Біла халва назва. Склад халви та її калорійність

Що таке халва та звідки вона з'явилася? Халва – східний десерт, у перекладі з арабської означає «солодкість». Вперше її почали виготовляти в Ірані. Згодом набравши популярності, вона поширилася по всьому світу, а яким чином потрапила до Росії, нікому не відомо.

Спочатку ласощі діставалися лише красуням з гарему. Але оскільки продукт дуже калорійний, його почали вживати воїни. Усі рецепти приготування ласощів було засекречено. Таємниця рецепту була відкрита після повернення воїнів додому з Хрестових походів. Так халва потрапила на територію Європи.

Халва: корисні властивості

Головна властивість соняшникової халви- Збільшувати рівень гемоглобіну в крові. Це відбувається завдяки тому, що в ній міститься велика кількість заліза та міді. Мідь є основним каталізатором при виробленні гемоглобіну.

• Допомагає впоратися із безсонням, стресами, заспокоює нервову систему.
• Відновлює кислотно-лужний баланс.
• Допомагає відновитись організму після хвороби.
• Продукт містить у собі безліч мінералів корисних для серця, це залізо, фосфор, кальцій, марганець, цинк.
• Допомагає швидкому загоєнню ран.
• Цей продукт корисний для зубів, надає блиску волоссю, омолоджує шкіру.
• Відновлює артеріальний тиск.
• Покращує пам'ять.
• Припиняє зростання доброякісних та злоякісних новоутворень (молочної залози, яєчників, кишечника).
• Халва із кунжуту корисна спортсменам. Вона допомагає розслабити організм та відновити сили після тривалих фізичних тренувань.

Халва - склад

Усього налічується близько 100 різновидів халви. За складом вона може бути різною. Основні види, які можна зустріти в магазинах, це: соняшникова, горіхова, комбінована, кунжутна та шоколадна.

Крім ароматного, оригінального смаку, вона має винятковий хімічний склад . Сюди входять мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, залізо, цинк, харчові кислотита велика кількість протеїну.

З чого роблять халву, процес виготовлення

Основні інгредієнти, що входять до складу продукту, це натуральний мед, цукор, мильний корінь, соняшник або горіхи. Подрібнені горіхи змішують із карамеллю, збиваючи все до однорідної маси.

Щоб її структура була правильна, у суміш додають мильний корінь, але це тільки в промислове виробництвоУ домашніх умовах його використовують рідко. Аскорбінова кислотавикористовується як антиокислювач. При бажанні в суміш додають інгредієнти, що покращують смак, такі як родзинки, ванілін або какао.

Солодкий смак халве надають цукру, а вміст вуглеводів сягає 54 р. на 100 р. продукту. Її калорійність дуже висока, як у шоколаді, але користі від неї набагато більше. У 100 р міститься до 500 ккал.

Кунжутна і мигдальна халва має найменшу калорійність, а у соняшникової вона доходить. до 512 ккал.

Для людей, які стежать за своєю фігурою, споживання продукту слід обмежувати або вживати її дрібними порціями.

Користь халви для жіночого організму

Східні ласощі містять вітаміни В1, F1 та фітостерол, що дуже корисно для жінок. Завдяки регулярному вживанню ласощів, покращується сон та настрій, зникає депресія та симптоми ПМС.

Халва для вагітних

Якщо протипоказання відсутні, вагітним жінкам буде дуже корисно вживати в свій раціон соняшникову халву. Фолієва кислота, що міститься в продукті, допомагає формуванню кісткової тканини у плода.

Вітаміни Е, B1, PP та F1 нададуть додаткове харчуванняволоссю, нігтям і шкірі також не дозволять розвинутися анемії. Для матерів-годувальниць, які хочуть продовжити грудне вигодовування, рекомендується вживати корисні ласощі . Молоко стане вироблятися більше і його жирність збільшиться.

Щоб у малюка не з'явилася алергія, слідує з'їдати шматочок продукту до 10 грам. Якщо за кілька днів алергічна реакція не з'явиться, то можна збільшити порцію. Поступово довівши до 300 грамів на день.

Халва при цукровому діабеті

При цукровому діабеті цей препарат протипоказаний. Через нестачу інсуліну в організмі, що виробляється підшлунковою залозою, цукор у крові підвищується.

Тому люди, які страждають на цукровий діабет повинні дотримуватися певної дієти. Але не варто засмучуватися, для таких людей виготовляють спеціальний сорт халви. Замість цукрової патокив її основі використовується фруктоза.

Шкода від халви

Не можна вживати продукт у необмеженій кількості, інакше вся користь від нього та ароматний смаквипаруються.

• Східна насолода може викликати алергію та порушення обміну речовин, якщо до її складу входить велика кількість штучних барвників, консервантів та синтетичних емульгаторів.
• Через великої калорійності, охочим скинути зайва вагаабо людям, які страждають на ожиріння, краще цей продукт не вживати.
• Для людей із захворюванням холецистит, гастрит, панкреатит продукт повністю заборонено. Навіть з'їдений маленький шматочокможе викликати загострення захворювання, оскільки його склад занадто важким для організму.
• Виготовлена ​​насолода на основі цукрової патоки, заборонена людям із цукровим діабетом.

Важливо! Щоб організму не було завдано шкоди в першу чергу продукт має бути свіжим та якісним. Якщо в нього закінчився термін придатності або він зберігався неправильно, кадмій, що накопичився в насінні, може спровокувати отруєння.

Рекомендується купувати розфасовану халву, герметично упаковану. На упаковці буде вказано склад продукту, термін придатності та умови правильного зберігання.

До того ж, упаковка захищає продукт від забруднення. Вона має бути без пошкоджень, інакше термін придатності продукту скорочується.

1. Якісний продукт має бути без маслянистих слідів. Крапельки жиру, що з'явилися на поверхні, і місця з потемнінням показують, що насолода зберігалася неправильно і почалася мікробіологічна псування.
2. Якщо при виготовленні продукту було порушено технологічний процес, халва буде з твердими карамельними прожилками.
3. Якщо при розрізі продукт має рівні краї і не дуже кришиться, це говорить про те, що він якісний.

