З чого складається узбецька халва. Халва Узбецька - «Натуральна! смачна!! без цукру!! Соняшникова або класична

Її із задоволенням брали мандрівники із собою у тривалі мандри, вона їм була просто необхідна. По-перше, халва дуже калорійна, швидко втамовує голод, крім того, зовсім невеликого шматка мандрівникові вистачало цілий тиждень, а по-друге, вона здатна протягом тривалого часу не псуватися. У Персії цей десерт узагалі наділили магічними властивостями. До Росії халву вперше завезли в епоху Хрестових походів. Наших лицарів дуже зацікавили дивовижні ласощі, якими балувалися східні сарацини (http://ua.wikipedia.org/wiki/Сарацини). Кондитерів, котрі виготовляли халву, називали кандалатчі. Професія кандалатчів і сьогодні відокремлено від інших кухарських професій, а все тому, що виготовлення халви вимагає не лише спеціальної підготовки, а й необхідних навичок. На жаль, у наші дні вручну халву виготовляють лише у трьох країнах: це Іран, Афганістан та Туреччина. Звичайно ж, створена кандалатчами згаданих країн халва найкраща за смаком та якістю. Як готують цей десерт справжні майстри?

Виготовлення халви

Давайте розберемося, з чого роблять халву? Все починається з насіння. Зазвичай їх висушують гарячим повітрям. За старовинним рецептом очищене від лушпиння насіння необхідно обсмажувати, причому виключно на чавунній жаровні. Тільки тоді у насіння з'явиться золотиста скоринка та неповторний запах. Важливо постійно заважати насіння, якщо вони підгорять, халва гірчить. Під час смаження з насіння соняшника випаровується майже вся волога. Зате кількість корисних олій не зменшується. Щоб зерна добре перетиралися, кількість вологи в них має бути не більше ніж 2%. Кожне насіння наполовину складається з олії. Кандалатчі відправляють смажені насіння в екскутер, який ретельно перетирає ядра, перетворюючи їх на білкову масу. Масляниста паста з подрібненого насіння називається халвін. Це основа старовинного рецепту. Пасту перетирають кілька разів, поки вона не стане рідкою, подібно до згущеного молока. Потім, слідуючи старовинному рецепту, майстри додають трохи ванілі. Далі готують карамель. Спочатку варять сироп із води, цукру та патоки. Готовий цукровий сироп має бути густим та тягучим. Щоб перетворити солодку масу на карамель до неї додають відвар мильного кореня. Коріння цієї середземноморської рослини містить речовини - сапоніни, які при збовтуванні утворюють густу білу піну. Для приготування халви відвар мильнянки змішують із цукровим сиропом і збовтують у стійку піну. В результаті виходить карамель сніжно-білого кольору. Далі починається магія. Карамель з'єднують із халвіном. Обидва змішувані інгредієнти дуже рідкі. Як десерт стане твердим та розсипчастим? У цьому й полягає чаклунство. Майбутню халву вимішують веслами, як це робили на Сході багато століть тому. Хитрість у тому, щоб під час вимішування дбайливо витягувати нитки карамелі. Одна нитка може тривати до 10 метрів. Тільки при такому ретельному вимішуванні халва вийде повітряною та волокнистою. Якби масу перемішував міксер, він порвав би тендітні карамельні нитки, зробивши десерт розсипчастим, як пісок. Тобто, якщо при виготовленні халви застосовувати механізми, справжніх, правильних ласощів ніколи не вийде. Після вимішування халва повністю готова. Тепер її можна фасувати у коробки. Шоколадну халву також вимішують вручну. Тут важливо не перестаратися, інакше насолода вийде не повітряною, а жорсткою.

