Як виростити чайний гриб вдома самому. Як цілеспрямовано виростити чайний гриб

Нещодавно чайний гриб жив практично в кожному будинку. Його можна було зустріти у скляній банці на кухонному підвіконні. І не дивно, адже напій, який виходив із подібної субстанції, був не лише смачним, а й дуже корисним. І сьогодні ми вам розповімо, як виростити чайний гриб без будь-якої допомоги в домашніх умовах. Тим більше, що цей процес не складний і доступний кожному бажаючому.

На сьогоднішній день чайний гриб найпростіше виростити самому, ніж знайти. І все, що може знадобитися для цього заняття – простий набір продуктів, трохи терпіння та знання основних положень процедури.

Чайний гриб є своєрідною субстанцією, отриманою внаслідок симбіозу грибками дріжджового продукту та оцтовими бактеріями. Зазвичай ця субстанція живе саме в чайному розчині, перетворюючи його на чудовий напій зі смаком з дитинства. Чайний гриб має багато найменувань, але єдине визначення поєднує їх усі – «комбуча».

На вигляд цей мікроорганізм не що інше, як щільна плівка, що складається з кількох шарів. Вона надає солодкому чайному розчину оригінального смаку з кислинкою. Загалом, нагадує він квас. І якщо раніше цей напій вживали, просто вгамовуючи спрагу, то в сучасному світі його використовують як природний засіб з лікувальними властивостями.

Корисні властивості чайного напою

Одними з перших вирощували та застосовували чайний гриб китайці. Вони назвали напій, який виходив у процесі життєдіяльності «комбуча», чарівним еліксиром, який дарує здоров'я та довголіття. І не дарма, адже список властивостей мікроорганізму досить довгий.

Чайний гриб благотворно впливає на весь організм і, зокрема, допомагає:

• збалансувати кислотність шлунка;
• відновлювати мікрофлору у кишечнику;
• підвищити працездатність ШКТ;
• усувати запори;
• зняти похмільний синдром;
• позбутися безсоння;
• нормалізувати рівень холестерину та артеріальний тиск;
• усувати головні болі, які виникають на тлі неврологічних порушень.

Крім цього, чайний гриб сприяє омолодженню організму та його оздоровленню зсередини. А також, ця субстанція сприяє лікуванню таких захворювань, як дизентерія та каміння у нирках.

Способи вирощування «комбучі»

Існує щонайменше два способи, як виростити чайний гриб. І в залежності від того, який спосіб ви віддасте перевагу випробувати в домашніх умовах, у вас може вийти або освіжаючий солодкувато-кислий напій із загальнозміцнюючим ефектом, або чудотворне пиття від ГРВІ, застуд і кашлю.

Спосіб №1

На основі цього рецепту можна готувати смачний напій із освіжаючим ефектом та сприятливим впливом на весь організм. За цим способом отримують субстанцію із звичайного чорного чаю.

І перед тим, як виростити чайний гриб із нуля, потрібно підготувати заздалегідь:

• продезінфіковану (окропом) банку з об'ємом 3 літри;
• марлю;
• чайник для заварювання чаю;
• 7 ст. л. цукру.

Також варто придбати чай. Настійно рекомендується для цих цілей використовувати крупнолистові чорні сорти. Бажано, щоб він був без добавок.

Варто зазначити, що ємності, з якими контактуватиме чайний гриб, не варто мити синтетичними речовинами, призначеними для миття посуду. Пов'язано це з тим, що організм гриба не любить подібні речовини і, як правило, закисає. Найкраще для миття використовувати харчову соду і добре після неї полоскати тару.

На початку процедури слід закип'ятити 500 мл води. Потім потрібно помістити у чайник 5 ст. ложок чаю і залити окропом, закривши після цього заварник. У такому вигляді залишити все потрібно до повного охолодження рідини, після чого до неї додають цукор, ретельно перемішавши заварку.

Коли цукровий пісок розчиниться, потрібно процідити суміш через шматок чистої марлі. Отриманий солодкий чай без заварювання виливаємо у банку. Потім накриваємо її новим шматочком чистої марлі та прибираємо у тепле місце. Для вирощування чайного гриба в домашніх умовах потрібно близько 6 тижнів.

Через цей час, з банки буде долинати ледве вловимий кислуватий запах, що нагадує оцет. Це цілком нормальне явище, адже у банку почав відбуватися процес окислення.

Ще за тиждень оцтовий аромат зникне.

Тим часом на поверхні утворюватиметься тонка плівка, яка і є чайним грибом.

Кількість шарів збільшуватиметься щодня. Це і буде життям субстанції, яке у вас вийшло самостійно виростити у себе вдома.

Спосіб №2

Для тих, хто хоче знати, як виростити чайний гриб, який допомагає підтримувати імунітет у сезон застуд, підійде цей рецепт. Відповідно до цього способу, вирощується мікроорганізм із плодів шипшини. Однак, схема самого процесу схожа на попередню.

Перед тим, як розпочати процедуру, потрібно купити в аптеці основний інгредієнт – плоди шипшини. Потім удома підготувати термос об'ємом не менше ніж 0,5 л, обдавши його окропом для дезінфекції. Після цього, зануріть у нього 4 ст. л. ягід і залийте їх 500 мл окропу та закрийте кришку щільно. У такому вигляді витримати настій потрібно 5 днів, не відкриваючи термос. Через зазначений відрізок часу необхідно взяти чисту, вимиту з содою банку (на 3 літри) і перелити в неї чай з ягід шипшини.

Тепер можна приступати до приготування заварювання. Знадобиться:

• 1 склянка окропу;
• 1 ст. л. чаю (чорний листовий);
• 5 ст. л. цукру.

Змішавши всі інгредієнти, потрібно дочекатися, поки розчиниться цукровий пісок і перелити суміш у банку до плодів шипшини. Накриваємо ємність чистою марлею і ставимо у тепле місце, захищене від світла.

На вирощування чайного гриба у такий спосіб піде більше часу. Так, наприклад, кислуватий запах з'явиться вже через 14 днів. А плівку можна буде помітити лише за 5-6 тижнів після цього.