Краще витратити більше часу при виборі халви, але переконається, що вона якісна і не нашкодить вашому здоров'ю.

Щоб соняшникова халва довше зберігала свіжість та приносила користь організму, слід знати, як правильно її зберігати:

• перше, що потрібно зробити, це видалити упаковку, в якій вона продавалася;
• продукт перекладають у скляну або керамічний посуд, накривають кришкою і зберігають у холодильнику або сухому темному місці з температурою до 18 градусів.

Дотепний насмішник та герой середньовічних анекдотів усіх країн Центральної Азіївеселий ходжа Насреддін журився, що тільки згадка про халву не надає солодощі. Але що б там не говорив шановний ходжа, в роті при одній думці про ці ласощі негайно стає солодшим.

Ось вам простий психологічний експеримент: промовте подумки це солодке слово ХАЛВА, уявіть її чудовий смакі аромат, хрускіт волоконець карамелі, присмак горішків. Ну що? Просто слинки потекли, чи не так?

Історія та походження

Кажуть, що цей десерт винайшли кулінари перських царів, але рецепти халви, напевно, знайдуть колись на клинописних глиняних табличках ще давніших часів.

Про давню давнину страви свідчить лінгвістика: у всіх давньоперських та арабських діалектах корінь слова халва означає “солодкість“.

Цю насолоду смакують герої індійських, ассирійських та арабських переказів і, звичайно ж, казок «Тисяча та одна ніч».

Аладдін велить джину з чарівної мідної лампи накрити стіл з найкращою в Багдаді халвою та шербетом, щоб пригостити здивовану чудесами маму.

На європейське узбережжя Середземного моря з Азії халву принесли буквально на вістря меча. Афіняни дізналися про це найсмачнішому десертіпід час греко-перських воєн, за п'ятсот років до нашої ери.

З того часу базова рецептура класичної солодощізалишається незмінною. Її готують зі стовчених в маслянисту пасту обсмажених горіхів або насіння олійних рослин та карамелізованого цукру (меду).

Така різна, але така смачна!

Існує сотні різновидів халви – від драглистої маси на основі меду, олії та борошна до овочевих десертів. Рецептура відрізняється залежно від країни.

Національні різновиди

Самаркандська (дайма-ойла)- Збивається на яєчних білках з пастою з кеш'ю, ваніліну, цукру, вершків і патоки. Частина горішків міститься у начинку цілком.

Кокандська- З шоколадом, на вершках, з фісташками та іншими горішками.

Індійська– так само багатолика, як сама ця країна: десерт готується на основі борошна, горіхів, солодкої моркви, пляшкового гарбуза. У масу додається молоко чи фруктові соки, індійські спеції.

Турецька– сотні різновидів. Дуже популярна хрумка халвична павутинка: густу гарячу масу з горіхів, цукру і меду витягують у тонкі нитки, формують з них кульки, а потім охолоджують.

Шекінська– належить до азербайджанської кухніта готується на великі свята. Використовується Рисова мука, в пасті є кардамон і кінза.

Узбецька– молочна, молочно-шоколадна, з волоськими горіхами та фісташками. Ташкентська (таджицька) відрізняється хрусткими карамельними волоконцями.

Славиться халва кабардинська(хьелиуе, на базі змеленого пшона), азовська (соняшникова, глазурована), кримська (арахісово-тахинна, в начинці – мигдаль), тверська (соняшникова з горіхами).

Інгуська та чеченськарозрізняються обраним для страви борошном. Інгуші готують ахьар ховла з кукурудзяною, а чеченці (деман хьовла) – з пшеничного. Обидва рецепти включають волоські горіхи.

В'єтнамська- На основі місцевих бобів мунг маш. Має яскравий, незвичний, але приємний смак.

Грецька (халвас сімігдаленіс)- на основі манки, оливкової олії, мигдалю, грецьких горішків. У пасту додається апельсиновий та лимонний сік, кориця, гвоздика, родзинки.

Якщо ж спробувати впорядкувати сорти в залежності від складу, то варто виділити 3 великі групи: з насіння або горіхів, на основу борошна, з овочів.

Халва з горіхів, насіння

Найбільш поширені різні видиз горіхів та насіння олійних рослин (льон, кунжут, мак, коноплі). Серед цієї різноманітності в наших краях найпопулярніша, звичайно ж, – халва із насіння соняшника.

Халва соняшникова: користь та шкода

Приготовлений за всіма правилами натуральних компонентів цей десерт здоровій людині нашкодити нічим не може.

Це дуже калорійна, ситна та смачна їжа.

Усі її компоненти природного походження – ядерця насіння соняшника, буряковий цукор, очищена вода. Виробники намагаються урізноманітнити ласощі і порадувати ласунів. шоколадною глазур'ю, то добавками горішків чи прянощів. Але уважно читайте етикетки. Буває, що користь соняшникової халви – під питанням, якщо в солодощах використовуються генетично модифіковані продукти. Поки про їхню користь та шкоду точаться дискусії, радимо від таких придбань утримуватися. Нашкодить здоров'ю та залежала насолода. Її головна ознака- Липка темна поверхня.

Увага!

За ГОСТом РФ структура цієї халви повинна бути волокнисто-шаруватою.

Якщо жирність доставленої на переробку партії насіння недостатня для вимог ГОСТу (менше 28%), технологія допускає додавання в солодощі олії, що готується.

Вибирати халву правильно на вигляд – світла, кремово-сіра маса, з яскравим ароматомнасіння. Важливо звертати увагу і термін зберігання. Зберігати справжню халву можна не більше 2 місяців, якщо вказано більше терміну, значить до складу додані синтетичні консерванти. До півроку зберігаються солодощі з халви в глазурі.

Ласощі з арахісу

Арахіс – близький родич гороху та квасолі.

Американці стверджують, що халву з арахісових бобів вигадав агроном і успішний фермер зі штату Алабама Дж. Карвер на початку минулого століття.

Арахісова халвавиходить кремового кольору, щільної текстури.

У масу додатково додається шматочки подрібненого смаженого арахісу, цукати.