Як вибрати правильну халву

У нашій країні нині, на жаль, вручну халву не роблять. А при промисловому виробництві халви якість дуже сильно страждає, халва швидко виділяє на поверхню жир і гіркує, або, навпаки, розсихається та розсипається. Крім того, наші виробники, як відомо, грішать тим, що додають до неї всілякі компоненти: ароматизатори, підсолоджувачі та загусники, замінюючи ними натуральні цукор та мед. Ці речовини зовсім не передбачені старовинними рецептами і, звичайно ж, погіршують смакові якості продукту та його структуру. Тому, при покупці потрібно обов'язково читати склад халви. На упаковці повинні значитися тільки насіння чи горіхи, цукор чи мед, піноутворювач (мильний чи солодковий корінь), патока та ванілін. Халва повинна мати шарувато-волокнисту структуру, не кришитися і бути в міру зволоженою. Добре, якщо упаковка прозора, тоді покупець зможе побачити, яку якість товар йому пропонують. Якщо всередині упаковки помітні краплі жиру, то був порушений або технологічний процес, або умови зберігання халви. Трапляється, що халва буквально плаває з калюжі жиру і його сліди залишаються на полиці магазину. Це взагалі неприпустимо.

Білі карамельні бурульки, які можна побачити на зламі халви також говорять про її низьку якість та порушення технологічного процесу. Якщо ви чітко бачите темний наліт на шматочку халви, то термін її зберігання майже закінчений. Термін придатності розважних ласощів – трохи більше двох місяців. Якщо вона глазурована шоколадом або упакована із застосуванням вакуумної технології, цей термін може бути збільшений до півроку. Також халва не повинна містити частинки лушпиння насіння або навіть горіхів. Це може говорити лише про низьку якість продукту, який, до того ж, небезпечно давати дітям.

Властивості та користь халви

Халва, виявляється, має не тільки чудовий смак, що тане в роті, але й чудові корисні властивості, які несуть у собі справжню цінність. Для початку потрібно сказати, що гарна халва містить у собі лише натуральні інгредієнти, тому її без побоювання можна давати дітям.

Чим корисна халва?

Вона містить у собі велику кількість рослинних жирів. Але не лише їх. Халва багата жирними кислотами, білками та харчовими волокнами. У ній значний вміст необхідних людині мінералів: це калій, і цинк, і мідь, і залізо, і навіть фосфор, кальцій і магній. Цей корисний десерт несе в собі властивості, що омолоджують. Вся користь халви зводиться до користі продуктів, з яких вона виготовлена. Адже насіння або горіхи при їх висушуванні та подрібненні не втрачають своїх властивостей. Халва, що містить кілька компонентів, ці властивості тільки примножує.

Основна користь будь-якої натуральної халви полягає в поліненасичених жирних кислотах рослинного походження, що містяться в ній. Це такі речовини, як лінолева, ліноленова, олеїнова та інші цінні кислоти. Також у ній багато білка, що містить у своєму складі корисні протеїни та амінокислоти. Ну і, звичайно ж, вітаміни та мікроелементи, якими багатий цей продукт. Загалом, залежно від того, з якої сировини виготовлена ​​халва, її корисні властивості змінюватимуться. Докладніше ми про це поговоримо, коли розглядатимемо різні її різновиди.

Вживання халви

Чи можна годувати халву?

Звичайно, мами, що годують дуже суворо ставляться до свого раціону. І це правильно, адже те, що вони їдять, не повинно завдати шкоди новонародженому малюкові. Але, якщо виникає питання, чи можна халву мамі, що годує, то на нього відповідь швидше буде позитивна.

Молодій мамі, безумовно, хочеться чогось солодкого та смачного, але багато не можна, наприклад, не рекомендується вживати шоколад. А ось халва, виготовлена ​​з натуральних продуктів, цілком може бути допустимим продуктом під час годування. Багато мами вживають її в їжу з перших днів після народження малюка. У деяких східних країнах халва навіть показана при грудному вигодовуванні.

Згадаймо, з чого роблять халву? Головний компонент – це горіхи чи насіння. І те, й інше не є алергеном і не повинно завдати шкоди. У всякому разі, якщо стоїть вибір між тістечком, цукеркою чи халвою, то краще віддати перевагу халві.

З іншого боку, через високу калорійність продукту, її вживання може негативно позначатися на травленні. Тут важливо знати те, що якщо насолода погано перетравлюється у мами, то і у дитини вона обов'язково викличе небажану реакцію, наприклад, здуття живота.

