Бурятська кухня. Бурятська традиційна випічка та десерти

Цидипів Тумен

Про традиційну білу їжу бурят

Завантажити:

Попередній перегляд:

МОУ «Сахюртинська середня загальноосвітня школа»

Дослідницька робота

Тема

«Чи корисна біла їжа»

Виконав: Цидипов Тумен

Учень 3 класу

Керівник: Рабданова Ц. Б.

с. Сахюрта

2014-2015 р.р.

Здоров'я - це вершина, якої потрібно прагнути самому.

«У бурятів є давній звичай: на стіл гостю перш за все ставлять щось молочне, чи то сметана, вершки, просто молоко З нього починається будь-яке частування. У нас чай п'ють не інакше як із молоком. Недарма йдеться: «Чай із молоком – для друга!» У бурятів біла їжа з молока займає особливе місце.Вона вважається священною, символізуючи чистоту, достаток, добрі наміри. Її також підносять богам, пригощають найдорожчих гостей та родичів.

До білої їжі відносяться молоко та кисломолочні продукти: кисле молоко, сир та інші.

Актуальність теми:

Торік у мене виникли проблеми із шлунком. Лікар порадив мені включити до свого раціону харчування натуральні молочні продукти як профілактичні засоби.

Тому найдоступніший і дуже ефективний спосібзберегти своє здоров'я - це внести у свій раціон харчування молочні продукти, тобто білу їжу.Я задумався: що ж у молоці такого корисного, про що часто чую від батьків.

Щоб дізнатися я поставивмета:

• З'ясувати, у чому користь молока;
• Вивчити склад молока;
• Знайти інформацію про молоко та молочні продукти

Для виконання мети поставивзавдання:

• Вивчити необхідну літературу на цю тему.
• Зробити висновки про ті молочні продукти, які корисні дітям.
• Провести анкетування в початковій школі.

Гіпотеза:

Чи дійсно молоко та молочні продукти є цінними продуктами.

Об'єкт дослідження:молоко.

Методи:
1. Пошук та вивчення спеціальної літератури.
2. Спостереження.

3. Соціологічне опитуванняучнів.

Історія молока.

Історія молока так само давня, як і історія самого людства. Тільки з'явившись на землі, людина відразу ж пізнала смак молочних продуктів. Молоко вживалося більше 6000 років тому. Споконвіку люди високо цінували цілющі властивостімолока. Вони називали його "соком життя", "еліксиром життя".

Що міститься у молоці?

• У молоці є все, що потрібно людині: у ньому є і вода, і жир, і цукор, і білок, і солі, і вітаміни
• . Молоко багате на кальцій, який засвоюється з нього майже на 100 %, чим не можуть похвалитися інші продукти.
• Молочний білок засвоюється із молока дуже легко.
• Коров'яче молоко містить понад 20 вітамінів та багато мікроелементів! А без них людина просто не може жити.
• З поживних речовинякі є в молоці, будуються шкіра, м'язи, кістки, зуби.

Чим цінне молоко для людини?

Першою їжею, яку людина отримує з моменту народження, є материнське молоко. Завдяки материнському молоку немовлята у перші місяці життя нормально ростуть та розвиваються, не споживаючи нічого іншого. Цей факт є прекрасним доказом того, що молоко є повноцінним і незамінним продуктомживлення.

Молоко сільськогосподарських тварин– цінний харчовий продукт.У харчуванні людини використовується молоко різних тварин, переважно корів, кіз, верблюдиць, кобилиць, і оленів.

КОЗЯЧЕ МОЛОКО.

Зміцнює кістки, нігті та волосся, не викликає алергії, зміцнює серце, лікує шлунок.

Кумис (молоко коня)

Допомагає при застуді, серцевих та шкірних захворюваннях,

Корисно для шлунка

ВЕРБЛЮЖЬЕ МОЛОКО

Допомагає при діабеті, алергії,

Багато вітамінів С і Д,

Добре вгамовує спрагу

ОЛЕННЯ МОЛОКО

Багато білками,

Захищає людину від багатьох хвороб,

Прекрасний засіб проти старіння.

