення, переднепритомного стану.

Як ще проявляється користь варення з волоських горіхів

Варення із зелених волоських горіхів рекомендується обов'язково включати до раціону при проживанні на несприятливих у плані екології територіях і навіть можна говорити про те, що воно здатне ефективно захищати від радіації, як сонячної так і тієї, що виходить із джерел створених людиною.

І навіть при тому, що солодке загалом не корисне для зубів, зелені волоські горіхи і у вигляді варення можуть покращувати стан ясен (у тому числі і зменшувати їхню кровоточивість) і як бактерицидний засіб знищувати збудників карієсу.

Також, вживання варення з грецьких горішків сприяє:

Нарощування м'язової маси та зменшення болю в тілі при фізичних (спортивних) навантаженнях;

Поліпшення мозкового кровообігу;

Загоєнню ран та регенерації тканин загалом;

Нормалізації роботи надниркових залоз (що виділяють гормони, зокрема ті, що важливі для жирового та вуглеводного обмінів, а також адреналін, що підтримує організм в екстремальних ситуаціях, причому йдеться не тільки про фізичний стан, а й про психоемоційні навантаження);

зміцнення кісткової тканини (включаючи зуби);

Адаптації організму до холоду (що особливо безцінно в морозні зими та міжсезоння, що загрожує переохолодженням і, як наслідок цього, застудами);

Поліпшення сну.

Чи може бути шкода від варення з волоських горіхів

На думку дієтологів, позитивний вплив ласощів значно перевищує теоретичну шкоду варення з волоських горіхів, який до того ж практично виключений за умови помірного його вживання - всього по парі столових ложок на день.

І обов'язково варто врахувати, що горіхи, навіть зелені, відносяться до високоалергенних продуктів і особливо не варто захоплюватися дітям до 12 років і жінкам у період вагітності та грудного вигодовування.

Але в цілому, жінкам, які очікують малюка, такі горішки при розумному їх вживанні корисні, особливо якщо у майбутньої мами діагностовано нестачу в організмі йоду.

Незважаючи на те, що, щоб уникнути шкоди, варення з волоських горіхів за класичними рецептами протипоказане при цукровому діабеті, відмовлятися від нього не обов'язково - потрібно просто готувати його з придатним в індивідуальному випадку цукрозамінником.

Горіхові дерева набули великого поширення по всьому світу. Солодке варення з незрілого волоського горіха виділяється серед інших підвищеною кількістю вітаміну С і є одним із найпопулярніших делікатесів. Існує безліч різних варіацій. Велика кількість рецептів такої насолоди прийшла до нас із Греції. У цій статті ми розглянемо, які корисні якості має варення, як його приготувати в домашніх умовах та особливості зберігання.

Лікарські властивості волоського горіха відомі ще з часів Стародавнього Вавилону. Жителі цього великого міста ототожнювали його з їжею багатих, а Геродот вважав джерелом життєвих сил. Гіппократ призначав їсти плоди горіхового дерева при хворобах шлунка, нирок, серця та печінки.

Грецький горіх завдяки лікувальним властивостям називають «древом життя». Після активного фізичного навантаження він чудово втамовує голод і відновлює енергію, допомагає подолати втому. Амінооксиданти, які у ядрі, зменшують ризик розвитку ракових захворювань.
Плоди «дерева життя» призначають людям із захворюваннями щитовидної залози, розладами нервової системи, хворобами серця та судин. Вони покращують роботу печінки, знижують артеріальний тиск, сприяють схуднення, зміцнюють пам'ять та кісткову тканину.

Плід горіхового дерева, завдяки високій кількості, рекомендують вживати людям, які проживають у регіонах з підвищеним радіаційним фоном. Незрілі горішки у поєднанні з зміцнюють імунітет. Велика концентрація вітамінів Р та Е допомагає у боротьбі з імпотенцією. Зелені горіхи прискорюють загоєння ран, зупиняють кровотечу, допомагають при діареї.

Склад волоських горіхів

Нестиглі плоди містять у собі велику кількість вітамінних та мінеральних речовин. У зв'язку з цим їх використовують у кулінарії для приготування варення та маринадів, а в медицині для приготування спиртових настоянок.