Як утримувати «комбучу»?

Чайний гриб, вирощений у домашніх умовах, субстанція досить вибаглива. І важливим моментом утримання мікроорганізму є правильний догляд.

Якщо не надавати чайному грибу відповідної уваги та догляду, процес життєдіяльності мікроорганізму може піти не так, як треба. Це, у свою чергу, позначиться на смаку напою та його властивостях. У деяких випадках у неналежних умовах гриб просто вмирає.

Варто зазначити, що стан гриба позначається на його "плавучості". Гриб може почати опускатися на дно, коли він весь час повинен плавати на «подушці» із заварки. Якщо це станеться, негайно проведіть ряд необхідних заходів.

По-перше, опускання гриба на дно свідчить про неправильні маніпуляції з догляду. Іншими словами, варто звернути увагу на умови утримання мікроорганізму. Чайний гриб зростатиме і збільшуватиметься лише в стерильних умовах та чистоті, забезпеченій без хімічних миючих засобів.

По-друге, субстанцію треба купати. Для цього його акуратно виймають із банки та кладуть на плоску тарілку. Потім ємність розміщують під краном і включають теплу воду. Невеликим натиском заповнюють всю тарілку з грибом і відставляють хвилини на 2. Після цього потрібно повернутися до заварки. Чайний напій проціджується через марлю і повертається знову в банку. Зверху акуратно укладається промитий гриб.

Дуже важливо на всьому протязі вирощування стежити за об'ємом гриба та поповнювати запаси заварки, якщо зливатимете напій. Крім цього, не можна допускати, щоб на субстанцію потрапили кристали цукру, адже після цього гриб може «захворіти».

Ще порівняно недавно, 25-30 років тому почесне місце на більшості кухонь займала трилітрова банка з магічним вмістом. «За склом» відбувалися чудові метаморфози: простий чай перетворювався на газування приємного смаку. Чайний гриб був на піку популярності, поки його не витіснили фанта та пепсі. Сьогодні здорове харчування знову в тренді, але тільки домашній чарівний настій став дефіцитом. Відкриємо таємницю: виявляється, є способи, як виростити чайний гриб з нуля самостійно. Головне - натхнення та інтерес.

У світі давно відомо про чайний гриб. Зараз на просторах Євразії він популярний під досить хитромудрими назвами - комбуха (або комбуча), фанго, і більш зрозумілими - чайна медуза або чайний квас, морський гриб, японська губка. Чи здатний він позбавити всіх недуг, сказати складно. Але те, що грибові притаманні дуже цінні характеристики – факт однозначний та незаперечний.

Медузоміцет: хто він і звідки родом

При першому знайомстві з грибом, що затишно розташувався в банку, непросто зрозуміти, до якого природного середовища він належить - до царства рослин або тварин. Своїм зовнішнім виглядом він скидається на медузу. Ця візуальна схожість і вплинула на наукову назву – медузоміцет. Жива істота є світлим шаруватим слизом товщиною до декількох сантиметрів, з невеликими відростками по тілу. Живе така медуза у солодкій, рідкій «атмосфері».

За біологічною класифікацією чайний гриб належить до зооглеїв. Це слизова маса, утворена методом скупчення клітин корисних бактерій та мікроорганізмів.

Біографія

Родовід чайного гриба - суцільно таємниці та загадки. За даними, місце його народження - Цейлон, за іншими даними - Тибет. Перші письмові свідоцтва датовані 250 роком до зв. е., а перший біологічний опис цієї зооглеї - 1913 роком. Після китайцями гриб вважали «еліксиром безсмертя» у Японії, Індії. З ХІХ століття він прижився біля Росії, а на початку наступного століття завоював Європу. Сучасні європейці купують гриб в аптеках та замовляють у ресторанах. Примітно, що хроніка виникнення медузоміцету вивчається до сьогодні.

Види

Не одне століття вчені працювали над «розгадкою» дивного організму, намагаючись вивчити його склад та види. Таким чином, були названі основні три різновиди, які мають загальний тип тіла - зооглею:

• чайний китайський гриб- слизова маса за своєю структурою тяжка;
• морський індійський рис- являє собою прозорі рисинки-крижинки;
• молочний (кефірний) тибетський рис- Візуально нагадує сир, застосовується для сквашування молока.

Основні компоненти

Медузоміцет – це «союз» активних мікроорганізмів: дріжджів та оцтовокислих бактерій. Коли «чарівний» напій бродить, окрім винного (етилового) спирту (порядку 2,5%) та оцтової кислоти, виникає низка натуральних кислот. До речі, за їхньою кількістю, як і до смаку, він нагадує класичний хлібний квас.

У складі можна знайти такі компоненти:

• органічні кислоти (глюконова, молочна, піровиноградна та інші);
• вітаміни (В1, "аскорбінка");
• ліпіди (жирні кислоти, фосфатини, стеарини);
• пігменти (хлорофіл);
• ензими;
• моно- та полісахариди;
• таніни, кофеїн (попадають із чаю);
• натуральні антибіотичні речовини

Використання чайного гриба в домашніх умовах передбачає наявність придатного для розвитку середовища. Йдеться про підсолоджений чай, що зайвий раз доводить: у гриба, точно як і у чайних чагарників, азіатське коріння.

Як виростити чайний гриб з нуля: 4 способи

Секрет народження плаваючого, медузоподібного створення досить простий: окрім води, чайного листа та цукру, необхідні тепло, повітря, а також якісний догляд.

З солодкого чаю

Особливості. Найбільш поширений спосіб – отримати комбучу за допомогою чаю. Для цього готуємо чисту та суху банку (3 л), попередньо миємо її харчовою содою. Також озброюємося марлею, окропом, цукровим піском (підійде і коричневий), чаєм (середньо-або крупнолистовим, не ароматизованим).

