Що стосується соєвих продуктів. У яких продуктах міститься соя? Сир роблять із соєвого молока так само, як і звичайний – із молока

Що таке соя та чим вона корисна? Це питання цікавить практично кожного. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в Останнім часому звичні нам продукти харчування почали додавати дедалі більше згаданого інгредієнта. Таким чином він став поступово замінювати м'ясо, а також інші компоненти.

То що таке соя і чим вона корисна? Фото цього продукту та його особливості будуть представлені нижче.

Загальні відомості

Соя – що таке? Це однорічне трав'яниста рослина, що належить Культурна соя активно обробляється у Південній Європі, Австралії та Азії, а також у Південній та Північної Америки, Південної та на островах Індійського та Тихого океану.

Особливості продукту

Соя – що таке? Насіння цієї рослини є досить поширеним продуктом харчування. Згідно з твердженнями фахівців, такі плоди мають такі характеристики:

високий вміст білка (до 50%);
висока врожайність;
можливість профілактики серцево-судинних захворюваньта остеопорозу;
наявність великої кількості вітамінів групи В, кальцію, заліза, поліненасичених жирних кислот та калію.

Як використовуються?

Соя - що таке, і які властивості мають аналізовані плоди? Їх унікальні властивостідозволяють виробляти широкий спектррізних продуктів.

Перш ніж розповісти вам про те, чим шкідлива соя, слід розповісти, що її дуже часто використовують як недорогий замінник м'яса та молочних продуктів. Також плоди входять до складу кормів для сільськогосподарських тварин.

Користь продукту

Які властивості має соя? Користь та шкода (для здоров'я) цього продукту є предметом частих суперечок багатьох фахівців. При цьому більшість з них вважають такі плоди унікальними за цілим рядом показників.

Вчені з'ясували, що аналізований продукт містить у собі велика кількістьгенестеїну, фітинової кислоти та ізофлавоноїдів. Саме вони роблять дію, яка схожа на дію такого жіночого статевого гормону, як естроген. Ця особливість сої зумовлює її деякі цілющі властивості, а саме здатність зменшувати ризик виникнення онкологічних захворювань.

Також слід зазначити, що пригнічує розвиток доброякісних та злоякісних пухлин, а генестеїн є унікальною речовиною, що уповільнює зростання онкологічних новоутворень.

Основні властивості

Соя - що таке і які її властивості? які були отримані шляхом бродіння, дуже часто включають повсякденний раціоні дорослих, та підлітків. Такі страви використовують не тільки як профілактичний засіб, але й для лікування діатезу, цукрового діабету, різноманітних алергічних реакцій, сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороб. Більше того, соя показана при захворюваннях серцево- судинної системита печінки.

Нещодавно фахівцями було виявлено, що до складу аналізованого продукту входить лецитин, ацетилхолін і фосфатидилхолін. Ці речовини ефективно відновлюють і реконструюють клітини головного мозку та нервової тканини, а також сприятливим чином впливають на здатність до навчання, розумові здібності та пам'ять.

Не можна не сказати і про те, що всі вищезгадані елементи відіграють важливу роль у підтримці сексуальної функції та репродуктивної системи людини. Крім того, вони відновлюють сили після розумової та моральної напруги, а також підтримують рухову активність хворого.

Чим ще корисний аналізований продукт? Лецитин, що входить до його складу, здатний контролювати рівень холестерину в крові, посилювати метаболізм жирової тканини та брати участь в інших обмінних процесах організму. Також цього компонент гальмує деградації тканин та процеси старіння, зменшує ознаки артеріосклерозу, лікує амнезію, дистрофію м'язів та глаукому.

Чим шкідлива соя у продуктах?

Крім великого списку корисних властивостей продукту, що розглядається, у нього існує і велика кількість шкідливих якостей. До речі, останні можуть легко звести нанівець всі вигоди її використання в повсякденному раціоні.

Більшість соєвих продуктів, які представлені на місцевому ринку, є небезпечною для здоров'я їжею. Винятком є лише та їжа, яка була отримана за допомогою бродіння.

Найнебезпечнішою є соя генетично модифікована. Фахівці стверджують, що такий інгредієнт забруднений залишками гербіцидів і не сприяє підтримці нормального здоров'я.

Як одержують ГМ-сою?