Тахінна: справжня східна насолода

Готують її з пасти (тахіні) сезаму-кунжуту. Це і є знаменита перська халва.

Авіценна успішно лікував кунжутною олієюголовний біль пацієнтів, недуги шлунка та печінки. Ораторам, співакам та акторам він радив регулярно їсти кунжутну халву або просто жувати насіння сезаму, щоб голос набував звучності та чистоти.

Паста тахіні універсальна. Вона становить основу соусів, східних закусок з лимоном, часником, нутом, перцем та ін. (хумус). У США таку пасту та тахинну халву продають у магазинах здорового харчування.

Ось відео з одним з найбільш простих способівз кунжутної пасти:

Частування від кандалатчі

Найкращу у світі халву вручну виготовляють в Ірані. Тут із часів Перської імперії існує дуже шанована професія. кандалатчі. Це майстри приготування халви та деяких інших обраних солодощів. Справжня іранська (вона ж перська) халва виробляється на їх кухнях виключно вручну. Професія ця спадкова, кожен кандалатчі готує халву по-своєму і знає багато сотень її рецептів.

Смачний мікс

Цікаве смакове поєднання в десерті має суміш тахінної та арахісової пасти. На зрізі обидва компоненти утворюють химерний візерунок.

Горіхова халва

У різних регіонахмиру таку насолоду готують із місцевих горіхів. Корисність будь-якої горіхової халви очевидна - це білок, і жиророзчинні вітаміни. На Близькому Сході в ходу мигдаль, фундук та фісташки, у тропічних країнах – кешью, кокос. На півдні Європи використовують волоський горіх, а в Північній Європіта на Британських островах – лісові горішки. У Центральній Азії, на Кавказі та в Криму можна скуштувати халву з горіха пекан, схожого на волоський. Але будьте обережні: пекан – сильний алерген.

Десерт із борошном

Для солодощів на основі муки використовується великий помел пшениці, кукурудзи, рису.

Незвичайна та смачна така халва, склад її можуть доповнювати горіхи, цукор, мед.

У Туреччині, наприклад, до борошняного десерту додають пасту з горішків пінії, молоко, корицю, цитрусову цедру.

Але це – лише один із безлічі варіантів.

Готується з борошна, топленої олії та цукрової пудри.

Азербайджанська (бакинська) відрізняється додаванням шафрану та меду.

Вірменська готується з великими шматочками волоських горіхів.

Десерт з мукою може бути щільним, однорідним, а може вийти розсипчастим або желеподібним.

Овочева халва

Таке частування популярне у країнах Індокитаю, в Африці, на островах Індійського та Тихого океанів. У В'єтнамі, Лаосі, на Мадагаскарі основа овочевої халви - калабас (в'єтнамський гарбуз), плід гарбузової ліани. Крім солодких овочів, у десерті часто присутні обсмажені боби та горіхи.

Індійські морквяні ласощі

Один з різновидів індійської халви(Gajjar Karrah) готується з тертої моркви, мигдалю, родзинок, уварених у молоці зі спеціями. мускатним горіхом, гвоздика.

Рецепти з бобів

Є рецепт халви їхніх бобів, популярних у Пакистані, Східній Індії, Афганістані.

Він відомий ще із ведичних текстів.

Використовуються боби чана дал (нут, кабулі), вода, очеретяний коричневий цукор, горіхи кешью, кокосова стружка, вершкове масло, кардамон.

У В'єтнамі з бобів мунг готують дивовижну розсипчасту халву.

Її подають у вигляді маленьких кубиків.

Як роблять халву

Виробництво халви – один із самих складних процесіву кондитерській промисловості. До основних інгредієнтів, про які нам вже відомо, приєднується натуральний компонент, що утворює піну – корінь сапонарії (т.з. «мильний корінь»). Іноді для піноутворення застосовують солодковий корінь (він надає ще й присмаку лакриці) або яєчний білок. У Китаї для цього використовують насіння чайних рослин. Не варто побоюватися цих компонентів, мильний корінь – продукт натуральний,

На фабриках нерідко вносять у солодку масунатуральні та синтезовані барвники, ароматичні речовини, смакові добавки, стабілізатори – ось це набагато шкідливіше.

Процес виготовлення складається з кількох етапів:

1. Насамперед, насіння та горіхи очищаються від лушпиння (шкаралупи). Якщо халву роблять із насіння (наприклад, соняшнику), вони калібруються у спеціальних установках. Дрібне насіння прямує на виробництво харчового рослинного масла. У кондитерське виробництвовикористовується тільки велике насіння (маса тисячі штук повинна перевищувати 65 грам).
2. Добірні компоненти майбутнього десерту проходять кілька етапів сушіння (їх вологість доводиться приблизно до 15%), а потім надходять на термообробку - обсмажування (t + 110-120 ° С).
3. Тепер охолоджені ядерця потрапляють у жорна. Для досягнення однорідної консистенціїцієї білкової маси її пропускають через дрібні сита протирочних машин.
4. Одночасно із цукру, води та патоки (найчастіше – кукурудзяної) у варильних баках готується сироп. Баки забезпечені лопатками-міксерами, що постійно перемішують вміст, а також барботерами, що подають у сироп бульбашки розпеченої водяної пари.
5. Зварений сироп трубопроводами переливається у вакуумні реактори, призначені для приготування карамельної маси.
6. Карамель надходить на наступний технологічний етап. Тут поєднуються всі приготовані компоненти. У спеціальних "танцюючих" котлах-міксерах, які змінюють положення від вертикального до горизонтального, масу збивають, розтягують і сплющують, перемішують; барботери насичують карамель бульбашками повітря, поки вона не досягне необхідної для того чи іншого типу халви консистенції. У будь-якому випадку масі слід бути в'язкою та густою, але вона не повинна твердніти. Ідеально збита карамель розтягується в нитки світло-сірого або білого відтінку. Вони пронизують халву в усіх напрямках, неначе міцелій гриба.
7. Технологічний ланцюжок замикають фасувальні машини. Вони формують із гарячої маси брусочки та цукерки, якщо потрібно – покривають їх глазур'ю або шоколадом, поміщають у полімерні пакети або заливають у тверду тару.