Тому потрібно дотримуватися золотого правила всіх мам, що годують. Вводити халву, як будь-який інший продукт, потрібно поступово, починаючи з маленького шматочка. Якщо дитина не дуже добре зреагувала на соняшникову халву, то можна спробувати іншу, наприклад, арахісову або тахинну. Благо, різновидів халви не один десяток і вибрати є з чого. Головне, стежити за натуральністю складу та терміном придатності. Згодом можна буде вибрати для того виробника, чий продукт добре підходить як для мами, так і для дитини. Відмінно, якщо цей вибір мати встигне зробити до пологів. Для цього лише потрібно на порожній шлунок з'їсти невеликий шматочок халви, якщо вона не викличе ні болю, ні тяжкості, значить і під час годування її, швидше за все, можна буде їсти без побоювання.

Чи шкідлива халва?

Халва може мати у собі як користь, а й шкода. Шкода халви в першу чергу полягає в її калорійності та підвищеній солодощі. Високий вміст цукру відразу робить її неприпустимим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет. Висока калорійність халви створює серйозні обмеження у її вживанні людям із надмірною масою тіла. Вона може бути протипоказана тим, хто має схильність до алергії. Оскільки це жирний продукт, його не слід у великих кількостях вживати тим, у кого проблеми з підшлунковою залозою або печінкою.

В силу високої калорійності цього десерту дієтологи рекомендують вживати не більше 30 г ласощів на день. Наступний аспект – це властивості продуктів, що лежать в основі халви. У насіння соняшника з часом може накопичуватися така нешкідлива речовина, як кадмій. Тому халву краще вживати тільки свіжу, так як продукт, що довго пролежав, здатний нести в собі шкоду. В арахісової халві може міститися така небезпечна отрута, як афлатоксин, тому краще утриматися від того, щоб пропонувати її дітям. Крім того, недобросовісні виробники в тахінну або кунжутну халву можуть додавати речовини, що містять генно-модифіковані організми, що найімовірніше не корисно для людини.

Види халви

• Соняшникова халва.Найпопулярніша в нашій країні халва - це, звичайно ж, соняшникова халва. Усім нам вона відома ще з дитинства та улюблена багатьма. Її виготовляють із насіння соняшника. Колір її повинен бути приблизно таким же, як і самі очищені насіння. Користь соняшникової халви є очевидною. Її вживання може покращувати кровообіг, позначатися позитивно на стані травлення в цілому, покращувати роботу нервової системи за рахунок багатого вмісту вітамінів групи B. Вітаміни цієї групи здатні пригнічувати депресію і боротися з безсонням, вони допомагають навіть при таких неприємних недугах, як вугровий висип і лупа. Халва у достатній кількості містить ще один корисний для людини вітамін – вітамін D. Його зміст допомагає організму засвоювати кальцій, можна сказати, що він просто необхідний для цього. А що таке кальцій нашого організму? Це міцні кістки та зуби, нігті та волосся. Вітамін E, який міститься в десерті, допомагає організму призупинити процеси старіння. Користь соняшникової халви полягає в тому, що саме насіння є прекрасним засобом профілактики такого грізного захворювання, як інфаркт міокарда. Насіння соняшнику також здатне надавати сприятливий вплив на нормальне функціонування жовчовивідних шляхів та печінки. Вони мають ще одну чудову властивість – вони здатні стримувати розвиток пухлинних процесів у різних органах таких, як кишечник, молочні залози, легені, яєчники та шкіра людини.
• Арахісова халва.Як відомо з назви, це халва, яку одержують із арахісу. Вона відрізняється за кольором від соняшникової та повинна мати кремовий відтінок. Арахіс не менш корисний для людського організму, ніж насіння соняшнику. Основний плюс арахісу полягає в тому, що він неймовірно багатий на вітамін B9 або, як його ще називають, фолієвою кислотою. Цей вітамін особливо необхідний вагітним жінкам, але не лише їм. Серед переваг фолієвої кислоти – здатність оновлювати клітини людини, тим самим уповільнювати процес старіння. Інші вітаміни та мікроелементи, що входять до складу арахісу, змушують краще працювати нашу нервову систему, коригують увагу, зміцнюють пам'ять. Його сприятливий вплив на організм важко переоцінити, арахіс покращує роботу печінки, серця та всієї серцево-судинної системи в цілому. Він також добре виводить вільні радикали та стримує розвиток пухлин.
• Кунжутна або тахінна халва.У Туреччині роблять халву із насіння кунжуту. Її називають кунжутною або тахінною халвою. Цю халву також прийнято називати турецькою халвою, оскільки саме з цієї країни вона походить і саме там її роблять найкраще. Кунжутна халва значно світліша за соняшникову, у неї світло-сірий відтінок, крім того, вона наділена злегка гіркуватим присмаком. Кунжут - це ще одна криниця вітамінів і мікроелементів. Найбільше в ньому вітаміну А, а це зір, прекрасна шкіра та стан нашого імунітету загалом. Кунжут багатий на цинк. Ця речовина необхідно мати здорове волосся і нігті. Ще один цінний мікроелемент – залізо, що благотворно впливає на склад крові. Фосфор у складі кунжуту покращує роботу мозку. Насіння кунжуту сприяють нормальній роботі дихальної системи, вони також мають антиканцерогенні властивості. Є в них ще одна, зовсім недавно відкрита перевага. Вони здатні регулювати кисневий обмін, що допомагає оновленню клітин та дає можливість організму краще відновлюватись після перенесених стресів та навантажень. Кунжут також здатний боротися з наслідками негативного впливу алкоголю на організм та знижувати рівень холестерину.
• Горіхова халва.Як сировину виготовлення горіхової халви застосовують як ядра арахісу. За основу нерідко беруть інші горіхи такі, як кешью, волоський горіх, мигдаль, фісташки. Горіхи надзвичайно багаті на різні вітаміни, особливо такі як A, E і вітаміни майже всієї групи B. У горіхах у достатній кількості є фосфор і залізо, кальцій і калій. Горіхи необхідно вживати людям похилого віку, щоб запобігти виникненню старечого недоумства. Вони також здатні знижувати ризик інфаркту.

