Сухофрукти: солодкі східні казки. Чи можна їсти сухофрукти при схудненні та які

За часів СРСР ми знали лише кілька видів сухофруктів. Зазвичай споживали їх у вигляді компоту: у дитячому садку, школі, їдальнях та інших закладах громадського харчування.

Але сухофруктів у світі безліч – майже стільки, скільки ми знаємо свіжих фруктів: не всі фрукти можна сушити, а цукати – це вже «не те». Фрукти сушать повністю (з кісточками або без) і шматочками, нарізають половинками або тонкими пластинками.

Нас же цікавлять смак та користь сухофруктів, у тому числі можливість використовувати їх у дієтах для зниження ваги. Багато хто думає, що вводити сухофрукти в раціон для схуднення не варто - надто солодкі, але в той же час є чимало ефективних дієт на них. Цукру, якими сухофрукти такі багаті, розщеплюються і засвоюються повільно, а почуття ситості допомагають зберегти надовго, на відміну від батончиків, цукерок, тістечок та інших «некорисних» солодощів. Різких викидів інсуліну в кров, що викликають розростання жирової тканини, від сухофруктів не буває, зате корисні речовини організм отримує у великій кількості.

Солодкі та ароматні, сухофрукти – не тільки корисний дієтичний продукт, але й смачні ласощі: ними можна без побоювань «заїдати» стреси. Це не означає, що можна поглинати їх у непомірних кількостях. Калорійність сухофруктів висока, але вони багаті і на клітковину, яка добре вичищає всі токсичні «поклади» і «нагромадження» і сприяє зміцненню імунітету.

Одні сухофрукти зустрічаються в магазинах та на ринках Росії частіше, інші – рідше, але користь приносять усі. Спочатку - про калорійніші види.

Корисна калорійність сухофруктів

Яблука сушені (253-231 ккал) допомагають організму швидко переробляти білки і жири, позбавляють від голоду надовго, надають легку проносну та сечогінну дію. Їх регулярне споживання – це нормальний гемоглобін, спокійний настрій, міцний імунітет, чітко працюючий кишечник, чиста шкіра та ще багато чудових «ефектів здоров'я та краси».

Фото: низькокалорійні сухофрукти

Банани (245 ккал) і чорнослив (233 ккал) багаті на вітаміни і м'яку клітковину, виводять зайву рідину і шлаки, підвищують тонус і настрій, покращують обмін речовин і пам'ять, запобігають розвитку ракових клітин і ССЗ захворювань. Поєднуючи ці сухофрукти, можна почуватися легким і спокійним, але бананами не слід захоплюватися при діабеті та проблемах із підшлунковою залозою.

Курага, сушений абрикос без кісточок – мабуть, найпопулярніший сухофрукт у Росії. Калорійність – 240-245 ккал; дієтологи кажуть, що курага - «ідеальний продукт здорового харчування» з дуже високою енергетичною цінністю. Бажаючим схуднути достатньо з'їдати до 100 г на добу і пити до 2 л чистої води: прекрасний день розвантаження, що допомагає нормалізувати стілець і вивести зайву рідину. Ефективний спосіб приборкати апетит: розсмоктувати один сушений плід абрикоса, поки не стане м'яким, повільно розжувати і проковтнути - їсти не захочеться 2-4 години.

Урюк – «брат» кураги, який вважається ще кориснішим. Абрикоси невеликих сортів висихають на деревах, в природних умовах і в цілому вигляді, зберігають більше корисного і мають більш виражену лікувальну дію.

Фото: низькокалорійні сухофрукти

Інжир, або смоква – чемпіон серед сухофруктів за вмістом клітковини. Калорійність різна – 245-260 ккал, але у схудненні та лікувальних дієтах відіграє найважливішу роль. Полегшує перебіг багатьох захворювань, пов'язаних з порушенням роботи будь-яких органів і систем; регулярне споживання інжиру в розумних нормах дозволяє довгі роки зберігати чудове здоров'я.

Навіть найнижчі калорійні сухофрукти містять чимало калорій. Тому не варто розраховувати схуднути, використовуючи їх не як заміну шкідливим і важким продуктам, а як смачні ласощі на додаток до звичного раціону.

Сьогодні сушіння фруктів широко поширене. Майже половина проданих цих продуктів є родзинки, фініки, чорнослив, інжир, абрикоси, персики, яблука та груші. Вони згадуються як "звичайні" або "традиційні", які були висушені на сонці або спеціальних аеродинамічних трубах. Багато фруктів, такі як журавлина, лохина, вишня, полуниця та манго просочують підсолоджувачами (наприклад сиропом із сахарози) перед сушінням. Деякі продукти продаються як сухофрукти, наприклад, банани, папайї, ківі та ананаси.

До них також відносять горіхи: волоські горіхи, мигдаль, кешью, горіхи пекан, фісташки, бразильський горіх, фундук, насіння, кедрові горіхи, арахіс, кукурудзяні горіхи, гарбузове насіння, соєві горіхи та горіх макадамія.

(Докладніше дізнатися про горіх макадамія можете в цій статті).

Вони зберігають більшу частину поживних речовин свіжих фруктів. Всі вони забезпечують необхідні поживні речовини та безліч біоактивних інгредієнтів, що робить їх цінним інструментом для підвищення якості дієти та допомагає знизити ризик хронічних захворювань.