Процедура приготування

1. Пару чайних ложок чаю заварюємо в окропі (досить 1 л).
2. Наполягаємо не менше 10-15 хвилин.
3. Заварювання ретельно проціджуємо.
4. Цукорим (дві-три столові ложки), розмішуємо.
5. Чай охолоджуємо до комфортної температури.
6. Переливаємо у суху банку.
7. Накриваємо посуд згорнутим у кілька шарів «марлівкою», стягуємо тканину по обідку банки гумкою або ниткою.
8. Залишаємо банку в теплі та самоті в захищеному від світла місці. Оптимальною вважається температура 25°C.
9. Приблизно на третю-п'яту добу на поверхні води почне виникати масляниста плівка - майбутній дорослий гриб.
10. Через чотири-шість тижнів медузоміцет виросте, його мембрана зміцніє до такого стану, коли зможе перетворювати простий чай на диво-напій з газовими бульбашками.

На жіночих форумах дуже популярна тема вирощування чайного гриба і, відповідно, багато спостережень та порад. Зокрема, він з'явиться швидше, якщо в заварку влити чарку яблучного оцту. Процес вирощування організму повинен супроводжуватися повним спокоєм: не рекомендується вкотре переставляти і рухати банку.

З ягід шипшини

Особливості. Отримати чайний квас можна із плодів шипшини. Відомі способи у скляній бутлі та в термосі. Для цього готуємо відповідні ємності, листя чаю, плоди шипшини, окріп, цукровий пісок.

Процедура приготування у банку

1. Готуємо чай (велика ложка чаю на 1 л води) через 10-15 хвилин фільтруємо.
2. Відмірюємо дві столові ложки цукру та розводимо в чаї.
3. У остиглому вигляді зливаємо в ємність з 15-25 плодами шипшини.
4. Прикриваємо банку згорнутою марлею і забираємо в тепле місце, захищене від сонця.
5. Приблизний час народження та зміцнення чайної медузи – від одного до півтора місяця.

Процедура приготування в термосі

1. Засипаємо в термос ягоди дикої троянди (15-20 штук).
2. Заливаємо не до країв водою, що закипіла, або процідженим гарячим чаєм.
3. Закриваємо пробкою на тривалий час (від шести до восьми тижнів).
4. Через цей термін витягаємо з ємності товстий, слизовий диск, який для подальшого зростання в діаметрі переміщаємо в звичайну банку.

З живого пива

Особливості. Спосіб вирощування медузоміцету з пива маловідомий, але заслуговує на увагу своєю легкістю і 100%-вою результативністю.

Процедура приготування

1. Наливаємо у літрову банку 100 г непастеризованого пива.
2. Туди ж додаємо чайну ложку цукру та столову ложку прокислого вина.
3. Перемішуємо, накриваємо марлевкою і відправляємо в теплий, затемнений кут.
4. «Новонароджену» медузу обережно переміщуємо до солодкого чаю (мінімум – через тиждень).

З яблук

Особливості. Як запевняють знаючі господині, виростити гриб удома можна зі свіжих яблук чи яблучного соку. І тут можна отримати відразу кілька корисних продуктів.

Процедура приготування

1. Нарізані яблука подрібнюємо на тертці або в м'ясорубці.
2. Перекладаємо отриману масу у велику банку.
3. Заливаємо водою на 3-4 см вище за рівень яблук.
4. Засипаємо цукром: на кілограм яблук потрібно щонайменше чотири столові ложки цукрового піску.
5. Перемішуємо, накриваємо банку марлею.
6. Забираємо ємність в затишне місце на пару тижнів, щодня збовтуємо або перемішуємо дерев'яною лопаткою.
7. Через 14-15 днів проціджуємо та залишаємо ще на пару тижнів у теплі та темряві.
8. Приблизно до сьомого-десятого дня утворюється плівка гриба.
9. Слизовий організм пересаджуємо у солодкий чай.

Скориставшись цим способом, ви вб'єте двох зайців одразу: приготуйте і чайний гриб, і яблучний оцет. Для цього залишиться дочекатися закінчення бродіння (коли яблучний сік заспокоїться і стане світло-прозорим), відфільтрувати його і зберігати в холодильнику.

Чим підгодовувати

Наполягати гриб прийнято двома способами. Класичний спосіб – це виготовлення напою з неміцного підсолодженого чаю. Не менш популярним є трав'яний варіант.

1. Традиційний чай.Дозування наступне: три-чотири чайні ложки заварки, п'ять столових ложок цукру, 2 л води. Гриб можна «заправити» як чорним, і зеленим чаєм. За відгуками, останній більш тонізує, містить більше вітамінів. Цукор корисно замінити медом. Його розводять у остиглій рідині.
2. травами. Рецептів приготування напою на базі трав'яних зборів чимало. Так, на власний розсуд із зеленим чаєм можна скомпонувати шипшину (подрібнені ягоди та листя), квітки липи, малини, суниці, смородини, ожини. Не менш корисним буде гриб, заварений на кропиві, білому терні, подорожнику. Трави використовують по дві-три чайні ложки збору на 1 л окропу, наполягають щонайменше пару годин. У процідженому настої розводять цукор, остуджують та додають до грибного квасу. Не можна використовувати трави, що мають у своєму складі ефірну олію: для «підживлення» чайного гриба не прийнятні, наприклад, шавлія та ромашка.

Гриб готовий на п'ятий-шостий день узимку, на другий-четвертий – влітку. Це легко зрозуміти по бульбашках та ненав'язливому кислому аромату. Відсоток солодощі грибного квасу у всіх варіантах приготування залежатиме від норми цукру, яким нагодований медузоміцет. Має характерний аромат, який йому надають чай та деякі різновиди дріжджів. За смаковими відчуттями "правильний" гриб не терпкий, не дуже різкий і без вираженого алкогольного смаку.

Як розмножити

На зрілій грибниці за сприятливих умов за кілька днів почне з'являтися світла шкірка нового гриба. До кінця другого тижня він готовий до самостійного життя. Процес розмноження чайного гриба полягає у поділі слизового тіла на прошарки. Робити це потрібно дуже дбайливо, орієнтуючись на наступні три пункти.