Мої спостереження:

Кожна людина має сама вирішити собі питання користі білої їжі, що вона їй несе. Ми провели анкетування у початковій школі. Попросили їх відповісти на кілька запитань. В опитуванні брали участь 41 учні.

Анкета

Та ні

Чи ви п'єте молоко? 34 7

Чи п'ють молоко у твоїй родині? 41 -

Як вважаєш, молоко корисне? 41 -

Експеримент

Я вирішив з'ясувати, що відбувається з молоком протягом декількох днів. кімнатній температурі, і чи корисно те, що виходить у процесі експерименту.

Досвід №1. Коров'яче молоко помістив у банку і поставив у тепле місце.

1 день – молоко має звичайний виглядта запах молока. Немає жодних змін.

2 день – з'явився кислуватий запах, а надвечір і смак. Якщо нахилити банку, на стінах залишається білий наліт. Молоко стає густішим.

3 день – молоко скисло. Воно загусло і при нахилі банки не стікає. З'явився кислий запах. До вечора третього дня із молокая отримав простоквашу.

Я зробив висновок: в теплі молоко прокисає і перетворюється на новий продуктхарчування - кисле молоко.

Простокваша. При систематичному вживанні кислого молока у людини покращуються обмін речовин і травлення, зміцнюється нервова система.

Досвід №2. У мене виникло питання: що буде з кислим молоком, якщо її нагріти? Я поставив банку з кислим молоком в каструльку з теплою водоюі довівдо кипіння. У простокваші з'явилися густі білі пластівці і відокремилася жовто-зелена рідина. Я процідив цю масу через друшляк. Рідина скла залишилася густа маса. Я скуштувала її на смак. Виявилось, що це сир.

Сир

Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям. та людям похилого віку. Широко використовують сир у цілющому годуванні хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишкихронічним гастритом, хронічними захворюваннями жовчного міхура, панкреатитом, хворобами кишечника. Він входить практично у будь-яку дієту.

Корисні властивості сиру полягають у його лікувальному складі

Я зробила висновок:щоб отримати сир, треба кисле молоко нагріти до кипіння, а потім процідити.

Досвід №3 Експеримент – винахід.Я спробував зробити сам молочний коктейль. У свіже коров'яче молокододав розморожені ягоди брусниці, трохи цукру та збив міксером. Вийшов дуже смачний напій. Я його назвав "Фантазія".

ВИСНОВОК

1. В результаті своїх досліджень я дійшов висновку,що молоко - це найкорисніший для людини продукт харчування, це -"Еліксир життя".

Склянка молока на день – це перевірений століттями рецепт довголіття!

2. З молоком можна експериментувати в домашніх умовах та отримувати нові молочні продукти харчування: сир, кисле молоко, молочний коктейль та інші.

Реалізуй своє право на здоров'я!

Вступ……………………………………………………………………

1. Історія молока.……………………………

1. Що міститься у молоці?
2. Поживні цінності молока.
3. Молоко сільськогосподарських тварин.
4. Дослідницька частина:

1.Наблюдение………………………………………………………………

2.Експерименти ………………………………………………………..........

Заключение……………………………………………………………

Література……………………………………………………………

Література

1. Шалигіна А. М., Калініна Л. В. Загальна технологіямолока

І молочних продуктів,.: Колос, 2007

2. http://dic.academic.ru

3. http://www.kakest.com

Бурятська кухня - одна з визначних пам'яток Байкалу, тому кожен гість, який побував у цьому святому місці, просто зобов'язаний скуштувати такі страви, як буузи, тарасун, саламат і, звичайно ж, струганіну. Майже всі меню бурятів займають натуральні продукти, іноді, як у випадку зі струганиною, у сирому вигляді – буряти пристосовувалися готувати їжу, що допомагала вижити їм у суворих умовах.