Такий різновид халви, як фісташкова рідко можна зустріти в магазинах, однак, це не применшує її смакових властивостей і корисних речовин, що містяться в ній. Вона допоможе людям, які відновлюють свої сили після перенесених хвороб, також вона показана при проблемах із печінкою та серцем. Фісташки мають ще одну магічну властивість. Відома їхня здатність виступати в ролі афродизіаку. Іноді можна зустріти згадку про азовську халву. Однак такого різновиду халви не існує. Говорячи так, зазвичай мають на увазі продукція Азовської кондитерської фабрики.

Халву легко виготовити в домашніх умовах. Усі інгредієнти, що входять до складу халви, доступні більшості з нас. Достатньо дотримуватись рецептури і, головне, технологію виробництва. Тоді можна самим отримати ніжну хатню халву з чудовим тонким смаком і неперевершеним ароматом.

Рецепт узбецької халви

Інгредієнти:

• борошно в/с – 3 ст. ложки;
• топлене - 25 г;
• молоко – 2 ст.;
• вода;
• цукор білий – 0,5 ст.

Приготування

У глибокій мисці розпускаємо топлене масло, всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо. Підрум'янюємо суміш до тих пір, поки вона не набуде коричневого відтінку. Після цього вливаємо трохи води та знову розмішуємо, щоб не було грудочок. Молоко окремо кип'ятимо, кидаємо в нього цукор і чекаємо на повне розчинення. Потім з'єднуємо молочний сироп з підсмаженим борошном і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Готову узбецьку білу халву викладаємо в змащені олією формочки і ретельно утрамбовуємо. Коли ласощі повністю охолонуть, нарізаємо його невеликими шматочками і подаємо до столу.

Узбецька халва з горіхами

Інгредієнти:

• - 200 г;
• кунжут – 100 г;
• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 110 г;
• ванілін.

Для сиропу:

• цукор – 250 г;
• сало;
• вода – 400 мл.

Приготування

Для початку приготуємо сироп: кип'ятимо в каструльці воду і висипаємо необхідну кількість цукру. Варимо суміш на середньому вогні до густуватої консистенції.