1. У товщині тіла знаходимо ущелину.
2. Відшаровуємо верхню прозору плівку.
3. Самостійний організм поміщаємо в окрему банку та заливаємо живильною рідиною.

До ділення гриба вдаються також через його старіння. Нижні шари, що темніють, видаляють, адже гриб солідного віку починає надмірно виробляти оцтову кислоту. Зауважте, що домашню медузу заборонено розривати навпіл або різати на окремі частини.

7 правил догляду та зберігання

Правильний догляд за чайним грибом у банку забезпечить йому традиційний смак. Запам'ятайте сім основних вимог.

1. Мікроклімат. Гриб живе лише у рідкому середовищі. Заборонено вливати в банку надто теплий чай. У гарячій рідині організм просто гине. Медузоміцет повинен дихати, тому посуд не можна накривати кришкою, а лише марлею або тонкою бавовняною тканиною. Також це вірний спосіб захисту грибної медузи від пилу та різної мошкари.
2. Розташування. Місце для банки має бути теплим і притіненим, далеко від вікон.
3. Температурний режим.Дотримуйтесь температурних вимог. В умовах нижче 17 ° C гриб розвиватися не буде.
4. Чистота. Перш ніж працювати з грибною медузою, мийте руки. Крім того, намагайтеся промивати гриб влітку кожну декаду, взимку досить раз на місяць. Для купальних процедур використовуйте кип'ячену, бутильовану або джерельну воду.
5. Безпека. Згубні попадання на тіло організму крупинок цукру чи заварки. Вони спровокують опіки.
6. "Закваска". Завжди залишайте склянку попереднього гриба, вливайте її у свіжий настій для закваски.
7. Витримка. Не подовжуйте процес бродіння, інакше харчові якості напою будуть зіпсовані.

Тепер ви знаєте, як доглядати чайний гриб. Зверніть увагу ще на одну особливість організму: перші кілька днів гриб «відпочиває» на дні банку, адаптуючись до довкілля. Вже за кілька діб, завдяки вуглекислоті, він спливає. Якщо бродіння немає, значить, грибної медузи недостатньо тепла.

Можливі проблеми та їх вирішення

Чайний гриб повинен завжди плавати на поверхні води. Ця ознака – головний індикатор його здоров'я. Коли гриб тоне, не піднімається з дна, цілком імовірно, що у його змісті допущена помилка. Як зберігати чайний гриб? Які проблеми можуть очікувати на шляху приготування чайного квасу і якими симптомами їх можна розпізнати? Поділяють десять основних ознак, які говорять про те, що з медузоміцетом не все гаразд.

1. Чайний гриб запліснів.Цвіль виникає лише на верхній стороні гриба, що контактує з повітрям. Причина - несприятливі умови (найчастіші - холодне повітря, сигаретний дим). Такий гриб радять замінити, але, якщо все-таки вирішите його реанімувати, спершу зніміть цвіль. Це легко зробити за допомогою двох виделок. Потім гриб обережно вимийте. Щоб знезаразити та оживити його, залиште на ніч у яблучному оцті. Наступного ранку переселіть у чисту банку з новим чайним розчином і столовою ложкою фруктового оцту.
2. Чи не газується. Найімовірніша причина – чайний гриб перезрів (перестояв). Вимивши його, «напоїте» новим чаєм. Крім того, така реакція можлива за надто спекотної погоди. Потрібно прибрати банку далі від вікна чи гарячої батареї.
3. Перестав тинятися.Порушено температурні умови утримання, відчувається нестача або надлишок цукру.
4. Бурі плями. Це опіки, які з'явилися від додавання цукрового піску безпосередньо до банку з чайною медузою. Бурі сліди залишають гранули цукру, що потрапили на тіло гриба.
5. Потемнів. Це відбувається, якщо рідина тривалий час не зливається. Консистенція поживного розчину за рахунок підвищеної дози оцтової кислоти стає міцнішою. Гриб промивають та заливають свіжим чаєм. Потрібно регулярно доглядати чайний гриб, щоб він не темнів: час його визрівання становить у середньому три-п'ять днів, після чого готовий газований настій зливають, а банку наповнюють новим чаєм.
6. Розшарувався. Зооглея росте дуже швидко. Не дочекавшись вашої допомоги, гриб, що розрісся, починає ділитися самостійно. Його потрібно акуратно відшарувати та помістити у підготовлену тару для подальшого культивування.
7. Помутнішав. Причин може бути кілька, і всі вони пов'язані з порушеннями технології приготування, а саме: використана неякісна вода, банка знаходиться під прямим сонцем, температура нижче за рекомендовану.
8. Повзають черв'ячки.Щоб унеможливити подібні неприємності, перекрийте доступ комахам у банку. Для цього він використовують обв'язку ємності марлей.
9. Став висушеним.Такий варіант можливий, якщо про чайний гриб зовсім забути. Банку з рідиною, що випарувалася, знову заливають солодким чаєм.
10. Перекинувся. Це не привід для занепокоєння. Так гриб, що підріс, звикає до нового середовища проживання, у нього формуються поверхні, відмінні один від одного. Переверніть його так, щоб унизу був шорсткий шар зі звисаючими нитками-ворсинками. Цією стороною гриб харчується. Гладким та світлим пластом він контактує з повітрям, тобто дихає.

Знаючи, як виростити чайний гриб у домашніх умовах, ви зможете отримати оздоровлюючий та тонізуючий напій. Це не вимагає спеціальних капіталовкладень та особливих зусиль, а лише суворого дотримання всіх вимог щодо його змісту. Чайний гриб – це справжня лабораторія за склом. Поспостерігайте, як вирощений вашими руками тонкий слиз ущільнюється, перетворюючись на еластичне «покривало». Поекспериментуйте (тільки розумно) з приготуванням поживного чаю. Щоразу ви отримуватимете напій з різними смаками. А прекрасним тонізуючим та охолоджуючим засобом у спекотні дні літа стане настій чайного гриба, заморожений у кубиках. До речі, готовий напій зберігається в холодильнику серйозний термін (місяць-півтора) без втрати смакових та поживних якостей.