Чому така небезпечна генетично модифікована соя? Справа в тому, що в процесі її вирощування сільгоспвиробники обробляють плантації величезною кількістю такого сильнодіючого отруйного гербіциду, як Roundup. Останній призначений не тільки для боротьби з бур'янами, а й значного підвищення врожайності.

Як впливає на здоров'я людини?

У ході численних досліджень фахівці з'ясували, що регулярне вживаннясоєвих продуктів викликає розвиток хвороб органів шлунково-кишкового тракту, дисфункцію залози щитовидної, захворювань імунної системи, порушень у репродуктивній функції та а також безпліддя, проблем із серцем і навіть раку.

Перерахуємо деякі наслідки, пов'язані з частим вживанням сої та соєвих продуктів:

рак молочної залози;
камені в нирках;
ушкодження головного мозку;
харчова алергія (серйозні форми);
порушення у роботі залози щитовидної;
захворювання імунної системи;
порушення у статевій сфері у жінок.

Також слід зазначити, що американські вчені виявили, що у представників сильної статі, що вживали соєві продукти 3 рази на тиждень протягом тривалого часу, ризик розвитку хвороби Альцгеймера зростав практично в 2 рази. Також зловживання цією їжею нерідко призводило до послаблення пам'яті, зменшення маси головного мозку та порушення розумових процесів.

Негативний вплив на людину

Як було сказано вище, у сої міститься фітинова кислота. Її надмірне надходження в організм сприяє блокуванню повноцінного засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. Крім того, за допомогою соєвих продуктів вчені навчилися контролювати рівень народжуваності лабораторних тварин. Справа в тому, що в великих кількостяхфітоестроген здатний придушити репродуктивну функцію організму та значно знижувати його здатність до зачаття.

Не можна не відзначити і те, що багато виробників додають сою в дитячі молочні суміші. Нерідко це призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і порушень у розвитку (фізичному) у хлопчиків. У зв'язку з цим введення соєвих продуктів у дитяче харчуванняабсолютно неприпустимо.

Сою додають у звичні нам сосиски та ковбасу, вона міститься в майонезах та кондитерських виробах, її можна зустріти в макаронах та практично у всіх напівфабрикатах, які готують за принципом «просто додай води».

Користь чи шкода?

Рослинний білок, що міститься в бобах сої, за своїми якостями близький до білків м'яса, молока та яєць. Завдяки цьому соя здатна швидко впоратися із почуттям голоду і при цьому не нагородити вас зайвими калоріями. У соєвому білку є всі не замінні амінокислоти, які є у тваринних білках.

Дефіцит цих речовин може призвести до зниження імунітету та артеріального тиску, амінокислоти необхідні нашому організму для відновлення клітин, тканин та органів. Тому, якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, обов'язково вмикайте у своє меню продукти на основі сої. Наприклад, жителі Японії, серед яких багато вегетаріанців, у середньому з'їдають близько 27 кг сої на рік, тоді як європейці лише 3 кг. До речі, ще кілька років тому медики пояснювали високу тривалість життя японців присутністю на їхньому столі великої кількості. соєвих бобів. Вважалося, що соя знижує рівень шкідливого холестерину в крові та захищає від онкологічних захворювань. Щоправда, останні дослідження показали, що чутки про корисність сої дуже перебільшені. Вивести з організму надлишки холестерину і впоратися зі злоякісними пухлинами боби, на жаль, нездатні.

Обережно, мутанти

Головна небезпека, яка чатує на любителів соєвої їжі, – ризик купити генно-модифікований продукт. Справа в тому, що соя дуже часто стає об'єктом експериментів генетиків. Суперечки щодо безпеки генно-модифікованих продуктів йдуть у всьому світі. Однак ні прихильники, ні противники недостатньо аргументів, щоб зробити однозначні висновки.

Але припущення, що змінена їжа може нашкодити, дійсно існують. Приклад тому – батьківщина модифікованих товарів США. В Америці їх їдять уже 20 років. У результаті на сьогоднішній день кожна третя дитина в США хвора на ожиріння, зростає кількість алергіків. І хоча достовірних даних про те, що причина криється саме в модифікованій їжі, поки немає, краще не наражати себе на непотрібний ризик. Дізнатися про те, чи є в продукті модифіковані інгредієнти, можна за відповідним написом на етикетці «Місто ГМО», яку зобов'язані наносити виробники.