Ось, як роблять халву із соняшнику на виробництві:

Великі виробники виготовляють десятки різновидів, а маркетологи та дизайнери розробляють привабливу упаковку солодкого товару.

До речі, особливість упаковки халви в тому, що вона герметична, а найкращі виробники не скупляться на вакуумні пакети – на повітрі продукт швидко окислюється, опливає, втрачає. товарний виглядта смакові якості.

В Індії для естетів різноманітну халву продають у скриньках, гідних зберігати коштовності. Їхня загальна назва сингальською мовою – Раджі Тагга (රාජි තෑග්ග), що означає Подарунок Раджі. Цю художню «тару» роблять із дерева з різьбленням, розписних бамбукових дощечок, латуні, прикрашеною карбуванням.

Солодощі з халви

Халва - самодостатня насолода, але винахідливі кондитери нерідко включають її до інших солодких виробів.

Чи не доводилося вам десь на південному курорті спробувати гарячі сирні пончики чи пампушки з горіховою халвою? У місцевих кондитерів вони виходять з хрусткою скоринкою, але всередині повітряно-м'які, пористі. Для виготовлення таких солодощів терту халву змішують з яйцями, сиром і борошном, додають трохи соди, викочують кульки або бублики і відправляють в киплячу олію.

Крім великих брусків халви, від яких продавці відколюють потрібний вам шматочок на вагу, можна купити і упаковані на фабриці порційні брусочки різної ваги, пісне печивоз халвою, незвичайну білу кос-халву.

Глазурована халва пропонується у вигляді упакованих у яскраві обгортки батончиків.

Тут халва може супроводжуватись доповненнями – курагою, горіхами, родзинками, фініками, інжиром.

Існують невеликі цукерки «Халва в шоколаді», і цебра вагою 5 кіло.

Нерідко технології кондитерських фабриквигадують незвичайні поєднанняпопулярних насолод – наприклад, пташине молоко з халвою.

Калорійність, дієти, пост

Хочете схуднути? Їжте халву, вона не є небезпечною для фігури! Але небагато. Цей продукт надовго пригнічує почуття голоду та забезпечить організм корисними мікроелементами. Кількість калорій у халві залежить від сорту солодощі. Калорійність десерту з насіння та горіхів – близько 500 ккал у 100 г. У овочевих видахкалорій трохи менше, у халві з борошна приблизно стільки ж.

Є у продажу навіть дієтична халваз мінімальним вмістом цукру – таку краще купувати він лише при схудненні, але й за різних порушень обмінних процесів, наприклад, при діабеті.

У пост християнам можна їсти халву, оскільки це цілком пісний продукт. Але тільки якщо у складі немає молока, шоколаду і т.д.

Халва входить і до списку продуктів, дозволених правовірним мусульманам для вживання під час пісного місяця Рамадан.

Більшість населення Індії – переконані вегетаріанці.

Тут придумано безліч рецептів халви, які не порушують переконань індуїстів та буддистів – морквяної, бобової, горіхової.

Сироїди роблять халву з меду, зеленої гречки, перемелених горіхів, льону та кунжуту, сухофруктів, кокосової стружкиі кероба – плодів ріжкового дереваза смаком нагадують какао.

Користь і шкода солодких ласощів

У розумних межах будь-яка халва корисна всім. Але є деякі протипоказання – порушення обмінних процесів, діабет, ожиріння, і навіть алергія на конкретний продукт.

Окремо потрібно зупинитись на десерті з арахісу.

Арахісова халва, користь та шкода якої вже давно є предметом суперечок дієтологів та медиків, за складом мікроелементів – відмінна профілактика серцево-судинних недуг.

Але вона може спричинити несподівану алергічну реакцію.

Вперше пригощаючи нею дитину, спостерігайте її стан протягом кількох годин. Якщо помітите висип чи інші ознаки алергії, виключіть цю насолоду із сімейного раціону.

Помічено, що така халва може викликати небажані реакції у вагітних та жінок, що годують.

У цьому випадку пригощайтеся іншим видом халви, наприклад, кедрової.

Волоський горіх також корисний при судинних захворюваннях. Така насолода – помічник при авітамінозі, недокрів'ї.

Мигдальна халва уповільнює старіння шкіри. Але багато їсти її не можна, можуть виникнути порушення серцевого ритму.

• У червні 2012 року в Інгушетії з пшеничного та кукурудзяного борошна, цукру та вершкового маславиготовили найбільший у світі брикет білої халви. Його вага становила 4 тонни, а довжина – понад 100 метрів. Як повідомляє Книга рекордів РФ, для цього частування довелося виготовити спеціальний стіл, а спробували десерт 20 тисяч ласунів.
• На Балканах у святкові дніприйнято дарувати друзям на знак розташування солодощі – цукерки та халву.
• В арабських країнах халву традиційно дарують жінкам під час народження дітей.
• Турецька традиція велить пригостити халвою мандрівника, який повернувся з далеких країн.
• Багато ісламських країнах халва супроводжує і сумні похоронні обряди.
• В Ірані на Новий рік(Новруз) за давнім зороастрійським звичаєм на святковий стілповинні бути сім сакральних предметів і страв, назви яких починаються на «S». Серед них золото (sike) та халва (samani).

Халва є знаменитою східну насолоду, яка виготовляється з насіння, горіхів та за допомогою впливу піноутворювача на суміш інгредієнтів. Батьківщиною халви вважається Іран, де вперше спробували приготувати цю насолоду. До речі, у перекладі з арабської мови халва означає саме насолоду.

На відміну від слов'янських традиційних солодощів, У цьому продукті повністю відсутні борошняні компоненти, що надає продукту набагато більше корисності, ніж булочки і тістечка. Головними відмінностями халви від інших східних солодких продуктів є волокнистість її текстури, утворена за допомогою взаємодії піноутворювача та карамельної основи. Готується насолода шляхом механічної та термічної обробкинасіння і горіхів, які спочатку дрібно перетираються, а потім всипаються в гарячий або сироп на основі цукру.