Відгуки: «Влітку не встигає дозрівати: весь випиваємо!»

Вже кілька років ми маємо такий гриб! П'ємо двом із дружиною, а влітку він не встигає дозріти (Жарко – п'ємо багато). Я зробив простий хід - поставив не одну а дві банки і щодня з однієї банки переливаю трохи кисленький напій в іншу. Там другий гриб уже доводить напій до кондиції. Таким чином, практично завжди наш гриб з другої банки готовий і смачний. Метод визрівання напою порадив молодій сусідці, Вона почала пити Гриб – і у неї став нормалізуватися цукор у крові. Тепер вона затята прихильниця вживання цього напою!

Володимир Пронькін, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Насолоджувати цукром - немає сенсу, адже грибок корисний саме тим, що він сахарозу переробляє в інші види спиртів. Скільки цукру класти - це до смаку кожен пробує. Я вже 4 роки п'ю настій грибів, у мене їх 8 банок, і завжди кладу 10 ст. на 3-літрову банку - все просто супер, ростуть відмінно, працюють теж чудово і ніякої плісняви. І дуже смачний напій виходить! Менше пробувала – кислятина жахлива.

Ірина Дирічева, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

У мене теж чайний гриб) плівочки наростають зверху, гриб тоне після промивання і коли ви його закладаєте в нову воду, але мені порадили, від вже готової рідини вливати в банку приблизно склянку, тоді грибу легше відновлюватися) коли гриб кладете в банку - світла сторона - верх)

Schalot місцевий житель, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html

Роздрукувати

Досить багато людей в Росії вважають за краще вгамовувати спрагу в літню спеку не тільки смачним напоєм, але ще й цілющим. Йдеться про чайний гриб і настій на ньому, який готують у домашніх умовах практично всі домогосподарки. Але є й такі люди, для яких така оздоровча програма може стати недосяжною через незнання, де брати власне чайний гриб. Насправді все простіше простого, чайний гриб вирощується власноруч за допомогою певної інструкції та умов. Для цього потрібно лише запастися терпінням і після вдалого експерименту вирощений гриб стане вже самостійно плодоносити новими грибами.

Спочатку прихильників здорового способу життя цікавить питання «чи можливо і як самому виростити чайний гриб». Відповідь очевидна - можливо, щоб у майбутньому можна було насолоджуватися корисним і смачним напоєм, чайний гриб можна поступово відтворити зі звичайної заварки чаю.

Крім цього як стартовий капітал може послужити не тільки чорний чай, а й шипшина. Щоб чайний гриб скоріше утворився і зберігав свої цінні якості якомога довше, для цього необхідно суворо дотримуватися інструкцій приготування і після його появи регулярно доглядати його.

У народі власноруч приготованим чайним грибом вже нікого не здивуєш, як тільки його не називають, чи то «чайним квасом», чи то «чайною медузою». Але найправильніше чайний гриб називати комбучею, цим терміном користуються на світовому рівні.

Вже багато європейських країн висунули на перший план користі та смакові якості чайний гриб перед типовими газованими напоями та квасом. Візуально комбуча є плівкою поверх рідини, що складається з багатьох нашарувань. Для медиків та вчених комбуча є симбіозом бактерій та дріжджоподібних грибків солодкого чаю.

Чайний гриб із чорного чаю - вирощуємо будинки

Щоб виростити чайний гриб вдома з нуля, достатньо запастися заздалегідь реквізитом з інструментів та інгредієнтів і дотримуватися суворо рекомендацій.

Отже, для приготування чайного гриба в домашніх умовах знадобляться:

1. трилітрова банка зі скла;
2. заварювальний чайник;
3. чайне заварювання;
4. кипляча вода;
5. марлева пов'язка з кількох шарів;
6. цукор (мед чи фруктоза).

Для того щоб гриб правильно і швидко сформувався, слід вибирати заварку крупнолистову чаю без домішок і добавок. Як показує практика, що дешевше коштуватиме чай, то краще вийде чайний гриб. Якщо в пачці чаю виявиться пил, краще віддати перевагу іншому сорту.

Інструкція з виготовлення чайного гриба:

1. Попередньо очистіть посуд для вирощування гриба від пилу та забруднення. Якщо сулія не буде чистою, на ранній стадії утворення чайний гриб, швидше за все, загине. Не варто мити сулію хімічними речовинами для миття посуду, краще скористатися старим способом – губка та сода харчова.
2. Наступний крок – приготування заварки чаю. У чайник для таких цілей засипають близько 5 столових ложок заварки, які заповнюють півлітрами окропу. У такому стані чай повинен наполягати доти, доки він повністю не охолоне. Не потрібно засипати чай у ложках із гіркою, 50 грам буде достатньо.
3. Як тільки заварка охолола, до неї додають 70 грам цукру, який потрібно добре розмішати до остаточного розчинення.
4. Відвар проціджують за допомогою марлі або металевого ситечка. Чайний напій поміщають у трилітрову банку. Після цього поверх банки накладають щільний шар (краще кілька шарів) марлі.

Такий чайний напій вирушає у затишне місце на 6-7 тижнів. Якщо через 1-2 тижні відчуватиметься неприємний оцтовий запах, не варто хвилюватися. Це лише сигналізує про початок бродіння, у процесі якого утворюється гриб. Через кілька днів цей запах поступово зникне, але в поверхні напою утворюється тонка плівка. І кожен новий день потовщуватиме цей шар, доки не утвориться добротний чайний гриб.

Чайний гриб із шипшини - вирощуємо будинки

Як показує практика, правильно приготовлений чайний гриб має великий список корисних властивостей. І якщо гриб на основі чайної заварки вирощується для отримання смачного напою, що вгамовує спрагу, то гриб на основі шипшини стане воістину зцілюючим напоєм. Мало хто знає, як правильно готується чайний гриб із шипшини, незамінний засіб у міжсезоння та холоди. Такий напій зміцнить імунну систему, наповнить організм вітамінами та поживними речовинами. Насправді технологія приготування практично ідентична, крім кількох пунктів.