Замість м'яса

Оскільки соєвий білок може стати заміною тваринним білкам, виробники напівфабрикатів, щоб здешевити свою продукцію, часто додають до неї сою. І часом це не найкраще позначається на смаку ковбаси або сосисок.

Дізнатися про те, з чого зроблено ковбасу, можна, якщо уважно вивчити етикетку. Якщо на ній є напис «рослинний білок», мова швидше за все йде про сою. Втім, соя може маскуватись і під позначеннями Е479 або Е322. Вважається, що, якщо вміст сої в м'ясних напівфабрикатахне перевищує 20%, ця добавка ніяк не вплине на їхній смак.

З чим їдять боби

Зустріти соєві боби у магазині практично неможливо. Просто перед тим, як їх з'їсти, боби потрібно добу вимочувати, а потім варити протягом декількох годин. Причому навіть після всіх цих маніпуляцій страва виходить, як то кажуть, на аматора. Тому боби просто не мають попиту. Натомість на прилавках супермаркетів ви обов'язково знайдете продукти на основі сої. Наприклад:

● Соєве м'ясо. На вигляд схоже на чіпси або фарш. Його замочують у воді, молоці чи вині, а потім готують як звичайне м'ясо. Зі 100 г соєвих «чіпсів» виходить приблизно півкіло «м'яса».

● Тофу, або соєвий сир. Схожий на сир. Багатьом тофу здається занадто прісним, але якщо обсмажити його в оливковій оліїз овочами та спеціями, вийде дуже смачна страва.

● Юба. Взагалі-то спідниця – це пінка від соєвого молока. Але у нас цей продукт набагато більше відомий як корейська спаржа», яка часто сусідить на прилавку з корейською морквою. За смаком злегка нагадує гуму, але, якщо присмажити спідницю приправами та оцтом, вийде непогана закуска.

Під соусом

Соєвий соус заслуговує на окрему розповідь. Без нього обходиться рідкісна страва східної кухні. У Китаї та Японії він успішно замінює сіль.

Щоб приготувати класичний соєвий соуспотрібно багато часу. Соєві боби чистять, подрібнюють і перемішують із меленими зернами пшениці. Суміш заливають водою, укладають у спеціальні мішки та вивішують на сонці. У процесі бродіння з мішків починає сочитися рідина, яку збирають та фільтрують. Це і є соєвий соус. При цьому чим більше пшениці додано до соєвих зерен, тим солодшим буде соус.

Однак, для того, щоб отримати соус за цим рецептом, потрібно близько року. Тому у воду додають спеціальну закваску, яка прискорює бродіння. І тоді приготування соусу займає лише один місяць. При цьому соус, зроблений швидким способом, анітрохи не поступається натуральному. Інша річ, що недобросовісні виробники часом не хочуть чекати навіть одного місяця і ще більше прискорюють процес за допомогою різних кислот та лугів. В результаті у соусі утворюються шкідливі домішки. Тому, перед тим як купити соус, уважно прочитайте етикетку. Якщо є позначка «природне бродіння», то все гаразд.

Вибираючи соус, потрібно враховувати його колір. Чим він темніший, тим насиченіший смаксоусу. Темний соус найкраще підходить до м'ясним стравамАле додавати його потрібно обережно, якщо злегка переборщити, він повністю «заб'є» смак вашої страви. Світлий соус чудово «уживається» з рибою, овочами та салатами.

Якісний соус продається тільки в скляній тарі. У ньому не повинно бути осаду та домішок, а от додаткові компоненти, наприклад часник чи арахіс, гурмани лише вітають.

До речі

Жінкам, які хочуть завести дитину, краще відмовитись від соєвих продуктів. Американські вчені встановили, що речовини ізофлавони, що містяться в сої, є чимось на зразок натуральних контрацептивів і можуть перешкодити настанню бажаної вагітності.

Рейтинг

Куди найчастіше додають сою

>> Ковбаси та інші м'ясні напівфабрикати.

>> Молочні напої.

>> Майонез.

>> Цукерки та шоколад.

>> Маргарін.