Отже, саме популярна стравабурятської кухні - буузи, або пози, які готуються з кониною, яловичиною або бараниною з додаванням цибулі та внутрішнього жиру. М'ясо для них промивають, сікачом нарізають на досить дрібні шматочки, додають перемелений внутрішній жирі дрібно нарізану цибулю. Головна умова - фарш обов'язково повинен бути соковитим, тільки тоді буузи вийдуть смачними, тісто роблять як для домашньої локшиниа готують їх на пару. Страви бурятської кухні красиво виглядають на посуді з національним колоритомТому буузи потрібно викласти на блюдо з бурятським орнаментом і подати до столу.

Особливе місце у бурятській кухні займають молочні продукти та страви з них – буряти готують із молока напої, другі та перші страви і навіть хліб. Такі екзотичні назви, як тарасун, хурууд, шанан зохей, чи саламат, – це бурятська кухня. Рецепти, незважаючи на всю екзотику назв цих страв, прості та доступні, за бажання їх можна приготувати в домашніх умовах із наявних у господарстві продуктів. Наприклад, хурууд – це спресований сушений сир, його буряти використовують як хліб, а саламат – сметана, яку нагріли на слабкому вогні та перемішали з борошном грубого помелу.

Страви бурятської кухні смачні та незвичайні, що робить їх привабливими для туристів, невипадково в даний час організовуються цілі гастрономічні тури в Бурятію.

Щоб мати уявлення про справжню бурятську кухню, нижче наведені рецепти та фотографії найвідоміших страв.

Страви з молока

Кожен народ має свої рецепти для приготування молочних страв. У бурятів їжа з молока займає особливе місце. Вона досить різноманітна, відрізняється високою поживністю, прекрасними смаковими властивостями. Молочні продукти у бурятів належали до тих страв, з яких починався будь-який святковий прийом. Як росіяни зустрічають гостей хлібом та сіллю, так буряти – молоком чи іншою молочною їжею. Звичай цей називався "сагаалха".

Хурууд (Домашній сир)

Xурууд – натуральний бурятський сир. Готується наступним способом: Свіжий незбиране молоков емальованому посуді ставиться в прохолодне місце. Через дві-три доби воно зазвичай сквашується, а на поверхні застоюється густа сметана. Сметана знімається, а з кислого молока готується домашній сир, смачний та поживний консервований продукт. Простокваша на повільному вогні кип'ятиться протягом п'яти хвилин. Сирна маса, що вийшла, проціджується, потім розкладається коржами, пресується за допомогою дерев'яних дощечок і виставляється для сушіння.

З 10 л молока виходить близько 2 кг сметани та 3-4 кг сиру.

Айрхан (Сухий сир)

Цілісне молоко закип'ятити, охолодити до 25-30 градусів, заквасити кислим молоком, поставити у тепле місце. щільний згусток, що утворився, обережно перенести на кілька шарів марлі, дати стекти сироватці. Потім загорнути в марлю і покласти під прес на 5-6 годин, після чого отриманий сир висушити в теплому місці (при температурі 35-40°). Продукт зберігається довгий час(місяць і більше).

на 1 л свіжого молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урме (Молочні пінки)

Це одна з найкращих молочних страв.
Технологія приготування урме досить проста. Свіже молоко (бажано в чавунному казані) кип'ятиться на слабкому вогні протягом двадцяти-тридцяти хвилин, доки не з'явиться піна. Потім ставиться у прохолодне місце на 12 годин. Через деякий час на поверхні молока утворюється шар пінок завтовшки від 1,5 до 2 см. Товщина шару залежить від жирності молока. Пінку обережно знімають березовими лопаточками і сушать, якщо стоїть тепла пора року. Взимку її заморожують. Сушені або морозиві пінки нарізають у формі вафель або будь-якої іншої форми і подають на стіл.

З 10 л молока виходить до кілограма урме. А куди йде молоко, що залишилося? Воно використовується для приготування такого поширеного і популярного продукту, як тараг.