1. Приготуйте настій на основі плодів шипшини. Це можуть бути або свіжозібрані, або засушені на зиму ягоди чагарника. У термос укладають 4 столові ложки шипшини, після чого туди відправляють ще півлітра окропу. Герметично закупорений термос із шипшиною потрібно відставити на 5 днів.
2. Після цього настій переливається у скляну банку, яку відповідно потрібно вимити. Туди ж відправляють 2 столові ложки крупнолистового чорного чаю (на склянку окропу 10 г заварки).
3. Слідом за заваркою до настою відправляють 50 г цукру, рідина ретельно перемішується до його розчинення. Настій потрібно відставити на добу.
4. Щойно минула доба, рідину в банку потрібно відцідити від осаду. Після цього сулію потрібно ще раз промити і помістити в нього вже чистий настій без сировини. Після цього банку накривають декількома шарами марлі і ставлять у затишне тепле місце на стільки ж днів, скільки зазначено у попередньому рецепті.

Зазвичай процес зародження чайного гриба на такій основі не відрізняється від попереднього варіанту, через 1,5-2 місяці вже можна виявити великий і корисний чайний гриб.

Догляд за комбучею

Комбуча, як уже раніше говорилося, що так називається чайний гриб, потребує не тільки правильного процесу приготування, а й регулярного догляду. Якщо не дотримуватися рекомендацій щодо догляду за ним, гриб псуватиметься, і напій на його основі матиме неприємний оцтовий присмак. Іноді через незнання недосвідчені господині просто гублять свій гриб.

Здоровий чайний гриб обов'язково розташовуватиметься на самій поверхні рідини, в жодному разі не опускаючись нижче. Якщо ж така неприємна подія все ж таки трапилася, господиня має подбати про лікування гриба. Для цього йому потрібно створити всі умови чистоти та стерильності.

Отже, фахівці пропонують ознайомитися з кількома рекомендаціями, як правильно доглядати чайний гриб:

• Якщо спочатку чайний гриб виникає всього в півлітрах води, згодом і в процесі зростання обсяг рідини потрібно збільшувати до 3 літрів. Для цього можна взяти вже використане заварювання чаю. Її знову заливають окропом та підсолоджують цукром (до 2 столових ложок на літр чаю), як зазначено в інструкції вище.
• Не можна вважати помилковим рішення господині не проціджувати настій від заварювання. Вся технологія приготування аж ніяк не постраждає, просто такий напій не зовсім зручно буде пити пізніше.
• Неприпустимий прямий контакт цукру з чайним грибом, тому гриб просто отримає опік і почне хворіти, або зовсім загине. Тому рідину з цукром потрібно добре заважати, щоб розчинити крупинки і тільки після цього заливати це до гриба.
• Після утворення гриба мінімум 1 раз на місяць його потрібно полоскати під проточною водою. Дуже важливо при цьому діставати гриб акуратно, щоб не пошкодити його цілісність та структуру. Його поміщають у плоску тарілку, щоб промити під краном. Потім гриб необхідно підсушити протягом 2 хвилин на свіжому повітрі. Гриб поміщають назад у банку з настоєм.

Якщо з-під крана надходить хлорована вода, промивати чайний гриб краще фільтрованою покупною водою. Якщо не дотримуватися таких порад, згодом гриб почне змінювати свій відтінок, відшаровуватись, демонструючи людині свою хворобу. Напій на основі хворого гриба не те щоб не корисний організму людини, він може завдати йому шкоди.

Зберігання чайного гриба

Для зародження корисного цінного чайного гриба йому потрібні конкретні умови утримання та подальшого зберігання.

1. Температура повітря не більше +25 градусів та темне затишне містечко. Якщо температура в повітрі опуститься нижче за відмітку +17 градусів, гриб почне втрачати свою активність і почне зверху обростати водоростями синьо-зеленого відтінку. Прямі сонячні промені зовсім згубні для нього.
2. Для користування напоєм потрібно заздалегідь приготувати дві скляні баночки. В одній вирощується гриб, а в другу зливатиметься готовий напій. Якщо надворі літо, зливати настій потрібно кожні 3 дні, а якщо зима - через 5 днів. Для зберігання готового напою знадобиться холодильник. Якщо вчасно не замінити напій свіжим настоєм, на поверхні буде помітна плівка.
3. Товщина повноцінного чайного гриба не повинна перевищувати позначки 4 см. Якщо ж гриб потовщується, достатньо відшарувати від нього шматочок і помістити його в іншу банку. У такий спосіб поширюють чайний гриб.
4. Найцінніші та поживні – нижні шари. Щоб наситити гриб «корисностями», достатньо додати до настою трави, наприклад, кропиву, березу, ожину, подорожник та інше. Як основу можна взяти заварку зеленого листового чаю.
5. Вік напою повинен бути не старше 1 місяця. Через цей кордон напій буде накопичувати в собі оцет. Якщо напій став непридатним для вживання, його можна використовувати лише зовнішньо для різних цілей.

Для водіїв автомобілів потрібно бути обережним із вживанням такого напою, оскільки у його складі є етиловий спирт.

Чайний гриб із яблучного оцту

Для приготування такої варіації чайного гриба потрібно поставити пляшку з яблучним оцтом у затишне тепле місце та забути про його існування на 2-3 місяці. Якщо на дні оцту буде помітний каламутний осад, можна приступати до приготування чайного гриба. Для цього готується солодка заварка чаю, куди доливають яблучний оцет.

Як тільки змішалися інгредієнти, рідину слід залишити на кілька тижнів для наполягання. Через 1,5-2 тижні буде помітна перша плівка, що утворить гриб. Чим довше стоятиме рідина, тим більше потовщуватиметься ця плівка, перетворюючись на добротний чайний гриб. Дуже важливо при цьому вибрати якісний оцет, у складі якого не буде ароматизаторів, консервантів та інших добавок.