Саме для надання халве шаруватості в масу вводяться горіхи, насіння або бобові. Продукт має виготовлятися вручну, саме таким його вигадали жителі Сходу свого часу, проте на прилавках магазинів у всьому світі можна зустріти лише промисловий продукт, позбавлений багатьох класичних якостей, які мають бути притаманні справжній халві.

На Сході виробників цієї насолоди називають словом «кандалатчі». І хоча на сьогоднішній день халву готують у всьому світі в промислових масштабах, поціновувачі солодкого вважають, що по-справжньому смачною є лише насолода в Ірані, де вона досі випускається у ручному режимі відповідними майстрами.

Різновиди солодощі

На сьогоднішній день існує безліч різновидів халви, яку готують як за класичними, так і за сучасним рецептамдодаючи в продукт різні нетипові для нього інгредієнти. Однак справжніх видів халви, які історично готувалися на Сході, лише 6. відомим видомвважається соняшникова халва, яка відрізняється сухуватістю на вигляд, відсутністю жирних патьоків, маслянистості, і сірувато-зеленим відтінком, як у справжніх зерен соняшника. Такий продукт не може містити гіркоту, однак і нудотним по солодощі він не повинен бути. Справжня соняшникова халва славиться своїм помірним солодкуватим присмаком, світлим відтінком, сухістю і легкою текстурою, що кришиться.

Наступним знаменитим видом цієї солодощі є . У її рецепті присутній, який здатний надавати продукту гіркуватий відтінок у смаку. Колір тахинної халви жовтувато-сірий, без темних переходів або глибокого відтінку землі.

Багато людей вважають за краще вживати арахісову халву, оскільки вона дуже ароматна, кремова і дуже корисна. Також популярна і горіхова халва, зроблена з різних видівгорішків, наприклад, з мигдальних або фісташкових, а може бути, і з усіх відразу. Такий продукт може бути різним за своїми смаковими характеристиками, залежно від виду сировини, що застосовується при виготовленні.

Також всі вищеназвані різновиди солодощі можуть комбінуватися при виробництві, в результаті чого виробники одержують комбіновану халву, наприклад, фісташково-кунжутну або кунжутно-арахісову. Часто в соняшникову халву додають волоські горіхи, а в горіхові екземпляри – шматочки фруктів.

Найбільш молодою за часом виникнення вважається глазурована халва. Вона користується високим попитом завдяки своїм вишуканим смаковим якостям, незважаючи на те, що такий продукт є занадто калорійним і важким для шлунка.

Способи зберігання та методика вибору продукту

Для того, щоб у будинку з'явилося і корисне, і смачні ласощіНеобхідно чітко розуміти, як правильно вибирати халву в магазині, де на сьогоднішній день вона представлена ​​величезною кількістю варіантів. Особливо важливо враховувати той факт, що продукт продається як у ваговому варіанті, так і в упаковках, де не можна навіть візуально оглянути вміст.

При купівлі упаковки необхідно переконатися в цілісності продукції, що купується. Далі варто ознайомитися зі складом, який виробник обов'язково вказує на коробці, щоб з'ясувати, чи не додавали в халву шкідливі консерванти або ароматизатори. Цей факт може свідчити не лише про покращення характеристики готового продукту(наприклад, його смаку), але й про те, що ті інгредієнти, з яких виготовлена ​​халва, були низької якості, тому довелося додавати до складу ароматизуючі компоненти. При покупці упаковки з халвою слід віддавати перевагу прозорим коробочкам або пакетам, усередині яких можна розглянути відмінні ознаки гарної халви:

• рівну поверхню без цукрових патьоків, які свідчать про економію на головних складових ласощів – горіхах або насінні;
• відсутність жирних крапель та патьоків свідчить про дотримання всіх технологічних аспектів у виробництві;
• відсутність білястого нальоту говорить про свіжість продукту та правильне зберігання.

При вакуумної упаковкипродукт може зберігатися без втрати власних смакових якостей близько 6 місяців, а ось у картонних коробках солодощі не можуть зберігатись довше 2 місяців з моменту випуску. Після розкриття будь-якої упаковки халву слід перекладати в скляну або керамічну посуд з кришкою і зберігати тільки в холодильнику.

Особливості розважного продукту полягають у таких деталях:

• при покупці соняшникової чи арахісової халви важливо звертати увагу на відсутність лушпиння на зрізі чи зламі, а за її наявності продукт краще не купувати;
• якісний і свіжий продукт обов'язково повинен бути волокнистим, з крихкістю, що проглядається шматочків, світлого кольору;
• по можливості продукт потрібно пробувати - він не повинен бути липким.

Купуючи розважний продукт, потрібно уточнити у продавця, коли халва була зроблена, оскільки з моменту виробництва термін її придатності становить лише 1 тиждень.

Корисні якості

Вітамінно-мінеральний склад халви є дуже корисним для людського організму. Продукт має масу омолоджувальних властивостей, які несе в собі велика концентрація у складі, а стосуються вони не тільки зовнішності, а й центральної нервової системи, завдяки високому змісту, що допомагають справлятися з депресивними станамиі боротися з безсоння. Насолода корисна для травних органів та кровоносної системи. Завдяки наявності продукт допомагає засвоюватися, тим самим зміцнюючи кісткову тканину.

Халва на основі насіння профілактує серцево-судинні та онкологічні захворювання. Кунжутний продукт багатий на , сприяє розвитку колагену і перешкоджає падінню зору та імунітету людини. У складі продукту також містяться компоненти, які провокують кисневий обмін, допомагаючи відновлюватися організму після важких фізичних або розумових навантажень, а також стресових ситуацій і станів. , що містить у кунжутній халві, стабілізує склад крові, а перешкоджає старінню шкіри, волосся та нігтів. у складі солодощі стабілізує роботу мозку та благотворно позначається на діяльності нервової системи загалом.

Горіховий продукт має підвищену користь для людей у ​​віці, оскільки знижує ймовірність інфаркту або недоумства завдяки наявності горіхів, які відмінно стимулюють пам'ять і сприяють нормалізації діяльності. внутрішніх органівта систем. Фісташковий продукт рекомендується вживати тим, хто страждає на хвороби печінки, а також людям зі зниженою статевою функцією, оскільки фісташки є ефективним афродизіаком. Будь-яка халва здатна знизити рівень та підвищити швидкість обмінних процесів у людському організмі.