Ці продукти можуть бути цілісними (наприклад, виноград, ягоди, абрикос, слива) або у вигляді шматочків фрукта (наприклад, манго, папайї, ківі, банани). Залишковий вміст води може змінюватись від 3 - 8% до значних 16 - 18%, залежно від типу фруктів. Фрукти можуть бути висушені у вигляді пюре, або у вигляді порошку. Також використовують вид сушіння – сублімаційний (сушіння виморожуванням). Свіжі фрукти заморожують та поміщають у сушильну камеру під вакуумом. Тепло подається, і вода випаровується з плодів, у той час як фрукти все ще заморожені. Плід стає дуже легким і хрумким і зберігає більшу частину свого первісного смаку.

Вони широко використовуються в кондитерських виробах та випічках. Виробничі підприємства харчування використовують ці продукти в різних соусах, супах, маринадах, гарнірах, пудингах та їжі для немовлят та дітей.

Інформація...

Успішне висихання залежить від тепла, сухості повітря та гарної циркуляції повітря.
Вибирайте свіжі, повністю дозрілі плоди. У незрілих фруктах не вистачає смаку та кольору. Сушіння не покращує якість їжі.
Зберігайте їх у щільно закритих контейнерах та прохолодному сухому місці.

Як і всі способи збереження, сушіння викликає деяку втрату поживних речовин. Харчові зміни, які відбуваються під час сушіння, включають:

Калорійність: не змінюється, але концентрується в меншій масі через видалення води.

Клітковина: без змін.

Вітамін А: досить добре зберігається в контрольованій температурі.

Вітамін С: попередня обробка з аскорбіновою кислотою або лимонним соком підвищує рівень вітаміну С, хоча втрати виникають у процесі сушіння.

Тіамін, рибофлавін, ніацин

Мінерали: досить добре зберігаються.

Для кращого збереження поживних речовин у сухих харчових продуктах, зберігайте їх у прохолодному, темному, сухому місці та використовуйте протягом року.

Яблуко

Яблука містять багато фітонутрієнтів (природний компонент рослин, які забезпечує харчування), які діють як антиоксиданти, позбавляючи організм від вільних радикалів, що викликають рак. Вони також є чудовим джерелом клітковини.

Абрикос

Є гарним джерелом клітковини, вони також містять вітамін А, С та залізо.

Манго

Екзотичний фрукт мало продається в Росії. Манго багата різними вітамінами А, С та Е, а також омега-3 та 6 жирних кислот, які необхідні для здорової шкіри та імунної системи.

Вишня

У порівнянні з іншими фруктами, вони мають значно вищий рівень антиоксидантів, а також важливі поживні речовини, такі як бета-каротин, фолієва кислота та клітковина.

Інжир

В той час, як деякі фрукти можуть втратити частину своїх поживних речовин при сушінні, інжир не втрачає своїх речовин. Інжир містить велику кількість заліза, фолієвої кислоти та калію.

Папайя

Екзотичний фрукт теж не продається в Росії. Названий "плід ангелів" Христофором Колумбом, папайя є чудовим джерелом антиоксидантів. Нещодавні дослідження показали, що вони можуть допомогти у запобіганні діабетичній хворобі серця.

Чорниця

Чорниця також містить вітаміни А, Е та B, які необхідні для підтримування здорової нервової системи.

Родзинки

Родзинки без холестерину, з низьким вмістом натрію, з високим вмістом клітковини і повністю знежирені.

Чорна смородина

Чорна смородина містить низьку кількість насичених жирів, холестерину та натрію та містить високу кількість вітаміну С, марганцю, заліза та калію.

Слива

Такі сливи називаються чорносливами. Вони є відмінним джерелом вітамінів та мають додаткову перевагу регулювання травної системи.

Груша

Груші є гарним джерелом вітаміну С та міді, і сповнені харчових волокон.

Сухофруктидавно стали звичними ласощами у багатьох сім'ях. До цієї категорії заготовок відносять зневоднені плоди, приготовані за спеціальною технологією. Продукт є цілком придатним як самостійна страва. Так як фруктами прийнято називати всі солодкі плоди, то до названої категорії зараховуються не лише плоди фруктових дерев, а й ягоди, а самі сушені продукти стали чудовою альтернативою свіжим.

Своєю появою сухофрукти зобов'язані стародавнім жінкам, які збирали ягоди, фрукти та інші лісові дари, а потім сушили їх і заготовляли про запас. Готують сухофрукти на зиму також деякі тварини, наприклад, білки. Завдяки сушінню фруктів у людей з'явилася можливість цілий рік отримувати в їжу вітаміни та мінерали, а також скуштувати екзотичні фрукти.

На прилавках продовольчих магазинів та овочевих відділів супермаркетів у будь-який день легко можна придбати більшість відомих сухофруктів. Місцевий продукт найчастіше реалізують на вагу або упакованим у поліетиленові пакети, а от заморські ласощі продають також у паперових пакетах та скляних банках.У сучасній кулінарії та народній медицині сухофрукти використовуються як вітамінна добавка до їжі. Найчастіше їх використовують у зимовий та весняний періоди, оскільки влітку та восени у продажу свіжих сезонних продуктів достатньо.