Такий напій матиме тонкий пікантний кисло-солодкий смак і приємний аромат. Корисно вживати цей настій на чайному грибі в період авітамінозу та нестачі організму в мінералах та мікроелементах.

Кожен із нас хоч раз у житті, але зустрічався із таким цікавим продуктом, як чайний гриб. У японців він називається морською капустою, що зовні нагадує медузу з гладким верхом і пухким низом, де і знаходяться дріжджові бактерії, що є основою для приготування чаю. Про те, як виростити з нуля чайний гриб і розповімо сьогодні.

Вирощування чайного гриба в домашніх умовах

Досі не встановлена ​​особа людини, яка вперше виростила цей унікальний продукт. Але відомо про це стало ще багато тисяч років тому, з успіхом використовуючи його в лікувальних та профілактичних цілях до теперішнього дня.

Як виростити чайний гриб у домашніх умовах? Для цього є кілька рецептів, але основний і найпростіший, це, звичайно, з чайної заварки, що логічно, виходячи з назви. Ще він вирощується з шипшини, яблучного оцту, пива, трав і шматочка шару, про що далі й йтиметься.

Вирощування з нуля з чаю

Щоб створити оптимальне живильне середовище для зародження та вирощування гриба знадобляться певні складові:

• скляна тара (3 літри), попередньо чисто вимита із застосуванням харчової соди;
• чистий (без добавок) листовий чорний чай – 5 маленьких ложечок;
• цукор-пісок – 7 столових ложок;
• шматочок марлі чи бинта.

Засипати в чайник для заварювання приготовлену кількість чаю, настояти і всипати цукор. У приготовану тару перелити заварку, яку перед цим процідити і обв'язати верх банки марлею або шматком бинту, поставивши в тепло та місце, захищене від прямих сонячних променів.

Через деякий час - від 1 до 2 тижнів, ви повинні відчути запах оцту з тари. Зникне він приблизно через 7 днів, що свідчить про успішне формування кінцевого продукту.

Через півтора місяці, ви побачите нагорі млинець, що має слизову основу. Це і є молодий чайний гриб, який потрібно дбайливо перекласти в іншу аналогічну тару, заповнену чайною заваркою (неміцною).

Вирощування на яблучному оцті

Медузоміцет (ще одна назва продукту) на яблучному оцті вирощується самостійно таким чином:

1. Чисті та сухі яблука (кислі) натираються повністю разом із серединою за допомогою великої тертки. Має вийти приблизно грам 400.
2. Яблучна маса укладається в попередньо вимиту трилітрову банку і заливається кип'яченою охолодженою водою.
3. До складу додається мед (150 г) та дріжджі (15-грамова пачка).
4. Місткість (відкрита) ставиться в темне місце з помішуванням щоденного вмісту.

Пік популярності чайного гриба посідає початок 80-х. Тоді цей чудо-продукт, а таким він був визнаний як народом, так і медициною, був присутній практично в кожній родині. І ніхто не зважав на неймовірну витрату цукру і чаю, оскільки панацея від усіх захворювань коштувала таких жертв. Згодом він пішов у забуття, а на зміну прийшли різні БАДи. Але все повертається на свої кола, і сьогодні до чайного гриба знову підвищений інтерес і затребуваність.

Особливості чайного гриба

Офіційна медицина довела, що комбуча (він же чайний гриб, медузоміцет) справді має лікувально-профілактичні властивості та може стати альтернативою дорогих фармацевтичних препаратів. Незвичайний на смак напій підвищує тонус організму, надає сили та бадьорості, а крім того, успішно бореться з різними захворюваннями.

Популярність чайного гриба зрозуміла ще й невибагливістю. Створіть йому мінімальні умови, необхідне живильне середовище у вигляді солодкого чаю, і він зростатиме і розвиватиметься дуже стрімко.

Біологічним походженням листкова медуза зобов'язана спільноті таких живих культур, як бактерії та дріжджовий грибок. У ході життєдіяльності таких різних за природою та іншими особливостями організмів відбувається перетворення солодкого чаю на кислуватий напій, що має низку цілющих властивостей:

• знижується ризик онкологічних захворювань;
• підвищується захисна функція печінки;
• нормалізується обмін речовин організму та активізується процес очищення від токсичних речовин;
• відновлюється мікрофлора кишківника;
• знижується рівень холестерину;
• нормалізуються діяльність серцево-судинної системи та артеріальний тиск;
• покращується діяльність ШКТ;
• підвищується діяльність кістково-м'язового апарату.

І це далеко не весь перелік переваг чайного гриба. Напій, насичений органічними кислотами, вітамінами, ферментами та мікроелементами, сприяє зниженню ваги. Він вгамовує спрагу, притуплює почуття голоду, але не замінює денний раціон їди. У комплексі з дробовим та збалансованим харчуванням комбуча є допоміжним компонентом при схудненні. Вживання чайного гриба, як і інших лікувально-профілактичних випадках, має бути регулярним.

Показання до застосування

Грунтуючись на дослідженнях властивостей чайного продукту, його рекомендують як один із засобів, що допомагають відновленню при наступних захворюваннях:

• ГРЗ, грип, ангіна;
• скарлатина;
• захворювання вуха, горла, носа;
• вірусні інфекції очей;
• проблеми з печінкою або жовчним міхуром;
• дизентерія;
• тонзиліт;
• дифтерія.

Тонізуючий напій може одночасно служити сечогінним та жовчогінним засобом. Також надає допомогу при гіпертонії, випаданні волосся, нігтьовому грибку та різних косметологічних процедурах.

Протипоказання

Застосування комбуча дозволяється не всім. Для певної категорії існують протипоказання: при підвищеній кислотності шлунка, хворим на цукровий діабет, для водіїв допускається вживання тільки свіжого чайного напою, а тим, хто має проблеми з грибковими захворюваннями, слід утриматися.

Процес вирощування чайного гриба в домашніх умовах нескладний, але вимагає дотримання точності та послідовності. Сама процедура займає приблизно півтора місяці, тому знадобляться терпіння і час.