Зелені плоди найкраще збирати першого місяця літа. У цей період вони містять найбільшу кількість корисних елементів, а ядро ​​і шкірка залишаються м'якими.

Вітаміни

У молочних плодах містяться вітаміни, а також. Необхідно відзначити особливо велику концентрацію, у 100 г зеленого горіха його вміст становить 2500-3000 мкг. Наприклад, в стиглому горіху його концентрація в 50 разів менше, а в смородині - у 8 разів. Крім того, в 100 г горіха міститься бета-каротин – 0,05 мг, – 0,4 мг, – 0,13 мг, – 77 мг, токоферол – 23 мг, – 1 мг.

Регулювати окисно-відновні процеси допомагає вітамін РР. Для нарощування м'язової маси спортсмени використовують бета-ситостерол, який одержують із оплодню волоського горіха.

Чи знаєте ви? З перепаленої шкаралупи волоських горіхів готують високоякісне активоване вугілля.

Мінеральні речовини

Незрілі волоські горіхи багаті на йод, магній, залізо, фосфор, цинк і кальцій. У 100 г продукту міститься:

• - 2,3 мг;
• - 665 мг;
• - 120 мг;
• - 200 мг;
• - 2 мг;
• - 0,5 мг;
• - 3 мг;
• - 550 мг;
• - 0,7 мг;
• – 2,5 мг.

За вмістом йоду молочні горіхи можуть зрівнятися з . У зв'язку з цим їх рекомендують вживати людям із порушенням роботи щитовидної залози. Висока кількість заліза, що міститься в плодах дерева життя, дозволяє використовувати їх для профілактики анемії.

Чим корисне варення із зелених волоських горіхів

Мікро- та макроелементи, вітаміни в незрілих плодах допоможуть підтримати здоров'я. У народній медицині на їх основі готують настоянки та ліки від різних захворювань. Одним із найсмачніших ліків є варення із зелених волоських горіхів.

Купити такі ласощі дуже важко, тому що вони не продаються в звичайних магазинах і вважаються делікатесом. Головною перевагою варення є великий вміст йоду, а тривала термообробка дозволяє видалити гіркоту. Розберемося в корисних властивостях варення з молодих плодів горіхового дерева.

Горіхова насолода має приємний і неповторний смак з легкою гіркуватістю. Багатий склад варення дозволяє зміцнити серцево-судинну систему та покращити мозкову діяльність. Після важкого фізичного навантаження допомагає швидко відновити енергію та вгамувати почуття голоду.

Важливо!При матковій фіброміомі жінкам рекомендують вживати варення зі шкірки незрілого волоського горіха.

Корисні ласощі допомагають впоратися з апатією та депресією. Його рекомендують вживати людям із дефіцитом йоду в організмі та захворюваннями нирок. Регулярне використання варення допоможе покращити потенцію та збільшить лібідо.

Чи можна

Користь волоського горіха відзначають багато лікарів, але давайте розберемося, чи можна цей корисний продукт їсти вагітним, дітям, що годують.

Вагітним та годуючим

Одним із топ-продуктів, які можна вживати, є волоський горіх. Включення цього продукту до раціону і рекомендується через велику концентрацію . У зв'язку з тим, що в молодих горіхах міститься велика кількість корисних речовин, їх рекомендують у невеликих кількостях для зміцнення організму, а при вагітності, яка ускладнена нестачею йоду, прописують як обов'язковий продукт у раціоні.

Дітям

Таку насолоду рекомендують дітям у період активного зростання і страждаючим рахітом. Дітям шкільного віку вона допомагає впоратися з навантаженням і концентрації уваги. Швидко адаптуватися до складних шкільних умов допоможуть дубильні речовини та глюкоза, які містяться у варенні із зеленого волоського горіха.

Особливості вживання: чи є норми?

Волоські горіхи - дуже корисний і калорійний продукт, а глюкоза, яка міститься у варенні, тільки збільшує його ситність та калорійність. У зв'язку з цим необхідно знати особливості вживання ласощів, і тоді його користь для організму буде максимальною.

Рекомендована добова норма споживання цього продукту становить 2-3 столові ложки. Воно може використовуватися як самостійна страва, так і в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, як начинка до пиріг. Варення із зелених волоських горіхів є відмінним доповненням до .