Протипоказання продукту та його шкідливі якості

Халва протипоказана всім тим, хто ретельно слідкує за своєю вагою, оскільки цей продукт відноситься до висококалорійних. Не можна вживати насолоду і при цукровому діабеті, панкреатиті, ожирінні, проблемах з органами травлення або атеросклерозі. Алергікам також потрібно бути обережними при вживанні даного продукту, оскільки він виготовляється з інгредієнтів, які мають високий рівень алергенності.

Добовою нормою халви для дорослого є всього 30 грамів препарату, а ось дітям віком до 6 років препарат не рекомендується вживати зовсім, оскільки халва здатна пошкоджувати ніжну слизову оболонку дитячого рота або молочні зуби, а також вона може спричинити перекриття дихальних шляхівдитини.

Кулінарне застосування та домашнє приготування

Такий кондитерський продукт, як халва, чудово підходить для чаювання в чистому вигляді. Однак часто її кладуть у всіляку випічку у вигляді начинки, розтоплюють для виготовлення домашніх соусів, застосовують як основу для чизкейків або неймовірного та ароматного.

Домашня халваготується зовсім не складно, її смак виходить дуже ніжним, а як продукт можна бути повністю впевненим, оскільки для рецепту є можливість вибрати тільки якісні і свіжі продукти. Основними інгредієнтами халви в домашніх умовах є:

• 220 г кунжуту;
• 160 г цукру;
• 1 склянка борошна;
• 80 мілілітрів;
• по жмені горіхів кешью та різних;
• 1 чайна ложка;
• рослинна олія.

Кунжутні насіння обсмажуються на сковороді до золотистості, а потім перемелюються в кавомолці. Також необхідно вчинити і з борошном спочатку обсмажити, потім змішати з меленим кунжутом і знову всю суміш перемолоти. Горіхи та сухофрукти дрібно нарубати ножем. Молоко змішується з ваніллю та цукром і в окремій мисці доводиться до кипіння, після чого вариться протягом хвилини для утворення густої піни. Після цього молочна суміш з'єднується з кунжутною та горіховою, ретельно перемішується, викладається в змащену олією форму і добре утрамбовується. Форма в холодильник. Після застигання продукт готовий до нарізки та вживання.

Халва відома світу ще з V століття до н.

Вперше її почали виготовляти в Ірані.

Як вона дісталася Росії – невідомо нікому.

Але популярність її стрімко набирала обертів і набувала найширшого поширення.

Приємний аромат, своєрідний смак, розсипчаста консистенція – ця насолода підкорила наші серця ще з дитинства.

Халва – продукт східної кухні. Як відомо, люди Сходу розуміються на смаку. Вони вкладають у продукт усю свою любов і душу. Цікаво зауважити, що у країнах Сходу халву і досі роблять уручну.

Який її склад?

Основні компоненти такі:

Мильний корінь

Грецькі горіхи, мигдаль, арахіс або насіння соняшника

Халва буває різною. Налічується близько ста її різновидів. Ось кілька самих популярних видів, які пропонують магазини солодощів:

Горіхова – в основі горіхи: мигдаль, фісташки, кешью

Соняшникова – на основі насіння соняшника

Кунжутна - відрізняється гіркуватим смаком і сірим кольором.

Комбінована - наприклад, комбінуються кунжут з арахісом або насіння з цукатами

Шоколадна – халва в глазурі, калорійна, але дуже смачна

Як її виготовляють?Подрібнюють горіхи, збивають до однорідної маси, додаючи карамель. І, звичайно, обов'язково додають мильний корінь. Саме він відповідає за правильну структуру халви.

Калорійність халви

Халва багата на вуглеводи, їх вміст досягає 54 г на 100 г продукту. Вони переважно представлені цукрами, які дарують халві солодкий, але приємний смак. Людям, які дбають про вагу та стрункість фігури, споживання халви варто обов'язково обмежувати та дозувати.

Екзотичні ласощі не можуть похвалитися низькою калорійністю. На 100 г продукту доводиться до 500 ккал!Калорійність соняшникової халви сягає навіть 512 ккал. Найменшою енергетичною цінністюмає халву кунжутну і мигдальну.

Халва: у чому користь для організму?

Це не просто десерт для гурманів. Халва – корисний здоров'ю продукт. Біологічно він виконує вкрай важливу будівельну функцію. Які ж корисні властивості має?

Халва легко засвоюється та перетравлюється організмом. Маючи багатий зміст рослинних жирів(До 30%), вона перевершує всі кондитерські вироби. Також у її складі є амінокислоти, білки та мінерали.

Соняшникова халва містить вітаміни B. Вони допомагають організму впоратися зі стресом, депресією та безсонням. Також вони сприяють збереженню міцності зубів, блиску волосся та чистоти шкіри. Завдяки йому стабілізується артеріальний тиск.

Крім того, соняшникова халва, як доведено медичними дослідженнями, стримує виникнення онкологічних захворювань: пухлини кишечника, яєчників та молочних залоз.

Користь кунжутної халви підтверджується дослідженнями японців. Вони довели, що в кунжуті містяться особливі компоненти, які допомагають клітинам оновлюватись і навіть уповільнювати процеси старіння! Особливо корисна кунжутна халвабуде спортсменам після тривалих фізичних навантажень- Відновить сили, розслабить організм.

Халва надає колосальну користь здоров'ю: найкраща профілактика захворювань серця! Удосталь у халві корисні елементи, що становлять повний набір «серцевих» мінералів:

Марганець

Кальцій

Дивно, маленький шматочок халви – а за змістом половина таблиці Менделєєва!

Арахісова халва покращує пам'ять та увагу!Корисна вона і для роботи серця та внутрішніх органів. Захищаючи клітини від руйнівної діїрадикалів, вона ніби оберігає організм від виникнення злоякісних процесів. Цікавий факт: арахіс – криниця фолієвої кислоти! Особливо корисна вона вагітним жінкам. Користь така халва надасть і спортсменам – у ній білка стільки ж, як у м'ясі. Активно діючі білки допоможуть наростити м'язову масу.