Тараг

Особливо приємний холодний тараг, та ще заправлений вершками або свіжим молоком, в літню спеку. Він добре вгамовує спрагу і водночас насичує. Має цінні дієтичними властивостями, Тараг завжди знаходив застосування як попереднє частування для гостя, поки готувалася гаряча їжа. Його цілком можна готувати за умов міста. Після того, як зняті пінки (урме), молоко злегка підігрівають, потім у нього вливають закваску (гурелге), тобто невелику чашку тарага попереднього приготування, Якщо ж закваски немає, її можна приготувати. Достатньо перемішати трохи сметани та житнього хліба- Закваска готова. Залишається додати закваску в молоко і поставити на добу у тепле місце. Перш ніж подати тараг на стіл, треба добре збовтати його, додаючи, за бажанням, сметану, вершки або свіже молоко.

Особливо смачний тараг із овечого молока. Технологія виготовлення однотипна.

На 1 л молока потрібно для закваски 100 г сметани та 100 г житнього хліба.

Саламат

До того, як під впливом російських буряти пізнали хліборобство, для приготування саламату вони використовували борошнисту масу з висушеного коріння різних їстівних рослин. Сметану кип'ятять на слабкому вогні, помішуючи постійно дерев'яною ложкою. Потім у неї починають повільно підсипати борошно, при цьому збільшуючи швидкість помішування, інакше утворюються грудки, так само як при приготуванні, наприклад, манної каші. Безперервне помішування позначається на виділенні олії, чим більше її виступає, тим краще. Для цього підливають молоко чи навіть воду, зрозуміло, зовсім небагато. Для саламату найкраще підходить житнє борошногрубого помелу. Страва вважається готовою, коли на дні і з боків з'явиться рум'яна кірка і сама кашоподібна маса, вся просочившись олією, перестане прилипати до ложки. Ця страва поживна та висококалорійна.

На 6-8 чоловік-1 кг сметани, 1 склянка борошна. Сіль за смаком.

Тарасун

Без цього алкогольного напою не обходиться жодне бурятське весілля. Смак цього напою дуже своєрідний та неповторний.


Простокваша, або скисле молоко зливається у довгу високу посудину ("хаба") висотою 1,2 - 1,3 м. і розмішується дерев'яною мутовкою. Виходять сирна маса і рідка частина. Рідка частина – айраг чи курунга, використовувалися як тонізуючий напій.

Потім курунга чи айраг витримувалася протягом кількох днів, він ставав гірким. До дерев'яної кадушкиз айрагом приставлялася дерев'яна вигнута труба, нижній кінець одягався на шийку чавунного глечика "танха". Танха ставився в іншу кадушку з водою. Айраг кип'ятився, пара проходила через трубу в глечик і перетворювалася на алкогольний напійархі, або тарасун.

Тарасун після першої перегонки тримав мало алкоголю. Більш міцне і прозоре архі виходило після другої та третьої перегонки.

Страви з баранини

Бухелеєр (бухлер)

Взяти розруб із передньої частини туші. Нарубати разом із кістками шматочки приблизно грамів по сто. Покласти їх у каструлю у кількості, що відповідає складу сім'ї або числу запрошених гостей, залити холодною водою. Потім опустити надрізану голівку цибулі, а ще краще дика сушена цибуля. Варити на несильному вогні 35-40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи і знімаючи піну. Сіль класти за смаком, одразу після закипання. Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| в бульйон лавровий листта перець. Перед подачею на стіл заправити його цибулею, нарізаним соломкою, або дикою цибулею, дрібно нашаткованою петрушкою або кропом.

На 4 особи - 1 кг баранини, 1-2 головки цибулі, сіль, перець, лавровий лист.