Величезна кількість сухофруктів та їх привабливий зовнішній вигляд не тільки пробуджує бажання спробувати їх усі, а й збуджує апетит. Як розібратися у різноманітті цих продуктів, вибрати якісні заготівлі, а потім правильно застосувати їх, постараємося розповісти у цій статті.

Склад та калорійність

Хімічний склад сухофруктів ідентичний свіжим плодам, з яких ласощі були приготовлені. У всіх продуктах при сушінні випаровується волога та зменшується кількість вітаміну С. Мінерали та харчові волокна у всіх фруктах залишаються у незмінній кількості. Саме тому сушені фрукти можна назвати повноцінним замінником свіжих продуктів.

Практично у всіх фруктах присутні такі мінерали, як:

залізо;
калій;
кальцій;
магній;
натрій;
фосфор.

Калорійність сухофруктів у порівнянні зі свіжими плодами збільшується, тому що зі ста грамів свіжих продуктів виходить близько п'ятдесяти сушених грамів, а деякі сухофрукти усихають на вісімдесят відсотків. Поживна цінність відновлених та варених фруктів наближається до значення цього показника у свіжих плодах.

Менш соковиті фрукти всихають менше і залишаються м'якими, а ті, що у свіжому вигляді містили багато соку, стають тугими і жорсткими. Діабетикам та людям, які дотримуються обмежень у харчуванні, не слід забувати про те, що в ста грамах сухофруктів міститься більше фруктового цукру, ніж у ста грамах свіжих фруктів.

Види та класифікація

Асортимент сухофруктів можна порівняти з кількістю свіжих фруктів. Основні групи ознак, якими умовно можна класифікувати всі сушені фрукти, характеризуються такими критеріями:

Приналежністю до регіону: місцеві та екзотичні.
Спосіб підготовки вихідної сировини: цілісні, половинчасті (різані або рвані), подрібнені, а також висушені з кісточками або без них.
Сортова приналежність товару: екстра, вищий, перший і столовий.
Спосіб сушіння: природна або штучна.
Спосіб приготування: оброблені попередньо та необроблені.

Також усі сухофрукти можна розділити на види: кісточкові, сім'янки та ягоди. Відповідно до класифікатора до сухофруктів також відносять натуральну пастилу, а також деякі різновиди турецького щербету та цукати.

Корисні властивості

До корисних властивостей сухофруктів відносять те, що є джерелом натуральних вітамінів. Клітковина, що міститься в будь-якому подібному продукті:

надає сприятливий вплив на кишечник;
допомагає очистити судини;
виводить шлаки з організму.

Кожен фрукт по-своєму корисний і має особливі свідчення до вживання.Охарактеризувати їх все в одному переліку неможливо, тому про корисні властивості найпопулярніших і доступних сухофруктів ви зможете дізнатися з таблиці.