Корисна властивістьфісташкової халви: допомагає відновлюватися після тяжкої недуги. Розщеплюючи бляшки холестерину, фісташки, покладені в основу цієї халви, зберігають стінки судин еластичними і м'якими. А високий вмісту фісташках клітковини стимулює роботу кишечника та очищає організм від шлаків та токсинів. Фісташкова халва активує мозкову діяльністьта допомагає впоратися з важкими інтелектуальними навантаженнями.

Халва активує репродуктивну функцію. Адже халва – джерело повноцінного білка, користь якого особливо спостерігається під час ранніх термінів вагітності та періоду годування малюка.

У халві великий змістлінолевої та ліноленової жирних кислот. А вони чудово протистоять атеросклерозу – недузі ХХІ століття.

Втомилися? Втомилися? Здається, що сил немає? Найкращі ліки– халва. І запаси енергії поповнить, і втому зніме краще будь-хтотаблетки. Вирушаючи у далекі подорожі, мандрівники забивали нею свої рюкзаки, адже особливих умовзберігання вона потребує. До того ж, споживаючи халву, ми активуємо захисні функції організму і опірність інфекціям зростає.

Халва: у чому шкода здоров'ю?

Шкідливих властивостейу халви майже немає. Здатна завдати шкоди вона лише у випадках її надмірного вживання, неякісного виготовлення, і, очевидно, за наявності протипоказань.

Медики радять не зловживати халвою. Існує норм споживання для дорослого здорової людини. Достатньо з'їсти 25-30 г на день цієї прекрасної насолоди, щоб випробувати всю її користь, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Протипоказання до споживання:

Алергічні захворювання

Карієс, пародонтоз

Панкреатит

Цукровий діабет

Ожиріння

Камені в нирках або сечовому міхурі

Маючи хронічні захворювання, людина може ненароком нашкодити своєму здоров'ю шкоду. Часто в магазинах зустрічається халва з додаванням цукрової патоки. Людям із цукровим діабетом варто суворо утриматися від споживання такого виду халви. Але не варто засмучуватися, у магазинах давно випущено спеціальну халву для діабетиків.

Халва важко перетравлюється у тих, хто має порушення функцій органів травлення. Халва вкрай шкідлива при гострому панкреатиті та захворюваннях нирок.

У жодному разі не поєднуйте поїдання халви з шоколадом, молочними продуктами, сиром та м'ясом. Їх важке поєднання може завдати удару по шлунку.

Ніколи не купуйте халву із жирними плямами на поверхні – вона явно несвіжа! Обов'язково варто приділити увагу упаковці халви. Якщо продукт продається на вагу, термін його зберігання вкрай малий. Халва, захована під шаром картону, може зберігатись до двох місяців.

Виробники часто додають різні добавки, що покращують смак продукції. Халва не виняток: різні підсолоджувачі, консерванти, барвники та ГМО. Часто додають речовини, які збільшують термін зберігання продукту. Слід обережно підходити до покупки! І уважно вивчати склад упаковки.

Халва для дітей: корисна чи шкідлива

Халва - продукт з натуральних інгредієнтів. Тому жодної шкоди дитячому організму вона не завдасть. Горіхи у складі халви багаті на вітаміни груп A, B і E. А вони, у свою чергу, необхідні для зміцнення імунітету, збереження зору та підтримки правильної роботи серцево-судинної системи. Дітям до 5-6 років краще утриматися від поїдання солодощі. Шматочки солодощі можуть травмувати ротову порожнину, застрявати в зубах і призводити до карієсу. Крім того, нею легко вдавитися.

Дітям старше 6 років можна внести до раціону халву, але обов'язково відстежуючи дозування – 10-15 г на день. Склад халви має містити виключно натуральні компонентибез рослинних жирів та консервантів. Перевірте, чи немає у вашого малюка алергії на горіхи чи насіння. Важливо, що соняшникову халву дітям краще не давати, оскільки важкий метал, що міститься в насінні соняшника, вражає центральну нервову систему.

Збираючи дитину до школи, замість кондитерських солодощів можна покласти їй у сумку шматочок халви. Дитина підкріпиться, буде активною і довгий час не зголодніє! Халва обов'язково стане обов'язковою складовою полуденку малюка спільно зі склянкою молока або чашкою чаю. Однак щодня давати дитині халву не варто. Сьогодні – вафельні цукерки, завтра – мармелад, післязавтра – халва. Найкраще не перевищувати норми раз на тиждень.

Як не помилитись у виборі халви?

є декілька простих порадкеруючись якими ви придбаєте свіжий корисний продукт, який надає здоров'ю користь:

1) Упаковка не пошкоджена та герметична

2) На поверхні халви немає олії та темних плям

3) Халва при нарізці не кришиться і зберігає свою форму

4) У халві немає прожилок карамелі, лушпиння та нездрібнених зерен

5) Форма халви рівна, краї однакові

6) Халва виглядає сухою і на смак не гірчить

7) Строк придатності відповідає заявленому терміну на етикетці

Халву легко зробити вдома. Для цього потрібно густий сиропз карамелі, насіння арахісу, родзинки, горіхи. Сироп з карамелі варимо, збиваємо міксером у піну, добре подрібнюємо горіхи і додаємо в отриману масу. Залишаємо ненадовго, потім насолоджуємося смаком!

Халва - насолода, що знижує апетит і підвищує настрій! Халва – не тільки десерт, а й чудовий перекус між обідом та вечерею.

Їжте, насолоджуйтесь і будьте здорові!

Перші рецепти приготування халви з'явилися в Ірані понад 2,5 тисячі років тому. Секретні знання передавалися строго по чоловічій лінії від батька до сина. Знайдені істориками артефакти допомогли відновити кондитерську методику – дивно, але за довгі століття вона мало змінилася, лише варіацій побільшало.