Коротко

У соєвих бобахміститься безліч цінних мікроелементів, наприклад кальцій, фосфор, магній та залізо. Соя багата вітамінами групи В, необхідними для хорошої роботи нервової системи, гарної шкіри та волосся, та вітаміном Е, який захищає організм від шкідливого впливудовкілля.

Особиста думка

Людмила Лядова:

– Сою я не жалую. Віддаю перевагу більш традиційним для нас продуктам. Ось, наприклад, сьогодні я взяла молоду капусту, порізала її, додала цибулі, моркви, яблука, трохи аджики, трошки цукру. Погасила хвилин п'ятнадцять – і вийшло дуже смачне блюдо, воно називається бігус. А коли мені ніколи, готує мій чоловік. Його фірмове блюдо- Плов.

Продуктами із сої. З неї готують біфштекси та гуляші, сосиски та бургери, молоко, йогурти та сир, спаржу та іншу поживну їжу. Однак протягом десятиліть не вщухають суперечки з приводу того, наскільки корисною є соєва їжа. Хтось стверджує, що вона сприяє омолодженню та оздоровленню організму, а хтось упевнений, що через неї частого вживаннязростає ризик виникнення ракових клітин.

Сьогодні сайт постарається розібратися, приносить соєва їжа на користь або наносить непоправна шкоданашому організму.

Користь їжі з сої

Не підлягає сумніву той факт, що білок, що міститься в сої, є повноцінним замінником білка тваринного походження і може забезпечити організм тим обсягом енергії, який ми отримуємо з м'яса та молочних продуктів. До того ж соєва їжа не сприяє утворенню «поганого» холестерину, відповідно знижується ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи.

Крім того, в соєвих бобах міститься величезна кількість вітамінів та інших корисних речовин, які дійсно сприяють омолодженню організму та допомагають підтримувати його здоров'я.

Склад соєвих бобів (на 100 г зрілого насіння):

Білки – 36,5 г
Жири – 2,9 г (насичені), 4,4 г (мононенасичені), 11,3 г (поліненасичені)
Вуглеводи – 30,2 г
Вітамін A – 0,001 мг
Вітамін B6 – 0,377 мг
Вітамін B9 – 0,375 мг
Вітамін C – 6 мг
Вітамін E – 17,3 мг
Вітамін PP – 3,2 мг
Залізо – 15,7 мг
Калій – 1797 мг
Кальцій – 277 мг
Магній – 280 мг
Натрій – 2 мг
Фосфор – 704 мг
Цинк – 4,9 мг

Крім цього, в сої містяться фосфоліпіди, лінолева і фолієва кислоти, токофероли, лецитин, холін.

Все вищесказане означає, що продукти з сої мають антиоксидантну активність, збільшують здатність печінки видаляти токсини, знижують ризик дегенеративних трансформацій в нервових клітинахта м'язах, зміцнюють капіляри, зменшують потребу в інсуліні у хворих на діабет. До того ж похідні соєві підвищують захисні функції організму, запобігають відкладенню холестерину і перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок, уповільнюють старіння.

Крім того, продукти із сої сприяють травленню та покращенню пам'яті, зміцнюють і навіть відновлюють нервову систему, допомагають скинути зайва вагата утримувати його в межах норми. Вони дають організму достатньо позитивної енергії для активної та здорової життєдіяльності.

Шкідливість їжі із сої

Для дослідження шкідливого впливу сої на організм людини вчені багатьох країн провели чимало експериментів, які мали відповісти на такі питання:

Чи провокує соя виникнення ракових клітин?
Чи впливають соєві продукти на роботу щитовидної залози?
Чи може їжа із сої бути причиною виникнення хвороби Альцгеймера?
Чи шкодить соя жіночим та чоловічим репродуктивним органам?
Як продукти із сої впливають на засвоєння корисних мікро- та макроелементів?

Однак жоден із проведених експериментів поки що не дав однозначної відповіді, оскільки у досліджуваних спостерігалися дуже суперечливі реакції. Можливо, це пов'язано з національною приналежністю людей, які брали участь у дослідженнях, та з їхньою генетичною пам'яттю – в якихось країнах сою вживають протягом кількох століть, а десь продукти з неї з'явилися лише 20-25 років тому.

Тим не менш, деякі висновки зробити все ж таки вдалося.