Назва	Корисні властивості
	Сприятливо впливає на: рівень гемоглобіну у крові; роботу нервової системи; роботу сечостатевої системи; перистальтику кишківника. Вживання показано страждаючим серцево-судинними захворюваннями. Жменька родзинок на ніч здатна позбавити безсоння. Продукт корисний вагітним і жінкам, що годують: першим він допомагає заповнити дефіцит заліза, а другим - збільшити лактацію. Вода, що залишилася від запарювання родзинок, допомагає при болісному кашлі та при лихоманці. Також нею можна вилікувати стоматит та ангіну.
	Сухофрукт має властивості попереджати і боротися з: анемією; втратою зору; захворюваннями шлунково-кишкового тракту; серцевою недостатністю; закупоркою судин. Їсти курагу слід тим, хто хоче мати міцні нігті та здорове волосся.
Чорнослив (сушені сливи)	Ласощі мають помірний проносний ефект, а також здатні підвищити рівень гемоглобіну в крові. атеросклероз; захворювання нирок; ревматичні прояви. Помірне споживання продукту показано при підозрі на утворення злоякісних та доброякісних новоутворень.
	Ласощі допомагають: активізувати роботу серцево-судинної системи; підвищити опірність до простудних захворювань; покращити перистальтику кишечника. Дослідження вчених доводять ефективність сухофрукту при боротьбі зі втомою та інтоксикацією внаслідок онкологічних захворювань.
	Вживання продукту здатне: боротися із нестачею заліза; захищати від негативного впливу довкілля; підтримувати рівень гемоглобіну у крові. Регулярне вживання перешкоджає зашлакованості та покращує мікрофлору кишечника. Компот із яблук показаний у лікувальному харчуванні при розладах органів травлення.Він показаний і тим, хто страждає на затримку сечовипускання або має пісок у нирках і сечоводах. Компот із сухофрукту допомагає у боротьбі з авітамінозом.
	Продукт має загальнозміцнюючу властивість. Регулярне помірне споживання цього сухофрукта допомагає протистояти простудним захворюванням, а також зняти нервову напругу. З'їдаючи невелику кількість продукту на добу, можна зменшити накопичення радіонуклідів та токсинів у кишечнику, завдяки чому зникне інтоксикація, головний біль та інші неприємні відчуття.
	Ласощі показані тим, хто страждає на ламкість капілярів і вегетосудинну дистонію. Помірне споживання продукту допомагає впоратися із непотрібним холестерином. Сухофрукт сприяє відновленню роботи центральної нервової системи після інсультів.Речовини, що містяться в сушеному банані, допомагають подолати хвороботворну флору у шлунку та виводять токсини з кишечника. Скибочка банана, вжита перед сном, допоможе уникнути безсоння.
	Сушені ягоди допомагають впоратися із сезонним авітамінозом. Також показано вживання ласощів при: анемії; доброякісних пухлин; трофічні виразки; порушення травлення; слабкої згортання крові. Заготівлю (тільки не цукати!) можна їсти як солодощі при дієті для схуднення. Відвар (компот) допомагає протистояти застуді.
	Смачні ласощі використовують у боротьбі з підвищеною в'язкістю крові та дисфункцією кишечника.
	Сухофрукти з айви дуже тугі та тверді, тому їх обов'язково запарюють. Відвар з плодів має властивість виводити мокротиння з бронхів та легень. Компот із айви є відмінним протиблювотним засобом. Невелика кількість напою на ніч дозволяє забути про кошмари та безсоння. Можна пити компот з айви і розпарені сухофрукти тим людям, які сидять на дієті.
	Відвар з інжиру в молоці допомагає подолати нестерпний непродуктивний кашель. Також ласощі показані тим, хто страждає на захворювання щитовидної залози. Пожувавши шматочок інжиру, можна позбутися запалення ясен і стоматиту в початковій стадії. Відвар з інжиру та варений фрукт рекомендується вживати при недокрів'ї.
Урюк (шептала або кандак) та сушені персики	Сушені фрукти показані до вживання людям, які страждають на захворювання: серцево-судинної системи; сечостатевої системи у чоловіків; центральної нервової системи Помірне споживання ласощів допомагає у боротьбі з мігренями. Величезний вміст калію у заготівлі допомагає уникнути судомних станів. Ласощі показані при епілепсії та порушеннях роботи вестибулярного апарату.Невелика кількість продукту здатна позбавити нападів нудоти при поїздці в транспорті.
	Цукати з цих ласощів мають приємний смак і аромат. Вживання манго допоможе зміцнити імунітет, а також серцево-судинну систему. Невелика кількість сухофрукта дозволяє заповнити дефіцит мінералів при тривалих обмеженнях харчування (наприклад, при дієті зниження маси тіла). Ароматні шматочки фрукта допоможуть відновити блиск волосся та тургор шкіри.
	Фрукт попадає на прилавки у вигляді цукатів. Його показано використовувати під час енурезу. Лікувальна дія ласощів відмічена при холецистит; ентероколіті; дизентерії. Сушені ласощі допомагають у боротьбі з гельмінтозом.
Шипшина	Використовується для приготування відварів, дія яких спрямована на боротьбу з авітамінозом та звільнення від зашлакованості. Має сечогінний ефект.
	Продукт поставляється на прилавки як цукатів. Завдяки обробці ласощі мають приємний кисло-солодкий смак і повністю зберігають привабливий вигляд. Сухофрукт рекомендується вживати при лихоманці та респіраторних захворюваннях.У невеликій кількості смачні ласощі показані тим, хто страждає на несварення шлунка.
	Ласощі показані при: запорах та нетравленні шлунка; анемії; запаленнях ниркових балій. Вживання цього продукту допомагає позбутися піску в сечоводах, а також полегшити стан при геморої.
	Компот із цього сухофрукта показаний при: зниження імунітету; печії; ожирінні. Також напій призначають дітям із низьким рівнем гемоглобіну в крові. Настій із цих ягід показаний діабетикам.
	Випускається як цукатів. Є потужним підсилювачем потенції та сексуального бажання у жінок, а також має загальнозміцнюючі властивості.
	Заготівля подібна до цукатів з цитрусових. Вона має ніжний аромат та обов'язково сподобається дітям.Помірне споживання смачного продукту допомагає боротися з авітамінозом та підвищити розумову діяльність.

Крім всіх вищеперерахованих ласощів, популярністю користуються сушені:

лимони;
малина;
полуниця;
ківі.

Пам'ятайте, що не варто давати сухофрукти (особливо з екзотичних плодів!) маленьким дітям, адже їхня система травлення дуже нестійка, і далеко не всі смачні замінники шкідливих цукерок здатні принести користь. Причиною цього є особливості заготівлі фруктів.

Технологія приготування

Для приготування сухофруктів використовують практично всі фрукти середньої смуги та деякі екзотичні ласощі. Згідно з ГОСТом, для сушіння придатні фрукти (а також ягоди, що зараховуються до них), які не дійшли повної зрілості. Якщо сировина буде перестиглою, то продукт з неї буде крихкою і надмірно твердою.З найбільш відомих фруктів непридатні до сушіння гранати та деякі види цитрусових. З останніх готують виключно соки та нектари.

У промислових умовах

Сушіння фруктів у промислових умовах передбачає використання хімічних речовин: газів та харчових барвників. Завдяки останнім курага, чорнослив, персики або урюк набувають такого насиченого кольору, а сушений виноград стає м'яким і прозорим.

Найчастіше для сушіння ласощів використовують сірчистий ангідрид (діоксид сірки, Е 220), а щоб продукт отримав блиск, його обробляють гліцерином або іншими жирними речовинами без аромату і вираженого смаку.

Усі без винятку сухофрукти сушать у промислових печах тунельного типу. Такі сушарки позбавляють фрукти від вологи дуже швидко. Для того, щоб у ласощі не залишилися одні шкірки, часто обробляють заготовку окропом зі лугом.