Шулеп (суп-локшина бурятською)

М'якуш баранини нарізати соломкою, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту. Для приготування локшини тісто замішується лише на яйцях, потім розкочується завтовшки 2-3 мм, згортається в рулет і нарізається. Потім локшина опускається в гарячий бульйоні вариться 15-20 хвилин, доки не почне спливати на поверхню. При варінні постійно знімати піну.

Другий рецепт: відварити кістки та в кістковий бульйонопустити локшину, м'ясо, нарізане соломкою.

На одну порцію-100-150 г баранини, 45 г локшини. Сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Буузи (пози)

Широко відоме, популярне та улюблена страва. Пози привабливі за зовнішньому вигляду, відмінні на смак, можуть прикрасити будь-який стіл. Баранину м'якоть миють, рубають сікачом у дерев'яному коритці або пропускають через м'ясорубку з великими гратами. Додають дрібно нарізаний внутрішній жир, цибулю, сіль, спеції, просіяну пшеничне борошно, воду. Ретельно виміняють. Тісто готується як для домашньої локшини. Розкотивши його в круглий джгут, нарізають на невеликі, 2-4 см, брусочки, які перетворюють на тонкі кружки.

Фарш накладають на ці кружки, краї защипують, залишаючи невеликий отвір для виходу пари. Пози варять пару протягом 18-20 хвилин. Готовність можна дізнатися по світлому соку. Пози готують не лише з баранини. З успіхом застосовуються яловичина та конина зі свининою. Спосіб приготування такий самий. На 4-5 осіб – м'яса 850 г, жиру внутрішнього або жирної свинини 220 г, 3 головки цибулі, сіль. Борошна пшеничного - одна столова ложка (для зв'язування соку у фарші), води 130 г.

Для тіста - борошна 350 г (дві склянки), 2-3 яйця, сіль. Якщо брати 2 яйця, то води 60 г. На 3 яйця – 20-30 г води. На одну позу зазвичай йде 20 г тіста і 50 г фаршу.

Страви з конини

У бурятській національній кухні страви з конини займають почесне місце. Історичний досвід, а також останні наукові дослідженняпоказали високу поживну та дієтичну цінністьконини. Наприклад, печінка та кров містять велику кількість мінеральних речовин, жир - олеїнову кислоту, яка стимулює нормальний обмін жиророзчинних вітамінів в організмі людини Більш того, м'ясо конини чистіше, ніж яловичина і тим більше свинина, так як ця тварина дуже вибаглива до екологічної чистоти їжі, що приймається.

Гоогоротий шараран мяхан (конина, смажена з часником і домашньою локшиною)

М'ясо миють, відокремлюють від кісток, нарізають тонкими брусочками, обсмажують на вершковому маслі. Потім додають відварену локшину і товчений часник. Солять, перчать, доводять до готовності. Локшина підсмажується. Колір у м'яса при вмілому виготовленні виходить золотистий.

На 5 осіб – 1 кг м'яса, 150 г вершкового масла, 0,5 кг локшини, 1 головка часнику, сіль, перець.

Зима – саме час для зігрівальних та ситних страв. Приготувати домашні смаколики за всіма правилами, як це робила бабуся, можна самостійно.

Спеціально для вас ми підготували унікальну добірку рецептів бурятських стравз нутрощів барана.

Рецепт «Хотин Шухан» (шлункова кров)

Інгредієнти:

• шлунок,
• кров,
• внутрішній жир,
• тонка кишка,
• склянка води, сіль,
• дерев'яні спиці.

Як приготувати?

1. Очистити та промити шлунок.
2. Кров розбавити 1 склянкою води, посолити.
3. Порізати дрібно внутрішній жир і покласти у шлунок.
4. Налити кілька кухарів крові.
5. Проколоти горловину шлунка дерев'яною спицею, за допомогою тонкої кишки щільно обмотати спицю вісімкою.
6. Зварити.

ВАЖЛИВО!Не заповнюйте шлунок кров'ю повністю, інакше він лусне під час варіння. З цієї причини варто спустити з нього повітря після начинки.