У промислових масштабах халву досі виготовляють із трьох основних компонентів: білкової маси ( , насіння олійних), карамель із цукру та патоки, піноутворювач (зазвичай корінь алтею). Іноді склад урізноманітнюють, додаючи какао, родзинки. Існує багато різних видів халви, але жителі нашої країни більше звикли до соняшникової: в силу кліматичних особливостей регіону ціна на ці ласощі найдоступніша.

Зрілий соняшник збирають із полів, очищають насіння від домішок та шкірки машинним методом. Ядра промивають і відправляють у цех технічної обробки, де обдають гарячим повітрям і підсмажують при високих температурах(150С – 300С). Так соняшник втрачає вологу, але вміст у ньому корисних олій залишається тим самим і властивості їх не слабшають.

Далі насіння ретельно перетирають до стану густої однорідної маси, з'єднують з карамеллю і піноутворювачем добре перемішують спеціальними міксерами. Халва готова – її нарізають та фасують у коробки, невеликі пачки.

Склад соняшникової халви

Висока калорійність соняшникової халви (512ккал) вселяє жінкам побоювання за красу фігури, але ж ніхто не змушує їсти її кілограмами! Можна дозволити собі один шматочок вагою 30 г на день - такий компроміс ніяк не вплине на талії, зате надовго додасть сил. Другий позитивний момент солодкого перекушування це надходження в організм ударної дози корисних речовин:

• Вітаміни В1, В2, Е, D, РР;
• калій, магній, натрій, фосфор, кальцій;
• Полінасичені жирні кислоти;
• Фосфоліпіди;
• Залізо, мідь;
• Корисний рослинний.

Говорячи про харчової цінностісоняшникової солодощі потрібно виділити високий вміст білків – 11,6 на 100 г продукту. Білки це будівельний матеріал для клітин всього організму, тому важко переоцінити користь халви для здоров'я. Та ж порція містить 29 г легкозасвоюваних жирів та 54 г вуглеводів. Останній показник важливий для діабетиків - їм звичайну соняшникову халву їсти не рекомендується, можна лише зрідка побалувати себе аналогічним продуктом на фруктозі.

Слід пам'ятати, що халва дуже поживна – її точно не варто їсти на ніч чи запивати молоком. Надмірне захоплення калорійною насолодоюможе бути шкідливим для організму.

Користь халви для жінок

Насіння соняшника має властивості, надзвичайно корисні для здоров'я, особливо жіночого. Замінивши шоколад соняшниковою халвою, ви незабаром помітите, що сон став міцнішим, настрій кращий, волосся красивіше. Але про все по порядку. Отже, чим корисна халва для жінок?

• Зберігає красу. Вітаміни у складі східного десерту сприяють клітинному оновленню організму, цей процес – запорука молодості та тонусу шкіри. Регулярне вживанняласощі стануть чудовою профілактикою ранніх зморшок. Крім цього помітно зміцняться нігті, волосся перестане ламатися, порадує гладкістю і блиском;
• Допомагає. Звичайно, якщо є соняшникову халву багато, є ризик не влізти в жодну сукню. Але в невеликих дозах вона незамінна на дієті як альтернативі цукру і коханим шкідливим солодощам- цукеркам, тістечкам, на відміну яких не розпалює голод, а дає почуття ситості надовго;
• Знімає ПМС. Передменструальний симптом - не вигадки, а науково доведене явище, обумовлене зміною гормонального фону. Щомісяця страждаючи від симптомів ПМС, заведіть звичку регулярно їсти соняшникову халву: неприємні відчуття, якщо не зникнуть повністю, то помітно ослабнуть;
• Підвищує репродуктивні здібності. Вітамін Е, яким багата соняшникова халва, обов'язково призначається жінкам, які мають труднощі із зачаттям. Недарма у східних гаремах любили такі солодощі - кожна наложниця прагнула народити султану спадкоємця;
• Джерело. - Період, коли жінці необхідно отримувати з їжею або медикаментами потрібну кількість фолієвої кислоти, а соняшникова халва в цьому питанні рекордсмен. Другий плюс - вона підніме гемоглобін, адже багато вагітних стикаються з проблемою анемії. Але це актуально лише за відсутності чи протипоказань, перед вживанням потрібно порадитися з лікарем;
• Підвищує поживність грудного молока . Соняшникова халва дуже калорійна та сприяє покращенню лактації, насичує молоко корисними для малюка речовинами. Але не всім немовлятам вона йде на користь, можливі алергічні реакції, тому вводите її в раціон дуже обережно.

Невеликий шматочок ласощі з насіння соняшнику. відмінний перекусдля жінки, що стежить за здоров'ям: дає енергію, підвищує мозкову активність, покращує настрій.

Ще трохи про халву

Соняшникова халва через особливості складу особливо корисна при деяких недугах, від яких також послужить профілактичним засобом:

• Розлади роботи ЦНС. Нервова система жінки особливо крихка, будь-які незначні стреси можуть спричинити безсоння. З'їжте на ніч шматочок халви, запивши гарячим трав'яним чаємі забудьте про неприємності до ранку;
• Онкологія. Згідно з останніми дослідженнями вчених, соняшник та всі продукти з нього стримують зростання новоутворень онкологічного характеру у молочних залозах, яєчниках, шлунково-кишковому тракті;
• Серцево-судинні захворювання. Калій і магній зміцнюють серцевий м'яз, а в соняшниковій халві їх вміст досить високий. Рослинні білки знижують показники холестерину, лікують гіпертонію. Найкраща профілактика інфаркту- шматочок соняшникового десерту щоранку;
• Анемія. Залізо із соняшникової халви легко засвоюється організмом, фосфор стимулює кровообіг. склад крові очищається, нормалізується процес її циркуляції;
• Крихкість кісток. Остеопороз, - діагнози, при яких дуже корисна соняшникова макуха - як жінкам, так і чоловікам. Одночасне надходження кальцію з вітаміном D гарантує практично повне його засвоєння, отже, зміцнення кісткової тканини;
• Похмілля. Нехай це не така вже страшна недуга, але явище неприємне, болюче. Помічено, що халва допомагає організму відновитись після бурхливої ​​вечірки з алкоголем.

При всіх своїх позитивних якостях соняшникова халва категорично протипоказана людям, які страждають на ожиріння, .