Екзотичні фрукти сушать за принципом цукатів, тобто перед сушінням обробляють заготовки киплячим цукровим сиропом. Завдяки цьому ласощі зберігають свою зовнішню привабливість і не сильно втрачають у вазі.

Своїми руками

Сухофрукти, приготовані своїми руками в домашніх умовах, відрізняються від ласощів, висушених промисловим шляхом. Насамперед саморобні заготовки мають не такий презентабельний зовнішній вигляд, як сухофрукти на студійних фото. Але домашні продукти, на відміну від покупних, будуть кориснішими, адже для їх виготовлення однозначно не використовуватимуться шкідливі добавки. Процес приготування сушених фруктів у домашніх умовах мало відрізняється від приготування сухофруктів за старих часів.Домашні заготовки можуть мати вигляд цілих фруктів, шматочків або часточок.

Приготування сухофруктів можна довірити природі, розвішавши підготовлені фрукти на нитках або розклавши на лотках, деках або папері. Також для сушіння можна використовувати спеціальні електричні пристрої, духовки з конвекцією повітря і без неї.

Домашні заготівлі матимуть менш привабливий вигляд, але будуть набагато кориснішими за всі інші ласощі, що заповнюють кондитерські відділи супермаркетів.

Як вибрати та зберігати?

Для того, щоб насолодитися смаком ласощів та отримати максимальну користь від спожитого продукту, слід правильно вибрати сухофрукти. Увага слід приділити зовнішньому вигляду заготовок на прилавках.

Усі без винятку сухофрукти мають тривалий термін зберігання, але для цього необхідно забезпечити заготівлі відповідні умови. Бажано зберігати продукт у затемнених скляних або пластикових харчових ємностях, що мають щільно прилеглу кришку. Найкраще, якщо під кришкою буде ущільнювальна гумка. Також можна тримати сухофрукти у паперових чи вакуумних пакетах. Обов'язкова умова – заготівлі не слід перетворювати на асорті.

Незалежно від тари сухофруктам, що зберігаються, слід забезпечити хорошу вентиляцію, а також захистити їх від попадання прямих сонячних променів. Ласощі легко вбирають сторонні запахи і їдкі гази. Не варто зберігати продукти в підвалах і холодильниках, а також на балконах, що не опалюються.

Варто відмовитися від покупки, якщо реалізовані сухофрукти:

Вологі чи покриті конденсатом. Ця невідповідність з'являється в тому випадку, коли заготовка неправильно зберігається в магазинах або реалізується на відкритому повітрі. Крім того, що такі фрукти матимуть більшу вагу, усередині них можуть розвиватися мікроспори грибка.
Мають неприємний аромат технічних олій чи інших хімічних речовин. Таке трапляється за недотримання правил зберігання заготовок, а також при транспортуванні або порушенні товарного сусідства в сховищах.
Видають запах вогкості чи мають видимі сліди плісняви. Такі сухофрукти непридатні для харчування. Ними можна отруїтися.
Відмовтеся від придбання ласощів, що злипаються між собою.
Побиті та зламані. Сухофрукти стають такими внаслідок порушення транспортування або після повторного сушіння. Останнє часто виробляється недобросовісними продавцями, які порушили правила зберігання продуктів і допустили їхнє відсирювання або запліснівлення.
Розсипаються у дрібну крихту при натисканні на них. Цей недолік може бути викликаний тим, що сухофруктами вже поласували личинки молі або інші шкідники, наприклад, павуки.
Від придбання ласощів, які мають неприродний блиск, слід відмовитися. Не секрет, що заготовки мають термін придатності, а сухофрукти втрачають свій зовнішній вигляд. Небагато рослинної дезодорованої олії – і продукт знову свіжий. Але лише зовні.

Усі без винятку сухофрукти мають бути солодкими. Якщо у смаку відчувається гіркуватість чи солоність, то це говорить про те, що продукт вже прострочений. Більшість сухофруктів не пахне. Виняток становлять груші та сушені сливи, оброблені димом. Такий продукт має аромат копченості.

Навіть якщо всі перераховані негативні характеристики продукту відсутні, не покладайтеся на його візуальну відповідність. Перш ніж придбати продукт, обов'язково вивчіть упаковку і переконайтеся, що ласощі свіжі.

Застосування сухофруктів

Сухофрукти знайшли широке застосування у багатьох сферах. Ласощі використовують як у звичайному (сухому) вигляді, так і відновленому. Для надання "товарного" виду в останньому випадку використовують як холодну, так і гарячу воду.Примітно, що відновлені продукти завжди виявляються солодшими за свіжі.

Їсти сухофрукти бажано у невеликих кількостях, а також по можливості уникати деяких комбінацій продуктів. Найгіршим поєднанням вважається вживання будь-яких сухофруктів зі свіжим молоком. Також бажано уникати вживання плодів з високим вмістом цукру з м'ясними продуктами чи картоплею.

Дієтологи не рекомендують вживати сухофрукти у великих кількостях, а також радять постаратися розмежувати час прийому ласощів з основним прийомом їжі. Оптимальна перерва для вживання фруктів, що містять велику кількість цукрів, становить сорок хвилин після їжі. Недотримання правила може призвести до того, що без видимих причин ваги підлоги почнуть показувати більшу вагу.