Ковбаса кров'яна «Хоторгойн шуhан»

Інгредієнти:

• товста кишка,
• кров,
• дерев'яна спиця, лійка, нитка.

Як приготувати?

1. Товсту кишку ретельно промити.
2. Затиснувши пальцями один кінець кишки, а в інший вставивши лійку, влити кров так, щоб залишилося трохи місця. Згустки крові можна проштовхнути в шийку вирви дерев'яною спицею.
3. Спустіть повітря, щоб кишка не луснула при варінні.
4. Зварити.

Печінкова ковбаса «Ереелже»

Інгредієнти:

• печінка,
• товста кишка,
• внутрішній жир з нирок,
• ріпчаста цибуля,
• нитку.

Як приготувати?

1. Печінка та внутрішній жир порізати дрібно, змішати з подрібненою цибулею.
2. Заповнити товсту кишку начинкою.
3. Зв'язати кінці кишки міцною ниткою.
4. Зварити.

«Хошхоног»

Інгредієнти:

• внутрішній жир,
• діафрагма,
• залишок товстої кишки,
• очеревина.

Як приготувати?

1. Внутрішній жир, діафрагму та очеревину нарізати стрічками і помістити в товсту кишку паралельно один одному.
2. Зварити.

«Орьомог»

Інгредієнти:

• легені,
• очеревина,
• внутрішній жир,
• тонка кишка (для обв'язування).

Як приготувати?

1. Все, окрім тонкої кишки, нарізати стрічками.
2. Обв'язати з'єднані стрічки тонкою кишкою.
3. Зварити.

Печінка в сорочці

Інгредієнти:

• печінка,
• внутрішній жир.

Як приготувати?

1. Печінку нарізати невеликими брусочками.
2. Внутрішній жир порізати квадратами – це будуть конвертики для печінки.
3. Обернути печінку у жир, можна посолити печінку перед «упаковкою».
4. Запекти в духовці.

Зазвичай всі начинки готуються відразу в одній каструлі і варяться протягом 20 - 30 хвилин. Солити їх під час приготування немає необхідності. Але перш ніж занурити у воду начинки, покладіть на дно м'ясо для різьбяра. Він добре попрацював, обробляючи барана. Це знак поваги та поваги до його праці.

Подавати нутрощі барана краще з відвареною картоплею, свіжа цибуля і зеленню. Їсти смачніше, поки гаряче! За бажанням страви можна підсолити під час їди. Смачного!

Поради

• Перед вибоєм барана необхідно укласти на спину так, щоб очі його дивилися в небо.
• Перш ніж проникнути рукою в черевну порожнину барана, помийте та зігрійте руки у теплій воді.
• Розрізати сечоводний канал необхідно через соломинку – за народним повір'ям, це обов'язково принесе родючість отарі наступного року.
• Під час обробки важливо не ламати кістки барана, а обробляти їх строго по хрящу.
• При вилученні нутрощів намагайтеся не проколоти жовчний міхур, інакше м'ясо стане гірким.

Страви готували:

кухар кафе «Шенехен АМТА»: Сенгел (вул. Смоліна, 77),

забійник, різьбяр: Соїл Зурмиде.

З баранини можна приготувати масу смачних страв. А які незвичайні рецептизнаєте ви? Про які хотіли б дізнатися більше? Надсилайте свої питання по темі та рецепти з фото на press@сайт. Найцікавіші з них будуть опубліковані у розділі "Дім"!

Здрастуйте, дорогі читачі – шукачі знань та істини!

Бурятія – одна з найдивовижніших національних республік нашої неосяжної Батьківщини, але ніби ціла країна — самодостатня, самобутня. У неї свій народ, унікальна мова, релігія, спосіб життя і, що важливо, кухня.

В одній із минулих статей ми познайомили вас із найближчих родичів бурятів. Сьогоднішня стаття розповість про національні стравиБурятія.