Кунжут злегка обсмажуємо та остуджуємо. Борошно підрум'янюємо на сковороді, змащену заздалегідь баранячим салом. Всі горіхи пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Після цього змішуємо борошно з|із| цукровим сиропом і горіхами. Отриману масу перекладаємо в емальований посуд і варимо узбецьку халву, постійно перемішуючи на середньому вогні. Через 25 хвилин перекладаємо ласощі у форму і посипаємо зверху кунжутом. Затягуємо халву плівкою, трохи притискаємо зверху і закриваємо форму щільною кришкою.

Узбецька халва з фісташками

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо чавунну каструлю, наливаємо молоко та всипаємо подрібнені фісташки. Потім кидаємо цукор та гхі. Все ретельно перемішуємо та доводимо на середньому вогні до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я та уварюємо масу, періодично помішуючи ложкою. Коли молока майже не залишиться, знімаємо посуд із плити та викладаємо халву у заздалегідь підготовлену ємність. Після повного застигання, нарізаємо ласощі ромбиками і прикрашаємо горішком. Можете за бажанням посипати халву кунжутним насінням, цукровою дрібною пудрою або подрібненими волоськими горіхами.

Самаркандська халва - східні ласощі, які не тільки солодкі і смачні, але ще й поживні. Приготувати його можна власноруч. При цьому можна отримати повну впевненість у корисності та натуральності всіх компонентів.

Цей вид халви відрізняється від звичайної, всім відомої соняшникової тим, що тут використовуються волоські горіхи та насіння кунжуту. Ці компоненти наділяють самаркандську халву цікавим, ніжним смаком, який вражає і закохує багатьох з тих, хто її спробував.

Інгредієнти для приготування

Самаркандська халва, рецепт якої представлений нижче, ще називається халвайтаром або узбецькою халвою, готується вона швидко і не так важко, як здається на перший погляд недосвідченій господині.

Всі інгредієнти можна купити в магазині або взяти вдома, якщо у вас є можливість:

• Волоські горіхи - знадобиться близько 200-250 р.
• Кунжут – 100 г.
• Олія вершкове - 100 г.
• Пшеничне борошно (бажано просіяне) - 250 г.
• Ванільний цукор – один пакетик.
• Цукор-пісок – 250 г.

Також можна додати, якщо любите:

• Мигдаль - 100 г.
• Фісташки – 100 г.
• Вода - дві склянки

Готуємо сироп

Самаркандська халва - це продукт, який складається з трьох головних інгредієнтів: сиропу, підсмаженого борошна та горіхів.

Для приготування сиропу слід взяти емальовану каструлю, налити в неї дві склянки води та довести до кипіння. У киплячу воду додати 250 г цукру. При цьому температура нагрівання має перевищувати середній показник. Постійно помішуючи, намагайтеся не допустити стабільного кипіння. У такий спосіб варимо сироп протягом 5-7 хвилин. При цьому не можна давати закипати йому більше 3 разів. Якщо все зроблено правильно, то вийде слабкий цукровий сироп середньої густини.

Смажимо муку

Цій процедурі слід приділити особливу увагу, оскільки борошно можна легко пересмажити. В результаті цього вона набуде темного кольору і гіркого смаку, що зіпсує всю халву в цілому.

Обсмажувати борошно потрібно у великій чистій сковороді, змащеній вершковим маслом, на слабкому вогні, постійно помішуючи спеціальною лопаткою.

Проводити маніпуляцію потрібно доти, доки продукт не змінить свій колір на світло-коричневий або червонуватий.

Правильний підбір горіхів для халви

Якісні горіхи в самаркандській халві – ​​найважливіший фактор, який впливає на її смак та термін придатності.

Кунжут обов'язково повинен бути свіжим, без гіркуватості і приємно пахнути. Саме завдяки своїм смаковим якостям та особливому аромату така халва має відмінний смак, який завоював Схід, а тепер і Європу, і Росію.

Кунжут слід подрібнити. Хоча можна додавати його і у звичайному, чистому вигляді. Потрібно знати, що при подрібненні кунжуту самаркандська халва набуває світлішого відтінку.