Важливо пам'ятати і про те, що всі сухофрукти перед застосуванням їх в їжу або в інших цілях слід обов'язково вимити в теплій воді. В іншому випадку можна отримати харчове отруєння та розлад кишечника!

Після того, як пил та інші шкідливі речовини будуть змиті, фрукти потрібно залити невеликою кількістю теплої води і дати їм трохи набрякнути. У розм'якшеному вигляді сухофрукти краще засвоюватимуться.

У кулінарії

У кулінарії сухофрукти використовуються найчастіше як самостійна страва або для приготування:

компоту;
відвару;
плову;
начинки для пирогів;
запіканок;
квасу;
вина та домашньої горілки (самогону);
кондитерських виробів, у тому числі печива та цукерок.

Додають сухофрукти в мюслі та швидкі сніданки, а також у чайну заварку.Смачними виходять паски з сухофруктами або цукатами, а також будь-яка інша дріжджова випічка. Сухими фруктами прикрашають домашню випічку: кекси, тістечка та торти.

Відмінно поєднуються сухофрукти з:

м'ясом дикого та свійського птаха;
яловичиною та бараниною;
сиром та бринзою;
морозивом;
кислим коров'ячим молоком;
шоколадом;
масляними кремами та збитими вершками;
натуральним медом;
горіхами;
злаками (рисом, пшеницею, вівсом).

При приготуванні солодких страв та кондитерських виробів із сухофруктів не варто застосовувати прянощі, тому що більшість із них заглушає природний аромат та присмак заготовок. Винятком є кориця та гвоздика, які іноді додають у ласощі із сушених яблук та груш.

У народній медицині

Використовують сухофрукти та в народній медицині. Наприклад, з кураги, чорносливу та родзинок готують вітамінний засіб, здатний зміцнити імунітет і допомогти у боротьбі з застудою та кашлем. У різних рецептах до цієї маси рекомендується додавати:

натуральний мед;
грецькі горіхи;
лимон;
інжир;
алое.

Принцип приготування суміші простий. Усі тверді інгредієнти перемелюють за допомогою кухонного комбайна чи м'ясорубки, після чого до них додають мед. У деяких рецептурах рекомендується додавати також невелику кількість кагору або іншого натурального виноградного вина.

Пропорції продуктів та їх перелік варіюються, але якщо змішати всі компоненти в рівних пропорціях, то шкоди така суміш точно не принесе. Вживають вітамінні «ліки» натще. Зазвичай дорослі їдять ласощі по одній столовій ложці на добу, а дітям старше трьох років склад рекомендується давати по чайній ложці. Протипоказанням для застосування вітамінної заготівлі є індивідуальна непереносимість продуктів. Багато хто воліє просто виключити алерген і приготувати суміш без нього.

Багато сухофруктів мають також сечогінний і проносний ефект. Є й такі, що допомагають:

Перед використанням сухофруктів для лікування обов'язково слід вивчити всі показання та протипоказання до їх застосування, а також врахувати сумісність з іншими продуктами харчування!

Крім усього описаного вище, слід згадати і про те, що сухофрукти «поважають» і власники домашніх гризунів та деяких різновидів екзотичних птахів. Для домашніх улюбленців подібні ласощі є життєво важливим продуктом і бажаною вітамінною добавкою в їжу.

Протипоказання та шкода

Якщо сухофрукти неправильно вживати, можна завдати шкоди організму. Слід пам'ятати про те, що деякі фрукти (наприклад, диню або інжир) краще їсти тільки як самостійна страва і в жодному разі не поєднувати з важкою їжею.

Крім цього, на сухофруктах, придбаних у магазинах, можуть залишатися шкідливі речовини (хімікати та промисловий пил), що потрапили на оболонку під час заготівлі або транспортування. Небажано давати маленьким дітям сушені фрукти, виготовлені в промислових умовах.

Відмовитися від вживання сухофруктів слід людям із частими алергічними реакціями на харчові продукти. Навіть щодо нешкідливих ласощів, виготовлених із місцевих фруктів, можуть викликати небажані наслідки. Заморські сухофрукти слід їсти невеликими порціями.

Фрукти, що впливають на водно-сольовий обмін, можуть викликати:

затримку рідини, а внаслідок цього набряки ніг та внутрішніх органів;
надмірне сечовипускання та виведення піску з нирок та сечовивідних шляхів.

Важливо пам'ятати про те, що сливи, груші та абрикоси є проносним засобом.Подібні ласощі не слід їсти у необмеженій кількості.

Обмежити прийом сушених солодощів слід вагітним і жінкам, що годують. Мало хто знає, але звичний для багатьох сушений фінік містить аналог окситоцину, внаслідок чого може викликати родову діяльність на будь-якому терміні вагітності. Обмеження в прийомі сухофруктів матерями, що годують, пов'язано насамперед із проносними властивостями багатьох ласощів, а також надлишком глюкози, яка легко потрапить у грудне молоко. Маля від такої кількості цукру стане неспокійним, у нього може почастішати сечовипускання і з'явитися спрага, про яку він сповіщатиме гучним плачем і зовнішнім невдоволенням.

Насамкінець хочеться сказати, що всі сухофрукти слід вживати в обмежених кількостях. Знаючи плюси та мінуси від використання в раціоні сухофруктів, буде неважко розібратися в асортименті смачних заготовок.