При помірному та розумному споживанні сої ракові клітинине з'являються, більше, взагалі знижується ризик виникнення онкологічних захворювань.
Якщо в організм з іншою їжею надходить достатня кількістьйоду, то на роботі щитовидної залози вживання соєвої їжі ніяк не відбивається.
Їжа із сої аж ніяк не може бути причиною розвитку хвороби Альцгеймера, тому що до складу соєвих бобів входять речовини, які, навпаки, продуктивно захищають від цього захворювання.
Надмірне вживання соєвих продуктів у деяких випадках (і за наявності інших показників) може призвести до жіночого безпліддя та до чоловічого статевого безсилля.
У зв'язку з тим, що в самій сої міститься безліч корисних мікро- і макроелементів, вона може забезпечити організм майже всім необхідним, а продукти з неї не перешкоджають засвоєнню інших мінеральних речовин. Однак при цьому не рекомендується робити соєву їжуосновою раціону, її обов'язково потрібно доповнювати горіхами, овочами та злаками, а якщо ви – не вегетаріанець, то й м'ясом.

Але при цьому, хоч би як були втішні дані досліджень, варто враховувати ще кілька факторів. Відомо, що 60-70% інгібіторів протеаз, що містяться в соєвих продуктах, при взаємодії з ферментами, призначеними для переробки білків, не розщеплюються в шлунку і, потрапляючи в підшлункову залозу, провокують її на більш інтенсивну роботу, що в результаті може викликати її гіпертрофію (збільшення органу).

Крім того, лектини, які теж входять до складу сої, порушують функцію всмоктування слизової оболонки кишечника, що у свою чергу робить її більш доступною для бактеріальних токсинів і продуктів гниття. До того ж, вони викликають затримку зростання.

Не варто забувати і про те, що в наш час світ повені генномодифіковані продукти, і соя не стала винятком. Щоправда, як стверджують деякі фахівці, у нашій країні соєві боби ГМО не йдуть у харчову переробку. Але, як ви розумієте, правди споживачам ніхто не скаже, та й Росія посідає далеко не перше місце з вирощування сої та виготовлення з неї продуктів харчування, відповідно, ми в основному купуємо імпортний товар. Тож ризик купити «сою-мутанту» досить високий.

Робимо висновки

На завершення статті скажемо: хочете ви їсти продукти із сої або не хочете, від вас це мало залежить, якщо тільки ви не живете натуральним господарством, у якому все, починаючи з хліба та закінчуючи ковбасними виробами, Виготовляєте самостійно з вирощених вами ж інгредієнтів, а худобу, призначену для вживання в їжу, годуйте травою, скошеною на найближчому лузі.

В інших випадках залишається лише змиритися з тим, що соя присутня майже у всьому, чим ми харчуємось. Її додають у корми для худоби, у хлібобулочні та кондитерські виробиВона є в будь-якій ковбасі, сосисках, пельменях, її сліди зустрічаються в покупному коров'ячому молоці і в натуральних (не соєвих) сирах. Навіть на пляшечці кетчупу і на баночці з кокосовим молокомможна побачити напис: «Можлива присутність невеликої кількостісої».

Так що, як би вам не подобався смак соєвих продуктів, враховуйте, скільки їх потрапляє у ваш шлунок без вашого свідомого рішення. Може, цього цілком достатньо, щоб омолодити організм і поправити здоров'я?

Зміст статті:

Соя - це однорічна трав'яниста рослина, популярна сільськогосподарська культура із сімейства Бобових. У дикому вигляді досі трапляється у Південно-Східній Азії – саме там її й почали штучно вирощувати ще 3000 років тому до нашої ери. Наразі культурною соєю засівають поля у всіх країнах та на всіх континентах, крім Антарктиди та вище 60° північних та південних широт. Також під цією назвою продають соєві продукти – у вигляді різнокольорових пластин, які розчиняються у окропі. Нічого спільного ця продукція з бобами не має і не має їх властивостей - сурогат виробляється штучним шляхом. Натуральну сою застосовують у кулінарії та харчовій промисловості – виготовляють із неї продукти для заміни м'яса та молока, використовують у тваринництві як харчову сировину.

Склад та калорійність сої

Основна цінність сої - це високий вміст харчових білків, які за своїми діями на організм не поступаються цим же речовинам, що надходять із тваринних продуктів.