Чи знаєте ви? Горіхове дерево на Кавказі є священним, а вік деяких із них може досягати чотирьох століть.

Правила вибору гарних горіхів

Незрілі грецькі плоди мають зелений оплодок, а їхня шкаралупа м'яка, тому необхідно правильно вибрати плоди для майбутнього варення.

Горіхи краще збирати у травні чи червні, оскільки вони поєднують у собі молочну стиглість і криницю поживних елементів. Плоди вибирають однакового розміру.

Важливо! Навколоплодник не повинен мати будь-які червоточини або плями.

Для перевірки зрілості плода його протикають зубочисткою. Вона має пройти з легкістю, у такому разі горіх витримає процес приготування та збереже свою форму. Перед приготуванням варення, особливо якщо ви робите це вперше, необхідно вивчити етапи та підготувати всі необхідні продукти.

Варення з волоських горіхів: покроковий рецепт приготування

Така насолода є одним із найпопулярніших видів варення у світі, а деякі називають його навіть «королем солодкого світу». Існує велика кількість різних рецептів, розглянемо один із них.

Перелік продуктів

Для приготування варення вам знадобиться 100 шт. зелених волоських горіхіві 1 кг цукру. Заготовляють таку страву у червні, коли у горіхах міститься найбільша кількість корисних елементів. Їх краще збирати в екологічно чистому районі, далеко від траси та будь-якого виробництва.

Покроковий рецепт

Важливо! Для того, щоб руки не фарбувалися при роботі з молодими плодами горіхового дерева, необхідно використовувати гумові рукавички.

Варення із зеленого горіха в різних країнах готують за різними рецептами. Так, наприклад, у Польщі та Західній Україні у варення додають ваніль, а у Вірменії – і .

Особливості зберігання

Ласощі із зеленого горіха зберігають свої властивості протягом 9 місяців при правильному зберіганні. Для збереження всіх корисних речовин краще зберігати в темному місці і при кімнатній температурі. Кришка повинна бути щільно закритою, щоб повітря не потрапляло до банку. Інакше ваші старання будуть марними.

Протипоказання та можлива шкода

Варення із зеленого волоського горіха - дуже корисна страва, але воно протипоказане людям з індивідуальною непереносимістю та надлишком йодув організмі. Також варто бути обережними людям з цукровим діабетом.

Вживати ласощі необхідно в помірних порціях, особливо людям із зайвою вагою. Поєднання калорійних горіхів та глюкози сприяє набору зайвої ваги, хоча у мінімальній кількості воно може сприяти спалюванню зайвих кілограмів.

Важливо! Вагітним у другому та третьому триместрі краще обмежити кількість корисної насолоди до мінімуму, оскільки вона може стати причиною розвитку такого захворювання, як діабет вагітних.

Ще про варення з горіхами

Господині пропонують велику кількість різноманітних рецептів горіхової насолоди. Для надання пікантного смаку у варення із зеленого горіха можуть додаватись різні спеції або цитрусова шкірка.
Але часто горішки використовуються для начинки різних фруктів. Так, наприклад, якщо додати в горішок, то ви отримаєте найсмачніше варення, яке часто називають царським.

З мигдалем

Цей горіх використовують для приготування різних видів солодощів. Варення з мигдалем поєднує в собі чудовий м'який смак сливи, гвоздики та кориці, які гармонують з неповторними нотками мигдалю.

У холодний зимовий вечір вас може зігріти абрикосове варення з додаванням мигдалю, де поєднується кислинка та яскравий присмак мигдалю.

З арахісом

У вареннях арахіс використовується як добавка до інших фруктів, яке використання надає смаку неповторні нотки. Наприклад, варення з і арахісом набуває ледь вловимий смак, а зливу з арахісом має неповторний смак, який ви не забудете ще дуже довго.
Варення із зеленого волоського горіха поєднує в собі чудовий смак і велику кількість корисних елементів. Для приготування ласощів можуть використовуватися різні добавки, що зробить його незабутнім. Головне - пам'ятати про те, що така насолода може іноді нашкодити, а також їм не варто зловживати, оскільки це висококалорійний продукт.