Інформація про сухофрукти зазвичай буває досить суперечлива. Хтось вважає, що сухофрукти - це, оскільки вони сповнені поживних речовин. Хтось думає, що сухофрукти – це звичайна насолода, якою треба побоюватися. Де ж правда? Спробуймо розібратися.

Поживні речовини у сухофруктах

В одному сухофрукті міститься приблизно така ж кількість поживних речовин, як у свіжому плоді.

Але якщо оцінювати за вагою, то сушені фрукти містять приблизно в 3.5 рази більше вітамінів і мінералів, ніж свіжі аналоги.

Таким чином, одна порція сухофруктів може забезпечити організм такою кількістю вітамінів та мінералів, яка наближається до денної норми. Особливо це помітно таких сполуках, як фолати.

Втім, із будь-якого правила завжди є винятки. І тут вони також присутні. Вітамін С при сушінні плодів втрачається, і його кількість у сушеному фрукті набагато менша, ніж було у свіжому.

З корисних сполук у сушених фруктах найбільше клітковини та антиоксидантів, особливо поліфенолів, які покращують кровотік, стимулюють травлення та перешкоджають розвитку ушкоджень, спричинених вільними радикалами.

Скільки калорій та цукру в сухофруктах?

Фрукти несуть у собі значну кількість натуральних цукрів. Але присутні вони в них у розбавленому вигляді. У процесі сушіння вода з фруктів випаровується, і всі цукру і калорії виявляються замкнені в дуже невеликому обсязі сухого плоду.

Таким чином виходить, що сушені фрукти є висококалорійними продуктами харчування з великою кількістю цукрів – глюкози та фруктози.

родзинки – 59%;
чорнослив – 38%;
– 53%;
– 48%.

При цьому до 50% від цієї кількості посідає .

Таблиця калорійності сухофруктів

Сухофрукт	Ккал	Білки (у грамах)	Жири (у грамах)	Сахара (у грамах)
Сушені яблука	238	2,1	2,1	62,3
Курага	284	5,4	1,2	72,2
Урюк	227	5,0	0,0	53,0
Сушені банани	390	3,9	1,8	80,5
Сушена шипшина	110	3,4	0,0	21,5
Сушені фініки	277	2,0	0,4	74,0
Інжир	290	3,6	1,2	78,0
Сушені персики	254	3,0	0,4	57,7
Сушені груші	270	2,3	0,6	62,6
Чорнослив	267	3,5	1,2	68,9
Родзинки	277	2,3	0,5	71,2

Чи дозволені сухофрукти при схудненні?

При схудненні можна з'їдати 1-2 штучки сушених фруктів щодня. Не більше. А ще краще – уникати навіть такого споживання цих ласощів. Саме тому не включає сухофрукти.

Сушені фрукти для схуднення не показані, через відразу кілька причин.

По-перше, це дуже високо калорійні продукти харчування, які при цьому досить погано насичують, тому що не включають жирів і мають мало білків. Тому при вживанні великої кількості сухофруктів великий ризик переїдання, яке погано узгоджується з процесом схуднення.
По-друге, сухофрукти багаті на фруктозу, яка хоч і є ізокалорійною речовиною, вкрай сильно сприяє накопиченню зайвого жиру, перш за все, в печінці та абдомінальній ділянці в цілому. Іншими словами, від фруктози росте живіт.
По-третє, вплив солодких сушених фруктів на мозок не дає можливості людині, що худне, а зробити це необхідно. завжди пов'язане з обмеженням надходження в організм солодощів. Будь-яких – і натуральних, і штучних.

Скільки можна сухофруктів здоровим людям?

Отже, якщо ви страждаєте зайвою вагою, резистентністю до інсуліну (а, швидше за все, якщо у вас є зайва вага, тобто і резистентність до інсуліну) і хворобами, що виникають з цих станів (гіпертонією, діабетом, метаболічним синдромом і т.д.) Вам слід звести споживання сухофруктів до мінімуму.

Якщо ж ви здорові і маєте нормальну вагу, то можете їсти сухофрукти щодня, але не жменями. Дозволено їх помірне додавання до інших корисних перекусів. Але основну увагу в цих корисних перекушуваннях варто приділити іншим компонентам, наприклад, горіхам.

Висновок

1. Як і будь-який інший натуральний продукт харчування, сухофрукти несуть у собі багато корисних для здоров'я сполук, головні з яких – клітковина та антиоксиданти.

2. Поряд із корисними складовими в сухофруктах дуже багато натурального цукру (і глюкози, і фруктози), які не дають можливості вважати сушені фрукти – продуктами харчування, безумовно корисними для здоров'я.

3. Висока концентрація цукрів у сухофруктах забороняє їх використання при дієтах для схуднення.

4. Здорові люди, які не страждають зайвою вагою, можуть їсти сухофрукти в досить великій кількості, але все ж таки пам'ятаючи про те, що разом із сухими фруктами вони поглинають велику кількість цукрів, які користі не несуть.

5. При перекушуванні, коли хочеться трохи підзарядитися енергією і просто щось пожувати, краще замінювати сухофрукти горіхами.