Калорійність сої на 100 г у зрілих бобах – 446 ккал:

Білки-36.5 г;
Жири – 19.9 г;
Вуглеводи – 30.2 г;
Харчові волокна- 9.3 г;
Вода – 8.5 г;
Зола – 4.87 р.

Кількість води залежить від тривалості зберігання зерен, може змінюватись і кількість інших складових, за винятком білків та вуглеводів.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
Бета Каротин – 0.013 мг;
Вітамін В1, тіамін – 0.874 мг;
Вітамін В2, рибофлавін – 0.87 мг;
Вітамін В4, холін – 115.9 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.793 мг;
Вітамін В6, піридоксин – 0.377 мг;
Вітамін В9, фолати – 375 мкг;
Вітамін C, аскорбінова кислота- 6 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.85 мг;
Вітамін К, філлохінон - 47 мкг;
Вітамін РР, НЕ – 1.623 мг;
Бетаїн – 2.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 1797 мг;
Кальцій, Ca – 277 мг;
Магній, Mg – 280 мг;
Натрій, Na – 2 мг;
Фосфор, Ph – 704 мг.

Мікроелементи:

Залізо, Fe – 15.7 мг;
Марганець, Mn – 2.517 мг;
Мідь, Cu – 1658 мкг;
Селен, Se – 17.8 мкг;
Цинк, Zn – 4.89 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г - моно- та дисахариди (цукри) - 7.33 г.

Також у складі сої є незамінні та замінні амінокислоти, фітостероли, жирні кислоти, насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти

Незважаючи на найбагатший вітамінно-мінеральний склад, розглядати сою як ліки від багатьох хвороб не варто. Поживна цінністьпродукту дійсно висока, але кількість корисних властивостей обмежена, та й існують деякі протипоказання щодо введення до раціону.

Корисні властивості сої

В умовах економічної кризи у країнах, де переважна частина населення має низький рівень доходу, соя допомагає уникнути гуманітарної катастрофи за рахунок високих поживних властивостей. Однак користь сої замісною здатністю не вичерпується.

Завдяки вживанню бобових цього виду досягається такий ефект:

Знижується ризик розвитку онкологічних захворювань. Найбільш ефективно соя попереджає малігнізацію клітин молочних залоз.
Зменшується механічне та хімічне навантаження на ШКТ – соя легко засвоюється, вироблення ферментів не збільшується, перистальтика не збуджується.
Коригує рівень глюкози в крові, нормалізує вуглеводний обмін.
Вітамінізує організм, допомагає поповнити навесні вітамінно-мінеральний запас.
Покращує розумові здібності та функцію пам'яті.
Сприяє підвищенню рухової активності.
Нормалізує рівень холестерину в крові, сприяє розчиненню холестеринових бляшок, що вже утворилися.
Прискорює метаболізм жирів, допомагає трансформуватися жировому прошарку в гліцерин та воду.
Підвищує лібідо у жінок та стимулює сексуальну активність.
Відновлює мікрофлору кишечнику, сприяє збільшенню активності корисних лактобактерій та усуває життєдіяльність патогенних мікроорганізмів.
Компенсує нестачу естрогенів у період менопаузи у жінок.
Відновлює структуру кісткової та хрящової тканини за рахунок високого змістукальцію.

За допомогою цього продукту підвищується якість життя у страждаючих цукровим діабетомі атеросклерозом, у людей, які постійно контролюють свою вагу, і у пацієнтів похилого віку, чий кишечник вже важко сприймає тваринні білки.

Для малюків-алергіків, які не переносять молоко, соя є основним продуктом харчування. Можна з упевненістю сказати, що ця бобова культуразберегла життя тисячам дітей із недорозвиненою травною системою.

Шкода та протипоказання до вживання сої

Суперечки з приводу шкоди чи користі сої не вщухають досі, тому дослідження впливу бобових цього виду на організм проводяться ретельніше, ніж інших харчових продуктів.