Волоські горіхи теж слід оглянути на відсутність цвілі та сторонніх запахів. Далі – подрібнити їх у блендері або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Змішуємо всі компоненти

В емальовану каструлю, в якій вже знаходиться сироп, що трохи охолонув, додаємо горіхи і підсмажену муку, всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на середній вогонь.

Варимо, постійно перемішуючи доти, доки халва не почне сама відставати від стінок каструлі.

Готові ласощі потрібно помістити в спеціальну форму, вибирати яку слід, враховуючи той факт, що діставати цей продукт буде важко, оскільки він застигне і може кришитися.

Найкраще використовувати силіконові формочки або, у крайньому випадку, жорстку прозору плівку, в яку можна буде загорнути халву самаркандську. Форму або плівку змащують маслом, ласощі зверху та знизу посипають насінням кунжуту і залишають у холодильнику на пару годин до повного остигання.

Самаркандська халва, рецепт із фото якої можна знайти у цій статті, готова.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

як можна приготувати узбецьку білу халву

1. Халва по-грецьки
   Для рецепту Вам знадобляться:
   - цукор - 4 склянки
   - вода - 4 склянки
   - (або вершкового) - 1 склянка
   - Велика манна крупа - 2 склянки
   - мигдаль очищений - 1/2 склянки
   - - за смаком
   У цукор влити воду і кип'ятити близько 10 хвилин або поки сироп не загусне. Довести масло|мастило| до кипіння, додати|добавляти| поступово манну крупу і помішувати до підрум'янювання. Потім цівкою влити в манку сироп, продовжуючи помішувати, поки суміш не загусне. Мигдаль розділити навпіл, додати|добавляти| в манну суміш, перешкодити і зняти каструлю з вогню. Перекласти халву у форму і поставити остигати. Коли халва охолоне, вийняти з|із| форми, покласти на блюдо і посипати.

   Для рецепту Вам знадобляться:
   - цукор шматковий - 400г
   - - 1/2 ч. л.
   - вода - 1/2 склянки
   - Яйце (білки) - 3 шт.
   - цукрова пудра - 200г
   - смажений лісовий (фундук) або волоський горіх - 1.5 склянки.
   Акалва – святкова біла халва з горіхами – символ радості, надій та відродження. Її їдять за святковим столом, у дні народження та весілля, на дружніх зустрічах. Вірять, що халва приносить радість та благополуччя, акалву дарують дітям, друзям, дорогим гостям, підносять на знак подяки та особливої ​​поваги, відзначають нею важливі починання.
   Зварити цукровий сироп, остудити до тепла, додати кислоту. Втрутити в сироп збиті в піну білки і варити в мідному тазі на слабкому вогні, помішуючи безперервно 2.5 - 3.0 години. Коли маса загусне настільки, що остуджена на вилці буде при постукуванні пальцем відскакувати, додати горіхи. Викласти на дошку на цукрову пудру, остудити, обробити ковбаски завтовшки з палець, нарізати по 6-7 см і загорнути у вощений папір. Можна приготувати і невеликі товсті коржики - кульче. Зберігати у закритому вигляді у сухому прохолодному місці.
   Трудомісткість приготування виправдовується чудовим смаком. Добре приготована акалва сніжно-біла, тендітна, розбивається на шматки при падінні на мармурову дошку і може зберігатися більше місяця.

   Халва фісташкова
   Для рецепту Вам знадобляться:
   - фісташкові горіхи (очищені) - 1.5 склянки
   - вода - 1 склянка
   - Молоко - 2 ст. л.
   - цукор - 1/2 склянки
   - вершкове або топлене масло-5 ч. л.
   - ванільна есенція - кілька крапель.
   
   Капнете ванільної есенції і розмішайте, потім викладіть у підготовлений лист і розрівняйте. Залишіть до повного охолодження, потім розріжте на 20 квадратиків ножем-пилкою.
   Ця халва може зберігатися у холодильнику 2-3 тижні.

2. Халва з арахісу

   Горіхи посмажити, очистити і прокрутити через дрібні ґрати м'ясорубки двічі. Борошно обсмажити на сковороді до золотистого кольору, змішати з|із| горіхами і ретельно перемішати. Цукор всипати в каструлю, залити водою та зварити сироп. Влити його в горіхи та швидко збити. Дати охолонути.