Вирощування комбуча із чайної заварки

1. Скляну банку бажано приготувати об'ємом 3-5 літрів, добре вимити з додаванням соди та залишити просихати природним чином.
2. Для приготування живильного розчину окремої ємності 3 ч.л. зеленого чи чорного заварного чаю залити 1 л окропу і настояти 15 хв. Відцідити, додати|добавляти| 5 ст.л. цукрового піску та остудити.
3. Охолоджений чай вилити в підготовлену банку і помістити в тепле, але темне місце.
4. Шийку скляної ємності накрити шматочком марлі і обв'язати тасьмою або зафіксувати гумкою. Періодично необхідно відкривати на нетривалий час для живлення рідини киснем.
5. Після чотирьох днів помітите на поверхні тонку плівку - це і є початок зародження чайного гриба.
6. Через 10-20 днів вміст банки освітлюється, з'являється кислуватий запах, а плівка збільшується у розмірах.
7. До завершення процесу на поверхні вже утворюється рухлива потовщена субстанція. Чайний гриб, що сформувався, перекладають у чисту тару і готують новий поживний розчин, яким його заливають.
8. Напій у першій банці готовий, його потрібно процідити і зберігати в прохолодному місці, щоб процес бродіння припинився. А настій другої банки вже можна вживати за 5-7 днів.

Вирощений медузоміцет невибагливий, але потребує турботи, чистоти та відсутності яскравого світла.

Вирощування із шипшини
Плоди шипшини самі по собі насичені вітамінами, а напій, виготовлений з них, – знахідка для підвищення імунітету, профілактики вірусних захворювань та інших збоїв в організмі.

Відібрати щільні рівномірно забарвлені плоди, промити, просушити і подрібнити. 6 ст. л. висипати в чистий термос, залити окропом обсягом 0,6 л. Закрити та поставити на 6 діб. Потім процідити і вилити в трилітрову банку, додавши туди чайний розчин, який готується в такій пропорції: 1 ст. л. чаю, 5 ст. л. цукру, і окроп в об'ємі 220 мл. На шийку ємності помістити марлю і залишити в теплому, темному місці. Далі повторіть попередній спосіб.

Самостійно можна виростити медузоміцет із домашнього оцту власного приготування.

Вимиті кислі яблука просушити і натерти із серцевиною на великій тертці. Фруктове пюре (приблизно 400 г) укласти в чисту банку і залити холодною кип'яченою водою. Додати 150 г меду та 15 г дріжджів. Після цього ємність залишається відкритою, її треба помістити у темне місце. Масу щодня слід перемішувати.

Через десять днів яблучне пюре необхідно віджати через кілька шарів марлі, а отриману рідину вилити в чисту банку, накрити тонкою тканиною та залишити на 1,5-2 місяці для бродіння.

На завершальній стадії рідина стає світлішою, а на її поверхні виростає багатошарова медуза. Її перекладають у чистий посуд із солодким чаєм і далі за звичайною схемою.

Чайний гриб на пиві
Змішати 100 мл живого пива, 10 мл винного оцту, 5 г цукру. Вилити суміш у ємність, прикривши шийку, і поставити в тепле місце до утворення плівки на поверхні. Коли вона буде товщиною 2 мм, перемістити в посуд з солодким чаєм. За тиждень напій готовий.

Перераховані способи для тих, хто тільки-но починає освоювати мистецтво вирощування чайного гриба. Для тих, кому більше пощастило і з ними поділилися шматочком готового продукту, процес значно спрощується. А якщо підключити фантазію, цілющі якості медузоміцету збільшуються в рази.

Чайний гриб на травах
Схема виготовлення стандартна, а трав'яний збір підберіть залежно від вашого захворювання. 200 г трав залити 3 літрами окропу і залишити на ніч. У настій додати трохи меду та помістити в нього гриб. За тиждень вийде чай-настій. Таким чином, можна приготувати тонізуючий напій на основі каркаде.

Виростити чайний гриб – частина завдання. Для його розвитку та розмноження потрібен правильний догляд. Показником здоров'я насамперед є плавучість. Якщо він став опускатися на дно і самостійно не спливає на поверхню – значить, «прихворів», і настав час рятувати. Оптимальна температура не повинна перевищувати 25 градусів.

Товщина медузи не повинна перевищувати 4 см. Зайвий шар, що з'явився, слід обережно відокремлювати від верхівки і розкладати по інших банках. Нижня частина є найпродуктивнішою.

Термін цілющої дії готового напою трохи більше місяця. Згодом губляться і смакові якості, це буде швидше оцет, ніж еліксир, що бадьорить. Витримавши рідину тиждень, його наполовину зливають і ставлять на зберігання холодильник. А до банку додають знову відціджений чайний квас. Коли нова порція буде готова – знову відлити частину та заповнити свіжою заваркою.

Об'єм рідини в ємності

Під час зростання гриба потрібно більше рідкого середовища, близько 3 літрів. А коли відливаєте напій, відшкодовуйте щоразу нестачу, доливаючи рідину. Це може бути недопита заварка, яку остуджують, підсолоджують у розрахунку на літр окропу 2 ст. л. цукру та заважають до повного розчинення цукрового піску. Цукор, що не розчинився, що потрапив на чайний гриб, - одна з причин захворювання медузи.

Банні дні для чайного гриба

Кожні два тижні медузоміцету необхідно купати, діставши обережно з банки. Акуратно промийте теплою водою, намагаючись не травмувати. Потім залиште пару хвилин на тарілці подихати повітрям. Вміст із банки процідіть і перелийте в чисту тару. А банку вимийте та поверніть у неї гриб.

Саме довкілля гриба має бути чистим, без ознак помутніння, а чайний продукт світлого кольору.

Щоб виростити в домашніх умовах чайний гриб, не потрібно особливих знань та здібностей. Достатньо дотримуватися суворої рецептури, покрокової технології та дотримуватись умов його зберігання.

Відео: як виростити чайний гриб з нуля