До вживання сої протипоказання такі:

Виражена ендокринна дисфункція. Соя містить велика кількістьструмогенних речовин, що перешкоджають засвоєнню йоду, що може надати негативний впливна вироблення гормонів щитовидної залози.
Онкологічні процеси в організмі, підтверджені діагнозами, та реабілітація після хіміо- або радіотерапії. У цей час зміна гормонального фонуможе вплинути на організм негативний вплив, і наслідки передбачити буде неможливо.
Планування вагітності – для чоловіків. Існує теорія, що фітоестрогени, що містяться в бобах рослини, негативно впливають на статеву функцію.
Хвороба Альцгеймера – регенеративні функції нервової тканини та головного мозку блокуються при вживанні сої.
Сечокам'яна хвороба, артроз, артрит – підвищується вміст у крові сечової кислоти.

Протипоказання до вживання сої радше відносні. Якщо зрідка вводити її в раціон або замінювати перше-друге та закуску, виражену шкоду на здоров'я страви з бобами не надають.

На сою, втім, як і будь-який харчовий продуктможе розвиватися індивідуальна непереносимість. Таке трапляється вкрай рідко, але якщо при вживанні бобових з'являються симптоми алергічних реакцій - свербіж шкіри, висипання, розлади травлення, кашель, першіння в горлі, слід вибрати іншу кулінарну основудля улюблених страв.

Найчастіше негативні органічні прояви виникають при вживанні генномодифікованих бобів чи продукції, виготовленої з їхньої основі. Тому при введенні в раціон страв із сої бажано купувати даний компонентсамому в натуральному виглядіта використовувати перевірені кулінарні рецепти.

Рецепти страв із сої

Оцінити смак страви із сої можна лише у разі високої якостібобів. Якщо їх поверхня покрита нальотом або дрібними цятками, форма насіння нерівна - верхній шарвищерблений, відчувається запах вогкості, то від придбання слід відмовитись. Купувати варто лише боби з гладкою, однорідною за кольором поверхнею, при натисканні на яку нігтем залишається вм'ятина. У стручках сою купувати не рекомендується. Правильно обрана соя, розмочена у воді – окара – за консистенцією нагадує м'який сир, несмачна і нічим не пахне.

Рецепти з сої:

Соеве молоко. Приблизно 150 г сухих соєвих бобів замочують на ніч у 3,5 склянках прохолодної. кип'яченої води. Потім цю воду зціджують, масу перекладають у блендер, доливають 1,5 склянки чистої кип'яченої води і доводять до однорідності. Процедуру повторюють кілька разів, постійно змінюючи воду. Щоб не «втратити» окару, під час зціджування води використовують дрібне сито або марлю. Через 2-3 зціджування окару прибирають у холодильник - це чудова сировина для печива або пельменів, а рідину на 2-3 хвилини ставлять кип'ятити, постійно помішуючи, інакше втече або підгорить. Поліпшити смак можна цукром. На молоці замішують тісто чи варять круп'яні каші.
Сирники. Окару, що залишилася від приготування молока, змішують навпіл з сиром, солять, додають цукру, яйце і трохи борошна, щоб надати тісту. потрібну консистенцію. Сирники формують, смажать з обох боків на соняшниковій олії.
. Соус із сої для заправки овочевих салатів, суші та роли можна приготувати в домашніх умовах. Імбирний коріньнатирають на дрібній тертці(100 г), змішують з такою ж кількістю свіжої апельсинової цедри, викладають у товстостінну сковороду з високими боками. Туди ж додають сою (200 г), яку замочили за 8 годин для початку приготування, спеції по столовій ложці - корицю, мелений імбир, аніс, дрібно нарізану цибулю-порей, 1-1,5 столову ложку цукру. Надалі приправи можна підібрати на свій смак. Сковороду ставлять на плиту, додають 1,5-2 склянки хересу і варять на дуже маленькому вогні, Доки обсяг рідини не зменшиться втричі. Потім соус проціджують через сито та перетирають. Зберігати слід у холодильнику не довше 3 тижнів.
Котлети. 400 г сої замочують на 13-16 годин, зливають воду і подрібнюють блендером до однорідного стану. Додають манну крупу 2 столові ложки, цибулину - дрібно нарізану і пасеровану на рослинній олії, сіль, 1 яйце. Котлети формують, обвалюють у формованих сухарях і обсмажують на олії. Поєднуються з будь-яким гарніром.
Соєвий суп. Соєві боби (200 г) замочують на 12 годин. Буряк, цибуля та морква - по одній штуці - подрібнюють і обсмажують у маслі. З бобів зливають воду, подрібнюють. Ставлять їх варити на 20-30 хвилин. Після закінчення варіння додають овочі, спеції - сіль, перець, лавровий лист, часник і довести до готовності. При подачі в кожну тарілку додають зелень – кріп, часник чи базилік.
Тістечка. Соєві боби подрібнюють на борошно. Рецепт розрахований на 3 склянки соєвого борошна. Блендером збивають вершкове маслоз цукром – пропорції половина склянки/склянка. Ще зі склянкою цукру збивають 4 яйця. Суміші з'єднують, доводять до повної однорідності, всипають у тісто 1,5 склянки родзинок без кісточок, половину чайної ложки соди та 2 чайної ложки прянощів - кориці, солодкої паприки, гвоздики. Замішують тісто, потроху всипаючи соєве борошно. До густої пюреподібної консистенції доводять доливаючи червоне вино. Тістечка формують, викладають на промаслений пергамент, випікають у духовці, розігрітій до 200 градусів.