Ми дізнаємося, звідки пішла її кулінарна історіячим люблять підкріпитися буряти, що становить основу їх харчування. А ще – навчимося готувати за місцевими рецептами пару нескладних, але дуже смачних страв.

Історичні особливості

Чіткі контури Бурятської республіки намалювалися несподівано. У XVIII віцівлада Російської Імперії відгородилася від Китаю конкретними кордонами. Серед мешканців Забайкальського краю поряд із місцевими народами виявилися вихідці з племен монголів.

Їхній життєвий уклад, релігійна філософія, традиції склалися воєдино і утворили бурятський менталітет у такому вигляді, яким він є навіть зараз. Будучи кочовим народом, вони долали кілометри щодня, працювали на пасовищах, де розгулювали суворі холоди та вітри. Такі зусилля вимагали колосальної енергії, отже – калорійної їжі.

Буряти свято вшановують свою культуру, тому Національна кухняне зазнала майже жодних змін. Наші сучасники їдять на сніданок, обід та вечерю те саме, що їли їхні прадіди, а святкові столисьогодні прикрашають ті самі страви, що й десятиліття тому.

Бурятська кухня

Завдяки місцю проживання народу та роду його діяльності їжа бурят відрізняється неймовірною екологічністю, чистотою та відсутністю головного бича сучасності – шкідливих добавок, барвники, підсилювачі. На їхньому столі тільки все найкорисніше, натуральне, а головне – смачне.

Страви кочівників здавна були ситними, жирними, наваристими. Саме тому найпопулярніші з них містять у складі хоча б один із цих продуктів, а найчастіше – одразу кілька:

• м'ясо;
• молоко;
• борошно.

М'ясні страви

Серед м'яса буряти особливо виділяють бараняче та кінське. З нього роблять найрізноманітніші супи, ковбаси, бульйони. На всю країну відомі традиційні гарячі страви цього народу.

• Бухлер

Наваристий суп готується з великої кількостім'ясистих шматків на кістки. У бульйон додаються цибулини - цілі або розрізані навпіл, і все заправляється зеленню. У цьому інгредієнти закінчуються.

Такий супчик дуже просто готувати, і при цьому він неймовірно ситний. У Останнім часомбурятські господині експериментують та додають туди також картопля.

• Шулеп

Ще один суп на основі яловичого бульйону. У посуд додаються овочі, свіжа зеленьта локшина, зліплена з тіста вручну.

Подібні на великі пельмені або манти з дірочкою, вони можуть вважатися головним козирем серед бурятських страв. Буузи відомі також під назвою «пози» і вимагають деякої вправності.

Спочатку робиться фарш з різних сортівм'яса: конини, баранини, свинини. Він поєднується з жиром, і вся маса укладається на шматочки тіста особливої ​​форми. Вправні руки господині ліплять акуратні «пиріжки», які потім варяться у бульйоні.

Зробити правильні пози не так легко – вважається, що у хорошої господині защипків має бути 33.

Молочні продукти

Продукти з молока є в цих краях священними, багато в чому через білого кольору– символу чистоти, щастя та достатку. Недарма найсвятковіший місяць у році, наступний за днем ​​наступу буддійського Нового року, називається в народі білим місяцем. У цей час люди особливо налягають на страви білого кольору, більшість із яких — із молока.

Опинившись як гостя у бурятському будинку, ви неодмінно отримаєте з рук господарів молочне частування. Наведемо найулюбленіші та шановані бурятами ласощі з молока:

• Айраг – місцевий кумис. На основі кобилячого молокаготується напій з додаванням меду, цукру, родзинок. Існує думка, що він чудово лікує та тонізує.
• Шаньги - маленькі коржики з тіста, що замінюють хліб. Зверху вони покриваються щедрим шаром сметани та запікаються.
• Хуруул – домашній сир, отриманий із висушеного сиру.
• Саламат – каша з борошна та сметани.

Продукти молочного походження в жодному разі не варто їсти вилкою – лише ложкою чи руками. Вважається, що в іншому випадку корова може захворіти та припинити давати молоко.