   2 склянки смаженого арахісу, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, # 189; склянки води

3. Ми готуємо таку халву:

   ХАЛВА ФІСТАШКОВА,

   1,5 склянки очищених фісташкових горіхів; 1 склянка окропу; 2 ст. ложки молока; 0,5 склянки цукру; 4,5 чайної ложки вершкового або топленого масла; кілька крапель ванільної есенції.
   Покладіть фісташки у широкий посуд, залийте окропом і залиште розмочуватися на 30 хвилин. Промажте олією квадратну форму 18х18.
   Ретельно злийте воду з фісташок і помістіть у міксер або кухонний комбайн із металевими насадками. Додайте молока і розмеліть до дрібнозернистого крихти. Покладіть цукор та розмішайте. Розігрійте глибоку сковороду з антипригарним покриттям, покладіть масло|мастило| і розтопіть на повільному вогні. Додайте|добавляйте| горіхову пасту і смажте близько 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, до загусання.
   Капніть ванільну есенцію і розмішайте, потім викладіть у підготовлений лист і розрівняйте. Залишіть до повного охолодження, потім розріжте на 20 квадратиків ножем-пилкою.
   Смачного!

4. ХАЛВА З МОЛОКОМ ПО-УЗБЕКСЬКИ
   Інгредієнти:
   3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка топленої олії, 2 склянки молока, 1/2 склянки цукру.
   Приготування
   У глибокій сковороді розпустити топлене масло, потім всипати борошно, що просіює, ретельно перемішати і обсмажувати доти, поки борошно не набуде коричневого відтінку.
   Після цього додати трохи води і знову розмішати, щоб не було грудочок.
   Закип'ятити молоко, опустити в нього цукор і перемішувати до його розчинення. Потім з'єднати молочний сироп з обсмаженою мукою|борошном| і варити на слабкому вогні до тих пір, поки|доки| маса не загусне.
   Готову халву викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і утрамбувати. Коли халва охолоне, порізати її на порційні шматочки і подати до столу.

Випадково при покупці овочів погляд впав на набори східних солодощів. Купувала не у магазині, а на невеликому ринку. На етикетці – ташкентська халва.

Представлена ​​трьома видами: вершкова, шоколадна та фісташкова.

Здивувала велика кількість подрібненого та цілісного горіха: кешью, мигдаль та насіння. Звісно, ​​я взяла. Одна упаковка коштує 100 рублів. Вага: 400г. Такої халви раніше не пробувала і навіть не знала, що така є. І де як не на айреку можна знайти інформацію, що це халва-кіс. На просторах інтернету знайшла

Кос-халва Халває традиційним національним десертом Середньої Азії. На Сході є численні різновиди цього солодкого продукту, які відрізняються незвичайним смаком і несуть величезну користь для організму. Варто зазначити, що в перекладі з арабської халватак і перекладається - "солодкість".

Склад натуральний. Жодної хімії не виявлено. Але це у сличвочной халві. Не думаю, що фісташкова обійшлася без барвників. Упаковка, щоправда, бажає кращого. Але думаю, що вона взагалі продається. Це вже самі продавці-власники торгової точки вигадали. Але ж молодці. Усі правильно зробили.

А тепер про смакові якості вершкової халви. Ось точно можна сказати, що це райська насолода. Дуже легке, солодке, але не нудотне. Нічого спільного із звичайною соняшниковою чи арахісовою халвою спільного не має, яку, до речі, я зовсім не люблю. За відчуттями щось середнє між щербетом, нугою та білим шоколадом. За консистенцією - ні тверда, ні пухка, не сипеться. Горіхів не пошкодували – їх величезна кількість: подрібнений кеш'ю, подрібнений і цілісний мигдаль, насіння.

З калорійністю, звичайно, біда: на 100 г 380 ккал. Але в цих ласощах собі відмовляти не буду. Двічі на день по 20 грам та їстиму.

Завжди радо відкриваю для себе нові смаки. Східна кухня продовжує закохувати у себе. Ця насолода тепер надовго оселилася у мене на кухні. Але саме вершкова, шоколадна та фісташкова не сподобалися.