У кулінарії величезною популярністю користуються страви із пророщених соєвих паростків. Сухі боби заливають водою з температурою 22 градуси - за обсягом її має бути в 4 рази більше, ніж сої, ставлять на 10 годин у темне приміщення. Потім воду зціджують, насіння розкладають на вологій ганчірочці, закривають зверху марлею і забирають у досить тепле темне місце. Надалі їх промивають щодня, підстилку міняють. Як тільки паростки досягають 5 см, їх можна готувати. Перед тепловою обробкою пророщену сою промивають. Соєві паростки добре поєднуються з цибулею, солодкою болгарським перцем, часником, кабачками, зеленню. Перед приготуванням салату паростки необхідно проварити 15-30 секунд.

Соєві боби - універсальний продукт. Їх можна перемелювати на борошно і випікати хліб і тістечка, вводити в гарячі страви та супи, робити з них соєве молоко, яке можна пити в свіжому виглядіта використовувати для приготування морозива чи коктейлів.

на китайською мовоюназва бобових – шу. У Європі вперше страви з сої представили на виставці 1873 року разом з іншими екзотичними стравамиз пряними приправами. У Росію вперше боби потрапили під час Російсько-японської війни. Доставляти на далекий Схід традиційну їжубуло важко і дорого, і солдатам довелося харчуватись стравами з сої.

У Росії довго намагалися знайти «свою» назву заморському бобу – гліцинія, олійний горох, боб Габерландта, але потім зупинилися на похідному від китайської назви- Соя.

Цікаво, що під час обробки сої відходів не залишається. Віджимання або окара використовуються для добавки у випічку, як добрива або як корм для тварин.

Білки із сої засвоюються майже так само добре, як і тваринного походження, тобто соєве м'ясо цілком замінює звичайне.

Сою слід вирощувати лише в екологічно чистій місцевості, вона вбирає пестициди, солі металів – ртуть, свинець. Вживати такий продукт небезпечно.

Вивчення сої продовжується навіть зараз. Суперечки, шкідливий цей продукт чи корисний, не вщухають через фітогормон геністеїну, який має на організм практично таку ж дію, як естроген. Останнім часом, на основі численних випробувань, з'явилася теорія, що соя не надає несприятливого впливу на репродуктивну здатність чоловіків.

Не слід відмовлятися від свіжих овочівта фруктів, дотримуючись дієти для схуднення, основним інгредієнтом якої є соя. Якщо знехтувати цією рекомендацією, стан шкіри та волосся погіршиться. Нутріенти із сої, незважаючи на їхню різноманітність, засвоюються погано.

Що приготувати із сої - дивіться на відео:

Жодної шкоди для організму від сої не буде, якщо при її вживанні дотримуватися наступних рекомендацій. Вегетаріанцям можна вводити її до раціону щодня, але не більше 200-240 г за один раз. Тим, хто регулярно харчується м'ясом, достатньо вживати страви із сої 2-3 рази на тиждень.

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою корисніше м'яса, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощуванняцієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи — В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя в чистому виглядіприносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень. поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічується кровоносні судинищо призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

Шкода сої

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і анти-поживні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

Висновок

До сьогоднішнього дняу світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, то її корисні властивостізначно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.