Після трапези

За їжею слідує обов'язкове чаювання, якому бурятські гурмани надають великого значення. Те, що нам здасться дивним, вони п'ють щодня самі і пригощають цим напоєм гостей. Це зелений чай, звичайно ж, з молоком, а ще – з олією та сіллю.

Іноді до чаю подаються десерти. Найчастіше це випічка, наприклад боови, посипані зверху цукровою пудрою.

Готуємо разом

Пропонуємо відтворити на своїй кухні шматочок Бурятії та приготувати національні ласощі: супчик із яловичиною та солодкі маленькі булочки.

Бухлер

Нам знадобиться:

• М'ясо яловиче на кістки – 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт.
• Петрушка – ½ пучка
• Чорний перець
• Лавровий лист

Приготування:

1. Укласти м'ясо в каструлю, залити водою, довести до кипіння.
2. Додати сіль за смаком і три цибулі повністю. Зменшити вогонь, залишити на вогні близько години.
3. Цибулю, що залишилася, нарізати.
4. Зварене м'ясо вийняти. У бульйон додати|добавляти| нарізану цибулю, приправи. Варити 5-10 хв.
5. Розлити по тарілках, окремо викласти м'ясо.

Боови

Нам знадобиться:

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Яйце – 4 шт.
• Маргарин або олія – 1 пачка
• Сіль – 1 ст. л.
• Сода-1 ст. л.
• Цукрова пудра – за бажанням

Приготування:

1. Збити яйця із цукром.
2. Додати молоко, соду та сіль, ретельно перемішати.
3. Розтопити маргарин, додати в масу.
4. Поступово додати|добавляти| муку|борошно|, розкочуючи круте тісто - воно повинно бути пружним, не липнути до рук.
5. Накрити тісто та дати постояти 10 хвилин.
6. Розкачати тісто до плоского шару.
7. Нарізати на маленькі прямокутники (близько 4 див).
8. Зробити на кожному шматочку надріз, зліпити у завиток.
9. Посмажити в олії чи фритюрі до темно-золотистого кольору.
10. Розкласти по тарілках. Можна посипати зверху цукровою пудрою або подавати зі сметаною, згущеним молоком.

Смачного!

Висновок

Бурятія – така особлива, неповторна, і якщо досі ви не збиралися відвідати це чудове місце, то, можливо, тепер вам захочеться навідатись туди? А якщо ви вже були в Бурятії раніше, то розкажіть про це у коментарях — ми впевнені, іншим буде цікаво дізнатися більше про цю унікальну республіку.

Дуже дякую за увагу, дорогі читачі! Рекомендуйте нас соціальних мережах, і шукатимемо істину разом.

Буряти – природжені скотарі, що й зумовило особливості їхнього харчування. У зимовий часу раціоні бурятів переважає яловичина та конина, а в літнє – баранина. Дещо меншою мірою використовується свинина. Полювання та рибальство надають у розпорядження місцевих кулінарів дичину та рибу цінних порід (сиг, таймень, знаменитий байкальський омуль).

М'ясні туші, як правило, не рубають, а обробляють по суглобах. Відварене великим шматкомм'ясо – характерна для бурятської кухні страва. М'ясо також смажать і тушкують, але майже виключно в натуральному вигляді. Страви з рубаного м'ясапрактично не готуються. Буряти не відмовляються від застосування цибулі, часнику, спецій, але не люблять надто гострі чи солоні страви. Томат-паста використовується рідко.

Бурятські кухні досить різноманітні. На гарнір до м'ясних та рибним стравамподають картоплю, свіжу та тушковану капусту, рис, але найчастіше – локшину. З різних овочів і фруктів готуються різні холодні закуски, самостійні стравита гарніри. З перших страв для бурятської кухні типові бульйони з локшиною, а також різні заправні супиз овочів та картоплі. Хліб споживається і білого, і чорного. Улюблений десертний напій – чай із молоком та сіллю.