Висушені фрукти - популярний продукт, який часто використовують при дотриманні дієти. Сухофрукти для схуднення корисні - це багате джерело клітковини та різних вітамінів. Висушені фрукти калорійніші за свої свіжі аналоги, але при цьому вони не впливають на збільшення ваги, якщо дотримуватися норм споживання. Перевага цього продукту ще й у тому, що сушені фрукти – це винятково натуральний продукт. У них, як правило, не додають підсилювачі смаку та харчові добавки. Така їжа корисна для тих, хто хоче схуднути, дотримуючись основ правильного харчування.

Чи можна їсти сухофрукти при схудненні

Вживання сухофруктів є корисним для організму. Крім того, даний продукт поживний і дуже смачний, кожна людина зможе вибрати для себе сушені фрукти, які припадуть йому до смаку. Ці ласощі протягом дня можуть підтримати енергію та необхідну силу. Чи можна їсти сухофрукти під час схуднення, адже вони є калорійними продуктами?

Фахівці стверджують, що їсти висушені фрукти корисно. Шкода фігурі це не завдасть. До того ж, з'ївши трохи сушених фруктів, можна недовго заглушити почуття голоду. Не варто сильно захоплюватися сухофруктами: це може призвести до розладу шлунка. Всі продукти цього виду добре засвоюються. Найпопулярнішими вважаються чорнослив та курага для схуднення.

Які сухофрукти їдять під час схуднення

Кожен із сухофруктів має корисні властивості, знаючи про які ви легко зможете підібрати відповідну організму їжу. Сухофрукти корисні при схудненні, оскільки є концентрованими джерелами різних корисних речовин, необхідні нормального самопочуття. Крім того вони чудово допомагають вгамувати голод і позбавляють дратівливості.

Перебуваючи на дієті, слід віддавати перевагу певним видам висушених плодів. Вибирайте продукти з невеликим ГІ (глікемічний індекс), так як фрукт буде довго перетравлюватися і не викличе різкого стрибка інсуліну. Це важливо, тому що при значних дозах цукру більшість перетворюється на жир. Завдяки інсуліну організм лише будує жирову тканину, але її не розщеплює. Тому якщо дві людини будуть їсти однакову кількість калорій, але при цьому продукти будуть різними за ГІ, худнути вони будуть по-різному.

Чорнослив

Замінити цукор та солодощі може чорнослив. Він містить величезну кількість харчових волокон. Крім того, сушена слива чудово виводить з організму токсини, значно покращує роботу ШКТ: процес схуднення проходить швидше і легше. Крім того, висушена ягода – натуральний відмінний антидепресант, що теж важливо для тих, хто худне. Правильне вживання чорносливу передбачає такі дії:

використовуйте розмочений чорнослив для розвантажувальних днів, його необхідно їсти маленькими порціями (не більше 100 г) кожні 3 години;
щоб поступово позбавитися непотрібних кілограмів, треба з'їдати 5 сушених слив на день.

Курага

Сушений абрикос благотворно впливає на процес травлення, задовольняє потребу в солодкому. У куразі практично немає жиру, на смак вона солодка. Натуральний цукор не шкідливий, не відкладається на талії. Продукт покращує роботу серця. Необхідно в день з'їдати 30 г кураги, щоб відчути користь цього продукту. Під час дієти можна вживати курагу з кашами, салатами чи замість десерту. Можна приготувати запечену курку з курагою або вівсянку. Декілька сушених абрикосів, запитаних водою, справляються з голодом і підходять для швидкого перекусу.

Родзинки

Постійний супутник худнуть - родзинки, які забезпечують організм корисними мікроелементами і вітамінами. У сушеному винограді багато фруктоз, глюкози, що дає енергію організму. Особливо такий продукт потрібний спортсменам. Для тих, хто сидить на дієті, він потрібний для поповнення енергії - захоплюватися не варто, вистачить 10 ягід на день. Невеликі порції родзинок – чудове перекушування, яке в процесі схуднення допоможе відмовитися від шкідливих солодощів.

Вживання висушених ягід винограду знижує стрес, полегшує роботу печінки, знижує ризик виникнення анемії. Все це сприятливо впливає на боротьбу з вагою. Для дієти добре підійде синя або темна родзинка. Сухофрукти можна щодня їсти як самостійний продукт або у вигляді добавки з кашами або сиром. Перед вживанням родзинки необхідно замочити у воді на півгодини, а потім добре промити.

Сушені яблука

Для досягнення позитивного ефекту від дієти потрібно з'їдати 15 гр. сушених яблук на день. У продукті є безліч корисних мікроелементів і речовин. Є у плодах вітаміни В, А, РР. Таке поєднання:

підтримує добрий метаболізм;
стимулює роботу мозку;
плюс залізо покращує якість крові, запобігає анемії;
з клітковиною – допомагає травленню та виводить з організму радіонукліди, ще викликає почуття насичення;
завдяки пектинам – має жироспалюючу дію, покращує метаболізм.

Інжир

У сушеному інжирі більше калорій, ніж у свіжому, але не варто лякатися. Багато цього продукту ви не з'їсте з огляду на те, що він занадто солодкий. Інжир швидко приносить насичення, а особливі речовини, що містяться в ньому, пригнічують голод на тривалий термін. Найпростішим способом схуднення з інжиром вважається заміна звичайної вечері на цей сухофрукт. Попередньо за півгодини до їди слід покласти в холодну воду для розм'якшення. Можна замінити всі цукерки та солодощі на інжир. Його слід їсти окремо від основної їжі через годину після їжі.